Заметка "По коробу поскрести, по сусекам помести"

По коробу поскрести, по сусекам помести... Мало кто в наши дни задумывается, покупая хлеб в магазине, о том, как он был изготовлен, а между тем, выпечка хлебобулочных изделий — это целая наука, которая начинается с мастерства тестовода. Тестовод замешивает тесто по определенной технологии, проверяет работу тестомесильных и дозирующих установок и следит за качеством теста. При этом специалист оценивает тесто не только на глаз и на ощупь, но и на вкус. Отсюда вытекают медицинские ограничения: работа тестовода не рекомендуется людям с заболеваниями эндокринной системы (такими, как сахарным диабет) или хроническими инфекционными заболеваниями, а также людям с кожной аллергией или дефектами зрения. Также тестовод должен иметь хорошую физическую подготовку, т.к. ему придется передвигать дежи с тестом, перекладывать тесто на тесторазделочные столы и очищать дежи от остатков теста. Наличие профильного образования — одно из требований к соискателям на должность тестовода. Искусству правильно замешивать тесто Вы можете выучиться в колледже, техникуме или училище, выбрав профессию «Изготовитель хлебобулочных изделий». Если у Вас за спиной 10 или 11 классов школы, то для освоения новой профессии Вам понадобится 1 год, если меньше — 2-3 года. Вас научат не только правильно готовить тесто, но и вести технологический процесс, обслуживать заводское оборудование и выпекать хлеб. Впрочем, общие знания об изготовлении хлебобулочных изделий Вам не помешают, поскольку часто в объявлениях о работе от кандидата требуется совмещать навыки тестовода с работой пекаря или повара. Основное требование к любому тестоводу — соблюдать рецептуру. Даже самую хорошую рецептуру можно испортить неправильным исполнением: например, если тестовод по ошибке положит меньше соли или не вовремя зальет воду в тесто, батон может стать абсолютно несъедобным. Работа тестовода идет по сменному графику. Что касается заработной платы, то труд опытного тестовода оценивается весьма высоко. Кантур Надежда.