Revistasommelier109 by escuela española de sommeliers

REVISTA PROFESIONAL DE VINOS, LICORES, BEBIDAS EN GENERAL,ACCESORIOS Y FORMACION Nº 109 - 2015

Actualidad Profesional

Primer curso EES en Chile. Presentación

Vinos: de la D.O. Empordà (Girona) Celler de Gelida: 125añosdetradición. Bod. Cosme Palacios presenta sus vinos. Reportaje de las visitas de Sommeliers a Cavas de Cataluña.

Guatemala; segunda promoción EES 25 ANIVERSARIO 1988 - 2013

“Con acento español”

EL VINO ES PARTE DE NUESTRA CULTURA - BEBE CON MODERACIÓN Distribución digital gratuita. Solicítala en Facebook.com info@revistasommelier.com info@escuelaespanolasommeliers@eu

Editorial Nº 109 AÑO XXV - 2015

EL CAMBIO CLIMATICO AFECTA YA AL VIÑEDO EUROPEO Revista Sommelier Fundada en 1990 Informativo profesional de vinos, licores, bebidas y accesorios para hostelería. Edita: Escuela Española de Sommeliers Distribución gratuita 11.000 envíos Los artículos y opiniones lo son de sus autores. Para publicar y Suscripción por mail a: info@revistasommelier.com ____________ Director Periodista Presidente fundador Julio Cayuela Tormo Presidente América Latina Ivan Guevara Patiño Jefe de Redacción Isabel Bertral Sanz Diseño y maquetación CapitolComunicación Publicidad y gestión comercial Precix Global,S.L. Colaboradores: Iván Guevara - Alberto Pio Valadéz Harumy Lezama - Horacio Bustos Bertoldo Velasco - Yolanda Tafoya Ricardo Fernández - Sandy Muñoz, Claudio Innes, Antonio Garcia, Marta de la Vega, Osvaldo Tinoco, Ana María Prada, Rafa Gil, La publicidad insertada en el presente número es gratuita. no se percibe por ella cantidad alguna.

D.L. B-6604-90

“El cambio climático es, sin lugar a dudas, la mayor amenaza para la industria del vino en general, y para la viticultura en particular. La Vitis vinífera es una planta extremadamente sensible a los cambios de temperatura. El aumento de un grado del que hemos sido testigos en El Penedès en los últimos 40 años ha provocado que la vendimia sea ahora, aproximadamente y según los años, diez días antes que hace dos décadas. Por esto tenemos que adaptarnos; estamos cambiando la manera de cultivar nuestros viñedos con el fin de retrasar la maduración de la uva, con lo que podremos soportar otro grado de aumento de la temperatura. Pero lo peor está aún por llegar: si la temperatura sube 4-5 grados hasta 2100 tal como vaticinan los expertos, las consecuencias serán desastrosas para la viticultura tal como la entendemos hoy. No auguramos un futuro fácil. Y no estamos siendo pesimistas sino realistas. No dejaremos de hacer vinos pero está claro que serán muy diferentes. De hecho, creemos que el mapa de denominaciones de origen cambiará totalmente, no sólo en España sino en toda Europa, y seguramente en el mundo”. Estas afirmaciones fueron realizadas por uno de los empresarios de mayor prestigio en el sector vitivinícola español e internacional; Don Miguel Torres, en declaraciones al periódico La Vanguardia. Creo sinceramente en que el panorama ya ha cambiado y, para bien a para mal, será una posibilidad de mayor desarrollo económico en países emergentes, especialmente en América Latina, y que el viñedo Europeo puede estar a puertas de ver reducida su extensa dimensión variaciones hacia nuevas latitudes, como ocurre ya en Inglaterra, donde producen nuevos vinos desde hace pocos años. El sector del vino está en movimiento y ahora, con mayor velocidad en los cambios de mercados. ¿Será capaz el consumidor de adaptarse a nuevos sabores, a nuevos vinos? El comunicador y el Sommelier deberán aportar algo en la parte que les tenga que colaborar en ello y, según vemos, así se está trabajando ya en la formación de esta especialidad. Julio Cayuela Tormo - Fundador y Presidente de la E.E.S.

Distribución a Sommeliers, Maitres, Comercio y Enotecas, Restaurantes y Hoteles de España, México, Argentina., Guatemala, Chile y Ecuador, Vía internet a todos los países de América Latina y de América del Norte de habla hispana. Portugal y Brasil. CopyRight by Julio Cayuela Tormo. Todos los derechos y logos están registrados. Aceptamos originales para su publicación, previa autorización, y fotografías de sus autores. envios a: revistasommelier@gmail.com info@revistasommelier.com

“QUIEN NACE PIONERO, ES PIONERO TODA SU VIDA” COSME PALACIO: PUENTE DE UNIÓN ENTRE EL RIOJA CLÁSICO Y EL RIOJA MODERNO

Cosme Palacio, el vino más representativo de una de las casas vinícolas más emblemáticas de la D.O.Ca. Rioja, Bodegas Palacio, renueva su etiqueta para rendir homenaje a un estilo de vinos del que fue pionero, y que sigue en constante evolución otorgando mayor protagonismo a la elegancia frente a la potencia. Don Cosme Palacio y Bermejillo, fundador de Bodegas Palacio en 1894, fue un hombre pionero en la época, creador de la bodega más avanzada de la Rioja Alavesa a través de la introducción de técnicas de vinificación procedentes de Burdeos, cambiando así la forma de elaborar vinos en la

última década del siglo XIX. A finales de los años 80 Jean Gervais, propietario de la bodega, junto al prestigioso enólogo Michel Rolland y un joven Roberto Rodríguez –aún hoy enólogo de la bodega-, reinterpretaron

el vino y consolidaron un estilo diferenciador. Su objetivo ante este nuevo proyecto fue homenajear el espíritu innovador y pionero del fundador, crear un vino con visión global y diferenciarse del resto de vinos de Rioja. Así vieron nacer un vino que de forma natural tendría que llamarse Cosme Palacio. Juntos definieron el que sería el primer vino de alta expresión a finales de los 80, la singularidad de la Rioja Alavesa, un canto al sabor y a la intensidad de la tierra. Un vino que une la potencia con el carácter frutal, la elegancia con la capacidad de madurar y crecer con el tiempo. Una apuesta por la

autenticidad que hoy, de la mano del enólogo Roberto Rodríguez, fiel continuador de una filosofía única, sigue abriendo nuevos horizontes. El presente habla de fidelidad a un alma innovadora y de culto a la fuerza de un carácter vivo y único que impulsó, en una época clásica, la creación de una nueva categoría y corriente de elaboración de vinos, la del Rioja Moderno, y que a día de hoy ha conseguido posicionarse como el mejor vino tinto español del mundo según los premios otorgados en 2015 por la Asociación Internacional de Escritores y Periodistas de Vino. En su continua búsqueda de la máxima expresión de la Rioja Alavesa a través de la creación de un nuevo estilo, Cosme Palacio persigue obtener el mejor aroma, sabor y placer a través de unos parámetros muy exhaustivos de elaboración basados en: la selección de la mejor materia prima para lograr mayor intensidad, siendo una de las primeras

bodegas en seleccionar los parajes y buscar las mejores viñas de cepas viejas; el dominio del tiempo, siendo pioneros en realizar maceraciones largas, lo que aporta a los vinos equilibrio y densidad; y unos métodos innovadores de elaboración, abriendo una nueva etapa en los años 80 con el uso de barricas nuevas de roble francés, hasta entonces prácticamente desconocidas en la D.O.Ca. Rioja.

LA RENOVACIÓN DE UNA MARCA CENTENARIA

El nuevo diseño de la marca, a cargo del estudio Xavier Bas Disseny, está inspirado en el original de 1899 de Cosme Palacio y Hermanos, sobre el que se han retrabajado los signos de identidad que enlazan con la historia y valores de marca: se han reubicado

elementos de importancia como el escudo heráldico de Laguardia, así como el escudo histórico del fundador, y se han redibujado las tipografías de la etiqueta original dando lugar a una imagen propia, única y delicada. Este nuevo diseño busca, con su nueva línea más contemporánea y elegante, acompañar a un vino pionero en su categoría, símbolo de un esfuerzo por unir tradición y audacia.

propia denominación de origen de Rioja, como son los casos de: Cosme Palacio, la creación de un estilo que lideró la era de los “Nuevos Riojas” a finales de los 80, corriente de la que fuimos pioneros; Glorioso, que data de 1928 y que simboliza el fiel reflejo de la esencia de la Rioja Alavesa, una de las marcas más características y relevantes de Bodegas Palacio; Bodegas Palacio Reserva Especial, vino dotado con pura elegancia y complejidad o ACERCA DE BODEGAS Milflores, nuestro vino joven, de COSME PALACIO carácter fresco y expresivo que En 1894, Don Cosme Palacio y refleja los aromas y perfumes que Bermejillo funda Bodegas Palacio rodean nuestros viñedos. en Laguardia (Álava), entrando a La vocación marquista de Bodegas formar parte del limitado y selecto Palacio basa su diferenciación grupo de Bodegas Históricas de la enológica en tres máximas: rigurosa selección de la uva, lentas D.O Ca Rioja. Los vinos elaborados en Bodegas y largas maceraciones y utilización Palacio han marcado desde hace de barricas nuevas preferentemente más de un siglo la historia de la de roble francés.

GAMA TRADICIÓN DE BODEGA VALDRINAL Fruto de un viaje retrospectivo hacia los orígenes de una pasión, la gama tradición de Valdrinal representa la historia de una familia de la Ribera del Duero que vive con gran sensibilidad la cultura del vino. Vestidos con tres impactantes etiquetas que representan la unión de tres generaciones, los vinos de Valdrinal despiertan lo emocional, conectando pasado, presente y futuro, y provocando con ello tres deliciosas experiencias sensoriales. Tradición de Bodega Valdrinal es el homenaje del joven empresario David Cuéllar a sus abuelos burgaleses, incansables artesanos de las viñas, a los que les debe no solo su devoción por el vino; también el sacrificio y la abnegación por extraer lo mejor de la tierra y sus

frutos, así como el tesón y el mimo al detalle, claves del trabajo bien hecho. Por ello, las etiquetas retratan las manos de los abuelos e hijo del propio David, e invitan a saborear el contraste entre la modernidad del producto y las raíces de su inspiración. Esa es la diferenciación que busca una bodega, altamente valorada fuera de nuestras fronteras. Valdrinal Entrega Roble 2013… Las desgastadas manos del abuelo evocan una vida entera dedicada a trabajar la tierra para sacar lo mejor de ella. Tierras pobres que, sin embargo, fuerzan a las viñas a dar un fruto extraordinario: la gran uva Tinta Fina Tempranillo. Vino con 6 meses en roble francés, de elegante aroma a frutas negras maduras con notas especiadas. Sabor redondo y muy equilibrado, con un tanino noble, pulido y muy frutal que le dota de un excelente paso por boca. PVP: 8 euros Valdrinal Tradición Crianza 2011… ¿Qué es la tradición? De dónde venimos y a dónde vamos, de quién provenimos y quién nos sucederá. Las manos del abuelo entrelazadas con las del nieto simbolizan con sentimiento la referencia de Crianza. Con 12 meses en roble francés, es un vino estructurado, especiado y con un fondo de frutas silvestres sobre una madera fina que le aporta complejidad. Sabroso y muy expresivo, logra el equilibrio perfecto entre la acidez y el alcohol de los taninos maduros. PVP: 14 euros Valdrinal Victoria Reserva 2010… Una vida entera dedicada a la realización de un sueño; un ejemplo de esfuerzo y dedicación para logar la victoria. Las manos de la abuela envuelven con cariño el Reserva de la firma. 18 meses de barrica para un vino con aroma de frutas negras maduras, y toques balsámicos que le aportan una deliciosa complejidad. En boca destapa taninos maduros sobre una carga frutal importante, que llena y deja un recuerdo largo que incita a seguir degustándolo. Posee 93 puntos en la última Guía Peñín. PVP: 20 euros. Son tres importantes vinos elaborados con maestría por el enólogo Isaac Fernández, según las directrices de David Cuellar, quien mantiene con firmeza los objetivos con los que nació la compañía: elaborar un vino con carácter y de gran calidad, en pequeñas cantidades.

MEDALLA DE PLATA PARA EL CUATRO RAYAS TINTO ECOLÓGICO EN EL ‘ASIA WINE TROPHY’ El certamen, que cumple su tercera edición y se ha consolidado como uno de los más importantes del mercado asiático, reconoce la alta calidad de este tempranillo roble elaborado por la cooperativa castellana Suma y sigue. Cuatro Rayas acaba de recibir un nuevo reconocimiento por sus vinos ecológicos. El Cuatro Rayas Tinto Roble Ecológico ha sido galardonado con una medalla de plata en la III edición del Asia Wine Trophy, un evento internacional que cumple su tercera edición y está amparado por la prestigiosa (Organización Internacional de la Viña y el Vino).

MAS DE 120 JUECES PARA CALIFICAR 4200 VINOS Con más de 120 jueces y casi 4.000 vinos inscritos de una treintena de países, este concurso, que se ha convertido en uno del más importante del mercado asiático, acaba de hacer pública la lista de premiados. Este reconocimiento, se suma a otros dos cosechados durante el pasado verano por este mismo vino. Cuatro Rayas Tinto Roble Ecológico fue premiado con una medalla de plata en el International Wine System y otra de oro en el Berliner Wine Trophy. Se trata de un vino que procede de Agricultura 100% Biológica. De un color rojo rubí de capa media, limpio y brillante con reflejos morados. Aroma intenso con recuerdos a frutas del bosque maduras. En boca es suave y aterciopelado, con buen equilibrio entre el alcohol y la acidez, sin aristas, redondo y largo postgusto.

SOBRE CUATRO RAYAS La bodega Cuatro Rayas se encuentra en el corazón de la D.O. Rueda, de la que ostenta casi un 20% de su producción en 2.150 has. de viñedo propio. Fue fundada en 1935 y desde entonces ha conseguido adaptarse perfectamente a las nuevas tendencias en viticultura y procesos de elaboración de vino. Sus constantes inversiones en tecnología, comercialización y comunicación y su “saber hacer” la convierten en la bodega de referencia de los vinos blancos españoles.

41 BODEGAS DE LA D.O. MONTSANT PRESENTAN SUS VINOS EN BARCELONA

LA D.O. MONTSANT REÚNE A UN MILLAR DE PROFESIONALES EN UNA EXCLUSIVA CATA DE VINOS EN EL RECINTO MODERNISTA DEL HOSPITAL DE SAN PAU Un total de 41 bodegas de la Denominación de Origen Montsant han aterrizado en Barcelona, en el recinto modernista del Hospital de Sant Pau, para ofrecer una exclusiva cata de sus vinos a los profesionales del sector. El acto ha atraído 962 profesionales de la restauración y la distribución que han podido conocer de primera mano los vinos que aman la tierra. Sumilleres, comerciantes, restauradores y representantes de diversas instituciones del sector, han llenado un espacio único que ha bullido de actividad hasta las 9 de la noche. La calidad de los vinos de Montsant, de garnachas y cariñena, ha dado la razón a la crítica y prensa especializada, que en su día la calificaba de “valor en alza” y “gran descubrimiento”. Hoy en día, los vinos de 10 Montsant se encuentran en las mesas de

una cuarentena de países. Casi la mitad de los vinos que se elaboran en Montsant se destina a la exportación. La otra mitad se concentra en el mercado catalán, donde los últimos cinco años las ventas de vinos de la DO Montsant han aumentado de forma significativa, hasta el punto de que en la actualidad más de 3 millones de botellas se venden en territorio catalán. Es la voluntad de seguir trabajando en la promoción en este mercado que ha llevado al Consejo Regulador a organizar una cata de este nivel. De hecho, según Pilar Justo, presidenta de la DO Montsant: “el público que se ha reunido hoy ha

demostrado gran interés por todas un territorio donde un clima y cada una de las bodegas, no han de contrastes, la orografía probado sólo un vino, han querido accidentada, pasar mesa por mesa para conocer 41 bodegas de la Denominación de Origen Montsant han todo lo que ofrecen las bodegas de presentado sus vinos en la DO Montsant “. un lugar único, el Asimismo las bodegas de Montsant Barcelona, en mantienen su propósito de seguir Recinto Modernista del Hospital de Sant Pau, patrimonio de la sorprendiendo y cautivando con humanidad. vinos de gran calidad, fieles a

la variabilidad de suelos, las variedades históricas de uva y la mano del hombre son fuente de matices. La organización del evento estuvo a cargo de Tere Gallimó, directora LaGalli & Co. La cata se ha ofrecido en copas Riedel.

Este es el listado completo de las bodegas de la Denominación de Origen Montsant que han presentado sus productos en el Recinto Modernista del Hospital

Acústic Celler Agrícola Ulldemolins Agrícola La Serra d’Almos Alfredo Arribas Baronia del Montsant Celler Anguera Domènech Celler Cairats Celler Cedó Anguera Celler Clos Mesorah Celler Comunica Celler Cooperatiu de Cornudella Celler de Capçanes Celler de l’Era Celler el Masroig

Celler Laurona Celler Malondro Celler Mas de les Vinyes Celler Pascona Celler Serra Major Celler Vermunver Cellers Capafons-Ossó Cellers Joan d’Anguera Cellers Sant Rafel Cellers Unió Cingles Blaus Coca i Fitó Cooperativa Falset Marçà El Vi dels 20

Ficaria Vins Grifoll Declara Grup Josep Grau Viticultor Mas de l’Abundància Noguerals Orto Vins Portal del Montsant Ronadelles Vendrell Rived Venus La Universal Vins de Mas Sersal Vinyes d’en Gabriel Vinyes Domènech

UBICAD A EN EL FÉR TIL ENCLAVE DEL PENEDÈS, ENCONTRAMOS LA HERED AD SEGURA VIUD AS. Entre dos pequeños ríos, el Anoia y el Bitlles se extienden sus ciento ochenta hectáreas de tierras calcáreas, permeables y con buena retentiva, situadas a una altura de entre 150 y 500 metros. Una tierra protegida por las montañas de Montserrat e influida por la brisa del Mediterráneo donde las cepas crecen fuertes y sanas sin necesidad de apoyo alguno. Así lo demuestra que se haya elaborado vino en esta región desde antes de la llegada de los romanos, lo que la convierte en una de las áreas vinícolas más antiguas del oeste del Mediterráneo. Fruto d e e s t a t r a d i c i ó n d e c u l t i v o d e l a v i d , e n 1 9 6 9 n a c e l a m a r c a S e g u r a Vi u d a s , a c t u a l m e n t e u n a d e l a s m a r c a s e s p a ñ o l a s m á s p r e m i a d a s e n c a t a s n a c i o n a l e s e i n t e r n a c i o n a l e s . Y, s e g u r a m e n t e , la que mejor encarna el espíritu de las cepas, la lluvia, el viento y el sol del Penedès.

Reservar visita a cavas con antelación · Ctra. BP2151 de Sant Sadurní d'Anoia a Sant Pere de Riudebitlles Km.5 08775 Torrelavit / Barcelona / Spain · GPS N41,43508 E01,74218 · Tel. 0034 93 891 70 70 / relaciones.publicas@seguraviudas.es www.seguraviudas.com / www.diariodevina.com / www.facebook.com/heredadseguraviudas

LA D.O. EMPORDA reune a mAs de 800 profesionalEs al IV “gran tast” de vinOs eEN EL born Centre Cultural

De nuevo, las bodegas de la Denominación de Origen Empordà, (Girona) han presentado sus vinos en el marco incomparable e histórico del recinto donde se encuentran las excavaciones romanas de la antigua Barcino, en el “Born Centre Cultural”, de Barcelona. Para esta nueva ocasión de comprobar los excelentes vinos de esta denominación, más de 800 profesionales del sector, entre sommeliers, comercio y distribuidores especializados, restaurantes, periodistas y bodegueros detallistas, fueron invitados y asistieron, copa en mano, dispuestos a degustar y reconocer las particularidades y la personalidad de cada vino 14 presentado. Es cierto que, la gran evolución

que han experimentado los vinos de esta denominación de origen, en los últimos veinte años, ha sido espectacular. Durante todo un día, fue incesante el paso por los distintos stands, degustando meticulosamente cada vino. No cabe duda de la especialización de los visitantes, muestra de que se trata de una experiencia para profesionales, no abierta al público en general, para exponer así con mayor detalle, cada uno de los vinos en presencia en esta cuarta muestra. El President del Consell Regulador de esta D.O., Xavier Albertí, valoro de manera muy positiva el éxito del acto, afirmando una vez más, de que la relación de los vinos de Tramuntana, del Empordà y Barcelona vienen de lejos y está

afianzada ya en la Ciudad Condal. Los bodegueros de esta Denominación de Origen, apostaron ya hace años por la producción de calidad, con menores producciones y la recuperación de variedades autóctonas, que se ha traducido, no tan sólo en crecimiento económico sino también en el reconocimiento de su carácter diferencial. Parte de este reconocimiento se ha traducido en los “Premis Vinari”, que han tenido un espacio destacado en el Born, de la mano del periodista Alfred Peris, el cual dirigió la cata de vinos. La D.O. Empordà es la denominación catalana con mayor número de medallas obtenidas en las tres categorías de vinos tranquilos, tintos jóvenes, rosados y vinos dulces, consiguiendo un total de 17 de las 77 medallas concedidas, casi la cuarta parte de las concedidas.

Las variedades autóctonas empordaneses, por las que cada vez apuestan más los elaboradores, han tenido también su espacio, de la mano de la sommelier Laura Masramón, destacando las variedades Carinyena Blanca y Negra, así como las Garnatxas blanca, Rosada y Negra. El fuerte convencimiento de que es mucho el camino por recorrer en el que las variedades autóctonas serán la clave, ha hecho aumentar la calidad de los vinos monovarietales, muy arraigados al terreno singuilar de esta zona productora. También es destacable el interés de los visitantes por conocer las nuevas aportaciones por el Instituto Catalán del Corcho sobre los tapones de corcho en el sector del vino, mediante una cata sensorial destacando a aportación en aromas positivos, como la vainilla, hierba fresca, espécias, eucaliptus, entre otros. Destacar también de que esta Denominación de Origen se encuentra situada en plena zona productora de alcornoques, Quersus Suber, de donde se extrae la corteza

del corcho para la febricación de tapones, lo que se traduce en una excelente aportación en proximidad, sostenibilidad, cultura y territorio, por sus valores de conservación del medio ambiente, entre otros conceptos. Los visitantes tanmbién pudieron disfrutar de las actuaciones de diversos sommeliers presentes, exponiendo sus personales puntos de vista y manifestaciones entorno a los vinos que se degustaron,

que resulto muy interesante e instructivo. Y para poder degustar profesionalmente la calidad de estos vinos presentes, no pudieron faltar el empleo de las acreditadas copas de cata de la marca Riedes, que dieron mayor realce a esta muestra, organizada bajo las directrices y profesionalidad deTere Gallimó, directora de La Galli&Co. Empresa especializada enes te tipo de actos entorno al mundo del vino.

LOS VINOS CON D.O. EMPORDÀ

La zona de producción de la D.O., Empordà, situada en el extremo nororiental de Cataluña, engloba un total de 48 municipios distribuidos en dos comarcas: 35 municipios del Alt Empordà y 13 municipios del Baix Empordà. La zona de producción del Alt Empordà se encuentra en el extremo nororiental de Cataluña (desde la ciudad de Figueres hacia el norte hasta la frontera con Francia) resguardada en las faldas de las sierras de Rodes y de las Alberas, en un arco que va desde el cabo de Creus a la denominada Garrotxa d’Empordà (Albanyà). Limita, por tanto, con los Pirineos al norte, el 16 Mediterráneo al este y la llanura propiamente dicha al sur.

Los municipios que abarca la D.O., en el Alt Empordà son: Agullana, Avinyonet de Puigventós, Biure, Boadella i les Escaules, Cabanes, Cadaqués, Cantallops, Capmany, Cistella, Colera, Darnius, Espolla, Figueres, Garriguella, La Jonquera, Llançà, Llers, Masarac, Mollet de Peralada, Palau-saverdera, Pau, Pedret i Marzà, Peralada, Pont de Molins, Portbou, Port de la Selva, Rabós, Roses, Sant Climent Sescebes, Selva de Mar, Terrades, Vilafant, Vilajuïga, Vilamaniscle y Vilanant. La zona de producción del Baix Empordà se encuentra delimitada al norte por el macizo del Montgrí, al suroeste por el macizo de Les Gavarres, que forma una llanura costera con el macizo de Begur, y al este con el Mediterráneo. Los municipios que abarca la D.O., en el Baix Empordà son: Begur, Calonge, Castell-Platja d’Aro, Forallac, Mont-ras, Palafrugell, Palamós, Palau-sator, Pals, Regencós, Torrent, Torroella de Montgrí y Vallllobrega.

Vinos que nacen junto al mar, con vientos suaves sobre suelos irregulares, capaces de ofrecer lo mejor para el desarrollo de la vid. Vinos con personalidad y exclusividad que han sabido actualizarse hasta la excelencia.

LAS VIÑAS: VARIEDADES Y VITICULTURA Los actuales viñedos de la Denominación de Origen son mayoritariamente de antigua implantación, con viñas de más de 30 años de edad, lo que resulta muy positivo desde el punto de vista de la calidad del producto final, ya que es conocido el hecho de que las viñas antiguas producen vino de gran calidad. Paralelamente, en los últimos años han experimentado una importante renovación y mejora para adaptarlas a las técnicas de cultivo modernas y realizar ciertos cambios varietales. En lo que se refiere a las variedades tintas, domina la Cariñena o Samsó, que constituye la base de la viticultura ampurdanesa junto con la Garnacha tinta (denominada en la zona Lledoner). Estas variedades tradicionales se complementan con nuevas variedades que se van introduciendo, como pueden ser el Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah . Las variedades viníferas blancas dominantes son la Garnacha, blanca y tinta, y Macabeo. En mucha menor proporción se encuentran el Moscatel, el tradicional Xarel.lo y, de nueva implantación, el Chardonnay, Sauvignon blanc y Gewurztraminer..

Autorizadas • Chardonnay • Gewurztraminer • Malvasía • Moscatel de grano pequeño • Picapoll blanco • Sauvignon blanco • Xarel·lo Autorizadas • Cabernet sauvignon • Cabernet franc • Merlot • Monastrell • Tempranillo • Syrah • Garnacha peluda Variedades blancas Recomendadas • Garnacha blanca • Garnacha roja • Macabeo o Viura • Moscatel de Alejandría Variedades tintas Recomendadas • Cariñena • Garnacha tinta

VISITAS DE SOMMLIERS DE MEXICO A BODEGAS DE CATALUÑA

Las distintas escuelas y universidades que imparten los cursos profesionales de Sommeliers, entre otras asignaturas para la gerencia y dirección hostelera, pueden incluir en sus programas visitas optativas a viñedos españoles y de otros países productores. Recientemente un grupo de sommeliers procedentes de Guadalajara y Toluca, en el Estado de Jalisco, visitaron diversas bodegas elaboradoras de vinos y vinos espumosos con denominación de calidad Cava.

VISITA DE SOMMELIERS DE JALISCO, MEXICO

Como cada año, organizamos distintos grupos para poder visualizar directamente la realidad de los vinos españoles, visitando zonas de producción de vinos con Denominación de Origen, protegidos por las normas de los respectivos Consejos Reguladores que supervisan y garantizan la producción en toda su forma, para garantizar al consumidor que le son propias a las peculiaridades de donde proceden. Dada la diversidad de clima y de suelos, la orografía del terreno nos permite situar viñedos de distintas variedades a niveles de altura variables, consiguiendo así que cada viñedo esté en las mejores condiciones para obtener de el uva de calidad y producir mostos para poder elaborar excelentes vinos y Cavas. En esta ocasión, este grupo de Sommeliers de México, visitó las bodegas elaboradores de vinos y también Cavas elaboradores de este singular y excelente vino espumoso de calidad superior producido en una región 20 determinada. Estas visitas se organizan de forma que los

participantes puedan comprobar la diferencias de cada bodega y de cada producto. Empresas de corte eminente familiar a de mediana producción y también en empresas de grandes dimensiones. No por ello, en todas se puede visualizar el alto nivel y la calidad excepcional de los productos elaborados. En próximos meses, visitarán España en viajes de estudios alumnos egresados de Guatemala, México y Chile, que están finalizando sus estudios. CATALUÑA TIERRA DE GRANDES VINOS Cataluña es una tierra de vinos desde tiempos de Fenicios y Romanos, quienes situaron la viticultura en un alto nivel, aprovechando las características singulares de la orografía catalana. Vinos de gran porte, dulces, moscateles y rancios que hacían las delicias del Imperio, siendo considerados como de los mejores, según escritos de la época y en la historia escrita en las rutas de transporte de los pecios romanos que llevaban a Roma las ánforas de vinos producidos en Cataluña. Las bodegas que nos ofrecen su hospitalidad y colaboración, nos muestran sus instalaciones, las técnicas de elaboración, como apreciar los vinos elaborados con las distintas variedades de cada viñedo, su personalidad y tipicidad en base a los suelos y el clima de cada zona. Con ello, aprovechando la visita en tiempo de vendimia, de forma excepcional se pueden degustas las uvas en el propio viñedo y durante el proceso, los distintos mostos obtenidos. Posteriormente la cata de todos sus mejores vinos nos permite comprobar la calidad y revertir en cuanto se visualiza con al realidad de los vinos, con el análisis organoléptico de cada vino y de cada botella de Cava. PROGRAMA DE VISITAS REALIZADAS EN VIÑEDOS Y BODEGAS Para este programa de visitas, se organizaron de forma que cada una aportara nuevos aspectos a las visitas en forma progesiva. Es decir, visitamos primero bodegas familiares de producción limitada, hasta bodegas de 22 mayor diversidad y producción de marcas y estilos.

Agustí Torelló Mata, El Cava de Terrer 100%

Vinos y cavas que reflejan 100% la esencia de un territorio

Xarel·lo. Depresión del Penedés. Arcillas calcáreas y ruditas.

Cuando hablamos de cava, debemos hablar de la expresión del viñedo y ésta no es otra que la identidad que imprime el terruño a cada una de nuestras variedades autóctonas con las que trabajamos: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Vinícolamente hablando, un Terrer es una macroparcela o subzona que aporta a los vinos unas características cualitativas singulares que hacen que sea la más idónea para una variedad, en base a aspectos como la composición y textura del suelo, la orografía y el microclima. De este modo, un mismo Terrer puede ofrecer un 100% de calidad para una variedad y un 80% de calidad para otra. Determinar y definir cuáles son los mejores Terrers 100% para

Macabeo. Cordillera Litoral. Gravas y nódulos de caliche.

cada variedad es un trabajo imprescindible para elaborar auténticos cavas con alma. En nuestra bodega, obsesionados siempre por mejorar nuestros cavas, llevamos muchos años trabajando en este sentido. De este modo, hemos establecido, dentro del Penedés, tres Terrers que aportan un 100% de calidad a nuestras variedades tradicionales: La Cordillera litoral, La Depresión del Penedés y la Cordillera Prelitoral. Unas prácticas vitícolas rigurosamente respetuosas con el medioambiente han hecho que este año la totalidad de las uvas procesadas por la bodega provengan al 100% de viticultura ecológica.

Parellada. Cordillera pre-litoral. Arenitas silícicas y pizarras.

Nuestra experiencia, la investigación, el respeto al medio ambiente y el afán de superación constante de todo un equipo, unido a una viticultura sostenible y de calidad, ha cristalizado en los que hoy en día son los vinos de Agustí Torelló Mata. Esta filosofía de trabajo se traduce en unos cavas que expresan el carácter de las variedades autóctonas del Penedès. La vinificación personalizada de cada uno de los viñedos de más de 30 años, unas prácticas vinícolas respetuosas con el medioambiente junto a largas crianzas en la cava, otorgan a los cavas Agustí Torelló Mata una acusada personalidad.

LOS EXPERTOS OPINAN  “El Kripta Gran Reserva puede competir con los mejores champagnes. Los cavas de Agustí Torelló Mata están entre lo mejor que nunca he catado.” Jay Miller de The Wine Advocate. EEUU.  “Los Torelló Mata hacen alta costura con las burbujas, fieles al verdadero estilo de la región. Producen los vinos blancos más excitantes de España”. Les Plus Grands Vins du Monde. Bettane & Desseauve. Francia.  “Fundada en 1954, esta empresa familiar es sin lugar a dudas la referencia en materia de cava”. Vins mousseux et champagnes. Guénaël Revel. Canadá.

CATAS EN CELLER DE GELIDA La primera jornada comenzó en la sala de catas del Celler de Gelida, del barrio de Sants, en Barcelona, considerado uno de los más importantes comercios especializados de España, por sus más de 3.500 referencias y la diversidad de productos, destacando una extraordinmaria muestra de whiskys single malt, vinos de alta gama y champagnes exclusivos de cosechas casi desaparecidas. Más que una tienda es un museo enológico y muestra de cervezas, vinos olorosos, dulces, cavas y champagnes y de todo tipo que pueda imaginar. Con la entrega de material y el programa de visitas, se visualizaron las distintas zonas de producción de las distintas denominaciones de Origen de España. Una visión mediante material audiovisual y cata de vinos representativos de las mismas, además una amplia charla sobre distintas consideraciones del Reglamento de los Consejos reguladores, normas europeas, Breve historia del viñedo española y su evolución en los tiempos, por zonas, historia moderna, suelos, climas en la Peninsula Ibérica, principales variedades cultivadas, tipos de vinos más frecuentes , como blancos jóvenes, rosados, tintos de mazeración carbónica, cienzas, reservas y grandes reservas. D.O.C. RIOJA D.O. RIBERA DEL DUERO D.O. TORO D.O. RIBEIRA SACRA D.O. LA MANCHA D.O. PENEDES D.O. CATALUNYA D.O. JEREZ - XEREZ - SHERRY D.O. CAVA Posteriormente, tras la jornada de la mañana, se ofreció un almuerzo de cortesía y bienvenida, al que siguió una visita por distintos lugares de la ciudad, que celebraba sus Fiesta Patronales, con infinidad de actos populares en un atractivo espectáculo continuo en todos los distritos. Por la tarde, visita y degustación con ocasión de celebrarse la Semana de los Vinos y cavas catalanes, con recorrido por los distintos stand 24 y degustación de cada productos, tanto vinos como espumosos de Cava.

CATAS Y ALMUERZO CON EL CONSEJO REGULADOR D.O. CATALUNYA Para la al segunda Jornada del programa, aprovechamos la participación y estancia en los actos de la mencionada muestra, del stand de la D.O. Catalunya. Con ellos desarrollamos un encuentro de cordialidad y trabajo, en un céntrico restaurante. EL Consejo Regulador de la D.O. Catalunya, nos ofreció un amplio muestrario de datos, particularidades, estadísticas, tipicidad y degustación de diversos vinos amparados bajo esta denominación, que representan los mejores vinos con diversidad de terruño, clima y variedades, dada la amplitud ortográfica de la zona de producción amparada por el Consejo Regulador. Agradecemos como siempre, la cortesía y las facilidades que nos ofrece siempre en nuestras visitas, el Consejo Regulador, con el responsable de catas y comunicación técnica Antón Castellá.

II CURSO DE INTRODUCCIÓN AL MUNDO DEL CAVA EN CAVAS ROVELLATS En las cavas Rovellats, situadas en el corazón de la comarca del Penedès, en una masía del siglo y unos magníficos jardines, participamos en el II Curso de Introducción al Mundo del Cava, consistente en conocer todo el proceso de elaboración de este singular Vino Espumosos de Calidad Superior, producido en una Región Determinada. Con detalladas explicaciones sobre el proceso, el Reglamento de elaboración, las pautas a seguir en los controles que realiza el Consejo Regulador del Cava, así como visualizar las variedades que están permitidas y los distintos distintivos de calificación de características determinantes en las presentaciones; de Brut Nature, Brut, Semi-Seco, Rosado, sus crianzas, reservas y Grandes Reservas, según los contenidos en azúcares y en tiempo de permanencia en la cava hasta la consecución de tipicidad, te referenciaron los tiempos mínimos de reposo que se contemplan en la 26 obtención de su crianza y tipicidad, así como la finura de las burbujas resultantes de la

segunda fermentación, del meticuloso proceso hasta su salida al mercado. Este segundo curso, al igual que lo fuera su primera edición, se realizó de forma que se pudieran ver todos los elementos técnicos y materiales que se emplean; prensa, filtros, depósitos de acero inoxidable, planta de embotellado, interior de sus cavas subterráneas, etiquetado y presentación al mercado de todo vino espumosos. Una detenida cata de sus diez excelentes espumosos, nos permitió apreciar las claras diferencias resultantes de los distintos coupages y del factor del tiempo en su elaboración. Al final de las jornadas de visitas a otras cavas, como Agustí Torelló i Mata, cavas Segura Viudas, en el transcurso del el almuerzo, se procedió a la entrega de los correspondientes Diplomas de participación. Este Curso cuenta con los auspicios del Consejo Regulador en su información, Cavas Rovellats en su desarrollo y nuestra escuela en su organización. VISITA BODEGAS AGUSTI TORELLO MATA En nuestro programa nos complace poder incluir siempre esta visita y mostrar nuestro agradecimiento por su siempre entusiasta colaboración y cordialidad que dispensan a los sommeliers, y especialmente a nuestros alumnos. Por ello, pudimos visitar con mayor detenimiento las modernas instalaciones de Agustí Torelló i Mata, donde se visualizó todo el proceso de vinificación y se cataron diversos mostos monovarietales, dando así inicio al proceso que se requiere para elaborar cavas de autor. Posteriormente, con un recorrido por sus instalaciones comprobamos el proceso de afinado y “coupage” de los vinos, la obtención del vino base y el llenado de botellas con las levaduras y azúcares adecuados para proceder a elaborar sus prestigiosos cavas. Vinos espumosos que, tras el periodo de tiempo reglamentario en la tranquilidad y silencio de las cavas subterráneas, terminará con el “degüelle” para eliminar los sedimentos producidos por las levaduras en su transformación en vino espumoso de segunda 28 fermentación en la botella. El proceso del

LA PERSONALIDAD DE JEAN LEON CONQUISTÓ HOLLYWOOD. LA DE SUS VINOS, EL CERTIFICADO DE VINO DE FINCA. El segundo gran sueño de Jean Leon fue elaborar un vino a la altura de la selecta clientela de La Scala, su restaurante de Beverly Hills, y que fuera fiel a sus valores. Es por ello que logró dotar a sus vinos de un carácter ganador que les ha valido la calificación de Vino de Finca, la mayor distinción a la que puede optar un vino en nuestro país.

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cava finalizará con el encorchado con tapón de corcho, un bozal para la retención del mismo, y las etiquetas y demás elementos ornamentales de presentación para su salida al mercado. Destacar que, como una exclusiva, pudieron ver todo el proceso de elaboración de su famoso cava “Kripta”, con su singular forma de ánfora. Un Cava excelente que se sitúa en la alta Gama de vinos espumosos a nivel mundial, siendo uno de los más prestigiosos en América Latina y en los Estados Unidos de >Norteamérica, entre otros países a nivel mundial, , considerado un Top Star. VISITA A CAVAS SEGURA VIUDAS Una gran bodega, perteneciente al Grupo Freixenet (con bodegas en México), para ver in situ, todo el proceso, desde el viñedo donde catamos las uvas, hasta la entrada en prensas, obtención de los distintos mostos y los vinos resultantes. Una detallada visita a sus magnificas y amplias instalaciones, nos permitió ver la dimensión y estricta observación en todo el proceso de elaboración, de los vinos base, como de la posterior transformación en vinos espumosos. Posteriormente a nuestro recorrido acompañados por la responsable de isitas, pudimos degustar diversos cavas de alta gama. Reserva y gran reserva, uno de los más prestigiosos de las Cavas Segura Viudas. VISITA A CAVAS BLANCHER Una breve pero siempre interesante visita y degustación en las Cavas Blancher, de Sant Sadurni d’Anoia, la Capital del cava, nos permitió disfrutar de una grata tarde y tomar unas copas de sus cavas, Brut Reservas y Rosados extraordinarios. Gracias, como siempre por la colaboración ofrecida a los sommeliers de México, donde pronto se podrá adquirir y degustar sus cavas. VISITA A BODEGAS JEAN LEON Siempre resultan algo sorprendentes a cuantos visitan esta reconocida bodega, como vinos 30 resultantes de una pasión de un hombre que consiguió un sueño.

Ese sueño no fue otro que conseguir hacer fortuna y comenzar una nueva vida en la América del Norte. Eran tiempo de sueños para muchos y triunfar en un país tan inmenso y algo arriesgado y difícil. Pero la fortuna le sonrió y tras unos años, pudo regentar un emblemático restaurante en la ciudad de las estrellas del cine. Con los años, quiso ofrecer también el resultado de otro sueño. El de ofrecer a sus clientes el mejor vino que pudiera elaborar. Para ello seleccionó suelos en Cataluña, en el Penedés, adquirió vides francesas y practicó una viticultura distinta hasta conseguir elaborar unos vinos exclusivos de alta gama. Hoy estos vinos siguen siendo de alta expresión. Famosos y solicitados por clientes distinguidos y consumidores avanzados que saben apreciar la exquisitez de algo distinto y único. Sus cosechas de años de excepción son de producción limitada. Hoy, pertenece a Bodegas Miguel Torres, donde se siguen fielmente sus conceptos personales, los que le dieran fama a los vinos que ostentan su nombre; Jean León. Vinos de autor. VISITA A BODEGAS MIGUEL TORRES Como final de las jornadas dedicadas a visitar bodegas, catar vinos y cavas, ya es tradicional finalizar en las prestigiosas Bodegas Miguel Torres nuestro recorrido por los viñedos de Cataluña. La visita detallada y siempre instructiva en estas bodegas, se refleja en que son las únicas donde el concepto de producción sostenida y ecológica cobra la mayor dimensión. El mantenimiento de este concepto se refleja en la propia entrada, donde los viñedos están situados de forma casi ornamentada, como un vergel o jardín. Sus sistema de tratamiwentos solamente utiliza elementos de la naturaleza. No se usan ni pesticidas ni otros productos agresivos para el medio ambiente. La recuperación de aguas, es otro ejemplo a seguir por muchas bodegas, así como poder utilizar elementos como la biomasa en la producción de calor. Pero estos son solamente algunos breves ejemplos. Visitar sus enormes instalaciones 31

es siempre instructivo y máxime, como en esta ocasión, al coincidir con la vendimia y poder ver la amplitud del proceso en la recepción, prensado, crianza, embotellado, etc. Bodegas Miguel Torres está en distintos mercados de América Latina, principalmente en Chile y en USA, con viñedos propios. Igualmente en España, está presente en diversas zonas con Denominación de Origen, como Catalunya, Rioja, Ribera de Duero, Rueda, Priorat y Penedés. En México su Brandy de 10 años es uno de los más solicitados. Sus anejos especiales de Reserva son demandados como puros ejemplos de potencial capaz de satisfacer al consumidor más exigente en este tipo de espirituosos, al igual que sus espumosos elaborados en Chile. ALMUERZO EN EL RESTAURANTE MAS RABELL Y ENTREGA DE DIPLOMAS Después de la visita a y un recorrido extenso, pudimos degustar un exquisito almuerzo en el Restaurant Mas Rabell, declarado como el “Mejor restaurante de bodega del mundo”, Al frente de su excelente cocina el chef Sergi Millet nos ofreció una muestra de sus distintas especialidades, en una carta de productos regionales, acompañado de un completo menú de sus excelentes vinos de Finca, en honor de nuestros alumnos. A los postres, la siempre grata presencia de los miembros de la familia Torres, nos acompaño D. Miguel Torres Mazanek, con quién platicaron los sommeliers mexicanos para conocer la diversidad de mercados donde las Bodegas Miguel Torres están presentes, entre otras cuestiones.

NUEVOS CURSOS DE FORMACION SOMMELIER PROFESIONAL

EN CHILE

Chile como importante país productor de excelentes vinos, ha incorporado oficialmente un acuerdo que permite inaugurar los cursos de la Escuela Española de Sommeliers, en principales escuelas y universidades del país. Es importante mencionar que el reconocimiento de este acuerdo, se suma a las ya colaboraciones establecidas con otros países e incluye el método de formación de la EES, avalados en destacadas universidades de México y Latinoamérica.

Somos una Institución avalada por la Escuela Española de Sommeliers y la European School of Sommelier con sedes en Barcelona y Hannover, Alemania. Los cursos cuentan con la certificación ISO 90012008 en calidad docente. Somos la primera Institución con estos reconocimientos en España, en México y ahora en Chile. Contamos con un grupo de instructores profesionales ampliamente capacitados para

desarrollar cada uno de las áreas de nuestros programas. Somos un grupo de profesionales jóvenes con el objetivo de incrementar la cultura vinícola y enogastronómica en México y ahora en Chile.

prestación de servicios al cliente en el sector turístico que atiende el ramo alimenticio, y hostelería. Solicite información de los nuevos cursos para 2016. Sommelier, Master, y Catas de Vinos, Cervezas, Aceites de Oliva, Habanos y Aguas.

NUESTRO OBJETIVO

Les invitamos a conocer los distintos cursos que la Escuela Española de Sommeliers de Chile para primer semestre de 2016.

La difusión de la cultura vinícola es nuestro objetivo. Nuestra manera de alcanzarlo es formando profesionales en la materia del vino que difundan el conocimiento a todos sus conocidos, clientes y amigos. Formar profesionales en la

Informaciones e Inscripciones en fono : 9 - 42276235 o al correo contacto@sommelierdeespaña.cl También en facebook.com

CELLER DE GELIDA “De padres a hijos desde 1895”

Una tradición de más de 120 años al servicio del mundo del vino, licores y aguardientes, whiskys, espirituosos y todo tipo de bebidas alcohólicas, especialistas marcas de Alta Gama exclusivas.

Es una referencia en la ciudad de Barcelona, en al barrio de Sants, junto a la estación del AVE, donde se ubica este establecimiento emblemático que sigue siendo referencia obligada para quién busca productos exclusivos. Más de 3.500 referencias en vinos, espumosos, espirituosos, destilados y aguardientes, donde encontrar una marca o añada exclusiva, de difícil encuentro en cualquier otro lugar. UNA TRADICION DE PADRES A HIJOS Los conozco desde hace más de 36 años. Una familia donde el vino se respira, se huele y se degusta. Un lugar donde el simple hecho de visitar ya es todo un placer visual. Etiquetas de rancio estilo y abolengo nombre, cosechas míticas ya

casi inexistentes, whiskys de edición limitada y producción ya desaparecida, junto a coñacs, brandys de solera, oportos y grandes champagnes y cavas. Un auténtico lujo el poder disfrutar de este espacio de más de 600 metros cuadrados distribuidos en forma de museo. Una exposición con sus respectivos sectores donde poder visualizar las botellas en un orden clerical, junto a una descripción básica suficiente para reconocer sus

características y el precio. Toni Falgueras y su hijo Ferran, la quinta generación que regenta hoy este establecimiento, aúnan sus esfuerzos, como manda la tradición, en ofrecer al visitante cuanta información requiera. Complacer su deseo, asesorarle en un producto para obsequiar, una botella o marca especial, buscar esa cosecha que el cliente desea y que ya es imposible de

encontrar en el mercado. Aquí, en el Celler de Gelida, en calle Vallespir 65, se puede encontrar casi de todo. Y como no podría ser menos, las mujeres de esta familia también destacan en este mundo de los vinos, María, la esposa de Toni que conoce a la perfección este oficio, y Meritxell, su hija, destacada escritora y periodista, además de sommelier. Dos mujeres entusiastas por su trabajo que saben de el lo mucho que exige y lo que requiere para estar siempre al día. DESDE BARCELONA A TODA EUROPA La situación de la ciudad de Barcelona, su estratégica situación, su eficaz y diversidad de medios de transporte de mercancías a todo el mundo, permite disponer de los productos de su extenso catálogo para cualquier cliente que lo solicite. Más de 3.500 referencias en vinos, espumosos de todo tipo, espirituosas, destiladas y aguardientes, entre otros tipos de productos, como ginebras, tequilas, rones caribeños, vermuts, etc. Más de 3.500 referencias para destacadas por sector de producto, con los precios y una reseña informativa,

para facilitar la consulta y la decisión del comprador, tanto consumidor particular como el profesional restaurador, barman y el sommelier. Su experiencia les permite garantizar el envió y correcta entrega a domicilio de cualquier solicitud. Destaca en esa experiencia los envíos a clientes de Europa. (solicite condiciones y precios de los fletes a través de su correo celler@cellerdegelida.net)

EXPERIENCIA Y TRADICION Ferran Falgueras pone a su disposición su ya demostrada experiencia para asesorarle en cualquier solicitud que planee su necesidad o deseo. Una cosecha de su onomástica, un recuerdo fugaz, una celebración especial, un obsequio exclusivo, una demostración de amistad con un producto de alta gama, donde demostrar a sus amigos una destacada exquisitez en su elección.

ENTREGADOS LOS PREMIOS

MONOVINO 2015

MONOVINO, el único concurso español centrado en exclusiva en los vinos monovarietales y sus particularidades, ha otorgado 6 medallas de gran oro y 44 de oro.

Este concurso, que ha llegado a su segunda convocatoria ya consolidado, es la punta de lanza de todo un proyecto de promoción de los Vinos Monovarietales como fórmula de acercamiento de nuevos consumidores al disfrute del vino. A su edición de 2015 se han presentado un total de 168 vinos, de los que 50 han sido premiados con medallas. Estos vinos ganadores pertenecen a 23 denominaciones de origen distintas de 13 comunidades autónomas. Las variedades más populares han sido la tempranillo y la albariño. Sin embargo, se han premiado vinos de hasta 18 variedades distintas (10 blancas y 8 tintas), lo que demuestra la calidad y la variedad de los productos españoles. De entre todos, sobresalen los ganadores de las medallas gran oro, que en esta ocasión han recaído en los vinos

Dionisos, de Viñas e Adegas Galegas y de la variedad albariño; Cupani, de Heredad San Andrés, y Monroy Viñas Viejas, de La Casa de Monroy, ambos hechos con garnacha; Fundación 1963, de Viñas del Bierzo, y Cuatro Pasos, de Martín Códax, de la variedad mencía; y Santo, de Heredad de Urueña, de syrah. La sesión de cata se celebró en Madrid y contó con un jurado formado por reputados especialistas del mundo del vino, entre los que se encontraban periodistas, como José Luis Murcia, Jimmy Lim, José Luis Martínez y Javier Fernández Piera; bloggers y comunicación como Álvaro Cerrada, Sara Peñas, Miguel Ángel Martín o José Ricardo Fernández; o sumilleres y enólogos como Flequi Berruti y Julia del Castillo.

EL MOVIMIENTO DE LOS VINOS MONOVARIETALES Este concurso se engloba dentro del Movimiento de los Vinos Monovarietales, liderado por Ernesto Gallud. Este periodista gastronómico, que también preside Monovino, cree que el concurso es una “buena plataforma para mostrar al mundo lo que tenemos en España”. El Movimiento de los Vinos Monovarietales se completa

con varias acciones, como presentaciones y exposiciones de los vinos ganadores en mercados exteriores, especialmente en Asia.

AGUSTI TORELLO MATA PRESENTA SU PRIMER CAVA “KRIPTA GRAN AÑADA” CON UNA ESPECTACULAR PUESTA EN ESCENA

Las cavas Agustí Torelló Mata han sido el marco de la presentación del primer KRIPTA GRAN AÑADA, un cava cosecha 2006 que con 9 años de crianza se presenta al mercado en edición única de 3588 botellas para todo el mundo. Una cata de KRIPTA en diagonal y un final espectacular de Christian Escriba Un centenar de invitados se dieron cita en las cavas para descubrir este gran cava durante una comida que fue desgranando sorpresas hasta el final. El primer KRIPTA fue un básico con 3 años de crianza, cosecha 2011 que desplegó todo su frescor manzana del cupage siempre con predominio Macabeu. Siguió un KRIPTA cosecha 2009, con 5 años de crianza, con notas ya claramente de larga crianza. Finalmente el KRIPTA GRAN AÑADA 2006 que describió magníficamente Mª Isabel Mijares, icono de la Enologia en España. El punto final vino de la mano de Christian Escriba con una creación KRIPTA de más de 2 metros de altura y un postre inspiración viña y chocolate servido en platos de esta botella de ánfora inconfundible. Esta GRAN AÑADA KRIPTA tiene además una nota solidaria para la Fundación Rosa Oriol & Sor Lucia Caram a la que se destinará un euro de cada una de las botellas para la lucha contra la pobreza infantil de nuestro país.

Gran Añada. Un concepto excepcional Kripta procede de tres viñas viejas del Penedés situadas en Sant Pau d’Ordal, Sant Sadurni d’Anoia y Sant Joan de Mediona. Solo cuando las condiciones de estos 3 viñedos son excepcionales para conseguir un largo envejecimiento tenemos las condiciones para una Gran Añada como esta 2006.

KRIPTA 93 PUNTOS PARKER:

El cava de todos los premios Michael Bettane&Desseuve en su libro de los mejores vinos del mundo escriben en 2006 : “Los Torelló Mata hacen alta costura con las burbujas... la cuvée de prestigio, en su extraña y magnifica ánfora de vidrio, el célebre KRIPTA, iguala a los más grandes champagnes en complejidad de sabor y delicadeza

de burbujas”. Si a esta magnífica descripción le sumamos los galardones y puntuaciones que KRIPTA atesora año tras año en todas las guías nacionales e Internacionales, estamos sin duda ante un trabajo impecable que hace del KRIPTA uno de los grandes cavas de todos los tiempos. Este KRIPTA GRAN AÑADA 2006 que Robert Parker ya ha puntuado este año 2015 con 93 puntos de su ranking, se acaba de estrenar con un público de lujo. Su precio recomendado de 80 €/bot lo convierte además, en un privilegio al alcance de todos los amantes de los grandes espumosos del mundo.

LA ACTRIZ CARLA NIETO

“REINA DEL CAVA 2105

Un año más, se celebraron recientemente los actos de la celebración dentro de la “Semana del Cava” que organiza la Confraria del Cava Sant Sadurní, que celebró la XXX Antoni de la Rosa Torelló, Presidente de la Cofradía del Cava, y María Rosell, Alcaldesa de Sant Sadurní d’Anoia, acompañaron en el balcón del Ayuntamiento a la futura Reina del Cava y sus ocho Damas de Honor (Itziar Navarro, Camila Aguilar,Claudia Domènech, Marta Figueras, Mar Ventura, Berta Miralles, Anna Bellés y Judith Collado), que llegaron a la plaza de la villa con el tradicional pasacalle y subidas en varios coches de época.

Antes de la coronación, el humorista ReEugenio inauguró la XXXIV Setmana del Cava con un pregón que recordó la figura del desaparecido humorista Eugenio y los chistes que lo hicieron popular, con una imitación perfecta del artista. Después del pregón, el Presidente de la Cofradía Antoni de la Rosa coronó reina a la actriz Carla Nieto, que reivindicó en su parlamento la figura de los viticultores, y explicó el pasado de su familia, que también se había dedicado al cultivo de la tierra. El escultor Jaume Plensa fue investido “Cofrade de honor”. El cartel promocional de la

XXXIVSemana del Cava ha sido obra de Mikel Urmeneta, ilustrador y creador de Kukuxumusu.

LA SOMMELIER PILAR CAVERO NUEVA JOVEN DE HONOR DEL CAVA

e nuevo y dentro de los actos de la “Semana del Cava”, la Confraria del Cava Sant Sadurní, celebró la XXX Cena Joven del Cava. Este año, los Jovenes Confrares se propusieron reinventar la iniciativa dándole un toque fresco y cercano. Como ya es habitual, en el transcurso de la

ceremonia se reconoció el honor y los méritos de nuevos jóvenes divulgadores de la cultura del Cava. La Sommelier Pilar Cavero, formada al ESHOB, mejor sumelier 2013, nominada al Premio Nacional de Gastronomía 2014, y ex-integrante del equipo del famoso restaurante catalán “Celler de Can Roca”, recibió la distinción de ser nombrada “Joven de Honor del Cava”. Los restantes componentes premiados de la edición 2015, fueron Ruth Troyano, Xavier Roig, Núria Martí, Pere Massana, Marta Sanahuja, Ernest Gili y Patricia de Golferichs, reconocidos como Jovenes de Mérito del Cava por su trabajo en el sector. Finalmente se han investido los nuevos jóvenes confrares, entre los que habia diversos

cavistas como: Jaume Colet (Caves Joan Colet Rius); Bru Gramona (Caves Gramona); Iván Medina (Caves Canals i Munné), y Carles Manobens (Caves Maria Rigol Ordi). Completaran la investidura otros jóvenes interesados en el mundo del cava como: Enric

Vigas, Judith Sàbat, Eduard Nadal, Jordi Simó, Alba Sànchez, Camila Aguilar y Àlex Amat. La fiesta continuó con la Noche Joven del Cava, que organizaban conjuntamente la Cofradia y los Jovenes Cofrades. La iniciativa mantuvo el formato de 2014 y propuso distintos espectáculos, en varios puntos de la villa. El primero, en la plaza del Ayuntamiento, fue el concierto de los conjuntos musicales Coriolà y Nyandú.

Gran éxito el 5º Festival del Vino Misional Los Comondú Baja California Sur - méxico Pese a las dificultades, el público respondió dando un gran soporte para que esta celebración, única en México sea de gran interés turístico internacional.

Un año más y ya son cinco, a pesar de las contingencias climáticas que azotaron los Comondú, primero el Odile el año pasado y después el incendio que arrasó con los cultivos frutales el pasado 23 de mayo, -se llevó el pasado 13 y 14 de noviembre-, con éxito el V Festival Artístico, Cultural, Gastronómico y Cata del Vino Misional, que dejó como ganador absoluto a Ernesto Olegario Murillo, al profesor Leoncio Higuera en segundo y en tercer lugar a Nélida Murillo. El alcalde Francisco Pelayo Covarrubias y Bertoldo Velasco Silva, Fundador y Coordinador General de estas ediciones, hicieron entrega de dichos reconocimientos, luego de que el jurado calificador, integrado por el MW.S. Alberto Valadez Rodríguez, el Chef Cordon Bleu Carlos O Brian y la Chef María Fimbrez, calificarán los vinos presentados por productores vitivinícolas de San José y San Miguel de Comondú, como de San Isidro. Durante la premiación de la Cata del Vino, Directivos y Coordinadores del Festival del Vino Misional, hicieron, acompañado del alcalde Pelayo Covarrubias, la entrega de un justo reconocimiento al decano vitivinicultor y al mayor productor con las características que destacan los cultivos de esta región, de ser orgánicos y cumplir

con la rica tradición de elaborar vino de manera artesanal, a Don Olegario Murillo Perpuly, quien deja en herencia toda esta tradición a su hijo, quien a la postre, resultó ser el ganador de la Cata. El Presidente Municipal luego de encabezar esta 5ta. Edición, reafirmo su compromiso por seguir apoyando estas

tradiciones para hacerla más grande, pero sobre todo fortalecer la actividad económica y ampliar la cadena de comercialización, a la vez de anunciar que se trabaja para construir Mercado Artesanal, para de esta forma cuenten con un espacio para expender sus productos a un precio justo, tratando de ubicarlos en pleno centro de Ciudad Constitución.

Acompañado del Diputado Local, Edson Gallo y de Bertoldo Velasco, fundador del Festival, el alcalde, Francisco Pelayo, invito a los habitantes a no claudicar, ya que a pesar que la naturaleza cobró facturas el año pasado y el reciente 23 de mayo, con el trágico incendio, acabando con la producción de uva, se debe seguir adelante, y para ello, dijo que contarán con todo el respaldo del Ayuntamiento de Comondú, para que este Festival siga fortaleciéndose para cumplir con los fines por los cuales los creadores lo idearon para fomentar el turismo y fortalecer la economía de estas economías regionales del norte de Comondú. Tanto Bertoldo Velasco como Pelayo Covarrubias resaltaron el apoyo del Gobierno de Carlos Mendoza Davis para llevar a cabo este importante evento turístico y de apoyo a las economías regionales, por lo que el edil se comprometió a invitar el próximo año, cuando se realice la Sexta Edición en San José de Comondú, invitará a todos los comundeños radicados en todo el estado, a que visiten Los Comondú durante este importante y trascendente evento, por haber trascendido las

fronteras del estado como del país. Pelayo Covarrubias se comprometió, con el apoyo de los 3 Niveles de Gobierno, a impulsar programas de financiamiento, con créditos blandos, para que puedan fortalecer su industria y de esta forma, generar mejores ingresos para sus familias. Bertoldo Velasco, fundador del Festival y Alberto Valdez, presidente del Jurado, al hablar, coincidieron en señalar, que el vino que se produce en esta región, tiene una característica especial porque es el único lugar que se realiza con uva misionera, pero además orgánico, que lo hace de gran calidad, lo que ha llevado

a que grandes Sommeliers lo promocionen en diferentes países de Europa. En la organización del 5to. Festival, destacó la participación activa del Subdelegado Municipal de San José de Comondú, Ramiro Salgado; además de destacados grupos artísticos y culturales de la Universidad Autónoma de Baja California Sur, del Ayuntamiento de Comondú, así como de los cantantes Alberto Arellano, Yaneth García, el profesor Jesús Montes Alvarado, la Poderosa banda LM, Cuchufleto, Luis Enrique, quienes amenizaron la noche bohemia, los talleres infantiles y el festival artístico.

La ruta del vino en Baja California, México El proyecto vitivinícola de Baja California en México.

Claudio Alejandro Innes Peniche

Master Wine Sommelier Escuela Española de Sommeliers-México

La Baja California es hoy por hoy la región mexicana que concentra el mayor número de empresas vinícolas. Su tradición como lugar en donde se dan buenas uvas data de tan solo pocos años después de la conquista española en México. Son de hecho, frailes misioneros los que se instalan y siembran las primeras vides. La más antigua vinícola de la región se encuentra en el Valle de Santo Tomás, a escasos kilómetros de la Ciudad de Ensenada. La vid ha encontrado un lugar apto para su crecimiento. Año con año se incrementan las hectáreas de producción La Región se divide en varios valles: El Valle de Santo Tomás y el Valle de Guadalupe son aquellos que concentran las vinícolas más importantes y prósperas en la actualidad. Esta zona no es solamente conocida por la calidad de sus vinos sino además por la belleza de sus paisajes, por su riqueza natural y por una “Ruta del Vino” que año con año atrae a una importante cantidad de turistas mexicanos y extranjeros. Los proyectos están muy bien montados no solo en la parte vitivinícola sino también en lo que corresponde a infraestructura turística. Todas las bodegas cuentan con espacios apropiados para recibir de la mejor manera a sus visitantes, ofreciendo salas de degustación, boutiques de 46 vinos, artesanías y productos de la región, restaurantes de muy

alto nivel y algunos de ellos, habitaciones en caso de querer pasar alguna noche entre las vides. También ofrecen recorridos guiados así como turismo ecuestre y de aventura, claro está, alrededor del tema principal que es el vino. Para ocasiones como la vendimia o las fiestas patrias, no faltan actividades organizadas por los productores, destacando los conciertos en donde figuran artistas de la talla de Plácido Domingo, Armando Manzanero o Juan Gabriel. El personal que recibe a los visitantes es igualmente amable y preparado. Proporcionan información muy precisa pero a la vez amena de los vinos que producen y hacen sentir importante a cada visitante. El paisaje es inigualable. La belleza del desierto cautiva la vista y se combina con la magnificencia del Océano

Pacífico. Los vinos de la región acompañan de maravilla la gastronomía local. Los blancos y rosados hacen perfecto maridaje con las riquezas del mar y los tintos potentes van de maravilla con los platillos de la tierra. La ruta mas interesante para los visitantes es llegar por avión a la ciudad de Tijuana para de ahí rentar un auto y recorrer los caminos a su antojo. El tramo de carretera es corto pero su belleza es para recordarse. Prácticamente observamos la inmensidad del océano durante todo el recorrido. Existen también vuelos y barcos crucero que llegan directamente a la ciudad de Ensenada. De ahí se pueden tomar excursiones propuestas por los trabajadores del sector turístico de la localidad. Por todas estas razones, la región de la Baja California en México, es una excelente opción para aquellos visitantes que buscan cultura, paisaje, buen trato, gastronomía y sobre todo, vinos de calidad.

ENTREGA DE DIPLOMAS EES A LOS SOMMELIERS DEL SEGUNDO CURSO DE LA ESCUELA ESPAÑOLA DE SOMMELIERS DE GUATEMALA

FINALIZO EN GUATEMALA - ANTIGUA EL SEGUNDO CURSO DE SOMMELIERS

Tras largos meses de preparación y estudio, prácticas y repasos, los nuevos egrsados Sommeliers de la escuela Española de Sommeliers de Guatemala, han conseguido su diplomatura. El acto de entrega de los Diplomas correspondientes a su graduación, ueron entregados en un acto perfecta armonia y satisfacción por parte de alumnado y profesores. y dirección de Douglas Montoya MWS. Para el inicio del próximo curso del año 2016, ya se aceptan matriculas para la reserva de plazas, limitado a un cupo de sólo 20 estudiantes. Las asignaturas para el curso de Sommelier Profesional, Master Wine Sommelier y las catas de Vinos, Licores y Aguardientes, fechas y condiciones, pueden obtenerse a través de su web y visualizar actividades en facebook.com

EXITO DEL CURSO DE BARISTA CAFÉ E.E.S. EN PUEBLA, MÉXICO

LA EUROPEAN SCHOOL FOR SOMMELIER Organiza próximas convocatorias de selección para ser Delegados Docentes de Formación en América Latina para 2016 “Europa puede aportar su experiencia en el sector profesional del Sommelier, a través de la European School for Sommeliers, gracias a su larga experiencia para mejorar, tanto la experiencia como la difusión de la cultura del vino en todos aquellos países emergentes en el turismo de alta calidad”. Arcangelo Tomasello, Presidente Internacional. Nuestra filosofía de trabajo se basa en el conocimiento de todas las áreas implicadas en el proceso del vino, mediante un método realizado por destacados especialistas y que cumple con la norma internacional de homologación 9001 a la calidad docente. “Deseamos que la presencia de nuestra

escuela, a nivel internacional, se implante en América Latina, por tradición y por su gran futuro socioeconómico. Nuestros Delegados Docentes ejercen de transmisores autorizados en la aplicación de nuestro método y los manuales de trabajo teórico prácticos.” Los solicitantes deben aportar un mínimo de experiencia en el sector de servicios hostelería, conocimientos de marketing y comunicación, dotes de mando y capacidad organizativa en la docencia. Las fechas de los exámenes para acceder se comunicarán directamente a los interesados en

Arcangelo Tomasello

cada estado, región, municipio, ciudad y país, mediante correo. El Vice-Presidente Internacional, Julio Cayuela Tormo, junto con nuestro Secretario General Rino Paterno y un equipo de profesionales, serán los que capacitarán a los seleccionados., en el primer encuentro a realizar en un céntrico hotel., a comienzos del próximo año 2016., con inicios en México. www.eurosommelier.eu

EL TÉ,

SUS SABORES Y AROMAS

Horacio Bustos, sommelier,

Gyokuro Circulo

Argentino del Té

El té se presta para muchas más interpretaciones que “está rico” o “no está mal”. Por eso mismo, existen los sommeliers, auténticos especialistas a la hora de describir las características de un té. Horacio Bustos no sólo es un buen sommelier, sino que tiene especialidades tan diversas como, claro, el té, el agua, el vino y muchas claro, el té, el agua, el vino y muchas cosas más. Es Miembro de Honor de la European Taster Wataers y cuenta con el soporte de la Escuela Española de Sommeliers. En principio, un sommelier es un comunicador, es el que

interpreta un producto, ya sea té, agua, vino, aceite de oliva y traduce al consumidor el proceso de trabajo de producción y elaboración que conlleva y su descripción visual, olfativa y gustativa. En cuanto al té, pensar en el servicio, en la docencia, en el análisis de sus hebras, de sus aromas, el sabor de su licor, todo es importante para transmitir y compartir con el aficionado y amante del té, con lo que convierte al sommelier de té en un comunicador.

Toda persona que esté vinculada de algún modo al mundo del té, sea por disfrute, sea desde lo relajante, hasta incluso desde lo espiritual y filosófico, puede convertirse en sommelier de té. Solo sistematizará mucho más su práctica de consumo y observará las diferentes características de cada té con mayor detenimiento. Nuestros cursos están orientados a la formación y para adquirir mayor conocimiento, no tan sólo del Té y también cursos sobre el agua y la cata de vinos.

¿CUALQUIER PERSONA PUEDE SER UN SOMMELIER?

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