Revistasommelier111online by escuela española de sommeliers

Año 28 - Nº 111 - España

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SOMMELIER

Bebe con moderación. Es tu responsabilidad

REVISTADE INFORMACIÓN GENERALSOBRE VINOS, BEBIDASYFORMACIÓN PROFESIONALde la E.E.S.I.

El Cava con tradición familiar desde 1955

UNA BODEGA CON MUCHA HISTORIA www.blancher.es

VINOS - GASTRONOMIA - ACCESORIOS - ACTUALIDAD - FORMACIÓN PROFESIONAL

SOMMELIER

REVISTA DE INFORMACIÓN GENERAL SOBRE VINOS, BEBIDAS Y FORMACIÓN PROFESIONAL de la E.E.S.I. Nº 111 - 2017

Edita: Escuela Española de Sommeliers Internacional Fundada en Barcelona en el año 1988

Revista Sommelier

revistasommelier.online Distribución gratuita por Internet Presidente fundador Julio Cayuela Tormo Director Colaboradores: Iván Guevara - Isabel B. Sanz Marta Soler - Roberto Cayuela Diego García - Claudio Innés Alex Bertral - María Maldonado François García (Francia) D.legal: B-6604-90

“Con acento español”

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“Bebe con moderación, es tu responsabilidad”

¿DONDE NACIÓ

EL VINO?

Para muchos es una pregunta sin respuesta. Para otros es como, si fue antes el huevo o la gallina. Pero lo cierto es que, según se cuenta en numerosas enciclopedias y manuales sobre el tema, la viticultura y la producción de vino se originó, presumiblemente, en Asia Menor, hoy Turquía. Así lo confirman los restos arqueológicos documentados de producción de vino más antiguos encontrados hasta la fecha datan del Neolítico, hace unos 8.000 años. Por lo tanto, como ocurre en tales casos, la palabra debe proceder de alguna lengua de aquella zona, que no se sabe con exactitud. Fuera de la familia indoeuropea, concretamente entre las lenguas semitas, está el árabe y etíope wain, el asirio īnu y el hebreo yàyin una forma protosemítica wainu. El término está igualmente en las lenguas indoeuropeas de Asia Menor (hitita y luvita) y del Caúcaso (armenio). La palabra, junto con la viticultura, viajó hacia el Mediterráneo occidental, y se encuentra en griego οἶνος, el albanés vēnë y el latín vinum (de donde viene el castellano vino). Del latín pasó al celta (irlandés antiguo, fin; galo, gwin), al germánico (idioma gótico, wein; alemán, Wein; inglés, wine) y al eslavo (eslavo antiguo y ruso, vino), y del eslavo pasó al lituano výnas. Poderes afrodisíacos del vino Otra teoría considera que la raíz se encuentra próxima a la palabra sánscrita vana (amor), que también dio origen a las palabras Venus y Venera. Tal relación semántica estaría dada por la antigua creencia en los poderes afrodisíacos del vino. En cualquier caso, el vino en nuestra cultura, ha sido y será siempre algo más que una simple bebida. Considerado un alimento y complemento ideal para acompañar todo tipo de platos y especialidades gastronómicas, es y será una bebida social de disfrute y compañía. Beber solo es una forma muy simple. Beber en compañía para celebrar, para compartir, no tan sólo puede y resulta más placentero, sino que sigue y seguirá en todo ritual social donde se come y se bebe por placer. No sabemos si antes fue el huevo o la gallina, pero del vino, desde hace más de 2.000 años, sí sabemos de sus origenes y, puede que hasta de su futuro.

el Instituto Catalán

del Corcho El Instituto Catalán del Corcho es un consorcio público, creado por Decreto de Presidencia el año 1991, formado por los Departamentos de Agricultura, el Departamento de Empresa y Conocimiento, así como, AECORK (Associaciód’Empresaris Surers de Catalunya), el Consorci Forestal de Catalunya, la Cámara de Comercio de Palamós, Sant Feliu de Guíxols y Girona, los Ayuntamientos de Palafrugell y Cassá de la Selva, la Universität de Girona, la Red Europea de Territorios Corcheros (RETECORK) y el Centre Tecnológic Forestal de Catalunya. Desde su creación, el ICSuro ha sido un instrumento dinamizador de la industria corchera con el objetivo de desarrollar y promocionar un sector muy cercano a nuestras comarcas, basándose en el fomento de la calidad y el control, la formación y la innovación, que lo han consolidado al largo de los mercados vitivinícolas nacionales e internacionales más importantes. El laboratorio Cork Center nace en el año 2001 y se ha convertido en un centro de referencia a nivel internacional en la prestación de servicios a la industria corchera, vitivinícola y alimentaria contando con las tecnologías analíticas de última generación.

EL EQUIPO El Instituto Catalán del Corcho está formado por un equipo de licenciados en biología, química, medio ambiente y técnicos de laboratorio con una amplia experiencia en análisis químicos, físicos, microbiológicos y sensoriales en el ámbito del corcho, ambiental y alimentario. Estamos en continua colaboración con centros tecnológicos de referencia mundial en nuestro ámbito de trabajo y regularmente publicamos artículos científicos relacionados con nuestras investigaciones en las revistas más prestigiosas. 4

Albert Hereu, Director I.C.S.

TAPONES DE CORCHO PARA VINO: LO MÁS NATURAL

Desde hace muchos años, el sommelier en ocasiones se plantea diversas preguntas entorno a la calidad y a la conservación de los vinos y los espumosos, especialmente si es responsable de una gran cantidad de botellas en su bodega. Las preguntas frecuentes se centran en los posibles problemas que afectan al cocho y por ende, al vino o espumosos. Es cierto que en años, el aroma excesivo a corcho ha sido una afección que, en las catas analíticas, se califica como defecto. A lo largo de los años, este problema, en los vinos más añejos, podía representar un problema. Incluso en los más jóvenes, dado que el llamado TCA (2,4,6 Tricloroanisol) se manifestaba en muchas ocasiones.

Bosques de alcornoques corcheros, con descortezado y saca ya realizados

SABER MÁS DE ESTE COMPUESTO QUÍMICO El control en todo el proceso de fabricación del tapón de corcho, desde el árbol hasta la botella es riguroso y efectivo, mediante los análisis que se realizan. Pero ¿qué es el TCA?. Es un compuesto químico presente de forma natural en la naturaleza. Se puede encontrar en la madera, el vino, el agua, el suelo, las verduras o la fruta, y también, en el corcho. Este compuesto es uno de los principales factores responsables del problema asociado con el moho, susceptible de ser encontrado en el tapón de corcho. Cantidades muy pequeñas de este compuesto, del orden de los nanogramos, pueden ser responsables de este defecto.

EL TCA ES UN COMPUESTO QUE NO CAUSA ABSOLUTAMENTE NINGÚN PROBLEMA A LA SALUD Con frecuencia, el consumidor usa el termino de “sabor a corcho” para describir las desviaciones sensoriales asociadas con el sabor/aroma a moho. Sin embargo, esta expresión es incorrecta porque, aunque un tapón de corcho puede ser una posible vía en la transferencia del TCA a los vinos embotellados, no es, ni mucho menos, la única. Como es un tapón de corcho El tapón de corcho es una pieza de corcho que se pone en la boca de la botella. Es especialmente importante en la industria vinícola para conseguir una adecuada conservación del vino

Diversos tapones para vinos espumosos y vinos en general

y el cava. Puede ser de varios compuestos, como de corcho troceado, de pieza entera, de aglomerado, etc. La importancia del corcho para la conservación del vino en una botella es fundamental. Se puede convertir en el mejor aliado del vino, pero también, en su peor enemigo. Su función principal es la conservación, evitando que el oxígeno penetre en la botella o que bacterias y moho acaben en nuestra copa. ¿Qué es el corcho natural? El tapón de corcho es una pieza de corcho que se pone en la boca de la botella. El corcho es un material poroso e impermeable que se extrae de la corteza del Quercus suber (Alcornoque mediterráneo) es un árbol de porte medio, de hoja perenne, originario de Europa y del norte de África. Muy extendido entrópicamente

por la explotación de su corteza de la que se obtiene el corcho. La industria española es líder mundial en la producción de tapones de corcho de calidad. El tapón de corcho se obtiene de la corteza del alcornoque, (Quercus suber). Un tejido vegetal que en botánica se denomina “felema” y que recubre el tronco del árbol. Cada año, crece una nueva epidermis, formada por anillos

Visitando el bosque de alcornoques

que crecen de dentro hacia fuera del alcornoque, que se superpone a las más antiguas, formando así esta corteza.

EL TAPÓN DE CORCHO EN NUESTROS DÍAS En la industria del vino y los licores y aguardientes, suele utilizarse desde muy antiguo el tapón de corcho en sus distintas formas, diámetros, estructura, etc., pero siempre fabricados con corcho. Cierto es que hoy, existen otros materiales que se están introduciendo en este sector y en otros afines, como el tapón sintético fabricados con diversos materiales no corcheros, de aluminio, tapón de corca, entre otros que son igualmente efectivos en la obturación de botellas. Pero no es menos cierto que el tapón de corcho es, por el momento, el perfecto aliado de los mejores vinos, los vinos de calidad y reconocimiento donde un buen tapón de corcho es sinónimo de garantía, estanqueidad y solidez estructural en los aromas y compuestos volátiles y gustativos que están en el bouquet del vino. Un buen tapón de corcho es sinónimo de calidad para un buen vino, especialmente en aquellos que requieren que parte de su evolución sea en la botella. En la

penumbra de las cavas y bodegas, en las rimas donde la larga crianza armoniza la estructura de ese líquido exquisito que es el vino. Manifiesto a favor del uso de tapón de corcho en los vinos de calidad Por todo ello y con motivo de nuestra visita al Instituto Catalán del Corcho, en Palafrugell, Girona, pioneros en la investigación del TCA, los sommeliers participantes en el curso de conocimiento e introducción sobre el tapón

de corcho, desde la Escuela Española de Sommeliers, y las delegaciones de América Latina, especialmente con los representados procedentes de México presentes, entregaron al Director de la institución Sr. Albert Hereu, el Manifiesto en Favor del Uso del Tapón de Corcho en los Vinos de Calidad, que fue leído por el Presidente fundador y Director de Estudios de la E.E.S.I., Sr. Julio Cayuela Tormo, y es el siguiente:

MANIFIESTO DE LOS SOMMELIERS A FAVOR DEL USO DE TAPÓN DE CORCHO EN LOS VINOS DE CALIDAD Con ocasión de realizar una visita al Institut Catalá del Suro / Instituto Catalán del Corcho, dentro del curso organizado por la Escuela Española de Someliers, la Institución Ibérico Americana de Sommeliers y la Escuela Española de Sommeliers - México, sobre el conocimiento en el proceso de fabricación, análisis y tipologías del tapón de corcho para uso en el sector enológico, agrupados en el presente manifiesto; DECLARAMOS: Que sabedores de la importancia en mantener nuestros bosques ante el cambio climático, conscientes de la necesidad de preservar este bien de la naturaleza, en especial la especie del “Quersus suber” o “Alcorcoque”. Que aceptamos el uso de materiales alternativos al corcho en vinos comunes o de mesa, por su menor coste , sin menosprecio de la calidad mínima exigida como producto alimentario. Que recomendamos el uso de tapones técnicos de corcho (aglomerados, microaglomerados y tapones 1+1) en vinos de alta rotación o corta duración en el consumo. Declaramos que el uso de tapones de corcho es imprescindible en los vinos de calidad, que por sus características especiales, imagen y representatividad, deben usar exclusivamente el tapón de corcho. Que los vinos de alta calidad, de alta expresión, vinos de autor, vinos con Denominación de Origen, especialmente la calificada, deben ser embotellados y taponados con tapón de corcho natural. Manifestamos: Que sólo el tapón de corcho natural en los grandes vinos, aporta personalidad en el bouquet de aromas, especialmente los vinos sometidos a crianza. Por ello deseamos manifestar y así lo hacemos en nuestra visita a esta magna Institución, por ser el exponente representativo en investigación y desarrollo de un producto genuino sin igual.

Saca del corcho ya realizada

PRIMEROS SOMMELIERS CONOCEDORES DEL CORCHO El mayor conocimiento sobre el tapón de corcho para vinos y espumosos de calidad, requiere un conocimienro básico, como mínimo, para entender el comportamiento del mismo en el vino y diferenciar los matices de un buen corcho frente a un corcho afectado. El Curso especial y la información recibida, permitirá sin duda una mayor profesionalidad en el conocimiento de lo referente a los distintos sistemas de cierre y el del tapón de corcho para vinos y espumosos. Los participantes recibieron el Certificado acreditativo de asisténcia al curso.

Al servicio del corcho y la enologĂa

c/ Miquel Vincke i Meyer, 13 - 17200 Palafrugell (Girona)- Tel. (34) 972 305 661 - Fax (34) 972 611 200 - www.icsuro.com - icsuro@icsuro.com

CURSO “SOMMELIER VINOS DE ESPAÑA” SOMMELIERS DE LA E.E.S. MÉXICO, NUEVO LEÓN

Un nuevo curso para conocer mejor los vinos y cavas de de España, a traves de sus viñedos, visitas a bodegas y sedes de las Denominaciones de Origen de Cava y de Cataluña

En el presente número ofrecemos, con amplio material gráfico, la información de los cursos desarrollados en Cataluña y el Sud de Francia con los sommeliers procedentes de Nuevo León y Querétaro, en México. Cabe destacar la incorporación de un nuevo curso como complemento al de Nivel I de Sommelier, como es el “Sommelier conocedor del tapón de corcho”. Este curso breve impartido en colaboración del Instituto Catalán del Corcho, amplía de forma decidida el mayor conocimiento sobre este material frente a otros alternativos para el taponado de vinos de calidad.

El primer día, dio comienzo con una clase sobre las distintas Denominaciones de Origen, Reglamentos y características principales, como el sistema de cultivo, las variedades de uva, etc. En la misma jornada se cataron diversos vinos representativos de las distintas D.O. con las descripciones y fichas de cata correspondientes. Tras una mañana intensa, celebramos un almuerzo, visitas a la Plaza de Toros reconstruida de Las Arenas, hoy un gran centro comercial, que permite ver el Palacio y paseo de Montjuic, plaza de España y monte del Tibidabo. Posteriormente visitamos el

museo del Club de Futbol Barcelona, “Can Barça”, con un recorrido por las salas donde están los trofeos conseguidos, fotografías históricas del Club. La visita se completó con una bajada al campo de juego para realizar diversas fotografías. Posteriormente, durante los días siguientes, siguiendo el programa previsto, se visitó la sede del Consejo Regulador del Cava, Cavas Rovellats, Cavas Agustí Torelló i Mata, Cavas Segura Viudas, Cavas Blancher, Bodegas Jean Leon y Bodegas Torres.

CONSEJO REGULADOR DE LA D.O. CAVA II Curso “Sommelier del Cava”

Sommeliers

mexicanos participan en el curso de conocimientos sobre el espumoso Cava, en el Penedés. Un año más por estas fechas visitamos algunas de las empresas elaboradoras de Cava, el vino espumoso de calidad con Denominación de Origen elaborado con el método tradicional de segunda fermentación en botella. Dentro del programa de visitas de los alumnos sommeliers participantes, procedentes de México, que incluye el conocimiento de todo el proceso de elaboración, crianza y tipicidad en sus distintas presentaciones y tipos de elaborados. Como inicio, asistimos a una completa información sobre los aspectos de la reglamentación y tipicidad del Cava, en las instalaciones del Consejo Regulador del Cava, en Vilafranca del Penedès. Tras las explicaciones y preguntas de los asistentes, finalizaba la mañana con una copa de Cava y concretaba las distintas visitas a las cavas y bodegas participantes en este itinerario dentro del curso de Sommelier del Cava, que organiza la Escuela Española de Sommeliers; Cavas Rovellats, Cavas Agustí Torelló y Mata, Cavas Heredad Segura Viudas y Cavas Blancher.

VISITA A CAVAS ROVELLATS Como primera visita en el inicio del curso

“Sommelier de Cava”, el programa prosiguió con la visita a las instalaciones de Cavas Rovellats, en Pacs del Penedés, enclavadas en una masía catalana del siglo XV, considerada patrimonio cultural, con una capilla dedicada a la Virgen de Montserrat, patrona de Cataluña. Tres generaciones para ofrecer vinos y cavas con personalidad, fruto de las uvas tradicionales de sus propios viñedos, que representan una de las calidades más prestigiosas y consideradas del sector del cava. En sus jardines modernistas, nos ofrecieron un aperitivo, tras el cuál visitamos sus instalaciones, proceso de vinificación, producción de los vinos base para vinos tranquilos y sus afamados cavas. Todo el proceso se desarrolla en estas cavas subterráneas con larga tradición familiar en la elaboración artesana de todos sus productos. Variedades autóctonas y foráneas para elabora una amplia gama de ocho cavas; “Rovellats Col-lecció”, “Gran Reserva Masía XV”, “Brut Nature Millesime”. “Gran Reserva,” “Brut Nature”. “Rovellats Imperial Brut”. “Imperial Rosé Brut”. “Rovellats Brut”, “Premier Brut Nature”, “Rovellats Premier Brut”. Una importante muestra para degustar unos típicos productos de chacinería de la comarca del Penedés, como charcutería, quesos y dulces, ideales en armonizar a la perfección con los cavas degustados. Esta empresa, pionera en la elaboración de vinos y espumosos, enteramente familiar, mantiene el pulso en mantener la máxima representación en la elaboración y crianza de sus vinos, con un escrupuloso equilibrio por la naturaleza, respetando el medio ambiente y utilizando recursos totalmente. Propiedad de los hermanos Josép y María Rosa Cardona Vallés, viven por y para seguir ofreciendo a los consumidores de medio mundo, la esencia de su historia y de la tradición secular de sus productos. Agradecemos a la responsable de relaciones públicas en las visitas guiadas, Neus Vidal por las explicaciones facilitadas, junto a los excelentes cavas que los sommeliers pudieron catar y conocer con mayor amplitud.

CAVAS AGUSTI TORELLO I MATA Siguiendo con el programa de visitas, asistimos a una excelente mañana en una de las bodegas más reconocidas en la elaboración tradicional de vinos y cavas, como es ya tradicional, nos prestan siempre nos reciben con toda la cordialidad hacia los visitantes profesionales, como los sommeliers de este curso procedentes de la Escuela Española de Sommeliers México, en el Estado de Nuevo León. CAVAS AGUSTÍ TORELLÓ I MATA Unas reconocidas cavas de moderna producción con tradición familiar, fundadas por Agustí Torelló i Mata, al cual le agradecemos una vez más su presencia personal en estas visitas. Empresa familiar que sigue fiel al concepto de elaboración respetuosos con el medio ambiente, la tradición y las variedades tradicionales desde sus principios, valores que son de destacar y ennoblecen aun más si cabe, el de sus productos, vinos y cavas.. Una bodega que pudimos visitar todas las modernas instalaciones en funcionamiento, tanto la entrada en bodega de la materia prima; la uva, como en el resto de producción, catando vinos en fase de fermentación, y vinificación, tren de embotellado de Cava y su proceso de envejecimiento en sus cavas subterráneas, magníficamente decoradas por artistas plásticos, que le otorgan mayor personalidad. LA CUNA DEL ESPUMOSO MÁS FAMOSO DEL MUNDO; KRIPTA Esta bodega elabora el famoso cava “Kripta” muy exclusivo y sólo para restaurantes y comercio muy especializado. Exportado a medio mundo y reconocido por u exclusividad, apto para buenos sibaritas, con una botella muy peculiar que nos recuerda un ánfora romana, que esconde en su interior, uno de los cavas con mayor personalidad. Tras la detallada y comentada visita al interior de las cavas, a las instalaciones de proceso final, etiquetad, puesta en cajas, etc., siguió una cata de sus productos, que pudimos acompañar con amplias explicaciones del mismo fundador D. Agustí Torelló i Mata, al cuál agradecemos su cordialidad y amabilidad para nuestros alumnos egresados sommeliers, al igual que a toda su familia, ofrecimiento su hospitalidad en cuantas ocasiones le manifestamos nuestro interés por visitarles.

Agustí Torelló Mata, El Cava de Terrer 100%

Vinos y cavas que reflejan 100% la esencia de un territorio

Xarel·lo. Depresión del Penedés. Arcillas calcáreas y ruditas.

Cuando hablamos de cava, debemos hablar de la expresión del viñedo y ésta no es otra que la identidad que imprime el terruño a cada una de nuestras variedades autóctonas con las que trabajamos: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Vinícolamente hablando, un Terrer es una macroparcela o subzona que aporta a los vinos unas características cualitativas singulares que hacen que sea la más idónea para una variedad, en base a aspectos como la composición y textura del suelo, la orografía y el microclima. De este modo, un mismo Terrer puede ofrecer un 100% de calidad para una variedad y un 80% de calidad para otra. Determinar y definir cuáles son los mejores Terrers 100% para

Macabeo. Cordillera Litoral. Gravas y nódulos de caliche.

cada variedad es un trabajo imprescindible para elaborar auténticos cavas con alma. En nuestra bodega, obsesionados siempre por mejorar nuestros cavas, llevamos muchos años trabajando en este sentido. De este modo, hemos establecido, dentro del Penedés, tres Terrers que aportan un 100% de calidad a nuestras variedades tradicionales: La Cordillera litoral, La Depresión del Penedés y la Cordillera Prelitoral. Unas prácticas vitícolas rigurosamente respetuosas con el medioambiente han hecho que este año la totalidad de las uvas procesadas por la bodega provengan al 100% de viticultura ecológica.

Parellada. Cordillera pre-litoral. Arenitas silícicas y pizarras.

Nuestra experiencia, la investigación, el respeto al medio ambiente y el afán de superación constante de todo un equipo, unido a una viticultura sostenible y de calidad, ha cristalizado en los que hoy en día son los vinos de Agustí Torelló Mata. Esta filosofía de trabajo se traduce en unos cavas que expresan el carácter de las variedades autóctonas del Penedès. La vinificación personalizada de cada uno de los viñedos de más de 30 años, unas prácticas vinícolas respetuosas con el medioambiente junto a largas crianzas en la cava, otorgan a los cavas Agustí Torelló Mata una acusada personalidad.

LOS EXPERTOS OPINAN  “El Kripta Gran Reserva puede competir con los mejores champagnes. Los cavas de Agustí Torelló Mata están entre lo mejor que nunca he catado.” Jay Miller de The Wine Advocate. EEUU.  “Los Torelló Mata hacen alta costura con las burbujas, fieles al verdadero estilo de la región. Producen los vinos blancos más excitantes de España”. Les Plus Grands Vins du Monde. Bettane & Desseauve. Francia.  “Fundada en 1954, esta empresa familiar es sin lugar a dudas la referencia en materia de cava”. Vins mousseux et champagnes. Guénaël Revel. Canadá.

CAVAS BLANCHER

Cavas Blancher es una bodega dedicada a la elaboración de vinos y cavas con variedades tradicionales en el Penedés. La construcción de la bodega se inició en 1952, situada en el centro del pueblo de Sant Sadurni d’Anoia y orientada hacia el norte para aprovechar el aire fresco procedente de las montañas de Montserrat, ideales para la temperatura de la bodega. La bodega se construyó con la típica bóveda catalana, repartida en cinco plantas. Las dos últimas subterráneas donde la temperatura oscila entre 16 y 21 grados, ideales para la crianza de cavas y vinos. Al inicio de los años 80, con la aprobación por parte de la CEE de Cava como producto con D.O (denominación de origen), empezó una nueva era, se empezaron a comercializar con mucha fuerza los tipos Brut. En 1982 nació el Brut Grapa, actualmente Brut Especial, unos de los mejores referentes de la casa, este cava ocupó el vacío existente que había entre el semi y el Brut Natural. Desde su inicio tuvo mucha aceptación entre los clientes, durante ese mismo año se completó la gama con el Rosado Brut Nature. En 1984 la familia Carbó segunda y tercera generación de la casa, quiso rendir el mayor de los tributos a su tía, Teresa Blancher i Solanes, fallecida hacía muy poco, y a su marido Antonio Capdevila i Pujol, fundadores de Caves Blancher, lanzando al mercado el cava denominado “Brut de la Tieta”, el cava mas laureado y con mejor crítica de la casa. En nuestra visita a sus instalaciones, pudimos ver todo el moderno equipo de elaboración y sus cavas subterráneas que albergan sus productos de máxima calidad. Ocho presentaciones para ocho cavas ilustres: “Gran Reserva Brut Nature Teresa Blancher”. “Gran Reserva Brut Nature”, “Obrac Brut”, “Reserva Especial Brut”, “Reserva Brut Nature”, “Reserva Rosado Brut”, “Reserva Semi”, y “Reserva Capdevila Pujol”, “Reserva de la Tieta”, los cuales fueron todos catados por los sommeliers en su amplia sala de catas, dotada de todos los elementos para este menester y tras visualizar un excelente documental de su historia. Agradecemos a la familia Carbó todas las facilidades recibidas en la visita a sus instalaciones, bodega, cavas de crianza y en las explicaciones de la cata, así como las atenciones y amabilidad que siempre nos manifiestan. Muchas gracias.

SEGURA VIUDAS

La bodega del Penedès, que forma parte del grupo Freixenet pero cuya organización es completamente independiente, cuenta con 50 ha. en una zona típica marcada por el clima suave y caluroso del Mediterráneo y donde la sierra de Montserrat le sirve de parapeto para protegerse de los vientos del norte. Segura Viudas elabora vino blanco, vino espumoso, vino rosado y vino tinto. Freixenet ha sido pionera en adoptar la tecnología más moderna, consistente en mecanismos neumáticos y eléctricos que extraen con la máxima rapidez el jugo de las uvas, para evitar la oxidación y el contacto con los residuos frutales. Los vinos, después de filtrados, se introducen en depósitos de acero inoxidable dotados de un sistema de refrigeración que mantiene la temperatura baja y estable (15º C). LoscavasSeguraViudasseobtienendeladenominada flor del mosto, es decir, del fruto del primer prensado de las mejores uvas seleccionadas. Las cepas tradicionales del Penedès, las utilizadas para elaborar los vinos base del cava, son fundamentalmente de las variedades Macabeo, Xarel·lo y Parellada Cuando la uva llega a la bodega, se analiza, midiéndose hasta 17 parámetros de calidad. Los tres elementos esenciales de la filosofía de Segura Viudas son: el suficiente alcohol potencial, junto con la madurez y la acidez óptima. Un ligero prensado de las uvas, para extraer sólo el 50% del jugo potencial, ofrece el mosto de máxima calidad. El proceso concluye después de una mezcla de los diferentes vinos base de las tres variedades, el añadido de levaduras seleccionadas y azúcares junto a un largo envejecimiento en la penumbra de las cavas. A través de los años , Segura Viudas se ha ganado una reputación como uno de los principales productores de vino espumoso o cava. La bodega se ha destacado por su alto nivel de producción, su enfoque de mano de obra para la vinificación, y su afición por la liberación de algunos de los mejores vinos espumosos artesanales de Europa. Visitas programadas para sommeliers Como no es menos, queremos agradecer una vez mas al Grupo Freixenet y especialmente al departamento de relaciones públicas su estimable colaboración en la visitas que realizamos con nuestros alumnos de programas “Sommelier Profesional en Vinos de Españan”. procedentes de México, donde Freixenet cuenta con bodegas propias para vinos y espumosos que están siendo gratamente aceptados por el consumidor en el sector de comercio especializado y restauración.

2.500 años de historia de un enclave donde ya los íberos tenían el vino como elemento central de su sociedad.

Visitas tradicionales para que puedas descubrir cuando quieras nuestro entorno natural, el proceso de elaboración y nuestros cavas y vinos.

Visitas privadas a la carta para adentrarse en nuestra marca de forma individualizada, adaptándonos a tus necesidades.

Eventos #lastminute que ofrecemos en momentos puntuales del año con un amplio despliegue de actividades.

Pensando en todos los miembros de tu familia con propuestas para que mayores y pequeños se introduzcan en la cultura del vino.

LOS SECRETOS DEL CAVA EN TODOS SUS MATICES.

Visitas de temporada adaptadas a cada estación del año. Un paseo en bicicleta por el viñedo, un pisado de uva en septiembre, una calçotada en invierno, etc.

Visitas naturalistas en compañía de nuestro biólogo ambiental para conocer qué tesoros esconden los diversos ambientes de la Heredad Segura Viudas.

Disfruta la gastronomía con visitas donde descubrirás nuestros productos acompañados de un maridaje a la altura de tus deseos. ¿Un brunch en el viñedo o un almuerzo en nuestros salones medievales?

Catas guiadas de nuestros cavas y vinos para que puedas descubrir todos los matices de los frutos de la Heredad Segura Viudas.

Ven a visitarnos y descubre el papel del patrimonio natural en la elaboración de nuestros cavas y vinos. www.seguraviudas.es @hseguraviudas

JEAN LEON Visitamos como en anteriores ocasiones, una de las bodegas más conocidas en América del Norte. Fruto de la adaptación a los nuevos tiempos, desde 2008 llevan a cabo agricultura orgánica en las viñas, y desde la vendimia 2012 los vinos incluyen la certificación de producción ecológica en las etiquetas. Aprovechamos esta destacada visita para visualizar una muestra de las variedades de uvas que se cultivan en sus viñedos y que configuran un vistoso jardín, con sus correspondientes nombres para cada cepa. Posteriormente, en su sala de catas, tres magníficos (soberbios) vinos fueron catados en una pausa lenta para disfrute de los paladares de los visitantes, deseosos de conocer en la propia bodega uno de los vinos con mayor personalidad. VINOS DE FINCA, JEAN LEON La gama de “Vinos de Finca” de Jean Leon -Vinya La Scala, Vinya Havre, Vinya Palau y Vinya Gigi- se han elaborado de manera artesanal con las variedades nobles de Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Chardonnay y Merlot y están envejecidos en barricas de roble francés y americano. Estos factores les aportan unas características únicas que explican la gran singularidad. VINYA LA SCALA CABERNET SAUVIGNON GRAN RESERVA El restaurante fundado por Jean Leon en Beverly Hills, da nombre a este vino icono Gran Reserva que se empezó a elaborar en 1969, convirtiéndose en el primer vino de Cabernet Sauvignon elaborado en España. En la época dorada de Hollywood, La Scala era el lugar de encuentro habitual de estrellas como Marilyn Monroe, inmortalizada en la etiqueta de este vino en un retrato único del artista Josep María Subirachs. Vino de máxima expresión de la variedad Cabernet Sauvignon, así como de su potencial de crianza y adecuada evolución. 24 meses en roble francés y un mínimo de 3 años en botella. Un vino con un aroma intenso y complejo. Buena estructura tánica, magnífica presencia y persistencia.

VINYA LE HAVRE CABERNET SAUVIGNON RESERVA Fue en el puerto francés de Le Havre donde Jean Leon se embarcó como polizón en un barco rumbo a los Estados Unidos. Pero no tardó en ser descubierto por un marinero que, en un acto de generosidad, decidió ocultar la presencia del joven. Vinya Le Havre es un tributo a la complicidad silenciosa de un desconocido que cambiaría la vida de Jean Leon para siempre. Elaborado con las variedades francesas de Cabernet Sauvignon y un pequeño porcentaje de Cabernet Franc. En nariz es elegante y en boca destacan las notas tostadas y especiadas. De generosa evolución en el paladar. Maridaje: acompaña a la perfección las carnes rojas, como entrecot de ternera a la parrilla o carne de caza. También se recomienda con aves (pato, ganso, pavo, etc.) y con guisos de carne o verduras y quesos curados. 18 meses en roble francés y americano, y un mínimo de 2 años en botella. VINYA PALAU MERLOT La historia de Jean Leon, un joven polizón que empezó conduciendo un taxi y terminó siendo el propietario de un restaurante de éxito y el confidente

de las estrellas de la época dorada de Hollywood, es la eterna historia del sueño americano. Consciente de sus raíces, con Vinya Palau Jean Leon rindió homenaje a Santander, su ciudad natal y punto de partida de una increíble vida plagada de éxitos. Un vino que da expresión plena a la variedad Merlot. Fresco y elegante, con taninos dulces. VINYA GIGI CHARDONNAY Gracias a su carisma y discreción, Jean Leon vivió muchas anécdotas curiosas relacionadas con las estrellas de cine, que eran como de su familia. Años después, y en honor a su propia familia, hizo este vino con uvas cultivadas en el viñedo que bautizó con el nombre de su hija. Vino de una intensidad aromática con recuerdos de frutas tropicales y un trasfondo tostado y especiado. Untuoso en el paladar, extraordinariamente cremoso, culmina en un final prolongado. Fermentado y envejecido sobre sus lías en roble francés durante 6 meses.

LA PERSONALIDAD DE JEAN LEON CONQUISTÓ HOLLYWOOD. LA DE SUS VINOS, EL CERTIFICADO DE VINO DE FINCA. El segundo gran sueño de Jean Leon fue elaborar un vino a la altura de la selecta clientela de La Scala, su restaurante \] :]n]jdq @addk$ q im] ^m]jY Ú ]d Y kmk nYdgj]k& =k hgj ]ddg im] dg_j¶ \glYj Y kmk nafgk \] mf [Yj¦[l]j _YfY\gj im] d]k `Y nYda\g dY [YdaÚ [Y[a¶f \] Nafg \] >af[Y$ dY eYqgj \aklaf[a¶f Y dY im] hm]\] ghlYj mf nafg ]f fm]kljg hY±k&

D.O.CATALUNYA

La Denominación de Origen Catalunya se extiende por el noreste de la Península Ibérica, entre el Mar Mediterráneo y los Pirineos. Reúne cerca de 50.000 ha. de superficie vitivinícola repartida en más de 300 términos municipales de Catalunya, donde el viñedo se ha conreado de manera tradicional, llegando a ser así un elemento característico e inherente de sus paisajes, de la dieta, de sus habitantes y de su cultura. La D.O. Catalunya ampara vinos blancos, rosados y tintos. Estos pueden buscar su máxima expresión de materia prima: la uva, mediante la fermentación de mostos en tinas de acero inoxidable y bajo un estricto control de la temperatura. O bien, presentar el bouquet característico del contacto con la madera de roble, que a la vez, enriquece en complejidad. Podemos encontrar crianzas, reservas y gran reserva, con un tiempo en barrica, en el caso de los vinos tintos, de 6, 12 o 24 meses, un período de envejecimiento total de 2,3 o 5 años respectivamente. Completan la oferta, aunque en pequeña proporción, los vinos de aguja y los vinos de licor. VINOS DE MÁXIMA ACTUALIDAD En términos generales, nos referimos a vinos de corte moderno e innovador. De color atractivo, con una intensidad aromática media-alta, más o menos estructurados en función del rendimiento productivoenviña,deacidezmoderadayun final que invita a seguir consumiéndolos. Las variedades de cultivo tradicional en Catalunya se conjugan a menudo con las variedades foráneas implantadas en todo el territorio recientemente. En total, la D.O. Catalunya tiene autorizadas 35 variedades de uva para la elaboración de sus vinos. Dentro de las variedades de uva blanca encontramos: Albarinho, Chardonnay, Chenin, Garnatxa Blanca, Gewürztraminer, Macabeu, Malvasia, Malvasia de Sitges, Moscatell de Alexandria y de Frontignan, Parellada, Pedro Ximénez, Picapoll Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Sumoll Blanc, Xarel·lo, Viognier y Vinyater. Entre las variedades de uva tinta hay: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Garnacha Negra, Garnacha Peluda, Garnacha Roja (Garnacha Gris), Garnacha Tintorera, Merlot, Monastrell, Petit Verdot,

Picapoll Negro, Pinot Noir, Samsó (Cariñena), Sumoll, Syrah, Trepat y Tempranillo. Pero la viticultura en Catalunya no es solamente historia si no también modernidad, con la aplicación de la tecnología más avanzada (viñedos emparrados, selección sanitaria y clonal, fermentaciones con

temperatura controlada, crianza de vinos en barricas de roble, análisis y controles constantes de calidad…), para obtener como resultado vinos de inmejorable calidad, que junto con la tradición hace que el vino catalán siga manteniéndose reconocido por todo el mundo.

BODEGAS TORRES Una bodega entrañable en la historia de los vinos del Penedés, por su gran aportación a la viticultura y a la elaboración de vinos y brandis, es sin duda Bodegas Miguel Torres. Hoy un complejo bodeguero de gran magnitud y modernidad. Unas bodegas que visitamos en una jornada especial, ya que a la visita, se realizó la correspondiente entrega de Diplomas acreditativos a los participantes en estas jornadas profesionales de visitas y catas. Las instalaciones de Bodegas Miguel Torres son una magnifica interpretación de cómo deben ser, unas instalaciones respetuosas con el medio ambiente, con una racionalidad en sus recursos que son hoy una muestra admirada por muchas bodegas en el mundo. Únicas en todos sus procesos, tanto de plantación, sin tratamientos químicos ni agresivos, usando cepos atrapa polillas e insectos para evitar enfermedades de forma equilibrada y natural. Unas instalaciones que muestras además el potencial de la empresa que visionamos en una magnifica presentación audiovisual y olfativa, con posterior recorrido por las distintas zonas de producción, bodegas de crianza y sala exposición, donde catamos un buen número de sus vinos. Como siempre, nuestro agradecimiento por su hospitalidad y el magnifico almuerzo especial en homenaje a los sommeliers mexicanos y nuestra escuela, en España y en México. Un almuerzo que fue ofrecido en su restaurante masía Mas Rabell, con un exquisito menú realizado por el Chef titular Sergi Millet, compuesto por una “Ensalada de tomate con bonito Torre Real”, “Pluma ibérica con puré de patata”, de postre “Espuma de crema catalana con sorbete de mandarina”. Con una selección de quesos catalanes . No podía ser menos que acompañado por los excelentes vinos “Santa Digna Estelado Rosé”, “Cordillera Chardonnay 2013”, “Manso de Velasco 2012” tres magníficos vinos chilenos, y para el postre; “Moscatel Oro Floralis”. Aceites de la finca y un buen Brandy Torres 20 años hicieron el toque final de un gran encuentro. En la sala, siempre dispuesto, el Maître Ernest Pons, para un perfecto y puntual servicio de mesa. Gracias a todos.

Bodegas Torr es es elegida por 3r. año como la ‘Mar c a de vino más admir ada del mundo’ en la pr estigiosa r evist a brit ánic a Drinks International w w w . t o r r e s . e s

ENTREGA DE DIPLOMAS DE SOMMELIER PROFESIONAL EN VINOS DE ESPAÃ&#x2018;A 2017

ENTREGA DE DIPLOMAS “SOMMELIER DEL CAVA” 2017

ENTREGAS DE DIPLOMAS a los participantes en los cursos intensivos de la Escuela Española de Sommeliers, en Cataluña, procedentes a través de nuestra Escuela de Sommeliers de México. Durante cinco días, se visitaron viñedos, bodegas, cavas, Consejos Reguladores, donde se cataron vinos y cavas en cada visita. Estos son los participantes diplomados en el presente año: ANA MARÍA ARIAS AGUIRRE GABRIELA EHRENZWEIG GARCÍA EDNA GISELA MONTES ORTIZ JANETH ESCOBAR ORTIZ

BRAULIO OSIEL BANDERAS CURIEL JUAN EDUARDO MORALES FERRER EDGAR PASTOR HERRERA IVAN GUEVARA PATIÑO M.S.

DE VISITA POR LOS VIÑEDOS DEL ROSELLON, SUD DE FRANCIA Textos y fotos: FRANÇOIS GARCÍA - Perpignan

Como

parte del programa de visitas en el curso de vinos del Sur de Francia, organizado por nuestra Escuela con la colaboración de François García, delegado en el Sur de Francia, visitamos la región del Roussillon, nombre original. Allí, en el sur de Francia, donde termina Cataluña, se encuentra la región de LanguedocRoussillon, tierra de vinos tintos, dulces y espumosos, y sabores mediterráneos de oliva y ajo. Estas tierras se caracterizan por tener siempre un clima muy templado, con veranos cálidos e inviernos no demasiado fríos, algo que ayuda a desarrollar unos viñedos que producen vinos de calidad, gracias al efecto del sol. Una breve descripción de la historia de esta región, que fuera Invadida por romanos y vándalos en el año 778, Languedoc-Roussillon fue conquistada por Carlomagno, quien al morir dejó las tierras a uno de sus hijos como herencia, y le encomendó su administración a los Condes de Toulouse. De allí nacieron los condados de Roussillon y Cerdeña, dominio de la Corona de Aragón. Y por el otro lado del Bajo Languedoc, donde existía el condado de Toulouse. Años después, en 1271, al extinguirse la dinastía de los condes de Toulouse, la provincia finalmente se integró al reino de Francia, con la ciudad de Corbiéres como frontera entre este reino y la

TIPOS DE VIDES

se dio a conocer en el resto del país y en todo el Mediterráneo.

El cultivo de la vid llegó a esta zona con los griegos en el siglo VIII A.C, pero fue con la labor de los romanos que la producción de vinos desarrolló su enorme potencial y llegó a competir incluso con las viñas italianas. Unos siglos más tarde, gracias al ingreso del ferrocarril, hacia el 1800, la producción de Languedoc-Roussillon

También conocida como “Anfiteatro que mira al mar”, esta zona está determinada por montañas y planicies que limitan con Cataluña, el mar Mediterráneo (el golfo de León), y las regiones francesas de Provenza-Alpes-Costa Azul, Ródano Alpes, Auvernia y Midi-Pirineos.

Corona de Aragón.

CLIMA Y PRODUCCIÓN

y terrazas donde maduran las vides al fresco viento de la Tramuntana y el sol veraniego en un estadio de refresco y solaz contemplación a los ojos del visitante, además de sus aromas y sabores mediterráneos.

LAS CEPAS DE LOS VINOS DEL ROSELLON Y SUS VARIETALES.

La Languedoc-Rousillon es la esperanza francesa en cuanto a la elaboración de vino, ya que, por su desarrollo y potencial, es la responsable de la mayor producción de vinos del país, por encima de áreas de gran nombre como la Borgoña y Burdeos.

CARACTERÍSTICAS Reconocida con varias Denominaciones de Origen y por

sus amigables vinos comunes— denominados Vin de Pays—, por el volumen de su producción y las riquezas históricas que dejaron conquistas helénicas y romanas. Pero posiblemente sea esta región la que más se destaca por sus paisajes junto al mar, por sus empinadas laderas donde las vides se sitúan en tortuosas terrazas en forma de escaleras

Parece que con los vinos franceses de Rosellón, entramos en terreno conocido, las uvas tintas y blancas son populares al cruzar los Pirineos y recuerda que hasta el Tratado de Paz de los Pirineos entre España y Francia, esta región francesa fue territorio catalán y a su vez español. Las uvas tintas de estos vinos franceses son la Garnacha, Garnacha gris, Garnacha tintorera (Alicante Bourchet) , Aramón, Syrah, Mazuelo (Carignan en frances), Cinsaut o Samsó, Monastrell o Mourvèdre. Entre las uvas blancas, el Macabeo o Viura, Roussanne, Marsanne, Viogner, Vermentino, Bourboulenc, Garnacha blanca, Picpoul y Chenin Blanc. En cualquier caso siendo el panorama parecido al del Languedoc en esta tierra reinan particularmente, la Garnacha, el Moscatel de grano menudo y el Moscatel de Alejandría sin olvidar las Garnachas blancas y grises para los llamados VDN. La Monastrell o Mourvèdre así como la Cinsault o Mazuelo junto a la Syrah de forma mayoritaria marcan el carácter sus vinos tintos marcadamente mediterráneos. Características de los vinos de Rosellon - Rousillon. Si hablamos de Vinos Dulces Naturales o Vin Doux Naturel o VDN, estamos hablando del Rosellón. La región vinícola del Rosellón produce prácticamente el 90% de la producción global francesa.

Estos Vinos Dulces Naturales (VDN) se denominan de esta forma caracterizando su elaboración pues en el momento de la Fermentación Alcohólica del mosto y una vez alcanzado un mínimo de 5 a 10 grados se le adiciona alcohol vínico o mosto concentrado que logra parar la Fermentación Alcohólica creando los vinos mágicos y especiales de esta región francesa del Rosellón. La crianza de estos vinos es del tipo de crianza oxidativa, es decir, no impedir que el oxígeno haga su acción sobre el vino dándole un carácter muy especial a estos vinos franceses. No se avinagra gracias a la adición alcohólica que con años de reposo y buen trabajo del productor, integrará en la boca la naturaleza de ambos alcoholes. AOC Banyuls es con toda probabilidad, la joya de estos vinos franceses del Rosellón o de estos Vinos Dulces Naturales que son conocidos por el amante de los vinos en cualquier rincón del planeta. Su más alta calificación es la de Banyuls Grand Cru que necesita un tiempo de crianza mínima en barrica además de

tener un 75% de Garnacha Tinta o Negra, estos vinos son los primos mediterráneos de los legendarios Porto o Oportos especialmente de los llamados Tawny. Vinos realmente sorprendentes y extraordinarios, que nos brindan una gran oportunidad de recobrar los colores y aromas singulares de los vinos dorados al sol reductor de antaño, en vasijas de vidrio formando un espectáculo de agradecimiento visual fotográfico que merece la pena visitar. Estos VDN pueden tener diferentes tipos de tonalidades y los hay desde ambarinos hasta tejas o caobas pasando por los granatosos y entre ellos están los AOC Rivesaltes y AOC Maury. La sorpresa viene por sus vinos tintos envolventes y mediterráneos que destacan por sus aromas a la tradicional garriga y la fruta negra confitada. Los municipios que tienen derecho a llevar a su nombre junto a la de AOC Côtes-duRousillon y por tanto acabar siendo Villages son: Tautavel; Lesquede; Latour-de-France y; Caramany.

AOC DE LOS VINOS DE ROSELLÓN - ROUSILLON. DENOMINACIONES DE ORIGEN Las denominaciones de origen (AOC - Appellation d’Origine Contrôlée) de la Región Vinícola de Rosellón - Rousillon son las siguientes: AOC Banyuls AOC Banyuls grand cru AOC Collioure AOC Côtes-du-Rousillon AOC Côtes-du-Rousillon-villages AOC Maury AOC Muscat-de-Rivesaltes AOC Rivesaltes

EL DOMINIO DE LA PERDRIX

El Domaine de la Perdrix, (El dominio de la perdiz) fue inicialmente una granja familiar creada en la década de 1820 y que en la actualidad es una explotación vitivinícola, dirigida por André y Virginie Gil. Las viñas se clasifican principalmente como Denominación de Origen Controlada con una variedad de uva típica de la región: Garnacha negra y blanca, Cariñena, Syrah, Moscatel de Alejandría, Moscatel de granos pequeños y Macabeo.

¿Por qué hacer vino hoy?

A menudo acusado de comerciante o contaminador, el enólogo es principalmente un agricultor. Estos calificativos , atribuidos por cierta prensa moralista y ansiosos por dibujar, nos obligan a un desafío diario irracional y militante. Hacer vino es tener convicciones y en este mundo, especialmente ¿seguro? Debemos ser buenos viticultores y bodegueros para hacer buenos vinos,

no demasiado caros, pero sobre todo es esencial respetar las leyes, el principio de precaución y el medio ambiente en todo el proceso de su elaboración. “Tomar en cuenta todas estas reglas y producir un vino de calidad, es nuestro desafío, bajo la premisa de ser un vitivinicultor y enólogo del siglo XXI” nos confiesa muy seguro André.

Para la pequeña historia

El abuelo de André, el Dr. Suspuglas, era apasionado pintor y a su vez, un buen cazador, “nos dejo muchos dibujos y pinturas de paisajes, de juegos y del Rosellón. Bautizar el dominio del nombre de La Perdrix y hacer de uno de sus dibujos nuestro emblema, fue la ocasión para rendir un homenaje al artista que era él. Cn estas afirmaciones y vistos sus viñedos, quedamos para visitar su bodega familiar y degustar algunos de sus vinos más destacados. Unos por su calidad precio. Otros por su singularidad y a su vez, la excelente

oportunidad de poder degustar los vinos su amplia carta de sus vinos de esta DOC los que nos sorprendieron gratamente.

VINOS BLANCOS

Charakter Vino blanco fuerte con aromas de fruta carnosa notas blancas, exóticas, ligeramente ahumado, larga duración en la boca CUVÉE JOSEPH SÉBASTIEN PONS Este vino con reflejos dorados tiene aromas de melocotón blanco levantado por finas notas de vainilla. Su boca es ambos redondos, frescos y marcados con sabores mantecosos, ligeramente tostado. TRADITION Vino blanco de carácter para la gastronomía, para beber en tres años. Principales variedades de uva: Garnacha y Roussanne.

VINOS TINTOS Y ROSADOS

Charakter Vino potente y con mucho cuerpo, a partir de una larga crianza en barricas de roble, es el ensamblaje de los 4 mejores barriles de la vendimia. CUVÉE JOSEPH-SÉBASTIEN PONS Un vino lleno, sedoso y afrutado. Criado de 10 a 12 meses en barriles de roble. Mezcla clásica: Syrah, Grenache Noir y Carignan. Potencial de guardia: 5 años.

TRADITION ROUGE Côtes du Roussillon, cariño y afrutado, una mezcla donde domina Syrah. Él acompaña toda la comida. Potencial de envejecimiento de 5 años. TRADITION Rosado afrutado e intenso con aromas de frambuesa y fresa madera, beber como aperitivo o con pescado y carnes a la parrilla. Variedad principal: Syrah. CORTO ROUGE Delicioso y picante vino, con regaliz y aromas de vainilla, consumir en carnes a la parrilla y carnes marinadas.

Vinos dulces naturales

RIVESALTES TUILÉ Vino grande y potente con aromas de ciruela y cacao, para servir solo recién hecho con pasteles de frutas secas o con fruta confitada. Muy apreciado también con un cuadrado de chocolate negro. RIVESALTES GRENAT Garnacha 100% negra Este néctar tiene una nariz compleja con aromas de mora y cereza. Armoniza en perfecto maridaje con postres al chocolate. RIVESALTES AMBRÉ Este vino complejo, con su color dorado anaranjado y aromas de frutas confitadas, frutas secas y pan de jengibre acompaña maravillosamente postres de caramelo, moka y almendras. Ideal como vino de postre para acompañar incluso quesos azules fueres, servido en copas de tulipán pequeñas, tiene además una larga duración, casi ilimitada, manteniendo su característica innata. MUSCAT DE RIVESALTES Despliega un vestido con reflejos de paja y combina aromas de mango, limoncillo y pomelo. La degustación, todo en flexibilidad, revela completamente estas exóticas fragancias, con sabroso final de boca en frutos secos y ciruelas pasa con un punto de caramelo. Agradecemos a los señores Virginie Gil y André su

amable atención en recibirnos y mostrarnos su establecimiento y compartir amigablemente su tiempo, comentando y catando sus vinos, quedando para otra próxima

ocasión en volver a visitarles. Para mayor información: www.domaine-perdrix.com contac@domaine-perdrix.com

Entre el mar y la montaña Por los Viñedos de los Templarios

Banyuls Sur Mer es una localidad francesa que se encuentra situado a tan sólo 35 kilómetros de Perpignan y a 10 Km. de la frontera española. Desde Barcelona, por autopista, se puede llegar de forma cómoda y rápida por la A9, con salida en la indicación de Perpignan Sud. En poco tiempo nos encontraremos ante un paisaje singular, rodeado de empinadas terrazas de viñedos situados en parcelas casi sobrepuestas, que datan de más de 25 siglos de historia, esculpidas piedra sobre piedra por los hombres de estas tierras, en una obra casi escultura de paciente construcción. El paisaje es espectacular y la cámara fotográfica no dejara de plasmar cada rincón de estas tierras catalanas del sur francés.

CAVE TERRES DES TEMPLIERS Grandes vinos AOC Banyuls y AOC Colliure Visitamos La Grande Cave Terres des Templiers, se encuentra a pie de carretera y es de fácil localización por su gran fachada con suficiente indicación de la bodega, con amplio parking libre situado justo enfrente. Todo está organizado para que el visitante, desde su entrada, pueda visualizar en un completo audiovisual, lo que estas tierras representan desde la antigüedad, hasta nuestros días. Viñedos, variedades, vendimia, elaboración y crianza de vinos dulces, famosos ya en el mundo entero, quienes eran los Templarios y una breve historia de estas tierras singulares de batientes vientos marineros. Tras esta presentación un tanto turística, se realiza una amplia visita a sus instalaciones y visualizar as enormes barricas de crianza, así como las barricas exteriores, pintadas con su color rojo corporativo. Ya en su sala de catas, pudimos degustar una muestra de sus vinos dulces, con AOC Banyuls y AOC Colliure. Blancos,

Rosados y Tintos añejos, de los mejores pagos de estas tierras soleadas y aireadas por los vientos frescos del mediterráneo cercano, donde los viñedos se acercan sinuosamente casi a tocar el agua, hasta alturas de 400 metros. Nos gustaron las expertas explicaciones del guía de la bodega y las justas apreciaciones de cada vino. Pero, todo bien organizado y suficiente para que nuestras pupilas se dilataran en las entrañas de la sala con las barricas enormes de crianza, y las gustativas, catando 8 de sus excelentes vinos.

MAS AMIEL DOC. MAURY VINOS DULCES NATURALES

La historia comienza en 1285 cuando Arnaud de Villeneuve, Doctor en Medicina en la Facultad de Montpellier, logra desarrollar la noción de dulzura en los vinos para un proceso de su invención: silenciamiento. Eso consiste en agregar alcohol al mosto durante la vinificación para detener la fermentación. Asfixiados, los lavados cesan su actividad y el vino obtenido conserva una parte de azúcar natural no procesado. ¿El secreto de la casa? El momento exacto del silenciamiento y la dosificación del alcohol condicionan la tipicidad y el equilibrio de los vinos naturales dulces. Al final, una tensión, frescura y suavidad incomparables.

JÓVENES AL AIRE LIBRE Unicamente vinificado con garnacha negra, el futuro Mas Amiel Oxidativo pasa los primeros meses de su vida en cubas donde sufre una mutación en lías seguida por un período de esta maceración de diez a treinta días. Al contacto prolongado con las pieles de uva transmite al mosto su tanino, su color tiene aromas de frutas frescas. A principios de junio, el vino se retira en botellas de vidrio almacenadas al aire libre (parque de 1000 dama juanas de 60 litros) Allí, durante un año, se somete a los rayos del sol y a los choques térmicos, pasando de la ola de calor a la frescura extrema, de la luz del sol a la de la luna ... luego se desarrollan los destellos de los rancios, el vino toma lentamente sus reflejos de caoba tintados. Los años de madurez Luego llega el momento de la madurez que permitirá a estos vinos expresarse bellamente en las grandes barricas de roble, de más de cien años, donde se enriquecen con la memoria

de sus predecesores. Les tomará veinte, treinta, cuarenta años antes de que alcancen la madurez completa

FONDATION MAS AMIEL El arte del ensamblaje Con Fondation Mas Amiel son complejos, opulentos y sedosos, los vinos de Fondation traducen el equilibrio entre poder y elegancia. Los vinos con acentos sureños cuya fruta suntuosa y carácter empapado son vigilados por la crianza juiciosa. La gama de vinos Fondation se compone de:

ORIGINE Garnacha,Carignan, Syrah AOC Cotes du Roussillon Villages INITIAL Grenache, Carignan, Syrah Vino tinto DOC Maury VERTIGO Garnacha, Carignan, Syrah Vino Tinto AOC Côtes du Roussillon VERTIGO BLANCO Garnacha blanca, Macabeo, Roussanne y Marsanne Vino Blanco AOC Côtes du Roussillon

LES VIGNERONS DE MAURY Bodega cooperativa “Les Vignerons de Maury”

“UN POCO OCCITANO, CÁTARO Y CATALÁN AL MISMO TIEMPO”

Estamos hablando de la Bodega Cooperativa “Les Vignerons de Maury” fundada en 1910, se ubica en la pequeña localidad francesa de Maury, que da nombre a la AOC Maury, siendo una de las bodegas cooperativas más antiguas de la región. Los vinos dulces naturales producidos en Maury son conocidos y reconocidos con un decreto de denominación que data de 1936 (uno de los primeros). En la década de 1980, para diferenciarse de otras denominaciones, la bodega creó para sus Sweet Natural Wines una botella rechoncha llamada “Maury” muy característica. Esta personalidad en la botella esconde vinos dulces naturales de gran estructura y complejidad aromática y gustativa, algo extraordinario además de su intenso color café con destellos ambarinos y justa densidad melosa, muy apreciada por los buenos conocedores y reconocidos sommeliers, con precios por botella de hasta 90 euros. Una bodega cooperativa es sobre todo un colectivo, un grupo de hombres y mujeres unidos visceralmente a su tierra y sus viñedos, desde su creación, la bodega de Maury ha mantenido el rumbo y se

mantiene activa después de más de 100 años, gracias a la tenacidad de los hombres y mujeres que viven y trabajan bajo un mismo deseo de “Siempre vamos más allá”, para creer en el futuro de un “terroir” (territorio) excepcional que aún alberga muchas sorpresas. Aquí, poca mecanización, el paisaje es empinado, el trabajo es difícil, y un duro clima.

Un Maury es un vino mutado, (no debe verse allí ninguna intervención maléfica). Exige solamente “el silencio y tiempo”. que consiste en detener la fermentación mediante la adición de alcohol al vino que se está desarrollando. Esta operación permite mantener en los azúcares Maury de las uvas, de ahí el término “vino dulce natural”.

ENTREGA DE LOS PRIMEROS DIPLOMAS DE “SOMMELIER VINS DU ROUSSILLÓN aoc”

Como final del curso breve, pero intenso, sobre el conocimiento de los vinos de esta región francesa, al pié de los Pirineros, el mar Mediterráneo y productora milenaria de grandes vinos dulces, con AOC Banyuls, Colliure, Maury. Vinos del Roussillon, se entregaron los Diplomas acreditativos de este evento, por parte de nuestro delegado en Francia, Master Wine Sommelier François García, acompañado por Julio Cayuela, presidente de la E.S. Sommeliers.

La european school for sommeliers presente en china Tras varios meses de gestiones y reuniones, la European School for Sommeliers, con sede central en Hannover, Alemania, ha firmado el primer acuerdo para la ntroducción de cursos europeos de Sommelier, experto en comida y vinos, en el “Liuzhou Vocational and Technical College”, una de las escuelas de formación más importantes de China, que se extenderá en los próximos meses a otras escuelas chinas involucradas en la capacitación de sommeliers profesionales. Asistiendo al Centro de Congresos de Hannover, D. Arcángelo Tomasello, Presidente Internacional de la European School for Sommeliers, recibió a la delegación de China, preseleccionada por el Sr. Wei Songling, Secretario General Adjunto, acompañado por el Sr. Yin Jihong, Presidente de la European School for Sommeliers de

China, Yin Jidong, Vicepresidente de la European School for Sommeliers de China, Sra. Huang Li, Secretaría de la European School for Sommeliers de China. La reunión fue inaugurada por el Sr. Arcángelo Tomasello, quien presentó a la junta internacional de la escuela actual a los invitados chinos: Rino Patermo, Relaciones Exteriores, Umberto Galli Zugaro, Estrategia de Gestión de Desarrollo Internacional, Jelena Tomasello, Marketing , Angelo Arena, Secretaría, Yin Jihong, Escuela Europea de Sommeliers, Presidente China, Sra. Huang Li, Escuela Europea de Sommeliers, Secretaría. Luego se centró en el valor histórico, cultural y económico de la comida y el vino europeos, y en la gran importancia

del acuerdo firmado. “Comunicar la cultura europea - declara el Presidente Tomasello - para poder transmitir la gran herencia de aquellos que viven y trabajan a diario en el mundo del vino, esta alquimia extraordinaria con la ciencia y la tradición siempre ha sido nuestra misión. Elegir nuestro modelo y método de enseñanza a la oferta completa del panorama internacional para la enseñanza de la comida y el vino europeos en las escuelas de China es un gran privilegio para nosotros”. También destacó como un importante reconocimiento del incansable trabajo realizado estos años por los miembros ejecutivos, especialmente a Dr. Francesco Continisio, presidente de la European School for Sommeliers

Italia, Alessandro de Soghe, presidente de Europäische Sommelier Schule Deutschland,y D.Julio Cayuela Tormo, VicePresidente Internacional de la European School for Sommliers y Presidente European School for Sommeliers España y América Latina. Maurizio Ferreri, Presidente Europea School for Sommeliers Bulgaria y Raffaele Palumbo, Presidente della European School for Sommeliers Brasil. UN GRAN ACUERDO DE COLABORACION En palabras del Presidente Tomasello, las interesantes intervenciones se centraron en el tema de la formación de sommeliers en las escuelas chinas en profundidad, en particular por el Sr. Li Wei Songling, Presidente del Colegio Técnico y Vocacional de Liuzhou y el Presidente de Administración del Sr. Zhu Weicai Comité, signatario del acuerdo que ve en el proyecto artesanal una gran oportunidad para los niños chinos a quienes se les dará la oportunidad de especializarse en comida y vino, con especial atención al europeo, y crear profesionales de alto perfil. Después de agradecer la confianza que le han brindado tanto la delegación china como la

sede internacional, Jidong Yin, presidente de la Escuela Europea de Sommeliers China, dijo que estaba satisfecho con este nuevo paso. Solo con métodos calificados como los

de European School for Sommelier, el Sr. Jidong Yin, podemos apoyar profesionalmente este proceso de internacionalización y acercarnos al conocimiento europeo “