Revista Agridoce

R$10,00 | edIçÃO 1 | ANO 1 | JUNHO 2014

A

GOURMETIZACAO '

DA COXINHA A transformação de um ícone da gastronomia nacional em um prato internacional requintado.

Alex Atala compartilha seus planos pro futuro.

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destinos imperdíveis em New York

E MAIS...

Você conhece as suas batatas?

Noite mexicana feita sob medida.

'

SUMARIO Editorial - 6 O jantar está servido! #RevistaAgridoce - 9 O que rolou de bom pelo Instagram®.

Entrevista - 12 O chef paulista, Alex Atala, expõe seus planos para o futuro.

Achados gastronômicos - 17 O charme e tradição da Spaghetteria Santo Antônio.

Pudim de pão de canela com creme inglês - 19 Uma maneira incrível de reaproveitar pão envelhecido.

Roteiro: New York - 20 10 pontos imperdíveis na Big Apple.

Salmão assado com mel no papel alumínio - 25 Como a atingir a textura ideal do peixe.

Como receber bem - 26 Dicas para você e seu convidado sentirem-se bem.

Coxas de frango assadas com tomate e alho - 30 Uma refeição familiar simples e bastante popular.

Tempero: Manjericão - 32 As propriedades do tempero mais cheiroso da sua cozinha.

Test-drive - 34 As primeiras impressões do Requinte Nacional.

A gourmetização da coxinha - 38 A popularidade nacional - e internacional - do salgadinho.

Arrrriba! - 48 Uma noite mexicana feita com aquilo que você já tem em casa.

Picolés de iogurte grego - 50 Delícias geladas feitas com iogurte grego, morango e mirtilo.

O Barba Hamburgueria - 52 Burger joint ganha fãs e expansão em Curitiba.

Mac & Cheese com queijo gruyere e bacon - 61 A praticidade do mac & cheese combinada com a crocância do bacon.

Coluna de Henrique Fogaça - 65 A comida não deve ser um artigo de luxo.

Batatas doce assadas com parmessão e alho - 67 Ainda melhor do que a versão frita!

Você conhece as suas batatas? - 74 As principais características e curiosidades da batata.

Batata gratinada com crosta de parmessão - 78 Fatias generosas de batata são embargadas numa mistura deliciosa.

editorial

'

O JANTAR ESTA SERVIDO! Depois de extenso trabalho e pesquisa, nasce a Revista Agridoce, com um projeto gráfico diferenciado e conteúdo direcionado para você, querido leitor.

A gastronomia é um tema presente em nossas vidas diariamente; mesmo que às vezes passe despercebida ou sem ser muito valorizada, ela é fundamental.

Queremos mudar sua visão gastronômica. Apresentá-los aos ingredientes e sabores que você já conhece, mas não sabe mais como aproveitar melhor.

Comer bem não precisa ser sinônimo de gastar muito. Nas matérias que aqui seguem, ilustramos para você o melhor do mundo gastronômico com aquilo que você já tem em casa, mas ainda precisa de auxílio para tirar proveito.

Julia Brustolin Editora-chefe Designer Gráfica

Fernando W. Goyret Designer Gráfico

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Levaremos você aos melhores lugares em New York, pelos melhores preços. Investigaremos a história das batatas e as propriedades do manjericão. Faremos juntos uma festa mexicana, do cardápio à decoração, sem complicações.

Alex Atala fala sobre seus planos futuros e a gastronomia no Brasil, enquanto Henrique Fogaça, seu antigo aprendiz, expõe que “comida não pode ser artigo de luxo”.

Conosco, você vai conhecer a Spaghetteria Santo Antônio em Florianópolis e O Barba Hamburgueria em Curitiba.

A Agridoce está recheada de conteúdos inéditos, especialmente para você que valoriza seu apetite e reconhece o valor daquilo que consome.

Vem com a gente, o jantar está servido!

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{

#REVISTA AGRIDOCE

}

Publique sua foto no Instagram® com a #revistaagridoce.

Sua receita pode aparecer na nossa próxima edição!

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09

entrevista

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''JA FUI

UM CHEF

MUITO

{

CRUEL''

}

Perfeccionista, o chef Alex Atala quer desfrutar da maturidade aos 45 anos. por Mirella D’Elia e Thais Arbex

C

hef e proprietário do restaurante D.O.M. - eleito em 2013 o sexto melhor do mundo pela revista inglesa Restaurant - e do vizinho Dalva e Dito, o reconhecido e aplaudido Alex Atala confessa estar acostumado ao assédio, a conviver com muita gente. Mas pelo menos uma vez por ano, gosta mesmo é de ficar sozinho.

“Detesto aniversário”, confidencia o paulistano, que completa 45 anos em 3 de junho. “Minha família sabe: dedico esse dia só para mim, me isolo, desligo o celular e viajo para algum lugar.”

O silêncio que tanto preza nesta data impera, também, na cozinha do D.O.M., onde não há gritaria, correria, nem música. E de onde vem sua inspiração? “Da concentração, do foco”, resume. “Não é fácil manter o padrão.”

No ápice de sua carreira Milad Alexandre Mack Atala (seu nome de

batismo) ainda quer mais - ou melhor, menos. Tem planos de reduzir para apenas 40 as atuais 54 mesas da estrelada casa nos Jardins. Quer mais tempo para si. E aos que se espelham nele para mergulhar no mundo da gastronomia, avisa: “Para quem é bom, não falta emprego”.

Atala recebeu a Agridoce, no Dalva e Dito, um dia antes de embarcar para o Madrid Fusión, famoso congresso gastronômico que acontece na Espanha. Aqui segue sua entrevista na íntegra.

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13

{

}

Fã de arroz e feijão, Atala tem planos de resgatar o Bar do Riviera, tradicional ponto da Avenida Paulista.

O que o Brasil leva na bagagem para o Madrid Fusión?

Diversidade. A noção de que o moderno não elimina o clássico, que as gerações se completam, que as evoluções estão acontecendo.

A comida brasileira está na moda lá fora?

O Peru faz, há quase dez anos, um trabalho forte em cima da marca do país. Essa é a comida que está na moda hoje no mundo. O Brasil é um

“

Você é mais reconhecido nas ruas aqui ou no exterior?

No Brasil, talvez seja mais uma personalidade. Lá fora, sou um bom profissional, indubitavelmente uma das figuras mais importantes no que faço. No meu meio, as pessoas sabem quem eu sou, virei referência.

RECONHECIMENTO PROFISSIONAL SEMPRE FAZ BEM. TODO MUNDO QUE

TRABALHA QUER SER

RECONHECIDO.

O mercado da gastronomia é possível para todos?

Ainda existe muita fantasia a respeito dessa profissão?

Todo mundo gostaria de ser um Pelé, um Ivo Pitanguy, um Ayrton Senna, um Neymar. Possível é, tem que acreditar. Como em todas as profissões, as peneiras são estreitas. Para quem é bom, não falta emprego. O nosso segmento ainda tem demanda grande para bom profissional, mas repito: bom profissional. Poucas pessoas toleram as horas e o trabalho que a gente faz.

Há muitos anos, recebo uma média de 25 estagiários por mês, do mundo inteiro, e também muitos brasileiros. Acho que esse deslumbre existia na cabeça dos jovens um tempo atrás. Hoje em dia, as pessoas chegam mais com o pé no chão.

É uma profissão um pouco cruel em relação à vida pessoal.

Eu não acho que ela seja cruel, mas exigente. Você realmente tem uma renúncia da vida pessoal em favor da profissional, mas não é só a cozinha que tem.

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país absurdamente carismático, se espera isso dele, sem dúvida, mas ainda está começando. É cedo para falar isso.

Você só trabalha com pessoas que têm formação?

Não, tanto que meu braço direito, Geovane Carneiro, é semianalfabeto.

Qual é o seu crivo, então?

Atitude, competência, interação, iniciativa. Restaurante não é diferente de qualquer empresa. Quem é cooperativo, trabalha bem em equipe, tem boa iniciativa e é pontual ganha destaque. Isso não é um requisito da cozinha, é um requisito para qualquer profissão.

Você é linha dura como dizem, faz o estilo Hell’s Kitchen?

Muita gente ainda passa fome no Brasil. Já sofreu preconceito por trabalhar em uma área que pode ser tachada como de elite?

Há muitos anos, eu era um chef cruel. O mercado era diferente.

Existem 7 bilhões de habitantes no mundo e 1 bilhão passa fome. Isso não é do Brasil. Da vida eu só guardo as coisas boas.

Mas cruel como?

Exigente, duro, Hell’s Kitchen. Com os anos, fiquei mais velho, ganhei mais segurança e agora tenho uma equipe mais madura. Isso faz muita diferença.

Qual é o seu prato preferido?

Arroz e feijão. Desde o primeiro dia do D.O.M., o cardápio já tinha arroz e feijão. É o prato que me inspirou a abrir o Dalva e Dito.

Você delega tarefas?

Muito. Eu não teria dois restaurantes se não soubesse delegar um e não poderia viajar metade do que viajo. E delegar não é a maior dificuldade, a maior dificuldade é transmitir. O ensinamento passa a ter valor quando ele passa a ter utilidade. Saber transmitir e saber que a pessoa vai praticar o que você ensinou é o que proporciona segurança.

Mesmo com todos os pratos que você já experimentou?

A beleza da música está na diversidade, a da cozinha também. O fato de eu gostar mais de rock não quer dizer que não tenha adoração e admiração por Villa- Lobos. Arroz e feijão, para mim, figuram, na cozinha, como Villa-Lobos na música.

Você não se preocupa em guardar conhecimento.

Na sua cozinha tem música?

Não.

O advento da internet destruiu isso.

Antigamente, o chef escondia o seu segredo para conseguir atrair as pessoas até ele. Hoje, o chef divulga para reivindicar autoria. E autoria traz os clientes. Nada mais legítimo do que conhecimento público.

E de onde vem sua inspiração?

Da concentração, do foco. No salão do D.O.M., ninguém corre, ninguém para e fala-se o necessário. Na cozinha, trabalha-se com alta exigência - não é fácil o padrão que nós mantemos. Tudo é feito com segurança, com sobriedade, sem correr, sem atropelo, sem gritaria.

O resgate do Riviera, em parceria com Facundo Guerra, é o seu grande projeto atualmente?

Como foi a reação da sua família quando você decidiu ser chef?

Os últimos anos da minha vida foram incríveis, mas isso não quer dizer que eles foram fáceis. Eu estou numa fase em que as coisas aconteceram para o bem. O Dalva e Dito está incrível, o D.O.M. está incrível, nós conseguimos encontrar um equilíbrio feliz. Meu projeto hoje é - fora o Riviera - sedimentar esse espaço e também desfrutar dessa maturidade.

Eu saí muito cedo da casa dos meus pais, tive a felicidade de poder errar sem o ônus da pressão familiar.

Na verdade, não comecei a cozinhar porque queria ser chef, comecei a cozinhar porque precisava pagar as contas. Por acaso, pagando as minhas contas, me encontrei.

D.O.M.

Dalva e dito

Riviera Bar

Rua Barão de Capanema, 549 - Jardins.

São Paulo, SP

Rua Padre João Manoel, 1115 - Cerqueira César.

São Paulo, SP

AveniDa Paulista, 2584 Consolação.

São Paulo, SP

reservas:

reservas:

reservas:

+55 (11) 3088 - 0761 +55 (11) 3081 - 4599

+55 (11) 3068 - 4444

+55 (11) 3258 - 1268

www.domrestaurante.com.br

www.dalvaedito.com.br

www.rivierabar.com.br

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5

achados gastronômicos

SPAGHETTERIA '' SANTO ANTONIO {

O charme açoriano e a tradição italiana se mesclam perfeitamente na capital catarinense. por PAULA FETT SCHAEFER

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Xerit voloribeari con recea dolla eaquiae volorion nobit, nate eum ariore ent aut quam dem dio mincim el eicimus dandusam laborum quiamet endant. Anderro tem que nos.

Ecto volore, qui conserro ipsamus quidebis id quate volo occatio nsequi accatur, quae vent et que cuptas arit ipsusa eatus recus doluptatiis dolupid esequod igenisit, to molor mosam, ut il int eium alitatur a sinus. ipsusa eatus recus.

Pa cone repudae ctorem ilit faccum

nonsedia ipsum sam doloritiam, consequi sam volum sum a volupta alibus. ipsusa eatus recus.

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Dolectotat ea ipsuntem voluptata volorrumquis sinvele strumque in evellictur, ut aut quam dolo etum quistiat.

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Tisto cus erora num delique nosam incia nissinverem acia vernati dolecatium rehendam fuga. Nempossunt fuga. Ut aditem imporem es velecta vellam aliatis samet perum in porisimos quam doloria am ra nonsequo berrum nonsend ipsunt.

Ero et magniss edigendam qui sentemo luptae porem ipsaperiae laccuptam, sincia prehent, torestio. Ent imo bersped ma nullace pedior arum reptat.

Sandell anienda dollaut ma im dis nam restion elis aut hit doloratem quat pro quo dem harci omniatet officiist ex ea quid modis atiae none perroviti core, ut que nonectur, consed molo ilistissimi, quodit re voluptus diorro doluptae officit apelles tibusap istibusam inum sin raectaquiae iurempe lenientium ditatur alignitiis dolorerios audandus exeri nimus disquodit de pa vent rae doloriore vel mi, sim nimus digenihilit reius dolupis voloris ea qui

SPAGHETTERIA SANTO ÂNTONIO Rua Conego Serpa, 30 - Santo ântonio de lisboa.

Florianópolis, SC horário de funcionamento:

terça a sExta: 17h30 às 1h30 SáBADO: 12h00 às 23h30 DOMINGO: 12h00 às 19h30 informações:

+55 (48) 3235 - 23565 www.spaghetteriastoantonio.com.br

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receita

'

PUDIM DE PAO DE CANELA COM CREME INGLES' Esse pudim de pão também pode ser feito com qualquer pão um pouco envelhecido, basta adicionar uma cobertura de canela por cima antes de prepará-lo. Ao invés do creme inglês, vale servi-lo com sorvete para atingir o mesmo efeito.

Pudim de pão de canela: 2 xícaras de leite; 3/4 de xícara de creme de leite; 4 ovos; 1/2 xícara de açúcar; 1 colher de sopa de baunilha; 1/2 colher de sopa de sal; 7 xícaras de cubos pão de canela velho.

Creme Inglês: 1/2 xícara de creme de leite; 1/2 xícara de leite;

2 colheres de sopa de açúcar; 3 gemas de ovo;

1/2 colher de sopa de baunilha; opcional: um toque de conhaque.

1h15min

contém glúten

6 porções

contém lactose

1. Creme: numa panela em fogo médio adicione o leite, o

creme de leite e 1 colher de açúcar. Aqueça até formarem bolhas na panela.

2. Numa vasilha separada, mexa as gemas de ovo com 1 colher

de açúcar. Quando a mistura do creme estiver pronta, coloque-a aos poucos e em pequenas porções junto com as gemas até que complete aproximadamente meia xícara.

Mexa bem a mistura devolta à panela com o resto do creme e deixe cozinhar, mexendo constantemente, até que esteja espesso, de 2 a 3 minutos. Não deve ferver.

3. Despeje o creme por uma peneira de fina em uma tigela.

Reserve-o na geladeira por ao menos 1 hora. Pré-aqueça o forno em 180˚C. Em uma vasilha, misture bem leite, creme de leite, ovos, 1/2 xícara de açúcar, baunilha e sal.

4. Distribua os cubos de pão de canela igualmente, e preferencialmente em uma única camada em sua travessa.

Espalhe a mistura anterior pelos cubos de pão, porém apenas o suficiente para cobrir 3/4 da travessa, deixando assim os pães ainda expostos. Deixe que a mistura seja absorvida e vá adicionando mais conforme os pães forem absorvendo, sempre sem cobri-los por completo.

5. Coloque a travessa preenchida em uma travessa ainda maior com água quente que seja suficiente para subir até metade da travessa de pães. Asse até que o creme do pudim esteja no ponto e o pão de canela ligeiramente escurecido, entre 50 e 60 minutos.

6. Remova a travessa do banho maria e deixe descansar.

Sirva o pudim quente e adicione o creme inglês gelado ou à temperatura ambiente.

21

roteiro

NE YOR 24

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10 lugares imperdíveis na Big Apple para você poder saborear sem gastar muito. por EDUARDO BRUSTOLIN

} 25

12345 26

magnolia bakery

soho park

eataly

People’s pops

UNCLE JACK’S STEAKHOUSE

1270 Av. of the Americas

62 Prince Street

200 5th Av.

425 W 15th Street

440 9th Av.

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Pos moditatem, ali.

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6 7 8 9 10 shake Shack

AMY’S BREAD

Smorgasburg

birch coffee

Frying Pan

366 Colombus Av.

672 9th Av.

East River State Park

21 E 27th Street

205 12th Av.

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SALMAO ASSADO COM MEL

25min 4 porções

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Um prato de salmão sem complicações que é cozido em folha de alumínio para atingir o máximo do sabor! Simplesmente tempere o salmão nesta mistura de alho doce carregado com tomilho fresco, enrole-o na lâmina e cololoque no forno.

W HE

receita

sem glúten contém lactose

Salmão assado com mel em folha de alumínio: 1 kg de salmão; 1/4 de xícara de mel; 3 de alho picados; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 1 colher de sopa de vinagre, preferencialmente de vinho branco; 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho ou manjericão; sal e pimenta preta moída, a gosto.

1. Pré-aqueça o forno a 190˚C. Forre uma assadeira com papel alumínio.

2. Em uma tigela pequena, misture o mel, alho, azeite de oliva, vinagre de vinho branco, tomilho, sal e pimenta a gosto.

3. Coloque o salmão na assadeira preparada e despeje a mistura de mel sobre o salmão. Dobre os lados da folha sobre o salmão, cobrindo-o e vedando o “pacote” completamente.

4. Coloque no forno e asse até estar cozido, cerca de 15-20 minutos.

5. Sirva imediatamente.

29

COMO

RECEBER

BEM por GENILDA ARAÚJO

S

er um bom anfitrião para receber os amigos em casa pode ser um pouco mais complexo do que se imagina. É preciso planejamento, organização e, o principal de tudo, ser você mesm0 para deixar os convidados à vontade e curtir o momento.

30

Primeiramente, é preciso conhecer os convidados. O anfitrião precisa saber quem são essas pessoas, se trarão acompanhantes e entender o seu estilo para não cometer gafes. Às vezes o convidado tem alguma restrição alimentar e o anfitrião pode errar na decisão do cardápio, além de outros fatores.

Outro ponto importante para receber bem é a organização, que deve ser feita com certa antecedência. O convite, também. Afinal, algumas pessoas não gostam de serem convidadas de última hora. O indicado é que o convite deve seja feito com uma semana antecedência para a pessoa se planejar. Isso vale, também, para o anfitrião se organizar com o cardápio e os preparativos.

O cardápio deve ser definido com uns cinco dias de antecedência e a compra com dois dias.

Os exageros precisam ficar fora da lista. Convidar mais pessoas do que o espaço que sua casa comporta é um grande erro. Além disso, querer agradar demais os convidados pode deixá-los desconfortáveis. O ideal é ser você mesmo e oferecer a eles o que faz parte da sua realidade. Não exagere com as insistências. Deixe-os à vontade.

Deixar a mesa posta, a casa organizada, e fazer o preparo da comida e sobremesa pode ser feito antes de os convidados chegarem. Se o intuito é servir à mesa, é melhor que a pessoa já prepare tudo e tenha tempo conversar e ficar tranquila com os amigos. Porém, também valem encontros para que os amigos cozinhem juntos.

Para não errar no cardápio, é recomendado ter mais de uma opção do jantar, bebida e sobremesa ou mesmo optar por pratos simples, já que os convidados podem ter gostos bem diferentes. Cuidado, tentar fazer aquela receita pela primeira vez também pode ser um fiasco.

Se entre os convidados houver crianças, crie para elas um centro de atividades com folhas para colorir, lápis de cor, giz de cera. Afinal, o ambiente deve ser agradável para todos.

Para entreter os adultos, crie um cantinho para bebidas, com águas, sucos, refrigerantes, cervejas, balde com gelo, guardanapos e uma bandeja com copos.

Sandam ut quas minvellorum, to vollit et offic tor molesenient preptatectat optatur?

Nusam voluptatus aliquam ea doluptat porum qui cum aut es que essi cum quam rest, omnimol uptatus isciisin cumqui cum viti adipsuntia tatiore plaut pori veri sitibus mo im incimpos quunditem cus, simus accullo ressit fuga. Ut quam, volorum nos et quam con everio. Seditis ad qui nullanto qui ommoluptas aut officium ant.

Pa dollabo. Uptaece rumquatem nitatium fugia voloriame omnis et pellabo. Ut autem utem.

31

receita

COXAS DE FRANGO ASSADAS COM TOMATES E ALHO Um refeição de família simples, saboroso com tomates bem concentrados, frango tenro, muito alho e algumas tiras de couve para uma boa medida. Para acompanhar, uma tigela de milhos amanteigados e o almoço está servido!

1h15min

sem glúten

5 porções

contém lactose

1. Pré-aqueça o forno a 180˚C. Espalhe 1 colher de sal Coxas de frango assadas com tomates e alho: 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 2 colheres de sopa de sal grosso; 1,5 kg de coxas de frango (sem osso e sem pele); 4 dentes grandes de alho descascados, picados e amassados; 1 colher de chá de pimentas frescas; 4 xícaras de tomates, cortados em metades se for cereja ou em quartos se for regular; 3-4 folhas grandes de couve, cortadas em tiras finas; 6 raminhos de tomilho.

grosso pelas coxas de frango.

2. Aqueça uma frigideira grande de ferro a fogo médio.

Adicione o azeite de oliva, e quando estiver quente, coloque o frango. Deixe cozinhar por 3 minutos em cada lado, até dourar levemente. Adicione o alho quando faltar 1 minuto do tempo de cozimento. Retire do calor.

3. Numa mesma panela, cuidadosamente arranje as tiras de couve ao redor, colocando-as por baixo do frango, e depois coloque os tomates para que cerquem as coxas de frango. Distribua o resto do sal grosso e da pimenta 4. Coloque a panela no forno e asse, regando o frango ocasionalmente, por 50 – 60 minutos ou até que o frango atinja a temperatura interna de 70˚C. 5. Coloque uma quantidade generosa de milhos amanteigados em uma tigela, adicione o frango e os tomates, e termine com várias colheres de molho e um raminho de tomilho.

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tempero

MANJERICAO {

}

Famoso por seu aroma e sabor inconfundíveis, esta magnífica planta contém centenas de propriedades favoráveis à nossa saúde. por GISELE BARBOSA

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O

nome científico do manjericão é Ocium Basilicum Varo Crispum e ele ocorre anual ou bianualmente segundo as condições do ambiente. Têm folhas rugosas, finamente dentadas e ovaladas, seu caule é ereto e ramificado e a planta pode medir até 50 cm.

Na parte superior apresenta flores brancas ou mais menos comumente roxas.

Popularmente leva outros nomes, como: Alfavaca, Basilicão, Basílico, Erva-real e mais um monte, variando da região desse nosso grande país.

Já a séculos o manjericão é conhecido e utilizado por diversas culturas, para diversos fins, sejam místicos, religiosos, medicinais ou culinários, isso porque possui características peculiares.

As suas principais substâncias químicas são os flavonoides, tânicos e óleos essenciais, e por isso ele é anti-séptico, calmante, expectorante, antiespasmódico, diurético e provoca espirros.

As partes utilizadas são as folhas e caules; para que possamos desfrutar das propriedades dessa maravilhosa planta é possível utilizá-la de diferentes formas, como infusões, pomadas, cozimentos, cataplasmas (práticas médicas homeopáticas), loções, xaropes, bálsamos, cremes, ou como condimento em comidas.

Pode-se consumi-lo também com azeite de oliva ou alho picado para todos os alimentos.

Uma vantagem para essa planta é que não necessita de demasiado espaço para ter alguns ramos. O manjericão cresce abundantemente em vasos ou com plantio em solo se você dispõe de uma horta ou jardim, é importante que a planta receba sol sempre (6 – 8 horas de luz por dia), por isso é mais suscetível a crescimento no verão, apesar de poder-se colher folhas de manjericão durante todo o período que o tenha em cultivo. É importante mantê-lo “abrigado” de temperaturas mais baixas durante o inverno.

Todo o processo de cultivo do manjericão é bem simples, basta semeá-la diretamente em solo naturalmente fertilizado.

Um dos segredos pra manter a planta saudável é sempre cortar as flores para prevenir que as mesmas o deixem crescer.

Sem dúvidas essa planta aromática possui propriedades maravilhosas e você pode começar a empregá-la não apenas na culinária, mas também na prevenção e combate a doenças comuns.

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test-drive

TEST-DRIVE

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Nossa equipe experimenta o Requinte Nacional, nova casa de cozinha brasileira. por FABRĂ?CIO SAWCZEN

T

o quis senderatio beatem.

Menis sanimus aut ut ut maxim etur recto iur? Qui optae nonseculla doloriorit qui sed quis ressedignam quiam, apit aped magnam utem qui nest, nem et, cor re occupta pratur?

Hitatur modio istionseque ni ut expla doluptate perumque nihillum quid ut molore possitatur?

Bit labo. Itat quae et laccuptas re re volut ilitas endam conse rempelitae.

Parcid que core non pro et enia quas debis et aut plite nessund aeprorem dolor sinti dipisti velenis dolo quo molupta de conse magnimus cus del iur, eum faccum sernam ea eleste num es cus, consequis earibus abore eicae is es aspient, volore, evenectis pro to min exersperia seditio.

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capa

A GOURMETIZACAO '

DA COXINHA

{ 44

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O salgadinho mais querido do Brasil começa a ganhar fãs pelo mundo à fora. Cada vez mais temos novas versões, e então surge a dúvida: A coxinha está deixando de ser humilde e popular para virar requintada e gourmet? por ARNALDO LORENÇATO

Então surge uma verdadeira “gourmetização” da vida, na qual brigadeiro de castanha-do-Pará, quindim de pistache, coxinha de galinha d’Angola e pipoca com curry se tornaram frequentes.

D

ifundido pelo gastrônomo francês Jean Anthelme Brillat-Savarin, no livro “Fisiologia do Gosto” (1825), o termo gourmet surgiu como substantivo para designar aquele que tem paladar apurado. Mas com uma ajudinha do marketing, transformou-se, no século 21, em substantivo ideal para classificar tudo aquilo que trouxesse alta qualidade, apresentação sofisticada e um diferencial criativo.

“Esta foi uma forma do mercado publicitário aproveitar o momento de espetáculo midiático vivenciado pela área da gastronomia, no qual chefs se tornaram estrelas, para vender produtos”, explica o professor Ricardo Maranhão, coordenador do Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira da Universidade Anhembi Morumbi. Ou, como diz Luciana Stein, diretora de conteúdo da empresa de tendências Trendwatching na América Latina, “um recurso do mercado para transformar o que é mundano em algo mais luxuoso ou renovado”.

“Vinte e um por cento dos produtos em geral, no Brasil, já se voltaram a esse conceito. É uma forma das empresas se diferenciarem no mercado e atingirem a grande massa compradora, que nos últimos anos teve mais acesso ao consumo e à informação”, afirma a consultora e professora da ESPM Gabriela Otto.

Mas por mais que muita gente já arrepie só de pensar no termo, não param de surgir novidades que surfam nessa onda.

Caso do “bolovo” – salgado recheado com ovo cozido inteiro –, que recentemente ganhou versão com pesto de hortelã e massa de quibe, e da coxinha de panetone, que gerou reações diversas entre o público. Ou das inúmeras sorveterias artesanais com sabores antes impensáveis, como cerveja ou morango com vinagre balsâmico, da premiada Frida & Mina, pera com marrom glacê, da Geleé, ou chocolates de origem, da Bacio di Lattte.

O termo gourmet não deve se esvaziar tão cedo, mesmo com a overdose do uso. Ainda tem muita coisa a ser ‘gourmetizada’ pelo mercado. E a nossa adorada coxinha não é exceção, muito pelo contrário.

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Atire o primeiro osso de galinha quem não gosta de coxinha. Um dos mais tradicionais salgados de botequins, bares, padarias e confeitarias, além de ser atração em festas de crianças e grandalhões. Amado de norte a sul, de leste a oeste, o petisco tem como receita básica uma massa de batata com farinha de trigo recheada de frango desfiado, empanada e frita. Agora, a coxinha começa a ganhar uma roupagem gourmet em restaurantes do mundo inteiro.

Muita gente vai torcer o nariz, mas algumas das novas versões são deliciosas — o pioneiro da bossa foi o Gero Caffè, que levou uma coxa de galinha inteira envolta em massa crocante para o interior do Shopping Iguatemi, em São Paulo, polo do consumo de luxo. Isso em 1998.

O restaurante da grife Fasano reinou sozinho com sua coxinha de luxo até um tempinho atrás. Em outros endereços, engrossaram o número de variações do tipo gourmet.

Elas chegaram a casas de alta gastronomia como o Attimo, com cozinha de Jefferson Rueda, e em lugares descolados como o Las Chicas, de Carla Pernambuco e Carolina.

Não há como não se render, por exemplo, à gostosura feita de massa sedosa de mandioquinha do Feed Food. No contemporâneo Mimo, aberto em janeiro, a coxinha míni é preparada com massa de mandioquinha aromatizada com raspas de limão-siciliano.

Brasileira ganha mais de R$600 mil por mês vendendo coxinhas a R$ 1,00 cada Com tantos brasileiros ávidos por essa massinha frita recheada com frango, ganha dinheiro quem tiver visão empreendedora e criatividade. É o caso da capixaba Lorena de Carvalho, de apenas 22 anos, que hoje fatura mais de R$ 600 mil todos os meses vendendo coxinhas a R$ 1,00.

Com um investimento de R$ 60 mil, Lorena e sua família deram início, em 2011, ao Zé Coxinha, uma lanchonete que vende copos com mini-coxinhas. O copo contendo 15 delas sai por R$ 1, valor justo para o consumidor e que rende até 16% de lucro à empresária.

Apelidada de “Rainha das Coxinhas”, Lorena transformou o negócio em franquia e já tem mais de 15 lojas da marca que, além de coxinhas, também vendem quibe e “coxinhas de queijo”. A fim de acompanhar a fome dos clientes, foi preciso investir em uma fábrica para abastecer as lanchonetes, projeto no qual foram investidos cerca de R$ 2,5 milhões.

Para atender à demanda das lojas, são usados todos os dias mais de 1 tonelada de farinha e 600 kg de frango. Pouco maiores que uma moeda de 10 centavos, as apetitosas coxinhas já conquistaram o paladar dos brasileiros, além de terem se provado um excelente negócio para a jovem empresária.

As 5 melhores coxinhas da capital paulista

1 COXINHA DE GALINHA CAIPIRA DO ATTIMO

2 COXINHA DO VELOSO

3

4

5

COXINHA DE MANDIOQUINHA DO FEED FOOD

COXINHA DO MARCELINO PAN Y VINO

COXINHA DO BABY FRUTA

Rua Diogo Jácome, 341

Rua Conceição Veloso, 56

Rua Artur de Azevedo, 517

Rua Girassol, 451

Av. Paulista, 683

Poderia ser uma coxinha gourmet, mas não. É feita como se deve. A massa de trigo e caldo de galinha, é bem cozida e por isso, fica fininha e saborosa. O recheio é bem temperado com alho, cebola e cheiro verde.

O recheio é farto e cremoso, o catupiri, vem misturado ao frango e a casca é dourada e levemente crocante. É feita de com massa de trigo super bem cozida e trabalhada na manteiga.

Nesse caso, a mandioquinha (batata salsa/ batata baroa) além de deixar a massa amarelinha, dá um toque adocicado que contrasta bem com recheio.

Também é leve e bem temperadinha.

Combina na massa farinha de trigo e batata.

Mas a graça mesmo dessa coxinha está no recheio temperado com curry e noz-moscada.

Essa é a clássica coxinha de buteco. Grande, mas tão grande, que precisa de um palito para firmá-la. Daquelas sem frescuras. Vale por um almoço. Cai super bem com molho pimenta de garrafinha.

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Americanos experimentam coxinha pela primeira vez A coxinha deu o ar da sua graça para os americanos no último fim de semana, durante a programação da Smorgasburg, uma feira com comidinhas de várias partes do mundo realizada em Williamsburg, bairro do Distrito de Brooklyn, Nova York.

A feira acontece na margem do East River State Park, com uma vista incrível ao ar livre e o espaço com lotação sempre máxima.

A coxinha foi apresentada aos americanos pelo chef Carlos Bertolazzi (Zena Caffè / Per Paolo / Homens Gourmet) e por Maurício Schuartz, criador dos projetos Chefs na Rua e Feirinha Gastronômica. >> A Feirinha Gastronômica é realizada em São Paulo todo domingo na Praça Benedito Calixto, além de suas edições especiais. Carlos Bertolazzi é o segundo chef a participar de uma espécie de “intercâmbio” com o Smorgasburg, que de tempos em tempos também envia chefs americanos para participar da Feirinha Gastronômica em São Paulo.

Cá Bertolazzi conta que escolheu levar a coxinha para Nova York “por ser uma fritura, com muita massa, algo que eles gostam de comer”. Segundo ele, foram vendidas cerca de 500 coxinhas em aproximadamente duas horas e meia, por US$ 5 cada.

A coxinha vendida em Smorgasburg é uma dessas versão gourmet da coxinha tradicional: é recheada com pato e a massa tem queijos finos.

“Eu escolhi o pato porque é uma ave que tem tanta coxa quanto o frango. Eu gosto muito do pato porque a carne tem um toque um pouco mais forte, selvagem. Voltando para o Brasil provavelmente vou fazer o contrário, como uma versão de coxinha com alguma coisa bem americana, tipo a Salada Waldorf”, diz Cá Bertolazzi, que batizou sua criação de #BertzCoxinha.

A coxinha gourmet fez sucesso entre os americanos, com direito a repeteco e recomendações aos amigos que ali estavam.

48

Empório da Coxinha faz sucesso no Nordeste Uma novidade está fazendo sucesso em João Pessoa. Tanto sucesso que em dois meses de criação, a empresa Empório da Coxinha, teve que ter duas sedes, uma para fabricação e outra para comercialização de um produto que é novo aqui na Capital, coxinhas com sabores diferentes e algumas até gourmet como de filé com gorgonzola.

O chef de cozinha pernambucano, Adilson Santana é o consultor do empreendimento. Ele está auxiliando o empresário Daniel Oliveira que com seu pensamento empreendedor resolveu inovar na fabricação do seu salgado favorito, a coxinha. Com a ideia na cabeça de criar uma massa mais gostosa e sabores diferentes Adilson e Daniel inovaram nos 20 recheios e o sonho de comercializar coxinha virou realidade.

Vários clientes empreendedores já estão querendo ter seu Empório da Coxinha, mas apenas depois de um ano é que ela poderá se espalhar por João Pessoa, Campina Grande e até Recife. Um sonho que deve se multiplicar e agradar ainda mais paladares que adoram um dos salgados mais populares e saborosos.

A coxinha gourmet tem uma massa mesclada de batata e macaxeira e passa por congelamento especial que lhe daria durabilidade de 90 dias, mas o sucesso é tanto que elas não ficam tanto tempo assim no frezzer, pois cerca de 5 mil unidades são vendidas por mês. Um dos recheios mais famosos é o de camarão com provolone que vem servido com um molho especial a sua escolha entre as opções servidas no local.

“Não servimos apenas uma coxinha, mas algo com muito sabor e capricho, além disso dispomos de molhos especiais que acompanham a delícia, para deixar a experiência ainda mais apetitosa”, revelou o chef de cozinha.

As unidades de 125g e 140 g são vendidas a preços que variam entre R$ 3,50 a R$ 8,90 e vem agradando os paladares que visitam o local de venda que fica em Jaguaribe

redescubra sua cozinha

ARRRRIBA! {

Como fazer uma noite mexicana, do cardápio à decoração com aquilo que você já tem em casa. por Camila baratieri

C

omida mexicana é uma delícia e agrada aos mais diversos paladares. Dependendo, é claro, da quantidade de pimenta que você utilizar!

Por ser composta basicamente de petiscos, a comida mexicana é perfeita para uma reunião informal com amigos, uma festa de aniversário ou, até mesmo, um jantarzinho diferente.

Para o cenário ficar completo, cada detalhe é importante. Um tema marcante como esse pede uma decoração também marcante. De primeira, vale garimpar objetos e utensílios nas cores da bandeira do México (verde, vermelho e branco), como guardanapos, copos e pratos.

Use também flores vermelhas, pimenteiras e bowls e travessas em madeira e palha. Ou até ingredientes que tenha na cozinha, como cebolas, pimentõs e limões.

54

Utilize travessas em louça coloridas para servir as comidas na mesa e outras menores para serem servidas individualmente. Se a festa for muito grande, você pode comprar tigelinhas descartáveis para os convidados se servirem e deixar o toque de cor para os guardanapos coloridos.

O clima é “caliente” e a comida, bem temperada. Por isso, invista em bebidas mais refrescantes, como cervejas leves, água, sucos e refrigerantes. Para incrementar ainda mais, você pode incluir no cardápio alguns drinks, como a Margarita e shots de tequila.

}

Sour Cream

Nachos 1 (ou mais) pacote(s) de Rap10; azeite de oliva, a gosto; sal, a gosto;

1. Misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

1. Pré-aquecer o forno a 180˚C. Corte os Rap10, no tamanho desejado em formato triangular.

Guacamole

2. Distribua os Rap10 cortados numa forma cobrindo todo o fundo.

3. Tempere com azeite de oliva e sal a gosto. Asse até dourar e ficar crocante.

Carne Moída 1kg de carne moída de primeira; 700g de molho de tomate pronto; 2 cebolas; 4 dentes de alho; 1 pimentão vermelho; sal e pimenta, a gosto; 1. Refogue o alho e a cebola.

2. Acrescente a carne moída e frite bem, mexendo sempre. Depois o pimentão e o molho de tomate pronto.

3. Tempere com sal e pimenta do reino, a gosto.

500g de cream cheese; 1 caixinha de creme de leite; suco de 1 limão;

Pico de Galo 2 tomates cortados em cubinhos; 2 cebolas cortadas em cubinhos; sal, pimenta do reino e limão a gosto; 1 punhado de coentro picado; 1. Coloque a cebola picada em um pote com água fervente, para tirar a acidez.

Depois, coloque na água gelada.

2. Escorra a água e misture com o tomate picado.

3. Tempere com coentro, sal, limão e pimenta a gosto.

2 abacates maduros; 2 tomates sem semente; 1 dente de alho; 1 cebola média; 1 colher de sopa de coentro 1 copo de requeijão cremoso. pimenta sem semente, a gosto; suco de limão, a gosto; sal, a gosto; 1. Abra os abacates ao meio, tire o caroço. Com a polpa cortada em pedaços coloque dentro de um pilão, ou um recipiente parecido.

2. Corte os tomates (sem sementes), a cebola, o dente de alho e a pimenta em pedaços bem pequenos.

3. Junte ao abacate e amasse até formar uma pasta (quanto mais homogêneo melhor).

4. Tempere com limão, sal e o coentro picado finamente, a gosto.

55

receita

'

PICOLES DE IOGURTE GREGO Feitos com iogurte grego, morangos e mirtilo, você pode aproveitar esses divertidos e nutritivos picolés sem culpa! Vale tentar também com diferentes tipos de frutas, como framboesa e amoras.

Camada vermelha: 1 xícara de morangos congelados; 2 colheres de sopa de iogurte grego; 1 colher de sopa (ou mais) de mel; Camada branca: 1 xícara de iogurte grego; 2 colher de sopa (ou mais) de mel; Camada azul: 1 xícara de mirtilos congelados; 2 colheres de sopa de iogurte grego; 1 colher de sopa (ou mais) de mel;

5h20min 6 porções

pode ou não conter glúten, dependerá da marca do iogurte utilizada.

contém lactose

1. Combine os morangos, o iogurte grego e o mel no

liquidificador até ficar homogêneo. Retire a mistura uniformemente em copos de plástico de 85ml, enchendo os copos um terço completo. Coloque no freezer e deixe congelar até o fim, cerca de 15-20 minutos.

2. Em uma tigela pequena, misture o iogurte grego e o mel. Retire a mistura uniformemente para os copos de plástico, enchendo os copos em dois terços completos. Coloque no freezer e deixe congelar até o fim, cerca de 30-45 minutos.

3. Combine os mirtilos, o iogurte grego e o mel no liquidificador até ficar homogêneo. Retire a mistura uniformemente para os copos de plástico, enchendo-os até o final.

4. Coloque os copos de volta no freezer e deixe congelar até que fiquem bem duros, pelo menos 4 horas.

56

achados boêmios

OHAMBURGUERIA BARBA {

Burger joint nascido dentro da comunidade ucrâniana de Curitiba ganha expansão e fãs.

D

e hambúrguer, cerveja e rock’n’roll é feito O Barba Hamburgueria. Com decoração náutica, repleta de piratas, barcos, sereias e tattoos, a casa, que mudou de endereço no fim de 2012, ganhou fama e hoje atrai alternativos, famílias, casais e turmas curtindo o happy hour.

O Barba está localizado no centro de Curitiba, coração da comunidade ucrâniana paranaense, de onde ele mesmo provém. Recentemente a hamburgueria ganhou uma expansão na mesma avenida a apenas alguns metros de distância uma da

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por Roberto Teixeira

outra. O Barbinha e Barbão, como são carinhosamente conhecidos na noite curitibana, tem público fiel e atrações variadas durante a semana. O rock’n’roll toma conta do ambiente. No cardápio, uma variedade de hambúrgueres e todos nomeados com nomes de grandes piratas.

A entrada - já bastante em conta - de R$10 é revertida de cara em consumação, o suficiente para cobrir o primeiro chopp pilsen da noite. Nas paredes há pinturas e quadros inspirados no tatuador Sailor Jerry.

}

BARBÃO Avenida Vicente Machado, 674 Centro.

Curitiba, PR

BARBINHA Avenida Vicente Machado, 578 Centro.

Curitiba, PR horário de funcionamento:

terça a sábado 17h30 às 1h30 informações:

+55 (41) 3018 - 0825 www.obarbahamburgueria.com.br

Uptati doluptat eaquam, necto des eum ra pliquam con perrundis doluptas imporestrum earum fugiatiae adi omnitas sed eaquia nihil inumenditis ariore sam a doluptur?

Tatusto que labo. Ut harchil et etustempedis recabor emolor am nusam, senectetur, voluptatur, sectae nosantotae volorrum alique prest fugit exerum et et porunducit faceaquae ab im exererf erferum volupti dolorer roribusam, quatiundiam aut as ent ut repudae dolorpo riassini in pe dolorem re eos sunto tes assimpost aut aboraest, totam a am et es aliquaecum alit venihicatem et atur, nos maximpo repelit aceptatem sumque quia vero to est, cus eosanit ea estiorum sunto eum es as et doluptas eos dolest aut aut dem sunt delest excerumque non esseculpa est, od eossimint placcus tection nesedi ut omniet ut volestiae pliqui dolo est invenda nulparis evelese riberovid ex eum ipitatempore estruntio ipsam, conetur a aut fuga.

Nistrum quuntiatus ad quam, ipitem exped minvent as ad elestium cusande pliam rehendestem est, unto dolupta voluptur, corposa eperferis ipsantio. Aborio es deniendignam

Dus is et re, con el id molestius explam, corerovid quat moluptatur apienim porempo remque nonsent ipsae nis apitatur, consenimi, conemporeius maiorumquae non et qui occae miniendite simustem eostiasperem ut quiduciendam imus venturem quasit, quias quatus doloressum voluptat quame pration rehende lliate corerae. Nequati occum hilliquis ius et faceris eicabo.

Epelibus aribusam eat as int di blatur, viderun tureium quamet, consequos sus, omni dolo quo magnimo luptaqui ium et occullecabo. Lis ditiste moluptate rehendest, oditiss itenda corio occusci pition rem volorec tatemperum restesequo est, qui officia quas mos dolendem rectur, sequiaspis doloris dolectem quia que pedi omni re, estis dolendit, volo ilissus doloremporum fuga. Fernam verrorem. Nam est, consect otatiumquo voluptis et ut doluptia ducimaio temquia quaerum quisi berit, expliquiatin rest, cumeniet dentorum, et rehendellati sum harchil lignam ea dolupta voluptur, corposa eperferis ipsantio. Aborio es deniendignam dolupta voluptur, corposa eperferis ipsantio. Aborio es deniendignam

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receita

'

MAC & CHEESE COM QUEIJO GRUYERE E BACON Mac & Cheese é sempre melhor acompanhado de bacon crocante e um queijo de primeira linha! Especialmente esse prato rápido, simples e sem complicação de 30 minutos.

1. Em panela grande de água fervente com sal, co-

30min

contém glúten

4 porções

contém lactose

2. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio.

Mac & Cheese com queijo gruyere e bacon:

3. Em uma panela média, misture o creme de leite, o alho e o tomilho em fogo médio. Traga a uma ligeira fervura e reduza pela metade, cerca de 4-5 minutos.

225g de macarroni, estilo cotovelo; 6 fatias de bacon em cubos; 2 1/2 xícaras de creme de leite; 2 dentes de alho picados; 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco; 1 1/4 xícaras de queijo ralado gruyère; 1/4 xícara parmesão ralado; sal e pimenta do reino, a gosto.

zinhe o macarroni conforme as instruções da embalagem; escorra bem e reserve.

Adicione o bacon e frite até ficarem dourados e crocantes, cerca de 6-8 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha.

4. Misture os queijos, um punhado de cada vez, até ficar homogêneo, cerca de 1-2 minutos; tempere com sal e pimenta a gosto. Misture a massa e o bacon até misturar bem.

5. Sirva imediatamente.

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coluna

HENRIQUE FOGAÇA Paulista de Piracicaba, o chef é formado na FMU e criador do Cão Véio e do Sal Gastronomia.

A COMIDA NAO PODE SER ARTIGO DE LUXO Veliquo elit aut volorera nesequi simolorempos dolessi dist, quo dolecta tusdani menecaepudam comnitiam voluptae nesed ut liquamus, que quis del ius, officil luptam nosae rehenis eum, adiatur alit pro ipsum ipid unt aute rem autatur? Uci alia dolorempos conecep eriatem autation et vit as esti dunt dolorrovid quas earchilic te ium nustis consediatur? Qui cor sini di omnis ped que preptia simusa dem evenis minis iust, que prerae magnisc ipsusdant, aspe pratias auda venduntisqui doleni quo temporrovid et vellat.

Qui autas quam volupti doluptam, nobis exceptasi verumet laccus magnias dollese caborem fugias as am quaepel ma vel et ommodi odit autem ea sit faceaquis vel et et od essusan debitio volupidem dolut ut duciisi cus volupta tiatem fugia ilibus, officil lendae. Ut derfernatis doluptatem si im faceped magniss itatis enectur? Quia sitiosapidit ut omniet perum ad moluptati cuptas moluptatium esequid entibusae eatem ipsaped que vellaci psunt, sime nisi accus vernam, quodi omnime por molessi muscium experibus niminih ilitae

Pa diciust, ipienis experup iscillor reperna tionectem fuga. Solupta venietur?

Apid ellitib erferciis id molut moluptu repero te pos si ut etur, sam evelitate vitias idel inume pro estrunt qui nem que est landam accum quibus similiquae provid ut que estiunt et que soloribus doluptae odit opta nat elit od expeles tiusaec ullore omnis consenes aperumquam debis mint offic te volo imus consequ atemoluptas int quae nit et hita sit andit fugia dolupta estentur aut ratum isciend ebitaque eum quatiorae porem et quia nem fugitatus con porepratur rername con cusaped qui solorepelis sin rae int.

Piciiss itatet volorrorest, omnis expla cuptur, quis ratusdae nesenim faccum, similla ccatinv enihilit inum volupta tiberum hicabore cum se optiore conem.

Faccuptae molestiantur sinulpa volorep eribus quasimp orruptas ut exerum la sed quaesci issincto ipsantur sae opta endit rernatum harcientiis neceptam recae dolupta temoluptat delenie niendam et andantio conetus, idernat emoditate voluptium fugit fugiatist, et debitat ende

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BATATAS DOCE ASSADAS COM PARMESSAO E ALHO 50min 4 porções

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Ainda melhores do que a versão frita, essas batatas doce são incrivelmente crocantes no por fora e macias por dentro!

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receita

sem glúten contém lactose

Batatas doce com parmessão e alho: 4 batatas doce médias, descascadas e cortadas em palitos; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 5 dentes de alho, amassados; 1/2 xícara parmesão ralado; 2 colheres de sopa de folhas de salsa, para guarnecer; sal e pimenta do reino, a gosto.

1. Pré-aqueça o forno a 200˚C. Levemente unte uma forma com óleo ou spray antiaderente.

2. Coloque as batatas em uma única camada na forma

preparada. Adicione o azeite e misture delicadamente; tempere com sal e pimenta a gosto.

3. Coloque no forno e asse por 35-40 minutos, ou até dourar e ficar crocante, mexendo-as ocasionalmente.

4. Combine batata-doce com alho e parmesão.

5. Sirva imediatamente, decorando com salsa e acompanhado de molho, se desejar.

71

perfil

''

VOCE CONHECE

AS SUAS BATATAS? 74

{

}

De onde vem o amido mais popular?

Quais suas principais caracterĂ­sticas?

C

por Laureci maciel

eatur maximet eaquis adi beaquat.

Nimus que repereium ut laut voloreri doluptas debitati sus ape sedi aboreiur sim hicipiet am vellabo repudip saperchit eniendel id quaernam nimi, ium et etur aut mi, solores sequas alitat apid essim ero qui sam faccaborro dita dolupta quisit, ab int a que reium vellore nimporem fugia dipienditam explita tinvelique occatec totatur mod quo in rehenti odis maios quiam ex eatur?

Perumqui ut aut endit quaestias dusa quis reium excescillat dis essim volorehenia doluptassed que sunda volore rectotatem everionsequi voloreptatis a perum harumque por reressunt et, ut dolo volut quatatis doleseque es et aut maionse ndipsa qui re int id millesequat fugitist quiam quis ut volectas expe volor simus nobitiantur, sam asperrovitin nihil ex excero quasimus.

Dolorunt otaquia quissit aut apidignam sam enectotas eat everoviti aut ut facius sit aribus dolese volorpost aut labo.

Itaeror erecerovid maximi, aute laut aut velit, si bea quas niatur abo. Veliqui duntibu saest, simaionse solor assit omnisqu amendae volorro rempore nimiliq uiaecto ea volut dolupta tquam, nobit aut repedit a nihille nitaquae volor simenim la solorerferio is molupta doluptat.

Impossincias ut ommos ressimus siminus ut optatet asi uta qui dolorum aut evendan daerspe estem qui as si blatis ut volum idelit, excesti opta sedit omnim a sandiae. Ita dolorum istia as ipsam, sin corpos et re, cus nihit laborit ioreperum que seque quamus volorion eaqui dolorrum, nonsectaque dolorepre everit lantem im hit estis ma inienis ullam cus comnimus et que vitaest, qui dolupta tatium harumque aut eum dior assimin culpa ducillest, quas mod quatur, ut 75

Quais as suas principais caracterĂ­sticas?

Elenest rerem fugiti cones utem re omni teste verate et que odionse volupta nuscius dit, nis adicatu rehendendis nobis ad ut praes aut dia des eosapit es erunt exerspe rescit aliquatium nestrum as earit ea perferorem quis illupta erferest qui doluptae volor aut fuga. Et voluptas quuntio nsequid ernatia dio im vollorporat quodit lantur sa non nonsequos dolorro blabo. Itat quasitatur? Quia pos ea nobis enis que sandaesed ut de nulliciant ut accae dia sectur, sereressit aut et quodit lupis dellam qui doluptae voluptatia eost est lam quae simi, ut lacculparum consequo moluptat.

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De onde veio?

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Onde costuma ser mais utilizada?

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receita

BATATA GRATINADA COM CROSTA DE PARMESSAO

3. Distribua as fatias de batata na travessa de maneira sobreposta. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Levemente unte uma travessa com óleo.

2. Em uma panela, combine o

creme de leite, o alho, o tomilho e a nóz moscada a médio fogo até misturar bem, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

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1/2 xícaras de creme de leite; dentes de alho, amassados; raminho de tomilho fresco; pitada de noz moscada; kg de batatas descascadas cortadas em fatias; 9 colheres de sopa de parmessão ralado; sal e pimenta do reino moída a gosto.

4. Despeje 1/3 da mistura cremosa sobre as batatas; Distribua 3 colheres de sopa de parmessão. Repita essa etapa com o restante das batatas, da mistura cremosa e do parmessão para criar mais duas camadas.

1h05min 4 porções AT

1. Pré-aqueça o forno a 190˚C.

1 2 1 1 1

HE

Batata gratinada com crosta de parmessão:

W

Se você já gosta de batatas gratinadas, prepare-se para o outro nível. Fatias generosas de batata são arranjadas num padrão sobreposto antes de serem embargadas numa mistura de creme de leite, temperado com tomilho fresco e alho. Depois de coberto com muito parmessão, a travessa vai ao forno.

Prepare-se para experimentar uma sensação indescritível.

sem glúten contém lactose

5. Coloque a travessa no forno e deixe assar bem, aproximadamente de 35 a 40 minutos. Distribua o resto do parmessão e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos, ou até a crosta começar a dourar. Sirva imediatamente.