Cellier 1º concurso chef cellier 2017 livro by Junior Kalmans

Concurso

Chef

CELLIER 2017

Vencedores

1o 2o

Patricia Cordeiro

Valdemir

www.cellier.com.br

Edileusa

Índice 1 - Crespinhos de milho Patricia Cordeiro - MRM

2 - Farofa de cuscuz Valdemir - Tacho

3 - Bauru de Forno Edileusa - Preparo

4 - Mousse de Morango (danoninho) Paloma - Preparo

5 - Experimenta Josiane - P&D

6 - Arroz de forno quatro queijos Crislaine - Limpeza

7 - Bolo salgado Mª Luiza - Controladoria

8 - Macarrão de forno com molho de tomate e três queijos Vilson - Tacho

9 - Torta de frango Fabricio - Tacho

10 - Bolinho de batata com salsicha Sandra - Preparo

11 - Gelado de abacaxi com leite de coco Eliezer - Embalagem

Crespinhos de Milho Ingredientes: • 2 latas de milho • 100g de margarina • 2 copos de leite • 2 copos de farinha de trigo • Cebola picada • Alho picado • Sal a gosto • Sazon amarelo

Modo de preparo: Refogue a cebola, o alho na margarina, o sazon e uma lata de milho. Bata no liquidiﬁcador uma lata de milho com leite, a farinha e o sal. Junte no liquidiﬁcador, jogue na panela e mexa até desgrudar da panela e não grudar na mão. Enrole como croquete, coloque um pedaço de mussarela, passe na farinha de rosca e frite.

Rendimento (porções): 70 Tempo de preparo: 30 minutos

Farofa de Cuscuz Ingredientes: • 2 pacotes de farinha de fubá Nutrivita • 1 cebola • 1 pimentão • 1 tomate • 4 ovos • 1 coentro • 250 gramas de margarina • 1 cenoura • 1 cabeça de alho • 4 gomos de linguiça calabresa • 1 bandeja de bacon Modo de preparo: Molhe o fubá aos poucos e coloque o sal a gosto, leve ao forno por 10 minutos, após cozinhar desmanche o cuscuz e frite o bacon. Deixe bem seco o bacon e acrescente a cebola cortada, o tomate, a cenoura ralada, a calabresa cortada em cubos e o alho bem cortado. Quando todos os ingredientes estiverem refogados acrescente três colheres de margarina derretida na mistura dos ingredientes juntamente com o cuscuz. Cozinhar os ovos e colocar cortados em pedaços na farofa.

Rendimento (porções): 20 pessoas Tempo de preparo: 30 minutos

Bauru de Forno

Ingredientes: • 2 pacotes pão de forma • 1 lata de Pomarola • 6 tomates picados • 300 gramas de presunto • 300 gramas de mussarela • 1 cebola picada • 1 alho picado • Óleo e orégano • 1 caldo Knorr de carne • Azeite Modo de preparo: Refogue a cebola, o alho e o caldo Knorr, em seguida acrescente o molho Pomarola e os tomates deixando apurar. Em uma forma de alumínio coloque um pouco de molho, uma camada de pão, novamente uma camada de molho, após isso coloque o presunto e a mussarela e vá alternando as camadas ﬁnalizando com o presunto e a mussarela. Regue com orégano e azeite. Deixe no forno por 10 a 15 minutos. Rendimento (porções): 12 - 15 pedaços Tempo de preparo: 30 minutos

Mousse de Morango (Danoninho)

Ingredientes: • 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite • 1 gelatina (sabor morango) • 1 copo de iogurte natural • 1 caixinha de morango

Modo de preparo: Dissolva a gelatina em meio copo americano de água e reserve. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o iogurte, a gelatina (fria) e meia caixinha de morango. Retire do liquidificador e coloque em um recipiente na geladeira por 2 horas. Lave o restante do morango, pique e finalize decorando o mousse.

Rendimento (porções): 4 porções Tempo de preparo: 25 minutos

Experimenta

Ingredientes: Creme • 1 lata de leite condensado • 4 colheres (sopa) leite em pó • 1 colher (sopa) manteiga • 1 caixinha de creme de leite • Biscoito de leite ou maisena • Morangos fatiados (1 ou 2 caixinhas) Modo de preparo: Na panela coloque a manteiga, o leite condensado e o leite em pó, misture bem e aqueça até soltar do fundo da panela. Depois acrescente o creme de leite e desligue o fogo. Deixe esfriar antes de fazer a montagem. Corte os morangos em fatias e reserve. Unte uma travessa com manteiga, coloque os biscoitos no fundo (se preferir poderá umedecer com leite), coloque o creme, uma camada de morango e repita até ﬁnalizar com o creme. Polvilhe leite em pó no ﬁnal (passando na peneira). Opcional: na hora de servir, como cobertura pode ser utilizado a cobertura de morango Cellier Tempo de preparo: 30 minutos aproximadamente

Arroz de forno quatro queijos

Ingredientes: • Arroz cozido • 150 gramas presunto picado • 150 gramas de mortadela picada • 250 gramas de queijo prato • 1 lata de milho • 100 gramas de azeitonas • 1 pimentão (amarelo) • Queijo parmesão ralado para polvilhar Molho: • 250 gramas de nata • 50 gramas de queijo mussarela • 50 gramas de queijo cheddar • 1 copo de requeijão Modo de preparo: Coloque o arroz numa vasilha grande e vá acrescentando o presunto, a mussarela, a mortadela, o milho, as azeitonas e o pimentão, mexa, passe a mistura para um refratário untado com manteiga, e reserve. Pré aqueça o forno em 180º, depois faça o molho: bata no liquidiﬁcador a nata, o queijo, a mussarela, o requeijão e o queijo cheddar até que a mistura ﬁque homogênea. Em seguida coloque a mistura sobre o arroz cobrindo toda a superfície e polvilhe com queijo parmesão ralado. Tempo de preparo: 15 a 20 minutos (até gratinar)

Bolo salgado

Ingredientes: • 1 pacote de pão de forma sem casca • 3 tomates sem pele e sem sementes • 3 cenouras pequenas raladas • 1 sachê de caldo de camarão • 340 gramas de atum em pedaços • 1 lata de creme de leite sem soro • 250 gramas de maionese • 100 gramas de azeitonas verdes • Cheiro verde, cebola e alho a gosto • Batata palha para decorar Modo de preparo: Refogue com cebola e alho os tomates e as cenouras, quando murchar adicionar o caldo de camarão com 2 copos com água. Cozinhar e adicionar o atum escorrido e levemente amassado. Espere esfriar. Adicione o creme de leite, a maionese, as azeitonas e o cheiro verde. Coloque partes da mistura num pirex e por cima as fatias de pão e assim sucessivamente terminando com a mistura. Decore com a batata palha. Pode servir quente ou frio.

Macarrão de forno com molho de tomate e três queijos Ingredientes: • 500 gramas de macarrão regatoni ou tortine • 675 gramas de queijo ricota • 450 gramas de queijo mussarela ralado grosso • 1 ovo batido • 900 gramas de molho de tomate pronto • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Modo de preparo: Em uma panela grande, coloque água e sal e deixe levantar fervura, acrescente o macarrão e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até ﬁcar “al dente”, depois escorra e lave. Em uma tigela média misture o macarrão, a ricota, a mussarela, o ovo e a metade do molho de tomate. Pré-aqueça o forno a 190º, unte levemente a forma refratária de 23 x 33 cm. Coloque a mistura do macarrão e cubra com o restante do molho de tomate e o queijo parmesão. Leve ao forno e asse por 30 minutos Rendimento (porções): 7 porções Tempo de preparo: 15 minutos e cozimento 30 minutos

Torta de Frango Ingredientes: Recheio • 500 gramas de peito de frango sem pele • 1/2 litro de caldo de galinha • 4 colheres (sopa) de óleo • 1 dente de alho amassado • 1 Cebola picada • 3 tomates sem pele e sem sementes • 1 xícara (chá) de milho • Sal e pimenta do reino a gosto Massa • 1 colher de (sopa) de fermento em pó • 2 ovos • Queijo ralado a gosto • 250 ml de leite • 3/4 de xicara de chá de farinha de trigo • Sal a gosto Modo de preparo do recheio: 1. Cozinhe o peito de frango no caldo até ficar macio. 2. Separe uma xícara (chá) de caldo do cozimento e reserve. 3. Refoque os demais ingredientes e acrescente o milho por último. 4. Desfie o frango, misture no caldo e deixe cozinhar até secar. Modo de preparo da massa: 1. Bata o leite, o óleo e os ovos no liquidificador em velocidade baixa. 2. Acrescente aos poucos a farinha, o sal e o fermento. 3. Despeje metade da massa em uma forma untada e adicione o recheio sobre ela. 4. Cubra com o restante da massa e o queijo ralado. 5. Leve ao forno pré aquecido (180ºC) até dourar Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento (porções): 15

Bolinho de batata com salsicha Ingredientes: • Batatas • Sal • Salsichas • Parmesão • Farinha de rosca • Orégano

Modo de preparo: Cozinhe as batatas com sal a gosto, depois de cozidas tire um pouco da umidade com um pano limpo. Rale as batatas tipo palha, acrescente parmesão, farinha de rosca, orégano e amasse misturando tudo. Abra a massa na mão e empane os pedaços de salsicha que estarão cortados em quatro. Frite e sirva acompanhado de um molho de sua preferência. Bom apetite!

Gelado de abacaxi com leite de coco Ingredientes: • 2 pacotes de gelatina sabor abacaxi • 1 xícara (chá) de leite • 1 vidro de leite de coco • 1 lata de leite condensado

Modo de preparo: Dissolva a gelatina no leite morno. No liquidificador bata a gelatina dissolvida no leite, o leite de coco e o leito condensado. Distribua em copos individuais e leve à geladeira até firmar. Na hora de servir decore com chantili, fica uma delícia de sobremesa. Bom apetite!