Framtidens bakhjälpmedel

Efter bagares önskemål NU LANSERAS FLYTANDE BAKHJÄLPMEDEL UTAN E-NUMMER

KåKå lanserar ett helt nytt sortiment av bakhjälpmedel, FermenSon. Tre nya produkter finns och samtliga är flytande – en mjukgörare, en för volym och en för att baka över frys.

MAGNUS HELLMAN ansvarig för produktutveckling på KåKå.

DET HÄR KOMMER ATT REVOLUTIONERA kategorin bakhjälpmedel. De är flytande vilket underlättar dosering och förbättrar arbetsmiljön. Att de dessutom saknar E-nummer är fantastiskt, säger Magnus Hellman, ansvarig för produktutveckling på KåKå.

DET HAR UNDER LÅNG TID efterfrågats bakhjälpmedel utan E-nummer. Produkterna som nu lanseras är tre nya bakhjälpmedel som i grunden är fermenterat vetemjöl som innehåller mjöl, vatten, salt och socker. – När vi började projektet så var fokus att minska antal tillsatser och ta fram en så kallad clean label-produkt, alltså en produkt med så kort ingredienslista som möjligt, berättar Magnus och fortsätter. – Sedan utvecklades uppdraget när vi samtidigt ville tillgodose bagares synpunkter på att minska den dammiga miljö och luftvägsproblem som ofta förekommer med bakhjälpmedel i pulverform. Det är superspännande att vi nu har lyckats ta fram bakhjälpmedel med riktigt bra bakegenskaper som dessutom är flytande.

Att erbjuda flytande bakhjälpmedel är inget nytt i sig, men de som finns är ofta fettbaserade och innehåller ofta olika tillsatser.

UTÖVER DE EGENSKAPER som Magnus nämner har det varit viktigt att produkterna ska vara enkla att dosera, enkla att kunna mixa om man behöver fler än en egenskap på brödet, samt enkla att konvertera om man tidigare använt bakhjälpmedel i pulverform.

Och allt med arbetsmiljö och ergonomi som en viktig del i produktutvecklingen. – Därför har vi valt en lösning med bag in box om 10 kg. Dels för att kunderna ska slippa bära så tunga förpackningar och dels för att det ska vara enkelt att dosera med en tappkran direkt från exempelvis en lagerhylla ovanför bakbordet, säger Magnus.

Ur återvinningshänsyn är det också fördelaktigt eftersom materialen tar minimalt med plats. När påsen är tom är det enkelt att källsortera plastpåsen för sig och pappkartongen för sig. 

PETER WEEGELS grundare och chef för EBIC.

SÅ TOGS NYA GENERATIONENS BAKHJÄLPMEDEL FRAM

Samarbete mellan KåKå, Sonneveld och EBIC

När FermenSon utvecklades för den svenska marknaden så skedde det i samarbete med systerbolaget i Nederländerna – Sonneveld. En viktig kugge i projektet har dessutom varit provbageriet som ligger i anslutning till Sonneveld men som drivs fristående under namnet EBIC, eller European Bakery Innovation Centre. Utöver kompetensen hos KåKå och Sonneveld finns tio produktutvecklare och tio provbagare på EBIC som har bidragit till att driva projektet framåt till lanseringen. – Det har varit viktigt att kunna ta de bästa erfarenheterna från olika länder och till slut få fram tre riktigt bra produkter som passar bagare i Sverige, säger Magnus Hellman, ansvarig för produktutveckling på KåKå. Oavsett om EBIC genomför ett projekt på egen hand eller tillsammans med andra företag så är det tydligt att grundaren och chefen för EBIC, professor Peter Weegels, är noga med slutresultatet. Han är en välkänd föreläsare på olika områden inom bageri men deltar även i projekt på EBIC för att säkerställa kvaliteten innan produkter släpps på marknaden. – Att arbeta med och forska om spannmål är min drivkraft för att mätta framtida generationer på ett säkert och hållbart sätt, säger Peter Weegels till Smakfullt Magasin. Han ser det som viktigt för hela bagerinäringen att dela med sig av kunskap genom externa samarbeten eller intern utveckling inom OFI (Orkla Food Ingredients), där både KåKå och Sonneveld ingår.

En ny generation BAKHJÄLPMEDEL

KåKå har tillsammans med Sonneveld och EBIC, European Bakery Innovation Centre, tagit fram en helt ny generation av flytande bakhjälpmedel baserat på fermenterat vete, med namnet FermenSon. ”Här går vi bakåt i tiden in i framtiden”. Med FermenSon utgår vi från uråldriga fermenteringsmetoder i en modern tappning för att åstadkomma moderna och effektiva bakhjälpmedel.

FermenSon består av en serie med tre olika bakhjälpmedel, Volym, Mjuk och Frys, som tillsammans är anpassade för flertalet vetebaserade jäsdegar. Serien ger dig helt nya möjligheter att baka utan E-nummer i ditt bageri.

FermenSon levereras i en färgkodad bag in box om 10 kg (där grön representerar volym, röd mjuk och frys blå) för att undvika tunga lyft och samtidigt enkelt kunna särskiljas. Vår tappkran, art.nr 47970, medför enkel dosering och förpackningarna kan med fördel förvaras på bänk.

I och med att FermenSon är flytande undviker du onödigt damm i bageriet och de aktiva substanserna blandas optimalt ut i degen vilket gör att risken för överdosering minimeras.

47970 BiB Tappkran 47968 Fermenson Frys 47969 Fermenson Volym 47967 Fermenson Mjuk

Frys Volym Mjuk

Volym Frys Mjuk Frys