Lilla äggskolan

ÄGGMÄRKNING Att äggen vi använder alltid är märkta är nog något de flesta har koll på – men vet du vad märkningen står för? Om inte, så är du varmt välkommen till vår lilla äggskola!

Den rosa äggmärkningen är en kod som gäller i alla länder inom EU, under förutsättning att ägget säljs via en mellanhand och inte direkt till konsument såsom vid exempelvis gårdsförsäljning. Koden: - Talar om i vilket land ägget är producerat - Vilken bonde som har haft ansvaret för hönornas skötsel och… - …vilken inhysning hönorna har.

Illustration: svenskaagg.se

PRODUKTIONSSÄTT Äggen indelas i fyra grupper med hänsyn till inhysningen och märks med kodsiffrorna 0-3 enligt: 0 = Ekologisk produktion 1 = Frigående utomhus 2 = Frigående inomhus 3 = Inredda burar

URSPRUNGSLAND På ägget finns en bokstavskombination som berättar om från vilket land ägget kommer. SE står föga förvånande för Sverige, och är därmed stämplat på ägg värpta av svenska hönor.

ÄGGPRODUCENT OCH STALL De sista siffrorna i koden på äggen talar om vilken äggproducent som har producerat äggen. Om äggproducenten har flera stall kan märkningen även visa från vilket av stallen som äggen kommer från, men detta är en frivillig märkning. Stallet anges i så fall i siffran efter bindestrecket.

CERTIFIERAD SVENSK ÄGGKVALITET Om samtliga led i produktionskedjan är certifierade enligt Svensk Äggkvalitet får ägget märkas med en check. Detta innebär att det finns en garanti för att hanteringen i produktionen uppfyller världens hårdaste krav inom djurvälfärd, livsmedelssäkerhet, smittskydd och produktkvalitet.

DET PERFEKTA

ägget

Att äggpreferenserna varierar hej vilt, det är väl inget nytt? Somliga föredrar äggen hårdkokta, andra lösa och i vissa rätter gör sig ett pocherat ägg allra bäst.

Att koka ägg Ibland är ett perfekt kokat ägg precis det som behövs; kanske till frukostförsäljningen, kanske till en matig sallad eller en god macka. Men visst är det så, att det där enkla ägget faktiskt kan vara ganska så svårt att få till precis så som man vill ha det? Oroa dig inte – vi har temperaturerna och tiderna som gäller för att öka sannolikheten att ägget blir precis som du önskar!

Löskokt • Fast och något lös vita närmast gulan och en lös gula (cirka 68 grader). • Koka upp vatten och sänk ner ett rumstempererat ägg, låt koka i cirka 4 minuter.

Medium • Fast vita med en gula som är lös i kärnan (cirka 72 grader). • Koka upp vatten och sänk ner ett rumstempererat ägg, låt koka i cirka 6 minuter.

Hårdkokt • Fast vita och en fast gula (cirka 80 grader). • Koka upp vatten och sänk ner ett rumstempererat ägg, låt koka i cirka 8 minuter.

Att pochera ägg Om det känns övermäktigt att koka ägget till perfektion, så är det ju så gott som omöjligt att ge sig på att pochera ett ägg – eller? Vi lovar: det är inte så svårt som man kan tro! Vi kan också lova att det är alldeles magiskt att toppa såväl avokadomackan som räksalladen med ett – och att kunderna kommer bli imponerade.

• 1 Ägg • Vatten • Vinäger • Salt

Koka upp vatten i en kastrull och låt det sjuda. Tillsätt vinäger och salt. Knäck ett ägg i en kopp. Rör upp en virvel i det sjudande vattnet med hjälp av en sked eller visp, och häll därefter ned ägget. Låt ägget ligga i det sjudande vattnet i cirka 2 minuter. Ta upp med hjälp av en hålslev.

Visste du att… ….ett rått ägg i genomsnitt väger 50 gram, varav äggvitan väger 30 gram och äggulan 20 gram? Det kan vara bra att ha som utgångspunkt när du måste räkna om ett recept som innehåller hela ägg, men du vill använda äggvita och äggula på dunk istället.

Pocherat ägg

21732 Helägg flytande Förpackning: Bag in box Ursprung: SE Frigående inomhus

21701 Äggvita flytande Förpackning: Dunk Ursprung: SE Frigående inomhus 21731 Äggula flytande Förpackning: Bag in box Ursprung: SE Frigående inomhus

35031 Äggvitepulver

21839 Kokt och skalat ägg Förpackning: Hink Ursprung: SE Frigående inomhus 21821 Skalägg (L) Förpackning: Kartong Ursprung: SE Frigående inomhus

(Löskokt)

(Medium)

(Hårdkokt)