G Swensons 2016

RENA SMAKER JALLE BESÖKER CHAMPAGNESLOTTET DEUTZ

SRI LANKA

FATLAGRADE COCKTAILS

HISTORIA 1989-2009

FRÅN JORD TILL BORD ANNO

1907 NO 3: 2016

02

LOKALPRODUCERADE RÅVAROR FRÅN BJÄRE MED OMNEJD Kött från Wachtmeister på Söderåsen

Primörer från Nilsson i Öllöv

Wachtmeister i Broddarp

Färsköl från Viebeke & Johannesons i Båstad Druvor från Toremalm i Torekov Vodka från Södermans färskpotatis Tomater från

Äpple från Henrysson i Kattvik

Olofsson i Viken

Ost från Ebbesons i Glimminge Sallad från Ragnarssons i Öllöv

Must från Englunds i Barkåkra

Jordgubb & vårlök från Pojmark i Öllöv

Potatis från Sturesson i Dalen

Rapsolja från Sandberg & Olsson i Hov

Sparris från Södermans i Torekov

FAMILJEN TOREMALM

KONTAKTA G SWENSONS Adress: Pål Romares gata 2 E-post: info@swensons.se Postnummer: 269 77 Torekov Telefon: 0431-364590 Webb: www.swensons.se

G. SWENSONS I SOCIALA MEDIER

FACEBOOK facebook.com/gswensons TWITTER twitter.com/gswensons INSTAGRAM instagram.com/gswensons FLICKR flickr.com/gswensons NYHETSBREV swensons.se/nyhetsbrev BLOGG swensons.se/blogg

JARL

SIMON

SVEA

PETTER

LINN

Tredje generation - 61 år - Krögare - Pappa

Fjärde generation - 24 år - Son

Fjärde generation - 12 år - Dotter

Fjärde generation - 26 år - Son

- 26 år - Fästmö till Petter

Det är varje år en utmaning att driva krog i Torekov. En härlig utmaning. Under vintern försöker vi se vilka trender som kommit eller försvunnit. Att ta till sig dessa och samtidigt behålla det som våra kunder vill ha av oss är en av utmaningarna En annan är personalomsättningen. Varje år 40 - 60 % ny personal. Det håller mig igång och jag påminns hela tiden om vad som är viktigt. Att nu ha barnen och Linn (Petters flickvän) med i drift och ledning gör att plantan har fått ny jord och nya skott växer fram.

Det är spännande och också en utmaning att jobba ihop i familjen. Med ödmjukhet och tydlighet så går det väldigt bra.

Det finns något speciellt med att vara uppvuxen i krogbranschen. Att ha fått ta del när företaget successivt utvecklats och på senare år få tillföra mina erfarenheter. Det är nyfikenheten som ger drivet, alltid prova det nya i mat och drinkväg, finna nästa trend och baka in den bland det vi står för. Jag studerar nu en kandidat i industridesign och tar de kunskaperna med mig till restaurangen för att utveckla nya koncept.

Det är ett sant privilegium att få vara del av två så intressanta och kreativa branscher.

Svea har i tidig ålder, på helt eget initiativ tagit plats i verksamheten. Det var inte länge sedan hon stod i fönstret vid menytavlan och kommenterade till folket på gatan att detta är en restaurang, vill ni ha mat så kom in. Ifjol var hon med och satte ut vatten till gästerna gärna med kommentaren att jag är dotter till han som äger G Swenson’s. Spännande att se vad årets steg blir. Under hennes 12 år har hon ätit en del köttbullar, så nu är hon även köttbullsrecencent.

Jag råkade komma till livet samma dag som mamma och pappa öppnade G Swenson’s den 24 maj 1990. Uppväxt bland borden i matsalen så var restaurangen mitt vardagsrum och blev min arbetsplats snart därefter. Att växa upp i huset har präglat mitt sätt att vara och leva och jag lever nog efter min fars motto, “livet är fort kort för dåliga viner och mat som tar mindre än 7 minuter att laga”. På krogen så har jag jobbat mig genom de flesta rollerna för att denna sommar arbeta mer administrativt och mindre på golvet. Dessutom driver jag med min andra hälft ytterligare ett livsstilskoncept på Sri Lanka, Sunshinestories Surf & Yoga Retreat. Mer om det på sista sidan i denna tidning.

Jag är flickvän till Petter sedan 8 år tillbaka och älskar att få vara en del i denna krögarfamilj. Jalles enorma entreprenörskap och tron på det omöjliga är oerhört inspirerande och har influerat mig mycket.

Tillsammans med Petter har jag jobbat med att stärka G Swenson’s varumärke genom vår kunskap inom kommunikation, PR och digitala medier. På vintrarna bor jag på Sri Lanka där Petter och jag driver Sunshinestories surf & yoga retreat och mitt senaste projekt är ett kimono-märke som ger lokala kvinnor i vår by på Sri Lanka ett levebröd.

03

HUR DET KUNDE BLI OCH SOM DET BLEV Hur skapar man sitt liv?

Frågan är ju stor och fylld av både kval och möjligheter när man i ungdomen ska ta sig fram till en vuxen tillvaro. Att växa upp i vår tid där ungdomens nästan science fiction lika framtidsmöjligheter blir nästa generations vardagsverktyg gäller för mig liksom för mina föräldrar och mina barn. För mina föräldrar kom bilen, för mig TV, för mina barn internet. Allt förändras ideligen och vi måste alla förhålla oss till det om vi vill eller ej. Så där står man i ungdomen med alla möjligheter att lyckas eller misslyckas. Jag stannade kvar i ungdomen ganska länge tillsammans med mina vänner, till cirka 27 års ålder. I efterrationaliseringens fantastiska värld så var det i mitt fall klokt.

Då jag inte visste riktning utan sökte mestadels det där ”något” så bestod mitt liv i att halka på bananskal in i nya situationer omfamna dessa och ta lärdom.

Att halka är inte alltid lätt för man kan ju se upp och undvika skalen men då missar man poängen med att halka. En del halkande var väl inte så fruktsamt men andra satte djup prägel och gav stora lärdomar.

En av dessa kom under mitt år i “lumpen”. Jag ville bli fallskärmsjägare men hade inget intyg hemifrån vid mönstringen så jag halkade in som kustjägare. Vi hade 2 lite större övningar i uthållighet som skulle avgöra vilka som ficka vara kvar som jägare. Där lärde jag mig att när du inte orkar mera så har du 70 % kvar. När du inte vill mera så kan du i alla fall lite till och det var inte teori utan tung tung fysisk och mental inlärning. Bra kunskaper som kommit väl till pass när det behövts.

Efter några års resande där bananskalen var ganska många kom ett skal som var både oväntat och ledde i en helt ny riktning. Jag

blev en del av ett resande teatersällskap som besökte Sveriges marknader för att återupprätta den gamla varietétraditionen. Premiär 3 juli 1982 och 5 maj samma år då jag svarade “ja jag vill vara med” fanns egentligen ingenting. Inget tält, ingen föreställning, ingen transport inget Variéte Vauduvill. Det fanns en massa idéer och några fantastiska människor som ville. Det passade mig utmärkt. Förutom livslånga vänskaper och upplevelsen att “anything goes” sätt bara in ditt hjärta och tro på idéen så var det lärdomen att samarbete mot gemensamma mål har en oerhörd kraft.

Egentligen är det dessa två fysiskt upplevda lärdomar som kommit av mitt bananskalshalkande som betyder något - när det är mörkt och omöjligt så jobba dig in i ljuset, känns en idé in i hjärtat rätt så gå för den till 100 % utan så mycket kalkyle-

Är magnum bättre?

Officiell champagne:

rande. Inget “tänk om” eller “ska jag verkligen”.

Vi har ju egentligen alla svaren vi behöver vi ska bara formulera frågan och förstå den.

En dag halkade jag in på en indiansk medicinmans/ baptistpräst/psykologs, allt i samma person, workshop.

Detta var i mitten på 80-talet och något som hette

“New Age” var i sin linda.

Mitt i en gympahall i Köpenhamn stod denna man och plötsligt frågade han mig “ What do You want” Han frågade samma fråga gång på gång, hamrade in den djupt. Mitt slutliga svar blev “ett hus som lyser och som är öppet”. Han slutade fråga och tittade på mig länge, slutligen sa han “fine, find it and make it shine”

Nu har ni chansen att jämföra Champagne Deutz uppskattade Brut Classic i storlekarna demi-butelj (375 ml), helflaska (750 ml) och magnum (1500ml).

Alla finns tillgängliga på Systembolaget.

och så gick han. Det var inte svar på hans fråga utan på min egen. Djupare än så blev inte min resa i new age men än en gång tog livet ny riktning denna gång tillbaka till Torekov. Resan med G Swenson’s Krog började där på gympagolvet i Köpenhamn. Vilket innehåll huset skulle få 1985 visste jag inte, bara att det skulle lysa och vara öppet.

375 ml. Artnr 77711. Pris 199 kr.

750 ml. Artnr 7487. Pris 385 kr.

1500 ml. Artnr 7487-06. Pris 799 kr.

Finns också på Jeroboam och Mathusalem.

Alkoholhalt 12%.

Nu finns även Deutz Rosé i beställningssortimentet, 375 ml, 750 ml och 1500 ml.

Läs mer om Champagne Deutz på

www.swedishbrand.se

Alkohol är beroendeframkallande.

04

FRÅN JORD TILL BORD DET ÄR MORGON I TOREKOV. VI SÄTTER OSS I BILEN OCH KÖR GENOM BYN BORT LÄNGS HAVET, DET ÄR VÅR I LUFTEN OCH EN SVAG BRIS BLÅSER GENOM BYN. JALLE (MIN PAPPA) ÄR PÅ VÄG ATT HÄMTA RÅVARORNA TILL MENYN SOM SKA SERVERAS IKVÄLL PÅ HANS RESTAURANG, G SWENSON’S KROG. ­

– På Bjärehalvön följer man årstiderna, vi är ytterst beroende av dem för att leva.

Det är charmen av att leva här, jorden, havet & ljuset, åkrarna, vädret & skörden, människorna, fåglarna & inte minst restaurangbranschen, alla följer vi årstiderna och säsongerna slaviskt Jalle har sedan han 1990 öppnade krogen arbetat med att hålla en hög kvalitet på matlagningen och han bestämde tidigt att det var viktigt att arbeta så lokalt som möjligt för att nå den kvalitet som eftersträvades.

Vi parkerar precis intill en liten vagn på gården hos Söderman. Vagnen är fulllastad med sparris. Södermans sparris har blivit en succé på

Bjärehalvön och restauranger över hela bygden stoltserar med att skriva ut den på menyn så fort den skördats.

Vi plockar några knippen och kör vidare längs kusten en liten bit innan vi svänger inåt landet, gröna potatisåkrar far förbi med sina stolta långa rader, bönderna är i full gång med att plocka. Potatiskulturen på Bjäre är stark, det finns mer än två dussin olika sorters nypotatis och det är också från Bjäre årets första nypotatis skördas. ­ – På 90­talet ville man jämföra området Toscana med Bjäre. Jag har alltid ställt mig lite frågande till om vi ska jämföra oss med Toscana för vi kan aldrig bli en italiensk jämförelse med det. Bjäre är Bjäre. Vi ska inte jämföra oss med något annat, vi ska vara Bjäre, det är gott nog.

”Det är från jord till bord, det är fyra timmar från jord” Tillsammans startade Jalle och några krögare, bönder och producenter som startade Båstad Båstad Bjäre Gourmet för att lyfta Bjäre.

Restaurangveckan är ett stort projekt som kommer från BBG där tillsammans mer än 10,000 gäster går ut och äter på Bjäres krogar under en veckas tid, det är många med tanke på att det

bor drygt 14,000 i kommunen. Förutom restaurangveckan driver Båstad Bjäre Gourmet två matmarknader, ett primörgille och en skördefest. ­ – Bjäre håller på att bli en matdestination. Bjärefågel är en av Sveriges bästa kycklingproducenter.

Lindegrens har fått flera utmärkelser för sitt arbete med rödkulla och Heberleins är kända i hela Sverige för sina charkuterier. Till vänster ligger Broddarps vinodling, 2015 års vin är en överraskning, bra produkter tar tid och Broddarp kommer att lyckas. Till höger odlas potatisen som blir Karlssons Gold, en färskpotatisvodka som förutom på Bjäre säljs bland annat på de trendigaste ställena i New York.

Vi stannar till hos Pojmark i Öllöv. Pontus Pojmark tog civilingenjörsexamen i vind & vatten men återvände till Bjäre 2012 och tog över föräldrarnas jordbruk.

–­ Det gäller att effektivisera, idag producerar jag färre sorter men letar hela tiden efter nya grönsaker som går att

odla på Bjäre. Men det finns en problematik på hanteringen efter att produkterna lämnar min gård.

Som det är just nu så vågar jag inte sätta mitt varumärke på produkten, häromdagen hittade jag min salladslök i en butik, den var inte grann, det var 25 dagar sedan jag plockade den. Så om ni vill vara säkra på att få tag på mina fina produkter får ni komma hit och handla i min gårdsbutik. Nästa steg är förädling, då tar man till vara på produkten hela vägen och sätter sitt eget varumärke på den – Pontus.

”Jag vill jämföra med vinbönderna i Champagne där de har samma stolthet över sin odlingskunskap” Vi behöver inte köra mer än till granngården och vi är hos Erik Ragnarsson på Nylyckan, de har börjat med

förädling och exporterar till hela världen. De producerar all sorts sallad och vi hämtar några lådor babyleaf, ruccola, isberg och roman. Lite längre neråt grusvägen görs Bjärechips som har gjort succé över hela Sverige. Öllöv är Sveriges salladscentrum och odlarna är mycket skickliga och stolta. Jag vill jämföra med vinbönderna i Champagne där de har samma stolthet över sin odlingskunskap.

Vi kör vidare, på en skylt står det Gårdsmejeri och snart kommer Jalle ut ur en dörr tillbaka med två rejäla ostar i händerna. ­ – Ebbessons Gårdsmejeri har ostar som är fantastiska. De hinner inte med att producera tillräckligt mycket, efterfrågan är för stor. Jag vågar inte säga att dom har startat på grund av Båstad Bjäre Gourmet, men de är en del av utvecklingen, vi har knappt några mjölkbönder kvar men Camilla Ebbesson tror på förädling och att det fungerar att göra ost i en gård mitt ute på Bjäre är ett fantastiskt initiativ som bidrar till den lokala matkul-

turen.

Nästa gång vi stannar är på Glimmingegruppen, de har utvecklat färskpotatisen genom att tvätta och sortera och det är också här Jalle hämtar sin potatis dagligen. ­ – Den har hela tiden varit kyld och då håller den sig färsk längre. Bönderna litar på mig, jag får plocka hur

”Det är gott att leva i skördetid” många lådor jag vill också streckar jag i den här boken.

Det är jord till bord.

Vad menar du egentligen med från jord till bord?

– Sträckan och tiden från jord till bord ska vara kort. En plockad produkt är ju påväg att dö, påväg att ruttna, det gäller att ta tillvara på den så gott du kan och tillaga den så fort du kan.

Menyn på G Swenson’s är verkligen präglad av råvaror från Bjärehalvön. På årets restaurangveckameny finns

potatis från Glimminge, fänkål från Öllöv, oxfilé från Halland, honung från Båstad, äpple från Kattvik och ost från Ebbesson’s gårdsmejeri i Ramsjö. ­ – Jag hämtar våra råvaror så här nästan dagligen, det är en del av mitt liv. På primörgillet i början av maj åker kökscheferna från varje restaurang på Bjäre ut till åkern och plockar grönsakerna tillsammans, det brukar vara vid tvåtiden, sen åker alla hem till restaurangerna och förbereder sina menyer, klockan sex går första tallrik ut till gäst samtidigt på fjorton restauranger, det är från jord till bord, det är fyra timmar från jord till bord Vi återvänder till krogen och lämnar lådorna direkt till Alex som väntar på att få börja laga mat, vi tar inte bakvägen utan vi går stolt genom huvudentrén för vi visste att vi inte behövde skämmas över det som fanns i lådorna, Bjäres guld.

“Det är gott att leva i skördetid” avslutar Jalle.

Text och foto: Petter Toremalm

05

JALLES FEM FAVORITVINER BIG SMILE VINES 1. 2011 Patz & Hall, Hyde Ranch Carneros Sonoma California, det är nog den bästa Chardonnay jag druckit utanför Bourgogne. Perfekt balans och lång lång smak.

Verkligen ett big smile wine.

2. Hamilton Russell Pinot Noir från Sydafrika. Bakom Hermanus vid Syd-Afrikas sydkust reser sig landskapet flera hundra meter upp i en brant. På toppen ligger en sydvästsluttning med några vingårdar. Den svala salta vinden lämnar sitt salt i branten och svalkar dru-

vorna vilket skapar perfekta förutsättningar för Pinot noir.

Alltid fantastiska viner år efter år.

nästan 1400 kronor. 2002 Cuvée William Deutz tillhör även favoriterna.

4. 2008 Champagne Deutz Blanc de Blanc är en fantastiskt bra årgångschampagne Prisvärd fast att den kostar

Och... Jag har faktiskt en flaska 1990 Chateau Palmer kvar och den är min och den är fantastisk.

3. Cederberg 5 generations Chenin Blanc också från Sydafrika, det är ett fullkomligt magnifikt vin. Chenin Blanc är Syd-Afrikas största vita druva enligt min smak. 5 generations visar upp nästan allt chenin blanc kan erbjuda.

5. 2005 Sansonina, börjar mogna och nå sin potential. Från Gardasjöns leriga sluttningar kommer denna Merlot. Det finns andra stora Italienska merlotviner som är mer kända men troligen ingen så prisvärd som Sansonina.

JALLE & HANS VIN Hur väcktes ditt intresse för vin?

– När man var ung och drack vin köpte alla det billigaste.

Det gjorde jag en gång, sen frågade jag mina vänner om vi inte kunde köpa det som kostade 1,50kr mer, jag var nyfiken, och därifrån växte mitt intresse. Sen har jag utvecklat intresset utan att gå någon utbildning, jag har lyssnat av mina gäster och andra som är kunniga, jag försöker gå på de stora vinprovningarna. Att prova av 50-60 viner av samma karaktär men från olika producenter och årgångar, då lär man sig skilja på vad som är bra och vad som är mycket bra.

Hur tänker du kring vinkällaren på G Swenson’s?

– Jag försöker köpa vinerna sent, spanar av marknaden och mina handlare hör av sig när de vet att de har nåt för mig. De har lärt känna mig och vet när de har något jag gillar. Sen har jag lärt känna mina gäster, jag köper in viner specifikt för mina stamgäster, jag vet vem som kommer gilla dem och de vet vad jag gillar. Jag har följt många gäster genom deras liv och deras smak, jag har gäster som har gått från söta Rioja, över Bourgogne och Bordeaux till Toscana, det är jätteroligt att få vara med om.

Har du något favoritvin?

– Det finns ett vin som heter Sansonina, en supermerlot från Zenato i Venetien i Italien. Jag var på en provning och provade några av de allra bästa från Italien, Solaia, Tignanello och många andra stora viner, också fick jag detta i munnen och det stack ut helt från de andra och vara bara wow! Sedan dess har jag alltid haft det på listan.

Det var 1997 års årgång, det var deras första årgång faktiskt, sen har det gått lite upp och ner årgångsmässigt, men nu har jag ett par 2005:or som är jättefina, det är ändå 11 år gammalt vin, det är kul att presentera.

Nu finns Tusker i Systembolagets beställningssortiment

Artnr 89800 Pris 18:10 Alkohol 4,2% 355 ml

Enjoy a Cold Tusker Heritage of Kenya since 1922 www.swedishbrand.se

Alkohol är beroendeframkallande.

06

RENA SMAKER MED LOKALA RÅVAROR

ALEXANDER FALKHEDEN HAR JOBBAT INOM RESTAURANG SEN HAN VAR 13 ÅR, PÅ G SWENSON’S DE SENASTE 6 ÅREN OCH I ÅR ÄR HAN KÖKSCHEF PÅ KROGEN. Hur blev du kökschef?

– Jag gled in kan man väl säga. Jag brinner för att laga god mat och ta tillvara på råvarorna. Sen finns det en charm i stressen och alla människor du arbetar med som gör att jag blivit kvar. Du måste komma överens med kockar, servis och för min del även bönder och producenter, alla är delaktiga hur maten blir på tallriken på ett eller annat sätt.

Hur beskriver du din matlagning?

– Enkel mat med rena smaker på lokala råvaror. Att arbeta lokalt är en utmaning men också det som sätter prägeln på hela menyn. Har jag fått in nyplockad torekovssparris från Söderman blir det en given förrätt tillsammans med lite riven ost

från Ebbessons gårdsmejeri i Glimminge 5 km bort. Väl i köket arbetar jag mycket med presentation, upplägg & färger. En annan tallrik eller en morotspuré kan göra hela skillnaden i presentationen,

Hur ser menyn ut i sommar?

– I skrivande stund är den inte helt klar, mycket beror på när grönsakerna kommer ur jorden. En stor utmaning med att jobba lokalt är att man aldrig vet när man får tag i råvarorna, när bönderna skördar är helt och hållet väderberoende. Så jag vågar inte säga för mycket mer än att det såklart blir riktigt goda rätter, både kött och fisk i högsta kvalitét och med så mycket lokala ingredienser som möjligt.

G Swenson’s lada PRECIS I UTKANTEN AV BYN HAR VI EN FESTLOKAL SOM HETER G SWENSON’S LADA, PERFEKT FÖR FESTER OCH BRÖLLOP. I LADAN INBÄDDAD I LANTLIG MILJÖ MED FANTASTISKA GRÖNA ÄNGAR DÄR BONDEN ODLAR EKOLOGISKT. Lokalen är kanon, den är inte gamla svinstian finns numera en bar. för stor och inte för liten, och att kunna få serverat mat I och med att det är en som håller samma kvalitet festlokal så får gästen ta med som på G Swenson’s i en sig alkoholen till skillnad lantlig idyll som vår lada är från restaurangen, det gör ganska unikt skulle jag våga att prislappen inte blir allt säga. Fungerar för 40 men för hög och man kan lägga även för 140. Vi kan göra så det blir lagom trångt för varje pengar på annat. sällskap.

Sedan förra året äger vi även vårt egna festtält som går att Även om den har kvar alla sätta upp helt efter önskemål charmiga gamla detaljer så som ett komplement, där kan har den ett restaurangkök vi ta 200 gäster sittande och och flertalet toaletter. I den

G SWENSON’S EFTER 23

många fler i andra arrangemang. Det är en del av utvecklingen som pågått sedan Jalle började med catering & bröllopsverksamheten.

Vi har jobbat med bröllop och fester i 20 år, vi har ett engagemang och en kunskap och hjälper med allt det praktiska som körschema, personal, dukning och mat vilket gör att gästen kan koncentrera sig på det roliga; fira sin dag.

I det nya tältet arrangerades förra året ett bröllop med vårt populära “farmers market” upplägg, tältet fylldes med med gamla långbord, höbalar, omaka

stolar, trasmattor, vasar och ljusstakar från oss. Det är ett sätt att använda tältet, men vi ser att användningsområdena kan vara stora, det är en plats där du kan lägga alla sorters evenemang, det finns goda parkeringmöjligheter och närhet till Torekov och Båstad.

Ett annat populärt och väldigt trevligt upplägg är 3-dagars bröllop i Torekov, värdparet och alla gäster ses dagen innan på en middag i G Swenson’s matsal och även dagen efter för en god brunch där alla kan prata igenom vad det vad som hände under gårdagens festligheter.

ETT VARDAGSRUM FÖR HELA BYN

DU KAN TILL OCH MED KOMMA I MORGONROCK ANNELI LINDBERG HAR JOBBAT HAR VARIT DRIFTSCHEF FÖR MELKER ANDERSSONS RESTAURANGER I MALMÖ OCH JOBBAT PÅ BLAND ANNAT JOHAN P, MALMÖ SALUHALL, KÖTTBAREN, SAVOY. I ÅR ÄR HON RESTAURANGCHEF PÅ G SWENSON’S. det måste du.

Vad är viktigt för dig när du går ut?

Vad gillar du med G Swen– Att vara ödmjuk. Jag har son’s? tidigare alltid gått ut för att – Tillgänglighet till kvalitet. hitta det bästa, jag har testat Kombinationen är jättefin. och varit kritisk. Nu har jag blivit mer ödmjuk, jag förstår Otroligt bra mat, fantastiska lokalproducerade råvaror, att det kan gå fel ibland, och försöker se till det stora hela, jättefina viner och tillgängligheten till allt är pricken jag låter det ta tid, jag låter över i:et. Du kan komma med det gå fel också uppskattar jag helheten istället för det är hund, du kan komma med småbarn, du kan komma i den som visar om ett ställe morgonrock till och med. Det är bra eller inte. gör G Swenson’s speciellt.

Vad är den viktigaste egenskapen hos en servis? Favoritplats på Bjärehalvön?

– Organisation och kunskap.

– Under vinrankan på G Att ha koll, du ska veta vad Swenson’s efter en service du har på tallriken och vad där allt gått så himla bra du serverar i ett glas, har du och gästerna lämnar nöjda, den kunskapen kan du orgastämningen är på topp! nisera ditt arbete och ligga 5 steg före när du serverar, för

“G Swenson’s är ett vardagsrum för alla i byn, från tidig lunch till middag och sen runt 23-tiden kommer den yngre generationen in, restaurangen fylls på också blir det en magisk stämning där alla umgås fram till småtimmarna” - Simon

“Det är ingen hype utan det bara händer, det är ingen nattklubb men det är mer än en bar. Du behöver inte klä upp dig för att komma till oss, alla är välkomna och alla känner alla. Också plötsligt hänger folk i taket och alla står på borden och stämningen är magisk. Det är svårt att sätta fingret på det, men det är väldigt speciellt. Därför kallar vi det bara G Swenson’s efter 23”- Petter Hur länge har folk kommit för att festa?

“Så länge jag kommer ihåg.

När vi var små var våra föräldrar och deras kompisar här, sedan kom nästa generation, och sen kom deras barn och deras småbröder. Våra gäster har kommit i generationer” - Simon “Vi är väldigt ödmjuka inför att folk kommit långväga,

att åka längst ut på en udde i Skåne för att köa runt en gammal krog i Torekov när klockan börjar närma sig 23 inbringar en viss nervositet” - Petter

Vad kommer hända i sommar?

“G Swenson’s står för nytänkande men klassiskt, det är vårt motto, så har våra föräldrar alltid jobbat, och det vill vi fortsätta med” - Simon “Vi kan inte bara anta att folk vill komma hit och tänka att då räcker det att vi gör som vanligt, då faller konceptet enligt mig. Hur kan vi göra goda drinkar till 300 personer som kommer på en gång?

Jo vi gör fatlagrade cocktails med hög kvalitet som är lika bra som en cocktail gjord ala minute, det kommer bli en ny grejj i sommar” - Petter Vad kommer gästerna dricka i sommar?

“Old school, det klassiska kommer tillbaka” - Simon

“Lokalproducerat. Vi arbetar så lokalt vi kan även i baren.

Häromdagen åkte vi till Pojmark för att hämta hallon men de var ej mogna, så vi gick ut i stycket med bonden

och plockade jordgubbar och sedan gjorde Kruse en Clover Club på jordgubbar och rabarber som var plockade bara någon timme innan de blev till en cocktail, så vill vi jobba” - Petter

Vad kommer er roll vara i sommar?

“Vi har ju våra ramar, vi vill att stämningen ska vara på topp och gästerna kommer hit. Så vi kommer nog inte att

stå bakom baren lika mycket i år utan fokusera mer på helheten” - Simon “Vi har fått in riktigt duktiga bartenders i sommar, några av de bästa från Skåne, så vi vill låta dem göra sin grej också tar vi hand om resten.

Jag kommer att jobba mer administrativt och bakom kulisserna, men ni kommer definitivt att se mig på G Swenson’s också” - Petter

07

DEN SENASTE TRENDEN: FATLAGRAD COCKTAIL KRISTIAN KRUSE HAR BLANDAT DRINKAR I BARER FRÅN KÖPENHAMN TILL MALMÖ TILL CANADA TILL NORGE OCH NU BJÄRE DÄR HAN ÄR BARCHEF PÅ G SWENSON’S. Hur började allt?

– Allt började i Whistler på ett ställe som heter Mountain Club, jag insåg att cocktails kan vara cocktails, att det fanns en annan värld än grogg och mojito, och att jag inte förstod nånting även fast jag blandade den bästa magic carpet på nattklubben (redbull vodka fast med magic istället för redbull).

Vad är det du brinner för?

– Att förkovra gästen. Att få en gäst att inse att det finns en ofantlig skillnad mellan allt, en dålig vermouth och en bra vermouth, varför en viss rom smakar som den gör och att få förmedla den kunskapen till gästen genom god service.

Vad kommer du att göra på

G Swenson’s i sommar?

– Vi kommer jobba mycket med lokala råvaror och vad säsongen erbjuder. Vi kommer köra en twist på klassikers, det blir en whisky sour fast med ingefära, det blir en Clover Club fast med rabarber och jordgubb. De kommer se trevliga ut, du ska dricka med ögonen och det ska gå snabbt att bli serverad.

Vad är fatlagrade cocktails?

– Det är egentligen exakt samma sak som en vanlig drink, fast den är förgjord.

När du gör en fatlagrad cocktail gör du egentligen inget annat än att du kokar ihop en stor gryta, och varje gång du serverar en cocktail tar du en slev av grytan, och den

stora skillnaden är att det går f*n så mycket snabbare för gästen att bli serverad. Sen är det många ingredienser som mår bra att lagras i fatet under en viss tid, smakerna gifter sig precis som i ett vin.

Tar det det roliga ur yrket?

– Det roliga med yrket försvinner med en gång då en gäst har fått vänta i fyrtio minuter på en drink, då går jag hem och mår dåligt i två dagar för att jag jag inte gjort mitt jobb. I den här branschen har vi kommit “the full circle”, vi har gått från att slänga upp bacardi breezers och redbull vodka för det gick fort och vi inte visste bättre, till att vi nördat ner oss i ingredienser, det vi gör nu är att vi kombinerar de två, vi serverar drinken snabbt, fast vi gör det med mycket hög kvalitet.

ROSTAT MED KÄRLEK I LUND SEDAN 2009

JALLE BESÖKER CHAMPAGNESLOTTET DEUTZ Inget annat hus har en rose som sin yttersta champagne.

Det sägs att när Madonna reser ska det alltid stå en Amour de Deutz på rummet.

Ett litet champagnehus med en annorlunda vision och väg till framgång. Jag kan känna vissa likheter med G Swenson’s Krog och vårt eget arbete som familjeföretag med vision och ett varumärke, och det känns bra.

Tillsammans med Swedish Brand (Champagne Deutz svenska partner) besökte jag Champagne Deutz i oktober.

Ett besök i champagne är alltid speciellt. Stolta champagnemakare, en lugn lite aristokratisk känsla, djupa långa svala gångar fyllda med flaskor under gatorna i de små städerna.

Dessutom fick vi smakprov från deras vinotek av

årgångschampagne. Deutz är lite olika de flesta husen i champagne, de ser alltid till att deras instegschampagne Deutz Brut håller kvalitet och därefter gör de prestigerna inte tvärtom. Därför är Deutz en av de bästa. Dessutom är Deutz den enda som har 2 rosechampagner varav Amour de Deutz Rose är husets förnämsta champagne.

På G Swenson’s har vi ett stort cateringkök med kapacitet för stora som små arrangemang. Vi gör allt från helhetslösningar med tält, dekor och allt som kan behövas till fat som ni hämtar själva på krogen. Inget är omöj-

ligt. Ett omtyckt koncept är att äta som på krogen fast hemma. Ni bjuder era gäster och dukar ert bord hemma.

Vi kommer under drinken och sätter ut förrätterna. När ni sätter er till bords ringer ni krogen och vi börjar laga

varmrätt som kommer på fat i rimlig tid efter förrätten.

Dessert har vi då med oss som ni själva dukar fram.

terades bröderna Dahlbom som köksmästare. Det var en fullträff i och med att Anders Dahlbom senare under året vann den prestigefulla utmärkelsen som Årets kock. »Det var en inte helt oviktig sak för media och för G Swenson’s Krog«, säger Jarl Toremalm, som därefter anlitade fem blivande eller redan krönta årets kockar för att utveckla restaurangen.

»Ett lättare uttryck i både servering och mat tog vid.

Marknaden hade förändrats, man ville äta bra god vällagad mat i lättsam miljö«, förklarar Jarl Toremalm.

G Swenson’s Krog återinvigdes den 31 maj 1997. Nu hade hela fastigheten tagits i anspråk. Det gick egentligen inte att växa ytterligare.

Men den fortsatta expansionen har kommit i form av en stor cateringverksamhet och i form av G Swenson’s Lada, en festlokal med plats för 150 gäster, som sedan 2001 blivit en del av familje¬företaget G Swenson’s affärsidé.

Huvudrestaurangen i Torekov byggdes om 2009. Fyra år senare rustades uteserveringen upp i samma ljusa eleganta stil. »En del kallar det New England-style«, säger Jarl Toremalm, »men vi tycker att det är en Torekovsstil – lätt, ljust, varmt, vänligt och opretentiöst«

G SWENSON’S CATERING

Enkelt och ni kan ägna er åt väsentligheter så gör vi jobbet.

1990-2009 Den 24 maj 1990 inföll den stora dagen. Då föddes sonen Petter vid halv tio och restaurangen »G Swenson’s Krog« hade premiär klockan 18.

För Hasse »Kvinnaböske« Andersson förblev dock restaurangen ett kafé. Åtminstone i sången och albumet »Från mitt fönster«, som gavs ut 1991. »Från Jalles kafé i hamnen hörs sorl och skratt,/luften är tung och varm när kvällen går mot natt,/och från mitt fönster ser jag solen gå ner bakom ön.«

En verkligt exklusiv restaurang Familjen Toremalm och familjeföretaget växte parallellt. 1992 föddes sonen Simon. Svea skulle komma 2004. Siktet var hela tiden inställt på att skapa en verkligt exklusiv restaurang för att sätta Torekov på kartan över platser där man äter gott.

Inför sommarsäsongen 1991 byggdes en bar och en stor inglasad veranda. Inför sommaren 1993 kontrak-

Blivande stjärnartist Långt senare skulle emellertid ännu mer känd personal arbeta på krogen. Under sommaren 2005 sommarjobbade nämligen den blivande stjärnartisten Måns Zelmerlöw på G Swenson’s krog.

När Rikard Nilsson skulle ta över matsalen på Hotell Kattegatt 1996 fick Jarl Toremalm panik. Han kände att han måste komma med ett motdrag. Han sade upp arrendekontraktet för kiosken, som omedelbart fick ge vika för en utbyggd sommarveranda.

PETTER OCH LINN’S SURF & YOGA RETREAT PÅ SRI LANKA För två år sedan flyttade Petter & Linn till Sri Lanka under vinterhalvåret, och i höstas öppnade de sin första verksamhet där nere, ett surf & yoga retreat i Ahangama, en liten by på sydkusten inte alltför olik Torekov.

“Vi har rest flera gången runt jorden och på Sri Lanka har vi alltid känt att det är något alldeles extra med platsen.

Det är så orört, vågorna är perfekta, färgerna är starka precis som maten och kulturen är riktigt härlig” ­Petter I en hundra år gammal kolonialvilla tar de emot upp till 17 gäster på veckolånga retreats, det inkluderar allt

ifrån surf varje dag med certifierade instruktörer, yoga två gånger om dagen och alla måltider lagade på lokala råvaror förutom två kvällar i veckan då de tar med sina gäster på deras favoritrestauranger.

“Vi älskar att surfa, yoga och leva i nuet. Vi erbjuder motsatsen till charter men ändå en helhetsupplevelse.

Vi tar hand om våra gäster från de att de kommer tills dess att de lämnar, vi tar med dem till det lokala templet, till surfet varje dag, lagar mat med dem, det är en helhetsupplevelse för alla som gillar att vara aktiva och uppleva andra kulturer” ­ Linn

Men vad finns det egentligen för likheter med Torekov?

“Det är en vacker plats vid havet, man lever väldigt enkelt och de flesta lever av havet men det händer också mycket spännande inåt landet också, många kreativa entreprenörer driver alla möjliga kul verksamheter, det är en fantastiskt turistdestination precis som Bjäre.

Det är lite som jag föreställer mig Torekov var för hundra år sen fast idag med dagens möjligheter” ­Petter Läs mer om Petter & Linns Surf & Yoga Retreat på www. sunshinestories.com