Eχοντας μπροστά μας πλέον, την μεγαλύτερη γιορτή της Χριστιανοσύνης, το Πάσχα και κρατώντας αυτή την ειδική εορταστική έκδοση, στα χέρια μας, αναπόφευκτα το μυαλό όλων μας, «ταξιδεύει» παράλληλα στον χρόνο, όπως σε κάποιο Πάσχα των παιδικών μας χρόνων Άλλωστε η μνήμη δεν είναι αυτή, που … «τρέφεται» από τον ίδιο τον χρόνο και μας γυρίζει σε ομορφιές του εαυτού και της ζωής μας; Όταν έρχεται το Πάσχα λοιπόν, συνυφασμένο σχεδόν απόλυτα με τις μυρωδιές και τους ήχους της εκκλησίας, η σκέψη μας γυρίζει, στο «τότε» και στο «κάποτε», στους ανθρώπους και στις μνήμες, στο πρώτο ψήσιμο, στο χωριό, τις μεγάλες παρέες, την συνεύρεση των οικογενειών, επιστρέφει στα γλέντια και τους χορούς, που μπορεί να σταματούσαν όχι ανήμερα το Πάσχα που απ ΄ το πρωί, είχαν αρχίσει, αλλά τη Δεύτερη ημέρα… μετά από διαλείμματα ασφαλώς, καφέ, γλυκού και ολιγόωρου ύπνου Ταξίδι στα έθιμα και στις παραδόσεις, στα ήθη αλλά και τις γεύσεις Το Πάσχα όμως δεν εγείρει μόνο συναισθήματα , αλλά και ερωτήματα, πέρα ουσιαστικά απ ΄ τη συσσωρευμένη αλλοτρίωση της καθημερινότητας και των αναγκών μας. Ερωτήματα που «ακουμπούν» πάνω, σε πρωτόλειες ίσως σκέψεις μας, ξεφεύγουν απ ΄ τον ορθολογισμό και αγγίζουν την πίστη, για την οποία απαιτείται ταπεινότητα και πνευματική άσκηση, προκειμένου να αντιληφθούμε το νόημα των Παθών, της Σταύρωσης και της Ανάστασης.
Άρα, «Ελλήνων Πάσχα» χωρίς μυσταγωγικό κλίμα και αφιέρωμα στην
Μεγάλη Εβδομάδα δεν γίνεται, γι ΄ αυτό και το νόημα που σηματοδοτεί, έχει καταγραφεί στο ένθετο, με έναν ιδιαίτερο τρόπο.
Μια συζήτηση με έναν ξεχωριστό ιερέα, αυτή την ιδιαίτερη πνευματική περίοδο, μόνο θετικά και γνώσεις μπορεί να επιφέρει. Πόσο μάλλον, όταν απαντώνται ερωτήματα, που έχουν να κάνουν με τα νοήματα, τη νηστεία, τα πάθη και τα λάθη των ανθρώπων. Ο πανοσιολογιότατος Αρχιμανδρίτης π. Αγάθων Ντάτσιος , που διακονεί στον Ιερό Ναό Αγίου Νικολάου Πορταριάς, μας έδωσε τη χαρά, να συνομιλήσουμε , αλλά και να μας προσφέρει γευστικές μοναστηριακές, νηστίσιμες συνταγές. Τις μοναδικές της ιδέες μαγειρικής, για το παραδοσιακό πασχαλινό τραπέζι, όπως χρόνια τώρα ξέρει, αλλά και θυμάται, από τα παιδικά της χρόνια, όταν ακόμη βρίσκονταν στον Βόλο, μεταφέρει η πολυβραβευμένη Βέφα Αλεξιάδου, ενώ ο επίσης Βολιώτης Executive Chef Κωνσταντίνος Γεωργατζάς, αποκαλύπτει θύμησες του δικού του Πάσχα, κοινοποιεί μυστικά για την τέχνη του, αλλά και για τον Βόλο απ όπου κατάγεται Αν … επιστρέψουμε στην τρέχουσα πραγματικότητα, «Πάσχα» παράλληλα, σημαίνει νονός και νονά, με τα «καλούδια» που θα επιλέξουμε, σημαίνει και … χωριό, εκδρομή, εξόρμηση, σε σημεία και μέρη που είναι αλληλένδετα με τον εορτασμό του, με ιδέες και προτάσεις, για την δική μας έξοδο Σημαίνει όμως και παραδοσιακά Βολιώτικα τσιπουράδικα, σημαίνει χαλβάς, όπως σημαίνει ανεφοδιασμός και προετοιμασία του παραδοσιακού μας τραπεζιού.
Καλό Πάσχα, λοιπόν!
Το Πάσχα των συναισθημάτων, των ερωτημάτων και των αγορών…
8. ΠΑΤΕΡΑΣ ΑΓΑΘΩΝΑΣ
Τη Μεγάλη Εβδομάδα,
να καθαρίσουμε τις ψυχές μας
από τη σκουριά της αμαρτίας
14. ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
- Ψάρι λεμονάτο Αγιορείτικο
- Ρεβίθια με μανέστρα στα ξύλα
18. ΜΕΓΑΛΗ ΕΒΔΟΜΑΔΑ
Με τι συνδέεται και τι συμβολίζει
η κάθε Μεγάλη Ημέρα
22 ΛΑΤΡΕΥΤΙΚΕΣ
ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ
Η κορύφωση του Θείου Δράματος
στη Μαγνησία
24. ΧΑΛΒΑΣ
Ποιος είναι ο … πρωταγωνιστής της
Σαρακοστής και της Ν Εβδομάδας;
26. ΤΟ ΕΘΙΜΟ
ΤΩΝ ΠΑΣΧΑΛΙΝΩΝ ΑΥΓΩΝ
Γιατί τα βάφουμε κόκκινα την
Μεγάλη Πέμπτη;
30. ΝΟΝΟΣ ΚΑΙ ΝΟΝΑ Ποιες οι «υποχρεώσεις»
34. ΒΕΦΑ ΑΛΕΞΙΑΔΟΥ Μια… Εξομολόγηση ψυχής
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Στήθος αρνιού γεμιστό
Παραδοσιακή μαγειρίτσα
Πασχαλινά κουλούρια
Πασχαλινή τούρτα με φράουλες
44 ΠΟΤΕ ΞΕΚΙΝΗΣΕ
ΝΑ ΓΙΟΡΤΑΖΕΤΑΙ ΤΟ ΠΑΣΧΑ;
Έθιμα και παραδόσεις που
κρατάνε μέχρι και σήμερα
48. Η ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΤΟ ΠΑΣΧΑ
ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ
Πώς τιμάται αλλά και πως
γιορτάζεται ακόμη και σήμερα, το χαρμόσυνο μήνυμα
52. ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ
Στρωμένο τραπέζι, χορός και γλέντι σε όλη την Ελλάδα
56. ΚΑΤΣΙΚΙ VS ΑΡΝΙ! Κοκορέτσι ή κοντοσούβλι;
-
Λύσεις και απαντήσεις ενόψει
Πάσχα, ανάλογα με την όρεξή μας!
60. ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΓΕΩΡΓΑΤΖΑΣ
«Στην μαγειρική και τη
γαστρονομία, ποτέ δεν μπορείς να
πεις, πως έχεις κάνει τα Πάντα»
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
- Αρνάκι με ρεβίθια στη γάστρα
Γεμιστό μανιτάρι με φρέσκα
λαχανικά απάκι μανούρι και crispy
προσούτο
Αρνάκι Γαλλικής κοπής, με κρούστα
από φυστίκι Αιγίνης σε σάλτσα
κόκκινου κρασιού, συνοδευόμενο
με polenta & ανθούς μπρόκολο
- Rib eye steak σε βάση από κρέμα
σεληνόριζας με σπαράγγια σωτε & σάλτσα κόκκινου κρασιού με σταφίδες
70. ΠΑΣΧΑ 2023
Εκδρομές στην Ελλάδα, και την Μαγνησία...
80 ΤΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΞΕΤΕ ΤΟ ΠΑΣΧΑ
Σε αυγά και κρέας, για ασφαλή
κατανάλωση
Συνέντευξη στον ΗΛΙΑ ΚΟυτΣεΡΗ
«Η νηστεία είναι μέσο και όπλο πνευματικό, το οποίο δεν περιορίζεται μόνο στη διατροφή, πρέπει όλος ο άνθρωπος
ια συζήτηση με έναν ιερέα, ειδικά
αυτή την ιδιαίτερη πνευματική
περίοδο, λίγο πριν τη Μεγάλη
Εβδομάδα, μόνο θετικά και
γνώσεις μπορεί να επιφέρει
Πόσο μάλλον, όταν απαντώνται
ερωτήματα, που έχουν να κάνουν με τα νοήματα, τη νηστεία, τα πάθη και τα λάθη των ανθρώπων … Ο πανοσιολογιότατος Αρχιμανδρίτης π.
Αγάθων Ντάτσιος , που διακονεί στον Ιερό Ναό Αγίου Νικολάου Πορταριάς, μας έδωσε τη χαρά, να συνομιλήσουμε, να απαντήσει στα ερωτήματά μας, ως «μαθητής και όχι ως δάσκαλος», όπως ανέφερε χαρακτηριστικά, ενώ δεν απέφυγε να προσφέρει στους αναγνώστες μας, δυο πολύτιμες μοναστηριακές συνταγές, η μία για τη Μεγάλη Εβδομάδα και η άλλη για την Κυριακή των Βαΐων που τρώμε τα ψάρια. Όπως αναφέρει ο πατέρας Αγάθωνας, για να μπορέσουμε να ωφεληθούμε από τις ημέρες αυτές, είναι ανάγκη να εμβαθύνουμε στο νόημα της Μεγάλης Εβδομάδος Ενώ το ιδιαίτερο χρέος μας, όπως τονίζει, τώρα τη Μεγάλη Εβδομάδα, είναι «να καθαρίσουμε τις ψυχές μας από τη σκουριά της αμαρτίας»
«Η νηστεία είναι μέσο και όπλο πνευματικό το οποίο δεν περιορίζεται μόνο στη διατροφή, πρέπει όλος ο άνθρωπος ψυχοσωματικά να συμμετέχει», όπως σημείωσε, ενώ ερωτηθείς για τους νέους σήμερα, υποστήριξε, ότι «οι νέοι μας, έχουν αισθητήρια που μπορούν να κατανοήσουν την αξία της νηστείας όχι μόνο από τις τροφές αλλά κυρίως από τα πάθη και τις αδυναμίες τους» Δίνοντας το νόημα της σωστής νηστείας, τόνισε ότι «δεν πρέπει να θεωρούμε τη νηστεία λες και είναι εξέταση, όπου πολλοί καταφέρνουν την τελευταία νύχτα να διαβάσουν πολύ και να παίρνουν καλό βαθμό».
ψυχοσωματικά να συμμετέχει»
Τη ΜΕΓΑΛη ΕβδοΜΑδΑ, νΑ κΑθΑρΙσουΜΕ
ΤΙσ ψυχΕσ ΜΑσ ΑΠο Τη σκουρΙΑ
• Πατέρα είμαστε λίγες ώρες, πριν
την Μεγάλη εβδομάδα και την
Ανάσταση του Κυρίου. Διανύοντας
μέρες ψυχικού και σωματικού
καθαρμού. τι είναι αυτό καταρχήν,
που θα θέλατε να πείτε στους
αναγνώστες μας, ώστε να
υποδεχθούν με την καλύτερη
δυνατή πνευματικότητα τις Άγιες
Ημέρες;
Εισήλθαμε ήδη στις ωραιότερες ημέρες
του εκκλησιαστικού μας εορτολογίου. Η
Μεγάλη Εβδομάδα, που διανοίγεται ενώπιόν μας, πλημμυρίζει τις καρδιές μας με ρίγη και αισθήματα συγκινήσεως.
Ιδιαίτερα για μας τους Ορθοδόξους το Σταυρώσιμο και Αναστάσιμο Πάσχα, δηλαδή το Πάθος και η Ανάστασις του
Κυρίου μας, έχει ιδιαίτερη σημασία και βαρύτητα. Γιατί είναι το επίκεντρο όλης της λειτουργικής και λατρευτικής μας ζωής.
Για να μπορέσουμε να ωφεληθούμε από
τις ημέρες αυτές, είναι ανάγκη να εμβαθύνουμε στο νόημα της Μεγάλης Εβδομάδος Ονόμασαν την εβδομάδα αυτή Αγία και Μεγάλη. Εάν εμβαθύνουμε στις ονομασίες αυτές θα εννοήσουμε ευκολότερα το βαθύτερο νόημα των ημερών αυτών.
Είναι κατ’ αρχήν Αγία η εβδομάδα στην οποίαν εισερχόμεθα Είναι Αγία, γιατί αποτελεί το επιστέγασμα και το αποκορύφωμα μιας ιερής πνευματικής πορείας, την οποίαν αρχίσαμε από την Καθαρά Δευτέρα. Εάν δηλ. σ’ ολόκληρη
τη διάρκεια της Μεγ Τεσσαρακοστής
καλούμεθα να ζήσουμε ζωήν Αγίαν, ιδιαίτερα κατά την Μεγάλη Εβδομάδα
μας προσκαλεί η Εκκλησία να βιώσουμε ακόμη περισσότερο αγιότερο και πνευματικότερο βίο Το ζενίθ των πνευματικών μας αγώνων, το ύψιστο σημείο της αποδόσεως, το αποκορύφωμα των πνευματικών βιωμάτων και κατορθωμάτων καλούμεθα να επιτύχουμε κατά την Μεγάλη Εβδομάδα.
Την υπενθύμιση αυτή του χρέους μας για μια αγιότερη ζωή τονίζει και το ωραίο εξαποστειλάριο:
«Τὸν νυμφῶνά Σου βλέπω, Σωτήρ μου κεκοσμημένον, καὶ ἔνδυμα οὐκ ἔχω, ἵνα εἰσέλθω ἐναὐτῷ Λάμπρυνόν μου τὴν στολὴν τῆς ψυχῆς, Φωτοδότα, καὶ σῶσόν με» Όπως και το τόσο ωραίο και εμπνευσμένο στιχηρό των αίνων: «Δεῦτεοὖν καὶ ἡμεῖς κεκαθαρμέναις διανοίαις συμπορευθῶμεν αὐτῷ καὶ συσταυρωθῶμεν καὶ νεκρωθῶμενδι᾿ αὐτόν, ταῖς τοῦ βίου ἡδοναῖς, ἵνα καὶ συζήσωμεν Αὐτῷ »
Ιδού, λοιπόν, το ιδιαίτερο χρέος μας τώρα τη Μεγ Εβδομάδα Να καθαρίσουμε τις ψυχές μας από τη σκουριά της αμαρτίας και να
λαμπρύνουμε με έργα αρετής της ψυχής μας τη στολή. Οφείλουμε να υψώσουμε
Μαγείρεμα στο «Φεστιβάλ Γευσιγνωσίας» στη φάρμα Καραΐσκου με τη συμβολή της «Μαγνήτων Κιβωτού» της Ι.Μ.Δ.
στον Γολγοθά και τον δικόν μας σταυρό
και να νεκρώσουμε εκεί τα πάθη και τις αδυναμίες μας. Μόνον έτσι θα ζήσουμε
την αγιότητα και λαμπρότητα της αρετής
μας, που θα μας βοηθήσει να νιώσουμε και την αγιότητα της Εβδομάδος των Παθών του Κυρίου μας Η αμέλεια, η πνευματική αδιαφορία και ραθυμία είναι ασυγχώρητα για τον πιστό, ιδιαίτερα την εβδομάδα τούτη. Θα ακούσουμε στη συνέχεια των ημερών την Εκκλησία να ελέγχει τους αμελείς με δριμύτητα: «Τί ραθυμεῖς, ἀθλία ψυχή μου; Τί φαντάζῃ ἀκαίρως μερίμνας ἀφελεῖς; Τί ἀσχολῇ πρὸςτὰ ρέοντα; Ἐσχάτηὥραἐστὶνἀπ᾿ ἄρτι καὶ χωρίζεσθαι μέλλομεντῶν ἐνταῦθα Ἕως καιρὸν κεκτημένη ἀνάνηψον κράζουσα, ἡμάρτηκά Σοι Σωτήρ μου μὴἐκκόψῃς με, ὥσπερ τὴν ἄκαρπον συκῆν». Δηλαδή, γιατί αθλία ψυχή… αδιαφορείς για την σωτηρία σου; Γιατί απασχολείς τον νου σου με ανόητες και μάταιες φροντίδες; Γιατί καταγίνεσαι με πράγματα ρευστά και παροδικά; Σε λίγο θα φθάσει η τελευταία μας ώρα και θα
χωρισθούμε από τα γήινα
Όσο έχεις ακόμη καιρό στη διάθεσή
σου, σύνελθε από τη μέθη της αμαρτίας
και κραύγασε με μετάνοια: έχω αμαρτήσει σε σε Σωτήρα μου, μη με εξολοθρεύσεις απότομα, σαν την άκαρπη συκή Συνεπώς καλούμεθα να ζήσουμε την Αγίαν αυτήν Εβδομάδα εντονότερη πνευματική ζωή, με μεγαλύτερο αγώνα κατά της αμαρτίας, με αγιότερα αισθήματα, με πνευματικότερες σκέψεις, με προσεκτικότερη την πνευματική μας πορεία Είναι, λοιπόν, Αγία η Εβδομάδα αυτή λόγω του νοήματός της και του περιεχομένου της, αλλά πρέπει να την κάνουμε Αγία και με την προσεκτικότερη
και αγία ζωήν μας Αλλ’ είναι όχι μόνον Αγία, μα και Μεγάλη η Εβδομάδα αυτή των Παθών Γιατί ονομάζεται Μεγάλη; Μήπως είναι χρονικώς μεγαλύτερη από τις άλλες εβδομάδες του χρόνου; Όχι βέβαια.
Λέγεται Μεγάλη γιατί κατά την Εβδομάδα
αυτή τα διαδραματιζόμενα γεγονότα είναι
όντως μεγάλα και θαυμαστά
Η Εβδομάδα αυτή μας υπενθυμίζει τα
τραγικά συμβάντα του πλανήτου μας εδώ
και 2 000 χρόνια
Θα αναστηλώσει μπροστά μας το φρικτό
εκείνο θέαμα προ του οποίου ο ήλιος
εσκοτίσθει, το καταπέτασμα του
ιουδαϊκού ναού εσχίσθει, και ολόκληρη
η πλάσις αναστατώθηκε Θα ζωντανέψει
στη μνήμη μας την μοναδική και υπέρτατη
θυσία, που προσεφέρθει ποτέ πάνω στη
γη, την θυσία του Κυρίου μας στο
σταυρό για τη δική μας σωτηρία.
«Δύο μεγάλα και παράδοξα θαύματα είδε
ο άνθρωπος εις τον κόσμον - λέγει ο
Ηλίας Μηνιάτης - έναν Θεόν να κατέβει
«Ὥσπερπελεκὰντετρωμένος τὴν πλευράν σου, Λόγε, σοὺς θανόντας παῖδας ἐζώωσας, ἐπιστάξας ζωτικοὺς
Για να καταλάβουμε τα υψηλά νοήματα
αυτού του ύμνου, είναι ανάγκη να δούμε μια λαϊκή παράδοση, που αναφέρεται στη ζωή του πελεκάνου. Ο πελεκάνος είναι ένα πουλί φιλόστοργο Χτίζει τη φωλιά
του επάνω στα βράχια. Εάν όμως κάποτε, κατά την απουσία του, συμβεί κάποιο φίδι να συρθεί εκεί κοντά στη φωλιά και να δαγκώσει τα μικρά του πουλάκια, τότε λέγει η παράδοσις, βλέποντας ο πελεκάνος, ότι τα μικρά του είναι ετοιμοθάνατα, ραμφίζει το στήθος του και με το αίμα του ποτίζει τα μικρά του, που αναζωογονούνται και σώζονται.
ἵν᾿ ἡμεῖς τῇ ἐκείνου πτωχείᾳ πλουτήσωμεν. Δούλου μορφὴν ἔλαβεν, ἵνα τὴν ἐλευθερίαν ἡμεῖς ἀπολάβωμεν Κατῆλθεν, ἵν᾿ ὑψωθῶμεν Ἐπειράσθη, ἵνανικήσωμεν Ἠτιμάσθη, ἵναδοξάσῃ
Άπέθανεν, ἵνασώσῃ Ἀνῆλθεν, ἵν᾿ ἑλκύσῃ πρὸς ἑαυτὸν κάτω κειμένους ἐν τῷ τῆς ἁμαρτίας πτώματι»
Ενώπιον του πάσχοντος Υιού του Θεού θα μας οδηγήσει λοιπόν η Μεγ. Εβδομάδα. Ενώπιον της Εσταυρωμένης
αγάπης και η πλέον πέτρινη καρδιά θα ραγίσει. Θα αναλογισθούμε τον
Πάσχοντα και χάριν ποίων πάσχει Θα κατανυγεί η καρδία μας. Θα σκεφθούμε τις αμαρτίες μας, ένεκα των οποίων ο Κύριος εσταυρώθει Και θα δακρύσουν τα μάτια μας. Και τα χείλη μας θα ψελλίσουν λόγια λατρείας και αφοσιώσεως και ευγνωμοσύνης προς τον Ιησούν μας. Και θα του πούμε: «Ἐσταυρώθης διʾἐµέ, ἵνα ἐμοὶ πηγάσῃς τὴν ἄφεσιν ἐκεντήθης τὴν πλευράν, ἵνα κρουνοὺς ζωῆς ἀναβλύσῃς μοι Τοῖς ἥλοις προσήλωσαι, ἵνα ἐγὼ τῷ βάθειτῶν παθημάτων σου, τὸ ὕψοςτοῦ κράτους σου πιστούμενος, κράζω σοι, Ζωοδότα Χριστέ, Δόξα καὶ τῷΣταυρῷ, Σῶτερ καὶ τῷ πάθει Σου»
Αδελφοί μου, Να με λίγα λόγια το βαθύτερο νόημα της Αγίας και Μεγάλης Εβδομάδος Εάν κατορθώσουμε, ώστε η κατάνυξις, την οποίαν θα αισθανθούμε προ των συνταρακτικών γεγονότων του Θείου Πάθους, να οδηγήσει την καρδιά μας σε συντριβή και η συντριβή αυτή στη μεγάλη απόφαση να μείνουμε πιστοί και αφοσιωμένοι μέχρι θανάτου στον Εσταυρωμένον Λυτρωτή μας, τότε η Αγία και Μεγάλη Εβδομάδα θα εύρει την ωραιότερη δικαίωσή της στη δική μας απόφαση. Και θα είναι Αγία και Μεγάλη Εβδομάδα και για τον πρόσθετο πλέον λόγο: για τις άγιες και μεγάλες αποφάσεις που λάβαμε κατ’ αυτήν.
από τον ουρανόν και να γίνει άνθρωπος
και αυτόν τον Θεόν και άνθρωπον ν’
ανέβει και ν’ αποθάνει επάνω εις έναν σταυρόν» Είναι τόσο μεγάλο το γεγονός
της σταυρικής θυσίας του Θεανθρώπου, ώστε η σκέψις μας αδυνατεί να εισχωρήσει Βρισκόμαστε ενώπιον του συγκερασμού δύο μυστηρίων: του Μυστηρίου της θείας Αγάπης και του Μυστηρίου της θείας Δικαιοσύνης. Μερικές εικόνες από τους υπέροχους
ύμνους των ημερών αυτών μας βοηθούν αν κατανοήσουμε τα συγκλονιστικά γεγονότα, που θα εορτάσουμε.
Μία από τις εικόνες αυτές είναι του πελεκάνου. Θα ακούσουμε να την χρησιμοποιεί ο εμπνευσμένος υμνογράφος.
Γιατί το αίμα του πελεκάνου επιδρά σαν άριστο αντίδοτο και εξουδετερώνει το δηλητήριο του φιδιού. Ο πελεκάνος βέβαια πεθαίνει σε λίγο από την ακατάσχετη αιμορραγία Τα μικρά του όμως σώζονται… Έτσι και ο Κύριος, για να απαλλάξει την ψυχή μας από το δηλητήριο της αμαρτίας, για να ζωογονήσει την αμαρτωλή ψυχή μας, έχυσε το πανάγιο Αίμα Του επάνω στο σταυρό. Και το αίμα τούτο γίνεται έκτοτε φάρμακο για τις αμαρτωλές μας ψυχές. Καθαρίζει «τὴν συνείδησιν ἡμῶν ἀπὸ νεκρῶν ἔργων», όπως λέγει ο απόστολος Παύλος. Και καθώς τονίζει ο άγιος Γρηγόριος ο Θεολόγος: «προσέλαβε τὸχεῖρον, ἵνα δῷ τὸ βέλτιον ἐπτώχευσεν,
• Πότε ξεκίνησε και γιατί η νηστεία του Πάσχα, και ποιο το πραγματικό νόημα;
Η νηστεία της Μεγάλης Τεσσαρακοστής, μαζί με τη νηστεία της Τετάρτης και της Παρασκευής, είναι οι αρχαιότερες και μόνες νηστείες, που έχουν Οικουμενική διάσταση, δηλαδή επικυρώθηκαν με Κανόνες Οικουμενικής Συνόδου (ξθ΄ Αγ. Αποστ., ε της Α , β , κθ και πθ της ΣΤ ). Οι υπόλοιπες καθιερωμένες νηστείες του έτους, βασίζονται στην Ιερή Παράδοση
της Εκκλησίας μας, που κι αυτή είναι ισχυρή και έγκυρη.
Η νηστεία της Μεγάλης Τεσσαρακοστής ανάγεται ήδη στους αποστολικούς
χρόνους και θεσμοθετήθηκε κατά μίμηση
της σαρανταήμερης νηστείας του Κυρίου μας (Ματθ 4, 2),
ως και των σαρανταήμερων νηστειών των Προφητών Μωυσίως (Έξοδ. 34, 28)
και Ηλιού (Γ Βασ. 19, 8).
Η νηστεία είναι μέσο και όπλο πνευματικό το οποίο δεν περιορίζεται
μόνο στη διατροφή, πρέπει όλος ο άνθρωπος ψυχοσωματικά να συμμετέχει
Άκου τι μας λέει ο Ιωάννης ο Χρυσόστομος «Νηστεύεις;
Απόδειξέ το δια μέσου των ίδιων των
έργων. Αν δεις εχθρό, να συμφιλιωθείς
μαζί του Αν δεις φτωχό, να τον ελεήσεις. Να νηστεύουν τα χέρια, παραμένοντας καθαρά από την αρπαγή
και την πλεονεξία. Να νηστεύουν τα
πόδια ξεκόβοντας από δρόμους που
οδηγούν στην αμαρτία Δεν τρως κρέας; Να μη φας και την ακολασία δια μέσου των ματιών.
Ας νηστεύει και η ακοή Και η νηστεία της ακοής είναι να μη δέχεσαι κακολογιές και διαβολές Ας νηστεύει και το στόμα από
αισχρά λόγια. Διότι τι όφελος έχουμε, όταν απέχουμε από πουλερικά και ψάρια, δαγκώνουμε όμως και κατατρώγουμε
τους αδελφούς μας;
• Άρα, όταν λέμε νηστεία, αυτή δεν αφορά μόνο την αποχή από
συγκεκριμένες τροφές αλλά και αμαρτήματα που οφείλουμε να τα
έχουμε κατά νου και να τα
εφαρμόζουμε. Δεν αρκεί δηλαδή ,
μόνο η αποχή από τις τροφές για
να γίνει η νηστεία μας ευάρεστη
στον Κύριο; H νηστεία πάντα ήταν από τα πλέον σημαντικά στοιχεία των Oρθοδόξων.
Θεωρείται ο πιο αρχαίος θεσμός της Εκκλησίας
Ο ίδιος ο Χριστός νήστεψε 40 ημέρες
όταν μετά τη βάφτισή Του έμεινε στην έρημο. Το ίδιο και ο Μωυσής πριν ανέβει στο όρος Σινά για να πάρει τον Νόμο.
Το ίδιο και ο προφήτης Ηλίας, όταν απέκλεισε τον ουρανό και δεν έβρεξε τρία έτη και έξι μήνες, αλλά και όλοι οι άγιοι.
Η νηστεία από μόνη της -παρά τα όσα κατά καιρούς ακούγονται- δεν είναι αρετή, αλλά μέσον για την απόκτησή της. Η βασική αρχή της είναι ότι ο άνθρωπος που νηστεύει δυναμώνει τη θέλησή του, επιβάλλεται στον εαυτό του και υποτάσσει το σώμα του στο πνεύμα Η έννοια της νηστείας, βέβαια, δεν περιορίζεται μόνο στην ποιότητα, αλλά και στην ποσότητα Δεν είναι δηλαδή μόνο τι θα φάει κανείς, αλλά και πόσο θα φάει.
Η λίγη και μετρημένη τροφή είναι κι αυτό νηστεία. Διαφορετικά, η λαιμαργία απλούστατα αλλάζει υλικά για τον κορεσμό της. Τέλος, να αναφέρουμε ότι νηστεία δεν είναι μόνο το να απέχουμε από κάποιες τροφές, αλλά και να
φυλαγόμαστε από παρεκτροπές Γι’ αυτό και η Εκκλησία μάς προτρέπει: «Νηστεύσωμεν, αδελφοί, σωματικώς, νηστεύσωμεν και πνευματικώς» Αξία έχει όχι μόνο η νηστεία των τροφών, αλλά και των παθών.
• τα τελευταία χρόνια, αρκετοί
κυρίως νέοι, βλέπουν την νηστεία
και σαν διατροφική εμπειρία που
θα τους απαλλάξει από τα περιττά
κιλά. Βλέπετε ωστόσο παράλληλα,
ένα σημαντικό κομμάτι της
νεολαίας μας, να αντιλαμβάνεται
και την πνευματικότητα αλλά και
την ουσία;
Φυσικά οι νέοι μας έχουν αισθητήρια
που μπορούν να κατανοήσουν την αξία
της νηστείας όχι μόνο από τις τροφές
αλλά κυρίως από τα πάθη και τις αδυναμίες τους. Οι ιερές ακολουθίες και
οι παραδόσεις της πνευματικής ζωής, αυτές τις ιδιαίτερες μέρες του εκκλησιαστικού ημερολογίου, κάνουν το χριστιανό να γίνει μέτοχος στην πιο καίρια υπόθεση της ζωής του που είναι το μυστήριο της Σωτηρίας και της Αιώνιας ζωής Όσους δε νήστεψαν και αποφάσισαν τώρα, την τελευταία βδομάδα, να ετοιμαστούν για τη γιορτή του Πάσχα, τους χαιρετίζουμε με χαρά. Ο Κύριος ετοίμασε πλούσια τράπεζα και περιμένει τον καθένα με αγάπη
Οι νέοι έχουν αισθητήρια
που μπορούν
να κατανοήσουν την αξία της νηστείας, όχι μόνο από τις τροφές, αλλά κυρίως από τα πάθη και τις αδυναμίες
Ο πανοσιολογιότατος Αρχιμανδρίτης π Αγάθων Ντάτσιος γεννήθηκε στις 22/ 01/ 1975
στον Βόλο από τους γονείς του Γεώργιο και Βασιλική Αποφοίτησε από το Εκκλησιαστικό
Λύκειο Βόλου και εισήχθη πρώτος στη
Μαγνησία στο τμήμα Κοινωνικής και Ποιμαντικής Θεολογίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.
Στις 06/08/1993 έγινε μοναχός στην Ι Μονή
Άνω Παναγίας Ξενιάς από τον γέροντά του
π Νεκτάριο Ντόβα, Ηγούμενο της Ιεράς μονής, και νυν Μητροπολίτη Κερκύρας.
Στις 15/08/1996 χειροτονήθηκε διάκονος από
τον Σεβασμιότατο Μητροπολίτη Δημητριάδος
και Αλμυρού, και μετέπειτα Αρχιεπίσκοπο
Αθηνών και πάσης Ελλάδος κυρόν
Αν κάποιος δε νήστεψε ή δε νήστεψε κανονικά, αυτό δεν τον εμποδίζει να ετοιμαστεί για τη γιορτή της Ανάστασης του Κυρίου, στη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας, και να μεταλάβει την ημέρα του Πάσχα Κάποιοι από αυτούς που τη Μεγάλη Τεσσαρακοστή δε νήστεψαν ή που νομίζουν ότι δε νήστεψαν με αρκετή επιμέλεια, συμβαίνει να θεωρούν ότι αν απόσχουν από το φαγητό, δηλαδή αν περάσουν τη Μεγάλη
με νερό και ψωμί, τότε όλη η νηστεία θα «πιάσει τόπο».
Δε νομίζω ότι αυτό είναι σωστό. Δεν πρέπει να θεωρούμε
τη νηστεία λες και είναι εξέταση, όπου πολλοί καταφέρνουν την
τελευταία νύχτα να διαβάσουν
πολύ και να παίρνουν καλό
βαθμό. Στην πνευματική ζωή
λειτουργούν άλλοι κανόνες και
νόμοι Εδώ δε χρειάζεται να «ανταγωνίζεσαι» κάποιον. Ανοίξτε την καρδιά σας στον Κύριο και πορευθείτε μαζί με τους χριστιανούς που νηστεύουν. Όπως
και στη διάρκεια όλης της Μεγάλης Τεσσαρακοστής, έτσι και τη
Μεγάλη Εβδομάδα η νηστεία
πρέπει να γίνεται με διάκριση και
με μέτρο που να ταιριάζει στον καθένα.
Αν κάποιοι δεν καταφέρατε να
κάνετε μαζί με την Εκκλησία
ολοκληρωμένη προετοιμασία για
το Πάσχα, μην αρνηθείτε την κοινή
μας χαρά για την Ανάσταση του
Κυρίου Ο Χριστός περιμένει και θα δεχτεί στην αγκαλιά Του όποιον Τον χρειάζεται. Ο Άγιος Ιωάννης ο Χρυσόστομος λέει: «Δείξε μου την νηστεία σου διά
των έργων σου. Αν δεις πτωχό,
ελέησέ τον Αν δεις κάποιο εχθρό
σου, συμφιλιώσου. Αν δεις φίλο
σου να προοδεύει, μην τον
φθονήσεις. Διατήρησε τα χέρια
σου, τα πόδια σου, τα μάτια σου,
τα αυτιά σου καθαρά από αμαρτίες
Διότι ποιο το όφελος όταν δεν
τρώμε κρέας, όμως κατατρώμε
τους αδελφούς μας; Εκείνος που
κατηγορεί τον άλλο είναι σαν να
δάγκωσε τη σάρκα του
“
πλησίον”».
Η λέξη νηστεία είναι σύνθετη και
προέρχεται από το αρνητικό μόριο
νη και το ρήμα εσθίω, που είναι
άλλος τρόπος του έσθω και του
έδω και σημαίνει τρώγω. Νήστις –
η πρώτη λέξη που δημιουργήθηκε–
σημαίνει αυτός που δεν εσθίει, που
δεν τρώγει. Από τη λέξη αυτή στη
συνέχεια προήλθε το ρήμα
νηστεύω και το αφηρημένο
ουσιαστικό νηστεία, που αρχικά
σήμαινε την πλήρη αποχή από
τροφές και ποτά, δηλαδή την
ασιτία και ατροφία. Αργότερα, με
την αύξηση της χρονικής διάρκειας
και την προοδευτική διαμόρφωση
του θεσμού της νηστείας, νηστεία
δεν σήμαινε μόνο πλήρης αποχή
από στερεές και υγρές τροφές,
αλλά και μερική, δηλαδή από
ορισμένες τροφές, καθώς και λήψη
άλλων, συγκεκριμένων τροφών.
Έτσι έχουμε τη διάκριση σε
νηστίσιμες και αρτυμένες ή
αρτύσιμες τροφές Νηστεία δεν
είναι μόνο το να απέχουμε από
κάποιες τροφές, αλλά και να
φυλαγόμαστε από παρεκτροπές Γι’
αυτό και η Εκκλησία μάς
προτρέπει: «Νηστεύσωμεν,
αδελφοί, σωματικώς,
νηστεύσωμεν και πνευματικώς».
Χριστόδουλον Στις 26/10/1999 χειροτονήθηκε πρεσβύτερος από τον Σεβασμιότατο
Μητροπολίτη Δημητριάδος και Αλμυρού κ κ
Ιγνάτιο. Στις 20/05 /2000 , και στις 09/02/2006
έλαβε από τον ίδιο Μητροπολίτη το οφίκιο του Αρχιμανδρίτου και της διακονίας της πνευματικής
πατρότητας αντίστοιχα. Διακόνισε στην Ι.Μονή Άνω Παναγίας Ξενιάς ως Μοναχός, στον Ιερό Ναό Αγίου Αθανασίου Πλατάνου ως κατηχητής, στον Ιερό Ναό Αγίου Δημητρίου Αλμυρού ως υπεύθυνος νεότητος, όπου ίδρυσε το Κέντρο Νεότητος της επαρχίας Αλμυρού, στον Ιερό Ναό Ευαγγελιστρίας Αλμυρού, στον Ιερό Ναό Αγίας Μαρίας Μαγδαληνής Κουκουράβας τους οποίους και ανακαίνισε. Από τις 06/12/2006
έως και σήμερα διακονεί στον Ιερό Ναό Αγίου Νικολάου Πορταριάς και επιτελεί ό,τι του αναθέτει ο Σεβασμιότατος
Δημητριάδος κ κ Ιγνάτιος, ήτοι εφημεριακά, ιεροκηρυκτικά, και ποιμαντικά καθήκοντα, συνεργαζόμενος με τα μέλη του Εκκλησιαστικού Συμβουλίου για την προαγωγή των πνευματικών και υλικών συμφερόντων του ποιμνίου και του Ναού
«Απαντώ, όχι ως διδάσκαλος, αλλά
ως μαθητής και εγώ του Χριστού»
Αισθάνομαι την ανάγκη να ευχαριστήσω από
τα βάθη της καρδιάς μου τον «Όμιλο
Καρεκλίδη», όλους τους συνεργάτες και
ιδιαίτερα τον διευθυντή του Ομίλου κ. Ηλία
Κουτσερή, για την τιμητική πρόσκληση, αυτής
της συνεντεύξεως, μοιραζόμενος με όλους
αποφθέγματα από την διδασκαλία της Αγίας μας Εκκλησίας, με αφορμή τα γεγονότα της
Αγίας και μεγάλης εβδομάδας, με αφορμή τον
πνευματικό αγώνα και την αρετή της νηστείας
Απαντώ στις ερωτήσεις σας, όχι ως
διδάσκαλος, αλλά ως μαθητής και εγώ του Χριστού, που έρχεται να μας συναντήσει
όλους μας, σε αυτήν την Αγιασμένη περίοδο
των παθών και της Αναστάσεως του
Ο πανοσιολογιότατος
Αρχιμανδρίτης
Πριν από 70 χρόνια ξεκινήσαμε τη
δραστηριότητά μας στο Μαλάκι Πηλίου με αντικείμενο την επεξεργασία, την τυποποίηση και τη διάθεση της ελιάς Με εφαλτήριο την άριστη ποιότητα των προϊόντων μας, βγήκαμε από ελληνικά σύνορα και ανταποκριθήκαμε στις απαιτήσεις αγορών όπως της Βρετανίας, της Γαλλίας, της Γερμανίας, της Ελβετίας και των ΗΠΑ, ενώ πριν από 15 χρόνια επεκταθήκαμε στην τυποποίηση έξτρα παρθένου ελαιολάδου Συνεχίζουμε, συνδυάζοντας οικογενειακή φροντίδα, τεχνογνωσία και εφαρμογή υψηλών προδιαγραφών, με διεθνώς πιστοποιημένα προϊόντα άριστης και σταθερής ποιότητας
ΛΥΧΝΑΡΑΣ ΒΕΡΓΙΝΑ Α.Ε. 14ο χλμ Βόλου - Τσαγκαράδας Μαλάκι Πηλίου, Βόλος
Τ 24280 93246, 2428086036 (λιανική), email: klb@otenet gr www verginaolives com
Οι πιο απαιτητικές αγορές
του κόσμου μας εμπιστεύονται
από το 1997
«Στην διακονία μου στην Ι Μονή Άνω Παναγίας Ξενιάς», όπως αναφέρει ο πανοσιολογιότατος Αρχιμανδρίτης π Αγάθων Ντάτσιος, «ασχολήθηκα με το διακόνημα του μαγείρου, φτιάχνοντας μοναστηριακές συνταγές Με την συμβολή της «Μαγνήτων Κιβωτού» της Ιεράς Μητροπόλεώς μας και την συνεργασία στο αγρόκτημα Karaiskos Farm τιμητικά με κάλεσαν και μαγείρεψα σε δύο φεστιβάλ γευσιγνωσίας φτιάχνοντας 2 μοναστηριακές συνταγές , μαγειρεύοντας στα ξύλα Το Σεπτέμβριο του 2019 μαγειρέψαμε ψάρι λεμονάτο Αγιορείτικο και τον Οκτώβριο του 2022 ρεβίθια με μανέστρα στα ξύλα Παραθέτω τις δύο συνταγές»
1 κιλό ροφός ή άλλο σκληρό ψάρι
εγώ έβαλα κοκκινόψαρο, σε χοντρές
φέτες
5 κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
5 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό ματσάκι σέλινο
Λίγο μαϊντανό
1/3 κούπας ελαιόλαδο
3 καρότα σε ροδέλες
χυμό από 1 1/2 ζουμερά λεμόνια
Αλάτι και πιπέρι
1. Βάζουμε τα κρεμμύδια σε κατσαρόλα με μιάμιση κούπα νερό να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν
2 Τα περνάμε στο μπλέντερ να γίνουν χυλός (κρεμυδόζουμο)
3 Τοποθετούμε το ψάρι σε πλατύ σκεύος κατά προτίμηση αντικολλητικό και το αλατίζουμε
4 Τα περιχύνουμε με το κρεμμυδόζουμο και νερό τόσο όσο να σκεπάζει το ψάρι μας
5. Όταν πάρει βράση το ξαφρίζουμε και προσθέτουμε τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, πιπέρι και το λάδι.
6 Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το ψάρι.
7 Όταν είναι έτοιμο περιχύνουμε με το λεμόνι και τον μαϊντανό
κουνάμε το σκεύος και αφήνουμε
να πάρει βράση και αν δέσει λίγο ο ζωμός.
Αποσύρουμε από την φωτιά
Λίγα ακόμη μυστικά
Το φαγητό αυτό έχει αρκετό ζουμάκι ώστε να
βουτήξουμε φρέσκο ψωμάκι είναι κάτι μεταξύ σούπας και σάλτσας. Γίνεται
καταπληκτικό! Να το δοκιμάσετε!
υΛΙκΑ Μερίδες: 6-8
500 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα αποβραδίς σε χλιαρό νερό, ελαφρώς αλατισμένο
με αλάτι χοντρό
3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + 50 ml επιπλέον
2 κουτ. σούπας
πελτές ντομάτας
125 γρ. κριθαράκι μέτριο
ή χοντρό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο
πιπέρι
1. Για τα ρεβίθια με μανέστρα, ξεπλένουμε
καλά τα ρεβίθια από το νερό του μουλιάσματος και τα ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που να τα καλύπτει κατά 3-4 εκ Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας στο μεταξύ σχολαστικά και επίμονα
2. Όταν πάρει βράση το νερό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μισολιώσει και τα ρεβίθια να έχουν μαλακώσει κάπως.
3. Προσθέτουμε το 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν καλά και το ζουμί τους να γίνει πολύ ανοιχτόχρωμο -η κυρία Κερασιώτη λέει πως το λάδι βοηθά να «ασπρίσει» το ζουμί της ρεβυθάδας
4. Προσθέτουμε τον πελτέ, λίγο αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαγει-
ρεύουμε για 5 λεπτά. Το ζουμί της κατσαρόλας θα πρέπει να καλύπτει τα ρεβύθια κατά 2 εκ. περίπου, αλλιώς ρίχνουμε λίγο νερό, χλιαρό. Ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5 Αφήνουμε στην άκρη για περίπου 15-20 λεπτά, ώστε στο διάστημα αυτό το κριθαράκι να μαλακώσει από το καυτό ζουμί Αν δούμε ότι το κριθαράκι ακόμη «κρατάει» στο δόντι, βάζουμε την κατσαρόλα ξανά σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά.
6. Παράλληλα, σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε τα 50 ml ελαιόλαδο, μέχρι να ζεσταθεί καλά. Μόλις αρχίσει να αχνίζει, το αδειάζουμε αμέσως στην κατσαρόλα με το φαγητό και ανακατεύουμε – με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται ολόκληρα τα ρεβίθια και μελάτο το κριθαράκι, χωρίς να λασπώσει και να κολλάει.
7. Σερβίρουμε αμέσως
Η Χαλβαδοποιία Παπαγιαννόπουλου αποτελεί μέρος της ιστορίας της πόλης του Βόλου Με τεχνογνωσία και παραδοσιακές συνταγές, που έφερε από την Κωνσταντινούπολη ο ιδρυτής της, Κωνσταντίνος Παπαγιαννόπουλος, η επιχείρηση παράγει, εδώ και 100 χρόνια, από το 1919, αδιάκοπτα, τον φημισμένο χειροποίητο χαλβά της
Ο Χαλβάς Βόλου Παπαγιαννόπουλου, παρασκευάζεται με αγνές πρώτες ύλες και μεράκι, προσφέροντας στους καταναλωτές ποιοτικά προϊόντα, υψηλής διατροφικής
αξίας
Η Χαλβαδοποιία Παπαγιαννόπουλου με σεβασμό στην παράδοση, αλλά και με πνεύμα καινοτομίας και ανάπτυξης εισάγει συνεχώς στην αγορά του χαλβά, νέες
ποικιλίες, όπως: Special (φουντούκι, σταφίδα, κακάο), με αμύγδαλα και σοκολάτα υγείας, με cranberries και αμύγδαλα, με λεμόνι και κανέλα, με μαστίχα Χίου και φιστίκια Αυγινής, με μέλι, με καφέ, με φρούτα, με λευκή σοκολάτα, καθώς και χαλβά χωρίς ζάχαρη Οι παραπάνω gourmet γεύσεις συμπληρώνουν τις πιο απλές, παραδοσιακές Βάση όλων αυτών αποτελεί το αγνό ταχίνι ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΥ
Οι καταναλωτές μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα στο κλασικό, το ταχίνι ολικής άλεσης, το απολαυστικό ταχίνι με κακάο και πραλίνα φουντουκιού καθώς και σε άλλες γεύσεις
Η επιχείρηση το 1993 βραβεύτηκε, από τον Δήμο Βόλου, ως μια από τις μακροβιότερες
του τόπου, ενώ οι χαλβάδες της, με ποιότητα αναλλοίωτη στον χρόνο, έχουν πολλές φορές, διακριθεί σε αναγνωρίσιμα έντυπα γαστρονομίας, μεταξύ των καλύτερων της Ελλάδας.
Πρόσφατα, ο SPECIAL χαλβάς της, απέσπασε το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης, από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και Ποιότητας (iTQi) στις Βρυξέλλες
Τα προϊόντα της κλέβουν τις εντυπώσεις και υπόσχονται μια μοναδική γευστική εμπειρία, γεγονός που δικαιολογεί και τις ουρές που σχηματίζονται πολλές φορές έξω από το κατάστημα!
Γιατί Χαλβάς Βόλου σημαίνει ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ! Ενας και Μοναδικός!
ΜΕ ΤΙ συνδΕΕΤΑΙ κΑΙ
Η πορεία του Χριστού προς το Γολγοθά και στη συνέχεια προς την Ανάσταση
HΜεγάλη
Εβδομάδα
έφθασε και όλες
αυτές τις Άγιες
και Μεγάλες
ημέρες μέχρι την
Ανάσταση τα
συναισθήματα είναι διαφορετικά…
Πρόκειται για την εβδομάδα της πορείας του Χριστού προς το Γολγοθά και στη συνέχεια προς την Ανάσταση Μια διαδρομή, που ταυτίζεται και με την πορεία του ανθρώπου. Ως Μεγάλη ονομάζεται
η εβδομάδα από τους πρώτους χριστιανικούς αιώνες ονομάστηκε η εβδομάδα πριν το Πάσχα επειδή, σύμφωνα με τον Ιωάννη τον Χρυσόστομο μεγάλα, απόρρητα και σωτήρια γεγονότα συνέβησαν κατά τη διάρκειά της, δηλαδή τα Άγια Πάθη, η Σταύρωση και η εκ νεκρών Ανάσταση του Χριστού
Μετά το τέλος της Μεγάλης τεσσαρακοστής (δηλ της νηστείας των σαράντα ημερών που προηγείται του Πάσχα), ακολουθεί η Μεγάλη εβδομάδα που ξεκινά από την «Κυριακή των Βαΐων» και τελειώνει το «Μεγάλο Σάββατο» Στην Ορθόδοξη Λειτουργική, οι μέρες της Μεγάλης Εβδομάδας αφιερώθηκαν είτε σε γεγονότα που είχαν συμβεί πριν, κατά και μετά το πάθος, είτε στη διδασκαλία του Χριστού που αναπτύσσεται τότε
Είναι η Κυριακή προ του Πάσχα, και ονομάζεται έτσι επειδή συνδέεται με την ανάμνηση της θριαμβευτικής εισόδου του Ιησού Χριστού στα Ιεροσόλυμα, κατά την οποία ο λαός τον υποδέχθηκε με επευφημίες και με «βαΐα των φοινίκων» Πρέπει να σημειωθεί ότι από την Κυριακή των Βαΐων μέχρι και την Μεγάλη Τρίτη ψάλλεται η ακολουθία του Νυμφίου.
Στην ακολουθία του Νυμφίου έχουμε τον πνευματικό γάμο του Χριστού
με την Εκκλησία δηλαδή με όλους τους πιστούς
Την ημέρα αυτή εορτάζουμε τη μνήμη του Πάγκαλου Ιωσήφ και το γεγονός της «ξηρανθείσης συκής» από τον Κύριο η οποία αποτελεί το σύμβολο κάθε ανθρώπου που δεν έχει καρπούς αρετής, και του λαού που δεν φάνηκε άξιος της κλήσης του και σκοπό έχει την αφύπνιση των συνειδήσεων. Ο Ιωσήφ αποτελεί για την Εκκλησία, τύπο του Χριστού επειδή και ο Κύριος φθονήθηκε, πωλήθηκε για χρήματα, κλείστηκε σε σκοτεινό λάκκο, τον τάφο, κατόπιν βασίλευσε επί της Αιγύπτου, δηλ επί της αμαρτίας, νικώντας την κατά κράτος, και όπως έσωσε ο Ιωσήφ την Αίγυπτο
από την πείνα, έτσι ο Χριστός τρέφει τους ανθρώπους με τον ουράνιο άρτο (Συναξάρι Μ. Δευτέρας).
αφιερωμένη στην ευαγγελική παραβολή των δέκα παρθένων προτρέποντας τους πιστούς να βρίσκονται σε συνεχή φροντίδα και επαγρύπνηση Ο Όρθρος της Μ Τρίτης, όπως και της Μ. Δευτέρας και της Μ. Τετάρτης, λέγεται και ακολουθία του Νυμφίου, επειδή κατ’ αυτόν ψάλλονται οι σχετικοί με τις παραβολές των δέκα παρθένων και του βασιλικού γάμου ύμνοι: «Ιδού o Νυμφίος έρχεται…» και «Τον νυμφώνα σου βλέπω » Νυμφίος της Εκκλησίας είναι ο Χριστός, ο οποίος θα έλθει και πάλι μετά δόξης για να κρίνη τον κόσμο. Η παραβολή των δέκα παρθένων και η τελική κρίση (η Δευτέρα Παρουσία) έχουν καταγραφεί ως τις τελευταίες διδασκαλίες του Θεανθρώπου, ενώ ψάλλεται και το γνωστό, τροπάριο της Κασσιανής.
Η Μ. Τετάρτη είναι αφιερωμένη στην άλειψη του Κυρίου με μύρο από την πόρνη και στην προδοσία του Ιούδα. Ξεκινώντας από τα παραδείγματα αυτά, ομολογούμε ότι «δεινόν η ραθυμία, μεγάλη η μετάνοια» Το απόγευμα της ημέρας αυτής τελείται η ακολουθία του Ευχελαίου. Αυτή την ημέρα γίνεται και η προδοσία του Ιούδα καθώς ο
ίδιος θα ενημερώσει τους Εβραίους για την πράξη που θα κάνει ζητώντας
ΜΕΓΑΛη ΤρΙΤη ΜΕΓΑΛη ΤΕΤΑρΤη
Το πρωί της Μεγάλης Πέμπτης τελείται η Θεία Λειτουργία του Μεγάλου Βασιλείου και στο τέλος οι πιστοί μεταλαμβάνουν της Αγίας Κοινωνίας. Το βράδυ της Μεγάλης Πέμπτης ψάλλεται η ακολουθία των Παθών (12 ευαγγέλια όπου εξιστορείται το Πάθος με κορύφωση τη Σταύρωση). Τη νύχτα πριν από τη Μεγάλη Παρασκευή, ο Χριστός σταυρώνεται. Η Μ. Πέμπτη είναι αφιερωμένη σε τέσσερα γεγονότα: τον ιερόν Νιπτήρα (το γεγονός κατά το οποίο ο Ιησούς ένιψε τα πόδια των Μαθητών του και το οποίο μας διδάσκει να εκδηλώνουμε την αγάπη μας με ταπεινοφροσύνη), τον Μυστικό Δείπνο (ανάμνηση της συστάσεως του μυστηρίου της Θείας ευχαριστίας), την υπερφυά προσευχή (αφού έδειξε ο Χριστός τον προδότη κατά τον Μυστικό Δείπνο, με τους μαθητές του αποσύρεται στο Όρος των Ελαιών, όπου μόνος του προσεύχεται γονατιστός και ο ιδρώτας του ως στάλες αίματος, ποτίζει τη γη) και το γεγονός της προδοσίας (όπου με ένα φιλί, ο Ιούδας παραδίδει τον Χριστό στους στρατιώτες)
Η Μ. Παρασκευή είναι αφιερωμένη στα Άγια Πάθη του Ιησού Χριστού Πάσχα Την ημέρα αυτή γίνονται φοβερά γεγονότα Η γη σείεται, ο ουρανός σκοτεινιάζει οι νεκροί ανασταίνονται. Το καταπέτασμα του Ναού του Σολομώντος σκίστηκε στα δύο.
Αφού ο Ιησούς παραδίδεται στους στρατιώτες, του φορούν κόκκινη χλαμύδα, του βάζουν ακάνθινο στεφάνι και καλάμι στο χέρι αντί σκήπτρου. Κατόπιν τον προσκυνούν χλευαστικά, τον φτύνουν και τον χτυπούν στο πρόσωπο και το κεφάλι Στη συνέχεια, αφού του φόρεσαν και πάλι τα ρούχα του, του δίνουν τον Σταυρό για να βαδίσει στον τόπο της καταδίκης, τον Γολγοθά. Εκεί, σταυρώνεται ανάμεσα σε δύο ληστές, βλασφημείται απ’ όσους περνούν μπροστά του και οι στρατιώτες του δίνουν ξίδι με χολή ως παυσίπονο, το οποίο όμως αρνείται να πιεί. Μετά από λίγο, ο Κύριος, φώναξε δυνατά: «Τετέλεσται» και έτσι εκπνέει «ο αμνός του Θεού ο αίρων την αμαρτίαν του κόσμου» Έπειτα, λογχίζεται ο Κύριος από τους στρατιώτες στην πλευρά του και τρέχει αίμα και νερό. Τέλος, κατά το ηλιοβασίλεμα, έρχεται ο Ιωσήφ ο από Αριμαθαίας και ο Νικόδημος μαζί του, αποκαθηλώνουν από τον Σταυρό το σώμα του Κυρίου, το αρωματίζουν, το τυλίγουν σε καθαρό σεντόνι και το θάβουν σε μνημείο, κυλώντας στο στόμιο του μια μεγάλη πέτρα Το απόγευμα της Μ Παρασκευής όπου επιτελείται η ακολουθία του Όρθρου του Μ Σαββάτου, ψάλλεται ο Επιτάφιος θρήνος και γίνεται η Περιφορά του Επιταφίου (ως αναπαράσταση της κηδείας του Χριστού).
Η ημέρα αυτή είναι αφιερωμένη στην Ταφή και την Κάθοδο
του Χριστού στον Άδη Το πρωί ψάλλεται η λειτουργία του
Μ. Βασιλείου. Η Ανάσταση εορτάζεται βράδυ, καθώς βράδυ διαδόθηκε και το ευχάριστο νέο της Ανάστασης. Είναι η ώρα για την ακολουθία της Παννυχίδας (αγρυπνία)
ενώ ακολουθεί η τελετή της Ανάστασης. Σύμφωνα με τις ευαγγελικές διηγήσεις, μαζεύτηκαν οι αρχιερείς και οι Φαρισαίοι στον Πιλάτο και τον παρεκάλεσαν να ασφαλίσει τον τάφο του Χριστού μέχρι την τρίτη ημέρα, διότι, όπως
έλεγαν, είχαν την υποψία μήπως οι μαθητές κλέψουν την
νύχτα το σώμα του Ιησού και κηρύξουν κατόπιν ότι αναστήθηκε. Ο Πιλάτος, έδωσε την άδεια και εκείνοι σφράγισαν τον τάφο, τοποθετώντας μια φρουρά από στρατιώτες
για μεγαλύτερη ασφάλεια. Το Μ. Σάββατο οι μυροφόρες
αντικρίζουν άδειο το τάφο του Χριστού και τρέχουν για να
διαδώσουν το νέο
ΜΕΓΑΛη ΠΕΜΠΤη
ΜΕΓΑΛη ΠΑρΑσκΕυηΜΕΓΑΛο σΑββΑΤο
Στη Μαγνησία
ακολουθούνται στους
Ναούς και τις Μονές, όλες οι λατρευτικές
διαδικασίες που
αφορούν στις συγκεκριμένες ημέρες Την Μεγάλη Παρασκευή, στις 8.30π.μ.
στους Ιερούς μας Ναούς ψάλλονται οι Μεγάλες και Βασιλικές Ώρες και στις 10.30 ο Μέγας Εσπερινός της Αποκαθηλώσεως Πέρα από αυτό, τα έθιμα του Πάσχα γενικότερα, ποικίλλουν, κάποια έχουν βαθιά τις ρίζες τους στο παρελθόν, όπως στη Σκιάθο και άλλα διαμορφώθηκαν τις
τελευταίες δεκαετίες, κυρίως στον Βόλο, προσαρμοσμένα στις σύγχρονες απαιτήσεις, ενώ τα τελευταία χρόνια, ολοένα και περισσότερο, ο στολισμός, γίνεται με την επιμέλεια γυναικών, είτε με τη συνδρομή είτε όχι τοπικών ανθοπωλείων, όπως συνέβαινε και παλαιότερα.
Όλοι οι Επιτάφιοι των ναών της Μαγνησίας, κάνουν την καθιερωμένη
περιφορά, σε δρόμους πέριξ συνήθως της εκκλησίας, ενώ του κέντρου του Βόλου, κατευθύνονται και συναντώνται
στην παραλία της πόλης μας, όπου ακούγονται ψαλμοί και το «Ω γλυκύ μου έαρ».
Την Μεγάλη Παρασκευή χιλιάδες πιστοί συρρέουν, στη μονή της Παναγίας Ξενιάς, στους πρόποδες της Όθρυος, όπου στον επονομαζόμενο «λόφο του Γολγοθά», γίνεται πιστή αναπαράσταση της Αποκαθήλωσης του Χριστού και στην συνέχεια ο ενταφιασμός του σε σπηλιά, που σφραγίζεται με βουλοκέρι, σύμφωνα με την παράδοση μέχρι την επόμενη μέρα της Ανάστασης. Το έθιμο καθιερώθηκε για πρώτη φορά το 1976,από τον τότε μητροπολίτη Δημητριάδος και στη συνέχεια Μακαριστό πλέον Αρχιεπίσκοπο Αθηνών Χριστόδουλο (Φωτο:imd gr)
Στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος, η μονή της Παναγίας Ξενιάς, ο λόφος της Γορίτσας
και η Σκιάθος
Στο νέο Διαδημοτικό Κοιμητήριο πραγματοποιείται η Ακολουθία Επιταφίου Θρήνου νωρίς το μεσημέρι. Η Έξοδος του Επιταφίου και
η Λιτάνευση εντός του Κοιμητηρίου ακολουθεί, ενώ στη συνέχεια, συνήθως ακολουθήσουν οι
ίδιες λατρευτικές εκδηλώσεις και
στο παλαιό Κοιμητήριο και στην
εκκλησία των Παμμεγίστων Ταξιαρχών
Η ίδια Τελετή της Αποκαθηλώσεως και ο
Επιτάφιος Θρήνος, τελούνται τα τελευταία χρόνια
και στον Λόφο της Παναγίας Γορίτσας σε
κατανυκτική ατμόσφαιρα, και σε σημείο, όπου
επίσης θυμίζει τον «Γολγοθά» (Φωτο:imd gr)
Στη Σκιάθο, ατμόσφαιρα κατάνυξης και πένθους χαρακτηρίζουν καθ’ όλη τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας το
νησί, αφού είναι ίσως η μοναδική
περιοχή στην Ελλάδα όπου τηρείται το Αγιορείτικο Τυπικό, όσον αφορά την Ακολουθία του Επιταφίου Τη Μεγάλη Παρασκευή, μέσα σε βαριά ατμόσφαιρα, ο Επιτάφιος κατεβαίνει τα πέτρινα καλντερίμια στα σοκάκια της παλιάς Σκιάθου στη 1 μετά τα μεσάνυχτα, ενώ ένας ντελάλης, που ονομάζεται προεξάρχων, ψάλλει και απαγγέλει τους θρηνητικούς ψαλμούς ως προπομπός
του Επιταφίου που ακολουθεί
Η συγκέντρωση των Επιταφίων γίνεται
στον Καθεδρικό των Τριών Ιεραρχών, στην πλατεία πάνω από το παλιό λιμάνι της Σκιάθου.
Μαζεύονται οι πιστοί από τις εκκλησιές
της Χώρας, δηλαδή τους Επιταφίους του
Αγίου Νικολάου και της Παναγίας Λημνιάς και ακολουθούν με κεριά στα χέρια την περιφορά των Επιταφίων σε κάθε γωνιά της Σκιάθου Όλα τα σπίτια
στο νησί είναι φωταγωγημένα, ενώ στις
αυλές τα αναμμένα κεριά και το λιβάνι
που καίει, αναδύει αρώματα,
δημιουργώντας μία κατανυκτική ατμόσφαιρα
«Άρατε Πύλας» Η περιφορά των Επιταφίων διαρκεί όλη τη νύχτα μέχρι τα ξημερώματα και η επιστροφή στις εκκλησίες γίνεται γύρω στις 5:30 το πρωί. Εκεί πραγματοποιείται
από τους ιερείς η αναπαράσταση της «εις Άδου Καθόδου» του Χριστού και ενώ ψάλλεται το «Άρατε Πύλας», ο ιερέας ανοίγει χτυπά δυνατά την εξώθυρα του Ιερού Ναού.
Μερικές ώρες αργότερα, το πρωί του Μεγάλου Σαββάτου, οι πιστοί θα ξαναπάνε στην εκκλησία για τη λειτουργία της Πρώτης Ανάστασης Οι καμπάνες θα χτυπήσουν χαρμόσυνα σε όλο το νησί για να διαδώσουν σε κάθε μεριά της Σκιάθου τη νίκη της ζωής επί του θανάτου, ενώ ο ιερέας ραίνει τους πιστούς με φύλλα βάγιας, σύμβολο νίκης και θριάμβου. Την Κυριακή του Πάσχα, σε όλο το νησί κυριαρχεί το γλέντι με το ψήσιμο του οβελία και συμμετέχουν ντόπιοι και επισκέπτες.
άν πράγματι αναρωτιέστε
για τον πρωταγωνιστή
της Σαρακοστής και της
νηστείας της Μεγάλης
Εβδομάδας, τότε η
απάντηση είναι εύκολη! Μα
φυσικά ο χαλβάς και πλέον, σε… πολλές γεύσεις . Βέβαια ο χαλβάς, μπορεί να κυκλοφορεί και σε άλλες εκδοχές, όπως του ταψιού ή ο σιμιγδαλένιος, όμως αυτός ο οποίος έχει συνδεθεί απόλυτα με τη νηστεία, είναι ο κλασικός χαλβάς από σουσάμι, δηλαδή ο σησαμένιος… γνωστός και σαν «χαλβάς του μπακάλη»!
Η ιστορία του χαλβά Στο πέρασμα των χρόνων, μπορεί η ιστορία καταγωγής και του χαλβά, όπως και αρκετών ακόμη προϊόντων, να αλλάζει, ωστόσο, η ίδια η λέξη προέρχεται από την αραβική ρίζα hulw, που σημαίνει γλυκό Στην Αραβία του 7ου αιώνα ο χαλβάς ήταν μια πάστα από λιωμένους χουρμάδες και γάλα. Τον 9ο αι , και μάλλον υπό την επιρροή της περσικής ζαχαροπλαστικής, έγινε ένα γλυκό από καβουρντισμένο αλεύρι ή σιμιγδάλι, που είχε γλυκάνει με σιρόπι ή
πετιμέζι ή μέλι. Στην Ελλάδα, ο χαλβάς ήρθε από την Τουρκία Μάλιστα λένε ότι είναι το αρχαιότερο γλυκό της τουρκικής κουζίνας. Ο κλασικός χαλβάς, γνωστός, όπως προαναφέρθηκε, ως «χαλβάς του μπακάλη», παρασκευάζεται κατά 60% από το ταχίνι (που φτιάχνεται από πολτοποιημένο σουσάμι) και έχει την τιμητική του κατά τη διάρκεια της νηστείας - κυρίως για όσους νηστεύουν και απ το λάδι. Τη διάδοσή τους την οφείλουμε στους πρόσφυγες που ήρθαν από τη Μ.Ασία μετά την καταστροφή και έφεραν μαζί τους και τις τέχνες τους και τις νοστιμιές τους, ενώ στο πέρασμα των χρόνων, ο χαλβάς απέκτησε και άλλες γεύσεις, ενώ στολίστηκε και με άλλα υλικά, κάνοντάς τον έτσι, ακόμη πιο ελκυστικό
Πώς φτιάχνεται
Η κλασική διαδικασία, αναφέρει ότι το ταχίνι τοποθετείται μέσα σ’ ένα χάλκινο σκεύος στο σχήμα του ημισφαιρίου που ονομάζεται πασίμι Η ζάχαρη με το νερό μέσα σ’ ένα μεγάλο καζάνι ανακατεύονται και ψήνονται στη φωτιά μέχρι να φύγει η υγρασία και το μείγμα
να μετατραπεί σε καραμέλα.
Όταν η καραμέλα φτάσει στους εκατόν δεκαπέντε βαθμούς, ρίχνεται επιδέξια μέσα στο πασίμι με το ταχίνι.
Στη συνέχεια, οι παρασκευαστές φορούν τα ειδικά γάντια από καραβόπανο, που φτάνουν πάνω από τους αγκώνες, και ξεκινούν με τα χέρια τους το ζύμωμα. Τα γάντια χρησιμεύουν στο να μην κολλήσει η καραμέλα στο δέρμα και να μειώσουν τη θερμοκρασία που φτάνει μέχρι το χέρι.
Το ζύμωμα είναι ιδιαίτερα δύσκολο, επειδή η θερμοκρασία του μείγματος είναι γύρω στους ογδόντα βαθμούς, πολύ δύσκολο να την αντέξει κανείς και χρειάζονται επιδέξιοι χειρισμοί και μεγάλη υπομονή για να επιτευχθεί το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στην ποιότητα του χαλβά Όσο για τα υπόλοιπα είδη, το αμύγδαλο, η σοκολάτα και το κακάο προστίθενται σταδιακά και ζυμώνονται μαζί με το χαλβά για να πάνε παντού. Το ζύμωμα κρατάει περίπου μισή ώρα. Μετά ο χαλβάς, που είναι ζεστός ακόμα και δεν σηκώνει μαχαίρι, κόβεται με το χέρι μέσα στο πασίμι, ζυγίζεται και συσκευάζεται.
τηΝ ΠΕρΙοδο της ΝηςτΕΙας;
ο βάψιμο των αυγών τη Με-
γάλη Πέμπτη είναι ένα από τα
πιο διαδεδομένα έθιμα του
Πάσχα. Η παράδοση μάλιστα
επιτάσσει να τα βάφουμε κόκ-
κινα, ενώ τα τελευταία χρόνια
η τάση είναι τα αυγά να βά-
φονται σε διάφορα χρώματα και να στολί-
ζονται με ποικίλα σχέδια και τεχνοτροπίες .
Γιατί όμως βάφουμε κόκκινα τα αυγά τη Με-
γάλη Πέμπτη; Η απάντηση «κρύβεται» σε διά-
φορες εκδοχές, οι ερμηνείες που δίνονται
είναι πολλές και διαφορετικές, όπως και οι συμβολισμοί
Τα αβγά βάφονται την Μεγάλη Πέμπτη η
οποία είναι η ημέρα του Μυστικού Δείπνου, όπου ο Χριστός πρόσφερε άρτο και κρασί ως συμβολισμό για το σώμα Του και το αίμα
Του, έτοιμος να θυσιαστεί για να ελευθερώσει τον κόσμο από τα δεσμά της αμαρτίας.
Η χριστιανική παράδοση θέλει τα αυγά, σύμ-
βολο της γονιμότητας και της έναρξης ενός
νέου κύκλου ζωής, να βάφονται κόκκινα, γιατί συμβολίζουν το Αίμα του Χριστού
Σύμφωνα με μία εκδοχή η Παναγία πήρε ένα
καλάθι αυγά και τα πρόσφερε στους φρου-
ρούς Του Υιού της, ικετεύοντάς τους να μην
τον βασανίσουν. Όταν τα δάκρυά της έπεσαν
πάνω στα αυγά, τότε αυτά βάφηκαν κόκκινα
Λένε ακόμα πως το αυγό συμβολίζει τον
τάφο του Χριστού που ήταν ερμητικά κλειστός, όπως το περίβλημα του αυγού, αλλά
έκρυβε μέσα του τη «Ζωή», αφού από αυτόν
βγήκε ο Χριστός και αναστήθηκε.
Μία άλλη προσέγγιση συνδέει το κόκκινο
χρώμα με τη Μαρία Μαγδαληνή. Όταν ο Ρωμαίος αυτοκράτορας ενημερώθηκε για την
Ανάσταση του Χριστού, θεώρησε τόσο απίθανο το γεγονός, «όσο και το να βαφτούν τα
αυγά κόκκινα» Η Μαρία Μαγδαληνή τότε, χρωμάτισε μερικά αυγά κόκκινα και του τα
πήγε για να του επιβεβαιώσει το γεγονός
Σύμφωνα με αυτή την εκδοχή, η Μαρία η Μαγδαληνή πήγε στον τιβέριο Καίσαρα και
του ανακοίνωσε ότι αναστήθηκε ο Χρι-
στός. Εκείνη την ώρα κάποιος κρατούσε
δίπλα από τον Αυτοκράτορα ένα καλάθι
αυγά Ο Τιβέριος Καίσαρας, είπε στην Μαρία
Μαγδαληνή ότι, εάν αυτό που λέει, είναι αλήθεια, τότε τα αυγά, από άσπρα που είναι, να
γίνουν κόκκινα. Όπερ και εγένετο.
Ο Μεγάλος Κωνσταντίνος και η μητέρα του
Αγία Ελένη, στην επίσημη τελετή που γινόταν
το πρωί της Κυριακής του Πάσχα, προσέφε-
ραν κόκκινα αυγά. Οι εκλεκτοί καλεσμένοι
τσούγκριζαν τα αυγά με τον αυτοκράτορα και
τη βασιλομήτορα και στη συνέχεια γευμάτι-
ζαν
ΠαςχαλΙΝωΝ αυγωΝ
Πως βάφουμε τα αυγά κόκκινα; Για το βάψιμο των αυγών είναι προτιμότερα τα άσπρα αυγά και όχι τα σκούρα μπεζ, γιατί τα άσπρα αυγά θα βαφτούν πολύ καλύτερα και το κόκκινο χρώμα θα είναι εντονότερο Πασχαλινά αυγά με βαφές του εμπορίου Προτιμήστε λευκά αυγά για να έχετε πιο εντυπωσιακό χρώμα
υλικά
• 20 - 30 αυγά φρέσκα (βιολογικά αν γίνεται)
• 1 κουτ σούπας ξύδι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φακελάκι μπογιά (για το κάθε χρώμα)
• ξύδι (όσο γράφουν οι οδηγίες
της μπογιάς)
• ελαιόλαδο για το γυάλισμα
εκτέλεση
Βγάζουμε τα αυγά (διαλέγουμε άσπρα ή καφέ χωρίς στίγματα), από το ψυγείο 2 - 3 ώρες τουλάχιστον νωρίτερα, για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μην μας σπάσουν κατά το βράσιμο Καλύτερα είναι να τα βγάλουμε από το προηγούμενο βράδυ και να τα βάψουμε το πρωί. Πλένουμε τα αυγά μας, πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε να τα καθαρίσουμε από βρομιές, αλλά και για να είμαστε σίγουροι, ότι η επιφάνεια τους θα είναι λεία, για να βαφτούν καλά. Τα τοποθετούμε σε μια στρώση στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να μην είναι στριμωγμένα μεταξύ τους, ώστε να αποφύγουμε το σπάσιμο. Τα βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας στο νερό τη μία πρέζα αλάτι και τη μία κουταλιά ξύδι, για 15′ - 20′ λεπτά, ανάλογα πόσο καίει το μάτι της κουζίνας μας
Το ξύδι και το αλάτι, διαστέλλει τους πόρους
στο τσόφλι του αυγού και εμποδίζει το ασπράδι και τον κρόκο να χυθούν στο νερό, σε περίπτωση που σπάσει κάποιο αυγό.
Όταν είναι έτοιμα τα αποσύρουμε από την φωτιά, χύνουμε το νερό, προσεκτικά και γεμί-
ζουμε την κατσαρόλα με κρύο νερό από τη
βρύση Τ᾿αφήνουμε στην κατσαρόλα να κρυώσουν για 30′ , αλλάζοντας το νερό 3 - 4 φορές.Έπειτα τα βγάζουμε απ ᾿ το νερό και τ ᾿ αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας, να στεγνώσουν και να κρυώσουν καλά, για άλλες 2 - 3 ώρες Ετοιμάζουμε τη βαφή ακολουθώντας πιστά τις οδηγίες, για την θερμοκρασία, την ποσότητα του νερού και της βαφής, του αριθμού και της θερμοκρασίας των αυγών, αλλά και του χρόνου που θα μείνουν μέσα στη βαφή. Στη συνέχεια, βγάζουμε προσεχτικά τα βαμμένα αυγά με ένα κουτάλι ή μια τρυπητή κουτάλα και τ ᾿ αφήνουμε να στεγνώσουν, πάνω σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί Μόλις στεγνώσουν καλά, κολλάμε τις στάμπες ή τα ζωγραφίζουμε με ειδικό πινελάκι και τα γυαλίζουμε μ ᾿ ένα βαμβάκι που του έχουμε βάλει ελαιόλαδο.Τοποθετούμε τα αυγά μας σε αυγοθήκες ή σε όμορφα καλαθάκια, ενώ όσα πρόκειται να φάμε τα βάζουμε στο ψυγείο
Πασχαλινά αυγά με φυσικές, οικολογικές βαφές Ίσως αρκετές και αρκετοί, να μην γνωρίζετε, ότι μπορείτε να βάψετε τα αυγά σας με κρεμμύδια, παντζάρια
ακόμη και με φύλλα λουλουδιών! Η διαδικασία έχει ως εξής: Για να βάψουμε κόκκινα 10 αυγά, βράζουμε σε μικρό κατσαρολάκι 56 κοκκινογούλια (ο βολβός των παντζαριών), σε νερό που να τα σκεπάζει. Όταν είναι έτοιμα τα παντζάρια, τα βγάζουμε από το κατσαρολάκι και τ ᾿ αφήνουμε στην άκρη για να τα κάνουμε σαλάτα ή σκορδαλιά Στο κατσαρολάκι με το νερό που τα βράσαμε, ρίχνουμε 1 φλυτζανάκι ξύδι, 1 πρέζα αλάτι, τοποθετούμε μέσα τ ᾿ αυγά και τα βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 15′ - 20′
Σβήνουμε τη φωτιά και τ ᾿ αφήνουμε
μέσα στο νερό όση ώρα χρειαστεί, ώστε να βάψουν καλά Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κρεμμυδόφυλλα (όσο πιο σκούρα τα κρεμμύδια τόσο καλύτερα), τα οποία βάζουμε 2 - 4
μέρες νωρίτερα να μουλιάσουν στο νερό, με το οποίο θα βράσουμε τα αυγά.
Έπειτα βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα κρεμμυδόφυλλα μαζί με το νερό, 1
κουτ.
και τ ᾿ αφήνουμε
μέσα, μέχρι να πάρουν το χρώμα
που θέλουμε.
Με μια κατσαρόλα κρεμμυδόφυλλα, μπορούμε να βάψουμε τουλάχιστον
30 - 35 αυγά, σκούρα κόκκινα σε 2 - 3 δόσεις. Για πράσινο χρώμα, τα
βράζουμε με μαϊντανό, σπανάκι ή
τσουκνίδα
Για 10 αυγά θέλουμε μισό κιλό σπανάκι ή τσουκνίδα ψιλοκομμένα, 1 φλυτζανάκι ξύδι, 1 πρέζα αλάτι και το ανάλογο νερό.
Το Μοβ - μπλε χρώμα, μπορούμε να το πετύχουμε βράζοντας τ ᾿ αυγά, με κόκκινο λάχανο και ξύδι. Για 10 αυγά, θέλουμε μισό λάχανο κομμένο σε κομματάκια, 1 φλυτζανάκι ξύδι, 1 πρέζα αλάτι και το ανάλογο
νερό
Για πορτοκαλί χρώμα, τα βράζουμε
με φλούδια κρεμμυδιού, σε νερό με
ξύδι, 1 πρέζα αλάτι και 1 κουτ. γλυκού πάπρικα. Για κίτρινο χρώμα, χρησιμοποιούμε κύμινο, ή κρόκο Κοζάνης. Δύο κουταλάκια του γλυ-
κού είναι αρκετά, για να δώσουν έντονο κίτρινο χρώμα σε 10 αυγά.
Για καφέ - μπεζ χρώμα, χρησιμοποι-
ούμε σκόνη καφέ για το βάψιμο των
αυγών μας. Αν βράσουμε στιγμιαίο,
ελληνικό ή φίλτρου μαζί με τα αυγά
μας, θα μας δώσει αποχρώσεις του
καφέ, ανάλογα την ώρα που θα τα
αφήσουμε
Για Βιολετί χρώμα, βράζουμε τα
αυγά με ένα ματσάκι άνθη βιολέτας.
Σε ένα πανέμορφο τοπίο μέσα στο κατάφυτο δάσος του Πηλίου ο μοναδικός χώρος της φάρμας περιμένει
όσους θέλουν να έρθουν πιο κοντά με
την φύση αλλά και όσους αγαπούν το
καλό φαγητό Είναι ο ιδανικός προορισμός απόδρασης καθώς βρίσκεται δύο χιλιόμετρα μετά από το
χωριό της Πορταριάς και μόλις 30 λεπτά
από το κέντρο του Βόλου
Η φιλοσοφία βασίζεται στην αρχή του
«όλα ξεκινούν από το λαχανόκηπό μας».
Ο λαχανόκηπος αποτελεί το επίκεντρο
της εμπειρίας του επισκέπτη και για την
καλλιέργειά του χρησιμοποιούνται
ντόπιοι σπόροι, παραδοσιακές και βιολογικές πρακτικές. Ένα ταξίδι στην αγροτική ζωή και στο καλό ελληνικό
φαγητό ξεκινά από το λαχανόκηπο της φάρμας
Η γαστρονομική εμπειρία της φάρμας περιλαμβάνει το εστιατόριο και το καφέ όπου οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν εμπνευσμένα πιάτα και ροφήματα από την φιλοσοφία «από το χωράφι στο πιάτο - farm to table»
Χρησιμοποιούνται μόνο εποχικά υλικά από το λαχανόκηπο και αγνές πρώτες ύλες μικρών παραγωγών με σκοπό την ανάδειξη του τοπικού γαστρονομικού πλούτου Ο συνδυασμός του ελαιόλαδου με τα φρεσκοκομμένα λαχανικά και την δημιουργική διάθεσή των chef υπόσχονται να γεμίσουν το τραπέζι με μοναδικές γεύσεις και αρώματα που θα μείνουν βαθιά
χαραγμένα στην μνήμη των επισκεπτών Για τους μικρούς φίλους υπάρχουν υπαίθριες δραστηριότητες ώστε να τους μείνει αξέχαστη η επίσκεψή τους. Η διαμονή στο αγροτόσπιτο της φάρμας ολοκληρώνει την εμπειρία των επισκεπτών. Χρησιμοποιώντας για την κατασκευή του φυσικά υλικά και πηλιορείτικες τεχνικές είναι το καταφύγιο όσων θέλουν να ξεφύγουν από την καθημερινότητα τους Η φάρμα πιστοποιημένη από το Υπουργείο Τουρισμού αποτελεί τον ιδανικό προορισμό για μικρούς και μεγάλους και όπως σωστά αναφέρεται είναι ένας επίγειος γαστρονομικός παράδεισος και ξεκινά την λειτουργία της για την φετινή περίοδο τις ημέρες του Πάσχα.
σΤΑ βΑφΤΙσΤηρΙΑ, ΠοΤΕ κΑΙ ΤΙ συΜβοΛΙζουν!
Ο ΝΟΝΟΣ ή η ΝΟΝΑ αντίστοιχα, είναι το πρόσωπο, που είναι ο εγγυητής στην Εκκλησία για την πίστη του βαπτιζομένου και αναλαμβάνει τη φροντίδα μετά το βάπτισμα να τον στερεώνει στη Χριστιανική πίστη
Όταν αποφασίσει ουσιαστικά κάποιος να γίνει νονός ή νονά, είναι πολύ σημαντικό να σκεφτεί ότι ο νέος του αυτός ρόλος, δεν είναι μια απλή υπόθεση και δεν είναι
μόνο μία τυπική παράδοση δώρων..
Με την πραγματοποίηση του Μυστηρίου της Βάφτισης ο
νονός αποκτά ένα νέο ρόλο, μία νέα ευθύνη, να
μεταδώσει με το πρότυπό του και με τη διδασκαλία του
την αγάπη του χριστιανισμού στο βαφτιστήρι του
Βέβαια πέρα από αυτό, ένα έθιμο που κρατάει καλά μέχρι
τις μέρες μας, είναι ότι κάθε χρόνο το Πάσχα, ο νονός ή
η νονά αγοράζουν ένα ζευγάρι παπούτσια στο βαφτιστήρι
για να τα φορέσει μέχρι το Πάσχα της επόμενης χρονιάς!
Ποια μέρα πρέπει να δώσει ο νονός ή η νονά, τα
πασχαλινά δώρα στα παιδιά; Βέβαια, τα παιδιά είναι
ανυπόμονα οπότε μην πάτε τελευταία στιγμή να δώσετε
τα πασχαλινά δώρα σας. Φροντίστε λοιπόν να το δώσετε
αρχές της Μεγάλης Εβδομάδας Αν πάλι θέλετε να
τηρήσετε την παράδοση, τα δώρα της Λαμπρής οι νονοί
είθισται να τα δίνουν την μέρα της Μεγάλης Πέμπτης και
ποτέ την Μεγάλη Παρασκευή
ΠοΙΕς οΙ … «υΠοχρΕωςΕΙς»
«υποχρεώσεις του
νονού ή της νονάς το Πάσχα»
Όπως και να το κάνουμε, το Πάσχα
υπάρχουν ορισμένα απαραίτητα δώρα
που κάθε παιδί περιμένει από το νονό
και τη νονά του, ακόμη και αν έχει μεγαλώσει λιγάκι. Σας παραθέτουμε
ποιά είναι αυτά τα δώρα αλλά και ποιά
ξεχωριστή σημασία έχει το καθένα και προσφέρεται στα βαφτιστήρια το Πάσχα
Πασχαλινό τσουρέκι
Ο άρτος της ζωής, όπως τον δίδαξε ο
Ιησούς Ένα ακόμη δώρο που κάθε νονός και νονά προσφέρουν στο βαφτιστήρι το Πάσχα σε όποια ηλικία και βρίσκεται Συνήθως το τσουρέκι συνοδεύεται από ένα κόκκινο αυγό που για κάποιους, συμβολίζει το αίμα του Χριστού
Πασχαλινή Λαμπάδα
Η Λαμπάδα όπως είναι γνωστό, συμβολίζει την Ανάσταση του Κυρίου με τη νίκη
του φωτός απέναντι στο σκοτάδι Περιμένει καρτερικά για να ανάψει το βράδυ
του Μεγάλου Σαββάτου από το το Άγιο Φως στα Ιεροσόλυμα. Μπορείτε να βρείτε χειροποίητες ή τυποποιημένες λαμπάδες με παιχνίδια που θα ξετρελάνουν το βαφτιστήρι σας!
Πασχαλινό Αυγό
Τα μεγάλα και σοκαλατένια αυγά που
είναι η χαρά των παιδιών. Πόσοι από
εμάς όμως γνωρίζουν ότι δεν είναι
απλά ένα έθιμο, αλλά συμβολίζει τη
ζωή εν Τάφω, η οποία φτάνει στην Ανάσταση; Είναι φυσικά σχετικό και
με την άνοιξη, αφού συμβολίζει την αναγέννηση της φύσης και τη γονιμότητα.
Παπούτσια για το Πάσχα
Ένα έθιμο που κρατάει καλά μέχρι τις μέρες μας. Κάθε χρόνο το Πάσχα ο νονός ή η νονά
αγοράσουν ένα ζευγάρι παπούτσια στο
βαφτιστήρι για να τα φορέσει μέχρι το Πάσχα της επόμενης χρονιάς! Είναι ένα δώρο που πολλά παιδιά περιμένουν και στα περισσότερα αρέσει, ειδικά αν το έχουν διαλέξει εκείνα. Τα παπούτσια αντιπροσωπεύουν τη σταθερότητα που εύχεται ο νονός να έχει το βαφτιστήρι στη ζωή του. Εκτός αυτού, φυσικά είναι ένα από τα πιο χρήσιμα δώρα
αφού όλοι ξέρουμε πόσο συχνά χρειάζονται
καινούρια παπούτσια τα παιδιά.
…
Συνέντευξη στον ΗΛΙΑ ΚΟυτΣεΡΗ
Η πολυβραβευμένη και διεθνώς αναγνωρισμένη μαγείρισσα μιλά για τον Βόλο, το Πάσχα των παιδικών της χρόνων και τον Θεό
Μια γυναίκα ξεχωριστή, μια μεγάλη κυρία, της ελληνικής κουζίνας, όπως έχει χαρακτηριστεί, που ακολούθησε την πραγματική της αγάπη, τη μαγειρική και την μοίρασε
απλόχερα σε όλους, μέσα από τις εκπομπές, τα βιβλία και τις παρουσιάσεις, ανοίγει την ψυχή της στην εφημερίδα
ΜΑΓΝΗΣΙΑ και το ένθετο «Πάσχα
Γεύσεις».
Η πολυβραβευμένη και διεθνώς
αναγνωρισμένη Βέφα Αλεξιάδου, μιλά
για το Πάσχα των παιδικών της χρόνων, τον Βόλο απ όπου κατάγεται και τόσο αγαπά, θυμάται τα παιδικά της αναγνώσματα, αλλά και τις ημέρες που … πήγαινε να μάθει βιολί, όμως η Κωνσταντινουπολίτικη κληρονομιά της, ήθελε προφανώς να κάνει το χατίρι στη μαγειρική Μοναδική η σχέση της με την εκκλησία και τον Θεό, που στάθηκε όπως λέει πάντα, εμπνευστής και βοηθός της Πρόκειται για μια εξομολόγηση ψυχής, δίνοντας παράλληλα μηνύματα σε όλους, για το πώς μπορούμε να αντιμετωπίζουμε τις δυσκολίες… Ας διαβάσουμε μαζί λοιπόν, πριν ακολουθήσουμε στην πορεία, τα βήματα των συνταγών που μας εμπιστεύθηκε, πως θέλησε με λίγα λόγια, να καταγράψει η ίδια, όταν της ζητήσαμε να μας «ταξιδέψει» σε θύμησες απ ΄ το παρελθόν της στον Βόλο…
«Οι δυσκολίες, ξυπνούν
κρυμμένες δυνάμεις μας»
«Πιστεύω ακράδαντα, πως η αγάπη
και το πάθος για τη δουλειά που
ξεκινάμε να κάνουμε, προδιαγράφουν
την επιτυχία! Έτσι ξεκίνησα και δεν
δείλιασα μπροστά σε καμιά δυσκολία!
Βάζοντας πάντα κοντινούς στόχους
και κατακτώντας τους, κατάφερα να
ανέβω σκαλί σκαλί στην κορυφή.
Πιστεύω, πως κάποια εμπόδια που
παρεμβαίνουν στο δρόμο μας, έχουν
θετική επίδραση στους στόχους μας.
Δεν έβρισκα εκδότη για τα βιβλία μου
και έγινα η ίδια εκδότης. Οι
δυσκολίες, ξυπνούν κρυμμένες
δυνάμεις μας, που όταν τις
ενεργοποιήσουμε, μπορούμε να
κάνουμε τα αδύνατα δυνατά»
Η ζωή μου ξεκίνησε στον Βόλο
Η ζωή μου ξεκίνησε στον Βόλο, όπου
γεννήθηκα και έζησα τα πρώτα
τρυφερά παιδικά μου χρόνια, κάτω
από τη σκιά του Δευτέρου
Παγκοσμίου πολέμου και της
Γερμανικής κατοχής! Μετά την
απελευθέρωση, όπως όλα τα
συνομήλικα Ελληνόπουλα
προσπάθησα να αναπληρώσω τη
μόρφωση που στερήθηκα τα δύσκολα
χρόνια της κατοχής Ήμασταν τυχεροί
που την εποχή εκείνη, κυκλοφορούσε
ένα από τα καλύτερα μορφωτικά
παιδικά περιοδικά «το Ελληνόπουλο
ο Θησαυρός των παιδιών».
Μέσα από τις πλούσιες σε ύλη
σελίδες του, κατάφερα να γεμίσω το
κεφαλάκι μου με γνώση, παράλληλα
βέβαια και με την σωστή αγωγή και
διδασκαλία από το σχολειό, όπου
διδάσκονταν και τα αρχαία Ελληνικά!
Μέσα από το περιοδικό, διάβασα
έργα μεγάλων ξένων και Ελλήνων
συγγραφέων όπως οι «Άθλιοι» του
Βίκτωρος Ουγκό, τα «Ανεμοδαρμένα
ύψη» της Έμιλι Μπροντέ, η
του Σαίξπηρ, το «Ταξίδι στο κέντρο
της γης» του Ιουλίου Βερν, «Οι τρεις σωματοφύλακες» του Αλεξάνδρου
Δουμά
Καθώς και έργα Ελλήνων
λογοτεχνών, όπως των Στρατή
Μυριβήλη, Αλεξάνδρου Παπαδιαμάντη, Ανδρέα Καρκαβίτσα, Ηλία Βενέζη Πιστεύω πως τη
μόρφωση την παίρνουμε διαβάζοντας Στο σχολείο, μαθαίνουμε απλά να διαβάζουμε. Από εκεί και πέρα, χρειάζεται διάβασμα και λυπάμαι που τα σημερινά παιδιά δεν διαβάζουν.
Τη βαθειά πίστη μου στο Θεό, τη
μπόλιασε στην ψυχή μου, από τα
παιδικά μου χρόνια η υπέροχη
κάθε Κυριακή και γιορτή, στην
εκκλησία της Μεταμορφώσεως του
Σωτήρος.
Κοιτώντας την Παναγία…
Θυμάμαι, που εκστασιαζόμουν
κοιτώντας την Παναγία με τα χέρια
διάπλατα ανοιχτά στον τεράστιο
τρούλο, έχοντας την αίσθηση πως
κρατούσε όλο το εκκλησίασμα στην
αγκαλιά της! Θυμάμαι με πόση
λαχτάρα περίμενα το Πάσχα να
φορέσω τα κόκκινα πεδιλάκια και να
πάω στην εκκλησιά.
Πόσες ωραίες αναμνήσεις και
θύμησες! Την εποχή εκείνη, συγκοινωνία δεν υπήρχε στον Βόλο. Με το βιολί κρεμασμένο στον ώμο, διασχίζοντας όλο το μήκος της οδού
Ερμού, περπατούσα τρία τέταρτα κάθε
φορά για να πάω στο ωδείο του
Κόντη!
Βέβαια και άλλα τόσα, για να
επιστρέψω στο σπίτι… Το μεγάλο μου
όμως, όπως αποδείχθηκε, ταλέντο
δεν ήταν το βιολί, αλλά η γνώση της
καλής κουζίνας που μου κληροδότησε
η Κωνσταντινοπολίτισσα μητέρα μου,
κρυμμένη επίσης στα ακροδάκτυλα
μου που χάιδευαν με χάρη τις χορδές
του βιολιού
Έφθανε να ακουμπήσουν ένα απλό
πιάτο φαγητού για να το μετατρέψουν
σε ένα έργο τέχνης Από εκεί και
πέρα, δεν έχετε παρά να διαβάσετε τη
βιογραφία μου με τίτλο «Ήσουν
πάντα εκεί» (αναλυτικά στο https://vefaalexiadou.gr/) και φυσικά δίπλα μου
ο ΘΕΟΣ, που στάθηκε εμπνευστής
και βοηθός μου, σε κάθε νέα μου
προσπάθεια και σε όλη την ανοδική πορεία της καριέρας μου Εκτός από τα 17 μεγάλα βιβλία μου και τα 200 περίπου βιβλιαράκια που έγραψα και
δημοσίευσα με τα διάφορα
περιοδικά, το πλέον σημαντικό έργο
που με κάνει περήφανη είναι το επίτομο 700 σελίδων βιβλίο μου, που έγραψα και δημοσίευσε ο μεγάλος
Άγγλος εκδότης PHAIDON που
προβάλει την Ελλάδα μέσα από την
υπέροχη κουζίνα της, μεταφρασμένη
σε 6 γλώσσες στα πέρατα της γης.
Τα βραβεία μου αμέτρητα και … πρώτα
ο Θεός να είμαι καλά, θα πάω στη
Σουηδία να παραλάβω ένα νέο
τιμητικό βραβείο που απονέμεται για
μια επιτυχημένη καριέρα ζωής…
Ακολουθούν οι συνταγές που μας
εμπιστεύθηκε η Βέφα Αλεξιάδου, με
την παραχώρηση του δικαιώματος
χρήσης και δημοσίευσης των
κειμένων και των εικόνων, που
αποτελούν πνευματική της ιδιοκτησία
(https://vefaalexiadou.gr/
Προετοιμασία: 30 Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες και 30
Μερίδες: 8-10
υΛΙκΑ
• Το στήθος ενός μικρού αρνιού από τη νεφραμιά και πάνω
• 1/3 κούπας χυμό λεμονιού
• Τη συκωταριά του αρνιού
• ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή μια ακόμη αρνίσια συκωταριά
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κούπα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• ½ κούπας λάδι
• 1 κούπα ρύζι καρολίνα
• ¼ κούπας ψιλοκομμένο άνηθο
• ¼ κούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
• ¼ κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κιλά πατάτες
• έξτρα λάδι και χυμό λεμονιού
1. Ζεματίστε τη συκωταριά και ψιλοκόψτε την Πλύνετε το στήθος του αρνιού μέσα κι έξω, τρίψτε το με το χυμό λεμονιού κι αλατοπιπερώστε το
2. Σοτάρετε στο λάδι το ξερό κρεμμύδι, ρίξτε τη συκωταριά, τον κιμά, αλάτι, πιπέρι κι ανακατέψτε ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά
3. Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά
4. Γεμίστε με το μίγμα το στήθος του αρνιού και κλείστε το άνοιγμα ράβοντάς το Τοποθετήστε το σε ταψί, όρθιο, και περιχύστε το με 1/3κούπας λάδι. Προσθέστε 1 κούπα νερό
5. Ψήστε το στους 220°C, 30΄ να
πιάσει κρούστα και κατόπιν χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150°C.
6. Αραδιάστε τριγύρω τις πατάτες, κομμένες σε κομμάτια, περιχύστε τες με λίγο λάδι και χυμό λεμονιού, πασπαλίστε τες με αλάτι και πιπέρι και συνεχίστε το ψήσιμο για 2 ώρες ή ώσπου να ψηθεί το κρέας και οι πατάτες Στο διάστημα αυτό περιχύνετέ το με το ζουμί του Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε και λίγο νερό. Το ρύζι θα φουσκώσει με τα υγρά του αρνιού
7. Στο διάστημα του ψησίματος αν δείτε ότι αρπάζει η πέτσα, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο Καλή επιτυχία.
Προετοιμασία: 1 ώρα και 30
Χρόνος μαγειρέματος: 40
Μερίδες: 12
• 1/2κιλού εντεράκια
• λίγο ξίδι
• 1 συκωταριά αρνίσια (1 κιλό περίπου)
• 3 λίτρα νερό ή ζωμό κρέατος
• 1/2 κούπας λάδι
• 16 κρεμμυδάκια
φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1/2 κούπας ψιλοκομμένο
άνηθο
• 1/2 κούπας ψιλοκομμένο
μαϊντανό
• 1/2 κούπας ρύζι Καρολίνα
• αλάτι
• πιπέρι
Για το αυγολέμονο
• 2 αυγά
• 1/3 κούπας χυμό λεμονιού
ΕκΤΕΛΕση
1. Πλύντε τα εντεράκια, κόψτε τα σε κομμάτια και γυρίστε τα, το μέσα έξω, με τη βοήθεια μιας μικρής ξύλινης σούβλας. Πλύντε τα πάλι, βάλτε τα σε μπολ με λίγο ξίδι κι αφήστε τα να σταθούν 10΄. Ξεπλύντε και ζεματίστε τα 3 Στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα.
2. Ζεματίστε τη συκωταριά σε νερό 8΄,στραγγίστε και ψιλοκόψτε την.
3. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το νερό, να βράσει
4. Ρίξτε το λάδι, τη συκωταριά, τα εντεράκια, τα κρεμμυδάκια,
αλάτι, πιπέρι και βράστε τα 20΄
5. Προσθέστε το ρύζι το άνηθο
και το μαϊντανό και βράστε άλλα 20΄ μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
6. Χτυπήστε ελαφρά τ’ αυγά με το χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το
χτύπημα προσθέστε μερικές
κουταλιές ζεστή σούπα κι αδειάστε το μίγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας ζωηρά.
7. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή
*Εναλλακτικά φτιάξτε τη μαγειρίτσα μόνο με συκωτάκια Πιο ελαφριά σούπα από αυτήν δεν υπάρχει.
ΠΑρΑδοςιΑκη
Προετοιμασία: 1 ώρα Χρόνος μαγειρέματος: 20
Μερίδες: 55-60
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 γρ φρέσκο βούτυρο γάλακτος
• 250 γρ μαργαρίνη σοφτ
• 2 κούπες ζάχαρη
• 4 αυγά
• 3 βανίλιες
• 0.5 κουταλάκι αμμωνία
διαλυμένο σε
• 1 κουταλιά γάλα
• 5 κουτ. γλυκού baking powder
κοσκινισμένα μαζί με το αλεύρι
Χτυπάμε τα βούτυρα στο μίξερ για αρκετή ώρα, ώσπου το μείγμα τους να φουσκώσει και να ασπρίσει καλά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αυγά σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη Ρίχνουμε τις βανίλιες και τη διαλυμένη στο γάλα αμμωνία και χτυπάμε λίγο ακόμη για να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Ρίχνουμε σε μεγάλη λεκάνη το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά το
αλεύρι με το baking powder μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί
για 20-30 λεπτά και κατόπιν πλά-
θουμε κουλουράκια σε ότι σχήμα
θέλουμε ή και με τη βοήθεια μύλου
για κουλούρια
Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με
αντικολλητικό χαρτί (προσοχή! αν
δε χρησιμοποιούμε αντικολλητικό
χαρτί, τότε ΔΕΝ βουτυρώνουμε το
ταψί, τα κουλούρια βγάζουν αρκετό
λίπος από μόνα τους), αλείφουμε
με πινέλο με αυγό χτυπημένο με
λίγο νερό και ζάχαρη και ψήνουμε
στους 180-200 βαθμούς (ανάλογα
με το φούρνο μας) για 20 λεπτά.
Καλή επιτυχία!
Πασχαλινή τούρτα με φράουλες! Φτιάξτε την πανέμορφη και
πεντανόστιμη αυτή τούρτα με φράουλες, τώρα που
είναι στην εποχή τους και φυσικά είναι πιο νόστιμες
και μυρωδάτες! Ετοιμάστε
ένα παντεσπάνι με 4 αυγά, 1 κούπα ζάχαρη, 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και 1 βανίλια. Ανακατεύετε τα υλικά και ψήνετε στον φούρνο.
Όταν κρυώσει ραντίστε το με λίγο γάλα και 1 κουταλιά κονιάκ. Αλείψτε την επιφάνεια με σαντιγί και στολίστε τη με ροζέτες σαντιγί και φράουλες, χωρισμένες στη μέση! Είναι πανέμορφη… νόστιμη και πάνω απ' όλα εύκολη!
Με απλά υλικά και εύκολη διαδικασία !
ο Πάσχα, ορίστηκε να γιορτάζεται την πρώτη Κυριακή μετά την πανσέληνο της εαρινής ισημερίας, με απόφαση της Α Οικουμενικής Συνόδου, το 325 μ.Χ.. Με τη λέξη Πάσχα, Λαμπρή και Λαμπρά (στην Κύπρο) εννοούμε δυο βδομάδες που αρχίζουν από την Ανάσταση του Λαζάρου και τελειώνουν την Κυριακή του Θωμά.Από τα βυζαντινά χρόνια, τον καιρό της τουρκοκρατίας μέχρι σήμερα σ’ όλη την χώρα οι χριστιανοί προετοιμάζονται καιρό πριν για τις πασχαλινές γιορτές, γιατί το Πάσχα είναι η μεγαλύτερη γιορτή του Χριστιανισμού. Ας δούμε
μαζί, κάποια απ τα έθιμα τα οποία γίνονταν στο παρελθόν, αλλά ακόμη και σήμερα, κάποια από
αυτά, έστω και με κάποιες παραλλαγές, εξακολουθούν να πραγματοποιούνται…
Σαράντα μέρες κράταγε η νηστεία πριν το Πάσχα. Τόσες
νήστεψε και ο Χριστός στην έρημο Τις τρεις πρώτες μέρες
μερικές γυναίκες δεν έβαζαν στο στόμα τους τίποτε. Η «κυρά
Σαρακοστή» ήταν το ημερολόγιό τους. Είχε 7 πόδια, τις 7
βδομάδες της Σαρακοστής Κάθε Σάββατο έκοβαν και ένα πόδι. Το τελευταίο το έκοβαν το Μ. Σάββατο.
Το «ΛΑζΑροσΑββΑΤο»
Το «Λαζαροσάββατο», το Σάββατο πριν από τη Μεγάλη
Βδομάδα ο λαός γιορτάζει την «Έγερση» του φίλου του Χριστού. Σε πολλά μέρη της χώρας μας για να απεικονίσουν την Ανάσταση του Λαζάρου, να συμβολίσουν δηλαδή τη Νίκη του Χριστού απέναντι στο θάνατο, αλλά παράλληλα και για να υποδηλώσουν την ανάσταση της φύσης, έφτιαχναν ένα ομοίωμα του Λάζαρου Την παραμονή της γιορτής τα παιδιά γύριζαν στα σπίτια και τραγουδούσαν τα «λαζαρικά», για να διηγηθούν την ιστορία του αναστημένου φίλου του Χριστού και να πουν τα παινέματα στους νοικοκυραίους. Και σήμερα βέβαια, με απλούστερη μορφή, το έθιμο συνεχίζεται Στην Ήπειρο π χ χτύπαγαν και μεγαλοκούδουνα. Στη Στερεά Ελλάδα, Μακεδονία και τη Θράκη τραγουδούν μόνο κορίτσια Το έθιμο αυτό συναντιέται σ’ όλη την Ελλάδα με παραλλαγές.
Την Κυριακή των Βαΐων,
σε ανάμνηση της θριαμ-
βευτικής εισόδου του Χρι-
στού στα Ιεροσόλυμα,
όλοι οι ναοί στολίζονται
με κλαδιά από βάγια, από
φοίνικες ή από άλλα νικη-
τήρια φυτά π.χ. δάφνη,
ιτιά μυρτιά και ελιά.
Μετά τη λειτουργία μοιρά-
ζονται στους πιστούς.
Η εκκλησία μας το έθιμο
αυτό το καθιέρωσε από
τον 9ο αιώνα.
Τα έθιμα της Μ Εβδομά-
δας ξεκινούσαν κυρίως τη
Μ Πέμπτη Πρωί -πρωί σε
όλη την Ελλάδα οι γυναί-
κες καταπιάνονταν με το
ζύμωμα Ζυμώνουν τις
κουλούρες της Λαμπρής
και τις στολίζουν με λουρίδες από ζυμάρι και ξηρούς καρπούς. Ανάλογα
με το σχήμα που τους έδι-
ναν παλιότερα είχαν και
διάφορα ονόματα. «Κοφίνια», «καλαθάκια», «δοξάρια», «αυγούλες», «κοτσούνες», «κουζουνά-
κια»
Η Μ. Παρασκευή είναι μέρα αργίας και νηστείας. Ημέρα πένθους. Κάποιοι δε διστάζουν να πιουν και ξίδι για την αγάπη του Χριστού Οι κοπέλες στολίζουν τον Επιτάφιο με λουλούδια που έχουν στείλει από τα σπίτια. Όλα τα ανοιξιάτικα λουλούδια: βιολέτες, τριαντάφυλλα, μενεξέδες. Φτιάχνουν στεφάνια και γιρλάντες, ενώ ψέλνουν το μοιρολόγι της Παναγιάς Σ’ άλλα μέρη της χώρας μας στολίζουν τον Επιτάφιο το βράδυ της Μ. Πέμπτης μετά τα Δώδεκα Ευαγγέλια.
Μερικοί πιστεύουν ότι τα αυγά βάφονται κόκκινα σε ανάμνηση του αίματος του Χριστού
Κάποιοι άλλοι, λένε, ότι το κόκκινο είναι το
χρώμα της χαράς. Χαρά για την Ανάσταση του
Χριστού Σε πολλά μέρη της Ελλάδας κρεμούσαν κόκκινες βελέντζες (κουβέρτες) και κόκκινα μαντήλια ή κρεμούσαν από τα παράθυρά
τους κόκκινα μαντήλια Τα χρώματα για τα
αυγά τα έφτιαχναν από διάφορα φυτά. Το
πρώτο αυγό που έβαφαν ήταν της Παναγιάς
και το έβαζαν στο εικονοστάσι. Με αυτό σταύ-
ρωναν τα παιδιά από το κακό το μάτι.
Ξημερώματα του Μ Σαββάτου οι εκκλησίες στολίζονται με δαφνόφυλλα και ο ιερέας τα
σκορπίζει μόλις πει «Ανάστα ο Θεός κρίναι
την γην». Μετά την εκκλησία η νοικοκυρά ζυμώνει την κουλούρα της Λαμπρής και ο άντρας αναλάμβανε το σφάξιμο του αρνιού
Το βράδυ του Μ. Σαββάτου, λίγο πριν χτυπήσουν οι καμπάνες για την εκκλησία, οι πιστοί φορούν τα ολοκαίνουργα ρούχα τους, παίρνουν τις άσπρες λαμπάδες τους για να τις ανάψουν με το Άγιο Φως και πηγαίνουν να παρακολουθήσουν την λειτουργία της Ανάστασης. Γυρίζοντας από την Ανάσταση σταυρώνουν με το Άγιο Φως το πάνω μέρος της εξώπορτας.
Το μεσημέρι της Κυριακής του Πάσχα γίνεται η Δεύτερη Ανάσταση, «η Αγάπη». Για την αγάπη σταυρώθηκε ο Χριστός, γι’ αυτό και το Ευαγγέλιο διαβάζεται σε δώδεκα γλώσσες, συμβολίζοντας την ενότητα των εθνών. Μετά
την Αγάπη, στον περίβολο του ναού, στήνεται
χορός, με πρώτο- πρώτο τον παπά και μετά
τους πιστούς κατά σειρά ηλικίας.
Πωσ ΤΙΜAΤΑΙ ΑΛΛA κΑΙ Πωσ ΓΙορΤAζΕΤΑΙ ΑκoΜη
Μετά την Ανάσταση, ακολουθεί χορός και τραγούδι σε κάθε γωνιά της
Ελλάδας Από τους «λάκκους» της Λιβαδειάς μέχρι το έθιμο της «Κούνιας» στην Κύθνο, σε κάθε γωνιά της Ελλάδας γιορτάζεται το αναστάσιμο μήνυμα
Παλαιότερα στη Μακεδονία η νοικοκυρά έβαζε το πρώτο αυγό στο εικονοστάσι, από όπου το έβγαζε με την πυροστιά μόνο όταν έβρεχε ή άστραφτε, για να «ξορκίσει» το χαλάζι και τις πλημμύρες Σε κάποια χωριά της Μακεδονίας, όπως οι Ελευθερές, μέχρι πριν από λίγα χρόνια σημάδευαν το
στο μπαλκόνι ή το παράθυρο, οι γυναίκες δεν έπλεναν ούτε και άπλωναν ρούχα, γιατί το θεωρούσαν κακό σημάδι, ενώ τα πρώτα αυγά που έβαφαν τα έστελναν μαζί
το
τον αυγών Όσο το κόκκινο πανί ήταν κρεμασμένο
με τσουρέκια στα πεθερικά τους Στη Θάσο στην Κοινότητα Λιμεναρίων διατηρείται το πανάρχαιο έθιμο «Για βρεξ Απρίλη μ», που γιορτάζεται την Τρίτη του Πάσχα. Συγκροτήματα απ όλη την Ελλάδα χορεύουν δημοτικούς χορούς.
Στην Ιερισσό της Χαλκιδικής έχουν το έθιμο «του μαύρου νιου τ’ αλώνι», που γιορτάζεται
την Τρίτη του Πάσχα. Μετά την επιμνημόσυνη
δέηση και την εκφώνηση του πανηγυρικού, οι γεροντότεροι αρχίζουν τον χορό Σιγά-σιγά
πιάνονται όλοι οι κάτοικοι και συχνά ο χορός έχει μήκος τετρακόσια μέτρα Τραγουδούν και χορεύουν όλα τα Πασχαλινά τραγούδια και τελειώνουν με τον «Καγκέλευτο» χορό, που είναι η αναπαράσταση της σφαγής 400 Ιερισσιωτών από τους Τούρκους, κατά την επανάσταση του 1821. Ο χορός περνά κάτω από δάφνινη αψίδα όπου υπάρχουν δύο παλικάρια με υψωμένα σπαθιά και στη μέση του τραγουδιού διπλώνεται στα δύο με τους χορευτές να περνούν ο ένας απέναντι από τον άλλο για τον τελευταίο χαιρετισμό. Κατά την διάρκεια της γιορτής μοιράζεται, καφές που βράζει σε μεγάλο καζάνι «ζωγραφίτικος», τσουρέκια και αυγά.
σ τ η
Στην Αράχωβα, ανήμερα του Πάσχα ξεκινάει η περιφορά της Εικόνας του Αγίου Γεωργίου την οποία συνοδεύουν περί τα 500 άτομα ντυμένα με παραδοσιακές φορεσιές. Την επομένη πραγματοποιείται αγώνας δρόμου των γερόντων (ανηφορικός δρόμος), οι οποίοι ξεκινούν από την εκκλησία του Αγίου Γεωργίου και φτάνουν στο λόφο. Ακολουθούν χορευτικά συγκροτήματα και το απόγευμα χορεύουν γυναικείοι χορευτικοί σύλλογοι. Οι εκδηλώσεις συνεχίζονται με κλέφτικα αγωνίσματα, όπως το σήκωμα της πέτρας.
«Για βρεξ Απρίλη μ» από την Θάσο
κ
Στην Αμφίκλεια και συγκεκριμένα το
Δαδί δημιουργούνται «λάκκοι», όπου ψήνονται πολλά αρνιά μαζί, ενώ προσφέρονται αυγά, κρασί, και γλυκά.
Στη Λιβαδειά, το πιο χαρακτηριστικό
έθιμο της πόλης, είναι το γνωστό
«Πάσχα της Λιβαδειάς», με τους νέους
της πόλης να συμμετέχουν στο έθιμο του «λάκκου». Μετά την Ανάσταση και πριν
ξημερώσει οι κάτοικοι ετοιμάζουν την
φωτιά. Ένας, κάνοντας το σταυρό του, βάζει φωτιά στο σωρό με τη λαμπάδα
της Αναστάσεως Με ραντίσματα νερού
και συχνό χτύπημα με ένα μακρύ ξύλο, η
θράκα είναι έτοιμη για να ψηθούν τα
αρνιά. Το γλέντι διαρκεί μέχρι το
απόγευμα και συμπληρώνεται με τη
συμμετοχή παραδοσιακών χορευτικών συγκροτημάτων και την καύση
Πάσχα της Λιβαδειάς
ψησταριά, όπου ο χορός και το
Στο Αιτωλικό την Κυριακή του Πάσχα κάθε γειτονιά, είναι μία μεγάλη υπαίθρια
τραγούδι έχουν τον πρώτο λόγο, ενώ προσφέρονται κρασί και παραδοσιακοί μεζέδες δωρεάν
Στην Κύθνο, το πιο επιβλητικό έθιμο
του νησιού είναι αυτό της «Κούνιας»
Την Κυριακή του Πάσχα, στην πλατεία
του νησιού, στήνεται μία κούνια, στην
οποία κουνιούνται αγόρια και κορίτσια
ντυμένα με παραδοσιακές στολές.
Αυτός ή αυτή που θα κουνήσει
κάποιον, δεσμεύεται ενώπιον Θεού και
ανθρώπων για γάμο.
Η Σύρος βιώνει με ιδιαίτερο τρόπο το Πάσχα. Οι δύο θρησκευτικές της κοινότητες, η Ορθόδοξη και η Καθολική, γιορτάζουν συγχρόνως τις μέρες του Πάσχα
Στη Νάξο στο πασχαλινό τραπέζι ξεχωρίζει το παραδοσιακό «μπατούδο», κατσικάκι γεμιστό με εντόσθια, λαχανικά, ρύζι, αυγά και τυρί ψημένο στο φούρνο
Στο νησί της Αποκάλυψης, την Πάτμο, την Κυριακή του
Πάσχα, στο Μοναστήρι της Πάτμου γίνεται
η δεύτερη
Ανάσταση
κατά την οποία το Αναστάσιμο Ευαγγέλιο
διαβάζεται σε επτά γλώσσες
και από τον ηγούμενο μοιράζονται
κόκκινα αυγά στους πιστούς
Ιδιαίτερα τα
έθιμα στα
Ιόνια νησιά, όπου την Κυριακή του Πάσχα κάθε εκκλησία
βγάζει την Ανάσταση με φιλαρμονικές, σχολεία, προσκόπους και χορωδίες.
Ποιο είναι το εθιμοτυπικό που
ακολουθούμε την ημέρα της Λαμπρής;
Στην Ελλάδα, η θρησκεία και η παράδοση έχουν
πρωτεύουσα θέση στη ζωή μας, και είναι δύο έννοιες
άρρηκτα συνδεδεμένες, με το Πάσχα να είναι μια από τις
πιο σημαντικές γιορτές της Χριστιανοσύνης Με την έλευση
της Μεγάλης Εβδομάδας και την κορύφωση του θείου
δράματος, από άκρη σε άκρη σε όλη την Ελλάδα
υποδεχόμαστε την Κυριακή του Πάσχα, τη Λαμπρή, με πολλά και διάφορα έθιμα, θρησκευτικά, λαογραφικά, παράξενα. Σημεία αναφοράς της ημέρας είναι το φαγητό, το κέφι και ο χορός
το εθιμοτυπικό ήδη ξεκινά από το Σάββατο το βράδυ για να κορυφωθεί την επόμενη Το Σάββατο μικροί και μεγάλοι, ήδη από νωρίς το βράδυ προετοιμάζουν την ψυχή τους για το χαρμόσυνο γεγονός και ετοιμάζονται για την εκκλησία, φορώντας τα πασχαλινά καλά ρούχα τους, κρατώντας τις λαμπάδες στα χέρια και έχοντας κάθε μέλος της οικογένειας από ένα κόκκινο αυγό στην τσέπη.
Στις εκκλησίες, από τις 11 το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου, τελείται η ακολουθία της παννυχίδος, ο όρθρος και η λειτουργία του Πάσχα. Οι πιστοί λίγο πριν τα μεσάνυχτα, λαμβάνουν το Άγιο Φως, μετά την πρόσκληση του ιερέα «Δεύτε λάβετε φως» Εκείνη τη στιγμή όλοι γνωρίζουν ότι έμειναν μόνο λίγα λεπτά για το χαρμόσυνο γεγονός και την επίσημη έναρξη του εορτασμού της Κυριακής του Πάσχα.
το πρωί της Κυριακής σε κάθε χωριό και πόλη, σε κάθε αυλή ή μπαλκόνι, σε κάθε σπίτι και σε κάθε οικογένεια, ακούγονται τραγούδια, με το γλέντι να ξεκινά. Γυναίκες και άντρες ξεκινούν να ετοιμάζουν το δεύτερο πασχαλινό τραπέζι, μεσημεριανό αυτή τη φορά. Το αρνί και το κοκορέτσι μαρινάρονται με τα απαραίτητα μυρωδικά και μπαίνουν από νωρίς στη σούβλα. Άλλα παραδοσιακά εδέσματα του πασχαλινού τραπεζιού είναι η μαγειρίτσα, το κουκουλωτό, τα κόκκινα αυγά, το λαμπρόψωμο και, φυσικά, το τσουρέκι. Μικροί και μεγάλοι τρώνε, πίνουν, χορεύουν και γλεντούν για την Ανάσταση
«Χριστός Ανέστη» ακούγεται από τα
μεγάφωνα των ναών και ο τόπος σείεται από τα βεγγαλικά, τις κροτίδες, ενώ δεν λείπουν, σε κάποιες περιοχές, οι πυροβολισμοί στον αέρα, οι λεγόμενες «μπαλωθιές». Συγγενείς
και φίλοι φιλιούνται μεταξύ τους, ανακοινώνοντας ο ένας στον άλλον το χαρμόσυνο γεγονός, τσουγγρίζουν τα πρώτα αυγά, ενώ τα βεγγαλικά συνεχίζουν και ακούγονται, για να… ξορκίσουν το κακό, σύμφωνα πάντα με την παράδοση Το γλέντι μεταφέρεται από την εκκλησία στο σπίτι, με το πρώτο πασχαλινό τραπέζι να είναι στρωμένο, «φιλοξενώντας» όλα τα
παραδοσιακά πασχαλινά εδέσματα. Κατσίκι ή
αρνί, ανάλογα την περιοχή και την επιλογή, μαγειρίτσα, κοκορέτσι, κουκουλωτό, ξανά
κόκκινα αυγά και, φυσικά, το πασχαλινό
τσουρέκι Τα μέλη της οικογένειας ξεκινούν να γλεντούν τρώγοντας και πίνοντας από το πλουσιοπάροχο τραπέζι, ενώ το βράδυ της Ανάστασης στις μέρες μας συνοδεύεται από έξοδο σε διάφορα μαγαζιά της πόλης και ξεφάντωμα μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες
του Κυρίου και για το Πάσχα, λέξη εβραϊκής προέλευσης, που σημαίνει διάβαση, πέρασμα Συνήθως, εκείνη την ημέρα η παράδοση θέλει να παίζεται παραδοσιακή μουσική με τους συγγενείς και τους φίλους να χορεύουν τους αντίστοιχους ελληνικούς χορούς, ενώ πλέον στην σύγχρονη εποχή αυτό έχει διαφοροποιηθεί με τις μουσικές επιλογές
να είναι διαφορετικές και ανάλογα με την ηλικία. Το μόνο σίγουρο είναι ότι το φαγητό, το γλέντι και ο χορός κρατούν καλά μέχρι και το βράδυ, με την Ελλάδα να είναι από τις χώρες που ξέρουν να γιορτάζουν, όπως καμία άλλη, το Πάσχα
Λύσεις
ενόψει Πάσχα, ανάλογα με την όρεξή μας!
Η εΟΡτH τΟυ ΠAΣΧΑ, η μεγάλη αυτή γιορτή της χριστιανοσύνης, συνήθως συνοδεύεται για ορισμένους και από διαιτητικές ακρότητες Μετά από μικρή ή μεγαλύτερη νηστεία συνήθως ακολουθεί υπερφαγία μετά την Ανάσταση, την ημέρα του Πάσχα, αλλά και
την εβδομάδα που έπεται Για να μην αποτελέσει αυτό ένα δυναμικό σοκ για τον οργανισμό, φροντίστε να γίνει αργά και ήρεμα.
Οι παραδοσιακές διατροφικές συνήθειες τις ημέρες του Πάσχα μας οδηγούν σε αγορά και κατανάλωση κυρίως φρέσκων, μη τυποποιημένων προϊόντων.
Η σωστή επιλογή τους, αλλά και η προσεκτική διαχείριση στο
σπίτι από τον καταναλωτή (μαγείρεμα, διατήρηση κλπ), βοηθούν στη διατήρηση των πλεονεκτημάτων της παραδοσιακής μας διατροφής
αλλά και στην μείωση των
αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία και στα οικονομικά συμφέροντα του καταναλωτή. Ποιες επιλογές όμως έχουμε; Τι να προτιμήσουμε και γιατί, τι προσφέρει το ένα και τι το άλλο κρέας που συνηθίζουμε για το Πάσχα; Ας τα δούμε, πιο αναλυτικά
Το κοκορέτσι συνοδεύει πάντα
το αρνί του Πάσχα και είναι ο
πρώτος μεζές της παρέας μέχρι
να ψηθεί το αρνί. Αγαπημένο
και γνωστό απ' την αρχαιότητα
μάλιστα, «πλεκτή», το ονόμα-
ζαν το κοκορέτσι οι αρχαίοι
μας πρόγονοι, όπως αναφέρει
ο Όμηρος στα έργα του.
Το κοκορέτσι, λοιπόν, το
οποίο αποτελείται από συκω-
τάκια και γενικά από τα εντό-
σθια του ζώου, είτε αυτό είναι
κατσίκι, είτε αρνί, είτε μο-
σχάρι, παρέχει πλούσια θρε-
πτικά συστατικά βιταμινών,
μετάλλων, πρωτεϊνών και λίπους Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βασικά θρεπτικά συστατικά που βοηθούν να διατηρήσουμε τον εγκέφαλό μας υγιή
Για κάποιους που τα …εντόσθια δεν τους προκαλούν επιθυμία, αλλά απέχθεια, άλλη μία αγαπημένη επιλογή για το Πασχαλινό τραπέζι, είναι και το κοντοσούβλι
Το κοντοσούβλι, αποτελείται από το κρέας, το οποίο είναι στο προσωπικό διατροφολο-
γικό γούστο του καθενός το είδος που θα επιλέξει, αν δηλαδή θα είναι από κρέας κατσικίσιο, ή αρνίσιο, καθώς επίσης και από λαχανικά και μπαχαρικά. Όσον αφορά τη
θρεπτική αξία του κρέατος, είτε είναι από κατσίκι, είτε από αρνί Ο συνδυασμός, του κρέατος με τα ψημένα λαχανικά, που μπορεί να περιλαμβάνονται
στη σούβλα, προσθέτει στο συγκεκριμένο
γεύμα παραπάνω θρεπτικά συστατικά, καθώς τα ψητά λαχανικά είναι υψηλότερα σε αντιοξειδωτικά σε σχέση με τα κρέατα και τα γαλακτοκομικά τρόφιμα και μπορούν να
οδηγήσουν σε μειωμένη χοληστερόλη LDL ή λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας.
κοκορEΤσΙ
Οι περισσότεροι άνθρωποι
πιστεύουν ότι η κατανάλωση
μεγάλου όγκου κόκκινου κρέατος
είναι κακό για την υγεία της
καρδιάς. Ένας αυξανόμενος
αριθμός εμπειρογνωμόνων,
ωστόσο, λέει ότι το κατσικίσιο
κρέας, έχει μια σειρά από
διατροφικά οφέλη.
Είναι πιο χαμηλά σε θερμίδες, ολικό λίπος, κορεσμένα λιπαρά και
χοληστερόλη από τα υπόλοιπα
είδη κρεάτων. Το συγκεκριμένο
κρέας, έχει υψηλότερα επίπεδα
σιδήρου σε σύγκριση με ένα
παρόμοιο μέγεθος στο βόειο
κρέας, το χοιρινό, το αρνί και το
κοτόπουλο Συγκριτικά, το κρέας
του κατσικιού, περιέχει επίσης
υψηλότερη περιεκτικότητα σε
κάλιο με χαμηλότερα επίπεδα νατρίου.
Με μέτρο, όπως λένε οι ειδικοί, το αρνί είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και ζωτικών θρεπτικών ουσιών όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το σελήνιο και η βιταμίνη Β12. Το αρνί είναι ένας τύπος κόκκινου κρέατος και τα υψηλής ποιότητας κόκκινα κρέατα, όπως το βοδινό και το αρνί, είναι εξαιρετικές και πραγματικά υγιείς πηγές πρωτεϊνών. Η ποσότητα μυοσφαιρίνης στους μυς των ζώων καθορίζει το χρώμα του κρέατος του ζώου.
Τα κόκκινα κρέατα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μυοσφαιρίνη, η οποία είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους μυς που αλλάζει σε κόκκινο όταν αναμιγνύεται με οξυγόνο Ως κόκκινο κρέας, το αρνί περιέχει εγγενώς περισσότερο ψευδάργυρο και σίδηρο από τα μη κόκκινα κρέατα
Ο Βολιώτης Corporate Executive Chef μιλά για
τον Βόλο, το Πάσχα που θυμάται, τη μαγειρική, τα τσιπουράδικα, αλλά και τα όνειρά του
Συνέντευξη στον ΗΛΙΑ ΚΟυτΣεΡΗ
νας άνθρωπος «δικός μας», ένας
Βολιώτης, που δημιουργεί χρόνια
τώρα στην Αθήνα και διαπρέπει σε
διαγωνισμούς του εξωτερικού,
τιμώντας τόσο την πόλη, όσο και την
χώρα του Ο Executive Chef
Κωνσταντίνος Γεωργατζάς, ανοίγει την
καρδιά του και τις σκέψεις του, για τους
αναγνώστες μας, τονίζοντας παράλληλα, ότι στην
μαγειρική και την γαστρονομία, ποτέ δεν μπορείς
να πεις,πως έχεις κάνει τα πάντα Η ενασχόλησή
του με την μαγειρική, ήταν για τον ίδιο, μονόδρομος, ενώ αναφερόμενος στο Πάσχα, για
τον ίδιο, σημαίνει εξοχή άνοιξη, αναγέννηση, χρώματα, μυρωδιές ψητών εδεσμάτων στα κάρβουνα, χαρούμενες οικογενειακές συνάξεις, ξένοιαστες στιγμές! Ερωτηθείς για τις πολλές τηλεοπτικές εκπομπές, αλλά και τις νέες τάσεις στη μαγειρική, τονίζει, ότι «η μαγειρική ασκείται μέσα στις κουζίνες και η
επιλογή υλικών γίνεται στις φάρμες ή στους
λαχανόκηπους αφού η νέα τάση του foraging απαιτεί τη συνεργασία με παραγωγούς και
κτηνοτρόφους»
Μιλώντας για τα τοπικά δεδομένα, τα τσιπουράδικα
και την Πηλειορίτικη κουζίνα, ο βραβευμένος σεφ, υποστήριξε, ότι «πρέπει το κάθε τσιπουράδικο να
έχει τη δική του ταυτότητα. Υπάρχει μεγάλη ανάγκη
να ανατεθεί η προβολή της πηλιορείτικης κουζίνας
σε ανθρώπους που γνωρίζουν την αγορά και έχουν
άμεση σχέση με τα ΜΜΕ αλλά και τα τουριστικά
γραφεία προκειμένου δημιουργηθούν οι
προϋποθέσεις ώστε οι τουρίστες και οι ταξιδευτές
να έχουν να επιλέξουν ανάμεσα σε ξεναγήσεις
εμπειρίας ανάμεσα σε street food, τσιπουράδικα
αλλά και τη βουνίσια κουζίνα του Πηλίου, που
ξεχωρίζει για την αυθεντικότητά της»
Σε ότι αφορά στα προσωπικά του άμεσα σχέδια, όπως τόνισε και του ευχόμαστε βεβαίως καλή
επιτυχία, «επόμενος στόχος, είναι οι ολυμπιακοί αγώνες μαγειρικής το 2024 στην Στουτγκάρδη και
η κατάκτηση ενός ακόμη μεταλλείου»
Πρέπει το κάθε τσιπουράδικο
να έχει τη δική του ταυτότητα
• επιτυχημένος σεφ, για πάνω από δυο δεκαετίες, με αρκετές αντιλαμβάνομαι αναζητήσεις, γνωστές συνεργασίες αλλά και καλές διακρίσεις και περγαμηνές, σαν και την τελευταία που
αφορούσε το χάλκινο μετάλλιο, στο Παγκόσμιο Κύπελλο
Μαγειρικής στο Λουξεμβούργο.
Καταρχήν πως νιώθετε για την έως
τώρα πορεία σας; Έχετε πετύχει
στόχους σας;
Το σίγουρο είναι έχω καλύψει τα μέχρι
τώρα «θέλω μου», αλλά όσον αφορά
στους στόχους μου προσπαθώ πάντα να
ανεβάζω τον πήχη ακόμη πιο ψηλά & να
ψάχνομαι για το κάτι παραπάνω
Εξάλλου όσον αφορά στην μαγειρική και
την γαστρονομία, ποτέ δεν μπορείς να
πεις ,πως έχεις κάνει τα πάντα. Συνεπώς μπορείς να αναζητάς και να μαθαίνεις πάντα
• τα όποια βραβεία, μετάλλια, διακρίσεις, αποτελούν μια ηθική κυρίως ανταμοιβή και επιβράβευση των όποιων προσπαθειών; Εννοείται ότι ένα μετάλλιο από επίσημους διαγωνισμούς παγκοσμίου επιπέδου, όπως αυτό του παγκοσμίου Κυπέλου το 2022 και της Ολυμπιάδας Μαγειρικής 2020 που κατακτήσαμε το χάλκινο μετάλλιο, είναι η καλύτερη επιβράβευση των προσπαθειών μας, των ατελείωτων ωρών προπονήσεων & προετοιμασίας.
Νιώθω ιδιαίτερη τιμή, γιατί εκεί εκπροσωπούμε τα προϊόντα, τις γεύσεις και την κουλτούρα της Ελλάδος.
Ταξιδεύουμε την Ελληνική Γαστρονομία και την ελληνική κουζίνα σε όλο τον κόσμο.
• Η ενασχόληση με τη μαγειρική, ήταν κάτι το οποίο αποτελούσε παιδικό όπως λέμε όνειρο; Και ποιες ήταν ίσως οι αφορμές της επαγγελματικής εντέλει πορείας; Ένα παιδικό όνειρο που συνδέεται με τις αναμνήσεις των παιδικών μου χρόνων που η κουζίνα ήταν το κέντρο δημιουργίας για ολόκληρη την οικογένεια Μην ξεχνάτε πως μεγαλώσαμε σε μια εποχή που υπήρχαν αξίες όπως, η μητέρα που μαγείρευε πάντα και γύρω από το τραπέζι, δοκιμάζαμε,συζητούσαμε και απολαμβάναμε γεύσεις μαγικές Η ενασχόλησή μου με την μαγειρική ήταν για μένα μονόδρομος. Μέχρι σήμερα μου δίνει χαρά γιατί είναι κάτι πολύ παραπάνω από μια δουλειά ,είναι δημιουργία. Στην πορεία μου συνάντησα ανθρώπους που με πίστεψαν και έμαθα πολλά από αυτούς, με εμπιστεύτηκαν μου έδωσαν βήμα
• Αλήθεια, μιας που κατάγεστε από
τον Βόλο, ποιες μυρωδιές, γεύσεις
και εικόνες παραπέμπουν στο
Πάσχα των παιδικών σας χρόνων; Παρόλο που εδώ και 24 χρόνια ζω Αθήνα, σαν παιδί μεγάλωσα στην επαρχία, συνεπώς Πάσχα για μένα είναι εξοχή άνοιξη, αναγέννηση, χρώματα, μυρωδιές ψητών εδεσμάτων στα κάρβουνα, χαρούμενες οικογενειακές συνάξεις, ξένοιαστες στιγμές δίχως
άγχος, με απεριόριστα χαμόγελα
• Η μαγειρική έχει ξεπεράσει τα όρια στα οποία βρίσκονταν παλαιότερα, εάν δούμε πόσοι πλέον ασχολούνται ή επιθυμούν να ασχοληθούν. εκπομπές μαγειρικής, ιστοσελίδες, περιοδικά, κ.α. Δείχνει κάτι το οποίο υπήρχε ως διάθεση, αλλά δεν έβρισκε το δρόμο του; Οι πολυάριθμες εκπομπές μαγειρικής δεν νομίζω ότι βοηθούν ιδιαίτερα, αντίθετα δίνουν βήμα σε διάττοντες αστέρες και τους αποπροσανατολίζουν Η μαγειρική ασκείται μέσα στις κουζίνες και η επιλογή υλικών γίνεται στις φάρμες ή στους λαχανόκηπους αφού η νέα τάση του foraging απαιτεί τη συνεργασία με παραγωγούς και κτηνοτρόφους, καθώς και την εξεύρεση τοπικών υλικών εξαιρετικής ποιότητας που θα αναβαθμίσουν τις γευστικές μας δημιουργίες
• Η μαγειρική είναι μια τέχνη, που φαίνεται ότι συνεχώς εξελίσσεται. Πόσο εύκολο είναι για κάποιον, ακόμη και αναγνωρισμένο σεφ να
μπορεί να την παρακολουθεί, αλλά
και τι είναι ίσως αυτό που αναζητά
να δώσει κάθε φορά στο κοινό; Ζούμε σε μια εποχή που τα πάντα
εξελίσσονται με γοργούς ρυθμούς και πρέπει συνεχώς να προσπαθούμε να είμαστε πιο μπροστά από την εποχή μας. Στη μαγειρική βέβαια αξιοποιούμε τις παραδόσεις και δημιουργούμε πιάτα σε πιο εκλεπτυσμένη μορφή, που είναι ιδιαίτερα δύσκολο γιατί εκτός από τη γνώση και την φαντασία χρειάζεται και
“
υπάρχει μεγάλη
ανάγκη να ανατεθεί
η προβολή της πηλιορείτικης κουζίνας σε ανθρώπους που γνωρίζουν την αγορά
• Στη Μαγνησία, όπου έχει
δημιουργηθεί κατά κάποιο τρόπο, ένα
«brand name» για τα τσιπουράδικα,
πως θα μπορούσε να λειτουργήσει
αυτό, ακόμη πιο θετικά για την
περιοχή, αλλά και τι περιθώρια
μπορούν να υπάρξουν, ώστε η τοπική
μας κουζίνα (και η Πηλειορίτικη) να
ακουστεί ακόμη περισσότερο; Τα τσιπουράδικα είναι συνυφασμένα με την
καθημερινότητα των ανθρώπων που ζουν
στον Βόλο. Χρειάζεται όμως μεγαλύτερη
φαντασία ώστε τα πιάτα να εναλλάσσονται
και όχι να αντιγράφονται Πρέπει το κάθε
τσιπουράδικο να έχει τη δική του ταυτότητα.
Υπάρχει μεγάλη ανάγκη να ανατεθεί η
προβολή της πηλιορείτικης κουζίνας σε
ανθρώπους που γνωρίζουν την αγορά και
έχουν άμεση σχέση με τα ΜΜΕ αλλά και τα τουριστικά γραφεία προκειμένου δημιουργηθούν οι προϋποθέσεις ώστε οι τουρίστες και οι ταξιδευτές να έχουν να επιλέξουν ανάμεσα σε ξεναγήσεις εμπειρίας ανάμεσα σε street food, τσιπουράδικα αλλά και τη βουνίσια κουζίνα του Πηλίου, που ξεχωρίζει για την αυθεντικότητά της. Θα πρέπει να υπάρχει ο ανάλογος προγραμματισμός από το Δήμο, την Ένωση Ξενοδόχων και την Περιφέρεια γιατί μέχρι σήμερα γίνονται μόνον κάποιες κινήσεις, χωρίς να υπάρχει συνέχεια. Για να αναδειχθεί
η κουζίνα μας χρειάζεται εξειδίκευση και επιμονή.
• υπάρχει αλήθεια, αγαπημένο και ξεχωριστό φαγητό για τους σεφ;
Αν ναι, ποιο είναι το δικό σας; Έχετε αδυναμία σε κάποια κουζίνα; Ο chef δεν έχει αγαπημένο φαγητό… όλα
είναι δημιουργήματά του Είναι σαν να ρωτάτε έναν πατέρα να σας πει ποιο παιδί του αγαπά. Τώρα σε ότι αφορά την φιλοσοφία της κουζίνας, θα σας έλεγα ότι η Ασιατική κουζίνα είναι εκείνη που έχει κερδίσει το ενδιαφέρον αυτή την περίοδο
• Ποιοι είναι οι επόμενοι στόχοι που
μπαίνουν στο επαγγελματικό αλλά και διαγωνιστικό επίπεδο;
Η συνεργασία μου με διακεκριμένους chefs
O Executive Chef Κωνσταντίνος Γεωργατζάς, είναι πιστοποιημένος καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης & Culinary expert, με πάνω από 24 χρόνια εμπειρία στον χώρο της Γαστρονομίας εντός & εκτός συνόρων.
Είναι βασικό στέλεχος της Εθνικής Ομάδας Μαγειρικής
με διεθνής διακρίσεις σε Μάλτα, Ιταλία, Ισπανία, Τουρκία, Ρουμανία, Σερβία με αποκορύφωμα το παγκόσμιο Κύπελλο στο Λουξεμβούργο το 2022, 3η
θέση χάλκινο μετάλλιο και στη Ολυμπιάδα
στη Στουγκάρδη 2020, 3η θέση & χάλκινο μετάλλιο
του
εξωτερικού που θα δώσουν βήμα στην προβολή της ελληνικής κουζίνας, που ενδυναμώνει τον οργανισμό είναι νόστιμη, αρωματική και αποπνέει φροντίδα και φρεσκάδα. Επόμενος στόχος, οι ολυμπιακοί
αγώνες μαγειρικής το 2024 στην Στουτγκάρδη και η κατάκτηση ενός ακόμη μεταλλείου
Θέλω να ασχοληθώ περισσότερο με τη συγγραφή και ήδη ετοιμάζω ένα βιβλίο με συνταγές ειδικής φιλοσοφίας ενδυνάμωσης
αλλά δεν μπορώ να πω περισσότερα, είναι έκπληξη.
Όνειρό μου είναι να ασχοληθώ και με την παιδική διατροφή γιατί είμαστε η πρώτη
χώρα στην Ευρώπη σε παιδική παχυσαρκία
και αυτό με λυπεί βαθύτατα.
Παράλληλα είναι Αντιπρόεδρος της Culinary Professionals of Greece αλλά και Food editor στο Real Taste & Style της εφημερίδας Real News & των site zoume wraia, business woman & emvolos.
Έχει αποφοιτήσει από την Τουριστική Σχολή Le Monde
ως Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης, με πιστοποίηση
πτυχίου από τον ΟΕΕΚ και Μετεκπαίδευση
στην
κρατική Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Σ Τ Ε
Διαθέτει εκτενή εμπειρία σε Catering, Ξενοδοχειακές
Μονάδες & Βραβευμένα εστιατόρια.
Τα τελευταία 12 χρόνια, λειτουργεί
και ως Freelancer Private Chef σε Luxury Villas & υπερπολυτελή Yachts
Έχει επιμεληθεί τα μενού ως Consultant chef σε πολύ γνωστά Bar Restaurant, All Day Cafe & Boutique Hotels στην Αθήνα, Μύκονο, Νάξο, Πελοπόννησο
Τον τελευταίο 1,5 χρόνο είναι Τεχνικός Σύμβουλος σε
πολύ γνωστή εταιρεία τροφίμων στην Ελλάδα
Ο κ Γεωργατζάς προσφέρει στους αναγνώστες μας, συνταγές για Αρνάκι με ρεβίθια στη γάστρα, Γεμιστό
μανιτάρι με φρέσκα λαχανικά απάκι μανούρι και crispy προσούτο, Αρνάκι Γαλλικής κοπής, με κρούστα από
φυστίκι Αιγίνης σε σάλτσα κόκκινου κρασιού, συνοδευόμενο με polenta & ανθούς μπρόκολο, Rib eye steak
σε βάση από κρέμα σεληνόριζας με σπαράγγια σωτε & σάλτσα κόκκινου κρασιού με σταφίδες
1 κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες (κατά προτίμηση χεράκι)
2 κρεμμύδια ξερά
2 ντομάτες φρέσκες τριμμένες
1/2 ματσάκι άνηθο η μάραθο
2 κλωνάρια
1 λεμόνι
2 καρότα κομμένα σε φέτες
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 λεμόνι
150 ml Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
2 πρέζες γλυκιά πάπρικα
Για το αρνάκι
Μαρινάρουμε το κρέας μισή ώρα
πριν, με αλάτι, πιπέρι μαύρο και 1
κουταλιά της σούπας, πάπρικα γλυκιά.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε
το κρεμμύδι και τα καρότα, όταν ροδοκοκκινίσουν, σβήνουμε με το λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα , ανακατεύουμε ελαφρώς μέχρι να πάρει μία βράση και ρίχνουμε μέσα τα ρεβίθια αφού τα έχουμε μουλιάσει σε νερό το προηγούμενο βράδυ, συμπληρώνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα ρεβίθια Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και, όταν πάρει μια πολύ καλή βράση
το αφαιρούμε από την φωτιά και μεταφέρουμε το φαγητό μας
σε μια γάστρα και τοποθετούμε το μαριναρισμένο κρέας, λεμόνι κομμένο σε χοντρές φέτες, άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Σκεπάζουμε την γάστρα και το σιγοψήνουμε για τουλάχιστον
τέσσερις ώρες. Έπειτα ξεσκεπάζω και ψήνω για 10 λεπτά
ακόμη να ροδίσει
Αποσύρω, ραντίζω, με ελαιόλαδο και στημένο λεμόνι και σερβίρω.
Με ρεβίθια στη γάστρα
2 τεμάχια μανιτάρι Porto Bello
1/2 πιπεριά κόκκινη
1/2 πιπεριά πραςινη
1/2 πιπεριά κίτρινη
6 τεμάχια ντοματίνια
1 σκελίδα σκόρδο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
100 γρ απάκι
60 γρ κρέμα τυριού
1 φέτα 80 γρ περίπου μανούρι
2 φέτες προσούτο Ευρυτανίας
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, Καραμελωμένο βαλσάμικο
Παίρνουμε τα μανιτάρια τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα τα μαρινάρουμε με αλάτι, πιπερι, ελαιόλαδο και
τα ψήνουμε στον φούρνο για 8’ στους 180 βαθμούς. Αποσύρουμε από την
φωτιά και αφήνουμε στην άκρη
Σε ενα άλλο ταψί με λαδόκολλα
απλώνω τις φέτες προσούτο και ψήνω
στους 180 για 4 με 6’ μέχρι να γίνει το προσούτο crispy.
Κόβουμε τις πιπεριές (μπρινουαζ) σε μικρούς κύβους, τα ντοματίνια στα 4, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στην φωτιά με ελαιόλαδο να κάψει.
Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο
για 1΄, στην συνέχεια ρίχνουμε τις πιπεριές, αλατοπιπερώνουμε και σωτά-
ρουμε για 3΄ Αποσύρουμε από την φωτιά,και προσθέτω τα ντοματίνια, μαϊντανό (μόνο φύλλα) και δεντρολίβανο χωρίς το κοτσάνι, ψιλοκομμένα.
Την κρέμα τυριού και ανακατεύω έως
την πλήρη ομογενοποίηση
Γεμίζω τα μανιτάρια και ψήνω σε φούρνο στους 160 βαθμούς για 8~ 10΄.
Στο1 λεπτό πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος, τοποθετώ από πάνω το μανούρι και ξανά φουρνίζω.
Βγάζω από το φούρνο τοποθετώ σε σκεύος σερβιρίσματος απο πάνω απλώνω ομοιόμορφα το προσούτο crispy, ραντίζω με ελαιόλαδο και διακοσμώ διακριτικά με καραμελωμένο βαλσάμικο.
Με φρέσκα λαχανικά απάκι μανούρι και crispy προσούτο
Με κρούστα από φυστίκι Αιγίνης σε σάλτσα κόκκινου κρασιού, συνοδευόμενο με polenta & ανθούς μπρόκολο
υΛΙκΑ
για 4 άτομα
8 παιδάκια Γαλλικής κοπής
3 πρέζες καπνιστή πάπρικα
100 γρ φυστίκι Αιγίνης
τριμμένο
200 γρ πόλεντα
200 γρ ζωμό κοτόπουλο
60 γρ βούτυρο
1 τμχ μπρόκολο
Βρώσιμα άνθη και
φύλλα παντζαριού
για την διακόσμηση
Για την σάλτσα
100 γρ γλάσο κρέατος
20 γρ μαύρη ζάχαρη
80 γρ κόκκινο γλυκο κρασί
30 γρ βούτυρο
ΕκΤΕΛΕση
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ζωμό μαζί με αρκετό νερό αλάτι να βράσει σε μέτρια φωτιά.
Με το που πάρει βράση ρίχνω την πολέντα, σιγοβράζω και ανακατεύω σε τακτά χρονικά διαστήματα Βράζω για περίπου 20΄ να χυλώσει.
Αποσύρω αφήνω για 5 να σταθεί ρίχνω το βούτυρο και ανακατεύω ζωηρά Στην συνέχεια στήνω την πολεντα σε στρογγυλό τσέρκι δίνοντας το σχήμα. Αφήνω
στην άκρη
Κόβω το μπρόκολο σε ανθούς και βράζω σε αλατισμένο νερό για 2 , αποσύρω και κρυώνω άμεσα.
Κόβω τα μανιτάρια στα τέσσερα, και Σωτάρω σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια
φωτιά με ελάχιστο ελαιόλαδο για 3΄ περίπου Αλατοπιπερώνω και αποσύρω
Μαρινάρω τα παιδάκια με αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζω ελάχιστο ελαιόλαδο και σοτάρω τα παϊδάκια για 2-3΄σε μέτρια προς δυνατή φωτιά Αποσύρω από την φωτιά και περνάω άμεσα τα παϊδάκια εξωτερικά από το μίγμα φιστικιού Αιγίνης, δημιουργώντας κρούστα Τοποθετώ προσεκτικά σε ταψί
Για την σάλτσα Σε ένα κατσαρολάκι βάζω την ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά να γίνει μια ξανθιά καραμέλα, σβήνω με το κρασί αφού νωρίτερα το έχω ζεστάνει, βράζω για 1΄ και προσθέτω το γλάσο κρέατος, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζω για 5΄ περίπου Αποσύρω και προσθέτω το βουτυρο κομμένο σε κύβους
ΑρνΑκι γΑλλικης κοΠης
υΛΙκΑ
για 2 άτομα
2 Rib eye steak 250 gr
περίπου το καθένα
400 γρ σεληνόριζα
125 γρ πατάτα
400 ml Γάλα Μ/Δ
8 σπαράγγια
120 gr βούτυρο
1 κλωνάρι θυμάρι
1 σκελίδα σκόρδο
200 gr Demi glacé
(Ημί
100 ml κρασί Porto
10 gr σταφίδες
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
σε βάση από κρέμα σεληνόριζας με σπαράγγια
σωτε & σάλτσα κόκκινου κρασιού με σταφίδες
Για την Mousse σεληνόριζας
Κόβουμε την σεληνόριζα και την πατάτα σε κύβους. Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι μαζί με το γάλα 300 ml νερό αλάτι, πιπερι Αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 με 35’ περίπου. Με την βοήθεια μια τρυπητής κουτάλας παίρνουμε την πατάτα και την σεληνόριζα και την τοποθετούμε σε blender, προσθέτω ελάχιστα από τα υγρά του βρασίματος, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση
και 50 gr βούτυρο Χτυπάω έως ώτου γίνει μια
ομοιόμορφη και λεία mousse.
Τοποθετώ σε μπωλάκι και αφήνω στην άκρη
Για τα σπαράγγια
Αφαιρώ απο τα σπαράγγια 3 εκ περίπου από
το κοτσάνι. Καθαρίζω την φλούδα και βράζω
για 2’ σε αλατισμένο νερό. Κρυώνω άμεσα σε
νερό με πάγο
Σε ενα τηγάνι βάζω ελαιόλαδο και 30 γρ βού-
τυρο Προσθέτω τα σπαράγγια, αλάτι, πιπέρι
και σωτάρω για 1’ . Αποσύρω και αφήνω στην άκρη.
Για το Ribeye και την Σάλτσα
Μουλιάζω τις σταφίδες μέσα στο κρασί για 15’ περίπου.
Σε ένα τηγάνι βάζω ελαιόλαδο, το κλωνάρι θυμάρι, το σκόρδο σπασμένο και 40 γρ βούτυρο, από πάνω τοποθετώ τα rib eye.
Αλατοπιπερώνω και σωτάρω 3΄ περίπου για
κάθε πλευρά περιχύνοντας συχνά με ενα κουτάλι τα υγρά που έχουν δημιουργηθεί πάνω
από το κρέας Στην συνέχεια σβήνω με το
κρασί & τις σταφίδες ανακατεύω και προσθέτω
την Demi glacé Αφήνω να σιγοβράσει για 5
περίπου. Διορθώνω την γεύση εφόσον χρειάζεται. Αφαιρώ το σκόρδο και το θυμάρι.
Για το στήσιμο
Σε ένα στρογγυλό πιάτο τοποθετώ σαν βάση
την mousse σεληνόριζας και αντικριστά τα
σπαράγγια.
Προσθέτω προσεχτικά από πάνω το ribeye και
περιχύνω διακριτικά την σάλτσα κρασιού με τις
σταφίδες.Ραντίζω με σταγόνες ελαιόλαδο.
ζωμός βοδινού)
Που μπορείτε να πάτε και τι να κάνετε, εάν δεν πάτε στο χωριό σας
Χριστούγεννα στην πόλη και Πάσχα στο χωριό, λένε οι παραδοσιακά
σκεπτόμενοι, αλλά πλέον βέβαια, με πολλές παραλλαγές, μιας που μετά την
καραντίνα των προηγούμενων χρόνων ολοένα και περισσότερο επιθυμούμε
να εκδράμουμε όχι μόνο στο χωριό μας, αλλά και οπουδήποτε αλλού, εφόσον υπάρχει η δυνατότητα, από αρκετές απόψεις. Πολλές και καλές
επιλογές και ευκαιρίες, μάλιστα, προσφέρουν τα τοπικά τουριστικά πρακτορεία, για ομαδικές αποδράσεις, οργανωμένα γεύματα και όμορφες ξεναγήσεις και εμπειρίες.
Το Πάσχα βέβαια, συμπίπτει με τον απόγειο της άνοιξης κι αυτό σημαίνει πως η επαρχία, αυτή την εποχή έχει ζωγραφιστεί με τα καλύτερα χρώματα, ενώ τα ανθισμένα λουλούδια εκκρίνουν το πιο γλυκό τους νέκταρ Όπως και να το κάνουμε, το Πάσχα στο χωριό ή όπου στην Ελλάδα βρεθείς, έχει τη δική του χάρη. Εκεί που τα πασχαλινά έθιμα γίνονται ιεροτελεστία και τηρούνται με τον πιο εγκάρδιο τρόπο, εκεί που οι ψαλμωδίες στα μικρά εξωκλήσια ακούγονται τώρα σαν την πιο γλυκιά μελωδία Αυτό είναι το ελληνικό Πάσχα, άλλωστε Ας δούμε μαζί, κάποιες απ ΄ τις προτάσεις στην ελλάδα:
ΚεΡΚυΡΑ
Στην «αρχόντισσα» των Ιονίων
Νήσων, την Κέρκυρα, οι
εορταστικές εκδηλώσεις του
Πάσχα αποτελούν ιεροτελεστία
Κατά την διάρκεια της Μεγάλης
Εβδομάδας η Φιλαρμονική του
Δήμου συντροφεύει συνεχώς την
πόλη ενώ το Μεγάλο Σάββατο, ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα
ελληνικά πασχαλινά έθιμα
λαμβάνει χώρα. Η ρίψη των
Μπότηδων -μεγάλες κανάτες
γεμάτες νερό- από τα μπαλκόνια
παλαιών αρχοντικών του κέντρου, συνοδεία εκκωφαντικών
κανονιοβολισμών! Σίγουρα, ένα
από τα πιο εκκεντρικά έθιμα που
αξίζει να ζήσετε από κοντά
ΦΟΛεΓΑΝΔΡΟΣ
Ολόκληρο το νησί βρίσκεται επί ποδός Η περιφορά της ασημοστόλιστης εικόνας της Παναγίας
σε όλο το νησί ξεκινά την Κυριακή του Πάσχα από την κορυφή του βράχου πάνω από την Χώρα
που βρίσκεται η λευκόχτιστη μονή της Παναγίας. Η εικόνα αφού περάσει από χωριό σε χωριό
και σπίτι σε σπίτι, καταλήγει στον Καραβοστάση, το λιμάνι του νησιού, όπου μπαίνει σε καΐκια!
ΣυΡΟΣ
Το πιο ενωτικό Πάσχα στην Ελλάδα εορτάζεται στο πιο «κομψό»
νησί των Κυκλάδων, την Σύρο! Μεταξύ άλλων, Ορθόδοξη και Καθολική Εκκλησία σμίγουν ευλαβικά στο Δημαρχείο του νησιού
το Μεγάλο Σάββατο Τα βεγγαλικά κατά την διάρκεια της Ανάστασης χρωματίζουν τον κυκλαδίτικο ουρανό, δημιουργώντας μία άκρως εντυπωσιακή ατμόσφαιρα, με την νύχτα να γίνεται μέρα και το ομοίωμα του Ιούδα να παραδίδεται στην πυρά την Κυριακή του Πάσχα.
ΝΑυΠΑΚτΟΣ
Ακόμα ένας μοναδικός προορισμός για τον εορτασμό του Πάσχα, είναι η μεσαιωνική
ΚΑΛΑΜΑτΑ
Στην Καλαμάτα το Πάσχα έχει περίοδο λεπτομερούς και προσεκτικής προετοιμασίας! Η Κυριακή του Πάσχα αποκτά την τιμητική της καθώς λαμβάνει χώρα το ηρωϊκό έθιμο του σαϊτοπόλεμου. Η ομάδα των «μπουλουκιών» όπως ονομάζονται οι επιδέξιοι σαϊτολόγοι, υπόσχεται να «εκτοξεύσει» τις φωτογραφίες σας στα social media και να σας καθηλώσει μία μέρα μετά την Ανάσταση
Ναύπακτος. Εκεί, τον πρωταγωνιστικό ρόλο κερδίζει η Μεγάλη Παρασκευή! Ντόπιοι και επισκέπτες κατανυκτικά και με πλήρη ευλάβεια, ακολουθούν τον Επιτάφιο σχηματίζοντας πομπές μέχρι το μεσαιωνικό Κάστρο του λιμανιού Το σκηνικό με τις αναμμένες δάδες που «κοσμούν» τα τείχη του λιμανιού και τις πολεμίστρες, δημιουργούν μία «φλεγόμενη» όψη των ενετικών τειχών που συναρπάζει κατα την διάρκεια της περιφοράς των Επιταφίων Ο
σταυρός που φλέγεται στην πύλη εισόδου του λιμανιού.
ΧΙΟΣ
Η Χίος το Πάσχα δεν
μπορεί παρά να σας
καθηλώσει. Το ασύγκριτο έθιμο του ρουκετοπόλεμου
αναβιώνει κάθε χρόνο από
την εποχή της
Τουρκοκρατίας και «σκίζει»
τον ουρανό της Χίου, εκεί, όπου τα δύο υψηλότερα
καμπαναριά στο χωριό
Βροντάδο συναγωνίζονται
το ένα το άλλο με την πιο
μαχητική διάθεση! Η
Ανάσταση του Χριστού
εορτάζεται μοναδικά στο
νησί της μαστίχας και
αποτελεί εμπειρία ζωής για όποιον λατρεύει
ΠΑτΜΟΣ
Ένα νησί με βαθειά θρησκευτικές ρίζες, όπου το Πάσχα συνιστά βίωμα ζωής Κάθε Πάσχα, το βράδυ της Ανάστασης το Άγιο Φως έρχεται εδώ κατευθείαν από τα Ιεροσόλυμα Ένα νησί που αξίζει να το επισκεφτείτε όλο το χρόνο, αλλά ιδιαίτερα στη διάρκεια της μεγαλύτερης γιορτής της Ορθοδοξίας. Το πλέον διάσημο ωστόσο θρησκευτικό μνημείο της Πάτμου είναι το Σπήλαιο της Αποκάλυψης. Σε αυτό το σπήλαιο πιστεύεται ότι ο Άγιος Ιωάννης, μετά από οράματα που είχε, έγραψε την περίφημη Αποκάλυψη, το τελευταίο βιβλίο της Καινής Διαθήκης.
ΛεΩΝΙΔΙΟ - τυΡΟΣ Ένα διαφορετικό Πάσχα στο φαντασμαγορικό
Λεωνίδιο και τον εκπληκτικό Τυρό Αρκαδίας. Πολύχρωμα αερόστατα ελευθερώνονται στον ουρανό και στρέφουν τα βλέμματα κολλημένα ψηλά για τουλάχιστον 30’! Στον γειτονικό Τυρό, το λιμάνι «πυρπολείται», όταν οι Τσάκωνες μπουρλοτιέρηδες καίνε το ομοίωμα του Ιούδα και βάζουν φωτιά στον Αφανό, στην ενορία της Αγίας Μαρίνας!
Ο Νομός Μαγνησίας
«αγκαλιάζει» όλες τις εκδρομικές
επιθυμίες, αφού καταφέρνει όσο κανένας άλλος νομός να
συνδυάζει όλα τα γούστα, του
βουνού ή της θάλασσας Οι
επιλογές αμέτρητες, μερικές από
αυτές, όσες σας αναφέρουμε σε
αυτό το αφιέρωμα:
Μπορείτε να επιλέξετε να
επισκεφτείτε τον Δήμο Ρήγα
Φεραίου με τα όμορφα τοπία και
χωριά του, καθώς και με την
Λίμνη Κάρλα. Τα σημεία και οι
άπλετοι γύρω και μέσα στα χωριά
χώροι του Βελεστίνου, της
Χλόης, του Αγίου Γεωργίου, του
Αερινού, της Κοκκίνας, τα
Κανάλια, το Κεραμίδι, το Καμάρι
Από την άλλη πλευρά του Παγασητικού Κόλπου, παρουσιάζονται οι περιοχές του
Πηλίου. Τα Λεχώνια, τα
Πλατανίδια, το Μαλάκι, η Κάτω
Γατζέα, τα Καλά Νερά, η
Άφησσος, το Λεφόκαστρο, σας δίνουν την επιλογή βρεθείτε ακριβώς μπροστά
στη θάλασσα.
Το χωριό Μηλιές, είναι ιστορικό χωριό, το οποίο ενδείκνυται για την εκδρομή σας με την πλακόστρωτη πλατεία του και τα καταστήματα με τις ταβέρνες.
Μακρινίτσα και Πορταριά, από τα κοσμοπολίτικα χωριά του Πηλίου αποτελούν κλασικό, ιδανικό και κοντινό προορισμό για την απόδρασή σας.
Η απόσταση είναι μικρή από κάθε πλευρά της Μαγνησίας, αλλά και τον Βόλο
Ο Άγιος Λαυρέντιος, το μεσαιωνικό
χωριό κατ’ άλλους, ενδείκνυται για
πεζοπορία στα στενά σοκάκια και για καθαρό αέρα. Η μεγάλη πλατεία, σημείο
συνάντησης όλων των επισκεπτών Την ίδια παράδοση και ησυχία θα σας προσφέρει και ο Άγιος Βλάσιος, σε απόσταση ακόμα πιο κοντά από τον Βόλο. Στη Δράκεια, θα περπατήσετε και θα βρεθείτε στις πιο παλιές πλατείες του Πηλίου.
Γραφικά χωριά που θα σας βοηθήσουν
να αποδράσετε είναι οι ήσυχες Πινακάτες, και αυτό παραδοσιακό πηλιορείτικο χωριό, με τα καλντερίμια να προδιαθέτουν για περπάτημα Στην ίδια φιλοσοφία και το χωριό Βυζίτσα με την ιδιαίτερη και διατηρητέα αρχιτεκτονική
των σπιτιών. Εάν θέλετε να κάνετε μια πιο μεγάλη εκδρομή και να φτάσετε στην άλλη πλευρά του Πηλίου μπορείτε να
επισκεφτείτε την τσαγκαράδα, με τα τοξωτά γεφύρια και την Πλατεία των Αγίων ταξιαρχών. Η επίσκεψη στο χωριό της Τσαγκαράδας μπορεί να συνδυαστεί με περίπατο στη θάλασσα, εφόσον έχει σε μικρή απόσταση δύο από τις πιο όμορφες παραλίες, τον Μυλοπόταμο και την Φακίστρα. Μην ξεχάσετε να περάσετε από τον μαγευτικό Κισσό με το καταπράσινο τοπίο και την πλακόστρωτη πλατεία με τις ταβέρνες Το «Μπαλκόνι του Αιγαίου», όπως ονομάζεται η Ζαγορά, είναι ακόμα μια επιλογή. Περπατήστε στα στενά σοκάκια, ανάμεσα στις μηλιές και στις καστανιές, αλλά και στις κοντινές και υπέροχες παραλίες…
Πού χρειάζεται να δώσετε προσοχή και ποιοι είναι οι κανόνες
τα αυγά δεν πρέπει να παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από 2 ώρες Διατηρήστε τα αυγά που έχουν βράσει επαρκώς (σφιχτά) στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστούν
Αποφύγετε την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν ωμά ή ατελώς μαγειρεμένα αυγά (π.χ. χειροποίητη μαγιονέζα) καθώς επίσης την κατανάλωση ωμής ζύμης που περιέχει αλεύρι ή αυγά.
Αν επιθυμείτε να καταναλώσετε τα αυγά που βάψατε/διακοσμήσατε, βεβαιωθείτε ότι έχετε χρησιμοποιήσει βαφή κατάλληλη για τρόφιμα
Διατηρήστε τα αυγά στη συσκευασία τους στο
ψυγείο (όχι στην πόρτα του ψυγείου). Τα βαμμένα
αυγά θα πρέπει να διατηρούνται, επίσης, στο ψυγείο. Βεβαιωθείτε ότι αποψύχετε το κρέας
ακολουθώντας τα σωστά βήματα: η απόψυξη στη συντήρηση του ψυγείου μπορεί να διαρκέσει
περίπου 24 ώρες, όταν πρόκειται για ένα μικρό κομμάτι. Ποσότητα κρέατος περίπου 4,5 κιλών χρειάζεται αρκετές μέρες ώστε να αποψυχθεί
πλήρως
Αποψύξτε το αιγοπρόβειο κρέας τοποθετώντας το στη συντήρηση του ψυγείου, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε κρύο νερό και όχι σε
θερμοκρασία δωματίου. Όταν αποψυχθεί, μπορεί να συντηρηθεί στο ψυγείο 3 έως 5 ημέρες -όταν είναι μπριζόλες, παϊδάκια- και 1 έως 2 ημέρες όταν είναι κιμάς. Όταν αποψυχθεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε κρύο νερό, θα πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως.
Διατηρήστε το ωμό κρέας στο ψυγείο, χωριστά από άλλα ωμά (π.χ. φρούτα ή λαχανικά) ή μαγειρεμένα τρόφιμα, ώστε να αποφευχθεί η επιμόλυνσή τους Διατηρήστε το αιγοπρόβειο
κρέας στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4°C.
τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας στο ψυγείο μέχρι να το μαγειρέψετε. Απορρίψτε κάθε ποσότητα μαρινάδας που δε χρησιμοποιήσατε
στο μαγείρεμα
Ψήστε το κρέας σε θερμοκρασία τουλάχιστον 160°C. Το κρέας είναι έτοιμο για κατανάλωση όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 63°C και το αφήσουμε να «ξεκουραστεί» σε αυτή τη θερμοκρασία για 3 λεπτά Αν δεν υπάρχει θερμόμετρο, μαγειρεύουμε επαρκώς το κρέας, ώστε ο ζωμός του να είναι διαυγής.
το μαγειρεμένο αιγοπρόβειο κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως 3- 4 ημέρες.
Συμβουλές ενόψει του Πάσχα δίνει όπως κάθε χρόνο
ο ΕΟΔΥ καθώς και στο πασχαλινό τραπέζι χρειάζεται
να τηρούνται κανόνες, ειδικά για τα αυγά και το κρέας
Όπως σημειώνεται, «καθώς πλησιάζει το Πάσχα και προετοιμαζόμαστε για το πασχαλινό τραπέζι, θα πρέ-
πει να θυμόμαστε να ακολουθούμε τους παρακάτω
κανόνες κατά τον χειρισμό των τροφίμων και ειδικά
του αιγοπρόβειου κρέατος και των αυγών, που αυτές τις μέρες καταναλώνονται περισσότερο»
Αν επιθυμείτε να καταναλώσετε αιγοπρόβειο κρέας σε πακέτο (take away ή delivery), βεβαιωθείτε ότι είναι ζεστό κατά την παραλαβή. Καταναλώστε το μαγειρεμένο κρέας εντός 2 ωρών ( ή 1 ώρας αν η θερμοκρασία είναι 32°C). Αν δεν πρόκειται να καταναλωθεί αμέσως, τοποθετήστε το στο ψυγείο σε θερμοκρασία ≤4°C, σε καλυμμένα δοχεία και καταναλώστε το εντός 3-4 ημερών, κρύο ή αφού προηγουμένως το ζεστάνετε στους 74°C.
Θυμηθείτε ότι είναι απαραίτητο να πλένουμε τα χέρια μας με σαπούνι και νερό πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το χειρισμό των τροφίμων.
Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές επιφάνειες εργασίες και εργαλεία (π χ μαχαίρια) για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα. Ακολουθήστε την ίδια
διαδικασία για τα κρέατα και τα υπόλοιπα τρόφιμα
