ΜΑΓΝΗΣΙΑ - ΠΑΣΧΑ 2021

Πάσχα ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕ ΤΗΝ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΜΑΓΝΗΣΙΑ ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2021

2021

παραδοσιακό & vegan

ΥπΟθεση νΟνΑ-Οσ

πασχαλινό τραπέζι

+ πολλές γευστικές συνταγές

Τι δώρα παίρνουμε στα βαφτιστήρια μας;

ΒΑΓΓΕΛΗΣ

ΔριΣκΑΣ

η μΑγειρικη γιΑ μενΑ ηΤΑν μΟνΟδρΟμΟσ

Ο γνωστός σεφ μοιράζεται τις πιο γευστικές πασχαλινές του συνταγές

ΒΑλε Την ΑνΟιξη

σΤΟ σπιΤι σΟΥ με 10 κινησεισ!

Δήμητρα Παλαιοδημοπούλου

ΕΚΔΟΤΗΣ ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΚΑΡΕΚΛΙΔΟΥ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ METAMEDIA IKE

editorial

Επιτέλους Πάσχα!

ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΥΛΗΣ ΔΗΜΗΤΡΑ ΠΑΛΑΙΟΔΗΜΟΠΟΥΛΟΥ GRAPHIC DESIGNER ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΔΙΑΚΟΣΙΑ ΙΑΣΟΝΟΣ 77 ΜΕ Κ. ΚΑΡΤΑΛΗ, ΒΟΛΟΣ, ΤΗΛ.: 24210 85531 - 4

Η πιο όμορφη εποχή του χρόνου επιτέλους έφτασε. Μύρισε άνοιξη, αν και πολλοί τη... «μυρίζουμε» από τα σπίτια μας, καθώς θα πρέπει να συνεχίσουμε να είμαστε όλοι προσεκτικοί, προκειμένου να μπει ένα τέλος σ΄ αυτή την κατάσταση που ζούμε. Μαζί με την άνοιξη, έρχεται όμως και το Πάσχα, η πιο μεγάλη γιορτή της Χριστιανοσύνης, η γιορτή που μας θυμίζει πως το φως μπορεί να νικήσει το σκοτάδι. Φέτος, ο συμβολισμός των Θείων Παθών και της Ανάστασης είναι πιο επίκαιρος από ποτέ. Όλοι περνούμε τον δικό μας Γολγοθά έναν χρόνο τώρα και ελπίζουμε ότι η δική μας Ανάσταση είναι κοντά. Είναι η ώρα και μια ευκαιρία αυτό το Πάσχα να σκεφτούμε και να αναλογιστούμε ότι και με τα λίγα μπορούμε να είμαστε ευτυχισμένοι. Πως δηλαδή; Ευτυχία είναι να μπορείς να καθίσεις μαζί με την οικογένειά σου γύρω από ένα τραπέζι να φάτε, να πιείτε, να μιλήσετε και να γελάσετε. Κι αυτό το Πάσχα μπορεί αυτό το αυτονόητο να είναι το πιο σημαντικό. Στις σελίδες που ακολουθούν θα βρείτε γευστικές πασχαλινές συνταγές για ένα παραδοσιακό πασχαλινό τραπέζι, συμβουλές για το σωστό ψήσιμο του αρνιού, ενώ δεν ξεχνάμε και όσους ακολουθούν το μονοπάτι του veganiσμού. Ο γνωστός σεφ Βαγγέλης Δρίσκας μοιράζεται με όλους στιγμές από την πορεία του στη μαγειρική, τις

γεύσεις που τον έχουν ενθουσιάσει και στιγματίσει μαγειρικά , ενώ μιλά και για την γαστρονομία, την οποία εμείς οι Έλληνες θα πρέπει να την αντιμετωπίσουμε ως μέρος του πολιτισμού μας. Φυσικά, δεν λείπουν και οι εορταστικές προτάσεις για δώρα στα βαφτιστήρια, που περιμένουν το Πάσχα πως και πως για να δουν τον νονό ή τη νονά τους και να πάρουν στα χέρια τους τα δώρα, που τόσο αγαπούν, αλλά και οι τάσεις της μόδας, για τη γυναίκα τον άνδρα αλλά και τα παιδιά. Κι επειδή η εποχή είναι κατάλληλη για ανανέωση, θα δείτε προτάσεις για να φέρετε την άνοιξη στο σπίτι σας και να αλλάξετε διάθεση, καλωσορίζοντας τη νέα και την πιο αισιόδοξη εποχή του χρόνου. Μην ξεχνάτε πως για όλες σας τις αγορές, τα καταστήματα της πόλης μας είναι εδώ και μπορούν να σας προσφέρουν τα πάντα σε πολύ καλές τιμές και εξαιρετική ποιότητα. Στηρίζουμε λοιπόν την τοπική αγορά, συνεχίζουμε να προσέχουμε, όμως αισιοδοξούμε και αναμένουμε να περάσουμε ένα διαφορετικό μεν Πάσχα, αλλά κοντά σε ανθρώπους που αγαπάμε. Άλλωστε στην Ελλάδα, από τις πιο χαρακτηριστικές εικόνες της χαράς είναι η οικογένεια γύρω από ένα τραπέζι! Καλό Πάσχα, καλή Ανάσταση και ευχόμαστε να έρθει σύντομα η Ανάσταση όλου του πλανήτη μας!

Καλή ανάγνωση

4 ΠΑΣΧΑ 2021

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 6. ΠAΣχΑ Τα έθιμα της Μαγνησίας

για το πιο επιτυχημένο γεύμα, που μυρίζει παράδοση και χωριό!

8. ΒΑΓΓEΛΗΣ ΔΡIΣΚΑΣ Η μαγειρική για μένα ήταν μονόδρομος

48. ΑΡΝΙ ή ΚΑΤΣΙΚΙ; ΙΔΟΥ Η ΑΠΟΡΙΑ! Τα μυστικά για το πιο επιτυχημένο σούβλισμα

16. ΜΑΓΕΙΡEψΤΕ ΜΕ ΤΟΝ ... ΒΑΓΓEΛΗ ΔΡIΣΚΑ!

52. ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ Ο απόλυτος συμπρωταγωνιστής του πασχαλινού τραπεζιού

24. ΤΟ ΜΕΝΟy ΤΗΣ ΜΕΓAΛΗΣ ΕΒΔΟΜAΔΑΣ Τι νηστίσιμο να μαγειρέψετε για να φτάσετε μέχρι την Κυριακή του Πάσχα 30. EΘΙΜΑ Πασχαλινή λαμπάδα, τσουρέκια και αβγά Πως προέκυψαν και τι συμβολίζουν; 34. ΥΠoΘΕΣΗ ΝΟΝA-ΟΣ. Τι δώρα παίρνουμε στα βαφτιστήρια μας; 38. moΔΑ Η άνοιξη είναι εδώ!

46. ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΑΣχΑΛΙΝΟ ΤΡΑΠΕζΙ Όλες οι συνταγές και οι συμβουλές 6 ΠΑΣΧΑ 2021

53. ΓΑΡΔΟΥΜΠΑΚΙΑ ΣΤΗ ΣχΑΡΑ Το απόλυτο πασχαλινό συνοδευτικό 54. ΤζΑΤζΙΚΙ ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ Απαραίτητο για τη συνοδεία του αρνιού 56. VEGAN StylE Πασχαλινό τραπέζι χωρίς κρέας 66. ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑ Η γιορτή της άνοιξης, η νίκη του φωτός απέναντι στον χειμώνα 70. ΒΑΛΕ ΤΗΝ ΑΝΟΙξΗ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ ΣΟΥ ΜΕ 10 ΚΙΝΗΣΕΙΣ! Χαιρέτησε την ωραιότερη εποχή του χρόνου

Στην Παναγία Ξενιά γίνεται πιστή αναπαράσταση της Αποκαθήλωσης του Χριστού και στην συνέχεια ο ενταφιασμός του σε σπηλιά

Πaςχα Τα eθιμα Της μαγνηςiας Νέα ήθη κι έθιμα που ακολουθούνται πιστά από κατοίκους κι επισκέπτες Μπορεί η περίοδος αυτή που διανύουμε να χαρακτηρίζετε από περιορισμούς, όμως τα έθιμα υπάρχουν κι αν φέτος δεν μπορούν να τηρηθούν με τον τρόπο που τηρούνταν όλα τα προηγούμενα χρόνια, θα εξακολουθήσουν να έχουν ζωή στον χρόνο. Το Πάσχα στη Μαγνησία και στις Σποράδες είναι μια ιεροτελεστία και αυτή η ιεροτελεστία δεν μπορεί να διαρραγεί. Ίσως να μεταβληθεί πρόσκαιρα, αλλά δεν θα αλλάξει. Στη Μαγνησία τα έθιμα του Πάσχα ποικίλλουν, κάποια έχουν βαθιά τις ρίζες τους στο παρελθόν, όπως στη Σκιάθο και άλλα διαμορφώθηκαν τις τελευταίες δεκαετίες, κυρίως στον Βόλο, προσαρμοσμένα στις σύγχρονες απαιτήσεις.Στην πρωτεύουσα της Μαγνησίας, καθ' όλη τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας, που διαδραματίζεται το Θείο Δράμα, έχουν την τιμητική τους τα περίφημα τσιπουράδικα του Βόλου, αφού κατακλύζονται από κόσμο, ντόπιους και επισκέπτες για τις νηστίσιμες θαλασσινές λιχουδιές, 8 ΠΑΣΧΑ 2021

ενώ τη Μεγάλη Παρασκευή είναι πλέον πατροπαράδοτη συνήθεια, αμέσως μετά την περιφορά των Επιταφίων, να καταλήγουν όλοι σε κάποιο τσιπουράδικο, όπως γίνεται συνήθως μετά την απώλεια κάποιου συγγενικού τους προσώπου. Λίγο νωρίτερα, όλοι οι Επιτάφιοι των ναών του κέντρου του Βόλου, κατευθύνονται και συναντώνται στην κεντρική παραλία όπου ακούγονται ψαλμοί και το «Ω γλυκύ μου έαρ». Την Μεγάλη Παρασκευή χιλιάδες πιστοί συρρέουν, στη μονή της Παναγίας Ξενιάς, στους πρόποδες της Όθρυος, όπου στον επονομαζόμενο λόφο του Γολγοθά, γίνεται πιστή αναπαράσταση της Αποκαθήλωσης του Χριστού και στην συνέχεια ο ενταφιασμός του σε σπηλιά, που σφραγίζεται με βουλοκέρι, σύμφωνα με την παράδοση μέχρι την επόμενη μέρα της Ανάστασης. Το έθιμο καθιερώθηκε για πρώτη φορά το 1976,από τον τότε μητροπολίτη Δημητριάδος και στη συνέχεια Αρχιεπίσκοπο Αθηνών, Χριστόδουλο. Στη Σκιάθο, ατμόσφαιρα κατάνυξης και πένθους χαρακτηρίζουν καθ' όλη τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας το νησί, αφού είναι ίσως η μοναδική περιοχή στην Ελλάδα όπου τηρείται το Αγιορείτικο Τυπικό, όσον αφορά την Ακολουθία του Επιταφίου. Τη Μεγάλη Παρασκευή, μέσα σε βαριά ατμόσφαιρα, ο Επιτάφιος κατεβαίνει τα πέτρινα καλντερίμια

Συνάντηση των Επιταφίων στην παραλία του Βόλου

στα σοκάκια της παλιάς Σκιάθου στη 1:00 μετά τα μεσάνυχτα, ενώ ένας ντελάλης, που ονομάζεται προεξάρχων, ψάλλει και απαγγέλει τους θρηνητικούς ψαλμούς ως προπομπός του Επιταφίου που ακολουθεί. Η συγκέντρωση των Επιταφίων γίνεται στον Καθεδρικό των Τριών Ιεραρχών, στην πλατεία πάνω από το παλιό λιμάνι της Σκιάθου. Μαζεύονται οι πιστοί από τις εκκλησιές της Χώρας, δηλαδή τους Επιταφίους του Αγίου Νικολάου και της Παναγίας Λημνιάς και ακολουθούν με κεριά στα χέρια την περιφορά των Επιταφίων σε κάθε γωνιά της Σκιάθου. Όλα τα σπίτια στο νησί είναι φωταγωγημένα, ενώ στις αυλές τα αναμμένα κεριά και το λιβάνι που

καίει, αναδύει αρώματα, δημιουργώντας μία κατανυκτική ατμόσφαιρα.Η περιφορά των Επιταφίων διαρκεί όλη τη νύχτα μέχρι τα ξημερώματα και η επιστροφή στις εκκλησίες γίνεται γύρω στις 5:30 το πρωί. Εκεί πραγματοποιείται από τους ιερείς η αναπαράσταση της «εις Άδου Καθόδου» του Χριστού και ενώ ψάλλεται το «Άρατε Πύλας», ο ιερέας ανοίγει χτυπά δυνατά την εξώθυρα του Ιερού Ναού. Μερικές ώρες αργότερα, το πρωί του Μεγάλου Σαββάτου, οι πιστοί θα ξαναπάνε στην εκκλησία για τη λειτουργία της Πρώτης Ανάστασης. Οι καμπάνες θα χτυπήσουν χαρμόσυνα σε όλο το νησί για να διαδώσουν σε κάθε μεριά της Σκιάθου τη νίκη της ζωής επί του θανάτου, ενώ ο ιερέας ραίνει τους πιστούς με φύλλα βάγιας, σύμβολο νίκης και θριάμβου. Την Κυριακή του Πάσχα, σε όλο το νησί κυριαρχεί το γλέντι με το ψήσιμο του οβελία και συμμετέχουν ντόπιοι και επισκέπτες. Φέτος το τσίπουρο οι Βολιώτες θα το πιούν στο σπίτι τους, ετοιμάζοντας μεζεδάκια ή ακόμη και παραγγέλνοντας τσίπουρο delivery ή take away, ενώ σε ότι αφορά τη συμμετοχή στο Θείο Δράμα, αυτή θα γίνει από την τηλεόραση ή μέσω διαδικτύου. Ελπίζουμε αυτή να είναι η τελευταία χρονιά με περιορισμούς και από του χρόνου τα έθιμά μας να έρθουν ξανά στη ζωή μας, δίνοντάς μας χαρά κι ελπίδα. Μεγάλη Παρασκευή στη Σκιάθο

ΠΑΣΧΑ 2021 9

ΒαγγελΗσ

Δρισκασ

Η μαγειρική για μένα ήταν μονόδρομος

10 ΠΑΣΧΑ 2021

«Οι γεύσεις που έχω γνωρίσει στα ταξίδια μου, είναι τα ερεθίσματά μου για να δημιουργήσω»

ΠΑΣΧΑ 2021 11

Α

πό το 1999-2000 «μπαίνει» στα σπίτια μας και προσπαθεί με τις συνταγές του να μας μετατρέψει σε σεφ της δικής μας κουζίνας. Ευγενικός, χαμογελαστός, άριστος γνώστης της μαγειρικής, ο Βαγγέλης Δρίσκας είναι ένας από τους πιο ικανούς και δημιουργικούς σεφ της χώρας μας, βραβευμένος συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, αλλά και παρουσιαστής μαγειρικών εκπομπών. Έχει ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο και στα πιάτα που παρουσιάζει φέρνει μαζί του γεύσεις και μυρωδιές από άλλες χώρες. Λάτρης της κινεζικής κουζίνας, άλλωστε το 2008 το βιβλίο του για την κινεζική κουζίνα απέσπασε το πρώτο διεθνές βραβείο για την καλύτερη παρουσία της εν λόγω κουζίνας σε όλο τον κόσμο. Ναι, ένας Έλληνας κατάφερε να «βάλει τα γυαλιά» στους ίδιους τους Κινέζους! Παρόλα αυτά ένα ψάρι, λίγα χόρτα βραστά με ελαιόλαδο, λεμόνι και ανθό αλατιού αποτελεί το αγαπημένο του φαγητό, γυρίζοντάς τον στις ρίζες και στις μνήμες του. Πλέον τον Βαγγέλη Δρίσκα τον απολαμβάνουμε κάθε μέρα στις 15:15 στο Open στην εκπομπή του «Κάθε μέρα Σεφ», ενώ τα σχέδιά του για το μέλλον είναι πολλά και πολύ δημιουργικά!

• Πως ξεκίνησε η ενασχόλησή σας με τη μαγειρική; Κατάγομαι από μία οικογένεια που ασχολούνταν με τη μαγειρική. Οι γονείς μου ήταν ζαχαροπλάστες, ο παππούς μου και οι θείοι μου είχαν ταβέρνες και εστιατόρια και ήταν επόμενο, αφού ήμουν σε ένα τέτοιο περιβάλλον, να αγαπήσω τη μαγειρική και πολύ νωρίς, γύρω στα 14 μου χρόνια, το είχα πάρει απόφαση.

• Ποια είναι η γεύση ή η μυρωδιά που σας θυμίζει τα παιδικά σας χρόνια; Η ελιά, το ελαιόλαδο και τα θαλασσινά, γιατί τα καλοκαίρια μου τα περνούσα στη Μάκρη της Αλεξανδρούπολης και ήμουν δίπλα στη θάλασσα. Ο τόπος εκεί είχε και πολλές ελιές και είναι χαρακτηριστική η μυρωδιά αυτή της ελιάς και του ελαιολάδου και τα θαλασσινά όμως, γιατί μαγειρεύαμε πολλά όλο το καλοκαίρι. Ήταν το καθημερινό μου φαγητό.

• Πως πήρατε την απόφαση να βρεθείτε στις κουζίνες κι από κει στο χώρο της τηλεόρασης και της συγγραφής βιβλίων; Όταν στα 14 αποφάσισα ότι θα ασχοληθώ με τη μαγειρική, ήξερα ότι είναι μονόδρομος, όσο κι αν προσπάθησαν οι δικοί μου να μου αλλάξουν γνώμη. Εγώ το έβλεπα πιο δημιουργικά, δεν το έβλεπα απλά ως ταλαιπωρία, γιατί έχει πολλή κούραση το επάγγελμα και σαφώς έχει και πολύ κόπο για να προχωρήσεις και να εξελιχθείς. Όμως όταν αποφάσισα ότι δουλεύω μόνος και συντηρώ τον εαυτό μου το να μπω σε μια κουζίνα και να δουλέψω ήταν μονόδρομος, γιατί έτσι έπρεπε να κάνω και ήξερα να κάνω πολύ καλά. Πολύ γρήγορα μεταπήδησα στάδια και κατάφερα πολύ νωρίς να κρατήσω εστιατόρια και κουζίνες και να χριστώ σεφ και το 1999 προς 2000 μου ήρθε μία πρόταση να είμαι ένας από τους έξι 12 ΠΑΣΧΑ 2021

σεφ που συμμετείχαν στην τηλεοπτική εκπομπή «Στην κουζίνα ολοταχώς» με τον Ηλία Μαμαλάκη. Από κει και πέρα έγινε μία επαφή με ένα άλλο κανάλι για κάποια διαφημιστικά και μετά μπήκα στο πρωινό της ΕΡΤ με τη Ρίκα Βαγιάνη και την Πόπη Τσαπανίδου και αυτό μετά προχώρησε μέχρι το 2011 που πήρα τη δική μου εκπομπή «Γεύσεις στη φύση» στον ΣΚΑΙ, που μαγείρευα μόνος μου. Η συγγραφή βιβλίων ήρθε μετά από το πρωινό της ΕΡΤ, όπου πολλοί τηλεθεατές μου στέλνανε μηνύματα στο email μου και ζητούσαν να έχουν τις συνταγές κάπου γραμμένες και τυπωμένες οπότε μου έδωσαν την ιδέα να κυκλοφορήσω το πρώτο μου βιβλίο «Κάθε μέρα σεφ», μετά ήρθε «Η αρωματική κουζίνα», μετά ήρθε η «Κινέζικη κουζίνα», που πήρε και πολλά βραβεία. Όλα τα βιβλία είναι βραβευμένα, όμως η «Κινέζινη κουζίνα» πήρε και το πρώτο βραβείο σε όλο τον κόσμο για το καλύτερο βιβλίο μαγειρικής για την κινέζικη κουζίνα το 2008 και ήταν μεγάλη τιμή. «Αυτή είναι η κουζίνα μου» είναι το πιο πρόσφατο βιβλίο μου και τώρα ετοιμάζω δύο εκδόσεις. Ένα βιβλίο με τα 120 πιο αγαπημένα μου ασιατικά πιάτα, πιάτα που τα έχω δοκιμάσει, τα έχω αποκωδικοποιήσει και τα δίνω στους Έλληνες αναγνώστες να τα μαγειρέψουν με πιο προσιτά υλικά και με μια γεύση που είναι οικεία, χωρίς να χάνουν την αυθεντικότητά τους κι ακόμη ένα με ελληνική κουζίνα και τις συνταγές που μαγειρεύω στην εκπομπή «Κάθε μέρα σεφ» στο Open.

• Έχετε ταξιδέψει πολύ και σε όλο τον κόσμο. Έχετε επηρεαστεί από φαγητά και γεύσεις άλλων χωρών; Ποια είναι τα φαγητά, τα υλικά που σας έχουν εντυπωσιάσει και ποια χρησιμοποιείται στις συνταγές σας; Οι γεύσεις που έχω γνωρίσει στα ταξίδια μου, είναι τα ερεθίσματά μου για να δημιουργήσω. Αυτό που μου έχει μείνει από τα ταξίδια και απ’ όσα έχω δοκιμάσει

είναι πιο πολύ τα μεσανατολίτικα μπαχαρικά, αυτός ο συνδυασμός με το κύμινο και τον κόλιανδρο, ένας εξαιρετικός αρωματικός συνδυασμός κατ’ εμέ και δίνει γεύση στα πάντα. Δουλεύω πολύ τα αποξηραμένα τριανταφυλλάκια της Δαμασκού, που είναι μια ειδική ποικιλία και είναι πολύ αρωματικά, δίνουν ένα τόνο μυστηρίου και Ανατολής στα πιάτα, ταιριάζουν όμως σε όλα τα μαγειρευτά. Χρησιμοποιώ πολύ το ροδόνερο και το ανθόνερο στα γλυκά μου και από τα ασιατικά δουλεύω πάρα πολύ με τη miso paste, μια πάστα από φασόλια σόγιας, η οποία δίνει πολύ βαθιά γεύση όπου την προσθέσεις. Δεν είναι ένα ασιατικό προϊόν, είναι ένα νόστιμο προϊόν.

• Ενώ η ελληνική κουζίνα κρύβει πολλούς θησαυρούς, φρέσκα λαχανικά, φρούτα, ελαιόλαδο, κρέας, χόρτα, γιατί δεν είναι τόσο προβεβλημένη όσο άλλες κουζίνες; Είναι θέμα branding; Είναι έτσι όπως το θέσατε. Είναι ζήτημα branding κατ’ αρχάς. Οι ξένες κουζίνες έχουν υποστήριξη από κρατικούς φορείς. Πριν από χρόνια έγινε μία ημερίδα στη Θεσσαλονίκη για τις διάφορες κουζίνες που διαμόρφωσαν το γαστρονομικό πρόσωπο της Θεσσαλονίκης, από όλες τις μειονότητες που πέρασαν κατά καιρούς ή που ζουν εκεί, από Εβραίους, μέχρι Πόντιους, Μικρασιάτες, Αρμένιους κ.α.. Διαπιστώσαμε τότε, όταν φτάσαμε στην Ιταλική κουζίνα είδαμε ότι οι Ιταλοί επιδοτούν την εξαγωγή των προϊόντων τους και την προβολή στο εξωτερικό. Δίνουν μία πιστοποίηση στα εστιατόρια, τα οποία χρησιμοποιούν αυθεντικά ιταλικά υλικά και μάλιστα τα επιδοτούν. Για παράδειγμα κάποιος στη Γερμανία τον συμφέρει να βάλει στο εστιατόριό του κάποια ιταλικά προϊόντα και να τα προωθήσει και να πει ότι εδώ έχουμε ένα αυθεντικό ιταλικό εστιατόριο, κάτι που δεν κάνουμε εμείς.

«Η κουζίνα προχωράει συνέχεια, δεν σταματάει ποτέ, εξελίσσεται»

ΠΑΣΧΑ 2021 13

Η ελληνική κουζίνα είναι πολύ δυνατή, στέκεται ισάξια με τις άλλες κουζίνες, για πολλά χρόνια την είχαμε υποδεέστερη γιατί η γαλλική κουζίνα για παράδειγμα είχε πιο ωραίους συνδυασμούς, ήταν πιο ευφάνταστη στην παρουσίαση, ενώ εμείς είμαστε λίγο πιο «φτωχοί» στην παρουσίαση, οι Ιταλοί έχουν πολύ φρεσκάδα, γιατί έχουν φρέσκα υλικά και πάντα υστερούσαμε σ’ αυτό. Τώρα όμως η καινούργια γενιά των μαγείρων κάνει εξαιρετική δουλειά, με καινούργιες τεχνικές και με καινούργια ματιά. Για παράδειγμα ο Σωτήρης Ευαγγέλου στο Μακεδονία Παλάς κάνει μία κουζίνα που ...φυσάει, ελληνική κουζίνα που για μένα είναι ό,τι καλύτερο μπορείς να φας στη 14 ΠΑΣΧΑ 2021

Θεσσαλονίκη. Στην Αθήνα ο Γκίκας Ξενάκης στο Aleria, ένας εξαιρετικός, καινούργιος σεφ κάνει μία δημιουργική ελληνική κουζίνα και τη βάζει πολύ μπροστά και πολύ ψηλά, τη βάζει στο ίδιο επίπεδο με τη γαλλική. Αλλά όλο αυτό θέλει πολλή δουλειά και κρατική υποστήριξη. Βγάλανε πρόσφατα κάποια γραμματόσημα με θέμα την ελληνική γαστρονομία και βγάλανε έναν μουσακά και κάτι άλλο που είναι πολύ παλιές εικόνες. Η ελληνική κουζίνα δεν είναι μόνο ο μουσακάς και το σουβλάκι. Η Μεσόγειος γενικότερα έχει τα ίδια υλικά, δηλαδή το ελαιόλαδο, τα λαχανικά, ακόμη και το σαφράν, που εμείς έχουμε τον δικό μας κρόκο

Κοζάνης. Γίνεται τόσο καλή δουλειά από Ιταλία, Γαλλία και Ισπανία που ξαφνικά το φημισμένο ελαιόλαδο της Ιταλίας, είναι από την Ελλάδα, με ιταλικές εταιρείες που αγοράζουν ελαιόλαδο από την Ελλάδα. Η Ισπανία αγοράζει σαφράν από την Ελλάδα και το προωθεί σαν ισπανικό και άριστης ποιότητας προϊόν. Χρειαζόμαστε ανθρώπους που θα δουν τη γαστρονομία ως ένα κομμάτι πολιτισμού γιατί μόνο έτσι θα προωθηθεί σωστά.

• Μπορεί να γίνει ένας τόπος γαστρονομικός προορισμός; Οι Ισπανοί κάνανε το San Sebastian γαστρονομικό προορισμό και

ταξιδεύουν όλοι εκεί για να δοκιμάσουν «αστεράτη» κουζίνα. Με το «My Greece» που γυρίσαμε όλη την Ελλάδα είδα ότι και με την κρίση πολλοί είναι αυτοί που στρέφονται στην παραγωγή τοπικών προϊόντων, ανακαλύπτουν παλιές συνταγές, κάνουν από μαρμελάδες μέχρι λάδια. Παράγουν και παρασκευάζουν ωραία πράγματα. Η τυροκομία μας είναι πολύ μπροστά. Γίνεται καλή δουλειά και βγάζουμε πια προϊόντα που δεν έχουν να ζηλέψουν σε τίποτα από τα ξένα προϊόντα. Πέρυσι είχα έρθει στο Πήλιο και είχαμε πάει στις Μηλιές, στην Τσαγκαράδα και γενικά γυρίσαμε όλα τα μέρη. Είχα δοκιμάσει εξαιρετικό σπετζοφάι σε παραλλαγές, με κεφτεδάκια, με αυγά. Ακόμη δοκίμασα τα τσιτσίραβλα, τα φιρίκια, το πετιμέζι από φιρίκια, γεύσεις και προϊόντα απίστευτα. Χρειάζεται όμως πολλή δουλειά απ΄όλους για να προωθηθεί η ελληνική κουζίνα και τα προϊόντα και να καταστεί ένας τόπος γαστρονομικός προορισμός.

Χρειαζόμαστε ανθρώπους στην Ελλάδα, που θα δουν τη γαστρονομία ως ένα κομμάτι πολιτισμού γιατί μόνο έτσι θα προωθηθεί σωστά

• Δημιουργούνται συνεχώς νέα πιάτα, με νέους συνδυασμούς υλικών. Υπάρχει κάποιο τέλος στους συνδυασμούς ή είναι μία μόνιμη δημιουργία; Δεν υπάρχει τέλος, υπάρχει πάντα μία εξέλιξη. Υπάρχουν μόδες και στο φαγητό. Για παράδειγμα τη δεκαετία του 80 μεσουρανούσαν τα ιταλικά και η μακαρονάδα με τα τέσσερα τυριά στον φούρνο και τα γαλλικά εστιατόρια ήταν μετρημένα στα δάχτυλα του ενός χεριού, αλλά ήταν τα καλά μας εστιατόρια. Το ’90 άρχισε η μόδα με τη nouvelle cousin, με ωραία στησίματα τα πιάτα, με μικρές μερίδες και μετά άρχισε η ελληνική δημιουργική κουζίνα κάνοντας τα πρώτα της βήματα. Μετά μπήκαν μέσα οι ξένες κουζίνες. Ήρθαν πολλοί άνθρωποι από το εξωτερικό στην Ελλάδα, ζουν στην Αθήνα, άνοιξαν εστιατόρια, έγιναν μικρές γειτονιές από Ασιάτες, από Ινδούς κι από άλλες εθνότητες κι αρχίσαμε να εξοικιονόμαστε με τα υλικά και τώρα βλέπουμε ότι στο σούπερ μάρκετ υπάρχουν τα πάντα.

Υπάρχουν έθνικ μπακάλικα που αγοράζεις τα πάντα κι αρχίζουν οι επιμιξίες και οι διάφορες μίξεις τεχνικών και υλικών. Η κουζίνα προχωράει συνέχεια, δεν σταματάει ποτέ, εξελίσσεται. Και η ελληνική κουζίνα εξελίσσεται. Η εποχή πλέον θέλει να τρώμε πιο υγιεινά, οπότε υπάρχει μια πιο υγιεινή προσέγγιση, με πιο σωστό μαγείρεμα, όχι κατάχρηση στο ελαιόλαδο. Υπάρχουν οι συνειδητοποιημένοι παραγωγοί που αναβιώνουν παλιές ράτσες από ζώα, όπως τον μαύρο χοίρο, υπάρχουν ελληνικές ράτσες βοοειδών και υπάρχουν άνθρωποι που τα αναβιώνουν όλα αυτά και βγάζουν πολύ ωραίες πρώτες ύλες στην αγορά.

• Οι Έλληνες ξέρουν να τρώνε καλά και ποιοτικά ή επηρεάζονται από όσα βλέπουν; Επηρεάζονται κυρίως. Για μένα οι Έλληνες και όλος ο κόσμος επηρεάζεται. Το μόνο «φρένο» σε όλο αυτό είναι αυτή η γεύση της μαμάς που κουβαλάμε , που δεν είναι απαραίτητα καλή, γιατί δεν μαγειρεύει η κάθε μαμά τέλεια. Η κάθε μαμά μαγειρεύει και μας δημιουργεί κάποιες αναμνήσεις ή κάποιες σταθερές, στις οποίες αναφερόμαστε. Μπορεί να πει κάποιος ότι το παστίτσιο της μαμάς του ότι είναι τέλειο και μπορεί το παστίτσιο της μιας μαμάς να είναι λύσσα και της άλλης να έχει τρία κιλά μπεσαμέλ. Αλλά ο καθένας όπως μεγαλώνει. Θεωρώ όμως ότι έχουμε πολλά ερεθίσματα πια και πολλά εστιατόρια, οπότε εκπαιδευόμαστε. Παίζει ρόλο πλέον και η τηλεόραση και άλλα πολλά. θεωρώ όμως ότι προχωράμε. Έχουμε κάνει πάντως πολύ καλή δουλειά στα ποτά, στις μπύρες και τους καφέδες. Εκεί προχωράμε. Υπάρχουν μικροζυθοποιίες σε όλη την Ελλάδα που κάνουν εξαιρετικές μπύρες, η τελευταία μόδα είναι να υπάρχουν πολλά είδη καφέ, πολλά coffee houses, πολλοί άνθρωποι που θέλουν να γίνουν barista και εκπαιδεύονται πλέον οι ουρανίσκοι μας στον καλό καφέ πια. Έχουν γίνει πιο απαιτητικοί οι Έλληνες στον καφέ και στην μπύρα. ΠΑΣΧΑ 2021 15

• Είπατε πριν ότι το να είναι κανείς σεφ είναι μία δύσκολη δουλειά και απαιτητική. Ποιο είναι το 24ωρο ενός σεφ; Εάν μιλάμε για τους σεφ που είναι σε εστιατόρια, σαφώς είναι πολύ μεγάλη ευθύνη να είσαι σεφ γιατί είσαι ο άνθρωπος που διοικεί την κουζίνα, επομένως πρέπει να είσαι ένας καλός παιδαγωγός, ένας καλός αρχηγός, ένας καλός δάσκαλος, ένας καλός ψυχολόγος και παράλληλα να μπορείς να οργανώνεις την κουζίνα σου, την αποθήκη σου, τις αγορές σου, να βλέπεις τα κόστη σου, να δοκιμάζεις καινούργια πιάτα, να στήνεις το μενού και να είσαι πάνω στην ώρα της παραγωγής, έτσι ώστε τα πιάτα να βγαίνουν άψογα. Αυτό κάνει ένας σεφ. Αυτό σημαίνει πως χρειάζεται σαφώς μια καλή ομάδα, γιατί δεν είναι ατομικό το σπορ, είναι ομαδικό. Τα χρόνια που δούλευα σε εστιατόρια πήγαινα από τις 11-12 το πρωί, ξεκινούσα την ετοιμασία έτσι ώστε να είμαστε έτοιμοι το απόγευμα να ανοίξουμε και να υποδεχτούμε τους πελάτες μας και τελειώναμε 1-2 το βράδυ, με τις ώρες που είχαμε να εξυπηρετήσουμε τον κόσμο να έχουν μεγάλη ένταση. Οι Έλληνες γενικά έχουν μία τάση να βγαίνουν όλοι μαζί και να θέλουν 21:30-22:00 να σερβιριστούν και να φάνε όλοι μαζί. Τώρα, σε αυτή τη φάση της ζωής μου, το 24ωρο μου, επειδή ασχολούμαι με το γράψιμο των βιβλίων και με την εκπομπή, είμαι ο παραγωγός, ο αρχισυντάκτης και ο παρουσιαστής και παράλληλα, επειδή «τρέχω» και συνεργασίες, γράφω για το 7 Μέρες ΤV, έχω και την εταιρεία που βγάζω τα προϊόντα μου το 24ωρο είναι περίπου 14-16 ώρες δουλειά. Είναι πολύ κουραστική η δουλειά, όταν έχουμε γύρισμα είμαι όρθιος 12 ώρες, βασικά όμως είναι η ευθύνη που υπάρχει. Όμως είναι μια δουλειά που την λατρεύω και τη βλέπω ως χόμπι και πάντα το έλεγα στους μαθητές μου στις Σχολές και το λέω και σε όλους «διαλέξτε μια δουλειά που σας αρέσει και να την κάνετε χωρίς να νιώθετε ότι δουλεύετε». Αυτή είναι η πιο μεγάλη ευλογία στον άνθρωπο.

• Σας παρακολουθούμε πλέον καθημερινά στο open στην εκπομπή «Κάθε μέρα Σεφ». Είναι εύκολο μια γυναίκα, ένας άντρας να γίνει ο σεφ του σπιτιού του; Αυτό φιλοδοξώ να κάνω μέσα από την εκπομπή. Αυτός είναι ο στόχος μου και ο τίτλος της εκπομπής, να γίνουν όλοι σεφ κάθε μέρα στην κουζίνα τους. Ουσιαστικά, οι υποψήφιοι σεφ θέλουν καθοδήγηση και πολλή γνώση και 16 ΠΑΣΧΑ 2021

προσπαθώ με κάθε συνταγή που κάνω να αποκωδικοποιώ τα βήματα. Λέω πάντα ότι όταν έχεις τη γνώση, έχεις και τη δύναμη μπροστά στο τηγάνι σου, στο φούρνο σου κτλ, να μην σε πιάσει πανικός και να μαγειρέψεις με αυτοπεποίθηση. Να ξέρεις για παράδειγμα πως όταν έχεις ένα ψάρι μπροστά σου πως θα το ψήσεις ή πως θα το τηγανίσεις ή πόσο χρόνο θέλει να γίνει μία μπριζόλα. Όλη αυτή την πληροφορία εγώ την αποκωδικοποιώ και επειδή ήμουν και χρόνια καθηγητής σε Σχολές Μαγειρικής και απευθυνόμουν σε πιο μικρές ηλικίες κι έπρεπε να αποκωδικοποιήσω αυτή τη γλώσσα και να την πω πιο περιεκτικά κι απλά και θεωρώ ότι αυτό κάνω και τώρα. Συγκεντρώνω τα πιο σημαντικά σημεία μιας συνταγής, τι πρέπει να προσέξεις ώστε να το κάνεις με επιτυχία. Κι απ΄όσο βλέπω επειδή μου στέλνουν πάρα πολλοί τηλεθεατές καθημερινά, κάνουν κατευθείαν τις συνταγές και μου στέλνουν ότι τις έκαναν επιτυχημένα.

• Έχετε δει κλασσικές νοικοκυρές, που μαγειρεύουν παραδοσιακή κουζίνα να πειραματίζονται με τις συνταγές που παρουσιάζετε;

Αυτό που έχω καταφέρει και το λέω χωρίς έπαρση είναι ότι έχω καταφέρει να κερδίσω την εμπιστοσύνη του κοινού, γιατί δίνω βατές συνταγές, που σε βγάζουν από το τέλμα της καθημερινότητας του τι να μαγειρέψω, έχουν όμως μια μικρή παραλλαγή κι ένα βήμα πιο πέρα, ώστε να είναι κάτι πιο καινούργιο στον συνδυασμό και στην εμφάνιση.

• Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό; Ένα ωραίο χόρτο βρασμένο, όπως το σταμναγκάθι με ελαιόλαδο, λεμόνι κι έναν ωραίο ανθό αλατιού από πάνω κι ένα ωραίο ψάρι δίπλα! Ή μια πολύ απλή μακαρονάδα, η αγαπημένη μου είναι η aglio e olio, με μπόλικες καυτερές πιπεριές, σκόρδο και μαϊντανό. Είναι τόσο απλή, αλλά εξαιρετικά νόστιμη.

• Μιας και σε λίγες ημέρες έρχεται το Πάσχα, έχετε κάποια κάποια ξεχωριστή πασχαλινή ανάμνηση; Είναι οι τζιγιεροσαρμάδες της μητέρας μου. Είναι ονειρεμένοι! Θυμάμαι πως περιμέναμε όλοι να έρθει το Πάσχα για να τους φτιάξει. Η μητέρα μου ήταν και παραδοσιακή, με την έννοια ότι τηρούσε

Στο Πήλιο δοκίμασα απίστευτα προϊόντα. Εξαιρετικό σπετζοφάι σε παραλλαγές, τσιτσίραβλα, φιρίκια, πετιμέζι από φιρίκια Ναι και είναι αρκετές αυτές κι αυτό με συγκινεί και νιώθω και μεγάλη ευθύνη, γιατί όταν δίνω μία συνταγή, πρέπει να είναι δοκιμασμένη, για να μην βάλω τους ανθρώπους σε ταλαιπωρία και με συγκινεί ότι με εμπιστεύονται. Μου λένε ότι αφού μας το είπες να το κάνουμε με αυτό τον τρόπο, θα το δοκιμάσουμε. Για παράδειγμα, χρόνια τώρα το κοκκινιστό το μαγειρεύουν με κανέλλα και γαρύφαλλο. Εγώ επειδή έμαθα και από τη μητέρα μου να μαγειρεύω με μυρωδικά και πιο απαλά κι ελαφριά, πάντα μου άρεσαν τα φρέσκα μυρωδικά και είπα πως δεν θα βάλω κανέλλα και γαρύφαλλο γιατί κι εμένα αν και μου αρέσουν, μου πέφτουν βαριά. Χρόνια τώρα λοιπόν μαγειρεύω ό,τι κοκκινιστό με θυμάρι και βασιλικό. Αυτά τα δύο κάνουν θαύματα στα κοκκινιστά και βλέπω ότι το ασπάζονται, το δοκιμάζουν και τους αρέσει. Και είναι πολύ σημαντικό να αλλάξεις μία συνήθεια χρόνων σε μια γυναίκα ή σε έναν άντρα που μαγειρεύει. Ούτε εγώ δεν μπορώ να αλλάξω!

τις γιορτές, τις επετείους κτλ και δεν έκανε τζιγιεροσαρμαδες κάθε φορά που το ζητούσαμε, έπρεπε να έρθει η ώρα τους, που ήταν το Πάσχα. Κι έτσι για μας ήταν πολύτιμοι!

• Ποια είναι τα σχέδιά σας για το μέλλον; Ετοιμάζω δύο νέα βιβλία, όπως ανέφερα πριν, με τις εκδόσεις Πατάκη και τώρα οργανώνω ένα eshop, στο οποίο θα έχω όλα μου τα προϊόντα, τα βιβλία μου και θα έχω μία επιλογή από σκεύη κι από τρόφιμα και υλικά που χρειάζεται κάποιος στην κουζίνα του. Δύο-τρία καλά ζυμαρικά, δυο-τρεις πολύ καλές σάλτσες, δύο, τρία πολύ καλά ελαιόλαδα με τη δική μου σφραγίδα, έχοντας δοκιμάσει τόσα προϊόντα στην αγορά μπορώ να πω τι είναι ωραίο, τι μας λύνει τα χέρια και τι μας κάνει τη ζωή καλύτερη. Αναφορικά με την εκπομπή πήραμε παράταση και θα είμαστε σχεδόν μέχρι τον Ιούνιο στον αέρα στο Open, καθημερινά στις 15:15.

«Αυτό που έχω καταφέρει είναι ότι έχω κερδίσει την εμπιστοσύνη του κοινού»

Instagram: vdriskas Facebook: Vangelis Driskas Email:info@driskas.com ΠΑΣΧΑ 2021 17

Μαγειρέψτε με τον ... Βαγγέλη Δρίσκα!

Ο γνωστός σεφ Βαγγέλης Δρίσκας επέλεξε τις πιο γευστικές του πασχαλινές συνταγές και τις προτείνει για ένα αξέχαστο ελληνικό Πάσχα!

Σαγανάκι με λουκάνικα και τραγανή κρέπα πατάτας ΓΙΑ 8 ΜΕΡIΔΕΣ Υλικά  4 χωριάτικα λουκάνικα από 100 γρ. το κάθε ένα  2 μεγάλα κρεμμύδια  4 κουτ. σούπας μουστάρδα  500 ml λευκό κρασί  1 κουτ. σούπας κόλιαντρο  1 κουτ. σούπας σπόροι κύμινο  4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Για την τραγανή κρέπα πατάτας:  800 γρ. πατάτες  4 λιαστές ντομάτες  6 κουτ. σούπας βούτυρο  ανθός αλατιού σε νιφάδες  κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης για το σερβίρισμα 18 ΠΑΣΧΑ 2021

Εκτέλεση Κόψτε τα λουκάνικα σε μικρότερα κομμάτια και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Σοτάρετε τα μαζί με το ελαιόλαδο και μετά ρίξτε την μουστάρδα και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά μέχρι να μείνει ελάχιστη σάλτσα στην κατσαρόλα. Για την κρέπα πατάτας: καθαρίστε και τρίψτε τις πατάτες. Αλατίστε τες ελαφρά και πιέστε τες με τα χέρια σας για να βγάλουν τα υγρά τους. Ρίξτε 3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο, προσθέστε τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες και ανακατέψτε.

Βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με διάμετρο 24 εκ. και αφήστε το σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Ρίξτε τις πατάτες και απλώστε τες για να καλύψουν όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Πατήστε τες απαλά με τα χέρια σας και αφήστε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί κρούστα στο κάτω μέρος του μείγματος. Μετά, γυρίστε την κρέπα προσεκτικά για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά για 15 λεπτά ακόμη. Σερβίρετε την τραγανή κρέπα πατάτας σε μία πιατέλα και ρίξτε επάνω τα λουκάνικα. Γαρνίρετε με τα κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης.

ΓΙΑ 6 ΜΕΡIΔΕΣ

Πασχαλινή σαλάτα με τηγανητή γραβιέρα και αυγά

20 ΠΑΣΧΑ 2021

Υλικά  200 γρ. ανάμεικτα σαλατικά  4 βρασμένα αυγά  250 γρ. γραβιέρα  1 φλιτζάνι αλεύρι  ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Για την βινεγκρέτ:  6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο  4 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού  1 κουτ. σούπας μουστάρδα  1 κουτ. γλυκού μέλι  1 κουτ. γλυκού κάπαρη ψιλοκομμένη

Εκτέλεση Ανακατέψτε όλα τα υλικά για την βινεγκρέτ σε ένα μπολ. Κόψτε τη γραβιέρα σε μικρά κομμάτια και ετοιμάστε ένα μπολ με κρύο νερό. Περάστε τα κομμάτια της γραβιέρας από το αλεύρι, βουτήξτε τα στο νερό και ξαναπεράστε τα από το αλεύρι. Τηγανίστε τα σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα και να αποκτήσουν τραγανή κρούστα. Αφήστε τα σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν από το λάδι τους. Κόψτε τα αυγά σε τέταρτα. Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα σαλατικά με τη βινεγκρέτ, σερβίρετε, και γαρνίρετε με τα αυγά και τη τηγανητή γραβιέρα.

Αρνίσια παϊδάκια με μεσογειακή μαρινάδα

ΓΙΑ 4 ΜΕΡIΔΕΣ

22 ΠΑΣΧΑ 2021

Υλικά 1 κιλό αρνίσια παϊδάκια  2 κουτ. σούπας πικάντικη μουστάρδα  2 κουτ. σούπας μέλι  2-3 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο  2-3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη  2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο  4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο  αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Ανακατέψτε την μουστάρδα με το ελαιόλαδο, το μέλι, το σκόρδο και τη μισή ποσότητα από τα φρέσκα μυρωδικά. Αλατοπιπερώστε τα παϊδάκια και αλείψτε τα με το μείγμα. Ψήστε τα σε μαντεμένια σχάρα ή σε αντικολλητικό σκεύος. Όταν ψηθούν, πασπαλίστε τα με τα υπόλοιπα φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΔΙΑΜΕΤΡΟ 24 ΕΚ. ΠΕΡΙΠΟΥ

Πασχαλινή τάρτα με ανθότυρο Για τη βάση:  2 φύλλα ζύμης κουρού Για τη γέμιση:  500 γρ. ανθότυρο  100 γρ. αλεύρι για κάθε χρήση  250 ml κρέμα γάλακτος  100 ml γάλα  4 αυγά  100 γρ. σταφίδες  250 γρ. ζάχαρη  4 κουτ. σούπας ανθόνερο  1 βανίλια σκόνη  2 κουτ. σούπας κορνφλάουρ  άχνη ζάχαρη για το γαρνίρισμα

24 ΠΑΣΧΑ 2021

Εκτέλεση Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ζεστάνετε σε μία κατσαρόλα το γάλα με την βανίλια. Χτυπήστε τους κρόκους με την ζάχαρη, το κορνφλάουρ και το γάλα και ρίξτε στο μείγμα σιγά σιγά την ζεστή κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε και μεταφέρετε το μείγμα πάλι στην κατσαρόλα. Βάλτε την σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το μείγμα να πήξει, ανακατεύοντας διαρκώς. Μόλις πήξει η κρέμα, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά, αδειάστε την κρέμα σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ανακατέψτε το ανθότυρο με την κρέμα, τις σταφίδες, το ανθόνερο και το αλεύρι. Προσθέστε την μαρέγκα στο

τέλος και ανακατέψτε το μείγμα με απαλές κινήσεις. Κόψτε ένα δίσκο ζύμης από το ένα φύλλο ζύμης κουρού λίγο μεγαλύτερο από την διάμετρο της φόρμας. Καλύψτε με λαδόκολλα το εσωτερικό της φόρμας και απλώστε τη ζύμη, προσέχοντας να καλύψει τα τοιχώματα. Αδειάστε τη γέμιση στην τάρτα. Από τη ζύμη που περίσσεψε, κόψτε λωρίδες και βάλτε τες χιαστί στην επιφάνεια της τάρτας. Ψήστε τη τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο για 1 ώρα. Αφήστε την να κρυώσει πριν τη κόψετε σε μερίδες. Πασπαλίστε με την άχνη ζάχαρη και σερβίρετε προαιρετικά με παγωτό βανίλια και γλυκό κουταλιού της αρεσκείας σας.

το ΜενοY της ΜεγAλης εβδοΜAδας Τι νηστίσιμο να μαγειρέψετε για να φτάσετε μέχρι την Κυριακή του Πάσχα Η ερώτηση που κάνουν όλοι όσοι ασχολούνται καθημερινά με το φαγητό της οικογένειας ή το δικό τους είναι «τι να μαγειρέψω σήμερα». Εμείς σας λύνουμε αυτή την απορία και σας προτείνουμε νηστίσιμα φαγητά για κάθε μέρα της Μεγάλης Εβδομάδας, έτσι ώστε γρήγορα και εύκολα να φτιάξετε ένα νόστιμο φαγητό και να μην χρειάζεται να σκεφτείτε πολλά.

Μ. Δευτέρα: Λεμονάτος αρακάς Οι περισσότεροι μαγειρεύουν τον αρακά με κόκκινη σάλτσα, πατάτες και καρότα, ωστόσο ο αρακάς μπορεί να γίνει και λεμονάτος και μάλιστα είναι πεντανόστιμος.

26 ΠΑΣΧΑ 2021

Υλικά 1 κιλό αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο) 1 κρεμμύδι 1σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά) 1/2 κούπα λάδι 2 λεμόνια 2 κούπες νερό περίπου 1 μεγάλη κουταλιά μουστάρδα 1 κύβο λαχανικών Άνηθος Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και μόλις κάψει, ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφού μαραθούν λίγο, προσθέτετε τον αρακά και ανακατεύετε. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο, τον κύβο, τη μουστάρδα και το νερό και αφήνετε το φαγητό βράσει σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε με απαλές κινήσεις κάθε τόσο. Παράλληλα να προσέχετε μην μείνει το φαγητό χωρίς νερό - γενικώς είναι προτιμότερο να προσθέτετε κάθε τόσο από λίγο παρά να έχετε ρίξει εκ των προτέρων πολύ. Λίγο πριν σβήσετε το φαγητό στύβετε και τον χυμό των λεμονιών. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.

Μ. Τρίτη: Σαλάτα με κινόα & λαχανικά Η κινόα είναι το υλικό που ήρθε για να μείνει στη διατροφή μας. Είναι μία πλήρης πρωτεΐνη και ένα φανταστικό δημητριακό ολικής άλεσης χωρίς γλουτένη με πολλαπλά ευεργετικά οφέλη ως προς την υγεία. Ξεκινήστε λοιπόν να το εντάσσεται στη διατροφή σας. Υλικά 3 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες 1 μέτρια τομάτα, κομμένη σε λεπτές ροδέλες 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές ροδέλες 3 μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε μέτρια κομμάτια 250 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε μέτρια κομμάτια 1 φλυτζάνι μαγειρεμένη κινόα 2 - 2 ½ κουταλιές σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Προαιρετικά: Ρόδι Εκτέλεση Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C. Βάζετε όλα τα κομμένα λαχανικά και τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο ταψί, τα περιχύνετε με το σησαμέλαιο, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και τα ψήνετε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Εν τω μεταξύ μαγειρεύετε την κινόα. Η κινόα μαγειρεύεται όπως και το ρύζι, όμως χρειάζεται πριν την μαγειρέψετε να την ξεπλύνετε. Φτιάξτε μία βινεγκρέτ με λάδι, λεμόνι, μέλι και λίγο φρέσκο ή ξερό δυόσμο. Βάλτε σε ένα βαθύ πιάτο την κινόα, τα λαχανικά και περιχύστε. Η σαλάτα σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Προαιρετικά ρίξτε πάνω μια χούφτα σπόρους ροδιού. ΠΑΣΧΑ 2021 27

Μ. Τετάρτη: Φακές με γαρίδες Ο συνδυασμός οσπρίων και θαλασσινών μπορεί να ξενίσει πολλούς, όμως είναι γευστικός και δυναμωτικός. Δοκιμάστε τον και δεν θα χάσετε. Άλλωστε οι φακές εκτός από σούπα, μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους. Υλικά 2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες 2 φλιτζάνια κόκκινες φακές ή κλασικές 2 φύλλα μαρουλιού κομμένα σε λεπτές λωρίδες 2 φύλλα ραντίτσιο κομμένα σε λεπτές λωρίδες λίγα ντοματίνια 2 πιπεριές Φλωρίνης 1 πράσο ελαιόλαδο ξίδι - προαιρετικά με μπαλσάμικο αλάτι, πιπέρι 250 γρ. μικρές γαρίδες καθαρισμένες και βρασμένες

Εκτέλεση Βράζουμε τις φακές για περίπου 20΄ μέχρι να γίνουν τρυφερές χωρίς να λασπώσουν. Στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σοτάρουμε ελαφρά το πράσο που το έχουμε κόψει σε ροδέλες και αν θέλουμε το ίδιο κάνουμε και με τις πιπεριές Φλωρίνης. Σε μπολ ανακατεύουμε τις φακές, το σκόρδο και τα χορταρικά. Ρίχνουμε λάδι και ξίδι και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε. Στην επιφάνεια της σαλάτας ρίχνουμε τις γαρίδες, που τις έχουμε περάσει από το τηγάνι και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και σερβίρουμε.

Μ. Πέμπτη: Πιπεριές γεμιστές με μελιτζάνα Ξέρουμε όλοι τα γεμιστά, όμως είναι ευκαιρία να δοκιμάσουμε μία παραλλαγμένη συνταγή με πιπεριές γεμιστές με μελιτζάνα. Υλικά 2 μελιτζάνες 2 κρεμμύδια 1 ματσάκι μαϊντανό 1 ματσάκι άνηθο 5-6 κλαράκια δυόσμο 1-2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή κομμένες σε κυβάκια ή σάλτσα ντομάτας 3/4 φλ ελαιόλαδο 1/2 κ. ρύζι καρολίνα αλάτι πιπέρι 1 κύβο λαχανικών

28 ΠΑΣΧΑ 2021

Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις τρίβουμε στον τρίφτη. Ζεσταίνουμε το λάδι και τις σοτάρουμε για λίγα λεπτά κι έπειτα προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο και τη ντομάτα ή τη σάλτσα ντομάτας. Αφού αχνιστούν λίγο, προσθέτουμε αλατοπίπερο και τον κύβο λαχανικών και 2 φλιτζάνια ζεστό νεράκι. Αφού πάρει μια βράση ρίχνουμε το ρύζι και τ' αφήνουμε να σιγοβράσει ώσπου να πιει το ζουμί του. Στο μεταξύ πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές. Αφού γίνει η γέμιση, τις γεμίζουμε, τις αλατίζουμε από πάνω και ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο νεράκι. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 με 1 1/2 ώρα ανάλογα με το φούρνο.

Μ. Παρασκευή:

Μ. Σάββατο:

Σπανακόρυζο αλάδωτο

Μακαρόνια με λαχανικά & ταχίνι

Η παράδοση και η θρησκεία θέλουν την Μεγάλη Παρασκευή να μην τρώμε ούτε λάδι. Οι περισσότεροι αυτή την ημέρα επιλέγουν να φάνε πατάτες βραστές ή σαλάτα χωρίς λάδι. Όμως το γνωστό σε όλους σπανακόρυζο μπορεί να μαγειρευτεί και χωρίς λάδι και είναι ιδανικό γι’ αυτή την ημέρα. Υλικά 2 κρεμμύδια ξερά 1/2 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι 400 γρ. σπανάκι 1/2 ματσάκι άνηθο ελάχιστο μάραθο Ρύζι (3-4 γεμάτες κουταλιές της σούπας) αλάτι-πιπέρι, χυμός λεμονιού Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (καλύτερα στο μπλέντερ για να λιώσουν). Αν θέλουμε ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι στο χέρι και το προσθέτουμε στα τελευταία 10 λεπτά, για να είναι πιο έντονη η γεύση του. Αχνίζουμε τα κρεμμύδια σε ελάχιστο νερό για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το καθαρισμένο σπανάκι και στη συνέχεια 700 ml νερό και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Όταν βράσουν καλά προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού (αν θέλουμε να εισχωρήσει το λεμόνι στο ρύζι μας). Βράζουμε περίπου 20-25 λεπτά ώσπου να σκάσει το ρύζι. Αν έχουμε κρατήσει το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το προσθέτουμε 10 λεπτά μετά το ρύζι.

30 ΠΑΣΧΑ 2021

Το μοναδικό Σάββατο του χρόνου που η θρησκεία μας λέει ότι απαγορεύεται το λάδι. Έτσι, μια μακαρονάδα με λαχανικά και ταχίνι θα μας δώσει και τη γεύση που χρειαζόμαστε, αλλά και την ενέργεια. Υλικά 1 πακέτο μακαρόνια 200 γρ. μπρόκολο σε πολύ μικρές τούφες 200 γρ. κουνουπίδι σε πολύ μικρές τούφες 2 καρότα λεπτοκομμένα 1 πράσο σε λεπτές φέτες (το άσπρο μόνο) 1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους 100 γρ. ταχίνι Καβουρδισμένο σουσάμι (προαιρετικά) Αλάτι, πιπέρι, κύμινο

Εκτέλεση Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια. Σε μία φαρδιά κατσαρόλα μαραίνουμε το πράσο και το καρότο, σε λίγο νερό. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά ανακατεύοντας μέχρι να ζεσταθούν καλά και να ιδρώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κύμινο και προσθέτουμε το σπαγγέτι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε, προσθέτοντας καρβουνιασμένο σουσάμι, μαϊντανό και μία κουταλιά ταχίνι πάνω από τα μακαρόνια σε κάθε πιάτο.

εθιμα Παςχαλινη λαμΠαδα, Τςουρεκια & αβγα Πως προέκυψαν και τι συμβολίζουν; Το Πάσχα καταφθάνει και κάθε νοικοκυριό «εξοπλίζεται» με τα απαραίτητα. Τσουρέκια, κόκκινα και σοκολατένια αβγά αλλά και πασχαλινές λαμπάδες για την Ανάσταση. Φυσικά όλα αυτά είναι και τα δώρα των νονών στα βαφτιστήρια τους, όπως λέει η παράδοση. Όμως πόσοι από εμάς γνωρίζουμε την παράδοση; Πως προέκυψαν αυτά τα έθιμα και τι συμβολίζουν; Ήρθε η ώρα λοιπόν να μάθουμε!

32 ΠΑΣΧΑ 2021

Η πασχαλινή λαμπάδα Το έθιμο της Πασχαλινής λαμπάδας, είναι ένα από τα πιο γνωστά και ενδεχομένως και από τα πιο αγαπημένα, καθώς στο μυαλό όλων μας είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με ευχάριστες παιδικές αναμνήσεις. Πώς όμως προέκυψε το έθιμο της Πασχαλινής λαμπάδας, από πότε ακριβώς χρονολογείται και ποιο συμβολισμό κρύβει; Το έθιμο της Πασχαλινής λαμπάδας που ανάβουμε το βράδυ της Ανάστασης χρονολογείται από τους πρώτους χριστιανικούς χρόνους. Την εποχή που οι νεοφώτιστοι χριστιανοί βαφτίζονταν το Μεγάλο Σάββατο και την Κυριακή του Πάσχα. Η λαμπάδα ουσιαστικά αποτελούσε σύμβολο του νέου φωτός του Χριστού, το οποίο επρόκειτο να φωτίσει την ψυχή του νεοφώτιστου. Ένας άλλος συμβολισμός της Πασχαλινής λαμπάδας είναι ότι αναπαριστά το φως που έφερε στην ανθρωπότητα ο Χριστός, όταν «νίκησε» το θάνατο και το σκοτάδι, μέσω

της Ανάστασής Του. Με το πέρασμα όμως των χρόνων, η χριστιανική Εκκλησία κράτησε μονάχα τον συμβολισμό της λαμπάδας που αφορά στην Ανάσταση του Χριστού, μιας και σταδιακά η σύνδεσή της με τη βάπτιση έπαψε να υφίσταται. Ακόμη και το χρώμα της λαμπάδας έχει, με τη σειρά του, το δικό του ξεχωριστό συμβολισμό. Καφέ λαμπάδες κρατάμε την Μεγάλη Παρασκευή στον Επιτάφιο, μιας και το χρώμα αυτό συμβολίζει το πένθος των πιστών για τα Πάθη και το θάνατο του Χριστού. Λευκές λαμπάδες είθισται να κρατάμε το Μεγάλο Σάββατο στην Ανάσταση, καθώς το χρώμα αυτό υποδηλώνει τον εορτασμό για τη χαρά της Ανάστασης του Χριστού. Παράλληλα, η Πασχαλινή λαμπάδα συμβολίζει επίσης και τον ήλιο της Άνοιξης. Το Άγιο φως, με το οποίο την ανάβουμε κατά την Ανάσταση συμβολίζει το φως της γνώσης και της αγάπης.

Σοκολατένιο και κόκκινο αβγό Το αγαπημένο αυτό έθιμο έρχεται από το εξωτερικό και το Πασχαλινό Κυνήγι Αβγών, που λαμβάνει κάθε χρόνο στον δυτικό κόσμο. Συμβολίζει τον ερχομό της άνοιξης, τη γονιμότητα και την αναγέννηση της φύσης. Ωστόσο, στον ορθόδοξο κόσμο το σοκολατένιο αβγό συνδέεται και με το κόκκινο πασχαλινό αυγό, το οποίο έτσι κι αλλιώς αποτελεί προχριστιανικό σύμβολο της ζωής. Το δε κόκκινο συμβολίζει το αίμα και την θυσία του Ιησού.Η Μεγάλη Πέμπτη έχει συνδεθεί με την διαδικασία του βαψίματος των κόκκινων αβγών, που το βράδυ της Ανάστασης και την Κυριακή του Πάσχα έχουν… πρωταγωνιστικό ρόλο στο γιορτινό τραπέζι. Σύμφωνα με την εκκλησιαστική παράδοση, τα κόκκινα αβγά συμβολίζουν την Ανάσταση, την έναρξη ενός νέου κύκλου ζωής. Το κόκκινο χρώμα αντιστοιχεί στο αίμα του Χριστού, που θυσιάστηκε για να σώσει την ανθρωπότητα. Το έθιμο των βαμμένων αβγών τηρείται σε πολλές χώρες, σε Ευρώπη και Αμερική. Έχει τις ρίζες του στην ανατολική Ευρώπη, όπου οι γυναίκες έπαιρναν τα αβγά μαζί τους στην εκκλησία, ώστε να είναι ευλογημένο το πασχαλινό τραπέζι. Το τσούγκρισμα των αυγών ξεκίνησε, πιθανότατα, ως παιχνίδι, στην Μεγάλη

34 ΠΑΣΧΑ 2021

Βρετανία. Μια άλλη εκδοχή «θέλει» τα κόκκινα αβγά να συμβολίζουν τον τάφο του Χριστού, που άνοιξε (όπως σπάει το αβγό), κατά την Ανάσταση του Κυρίου. Τα χρωματιστά αβγά υπήρχαν πάντως, ως έθιμο και στην αρχαιότητα. Στην Ρώμη, την Ελλάδα και την Αίγυπτο, τα αυγά προσφέρονταν ως δώρο - σύμβολο γονιμότητας. Κατά την παράδοση, το πρώτο αβγό που βάφουν οι νοικοκυρές είναι το αυγό της Παναγίας. Παλαιότερα, σε πολλά σπίτια, οι νοικοκυρές τοποθετούσαν το αβγό της Παναγίας στο εικονοστάσι, ως το επόμενο Πάσχα, για να είναι ευλογημένο το σπιτικό τους. Στην αρχαία Κίνα, το αβγό συμβόλιζε το όλον του σύμπαντος, ο κρόκος τον ουρανό και το ασπράδι τη γη, συνδέοντας τις δύο αντίθετες δυνάμεις της ζωής, το γιν και το γιανγκ, μέσω της επώασης των οποίων γεννήθηκε το πρώτο πλάσμα. Οι αρχαίοι Φοίνικες είχαν το αβγό σε περίοπτη θέση, αφού πίστευαν ότι από ένα αυγό, που έπεσε στον Ευφράτη, γεννήθηκε η Αφροδίτη, η Σύρια θεά Αστάρτη, ενώ οι βουδιστές πίστευαν, ότι το να σπάει κανείς αβγά σημαίνει ότι μετενσαρκώνεται και φωτίζεται από το θείο, και ότι το τσόφλι συμβολίζει την άγνοια.

Πασχαλινό τσουρέκι Το πασχαλινό τσουρέκι ή αλλιώς κουλούρα της Λαμπρής, είναι ένα από τα εορταστικά ψωμιά της ελληνικής παράδοσης, όμως ίσως είναι το πιο γνωστό. Εκτός από το τσουρέκι, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες Πασχαλινού ψωμιού γνωστές ως «λαμπροκούλουρα» ή «λαμπρόψωμο». Το όνομα του προέρχεται από την Τουρκική λέξη «corek» που αναφέρεται σε οποιοδήποτε ψωμί είναι φτιαγμένο με ζύμη που περιέχει μαγιά. Οι Έλληνες υιοθέτησαν το όνομα κατά την περίοδο της τουρκοκρατίας οπότε άρχισαν να το φτιάχνουν με αβγά, βούτυρο και γάλα. Το τσουρέκι συμβολίζει την ανάσταση του Χριστού, καθώς το αλεύρι ζωντανεύει και μεταμορφώνεται σε ψωμί. Το ψωμί συμβόλιζε τη «ζωή» και στην ειδωλολατρική παράδοση ενώ υπάρχουν απομεινάρια της ακόμη και σήμερα, σε παραδόσεις όπως της προσφοράς Πασχαλινού ψωμιού και κόκκινων αβγών στους τάφους αγαπημένων προσώπων κατά το Πάσχα. Το πιο γνωστό σχήμα για τσουρέκι είναι η πλεξούδα, με ή χωρίς κόκκινο αβγό.

υπόθεση νονά-ος

Τι δώρα παίρνουμε στα βαφτιστήρια μας;

ΠροτAςεις για ΠαςχαλινA δωρα για κοριτςια & αγορια

Ο νονός και και η νονά είναι οι πνευματικοί γονείς του παιδιού. Είναι οι άνθρωποι που θα πρέπει, μετά τους γονείς, να καθοδηγήσουν το παιδί και να σταθούν δίπλα του. Στις μέρες μας τα ζευγάρια επιλέγουν για νονούς των παιδιών τους τους καλύτερούς τους φίλους, ώστε να βρίσκονται κοντά στα παιδιά ανά πάσα στιγμή και όχι μόνο στις γιορτές. Το Πάσχα έχει συνδεθεί με τον νονό και τη νονά και κυρίως με την πασχαλινή λαμπάδα και τα δώρα που παίρνει στο βαφτιστήρι. Εμείς ψάξαμε και βρήκαμε διάφορες επιλογές δώρων για να εντυπωσιάσετε τα βαφτιστήρια σας και το δώρο σας να τα κάνει χαρούμενα!

Προτάσεις δώρων

Εκτός από τα κλασικά δώρα, μπορείτε να δωρίσετε διάφορα στο βαφτιστήρι σας για να το ευχαριστήσετε:

 Παπούτσια Είθισται ο νονός να παίρνει δώρο το Πάσχα μαζί με τη λαμπάδα, το τσουρέκι και το σοκολατένιο αβγό και ένα ζευγάρι παπούτσια για το βαφτιστήρι του. Τα παπούτσια συμβολίζουν τη σταθερότητα που ευχόμαστε να έχει το παιδί στη ζωή του και είναι ένα δώρο που το χαίρονται παραδοσιακά τα παιδιά αλλά και οι γονείς εδώ και χρόνια.

36 ΠΑΣΧΑ 2021

 Φέτος επιλέξτε μία χειροποίητη πασχαλινή λαμπάδα. Πολλοί καλλιτέχνες, άνθρωποι που ασχολούνται με το φυσικό κερί και τα χειροποίητα κοσμήματα και άλλα αντικείμενα, δημιουργούν πανέμορφες και ξεχωριστές λαμπάδες. Στηρίξτε τους και αγοράστε κάτι που θα είναι μοναδικό για το βαφτιστήρι σας.

 Ένα κράνος ποδηλάτου. Σίγουρα το παιδί θα έχει ποδήλατο οπότε επενδύστε στην ασφάλειά του!

 Ένα ζευγάρι φόρμες για τις εξόδους του

 Πατίνι. Ναι πολλοί γονείς το φοβούνται όμως τα παιδιά το λατρεύουν. Αγοράστε ένα πατίνι στο βαφτιστήρι σας και είναι σίγουρο πως θα πετάξει από τη χαρά του.

 Ένα βιβλίο είναι πάντα ευπρόσδεκτο. Διαλέξτε ένα βιβλίο που να σχετίζεται με τα ενδιαφέροντα του παιδιού. Πάντα ένα βιβλίο είναι το πιο πολύτιμο δώρο.  Μπασκέτα. Εάν το σπίτι απο το βαφτιστήρι σας έχει κήπο ή μια πυλωτή ή γενικά υπάρχει κάποιος χώρος, τότε αγοράστε μια μπασκέτα για να μπορεί να αθλείται!

38 ΠΑΣΧΑ 2021

 Πίνακας με φωτογραφία σας. Σίγουρα θα έχετε μία φωτογραφία από το βαφτιστήρι σας που την αγαπάτε πολύ. Εκτυπώστε τη και κάντε την ένα κάρδο ή βάλτε τη σε μια όμορφη κορνίζα. Θα διακοσμήσει το δωμάτιό του και θα του θυμίζει πάντα εσάς! Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε ακόμη και μαξιλάρι με την ίδια φωτογραφία.

 Μία θήκη για το τάμπλετ. Τα παιδιά λόγω της τηλεκπαίδευσης έχουν ένα τάμπλετ. Δωρίστε του λοιπόν μια όμορφη θήκη. Υπάρχουν πολλές και σε διάφορα σχέδια και χρώματα

Ό,τι δώρο κι αν κάνετε είναι σίγουρο πως το παιδί θα το χαρεί! Βέβαια καλό θα ήταν πρώτα να μιλήσετε με τη μαμά του πρώτα, για να δείτε εάν υπάρχει κάποια συγκεκριμένη ανάγκη του παιδιού. Αν όχι, αφήστε το μυαλό σας ανοιχτό και διαλέξτε κάτι που θα το κάνει να χαμογελάσει!

μoδα

η aνοιξη εiναι εδω! Οι τάσεις της μόδας για την πιο «ανθισμένη» εποχή Η άνοιξη είναι παρούσα και πολύ χαιρόμαστε γι’ αυτό. Ο καιρός γλυκαίνει, το φως διαρκεί περισσότερες ώρες της ημέρας και η διάθεσή μας, παρά τα όσα συμβαίνουν, αρχίζει και ανεβαίνει. Φυσικά όλο αυτό το πιο αισιόδοξο και «ανθισμένο» κλίμα, πρέπει να φαίνεται και στα ρούχα μας. Βάλτε λοιπόν στα συρτάρια τα μαύρα και σκούρα ρούχα και δείτε τις τάσεις της φετινής άνοιξης που θέλουν χρώμα και θετική διάθεση!

1. Ροζ και πάλι ροζ Το ροζ είναι ένα χρώμα που πολλοί διάσημοι σχεδιαστές το λάνσαραν για την άνοιξη του 2021 και είναι το χρώμα της αισιοδοξίας. Ταιριάζει και σε ξανθές και σε μελαχρινές και οι πιο έντονες αποχρώσεις του, σίγουρα θα καταπλήξουν τα πλήθη και φυσικά θα απογειώσουν όλο το look σας.

3. Εξωτικά prints Τα ταξίδια μας έλειψαν όλο αυτό τον καιρό και η φετινή άνοιξη θέλει σίγουρα να μας φτιάξει τη διάθεση και να ταξιδέψουμε έστω και με τα ρούχα. Εξωτικά prints, πολλές φορές αραχνοΰφαντα μας δίνουν ενα διαφορετικό τόνο. Μπορείτε να επιλέξετε ένα φόρεμα μάξι, ή μία φαρδιά παντελόνα κι ένα τοπ ή ακόμη και ένα καφτάνι.

2. Μακριά, φαρδιά τζιν Τα στενά τζιν ή οι σωλήνες ανήκουν πια στο παρελθόν. Η νέα τάση θέλει τζιν με φαρδιά μπατζάκια, ψηλόμεσα και άνετα. Χαρίζουν θηλυκότητα με τον δικό τους τρόπο και μπορούν να φορεθούν από το πρωί με αθλητικά παπούτσια έως και το βράδυ με πέδιλα ή τακούνια. Αφήστε που χαρίζουν ύψος και σμιλεύουν τις σιλουέτες!

40 ΠΑΣΧΑ 2021

4. ψηλόμεσο παντελόνι Εκτός από τα τζιν, που είναι τάση, δεν θα πρέπει να λείπουν από τη γκαρνταρόμπα μας τα ψηλόμεσα παντελόνια σε ανάλαφρα υφάσματα και χρώματα της εποχής. Φοριούνται από το πρωί ως το βράδυ και είναι πολύ σικάτα και για το χώρο εργασίας.

5. Βερμούδα Η βερμούδα ήρθε για να μείνει. Ξεχνάμε τα σορτσάκια, τα κοντά παντελονάκια και επιλέγουμε βερμούδες αεράτες. Τις συνδυάζουμε ακόμη και με το ίδιο χρώμα σακάκι και τις φοράμε από το πρωί με αθλητικά ή εσπαντρίγες μέχρι το βράδυ με κομψά πέδιλα ψηλά ή φλατ.

42 ΠΑΣΧΑ 2021

6. Βολάν Τα βολάν συνεχίζουν δυναμικά και αυτή την άνοιξη. Βολάν σε μανίκια, βολάν στο τελείωμα από πουκάμισα και μπλούζες, βολάν σε φορέματα. Γενικά βολάν!

YOUniqueSPA στον ΒΟΛΟ ένας Τοπικός Παράδεισος

Τα 30 χρόνια εμπειρίας και τεχνογνωσίας μου στον χώρο της παροχής υπηρεσιών αισθητικών εφαρμογών, έχουν διαμορφώσει ένα πολύ καλά οργανωμένο project που θα απευθύνεται στους φίλους και τις φίλες του ΒΟΛΟΥ... Δημιουργήσαμε για τους κατοίκους της περιοχής μας, έναν χώρο όπου ο επισκέπτης θα συνδυάζει την ευεξία, την χαλάρωση και την ομορφιά. Μία ΟΑΣΗ αποτοξίνωσης εν μέσω υγειονομικής κρίσης με τη δέσμευση ότι θα σας παρέχουμε άριστης ποιότητας υπηρεσίες με όλες τις προϋποθέσεις και τα πρωτόκολλα περιφρούρησης

της ΥΓΕΙΑΣ σας... ΣΑΣ ΠΡΟΣΚΑΛΟΥΜΕ να στείλετε με SMS, το τηλέφωνο σας και τον ΚΩΔΙΚΟ YNS στο τηλέφωνο 6932474743 και η υπεύθυνη Δημ. Σχέσεων της εταιρείας μας θα σας καλέσει για να σας προσφέρει ένα δώρο γνωριμίας, ΜΙΑ ΗΜΕΡΑ SPA!!! Η πιθανή ημερομηνία έναρξης υπηρεσιών του κλαδου μας είναι η 14η Μαΐου. ΜΕ ΕΚΤΙΜΗΣΗ, ΜΙΧΑΛΗΣ ΜΙΧΑΗΛ, Γενικός Διευθύντης

Παγασών 54 Τηλ.: 24210 97373 email: youniquespa.gr@gmail.com www.youniquespa.gr

8. Τσόκερ αλλά και layering Σεζόν με τη σεζόν, αναφερόμαστε στην εξελιγμένη μορφή του τσόκερ και αυτό που χρειάζεται να ξέρετε για φέτος είναι ότι αλυσίδες, λογότυπα οίκων σε έντονα γράμματα και θησαυροί της θάλασσας πρόκειται να κοσμήσουν το λαιμό μέρα-νύχτα. Μην ξεχνάτε όμως οτι το layering είναι ακόμη εδώ, με χοντρές και λεπτές αλυσίδες, σε διάφορα μήκη.

7. Γεωμετρικά σχέδια στις τσάντες Αυτή η νέα τάση στις τσάντες θα αποδειχθεί πρόκληση για όσες από εσάς λατρεύετε να μεταφέρετε ολόκληρη τη ζωής σας όπου κι αν πάτε. Με σχήμα παρόμοιο με εκείνο ενός φακέλου αρχειοθέτησης χαρτιών ή γεωμετρικού κύβου, αυτά τα σχέδια πρόκειται να κυκλοφορήσουν παντού τους επόμενους μήνες.

10.Ανάλαφρα πανωφόρια Δώστε τα παλτό σας στο καθαριστήριο και αποθηκεύστε τα. Η εποχή πλέον θέλει ανάλαφρα πανωφόρια, σε χρώματα της μέντας, του dusty pink, του μωβ, του λιλά, του μπεζ. Γενικά σε τόνους ανοιξιάτικους. Ακόμη κι ένα απλό σύνολο, με ένα ωραίο πανωφόρι γίνεται το πιο δυναμικό outfit.

44 ΠΑΣΧΑ 2021

9. Εμπριμέ Η απόλυτη εποχή για τα εμπριμέ. Φλοράλ, σχέδια, μοτίβα είναι όλα στο προσκήνιο. Δίνουν αισιοδοξία, μας γλυκαίνουν και μας κάνουν να ξεχωρίζουμε. Αυτό δεν θέλουμε άλλωστε?

ο ανδρας Την ανοιξη Του 2021 Ακολουθεί τη μόδα και γίνεται ακαταμάχητος Η μόδα όπως έχουμε πει πολλές φορές δεν είναι προνόμιο μόνο των γυναικών, αλλά και των ανδρών, οι οποίοι την ακολουθούν και την υποστηρίζουν και μάλιστα βλέπουμε να το κάνουν αυτό όχι μόνο οι νέοι, αλλά και οι μεγαλύτεροι κι αυτό μας αρέσει. Ας δούμε τι θα φορέσουν οι άνδρες την άνοιξη του 2021...

1. Bomber jackets Θυμίζουν λίγο τα fly jackets του ’80, όμως είναι προσαρμοσμένα στο σήμερα. Πήραν την ονομασία αλλά και την φόρμα τους από τους πιλότους των πολεμικών αεροσκαφών. Φέτος, βέβαια, θα τα δείτε στους δρόμους σε χρώματα που μάλλον δεν θα επέλεγαν οι πιλότοι. Σε κάθε περίπτωση, είναι πιο λεπτά εξαιτίας της εποχής και παίζουν αρκετά σε συνδυασμό με παντελόνια της ίδιας απόχρωσης.

2. Παστέλ και στους άνδρες Το απαλό ροζ, το ξεβαμμένο κίτρινο ή της λεβάντας, το γαλάζιο, το χρώμα της μέντας είναι αυτά που χαρίζουν μία φρεσκάδα στον άνδρα. Μην τα φοβηθείτε, γιατί συνδυάζονται εύκολα, ακόμη και με ένα τζιν παντελόνι και αθλητικά ή με ένα μπεζ παντελόνι και μοκασίνια.

5. Κοσμήματα Ναι και οι άνδρες μπορούν να φορούν κοσμήματα και πλέον μας άρεσε πολύ. Ωραία δαχτυλίδια, μακριά μενταγιόν, βραχιόλια με πέτρες διακοσμούν το σώμα και αναδεικνύουν το στιλ. Μην ξεχνάτε πως οι πιο μεγάλοι συνήθιζαν να φορούν δαχτυλίδια, τις περισσότερες φορές με πέτρες. Ε, οι μεγαλύτεροι κάτι ήξεραν!

3. Φλοράλ Τα λουλούδια είναι το σήμα κατατεθέν της άνοιξης και όσο κι αν πολλοί άνδρες παραξενεύονται, τους λέμε πως ναι η μόδα τους θέλει...λουλουδάτους. Μην το παρατραβήξετε εάν δεν μπορείτε να υποστηρίξετε ένα τέτοιο look και προτιμήστε κάτι πολύ διακριτικό. Στο εμπόριο υπάρχουν πουκάμισα ή φούτερ μπλούζες με πολύ διακριτικά λουλουδάτα μοτίβα. Άντε! Πηγαίνετε να τα δείτε να στηρίξετε και την τοπική αγορά!

46 ΠΑΣΧΑ 2021

4. Φόρμες Η πανδημία μας έφερε συνήθειες που δεν τις λες και κακές, όπως η άνεση. Ατελείωτες ώρες μέσα στο σπίτι έπρεπε όλοι να αισθανόμαστε άνετοι και να σταματήσουμε να φοράμε πια τις πιτζάμες μας. Γι’ αυτό η φόρμα δεν φοριέται πια μόνο για άθληση, αλλά και στην καθημερινότητα. Για όσους θέλουν λίγο να διαφοροποιηθούν στην αγορά κυκλοφορούν και τα λεγόμενα stealth sweatpants, που είναι κάτι ανάμεσα σε φόρμες και υφασμάτινα παντελόνια, ξεχωρίζουν από το κορδόνι στην μέση και μπορούν να φορεθούν ακόμη και με πουκάμισο.

Τα Παιδια μας Τι θα φορεςουν αυΤη Την ανοιξη; Στιλ και χρώματα για μοδάτα παιδιά, μικρά και μεγάλα! Όπως στους ενήλικες, έτσι και στα παιδιά η μόδα φέρνει νέες τάσεις και τώρα την άνοιξη αυτές είναι άκρως φωτεινές! Η άνοιξη του 2021 θέλει ωραία έντονα αλλά και παστέλ χρώματα, τζιν, σαλοπέτες, ελαφρά άνορακ , φόρμες, t-shirts με στάμπες κι αθλητικά παπούτσια.

2. Κίτρινο και μπλε Τα χρώματα της περιόδου είναι το ροζ, το κίτρινο, το μπλε, το μωβ και όλα τα παστελ. Όμως ο απόλυτος συνδυασμός είναι το μπλε με το κίτρινο, που ταιριάζει και σε αγόρια και σε κορίτσια.

1. Τζιν για αγόρια και κορίτσια Το τζιν είναι τάση για την φετινή άνοιξη. Φορέματα, παντελόνια, σαλοπέτες, βερμούδες και φούστες «παίζουν» πολύ αυτή την περίοδο και είναι ρούχα που τα παιδιά, αγόρια και κορίτσια μπορούν να τα φορέσουν από το πρωί, στο σχολείο ή σε έναν περίπατο μέχρι και σε μία βάφτιση ή κάποια άλλη πιο επίσημη έξοδο. Φυσικά ένα τζιν μπουφάν πρέπει να υπάρχει στην γκαρνταρόμπα των παιδιών και ταιριάζει σε κάθε σύνολο.

3. Φόρμες- Αθλητικά ρούχα Είπαμε πως πλέον κοιτάμε πάνω απ’ όλα την άνεσή μας και φυσικά των παιδιών μας. Έτσι λοιπόν αυτή την άνοιξη οι φόρμες είναι το απόλυτο must για μικρές και μικρούς. Εκτός από φόρμες στα κορίτσια προτείνουμε και κολάν με μπλουζάκια με τα αθλητικά παπούτσια να ολοκληρώνουν το σύνολο.

4. oversized Αυτή την άνοιξη είναι μεγάλη τάση τα πιο φαρδιά ρούχα και στα παιδιά. Τα oversized ρούχα είναι ιδανικά για παιδιά, λίγο πιο μεγάλα, που πηγαίνουν στις μεγάλες τάξεις του δημοτικού και στο γυμνάσιο. Είναι μοδάτα και άνετα ταυτόχρονα, γι’ αυτό και οι νέοι αγαπούν πολύ αυτή την τάση.

5. Λινά Τα λινά ρούχα είναι πολύ καλή επιλογή για φορέματα, παντελόνια αλλά και σετάκια για τα παιδιά. Το εν λόγω υλικό κάνει το δέρμα να αναπνέει, είναι ελαφρύ και σικάτο ταυτόχρονα. Στο εμπόριο υπάρχουν πολλές επιλογές για μικρά παιδιά αλλά και μεγαλύτερα. ΠΑΣΧΑ 2021 47

48 ΠΑΣΧΑ 2021

Όλες οι συνταγές και οι συμβουλές για το πιο επιτυχημένο γεύμα, που μυρίζει παράδοση και χωριό!

Το Παραδοςιακo Παςχαλινo ΤραΠeζι Μπορεί οι γεύσεις να εμπλουτίζονται, να ανακαλύπτονται από τους σεφ και τους ειδικούς στην κουζίνα νέοι συνδυασμοί τροφών και υλικών, όμως τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με το παραδοσιακό πασχαλινό τραπέζι, που θυμίζει σε όλους μας τις γεύσεις και τις μυρωδιές από μεγάλα οικογενειακά τραπέζια στο χωριό, κοντά στη ύπαιθρο. Κι αυτό το Πάσχα, ο παραδοσιακός οβελίας στην σούβλα θα έχει την τιμητική του όπως και το αρνάκι ή κατσικάκι στον φούρνο, για όσους δεν μπορούν να μετακινηθούν σε κάποιο προορισμό. Τι περιέχει λοιπόν ένα παραδοσιακό, κλασικό, χωριάτικο πασχαλινό τραπέζι; Φυσικά πρωταγωνιστής είναι το αρνί ή το κατσίκι στη σούβλα. Συμπρωταγωνιστής το κοκορέτσι και με την υπόλοιπη συκωταριά έχουμε σίγουρα μερικά γαρδουμπάκια, συκωτάκια και φυσικά ό,τι περίσσεψε από τη μαγειρίτσα της Ανάστασης. Δεν λείπει το τζατζίκι ή κλασικό στραγγιστό γιαούρτι, μια χωριάτικη σαλάτα ή μια σαλάτα με χόρτα, κόκκινα αυγά, μπόλικο κρασί και τσίπουρο και φυσικά χορός και τραγούδι με την οικογένεια και τους φίλους! ΠΑΣΧΑ 2021 49

αρνi ή καΤςiκι; ιδοY η αΠορiα! Τα μυστικά για το πιο επιτυχημένο σούβλισμα Η διατροφική τους αξία Το εθνικό φαγητό των Ελλήνων την ημέρα της Λαμπρής δεν είναι άλλο από τον οβελία. Στη σούβλα ή στο φούρνο, σκέτος ή γεμιστός, με πατατούλες ή χωρίς, αποτελεί σήμα κατατεθέν της μεγαλύτερης θρησκευτικής εορτής. Ας δούμε, όμως, τι θα επιλέξουμε και πως θα ψήσουμε το κρέας μας στη σούβλα, ώστε να γίνει νόστιμο! Αρχικά, η απάντηση στο γνωστό ερώτημα «αρνί ή κατσίκι;», είναι απλή. Είναι θέμα γούστου και γεύσης. Το αρνάκι έχει μια μυρωδιά πιο χαρακτηριστική που μπορεί να ενοχλεί κάποιους, ενώ στο κατσικάκι είναι λιγότερο έντονη. Από οικονομικής άποψης, το κατσικάκι είναι πιο ακριβό, από διατροφικής άποψης όμως έχει λιγότερο λίπος σε σχέση με το αρνί.

50 ΠΑΣΧΑ 2021

Το αρνάκι περιέχει περίπου 210 θερμίδες ανά 100γρ. με τις πρωτεΐνες του να είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Διαθέτει όλα τα βασικά αμινοξέα, βιταμίνες Β3, Β6 και Β12 καθώς και υψηλές συγκεντρώσεις σε σελήνιο και ψευδάργυρο. Επίσης το συκώτι, τα νεφρά και γενικά τα εντόσθια του αρνιού δίνουν φωσφόρο, σίδηρο και βιταμίνη Α στον οργανισμό. Παρά την αυξημένη κατανάλωση που έχουμε στην Ελλάδα, πολλοί αποφεύγουν το κρέας του αρνιού εξαιτίας της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και χοληστερίνη. Εν τούτοις, αν καταναλώνεται σπάνια και με μέτρο μπορεί να αποτελέσει μέρος ενός ευρύτερου, ισορροπημένου διαιτολογίου. Παρηγορητικό είναι πάντως ότι μόνο το 35% από το λίπος του αρνιού είναι κορεσμένο, ενώ το υπόλοιπο ανήκει στα πιο υγιεινά, μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα λιπαρά. Το άπαχο, ψαχνό κρέας του αρνιού περιέχει περίπου 80μg χοληστερίνης, ενώ το αντίστοιχο ποσοστό στο

κοτόπουλο είναι 70μg. Επίσης, το αρνί έχει λιγότερο ενδομυϊκό λίπος με το περισσότερο να βρίσκεται στο εξωτερικό του μέρος. Αυτό σημαίνει ότι αν δεν φάμε την πετσούλα του μπορούμε πολύ εύκολα να μειώσουμε κι άλλο τα κορεσμένα λιπαρά και τη χοληστερίνη. Το κατσικάκι έχει πιο σκούρο και σφιχτό κρέας, όχι τόσο έντονη μυρωδιά και χρειάζεται περισσότερη ώρα ψήσιμο. Περιέχει αισθητά λιγότερες θερμίδες, περίπου 100-110γρ., χαμηλότερα λιπαρά και μόλις το 10% από αυτά είναι κορεσμένα. Η χοληστερίνη του είναι περίπου στα ίδια επίπεδα, φτάνει κοντά στα 75μg, περιέχει τις ίδιες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά αλλά μεγαλύτερες ποσότητες νατρίου και καλίου από ό,τι το αρνί. Πάντως, αν συνδυάσετε το κρέας τους με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα ή βραστά λαχανικά μειώνετε την κακή χοληστερόλη, καθώς οι φυτικές ίνες εμποδίζουν την απορρόφησή της από τον οργανισμό.

 Τα μυστικά του καλού σουβλίσματος Κι αφού μάθαμε τα διατροφικά χαρακτηριστικά, περνάμε στο κυρίως. Την προετοιμασία και το σωστό ψήσιμο.  Η προετοιμασία Περνάμε με λεμόνι την σούβλα και τη βάζουμε για λίγο σε φωτιά να κάψει. Στη συνέχεια την περνάμε με λάδι.  Ακολουθεί το δέσιμο που είναι πολύ σημαντικό. Προσέχουμε το αρνί να είναι καλά ευθυγραμμισμένο στη σούβλα και η σούβλα να βγαίνει στο κέντρο του κεφαλιού.  Περνάμε τις διχάλες σφιχτά στη σπονδυλική στήλη σε απόσταση 30 εκ. περίπου και τις βιδώνουμε μέχρι να σφίξουν καλά. Αν δεν έχουμε διχάλες, βάζουμε σύρμα γαλβανιζέ, στερεώνοντας τη σπονδυλική στήλη στη σούβλα σε δύο τρία σημεία.  Δένουμε τα πίσω πόδια σταυρωτά και σχετικά σφιχτά πάνω στη σούβλα. Κάνουμε το ίδιο και για τα μπροστινά πόδια, στερερώνοντάς τα πάνω στον αυχένα και όλο μαζί πάνω στη σούβλα.  Ανακατεύουμε μπόλικο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε μπολ και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά το αρνί - κατσίκι μέσα κι έξω. Ιδιαίτερα στα μπούτια που είναι πιο παχύ το κρέας. Από την μέσα πλευρά, στα μπούτια, τρυπάμε μέχρι το κόκαλο και μπήγουμε μπόλικο αλατοπίπερο. Το ίδιο κάνουμε και στα χέρια. Για τους μερακλήδες βάζουμε στην κοιλιά και λίγο φρέσκο δεντρολίβανο.  Αφού δέσουμε το αρνί στη σούβλα και το αλατίσουμε, ράβουμε την κοιλιά του με σύρμα ή σπάγκο ώστε να κλείσει εντελώς.  Όλες οι προετοιμασίες πρέπει να γίνουν μέχρι το μεσημέρι του Μεγάλου Σαββάτου, ώστε να προλάβει το σφαχτό να στραγγίξει καλά. Τοποθετούμε τη σούβλα όρθια και από κάτω βάζουμε ένα ταψί. Για να προφυλάξουμε το κρέας από τις μύγες, το τυλίγουμε με πανιά και όχι με πλαστικό, γιατί τότε θα «ανάψει» και θα αλλοιωθεί. Το επόμενο πρωί το αλατοπιπερώνουμε ξανά καλά εξωτερικά και το πάμε για ψήσιμο. Αν είναι πολύ στεγνό, με τα χέρια, το βρέχουμε ελάχιστα για να κολλήσει το αλατοπίπερο. ΠΑΣΧΑ 2021 51

 Το ψήσιμο το σωστό, το παραδοσιακό Ο ψήστης την ημέρα του Πάσχα είναι ο πρωταγωνιστής και σ’ αυτόν στηρίζεται όλη η οικογένεια εκείνη την ημέρα. Εκείνο που προσέχουμε λοιπον πριν από κάθε τι άλλο, είναι ο ψήστης να είναι ευχαριστημένος, κεφάτος, να έχει μεζέδες δίπλα του να τσιμπολογάει και φυσικά όλα τα απαραίτητα για το ψήσιμο, όπως λαβίδες, πινέλα, πιατέλες κτλ. Σημαντικό για να ψηθεί καλά το αρνί ή το κατσίκι μας είναι να έχουμε καλή φωτιά.  Τα καλύτερα κάρβουνα είναι τα δρύινα, γιατί κρατάνε περισσότερο.  Το ιδανικό προσάναμμα είναι οι κληματόβεργες.  Βεβαιωνόμαστε ότι η φωτιά έχει

52 ΠΑΣΧΑ 2021

  



«καθίσει» πριν τοποθετήσουμε τη σούβλα με το αρνί.

Aν κατά τη διάρκεια του ψησίματος η φωτιά αναζωπυρωθεί, τότε τη σβήνουμε με λίγο ξίδι ή αλάτι. Την πρώτη ώρα θέλει προσοχή και συχνό γύρισμα για να μην αρπάξει απ’ έξω και μέσα μείνει ώμο. Όσο μεγαλύτερο το αρνί ή πιο χοντρό το κρέας, τόσο μεγαλώνει και η απόσταση που πρέπει να έχει από τα κάρβουνα ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Στην αρχή βάζουμε τη σούβλα σε πιο ψηλή θέση επάνω από τη φωτιά. Γυρνάμε γρήγορα για να μην αρπάξει. Όσο χαμηλώνει η φωτιά, χαμηλώνει και το αρνί, αλλά και ο ρυθμός του σουβλίσματος.

 Μυστικά για άρωμα και γεύση Τα μικρά μυστικά είναι αυτά που κάνουν τη διαφορά στο σούβλισμα του αρνιού. Πολλοί περνούν με λεμόνι το αρνί από την προηγούμενη, όμως οι περισσότεροι δεν το προτιμούν.  Για τους παραδοσιακούς αλλά ταυτόχρονα καλοφαγάδες η μαρινάδα την ώρα του ψησίματος είναι ιεροτελεστία. Φτιάξτε μια μαρινάδα με βάση το λάδι ή το βούτυρο και χρησιμοποιείστε αλάτι χοντρό, πιπέρι φρεσκοκομμένο, λίγο λεμόνι, σκόρδο πολτοποιημένο (αν σας αρέσει), λίγη μουστάρδα και δενδρολίβανο.  Στο ολόκληρο αρνί ή κατσίκι, μπορείτε άνετα να «κρύψετε» μέσα στην κοιλιά κρεμμύδι καθαρισμένο, σκόρδα, μάτσο θυμάρι ή και φέτες λεμόνι. Θα κάνουν το κρέας ζουμερό και νόστιμο.  Βασικό συστατικό για πετυχημένο ψητό είναι η υπομονή. Αργά και σταθερά, ειδικά στη σούβλα, αφήστε το κρέας να ψηθεί με το χρόνο του, περιποιηθείτε το και φροντίστε να μένει ζουμερό. Αν δείτε ότι τα μπούτια έχουν ψηθεί και δεν θέλετε να αρπάξουν άλλο, τυλίξτε με λίγο αλουμινόχαρτο για να κρατήσουν τα ζουμιά τους. Τέλος, το απόλυτα επιτυχημένο σούβλισμα θέλει δοκιμή σε πετσούλα ξεροψημένη την ώρα που το αρνί ακόμη ψήνεται! Μην μου πείτε πως δεν το έχετε κάνει ποτέ;

κοκορετςι Ο απόλυτος συμπρωταγωνιστής του πασχαλινού τραπεζιού Το κοκορέτσι αποτελεί τον βασικό συμπρωταγωνιστή του αρνιού στο παραδοσιακό πασχαλινό τραπέζι. Μια εξαιρετική λιχουδιά που οι Έλληνες την απολαμβάνουν στο έπακρο. Τι θα πρέπει όμως να προσέξουμε για να πετύχουμε το πιο λαχταριστό και νόστιμο κοκορέτσι;

extra tip: Γυρίζουμε συνέχεια το κοκορέτσι στη σούβλα για να μην καεί.

54 ΠΑΣΧΑ 2021

1. Πλένουμε καλά όλα τα εντόσθια.

2. Αν είναι κατεψυγμένα φροντίζουμε να είναι καλά αποψυγμένα.

3. Προσέχουμε πως κόβουμε τα συκωτάκια, τα πνευμόνια την καρδιά. Δεν θέλουμε να είναι πολύ μεγάλα, ούτε όμως και πολύ μικρά.

4. Η μπόλια, είναι ένα μονωτικό υλικό, λιπαρό και νοστιμότατο, που προστατεύει το κοκορέτσι από το πολύωρο ψήσιμο, ιδιαίτερα αν φτιάξουμε ένα κοκορέτσι λεπτό. Προσοχή όμως! Η μπόλια πρέπει να προέρχεται από αρνάκι γάλακτος και λεπτοδουλεμένη ή «σιδερωμμένη» όπως λένε Αλλιώς, μένει συμπαγής, σχετικά σκληρή και με δυσάρεστα βαριά «αρνίλα». Αν δεν βρούμε ή δεν θέλουμε να βάλουμε μπόλια, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσουμε περισσότερα έντερα, για επιπλέον μόνωση.

5. Μια τυπική αναλογία περάσματος στη σούβλα είναι κάθε 2 πνευμόνια 1 συκώτι και οι καρδιές, που είναι και οι λιγότερες, σποραδικά, εδώ κι εκεί.

6. Τα νεφρά, που είναι λίγα και πολύ νόστιμα, τα περνάμε με προσοχή. Είναι πολύ κρίμα να μας σκιστούν.

7. Ανάμεσα στα περάσματα πνευμονιώνσυκωτιών, κυρίως των δεύτερων περνάμε και κανά γλυκάδι , για να γίνει ζουμερό και νόστιμο το κοκορέτσι μας.

8. Όταν περνάμε στη σούβλα τα εντόσθια προσέχουμε ώστε να είναι αρκετά σφιχτά, γιατί εάν είναι χαλαρά περασμένα, τότε το κοκορέτσι δεν θα γυρνάει.

9. Φροντίζουμε να είναι τυλιγμένη όλη η επιφάνεια με έντερα. Δεν πρέπει να υπάρχει κομμάτι ξεσκέπαστο με τίποτα.

10. Δεν κάνουμε πειράματα στο κοκορέτσι. Ούτε εξωτικά μπαχαρικά, ούτε «μυστικές» συνταγές. Η παράδοση μιλάει μόνη της.

ΓΑρΔΟυΜΠaΚιΑ στη ΣχaρΑ Το απόλυτο πασχαλινό συνοδευτικό Εκτέλεση Κόβετε τη συκωταριά με το ψαλίδι σε μακριές λωρίδες. Πλένετε τα έντερα πολύ καλά με νερό. Με μολύβι ή βελόνα πλεξίματος τα γυρίζετε μέσα - έξω και τα ξεπλένετε καλά. Τα βάζετε σε μπολ με τον χυμό λεμόνι, να ασπρίζουν και να σφίξουν. Παίρνετε από μία λωρίδα συκώτι, καρδιά, σπλήνα, γλυκάδια και τα τυλίγετε σφιχτά με τα έντερα. Κόβετε το έντερο και στερεώνετε με οδοντογλυφίδα. Συνεχίζετε το ίδιο με την υπόλοιπη συκωταριά και τα άντερα. Υλικά Βάζετε σε ταψάκι και αλείφετε με λάδι ή  1 ολόκληρη αρνίσια τα τοποθετείτε στη σχάρα, δίπλα από συκωταριά(ες) και έντερα αρνί, αξιοποιώντας τη φωτιά που θα  2 σκελίδες κοπανισμένες έχετε. σκόρδο  3 λεμόνια - Χυμός λεμονιού Πασπαλίζετε με τη ρίγανη και το σκόρδο και βάζετε σε βουτυρωμένο  Ρίγανη ταψάκι να ψηθούν για 45-60 λεπτά,  Λάδι γυρίζοντας τα 1-2 φορές.  Αλάτι Σερβίρετε αμέσως με το ζουμί τους.  Πιπέρι Από το παραδοσιακό τραπέζι δεν θα πρέπει να λείπουν και οι μεζέδες για να μπορούν όλοι να τσιμπολογούν μέχρι να ετοιμαστεί από τη σούβλα το αρνί. Τα γαρδουμπάκια είναι ο απόλυτος πασχαλινός μεζές και είναι εύκολος να ετοιμαστεί και να ξετρελάνει όλους τους ουρανίσκους. Ταιριάζει μάλιστα και με το κρασί ή το τσίπουρο που θα πίνει η παρέα.

ΤζαΤζiκι Το Παραδοςιακo Απαραίτητο για τη συνοδεία του αρνιού Το τζατζίκι είναι βασική λιχουδιά ενός παραδοσιακού πασχαλινού τραπεζιού. Ακόμη κι αν προσέχει κανείς και δεν τρώει σκόρδο, την Κυριακή του Πάσχα όλα επιτρέπονται και το τζατζίκι συνοδεύει καταπληκτικά το αρνί ή το κατσίκι. Για όσους θέλουν να προσέξουν και να φτιάξουν το δικό τους τζατζίκι, ίσως πιο ελαφρύ στο σκόρδο, μπορούν να το κάνουν, μιας και η παρασκευή του είναι απλή και γρήγορη, γι’ αυτό και όταν τελειώσει, μπορείτε να ετοιμάσετε αμέσως κι άλλο για να ευχαριστήσετε όλη την παρέα. Υλικά  2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό  2-4 σκ. σκόρδο πολτοποιημένο (εσείς διαλέγετε πόσο σκορδάτο θέλετε το τζατζίκι σας)  2 κ.σ. ξύδι  6 κ.σ. ελαιόλαδο  1 μεγάλο αγγούρι (σφιχτό χωρίς σπόρους-τριμμένο με τη φλούδα του)  1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο και λίγο φρέσκο δυόσμο (ή ένα από τα δύο)

Vegan style Πασχαλινό τραπέζι χωρίς κρέας

για να ικανοποιηθούν όλοι όσοι ακολουθούν άλλους διατροφικούς δρόμους

Τα τελευταία χρόνια ολοένα και περισσότεροι επιλέγουν διαφορετικούς διατροφικούς δρόμους, βγάζοντας από τη διατροφή τους το κρέας, το γάλα και ό,τι τροφή είναι ζωικής προέλευσης. Τα λαχανικά, οι καρποί, τα φρούτα βρίσκουν μία ξεχωριστή θέση στο καθημερινό τραπέζι των vegan και ανάλογα με τους συνδυασμούς δημιουργούνται υπέροχα πιάτα ακόμη και για το Πάσχα. Εάν έχετε πάρει την απόφαση να ακολουθήσετε τον veganισμό τότε οι παρακάτω συνταγές σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες για ένα ξεχωριστό πασχαλινό τραπέζι. Ακόμη κι εσείς που θα κάνετε ένα παραδοσιακό γεύμα, μην ξεχνάτε να έχετε πάντα ένα γεύμα vegan για τους καλεσμένους. Αν πάλι δεν θα έχετε καλεσμένους που να έχουν απαρνηθεί το κρέας, οι μεζέδες αυτοί είναι τόσο νόστιμοι που αξίζει όλοι να τους δοκιμάσετε!

58 ΠΑΣΧΑ 2021

Vegan ορεκΤικα, ςαλαΤες & ςυνοδευΤικα Γουακαμόλε, ταμπουλέ και μαραθόπιτα Ένα πασχαλινό τραπέζι που σέβεται τον εαυτό του πρέπει να είναι γαλαντόμο. Με τα φαγητά του, τα ορεκτικά του, τις σαλάτες του, τα συνοδευτικά του. Έτσι κι από ένα vegan τραπέζι δεν γίνεται να μην δεν λείπουν ολα αυτά. Στο διαδίκτυο αλλά και σε βιβλία μαγειρικής θα βρείτε εκατοντάδες συνταγές που θα σας κεντρίσουν το ενδιαφέρον, εμείς όμως σας προτείνουμε τρεις ακόμη συνταγές, απλές, γρήγορες και πεντανόστιμες για να εντυπωσιάσετε γευστικά την παρέα σας.

60 ΠΑΣΧΑ 2021

Υλικά Για τη ζύμη  1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις  1/4 κούπας ελαιόλαδο  1/4 κούπας τσικουδιά  1 κούπα νερό ζεστό  1/2 κ.γ. αλάτι Για τη γέμιση  100 γραμμάρια μάραθο ψιλοκομμένο  2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα  4 κ.σ. ελαιόλαδο  αλάτι και πιπέρι

ΜΑρΑθΟΠιΤΑ

ΓΟυΑΚΑΜΟΛε

Υλικά  3 ώριμα Avocado λιωμένα  2-3 ντομάτες φιλεταρισμένες και ψιλοκομμένες  1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο  1-2 πιπεριές Jalapeno, πολύ ψιλοκομμένες (σε περίπτωση που δεν το θέλουμε πολύ καυτερό, αφαιρούμε τους σπόρους)  1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)  Χυμό από 2-3 lime  1 κ.σ. κύμινο, ελαφρώς καβουρδισμένο  1 κ.σ. γιαούρτι (προαιρετικά)  Αλάτι

Εκτέλεση Καθαρίζουμε το avocado και το τοποθετούμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το κύμινο, το χυμό από τα lime (και το γιαούρτι) και πολτοποιούμε, με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, αλατίζουμε, ανακατεύουμε πολύ καλά και τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές jalapeno και το φρέσκο κόλιανδρο, στο μπολ με το avocado και ανακατεύουμε καλά. Διορθώνουμε, εάν χρειαστεί, την οξύτητα και το αλάτι και σερβίρουμε.

Εκτέλεση Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι. Κάνουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, την τσικουδιά και το νερό. Παίρνουμε λίγο, λίγο το αλεύρι από τριγύρω και ζυμώνουμε ώστε να γίνει η ζύμη μαλακιά κι εύπλαστη, που να μην κολλάει στα δάχτυλα. Πλάθουμε μία μπάλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά'. Για τη γέμιση: Ανακατεύουμε το μάραθο με τα κρεμμυδάκια αφού τα ψιλοκόψουμε, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 24 μπαλάκια, στο μέγεθος

μανταρινιού. Επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε στρογγυλό φύλλο, με διάμετρο 20 εκ. Ετοιμάζουμε όλα τα φύλλα. Απλώνουμε πάνω στα μισά 4 - 5 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα. Βρέχουμε τις άκρες και τις πιέζουμε με τα δάχτυλά μας για να κολλήσουν. Σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι, αφού το ζεστάνουμε βάζουμε ελάχιστο λάδι με μιά χαρτοπετσέτα και ψήνουμε τις μαραθόπιτες μία - μία μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, βάζοντας καινούργιο λάδι σε κάθε πίτα. ΠΑΣΧΑ 2021 61

62 ΠΑΣΧΑ 2021

ΣΑΛΑΤΑ ΤΑΜΠΟυΛε

Υλικά  1 φλιτζάνι κουσκούς  αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι  χυμό ενός λεμονιού  3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο  1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό  1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο  2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο  2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κύβους  3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση Ζεσταίνουμε σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα νερό αφού πρώτα το αλατίσουμε και το αφήνουμε έως ότου βράσει. Προσθέτουμε το κουσκούς και τοα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 7 έως 8 λεπτά. Στραγγίζουμε το κουσκούς και το αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά το χυμό λεμονιού με το ελαιόλαδο έως ότου δέσουν. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το κουσκούς, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, τον δυόσμο, τις ντομάτες και τα κρεμμυδάκια. Περιχύνουμε με το μίγμα χυμού λεμονιού και ελαιόλαδου και αλατοπιπερώνουμε. Το αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά πριν σερβίρουμε έτσι ώστε να δέσουν τα συστατικά μεταξύ τους.

ΠΑΤΑΤεΣ στον ΦΟυρΝΟ Υλικά  6 μέτριες πατάτες  3-4 κ.σ. ελαιόλαδο  2 κ.σ. μουστάδρα  1 κοφτό κ.γ. κύμινο  1 κοφτό κ.γ. πάπρικα  1/2 κ.γ. τσίλι νυφάδες  1 σκελ. σκόρδο λιωμένη  3 κ.σ. χυμό λεμονιού  αλάτι,πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες, τις βράζουμε ελαφρά σε αλατισμένο νερό να μην μαλακώσουν πολύ και διαλυθούν τις στραγγίζουμε. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ τα ανακατεύουμε καλά να γίνουν ένα μείγμα και μόλις κρυώσουν οι πατάτες τις πασαλείφουμε με το μείγμα καλά, τις βάζουμε σε ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

ΜΑΝιΤΑριΑ στη ΣχΑρΑ Υλικά  500γρ μανιτάρια πλευρώτους Υλικά μαρινάδας  2 κ.σ. μουστάρδα  2/4 κούπας λάδι  1/2 κούπα χυμό λεμονιού  2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένες  αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και ανακατεύουμε να πασαλειφτούν καλά και τα ψήνουμε σε σχαροτήγανο ή στη σχάρα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ξεροψηθούν.

Σερβίρουμε με μπόλικο λεμονάκι. Συνοδεύουμε με πατάτες, ρύζι, ψητά λαχανικά ή ότι άλλο επιθυμούμε.

ΜΠιφτεκια λαχανικων, Μανιταρια και Πατατες ςτη θρακα! Το κυρίως γεύμα για ένα λαχταριστό vegan πασχαλινό τραπέζι Μπορεί το αρνί να είναι ο πρωταγωνιστής στο παραδοσιακό πασχαλινό τραπέζι, όμως και άλλες τροφές, μπορούν να εκπλήξουν το ίδιο τους απαιτητικούς ουρανίσκους. Τα κάρβουνα μπαίνουν στη φωτιά, η θράκα ετοιμάζεται και τα μπιφτέκια λαχανικών, τα μανιτάρια αλλά και οι πατάτες ξεκινούν να μαγειρεύονται. Ετοιμαστείτε για ένα πεντανόστιμο γεύμα!

Υλικά για 12-14 μπιφτεκάκια:  2-3 μέτριες πατάτες βρασμένες  3-4 μέτρια καρότα βρασμένα  2 κολοκυθάκια βρασμένα  1 μελιτζάνα τσακώνικη βρασμένη  1 μικρό μπρόκολο βρασμένο  1,5 κούπα αρακά με καλαμπόκι βρασμένο  1-2 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη  2 κ.σ σάλτσα ή τριμμένη ντομάτα  λίγο άνηθο, κρεμμυδάκι, μαϊντανό ψιλοκομμένα  αλατοπίπερο  λίγο ελαιόλαδο  1,5 ποτήρι νερού φρυγανιά τριμμένη  λίγη τριμμένη φρυγανιά για πανάρισμα 66 ΠΑΣΧΑ 2021

ΜΠιΦΤεΚιΑ ΛΑχΑΝιΚωΝ #Συνταγή νο.1 Εκτέλεση Βράζετε όλα τα λαχανικά ώστε να καρφώνονται εύκολα και τα λιώνετε με το πιρούνι. Ρίχνετε σε μεγάλο και βαθύ μπολ τα παραπάνω και προσθέστε τον αρακά, την ψιλοκομμένη πιπεριά, το καλαμπόκι, τα μυρωδικά, αλατοπίπερο και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύετε όλα τα υλικά καλά. Προσθέτετε την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να «σταθεί». Πλάθετε τα μπιφτέκια σας και τα βάζετε στη φωτιά για 15 περίπου λεπτά!

#Συνταγή νο.2 Υλικά (για 4-5 άτομα)  2 φλ. (500 ml) βρασμένες  2 μεσαία καρότα, στον χοντρό τρίφτη  1 κ.γ. κάρυ  1 κ.γ. πάπρικα  1-1.5 κ.γ. κύμινο  1 κ.σ. ελαιόλαδο  4-6 κ.σ. μπαλσάμικο ξίδι  1/2 μεσαίο κρεμμύδι (50-55 γραμ.) ψιλοκομμένο  4-5 κ.σ. φρυγανιά  3 γεμάτες κ.σ. βρασμένο ρύζι καστανό ή βρασμένο κινόα  1 κ.σ. σκόνη λιναρόσπορου καλά ανακατεμένη με 3 κ.σ. νερό  4 κ.σ. φρυγανιά

Εκτέλεση Στραγγίζετε καλά τις φακές και τις βάζετε σε μεγάλο σχετικά μπολ. Ανακατεύετε. Αν χρησιμοποιήσετε τον λιναρόσπορο, βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για 15 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το όπως θα κάνετε εάν βάζατε αυγό. Σε τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί (μέτρια φωτιά) και σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο για 2-3 λεπτά να μαραθούν. Προσθέτετε τα μπαχαρικά (κάρυ, πάπρικα, κύμινο) και τα αφήνετε να βγάλουν το άρωμά τους. Μετά από 4-5 λεπτά, σβήνετε με το μπαλσάμικο ξίδι και μόλις αυτό εξατμιστεί, αποσύρετε. Αδειάζετε το μείγμα στο μπολ με τις φακές και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι και πιπέρι. Πλάθετε και προσθέστε τη φρυγανιά. Μόλις πλάσετε τα μπιφτέκια σας, είναι έτοιμα για ψήσιμο.

Τρόποι σερβιρίσματος  Αντί για ψωμί, κόψτε μεγάλες φέτες μελιτζάνες, ψήστε ή τηγανίστε τις και θα αποτελέσουν τη βάση για ένα λαχταριστό burger.  Συνοδεύεστε με φρέσκια ντομάτα ή και καραμελωμένο κρεμμύδι, μαρούλι η ρόκα και αβοκάντο  Οι τηγανητές πατάτες στο πλάι είναι σίγουρα το απόλυτο συνοδευτικό!

ΠΑΣΧΑ 2021 67

ΠρωΤομαγια: η γιορτή της άνοιξης, η νίκη του φωτός απέναντι στον χειμώνα Η γιορτή που έρχεται από την αρχαιότητα και μένει ως σήμερα

68 ΠΑΣΧΑ 2021

Η Πρωτομαγιά έχει τις ρίζες της στην αρχαιότητα. Είναι η πρώτη ημέρα του Μαΐου και η γιορτή της Άνοιξης. Ο Μάιος, σύμφωνα με την παράδοση, πήρε το όνομά του από τη ρωμαϊκή θεότητα Maia (Μάγια), η οποία ονομάστηκε έτσι από την ελληνική λέξη Μαία που σημαίνει τροφός και μητέρα. Η Μάγια ταυτίστηκε με την Ατλαντίδα νύμφη Μαία, τη μητέρα του Ερμή στον οποίο αφιερώθηκε ο μήνας Μάιος. Ο Μάιος είναι ο 5ος μήνας του χρόνου, ο οποίος αντιστοιχεί στον αρχαίο μήνα Θαργηλίωνα που γιορταζόταν με τα περίφημα Ανθεοφόρια. Ήταν αφιερωμένος στη θεά της γεωργίας Δήμητρα και την κόρη της Περσεφόνη, που τον μήνα αυτόν βγαίνει από τον Άδη κι έρχεται στη γη. Γιορτές γίνονταν και στην αρχαία Ρώμη που τις έλεγαν “ροσύλλια” τις οποίες διατήρησαν και οι Βυζαντινοί αυτοκράτορες. Για τη λαϊκή αντίληψη, στο μήνα Μάιο συνυπάρχουν οι ιδιότητες του καλού και του κακού, της αναγέννησης και του θανάτου και συγκεντρώνονται την πρώτη του ημέρα, την Πρωτομαγιά. Ο εορτασμός της Πρωτομαγιάς σηματοδοτεί την τελική νίκη του καλοκαιριού απέναντι στον χειμώνα, την κατίσχυση της ζωής επί του θανάτου και έχει ρίζες που ανάγονται σε προχριστιανικές αγροτικές λατρευτικές τελετές για τη γονιμότητα των αγρών και, κατ’ επέκταση, και των ζώων και των ανθρώπων. Η αρχαιότατη γιορτή της Πρωτομαγιάς συνεχίστηκε στο διάβα των αιώνων με επισημότητα και με διάφορες μορφές και εκδηλώσεις. Μία από τις παλαιότερες γιορτές ήταν τα Ανθεστήρια, η γιορτή των λουλουδιών, η πρώτη επίσημη γιορτή ανθέων των Ελλήνων. Τα Ανθεστήρια, κατά τη διάρκεια των οποίων πομπές με κανηφόρες που έφερναν άνθη βάδιζαν με μεγαλοπρέπεια προς τα ιερά, ιδρύθηκαν πρώτα στην Αθήνα και έπειτα πήραν πανελλήνια μορφή, αφού διαδόθηκαν και σ άλλες πόλεις της Ελλάδος. Σύμφωνα με το μύθο, στα Ανθεστήρια «ανασταινόταν» ο… σκοτωμένος θεός Ευάνθης, επίθετο του Διόνυσου, από το χυμένο αίμα του οποίου φύτρωσε η άμπελος. Όταν οι Ρωμαίοι κατάκτησαν την Ελλάδα, η γιορτή της Πρωτομαγιάς, δεν έπαψε να υπάρχει αλλά εμπλουτίστηκε γιατί και οι δύο λαοί πίστευαν, ότι τα λουλούδια αντιπροσωπεύουν την ομορφιά των θεών και φέρνουν δύναμη, δόξα , ευτυχία και υγεία. Με το πέρασμα των αιώνων, η αρχική έννοια της Πρωτομαγιάς αλλοιώθηκε και επιβίωσαν έθιμα ως απλές λαϊκές γιορτές (περιφορά δέντρων, πράσινων κλαδιών ή στεφάνων με λουλούδια, ανακήρυξη του βασιλιά ή της βασίλισσας του Μάη, χορός γύρω από ένα δέντρο ή ένα στολισμένο κοντάρι-γαϊτανάκι). Η Πρωτομαγιά είναι μία από τις ελάχιστες γιορτές, χωρίς θρησκευτικό περιεχόμενο, με εκδηλώσεις που απαντώνται στον λαϊκό πολιτισμό πολλών ευρωπαϊκών λαών, οι οποίες έχουν διατηρηθεί ως τις μέρες μας.

Το πρωτομαγιάτικο στεφάνι Ένα από τα πιο γνωστά έθιμα που εξακολουθεί να μας συνδέει με την παραδοσιακή Πρωτομαγιά, μια γιορτή της άνοιξης και της φύσης με πανάρχαιες ρίζες, είναι το πρωτομαγιάτικο στεφάνι. Ο εορτασμός της Πρωτομαγιάς συνδέεται με την ανθρώπινη χαρά για την άνοιξη και τη βλάστηση. Απότοκο των δοξασιών αυτών είναι το μαγιάτικο στεφάνι που φτιάχνεται από διάφορα άνθη και καρπούς και κρεμιέται στην πόρτα των σπιτιών. Το μάζεμα των λουλουδιών για το πρωτομαγιάτικο στεφάνι, ενισχύει στη σημερινή εποχή τις σχέσεις του ανθρώπου με τη φύση, από την οποία οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν απομακρυνθεί λόγω του τρόπου ζωής των σύγχρονων πόλεων. Στα μέρη της Μικράς Ασίας, σε κάθε στεφάνι έβαζαν, εκτός από λουλούδια, ένα σκόρδο για τη βασκανία, ένα αγκάθι για τον εχθρό κι ένα στάχυ για την καλή σοδειά. Το μαγιάτικο στεφάνι στόλιζε τις πόρτες των σπιτιών ως του Αϊ - Γιαννιού του Θεριστή και τότε, το καίγανε στις φωτιές του αγίου. Στα Δωδεκάνησα, μαζεύουν ένα λουλούδι που το λένε «ανοιχτομάτη» και πιστεύουν πως όποιος το έχει είναι πάντα γερός και τυχερός. ΠΑΣΧΑ 2021 69

Το αμίλητο νερό Σε νησιά του Αιγαίου την Πρωτομαγιά, τα κορίτσια σηκώνονταν την αυγή και έπαιρναν μαζί τους τα λουλούδια, που είχαν μαζέψει από την παραμονή και πήγαιναν στα πηγάδια να φέρουν το «αμίλητο νερό» (αμίλητο γιατί το κουβαλούσαν χωρίς να μιλούν). Όταν το έφερναν στο σπίτι, πλένονταν όλοι με αυτό. Η Πρωτομαγιά των αγροτών Οι αγρότες φτιάχνουν το Μάη τους με πρασινάδες, καρπούς, σκόρδο για τη βασκανία και αγκάθι για τον εχθρό. Στις περιοχές της Σμύρνης, την παραμονή της Πρωτομαγιάς, οι αγρότες πήγαιναν στην εξοχή, για να κόψουν οτιδήποτε είχε καρπό: σιτάρι, κριθάρι, σκόρδα, κρεμμύδια, κλαδιά συκιάς με τα σύκα, κλαδιά αμυγδαλιάς με τα αμύγδαλα, κλαδιά ροδιάς με τα ρόδια. Στην Αγιάσο της Λέσβου, φτιάχνουν στεφάνια από όλα τα λουλούδια και βάζουν μέσα «δαιμοναριά», άγριο χόρτο με πλατιά φύλλα και κίτρινα λουλούδια για να δαιμονίζονται οι γαμπροί. Στη Σέριφο, από το βράδυ της παραμονής, κρεμούν στην πόρτα ένα στεφάνι από λουλούδια τσουκνίδες, κριθάρι και σκόρδο. Το Πήδημα της φωτιάς Νέοι και γυναίκες μεγάλης ηλικίας μαζεύονται την παραμονή της Πρωτομαγιάς, μόλις δύσει ο ήλιος και ανάβουν φωτιές με ξερά κλαδιά που έχουν συγκεντρώσει αρκετές μέρες πριν. Όσο η φωτιά είναι αναμμένη οι γυναίκες χορεύουν κυκλικούς χορούς γύρω από τη φωτιά και τραγουδούν παραδοσιακά τραγούδια για την Πρωτομαγιά. Τα νέα παιδιά, αφού βρέξουν τα μαλλιά και τα ρούχα τους, πηδούν πάνω από τις φωτιές σαν μία συμβολική πράξη που αποσκοπεί στο να διώξει τον χειμώνα και την αρρώστια. Στην συνέχεια όλοι παίρνουν έναν δαυλό από φωτιά και την πηγαίνουν στο σπίτι τους για να φύγουν όλα τα κακά. Το Μαγιόξυλο Σε χωριά της Κέρκυρας, οι κάτοικοι περιφέρουν έναν κορμό κυπαρισσιού, σκεπασμένο με κίτρινες μαργαρίτες που γύρω του έχει ένα στεφάνι με χλωρά κλαδιά. Με το μαγιόξυλο αυτό, οι νέοι εργάτες ντυμένοι με κάτασπρα παντελόνια και πουκάμισα και κόκκινα μαντήλια στο λαιμό βγαίνουν στους δρόμους, τραγουδώντας το Μάη. Υπάρχουν και άλλα πολλά έθιμα της Πρωτομαγιάς που γιορτάζονται σε διάφορα μέρη της Ελλάδας: το Μαγιόπουλο, το οποίο ονομάζουν ακόμα Φουσκοδένδρι ή Ζαφείρη, γιορτάζεται στην Ήπειρο και στη Θεσσαλία, το έθιμο του Κλήδωνα (είδος λουλουδιού) στο δήμο Κόζιακα, το έθιμο της πιπεργιάς στην Εύβοια, τα Ξόρκια της Πρωτομαγιάς για το διώξιμο των φιδιών στην Ήπειρο, κ.λπ.

70 ΠΑΣΧΑ 2021

βαλε Την ανοιξη ςΤο ςΠιΤι ςου

με 10 κινηςεις! χαιρέτησε την ωραιότερη εποχή του χρόνου Η άνοιξη είναι παρούσα και μας αλλάζει τη διάθεση, παρά τα όσα συμβαίνουν. Φέρνει φως και μας κάνει να αισθανόμαστε πως όλα τα πάνε καλά. Ακόμη, λόγω της πανδημίας, πρέπει να προσέχουμε, αλλά μπορούμε να ανεβάσουμε την ψυχολογία μας ανανεώνοντας το σπίτι μας με δέκα απλές κινήσεις . Προσθέτουμε χρώμα, αλλάζουμε μερικά διακοσμητικά, φέρνουμε όμορφα φυτά στο σπίτι μας και ξαφνικά όλα αλλάζουν. Δείτε με θετική ματιά τα πράγματα και σίγουρα όλα θα πάνε καλά.

Ανανέωση του σπιτιού σας με δέκα κινήσεις! #Βήμα 2ο

Αλλάξτε κουρτίνες. Το λευκό είναι πάντα φωτεινό και σικάτο. Για όσους όμως θέλουν να κάνουν τη διαφορά προτείνουμε κουρτίνες με κρόσια σε boho στιλ, παστέλ αποχρώσεις ή και πολύ έντονες.

#Βήμα 1ο

Αλλάξτε χρώμα. Ο χειμώνας πέρασε και τώρα που η θερμοκρασία ανεβαίνει, μπορείτε άνετα να φρεσκάρετε το σπίτι σας. Τα χρώματα που κυριαρχούν αυτή την χρονιά και αυτή την εποχή είναι τα λαμπερά μπλε και πράσινα, το κίτρινο, το χρώμα της τερακότας και το dusty pink του Μαρόκου, αλλά και τα ουδέτερα κλασικά.

#Βήμα 3ο

Φέρτε τη φύση σπίτι σας. Εκτός από φλοράλ στα έπιπλα ή στα τραπεζομάντιλα, μπορείτε να ενισχύσετε τη διακόσμηση του σπιτιού σας με αληθινά λουλούδια. Βάλτε μια όμορφη γλάστρα κοντά στο παράθυρο ή στη μπαλκονόπορτα του σαλονιού σας ή μερικά μικρά γλαστράκια πάνω στο παράθυρο. Ακόμη μπορείτε να επιλέξετε μια μεγάλη γλάστρα και τοποθετήστε τη δίπλα στον καναπέ του σαλονιού. Φυτά όμως, μπορείτε να βάλετε και στην κουζίνα!

72 ΠΑΣΧΑ 2021

#Βήμα 4ο

Κάδρα. Ένα ωραίο κάδρο στο σαλόνι σας ή και στο υπνοδωμάτιό σας σίγουρα θα ανανεώσει τον χώρο σας. Εάν δεν θέλετε να ξοδευτείτε τότε μπορείτε να βρείτε μία ωραία εικόνα από κάποιο περιοδικό ή ένα πτηνό με όμορφα χρώματα, ή ένα τοπίο από μία φωτογραφία. Εκτυπώστε το και τοποθετήστε το σε ένα κάδρο! Η ανανέωση πέτυχε!

#Βήμα 5ο

Βάλτε φλοράλ πινελιές. Η άνοιξη είναι συνδεδεμένη με τα λουλούδια και πάντα ένα φλοράλ σκηνικό είναι ό,τι πιο μοδάτο γι’ αυτή την περίοδο και άκρως αισιόδοξο. Φέρτε από την ντουλάπα σας τα φλοράλ μαξιλαράκια και βάλτε τα στον καναπέ σας. Μια άλλη επίσης όμορφη ιδέα είναι να απλώσετε ένα ριχτάρι στον καναπέ σας σε ένα γλυκό ανοιξιάτικο χρώμα και να του δώσετε ένταση με μερικά μαξιλάρια με έντονα prints. Aν είστε διατεθειμένοι να κάνετε κάτι παραπάνω να αλλάξετε εντελώς το ύφασμα των καναπέδων σας.

#Βήμα 6ο

Καθαριότητα. Κάντε μία καλή και γενική καθαριότητα και ξεφορτωθείτε οτιδήποτε περιττό. Θα δείτε αμέσως ότι ο χώρος σας ανανεώθηκε και ό,τι δεν χρειάζεται, ρίξτε το στην ανακύκλωση.

#Βήμα 7ο

Αλλάξτε σεντόνια. Και το υπνοδωμάτιό μας όμως χρειάζεται ανανέωση. Βάλτε στην άκρη, κουβέρτες, παπλώματα βαριά και ό,τι σκούρο σεντόνι έχετε. Ξεκινήστε να στρώνετε σεντόνια λευκά, παστέλ και ότι φέρνει χρώμα!

#Βήμα 8ο

Μικρά διακοσμητικά. Υπάρχουν στο εμπόριο χιλιάδες διακοσμητικά σε έντονα χρώματα, μικρά, μεσαία και μεγάλα που μπορούν να δώσουν ξεχωριστό τόνο στο σπίτι σας. Αγοράστε μικρά αντικείμενα για κάθε γωνιά του σπιτιού σας, από το σαλόνι και το υπνοδωμάτιο μέχρι την κουζίνα και το μπάνιο.

#Βήμα 9ο

Ανακύκλωση. Πάρτε την απόφαση να ξεκινήσετε σοβαρά ανακύκλωση. Επιλέξτε ωραίους και χρωματιστούς κάδους για να ξεχωρίζετε τα υλικά. Θα αλλάξει τη διάθεσή σας, καθώς θα νιώσετε πως συμβάλετε κι εσείς στην διάσωση του περιβάλλοντος και θα μάθουν και τα παιδιά σας να κάνουν το ίδιο.

74 ΠΑΣΧΑ 2021

#Βήμα 10ο

Ανοίξτε την καρδιά σας! Όσο και να αλλάξετε το σπίτι σας, εάν δεν αλλάξετε την καρδιά και τα συναισθήματά σας δεν θα γίνει τίποτα. Σκεφτείτε θετικά, ανοίξτε τα παράθυρα να μπει καθαρός αέρας και φως και η άνοιξη θα φωτίσει κάθε γωνιά, του σπιτιού και της ψυχής σας!