Karlos Argiñano Urkiola, nazioartean Karlos Arguiñano grafiaz ezagunagoa, (Beasain, Gipuzkoa, 1948ko irailaren 6a - ) sukaldari, aktore eta enpresaburu euskalduna da. Haren sukaldaritzako telebista saioek arrakasta handia izan dute 1990az geroztik, Argiñano —goi sukaldaritzaren ordezkari izanagatik— elitismorik gabea, zuzena eta maitekorra delako, beti txiste bat prest duela. Pilotazalea da; Asegarce enpresaren sortzaile eta jabeetako bat izateaz gainera, maiz ageri da pilotalekuetan, eta pilotalekua du bere etxean bertan.
Oso senidetatik zaharrena, txikitatik etxeko lanetan —besteak beste, sukaldeko lanetan— aritu behar izan zuen, ama elbarri baitute.zkaoko Agustindarren ikastetxean egin zituen Lehen Hezkuntzako ikasketak. Maisutza Industrialeko ikasketak egin ondoren, txapista lanetan aritu zen Beasaingo tren fabrikan (CAF). Hamazazpi urterekin Zarauzko Euromar hotelaren ostalaritza eskolan matrikulatu zen. 1970ean, Zarauzko golf klubeko jatetxeko sukaldeko buru gisa kontratatu zuten; 1978. urtean bere jatetxea ireki zuen Zarautzen, Aialatarren etxea izeneko jauregian. Hortik hartuko zuen, hain zuzen ere, 1996an Zarautzen bertan sortu zuen Aiala ostalaritza eskolaren izena. Argiñano 1990ean hasi zen ospea hartzen; ETB 1ean, beste zenbait sukaldarirekin batera, Hasier Etxeberriak zuzendutako Hamalau euskal sukaldari saioan aritu eta gero,ETB 2 telebista katean saio bat eman zioten hilabeterako, probaldi gisa. Geroztik arrakasta handia izan dute Karlosen saioek, lehendabizi Euskal Herrian, gero Espainian, eta geroago munduko beste zenbait tokitan ere 2000. urtean, lehendabiziko aldiz, bere bakarkako sukaldaritzako saio horiek euskaraz egin zituen, ETB 1eko Otorduan, Karlos Argiñano telebista saioarekin. Ordurako 3.500 saio eginak zituen; bakarkako saioak, telebistaren ikusleen begietan, baina talde zabal baten laguntzaz prestatuak eta eginak, Karlos Argiñanok behin baino gehiagotan nabarmendu duenez.
Atarikoak **Foie-gras terrina piku saltsarekin 11.25 € *Arrain eta itsaski zopa 7.50 € Otarrainska entsalada ahuakate olio-ozpinarekin 12.25 € Potxen krema oilasko takok eta onddoekin 10.50 € Hegaluze entsalada tipula karraskatsu eta modenarekin 12.25 € **Barazki platera, menestra erara 11.50 € **Azpizun carpaccioa, foie eta ogi karraskatsuarekin 15.00 € *Pasta freskoa perretxikoekin idiazabal gaztaz 7.50 € Pipermorroi erreak odolkitxoekin 10.50 €
Babarrun txuriak txirlekin 12.50 € Arrautza hautsiak “panadera” erara onddoekin 11.25 € **Txirlak marinel erara 23.50 € *Bieira, ganba eta porru kanaloi frijituak 12.00 € Abakando entsalada (20 minutu) 50.00 € Otarrainxkak salteatuta tuberkulu puretan 12.50 € *Itsaski arroz saldatsua (30min. 2rentzat 2 platera) 26.00 € %8ko BEZ ez barne ** Zeliakoentzako egokia aldaketekin // * Desegokia zeliakoentzako ARRAINAK Bakailao freskoa txakoliñetan germinatuekin eta iberikoakin 14.50 € Mihiarraina meniere erara 18.00 € **Legatz errea txirlekin saltsa gorrian 13.75 € Bakailaoa pil-pilean kokotxekin 20.00 € **Zapo puskak kalabaza-krema eta tailarin txuri-beltzez 14.00 € Erreboilo solomo errea baratxuri eta cayena frijituarekin 24.00 € Txipiroiak plantxan zitrikoen pure eta bere tinta olioaz 13.00 € Abakando errea 50.00 € %8ko BEZ ez barne ** Zeliakoentzako egokia aldaketekin
HARAGIAK Ahate magreta piperrekin eta erregaliz musketa 12.00 € **Azpizun hanka beltza aran eta almendra saltsarekin 17.75 € Orkatz azpizuna udare erregosiekin 16.00 € **Behi azpizuna pikilloekin eta oporto erredukzioarekin 17.75 € Txerrikume errea raf gazi-gezarekin 16.00 € Txuletoia parrillan 27.00 €/k Arkume errea patata eta letxugarekin 18.00 € Usakume errea barazki chop-sueyarekin 18.00 € %8ko BEZ ez barne ** Zeliakoentzako egokia aldaketekin // * Desegokia zeliakoentzako ETXEKO GOZOGINTZA Etxeko gozogintzak denbora, arreta eta maitasuna behar dituenez, hasieratik eskatzea gomendatzen dizuegu. Eskerrik asko. Evaren kopa 7.25 € *Gazta tarta bere izozkiarekin eta margudiarenarekin 7.50 € Maracuya-zko izotz-edaria vodkarekin 8.00 € *Txokolatezko tarta intxaur-bizkotxoarekin 7.50 € *Torrada karamelututa kanela izozkiarekin 8.00 € *Amonaren tarta 9.00 €
Etxeko izozki eta sorbeteen aukera 7.50 € Anana eta platano brotxeta beren zukuan erreta 9.00 € Limoi sorbetea txakoli txurrutarekin 7.00 € *Pantxineta arbendolen kremakin 9.00 € *Dastatzeko gozogintza 10.25 € %8ko BEZ ez barne ** Zeliakoentzako egokia aldaketekin // * Desegokia zeliakoentzako Filma Zuzendaria 2008 Camera Cafe Luis Guridi 2002 El rey de la granja Carlos Zabala eta Gregorio Muro 2000 Año mariano Karra Elejalde eta Urtea 1997 Airbag Juanma Bajo Ulloa
• • • • •
2007: La cocina fresca (Bainet Editorial) 2007: Atrévete a cocinar: la forma más fácil de aprender (Bainet Editorial) 2008: Cocina express: recetas para olla a presión (Bainet Editorial) 2008: Comer sano: prevenir la osteoporosis (Bainet Editorial): Grande Covian fundazioarekin batera idatzia. • 2008: Comer sano: combatir el estreñimiento (Bainet Editorial): Grande Covian fundazioarekin batera idatzia. • 2009: La cocina vasca (Bainet Editorial) • 2010: 1069 recetas (edición especial XX aniversario) (Bainet Editorial)