AUTOMNE
ET
FÊTES
Conseils à partager
Quand les hôtes et les invités apprennent, ils reviennent – nous avons donc regroupé les doux conseils suivants, à partager lors de vos présentations pendant l’automne et les Fêtes.
Beurre Le BEURRE RAMOLLI (ET NON PAS FONDU) est un ingrédient important dans de nombreux types de biscuits. Battre le beurre en crème dans les premières étapes de la recette permet d’incorporer de l’air dans la pâte à biscuits et de mélanger le beurre uniformément. Vous avez oublié de sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il se ramollisse? Vous avez deux options : la première option, c’est de couper le beurre en morceaux d’une demi-cuillère à soupe et de les laisser sur le comptoir pendant environ 30 minutes pendant que vous cherchez et mesurer les autres ingrédients. L’autre option, c’est de couper le beurre en deux et de le passer au
CUISSON AU FOUR micro-ondes à deux intervalles de 30 secondes en réglant la puissance à 10 %. Le BEURRE DANS LA PÂTE PEUT CONTINUER À SE RAMOLLIR, surtout dans une cuisine chaude. Ainsi, les biscuits vont s’étaler davantage. Pour empêcher que cela n’arrive, réfrigérez la pâte pendant 10 à 15 minutes et retirez-la par portions juste avant de la faire cuire. TROP MOU? Pour réussir une recette de pâtisserie, il faut refroidir du beurre fondu très rapidement. Mettez de grands cubes de glace dans le beurre fondu et remuez pendant moins d’une minute pour refroidir le beurre rapidement et le faire revenir à son état ramolli. La quantité d’eau qui fond dans le beurre au cours du processus est négligeable.
• Pour des biscuits au sucre au glaçage lisse, étalez le glaçage en une couche égale à l’aide du dos d’une cuillère. • Passez une roulette à pâtisserie cannelée sur les biscuits avant de les faire cuire pour obtenir une jolie texture – un truc merveilleux pour décorer de « guirlandes » les biscuits en forme de sapin de Noël. • Comme agent de levage, le bicarbonate de soude réagit dès qu’on le mouille. Ainsi, il fait lever la pâte à biscuits pendant un certain temps seulement. La poudre à lever comme agent de levage réagit deux fois : d’abord quand elle est mouillée et encore une fois sous l’effet de la chaleur. • La pâte à biscuits avec de la poudre à lever peut être préparée jusqu’à 7 jours à l’avance et conservée dans le réfrigérateur jusqu’au moment de faire cuire tandis qu’une pâte à biscuits faite de bicarbonate de soude est à faire cuire dans les deux jours suivants. • VOS BISCUITS SONT TROP CUITS? Bien qu’il n’y ait pas de remède contre les biscuits brulés, retenez ceci : les biscuits continuent à cuire après leur retrait du four. Si vous avez laissé cuire les biscuits quelques minutes de trop, retirez-les immédiatement de la plaque à biscuits chaude et posez-les délicatement sur une grille métallique. Si vous adorez les biscuits tendres, retirez-les du
four avant qu’ils ne soient complètement cuits et laissez-les sur la plaque à biscuits chaude pour finir la cuisson. Résultat : les biscuits seront tendres à souhait, tout en étant entièrement cuits au centre. • Pour les dorer de façon égale, tournez la plaque de biscuits pendant la cuisson. Si vous faites cuire 2 plaques de biscuits à la fois sur des grilles de niveau différent, il faut aussi les échanger de place. •E N PANNE DE CASSONADE? Pour remplacer la cassonade dorée, mélangez 1 c. à soupe de mélasse dans une tasse de sucre granulé; pour remplacer la cassonade foncée, mélangez 2 c. à soupe de mélasse dans une tasse de sucre granulé. • Pour empêcher les biscuits de coller ensemble à la cuisson, placez-les en rangées décalées. • Pour éviter que les bords soient trop croustillants, refroidissez la pâte et placez les biscuits sur une plaque à biscuits froide (pas chaude du four). •V OUS UTILISEZ UNE PÂTE À BISCUITS MAISON SURGELÉE? Placez des portions de pâte sur la plaque à biscuits et laissez-les se décongeler pendant environ 20 à 60 minutes. Ensuite, faites cuire les biscuits en suivant les directives. (Il faudra peut-être quelques minutes de cuisson supplémentaires.)
QUELLE POMME CONVIENT LE MIEUX?
POMMES CUITES AU FOUR :
POMMES À CROQUER :
DANS LES TARTES :
COMPOTE DE POMMES :
Rome Beauty, Granny Smith, McIntosh et Braeburn
Gala, Golden Delicious, Fuji et Cameo
Rome Beauty, Honey Crisp, Jonagold et Jazz
Granny Smith, Johnathan, Golden Delicious et SweeTango