Γεύσεις γιορτών - Χειμώνας 2021

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕ ΤΗΝ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΜΑΓΝΗΣΙΑ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2021

γεύσεις γιορτών

Αργυρω

ΜπΑρΜπΑριγου «Είναι υπέρτατη τιμή να με αποκαλούν με το μικρό μου όνομα»

editorial

Μύρισε... γιορτές!

Ο

ι γιορτές για μένα έχουν μια δική τους μυρωδιά. Μια μυρωδιά βουτύρου, με οικογενειακή εσάνς και μπόλικο μέλι! Τα Χριστούγεννα και η Πρωτοχρονιά είναι οι γιορτές που περιμένω κάθε χρόνο για να βρεθώ με την οικογένειά μου, στο στολισμένο μας σπίτι, με το στρωμένο τραπέζι και όλα εκείνα που έχει μαγειρέψει η μητέρα μου για να μας ευχαριστήσει. Είναι οι στιγμές που, ακόμη κι αν επαναλαμβάνονται κάπως πιο λιτά μέσα στον χρόνο, δίνουν άλλη νότα στην εορταστική περίοδο και μου δίνουν δύναμη για τον νέο χρόνο που έρχεται και είναι τις περισσότερες φορές πιο απαιτητικός από τον προηγούμενο. Οι γεύσεις λοιπόν και οι μυρωδιές είναι στο προσκήνιο και πάντα θα είναι, καθώς είμαστε "δεμένοι" με αυτές. Με τη γέμιση από το κοτόπουλο, με το χοιρινό με τα δαμάσκηνα, που μαγειρεύει η μητέρα μου, με το ζεστό κόκκινο κρασί με γαρύφαλλο και κανέλα. Κι αυτές τις γιορτές λοιπόν οι γεύσεις δεν θα λείψουν. Η αγαπημένη σε όλους μας Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, άνοιξε την καρδιά της και μας μίλησε για εκείνη και την πορεία της και φυσικά μας έδωσε τις συνταγές της για να μπορέσουμε να αποκτήσουμε νέες γευστικές εμπειρίες. Συνταγές μοναδικές, που σε κάνουν να θέλεις να "βουτήξεις" στις σελίδες! Φυσικά η γνώση της και τα μικρά μυστικά που με χαρά τα μοιράζεται μαζί μας, είναι η εγγύηση πως ό,τι δείτε, αυτό και θα γευτείτε! Εκτός όμως από τις συνταγές της δικής μας Αργυρώς, θα έχετε τις κατευθυντήριες για να φτιάξετε γλυκά, ζεστά χειμωνιάτικα ποτά, για να διακοσμήσετε το εορταστικό τραπέζι και φυσικά πολλές επιλογές για να διασκεδάσετε έξω, να επισκεφθείτε εστιατόρια, ταβέρνες, μεζεδοπωλεία, καφέ αλλά και να γευτείτε ποιοτικά προϊόντα. Ο τόπος μας είναι υπέροχος και έχει να προσφέρει πολλά σε μας αλλά και στους επισκέπτες. Βάλτε λοιπόν τα γιορτινά σας μέσα και έξω, πάρτε τους φίλους σας, την οικογένεια και τους αγαπημένους σας και βγείτε να διασκεδάσετε και να χαρείτε τις όμορφες αυτές ημέρες στα μαγαζιά του τόπου μας! Ζήστε νέες εμπειρίες, δημιουργήστε καινούργιες αναμνήσεις και σίγουρα αυτές οι γιορτές θα μείνουν αξέχαστες! Δήμητρα Παλαιοδημοπούλου ΕΚΔΟΤΗΣ ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΚΑΡΕΚΛΙΔΟΥ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ METAMEDIA IKE ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΥΛΗΣ ΔΗΜΗΤΡΑ ΠΑΛΑΙΟΔΗΜΟΠΟΥΛΟΥ GRAPHIC DESIGNER ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΔΙΑΚΟΣΙΑ ΥΠΕΥΘΥΝΗ MARKETING ΝΑΝΣΥ ΠΑΡΑΔΑΚΗ ΙΑΣΟΝΟΣ 77 ΜΕ Κ. ΚΑΡΤΑΛΗ, ΒΟΛΟΣ,

4 ΓΕΥΣΕΙΣ

ΤΗΛ.: 24210 85531 - 4

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

6.

Αργυρω ΜπΑρΜπΑριγου «Είναι υπέρτατη τιμή να με αποκαλούν με το μικρό μου όνομα»

38. «ΖΕΣτΑ» ποτΑ για τον χειμώνα και τις γιορτές

ΣυντΑγΕΣ Απο την Αργυρω ΜπΑρΜπΑριγου

44. ΜΑγΕιρΕυοντΑΣ ΜΕ το...ΖΑγοριν Μπουγάτσα με μήλα και σταφίδες

12. Κοτοπουλο γΕΜιΣτο 14. ΚΑροτοΣουπΑ βΕλουτΕ 16. ΣΑλaτΑ ΑρχοντιΚh 18. ΜΑνιτΑρoΣουπΑ βΕλουτe 20. γΕΜιΣτh πΑνΣeτΑ ρολo Στο φοyρνο

48. ΚρeΑΣ η ιδανική θερμοκρασία ψησίματος για γευστικό και ασφαλές αποτέλεσμα

22. ΣΑλaτΑ ΚΑρoτο ΜΕ ντρeΣινγΚ ΕΣπΕριδοΕιδων

52. ΣτολιΖουΜΕ το ΕορτΑΣτιΚο τρΑπΕΖι Με λουλούδια, φυτά, γκι, μπάλες και κηροπήγια

24. πουρeΣ γλυΚοπΑτaτΑΣ

56. τΑξiδιΑ & γΑΣτρονοΜiΑ

26. ΕορτΑΣτιΚο brunch το γνωστό δεκατιανό μεταμορφώνεται

57. βoλτΑ Στη ΘΕΣΣΑλονiΚη για μεζεδάκια, τσουρέκι και μπουγάτσα

28. τΑ γλυΚΑ των γιορτων Κλασικα μελομακαρονα

58. ρωΜη πιτσα, μακαροναδες και οχι μονο

30. ΚουρΑΜπιΕδΕΣ 32. διπλΕΣ 34. ΜπΑΚλΑβΑΣ 6 ΓΕΥΣΕΙΣ

46. τρΑγΑνη πΑνΣΕτΑ με ψητά μήλα & πετιμέζι

36. βΑΣιλοπιτΑ η «αρχόντισσα» της πρωτοχρονιάς

60. πΑριΣι η πόλη του έρωτα και της υψηλής γαλλικής γαστρονομίας 62. San SebaStian ο απόλυτος γαστρονομικός προορισμός

ΑΡγυΡω ΜπαρΜπαριγου «Είναι υπέρτατη τιμή να με αποκαλούν με το μικρό μου όνομα»

Ε

ίναι η μαγείρισσα της καρδιάς μας, η δική μας Αργυρώ! Εδώ και χρόνια έρχεται στα σπίτια μας, καθημερινά και την περιμένουμε πως και πως για να μας δώσει τα «φώτα»της στη μαγειρική και να μας αποκαλύψει μικρά και μεγάλα μυστικά για να πετύχουμε τα τέλεια πιάτα. Η chef Αργυρώ Μπαρμπαρίγου όμως επιτελεί ακόμη ένα σπουδαίο έργο. Με τα βιβλία της, την παρουσία της και τις γνώσεις προωθεί την ελληνική γαστρονομία σε παγκόσμιο επίπεδο. Άλλωστε δεν είναι τυχαίο που έχει τιμηθεί για την προώθηση της ελληνικής κουζίνας στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά και παγκοσμίως και έχει βραβευτεί για την προσπάθειά της να αναδείξει τις ελληνικές γεύσεις και μυρωδιές. Ευχάριστη, πάντα χαμογελαστή και λάτρης των social media, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου είναι μια γυναίκα που ξεχωρίζει και μας δίνει τη δυνατότητα να τη γνωρίσουμε λίγο παραπάνω. Συνέντευξη στη Δήμητρα Παλαιοδημοπούλου  Σε λίγες ημέρες πλησιάζουν τα Χριστούγεννα. Ποια είναι η δική σας ανάμνηση από αυτά; Με ποια γεύση τα συνδυάζετε; Τα Χριστούγεννα είναι γιορτή οικογενειακή με πολλές γευστικές μνήμες. Το γεμιστό κοτόπουλο είναι η πιο νόστιμη γευστική ανάμνηση από τα παιδικά μου χρόνια.  Το ταξίδι σας στη μαγειρική και τη γαστρονομία είναι μεγάλο και πολυποίκιλο. Πως ξεκινήσατε να μαγειρεύετε; Και πως πήρατε την απόφαση να συνεχίσετε επαγγελματικά σε αυτό το γευστικό μονοπάτι; Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου μαγειρεύω. Μεγάλωσα μέσα σε μια κουζίνα λόγω του οικογενειακού εστιατορίου στην Πάρο. Κάθε στιγμή της ζωής μου είναι δεμένη με την μαγειρική. Το 2006 αποφασίσαμε με τον σύζυγο μου να κάνουμε το επαγγελματικό βήμα και να ανοίξουμε το πρώτο μας εστιατόριο «Παπαδάκης» στην Νάουσα της Πάρου. Από τότε

8 ΓΕΥΣΕΙΣ

μέχρι σήμερα η επαγγελματική μου κουζίνα είναι το βασίλειο μου.  Οι περισσότεροι σας γνωρίσαμε μέσω της τηλεόρασης αρχικά κι έπειτα των βιβλίων σας. Οι συνταγές σας είναι πάντα προσιτές στις γυναίκες αλλά και τους άνδρες που αγαπούν ή πρέπει για τις καθημερινές ανάγκες να μαγειρέψουν. Ποιος είναι ο δικός σας στόχος μέσα από τις εκπομπές αλλά και τη βιβλιογραφία σας; Ο πρώτος και μοναδικός μου στόχος είναι όλοι να μπουν στην κουζίνα και να μαγειρέψουν συνταγές με σίγουρη επιτυχία. Καθημερινά εδώ και πολλά χρόνια δίνω ιδέες μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής για την κάθε μέρα αλλά και για ιδιαίτερες περιστάσεις. Συνταγές με όλα τα μυστικά ώστε να βγαίνουν όλοι ασπροπρόσωποι και να εισπράττουν συγχαρητήρια.  Έχετε τιμηθεί με πολλά βραβεία για την ανάδειξη της ελληνικής

γαστρονομίας. Πιστεύετε ότι η ελληνική γαστρονομία έχει θέση στο παγκόσμιο γίγνεσθαι; Γιατί μέχρι σήμερα δεν μπόρεσε να ξεχωρίσει; Νιώθω ευλογημένη για όλα αυτά που μου προέκυψαν στην επαγγελματική μου πορεία. Έχω ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο και έχω προβάλει μαζί με πολλούς συναδέλφους την ελληνική κουζίνα και τα ελληνικά προϊόντα με τον καλύτερο τρόπο. Η χώρα μου με τίμησε με τίτλους αλλά και με εμπιστοσύνη. Μόνο ευγνώμων μπορώ να είμαι για αυτή την τιμή. Εννοείται πως η Ελληνική κουζίνα έχει εξέχουσα θέση στο γαστρονομικό στερέωμα! Ανεβαίνει αργά αλλά σταθερά στην εκτίμηση του κοινού της παγκοσμίως και σύντομα θα λάβει την υψηλότερη θέση όπου και ανήκει. Η αλήθεια είναι πως ο κάθε σοβαρός επαγγελματίας του κλάδου μας βάζει το λιθαράκι του, όμως μια πιο οργανωμένη προώθηση της ελληνικής γαστρονομίας στο παγκόσμιο κοινό θα ήταν κάτι παραπάνω από αναγκαία αυτή την στιγμή.

’’

Μια πιο οργανωΜενη προωθηση τησ ελληνικησ γαστρονοΜιασ στο παγκοσΜιο κοινο θα ηταν κατι παραπανω απο αναγκαια αυτη την στιγΜη

ΓΕΥΣΕΙΣ 9

’’

η εΜπιστοσυνη των ανθρωπων στο προσωπο και στην δουλεια Μου ειναι η Μεγαλυτερη τιΜη για εΜενα  Εδώ και χρόνια διατηρείτε στην Αθήνα το γνωστό εστιατόριο «Παπαδάκης». Πόσο δύσκολο είναι για μία γυναίκα, να είναι ταυτόχρονα σύζυγος, μητέρα, επιχειρηματίας και σκληρά εργαζόμενη; Βρήκατε δυσκολίες στη ζωή σας; Η ζωή μου μόνο γεμάτη δυσκολίες ήταν από την αρχή της καριέρας μου μέχρι σήμερα. Όμως έχω μάθει να αγωνίζομαι και να μην το βάζω κάτω. Εδώ και 25 ολόκληρα χρόνια καθημερινά συνεχίζω να δίνω εξετάσεις. 10 χρόνια στην Πάρο και 15 χρόνια στο εστιατόριο "Παπαδάκης" στην Αθήνα, κάθε μέρα είναι ένα νέο ξεκίνημα. Για να σταθείς στον χώρο σχεδόν δυόμισι δεκαετίες θέλει καθημερινή προσπάθεια. Δεν επαναπαύομαι ποτέ και μαζί με την οικογένεια μου αλλά και τους συνεργάτες μου θέλουμε μόνο το καλύτερο για τους πελάτες που μας εμπιστεύονται τόσα πολλά χρόνια με κλειστά τα μάτια. Είναι ό,τι πιο τίμιο μπορούμε να κάνουμε για την εμπιστοσύνη και την στήριξη που μας δείχνει ο κόσμος εδώ και τόσα πολλά χρόνια, παρ' όλες τις αντιξοότητες των καιρών.

10 ΓΕΥΣΕΙΣ

 Έχετε κερδίσει την εμπιστοσύνη χιλιάδων γυναικών και ανδρών που ακολουθούν κατά γράμμα τις συνταγές σας. «Το είπε η Αργυρώ», «είναι συνταγή της Αργυρώς», είναι δύο εκφράσεις που τις έχω ακούσει κατά κόρον. Γιατί πιστεύετε ότι έχει συμβεί αυτή η σχέση; Και πως νιώθετε που σας αποκαλούν με το μικρό σας όνομα, σαν να είστε μέλος της οικογένειάς τους; Νιώθω ευλογημένη γι' αυτό. Η εμπιστοσύνη των ανθρώπων στο πρόσωπο μου και στην δουλειά μου είναι η μεγαλύτερη τιμή για εμένα. Το να σε εμπιστεύεται ο κόσμος είναι μεγάλη τιμή και μεγάλη ευθύνη ταυτόχρονα. Γι αυτό, ασταμάτητα θέλω να είμαι πάντα στα τραπέζια τους και τις κουζίνες τους. Να τους δίνω ιδέες με φανταστικές συνταγές αλλά και όλα τα μυστικά ώστε το αποτέλεσμα να είναι πάντα το καλύτερο. Η εμπιστοσύνη και η αγάπη του κόσμου είναι η μεγαλύτερη ικανοποίηση για μένα. Το ότι με αποκαλούν μόνο με το μικρό μου όνομα και με νιώθουν δικό τους άνθρωπο είναι η υπέρτατη τιμή. Είμαι ευγνώμων.

 Λένε ότι το επάγγελμα του σεφ είναι πολύ δύσκολο και απαιτητικό και στο οποίο ξεχωρίζουν συνήθως άνδρες. Εσείς είστε μία γυναίκα, που καταφέρατε να διακριθείτε και με το παραπάνω. Ποιες είναι οι δυσκολίες αυτού του επαγγέλματος που κανείς από μας δεν γνωρίζει ή δεν φαντάζετε; Η αλήθεια είναι ότι αυτό το επάγγελμα έχει πολλές δυσκολίες. Καταρχήν στην κουζίνα δεν είσαι άντρας ή γυναίκα, είσαι απλά στρατιώτης μάχιμος, που πρέπει να ανταπεξέλθει σε κάθε δυσκολία. Πρέπει να έχεις πειθαρχία, αντοχές, γερό στομάχι για να διαχειρίζεσαι κρίσιμες καταστάσεις, να εξισορροπείς τα πνεύματα σε εντάσεις μεταξύ της ομάδας αλλά πρέπει να έχεις και πυγμή ώστε να οργανώνονται όλα άψογα γιατί είναι πολλά τα απρόοπτα σε μια κουζίνα. Επίσης όποιος αποφασίζει να κάνει αυτό το επάγγελμα δεν πρέπει να κοιτάει ωράριο. Ειδικά αν είσαι και επιχειρηματίας και chef ταυτόχρονα δεν υπάρχουν γιορτές, αργίες ή τέλος βάρδιας. Ψυχή και σώμα είναι αφιερωμένο στην δουλειά σου.

 Έχετε αγαπημένο φαγητό; Κι αν ναι ποιο είναι αυτό; Δεν έχω μόνο ένα. Αγαπώ πολύ τις πίτες, τα όσπρια και τα θαλασσινά.  Πιστεύετε ότι οι συνδυασμοί υλικών και γεύσεων έχουν ένα τέλος; Υπάρχει πλέον πρωτοτυπία στη γαστρονομία; Οι συνδυασμοί των υλικών είναι ανεξάντλητοι. Ο καθένας μας βάζει την πινελιά του και δημιουργεί με τα ίδια υλικά μια διαφορετική συνταγή. Άλλωστε αυτή είναι και η πρόκληση της δουλειάς μας.  Σας παρακολουθούμε καθημερινά στη συχνότητα του ΣΚΑΙ στην εκπομπή «Ώρα για φαγητό». Ποιος είναι ο στόχος σας μέσα από την εκπομπή; Να δίνω λύσεις στην κουζίνα του καθενός και ιδέες για μαγειρέματα με υλικά που όλοι έχουμε στο σπίτι. Ακριβώς όπως κάνω και με το www.argiro.gr εδώ και πολλά χρόνια.  Έχετε και μία σημαντική και διακεκριμένη βιβλιογραφία. Θα περιμένουμε κι άλλο βιβλίο σας; Τα δέκα βιβλία που έως τώρα έχω εκδώσει έγιναν όλα best seller στην ελληνική αγορά. Όλο μου το βάρος αυτή την στιγμή είναι πάνω στο παιδί μου, στο www.argiro.gr όπου πλέον σε οποία γωνία της γης κι αν ζεις, έχεις ανά πάσα στιγμή πρόσβαση σε όλες τις συνταγές μου, στα μυστικά μαγειρικής και στην ανάλυση της κάθε συνταγής με όλες τις λεπτομέρειες. Βέβαια έχω μάθει ποτέ να μην λέω ποτέ.  Είστε επίσης «συνδεδεμένη» με το κοινό σας. Ιστοσελίδα, facebook, instagram κ.α.. Η τεχνολογία τι ρόλο παίζει στην ζωή σας; Μιλάτε με όσους σας στέλνουν μηνύματα με απορίες και ερωτήσεις; Εδώ πάτησες το κουμπί μου. Αγαπώ τα social media. Είμαι «πάνω» από όλα τα social και συνεχώς ενημερώνομαι για όλες τις εξελίξεις. Είναι χαρά μου να απαντώ στα σχόλια των χρηστών είτε πρόκειται για συνταγή ή για οτιδήποτε άλλο με ρωτούν. Instagram, YouTube, Facebook, Twitter, είμαι ενεργή καθημερινά και πρόσφατα στο Viber community και TikTok. Μια και το έφερε η κουβέντα μας θέλω να επιστήσω την προσοχή των χρηστών στους απατεώνες του Διαδικτύου. Έχω κινηθεί νομικά σε χρήστες απάτη γιατί χρησιμοποιούν το όνομα μου και την φωτογραφία μου ζητώντας από το κοινό να παραχωρήσει προσωπικά του στοιχεία. Απλά πρέπει όλοι μας να προσέχουμε. Άλλωστε αν προσέξεις την κίνηση ενός λογαριασμού στα social 12 ΓΕΥΣΕΙΣ

καταλαβαίνεις αμέσως αν είναι αληθινός ή απάτη.  Κλείνοντας λίγο πιο εορταστικά, τι θα μας προτείνατε να μαγειρέψουμε για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά; Ποιο πιάτο δεν θα πρέπει να λείπει από το τραπέζι μας; Σίγουρα προτείνω να φτιάξετε κοτόπουλο γεμιστό με λατρεμένη ζουμερή χριστουγεννιάτικη και πεντανόστιμη γέμιση. Σούπα καρότου βελουτέ, μια εύκολη αρωματική και υπέροχη συνταγή αλλά και μια

εντυπωσιακή ανάμεικτη σαλάτα με καραμελωμένα καρύδια. Όσο για την πρωτοχρονιά, το χοιρινό έχει την τιμητική του. Γεμιστή πανσέτα ρολό στο φούρνο, πουρέ γλυκοπατάτας, βελουτέ σούπα μανιταριών και σαλάτα καρότο γεμάτη αρώματα υφές και πολλή νοστιμιά. Εύχομαι χρόνια πολλά Καλά Χριστούγεννα και Καλή Χρονιά με υγεία σε όλο τον κόσμο Φως στις ψυχές μας και αγάπη σε όλα τα σπίτια. Μακάρι αυτές τις όμορφες ημέρες των φετινών γιορτών να έχουμε κοντά μας τους αγαπημένους ανθρώπους!

’’

αγαπω τα social media ειΜαι «πανω» απο ολα τα social και συνεχωσ ενηΜερωνοΜαι για ολεσ τισ εξελιξεισ

Μαγειρέψτε με την....

ΑΡΓυΡΩ ΜπΑΡΜπΑΡΙΓΟυ Η αγαπημένη μας Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας προτείνει για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά γευστικά και ξεχωριστά εδέσματα για να εντυπωσιάσετε οικογένεια, συγγενείς και φίλους!

Ζουμερό κοτόπουλο γεμιστό, με χριστουγεννιάτικη γέμιση. Καλοψημένο, με αρώματα και γεύση τόσο γεμάτη, που θα ξετρελαθούν όλοι όσοι το δοκιμάσουν!

Προετοιμασία: 0:30'

Μαγείρεμα: 1:30'Μέτρια

Μερίδες: 6

Κοτoπουλο

γΕΜΙστo

Εκτέλεση υλικά Συνταγής  1 ολόκληρο κοτόπουλο  3 κ.σ. ελαιόλαδο  250 γραμ. κιμά ανάμεικτο χοιρινό και μοσχαρίσιο  1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο  1/3 φλ. ρύζι  1/3 φλ. κουκουνάρι καβουρδισμένο  1/3 φλ. σταφίδες  5-6 κάστανα βρασμένα ή ψημένα  ½ φλ. κονιάκ  1 φλ. ζωμό κότας  αλάτι  φρεσκοτριμμένο πιπέρι  200 γραμ. δαμάσκηνα  4 μήλα  3 κ.σ. ελαιόλαδο  χυμό από 1 πορτοκάλι 14 ΓΕΥΣΕΙΣ

Ξεκινάμε να φτιάξουμε το κοτόπουλο γεμιστό, φτιάχνοντας τη γέμιση. Για το κοτόπουλο γεμιστό, Ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε τον κιμά, για 4-5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί για 3. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να στεγνώσει στο τηγάνι. Με τον τρόπο αυτό συμπυκνώνουμε και κρατάμε τα αρώματα του. Προσθέτουμε το ρύζι, τα κάστανα σε κομμάτια, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και το ζωμό. Αφήνουμε τη γέμιση να πιει σχεδόν τα υγρά.Προσθέτουμε αλατι και πιπερι. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει. Προετοιμασία για το κοτόπουλο. Στεγνώνουμε πολύ καλά το κοτόπουλο, μέσα και έξω, με απορροφητικό χαρτί. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε με τη μισή γέμιση στο άνοιγμα της κοιλιάς. Δένουμε το κοτόπουλο για να κρατήσει το σχήμα του. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και το αλείφουμε με τα χέρια ολόγυρα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το

βάζουμε στη γάστρα με το στήθος προς τα πάνω.Κόβουμε τα μήλα στη μέση, και τα αδειάζουμε. Τα γεμίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση. Τα αραδιάζουμε πλάι στο κοτόπουλο. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και στίβουμε ένα πορτοκάλι. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και ελάχιστο νερό. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 1 ώρα στους 180C. Μετά από μία ώρα ψησίματος, βγάζουμε το καπάκι και ελέγχουμε αν έχει αρκετά υγρά. Αν έχουν σωθεί τα υγρά της γάστρας, συμπληρώνουμε λίγο νερό ή λίγο ζωμό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35-40, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε, μπήγουμε μαχαίρι στο μπούτι. Αν το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο, τότε το κοτόπουλο είναι ψημένο. Η σάλτσα που θα μείνει είναι τέλεια, γιατί σχεδόν λιώνουν τα δαμάσκηνα που έχουν ψηθεί πλάι στα μήλα, με το ζουμί του κοτόπουλου. Αφήνουμε το κοτόπουλο να σταθεί για 10 και μετά σερβίρουμε.

extra

Αν ακολουθήσετε όλα τα μυστικά, θα γίνει το γεμιστό σας πουλερικό πεντανόστιμο και αν διαλέξετε και μια ωραία σαλάτα και μία γαρνιτούρα θα έχετε το τέλειο γιορτινό τραπέζι

ΓΕΥΣΕΙΣ 15

Πεντανόστιμη σούπα με καρότο και βελούδινη υφή. Βάλε τις ρίζες του χειμώνα στην διατροφή σου για πολύ γεύση, νοστιμιά και υγεία

Προετοιμασία: 0:05'

Μαγείρεμα: 0:35'Εύκολη

Μερίδες: 4

Καροτοσουπα

βΕλΟυτΕ

υλικά Συνταγής

Εκτέλεση

 2 κ.σ ελαιόλαδο ή βούτυρο  7-8 μέτρια τρυφερά καρότα (700 γραμ.)  1 γλυκοπατάτα κόκκινη (ή μια μεγάλη πατάτα)  1 μικρό κρεμμύδι  1 τρυφερό πράσο  1 κλωνάρι σέλερι  1 λίτρο ζωμό λαχανικών (ή κότας)  1 πρέζα τζίνντερ τριμμένο  1 πρέζα κύμινο  1 πρέζα μοσχοκάρυδο  1 φλούδα πορτοκαλιού (μικρό κομμάτι)  αλάτι  πιπέρι φρεσκοτριμμένο  λίγο σχοινόπρασο για το σερβίρισμα

Για την καροτόσουπα βελουτέ, καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε. Σε μία μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο να ζεσταθεί. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένα πράσο, κρεμμύδι, σέλερυ για 3 λεπτά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τη γλυκοπατάτα και τα καρότα σε μικρά καρέ. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Τα σοτάρουμε για 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό. Αφήνουμε την καροτόσουπα να βράσει για 25 λεπτά.

Βγάζουμε τη σούπα από τη φωτιά αφού μαλακώσουν τα λαχανικά και τα πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ. Έτσι, γίνεται η καροτόσουπα βελουτέ. Ξαναβάζουμε την καροτόσουπα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσει για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρούμε τη φλούδα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε λίγο χυμό πορτοκαλι και ελέγχουμε το αλατι και το πιπερι. Σερβίρουμε την καροτόσουπα με κρουτόν και λίγο γιαούρτι γιαούρτι ή ταχίνι στην vegan εκδοχή της.

Μυστικά για τη σούπα βελουτέ

Καλό είναι στη βελουτέ σούπα να είναι όλα

extra 16 ΓΕΥΣΕΙΣ

τα λαχανικά ψιλοκομμένα για να βράζουν στον ίδιο χρόνο. Για πιο λεία και βελούδινη βελουτέ, περνάμε τη βελουτέ σούπα από ένα λεπτό σουρωτήρι σινουά, για να σιγουρευτούμε ότι δεν θα έχει μέσα κομματάκια λαχανικών. Πιέστε με μία κουτάλα τα υλικά στο σινουά και ρίξτε λίγο

ζωμό ή νερό πιέζοντας, ώστε να βοηθήσετε τον πολτό να αραιώσει και να περάσει εύκολα από τη σίτα. Η βελουτέ σούπα εύκολα πυκνώνει με λίγο βρασμό επιπλέον μετά την πολτοποίηση και εύκολα αραιώνει με την προσθήκη ζωμού μετά την πολτοποίηση. Εξαρτάται καθαρά από εσάς πώς την προτιμάτε.

Σαλάτα με χειμωνιάτικα αρώματα! Τα καραμελωμένα καρύδια, το τραγανό μπέικον και τα μήλα, συνθέτουν μια εντυπωσιακή και πεντανόστιμη σαλάτα με διαφορετικές υφές που την κάνουν κατάλληλη για τραπέζι και για μπουφέ

Προετοιμασία: 0:10'

Μαγείρεμα: 0:10'Πανεύκολη

σαλaτα

Μερίδες: 4

ΑΡΧΟΝτΙκh

υλικά Συνταγής  300 γραμ χοντροκομμένα ανάμεικτα μαρούλιλόλα κόκκινη-λόλα πράσινη-ραντίτσιο  1 πράσινο μήλο με τη φλούδα του (κομμένο σε λεπτές φέτες)  1 κόκκινο μήλο με τη φλούδα του (κομμένο σε λεπτές φέτες)  2 φέτες μπέικον  1 φλ. μανούρι σε τρίμματα (ή φέτα)  1/2 φλ. κράνμπερι Για το ντρέσινγκ  1/3 φλ. ελαιόλαδο  1 κ.γλ. μέλι  2 κ.σ μηλόξιδο  λίγο αλάτι Για τα καραμελωμένα καρύδια  1 φλ. καρύδια (πεταλούδα -μισά καρύδια)  3 κ.σ ζάχαρη  λίγο πιπέρι καγιέν  λίγη πάπρικα καπνιστή

18 ΓΕΥΣΕΙΣ

Εκτέλεση Για την αρχοντική σαλάτα, πρώτα φτιάχνουμε τα καραμελωμένα καρύδια για να κρυώσουν. Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε τα καρύδια, την ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει για λίγα λεπτά. Μόλις αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά με λαδωμένο κουτάλι να ντυθούν τα καρύδια με καραμέλα. Βγάζουμε αμέσως σε αντικολλητικό χαρτί ή επιφάνεια σιλικόνης. Αφήνουμε να κρυώσουν Σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά το ψιλοκομμένο μπέικον για 2-3′. Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει και να γίνει τραγανό. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε ανοιχτή πιατέλα. Απλώνουμε πρώτα τα φύλλα σαλάτας, στρώνουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες, πασπαλίζουμε με τα κράνμπερι, τα καραμελωμένα καρύδια και τα τρίμματα μανούρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Μανιτάρια και κάστανα: ένας απίθανος γήινος συνδυασμός. Σερβίρετέ την στους καλεσμένους σας και θα με θυμηθείτε!

Προετοιμασία: 0:15'

Μαγείρεμα: 0:20'Εύκολη

Μερίδες: 4

Μανιταρoσουπα

βΕλΟυτe

υλικά Συνταγής  1/2 φλ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (15γραμ.)  5 κ.σ. ελαιόλαδο  1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο  1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο  500 γραμ. φρέσκα μανιτάρια πορτομπέλο  200 γραμ. κάστανα προβρασμένα  2 κ.σ. κονιάκ  3 φλ. ζωμό κότας  1/2 φλ. κρέμα γάλακτος  1 πρέζα μοσχοκάρυδο Για το γαρνίρισμα  λίγο σχινόπρασο ψιλοκομμένο  λίγες σταγόνες ελαιόλαδο

20 ΓΕΥΣΕΙΣ

extra

Εκτέλεση Ξεκινάμε τη μανιταρόσουπα βελουτέ με κάστανα, ξεπλένοντας πρώτα τα πορτσίνι σε κρύο νερό. Τα βάζουμε σε μπολ, τα σκεπάζουμε με 1/2 φλ. βραστό νερό. Καλύπτουμε το μπολ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 15΄20΄, να ανακτήσουν την υγρασία τους. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια (τα ξεφλουδίζουμε). Αφαιρούμε τα ποδαράκια και τα σκουπίζουμε καλά με υγρή πετσέτα. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2΄-3΄ να γυαλίσει. Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια, το σκόρδο και τα κάστανα. Στραγγίζουμε καλά τα αποξηραμένα

μανιτάρια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σουρώνουμε το νερό τους σε ψιλή σήτα και πετάμε το κατακάθι (περίπου το μισό τελευταίο φλ.). Ανακατεύουμε καλά να σοταριστούν τα μανιτάρια. Βγάζουμε 2 κ.σ. μανιτάρια (τα κρατάμε για το γαρνίρισμα). Σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε το ζωμό και το υγρό των μανιταριών. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20΄. Αλέθουμε τη μανιταρόσουπα να γίνει κρέμα και την ξαναβάζουμε στη φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα, το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά, ελέγχουμε την πυκνότητα της σούπας.

Σερβίρουμε την κρεμώδη βελουτέ μανιταρόσουπα σε μπολ. Γαρνίρουμε κάθε μπολ με λίγα σοταρισμένα μανιτάρια, σχινόπρασο και ελάχιστες σταγόνες ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Yπέροχη, τραγανή, καραμελωμένη πανσέτα! Μια οικονομική και πεντανόστιμη συνταγή για όλα τα γιορτινά τραπέζια.

Προετοιμασία: 0:20'

Μαγείρεμα: 4:00 'Εύκολη

Μερίδες: 10

γεΜιστh πανσeτα

ΡΟλo στΟ φΟyΡΝΟ Εκτέλεση υλικά Συνταγής  1 κομμάτι πανσέτα χωρίς κόκαλο γύρω στα 2½ με 3 κιλά  2-3 σκ. σκόρδο με τη φλούδα τους  λίγα φρέσκα βότανα  λίγο ελαιόλαδο  κρέμα βαλσάμικου (για το γλασάρισμα)  σπάγκο ψησίματος Για τη γέμιση  λίγο ελαιόλαδο  4 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου  αλάτι  πιπέρι  250 γραμ. γραβιέρα  1 μήλο  1 πορτοκάλι  12 δαμάσκηνα αποξηραμένα  φρέσκα βότανα 22 ΓΕΥΣΕΙΣ

Για τη γεμιστή πανσέτα ρολό στο φούρνο, ανοίγουμε πρώτα τη χοιρινή πανσέτα με κοφτερό μαχαίρι σαν βιβλίο για μεγαλώσει η επιφάνεια. Χαράζουμε την πλευρά του λίπους σε ρόμβους. Λαδώνουμε την πανσέτα. Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε μέσα και έξω καλά. Βάζουμε σε μπολ τα μήλα κομμένα σε μικρά κομμάτια, τα δαμάσκηνα, τη γραβιέρα σε κομματάκια και το πορτοκάλι σε φέτες. Αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε με βαλσαμικό ξίδι και το λάδι. Τα ανακατεύουμε. Απλώνουμε τα υλικά πάνω στην πανσέτα. Τυλίγουμε ρολό. Δένουμε με σπάγκο σε 5-6 σημεία ανά 4 εκ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ºC. Απλώνουμε 2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο στον πάγκο. Πάνω βάζουμε λαδόκολλα.

Ακουμπάμε το ρολό. Σκορπάμε τα σκόρδα με τη φλούδα τους. Τυλίγουμε τα χαρτιά να σφραγίσουμε καλά την πανσέτα. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Βάζουμε στο φούρνο και αμέσως χαμηλώνουμε στους 170ºC. Ψήνουμε για 3,5 ώρες. Ανοίγουμε τα χαρτιά από το ρολό. Αλείφουμε την επιφάνεια με κρέμα βαλσαμικό, συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30′ επιπλέον, ενδιάμεσα αλείφουμε ακόμα μια φορά με κρέμα βαλσαμικό να γλασάρει η πανσέτα. Αφού ψηθεί αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 20′, ακουμπώντας μια λαδόκολλα στην επιφάνεια για να ξεκουραστεί το κρέας. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με πατάτες φούρνου και σαλάτα.

Σαλάτα με τριμμένο καρότο και ντρέσινγκ εσπερειδοειδών. Συνοδέψετε όλα τα φαγητά σας ή απολαύστε την μέσα σε σάντουιτς!

Προετοιμασία: 0:05'

Μαγείρεμα: Εύκολη

Μερίδες: 4

σαλaτα Καρoτο

ΜΕ ΝτΡeσΙΝγκ ΕσΠΕΡΙδΟΕΙδωΝ

υλικά Συνταγής  6 μεγάλα καρότα  τα πράσινα φύλλα από 2 τρυφερά φρέσκα κρεμμύδια  2 κ.σ. σταφίδα μαύρη  2 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ  1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο  Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού Για το dressing  Χυμό από 1/2 λεμόνι  2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού  1/4 φλ. ελαιόλαδο  1 κ.σ. μουστάρδα  1 κ.γ. μέλι  1 πρέζα κύμινο  1 πρέζα κανέλα  Λίγο αλάτι  Λίγο πιπέρι

24 ΓΕΥΣΕΙΣ

extra

Εκτέλεση Τρίβουμε τα καρότα στο κοπτικό ή σε χοντρό τρίφτη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα πράσινα φύλλα κρεμμυδιών, τη σταφίδα, το αμυγδαλο και το φρέσκο τζίντζερ. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού. Στύβουμε στη σαλάτα χυμό από μισό πορτοκάλι. Βάζουμε λίγο αλατι μέσα στη καρο-

τοσαλάτα. Ανακατεύουμε να μαριναριστούν τα υλικά μέχρι να ετοιμάσουμε το dressing της σαλάτας. Μέσα σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα. Περιχύνουμε την καροτοσαλάτα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 30′. Την σερβίρουμε δροσερή.

Είναι μία εύκολη και υγιεινή λύση που μπορεί να γίνει ελαφρύ γεύμα από μόνη της ή και να συνοδεύσει κάθε είδους κύριο πιάτο που επιλέγετε! Ταιριάζει τέλεια με ένα ελαφρύ πιάτο ψαριού, κοτόπουλου ή και κρέατος.

πουρeσ

γλυκοπατaτας Πουρές γλυκοπατάτας, αφράτος και βουτυράτος με γεύση μοναδική! Ιδανικός για γιορτινό τραπέζι, στολίδι στον μπουφέ σας! Ταιριάζει μοναδικά με γαλοπούλα γεμιστή, χοιρινό στο φούρνο και συνταγές με κρέας.

Προετοιμασία: 0:40'

Μαγείρεμα: 0:05'Πανεύκολη

Μερίδες: 8

υλικά Συνταγής       

1 κιλό γλυκοπατάτες λίγο θυμάρι 3 φέτες μπέικον 100 γραμ. βούτυρο 50 γραμ. κρέμα γάλακτος (ή γάλα) αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση Πουρές γλυκοπατάτας, αφράτος, βουτυράτος με μοναδική γεύση και χρώμα. Πλένουμε τις γλυκοπατάτες με τη φλούδα τους πολύ καλά να φύγει όλο το χώμα. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό και βράζουμε για περίπου 40΄ μέχρι να μαλακώσουν. Τρυπάμε με πιρούνι κι αν είναι μαλακές, αποσύρουμε από τη φωτιά. Τις βγάζουμε αμέσως από το βραστό νερό. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και όσο είναι ακόμα ζεστές τις ξεφλουδίζουμε ή τις ανοίγουμε στη μέση και τραβάμε με κουτάλι την ψίχα τους. Αν οι γλυκοπατάτες έχουν σκάσει στο βράσιμο, τότε καλό είναι, επειδή θα έχουν ρουφήξει υγρασία, να βάλετε την ψίχα τους για λίγο στο σουρωτήρι. Αφαιρούμε τυχόν ίνες που βρίσκονται ανάμεσα στην φλούδα και στη σάρκα. Τις βάζουμε σε μπολ και τις λιώνουμε με κουτάλα του πουρέ ή σύρμα ανάδευσης όσο είναι ζεστές. Ο που26 ΓΕΥΣΕΙΣ

ρές γλυκοπατάτας γίνεται λείος ακόμα και με ένα πιρούνι. Σε αντικολλητική κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ροδίζουμε το μπέικον χωρίς λιπαρή ουσία για 2΄. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (μέτρια), προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα και αφήνουμε να βράσει για 2΄. Προσθέτουμε στην κρέμα το βούτυρο σε κομμάτια για να λιώσει γρήγορα καθώς και το λιωμένο πουρέ γλυκοπατάτας. Αλατοπιπερώνουμε ανακατευοντας με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί ο πουρές, να γίνει λείος και βελούδινος. Αρωματίζουμε με λίγο φρέσκο θυμάρι ή μοσχοκάρυδο. Αν πρόκειται να σερβίρετε αργότερα, όσο ο πουρές γλυκοπατάτας είναι ζεστός, καλύψτε την επιφάνεια του με εφαπτόμενη μεμβράνη. Έτσι θα μείνει λείος. Τον σερβίρουμε ζεστό. Ταιριάζει ιδανικά με χοιρινό, ψητή γαλοπούλα, αγριογούρουνο και πάπια.

ΕΟΡτΑστΙκΟ

brunch

το γνωστό δεκατιανό μεταμορφώνεται Το δεκατιανό το γνωρίζουμε ως ένα από τα ενδιάμεσα γεύματα πριν το μεσημεριανό και πριν το βραδινό. Τα τελευταία όμως χρόνια η αγγλική λέξη brunch ήρθε να αντικαταστήσει την ελληνική και να δημιουργήσει έναν καινούργιο χώρο στους κόλπους της εστίασης. Μαγαζιά έχουν δημιουργηθεί και προσφέρουν αποκλειστικά και μόνο brunch με τους καταλόγους τους να έχουν προτάσεις αυγών, σάντουιτς, ψωμιών, τυριών, αλλαντικών και άλλων πολλών,

28 ΓΕΥΣΕΙΣ

που μόνο δεκατιανό δεν το λες αλλά ολοκληρωμένο γεύμα! Έτσι λοιπόν στις γιορτές μια ωραία ιδέα είναι να καλέσετε τους φίλους σας για brunch κι εμείς είμαστε εδώ για να σας προτείνουμε διάφορα πιάτα για να τρελάνετε τους ουρανίσκους τους.

 Pancakes με σφένδαμο και κόκκινα φρούτα  Smoothie με γιαούρτι, βρώμη και φρούτα  Σάντουιτς με καπνιστή μπριζόλα, αβοκάντο, μετσοβόνε και μουστάρδα

 Ομελέτα με αλλαντικά και τυριά πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί  Αυγοφέτες με φέτα, ντομάτα και ρόκα

Μπλέξτε αυγά, ζύμες, αλλαντικά, τυριά με γλυκές γεύσεις και δημιουργήστε στο πι και φι το καλύτερο brunch στο σπίτι σας!

τΑ γλυκΑ

των γιορτων Η παράδοση που συναντά τον 21ο αιώνα Στον τόπο μας, η παράδοση είναι πάντοτε γενναιόδωρη σε φαγητά και γλυκά και τα Χριστούγεννα ειδικά τα τραπεζομάντηλα γεμίζουν μέλι, σιρόπι και ζάχαρη άχνη με το παραπάνω. Μελομακάρονα, κουραμπιέδες, δίπλες, μπακλαβάδες είναι τα γλυκά της παράδοσης που και τον 21ο συνεχίζουν αυτό τον ξεχωριστό δρόμο της απόλαυσης.

κλασικα μελομακαρονα 

ΥΛΙΚΑ για περίπου 3 ταψιά μελομακάρονα, 45 τεμάχια

  

2 φλιτζάνια λάδι ελιάς (ή σπορέλαιο ή μισό μισό) (480 μλ) 1 φλιτζάνι ζάχαρη (200γρ) 1/2 φλιτζάνι κονιάκ (120μλ) 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι φρέσκο (120 μλ)

Το ξύσμα από 2 από τα πορτοκάλια 7.5 φλιτζάνια αλεύρι (περίπου 1 κιλό)  2 κ.γ. μπέικιν  1 κ.γ. σόδα μαγειρική (διαλυμένη στο χυμό πορτοκάλι) 

Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι με το baking powder. Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη στο μίξερ ή με το χέρι, χρησιμοποιώντας σπάτουλα ή το σύρμα . Προσθέτουμε το κονιάκ και το πορτοκάλι με τη σόδα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Σταματάμε το μίξερ και ανακατεύουμε το αλεύρι με το χέρι προσεκτικά να μην κορδώσει η ζύμη. Δεν θέλει πολύ πλάσιμο, περίπου 10 δευτερόλεπτα είναι αρκετά, ή μέχρι να μην φαίνεται πια πολύ το αλεύρι. Αν έχετε χρόνο, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν τα πλάσετε Πλάθουμε τα μελομακάρονα στο γνωστό μακρόστενο και ελαφρά πλακουτσό σχήμα. Αν θέλετε να γίνουν ομοιόμορφα, και να ψηθούν σωστά, ζυγίστε μπαλίτσες περ. 30-35 γραμμαρίων. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί (δεν χρειάζεται λάδωμα γιατί έχουν αρκετό

30 ΓΕΥΣΕΙΣ

λάδι) και τα τρυπάμε με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού σε όλη την επιφάνειά τους. Τα ψήνουμε στους σε προθερμασμένο φούρνο 180 oC για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να είναι σφιχτά στην αφή. Αν τα μελομακάρονα σας αρέσουν πιο μαλακά και πιο σιροπιασμένα θα τα ψήσετε 25 λεπτά. Αν σας αρέσουν πιο τραγανά θα τα ψήσετε 20 λεπτά. Οι χρόνοι που σας δίνω είναι για μελομακάρονα 30 γρ. Αν τα φτιάξετε μικρότερα ή μεγαλύτερα, εννοείται πως αλλάζουν! Όσο ψήνονται τα μελομακάρονα φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Δεν θέλει πολύ βράσιμο, περίπου 2-3 λεπτά. Το ξαφρίζουμε καλά μέχρι να μείνει διαυγές και το διατηρούμε ζεστό, αλλά όχι να βράζει. Με το που βγαίνουν τα μελομακάρονα

 

2-3 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο, σε σκόνη

Σιρόπι 1.5 φλιτζάνια νερό (360μλ) 1.5 φλιτζάνια ζάχαρη (300γρ) 1.5 φλιτζάνια μέλι (480γρ) 1 ξυλαράκι κανέλα (προαιρετικά)

   

Για το γαρνίρισμα 100γρ καρύδι ψίχα, ψιλοκομμένο ανακατεμένο μαζί με 1/2 κ.γ. κανέλα



ζεστά τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το σιρόπι και τα αφήνουμε να απορροφήσουν το σιρόπι. Ο χρόνος ποικίλει, από 30 δεύτερα μέχρι και 2 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ψημένα είναι τα μελομακάρονα και το πόσο μελωμένα τα θέλουμε. Το 1 λεπτό είναι καλή λύση για αρχή. Αν τα έχετε ψήσει παραπάνω θα χρειαστούν 2 λεπτά, αν τα έχετε ψήσει λιγότερο, θα χρειαστούν λιγότερο. Τα βγάζουμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα και τοποθετούμε τα μελομακάρονα σε μια πιατέλα σε στρώσεις. Γαρνίρουμε την κάθε στρώση από πάνω με το τριμμένο καρύδι. Αν μας αρέσουν πολύ μελωμένα, μπορούμε να τα περιχύσουμε και με λίγο σιρόπι ακόμα, πάνω από το καρύδι. Τα διατηρούμε σε πιατέλα με γυάλινο καπάκι ή σκεπασμένα καλά με αλουμινόχαρτο ή σε δοχείο που κλείνει καλά, για να μην στεγνώσουν.

κουραΜπιεδεσ ΥΛΙΚΑ για 30-40 μικρούς κουραμπιέδες

Εκτέλεση 1. Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τα ψήνουμε για 4-5 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175oC. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το λιωμένο βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό για 15 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει.

32 ΓΕΥΣΕΙΣ

        

150 γρ. αμύγδαλα λευκά 400 γρ. βούτυρο λιωμένο από αιγοπρόβειο γάλα 120 γρ. ζάχαρη άχνη 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 γρ. αλεύρι μαλακό 1/2 κ.γ. baking powder 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες 30 γρ. κονιάκ ή ρούμι μαύρο Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

3. Χαμηλώνουμε τελείως το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, το baking powder και τη βανίλια. Μόλις ομογενοποιηθεί η ζύμη, προσθέτουμε το κονιάκ και χτυπάμε για άλλο 1 λεπτό.

4. Κατεβάζουμε το μίξερ και προσθέτουμε τα αμύγδαλα σπασμένα. Ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε μικρά κουραμπιεδάκια τα οποία τοποθετούμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160oC για 15-20 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και όσο είναι ζεστοί τους ρίχνουμε σε ένα μπολ με άχνη ζάχαρη και τους ανακατεύουμε απαλά με το χέρι και τους μεταφέρουμε σε πιατέλα.

6. Στρώνουμε μία στρώση κουραμπιέδες σε μία πιατέλα και πασπαλίζουμε άχνη ζάχαρη με ένα σουρωτήρι. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν και σερβίρουμε.

Χαλβάς Βόλου; ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ!

Η Χαλβαδοποιία Παπαγιαννόπουλου αποτελεί μέρος της ιστορίας της πόλης του Βόλου. Με τεχνογνωσία και παραδοσιακές συνταγές, που έφερε από την Κωνσταντινούπολη ο ιδρυτής της, Κωνσταντίνος Παπαγιαννόπουλος, η επιχείρηση παράγει, εδώ και 100 χρόνια, από το 1919, αδιάκοπτα, τον φημισμένο χειροποίητο χαλβά της. Ο Χαλβάς Βόλου Παπαγιαννόπουλου, παρασκευάζεται με αγνές πρώτες ύλες και μεράκι, προσφέροντας στους καταναλωτές ποιοτικά προϊόντα, υψηλής διατροφικής αξίας. Η Χαλβαδοποιία Παπαγιαννόπουλου με σεβασμό στην παράδοση, αλλά και με πνεύμα καινοτομίας και ανάπτυξης εισάγει συνεχώς στην αγορά του χαλβά, νέες

ποικιλίες, όπως: Special (φουντούκι, σταφίδα, κακάο), με αμύγδαλα και σοκολάτα υγείας, με cranberries και αμύγδαλα, με λεμόνι και κανέλα, με μαστίχα Χίου και φιστίκια Αυγινής, με μέλι, με καφέ, με φρούτα, με λευκή σοκολάτα, καθώς και χαλβά χωρίς ζάχαρη. Οι παραπάνω gourmet γεύσεις συμπληρώνουν τις πιο απλές, παραδοσιακές. Βάση όλων αυτών αποτελεί το αγνό ταχίνι ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΥ. Οι καταναλωτές μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα στο κλασικό, το ταχίνι ολικής άλεσης, το απολαυστικό ταχίνι με κακάο και πραλίνα φουντουκιού καθώς και σε άλλες γεύσεις. Η επιχείρηση το 1993 βραβεύτηκε, από τον Δήμο Βόλου, ως μια από τις μακροβιότερες

του τόπου, ενώ οι χαλβάδες της, με ποιότητα αναλλοίωτη στον χρόνο, έχουν πολλές φορές, διακριθεί σε αναγνωρίσιμα έντυπα γαστρονομίας, μεταξύ των καλύτερων της Ελλάδας. Πρόσφατα, ο SPECIAL χαλβάς της, απέσπασε το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης, από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και Ποιότητας (iTQi) στις Βρυξέλλες. Τα προϊόντα της κλέβουν τις εντυπώσεις και υπόσχονται μια μοναδική γευστική εμπειρία, γεγονός που δικαιολογεί και τις ουρές που σχηματίζονται πολλές φορές έξω από το κατάστημα! Γιατί Χαλβάς Βόλου σημαίνει ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ! Ενας και Μοναδικός!

Τα προϊόντα ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΥ τα βρίσκουμε στο πρατήριο της επιχείρησης Παπαδιαμάντη 49 & Βασσάνη στο Βόλο και σε επιλεγμένα παντοπωλεία σε όλη την Ελλάδα. Τηλ. 24210 21340 & 24210 23340 e-mail: papagiannopoulos@halvasvolou.com halvasvoloupapagiannopoulou

Χαλβάς Βόλου Παπαγιαννόπουλου

διπλεσ Για τις δίπλες  4 φλ. τσαγιού αλεύρι ΥΛΙΚΑ  1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ συνταγής  1/2 κ.γ. κοφτό αλάτι  2 αυγά και 4 κροκάδια  4 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού  4 κ.σ. κοφτές ζάχαρη  2 κ.σ. λάδι  ξύσμα λεμονιού Εκτέλεση 1. Για τις δίπλες: Κοσκινίζετε το αλεύρι, προσθέτετε το αλάτι και το μπέϊκιν πάουντερ και τα ανακατεύετε. Χτυπάτε τα αυγά, τα κροκάδια, το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, το λάδι και το ξύσμα λεμονιού.

2. Ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. Ζυμώνετε τη ζύμη με το ειδικό εξάρτημα «γάντζο» του μίξερ μέχρι 34 ΓΕΥΣΕΙΣ

 

σπορέλαιο για το τηγάνισμα καρύδια ψιλοκομμένα και κανέλα για πασπάλισμα

Για το σιρόπι 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη 1 φλ. τσαγιού μέλι 1 φλ. τσαγιού νερό

  

να έχετε μια αφράτη, εύπλαστη ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι.

3. Ανοίγετε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο και το κόβετε σε μικρά τετράγωνα ή μακρόστενες λωρίδες με οδοντωτό ροδελάκι. Τηγανίζετε τις δίπλες σε μπόλικο ζεστό λάδι σε μέτρια φωτιά για περίπου 1-1,5 λ ή μέχρι να «ξανθύνουν». Βγάζετε τις δίπλες με σουρωτή κουτάλα και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί να

«τραβήξει»το πολύ λάδι.

4. Για το σιρόπι: Βάζετε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα για 5λ (αφαιρείτε τον αφρό). Βουτάτε μέσα τις δίπλες για 5-7 δευτερόλεπτα, τις αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα, τις στραγγίζετε πάνω από τη κατσαρόλα και τις αφήνετε σε στρωμένη με καρυδόψυχα και κανέλα πιατέλα. Τις περιχύνετε με μείγμα καρυδόψυχαςκανέλας από πάνω.

Μπακλαβασ  

ΥΛΙΚΑ

    

1 πακέτο φύλλο κρούστας 4-5 κούπες καρύδια και αμύγδαλα σε αναλογία τρία προς ένα 5 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη 1 κοφτή κουταλιά τριμμένη κανέλα 1 κοφτό κουταλάκι τριμμένο γαρύφαλλο 1 κούπα βούτυρο λιωμένο 1 κούπα εκλεκτό ελαιόλαδο

Για το σιρόπι 3,5 κούπες ζάχαρη 2,5 κούπες νερό φλούδες από ένα λεμόνι χυμό από μισό λεμόνι  1 μικρό ξυλάκι κανέλα  γαρύφαλλα για το στόλισμα   

Εκτέλεση Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ταψάκι στους 180 βαθμούς C στο φούρνο να καβουρδιστούν ελαφρά για ένα δεκάλεπτο πάνω κάτω και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αλέθουμε τα καρύδια με κοφτά πατήματα στο multi έτσι ώστε να έχουμε και κομματάκια μεγέθους ρυζιού και πιο ψιλά. Το ίδιο κάνουμε και με τα αμύγδαλα. Αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης με τα καρύδια και τα αμύγδαλα. Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει μαζί με το ελαιόλαδο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σκέτο ελαιόλαδο. Όταν το μείγμα ζεσταθεί αρκετά και πριν βράσει το αποσύρουμε από το μάτι. Αλείφουμε με το μείγμα του βουτύρου ένα ταψί λίγο μικρότερο από το μέγεθος των φύλλων κρούστας και απλώνουμε ένα φύλλο. Βουτυρώνουμε πολύ καλά. Βάζουμε 4 φύλλα καλά βουτυρωμένα το ένα πάνω στο άλλο. Σκορπάμε το 1/3 της γέμισης. Βάζουμε 2 φύλλα που τα βουτυρώνουμε και άλλο 1/3 από τη γέμιση. Δύο φύλλα ακόμη και την υπόλοιπη γέμιση. Διπλώνουμε τα περισσεύματα των φύλλων πάνω στη γέμιση, και σκεπάζουμε με τα τελευταία φύλλα σπρώχνοντάς τα στα πλάγια για να εγκλωβίσουν τη γέμιση. Βουτυρώνουμε και το 36 ΓΕΥΣΕΙΣ

τελευταίο φύλλο και κόβουμε σε μπακλαβαδωτά κομμάτια τον μπακλαβά μας βάζοντας καρφωτά ένα κοφτερό μαχαίρι για να μη τσαλακώσουμε το φύλλο. Αν έχει περισσέψει βούτυρο, τον περιχύνουμε και μ’ αυτό. Στολίζουμε με γαρύφαλλα. Ψήνουμε τον μπακλαβά στους 160 βαθμούς C για 1 ώρα και 10 λεπτά ως 1 ώρα και 30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας και το πόσο ξεροψημένο τον θέλουμε. Στα 40 λεπτά περίπου τον σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος. Λίγο πριν τον βγάλουμε από το φούρνο, βάζουμε τα υλικά του σιροπιού σε κατσαρόλα (εκτός από τον χυμό λεμονιού) και βράζουμε για 6-7 λεπτά από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός, χαμηλώνοντας ελαφρά τη θερμοκρασία. Το τελευταίο λεπτό προσθέτουμε τον χυμό. Περιχύνουμε τον μπακλαβά μόλις βγει από το φούρνο με το καυτό σιρόπι. Μπορεί να μας φαίνεται πολύ αλλά θα έχει απορροφηθεί μέχρι να κρυώσει το γλυκό μας. Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει εντελώς, ξεσκέπαστος, και μετά τον κόβουμε και σερβίρουμε. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο καρύδια ή μόνο αμύγδαλα ή μείγμα τους σε όποια αναλογία μας αρέσει.

βΑσΙλΟΠΙτΑ

η «αρχοντισσα» τησ πρωτοχρονιασ Δοκιμάστε κάτι διαφορετικό με μαρμελάδα βατόμουρο! Από το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι δεν μπορεί να λείπει η «αρχόντισσά»του, η βασιλόπιτα. Είναι το μοναδικό γλυκό που μας κάνει εκτός από χαρούμενους και αισιόδοξους για το μέλλον, καθώς αυτός που θα πετύχει το φλουρί θα είναι και ο τυχερός της χρονιάς! Ας δούμε πως θα κάνουμε την Πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτά μας!

38 ΓΕΥΣΕΙΣ

ΥΛΙΚΑ  10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο λιωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου  1 1/2 φλ. αμυγδαλόψιχα  1 1/8 φλ. ζάχαρη  1/4 φλ. κορν φλάουερ  1/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις  1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ  1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι  6 μεγάλα αβγά  1/4 φλ. λικέρ πορτοκάλι  1 φλ. μαρμελάδα βατόμουρο  1/3 φλ. ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 C. Λαδώνουμε δύο στρογγυλά ταψιά (με διάμετρο 20 εκ.) και στη συνέχεια στρώνουμε σε αυτά λαδόκολλα. Ρίχνουμε σε ένα μπλέντερ την αμυγδαλόψιχα και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουερ, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπάμε 2 αβγά και τη σκόνη αμυγδάλου για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα αβγά έναένα και χτυπάμε καλά το μείγμα σε υψηλή ταχύτητα για ακόμα 4 λεπτά. Τέλος, ρίχνουμε το λικέρ. Προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα τα ξηρά υλικά, ανακατεύοντας απαλά

μια σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Μοιράζουμε το μείγμα στα δύο ταψιά και ψήνουμε για 30-40 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνετε τα δύο κέικ να κρυώσουν καλά πριν τα αναποδογυρίσουμε σε δύο ξεχωριστά πιάτα. Αφού τα γυρίσουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν για 45 λεπτά. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ρίχνουμε τη μαρμελάδα βατόμουρο και την αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Απλώνουμε τη μαρμελάδα σε ένα από τα δύο κέικ και τοποθετούμε το άλλο πάνω στο άλλο. Τέλος, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

Όλο το μυστικό της διαφορετικής αυτής βασιλόπιτας κρύβεται στη μαρμελάδα βατόμουρο.

ΓΕΥΣΕΙΣ 39

«ΖΕστΑ» ΠΟτΑ για τον χειΜωνα Και τισ γιορτεσ

προτάσεις για χαλαρές στιγμές στο σπίτι με φίλους Οι γιορτές είναι μια οικογενειακή υπόθεση και μέσα στην οικογένεια εντάσσονται φυσικά και οι φίλοι μας. Είναι σίγουρο πως κάποια βράδια του Δεκέμβρη θα μείνουμε στο σπίτι μας και θα υποδεχτούμε φίλους για να περάσουμε όμορφες στιγμές. Ένα ποτό θα είναι μια καλή συντροφιά γι' αυτό και σας προτείνουμε τα πιο δημοφιλή "ζεστά" ποτά του χειμώνα.

40 ΓΕΥΣΕΙΣ

οινοΜελο ή για πολλουσ... Gluhwein Υλικά  500 ml κρασί λευκό ημίξηρο ή κόκκινο ημίγλυκο  5 κουτάλια της σούπας μέλι  1 ξύλο κανέλα  5 γαρύφαλλα

Εκτέλεση Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά το κρασί. Όταν αρχίσει και ζεσταίνεται ρίχνετε το μέλι, την κανέλα και τα γαρύφαλλα. Ανακατεύετε καλά, μέχρι να πάρει μία πρώτη βράση και στη συνέχεια το βγάζετε από τη φωτιά.

ΓΕΥΣΕΙΣ 41

ρακομελο Υλικά  1 λίτρο τσικουδιά  4 κουταλιές της σούπας θυμαρίσιο μέλι  2 ξύλακια κανέλα  4 καρφάκια γαρύφαλλο Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσέχουμε να μην πάρει φωτιά από τις αναθυμιάσεις της τσικουδιάς. Μόλις πάρει βράση σβήνουμε τη φωτιά αλλά δεν το βγάζουμε από την κατσαρόλα, την σκεπάζουμε με το καπάκι της για 10 να πάρει τα αρώματα.

Red wine hot chocolate

Υλικά  3/4 της κούπας πλήρες γάλα  1/2 κούπα κόκκινο κρασί της επιλογής μας  1/4 της κούπας πικρή σοκολάτα ή κακάο. Εκτέλεση Σε μέτρια φωτιά λιώνουμε την σοκολάτα με το γάλα μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ωραία και κρεμώδη υφή. Αμέσως μετά προσθέτουμε το κρασί και μόλις ομογενοποιηθούν βγάζουμε το μείγμα από τη φωτιά. Γαρνίρουμε με στικ κανέλας και φύλλα μέντας.

42 ΓΕΥΣΕΙΣ

eaRl GRey scotch Υλικά  120ml τσάι Earl Grey  45ml blended Scotch  15ml σιρόπι μελιού  7ml St. Elizabeth Allspice Dram (ή κάποιο άλλο spicy liqueur)  7ml χυμό λεμονιού Εκτέλεση Τοποθετούμε το τσάι, το σιρόπι μελιού, το liqueur και τον χυμό λεμονιού σε ένα κατσαρολάκι και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν πάρει βράση βγάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε σε ποτήρια. Η τέλεια γαρνιτούρα είναι αστεροειδής γλυκάνισος.

old fashioned Υλικά  60ml bourbon whisky  3 σταγόνες Angostura Bitters  1 κύβος ζάχαρης  1 φέτα λεμόνι  1 μαρασκίνο  σόδα σε σκόνη Εκτέλεση Τοποθετούμε έναν κύβο ζάχαρης μέσα σε ένα ποτήρι μαζί με τις σταγόνες από Angostura bitters, τη φέτα πορτοκάλι, το μαρασκίνο και τη σόδα και τα ανακατεύουμε με το muddle. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κομμάτια από τα φρούτα και προσθέτουμε το Bourbon. Γεμίζουμε το ποτήρι μέχρι πάνω με ζεστό νερό και γαρνίρουμε με μια φρέσκια φέτα πορτοκάλι κι ένα μαρασκίνο σέρι.

44 ΓΕΥΣΕΙΣ

Μαγειρεύοντας με το...

ο

Αγροτικός Συνεταιρισμός Ζαγοράς Πηλίου «Zagorin» αυτές τις γιορτές μας παρουσιάζει πεντανόστιμες και λαχταριστές συνταγές, με βάση το ξακουστό και γευστικό μήλο του Πηλίου!

μΠοΥΓαΤΣα με μΗλα και σταφίδες          

Υλικά για 10 μερίδες 500 γρ. φύλλα κρούστας 1 λίτρο γάλα 250 γρ. ζάχαρη 170 γρ. ψιλό σιμιγδάλι 4 κουτ. σούπας βούτυρο 1 βανίλια σκόνη 4 μήλα ZAGORIN 100 γρ. σταφίδες 2 κουτ. γλυκού κανέλα άχνη ζάχαρη και κανέλα για το σερβίρισμα 200 γρ. λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα

46 ΓΕΥΣΕΙΣ

Εκτέλεση Καθαρίστε και κόψτε τα μήλα σε μικρούς κύβους. Βάλτε τα στο τηγάνι με τις 4 κουταλιές βούτυρο και αφήστε τα σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε στην κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και αφήστε το σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Λίγο πριν πάρει βράση, ρίξτε το σιμιγδάλι και τη βανίλια. Ανακατέψτε και μόλις αρχίζει να πήζει η κρέμα, κατεβάστε την κατσαρόλα από την εστία. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε τα μήλα, τις

σταφίδες και την κανέλα και ανακατέψτε. Απλώστε τα μισά φύλλα κρούστας στο ταψί τσαλακωμένα και περιχύστε τα με λίγο βούτυρο. Αδειάστε την κρέμα με τα μήλα και τις σταφίδες και σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα πάλι τσαλακωμένα. Ραντίστε τα με βούτυρο και ψήστε στους 180ο C για 45 λεπτά στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου σε αέρακαι αντιστάσεις. Σερβίρετε την μπουγάτσα με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

ΤραΓανΗ ΠανΣεΤα με ψητά μήλα & πετιμέζι Υλικά για 6 μερίδες  1 χοιρινή πανσέτα με δέρμα (περίπου 1,5 κιλό)  4 κουτ. σούπας πολτός σκόρδου με μείγμα αρωματικών  5 κουτ. σούπας Πετιμέζι από Φιρίκια ΖAGORIN  2 κουτ. σούπας ανθός αλατιού σε νιφάδες  2 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ  5-6 κλωναράκια φρέσκα μυρωδικά (δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, φασκόμηλο)  500 ml μπύρα  3 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες  6 μήλα ZAΓΟΡΙΝ  100 γρ. βούτυρο για τα μήλα  ελαιόλαδο

48 ΓΕΥΣΕΙΣ

Εκτέλεση Ακουμπήστε την πανσέτα σε ένα ρηχό ταψί με την πέτσα προς τα πάνω. Ανακατέψτε τον ανθό αλατιού με το μπέικιν πάουντερ και απλώστε το μείγμα στην πέτσα. Αφήστε την πανσέτα στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Σκουπίστε μετά την πέτσα με χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε το μείγμα με το αλάτι. Βάλτε την πανσέτα στο ταψί και ρίξτε τον πολτό σκόρδου, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά, λίγο ελαιόλαδο και την μπύρα. Ψήστε στους 180ο C για 1,5 ώρα. Κόψτε τα μήλα σε μικρότερα κομμάτια, αφαιρέστε τα κουκούτσια και σοτάρετε τα στο βούτυρο. Ρίξτε τα στο ταψί με τη πανσέτα αφού τη ψήσετε για 1,5 ώρα, περιχύστε με το πετιμέζι το κρέας και τα μήλα και συνεχίστε το ψήσιμο για 20΄ακόμη, στους 200ο C στο γκριλ.

κΡeΑσ

Η ιδανική θερμοκρασία ψησίματος για γευστικό και ασφαλές αποτέλεσμα Κάθε κρέας, λόγω της διαφορετικής του σύστασης απαιτεί το δικό του χρόνο ψησίματος, ώστε να φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία. Κι επειδή τώρα στις γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς το κρέας είναι πρωταγωνιστής καλό είναι να γνωρίζουμε πως μαγειρεύεται κάθε είδος, ώστε να είναι γευστικό και ασφαλές!

Κιμάδες και ανάμεικτα κρέατα

Πουλερικά

Μοσχάρι, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί: 71 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης) Γαλοπούλα, κοτόπουλο: 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης) Φρέσκο μοσχάρι, χοιρινό, μοσχάρι, αρνίΜπριζόλες, ψητά, παϊδάκια: 63 °C (3 λεπτά χρόνος ξεκούρασης)

Κοτόπουλο, γαλοπούλα (ολόκληρα): 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης) Στήθος πουλερικών: 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης) Μπούτια και φτερούγες πουλερικών: 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης) Πάπια: 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης) Γέμιση μέσα σε πουλερικά: 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)

50 ΓΕΥΣΕΙΣ

Χοιρινό Φρέσκο χοιρινό: 63 °C (3 λεπτά χρόνος ξεκούρασης) Αυγά Φαγητά με αυγά: 72 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης) Θαλασσινά Ψάρια: 63 °C ή μαγειρέψτε μέχρι η σάρκα να αποσπάται εύκολα με ένα πιρούνι (καθόλου χρόνος ξεκούρασης) Γαρίδες, αστακός και καβούρια: Μαγειρέψτε μέχρι η σάρκα να είναι «αδιαφανής» (καθόλου χρόνος ξεκούρασης) Μύδια και στρείδια: Μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)

52 ΓΕΥΣΕΙΣ

Μην ξεχνάτε πως μπορείτε με ό,τι στολίδια και λουλούδια έχετε στο σπίτι, αλλά με μπόλικη φαντασία να διακοσμήσετε ένα υπέροχο εορταστικό τραπέζι! Τα τραπεζομάντηλα και οι πετσέτες φαγητού είναι απαραίτητα για ένα εντυπωσιακό εορταστικό τραπέζι. Για να δώσετε μια διαφορετική νότα, μπορείτε να τυλίξετε τις πετσέτες φαγητού με μικρά κλαδάκια γκι και κόκκινες κορδέλες.

στΟλΙΖΟυΜΕ τΟ Εορταςτικο τΡΑΠΕΖΙ Με λουλούδια, φυτά, γκι, μπάλες και κηροπήγια Ένα ωραίο και εντυπωσιακό εορταστικό τραπέζι εκτός από τα εδέσματα καλό θα ήταν να έχει και έναν ωραίο στολισμό. Μπάλες, βάζα, κηροπήγια και φυσικά λουλούδια της εποχής, γκι και μικρά έλατα.

54 ΓΕΥΣΕΙΣ

Μια ωραία σύνθεση λουλουδιών στο κέντρο του τραπεζιού προσθέτει φρεσκάδα και τα κόκκινα χρώματα του αλεξανδρινού και των γκι φέρνει κατευθείαν τα Χριστούγεννα στο τραπέζι μας. Εκτός όμως από το κόκκινο χρώμα, υπάρχουν το χρυσό και το ασημί, που είναι άκρως εορταστικά. Διακοσμούμε το τραπέζι με χριστουγεννιάτικες μπάλες σε αυτές τις αποχρώσεις και μπορούμε να ολοκληρώσουμε με κηροπήγια και βάζα. Μια ωραία ιδέα για να χαρούν και τα παιδιά είναι να στολίσετε και τις καρέκλες τις τραπεζαρίας με χριστουγεννιάτικα καλύμματα. Μπορείτε να τα φτιάξετε κι εσείς αλλά υπάρχουν κι έτοιμα στο εμπόριο, όπου μπορείτε να τα προμηθευτείτε.

56 ΓΕΥΣΕΙΣ

ταξiΔια & γαςτρονοΜiα 58 ΓΕΥΣΕΙΣ

ονειρικά ταξίδια συνδυασμένα με αξέχαστο φαγητό Τα τελευταία χρόνια η γαστρονομία και όχι το καθημερινό συνηθισμένο φαγητό που όλοι τρώμε, έχουν εισέλθει στην ζωή μας. Η γαστρονομία είναι πολιτισμός, ένας πολιτισμός μάλιστα πολύ προσιτός σε όλους, καθώς έχει άμεση σχέση με τη γεύση. Γεύσεις παραδοσιακές, χωρίς χημικές ουσίες, προϊόντα γευστικά, φυσικά, που έχει κάθε τόπος και τον κάνει ξεχωριστό. Η εποχή των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς είναι η ιδανική για ταξίδια τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Με όπλο τον εμβολιασμό μπορεί πλέον κανείς να ταξιδέψει, κάτι που το είχαμε στερηθεί όλο αυτό το διάστημα και να ανανεωθεί, να γνωρίσει καινούργια πράγματα, να ζήσει νέες εμπειρίες και φυσικά να γευτεί νέα πιάτα από τον κάθε τόπο.

Βoλτα στη ΘεσσαλονiΚη για μεζεδaκια, τσουρeκι και μπουγaτσα

Η πρωτεύουσα του Βορρά. Η πόλη του έρωτα, του πολιτισμού, του ποδοσφαίρου αλλά και της γαστρονομίας. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που η Θεσσαλονίκη φημίζεται για τις ταβέρνες, τα εστιατόρια, τα μεζεδοπωλεία, τα ζαχαροπλαστεία της. Τέχνη, μεράκι, αγάπη, καλά υλικά και κυρίως κέφι και ανοιχτή καρδιά είναι οι συνιστώσες που συντελούν ώστε η Θεσσαλονίκη να είναι ένας γαστρονομικός προορισμός. Μεζέδες, κουλούρια, μπουγάτσες με τυρί ή κρέμα, τρίγωνα Πανοράματος, τσουρέκια, πολίτικα γλυκά και σιροπιαστά είναι βασικά κομμάτια του παζλ των γεύσεων. Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια πολλοί γνωστοί και καταξιωμένοι Έλληνες σεφ έχουν επενδύσει στην πόλη, μετατρέποντας τα εστιατόριά τους σε προορισμό. Φυσικά, από τη γαστρονομία δεν θα μπορούσε να λείπει και το κρασί. Βραβευμένα οινοποιία με ιστορία συνεισφέρουν στο κομμάτι των γεύσεων και αναδεικνύουν στο σύνολό της τη γεύση της Θεσσαλονίκης. Μια επιλογή για κάθε εποχή και κάθε περίσταση.

ΓΕΥΣΕΙΣ 59

πιτσα, μακαροναδεσ και οχι μονο, στη ρωΜη Ρώμη, η αιώνια πόλη. Μια πόλη που αποπνέει ιστορία, πολιτισμό, έρωτα και πολλές γεύσεις. Η Ιταλία είναι γνωστή για την πίτσα και τα μακαρόνια της. Ένα ταξίδι στη Ρώμη θα σας πείσει πως όλα εκεί είναι διαφορετικά, ακόμη κι ένα κομμάτι πίτσα από ένα μικρό συνοικιακό κατάστημα. Ωστόσο, η γαστρονομία της Ρώμης μπλέκεται με την ποιότητα ζωής. Δεν είναι τόσο το φαγητό καθεαυτό, αλλά πως συμπεριφέρεσαι σε αυτό. Η απόλαυση εδώ παίζει τον πρώτο ρόλο. Ξεκίνημα με καφέ. Ένα εσπρέσσο ή καπουτσίνο στα μικρά καφέ στα στενά της Trastevere κι έπειτα σε ένα aperitivo, που προσφέρουν μικρούς, ιταλικούς

60 ΓΕΥΣΕΙΣ

μεζέδες με τη συνοδεία κρασιού. Εκεί κρύβεται η έννοια της καλής, ιταλικής ζωής. Εκείνο που κάνουμε λάθος ως επισκέπτες είναι πως αρκούμαστε στην πίτσα και τα μακαρόνια. Τα παραγγέλνουμε ως κυρίως γεύματα και χάνουμε την ουσία. Οι Ιταλοί, ιδίως τα μακαρόνια τα σερβίρουν ως πρώτο πιάτο. Καλό λοιπόν θα ήταν να αναζητήσει κάποιος πιάτα, όπως το coda alla vaccinara, δηλαδή στιφάδο με βοδινό κρέας, ένα από τα χαρακτηριστικότερα πιάτα με κρεατικά της περιοχής, ή το περίφημο saltimbocca alla romana, δηλαδή φέτες μοσχαρίσιου κρέατος με προσούτο και

φασκόμηλο. Σε μαγαζιά της δυτικής όχθης του Τίβερη δοκιμάστε το quinto quarto, κάτι σαν τον δικό μας πατσά, καθώς και πεντανόστιμα πιάτα με σιγοψημένα μοσχαρίσια μάγουλα. Τα φρέσκα ψάρια αφθονούν, ωστόσο οι κάτοικοι της Ρώμης αγαπούν πολύ τον παστό μπακαλιάρο που απολαμβάνουν τηγανητό ή βραστό με ντομάτα. Φυσικά στη Ρώμη θα βρείτε εστιατόρια βραβευμένα, με πολλά αστέρια Michelin, εάν θέλετε το ταξίδι σας να μείνει αξέχαστο. Μην ξεχάσετε οπωσδήποτε, σε καθημερινή βάση, σχεδόν σαν συνταγή γιατρού, παγωτά και γλυκά από τις περίφημες gelaterias.

παρισι

η πολη του ερωτα και τησ υψηλησ γαλλικησ γαστρονομιασ

Το Παρίσι αποπνέει έναν ασυγκράτητο ερωτισμό για καθετί. Οι δρόμοι του, τα πλακόστρωτα στενά του, ο Πύργος του Άιφελ που για τους ντόπιους είναι πια πασέ, όλα συνηγορούν ώστε η πόλη του έρωτα να αποτελεί πάντα τον ιδανικότερο προορισμό. Εκτός όμως όλων των υπολοίπων και φυσικά του πολιτισμού και της ιστορίας, το Παρίσι είναι η πρωτεύουσα της μόδας και της γαστρονομίας. Η γαλλική κουζίνα έχει δώσει τα φώτα της σε όλο τον κόσμο και το χαρακτηριστικό της, που είναι το βούτυρο και οι κρέμες έχουν διαμορφώσει τις νέες αλλά και τις παλαιότερες κουζίνες.Η πόλη του φωτός συγκεντρώνει τα πιο σπουδαία και σημαντικά εστιατόρια, φημισμένα σε όλο τον κόσμο. Με γκουρμέ γεύσεις, εξελιγμένες τεχνικές αλλά και παραδοσιακή αυθεντική γαλλική κουζίνα τα εστιατόρια του Παρισιού είναι για πιο ...φαρδιά πορτοφόλια. Ωστόσο,

62 ΓΕΥΣΕΙΣ

επειδή το Παρίσι αποτελεί και έναν τουριστικό προορισμό, κάθε επισκέπτης μπορεί να βρει αυτό που του αρέσει. Σε διάφορες συνοικίες του Παρισιού μπορεί κανείς να γευτεί τη γαλλική κουζίνα σε φυσιολογικές τιμές, ενώ για εκείνους που θέλουν να παίρνουν μικρές γεύσεις απόλαυσης τότε τα bistro και οι boulangerie, με οικονομικά μενού και απίστευτες λιχουδιές είναι ό,τι πρέπει. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει γαλλικές γεύσεις, συστήνουμε ψημένα σάντουιτς croque monsieur, κρουασάν, μιλφέιγ, μηλόπιτες, κλασσικά γαλλικά πιάτα όπως είναι το boeuf bourguignon, το tartare de boeuf (ωμός κιμάς με καρυκεύματα), το confit de canard (μπούτι πάπιας), τα πιάτα πάπιας, τις τηγανητές πατάτες, τα σουφλέ, τις τάρτες (αλμυρές και γλυκιές), τα fondue τυριών, κόκορα κρασάτο, με χυλοπίτες, ή με μανιτάρια και για τους πιο τολμηρούς σαλιγκάρια!

San SebaStian

ο απoλυτοσ γαστρονομικoσ προορισμoσ

Η περίπτωση του San Sebastian πρέπει να γίνει ο οδηγός πολλών πόλεων και τόπων και στην Ελλάδα. Μια πόλη σαν τον Βόλο περίπου, κατάφερε με τη στρατηγική της να γίνει ο απόλυτος γαστρονομικός προορισμός της Ευρώπης. Η μετατροπή της πόλης σε τουριστικό προορισμό οφείλεται στην απόφαση της βασίλισσας της Ισπανίας Ισαβέλας ΙΙ, το 1845, να διαλέξει το Σαν Σεμπαστιάν ως τον τόπο για να αποθεραπεύσει μια αλλεργία που είχε, κάνοντας θαλασσινά μπάνια, σύμφωνα με τις οδηγίες του

64 ΓΕΥΣΕΙΣ

γιατρού της και να κτίσει εδώ τα θερινά της ανάκτορα. Πιθανόν στην επιλογή της να μέτρησε και η γειτνίαση με το Biarritz, καλοκαιρινό θέρετρο της γαλλικής αριστοκρατίας λίγα χιλιόμετρα πιο βόρεια. Από τότε το Σαν Σεμπαστιάν -η Donostia των Βάσκων- έγινε το αγαπημένο meeting place της ευρωπαϊκής καλής κοινωνίας και από τότε στα σαλόνια του ονειρεμένα παλιομοδίτικου σήμερα Hotel Maria Cristina οι αριστοκράτες έπαιζαν χαρτιά και έπιναν σαμπάνια εγκαινιάζοντας τα τρελά χρόνια της Belle Epoque.

Η αριστοκρατία έφερε μαζί της τους μαγείρους της, και ώθησε τη γαστρονομία της πόλης. Μεγάλοι σεφ συγχρωτίστηκαν με τις ντόπιες μαγείρισσες-βοηθούς τους, γνώρισαν τα ντόπια υλικά και αυτές πάλι πήραν ιδέες και τις εφάρμοσαν στις κουζίνες των σπιτιών τους. Κάπως έτσι έγινε η όσμωση των δύο γαστρονομικών κόσμων -όπως γίνεται πάντα όταν συναντιούνται διαφορετικοί κόσμοι-, κι έτσι από τότε η κουζίνα της περιοχής διατηρήθηκε σε υψηλά επίπεδα. Στη σύγχρονη εποχή και διατηρώντας το

γαστρονομικό αυτό background, διάσημοι σεφ απ’ όλο τον κόσμο προστρέχουν για να δημιουργήσουν στα εστιατόρια της περιοχής, ενώ η παραθαλάσσια πόλη κατέχει το ρεκόρ ότι αναλογούν τα περισσότερα αστέρια Michelin ανά κάτοικο στον κόσμο. Τα φρέσκα υλικά εποχής είναι το βασικό συστατικό των βασκικών συνταγών, οι οποίες δίνουν έμφαση στα ψάρια και τα θαλασσινά. Μερικά χαρακτηριστικά παραδοσιακά πιάτα είναι ο bacalao al Pil Pil (μπακαλιάρος σκορδάτος) ή ο bacalao a la Vizcaina (μπακαλιάρος σε σάλτσα πιπεριού), το marmitako (τόνος μαγειρεμένος σε μαρμίτα) και η porrusalda (παραδοσιακή σούπα με πράσα και πατάτες). Ηγαστρονομία, είναι επίκεντρο της ζωής της πόλης και αποτελεί έναν από τους βασικούς λόγους που συρρέουν άνθρωποι απ' όλο τον κόσμο σ για να γευτούν τους πρωτοπόρους των εξαιρετικών γεύσεων. Σε κάθε tapas bar, ακόμα και στα πιο μικροσκοπικά, βρίσκεις στον πάγκο τους δεκάδες

ιδιότυπους μεζέδες. Μεζέδες που φτιάχνονται από τον κάθε μαγαζάτορα και είναι της στιγμής και φρέσκoι. Δεν έχεις πολλά να πεις, να δεις κατάλογο, ή να ρωτήσεις. Βλέπεις αυτό που σου γυαλίζει στο μάτι και το ζητάς. Βασικό στοιχείο είναι ότι οι επισκέπτες δεν χρειάζεται να ξοδέψουν πολλά για να

πάρουν τη γεύση του San Sebastian. Εκτός από τα εστιατόρια με αστέρια, υπάρχουν τα μικρά tapas bar, τα μικρά ταβερνάκια που διατηρούν χαμηλές τις τιμές και υψηλή την ποιότητα, για να μπορούν όλοι να πάρουν τη γεύση της ισπανικής αυτής πόλης. Όλη η πόλη δουλεύει σε ρυθμούς γαστρονομικούς!

ΓΕΥΣΕΙΣ 65