Alice Ormeneze
Julia Mattia
Design - UFSC 2015.1
“
Conhecer a Tailândia é como abrir a cortina para um novo mundo. Só com a mente receptiva e os sentidos afinados somos capazes de absorver os cheiros, cores, sabores e gestos que nos bombardeiam a cada passo, sempre numa intensidade maior do que esperam os nossos parâmetros ocidentais. Esse turbilhão de sensações inéditas proporciona a cada forasteiro a estranha sensação de ser o primeiro a pisar cada palmo de areia branca, selva ou asfalto – mesmo cercado de uma multidão de faràngs igualmente deslumbrados.
”
Tailândia Um pais de belezas A Tailândia é um país localizado no sudeste asiático, fazendo limites com o Laos e Camboja ao leste, Myanmar a oeste e Malásia ao sul. O país é também conhecido como Sião, que era o nome do reino até meados de 1949. A capital e maior cidade do país é Bangkok, que é o centro político, comercial, industrial e cultural da Tailândia. O idioma oficial é o tailandês, sendo o inglês o segundo idioma mais falado. A religião predominante na Tailândia é o Budismo Teravada, praticado por cerca de 85% da população, que é parte integrante da identidade e da cultura tailandesa, assim como a religião do Estado. A participação ativa no budismo está entre as mais altas no mundo. O segredo do sucesso do país campeão do turismo no Sudeste Asiático está no mix perfeito entre cultura, hedonismo e exotismo. Ao sul, as praias de Koh Phi Phi e Phuket, entre muitas outras, entregam de bandeja um extenso cardápio de prazeres mundanos, distribuídos em vastos trechos de areia fina e branca, cercados de cenários cuja beleza chega a ser insultante. Ao norte, este país budista expõe a sua espiritualidade à flor da pele em cidades sagradas como Ayutthaya e nos templos de Chiang Mai, que já foi sua capital (religiosa, inclusive). Na frenética Bangkok, o frenesi tailandês atinge o seu auge, numa das
metrópoles mais fascinantes do planeta onde vivem, entre templos, arranha-céus e luzes de néon, 6 milhões de pessoas. Experimentar a Tailândia é queimar a língua em receitas apimentadíssimas (e absolutamente deliciosas, como o macarrão frito phad thai e o condimentado peixe pla samrod) até aprender a dizer “no spicy” (pronuncia-se “no sapaaaaiciiiii”) em uma maneira muito particular de falar o inglês. É entender o amor incondicional (em pleno século 21) do povo pelo rei Bhumibol Adulyadej, que ocupa o trono há mais de 60 anos. É expressar a sua gratidão num singelo, o inclinar de cabeça que substitui o contato físico. É entender o profundo significado do bordão “same same, but different” (traduzindo: igual, mas diferente). É viver emoções nunca dantes navegadas.
CULINÁRIA
Uma das grandes diversões na Tailândia é explorar sua gastronomia. Pescados, arroz e macarrão são sua base e quase sempre estarão presentes em um ou mais pratos de uma refeição. O que coloca a cozinha tailandesa em uma categoria à parte é a maestria como combinam os sabores básicos - salgado, doce, azedo, amargo e ardido - em uma mesma receita. As diferentes regiões do país influenciam sua culinária no modo de preparo e no uso de ingredientes. O norte,
por exemplo, é fortemente influenciado por receitas chinesas, enquanto que o sul importou componentes malaios e indonésios. De qualquer forma, a Tailândia vem se firmando como terra de uma cozinha diferenciada, saborosa e nutritiva. O símbolo máximo dessa vertente é o pad thai, um macarrão de arroz que traz brotos de feijão, camarão seco, camarão fresco, coentro, cebolinha, ovo, molho de tamarindo, um pouco de açúcar, amendoim, gotas de limão e alguns outros temperos. Aparentemente simples, as diferentes nuances de seus ingredientes explodem na boca, em um verdadeiro festival de frescor e pujança. Outro prato emblemático é o pla raad prik, um perfumado peixe frito (inteiro), que, assim como os diferentes kaeng (curries), tanto vermelhos como verdes, estão entre os favoritos dos turistas. Poucos países podem oferecer aos turistas tanta diversidade quanto a Tailândia. Destino favorito dos mochileiros, mas também de turistas “cinco estrelas”. Dos que querem comer churrasco na praia aos que preferem aventura na montanha. Dos amantes do agito da cidade e dos que precisam de um momento de descanso. Dos que têm pouco para gastar e dos que não podem viver sem usar o cartão de crédito. Daqueles que gostam de comer e dos que gostam de comer... muito. Até a versão “light” é picante para os turistas. Mas passado o primeiro momento, em que parece que sua língua vai cair em pedaços, a combinação de especiarias e novos sabores te pega. Doce, amargo, picante, azedo e salgado se juntam em um mesmo prato. Você pode desfrutar
das especialidades tailandesas em barracas de rua por alguns bahts (moeda local) ou em restaurantes luxuosos.
ARQUITETURA
Sua arquitetura é uma explosão de cores vivas que combina folhas de ouro, pedaços de porcelana chinesa brilhantes, animais mitológicos, vegetação exuberante e guerreiros e imagens sagradas de Buda. Bangkok abriga 400 templos, alguns de visita obrigatória: o Templo de Buda Dourado (Wat Traimit), com sua grande escultura de mais de cinco toneladas de ouro maciço; o Templo de Buda Reclinado (Wat Pho), com sua impressionante estátua de 46 metros de altura ou o Templo de Buda de Esmeralda (Wat Phra Kaew), uma das imagens mais veneradas do país, cuja capela se encontra dentro do complexo do Grande Palácio.
TURISMO
O país recebe por ano mais de 26 milhões de visitantes, mas existem lugares para se descobrir na Tailândia, longe do turismo. Um destes rincões encontramos ao largo do Rio Mae Klong. Um passeio pelos pântanos tranquilos nos servirá para aprender como se capturam as ostras ou os berbigões os sorridentes pescadores. À medida que sobe o rio, você poderá receber visitas dos macacos, que desafiam o medo de água nadando em busca de um lanche. Uma comida local recém-pescada em uma tradicional casa Krateng colocará um delicioso ponto final a esta aventura. Além de tudo que já foi dito, não há nada como descansar uns dias em uma praia de águas cristalinas rodeadas de palmeiras. A ilha de Phuket é uma
referência para os turistas na Tailândia. Extensas praias de areia branca banhadas pelo mar de Andaman e todo o ócio que o viajante possa desejar. Se quiser um pouco de tranquilidade apenas terá que cruzar a ponte que conduz até a província de Phang-nga. Ali, a baía do parque nacional marinho é pontilhada por mais de uma centena de ilhas, como a aldeia muçulmana de pescadores Koh Panyi.
O FAMOSO TUK-TUK
É um modelo de triciclo motorizado com cabine para transporte de passageiros ou mercadorias, muito utilizado em diversos países em desenvolvimento, sobretudo no sul e no sudeste da Ásia. Existem modelos movidos a motor, à pedais, e à tração humana. Deslocar-se sobre três rodas depois de uma noite de farra é um clássico muito divertido que não se pode evitar quando se está na Tailândia. Você terá que negociar o preço antes de subir a uma das motos cobertas que te conduzirá pelas ruas da cidade sob uma velocidade vertiginosa. É precisamente graças aos turistas e visitantes que o Tuk-Tuk goza de grande popularidade. Além da novidade que oferece aos viajantes vindos do Ocidente, acostumados aos carros fechados, o fato de ser um veículo aberto e lento convida a desfrutar do passeio e à contemplação da paisagem. Além disso, tem outra vantagem: o seu tamanho permite evitar com facilidade o trânsito intenso das grandes cidades. Mas este veículo também apresenta alguns inconvenientes: por um lado, faz muito barulho e os gases que liberta são altamente poluentes, o que se agrava por circularem aos milhares. É interessante então, considerar sua utilização considerando os motivos a cima.
Wâi - หวาย (saudação tailandesa utilizada para expressar gratidão)
arroz frito com alho 1 hora
Fácil preparo
3 porções
Pouco apimentado
INGREDIENTES 3 xícaras de arroz cozido 2 ovos 1/2 cebola, cortada em cubos 4 dentes de alho picados 5 g de cebolinha picada 2 colheres de sopa de molho de soja light 10 g manteiga Um pouco de pimenta branca Oleo vegetal
MODO DE PREPARO 1. Em uma frigideira aquecemos o óleo vegetal e quando ele estiver bem quente frite os ovos os quebrando em pedaços. 2. Adicione o alho e frite um pouco mais. 3. Em seguida, adicione o arroz e continuamos mexendo. 4. Faça um furo no meio e adicione a manteiga. 5. Aumentamos o fogo, o deixando alto e adicionamos a cebola, o molho de soja light, a pimenta branca e os fritamos bem. 6. Apague o fogo, adicione a cebolinha, mexemos os ingrediente da penala dando um par de voltas e está pronto para servir!
Arroz Frito = Khao Pad (ข า้ ว ผ ด ั ) Alho = Kra-tiam (กระเท ยี ม) Ovo = Khai (ไข่) Molho de soja light = Si-iw Khao (ซ อี ิ ว๊ ขาว)
Salada de frutos do mar 3 horas
Médio preparo
5 porções
Meio apimentado
INGREDIENTES
150 g de camarões descascados 200 g de sepia cortada (ou lula)
150 g de tomates cereja 1/4 cebola roxa 3 pimentas vermelhas picadas ou se não gosta do picante, substitua por pimentão 2 dentes de alho picados Uma boa quantidade de folhas de coentro Um pouco de cebolinha cortada 3 colheres de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de molho de peixe 1/2 colher de sopa de açúcar
MODO DE PREPARO 1. Corte os tomates cereja ao meio 2. Coloque água para ferver. 3. Enquanto isso, em uma tigela, vamos preparar o molho. Adicione os pimentões picados, o alho picado, o açúcar, o molho de peixe e o suco de limão. 4. Misture bem. 5. Quando a água ferver, adicione o sepia e cozinhe um minuto. Mova-o um pouco, o pegando e escorra bem a água. 6. Passamos agora para o molho. 7. Na mesma água que utilizamos para cozinha o sepia, cozinhamos os camarões e quando eles estiverem prontos, também
os passamos para o molho. 8. Na tigela, adicione a cebola, tomate cereja e misture bem com o molho. 9. Finalmente nós incorporamos o coentro e cebolinha e re-misturamos bem. 10. Está pronto para servir!
Salada = Yam (ยำ�) Lula = Pla muk (ปลาหม ก ึ ) Camarão = Kung (กุง้ )
sopa de frango com leite de coco 4 horas
Difícil preparo
7 porções
Pouco apimentado
INGREDIENTES 500 g de frango 1/2 litro de caldo de galinha 400 ml de leite de coco 200 g de cogumelo-ostra 1/2 cebola 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de molho de peixe 1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar 4 rodelas de gengibre 2 talos de erva-cidreira ou capim-limão Um punhado de coentro 3 ou 4 folhas de limão kaffir 1 limão 3 pimentas
MODO DE PREPARO 1. Esmagamos o alho e removemos sua casca 2. Esmagamos as pimentas 3. Cortamos a cebola em cubos 4. Remover a parte mais dura da ponta do capim-limão, o esmagamos e cortamos em pedaços de cerca de 2cm 5. Corte o gengibre em rodelas 6. Corte o coentro em pedaços 7. Com as mãos cortamos os cogumelosostra grandes em pedaços menores, os que já são pequenos deixamos como são 8. Remova o centro nervoso das folhas de limão kaffir 9. Corte o frango no tamanho que você quiser 10. Em uma panela aqueça o caldo de galinha e o leite de coco
11. Quando estiver fervendo adicione o alho, as pimetas, o gengribre, o capimlimão, as folhas de limão kaffir e deixe ferver por um minuto até começar a sentir o aroma de cada erva 12. Adicionamos o frango, a cebola, o sal e o açúcar. Mexemos bem e tampamos a panela. 13. Quando o frango estiver cozido, adicione os cogumelos-ostra e mexa novamente e deixando cozinhar por cerca de mais três minutos. 14. Desligue o fogo e adicione o molho de peixe e o suco de limão. Os misture bem e está pronto para servir!
DICAS:
Se não quiser que fiquei muito picante, você pode colocar a pimenta no final, para que não solte muito sabor durante o cozimento. O coentro também pode ser adicionado diretamente na tigela antes de servir. Nessa receita ele foi adicionado diretamente no prato para mantê-lo fresco. Você pode ajustar os sabores a gosto, mais limão se você quiser um sabor mais cítrico, e mais molho de peixe ou sal se gosta mais salgado.
Sopa = Tom (ต ม้ ) Gengibre = Kha (ข่า) Frango = Kai o Gai (ไก่)
bolinhos de carne de porco fritos 2 horas
Fácil preparo
5 porções
Pouco apimentado
INGREDIENTES 500 g de carne de porco picada (melhor lombo de porco) 2 dentes de alho 3 ramos de coentro 1/2 pacote de fermento ou uma colher
de sopa 1/2 colher de chá de pimenta branca 1/2 xícara de água fria 1 colher de chá de sal
MODO DE PREPARO 1. Coloque a carne de porco picada no congelador por 30 minutos para que a carne fique bem fria. 2. Pique o alho e o coentro, os esmague bem e reserve para mais tarde. 3. Em um liquidificador ou em uma tigela colocamos a carne de porco, o alho e o coentro picado, o sal e a pimenta. 4. Adicionamos a água fria gradualmente até que a carne de porco esteja bem picada. Adicione o fermento e misture bem. 5. Coloque a carne de porco no freezer por mais 20 minutos ou até que fique bem gelada. 6. Em uma panela grande aqueça a água e quando estiver quente baixamos o fogo a nível baixo. 7. Retiramos a carne de porco do freezer e mexemos um pouco. Pegue um punhado e faça uma bola (toto
1), juntamos as mãos e pressionamos deixando sair uma bolinha do tamanho que você desejar (fotos 2 e 3), com a ajuda de uma colher retiramos a almôndega (foto 4) e a passamos para a água quente. Repita esse processo até acabar que toda mistura da carne tenha terminado. 8. Ao colocar as bolinhas na água, vemos que no primeiro momento elas ficam no fundo da panela e aos poucos elas vão subindo. As deixamos por mais 3 minutos para que cozinhem bem por dentro. 9. Depois, as passamos para uma tigela com água fria para que parem de cozinhar e fiquem mais crocantes. 10. Agora vamos fritá-las. 11. Cubra a base de uma panela com óleo vegetal e frite as almôndegas até dourar, depois as coloque em um papel toalha. 12. Está pronto para servir!
Almôndegas = Luk-chin (ล ก ู ช ิน ้ ) Carne de porco = Moo (หม )ู Fritas, fritas = Tod (ทอด) Molho = Nam-yim (น ้ �ำ จ ิ ม้ ) Tamarin = Ma jaam (มะขาม)
frango agridoce 2 horas
Fácil preparo
6 porções
Pouco apimentado
INGREDIENTES 300 g. peito de frango 125 g. pimentão 120 g. abacaxi 100 g. cebola Uma fatia de gengibre 1 dente de alho Uma boa quantidade de amido de milho 1 colher de sopa de molho de soja 1 pitada de vinho de arroz chinês
Para o molho: 150 ml. de água 60 g. molho de tomate (ou ketchup) 2 colheres de sopa de vinagre de arroz 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal
MODO DE PREPARO 1. Para preparar o molho, em uma panela aquecemos a água, o molho de tomate, o molho de soja, o vinagre, o açúcar e o sal e mexendo bem. 2. Quando a mistura tiver reduzido um pouco, reserve o molho para depois. 3. Pique o alho e o gengibre, corte a cebola e o pimentão em cubos e também corte o frango em pedaços grandes. 4. Para marinar o frango, misture em uma tigela o frango, o molho de soja, o vinagre chinês, os ovos e misture bem. Termine empanando a mistura com uma boa quantidade de amido de milho.
5. Frite os pedaços de frango em uma boa quantidade de óleo vegetal em fogo alto e quando eles estiverem dourados, os coloque em uma toalha de papel. 6. Refogue em uma panela com um pouco de óleo o alho eo gengibre. 7. Quando eles começam a cheirar bem, adicione a pimenta, a cebola e frite por mais 2 minutos. 8. Em seguida, adicione o abacaxi e frite por mais 1 minuto. 9. Adicionamos o molho preparado anteriormente e um pouco de amido de milho dissolvido em água para engrossar. 10. Adicione o frango, misture bem e está pronto para servir.
SALADA de frango TAILANDÊS “LAAB KAI” 30 minutos
Fácil preparo
2 porções
Pouco apimentado
INGREDIENTES 250 g. frango picado 2 cebolas picadas 10 g. de hortelã cortada 5 g. coentro picado 5 g. cebolinha picada 2 colheres de sopa de arroz glutinoso bruto (se você não tiver, pode usar o arroz de grãos grandes)
10 pimentas secas 2 colheres de sopa de molho de peixe ‘‘Nam-pla” 1 limão 1/2 colher de chá de sal
MODO DE PREPARO 1. Vamos preparar dois especiarias fundamentais nesta receita, o “Khao Kua” (arroz glutinoso assado e esmagado) e o “Prik Post” (pimentas secas torradas e moídas). 2. Em uma panela tostamos o arroz glutinoso e as pimentas secas. Se você não quer que fique muito picante, anteriormente, remova as sementes das pimentas secas. 3. Uma vez que o arroz e as pimentas estiverem torradas e começarem a liberar seu aroma, desligue o fogo e deixe esfriar. 4. Com o auxílio de pilão, os esmagamos em um recipiente separadamente. Os reserva para depois.
5. Em uma frigideira aqueça um pouco de óleo vegetal e adicione o frango, o mexemos, separando em pedaços pequenos. 6. Quando estiver bem separadas, podemos adicionar um pouco de água e o sal, mexemos bem e o retiramos do fogo. 7. Agora adicione à gosto o molho de peixe, o suco de limão, um pouco de pimenta e o arroz torrado e moído. 5. Em seguida, adicione a hortelã, a cebolinha e o coentro e misture bem. Está pronto para servir.
Arroz glutinoso tostado e amassado = Khao Kua (ข า้ ว ค ั ว่ ) Arroz glutinoso = Khao-niaw (ข า้ วเหน ยี ว) Pimentas secas, tostados e amassadas = Prik Pon (พร ก ิ ปน ่ ) Salada (típica do Norte e Nordeste da Tailândia) = Laab (ลาบ) Hortelã-pimenta = Saranee (สะระแหน่)
Frango = Kai (ไก่)
salaDA DE MAMÃO VERDE 2 horas
Médio preparo
3 porções
Apimentado
INGREDIENTES 1 mamão verde 1/2 cenoura 2 pimentas frescas 3 dentes de alho 2 colheres sopa de suco de limão 1 colher sopa de açúcar de palma (use
açúcar mascavo, caso não encontrar) 5 ou 6 vagens 2 tomates (ou de 10 a 12 tomates cerejas) 1/3 xícara de amendoim picado 2 colheres sopa de “nam pla” 1/4 colher chá de sal
MODO DE PREPARO 1. Lavar o mamão descascado e cortado ao meio em água corrente. Descartar todas as sementes. 2. Ralar em tiras finas e compridas. Ralar a cenoura. 3. Picar o alho em pedaços bem pequenos. 4. Cortar as vagens em pedaços médios (aprox. 3 cm). 5. Cortar os tomates em 4 ou 6 pedaços (se escolheu tomate cereja, cortá-los ao meio). 6. Em um pilão, coloque o alho e as pimentas e amasse até triturá-los. Adicione o suco de limão, o açúcar, o “nam pla”, o sal e misture até o açúcar derreter bem. 7. Adicione a vagem e amasse de leve,
sem triturá-las. Faça o mesmo com o tomate. 8. Adicione o papaya e a cenoura e misture bem. 9. Adicione os amendoins e sirva.
Para quem não conhece, este é o mamão verde
Rolinho primavera com molho de amendoim 2 horas
Fácil preparo
3 porções
Apimentado
INGREDIENTES 300 g. frango picado 100 g. macarrão de soja hidratada 1 ovo batido 150 g. repolho cortado em tiras 150 g. brotos de feijão 50 g. cenoura ralada 15 g. cebolinha picada 6 raminhos de coentro 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta branca Óleo vegetal Para o molho: 20 g. amendoins torrados picados 1/2 xícara de água 1/2 xícara de açúcar (7 colheres de sopa) 100 ml. vinagre de arroz (10 colheres de sopa) 1/2 colher de chá de sal
MODO DE PREPARO 1. Num almofariz, esmague o alho, coentro e pimenta e reserve para mais tarde. 2. Em uma frigideira com um pouco de óleo vegetal frite a mistura do almofariz até que começe a cheirar. 3. Adicione o frango e frite mexendo bem para separá-lo em pedaços pequenos. 4. Quando o frango estiver cozido, aumente para fogo alto e adicione o repolho, os brotos de feijão, a cenoura, o macarrão de soja, o molho de soja, o sal e o açúcar. 5. Refogue apenas um minuto, depois
desligue o fogo e coloque as cebolinhas, mexendo um pouco e deixe esfriar. 6. Enquanto esperamos a mistura esfriar, vamos preparar o molho. 7. Em uma panela aqueça a água e adicione o açúcar, o vinagre e o sal. Mexa bem até que tudo esteja dissolvido em água e quando a água tiver diminuido até a metarde adicionamos o amendoim, mexemos um pouco e deixamos esfriar. 8. Para preparar os rolinhos, estendemos uma folha de papel de arroz e colocamos cerca de duas colheres de sopa do rofoga-
do e enrolamos até a metade, fechamos os dois lados ao centro e continuamos enrolando para fechar o rolinhos. Depois, untamos a ponta com um pouco de ovo para que ele não solte e terminamos de enrolar. 9. Em uma frigideira aqueça uma boa quantidade de óleo vegetal e começe a fritar os rolos. O óleo tem que estar em fogo médio, para não queimar. 10. Frite os rolinhos até dourar e depois os coloque em uma toalha de papel. Assim, eles estão prontos para servir!
Rolo de mola = Poh Pia ( ปอ เป ี ย๊ ะ ) Frito = Tod ( ทอด ) Macarrão de soja = Wun-sen (วุ น ้ เส น ้ ) Soja = Tua Ngok (ถ ั ว่ งอก)
Espetinho de Frango ao Molho Satay 1 hora
Médio preparo
5 porções
Pouco apimentado
INGREDIENTES Para o frango:
Para o molho Satay:
400 g de peito de frango 1 iogurte natural (125 g) 1/3 xícara de leite de coco 1 colher de chá de curry em pó 1/2 colher de chá de açafrão em pó 1 colher de chá de coentro 1/2 colher de chá de cominho em pó 1/2 colher de sopa de molho de soja light 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 1 xícara de leite de coco 1/2 xícara de amendoim torrado e moído 1/3 xícara de molho de tamarindo 1 colher de sopa de curry vermelho 2 colheres de sopa de molho de peixe “Nam Pla” 2 comprimidos de açúcar de palma (100 g) Óleo vegetal
MODO DE PREPARO Para marinar o frango: 1.Em uma panela tostamos o cominho e o coentro até que eles começam a soltar cheiro, cuidado para não queimar. Depois amassamos em um almofariz até ficar em pó.
2. Corte o peito de frango em fatias finas. 3.Em uma tigela, colocamos iogurte, açafrão em pó, curry em pó, 1 colher de chá de coentro em pó e cominho que nós esmagamos no almofariz, leite de coco,
sal e molho de soja. Mexa bem e adicione o frango. 4. Com a ajuda de uma luva (para que sua mão não fique amarela), misture bem o frango com o molho. Cubra com uma película e deixe marinar por pelo menos 2 horas no frezzer (melhor durante uma a noite). Para o molho Satay: 1. Em uma panela coloque uma pitada de óleo vegetal e pasta de curry vermelho, frite-o ligeiramente até que começe a cheirar. 2. Adicione o leite de coco, o açúcar de palma e o tamarindo. Mexa bem até dissolver o açúcar. 3. Continue mexendo até que o molho seja reduzido um pouco.
4. Desligue o fogo e adicione o molho de peixe e o amendoim, misturamos bem e deixamos esfriar um pouco. 5. Passamos a mistura para uma tigela e está pronto para servir. Engomar frango e terminar o prato: 1. Pegamos o frango marinado e o colocamos nos palitinhos. 2. Em uma grelha ou grill coloque uma pitada de óleo vegetal e estenda os palitinhos sobre ela. 3. Vire os palitos de pouco em pouco para cozinhar bem. Para que não fiquem secos, com a ajuda de um pincel, passe leite de coco sobre eles durante o processo. Assim ele vai permanecer suculento por dentro. 4. Arrume-os junto com o molho e sirva!
Rolinhos com molho de pimentão verde 3 horas
Fácil preparo
20 porções
Pouco apimentado
INGREDIENTES 250 g de camarão descascado 1 peito de frango 1 pacote de rolos de papel de arroz 1 alface crespa 3 cenouras pequenas Hortelã-pimenta Coentro e cebolinha
Para o molho: 4 colheres de sopa de molho de pimentão doce 2 colheres de sopa de molho de peixe (nam pla) ou sal 2 colheres de sopa de suco de limão 1 colher de sopa de amendoim torrado e moído
MODO DE PREPARO 1. Coloque o macarrão de soja na água para hidratar (por cerca de 15 minutos). 2. Em uma panela fervemos primeiramente o frango e deixamos esfriar. Nós mudamos a água e deixamos ferver o macarrão, tiramos e colocamos um pouco de óleo vegetal para não grudar. 3. Na mesma água cozinhamos o camarão e reservamos para mais tarde. 4. Agora preparamos os vegetais: escolhemos folhas de alface de tamanho médio, folhas de hortelã e coentro fresco, cebolinha cortadas ao meio, descasque e corte as cenouras em tiras. 5. Quando o frango estiver frio o desfiamos e cortamos os camarões ao meio. 6. Começamos a fazer os rolinhos: mergu-
lhe o papel de arroz em água e estenda em uma mesa, de um lado colocamos as folhas de alface sobre ele e adicione um pouco de macarrão de soja, um pouco de cenoura, um pouco cebolinha, um pouco de frango, folhas de coentro e hortelã, enrole até a metade coloque as duas metades do camarão em cada lado do rolo, continue enrolando até o fim. Preparamos todos os rolinhos dessa maneira e depois os cortamos ao meio Para o molho: 1. Em uma tigela pequena misture o molho de chili doce com molho de peixe (Nam -pla), suco de limão e amendoim (deixe alguns em cima para decorar), decore com folhas de coentro e hortelã.
Poh-Piah ( ปอ เป ี ย๊ ะ) = Rollito Yuan (ญ วณ) = Estilo Vietnã Nam-Yim (น ้ �ำ จ ิ ม้ ) = Salsa Prik (พร ก ิ ) = Pimentão Waan (หวาน) = Dulce
pad thai 40 minutos
Fácil Facil preparo
2 porções
Não apimentado
INGREDIENTES 400 g de macarrão (talharim) 3 dentes de alho 4 camarões 1 ovo 75 g de tofu 100 g de broto de soja Um pouco de cebolinha 25 g de amendoim tostado e triturado 2 colheres (sopa) de molho de peixe
(Nam - plá) ou molho e soja 2 colheres (sopa) de molho de tamarindo 2 colheres (sopa) de açúcar de palma 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (preferencialmente de soja) Sal Opcional: Meio limão Chili em pó (a gosto)
MODO DE PREPARO 1. Pique os alhos, corte a cebolinha em pedaços de mais ou menos 2 cm, corte o tofu em dados, descasque e limpe os camarões, deixando as caudas. 2. Em uma frigideira, frite o tofu até que doure e adicione o alho picado. 3. Adicione os camarões e frite um pouco. Retire-os e reserve. 4. Na frigideira, adicione o açúcar, o molho de peixe (ou molho de soja), o molho de tamarindo e frite tudo até que esteja um pouco caramelizado. 5. Na continuação, adicione o macarrão e salteie bem até que capture todo o sabor e a cor do molho. Adicione um pouco
de água para que o macarrão não grude. Em seguida, separe o macarrão em um lado da fringideira, e do outro frite o ovo, separando-o em pedacinhos. 6. Recoloque os camarões, e junte os brots de soja e a cebolinha, e frite tudo. 7. Uma vez no prato, coloque o amendoim por cima. Se for do seu goste, também coloque o chili em pó, o açúcar e o limão.
DOURADO AO MOLHO DE TAMARINDO 50 minutos
Fácil preparo
1 porção
Pouco apimentado
INGREDIENTES 1 dourado limpo ou outro pescado 2 hibiscos 1/4 de pimenta vermelha 4 dentes de alho 6 raminhos de coentro 4 colheres (sopa) de pasta de tamarindo 3 colheres (sopa) de molho de peixe 50g de açucar de palma ou branco Sal e azeite
MODO DE PREPARO Preparando os ingredientes: Corte o alho. Retire as cabeças e as pontas dos hibiscos, tire as sementes e corte em pedaços. Corte a pimenta vermelha em pedacinhos, pique os ramos de coentro e separe o açúcar de palma. Após limpar o peixe: 1. Com uma amassador amasse os alhos já picados, adicione os hibiscos e a pimenta vermelha e torne a amassá-los todos juntos, e reserve. 2. Em uma frigideira aqueca uma boa quantidade de azeite (que possa cobrir o dourado. 3. Passe sal em ambos os lados do peixe, e
quando o azeite já estiver quente, coloque para fritar. Deixe cada lado do peixe fritando por cerca de cinco minutos, até que esteja bem dourado. Molho: 1. Com o mesmo azeite usado para fritar o peixe, frite o alho, os hibiscos e a pimenta previamente amassados. 2. Deixe fritar e adicione a pasta de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar. 3. Mexa bem e deixe reduzir. Desligue o fogo e está pronto!
Peixe = Pla (ปลา) Cobrir (com molho) = Rad (ราด) Pimenta = Prik (พร ก ิ ) Hibiscos = Prik-chi fah (พร ก ิ ช ีฟ ้ า้ ) Pasta de Tamarindo = Nam Ma-kham (นำา ม้ ะขาม) Açúcar de Palma = Nam tan pib (น ้ าำ ตาลป ี บ ๊ )
Tom yam kung com leite de coco 1 hora e meia
Médio preparo
2 porções
Meio apimentado
INGREDIENTES 400 ml de caldo de galinha 200 ml de leite de coco 150 g de camrões descascados 120 g de cogumelos Suco de 1 limão 1 colher de pasta de pimenta 1 1/2 colher de molho de peixe 1/2 colher de açúcar
3 dentes de alho sem casca 3 pimentas 1 talo de citronela 4 rodelas finas de gengibre (ser não encontrar o fresco também pode ser o gengibre desidratado) 3 ou 4 folhas de limão kaffir Alguns ramos de coentro
MODO DE PREPARO 1. Prepare as verduras. Com a faca pique os alhos e as pimentas, desta forma a sopa não ficará tão picante (quanto mais amassados as pimentas e os olhas mais pincante será o resultado). Corte um pouco os talos da citronela para que solte mais seu aroma e pique e pedaços pequenos. Corte as rodelas de gengibre, pique o coentro e, se necessário, corte os cogumelos maiores em duas partes. 2. Em uma panela coloque para ferver o caldo de galinha. 3. Em uma tijela, prepare uma mistura que será acrescentada no final da receita. Junte 50 ml do leite de coco, a pasta de pimenta com seu óleo, o suco do limão e
o molho de peixe. Misture bem e reserve. 4. Depois que o caldo de galinha ferver, adicione 150 ml do leite de coco, e em seguida junte a citronela, os alhos, as pimentas, o gengibre e as folhas de limão kaffir sem o nervo central. 5. Quando a sopa tornar a ferver, adicione os cogumelos, mexa e deixe cozinhar. 6. Coloque os camarões, mexa, adicione o açúcar, deixe cozinhando mais uns minutos e desligue o fogo. 7. Para finalizar, adicione a mistura da tijela, que trará a cor e o sabor típicos do Tom Yam. 8. Coloque uma boa quantidade de coentro picado um pouco antes de servir.
Tom (ต ม้ ) = sopa Yam (ยำา) = usado para especificar alguns tipos de salada. Kung (กุง้ ) = camarões Ta-krai (ตะไคร ้) = citronela Jing (ข งิ ) = gengibre Bai Ma-krud (ใบมะกร ด ู ) = folha de limão kaffir
Banana frita estilo thai ou kluay tod 30 minutos
Facil preparo
4 porcões
Não apimentado
INGREDIENTES 5 bananas quase maduras 1 e 1/2 xícaras de leite de coco 3/4 xícara de farinha de arroz 1/4 xícara de farinha de trigo 3/4 xícara de coco ralado 1/2 xícara de açúcar 1 colher (sopa) de gergelim tostado 1/2 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de levedura Óleo vegetal
MODO DE PREPARO 1. Em uma frigideira, aqueça uma boa quantidade de óleo vegetal em fogo médio. 2. Em uma tigela junte o açúcar, o sal, a levedura, o leite de coco e mexa bem. 3. Em seguida incorpore a farinha de arroz, a farinha de trigo e continue mexendo. 4. Finalmente, adicione o coco ralado e o gergelim. Meza bem até que consiga uma mistura homogênea. 5. Descasque as bananas e corte-as em duas partes no sentido do cumprimento. Você podem também cortar em tamanhos menores, de acordo com o gosto.
6. Depois de cortar as bananas, coloque -as dentro da tigela com a mistura previamente feita, e banhe-as bem. 7. Se o óleo já estiver quente, frite as bananas até que estejam bem douradas em ambos os lados. 8. Após fritá-las, coloque-as sobre um papel toalha e estão prontas pra servir.
Banana = Kluay (กล ว้ ย) Frita(o) = Tod (ทอด) Leite de coco = Nam Ka-ti (น ้ กะท )ิ Gergelim = Ngaa (งา)
Arroz frito com abacaxi 1 h 30 min
Médio preparo
4 porções
Pouco apimentado
INGREDIENTES 150 g de abacaxi cortado em cubos 8 - 10 camarões sem casca 125 g de frango 2 ovos 3 xícaras (325 g) de arroz cozido 1 colher (chá) de curry em pó 1/4 colher (chá) de pimenta branca 1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de molho de soja light 50 g de castanha de caju frita 1 tomate cortado em cubos 1/2 cebola picada Um pouco de cebolinha picada 10 g de manteiga Óleo vegetal
MODO DE PREPARO Para apresentar a receita dentro do abacaxi: corte o abacaxi na metade no sentido do cumprimento. Escolha uma das metades e, com a ajuda de uma faca e uma colher, retire sua polpa, formando uma “tigela”. Pique a outra metade em cubos para que seja utilizada na preparação da receita. 1. Em uma frigideira,coloque um fio de óleo e frite os camarões. Retire-os e reserve para logo. 2. Nesta mesma frigideira adicione a manteiga, a assim que tenha derretido, coloque o frango e frite-o bem de todos os lados. 3. Uma vez que o frango esteja frito, separe -o e frite os ovos, rompendo-os em pedaci-
nhos e, quando estiverem prontos, coloque novamente o frango. 4. Adicione o arroz cozido e o curry em pó e misture bem. Neste momento o curry comecará a tostar e soltará todo o seu aroma. 5. Em seguida adicione a pimenta branca, o sal, o açúcar, o molho de soja, as castanhas de caju, o tomate e a cebola, e misture tudo. 6. Adicione o abacaxi cortado em cubos e os camarões e mexa mais um pouco. 7. Finalmente, junte a cebolinha picada e mexa, e então estará pronto para servir.
Kung (กุง้ ) = camarões Saparod (ส บ ั ปะรด) = abacaxi Khao Pad (ข า้ วผ ด ั ) = arroz frito
Salteado de vitela com brócolis 1 hora
Facil preparo
3 porções
Não apimentado
INGREDIENTES 250 g de vitela 200 g de brócolis 2 dentes de alho 1 cenoura 1 cebola 1 colher (sopa) de sal de soja 2 colheres (sopa) de molho de ostra (opcional) 1/2 colher (chá) de açúcar 1/2 colher (chá) de sal 2 colheres de (sopa) de azeite
MODO DE PREPARO 1. Corte os alhos em lâminas, a cebola em cubos, descasque a cenoura e corte-a em palitos e separe o brócolis em pedaços. 2. Corte a carne de vitela em pedaços pequenos. 3. Em uma panela ponha água para ferver. 4. Em uma frigideira frite um pouco os alhos e em seguida adicione a carne. 5. Quando a carne começar a mudar de cor, coloque o brócolis e a cenoura para cozinhar na água fervendo por 30 segundos. 6. Em seguida, volte à frigideira e adicione a cebola, o açúcar, o sal, o molho de ostra e mexa bem. Então o salteado estará pronto para ser posto no prato!
Salteado = Pad ( ผ ด ั ) Vitela = Nuea ( เน ื อ้ ) Brócoli = Brócoli ( บล อ็ คโคล ี ่ )
salteado de pak choi com cogumelo shitake 30 minutos
Fácil preparo
2 porcões
Não apimentado
INGREDIENTES 250 g de Pak Choi (couve-chinesa) 150 g de cogumelos Shitake 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de molho de soja 1/2 colher (chá) de açúcar 1/2 colher (sopa) de maizena 60 ml de água Pimenta branca (opcional) Óleo vegetal
MODO DE PREPARO 1. Corte a parte final (e mais dura) do Pak Choi, separe as folhas e lave-as bem, em então corte-as em pedaços. 2. Com as mãos e uma faca tire a pele dos cogumelos e corte-os em lâminas grossas. 3. Pique os alhos. 4. Despeje um fio de óleo em uma frigideira e frite os alhos. 5. Em seguida adicione as partes mais duras do Pak Choi, que demoram mais a cozinhar, e comece a salteá-las. 6. Depois de um minuto, adicione o restante das folhas do Pak Choi, os cogumelos Shitake e frite-os bem. 7. Na continuação, adicione o molho de soja e o açúcar.
8. Finalmente, adicione a maizena dissolvida na água, mexa bem e está pronto para servir. 9. Após servir, adicione também um pouco de pimenta branca por cima (opcinal).
Pak chai= Pak choi (ป กั ฉ่อย) Setas Shitake = Hed-hom (เห ด ็ หอม) Maizena = Pang Khao-pod (แป ง้ ข า้ วโพด)
chow mien de pollo 40 minutos
Facil preparo
2 porções
Não apimentado
INGREDIENTES 150 g de peito de frango 90 g de macarrão (talharim) desidratado 100 g de broto de soja 50 g de pimentão vermelho 30 g de cebolinha 1/2 colher (sopa) de molho de soja claro Um pouco de molho de soja escuro Azeite de gergelim Óleo vegetal
Para temperar o frango: Para temperar o frango: 1/2 colher (sopa) de molho de soja claro 1/2 colher (sopa) de molho de soja claro 1/2 colher (chá) de 5 especiarias chinesas 1/2 colher (chá) de 5 especiarias chinesas 1 colher (chá) de maizena 1 colher (chá) de maizena Um pouco de molho de soja escuro Um pouco de molho de soja escuro
MODO DE PREPARO 1. Em uma tigela tempere o frango, coloque as especiarias chinesas, os molhos de soja e mexa. 2. Adicione a maizena, mexa bem e reserve para mais tarde. 3. Em uma panela com água fervendo, cozinhe o macarrão por cerca de 1 minuto. É importante que não deixe o tempo passar. 4. Passe o macarrão na água fria para parar o cozimento, escorra a água e passe para uma tigela. Adicione um fio de azeite de gergelim e mexa para que o macarrão não grude. 5. Frite o frango em uma frigidera a fomo médio-alto. Assim que esteja dourado,
adicione os pimentões vermelhos e salteie adicione os pimentões vermelhos e salteie por 1 minuto. por 1 minuto. 6. Em seguide, coloque o macarrão na 6. Em seguide, coloque o macarrão na frigideira e mexa por mais alguns minufrigideira e mexa por mais alguns minutos. tos. 7. Diminua o fogo e adicione os brotos de 7. Diminua o fogo e adicione os brotos de soja, a cebolinha, o molho de soja claro e soja, a cebolinha, o molho de soja claro e continue mexendo. continue mexendo. 8. Finalmente, adicione o molho de soja escu8. Finalmente, adicione o molho de soja escuro, mexa bem e está pronto para ser servido. ro, mexa bem e está pronto para ser servido.
costelas de porco fritas 30 minutos
Facil preparo
4 porções
Médio apimentado
INGREDIENTES 1 costela de porco (750 - 800 g) com as costelinhas separadas 5 ramos de coentro 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 colher (sopa) de molho de ostras 1/2 colher (chá) de açúcar branco 1/2 colher (chá) de sal 1/4 colher (chá) de pimenta branca moída Óleo vegetal
MODO DE PREPARO 1. Pique o coentro e os alhos. Assim que tiver terminado, passe para um moedor. 2. Amasse bem e reserve. 3. Em uma tigela coloque as costelas e adicione a mistura do moedor. 4. Incorpore o molho de soja, o molho de ostras, o açúcar, o sal e a pimenta. Mexa bem, tape e deixe marinar por cerca de 30 minutos na geladeira. 5. Em uma frigideira aqueca um pouco de óleo e, assim que estiver quente, frite as costelas. 6. Assim que estiverem fritas coloque-as sobre um papel toalha e estarão prontas pra servir.
Costelas = Si-Krong (ซ ี โ่ ครง) Molho de ostras = Nam-man Hoi (น ้ าำ ม น ั หอย) Coentro = Pak-chii (ผ กั ช )ี Pimenta = Prik Thai (พร ก ิ ไท) Alho = Kra-tiam (กระเท ยี ม)
curry panang com porco (panaeng mu) 2 horas
Facil preparo
2 porcões
Pouco apimentado
INGREDIENTES 250 g de porco cortado em pedaços finos 1 xícara de leite de coco 4 folhas de limão kaffir sem o nervo central e cortadas em tirar bem finas 1 dente de alho picado 1 colher (sopa) de pasta da curry panang 2 colheres (sopa) de molho de peixe 1 colher (sopa) de açúcar de palma 1 pitada de sal Óleo vegetal
MODO DE PREPARO 1. Em uma frigideira coloque um pouco de óleo e frite os alhos. 2. Adicione a pasta de curry. Para fazer com que dissolva bem coloque um pouco de leite de coco. 3. Quando o leite de coco tiver reduzido um pouco, adicione o porco e mexa bem. 4. Coloque uma pitada de sal e continue mexendo. 5. Quando o porco tiver cozinhado, adicione o açúcar, o molho de peixe e mexa bem. 6. Adicione o leite de coco, mexa e deixe ferver por alguns minutos. 7. Para finalizar, apague o fogo, coloque as folhas de limão kaffir, mexa um pouco mais e está pronto.
Porco = Mu (หม )ู Açúcar de Palma = Nam-tan Piib (น ้ าำ ตาลป ี บ ๊ ) Sal = Glua (เกล อื ) Folhas de Limão Kaffir = Bai Ma -kruud (ใบมะกร ด ู )
Sopa de macarrão com vitela ensopada 2 h 30 min
Difícil preparo
2 rorções
Bem Apimentado
INGREDIENTES 500 g de vitela com osso 500 g de vitela para ensopar 400 g de macarrão 250 g de broto de soja 2 litros de água 2 nabos 1 ramo de aipo 4 colheres (sopa) de molho de soja light 1 colher (sopa) de molho de soja escuro 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (sopa) de açúcar branco 3/4 colher (sopa) de sal 1/2 colher (chá) de pimenta preta 1/a colher (chá) de coentro em grão 4 folhas de louro 2 paus de canela 2 anises estrelados 1 cabeça de alho picada e frita Ramos de coentro e cebolinha picados Óleo vegetal
MODO DE PREPARO 1. Em uma panela frite a canela em pau, os anises estrelados, a pimenta preta, o coentro e o louro. 2. Quando começarem a cheira (sem queimarem), adicione a carne e mexa bem. 3. Quando a carne estiver cozida por fora, junte o aipo, os nabos, o molho de soja escuro, o molho de soja light, os açúcares mascavo e branco, o sal e a água. 4. Mexa bem e tampe a panela. até que comece a ferver. 5. Vá tirando a espuma que se forma na superfície, até que ela não se forme mais, então abaixo o fogo e deixe cozinhando por ao menos duas horas.
6. Quando a sopa estiver pronta, prepare outra panela com água fervendo, e com a ajudar de um coador, escalde por alguns segundos um punhado de brotos de soja e uma parte do macarrão (50 g). Coloque-os no centro do prato. 7. Coloque uns pedaços de vitela ensopada na panela. 8. Coloque por cima um pouco de coentro e cebolinha picada, um pouquinho de alho frito (se for do seu gosto), pimenta branca em pó, e finalmente, coloque a sopa no prato. O seu macarrão está pronto pra servir.
Acompanhamentos:
Condimentos:
- Manjeric茫o Tail芒ndes (se tiver) - Brotos de soja - Alface Crespa
- Pimenta branca em p贸 - Molho de peixe - Chili em p贸