Trabajo de fín de grado
Juliana Trujillo Agudelo Tutores: Diego Nakamatzu Carlota Gómez Grado en diseño Elisava 2015
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Índice Desperdicio alimentario Por qué este tema El proyecto se centra en... Panorama del problema Una solución Qué Cómo, requisitos Un poco de inspiración Usuario, emplazamiento Démosle forma Pop up Envase Gráfica Conozcamos el problema a fondo Estadísticas Cadena de producción Moodboard
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Maurice Randall 1.919; Anuncio de la marina Brit谩nica durante la I guerra mundial para economizar comida
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Des perdi cio ali men tario Juliana Trujillo Agudelo 路 2015
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¿Por qué este tema?
E
n la búsqueda de una temática a desarrollar durante el trabajo de fin grado, mi interés estaba en dos rasgos genéricos, los temas sociales y la cocina; A partir de éstos, era difícil que sin trabajarlos previamente surgiera un tema interesante a desarrollar durante los últimos seis meses de la carrera. Entonces se barajaron posibles subtemas, intentando combinarlo con 32º grados de Barcelona, surgieron cosas como: comida ambulante, alimentación para mendigos, pero eran temas que no acababan de moldearse a mi personalidad.
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Decidí entonces moverme en el ámbito sólo de la cocina estudiando dos paradojas de nuestro sistema alimentario actual: La primera hablaba sobre la procedencia de los alimentos, conocer exactamente de qué estamos hechos, “eres lo que comes”; La segunda hablaba de los alimentos en buen estado no deberían de ser residuos. Finalmente me decanté por la segunda, pues a pesar de ser un tema aparentemente desagradable “basura”, volvía a incluir una de mis inquietudes iniciales, el tema social, sumándole un factor ecológico, además de que hablar sobre procedencia de los alimentos y explicar detalles desagradables, que son necesarios para poder alimentar a la población mundial, acababa siendo una posición egoísta que no tenía en cuenta problemáticas globales de la actualidad.
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CONCIENCIA SOCIAL
COCINA
COMIDA BASURA 9 NINGÚN ALIMENTO EN BUEN ESTADO DEBERÍA DE SER UN RESIDUO
PROCEDENCIA Y TRATAMIENTO DE LOS ALMENTOS ANTES DE SU CONSUMO
Conservación
Datos estadísticos
Caducidad
Alimentación sana
Producto
Gráfico Juliana Trujillo A. 24/02/15
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You are what you eat. Mark Menjivar. Proyecto sobre como tu nevera habla de t铆
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El proyecto se centra en… El desarrollo del proyecto final de grado, se basa en encontrar una solución al problema del desperdicio alimentario a partir del diseño, intentando reducir este fenómeno, concienciando y produciendo una pequeña solución inmediata. Después de haber estudiado los residuos que se generan en cada una de las etapas de la cadena de producción alimentaria1, será en el final donde se desarrollará el trabajo, pues aquí se concentra el 42%2 del total de comida que se tira a la basura. Este fenómeno en concreto es llamado desperdicio, ya que viene en las etapas de distribución y consumo final, por el contrario los residuos generados durante la cosecha/producción, postcosecha y procesamiento son llamado pérdida. En Cataluña específicamente, el consumidor doméstico, en la nevera y en la despensa de su casa desperdicia 35 kg de comida al año. La estrategia consta en producir un servicio de re-inserción de alimentos preparados que anteriormente, hayan estado en circulación para ser ingeridos, cuando su destino originalmente fuera desecharlo, con este proyecto se intenta desviarlos de la basura, para que finalmente alguien se los pueda comer y con este gesto poder concienciar a dichos usuarios, sobre el problema a la vez que enseñar un consumo consciente y coherente con lo que se ingiere. Es una alternativa paralela a las diferentes plataformas para compartir diferentes, productos o servicios a través de la web, en auge en la actualidad, tales cómo blablacar, couchsurfing, también llamado economía colaborativa, uno de los 10 gestos que están haciendo cambiar el mundo según la revista TIME3. Pero a diferencia de dichas plataformas, nuestro servicio saldría del espacio digital y se llevaría a cabo en un espacio físico y real, pero a un escala cerrada y reducida para que los usuarios puedan llegar a confiar él. 1 2
véase cadena de producción pág 29 véase datos estadísticos pág 29
3 http://content.time.com/time/specials/packages/article/0,28804,2059521_2059717_2059710,00. html Juliana Trujillo Agudelo · 2015
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Panorama del problema
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Teniendo en cuenta que, la alimentación es un derecho, que en el mundo 1800 millones de personas pasan hambre, y que en España actualmente se vive una crisis económica; Es adecuado hacer frente al fenómeno del desperdicio alimentario, pues al enfrentarlo se puede concienciar o educar sobre tres grandes ámbitos de la actualidad.
En términos de economía, se dan muchos casos donde el desperdicio alimentario viene dado por vacíos legales e intereses económicos por parte de las empresas privadas; De la misma manera la reducción o anulación de desechos significaría un ahorro económico importante a nivel doméstico, ya que mientras menos se desecha más dinero se ahorra.
Hablando del tema ambiental, desconocemos o más bien ignoramos, la energía necesaria para producir un plato de comida y la huella de carbono que comporta poder tenerlo en nuestra mesa, que en la mayoría de los casos suele ser alta, debido a nuestro sistema de alimentación, no tiene en cuenta que el planeta es finito, en el peor de los casos, dicha comida acaba en la basura, haciendo que todo el coste ambiental y económico para su producción acaba siendo en vano.
Sí se considerará el porcentaje de desperdicio actual, ahorrando en lo que fuera posible, se podría ayudar a segmentos de la población con problemas a económicos pues sólo en Cataluña 2 un 9% (680.000 personas) de la población se consideran en exclusión severa según Cáritas. Pues es una paradoja que mientras que personas dentro de un mismo territorio están pasando hambre otras están tirando comida.
1 Programa mundial de alimentos Datos del hambre [en línia]. España: programa mundial de alimentos, 2015. [Consulta: 24/04/15]. Disponible a: https://es.wfp.org/ hambre/datos-del-hambre
2 Caritas diocesana de Barcelona Noticias [en línia] 7 de cada 10 catalanes afectados [Consulta: 12/06/15]. Disponible a:http://www.caritasbcn.org/node/3650
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Actualmente el tema del despilfarro empieza a ser de gran interés por parte de los medios, grandes instituciones, el estado, la Unión Europea y demás; Francia, uno de los países pioneros en impulsar la lucha contra el despilfarro pues desde hace tiempo cuenta con varias campañas de consumo consciente como: 1 Légumes moches (verdura fea) de Intermarché, impulsa y facilita a los clientes a comprar verdura que no entra en los estándares de tamaño y aspecto de las verduras y hortalizas. Además, en el país vecino el pasado 14 de mayo2 se aprobó la ley contra el despilfarro alimenticio en supermercados, prohibiendo a las superficies de más de 400m 2 destruir la comida no vendida pero aún comestible para donarla a asociaciones de caridad, alimentación animal o compost agrícola.
ta vender los productos que aún están en buen estado directamente de mercados, y grandes centrales de distribución; 7aproveed food una web británica que vende productos con fechas de caducidad cortas a muy bajo coste ofrecen un ahorro semanal hasta del 70% en comparación con el mercado tradicional, entre otros.
En Barcelona ya empiezan a haber movimientos que se preocupan por el fenómeno con más profundidad, principalmente uno de los personaje con más dominio sobre este tema es 8Paco Muñoz, técnico medioambiental de la Universidad autónoma, dirige la Plataforma “Aprofitem dels Aliments” y con la ayuda de otras personas ha producido ya diferentes acciones; Uno de ellos fue “El gran dinar”9 el día 22 de noviembre de 2014 con la ayuda de la fundación Alícia, recogieron fruta y verdura de Mercabarna que iba a ser desechada y dieron de comer en la plaza del Àngels a 4.000 En inglaterra, está un de los grandes activistas en el personas que pasaban por ahí. Muchos de estos movitema del “food waste” Tristam Stuart, con su libro Waste, uncovering the global food scandal3 donde explica mientos están registrados en el documental Sobreviure toda la problemática universal además posibles pea la nevera10, donde Paco entre otros explican muy bien queñas soluciones, también en dicho país se encuentra el problema del “malbaratament” a nivel local. Además el AMB, el ayuntamiento y la generalitat han lanzado Tom Hun considerado eco-chef4, con varios restaurantes en la ciudad de Londres, donde aplica su propia una campaña para concienciar a la gente de la ciutécnica del “raw to fruit” que consiste en aprovechar dad de una manera fresca y divertida a desperdiciar absolutamente todas las partes de las hortalizas sin menos, dando pequeños trucos, recetas, vídeos entre desechar nada. otros, a partir de una web y actividad constante en las redes sociales llamada11 som gent de profit. Más a nivel global encontramos en diferentes países, varias plataformas que intentan reducir los porcentajes de desperdicio o pérdida a través de las nuevas tecnologías, aplicaciones, redes sociales, etc. Algunas de ellas son: en estados unidos: leftlovers swap5 una plataforma que ayuda a compartir entre vecinos las sobras domésticas, en Italia 6last minute market inten1 https://www.intermarche.com/home/canal-intermarche/developpement-durable/ legumes-moches--goutes-et-approu.html 2 ABC Sociedad Francia prohibe tirar comida [en línia] [Consulta: 11/05/15]. Disponible a: http://www.abc.es/sociedad/20150523/abci-supermercados-francia-prohibido-201505222049.html 3
Stuart, T; Waste, uncovering the global food scandal, London:Penguin books, 2009
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http://leftoverswap.com/
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http://www.approvedfood.co.uk/
8 https://aprofitemelsaliments.wordpress.com/ 9 El gran dinar
10 Sobreviure a la nevera, TV3 11
http://somgentdeprofit.cat/
4 Tom Hunt, tomsfeast. [en línia] London: [Consulta: 11/05/15]. Disponible a: http://www.tomsfeast.com/ 6
http://www.lastminutemarket.it/ Juliana Trujillo Agudelo · 2015
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7- Tom Hunt en su restaurante Poco Londres
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6- Tristam Stuart, ambientólogo experto en desperdicio de comida
14. Som gent de profit, imagen de video promocional
13. Sobreviure a la nevera, con la colaboración de Paco Muñoz ·Memoria TFG·
8 Leftlovers swap aplicación para compatir restos de comida
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12- El gran dinar, plaça dels àngels, 22 de noviembre de 2014
4. “Legume moche” campaña publicitaria Intermarché Juliana Trujillo Agudelo · 2015
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una soluci贸n Juliana Trujillo Agudelo 路 2015
QUÉ
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Concienciar de manera física y presencial el desperdicio de comida, generando un impacto visual y emocional en los usuarios y a largo plazo poder llegar a reducir la cantidad de desechos de comida que se genera a nivel doméstico.
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Cómo
Requisitos
Generando un espacio emergente, que podría llamarse también evento, pop up, stand Chiringuito, etc. En dicho espacio las personas de cuerpos sociales reducidos, puedan llevar la comida que no quieran comer, también conocida como “sobras”, para darle una segunda oportunidad y que otras personas, no necesariamente gente necesitada, por el contrario gente del mismo cuerpo social, puedan ir a dicho espacio y re-aprovechar la comida. Este gesto tiene dos sentidos, poder recuperar comida que iba directa a ser desecho, a la vez de concienciar a las personas a consumir conscientemente.
El pop up -Debe de formase por material reciclado y sostenible, debe ser totalmente coherente con la problemática. -Debe de ser montable y desmontable en pocos pasos y con facilidad. -Debe de cumplir las funciones de encimera silla y almacén para las raciones de comida.
El envase
Es muy importante tener en cuenta que para que estas pequeñas dosis de comida puedan volver a ser comidas hay que darles una revalorización a través, sobretodo del aspecto, para esto será necesario diseñar un envase donde la gente pueda manipular dicha comida para que sea otra vez comible. De la misma manera este envase será utilizado no solamente en dicho espacio si no por el contrario podrá ser usado para llevar las sobras de restaurantes.
-Debe de ser plano y poderse momentar al momento fácilmente
Esta acción ha de ser también acompañada de una campaña gráfica que explique no sólo el servicio si no el problema que hay detrás además de algunas otras ayudas para disminuirlo. Como pueden ser pequeños trucos, encuestas sobre de quien desperdicia más, contador de cantidades, un planning de ayuda a la hora de ir a comprar, y a la hora de guardar en la nevera, entre otros.
-Debe explicar el servicio de manera rápida y sencilla
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-Debe de ser compatible con el espacio -Debe explicar su usabilidad con la forma propia.
La gráfica
- Debe ser fresca y directa para ser acorde con el usuario.
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Un poco de inspiración
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Save food from the refrigerator jihyun you. Diseña despensas a partir de maneras de conservar la comida sin nevera, dándole a cada producto lo necesario para su conservación sin refrigeración.
Marije Vogelzang Cena de navidad Considerada cómo “eat designer” plantea una de las cenas más importantes del años en muchas de las culturas, como compartir y estar unidos; Los comensales están físicamente conectados y no pueden ver más que sus caras pero dependen de la relación que tienen entre ellos mismos para poder comer.
Rirkrit Tiravanija. Pop Up kitchen MOMA Uno de los artistas más influyentes en los 90’s crea una instalación en la sala 303 del MOMA, donde convierte la galería en una cocina y da de comer a la gente arroz y curry gratis, haciendo que interactuen con el arte contemporáneo de una manera sociable, acortando la distancia entre el artista y el espectador. Haciendo que el espectador sea el arte mientras se comen el plato. ·Memoria TFG·
Basurama, RoskildeFestival, Dinamarca 2013 Un monumento a la basura que crece según van pasando los días, festival de música donde asisten más de 120.000 personas durante 9 días; En lugar de esconderla la exaltan haciéndole un monumento para demostrar, que somos consumidores y productores de residuos en exceso. A través de una catapulta, un gesto divertido los usuarios del festival lanzan la basura en la estructura con forma y escala de hongo nuclear.
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City can Studio swine Sao Pablo Han diseñado una máquina especial para producir mobiliario urbano a partir de latas recicladas recogidas de las calles de Sao Pablo
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Usuario
Emplazamiento
Este servicio esta dirigido a adolescentes o jóvenes en un rango de edad entre 17 y 25 años que estén en proceso de emancipación, ya sea que estén independizados o que lo harán dentro de un corto plazo, por lo general este tipo de usuario suele ser estudiantes ya sea de bachillerato, universidad entre otros.
El proyecto está planteado como un intervención itinerante, lo que significa que es flexible a la hora de decidir el sitio donde instalarlo, pero para un funcionamiento adecuado debería de situarse en lugares donde haya más concentración del usuario potencial, ya que sea universidades, colegios etc.
Se ha escogido este segmento ya que es un momento clave en los hábitos de consumo, pues al principio de su emancipación, muchos de ellos no tienen muy claro como deben de consumir y en la mayoría de los casos suelen desperdiciar bastante; Por el contrario juega a nuestro favor que al ser jóvenes tienen la mente más abierta y es más fácil dialogar debates como este, tienen más en cuenta valores ambientales y temas de actualidad.
Además es recomendable que no se lleve a cabo en lugares públicos debido a los factores de escrúpulos antes mencionados.
Es muy importante que para no generar sentimiento de escrúpulos en la comida recogida y repartida deberían ser grupos cerrados de personas dentro de instituciones, organizaciones etc, cuerpo sociales específicos con personas que forman todas parte del mismo grupo.
Para lanzar la primera prueba piloto, se instalaría en el patio de Elisava, en el horario de desayuno y descanso y comida del medio día.
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d茅mosle forma Juliana Trujillo Agudelo 路 2015
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Pop up "Nunca mejor dicho" Empieza el proceso de diseño dándole forma a una pieza escenográfica que genera la acción de compartir comida. Dicha pieza tiene la principal característica de que con pocos movimientos permita ser montada. Además de que con su forma dé la posibilidad de manipular la comida, almacenar pequeñas raciones y sentarse, además de crear una atmósfera en el espacio. La proyección de la pieza nace a partir del concepto pop up, ya bien sea hablando del mundo editorial o espacial.
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"Las Pop-Up retail son tiendas temporales que permiten a las marcas tener una presencia en los sitios más emblemáticos y cotizados de las ciudades y ampliar su presencia en el mercado durante un tiempo determinado" Wikipedia.
Pero a diferencia del concepto conocido que entendemos por pop up retail, la principal intensión de este espacio no es comercial, si no por el contrario ecológica y social. El otro sentido de pop up que tiene, es que su construcción y su forma sigue algunos patrones ya conocidos como pop up en editorial, pero a diferente escala, pues gracias a cortes y a plegado se monta de manera espontánea.
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Pop up Timberland Earthkeepers, Nueva York
Ejemplo de plegado para pop up
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C贸mo evoluciona
Empezar doblando cart贸n con figuras ya establecidas fue el primer paso.
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Descubrir como era el funcionamiento de un pop up e intentar aplicarlo
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Probar con formas un poco m谩s complejas, casi rozando lo absurdo
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Alzado 408 3,5
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8 63
53掳
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掳
16
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12,5
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50
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100
50
100
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100
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20
25
216
50
50
20
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100 Pliege montaña 20
Pliege valle Corte Madera Tela Madera recubierta de tela Plancha de cartón 100 Pliege montaña Pliege valle Corte Madera Tela Madera recubierta de tela
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Plancha de cartón
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Planta
107 asiento
32
300
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25,5
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38
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Mesa central
Mesita izquierda
Mesita derecha
107
80
33
0
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Piezas externas
53,5
Pieza antipibote
Plano horizontal
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75,5
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Travesa帽o
107 asiento
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35
38
25,5
25,5
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80
38
38
Mesa central
Mesita izquierda
Mesita derecha
Escala 1:10
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Detalles constructivos La unión entre los paneles Es a través de la tela haciendo un sándwich, abriendo el cartón para introducirla. A su vez, la tela contiene una varilla en el interior que le da estabilidad a la estructura. Varilla de madera de pino ø 5 cm
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Cartón doble corrugado Tela cosida
El asiento
Cartón doble corrugado
Tela
Varilla de madera de pino ø 8 cm
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Se sostiene por 4 patas de madera de 8 cm de diámetro, los cuales están abiertos transversalmente para que pase el cartón, en este caso la unión con la tela entre los dos cartones, no tiene palo intermedio.
Plano horizontal Pieza anti-pibote
Travesaño Anclaje entre las dos piezas Estructura principal
Encimeras Las encimeras se mantienen gracias a una diagonal, que se ancla en la estructura, además de que la tabla superior tiene otra pieza en perpendicular que no permite el giro, esta solución permite que no haya que manipular la pieza grande y no dejar que se vea nada por el lado contrario.
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Estabilidad Las bolsas de arena que atraviesan la pieza tienen la estructura pegada al suelo haciendo contrapeso con el viento, están unidas para darle más estabilidad. Para el montaje se pasa la tela por un agujero de la estructura y se pone la bolsa de arena dentro una vez ya haya atravesado. Bolsa trasera Agujero en el cartón Unión entre las dos bolsas Agujero para la bolsa de arena
Bolsa de tela delantera
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Receta para preparar un pop up
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Ingredientes 3 Planchas de cartón de doble corrugado de 1*2,16 m y 8mm de espesor. 1 Plancha de cartón de triple corrugado 1*2,16 m y 15mm de espesor. 4 tiras de tela loneta amarilla de 216cm * 10 cm (forro para palos) 1 tira de tela loneta amarilla de 216*6cm (unión central) 2 Varillas de madera de pino de 5 cm de diámetro 4 Varillas de madera de pino de 8 cm de diámetro 1 Bote de cola blanca 10 . Bolsas especiales para arena comida comida 60 kg de arena de arena para darle estabilidad.
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Preparación
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1. Dibujamos el plano sobre los cuatro paneles de cartón de 8 mm.
pieza pues el cartón es demasiado rígido y grueso y es fácil que se doble por donde no debe.
2. Con mucho cuidado cortamos por la línea roja y las lineas discontinuas hacemos incisiones sin atravesar, siempre por el lado de pliegue de montaña (véase plano)
6. Introducimos los palos en los forros de tela de la pieza de la protopieza que ya tenemos montada.
3. Cosemos 2 de las tiras de tela de 10cm de ancho dejando 2,5 por cada lado.
7. Hacemos el mismo procedimiento de unión con los paneles externos (paso 4)
8. Cortamos los planos horizontales con sus travesaños, (véase piezas externas), pegamos la pieza anti4. Hacemos una incisión con el cúter por los cantos de pibote en cada uno de los planos horizontales, (véase dos de las planchas, por donde aplicaremos cola blanca detalles constructivos, encimeras). e introduciremos la tela posteriormente. (Véase detalles constructivos, unión entre paneles), uniendo los dos 9. Ya todo tiene forma solamente hace falta llevarlo al paneles, pegamos los forros de tela en las partes exemplazamiento adecuado para montar la acción, una ternas de la pieza ya montada, dejamos secar haciendo vez allí desplegaremos toda la estructura principal, presión con algo de peso, durante 2 o 3 horas. desdoblando adecuadamente y colocando las encimera respectivamente, pasamos las bolsas de tela por los 5. Empezamos a abrir por los cortes y las incisiones agujeros y ponemos en el interior las bolsas de arena con extremo cuidado para que no se doblen por donde para darle estabilidad no es debido, este es el paso más complicado de la Juliana Trujillo Agudelo · 2015
A por ello!
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Usabilidad
Almacenaje por raciones
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El gesto de dejar o coger las pequeñas raciones de comida serán más usuales por esta cara, ya que 4 de las 6 columnas de compartimientos que hay están en esta cara
Asiento
Está pensado para sentarse máximo 2 personas, pero básicamente es para que los usuarios puedan hacer relaciones sociales al rededor de la pieza.
Cara A
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Almacenaje por raciones
De esta cara también es permitido colocar las raciones de comida, pero estan en menor medida Manipulación y traspaso
Cara B
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De esta cara también es permitido colocar las raciones de comida, pero de este lado están en menor cantidad
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Envase
De usar y no tirar
Cómo evoluciona
Empanada chilena
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Rollito de primavera China
Arepa Colombia
El envase ha tenido una compleja evolución donde el planteamiento inicial abrió un camino específico que ayudó a definir el concepto pero durante el desarrollo sufrió grandes cambios. El proceso de diseño parte de una investigación formal sobre envoltorios de comida comestible, presentes en muchas culturas diferentes por no decir en todas, este concepto es muy coherente con toda la problemática planteada durante el proyecto, porque tradicionalmente este tipo de comida nace para reaprovechar las sobras de comida que quedaban después de grandes ollas, comilonas fiestas y demás Una de las conclusiones que se llegan después de observar dicha comida en las diferentes culturas, se llega a la conclusión de que una de las principales características es que generalmente suelen estar hechas de pan, harina, maíz etc. El carbohidrato típico de cada región y a nivel formal, es que la mayoría de ellas suelen tener forma redonda; Donde en su interior ya sea doblado, abierto, cortado y demás, se introducen los diferentes tipos de comida
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Tacos México
Coca de recapte - Cataluña
Kebab Medio oriente
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cucurucho
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"Muy usado para alimentos y empleado para transportar fácilmente el contenido con la mano sujetando por debajo. Comúnmente los cucuruchos de galleta de tipo barquillo contienen los helados y los de papel o cartón caramelos, frutos secos o cualquier otro tipo de alimento". wikipedia
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Después de toda la búsqueda a la solución del packaging estaba en el pop up, pues desde un principio estos dos debían de ser totalmente compatibles y complementarios, y después de haber doblado muchas cartulinas a ver que pasaba, la solución era doblar en triángulo, de esta manera generaba un vacío que se presta perfectamente para almacenar pequeñas dosis de comida
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Diferentes pruebas, de como generar la tridimensionalidad a trav茅s de las pesta帽as. Pero c贸rtale la punta decia naka
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Realmente tiene forma 1
Ranuras para introducir las pestañas
Las caras del medio son las principales
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Las caras exteriores son las posteriores
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2
2
Pestañas especiales encoladas que permiten el montaje en un sólo gesto con un sólo gesto
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1
8
3
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Tapa principal del pack
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0
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Pestaña para abrir y cerrar
Pestaña para cierre permanente encolada 12
El material para troquelar y producir sería cartoncillo, pero con un acabado interior laminado
Escala real
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Cómo se usa
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do en si ndo tá ta l es con y e os da a a ri mi hadianzusua o c ec f ta ov on re es aprla c ent re n eto co sp re
o: / id / en : nt r: de co po s do te di an ce ir um s n co
Los envases se pueden aplanar cuando no se están usando tal y como se ve en la imagen, sólo es necesario apretar a los lados para que se abra. Tienen una etiqueta en la parte trasera que permite escribir el contenido, quien lo ha cedido, para prevenir problemas de sanidad y la fecha preferente de consumo. Además viene acompañado de un mensaje: "esta comida está siendo reaprovechada contando con la confianza y el respeto entre usuarios"
Este mensaje ayudará a que los usuarios hagan un bueno uso del servicio a su vez que confíen en él.
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Cuánta comida
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Teniendo en cuenta que el packaging tiene una forma piramidal irregular, con la punta inferior cortada, hace 12 cm de alto y 8 cm en la parte superior. Puede albergar 200gr de comida aprox. lo que viene siendo la cantidad de para un primer plato, más no único. A partir de estos datos se calcula que según el espacio pop up, que puede almacenar 19 raciones en cada ala, 38 en total, estarían sumando en total 38 reciones * 200gr= 7.600 gr /1000= 7,6 Kg de comida que se salvarían a diario gracias a comida comida
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gr谩fica
El naming
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Comida comida quiere con un juego de palabras sencillo poder calarse en el subconsciente de los usuarios de una manera inmediata y como las mismas palabras lo dicen remarca la idea original del proyecto, qu茅 es lo que tiene que pasar con la comida. Ser comida
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Diferentes pruebas
Si no Lo comes... tr谩elo
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Si no lo comes
tr谩elo
compro poco porque poco como
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Conozcamos el problema
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Estadísticas En el mundo se generan 4.000 millones de toneladas de comida cada año, de los cuales 1.300 millones acaban en la basura, sólo en Europa 179 kg al año de media por persona, en total 89 millones de toneladas. En España cada ciudadano tira 163 kg de media al año, (7,7 millones de toneladas en total). En Cataluña se desperdician 100 kg por persona al año contando con todas las facetas de la cadena alimentaria. Cada etapa de la cadena alimentaria influye en esta cifra, desde la producción hasta la mesa. Donde finalmente cada catalán desperdicia en su casa 35kg de comida anuales. España es el 6 país de le Unión Europea por detrás de: (toneladas/anuales) Alemania 10,3 Holanda 9,4 Francia 9 Polonia 8,9 Italia 8,7
Cadena de producción agro-alimentaria Cómo afecta cada una de sus etapas
El sistema de producción alimentario actual, está basado en un modelo capitalista de logística y distribución global, que descuida las consecuencias de sobre problemas sociales, éticos y económicos por parte de los más débiles, pues las decisiones son tomadas según beneficios privados de grandes marcas apoyados por el estados con sus políticas públicas. Así pues deja de lado los intereses de ciudadanos y campesinos. Producción agrícola
En este se pierde el 39% del total, muchas veces debido a factores externos difíciles de controlar por los mismos campesinos; Estos factores acaban afectando al mercado y desmoronan los precios haciendo que cientos de miles de toneladas de frutas, verduras y diferentes productos en buen estado no se puedan vender y acaben en la basura. Cada individuo productor agroalimentario es totalmente dependientes del mercado tradicional a los cuales les afecta directamente las fluctuaciones de la oferta y la demanda, donde al haber tanta competencia masiva, en muchos de los casos a dichos campesinos se les paga por debajo del precio de coste, implicando que muchas veces ni siquiera se recolecten las cosechas plantadas y su producción acabe siendo una perdida. Como tampoco ayudan las centraJuliana Trujillo Agudelo · 2015
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les hortofrutícolas las cuales hacen selección de la producción según aspectos estéticos, pues afirman que los consumidores no aceptamos ningún tipo de fruta o verdura que no tenga un aspecto atractivo, tamaño o peso adecuado etc. Cuando estamos hablando de naturaleza. Algunos casos específicos a destacar
-En el sector de la pesca, donde se desecha el 50% del pescado que llega a la lonja ya que cuando cae el precio en picado se acaba retirando. También hay que tener en cuenta el fenómeno de descarte de pescado, en el momento de la pesca se devuelve al mar debido a su bajo valor comercial, una cantidad considerable de peces ya muertos, agonizantes o gravemente dañados ya que el sistema de pesca por redes se lleva todo lo que tiene por delante. Crisis E. Coli en el verano del 2011 donde debido a una alarma sanitaria, Alemania hizo que se detuviera el consumo de hortalizas, sobretodo pepino, provenientes de España, desperdiciando 230 millones de kg de dicho producto. Uno de los más importantes fenómenos actuales a nivel estatal es la importación de tomate de Holanda, estos crecen en invernaderos con altos niveles tecnológicos generando un producto que dura mucho más que el nacional y su vez es más barato, debido a las inmensas producciones, esto conlleva a que se importe más y que el de aquí muchas veces acabe en la basura.
Producción industrial 82
Aquí también existe una gran brecha por donde se pierde buena parte de la producción, esto es debido a varios motivos, el primero viene dado por intenciones del marketing, donde la tendencia a la ambición genera ilusiones de mercado, lo que significa incremento de la segmentación y generación de nuevos productos para persuadir al público, dichos productos son cada vez más específicos pero a su vez más de lo mismo, finalmente acabarán saliendo al mercado dificultando que el consumidor reconozca la caducidad más temprana generando expiración antes de la venta sin demasiado éxito de los nuevos productos, por su puesto su destino será la basura. También mientras se produce existe una actitud desgarradora “TIRAR ES MÁS BARATO QUE REUTILIZAR”, en las cadenas de producción la búsqueda de la perfección con una forma y un tamaño exacto, generan mermas que son totalmente comestibles, pero suelen ir a la basura, conjuntamente con el deterioro durante el procedimiento generan también que productos ya acabados sean descartados de su comercialización aunque estén en perfecto estado de inocuidad y conserven su sabor y valor nutricional. Distribución
Este, es el único capacitado para transferir el desperdicio, ya sea a los productores o al usuario final. En los supermercados convencionales, es considerado desperdicio todo lo que no se ha vendido, productos con envases deteriorados, caducados, o donados, y de todas sus mercaderías(100%) sólo el 1% es desperdicio, dentro de este uno por ciento el 30% ·Memoria TFG·
es donado a entidades sociales y el 70% se lanza al contenedor, estos contenedores de supermercados acaban siendo ocultos en sus propios almacenes y los camiones entran al establecimiento impidiendo que todo aquel que pretenda rescatar dicha comida basura le sea imposible. Por otro lado, es prácticamente imposible poder obtener algún tipo de información sobre cuánta comida pueden llegar a desechar cada supermercado ya que en ningún país del mundo, por ley no están obligados a dar esta información. Se ha comprobado según los residuos de un camión de materia orgánica, proveniente de un supermercado, en un dia normal, con una muestra 250 kg, más de la mitad eran potencialmente comestible (150kg), el resto no era apto para consumo humano. Mercabarna es la central distribuidora pública con mayor movimiento de mercaderías de todo Europa, pero a pesar de ello, tiene grandes competidores como Mercadona, carrefour, DIA entre otros, quienes revientan los precios de los productos. Mercabarna lanza 22.600 toneladas de comida al año, de las cuales 10.000 son materia orgánica, pero dentro de estas cifras, donan 588 toneladas a los bancos de alimentos anualmente de productos que ya no son aptos para la comercialización pero sí para consumo humano. También es importante aclarar que la relación entre la cantidad de excedentes donados y la extensión o importancia de los grandes distribuidores es relativo, lo que significa que el hecho de que sean grandes almacenes tienen nada que ver con que donen mayor cantidad; Aunque ellos también se beneficiarían fiscalmente y mejorando su imagen al relacionarlos con responsabilidad social, lo que conllevaría a incrementar las ventas. Es importante tener en cuenta que existe una inconcordancia de las normativas del modelo alimentario, donde: "apto para el consumo humano" no es lo mismo en diferentes países; En Barcelona, está situado Puesto de inspección fronterizo PIF, donde toda la mercadería producida fuera de la unión europea ha de pasar controles de calidad estrictamente rigurosos y finalmente algunos de estos acaban teniendo rechazo sanitario, lo que conlleva a la devolución al país de origen, transporte a un país fuera de la unión europea o en el peor de los casos a la destrucción. Ámbito doméstico
Pero es importante destacar que donde más se desperdicia es a nivel doméstico, pues en las despensas y neveras de los hogares españoles se estropea el 42% del total de la comida que se tira a la basura. En Cataluña 35kg de comida al año por persona Factores como: La falta de conciencia. Tendencia a la abundancia. Falta de memoria. El mal empaquetado. Confusiones con las fechas de caducidad.
Juliana Trujillo Agudelo · 2015
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Producción
Descarte de pescado Las técnicas de pesca actuales recogen todo lo que se encuentran generando grandes cantidades de peces muertos
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Importación de productos innecesarios ex: tomate de Holanda, que se vende más barato que el nacional y dura más
Sobreproducción Altos niveles de competencia entre empresas
Distribución
Oferta y demanda La desvalorización de producto acaba generando más residuos de los esperados
Gran segmentación, Mientras más productos más difícil es su adquisición
m co co es
usuario final
Excedentes sobras caducadas o pasadas de los supermercados
mal empaquetado
Hogares Restaurantes Catering-ferias Colegios universidades ·Memoria TFG·
Confusiones con fe caducidad
Who does not
eat that
food? 85
mercados centralizados on modelos de negocios estipulados que ompran a precio pactados que muchas veces s inferior a precio de coste
Importancia est茅tica
Descuido - olvido
Desorden
=
echas de Obsesi贸n por la abundancia
Sobras perdidas Juliana Trujillo Agudelo 路 2015
35kg
anual/persona
Conclusiones
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Después de este intenso trimestre pensando cada día en el montón de Desperdicio que tiramos a la basura, viendo vídeos desagradables de comida podrida, analizando todo el sistema económico global y viendo a mis compañeros de piso como dejaban estropear pequeñas sobras en la nevera, he de reconocer que no ha sido fácil lidiar con el entorno que me rodea, pues algunas veces con mis actos de civismo y de desarrollo del proyecto sentía risas, o caras extrañas, estos hechos por suerte me hicieron sentir diferente a los demás y tomármelo como filosofía de trabajo de manera positiva, pues tenía un gran problema a solucionar y nadie dijo que "salvar el mundo" sería fácil. Además estoy orgullosa de haber podido abarcar las ramas tres del diseño por donde me he movido a lo largo de la carrera, y me doy cuenta de que verdaderamente disfruto saltando de una a otra de manera simultánea y haciéndolo como mejor puedo. Por último considero que el proyecto no acaba aquí; Este punto, es solamente dejar una puerta abierta para empezar a desarrollar un cambio hacia mejor a través de diseño y mejorando todos los puntos débiles que haya podido tener el proyecto en sí.
·Memoria TFG·
Agradecimientos A Pia Wortham por enseñarme a doblar papel y dejarme entrar en su mágica casa para llenarme de creatividad e inspiración, agradezco también a los chicos del taller por dejarme colar cientos de veces en el láser para hacer mis pruebas además de ahorrarme cortar una mano cortando varillas de madera; a Rocio, Iolanda, Gabi, en general a mis amigos de Elisava por estar ahí sufriendo todos juntos y levantarnos los proyectos mutuamente, a Marc Catafal por ayudarme a doblar cartón enorme con mucho cuidado que no se rompiera, a Ibrahim por hacerme las fotos. Este proyecto no hubiera posible sin el amparo de Naka, quien firmó su sentencia de muerte en el momento que me dio su teléfono, para mantenerlo al corriente del proyecto haciendo que todas las ideas buenas y malas fueran tomando su lugar adecuado en el proyecto Pero sobretodo y con locura a mi madre, esa gran mujer que cuando ya se había pasado mi "momento de estudiar" decidió darme la oportunidad entrar en una universidad privada para hacer lo que yo quería, además de que en el último momento estuvo varias jornadas enteras viviendo la experiencia de Elisava's world para sacar el proyecto adelante.
Juliana Trujillo Agudelo · 2015
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