Agroindustria N°132 by Julian Roperti

Agosto 2014 / Año 33 / Número 132

Publicación de la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal

De la Necesidad a la REALIDAD

Finalizó la primera Cohorte de la Especialización

PORCINOS Efecto del uso de Alimentos de primeras edades con diferentes formas físicas de presentación

AVICULTURA

BOVINOS

Importancia de la granulometría y peletización de las raciones en parrilleros

Uso eficiente de ingredientes normalmente utilizados en alimentación de rumiantes de alta producción

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AGROINDUSTRIA

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congreso CAENA 2013

EDITORIAL

Se van cumpliendo los objetivos fijados

S U M A R I O Novedades CAENA

CAPACITACION: Finalizó la Primera Cohorte de la Especialización en Nutrición Animal

esta altura del año, es un momento oportuno para hacer una pausa, revisar las metas establecidas a comienzos, y comprobar los avances. 2013 finalizaba con un alza en las retenciones a varios productos como suplementos, concentrados y sustitutos. Luego de 8 meses de trabajo conjunto con el Ministerio de Agricultura, Economía y la Aduana, obtuvimos el Decreto 1393/14, el cual dispuso retrotraer al 5% a los derechos de exportación para esos productos, publicado en el Boletín Oficial el 27 de agosto pasado. Esto fue posible gracias a la ardua labor de una comisión de la cámara, creada para resolver esta situación. Nuestro reconocimiento por su importante contribución.

Curso de Nutrición de Animales de Compañía 8 de la Especialización en Nutrición Animal CONGRESO MAIZAR: Mark Lynas “La comunicación como eje central del debate biotecnología vs. tecnócratas”

AVICULTURA: Test de eficacia anticoccidiana 12 de dos productos combinados AVICULTURA: Cantaxantina, sostenibilidad, rentabilidad y mejor calidad del huevo

PORCINOS: Nutrición de hembras hiperprolíficas

BOVINOS: Manejo y alimentación de terneras y vaquillonas

SILAJE: Principales micotoxinas en silaje, 30 uso de secuestrantes y métodos preventivos TECNOLOGIA: Eficiencia energética en la industria de alimentos balanceados

PETFOOD: Mitos Frecuentes acerca 44 de la Nutrición y Alimentación de perros y gatos MERCADOS: En Asia se está diseñandola Argentina Agroindustrial de 2030

COMEX: OMC “Fallo adverso para Argentina” 52 58

MANAGEMENT: La guerra por el talento y lo que esto significa para los agronegocios en América Latina

CONOCIENDONOS: Entrevista al Dr. Guillermo Craig

S T A FF

MERCADOS: Nuevo mercado de alto valor para los feedlots argentinos

Revista AGROINDUSTRIA Publicación Institucional de la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal. Bouchard 454, 6º P. C1106ABF CABA (011) 4311-0530. Mail: agroindustria@caena.org.ar AÑO 33, Nº 132 Fundador: Nino Sergio Galfo

AGROINDUSTRIA

La capacitación, otra de área clave para nuestra industria, muestra resultados auspiciosos: en junio finalizó la primera cohorte de la especialización en nutrición animal, coorganizada con la FCV-UNLP. Al escribir estas líneas, asiste a sus primeras clases la tercera promoción. Es motivo de satisfacción comprobar como la calidad del programa por los disertantes y los contenidos, jerarquiza nuestra actividad. El nomenclador en nutrición animal, en desarrollo desde hace largo tiempo, está próximo a salir; en estos momentos está recibiendo los ajustes finales. Necesitamos la colaboración y el compromiso de las empresas para mantenerlo actualizado en cuanto a ingredientes y otros datos de interés. Las relaciones con el Gobierno: seguimos trabajando en mejorar las comunicaciones con diferentes dependencias del Estado, a fin de ser considerados fundamentales en el logro de la conversión alimenticia, para producir más proteína animal a menor costo. Alcanzar esta consideración asegura la disponibilidad de micro ingredientes, insumos indispensables para mantener nuestros niveles de producción, provenientes del exterior, deben ser importados, en un contexto de restricción de divisas. Es un objetivo prioritario de nuestra cámara. Agradeciendo su participación, los comprometo a seguir apoyando las iniciativas desarrolladas por CAENA. Con la contribución entusiasta y decidida de todos los integrantes, estaremos construyendo una industria capaz de responder a las demandas crecientes de un mundo en expansión ilimitada.

Fabio Solanot Presidente CAENA

Director: Fabio Solanot

Diseño e Impresión: Mariano Mas S.A.

Producción General Mónica de la Pina – Juan Moreno

Nombre de la Revista como Marca. Registro Nacional de Propiedad Intelectual N° 303754. Los artículos firmados no reflejan necesariamente la opinión editorial y son colaboraciones ad-honorem. El editor no se responsabiliza por las opiniones vertidas en los artículos firmados, como así tampoco del contenido de los avisos publicitarios. Se autoriza la reproducción total o parcial de las notas, previa autorización por escrito de CAENA.

Colaboran en este número: Mariano Batallé; Ernesto Vignoni; Martín Portillo; Florencia Prosdócimo; Susana Filippini; Hebe Barrios; Mauricio De Franceschi; Fernando Cisneros; Esteban Selvaggi; Rodolfo Gonsolín; Oscar Queiróz; Matías Aba; Alberto Nuñez; Magali Cattaneo; Fernando Vilella; Nelson Illescas; Gabriel Delgado; Jorge Dillon; Greg Duerksen; Guillermo Craig; Francisco Miranda

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AGROINDUSTRIA

congreso CAENA 2013

Novedades

CAENA A continuación te acercamos las últimas novedades de la institución, la cual sigue trabajando activamente para proteger y liderar el cambio positivo en la industria de la nutrición animal.

Rebaja en los derechos de exportación En diciembre del año pasado el Gobierno Nacional había subido los derechos de exportación del 5% al 32% para los productos que se exportaban por la posición arancelaria 23099090 y tuvieran soja en su formulación. Esta medida, tomada por el Gobierno para corregir la exportación de cereales vía las simples mezclas, había terminado afectando a una serie de productos de alto valor agregado que compartían la misma posición arancelaria, tales como sustitutos lácteos, concentrados proteícos, alimentos para bovinos, equinos, etc. Luego de trabajar durante 8 meses con distintas dependencias del Gobierno Nacional , tales como Jefatura de Gabinete, Aduana, Economía y Agricultura, se logró retrotraer el derecho de exportación al 5% para aquellos productos que estuvieran comprendidos en la 23099090 y se exportaran en bolas rotuladas de hasta 50kg. Esto se hizo efectivo a partir del 27 de agosto, con la publicación del decreto 1393/2014.

Reuniones con organismos de Gobierno En los últimos meses se mantuvieron reuniones con la Secretaría de Comercio Exterior, donde se procuró avanzar en acuerdos que permitieran traer previsibilidad al sector a la hora de importación de

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microingredientes. Así, se logró destrabar una gran cantidad de DJAI´s de asociados de CAENA que se encontraban observadas. Por otro lado, se analizó con el Ministerio de Industria las distintas líneas de financiamiento y así como vía regímenes y programas de incentivo, beneficios que son pasibles de ser utilizados por los Socios de CAENA. Por ello, próximamente se desarrollarán reuniones en el Interior donde se informarán sobre los mismos.

Participación en Conferencias y Congresos En el pasado mes de agosto se participó del ciclo de Conferencias para corresponsables veterinarios del Colegio Profesional de Médicos Veterinarios de la Provincia de Santa Fe, con disertaciones en las ciudades de Venado Tuerto y Rosario, siendo representada la institución por su gerente, Lic. Juan Moreno, y su vicepresidente, MV. Gabriel Gualdoni, respectivamente. Se brindaron disertaciones sobre el pasado, presente y tendencias futuras de hacia dónde va nuestra industria, las cuales despertaron interés entre los asistentes, siendo disparadores de animados debates. A su vez, CAENA fue auspiciante institucional del Congreso MAIZAR 2014 que se llevó a cabo pasado 2 de julio, así como también del Seminario de Nutrición del Grupo de Trabajo Avícola Bobby Visser, donde el gerente de CAENA, Juan Moreno, participó como coordinador de panel.

AGROINDUSTRIA

capacitacion

Finalizó la Primera Cohorte de la

Especialización en Nutrición Animal

En junio de este año, con la cursada del módulo de nutrición de Cerdos II, que estuvo a cargo del Dr. Gonzalo González Mateo, finalizó formalmente la primera cohorte de la Especialización en Nutrición Animal que CAENA co-organizó con la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP. Clase de Bill Weiss, Bovinos de Leche

a Especialización abrió sus puertas en 2012 como una respuesta a una necesidad latente que se veía en el mercado, de mayor capacitación, de profundizar en la nutrición. Por ejemplo, en carreras de grado como Veterinaria, sobre una oferta total de 3500 horas, la nutrición animal abarcaba solo 80 horas. Había oferta de postgrados asociados a la producción animal de una especie en particular, donde se hacía hincapié en el aspecto nutricional, pero no había ninguna oferta académica que fuera generalista, sobre todas las especies. Esto llevaba a las empresas a enviar a su personal técnico al exterior, a buscar capacitaciones que se ajustaran a la necesidad de la industria. Basándonos en esa situación inicial, la Especialización en Nutrición Animal nació como un proyecto en conjunto entre la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP y la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal (CAENA), para el desarrollo de un postgrado eminentemente profesionalista, basado en nuevas concepciones curricu-

lares las cuales pudieran ayudar a solucionar problemas diarios con temas relacionados a la nutrición animal. Y con el objetivo de acercar a los técnicos de nuestro país las más innovadoras tendencias en nutrición animal que se usan en Argentina como en otros países líderes en estas áreas. Siendo que esta era la primera oportunidad en que se realiza una Especialización de este tipo en el país, y que la intención de la UNLP y CAENA es tener un postgrado por excelencia, una vez finalizado cada curso se realizaron encuestas de evaluación de satisfacción, tanto de los aspectos organizativos, como de la calidad de presentación de los disertantes y del contenido de los módulos en sí, apuntando a corregir todo aquello que sea perfectible a futuro. Causa gran satisfacción que al finalizar la primera cohorte, la especialización cuente con un puntaje de aceptación de 8,09 sobre 10 puntos posibles, así como que la satisfacción de los asistentes va en incremento de un curso a otro, al ver que las observaciones que nos plantean son

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AGROINDUSTRIA AGROINDUSTRIA

congreso CAENA 2013 capacitacion

escuchadas y corregidas. Al consultarles a los alumnos si los cursos habían colmado sus expectativas, las evaluaciones realizadas reflejan que el 93,6% de los encuestados manifestaron que el contenido académico del curso y la performance de los docentes habían estado a la altura de sus expectativas. El formato, de clases intensivas, permitió que se desarrollara una gran vinculación entre los alumnos y el docente, donde pudieran intercambiar opiniones, evacuar todas las dudas, así como realizar aportes en base a la experiencia de cada uno de ellos. El 84% de los consultados consideró que la vinculación docente-alumno había sido Excelente o Muy Buena, con una valoración positiva general del 98%. Uno de los focos donde se trabajó con gran hincapié fue en cuanto a la organización general de la especialización, en lo que hace a horarios, aulas, predisposición del personal auxiliar y la disponibilidad de material didáctico.

Actividad práctica del módulo Cerdos I

Este aspecto suele ser una de las grandes debilidades de las instituciones educativas públicas. Gracias al esfuerzo del personal de la organización, pudo lograrse una percepción altamente positiva en lo que respecta a la Administración general del curso a cargo. Un 80% la calificó como Excelente o Muy buena, con una valoración total positiva del 98%. Actualmente, se encuentra próxima a iniciarse la tercera cohorte de la Especialización, así como la segunda edición se encuentra promediando su plan curricular. La sostenida demanda de cupos en la especialización nos motiva a continuar brindando este servicio, procurando mejorar continuamente tanto la oferta académica como toda la actividad de apoyo a la misma. Aquí es importante agradecer el apoyo de las empresas socias de CAENA, cuyo aporte hace posible la realización de la especialización, ya sea acercando disertantes, como apoyando económicamente la iniciativa.

Alejandro Relling, director de la Especialización recibe un reconocimiento a la finalización de la primera cohorte por parte de CAENA, representada en esta oportunidad por Juan Moreno.

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Visita a establecimiento para ver en práctica lo visto en el módulo de Fabricación de Alimentos

Visita al establecimiento porcino Pacuca S.A

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AGROINDUSTRIA

congreso CAENA 2013

Curso de Nutrición de Animales de Compañía de la Especialización en Nutrición Animal de la FCV-UNLP y CAENA

La Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP y la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal abren la inscripción al curso de Nutrición de Animales de Compañía, el cual se encuentra dentro de la currícula de la Especialización en Nutrición Animal, que es organizada conjuntamente por ambas entidades. El curso se dictará en la ciudad de La Plata del 20 al 24 de octubre, y estará a cargo del siguiente cuerpo docente: Dra. Andrea Fascetti (Universidad de California Davis, Estados Unidos), Dr. Alfredo Irazusta (Econutrition Consulting.), Dr. Pablo Rosa (Alican S.A.), Ing. Ana María de la Fuente, Ing. Alfredo Juncos, Dr. Alejo Acevedo (SPF Diana Argentina), Lic. Fernando Fontanilla (Cladan S.A.), Lic. En Biología Pablo Varela (Cladan S.A.) entre otros. Durante el transcurso del curso se abordarán los siguientes temas: • Mercado de Pets Food en Argentina y Sud América. • Marketing y novedades del sector. • Almidones en la Nutrición de Gatos. • Nutrición y Problemas Osteoarticulares. • Nutricion de Animales en Condiciones de máximo esfuerzo (sprint y Sled dogs). • Nutrición y Obesidad en caninos y felinos. • Nutrición en Animales de Compañía en la transición de Sanos a enfermos; experiencia Hospital Veterinario Univ California at Davis. • Control de Calidad de Ingredientes. • Control de Calidad de Alimentos terminados. • Diseño de Laboratorios y metodologías en Plantas de Pets Food. • Procesos de Producción de Pet Food , recepción, acondicionamiento , moliendas, transportes. • Mezclados; acondicionadores; extrusión ,extrusoras , agregado líquidos.

• Fisiología de gato y el perro y palatabilización de los alimentos. • Tecnología y aplicación de Palatantes líquidos y en polvo, ventajas, usos. • Inmunología y Nutrición. • Ácidos Grasos Esenciales; importancia de la serie Omega FA. • Descripción de macroingredientes; AAFCO, FEFANA, NRC , usos. • Interacción con Control de Calidad y Planta AB y criterios formulación. • Aditivos Nutricionales y no Nutricionales en Pet Foods. • Stress Oxidativo; Fibras e Inulina; Betaína y otros microingredientes. • Necesidades nutricionales de los animales de Compañía; AAFCO; UE; NRC; otras experiencias. La Especialización se estructura a través de cursos obligatorios, y los optativos, en función de la orientación que elija el participante, ya sea nutrición de bovinos, porcinos, aves o animales de compañía. Los cursos obligatorios se cursan durante tres días consecutivos, jueves, viernes y sábados. Estos cursos se repiten todos los años y se dictan aproximadamente cada cuatro meses. Los cursos optativos se dictan durante una semana, de lunes a viernes, y durante todo el día y tienen una regularidad de cuatro cursos por año. El módulo incluirá en su última jornada, del día viernes, visitas a laboratorio de investigación y a planta elaboradora de palatabilizantes. A su vez, los profesionales que lo deseen podrán anotarse tanto a todo el módulo como asistir a alguna jornada específica en función de su interés particular.

Para consultas o información adicional contactarse con la secretaria de posgrado de la FCV de la UNLP al

• Enfriado, enfriadoras; secado y secadoras; embolsado y procesos finales.

teléfono: +54 (221) 423-6663/4, interno 444, o al correo

• modificación de almidones y otros nutrientes durante el preacondicionado y la extrusión.

nutricionanimal.fcv@gmail.com

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electrónico: nutricionanimal@fcv.unlp.edu.ar o

AGROINDUSTRIA

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Mark Lynas:

La comunicación como eje central del debate biotecnología vs. tecnócratas Desde CAENA se viene sosteniendo en los últimos años la necesidad de una más eficiente comunicación entre la agroindustria y el ciudadano común y corriente. Hablamos de una necesidad de acercarnos y contar en forma clara y precisa qué y cómo le aportamos valor a las proteínas animales, y así derribar mitos instalados sobre qué ingredientes se utilizan en los alimentos balanceados y su eficiencia. Es afortunado saber que no somos la única agroindustria con este postulado. En el último año se ha conformado un grupo de trabajo junto a las asociaciones de productores de carne de feedlot (CAF), porcinos (AAPP y CAICHA), aviar (CEPA y Capia), industriales lácteos (CIL), laboratorios veterinarios (CAPROVE Y Clamevet) y semilleras, a fin de desarrollar una estrategia comunicacional como agroindustria y mostrar el valor de nuestro aporte a la sociedad.

ran satisfacción fue enterarnos que las cadenas de producciones granarias van en ese mismo camino. Así, en el último congreso de MAIZAR, bajo la premisa de que se debe mejorar la comunicación desde el ámbito agropecuario, se contó con la visita de Mark Lynas. Para quienes no lo conocen, Lynas es un ecologista británico que en los años 90 participó y fue promotor de las campañas contra los cultivos transgénicos en Europa. Sin embargo en enero de 2013, en un discurso que dio en Oxford, hizo una profunda autocrítica y admitió que su activismo contra la biotecnología agrícola no tenía sustento científico. Lynas tiene varios libros publicados sobre el cambio climático y participó del film documental “La era de la estupidez”, que alerta sobre los efectos del calentamiento global. Tras haber investigado el tema, revisó su posición sobre los cultivos transgénicos y desde entonces es un férreo defensor de la adopción de la biotecnología. Revista AGROINDUSTRIA pudo dialogar con Mark Lynas, a fin de indagar sobre el por qué de este cambio de pensamiento y cómo se puede hacer para mejorar la comunicación hacia la comunidad.

Revista Agroindustria: ¿Cómo se dio el cambio en su postura? Mark Lynas: Fue un proceso gradual. Estuve muchas veces en África, trabajando por campañas sobre el cambio climático. Allí le pedía a los funcionarios de Gobierno que escucharan a la ciencia, que toda evidencia científica demostraba que se estaba afectado al medio ambiente; por otro lado, estaba colaborando y liderando campañas anti transgénicos, donde descreía de la evidencia científica. Me llevó un tiempo reconocer los fundamentos científicos, y ver que del otro lado, del ambientalista, no tenía un sustento real. R.A.: ¿Esta resistencia a los transgénicos es pareja en todo el mundo? Mark Lynas: Argentina es uno de los primeros países que adoptaron la Biotecnología. En Estados Unidos los transgénicos fueron aceptados hace muchos años, pero en los últimos años hubo un retroceso a partir de regulaciones al etiquetado. En la Unión Europea y el Reino Unido

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ya se acepta, y es por un mayor fundamento científico. Los ambientalistas en la UE están en un movimiento descendente, se están quedando sin fundamentos. Si queremos tener éxito para adherir gente, hay que saber que no escondemos nada, que la industria cuenta con buenas prácticas de manufactura, asegurarle a la gente que decimos la verdad para ganarnos la confianza. Se debe explicar que adoptar tecnología no significa necesariamente que los alimentos dejen de ser naturales.

R.A: ¿los argumentos de las organizaciones ambientalistas tienen bases científicas? Mark Lynas: Los argumentos contra los OGM se presentan en un lenguaje científico, pero no tienen una base científica. Los ambientalistas que hacen campañas contra los OGM son llamados adecuadamente anticientíficos porque rechazan a los expertos que dicen que los granos transgénicos son seguros. Se parecen a los negacionistas del cambio climático. Esto es lo que hacen los grupos ambientales importantes como Greenpeace y los convierte en hipócritas. Debilita sus campañas sobre el clima también. Cualquiera puede creer en la ciencia o no, pero ellos no pueden hacer como si estuvieran recogiendo cerezas del suelo y adaptar la agenda a la ideología.

R.A.: en ese contexto es muy fuerte el ataque al proceso tecnológico agropecuario. Mark Lynas: Greenpeace a nivel mundial tiene un presupuesto de USD 350 millones y los grupos anti transgénicos tienen un total de USd 2.000 millones. Más que asociaciones, se han tornado grandes industrias. Por detrás, hay personas con intereses creados desde el punto de vista comercial, no tanto ideológico. Por ejemplo, en Bangladesh hay una fuerte oposición a no adoptar OGM, cuando uno hurga en los grupos opositores, ve que la misma es fogoneada principalmente por los distribuidores locales de pesticidas. Siempre hay un interés particular de fondo, no hay altruismo puro. Si se le diera mayor transparencia a los transgénicos, se podría dar una interesante batalla comunicacional.

R.A.: Igualmente, es una batalla comunicacional bastante desigual… Mark Lynas: Correcto, se cree que es una batalla de consumidores vs. grandes corporaciones. Pero en realidad termina siendo una batalla discursiva entre ambientalistas vs. pequeños productores por el acceso a las semillas.

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Juan Moreno (CAENA) Mark Lynas y Martín Fraguío (MAIZAR)

Lo complicado es que no se puede ganar un debate entre ambientalistas vs. empresas; pero si entre los mitos y el fundamento científico. Hay que reducir las creencias, la información sin fundamento que se escucha en la calle. El fundamento científico obliga a los ambientalistas a no hablar más de cosas en el aire. La clave es introducir a la ciencia en la toma de decisiones. Esto fue clave en el Reino Unido para ganar el debate. Hay países que por creencias culturales o hasta religiosas están en contra de los transgénicos, pero a base de información científica se van derrumbando las barreras. R.A.: ¿Cómo ve esta problemática en Argentina? Mark Lynas: En Argentina el problema es que el debate científico no logar instalarse. ¿Cómo debatir donde la otra parte no acepta el debate? Esto hay que analizarlo desde los 2 principales temas que afectan al agro: Transgénicos: Se debe entender primero el contexto político, Argentina tiene un ala izquierda política importante. Originalmente, los transgénicos están asociados a las multinacionales, entonces la creencia es que oponerse a él es defender al país de las grandes corporaciones mundiales. Ese debate así no se puede ganar, hay que reformularlo. Mostrar que el que gana con las semillas es el pequeño productor, que logra mejores cultivos. Herbicidas: Esta es la batalla más difícil de ganar, la de los agroquímicos. La creencia de que se están inundando los campos con “agrotóxicos” es una imagen mental muy fuerte en la gente, por más que no sea real. La realidad es que para ganar estos 2 debates primero hay que crear el ámbito para la discusión, para ello hay que reformularlos. Hay que encararlo desde un lugar diferente.

R.A.: Según la FAO 1.000 millones de personas se van a dormir con hambre. Hay una necesidad mayor de alimentos, y uso de nuevas tecnologías ¿Cómo encaja la biotecnología en la agricultura familiar? Mark Lynas: Uno cree que la biotecnología se refiere a grandes productores, cuando en realidad los pequeños productores también la utilizan. Se sabe que la biotecnología no va a resolver todos los problemas del mundo, no van a resolver la pobreza (que es un problema político); pero sí, gracias a su productividad, dar mayores herramientas para contrarrestarla. Por ejemplo, cultivos en África que sean resistentes ante la sequía. Visitando Uganda, me sorprendió la pérdida de producción granaria a partir de la cantidad de enfermedades básicas que se hallaban en los cultivos, enfermedades que se podrían resolver fácilmente con cultivos transgénicos.

R.A.: ¿Por dónde cree que pasa la solución? Mark Lynas: Por 2 lugares. Por un lado está el rotulado de los envases, espacio donde debemos ser lo

más transparentes posibles. No esconder nada, explicar bien. Por otro lado, necesitamos sumar voces independientes. La industria tiene la desventaja que debe usar un lenguaje científico, no puede apelar al uso de argumentos emocionales como hace Greenpeace, por poner un ejemplo. Por ello, se necesitan asociaciones del tercer sector que bajen el lenguaje científico a un lenguaje común. Otro punto importante es el uso de las redes sociales por parte de los pequeños productores rurales. Con su uso, contando qué y cómo es su día a día, cómo producen, permiten acercar el campo a la ciudad. La gente le tiene miedo a los transgénicos, a herbicidas, pero no a fumar un cigarrillo u otras actividades nocivas. La gente no acepta la baja percepción del riesgo de los OGM´s. hay que explicarles y convencerlos del beneficio ambiental. Para ello es clave el uso de buenas prácticas de manufactura. Y lo ideal es que no lo cuenten las empresas, sino que los pequeños productores que utilizan su tecnología, que van a usar el mismo lenguaje de su comunidad, un lenguaje común.

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AAAGGGRRROOOIIINNNDDDUUUSSSTTTRRRIIIAAA

congreso CAENAA2013 actualidad AVICULTUR

Test de eficacia anticoccidiana de

dos productos combinados Mariano Batallé; Ernesto Vignoni; Martín Portillo; Florencia Prosdócimo; Susana Filippini; Hebe Barrios y Mauricio De Franceschi Departamentos de Tecnología y de Ciencias Básicas. Universidad Nacional de Luján

Introducción La coccidiosis es reconocida como la parasitosis de mayor impacto económico en la producción avícola mundial. El agente causal está clasificado dentro del género Eimeria spp., un grupo de protozoarios que se multiplican en el tracto gastrointestinal y ocasiona daños en los tejidos con la consiguiente interrupción de la absorción de nutrientes, deshidratación, diarrea, pérdida de sangre y mortalidad. Los coccidios conviven con las aves de producción y la posibilidad de erradicarlos aún no se visualiza. Ultimamente las empresas avícolas argentinas han incorporado tecnologías, invirtiendo en instalaciones e implementos de galpones para lograr mayor eficiencia productiva y bienestar de los animales. Sin embargo, estas innovaciones no han logrado mejorar la situación de la coccidiosis en los pollos parrilleros (De Franceschi, 2004). Las grandes pérdidas económicas reportadas por el tratamiento y medicación de esta afección originan el desarrollo de estrategias eficaces en su control y prevención (Chapman, 2009). Se han realizado estudios sobre la eficacia de los productos químicos, que demuestran que el tratamiento con anticoccidianos en el alimento ha sido un método importante para controlar la coccidiosis. Sin embargo, han crecido los problemas con la resistencia a los medicamentos; de hecho, los estudios realizados por diversos laboratorios han confirmado una alta incidencia de resistencia a los anticoccidianos. Por otra parte no se vislumbran nuevas moléculas que actúen con eficacia en el control de la enfermedad, situación a la que se añaden las barreras reglamentarias que impiden

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cada vez más el uso de productos de síntesis química. Es en base a ello que se pretende optimizar el uso de los anticoccidiales exitentes y que, mientras puedan legalmente ser usados, brinden la mejor protección posible contra la enfermedad (Unión Europea). El objetivo de este trabajo fue evaluar la acción anticoccidial de Nicarbacina y Salinomicina dos productos de uso frecuente utilizados en forma combinada.

Materiales y Métodos. El ensayo se llevó a cabo en las jaulas experimentales del bioterio avícola de la Universidad Nacional de Luján en base al protocolo del SENASA para evaluación de eficacia de anticoccidianos. Se utilizaron 120 pollos parrilleros comerciales de la línea Cobb desde el primer día de edad (todas hembras), los cuales recibieron agua y alimento balanceado estándar adlibitum. El producto evaluado (Nicarbazina y Salinomicina, ambas al 8 %) fue incorporado al alimento a la dosis de 500 g/tn, indicada por el fabricante. Los animales se criaron hasta los 28 días de edad. Los animales fueron inoculados con un pool de eimerias conteniendo Eimeria acervulina, E. máxima y E. tenella en proporciones aproximadamente iguales, a razón de 40.000 ooquistes/animal por vía ingluvial. El uso de estas tres especies se debió a dos razones, por un lado su ubicación específica dentro del tracto digestivo lo que permitió una infección total del mismo y, por otro lado, por ser las especias de mayor prevalencia. Los ooquistes a inocular provinieron del

cepario del laboratorio avícola de la Universidad. La inoculación se realizó a los 21 días de vida dado que es la edad de mayor frecuencia de presentación de la enfermedad (González y col., 2001; González y col, 2002; De Franceschi, 2004). El diagnóstico de la coccidiosis se realizó mediante el escore de lesiones, el análisis coproparasitológico y el Método de Raspajes Seriados de la Mucosa Intestinal (RSMI) (Mattiello y De Franceschi 1994). Los análisis se llevaron a cabo a los 3, 5 y 7 días posteriores a la inoculación como así también el día previo con el objeto de verificar la ausencia de coccidios, ya que es el periodo de prepatencia de las diferentes especies inoculadas. El diseño experimental: fue completamente aleatorizado. Se establecieron 3 tratamientos. Tratamiento 1 (T1): aves infectadas con coccidios no medicadas. Tratamiento 2 (T2) aves no infectadas con coccidios y medicadas. y Tratamiento 3 (T3) aves infectadas y medicadas. Cada tratamiento constó de 4 repeticiones de 10 aves cada una. Los resultados se analizaron con el programa Infostat para Windows. En la comparación de los tratamientos se utilizaron como métodos paramétricos el ANOVA (Análisis de Varianza) y el Test de Tukey, y como método no paramétrico la prueba de Kruskal Wallis. Los resultados se determinaron midiendo la acción anticoccidiana del producto a evaluar, como así mismo los parámetros productivos de los diversos tratamientos a través de: mortalidad, consumo de alimento, peso e índice de conversión alimenticia.

Tabla

Análisis coproparasitológico. Recuento de ooquistes por gramo de materia fecal en promedios. Tratamiento

o/g/MF 5 días pi

o/g/MF 7 días pi

13927,5 b

8453,75 b

0 a

954,25 a

691,5 a

Medias con una igual letra no son significativamente diferentes (p<= 0,05)

Referencias: o/g MF 5/7 días pi Ooqustes por gramo de materia fecal a los 5 y 7 días posinoculación.

En la observación del grado de lesiones se detectaron a partir de los 5 días pi las que fueron significativamente de mayor grado en las aves sin producto siendo mayormente afectados duodeno, yeyuno e íleon. En las aves que consumieron el producto se observó reducido número de lesiones las que ninguna supero el grado 1. Los RSMI arrojaron los mismos resultados. A los 7 días pi sólo algunas de las aves alimentadas con el producto evaluado mostraron lesiones y presencia de coccidios sin superar el grado 1. En el tratamiento sin producto se observó presencia en todas las aves siendo estadísticamente significativas las diferencias en los RSMI y las lesiones en duodeno.

Resultados y discusión

Referencias:

Acción anticoccidial. El examen coproparasitológico realizado previo a la inoculación resultó negativo, confirmando la ausencia de coccidios en todas las aves.

Parámetros productivos. La mortandad luego de la inoculación del T1

A los 3 días post inoculación (pi) no se hallaron ooquistes.

desafiadas y medicadas) no se registró mortandad.

A los 5 días pi se encontraron diferencias significativas entre el T1 y T3, indicando que las aves medicadas excretaron un menor número de ooquistes; repitiéndose este resultado a los 7 días luego del desafío (tabla 1).

En los consumos de alimento no se encontraron diferencias

(aves desafiadas con coccidios no medicadas) fue de 14,28 % mientras que en el T2 (aves no desafiadas con coccidios y medicadas) y T3 (aves

significativas, antes y después de la inoculación (21 y 28 días de edad) en ninguno de los tratamientos (tabla 2).

actualidad CONOCIENDONOS AVICULTUR congreso CAENAA PORCINOS AVICULTUR A2013

AAA G O N D AGG GRRR ROO OIIIINN NDD DUUU USSS STTTTRRR RIIIIAAA A

Tabla

Consumo acumulado promedio (gr.) Tratamiento

7 días

14 días

21 días

28 días

189,25 a

604,56 a

1171,18 a

1976,26 a

193,68 a

603,88 a

1166,78 a

1980,97 a

205,78 a

615,67 a

1206,78 a

2018,99 a

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p<= 0,05)

Con respecto a los pesos, antes de la inoculación, los del T2 no difirieron significativamente del T1 y T3, no obstante hubo diferencias entre el T1 y T3; pero luego de la inoculación no se encontraron diferencias significativas entre los pesos de los diversos tratamientos (Tabla 3).

Tabla

Consumo acumulado promedio (gr.) Tratamiento

Inicial

7 días

14 días

21 días

28 días

50,25 a

189,25 a

466 b

1171,18 a

1288,58 a

50,13 a

173,4 ab

431,63 a

637,47 ab

1221,57 a

50,67 a

167,39 b

423,82 a

667,75 b

1220,07 a

Estos resultados indicaron que las aves medicadas excretaron un menor número de ooquistes y que las lesiones no superaron el grado 1, en comparación con aquellas no tratadas. Los raspajes arrojaron los mismos resultados. Hubo una mortandad (14,28 %) solamente en las aves desafiadas, no tratadas. No se registraron diferencias en los consumos de alimento entre tratamientos. Antes de la inoculación, el tratamiento desafiado no medicado mostró mejores valores en peso y conversión. Luego no se observaron diferencias entre tratamientos hasta el final de la prueba. Estos hallazgos coinciden con las investigaciones llevadas a cabo por Chapman y col (2004) y por Laguna Tamayo (2008) quienes demostraron la eficacia de ambos anticoccidiales combinados en el control de la enfermedad en pollos parrilleros.

Conclusión. La combinación de Salinomicina y Nicarbacina utilizada como anticoccidial en pollos parrilleros resultó efectiva en el control de la enfermedad y no afectó los valores productivos de las aves tratadas.

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p<= 0,05)

Las conversiones antes de la inoculación fueron significativamente menores en el T1 con respecto a los T 2 y 3; pero luego de la inoculación no se encontraron diferencias significativas en los distintos tratamientos (Tabla 4). Tabla

Bibliografía Chapman H.D., 2009. A landmark contribution to poultry Science- porphilactic control of coccidiosis in poultry. Poult. Sci. 88:813-8. Regulation 1831/2003 on additives for use in animal nutrition. Oficial J ournal of the European Union. 2003. De Franceschi M. 2004. Coccidiosis subclínica en pollos parrilleros .Estudios epidemiológicos y consecuencias de su asociación con Salmonella e nteriditis. Tesis de doctorado, Universidad Nacional de Luján. González H., De Franceschi M., Barrios H. 2002. Identificación de spp. de coccidiosis en pollos parrilleros de Buenos Aires y Entre Ríos. XIV Reunión científico técnico de la Asociación Argentina de Veterinarios de L aboratorios de Diagnóstico. Córdoba. 13-15 nov. Par. 14.

Consumo acumulado promedio (gr.) Tratamiento

7 días

14 días

21 días

28 días

1,04 a

1,31 a

1,77 a

1,54 a

1,20 b

1,44 b

1,94 b

1,67 a

1,18 b

1,44 b

1,92 b

1,63 a

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p<= 0,05)

14 / S e p t i e m b r e 2 014

González, H.; Prosdócimo, F.; Barrios, H.; De Franceschi, M. 2001. Coccidiosis subclínica en pollos parrilleros: Dosis experimental y e valuación técnica. Rev. Arg. Prod. Anim. 21, 3-4: 223-228.

zoo-

Fowler, N.G.,1995. Anticoccidial compedium. Manual de Janssen Pharmaceutica. Animal Health. Mattielo ,R., De Franceschi M. 1994. Método de raspajes seriados de mucosa i ntestinal para la detección de coccidiosis subclínica: Sensibilidad individual y en lote. VII Simposio Internacional d e Veterinarios de Laboratorio de Diagnóstico. Bs.As.

AAAAGGG IINN GRRRROOO OIIN NDDD DUUU USSSSTTTTRRRRIIAIIAAA

congreso CAENA 2013 actualidad CONOCIENDONOS AVICULTUR A PORCINOS AVICULTUR A

Cantaxantina:

sostenibilidad, rentabilidad y mejor calidad del huevo Fernando Cisneros, (fernando.cisneros@dsm.com) DSM Nutritional Products Kaiseraugst, Suiza José Francisco Miranda (jose-francisco.miranda@dsm.com) DSM Produtos Nutricionais, São Paulo, Brasil.

Este carotenoide puede además impactar positivamente la salud humana y mejorar el atractivo de los alimentos con huevo

a suplementación con carotenoides en alimentos para aves ha sido reconocida durante décadas como una herramienta eficiente para la producción de yemas de huevo brillantes y atractivas, y pollos de engorde con pieles doradas, en mercados tan diferentes como México, Japón, China y Francia. Entre los carotenoides, la cantaxantina es favorita a largo plazo. dado que no sólo ofrece yemas de huevo con muy buena pigmentación, sino también otras ventajas que incluyen una mejor salud del ave, mejor eclosión, aumento de la resistencia de la membrana vitelina de la yema del huevo, aumento en la vida útil del huevo por sus propiedades antioxidantes y un aumento general de la rentabilidad. Es aquí donde la sostenibilidad se incorpora a la ecuación, por cuanto fomentando la salud y la eficiencia se reduce la huella de carbono del sector y se brinda un mensaje de sostenibilidad más fuerte, que responde a las preocupaciones de los consumidores y satisface las disposiciones en materia de protección ambiental.

16 / S e p t i e m b r e 2 014

La cantaxantina es un carotenoide rojo que se presenta en forma natural (EFSA, 2014) y se puede encontrar en algunos hongos y como parte del sistema de coloración de las plumas de cardenales, flamencos y orioles (Thomas, et al., 2014). Durante muchos años, la investigación ha demostrado que los carotenoides suplementarios en alimentos para aves otorgan mejor calidad a los productos finales, tales como las yemas de color brillante, tan apreciadas en todo el mundo. Muchos productos derivados del huevo dependen de la yema de huevo como única fuente de color. Sin embargo, existen ventajas adicionales recientemente descubiertas con respecto al rol dietario de los carotenoides como antioxidantes, en inmunomodulación y en la mejora de la calidad de los huevos a través del fortalecimiento de la membrana vitelina, ventajas que agregan un rol importante a los carotenoides en el aumento de la sostenibilidad en la producción avícola. Veamos qué es la sostenibilidad. De acuerdo al contexto antes mencionado, podemos decir con seguridad que es

el cumplimiento de los requerimientos de alimentación sin comprometer la posibilidad de las generaciones futuras de satisfacer sus respectivas necesidades. Esto implica una mayor eficiencia en la producción, con menos insumos, especialmente los no renovables. De esta manera, también aumenta la rentabilidad y mejoran las posibilidades de una mejor calidad ambiental y responsabilidad social para beneficio de la gente, del planeta y de la rentabilidad.

Impacto en la salud humana Las continuas pruebas bien documentadas demuestran que la cantaxantina ha sido aprobada y autorizada en más de 70 países en Europa, Estados Unidos, Canadá, Centroamérica y Suramérica, África, Oceanía y los principales países asiáticos como China, Japón, Corea, Taiwán, Tailandia y Vietnam.

AAAGG GRRROO OIIINN NDD DUU USSSTTTRRRIIIAAA

congreso CAENAA actualidad CONOCIENDONOS AVICULTUR PORCINOS AVICULTUR A2013

Las autoridades europeas y japonesas han reflejado la seguridad de la cantaxantina con el establecimiento de una IDA (Ingesta Diaria Admisible) para este carotenoide. En realidad, la cantaxantina es la única fuente de actividad carotenoide con IDA. Sin embargo, la inocuidad es solo un aspecto de esta ecuación. La cantaxantina ofrece beneficios potenciales para la salud humana (Palozza, et al., 1998), como la posibilidad de desempeñarse como inhibidor del inicio de algunos cánceres (Grubbs, et al. 1991). Ciertamente, está claro que es necesario realizar mucho más trabajo de investigación que explore las posibilidades de la cantaxantina en salud humana. Otro de los aspectos que vinculan a la cantaxantina con los seres humanos es su rol fundamental en el aumento del atractivo de alimentos altamente nutritivos como los huevos, pues hace más tentadora su inclusión en recetas o procesos de cocción. De esta manera, se puede aumentar el consumo de huevos, lo que permite una mejora en el valor nutritivo de la dieta humana de una manera muy económica. Este aspecto es especialmente real en niños, dado que con los huevos se pueden reemplazar otros alimentos igualmente nutritivos pero menos llamativos.

La cantaxantina y la sustentabilidad ¿Cómo son los carotenoides idénticos al natural, como la cantaxantina, si se les compara con carotenoides extraídos químicamente del pimentón(paprika) o tagetes (marigold o cempasúchil) en términos de su impacto sobre nuestro planeta? Ante todo, son inocuos para su uso pretendido en suplementación de alimentos para aves (Weber, et al. 2013). Sin embargo, desde un punto de vista puramente ambiental, existe un estudio realizado a gran escala en Alemania (Saling, 2008) donde el costo de la producción ambiental de carotenoides sintéticos idénticos al natural se comparó con el costo de moléculas extraídas químicamente. Se evaluaron todos los aspectos de producción y utilización. La conclusión fue que la producción de carotenoides sintéticos idénticos al natural (cantaxantina y apoéster) produce una cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero, o equivalentes a CO2, casi cinco veces menor a la de la extracción de moléculas del pimentón o tagetes. El consumo de agua en la producción de carotenoides sintéticos idénticos al natural es treinta y cinco veces menor. La conclusión general a la que se llegó con este trabajo es que el uso de carotenoides sintéticos idénticos al natural es mucho más sostenible.

18 / S e p t i e m b r e 2 014

El otro lado de la moneda, es decir, la eficiencia alcanzada gracias al uso de la cantaxantina, también ofrece una visión positiva. Por ejemplo, las pruebas realizadas con gallinas reproductoras con dietas con cantaxantina arrojaron un promedio de 3,718 pollitos recién nacidos por tonelada de alimento (+2.7 por ciento) contra un lote control sin suplementación con cantaxantina (3,618 pollitos recién nacidos). Visto de otra manera, se necesita menos alimento para producir la misma cantidad de pollitos, con lo que se reduce así la huella de carbono general de la industria avícola. La gran eficiencia de la cantaxantina comparada con la del pimentón y del apoéster comparado con tagetes se puede resaltar considerando los kilos de producto necesarios para dar color a las yemas de huevo. Al considerar 1 kg de microesferas de cantaxantina pura, se necesitan entre 600 y 700 kg de extracto químico de pimentón para obtener el mismo color de yema. Al considerar el apoéster, son necesarios 180 a 210 kg de extracto químico de tagetes para obtener un mismo color de yema, a partir de una gallina suplementada con 1 kg de apoéster. Si llevamos estas comparaciones al uso práctico, esto significa que para cada emisión de 0.1 ton CO2/mes generada en la entrega de cantaxantina y apoéster, se generó 3.2 veces más CO2 en la entrega de extractos químicos de pimentón y tagetes; o la necesidad de plantar 7 árboles más por mes (este cálculo se realizó considerando 1 millón de gallinas, alimentadas con 1.5 ppm de apoéster + 3.5 ppm de cantaxantina, vehículos livianos de 500 kg de carga y camiones livianos de 3 toneladas de carga, con una distancia de entrega recorrida de 50 km). Rentabilidad del uso de la cantaxantina La cantaxantina está asociada con los siguientes beneficios que impulsan la rentabilidad y la sostenibilidad general de la granja: a) Yemas de huevo más ricas y más uniformes. En función del mercado, y como parte fundamental de los programas de valor agregado de los huevos, la cantaxantina permite obtener huevos mejor pigmentados que pueden significar un retorno de la inversión desde 25 a 200:1 al considerar precio de venta minorista vs. inversión en alimentos. b) Huevos de mejor calidad. Con el uso de la cantaxantina, aumenta la fuerza de la membrana vitelina (véase la foto). La cantaxantina (junto con el apoéster) es el carotenoide con mayor rango de deposición en la yema y alta capacidad antioxidante (véase la figura 1). Gracias a esta doble ventaja,

tiene la capacidad de proteger la membrana vitelina proteica a través de la preservación de los enlaces dobles de azufre y aumentar así la fuerza de la membrana de la yema. Esto es especialmente importante al separar la yema de la clara en repostería, con fines industriales y en la cocina gourmet. c) Más y mejores pollitos. Gracias a sus propiedades antioxidantes, la cantaxantina produce cuatro beneficios al utilizarse en la alimentación de gallinas reproductoras: mejor fertilidad, mayor eclosión de huevos, mayor nacimiento de pollitos con un crecimiento más rápido y más sanos (Araujo & Araujo, 2014; Rosa et al 2012 y Surai, 2012). Las razones detrás de estos beneficios están relacionadas con las propiedades antioxidantes y el alto rango de deposición de la cantaxantina, así también como con sus actividades de inmunomodulación (Johnson, et al. 2011). El retorno de la inversión en cantaxantina para reproductoras es de aproximadamente 4:1.

Comenzamos este artículo haciendo énfasis en cómo los carotenoides bajo la forma de productos sintetizados idénticos al natural, tales como la cantaxantina, pueden complementar la sostenibilidad optimizando la eficiencia y bienestar de las aves y la rentabilidad de la producción. La cantaxantina también es inocua cuando se utiliza como suplemento en alimentos para aves. En realidad, hoy se observan indicios de que podrían tener un rol importante en la salud humana en algunos años. Finalmente, el desperdicio es uno de los factores negativos más importantes que afectan la fórmula de sostenibilidad en este sector. Debemos recordar que la suplementación con carotenoides en alimentos para aves implica algo más que huevos más comerciables o pollitos más sanos a partir de la misma cantidad de aves. También significa alimentos más coloridos y más atractivos en la mesa. Se desperdicia menos. La eficiencia de la producción aumenta más aún.

AA GG RR OO II NN DD UU SS TT RR II AA

P O R CAENA C I N O S2013 congreso

Nutrición de hembras hiperprolíficas Esteban Selvaggi - Dpto. Técnico Brouwer Nutrición

¿Cuál es nuestro generador de ingresos en una granja? 1. Cachorras de reposición 2. Hembras adultas multíparas Para sacar el máximo resultado posibl debemos seguir una serie de recomendaciones para obtener la más alta productividad y longevidad de nuestra fábrica dentro de nuestro establecimiento. Debemos tener en cuenta que nuestra máquina de producir carne porcina tiene un potencial determinado, por lo cual, debemos sacar el máximo fruto posible que es capaz de: • tener entre 18-16 óvulos fecundantes en cada periodo de celo • tener una tasa de fecundación del 95 % • tener una mortalidad embrionaria del 20%

Manejo + Nutrición = Estado ideal 4. Tener mínimo 18mm de espesor de tocino Relación peso tocino en hembras híperprolíficas:

• tener una mortalidad fetal del 5% • tener 13 lechones nacidos en total • tener un 5% de lechones nacidos muertos

• obtener 12 lechones nacidos vivos Para lograr estos objetivos es de vital importancia llegar a obtener en nuestras reproductoras lo que se denomina estado ideal.

Para ello tenemos que logar mantener ciertos objetivos, los cuales son:

1. Haber alcanzado 3 celos 2. Tener más de 7 meses de edad

PESO-TOCINO

100KG PV

120

140

160

PESO-TOCINO

3. Tener más de 120 kg de peso vivo

20 / S e p t i e m b r e 2 014

Peso en la n Menos de 120 kg

Espesor de grasa 14.6

Lechones nac. vivos 51

S e p t i e m b r e 2 014 / 21

PESO-TOCINO

GGRRO RROOIOOININ IIND NNDDU DDUUS UUSSTSSTR AAAGAAGGR TTTRRIRRIAIAIIAAA 5 0

100KG PV

PORCINOS MONOGASTRICOS AVICULTUR P BOV O R CAENA CINO I NAO congreso S S2013

120

140

160

Influencia del peso de la cobertura a través de 5 partos: Peso en la n

Espesor de grasa

Menos de 120 kg

Lechones nac. vivos

14.6

121-130

15.8

59.2

131-140

17.7

60.4

141-150

21.7

151-160

22.2

50.7

Este cuadro nos muestra que los animales que se sirvieron por debajo de los 120 Kg. y aquellos que estuvieron al primer servicio por encima de los150 Kg. Obtuvieron, a través de sus partos, menor índice de lechones nacidos vivos. Aquellos que estuvieron entre lo 120 Kg. pv y 150 Kg. pv obtuvieron mejor performance a través de los 5 partos. Es muy importante la no restricción de proteína tanto en la etapa de crecimiento como a la salida del periodo de lactancia porque sino, nuestra reproductora se va a ver afectada en el próximo evento reproductivo de la siguiente manera:

Esta imagen nos muestra la pérdida por encima del 9% de masa muscular. Nótese las saliencias óseas y la aparición de la espina dorsal. Recomendaciones a tener en cuenta para nuestra futura reproductora en cuanto a los principios nutricionales: • Maximizar el desarrollo de proteína • Ganancia de peso controlada • Lograr los objetivos de tejido corporal • Maximizar la longevidad

P rdida espesor grasa Fluido folicular Vol. -4mm

16%

50.2

34.6

24.2

12.9

16.9

28.4 15.8

6.9

9.2

0.89

1.45

1.57

0.257

0.247

0.256

Este cuadro nos muestra que cuando un animal pierde la menor masa corporal, fundamentalmente en la lactancia, los parámetros en cuanto a ganancia media de la camada, cantidad de folículos para el próximo celo y cantidad de hormonas presente en sangre, no se ve afectada. No ocurre lo mismo cuando el animal pierde más del 9% de las reservas corporales; en ese caso, los parámetros reproductivos de los próximos eventos se van a ver afectados. Si existe una pérdida de masa corporal de más del 16% nuestra reproductora entra en un cuadro negativo para el próximo evento lo que implica menor cantidad de folículos, menor cantidad de hormonas en sangre y por lo consiguiente menor cantidad de lechones nacidos vivos para el próximo parto.

22 / S e p t i e m b r e 2 014

• Trabajar dietas con energías más bajas que las dietas comerciales • Lograr valores nutricionales de lisina disponible por arriba de 0,55% • Valores de fósforo disponible por encima de 0,35% • Lograr ganancias de 0,630 de nacimiento a servicio

Objetivos de la nutrición en la gestación • Mayor supervivencia embrionaria • Mayor desarrollo de la glándula mamaria • Mayor crecimiento de los fetos (peso al nacimiento) • Crecimiento corporal en cachorras gestantes • Recomposición de reservas corporales Con todos estos ítems trabajamos en nuestras reproductoras con el fin de obtener el máximo beneficio posible de nuestra unidad de producción. Para ello es necesario trabajar sobre el ESTADO IDEAL con el control de la condición corporal.

Para ser más exactos nos basamos en el siguiente gráfico: Score corporal Score corporal:

Pare ello, es necesario plantearse un plan de trabajo a nivel de reproducción y el control estricto de la alimentación animal teniendo en cuenta los estadios gestacionales para llegar al momento del parto con un óptimo estado corporal. Los animales con estados corporales gordos son problemáticos en el plantel reproductor debido a que el tejido activo ya sea productor de leche como tejido ovárico es reemplazado por tejido graso que lo vuelve improductivo.

Los estados nutricionales ideales son el 2 y el 3; uno a la salida del destete y el otro a la entrada de maternidad. Los extremos son estados que complican la productividad como lo son el 1 que responde a un animal flaco y el 4 y 5 que corresponderían a estados corporales gordos. En el estado número 1 hay una gran movilidad de reservas corporales lo cual trae aparejado en el próximo evento una disminución en cuanto a la ovulación y una menor cantidad de hormonas en sangre que nos permiten tener un celo silente con poca manifestación del mismo.

Conclusión: Debemos plantearnos programas nutricionales y categorizar nuestro plantel reproductor en flacos, normales y gordos tomando medidas alimenticias y nutricionales que nos permitan mantener el gran número de reproductoras en el estado normal. Todas las semanas personal idóneo de nuestro establecimiento deberá seguir una rutina en el sector de reproducción para recategorizar y ajustar los planes nutricionales.

nutricion y sanidad animal

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Buenos Aires Intendende Lumbreras 1800 Sector Industrial Planificado (1748) General Rodríguez Tel: 0237-4654603 / 4654640 / 011 153 2472448 Nextel 598*5926

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S e p t i e m b r e 2 014 / 23

AAAGAGGRGRROROOIOINININDNDDUDUUSUSSTSTTRTRRIRIAIAIAA

PORCINOS MONOGASTRICOS AVICULTUR congreso bovinos CAENAA2013

“Manejo y alimentación de terneras y vaquillonas”.

Impacto sobre la eficiencia de la producción láctea. Ing. Agr. Rodolfo Gonsolín - Dpto. Técnico CONECAR

En la última década podemos observar una clara tendencia a mejorar la crianza y recría de las terneras y vaquillonas, no solo en las etapas tempranas sino durante todo el ciclo hasta el parto. Es común que se preste mucha atención a los primeros meses de vida y se descuiden las etapas posteriores llegando vaquillonas sub-nutridas con bajo desarrollo al parto.

on la intensificación en distintos niveles que están teniendo los sistemas productivos en Argentina, la vida útil de la vaca se reduce a 3 lactancias o menos en algunos casos extremos, incrementando la necesidad de reposición para mantener el rodeo en el mismo número de animales o crecer. Queda también manifiesto a raíz de esto, que aumentar la vida útil de la vaca cuidando principalmente su salud, es muy rentable y hace a la eficiencia del sistema. Según un estudio realizado sobre el período 1992-2012 en Argentina, el promedio

24 / S e p t i e m b r e 2 014

general de edad al parto de vaquillonas fue de 31,3 meses de edad, del cual solo el 25% ocurren entre 24 y 28 meses de edad (Fuente: ACHAAACREA-Fac. Cs. Vet. Universidad Nacional del Centro Prov. Bs.As.). Queda manifiesta la gran oportunidad de mejora que tenemos a nivel país para disminuir los costos de la reposición y aumentar la producción tomando como objetivo acortar la edad al parto con un óptimo desarrollo corporal. Dentro de algunas de las ventajas de lograr que las vaquillonas paran con menor edad y con un muy buen desarrollo corporal podemos citar:

Menor tiempo improductivas, en los casos más extremos ganamos una lactancia

2 3

Mejor desempeño reproductivo y productivo en su primer lactancia

Mejora de la eficiencia de conversión de alimentos en leche, estando la recría de vaquillonas dentro de los factores claves para lograr mejorar la conversión en el rodeo en ordeñe en general. A mayor tamaño y mejor estado corporal al parto de la vaquillona, más eficiente será en su primera lactancia.

4 5

Retorno más rápido de la inversión realizada en su crianza (alimentación, mano de obra, sanidad, etc.).

Mayor número de cabezas para reposición, lo que nos permitirá mantener el rodeo, disponer de vaquillonas para la venta ó aumentar el número de vacas en ordeñe.

Cuando hacemos un análisis integral del sistema productivo, vemos en muchos establecimientos, que resulta muy rentable disminuir la edad al primer parto de las vaquillonas, tanto como aumentar la producción individual mejorando la dieta del rodeo. Debido a que el grupo de vaquillonas con bajo desarrollo afecta la eficiencia de conversión de alimentos a leche. Considerar que el ingreso de nutrientes por ingesta no logra compensar la demanda energética de la secreción láctea hasta los 30-60 días

S e p t i e m b r e 2 014 / 25

INDNDDUDUUSUSSTSTR AAAGAGGRGRROROOIOININ TTRRIRIAIAIAA

congreso CAENAAA2013 PORCINOS MONOGASTRICOS AVICULTUR bovinos AVICULTUR

postparto en vacas adultas y los 90-120 días en vaquillonas de primer parto (Baile et al., 1988). Cuanto menor tamaño al parto más tendrá que crecer durante la primera lactancia.

Para establecer un programa de alimentación debemos tener en claro que objetivos lograr en las distintas etapas de recría. En la tabla siguiente se muestra a modo de ejemplo el planteo de un productor. Tabla Planteo de objetivos por etapa

Cuanto mayor es la edad al parto mayor es el impacto en la rentabilidad. Es notable el aumento de la producción promedio del tambo cuando las vaquillonas acortan su edad al parto con un mayor peso y desarrollo. Tanto los déficits como los excesos en la nutrición de las terneras y vaquillonas, afectan negativamente la vida útil y desempeño futuro como vaca lechera, extremar los cuidados en la salud. Desequilibrios en la dieta como exceso de energía y falta de proteína y minerales se verán reflejados con vaquillonas con buen peso para la edad pero mal desarrollo corporal.

Etapas

Edad Meses

Aumento Medio Diario kg/día

Peso salida etapa (kg)

Crianza Artificial

0 - 2

0.5-0.7(**)

Recría 1

2 – 4

0.9

130

95cm

Recría 2

4 – 8

0.9

240

110cm

Recría 3

8 – 15 Servicio

0.7

390

125cm

Recría 4

15 – 22

0.8

540

130cm

Preparto

22 – 24

0.85

590

140cm

Altura a la Cruz

Crianza artificial (**)El mayor énfasis en la etapa de crianza artificial se pone en tener baja mortandad y morbilidad, dejando de lado muchas veces el aumento medio diario de peso. Este último punto tiene un gran impacto en el desempeño futuro en la primera lactancia, como se puede apreciar en la tabla 3 en un resumen de distintos investigadores. Puede observarse que a mayor aumento de peso en los 2 primeros meses de vida mayor es la producción láctea en la primera lactancia.

A modo de ejemplo se muestra en la tabla 1 los objetivos a alcanzar para la raza Holando Argentino, los cuales deberán adaptarse según las características genéticas de cada rodeo. Además es muy importante considerar al plantearse los objetivos con qué recursos contamos (recursos humanos, infraestructura, etc.)

Tabla Objetivos Recría raza Holando.

Edad al primer parto (meses)

Peso vivo posparto (kg)

540-590 (85-90% peso vaca adulta)

Estado corporal (1 a 5)

3-3.5 al parto

Altura a la cruz al parto (cm)

140-145

Edad al 1° servicio (meses)

Peso vivo a concepción (kg)

390 (60% peso adulto)

Estado corporal (1 a 5)

3 a servicio

Altura a la cruz a preñez (cm)

125-130

Tasa de crecimiento promedio (kg por día)

0.75 a 0.85

26 / S e p t i e m b r e 2 014

AAAGAGGRGRROROOIOINININDNDDUDUUSUSSTSTR TTRRIRIAIAIAA

PORCINOS MONOGASTRICOS AVICULTUR AA bovinos AVICULTUR

Tabla

Referencia autores

Aumento medio diario (AMD) extra en crianza artificial (Gramos)

Producción extra de leche en 1° lactancia (kg)

Shamay (2005)

287

1.320

4,6

Faber (2005)

200

955

4,8

Moallem (2006)

Kg de leche extra por gramo extra de AMD

1.068

13,4

Raeth-Knight (2009)

232

718

3,1

Drackley (2007)

130

1.329

10,2

Drackley (2007)

341

4,3

Terre (2009)

101

624

6,2

Promedio

158,4

908

5,74

En la tabla 4 se muestra un ejemplo de alimentación por etapas y presupuesto de alimentos en un planteo intensivo implementado por un productor. Tabla

Meses

Sustituto lácteo

Preiniciador 24% PB

Iniciador 18%PB

Ración Ración Recría 1 y 2 Recría 3 y 4

Ración Preparto

Forrajes

0 - 2 Sí 28días 20kg 40kg ---- ---- ---- Sí a >40días vida Fardo alfalfa 2 – 4 250kg rollo alfalfa

4 – 8

8 – 15 (inseminación) 15 – 22

380kg

rollo alfalfa

---

200kg

Silajes /rollos

---

300kg

Silajes /rollos

22 – 24

180kg

Silajes /rollos

Los alimentos utilizados en todas las etapas deben tener la mejor calidad posible para poder cumplir con los requerimientos nutricionales al elaborar las dietas. La calidad del Sustituto lácteo como también la calidad del agua con que se elabora el mismo afectarán el crecimiento de las terneras/os. El alimento balanceado Preiniciador Ternero permite acelerar el desarrollo del rumen y además aporta en forma completa los nutrientes que requiere la ternera en el primer mes de vida.

Posteriormente al Preiniciador Ternero se suministra un Alimento Balanceado Iniciador 18% de proteína bruta, que es el más difundido en la etapa de crianza artificial. No obstante los planteos que buscan mejoras en el aumento de peso diario ya utilizan un Alimento Balanceado Iniciador con 21% de proteína bruta. En esta etapa es muy importante no solo el % de proteína bruta, sino también su perfil de aminoácidos y solubilidad de la proteína. Las raciones de recría 1, 2, 3 y 4 pueden ser Alimentos Balanceados completos ó mezclas de cereales y Concentrados proteicos-vitamínico – mineral. Estos alimentos nos ayudarán a completar el balance de nutrientes en las dietas que elaboremos con las distintas proporciones de silajes (maíz-sorgo, alfalfa, etc.) y rollos de alfalfa o pasturas mezclas. La ración de Preparto tiene como objetivo equilibrar la dieta preparto y preparar el rumen a la alimentación que recibirán en post-parto las vaquillonas.

Calidad de los alimentos: El control de calidad de los alimentos utilizados es clave para una correcta nutrición, debemos considerar que rollos con presencia de mohos/ micotoxinas ó alto nivel de FDN (fibra detergente neutra) con pobre digestibilidad tendrán un impacto muy negativo sobre animales jóvenes. La calidad de los silajes debe monitorearse a lo largo del año y no quedarnos con el resultado de un único análisis a principio del año, ya que muchas veces podemos tener sorpresas desagradables. La presencia de micotoxinas en los silajes debe controlarse con los análisis. Evitar la tentación de dar los alimentos de mala calidad a las recrías más grandes porque total lo comen igual. Es común encontrar afectados los aumentos de peso post-servicio por falta de calidad y cantidad de alimento.

Monitoreo: Cualquiera sea el sistema de crianza artificial y recría que elijamos, debemos en todo momento tener un monitoreo del crecimiento y desarrollo de los animales. Las mediciones del peso vivo, altura a la cruz, ancho de cadera y condición corporal nos darán una idea en tiempo real de si estamos alcanzando los objetivos propuestos y prevenir problemas haciendo las correcciones necesarias.

Infraestructura: Aquellos productores que deseen comenzar con un planteo de recría a corral más intensivo, no deben dejar de considerar la infraestructura de los corrales, porque por más que implementemos el mejor progra-

ma de alimentación si no se suministra en forma eficiente ó los animales no tienen confort debido al barro, stress calórico, etc. difícilmente alcancemos los objetivos. Aportes desde la industria de nutrición animal CONECAR S.A. Es un desafío importante tanto para el asesor del establecimiento como para la empresa proveedora de insumos para nutrición animal que se elaboren protocolos de alimentación y manejos simples, concisos y prácticos que puedan llevarse a cabo en tiempo y forma con mínimos errores. Esto obliga a realizar adaptaciones según cada productor para asegurar el éxito de la recría. Conocer los recursos humanos, infraestructura, calidad de los alimentos utilizados y del agua, características del rodeo, etc. permitirá implementar un sistema de recría exitoso. Un ítem extremadamente importante a la hora de intensificar la recría son los Recursos Humanos, por lo tanto es clave su capacitación permanente. Un correcto programa de recría de las terneras y vaquillonas de reposición permitirá expresar el máximo potencial productivo principalmente en aquellos animales de mayor mérito genético, aumentando la eficiencia de uso de los alimentos e impactando directamente sobre la rentabilidad.

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Principales micotoxinas en silaje

uso de secuestrantes y métodos preventivos Ing. Agrónomo PhD, MSc.Oscar Queiroz, Vet. Matías Aba, Dpto. Técnico de bovinos de Teknal

Introducción: Las micotoxinas son metabolitos secundarios secretados mayormente por hongos del género Aspergillus, Penicillum y Fusarium (Yiannikouris y Jouany, 2002). La naturaleza ubicua de las micotoxinas y la severidad de sus efectos sobre la salud humana hacen importante su conocimiento. La Organización para la Alimentación y Agricultura (FAO) estima que el 25% de todos los granos están contaminados con micotoxinas. Los costos directos de la eliminación de ingredientes y alimentos contaminados y los costos indirectos de la aplicación de la normativa y control de la calidad causados por la contaminación con toxinas de hongos en EE.UU. se estimaron en U$D 1,4 billones (CAST, 2003). La importancia de las micotoxinas es evidente al haber 25.000 a 166.000 casos anual de cáncer de hígado causados por toxinas (Liu y Wu, 2010). Las micotoxinas también afectan negativamente a los animales domésticos causando supresión del sistema inmune, desequilibrio de la función hormonal, y reducción de la utilización de nutrientes, lo cual resulta en disminución del rendimiento y eventualmente la muerte. Para los establecimientos los costos de alimentar animales con dietas contaminadas resultan en una mala

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performance y en la eliminación de la leche por una alta concentración de toxinas. Leche con concentraciones de micotoxinas arriba de 05 µg/ kg son consideradas ilegales para ser comercializadas en EE.UU., Brasil, Argentina y países pertenecientes al Mercado Común del Sur mientras que en Europa el nivel de acción es 05 µg/kg (FDA., 2000; ANVISA, 2000; EFSA, 2004 a). La confección de ensilajes se basa en el principio de conservación de forrajes bajo condiciones de anaerobiosis. Las bacterias ácido-lácticas propias o inoculadas naturalmente fermentan carbohidratos en el forraje y producen ácidos, los cuales reducen el PH y consecuentemente reducen el crecimiento de microorganismos indeseables. La anaerobiosis y el bajo PH inhiben el crecimiento de la mayoría de los hongos, por esto ensilar es una estrategia efectiva para prevenir el crecimiento de hongos y la producción de micotoxinas. Sin embargo, las condiciones que previenen el crecimiento de la mayoría de los hongos en ensilajes también provee un ambiente más propicio para el crecimiento de las especies tolerantes al bajo oxígeno y ácidos como Penicilium roqueforti, Aspergillus fumigatus, Byssochlamys nívea, y varias especies de Fusarium. Gonzáles-Pereyra et al. (2008) también notaron que un mal manejo del ensilaje puede perjudicar la fermentación, promover condiciones aeróbicas dentro de la masa ensilada y favorecer el crecimiento de hongos que normalmente son menos tolerantes al ácido o condiciones anaeróbicas como Aspergillus flavus. Además una vez que los silos son abiertos las consiguientes condiciones aeróbicas frecuentemente permiten el crecimiento del deterioro permitiendo la generación de levaduras que normalmente metabolizan lactato hacia CO2 así aumenta el PH del ensilaje. Este elevado PH predispone al crecimiento activo de hongos toxigénicos, particularmente ensilajes manejados de manera deficiente durante la extracción.

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La contaminación con micotoxinas es un problema ubicuo dada la alta capacidad de adaptación que tienen los hongos toxigénicos que les permite proliferar en todas las etapas de producción de alimentos tanto en el campo, en el material cosecha y los alimentos almacenados. A pesar de su capacidad de adaptación varias técnicas pueden ser usadas para prevenir o al menos minimizar la contaminación de los alimentos con micotoxinas o también hay disponibles métodos efectivos de detoxificación. Esta revisión intenta brevemente repasar las micotoxinas que aparecen normalmente en los silajes y re discutir estrategias para prevenir la contaminación con micotoxinas o detoxificar alimentos contaminados.

Micotoxinas Las micotoxinas causan graves efectos no deseados en animales y humanos. Más de 400 toxinas se producen en forma natural, sin embargo, solo unas pocas han sido estudiadas en profundidad. Las micotoxinas que normalmente están presentes en los silajes son deoxynivalenol (DON), zearalenona (ZEA), fumonisina, roquefortina C. Aflatoxina también puede estar presente en silajes hechos en ambientes húmedos y cálidos.

Deoxynivalenol Deoxynivaleno (DON) es una toxina producida por especies Fusarium (F. graminearum, F. sporotrichioides, F. culmorum, F. poae, F. roseum, F. tricinctum) también es conocida como vomitoxina por ocasionar emesis en cerdos. Además de vómito, DON causa rechazo a la comida, diarrea, problemas reproductivos y eventualmente en animales no rumiantes puede ocasionar la muerte. Los efectos de DON en vacas lecheras no están claros pero disminución de la producción están asociados a la toxi-

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na (Whitlow et al., 1994). Deoxynivalenol también está relacionado con alteraciones en la fermentación del rumen (Seeling et al., 2006) y disminución del flujo de proteínas al duodeno (Danicke et al., 2005). En un estudio sobre la presencia de micotoxinas en ingredientes, Driehuis et al (2008) observó que el ensilaje de maíz fue la principal fuente de DON y zearalenona (ZEA) en dietas de vacas lecheras. Estos autores reportaron un promedio de concentración de DON en muestras de silajes de maíz y pasturas de 550 µg/kg y una concentración máxima de 1,250 µg/kg. Estimaron que estas concentraciones de DON podían resultar en consumos de 8,4 µg/ kg PV o 5mg/cab/día. Luego de revisar varios estudios Di Constanzo et al.,(2005) concluyeron que el ganado de carne es capaz de tolerar hasta 21 mg/kg de DON. Charmley et al. (1993) indicó que una concentración de 6mg de DON/kg MS afectó negativamente la producción de leche o genero la aparición de la toxina en la leche. La información sobre los efectos negativos de DON en el ganado lechero es escasa e insuficiente para poder establecer un nivel máximo de tolerancia, sin embargo se puede tomar como guía de tolerancia 5mg/kg (European commission, 2006, Driehuis et al., 2008). La FDA (Food and Drug Administration) establece como guía para DON 10 a 5 mg/kg de Ms. para ganado de carne y leche respectivamente (FDA, 2010). La preocupación por los niveles de consumo de DON en vacas lecheras está relacionado con su efecto negativo potencial en la salud y producción, sin embargo debido a la baja transferencia de la toxina a la leche, DON no es considerado un contaminante que reduzca la seguridad de los productos lácteos.

Fumonisina Las fumonisinas son producidas principalmente por dos especies de Fusarium, F, verticilloides (formalmente F, moniliforme) y F. proliferatum (Whitlow and Hagler. 2005). La fórmula estructural de la fumonisina es similar a la esfingosina, componente de los esfingolípidos que abundan en el tejido nervioso. La toxicidad de este compuesto resulta de la interrupción de la síntesis de esfingolípidos, por esto ocasiona parálisis, nerviosismo, ataxia en caballos y edema pulmonar en cerdos (Marasas et al., 1988; Ross et al., 1990; Díaz and Borermans, 1994). La toxina tiene tendencia a ser menos agresiva en rumiantes que en monogástricos, sin embargo se ha demostrado que la fumonisina puede ser hepatotoxica y neurotóxica en terneros que reciban 1mg/kg PV (MAthur et al., 2001). Los últimos trabajos reportan apoptosis de células hepáticas y necrosis tubular renal dosificando la toxina durante 7 días. Resultados similares fueron encontrados en terneras de carne alimentadas con 148 mg/kg de fumonisina en la dieta por 31 días (Osweiler et al., 1993). Díaz et al. (2000) demostró que con 100 mg/kg de fumonisina se reduce el consumo y la producción de leche. De cualquier manera el traspaso de toxina a la leche es mínimo (Scott et al., 1994). Gonzáles-Pereyra et al. (2008) reportaron que los niveles de fumonisina en los silos de maíz variaron de 340 a 2490 µg/kg Ms. Estos autores también

señalaron que las muestras de diferentes lugares del silo tienen diferente concentraciones de toxina y aquellas de la capa superior y paredes laterales tienen altos niveles de PH, lo cual favorece la aparición de la toxina. La FDA (Food and Drug Administration) propone el valor de 15 mg/kg Ms. para fumonisina en vacas lecheras (FDA, 2001).

Zearalenona Zearalenona es un metabolito estrogénico producido por varias especies de Fusarium como F. graminearum, F. culmorum, f. crookwellense (Saeger et al., 2003). A pesar de la diferencia estructural entre zeare-

lenona y los estrógenos esteroides, ZEA puede causar numerosos problemas reproductivos incluyendo hiperestrogenismo, aumento de tamaño de glándula mamaria y vaginitis (Diekman and Green, 1992). Los rumiantes son menos sensibles que los cerdos y los pollos debido a la conversión de ZEA a su metabolito alfa y beta zearalenona por la flora ruminal. A pesar de su mayor resistencia a la toxina, estudios muestran que altos niveles pueden afectar a la vaca lechera. Por ejemplo la tasa de concepción disminuyo 25% en vaquillonas recibiendo 250 mg de ZEA (Weaver et al., 1986). Withlow y Hagler (2005) reportaron 30% de incidencia de contaminación con ZEA en 461 muestras de silaje de maíz y el promedio del nivel de contaminación fue 525 µg/kg DM. Driehuis et al. (2008) reporto la contaminación de silajes de pastura y de maíz en 13 y 50% con niveles de 180 y 146 µg/kg respectivamente. La principal preocupación con esta toxina es el efecto negativo sobre la salud animal y la reproducción, ya que como fumonisina el nivel que traspasa a leche es insignificante (Seeling et al., 2005). No hay valores de referencia, guía o aviso por la FDA. El valor de guía para Europa es 500 µg/kg.

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Aflatoxina Aflatoxina es un metabolito secundario mutagénico, carcinogénico y toxico producido por Aspergillus flavus, A. parasiticus and A. nomius. Debido a la capacidad de Aspergillus de crecer en un rango amplio de temperatura y humedad la aflatoxina es un contaminante ubicuo de alimentos en el mundo. Alimentar a vacas lecheras con dietas contaminadas con aflatoxinas reduce su salud y performances productiva y también se produce la transferencia de la toxina a la leche y productos lácteos. Los síntomas asociados al consumo o inhalación de aflatoxina son: Inapetencia, letargia, ataxia, aumento de tamaño del hígado, disminución de la motilidad ruminal, reducción de la eficiencia y producción de leche (Whitlow and Hagler, 2005; Mathur et al., 1975). Aflatoxina también reduce la respuesta inmune a enfermedades oportunistas e interfiere con la eficiencia de las vacunas (Marin et al., 2002). Sin embargo, estos síntomas no son específicos para aflatoxinas lo cual dificulta el diagnóstico con precisión (Columbre, 1993). Garret et al. (1968) demostró el aumento en el peso del hígado en ternera de carne alimentada con una dieta que contenía 100 µg/kg de aflatoxina. Queiroz et al. (2010) observaron el aumento en de la concentración en plasma de moléculas de adhesión y proteínas de fase aguda cuando la vaca lechera es alimentada con dietas contaminadas con aflatoxinas. La incidencia de aflatoxinas en silajes es relativamente baja respecto a otras micotoxinas, probablemente sea por la baja tolerancia del Aspergillus al ambiente ácido y anaerobiosis. Sin embargo la literatura reporta muchos casos de silos contaminados con altos niveles de aflatoxinas cuando están mal hechos, mal manejados o en silajes hechos con plantas enfermas (Queiroz et al., 2009). Gonzáles-Pereyra et al. (2008) reportaron concentraciones de

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aflatoxina B1 (AFB1) de 156 µg/kg en un silo de maíz almacenado sin el tapado correcto. La tasa de transferencia de aflatoxina a la leche varía de 1 a 6%. Dado la importancia del efecto de las aflatoxinas en la salud humana, es la única de las 400 micotoxinas que posee nivel de regulación por las agencias gubernamentales. El nivel de aflatoxina establecido por FDA para leche fluida son de 0.5 µg/kg y es 20 µg/kg para alimentos ofrecidos a vaca lechera. Por lo tanto los silos de maíz citados anteriormente debido a su alta concentración de aflatoxinas no serian aptos para consumo de ganado lechero. Factores que afectan el nivel de contaminación por micotoxinas. Las micotoxinas son producidas por diferentes vías implicadas en el metabolismo secundario de los hongos, no son esenciales para el crecimiento celular de los microorganismos son las principales rutas sintéticas o catabólicas. Mas bien, los procesos de metabolismo secundario que dan lugar a la contaminación por micotoxinas son causados por la interacción y la respuesta de los hongos a las condiciones ambientales (Yiannikouris and Jouany, 2002). Por lo tanto el grado de contaminación de los forrajes por micotoxinas se relaciona con las tensiones ambientales y parámetros físico químicos tales como la disponibilidad de agua libre, oxigeno, PH y la disponibilidad de sustrato. Los problemas ambientales más comunes asociados a la contaminación por micotoxinas son: insectos o daños por animales, estrés de la planta provocada por condiciones climáticas extremas como el granizo o la contaminación con enfermedades fúngicas oportunistas. La contaminación por micotoxinas del silaje se asocia comúnmente a prácticas de manejo inadecuadas. Previniendo la Contaminación con Micotoxinas de la Comida La prevención de la contaminación por micotoxinas es una tarea compleja debido a que hay muchos factores involucrados y que contribuyen a predisponer a los hongos a producir micotoxinas. Conceptos de gestión de riesgos pueden ayudar a identificar puntos de control en la cadena de elaboración comida para reducir al mínimo la contaminación con micotoxinas. Como se menciono anteriormente, la infección por hongos toxigenicos de los alimentos puede ocurrir en el campo, durante su almacenamiento o cuando se ofrece a los animales. La siguiente sección describe las diferentes fases de producción de alimentos y las correspondientes estrategias para prevenir la contaminación por micotoxinas. El Campo o Estadío Anterior a la Cosecha La prevención de las micotoxinas en el campo es deseable pero no siempre realizable. Practicas agronómicas que permitan minimizar el estrés ambiental y maximizar la performance de la planta pueden disminuir significativamente la contaminación con micotoxinas (Binder, 2010). Algu-

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nas de esas prácticas incluyen la elección de variedades o híbridos que se adaptan a la zona de cultivo y resistentes a enfermedades fúngicas, control de malezas, aplicación de fungicidas y pesticidas, uso de riego, rotación de cultivos, fertilización oportuna adecuada (Edwards, 2004; Whitlow and Hagler, 2005). A pesar de su potencial teórico, Duncan et al. (1994) ha probado que los fungicidas presentan poca eficacia en la prevención del crecimiento de A. flavus y por lo tanto evitando el crecimiento de aflatoxinas. Es importante notar que no importa cuán bueno sea el manejo en el campo ninguna técnica elimina completamente la posibilidad de contaminación de los cultivos. Fase de Cosecha La cosecha de cultivos y forrajes deben ser cuidadosamente programados para coincidir con la madurez recomendada para optimizar el rendimiento, la concentración de Ms y el valor nutritivo de cada cultivo. El exceso de humedad en los cultivos cosechados y forrajes puede predisponer al deterioro de los granos y evitar la fermentación eficiente del ensilaje. El equipo de cosecha debe ser el adecuado y estar en buenas condiciones para evitar el daño del material y el contacto con el suelo ya que esto puede predisponer al crecimiento de hongos y a la producción de micotoxinas.

El almacenamiento adecuado del material cosechado en las instalaciones adecuadas también es necesario para reducir al mínimo el riesgo de contaminación por micotoxinas

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Fase Post Cosecha El almacenamiento correcto es fundamental para prevenir el desarrollo de micotoxinas. Se debe prestar especial atención a la humedad de los alimentos a almacenar. La humedad debe quedar debajo de 15% en alimentos secos y se debe aplicar secado natural o artificial cuando sea necesario. El secado por debajo de 13% compensa niveles desiguales de concentración de humedad en el alimento o en la masa de forraje. Cuando las condiciones de almacenamiento son pobres se permite el crecimiento de hongos, no es raro encontrar más de una especie debido a que durante el almacenamiento, los granos son colonizados por una sucesión de hongos que dan lugar a una contaminación con diferentes toxinas (Binder, 2010). Otros factores que deben ser considerados para prevenir la contaminación con micotoxinas durante el almacenamiento son temperatura apropiada y adecuada aireación (Shapira and Paster, 2004). Las altas temperaturas aumentan la actividad del agua que conduce al crecimiento del moho, mientras que la aireación inadecuada de los granos permite la acumulación de humedad, lo que aumenta las posibilidades de propagación de los hongos. Se debe prestar especial atención a la estructura física del silo para evitar la rehidratación de los granos por agua de lluvia u otras fuentes de agua y para prevenir el daño causado por insectos o roedores. Como se menciono anteriormente, los granos dañados favorecen el desarrollo de micotoxinas por lo tanto se recomienda la separación mecánica de granos quebrados. La adhesión estricta al principio de buenas prácticas de manejo en todas las etapas de confección y alimentación de silaje son esenciales para prevenir la contaminación con micotoxinas. Esas prácticas incluyen las siguientes: Elegir híbridos resistentes a enfermedades, asegurarse que se aplican buenas prácticas de manejo para minimizar el daño, infección por enfermedades, cosechar en el momento adecuado de maduración para optimizar el valor nutritivo, producción y concentración de materia seca, cortar el forraje en un tamaño que asegure un correcto nivel de compactación sin reducir la fibra efectiva, llenar los silos con rapidez, lograr densidades de más de 200 kg/m3 para reducir la porosidad y evitar espacios de aire en el silo, gestionar bien la cara de extracción de silo para minimizar el deterioro. El bajo PH y las condiciones de anaerobiosis inhiben el crecimiento de la mayoría de los hongos toxigénicos (Pahlow et al., 2003). Los inoculantes de bacterias y los aditivos químicos han sido utilizados con éxito para acidificar promoviendo la caída rápida del PH al ensilar. Los inoculantes y aditivos también se utilizan para mejorar la estabilidad aeróbica y reducir la población de hongos en los ensilajes (Mari et al., 2009; Pedroso et al., 2010). Sin embargo pocos trabajos han estudiado si los inoculantes y aditivos pueden prevenir o reducir la contaminación de micotoxinas en los ensilajes. Queiroz et al. (2009) reportaron que las plantas de maíz infestadas con roya del sur que eran ensiladas tenían una concentración de

aflatoxinas 200 veces por arriba del nivel de acción de la FDA. Sin embargo la inoculación de plantas enfermas con un inoculante que contenga L. buchneri and P. Pediococcus resulto en silajes sin aflatoxinas. Lactobacillus buchneri es una bacteria heterofermentativa, la cual puede convertir ácido láctico en ácido acético y 1-2 Propanodiol (Oude Elferink et al., 2001). Ácidos como el acético y el propiónico han probado tener efecto antifúngico y como tal, son agregados al silo directa o indirectamente para inhibir el crecimiento de mohos y levaduras. Numerosos estudios han demostrado el efecto antifúngico de los ácidos, sin embargo los inhibidores de moho y los inoculantes no tienen efecto en las micotoxinas que han sido sintetizadas.

Otra estrategia para reducir el crecimiento de hongos toxigenicos en silos consiste en limitar el ingreso de oxigeno a los silos. Amaral et al. (2010) evaluaron la eficacia de utilizar plásticos tradicionales o un film para cubrir silos que limita la filtración de oxigeno. Reportaron que a diferencia de los plásticos tradicionales la nueva barrera anti oxigeno inhibió la síntesis de aflatoxinas en silos de maíz de Brasil. Este experimento hace foco en la importancia de mantener las condiciones de anaerobiosis durante y después de ensilar para evitar la contaminación del silaje con micotoxinas. Métodos de Detoxificación

de Micotoxinas

Indudablemente, la industria de la alimentación y los productores de alimento deben apuntar a prevenir el crecimiento de mohos y la contaminación con micotoxinas de los alimentos. A pesar de la existencia de notables avances en las tecnologías de inhibición fúngica pre y post cosecha, la contaminación de los alimentos es muy común todavía.

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El silaje representa una porción significativa de las dietas de vacas lecheras, en algunos lugares se usa todo el año, en otros tiene un uso estacional en momentos que escasea el forraje, es importante remarcar la necesidad de que la contaminación por micotoxinas se reduzca al mínimo. Aún ningún método desintoxica eficaz o totalmente ensilajes contaminados con micotoxinas, sin embargo numerosos productos que mejoran la estabilidad aeróbica mediante su acción antimicótica indirectamente reducen el riesgo de contaminación del silaje por micotoxinas. La dilución del ingrediente contaminado es una estrategia efectiva para granos contaminados, sin embargo no es muy recomendable para silajes ya que lo contaminado va a ser extraído en menor tiempo e implicaría un uso parcial de la cara del silo. Estos factores pueden conducir al crecimiento de mohos e intensificar el problema de la contaminación (Whitlow and Hagler, 2005).

a 65%) en dietas con 100 µg/kg de AFB1 ofrecidas a vacas lecheras. Kutz et al., (2009) reporto 44 a 48% de reducción de toxina en leche cuando los secuestrantes eran usados en la dieta. Descontaminación satisfactoria se ha logrado con el uso de agentes secuestrantes inorgánicos como el caso de HSCAS pero solo sobre aflatoxinas y sin efecto sobre otras micotoxinas. Por ejemplo la inclusión de HSCAS en la dieta no ha afectado el efecto estrogénico de zearalenona (Bursian et al., 1992). Cuando se uso 0,5 a 1% de la ración de HSCAS no se mitigo el efecto negativo de DON en la ganancia de peso de animales no rumiantes. Otro tipo de enteroadsorbentes como el carbón activado, peptidoglicanos también han sido evaluados. Díaz et al., (2004) estudio el efecto de bentonita, glucomananos esterificados (pared de levadura) y carbón activado como secuestrantes para reducir la absorción de AFB1 y su transferencia a la leche. Los autores describieron que glucomananos a 0,05% de la Ms de la dieta tuvo el mismo efecto que bentonita de sodio al 1,2%. Los dos productos bajaron los niveles de AFB1 58,5% y 64,6% respectivamente. En el mismo ensayo el carbón activado no tuvo efecto sobre la reducción de aflatoxina M1. Los resultados de usar estos ligantes son bastante dependientes de la densidad de aflatoxina presente en la dieta.

Conclusiones Enteroadsorbentes Enteroadsorbentes son sustancias que se pueden ligar a la micotoxina en el tracto digestivo del animal reduciendo su biodisponibilidad y su toxicidad (Philips, 1999). Representan un método alternativo a los inaccesibles métodos físicos y a los peligrosos métodos químicos. Los aluminosilicatos (HSCAS) son productos basados en arcilla que forman un complejo estable con AFB1 que no puede cruzar la membrana en el tracto gastrointestinal. Una evaluación in vitro de la capacidad de ligar de los aluminosilicatos demostró que el 80 a 99% de la aflatoxina presente en varias soluciones (buffer, agua o líquido ruminal) estaba ligada a la arcilla (Moschini et al., 2008). Trabajos en vivo con HSCAS han mostrado menor nivel de detoxificación pero útiles. Díaz et al. (2004) evalúo diferentes agentes secuestrantes y reporto un amplio rango de eficiencia para reducir AFM1 en leche (31

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Las micotoxinas son un importante problema de seguridad de los alimentos debido a los efectos que tiene sobre la salud humana y animal, al igual que su distribución ubicua. A pesar de todos los esfuerzos científicos por el desarrollo de técnicas para prevenir la contaminación por micotoxinas, ninguna de las técnicas existentes es infalible. La mayoría de las técnicas de detoxificación se centran en la eliminación de micotoxinas presentes en los granos. Se debe tener especial cuidado cuando se sospecha de silaje contaminado porque no hay forma de detoxificación de silaje. Afortunadamente algunas estrategias de prevención son prometedoras por ejemplo incluyendo ayudas a la fermentación, el uso de ácidos e inoculantes, mejores coberturas para silos y el uso de enteroadsorbentes. Estas técnicas no eliminan el problema pero pueden mejorar por inhibición del crecimiento de hongos toxigenicos o mediante la reducción de la absorción de la toxina por parte del animal.

Referencias: Solicitarlas en la Redacción agroindustria@caena.org.ar

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Eficiencia energética en la industria

de alimentos balanceados Por Alberto Núñez • Alberto.nunez@buhlergroup.com

La experiencia Europea en la búsqueda de optimización y ahorro energético UFA es el productor de alimentos balanceados más grande de Suiza,

La peleteadora BÜHLER Kubex T9 permite alcanzar ahorros de energía de hasta un 30% gracias a su nueva tecnología de accionamiento.

con plantas en Herzogenbuchsee (300,000 t/a), St.Margrethen (90,000 t/a), Sursee (85,000 t/a), y Puidoux (70,000 t/a). El requerimiento eléctrico promedio se redujo en un 4% en 10 años, mientras que el consumo de energía térmica se redujo a 10 kWh/t.

n base a medidas ya implementadas este artículo explica las ventajas del aumento de eficiencia energética.

Planta Biblis en Herzogenbuchsee (construida en 2001/2002) La planta tuvo una alta eficiencia energética desde el principio. Sin embargo, un sistema multietapa de molienda con molinos trituradores de dos pasajes y molinos de martillos con rotores verticales redujeron un 30% el requerimiento de energía comparado con un sistema directo de molienda. Desde su puesta en marcha, se implementaron las siguientes medidas para aumentar la eficiencia energética: • El aire de escape de los generadores de aire comprimido y de los ventiladores se utilizan para los secadores y para soplar aire caliente en los sistemas térmicos de secado. Estas y otras medidas adicionales resultaron en un ahorro anual de gas natural de 120 MWh. • El control inteligente de los generadores de aire comprimido y la reducción de la presión de banda permitieron ahorrar cerca de 0.5 GWh anuales de energía eléctrica.

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Medidas a tomar: • Instalación de una quinta línea de alimentos balanceados equipada con una peleteadora Kubex T9: la nueva generación de peleteadoras con accionamiento directo. La eficiencia energética de su motor excede el 95%, son refrigerados por agua y se han eliminado los engranajes y correas de accionamiento. Esto permite ahorros de energía eléctrica en el orden del 20-30% en comparación con las peleteadoras convencionales. Aplicación de controladores de presión diferencial en los filtros recolectores de polvo para reducir el aire de depuración requerido para limpiar las bolsas de los filtros (mangas). El retorno de esta inversión es de unos pocos meses.

Planta de St. Margrethen (reconstruida en 2006/2007) En esta planta, el sistema de post molienda está equipado con una etapa de pre tamizado antes de los molinos de martillos verticales. Esta combinación en St.Margrethen reduce en un 20% el requerimiento energético en comparación con los molinos de martillos horizontales conven-

cionales. Los convertidores de frecuencia permiten que la textura de molienda de producto se ajuste durante la producción y reduce marcadamente la corriente de arranque. Desde que se encuentra operando, se tomaron las siguientes medidas para aumentar le eficiencia energética: • El calor expulsado por los generadores de aire comprimido y el vapor de expansión del sistema de separación del condensado de las calderas de vapor se usan para el pre calentado del agua de alimentación. Esto recorta el consumo anual de gas natural en unos 210 MWh. Medidas a tomar: • Aplicación de controladores de presión diferencial en los filtros de los recolectores de polvo reduciendo el requerimiento de purificación de aire. El retorno de la inversión es de unos pocos meses.

Planta Puidoux (construida en 1993, actualizada en 2010) UFA compró la fábrica de Puidoux en 2005. En 2010 se agregó una tercera línea térmica que incluyó un sistema HYSYS de peleteado. Para reducir el consumo de energía se tomaron las siguientes medidas: • Instalación de una turbina de micro gas Capstone C65 para generación de energía eléctrica, con una salida máxima (red) de 60 kW. Los gases de escape de 300°C se usan principalmente para calentar el agua de alimentación para las calderas de vapor y luego para el agua de la calefacción del edificio. Todo el calor residual contenido en los gases de escape se mezcla con la turbina de refrigeración de aire y con el aire del ambiente y se transmite como aire caliente a los sistemas térmicos de secado 1. Esta configuración de sistema permite una utilización casi del 100% del combustible. • Instalación de filtros colectores de polvo de baja presión purificadora para los enfriadores de pellets. El soplador de aire purificado está equipado con un convertidor de frecuencia y provee solo esa cantidad de aire comprimido que es usada por uno de los tres filtros, que puede ser activado y desactivado según necesidad.

• Los ventiladores para enfriado se suministraron con convertidores de frecuencia, lo que reduce marcadamente la corriente de arranque y permite una operación optimizada energéticamente en función de la temperatura del ambiente. Medidas a tomar: • Instalación de un sistema de molienda usando molinos trituradores de dos pasajes y molinos de martillos verticales, lo que reduce el requerimiento de energía hasta un 30% en comparación con los sistemas de molienda directa. La textura de molienda puede ser controlada automáticamente por el sistema de control de proceso para cumplir con las necesidades específicas del animal.

Planta Sursee (construida en 1965, actualizada en 2007) La fábrica de Sursee es la más antigua de las cuatro plantas que opera UFA. En 2007 sufrió un rediseño total y se equipó con un sistema de control de proceso de última tecnología que permitió la operación automática sin necesidad de personal. sin personas. El sistema de control estándar de Bühler sirvió como la base del nuevo sistema de control, pero todavía era necesario programar el desafío de operar la planta sin personal durante la noche. Las especificaciones de UFA fueron las siguientes: las líneas de mezcla y de peleteado producirían 100% autónomamente durante la noche, lo que significaba que el sistema de control de la planta debería cambiar a modo seguro en caso de fallas. El sistema tendría que detectar y corregir automáticamente cualquier falla. Además, debería garantizar la seguridad de la planta y del personal en cada momento. Por último, pero no menos importante, el nuevo sistema de control también alertaría al personal de turno vía SMS en caso de imprevistos, y permitiría el mantenimiento remoto. Una vez en operación autónoma, el sistema de control tendría que tomar decisiones como cualquier operador experto. Para hacer esto posible, tendría que recibir grandes volúmenes de información de los sensores y responder según las instrucciones definidas. Por ejemplo, los sensores monitorean las temperaturas y vibraciones en el molino de martillos, en el mezclador como en los cojinetes. Este sistema de control de última

1 Aunque la eficiencia energética del sistema de turbina de microgas es solo un 5% mejor que el de una caldera de vapor, para un consumo de gas de 224kW y la misma aplicación de energía útil generada para calentamiento de aire, precalentamiento de agua de alimentación y producción de agua caliente, su eficiencia exergética es casi 100% más alta. Vea también el pie de página 2.

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actualidad TECNOLOGIA congreso CAENA A2013 AVICULTUR

tecnología también permite una óptima operación energéticamente eficiente de toda la planta. Con la modificación, se implementaron las siguientes medidas adicionales de ahorro energético: • Instalación de un sistema de molienda usando molinos trituradores de dos pasajes con pre tamizado y tamizado intermedio antes del molino de martillos. Esto recorta el requerimiento de energía en un 30% comparado con un sistema de molienda directa. La textura de la molienda se puede controlar automáticamente mediante el sistema de control de proceso para cumplir con las necesidades específicas del animal. Medidas de ahorro energético: Para reducir el consumo de energía y para preservar el medioambiente, UFA adapta continuamente sus plantas de alimentos a las últimos conocimientos tecnológicos. Tal es así, que en los últimos 10 años se redujo cerca de 5% de energía eléctrica y 17% de energía térmica por tonelada métrica de alimento producido – y esto mientras aumentaban el grado de modernización del 60% al casi 100%.

Utilización eficiente de energía combinando generación de calor y de potencia La utilización por combustión de la energía que se almacena químicamente en la fuente de energía para generar potencia eléctrica como la mejor forma de energía mejora el valor calorífico del aceite de calefacción mediante un factor de aproximadamente tres en comparación con la generación de vapor puro. Este proceso, conocido como “generación combinada de calor y potencia”, aumenta sustancialmente la eficiencia exergética 2 . Esto significa que el potencial químico contenido en el combustible (aceite, gas natural) se aprovecha casi al límite físicamente posible, ya que la energía eléctrica se genera a través del calor.

za sistemáticamente para – por ej. -, precalentar la caldera de alimentación de agua u operar intercambiadores de aire caliente en lugar de usar vapor. Junto con otras medidas de recuperación de calor, solo esta utilización sistemática del calor permite a UFA ahorrar un total aproximado de 880 MWh de energía térmica en 2011 3. Se ahorró un 1 GWh bruto adicional de potencia eléctrica gracias a medidas de mejora de eficiencia.

Aplicación de motores de eficiencia energética Hoy en día, UFA busca básicamente motores eléctricos con eficiencia energética de clase IE3 de acuerdo con la norma IEC 60034-30 o superior. Distinguido con la etiqueta CO2 gracias a la estrategia de ahorro energético sistemático UFA tiene un sistema de gestión de energía exhaustivo in situ, que abarca desde ahorrar energía usando un sistema de control de iluminación en las escaleras (5 MWh/año) a la restauración total de las plantas. Esto ha permitido a las plantas de UFA descargar a la atmósfera 500 toneladas métricas menos de CO2 que en 2008 al mismo tiempo que aumentaron su volumen en un 10%. En total, en 2011 se emitieron al ambiente 3100 toneladas menos de CO2 de las que se hubiesen emitido si no se hubiese desarrollado este sistema. Gracias a la reducción enfocada de emisiones de carbono, UFA está exenta de pagar aranceles de combustibles y tiene permitido llevar la etiqueta de Swiss CO2.

Utilización de compresores de calor de escape En vez de lanzar el calor de escape a la atmosfera a través de los compresores de aire como calor de escape, se utiliExergía se define como la porción de energía que se puede convertir, sin pérdida, en otra forma de energía (según la Segunda Ley de Termodinámica). La electricidad se compone casi totalmente de exergía y es por lo tanto la forma más “noble” de energía. En términos prácticos, la exergía es la porción “útil” de la energía contenida en un combustible, es decir, la porción de energía que puede ser convertida por la combustión en energía mecánica como el máximo teórico (de acuerdo con el Ciclo de Carnot).

This is equivalent to a steam quantity of about 1300 metric tons.

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congreso CAENA 2013 PETFOOD

Mitos Frecuentes acerca de la Nutrición y Alimentación

de perros y gatos Al igual que otras ciencias, la nutrición tiene varios mitos acerca de las prácticas de alimentación en perros y gatos. Algunas tienen un origen científico, pero los hechos han sido exagerados, confundidos o mal aplicados. Otras son prácticas que los propietarios disfrutan por razones emocionales, pero que tiene posibles riesgos para la salud de su mascota.

Algunos de los Principales Mitos en la alimentación de las mascotas incluyen: • Administración de “comida para personas” a perros y gatos: Algunos propietarios disfrutan al dar a sus perros o gatos “comida para personas” por las mismas razones por las que les ofrecen golosinas y otros bocadillos. Darles una golosina especial es una forma para ellos de demostrarles amor, y el agregado de sobras de la mesa y otros alimentos permite que los propietarios expresen su afecto y los hace sentir que están mejorando el placer de sus mascotas por la comida pero en muchos casos la mayoría de estos alimentos se vuelven peligrosos si constituyen una alta proporción de la dieta e inclusive algunos ingredientes para personas no son aptos para los animales de compañía y no deben ser administrados (por ejemplo el chocolate, la cebolla y alimentos con alto contenido graso entre otros). Por lo general los restos de comidas suelen ser muy gustosos pero no proporcionan una nutrición equilibrada. Hay que tener en cuenta las calorías que aportan estos restos de comida y cómo este “agregado” se encarga de desbalancear el alimento balanceado que estamos brindando como alimento base de la dieta diaria de nuestra mascota.

mentarias de calcio o proteínas. Los excesos de calcio pueden contribuir con el desarrollo de desórdenes esqueléticos en los perros en crecimiento. Aunque los productos lácteos aportan proteínas de alta calidad, contienen deficiencias y excesos de otros nutrientes y pueden promover la presentación de desequilibrio si se agregan en gran cantidad a una dieta adecuada.

• Carne de Vaca y Pollo: Algunos propietarios creen que debido a que los perros y gatos son de naturaleza carnívora deben ser capaces de sobrevivir con una dieta constituida sólo por carne. Sin embargo, la carne de vaca y pollo no puede aportar por sí sola una nutrición completa ya que si bien provee proteínas de alta calidad, como única fuente de alimento son deficientes en calcio, fósforo, sodio, hierro, cobre, yodo y varias vitaminas esenciales. Al igual que con los restos de “comida para personas” el agregado de carne de vaca o pollo al alimento balanceado puede desequilibrar la dieta de la mascota.

La recomendación para una correcta nutrición, completa y balanceada es elegir un alimento balanceado Super Premium que constituya la base de la alimentación de nuestra mascota. Éstos están formulados en base a las necesidades específicas de cada perro y gato y no necesitan ser suplementados con ningún otro ingrediente (carne, huevos, vitaminas, calcio) porque aportan todos los nutrientes que el perro o el gato necesitan.

• Leche y productos lácteos: Casi todos los gatos y los perros aman el sabor de la leche. Aunque la leche y los productos lácteos son una excelente fuente de calcio, proteínas, fósforo y varias vitaminas, su excesiva ingesta puede causar diarrea en las mascotas jóvenes y adultas dado que la leche contiene lactosa la cual no es digerida completamente en el sistema digestivo de los perros y gatos con la posibilidad de causar malestar digestivo y diarrea. Los productos lácteos tampoco deben utilizarse como fuentes suple44 / S e p t i e m b r e 2 014

• Chocolate: La mayoría de los perros disfrutan de sabores dulces como el chocolate, éste contiene teobromina, la cual es tóxica si los perros la consumen en grandes cantidades. Cuando ocurre una intoxicación con teobromina inclusive puede estar en peligro la vida del animal. El perro es mucho más sensible a la teobromina que otras especies animales por una deficiencia en el metabolismo de la misma en el organismo. Un perro intoxicado con teobromina sufrirá vómitos, diarrea, incontinencia urinaria y temblores musculares en general 4 a 5 horas luego del consumo del alimento que contiene chocolate. Lo recomendado es evitar administrarles chocolate a los perros y guardar en áreas no accesibles para ellos los alimentos que contienen chocolate.

Siempre se deberá medir la ración diaria sugerida por el fabricante y elegir la fórmula que más se ajuste a las necesidades de nuestra mascota: según la edad (alimento de cachorro, adulto ó perro geriátrico), por estilo de vida (alimento para control de peso en caso de mascotas sedentarias ó con sobrepeso ó alimento de alta performance para perros muy activos) y según necesidades puntuales de cada raza (alimentos específicos de raza para perros adultos). Bibliografía: Nutrición en Caninos y Felinos para los especialistas en animales de compañía (Case, Daristotle, Hayek y Raasch)

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congreso CAENA 2013 MERCADOS

En Asia se está diseñando

la Argentina Agroindustrial de 2030 Fernando Vilella - Director del Simposio “Argentina y Asia en 2030: Estrategias en los Agronegocios para un mundo en Desarrollo”

En las próximas décadas habrá una significativa expansión de la demanda de productos agroindustriales, la misma según diversas fuentes variaría entre el 70 y el 100 % de la actual. Los fundamentos de estos cálculos se sustentan en tres ejes, aumento de la población, cambio de hábitos de consumo y nuevos usos a los productos de origen agropecuario.

a población pasará de los actuales 7 mil millones a 9,3 mil millones de personas, en 2050, según las Naciones Unidas, un 32 % adicional. Un elemento aún más importante es la incorporación masiva de centenares de millones de pobres rurales a las clases medias urbanas, modificando el acceso y los hábitos de consumo producto, por ejemplo en Asia pasaran a esta categoría, en 2030, de los solamente 500 a los 3200 millones de personas, dos tercios del global, profundizando la urbanización. En 2011 fue, a nivel global, el primer año de la historia en que hubo más población en ciudades que en comunidades rurales. Esa urbanidad fue acompaña por la falta de generación de sus propios alimentos por parte de los migrantes, con fuertes cambios de dieta, con más proteínas animales y productos frutihortícolas. Finalmente está el más novedoso y difícil de calibrar impacto por la incorporación de nuevos usos, como los biocombustibles, el uso industrial de la biomasa y la comida para mascotas.

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Gráfico 1: Total de alimentos producidos por año en el mundo en toneladas, Total Población del mundo en personas (datos Naciones Unidas) y Producción per cápita a nivel global en kilos por persona, eje a la derecha. Elaboración de los autores en base a datos FAO.

Gráfico 2: Población mundial en miles de millones (Naciones Unidas), eje derecho y superficie cultivable por persona en hectárea por persona. Elaboración de los autores en base a datos FAO

Para indagar sobre la posibilidad que tenemos para lograr el objetivo de duplicar la actual producción, es importante observar que ocurrió en el último medio siglo y cuál es la actual situación en Argentina, Asia y el mundo. Desde 1961 (3mM) al 2010 (6,85 mM) sé más que duplicó la población, este aumento fue acompañado por un enorme incremento de la producción, incluso aumentó la producción per cápita anual que pasó de 640 a 740 kilos por persona. (Gráfico 1). Esto se logró a pesar de haber bajado a la mitad la superficie cultivable disponible por persona, que pasó de 0,46 a 0,23 has per cápita. (Gráfico 2), el 70 % del aumento de producción fue por productividad.

Pero, lo más importante es que cambio el mix de cultivos, mejorando aquellos grupos que pueden caracterizarse como más saludables desde el punto de vista nutricional (Gráficos 3 y 4)

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AGROINDUSTRIA

MERCADOS congreso CAENA 2013

Gráfico 3: Producción global de alimentos per cápita entre los años 1961 y 2010. Leche y yogur, carne y huevo, cereales más legumbres, frutos no cítricos, hortalizas feculentas y hortalizas no feculentas. Se contabilizan solo el consumo directo humano de cereales; los usos forrajeros y cebada no se contabilizan. Elaboración de los autores en base a datos FAO y ONU.

Gráfico 4: Producción global de alimentos per cápita entre los años 1961 y 2010. Peces (suma de captura y piscicultura) frutos cítricos, aceites vegetales y quesos. Elaboración de los autores en base a datos FAO y ONU

La oferta per cápita creció en proteínas animales como carne, huevo, peces (especialmente por piscicultura de forrajeros) y quesos pero disminuyo levemente en leche y yogur; este grupo es el único saludable que tuvo una disminución, que se está revirtiendo por el ingreso al consumo de las comunidades asiáticas que no lo tenían culturalmente incorporados. En las producciones vegetales crecen las hortalizas no feculentas, las frutas en los dos grupos (cítricos y las otras) y los aceites vegetales en reemplazo de las grasas animales en la cocina. Decrecen las que tienen baja densidad nutricional (baja cantidad nutrientes por caloría aportada) como el grupo cereales, aquí están agrupadas con legumbres (son importante fuente de proteínas en países muy vegetarianos como India) y las hortalizas feculentas. (Gráficos 3 y 4). Más y más sano con menos superficie de suelo usado por habitante del planeta.

menos las calorías necesarias, y dos mil millones tienen sobrepeso. Es decir que la mitad de la población global tiene desequilibrios nutricionales.

A pesar de todo lo descripto debemos tener presente que de los actuales 7 mil millones de habitantes, mil padecen problemas de acceso a una dieta mínima que provea al

Desde el fin de Mao en comienzo de los 80, en China, se paso de consumir de 8 kilos de carnes totales (solo el cerdo de la casa) per cápita a 57 kilos (cerdo, ave, bovino), la tasa de

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Al aumento poblacional, del 30 % de las próximas décadas, y las migraciones del campo a la ciudad (20 millones al año solo en China) se suman estos cambios de dieta, que incorporan más proteínas animales, verduras y frutas al consumo masivo. Ese proceso por el que centenares de millones de pobres rurales pasan a las clases medias asiáticas, están diseñando el camino a seguir a nuestro campo y agroindustria. (ver: https://www.youtube.com/watch?v=FUq_12KJT6c) Serán 2700 millones de personas que dejaran de producir sus propios alimentos y cambiaran su dieta radicalmente, incorporando fuertemente proteínas de origen animal, es decir carnes de cerdo, ave y bovina, también leche, huevos y peces.

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congreso CAENA 2013 MERCADOS

crecimiento del consumo fue de unos 1,4 kilos por persona y por año y son 1300 millones de chinos. Cada dos años aumentaron el equivalente a toda la producción cárnica argentina anual de unos 3 millones de toneladas.

sustentable a todos sus integrantes. Según calcula el Índice Mundial del Hambre, dicha productividad total a escala mundial deberá duplicarse hasta el 2050 para cubrir todos los requerimientos.

El consumo es mayoritariamente de cerdo y pollo, y estos comen alimentos balanceados formulados básicamente con dos partes de maíz y una de soja, el maíz generalmente de producción local y la soja importada. Los cerdos necesitan unos 3 kilos de esa ración para hacer 1 kilo de carne, los pollos 2,3. Pero también, es muy relevante y a veces no tenido en cuenta, que China produce 60 millones de toneladas de peces en criaderos, unos 40 kilos per cápita más de proteínas de origen animal, esta producción es veinte veces nuestra producción, ya citada, anual de carne vacuna. Estos peces forrajeros (carpas, tilapias, etc.) convierten 1,7 kilos de una ración semejante a la de los cerdos y aves, en un kilo de pescado. Más proteína barata para esos centenares de pobres rurales que migran a la ciudad y que requieren por mayores ingresos y cambios de hábito más carnes, es decir más soja y maíz.

Tecnología, recursos humanos y naturales parecen no entrar en discusión al analizar cómo la Argentina puede proveer de alimentos al continente asiático que se estima seguirá creciendo sin pausa estamos en el país adecuado, en el momento preciso.

¿Cómo impactó e impactará estos procesos en Argentina? Hasta mediados de los 90 en China producían, igual que hoy, 15 millones de tn. de soja, sin importaciones. En 2003 ya estaban importando 15 millones de tn. y en solo 11 años pasaron a demandar importaciones por 65 millones (20% más que el record argentino de producción, tercer productor mundial) como consecuencia de este fuerte crecimiento de la demanda desaparecen los stocks a nivel global, cambian los precios del grano (de 140 a más de 500 dólares la tn.) e impactan favorablemente en la economía de Argentina. Esta tendencia por ejemplo sigue, solo en China hay unos 700 millones de campesinos a incorporar a estos cambios sociales y alimentarios. Para lograrlo debemos profundizar el camino de gestionar MAS CONOCIMIENTO POR METRO CUADRADO Y POR HORA, eso es mayor productividad, cada vez más necesaria frente a las restricciones de suelos agrícolas y agua dulce, que sumados al imprescindible cuidado del ambiente, requiere mucho más conocimiento para que la humanidad logre el objetivo de brindar una alimentación saludable y

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Por la importancia estratégica que para Argentina tienen estos procesos es que organizamos un Simposio en la FAUBA donde explorar estos aspectos en China, India, Japón, Corea del Sur, Vietnam y Tailandia. Estos seis países hoy son más del 40% de la población mundial y originan el 25% del PBI global, valores que crecerán fuertemente hacia el 2030. Esta región, en esos años, solo podrán autoabastecerse de un 75 a un 83 % de sus necesidades, por eso van a requerir importar toda la comida necesaria para alimentar totalmente a 900 millones de personas. Esos alimentos solo podrán importarse de las pocas regiones del mundo que tendrán excedentes, es decir América del Norte, América del Sur, Australia y Nueva Zelandia, Ucrania y vecinos, ninguno más. Acá somos un actor relevante en estos cambios. Aprovechar esta coyuntura para generar agregación de valor local es un camino posible como nunca antes, es verdad que se requieren condiciones para fuertes inversiones en infraestructura productiva, de energía, caminos, puertos etc., pero el premio puede ser grande para la calidad de vida de la comunidad nacional en cada región, al generar trabajo en lugares donde la migración no sea el único destino. La historia de los exportadores de alimentos ya se está escribiendo en Asia, solo tenemos que leerla adecuadamente y aprovecharla de la mejor forma, permitiéndonos un desarrollo social y territorial más equilibrado. Pasar de ser el granero del mundo al supermercado del mundo generará trabajo y oportunidades en todo el territorio, para lograrlo se requiere una gran articulación y trabajo conjunto del sector académico, público y privado.

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COMEX

OMC:

Fallo adverso para Argentina Nelson Illescas • Fundación INAI

El pasado 22 de agosto del corriente, la OMC hizo público el informe del Grupo Especial correspondiente al caso denominado “Argentina - Medidas que afectan a la importación de mercancías”. Como era previsible, fue adverso a la política comercial de restricción a las importaciones aplicada por Argentina en los últimos años. Ahora se abre la disyuntiva de modificar la política o atenerse a sanciones comerciales de parte de la UE, EE.UU. y Japón. I. Antecedentes del caso Desde 2011 se han realizado varios cuestiona-mientos a la política comercial argentina. Hubo presentaciones de distintos países ante el Comité de Licencias de Importación y el Consejo del Comercio de Mercancías, ambos órganos de la OMC. Allí se denunció que desde 2008 Argentina había expandido significativamente la lista de productos sujetos a licencias no automáticas de importación, y que desde enero de 2012 aplicaba nuevas regulaciones para la aprobación de las operaciones de importación. También señalaron que estas medidas violan los acuerdos de la OMC, al crear largas demoras y aumentar los costos de muchos exportadores.

Argentina respondió que las estadísticas mostraban lo contrario y que las compras a la mayoría de los reclamantes, entre los que estaban la UE y EE.UU., se estaban incrementando. Finalmente, la Unión Europea solicitó consultas el 25 de mayo de 2012, y al poco tiempo Japón y EE.UU. hicieron lo propio -el 21 y 22 de agosto respectivamente-. Los tres reclamantes celebraron consultas con la Argentina en el transcurso de dicho año, pero ninguna de estas dio lugar a una solución mutuamente satisfactoria. ¿Quienes reclamaban? Los denunciantes son tres: la UE –que representa a sus 28 miembros-, EE.UU. y Japón. Si bien México solicitó consultas en su momento, luego declinó continuar con el reclamo1.

Dado que se objetaba el mismo conjunto de medidas, el Órgano de Solución de Diferencias (OSD) dispuso la conformación de un único Grupo especial para entender en la controversia. También Panamá mantiene una controversia sobre esta cuestión con Argentina, aunque en un panel separado, para el que se esperan resultados recién a mediados de 2015. Existen otros países que han participado en calidad de terceros en el caso. Estos son: Australia, Canadá, China, Ecuador, Guatemala, India, Israel, República de Corea, Noruega, Arabia Saudita, Suiza, Taipei Chino, Tailandia y Turquía. Si bien pueden realizar declaraciones y participar limitadamente del proceso, no son beneficiarios de lo que se resuelve. ¿Qué se reclamaba? Se cuestionaron básicamente dos conjuntos de medidas argentinas: las llamadas “prescripciones restrictivas relacionadas con el comercio” (PRRC) y el régimen de Declaración Jurada Anticipada de Importación (DJAI).

Sistemas de Dosificación,

Sobre las primeras, según los reclamantes, la Argentina exige que los operadores económicos adopten determinadas medidas específicas, en el marco de una política por la que se trata de eliminar los déficits comerciales y sustituir las importaciones por mercancías de producción nacional. Las medidas identificadas son las siguientes: a. requerir exportar un determinado valor de mercancías desde la Argentina relacionado con el valor de las importaciones; b. limitar el volumen de las importaciones y/o reducir su precio; c. abstenerse de repatriar fondos desde la Argentina a otro país; d. realizar inversiones en la Argentina o aumentar las existentes (incluso en instalaciones de producción); y/o e. incorporar contenido nacional en las mercancías producidas en el país.

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Los tres reclamantes afirmaron que la medida en litigio: a) consiste en una combinación de una o más de las cinco prescripciones relacionadas con el comercio identificadas; b) es una medida no escrita que “no figura [ ] en ninguna ley o reglamento que se haya publicado”; c) se impone a los operadores económicos en la Argentina como condición para importar o para obtener determinados beneficios; d) su cumplimiento se exige, entre otros medios, mediante el requisito de DJAI; y e) es impuesta por el Gobierno argentino con el objetivo de eliminar déficits comerciales y aumentar la sustitución de las importaciones. También aseveraron que, para satisfacer esas prescripciones, “los operadores económicos normalmente presentan una decla-ración o celebran un acuerdo con la Argentina en el que se consignan las medidas que adoptarán”. En cuanto a las segundas, los importadores están obligados a presentar una Declaración Jurada Anticipada de Importación (DJAI) para cualquier importación destinada a consumo en la Argentina. En esta DJAI deben facilitar la información estipulada antes de la emisión de la nota de pedido, orden de compra o documento similar expedido para comprar productos en el extranjero destinados a consumo en la Argentina. Señalan que la discrecionalidad con la cual se maneja su tramitación volvió casi imposible el otorgamiento en tiempo y forma, cuando no, la propia importación. II. El fallo El Grupo Especial encargado del asunto acogió los reclamos, señalando que las medidas aplicadas por Argentina tienen efectos limitativos en la importación de mercancías al país. Además de esos efectos limitativos directos en las importaciones, la aplicación de las medidas se ha caracterizado por una falta de transparencia y previsibilidad, que desalienta aún más las importaciones. Por lo tanto, el Grupo Especial constató que la imposición por las autoridades argentinas de una o más de las cinco prescripciones identificadas por los reclamantes como condición para importar, constituye una restricción a la importación de mercancías y es por consiguiente incompatible con el párrafo 1 del artículo XI del GATT de 1994. Respecto de la DJAI, el Grupo Especial constató que su procedimiento también tiene un efecto limitativo en las

importaciones y, por lo tanto, constituye una restricción a la importación porque: a) restringe el acceso de los productos importados al mercado de la Argentina, ya que la obtención del estado “salida” para una DJAI no es automático; b) crea incertidumbre con respecto a la capacidad de importar del solicitante; c) no permite que las empresas importen tanto como quieran o necesiten, independientemente de sus resultados de exportación; y d) impone a los importadores una carga significativa no relacionada con su actividad normal de importación. En base a lo anterior, el Grupo Especial constató que el procedimiento DJAI, independientemente de la cuestión de si constituye una licencia de importación, constituye una restricción a la importación de mercancías y, en consecuencia, es incompatible con el párrafo 1 del artículo XI del GATT de 1994. De esta manera, el Grupo Especial concluyó que, en la medida en que actuó de manera incompatible con el párrafo 1 del artículo XI y el párrafo 4 del artículo III del GATT de 1994, la Argentina ha anulado o menoscabado ventajas resultantes para la Unión Europea, EE.UU. y Japón de dicho acuerdo. Consiguientemente, recomendó que el Órgano de Solución de Diferencias solicite a la Argentina que ponga las medidas incompatibles en conformidad con las obligaciones que le corresponden en virtud del GATT de 1994. III. Pasos a seguir Ambas partes están en condiciones de apelar contra la resolución del grupo especial. Argentina ya ha anunciado que lo hará. Ahora bien, las apelaciones han de basarse sólo en interpretaciones jurídicas, no siendo posible examinar nuevamente las pruebas existentes ni nuevas cuestiones. Normalmente, la duración del procedimiento de apelación no deberá ser superior a 60 días y en ningún caso excederá los 90 días. La apelación puede dar lugar a la confirmación, modificación o revocación de las constataciones y conclusiones jurídicas del Grupo Especial. El Órgano de Solución de Diferencias tiene que aceptar o rechazar el informe del examen en apelación en un plazo de 30 días; únicamente puede rechazarlo por consenso (lo cual incluye a las partes del caso).

Se especula que el desistimiento mexicano estuvo vinculado a la renegociación del ACE Nº55, sobre comercio de automóviles.

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De confirmarse lo dispuesto por el Grupo Especial, Argentina debería rectificar las medidas cuestionadas. En caso de que no sea factible cumplir inmediatamente las recomendaciones y resoluciones, se le puede otorgar un “plazo prudencial” para hacerlo. Si no lo hace dentro de ese plazo, tendrá que entablar negociaciones con los países reclamantes para establecer una compensación mutuamente aceptable. Ahora bien, si transcurridos 20 días no se ha convenido en una compensación satisfactoria, los recla-mantes podrán solicitar autorización al OSD para adoptar medidas de retorsión (“suspender la aplicación de concesiones u obligaciones”) con respecto a la otra parte. En principio, las medidas de retorsión deben imponerse en el mismo sector en que haya surgido la diferencia. Si ello resultara imprac-ticable o ineficaz, podrán imponerse en un sector diferente en el marco del mismo acuerdo. Si también esto fuera impracticable o ineficaz, y las circunstancias son suficientemente graves, podrán adoptarse medidas en el marco de otro acuerdo. El objetivo perseguido es reducir al mínimo la posibilidad de que se adopten medidas que tengan efectos en sectores no relacionados con la diferencia y procurar al mismo tiempo que las medidas sean eficaces. IV. Posibles consecuencias comerciales Para ilustrar cuales son los productos que podrían sufrir estas represalias, se identificaron en base a datos de WITS las principales importaciones de dichos destinos provenientes de Argentina. En el caso de la UE, de los principales diez productos nueve son de origen agroindustrial. Durante 2013, por lejos, las harinas de soja con más de U$S 3.000 millones –casi un tercio del total de lo exportado- fueron el principal producto, aunque también deben mencionarse la carne bovina (U$S 406 millones), maní (U$S 305 millones), limones (U$S 207 millones), vinos (U$S 137), y peras y membrillos (U$S 135), entre otros. También podría citarse el caso del biodiesel, el cual en 2012 alcanzó ventas de más de U$S 1.800 millones, pero el mismo ya se encuentra afectado por derechos antidumping. En 2013, Estados Unidos se convirtió en uno de los principales destinos para el biodiesel argentino, con más de U$S 400 millones. También se destaca como mercado de 2

relevancia para vino (alrededor de U$S 400 millones), maíz2 (U$S 342 millones), miel (U$S 152 millones), y jugos de fruta (U$S 134 millones), entre otros (como te, arándanos, sorgo, peras y membrillos, etc.). Por último, respecto de Japón, durante el año pasado fue uno de los principales mercados para el maíz (U$S 618 millones) y el sorgo (U$S 322 millones) argentinos. También es un mercado de relevancia para camarones, moluscos y diversos pescados, como así también para harina de soja, jugos de uva y cítricos, vinos, miel, y aceite de girasol. V. Algunas consideraciones finales Debe señalarse que Argentina aún cuenta con cierto margen de maniobra para evitar llegar a etapa de sanciones comerciales. Pero difícilmente pueda mantener su política de restricciones a las importaciones y salir indemne. La experiencia de la OMC señala que las controversias suelen resolverse mediante la modificación de la/s medida/s cuestionada/s. Rara vez se ha llegado al punto de aplicar medidas de retorsión. De los 482 casos iniciados desde la creación de la Organización, solo en nueve ocasiones se ha solicitado autorización para la aplicación de retorsiones, lo que demuestra la excepcionalidad de dicho remedio. Sin embargo, es una herramienta que puede ser utilizada y generar mucho perjuicio. Por otro lado, Argentina mantiene controversias comerciales en la OMC tanto con EE.UU. (acceso al mercado para limones y para carne bovina) como con la UE (biocombustibles). Esto podría eventualmente utilizarse como “moneda de cambio” respecto de la controversia actual. Aún restan ciertos pasos procesales, pero los tiempos se acortan. Argentina deberá modificar sus prácticas restrictivas o correrá el riesgo de que le apliquen sanciones comerciales en el sector más dinámico de la exportación, como lo es el complejo agroindustrial. Esto podría afectar las exportaciones totales del país, en caída desde el año 2011, reduciendo aún más el saldo del balance comercial y agravando la escasez de divisas. Las ideas y opiniones expresadas en este documento son de exclusiva responsabilidad del autor y no reflejan, necesariamente, los puntos de vista de la Fundación INAI ni de sus aportantes.

Esto ha sido fruto de la mala campaña en EE.UU. pero no es esperable que sea un producto de gran participación en sus importaciones.

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M E R CAENA C A D O2013 S congreso

Nuevo mercado de alto valor para

los feedlots argentinos Tras cumplimentarse los requisitos demandados por la Unión Europea, la Argentina espera la aprobación final para participar de la “Cuota 481”. Un negocio de altísimo valor para carne de feedlot que no compite con el mercado interno. Luego de cinco años de gestiones, nuestro país está a punto de acceder al cupo europeo para carne de alta calidad engordada en feedlots.

a “Cuota 481”, como se la denomina, abre una nueva oportunidad de mercado de alto valor para la ganadería argentina. Tras la reciente publicación en el Boletín Oficial de la resolución conjunta entre los ministerios de Agricultura, Ganadería y Pesca, y de Economía y Finanzas Públicas, será enviado a la Comisión Europea el protocolo para aplicar a la Cuota 481 de carne de alta calidad engordada a corral. Este trámite, que contempla los ajustes requeridos por la Comisión, es la antesala para la aprobación definitiva del país como proveedor de esta carne, que se espera se concrete en aproximadamente un mes. Según Gabriel Delgado, Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, “por tratarse de un negocio de bajo volumen pero de altísimo valor, este nuevo mercado no va a impactar en el consumo de los argentinos. Por el contrario, todo lo que sobre de las reses, que no se exporte, en realidad aumentará el volumen en el mercado interno”. “Desde el punto de vista económico, la Cuota 481 es una excelente oportunidad para la Argentina. Se trata de una Cuota que, a diferencia de la Hilton, no posee arancel, por lo que permite ingresar a la Unión Europea con carne de un alto precio, de un 20% por encima del valor de la Hilton, que hoy ronda los 16.000 dólares la tonelada aproximadamente”, expresó el subsecretario de Ganadería, Jorge Dillon.

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A diferencia de la Cuota Hilton, la 481 no es asignada en porciones a cada una de las naciones participantes, sino se trata de una cuota general por la que compiten los países habilitados. El volumen es de 48.200 toneladas distribuidas en 4 trimestres de 12.050 toneladas cada uno, de junio a julio, siguiendo el calendario agrícola. También a diferencia de la Hilton, esta Cuota no tiene limitaciones de cortes. “Para Argentina es una oportunidad interesante, porque se trata de un producto distinto. Con esta Cuota, la Argentina no pierde el negocio a pasto que implica la Hilton sino que lo amplía a otro tipo de producto que está en condiciones de lograr”, apuntó Consolación Otaño, directora de Transformación y Comercialización de Productos Pecuarios dependiente de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Desde su creación, la Cuota viene siendo subutilizada. En el último período, el saldo sin cubrir fue de unas 6000 toneladas. El resto fue aportado en un 50% por Estados Unidos, y luego Uruguay, Australia y en menor medida Canadá y Nueva Zelanda. La administración de la Cuota se realiza mediante el procedimiento de “primero llegado primero servido”, que autoriza los ingresos al mercado a medida que llega la mercadería al puerto comunitario. “Pensamos que durante el año 2015, y por trimestre, podríamos tener un acceso de entre 1000 y 2000 toneladas. Para crecer habrá que ser muy precisos en la colocación

y entrar en primer lugar, antes de que se agote el cupo de cada trimestre, de modo de evitar costos por demoras en el ingreso”, explicó Dillon. Para Delgado, “esta Cuota implica una gran oportunidad para el país en la medida en que podamos desarrollar un verdadero trabajo en equipo entre producción, industria y Estado. Por tratarse de un negocio donde es necesario competir, no sólo debemos garantizar calidad sino también servicio, y esto es proveer a la Unión Europea en tiempo y forma”. El plan consensuado en la Argentina propone integrar inicialmente la Cuota con alrededor de 8 cortes, que implicarían dejar en el mercado interno un importante volumen de carne proveniente de la producción de estos animales, que deberán rondar los 440 - 480 kilos a faena. Entre los requisitos exigidos por la Unión Europea para la importación de esta carne, se destaca que deberá proceder de al menos 100 días de engorde a corral con raciones nutricionales que garanticen la calidad del producto. Los cortes

procederán de novillos de menos de 30 meses que, en los 100 días previos a la faena, como mínimo, únicamente hayan sido alimentados con raciones constituidas por no menos del 62% de concentrados o coproductos de cereales piensos, sobre la materia seca, y cuyo contenido de energía metabolizable sea igual o superior a 12,26 megajulios por kilogramo de materia seca. Además, los animales alimentados con estas raciones deberán recibir diariamente un promedio de materia seca, expresado en porcentaje del peso vivo, igual o superior al 1,4 %. “Los feedlots argentinos están en condiciones de producir este tipo de carne sin problema. Lo cierto es que implica mayores costos. Son animales más grandes con un tipo de alimentación más estricta que lo habitual que hoy no se producen por no tener demanda en el mercado argentino. Pero, pese al costo, se trata de un negocio importante para los establecimientos habilitados para la exportación a la Unión Europea que decidan participar de la Cuota 481”, concluyó Dillon.

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congreso CAENAA2013 MANAGEMENT AVICULTUR

La guerra por el talento y lo que esto significa para los agronegocios en América Latina Greg Duerksen President, Kincannon & Reed

Existe una creciente escasez global de talento para llenar los puestos claves de funciones técnicas, comerciales y de gerencia general en todos los niveles organizacionales. En los agronegocios en América Latina, vemos esto en particular en ciertos segmentos de los insumos agrícolas, en el comercio y procesamiento, en la seguridad y calidad de los alimentos, y en los roles de gerenciamiento general en empresas familiares y de capital privado

Cuatro factores fundamentales están impulsando esta escasez de talento: • La definición de “talento” y lo que se requiere para tener éxito están cambiando ante nuestros propios ojos. • El crecimiento y la competencia global están generando una amplia escasez de talento en América Latina. • Dentro de eso, la agricultura y los agronegocios no han atraído al talento que necesitamos para el futuro. • Los cambios radicales en los mercados globales y en las tasas de cambio exacerban el reto del costo para las economías de América Latina.

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Hablaremos sobre estas razones, cuestionaremos un poco la sabiduría convencional al preguntar si realmente existe una escasez de talento, o si el verdadero asunto es solamente el precio, y estudiaremos algunas soluciones.

El Nuevo Estándar • Las antiguas definiciones de talento ya no son suficientes, ya que el mundo se ha vuelto más pequeño, más complejo, y más exigente. Al no tener un mejor término, denominaremos lo que se requiere para tener éxito en este ambiente híper-competitivo de hoy como el Nuevo Estándar. Aquellos que aspiran a ser líderes, científicos y profesionales necesitan saber que han aumentado las expectativas para ascender a los más altos niveles funcionales o de gerencia general.

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Ustedes deberían: • inculcar una ética de trabajo superior y enfocada. • pensar y actuar de manera estratégica y táctica. • entender y acoger lo gris y llevarlo hacia lo blanco y lo negro. • desarrollar una conciencia de uno mismo que sea sagaz y una relación balanceada 1:1 entre el ego y las habilidades. • ser astuto y sabio a la vez. • ser un “actor estratégico” y simultáneamente guiar a otros. En resumen, para llegar a la cima, tienen que hacerlo todo.

La escasez de talento y sus causas En nuestro trabajo alrededor del mundo, vemos una serie de factores que han llevado al aumento de la escasez de talento: • Las compañías han eliminado la fortaleza de la fuerza laboral y los puestos de desarrollo. • La movilidad de la fuerza laboral ha estado decayendo en cada región del mundo, inclusive en América Latina. De hecho, en la mayor parte de las regiones, la movilidad es la mitad de lo que era hace 20 ó 30 años atrás. Para aquellos en las primeras etapas de su carrera, el lugar en donde viven es significativamente más importante de lo que era hace una generación atrás. Los ejecutivos muchas veces forman parte de hogares de doble carrera, lo cual significa que estar ubicados en una ciudad de buen tamaño seguirá siendo importante para el talento. • Para aquellos que son más móviles, si son multilingües y brillantes, pueden encontrar trabajo en cualquier parte del mundo. Y sean o no móviles, la lealtad a la empresa se está deteriorando.

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• La población del mundo desarrollado está envejeciendo. o En los próximos 15 años, se proyecta que la población entre las edades de 15-64 bajará un 7% en Alemania, 9% en Italia, 14% en Japón, y ¿quién sabe cuánto más en Rusia?. o Sin embargo, América Latina tiene una base de la población más joven y por lo tanto una fuente de talento potencial, si es que los sistemas escolares y universitarios lo desarrollan.

• Desafortunadamente, muchos sistemas educacionales no mantienen el ritmo. Por ejemplo, Estados Unidos se ha estado atrasando en la educación de ciencias y matemáticas en sus escuelas públicas, y esto le hará daño a la fuente de talento futuro del país y a su capacidad para competir. Les complacerá saber que el sistema educacional de Argentina tiene el rango más alto en los sondeos globales de competitividad, pero aún así están por debajo de las escuelas Europeas y Norteamericanas.

• Además, existe una discordancia entre lo que las escuelas producen y lo que las organizaciones necesitan.

Las industrias o roles menos conocidos o percibidos como menos “interesantes” enfrentan un desafío mayor. Tenemos que reconocer que, hasta quizás los últimos años, la agricultura y los agronegocios ni estaban de moda ni se les consideraba como campos emocionantes. Por lo tanto no han captado la atención de los jóvenes a la hora de ellos tomar decisiones claves sobre su educación y la dirección de su carrera. Es una lástima que a la agricultura y a los agronegocios se les haya considerado menos interesante, ya que en realidad los agronegocios se componen del conjunto de industrias más complejas y desafiantes a nivel intelectual que existe en el mundo. Enfrentamos todos los mismos desafíos tecnológicos, económicos, sociales, ambientales, logísticos, financieros, regulatorios y políticos que todas las otras industrias en el mundo, además del clima. Estamos lidiando con la naturaleza, algo que no podemos controlar. Se trata del reconocimiento de patrones y la teoría del caos.

La situación latinoamericana Sabemos por experiencia propia que dos factores, sobre todos los otros, impulsan la necesidad de talento: el crecimiento y el cambio. América Latina está experimentando los dos. Con esto en mente, el equipo de Kincannon & Reed hizo una revisión de sus clientes actuales y potenciales en América Latina e identificó varias áreas en las cuales el talento es escaso en una gama desde el nivel básico hasta la alta gerencia. El desarrollo y venta de tecnología en nuevas áreas tienen la mayor escasez de talento crítico. Esto no le sorprenderá a nadie. La comercialización de tecnologías es un gran reto porque ahora le pedimos a nuestro departamento de mercadeo y a nuestros vendedores que integren todo lo que antes se vendía por separado. En la producción de alimentos, el comercio y el procesamiento, la escasez de talento técnico reside primordialmente en los biocombustibles. Con el continuo aumento en los requisitos del consumidor y regulatorios, la seguridad y calidad de los alimentos ahora han tomado una posición de importancia. Sin embargo, lo que ha cambiado fundamentalmente es que estos roles ahora son estratégicos y no solamente tácticos. Por lo tanto, el nivel de liderazgo que se busca para estos puestos técnicos y comerciales es mucho más alto que hace solo una década atrás. Argentina, en particular, está a la vanguardia de las operaciones de producción de alimentos a gran escala, y cuenta con algunos de los mejores líderes gerenciales y de operaciones en el mundo. A medida que se van consolidando extensiones de terreno en América del Norte, Europa Oriental y África en empresas de 100.000 o más hectáreas, se crea la demanda por estos mismos líderes alrededor del mundo. Como resultado, el talento podría ser reclutado a otras partes.

Además de estos segmentos de industria específicos, ciertas estructuras de propiedad encaran retos críticos de liderazgo. • Las empresas familiares, que histórica y lógicamente daban preferencia a sus hijos, hijas y a otros parientes, ahora están siendo presionadas por los bancos y otros inversores a ampliar su base de liderazgo profesional. • Los fondos de inversión y capital privado están prestándole atención a los agronegocios como nunca antes, pero muchas veces tienen poca experiencia en agronegocios y poco entendimiento de la naturaleza y la volatilidad. Además, la mayoría de estos ejecutivos orientados a las finanzas tienen escasa o ninguna experiencia en gerencia general u operacional en otro campo fuera de una organización financiera, así que su entendimiento de los desafíos administrativos y de liderazgo es mínimo.

Escasez vs. precio ¿Existe realmente una escasez de talento? Las personas hablan con frecuencia sobre la escasez cuando realmente deberían estar hablando sobre el precio. En América Latina estamos viviendo dos factores significativos que están aumentando el precio. Primero, está el hecho de que en los últimos 30-40 años, la agricultura y los agronegocios han atraído a muy pocos de los mejores y más brillantes jóvenes estudiantes. Lo segundo, es la volatilidad de la tasa de cambio. Las fluctuaciones en la tasa de cambio tienen un mayor impacto sobre el costo del talento en América Latina de lo que se puede observar a simple vista. Permítanme explicarles: • Vivimos en un mundo de expansión mundial comercial cada vez más interconectado. • Aunque el mercado global de talento no sea completamente libre, debido a que existe suficiente movimiento entre fronteras (particularmente para personas en altos puestos técnicos y gerenciales) el costo total para la contratación de cualquier puesto es más o menos el mismo en todo el mundo. Puede que tome un poco de tiempo para que los mercados locales se ajusten a los cambios del mercado, pero créanme que esto sí ocurrirá en unos pocos años. • La alta demanda aumenta los precios de los productos agrícolas en una parte del mundo y el efecto en las otras partes se siente de inmediato. Y, gústenos o no, los precios de los productos agrícolas están basados en dólares. • La volatilidad y los controles de la tasa de cambio suben los precios del talento porque los ejecutivos quieren que se les compense por su riesgo. Pero cuando el peso se debilita contra el dólar y el euro, las

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congreso CAENA 2013 MANAGEMENT AVICULTUR A

compañías entonces tienen que aumentar la remuneración en pesos para poder retener a su gente y que estos no sean seducidos por organizaciones más enfocadas en costos en dólares o euros.

INCERTIDUMBRE POLÍTICA Argentina se encuentra en un ambiente político que está causando que las empresas ‘esperen y vean’ o ‘se instalen’ para el largo plazo. La próxima elección presidencial será en un año, y hasta entonces, mucha gente y empresas están siendo cautelosas y aprensivas para tomar decisiones con respecto a inversiones en talento y hacer cambios a sus equipos.

Sin embargo, vemos esta situación de manera diferente: consideramos que este es un tiempo de grandes oportunidades. Las buenas empresas están reforzando el talento AHORA y aprovechando la calma. Están planificando el futuro y viendo cómo arrebatarles a su mejor gente. Además, las organizaciones están teniendo éxito reclutando argentinos para puestos en otras partes del mundo porque los argentinos están tan abiertos a buscar nuevas oportunidades. Las buenas empresas que sin embargo están bajo presión no tienen el lujo de esperar a que las cosas cambien - necesitan los mejores talentos AHORA para que los lleven al futuro. A pesar de que Argentina se encuentra en un estado de confusión, la gente y las empresas son resistentes y han vivido momentos difíciles anteriormente. Argentina es una potencia agrícola cuando se les deja a aquellos en la cadena de alimentos seguir oportunidades de mercado doméstica e internacionalmente.

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Creemos en Argentina y en su habilidad de superar este temporal y estar lista para el inevitable repunte en crecimiento.

SOLUCIONES Tres ideas sobre cómo atraer y retener al mejor talento. Algunos de ustedes ya hacen todo esto. • Sea creativo en atraer talento durante las primeras etapas de su carrera. o Atraer a los jóvenes de 16 años que estén orientados hacia la ciencia para persuadirles que consideren una carrera en el cultivo de plantas y la biotecnología. o Las pasantías y los programas de cooperativas educacionales son una manera de bajo costo y riesgo para experimentar con talento joven de manera que se pueda tratar de contratar a tiempo completo aquellas personas que demuestren tener el potencial de cumplir con El Nuevo Estándar.

• Haga una inversión monetaria utilizando anzuelos o

Particularmente con personas en etapas tempranas de su carrera que son menos leales y más móviles, se podría usar el dinero para financiar la universidad o un grado avanzado de estudios, como incentivo para que se queden con la empresa, y como una manera de evitar que sean reclutados por otra empresa.

o Recuerde que esta herramienta no sustituye salarios y bonos competitivos.

• Visión, desafío, oportunidad e impacto o Una vez usted haya reclutado el mejor talento, deseará que se sientan comprometidos con su empresa para que se queden y ni se les ocurra considerar oportunidades en otras partes. Con tal de que la remuneración sea competitiva – no la más alta, pero sí competitiva – nuestra experiencia demuestra consistentemente que los profesionales en todos los niveles se quedarán con sus empresas si tienen oportunidades de crecimiento, libertad, variedad e impacto. o Trabajamos en negocios nobles. Nada tiene más impacto que alimentar al mundo y mantenerlo saludable.

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actualidad CONOCIEN D O NO AVICULTUR A S

“No es posible hacer nutrición sin conocer todas las facetas de su cadena productiva y de sus interacciones con la nutrición” En esta edición de Revista Agroindustria entrevistamos a uno de los nutricionistas más reconocidos del país, el Dr. Guillermo Craig, quien fuera distinguido durante el Congreso CAENA 2009 por su destacada trayectoria y su aporte a la nutrición animal. Durante una amena charla repasamos la trayectoria y la visión del Dr. Craig sobre hacia dónde puede ir la avicultura de nuestro país.

¿Por qué se dedicó a la nutrición animal? Como fueron sus inicios? Fui empleado por Molinos Río de la Plata (MRP) para desempeñarme, en mi primer trabajo como veterinario, como miembro del Servicio Técnico de Alimentos Balanceados, en agosto de 1968. En junio de 1969, me transfirieron desde Córdoba a Buenos Aires para hacerme cargo de la nutrición y formulación de los alimentos para las aves, cerdos y rumiantes en el Depto. de Investigación y Control de Calidad. MRP producía alimentos para esas especies con las marcas Vitosan y Forramez y competía, principalmente, con Cargill, Purina, Ganave, Molinos Chacabuco y otras fábricas. Mi formación en producción y nutrición animal durante 1967/68 en la Universidad de Cornell, contribuyó para que me eligieran para esa responsabilidad. Mi experiencia específica con la producción avícola había sido muy limitada hasta ese momento ya que la Facultad de Veterinaria de Buenos Aires solo tenía un curso de Avicultura que se refería solo a las razas tradicionales de carne y pos-

tura. El entrenamiento intensivo durante 6 meses en manejo y patología aviar que recibí de mis colegas con experiencia, que ya estaban trabajando en MRP, fue fundamental en mi formación en producción avícola. No es posible hacer nutrición, de cualquier especie animal, si se desconoce cómo producirlo. Debo recordar al Dr. Néstor Menéndez, considerado ya en esa época, como un referente destacado en patología aviar. La avicultura industrial estaba creciendo para ese entonces y es así que la nutrición avícola fue mi principal orientación ya que MRP además de vender alimentos balanceados para aves, elaboraba también para su propia integración de crianza, faena y venta de pollos parrilleros eviscerados.

¿Cómo prosiguió su trayectoria? En 1978, MRP cerró el negocio de alimentos balanceados en la Argentina y fui contratado como Director Técnico del Laboratorio Colborn Dawes Arg., empresa inglesa que producía

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actualidad CONOCIENDO S AVICULTUR A2013 congreso CAENANO

núcleos vitamínico/minerales con el consiguiente asesoramiento técnico a sus clientes, usuarios de las premezclas. En 1982, decidí independizarme y posteriormente formar Estudio C.I.P.A. (Consultores Independientes en Producción Avícola) junto con los Dres. Luis Grieco y Jorge Martínez, al que algunos años más tarde se agregaría el Dr. Mario Jáuregui Lorda. Esta fue la base de la futura Avimetría S.R.L. en 1998, firma de la que finalmente me desvinculé en 2010

¿Qué rol cumplió la capacitación? Durante todos estos años, la capacitación fue y es, permanente, en el país y en el extranjero, buscando siempre las consultas y opiniones más confiables en temáticas relativas a la nutrición aviar y de todos los demás factores que componen y definen la eficiencia y calidad de la producción avícola. Estas son actitudes que solo pueden ser compatibilizadas con una gran dedicación, sacrificio, acción coparticipativa en equipo y por sobre todo, con la satisfacción por la tarea de transferencia técnica a realizar.

¿Cómo vivió la transformación de CAENA a través de los años? CAENA se transformó en una entidad que no solo aglutina a las empresas relacionadas con la producción de alimentos balanceados para animales y su efecto gremial, sino que mediante la participación de sus Directivos y Asesores han logrado transformarla en un ente de capacitación en áreas claves de la producción. El apoyo a la educación de posgrado del potencial humano de recambio, es encomiable. Como una parte fundamental de la cadena de producción de alimentos, su apoyo a la incorporación de nuevas tecnologías para lograr un mejor producto para consumo animal y finalmente un alimento confiable e inocuo para humanos, son objetivos y tareas sucesivas y complementarias.

¿Cuál sería la mejor forma de atraer a los jóvenes a nuestra industria para evitar baches generacionales en la nutrición animal? El apoyo a la capacitación nutricional de grado y posgrado, ya sea en entidades educativas o en cursos y reunio-

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nes especiales. La definición de las temáticas a abordar no deberían estar desligadas de la faz formativa que involucra la medición de la eficiencia y calidad de la producción e interactuantes con la genética, equipamiento, el ambiente y la sanidad. No es posible hacer nutrición, de cualquier especie animal, sin conocer todas las facetas de su cadena de productiva y de sus interacciones con la nutrición. La divulgación selectiva de estos objetivos es fundamental para desarrollar el interés por la especialidad y se asocie a CAENA como partícipe ese rol.

¿Qué transformación cree que va a dejar esta etapa económica que estamos atravesando? Venimos de un crecimiento de la producción avícola que alcanzan para abastecer consumos de carne aviar entre 35/40 kg y de 260 huevos, ambos per cápita anual, valores inéditos para los productos aviares comestibles. El consumo local actual, circunstancialmente deprimido y con altos costos de producción, deberá ser estimulado por una política de carnes totales, una oferta acorde, junto con la recuperación de un poder adquisitivo estable y equilibrado. Tanto en carne aviar como en huevos, el potencial de exportación está en sus comienzos, para lo cual se necesitan políticas de estímulo ya que los mercados externos están disponibles y ávidos de recibir nuestra participación. Deberemos preocuparnos por satisfacer tanto a consumo local como el externo con productos en cantidad y calidad, para lo cual es necesario garantizar permanencia e inocuidad a ambos mercados. El crecimiento potencial requiere la importación de equipos de última generación y de los insumos primarios necesarios para poder producir en mayor escala, desarrollando los sistemas de control necesarios para garantizar productos libres de los residuos que exigen los mercados importadores y nuestros propios consumidores. Estos motores de la transformación, que han sido los que prevalecieron durante el crecimiento de la industria en las últimas décadas, deben ser retomados en su plenitud para, no solo mantener lo logrado, sino permitir desarrollar ese potencial para el cual nuestro país está ampliamente capacitado.