Γεύσεις 2019

γεύσεις γιορτών

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕ ΤΗΝ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΜΑΓΝΗΣΙΑ ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2019

editorial

Ανοίγω την πόρτα για να μπω στο σπίτι και τα αρώματα της κανέλας, του γαρύφαλλου και του πορτοκαλιού με συνεπαίρνουν. Λίγες ώρες πριν είχα ξεφουρνίσει τα μελομακάρονα και ετοιμαζόμουν να τα σιροπιάσω. Ρούφηξα με μανία αυτή τη μεθυστική μυρωδιά και αμέσως ξεπήδησαν θύμησες από τα παιδικά μου χρόνια όταν ετοιμάζαμε όλοι μαζί στην οικογένεια τα εδέσματα που θα συνόδευαν το χριστουγεννιάτικο και πρωτοχρονιάτικο τραπέζι και αδημονούσαμε να απολαύσουμε το αποτέλεσμα. Δεν υπάρχουν πιο γλυκές αναμνήσεις από αυτές της όσφρησης. Χρώματα, αρώματα, γεύσεις, μυρωδιές. Όλες οι αισθήσεις σε εγρήγορση. Μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Χοιρινή τηγανιά, γαλοπούλα γεμιστή ή σούπα, λουκάνικο, πίτες, μελομακάρονα και κουραμπιέδες, βασιλόπιτα. Πολλά τα υλικά που αναμειγνύονται, κόβονται και τρίβονται για να δώσουν ένα μοναδικό αποτέλεσμα και ακόμα περισσότεροι όσοι ανυπομονούν να δοκιμάσουν. Τούτο το εορταστικό τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας δημιουργήθηκε με αγάπη και μεράκι και έχει ως επίκεντρο τη γαστρονομία και όλες τις εκφάνσεις της (από την πρώτη ύλη μέχρι το τελικό πιάτο). Περιλαμβάνει γιορτινές συνταγές, προτάσεις για κρασιά και χειμερινές εξορμήσεις, άρθρα για γαστρονομικές τάσεις και ενδιαφέροντα χριστουγεννιάτικα έθιμα, ωραίες συνεντεύξεις με ανθρώπους της πόλης και της γαστρονομίας. Παρουσιάζει μοναδικά μαγαζιά του Βόλου και τοπικά προϊόντα που αφήνουν το στίγμα τους. Είναι ένα ανθολόγιο γεύσεων και προτάσεων για τις γιορτές που σίγουρα θα σας συντροφεύει για πολλά χρόνια ακόμα.

Καλές γιορτές! Ελένη Σκρίμπα

4 ΓΕΥΣΕΙΣ

Περιεχόμενα 12 18 24 30 40 56 64 66 82 88

Decoration Διακόσμηση γιορτινού τραπεζιού Γευστικές Διαδρομές Ελλάδα Περί ορέξεως Μικρά ορεκτικά Πορτρέτο Δημήτρης Χριστάκης Αλμυρές Δημιουργίες Συνταγές για το γιορτινό τραπέζι Γευστικές Διαδρομές Ευρώπη Για την Ιστορία Μελομακάρονα & Κουραμπιέδες Γλυκές Δημιουργίες Συνταγές για το γιορτινό τραπέζι Από τη φύση Βότανα για τον χειμώνα Ταξίδια Προτάσεις για χειμερινές εξορμήσεις

ΕΚΔΟΤΗΣ ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΚΑΡΕΚΛΙΔΟΥ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ METAMEDIA IKE ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΥΛΗΣ ΕΛΕΝΗ ΣΚΡΙΜΠΑ GRAPHIC DESIGNER ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΔΙΑΚΟΣΙΑ ΥΠΕΥΘΥΝΗ MARKETING ΝΑΝΣΥ ΠΑΡΑΔΑΚΗ 6 ΓΕΥΣΕΙΣ

ΙΑΣΟΝΟΣ 77 ΜΕ Κ. ΚΑΡΤΑΛΗ, ΒΟΛΟΣ, ΤΗΛ.: 2421085531-4

Φάρμα: Πρωτοπορεί με μοσχαρίσιο κρέας με Ω3 λιπαρά Εκτρέφοντας μοσχάρια με λιναρόσπορο και άλλα δημητριακά η μονάδα εκτροφής Φάρμα στο Διμήνι κατάφερε να παράγει κρέας με χαμηλά λιπαρά και πλούσιο σε Ω3 λιπαρά που είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η πρωτοπορία της Φάρμας κέρδισε τους καταναλωτές και όχι μόνο αυτούς που παραδοσιακά αγοράζουν και είναι λάτρεις του κρέατος, αλλά και άλλους που παλιότερα ήταν στραμμένοι περισσότερο στο ψάρι και την χορτοφαγία, αλλά πλέον έλκονται από το ποιοτικό μοσχαρίσιο κρέας. Για την σημαντική αυτή επιτυχία μίλησε ο υπεύθυνος της Φάρμας κτηνοτρόφος και κρεοπώλης, γέννημα-θρέμμα της Νέας Ιωνίας, κ. Βαγγέλης Στέλλος. Ο ίδιος από έφηβος ακόμη θυμάται τον εαυτό του να δραστηριοποιείται στον κτηνοτροφικό τομέα ακολουθώντας τα βήματα του παππού και του πατέρα του που πρώτα στη Νέα Ιωνία και τώρα στο Διμήνι λειτουργούν την κτηνοτροφική μονάδα. Κτηνοτρόφος τρίτης γενιάς, ο κ. Βαγγέλης Στέλλος, επισημαίνει πως «είμαι μαθημένος στη δουλειά του παραγωγού από έφηβος ακόμη. Νιώθω και είμαι αγρότης καθώς εκτός από μοσχάρια, έχουμε και καλλιέργειες με σιτάρια, βρώμες, βίκους και άλλες ζωοτροφές, ενώ παράλληλα είμαστε και παραγωγοί αμυγδάλου και λαδιού. Μου αρέσει πολύ ο αγροτικός τομέας και αγωνίζομαι με όλες μου τις δυνάμεις για να τον στηρίζω». Το κρεοπωλείο αναφερόμενος στην μονάδα εκτροφής μοσχαριών και γαλακτοπαραγωγής Φάρμα σημειώνει πως «είναι μια μεγάλη μονάδα που καθημερινά προσπαθούμε για να πετυχαίνουμε την απαιτούμενη ποιότητα και εξυπηρέτηση των πελατών μας».

Εδώ και εννιά χρόνια ο κ. Στέλλος έκανε ένα νέο άνοιγμα λειτουργώντας επί της οδού Μαιάνδρου 56 το κρεοπωλείο «ο Βαγγέλης» το οποίο πολύ γρήγορα κέρδισε την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. «Το κρεοπωλείο έχει όλα τα είδη κρεατικών, παρασκευάσματα, ενώ τα μοσχάρια προέρχονται από την δική μας μονάδα εκτροφής. Δουλεύουμε συνεχώς με την σύζυγό μου και κρατάμε την ποιότητα σε υψηλό επίπεδο έχοντας έτσι τους πελάτες μας ευχαριστημένους» ανέφερε ο κ. Στέλλος. Πρωτοπορία στο μοσχαρίσιο κρέας. Η αγάπη του για το ποιοτικό κρέας και η επιθυμία του να ικανοποιεί όλες τις σύγχρονες ανάγκες τον οδήγησαν να προχωρήσει σε μια σημαντική καινοτομία που αφήνει ικανοποιημένο το καταναλωτικό κοινό. Ειδικότερα ο ίδιος επισήμανε πως «ενώ μέχρι πρότινος τα μοσχάρια ταΐζονταν με φυτικές τροφές και τον παραδοσιακό τρόπο, αποφασίσαμε πριν λίγο καιρό να προχωρήσουμε σε μια σημαντική καινοτομία ταΐζοντας τα μοσχάρια με λιναρόσπορο, ηλιόσπορο και άλλα δημητριακά. Έτσι πετύχαμε να έχουμε αφενός αναπτυγμένα τα Ω3 λιπαρά που είναι θρεπτικά για τον οργανισμό αφετέρου μειωμένα τα κακά λιπαρά. Μάλιστα ήδη έχουν πραγματοποιηθεί οι εξετάσεις από τον αρμόδιο φορέα και λάβαμε την πιστοποίηση για την καινοτομία μας από το Ινστιτούτο θαλάσσιας Βιολογίας Βιοτεχνολογίας και Υδατοκαλλιεργειών. Ουσιαστικά τρως μοσχαρίσιο κρέας και ρίχνεις την χοληστερίνη, ενώ παράλληλα το μοσχάρι διατηρεί την γευστικότητα και την μαλακότητά του σε ακόμη μεγαλύτερο βαθμό. Και είμαστε οι πρώτοι που λαμβάνουμε μια τέτοια πιστοποίηση στην Μαγνησία».

Το παραγόμενο μοσχαρίσιο κρέας που είναι πλούσιο σε Ω3 λιπαρά, διατίθεται σύμφωνα με τον κρεοπώλη κ. Βαγγέλη Στέλλο μόνο από το δικό του κρεοπωλείο.

8 ΓΕΥΣΕΙΣ

Τα προϊόντα των Nutlers δημιουργήθηκαν μέσα από την εμπειρία, την αφοσίωση και την αγάπη μιας οικογένειας για τους ξηρούς καρπούς. Η αφοσιωση αυτη πηγαζει απο την ιστορια της οικογενειας πισω απο τους Nutlers χαρη στην πολυετη ενασχοληση της με το εμποριο και την επεξεργασια ξηρων καρπων για πανω απο 30 χρονια με εδρα τον Βολο. Η οικογένεια Φώτου μας συστήνει ένα νέο τρόπο να καταναλώνουμε ξηρούς καρπούς προσφέροντας μια σειρα αλειμματων που εχουν ως στοχο τη δημιουργια προιοντων χωρις προσθηκη ζαχαρης, συντηρητικων και φοινικελαιου. Οι Nutlers παράγουν 6 προϊόντα αλειμμάτων ξηρών καρπών: Βούτυρο αμυγδάλου κλασσικό, λευκό και με κακάο, βούτυρο κάσιους, φυστικοβούτυρο και φουντουκοβούτυρο. Τα προιόντα παράγονται με την λιγότερη δυνατή επεξεργασία για να διατηρηθούν όλες οι θρεπτικές αξίες των ξηρών καρπών. Το κάθε προϊόν συνδυάζεται ιδανικά στο πρωινό σας με το αγαπημένο σας ψωμί, το γιαούρτι ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε smoothies χυμούς. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με αλμυρές γεύσεις όπως με την σαλάτα σας ή τα τυριά αλλά και σε sandwich ή κρέας. Θα βρείτε τα προϊόντα των Nutlers στο Βόλο, στο κατάστημα Φώτου ξηροί καρποί στην Ελευθερίου Βενιζέλου 11 και σε διάφορα σημεία πώλησης σε όλη την Ελλάδα. Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα για να ενημερωθείτε για αυτά (www.thenutlers.com). Επίσης ακολουθήστε την εταιρεία στα social media καθώς έχει καθημερινή παρουσία (Instagram: thenutlers, Facebook: nutlers)

Ρούσσας Α.Ε.: Φέτα με υπογραφή και βραβεία Κέρδισε τη διάκριση «National Winner» στα Ευρωπαϊκά Βραβεία Επιχειρήσεων του 2019 Έχοντας διαγράψει έως σήμερα μια λαμπρή πορεία 65 και πλέον χρόνων, η οικογένεια Ρούσσα συνεχίζει με την ίδια αφοσίωση να παράγει αποκλειστικά τη γνωστή φέτα και ομοειδή τυριά στην ομώνυμη γαλακτοβιομηχανία, στον Αλμυρό Μαγνησίας ακολουθώντας πιστά τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής, προκειμένου να επιτύχει ένα πραγματικά αυθεντικό προϊόν με απαράμιλλη γεύση. Η εταιρία ΡΟΥΣΣΑΣ Α.Ε υπήρξε πρωτοπόρος στην παραγωγή βιολογικής φέτας στην Ελλάδα και παραμένει ο κυριότερος παραγωγός αυτού του προϊόντος που έχει διακριθεί με 2 αστέρια στα διεθνή Great Taste Awards. Είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός και εξαγωγέας συσκευασμένης φέτας, η οποία ωριμάζει με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο σε ξύλινα βαρέλια από ξύλο οξιάς, προϊόν που όχι μόνο βραβεύθηκε με 3 αστέρια στα Great Taste Awards αλλά κέρδισε επάξια και μία θέση στη λίστα με τα 50 καλύτερα προϊόντα του διαγωνισμού, ανάμεσα σε 10,000 συμμετοχές.

12 ΓΕΥΣΕΙΣ

Η ΡΟΥΣΣΑΣ Α.Ε. συγκαταλέγεται σήμερα στις μεγαλύτερες τυροκομικές επιχειρήσεις της χώρας, με παγκόσμια εμβέλεια και εξαγωγές που φτάνουν μέχρι και στο 95% της ετήσιας παραγωγής της σε ΗΠΑ, Καναδά, Ευρώπη, Αφρική, Αυστραλία, Μέση και Άπω Ανατολή. Το 2019 βραβεύθηκε από το πρόγραμμα «Επιχειρηματική Ανάπτυξη» του ΟΠΑΠ ως κορυφαία εξαγωγική εταιρία για το διάστημα 2016-2018 και κέρδισε τη διάκριση «National Winner» στα Ευρωπαϊκά Βραβεία Επιχειρήσεων του 2019, έναν από τους μεγαλύτερους επιχειρηματικούς διαγωνισμούς στον κόσμο. Κρίθηκε ως η καλύτερη εταιρεία ανάμεσα στις ελληνικές συμμετοχές στην κατηγορία «Ανάπτυξη Εργασιακού Περιβάλλοντος και Ανθρώπινου Δυναμικού» και θα συνεχίσει να εκπροσωπεί την Ελλάδα στο επόμενο και τελικό στάδιο του διαγωνισμού, που θα διεξαχθεί στις αρχές Δεκεμβρίου 2019.

Περιβαλλοντικό αποτύπωμα Η ΡΟΥΣΣΑΣ Α.Ε. λειτουργώντας διαχρονικά σε ισορροπία με το περιβάλλον και εφαρμόζοντας συστηματικά καινοτόμες πρακτικές στον χώρο της τυροκομίας, εγκατέστησε ένα καινοτόμο φωτοβολταϊκό σύστημα συμψηφισμού (NetMetering) ισχύος 300kW στις στέγες του βιομηχανικού κτιρίου, στο πλαίσιο μίας ιδιαίτερα φιλόδοξης επένδυσης συνολικού ύψους 10 εκ. ευρώ. Διαχειρίζεται πλήρως το τυρόγαλο, το υγρό υπόλοιπο της παραγωγικής διαδικασίας είτε για την παραγωγή πρωτεϊνών τυρογάλακτος είτε για την παραγωγή βιοαερίου που χρησιμοποιείται για παραγωγή ηλεκτρικής ενέργειας φιλικής προς το περιβάλλον. Για τη συγκεκριμένη δε ορθή πρακτική απέσπασε φέτος το Χάλκινο Βραβείο στα Hellenic Responsible Business Awards 2019.

Art de la table η τέχνη του γιορτινού τραπεζιού Οι γιορτινές ημέρες φτάνουν και είναι γεμάτες με καλέσματα σε σπίτια, τραπέζια σε συγγενείς και αγαπημένους φίλους. Τι πιο ωραίο λοιπόν από ένα όμορφα στρωμένο τραπέζι με το προσωπικό μας γούστο και την καλαισθησία μας που θα προδιαθέσει ευχάριστα τους καλεσμένους μας για όσα πρόκειται να δοκιμάσουν; Πάμε να δούμε μερικές σύντομες ιδέες και προτάσεις για τη διακόσμηση του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Πρώτα απ’ όλα πρέπει να καταλήξουμε στο χρωματικό φάσμα που θα κινηθούμε διακοσμητικά. Καλό θα είναι να συμφωνεί με τα χρώματα που κοσμούν φέτος το χριστουγεννιάτικο δέντρο μας για να υπάρχει αρμονία.

14 ΓΕΥΣΕΙΣ

Τραπεζομάντηλο Μεταμορφώνουμε το καθημερινό μας μονόχρωμο τραπεζομάντηλο σε γιορτινό, τοποθετώντας επάνω ένα κομμάτι δαντέλα ή ένα διάφανο ύφασμα, κατά προτίμηση χρυσό ή ασημένιο, για τη χριστουγεννιάτικη πινελιά του. Αν προτιμούμε κάτι πιο μίνιμαλ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σουπλά σε αγαπημένες αποχρώσεις. Κεντρική διακόσμηση τραπεζιού Φροντίζουμε ιδιαίτερα την κεντρική διακόσμηση του τραπεζιού μας. Μπορούμε να τοποθετήσουμε σε μια μεγάλη γυάλα - βάζο χοντρά κεριά σε διάφορα μεγέθη, περιτριγυρισμένα από ολόκληρα καρύδια, κουκουνάρια και μικρές χριστουγεννιάτικες μπάλες. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα τοποθετήσουμε σε ένα όμορφο χαμηλό καλάθι μαζί με κλαδάκια από έλατο και διάφορες κορδέλες. Αν δεν θέλουμε κεριά, μπορούμε να βάλουμε δυο – τρεις μικρές γλάστρες με αλεξανδρινά, προσέχοντας να μην είναι πολύ ψηλά και εμποδίζουν την επικοινωνία μεταξύ των καλεσμένων ή διακοσμητικές χιονόμπαλες με διάφορες χριστουγεννιάτικες φιγούρες. Πετσέτες Ωραίο στολίδι για το γιορτινό τραπέζι αποτελεί η πετσέτα. Τη διπλώνουμε όμορφα και την τοποθετούμε μέσα στο πιάτο ως ντεκόρ. Μπορούμε να βάλουμε πάνω της ένα μικρό κομμάτι ου (αρκουδοπούρναρο) ή να τυλίξουμε γύρω της ένα γούριβραχιολάκι, το οποίο θα πάρουν ως δώρο οι καλεσμένοι φεύγοντας. ΓΕΥΣΕΙΣ 15

Λεπτομέρεια Αν θέλουμε να δώσουμε μια πνοή πολυτέλειας χωρίς να κάνουμε πολλά έξοδα, μπορούμε να αγοράσουμε μικρές, γιορτινές κάρτες, να γράψουμε το όνομα του κάθε προσκεκλημένου και να τις τοποθετήσουμε στο τραπέζι μπροστά από κάθε θέση. Είναι πολύ σημαντικό προτού προβούμε σε οποιαδήποτε αγορά για την διακόσμηση του τραπεζιού, να χρησιμοποιήσουμε τη φαντασία μας και να πειραματιστούμε με οτιδήποτε διαθέτουμε στο σπίτι.

16 ΓΕΥΣΕΙΣ

Η περίοδος των Χριστουγέννων στην Ελλάδα συνδέεται άμεσα με τη θρησκεία, την παράδοση και την οικογένεια. Είναι η περίοδος που αγαπημένα ήθη και έθιμα ζωντανεύουν και μάλιστα ένα μεγάλο κομμάτι τους βασίζεται στη γαστρονομία. Στις περισσότερες περιοχές της Ελλάδας, λίγο πριν τα Χριστούγεννα, έσφαζαν το

Γευστική εορταστική διαδρομή στις περιοχές της Ελλάδας γουρούνι που έθρεφαν όλο τον χρόνο και δεν άφηναν ανεκμετάλλευτο κανένα κομμάτι του. Το κρέας και το λίπος του το συντηρούσαν για να περάσουν τον κρύο χειμώνα και με διαφορετικό τρόπο σε κάθε μέρος της χώρας. Αλλού το τσιγάριζαν, αλλού το έβραζαν, αλλού το έκαναν καπνιστό. Επίσης, λίγο πριν αρχίσει η παγωνιά έβαζαν το λάχανο, το κουνουπίδι, το αγγούρι και άλλα λαχανικά στην άλμη. Τα «χοιροσφάγια» ήταν ένα έθιμο που κατά πάσα πιθανότητα προέρχεται από τα Ρωμαϊκά χρόνια όταν οι γεωργοί θυσίαζαν χοίρους στα «Σατουρνάλια» την περίοδο 17 με 25 Δεκεμβρίου. Τα Χριστούγεννα, λοιπόν, από κανένα γιορτινό τραπέζι δεν έλειπε το χοιρινό, σε οποιαδήποτε μορφή (γουρουνόπουλο, λουκάνικο, σύγκλινο, παστός, απάκι). Ωστόσο, στις περιοχές που υπήρχαν στάνες, το βασικό χριστουγεννιάτικο πιάτο ήταν αρνί ή κατσίκι με κυδώνια, σπανάκι ή διάφορα χειμερινά χόρτα, αλλά και όσπρια.

20 ΓΕΥΣΕΙΣ

ΓΕΥΣΕΙΣ 21

Ήπειρος

Το χριστουγεννιάτικο τραπέζι περιλαμβάνει λαχανοντολμάδες και πολλών ειδών πίτες όπως η κρεατόπιτα, η μπατσάρα, η γλυκιά κολοκυθόπιτα. Παλιότερα μάλιστα οι πίτες αποτελούσαν τις παραδοσιακές βασιλόπιτες μέσα στις οποίες έβαζαν το φλουρί. Στα Ζαχαροχώρια τοπικό παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γλυκό θεωρούνται τα «σπάργανα» που μοιάζουν με τηγανίτες και σερβίρονται με μέλι.

Πελοπόννησος

Και σ’ αυτή την περιοχή της Ελλάδας τον πρώτο λόγο έχει το γουρουνόπουλο, ψημένο στο φούρνο. Στην Αρκαδία, η κρεατόπιτα είναι το πιο κλασικό χριστουγεννιάτικο έδεσμα.

Βόρεια Ελλάδα Στο Μελισσοχώρι Θεσσαλονίκης φτιάχνουν τη μσούρα, μία τριλογία από χοιρινό, μοσχάρι και κοτόπουλο σιγοβρασμένο με λαχανικά και ρύζι στον φούρνο. Σε όλη τη βόρεια Ελλάδα αγαπούν επίσης τους ποντιακούς λαχανοντολμάδες (γιαπράκια) που έχουν συμβολική σημασία καθώς το τύλιγμα των φύλλων του λάχανου συμβολίζει τα σπάργανα του Χριστού. Στον Έβρο την παραμονή των Χριστουγέννων υπάρχουν στο τραπέζι εννέα νηστίσιμα και άβραστα διαφορετικά φαγητά που συμβολίζουν την αφθονία, ενώ σε όλη τη Θράκη φτιάχνουν τη «μπάμπο», χοιρινό με πολλά μυρωδικά και μπαχαρικά που σιγοβράζει για ώρες από την προηγούμενη μέρα για να είναι ζεστό το πρωί, μετά τη Θεία Λειτουργία των Χριστουγέννων.

Επτάνησα

Κεφαλονιά και «πουτρίδα» πάνε μαζί, δηλαδή μαγειρευτό χοιρινό κρέας με κάποιο λαχανικό εποχής, συνήθως λάχανο ή κουνουπίδι. Στη Λευκάδα σερβίρουν κόκορα ή μακαρονάδα βοδινό, ενώ στα Κύθηρα κάποιοι φτιάχνουν ακόμα κουκιά στιφάδο με πολλά κρεμμυδάκια.

22 ΓΕΥΣΕΙΣ

Κρήτη

Στο εορταστικό τραπέζι υπάρχει απαραίτητα το χοιρινό κρέας, κυρίως μαγειρεμένο στον ξυλόφουρνο με λεμονόφυλλα, ενώ συγκεκριμένα στο Λασίθι ανήμερα Χριστούγεννα τρώνε συκώτι τηγανητό.

«Ελαιόλαδο Πηλίου»: ένα πολυβραβευμένο ελαιόλαδο υψηλής διατροφικής αξίας Η οικογένεια Βολιώτη έχει μεγάλη παράδοση και εμπειρία στην επεξεργασία, την τυποποίηση και τη διάθεση του ελαιολάδου. Το πρώτο τους ελαιοτριβείο ξεκίνησε τη λειτουργία του στον Άγιο Βλάσιο Πηλίου το 1969, αλλά από το 1981 βρίσκονται στην περιοχή των Άνω Λεχωνίων. Με βάση την άριστη πρώτη ύλη, την άρτια οργάνωση, τη συνεχή ανανέωση του εξοπλισμού και τον σεβασμό προς τον παραγωγό και τον καταναλωτή, η οικογένεια Βολιώτη παράγει ένα πολυβραβευμένο και πιστοποιημένο με ISO 9001 ελαιόλαδο. Παράλληλα, αναζητά συνεχώς νέους τρόπους διύλισης του λαδιού προκειμένου το τελικό προϊόν να διαθέτει μεγαλύτερη αντοχή, θρεπτικότητα και γευστικότητα, ενώ τα τελευταία πέντε χρόνια το «Ελαιόλαδο Πηλίου» εξάγεται σε δέκα χώρες με την ταυτόχρονη συμμετοχή του σε ελληνικές και διεθνείς εκθέσεις. Τα είδη ελαιολάδου που παράγονται στο ελαιοτριβείο τους είναι το βιολογικό αγουρέλαιο, το συμβατικό αγουρέλαιο, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το παρθένο ελαιόλαδο. Όλα αυτά τυποποιούνται σε πιστοποιημένο

ιδιόκτητο τυποποιητήριο και σε αριθμημένες συσκευασίες από λευκοσίδηρο και γυαλί. Ως επιστέγασμα της συνεχούς αναζήτησης σύγχρονων μεθόδων λειτουργίας και υιοθέτησης των τελευταίων ευρωπαϊκών προδιαγραφών, το «Ελαιόλαδο Πηλίου» πρόσθεσε άλλη μια διάκριση στο ενεργητικό του. Σε διεθνή διαγωνισμό που έλαβε χώρα στο Λονδίνο πριν λίγους μήνες, απέσπασε το χάλκινο βραβείο για το βιολογικό ελαιόλαδο και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και το χάλκινο βραβείο στην κατηγορία με τον ισχυρισμό υγείας που σχετίζεται με τις φαρμακευτικές ιδιότητες. Σε μια εποχή που η συζήτηση γύρω από την ποιότητα των τροφίμων και των παραγόμενων προϊόντων γιγαντώνεται, η οικογενειακή επιχείρηση Βολιώτη με μεράκι, εμπειρία και γνώση παράγει ένα βασικό καταναλωτικό προϊόν υψηλής ποιότητας. Μάλιστα, οι προηγμένες εγκαταστάσεις της επιχείρησης στα Άνω Λεχώνια είναι επισκέψιμες για το κοινό είτε για την παρακολούθηση της επεξεργασίας του άθερμου ελαιολάδου είτε για δοκιμασία και γευσιγνωσία.

Θεσσαλία Στερεά Ελλάδα - Εύβοια Στο νομό Τρικάλων τα Χριστούγεννα συνηθίζουν να τρώνε τη «γουρνάδα», ψητό χοιρινό κρέας και κότα στο φούρνο με ρύζι και σταφίδα. Στην Εύβοια παλιότερα έφτιαχναν τις «μπάμπες», δηλαδή βρασμένο παχύ έντερο παραγεμισμένο με σπλήνα, συκώτι, μπαχαρικά και διάφορα μυρωδικά. Στη Στερεά Ελλάδα, επίσης, κυριαρχεί το χοιρινό κρέας, όπου το τρώνε με σέλινο. Στο γιορτινό τραπέζι υπάρχουν ακόμα κοτόσουπα, πηχτή και πατσάς.

24 ΓΕΥΣΕΙΣ

Λοιπά Νησιά Στην αρχόντισσα των Κυκλάδων Σύρο, σύμφωνα με ένα έθιμο, τρώνε ψάρι και κουνουπίδι ή μπρόκολο την παραμονή των Χριστουγέννων, ενώ στη Σάμο τα χοιροσφάγια και την πηχτή. Στη Λέσβο φτιάχνουν «πλατσέδα», δηλαδή γλυκά πιτάκια με καρύδι. Το έθιμο να φορτώνουμε το τραπέζι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς με πολλά και διαφορετικά φαγητά, γλυκίσματα, φρούτα, μέλι έχει τις ρίζες του στην Αρχαία Ελλάδα, όπου στα συμπόσια η ποικιλία των εδεσμάτων χαρακτηριζόταν από μεγάλη αφθονία. Τα εορταστικά εδέσματα της ελληνικής παράδοσης σε όλες τις περιοχές της χώρας είναι πλούσια, αποτελούν ένα μεγάλο κομμάτι του πολιτισμού μας και είναι σημαντικό να τα θυμόμαστε και να προσπαθούμε να τα διαφυλάξουμε.

Μικρά και γευστικά ορεκτικά Για να ξεκινήσετε το εορταστικό σας γεύμα

Το εορταστικό τραπέζι είναι πάντα πιο πλούσιο και πιο εντυπωσιακό από το καθημερινό. Γι' αυτό και οι νοικοκυρές βάζουν τα δυνατά τους για να έχουν ένα αποτέλεσμα που θα αφήσει όλη την οικογένεια και τους προσκεκλημένους, άφωνους! Εκτός από τα κυρίως φαγητά και γλυκά, πάρτε μερικές ιδέες για μικρά, γευστικά, γρήγορα και πεντανόστιμα ορεκτικά για να ξεκινήσετε το εορταστικό σας γεύμα!

Παστουρμαδοπιτάκια Υλικά • 1 πακέτο φύλλο κρούστας • 12 φέτες κασέρι • 12-15 φέτες παστουρμά • 1-2 ντομάτες σφικτές, κομμένες σε λεπτές φέτες • Ελαιόλαδο • Ρίγανη • Σουσάμι, γλυκάνισος 26 ΓΕΥΣΕΙΣ

Εκτέλεση Παίρνουμε 2 φύλλα κρούστας, τα λαδώνουμε και τα τοποθετούμε κατά μήκος και στην κάτω άκρη τους βάζουμε μια φέτα κασέρι διπλωμένη στα δύο, μια ή μιάμιση φέτα παστουρμά και τέλος με 1-2 φέτες ντομάτας. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και διπλώνουμες τις δύο πλαϊνές άκρες των φύλλων πάνω στο κασέρι, τον παστουρμά και την ντομάτα. Τυλίγουμε με προσοχή το πακετάκι, ώστε να δημιουργηθεί ένα όμορφο πιτάκι-μπουρεκάκι. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί φούρνου, λαδώνουμε ελαφριά και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και γλυκάνισο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 30 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν.

Μανιτάρια με σκόρδο Τηγανίζουμε λίγα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρουμεε για ένα λεπτό. Ρίχνουμε λίγο βαλσαμικό ξύδι και στο τέλος λίγο θυμάρι.

Κάστανα με μπέικον

Ψήνουμε τα κάστανα και τυλίγουμε τη σάρκα τους με τηγανισμένες φέτες μπέικον. Οι γεύσεις τους ταιριάζουν απόλυτα.

Ταρτάκια με σολομό και αβγό Στα ταρτάκια- αφού πρώτα τα ψήνουμεβάλτε λίγη ποσότητα με τυρί κρέμα, προσθέτουμε ένα ρολάκι σολομό, κατά προτίμηση καπνιστό και ολοκληρώνουμε με μισό αβγό και λίγη κάπαρη.

Μελιτζανοσαλάτα

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο μέχρι να «κάτσει» το επάνω μέρος τους. Βγάζουμε την ψίχα με κουτάλι και την αναμειγνύουμε με δεκάδες πιθανά υλικά, όπως ξίδι, κρεμμύδι, σκόρδο, σουσάμι, ταχίνι, γιαούρτι, φρέσκα μυρωδικά, μουστάρδα, μαγιονέζα ή ό,τι άλλο μπορεί να έχουμε στο ψυγείο ή μας φανεί ενδιαφέρον εκείνη τη στιγμή.

ΓΕΥΣΕΙΣ 27

Χριστουγεννιάτικη σαλάτα

Mε γλυκοπατάτα, ρόδι και τριμμένη φέτα Η σαλάτα είναι ένα βασικό στοιχείο του εορταστικού τραπεζιού και πρέπει να ξεχωρίζει. Φέτος επιλέξτε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας με μία εύκολη συνταγή μεν, πολύ εντυπωσιακή Υλικά        

2 γλυκοπατάτες μεσαίου μεγέθους, κομμένες σε κύβους 2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κύβους 1 πορτοκάλι (κρατάμε τη σάρκα του) 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες ρόκα 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο καρύδια 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο ή μελάσα ροδιού 75 γρ. μαγειρεμένες φακές Puy 50g φέτα, τριμμένη

info

Εκτέλεση

Mία ιδανική πρόταση είναι λευκά: • Καριπίδη Sauvignon blanc (bio) από τη Βρύναινα Θεσσαλίας • Thema Παυλίδη (Sauvignon blanc, Ασύρτικο) Δράμα • Tauro Αποστολάκη (Sauvignon blanc, Ασύρτικο, Μαλαγουζιά) - Βόλο (Αλμυρός)

28 ΓΕΥΣΕΙΣ

-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220° C. -Βάλτε το καρότο, το κρεμμύδι και τη γλυκοπατάτα σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί ψησίματος, ραντίστε τα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ψήστε για 30 λεπτά (πρέπει να ψηθούν και από τις δύο πλευρές).

-Βράζετε τις φακές σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Τις σουρώνετε και τις αφήνετε στο πλάι.

-Σε μια μεγάλη πιατέλα βάζετε τα ψητά λαχανικά, τη ρόκα, τις φακές, τη σάρκα του πορτοκαλιού σε κομματάκια, τα καρύδια και την τριμμένη φέτα.

-Ρίχνετε βαλσάμικο ξίδι ή τη μελάσα ροδιού και το υπόλοιπο εξαιρετικό ελαιόλαδο.

Χριστoψωμο

Η γιορτή των Χριστουγέννων είναι άμεσα συνδεδεμένη με την παράδοση και τη θρησκεία. Ένα από τα χαρακτηριστικότερα χριστουγεννιάτικα έθιμα που λαμβάνει χώρα σε αρκετές περιοχές της Ελλάδας είναι το ζύμωμα του ψωμιού του Χριστού. Κάθε χρόνο βρίσκεται στα τραπέζια και όλοι, λίγο πολύ, το έχουμε δοκιμάσει. Το Χριστόψωμο είναι ένα εθιμικό ψωμί που παρασκευάζεται από εκλεκτά υλικά και φέρει πολλούς συμβολισμούς, οι οποίοι σχετίζονται κυρίως με την ευημερία των ανθρώπων. Το ζυμώνουν οι γυναίκες την παραμονή των Χριστουγέννων με ιδιαίτερη υπομονή και προσήλωση. Χρησιμοποιούν εκλεκτά υλικά: ψιλοκοσκινισμένο αλεύρι, ροδόνερο, γλυκάνισο, κανέλα, γαρύφαλλο. Το πλάθουν σε ταψί και με κορδόνια από τη ζύμη σχηματίζουν στην επιφάνεια έναν σταυρό. Στις άκρες του σταυρού τοποθετούν άσπαστα καρύδια, αμύγδαλα ή σταφίδες και χαράσσουν διακοσμητικά με ένα μαχαίρι ή προσθέτουν στολίδια από ζύμη. Το

πασπαλίζουν με σουσάμι που συμβολίζει την αφθονία. Ένα συγκεκριμένο τελετουργικό ακολουθείται και στο κόψιμό του. Το βράδυ της παραμονής ή ανήμερα, ο πρεσβύτερος της οικογένειας το κόβει, αφού το σταυρώσει τρεις φορές με το μαχαίρι και το μοιράζει στους παρευρισκόμενους. Η παράδοση το θέλει να προέρχεται από την περιοχή της Θράκης και στις περισσότερες παραλλαγές του ανά την Ελλάδα έχει στρογγυλό σχήμα. Στην Ιθάκη, ωστόσο, είναι μακρόστενο σχηματίζοντας τη μορφή του νεογέννητου Χριστού, στη Σπάρτη έχει σχήμα σταυρού, ενώ στην Κορινθία τοποθετούν μέσα φλουρί που συμβολίζει την καλοτυχία. Στην Κρήτη, οι γυναίκες καθώς το ζυμώνουν λένε: «Ο Χριστός γεννιέται, το φως ανεβαίνει, το προζύμι για να γένει». Η συνήθεια του Χριστόψωμου είναι ριζωμένη σε αρκετά μέρη της ηπειρωτικής χώρας και κυρίως στην Κρήτη και αποτελεί έθιμο, καθαρά χριστιανικό.

μυρωδιά παράδοσης και πίστης

30 ΓΕΥΣΕΙΣ

Chef Δημήτρης Χριστάκης

«Δεν μπορούμε να απαρνηθούμε την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα» Πώς μπορεί να συνδυαστεί ο καπνιστός σολομός με τα μαυρομάτικα φασόλια και πώς είναι δυνατόν στο ίδιο πιάτο να συνυπάρχει το κρέας με το ψάρι; Την απάντηση σε αυτά και άλλα ερωτήματα την έδωσε ο Δημήτρης Χριστάκης, executive chef του Domotel Xenia και καθηγητής μαγειρικής στη σχολή Le Gourmet, εδώ στον Βόλο. Τον συναντήσαμε μια Παρασκευή νωρίς το μεσημέρι, μέσα στο βασίλειό του, την κουζίνα του Domotel Xenia και θελήσαμε να μάθουμε πολλά γύρω από τη γαστρονομία, την ελληνική και άλλες κουζίνες αλλά και τις νέες γαστρονομικές τάσεις. Η συνάντησή μας ήταν αρκετά διαφωτιστική και στο τέλος χωθήκαμε μαζί του στην κουζίνα για να τον βοηθήσουμε να φτιάξει δύο πολύ γευστικά πιάτα.

32 ΓΕΥΣΕΙΣ

ΓΕΥΣΕΙΣ 33

Οι μοναδικές μαγειρικές ικανότητες της μητέρας του chef αποτέλεσαν πρότυπο για εκείνον και έτσι αποφάσισε να ασχοληθεί με τη γαστρονομία, αφού πρώτα μπήκε στη σχολή μηχανικών του εμπορικού ναυτικού, την οποία δεν τελείωσε ποτέ. Το μικρόβιο εκκολαπτόταν μέσα του και δεν μπορούσε να κάνει κάτι διαφορετικό πέρα από τη μαγειρική. Μεγάλωσε άλλωστε σε ένα χωριό της Λακωνίας, έναν τόπο με πολλά φρούτα, λαχανικά, αγνά κρέατα και γενικότερα πλούσιο πρωτογενή τομέα. Διαβάζει πολύ γύρω από τη γαστρονομία και τις καινούργιες τάσεις της, ενώ έχει μια προτίμηση στην a la carte κουζίνα γιατί μέσα από αυτή αισθάνεται ότι δημιουργεί εικόνες και καταστάσεις και τις μοιράζεται με τον κόσμο. Η μαγειρική του περιστρέφεται γύρω από παραδοσιακές συνταγές με αγνές, φρέσκες πρώτες ύλες και ό,τι υπάρχει σε τοπικό γευστικό επίπεδο. Έχει μια ιδιαίτερη αγάπη στο ελαιόλαδο, γιατί πιστεύει ότι είναι η αρχή των πάντων για την ελληνική γαστρονομία και το χρησιμοποιεί στο 90% των συνταγών του. «Αυτή είναι η πραγματική κουζίνα, με αυτή μεγαλώσαμε. Από τη στιγμή που μεγαλώσαμε δοκιμάζοντάς την, δεν μπορούμε να την απαρνηθούμε», μας λέει χαρακτηριστικά. Τα υλικά που υπάρχουν στην Ελλάδα είναι μοναδικά και δεν μπορεί να τα παράξει εύκολα κάποια άλλη χώρα σε τόσο μεγάλη κλίμακα. Από τα φρούτα, τα λαχανικά και τα μυρωδικά μέχρι το κρέας και το ψάρι. Η έλλειψη ωστόσο δυνατού marketing είναι αυτό που κρατάει πίσω την ελληνική γαστρονομία σε αντίθεση με άλλα μέρη του κόσμου, στα οποία το κομμάτι της προώθησης και της διαφήμισης λειτουργεί καλύτερα. Βέβαια, την τελευταία δεκαπενταετία η Ισπανία και η Ιταλία έχουν σημειώσει μεγάλη πρόοδο όσον αφορά την υψηλή γαστρονομία και διαθέτουν αρκετά βραβευμένα εστιατόρια με αστέρια Michelin. Φυσικά, η πατρίδα της gourmet μαγειρικής παραμένει η Γαλλία με πολυπολισμικά, όμως, κέντρα το Λονδίνο και τη Νέα Υόρκη, όπου μπορεί κανείς να δοκιμάσει όλες τις κουζίνες του πλανήτη. Οι περισσότερες χώρες που έχουν παράδοση στη μαγειρική είναι αυτές που βρίσκονται γύρω από τον Ισημερινό είτε όσον αφορά τη Μεσόγειο είτε την Ανατολή είτε τη Λατινική Αμερική. Αυτό συμβαίνει κυρίως λόγω των εύκρατων κλιματικών συνθηκών που επικρατούν στις περιοχές γύρω από αυτή τη ζώνη. Μία από τις αγαπημένες κουζίνες του Δημήτρη Χριστάκη είναι η περουβιανή. «Μου αρέσει πολύ αυτή η κουζίνα που είναι must τα τελευταία χρόνια, γιατί έχει πολλά κοινά με τη δική μας. Φτιάχνουν πολλές σούπες, διαθέτουν λαχανικά και σιτηρά», αναφέρει.

34 ΓΕΥΣΕΙΣ

ΓΕΥΣΕΙΣ 35

Η γαστρονομία είναι πάνω απ’ όλα γνώση που οδηγεί σε δημιουργία με εργαλείο τη φαντασία. Όταν ένας επαγγελματίας γνωρίζει ποιος συνδυασμός είναι σωστός όχι μόνο γευστικά αλλά και από θέμα υγείας, μπορεί να κάνει πολλά. Πλέον, αρκετοί chefs επιλέγουν να συνδυάσουν κρέας με ψάρι, ψάρι με αυγό ή με γάλα, τη στιγμή που παλαιότερες γενιές αρνούνταν να το δοκιμάσουν λόγω πιθανής δηλητηρίασης. Η οργάνωση στην κουζίνα του Domotel Xenia είναι άψογη, γεγονός που την κάνει λειτουργική, ειδικά σε περιόδους υψηλής πίεσης, όπως αυτή των γιορτών. «Όσο καλός επαγγελματίας και άνθρωπος να είναι κάποιος, δεν μπορεί να σταθεί χωρίς τα πόδια και τα χέρια του και αυτά είναι οι συνεργάτες του. Εδώ, στο Xenia, έχω την τιμή να έχω μια πολύ δυνατή ομάδα, χρόνια τώρα, που συνεργαζόμαστε σε υψηλό επίπεδο και τους ευχαριστώ πολύ», προσθέτει ο chef. Κατά τη διάρκεια της συζήτησής μας, ο Δημήτρης Χριστάκης με κινήσεις ακριβείας ετοίμασε δύο εντυπωσιακά πιάτα (ένα ορεκτικό και ένα κυρίως) με συνδυασμούς που δεν θα μπορούσαμε να φανταστούμε. Φέτες καπνιστού σολομού πάνω σε μαυρομάτικα φασόλια με φουντούκια, αβοκάντο και πιπεριές με τελευταίες πινελιές από βινεγκρέτ μουστάρδας και φουντίτσες άνηθου. Το κυρίως ήταν πάντρεμα κρέατος και θαλασσινού: μοσχαρίσιο φιλέτο γάλακτος γεμιστό με καραβίδα συνοδευμένο με έναν πουρέ σελινόριζας-αχλαδιού, ψητά σπαράγγια και σάλτσα καραβίδας με λευκή σοκολάτα. Μην μου πείτε ότι με όλα αυτά, εσείς δεν πεινάσατε; 36 ΓΕΥΣΕΙΣ

Εκτέλεση Για το μπισκ καραβίδας Καθαρίζουμε τις καραβίδες αφαιρώντας και το εντεράκι στην πλάτη τους. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι τοποθετούμε τα κεφάλια από τις καραβίδες με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς, προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα σε φέτες και κάνουμε φλαμπέ με το κονιάκ. Ρίχνουμε το ντοματοπολτό και τον θερμαίνουμε λίγο ώστε να μην μυρίζει τόσο έντονα. Σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40’. Αφού είναι έτοιμη και γλασαρισμένη, τη σουρώνουμε με ένα σουρωτήρι και τη δένουμε με τη λευκή σοκολάτα αναδεύοντας γρήγορα ώστε να γίνει μια παχύρευστη σάλτσα. Ποτέ δεν δένουμε τη σάλτσα πάνω στη φωτιά.

Υλικά (για 4 μερίδες) • 4 φιλέτα γάλακτος 250γρ. έκαστος • 4 καραβίδες • 300 γρ. σελινόριζα • 300 γρ. αχλάδι • 80 ml κρέμα γάλακτος • 50 γρ. βούτυρο • 150 ml γάλα • 20 γρ. λευκή σοκολάτα • 200 γρ. σπαράγγια πράσινα φρέσκα

Για τον πουρέ σελινόριζας με αχλάδι Καθαρίζουμε τη σελινόριζα, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε κατσαρολάκι μαζί με το γάλα για να βράσει. Σε άλλο κατσαρολάκι με βούτυρο σοτάρουμε τα αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Σουρώνουμε τη σελινόριζα και τα αχλάδια και τα περνάμε από το μπλέντερ μαζί με λίγο παγωμένο βούτυρο και τη μισή κρέμα γάλακτος. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένας πουρές με βελούδινη υφή. Δοκιμάζουμε πάντα σε Α/Π. Σε τηγάνι με βούτυρο σοτάρουμε τα 4 φιλέτα μας. Αφού σοταριστούν καλά και από τις δύο πλευρές κάνουμε σε κάθε φιλέτο μια τομή με ένα μαχαίρι και τοποθετούμε εκεί την καραβίδα. Ψήνουμε στο φούρνο για 8’ για μέτριο ψήσιμο. Περνάμε τα σπαράγγια μας από τηγάνι με ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για 2’.

Για τη μπισκ καραβίδας • 50 γρ. καρότο • 50 γρ. κρεμμύδι • 50 γρ. σέλερι • 50 γρ. πράσο • 1 κ.σ. ελαιόλαδο • 10 γρ. ντοματοπολτό • 30 ml κονιάκ

Παρουσίαση Τοποθετούμε στο κέντρο ενός πιάτου λευκής πορσελάνης μια κουταλιά από τον πουρέ, επάνω του βάζουμε το φιλέτο και επάνω στο φιλέτο ακουμπάμε τα ψητά σπαράγγια, περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με μερικούς κόκκους κόκκινου πιπεριού Μαδαγασκάρης.

Φιλέτο μοσχαρίσιο με καραβίδα, πουρές σελινόριζας, αχλάδι, ψητά σπαράγγια και σάλτσα με λευκή σοκολάτα

38 ΓΕΥΣΕΙΣ

Καπνιστός σολομός με μαυρομάτικα και βινεγκρέτ μουστάρδας Υλικά (για 4 μερίδες) • 200 γρ. μαυρομάτικα φασόλια • Μισό κρεμμύδι • 50 γρ. φουντούκια • Μισή κόκκινη πιπεριά • Μισή πράσινη πιπεριά • Μισή ντομάτα (μόνο τη φλούδα της) • Μισό αβοκάντο ώριμο Για τη βινεγκρέτ μουστάρδας • 1 κ.σ. μουστάρδα • 50 ml μηλόξιδο • 150 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό τα φασόλια, τους δίνουμε μια βράση και τα σουρώνουμε σε ένα τρυπητό κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 20’ ή μέχρι να δούμε ότι τα φασόλια μας είναι έτοιμα χωρίς όμως να λιώνουν. Σε μια μπασίνα αναμειγνύουμε τα φασόλια, τις πιπεριές κομμένες πολύ ψιλό καρεδάκι, τη ντομάτα, το κρεμμύδι και το αβοκάντο. Προσέχουμε όλα μας τα υλικά να είναι πολύ ψιλοκομμένα. Σε ένα τηγάνι περνάμε τα φουντούκια σπασμένα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και τα προσθέτουμε στη μπασίνα. Για τη βινεγκρέτ μουστάρδας Σε ένα μπλέντερ τοποθετούμε τη μουστάρδα και το ξίδι χτυπώντας ελαφρά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο κορδονάκι ώσπου να δημιουργήσουμε μια παχύρρευστη σάλτσα. Περιχύνουμε το μείγμα των φασολιών με κουταλιές της σούπας. Παρουσίαση Σε λευκό πορσελάνινο πιάτο τοποθετούμε το μείγμα με τα φασόλια, επάνω τους κάνουμε μικρά λουλουδάκια με φέτες καπνιστού σολομού, περιχύνουμε με έξτρα βινεγκρέτ και διακοσμούμε με φουντίτσες άνηθου.

40 ΓΕΥΣΕΙΣ

ΓΕΥΣΕΙΣ 41

42 ΓΕΥΣΕΙΣ

Χοιρινό με δαμάσκηνα Ένα από τα κατεξοχήν χριστουγεννιάτικα φαγητά είναι το χοιρινό με δαμάσκηνα. Στην Ελλάδα μπορεί να έχει έρθει η αμερικανική μόδα της γαλοπούλας, εδώ και πολλά χρόνια, όμως το χοιρινό είναι το ιδανικό για βασικό εορταστικό υλικό. Και τι νοστιμότερο από ένα τρυφερό χοιρινό με γλυκά δαμάσκηνα.

Υλικά  800 γρ. χοιρινό  1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο  2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες  1 κ.σ. μέλι  10-12 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς πυρήνα  1/3 φλ.τσ. ελαιόλαδο  1/2 φλ.τσ. λευκό κρασί  1 σφηνάκι κονιάκ  1 κλαδάκι δεντρολίβανο, τα φυλλαράκια του  αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση

info

-Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο σε μια ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρέας. Ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σoτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα.

-Σβήνουμε με το κρασί και το κονιάκ και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

-Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Εν τω μεταξύ ελέγχουμε αν θα χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον νερό.

-Μετά τη 1 ώρα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 1/2 ώρα ακόμα.

-Σερβίρουμε με ρύζι μακρύκοκκο ή μπασμάτι ή πουρέ πατάτας. Θέλουμε αρκετά έντονες τανίνες αφού έχουμε ένα πιο λιπαρό κρέας και ταυτόχρονα πλούσιο φρούτο για να δέσει με τον αρωματικό χαρακτήρα του δαμάσκηνου και της σάλτσας μας.

• Μαγικό βουνό ερυθρό (Δράμα) • Κτήμα Κατσαρού ερυθρό (Κρανιά Ολύμπου) • Λύκου Cabernet Sauvignon (Χαλκίδα)

ΓΕΥΣΕΙΣ 43

44 ΓΕΥΣΕΙΣ

Υλικά (για 8 άτομα) • 1 γαλοπούλα (περίπου 3 κιλά) • 2 κ.σ. βούτυρο • 260γρ. χοιρινό κιμά • 5 φέτες ψωμί άσπρο • 1 μεγάλο λεμόνι • 3 αυγά • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοτριμμένο • 1 κ.γ. ρίγανη • 1 κ.σ. αλάτι • 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός • 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας • 1 κ.σ. αλεύρι • 1 κ.γ. πιπέρι μαύρο

Γαλοπούλα γεμιστή κλασική Εκτέλεση Ξεκινάμε πλένοντας καλά τη γαλοπούλα, τη στραγγίζουμε και τη ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. Την αλείφουμε με πολύ αλάτι εσωτερικά και εξωτερικά. Στη συνέχεια, κόβουμε το ψωμί σε κύβους, το ρίχνουμε στα χτυπημένα αυγά, προσθέτουμε ωμό τον κιμά, το κρεμμύδι, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό και δουλεύουμε το μείγμα καλά με ένα κουτάλι. Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε το λαιμό και την κοιλιά της γαλοπούλας. Τέλος, λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε τη γαλοπούλα γύρω γύρω. Ράβουμε καλά την κοιλιά και το λαιμό με νήμα μαγειρικής. Την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί με την κοιλιά προς τα πάνω και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 200οC για μία ώρα. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180οC και ψήνουμε για δύο με δυόμιση ώρες ακόμα. Στο διάστημα αυτό, αλείφουμε 6-7 φορές με βούτυρο. Την τελευταία μισή ώρα, ψήνουμε τη γαλοπούλα χωρίς αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα εξωτερικά. Μαζεύουμε το ζωμό της γαλοπούλας από το ταψί, τον περνάμε από σουρωτήρι, αναμειγνύουμε με τον πελτέ ντομάτας και ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα να σβολιάσει η σάλτσα που πρέπει να έχει βελούδινη υφή. Σερβίρουμε τη γαλοπούλα ζεστή μαζί με τη σάλτσα της. ΓΕΥΣΕΙΣ 45

Τα πολλαπλά οφέλη της κίτρινης κολοκύθας στον ανθρώπινο οργανισμό 46 ΓΕΥΣΕΙΣ

Το χρυσοκίτρινο χρώμα της δίνει νότα φθινοπώρου στους πάγκους των λαϊκών αγορών και το μέγεθός της μόνο απαρατήρητο δεν περνάει. Η κίτρινη κολοκύθα χρησιμοποιείται ελάχιστα στη σύγχρονη κουζίνα. Είναι, όμως, ένα λαχανικό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Προστίθεται σε πίτες και σαλάτες, ψήνεται στο φούρνο με άλλα λαχανικά, γίνεται βελουτέ σούπα. Ανήκει στην οικογένεια Cucurbitaceae παρέα με το αγγούρι και το πεπόνι και προέρχεται από το Βόρειο Μεξικό, όπου πριν χιλιάδες χρόνια χρησιμοποιούταν από τους ιθαγενείς των Άνδεων, ενώ την έθαβαν μαζί με τους νεκρούς τους. Κάποιες από τις ποικιλίες της κολοκύθας έφτασαν στην Ευρώπη από Ασιάτες καλλιεργητές γύρω στον 16ο αιώνα. Διατροφικά Αξία Η κίτρινη κολοκύθα είναι

πλούσια σε βιταμίνες A, B6, C και E, σε μεταλλικά στοιχεία όπως κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και χαλκό και σε φυτικές ίνες. Επίσης, περιέχει β-καροτένιο, στο οποίο οφείλεται το πορτοκαλοκίτρινο χρώμα της. Δεν περιέχει καθόλου κορεσμένα λιπαρά ή χοληστερόλη, ενώ τα 100 γρ. βρασμένης κολοκύθας αποδίδουν γύρω στις 25 θερμίδες. Έχει εξαιρετικές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών νοσημάτων, συμβάλλει στη μείωση της κακής χοληστερόλης και στην αντιγήρανση κρατώντας την επιδερμίδα λαμπερή και υγιή. Ένα φθινοπωρινό λαχανικό που μπορεί να δώσει ιδιαίτερη πνοή στην κουζίνα σας με όμορφο αποτέλεσμα, ειδικά την περίοδο των γιορτών.

48 ΓΕΥΣΕΙΣ

Εκτέλεση Ξεκινάμε φτιάχνοντας το χειροποίητο φύλλο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση. Εκεί ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξίδι. Λίγο λίγο προσθέτουμε το χλιαρό νερό μέχρι να πάρουμε μια ζύμη εύπλαστη και δεν κολλάει στα χέρια. Χωρίζουμε τη ζύμη στα τέσσερα και την κάνουμε μπαλάκια. Τη σκεπάζουμε καλά με πετσέτα ή κουβέρτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να αυξηθεί σε όγκο για 30’. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Αρχίζουμε καθαρίζοντας την κίτρινη κολοκύθα από ίνες, σπόρους και φλούδα. Την τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη ή την κόβουμε με το μαχαίρι σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά έως ότου γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κίτρινη κολοκύθα και τη σοτάρουμε μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά της, περίπου 15’. Τότε προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε στη φωτιά για 5’-6’ και αποσύρουμε. Θέλουμε η γέμιση να κρυώσει. Προσθέτουμε τα τρίμματα φέτας, τα χτυπημένα αυτά και τον άνηθο και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι τα ομογενοποιηθούν. Ανοίγουμε με τον πλάστη τέσσερα πολύ λεπτά φύλλα. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χωριάτικα φύλλα για πίτες, εμπορίου. Λαδώνουμε ρηχό ταψί για πίτα και απλώνουμε το πρώτο φύλλο. Με πινέλο το λαδώνουμε και απλώνουμε το δεύτερο. Αδειάζουμε τη γέμιση και γυρνάμε πάνω στην πίτα τα κομμάτια των φύλλων που προεξέχουν. Τοποθετούμε τσαλακωμένο το τρίτο φύλλο και αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τέλος, απλώνουμε το τελευταίο φύλλο επίσης τσαλακωμένο. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε ραντιστά ελάχιστο νερό. Ψήνουμε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου μια ώρα (ανάλογα τον φούρνο), μέχρι να ροδίσει καλά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την κόβουμε σε κομμάτια.

Αλμυρή κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα Υλικά Για το φύλλο • ½ κιλό αλεύρι • φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο • 1 κ.σ. ξίδι • 1 κ.σ. αλάτι • Νερό χλιαρό, όσο πάρει (περίπου ένα φλιτζάνι τσαγιού) Για τη γέμιση • 2 κιλά καθαρισμένη κίτρινη κολοκύθα • 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα • φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο • ½ φλιτζάνι τσαγιού ρύζι γλασέ ή Καρολίνα • 4 αυγά • 300 γρ. φέτα σε τρίμματα • ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο • Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΓΕΥΣΕΙΣ 49

Ποντιακά γιαπράκια με παστουρμά Υλικά • 1 μεγάλο λάχανο αφράτο, τουρσί • 1.200 - 1.500 γρ. κιμά • 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι • 1 μεγάλο ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα • Άνηθο και λίγο μαϊντανό • Αλάτι - πιπέρι • 1 κ.σ. κόκκινο γλυκό πιπέρι • Λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι • 2 φλιτζανάκια του καφέ λάδι • Χυμό από ένα λεμόνι • Φέτες παστουρμά (όσες θέλετε)

50 ΓΕΥΣΕΙΣ

Εκτέλεση Ξεχωρίζουμε τα φύλλα του λάχανου. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά που αποτελούν τη γέμιση με το ένα φλιτζανάκι λάδι. Στη συνέχεια τυλίγουμε τους ντολμάδες ως συνήθως με προσοχή για να περιτυλιχθεί σωστά η γέμιση και τους στρώνουμε στην κατσαρόλα. Μόλις γεμίσουμε την πρώτη στρώση, αραδιάζουμε μερικές φέτες παστουρμά. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλο το λάχανο και η γέμιση. Περιχύνουμε τα γιαπράκια με τον χυμό λεμονιού και το άλλο φλιτζανάκι λάδι, τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην ανοίξουν, ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το πιάτο και βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου. Πρέπει να έχουμε το νου σας και να προσθέτουμε νερό όταν αυτό εξατμίζεται για να μην στεγνώσουν και καούν οι λαχανοντολμάδες. Τους αφήνουμε σκεπασμένους για τουλάχιστον μία ώρα και μετά σερβίρουμε.

Σούπα βελουτέ Kαρότο με καπνιστή πάπρικα και κρέμα γιαουρτιού Μία νόστιμη και χρωματιστή σούπα λαχανικών δεν θα πρέπει να λείπει από ένα εορταστικό τραπέζι. Εμείς σας προτείνουμε μία ελαφριά βελουτέ σούπα καρότου, την οποία μπορείτε να προσφέρετε και στους vegetarian φίλους σας!

Υλικά για την σούπα    

500 γρ. Καρότα 1 μεγάλο κρεμμύδι 40 ml ελαιόλαδο 3 κ.σ. κοφτές ρύζι (οποιουδήποτε τύπου)  2 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα γλυκιά  1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό  Αλάτι & Πιπέρι Υλικά για την κρέμα γιαουρτιού    

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο Αλάτι & Πιπέρι

52 ΓΕΥΣΕΙΣ

Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση και σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα, σε μέτρια - υψηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα 2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με την κουτάλα να αναδειχθεί η μυρωδιά. Ρίχνουμε τα καρότα και το ρύζι και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν βράσει, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς σε μέτριαχαμηλή, καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα γιαουρτιού. Ρίχνουμε το γιαούρτι, το λάδι και το σκόρδο στο μίξερ ή την κουζινομηχανή αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε μια ομογενοποιημένη κρέμα. Εάν είναι πολύ πηχτή, αραιώνουμε με λίγο νερό ή γάλα και ξαναχτυπάμε για να είναι ομοιόμορφη. Όταν βράσουν τα καρότα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτυπάμε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ ή με το σύρμα στην περίπτωση που δεν έχουμε μέχρι να γίνει βελουτέ. Ξαναρίχνουμε τη σούπα στην κατσαρόλα, δοκιμάζουμε εάν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι και ανακατεύουμε πάνω από φωτιά μέτριας έντασης μέχρι να πάρει μια βράση. Σερβίρουμε τη σούπα βελουτέ καρότο σε ατομικά μπολ ή βαθιά πιάτα με λίγη κρέμα γιαουρτιού. Εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

info Αναφορικά με τις σούπες δεν θέλουμε κάποιο κρασί. Είναι δύσκολος συνδυασμός, γιατί έχουμε δύο υγρά στοιχεία. Άλλωστε, η σούπα λειτουργεί ως πέρασμα στο επόμενο πιάτο.

ΓΕΥΣΕΙΣ 53

Τσιπουράδικο - Μεζεδοπωλείο «25άρι»:

Για φρέσκο ψάρι και μοναδική ατμόσφαιρα

Πίσω από τον Άγ. Κωνσταντίνο στο Βόλο

Τηλ: 24210 38438

Για όσους έχουν γεννηθεί και μεγαλώσει στον Βόλο, το τσίπουρο, η φιλοσοφία του και όλα όσα αυτό πρεσβεύει είναι, κατά κάποιον τρόπο, περασμένα στο DNA τους. Από μωρά παιδιά, οι περισσότεροι βρισκόντουσαν σε τραπέζια που το τσίπουρο και οι μεζέδες έδιναν και έπαιρναν σε πολλούς συνδυασμούς: παστό ψάρι, τουρσί, ψητό χταπόδι, γαύρος ή σαρδέλα, όστρακα, σαγανάκι, ψητές πατάτες με φρέσκο βούτυρο και πολλά άλλα που ετοίμαζαν οι κυρίες στην κουζίνα. Στην περιοχή του Αγίου Κωνσταντίνου, πίσω από την εκκλησία βρίσκεται το τσιπουράδικο – μεζεδοπωλείο «25άρι» που έχει διατηρήσει και εξελίξει με ωραίο τρόπο αυτή τη φιλοσοφία που ξεκίνησε στη Νέα Ιωνία από τους Μικρασιάτες. Στόχος των ιδιοκτητών είναι να εξελίξουν την έννοια του κλασικού τσιπουράδικου, να κάνουν το παραπάνω βήμα και αυτό το έχουν πετύχει προσφέροντας καθημερινά στους πελάτες τους μια μεγάλη ποικιλία από φρέσκα ψάρια και θαλασσινούς μεζέδες που δύσκολα θα βρουν σε ένα παραδοσιακό ουζερί. Είναι ένας καινούργιος χώρος με όμορφη ατμόσφαιρα, προσεγμένη διακόσμηση και άψογη εξυπηρέτηση που γρήγορα κάνει τον επισκέπτη να αισθανθεί οικεία και άνετα. Πιστό στην ελληνική και μεσογειακή κουζίνα, το «25άρι» επενδύοντας στην

ποικιλία των γεύσεων και σε μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία, προσφέρει προσεγμένους θαλασσινούς μεζέδες: από γαρίδες ψητές και ψητά ψάρια μέχρι γαριδομακαρονάδα, καραβίδες και carpaccio τόνου. Όλα αυτά φυσικά μαγειρεύονται με πολύ μεράκι και αγάπη και πάντα φροντίζοντας να επιλέγουν τα πιο εκλεκτά υλικά προκειμένου να ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς. Σε αυτό το πλαίσιο, διαθέτουν επίσης μια αρκετά ενημερωμένη κάβα από κρασιά ελληνικά και ντόπιων παραγωγών επιμένοντας στην εντοπιότητα και δίνοντας έτσι τη δυνατότητα μιας διαφορετικής επιλογής για εκείνους που δεν επιθυμούν να συνδυάζουν πάντα τους μεζέδες που δοκιμάζουν με το τσίπουρο. Τα χαρακτηριστικότερα οινοπνευματώδη ελληνικά ποτά (τσίπουρο και ούζο) συνδυάζονται άψογα με τα προϊόντα που παράγει η θάλασσα και αυτό το γνωρίζουν πολύ καλά οι ιδιοκτήτες του μαγαζιού. Σε μια μοναδική τοποθεσία, σε ένα από τα ομορφότερα σημεία της πόλης του Βόλου, με θέα τη θάλασσα και φόντο την παραλία, το τσιπουράδικο – μεζεδοπωλείο το «25άρι» με άξονες την ποιότητα, τις μοναδικές γευστικές προτάσεις, την άψογη εξυπηρέτηση και το όμορφο περιβάλλον είναι ένα μέρος που σίγουρα πρέπει να επισκεφτείτε και γρήγορα θα γίνει το στέκι σας.

4+1

Χριστουγεννιάτικα γλυκά της Ευρώπης

Αναμφισβήτητα, στην Ελλάδα έχουμε μεγάλη ποικιλία σε παραδοσιακά γιορτινά γλυκά (μελομακάρονα, κουραμπιέδες, δίπλες, Χριστόψωμο, Βασιλόπιτα) που γεμίζουν τα σπίτια και τις γειτονιές με μεθυστικές μυρωδιές. Το ίδιο περίπου συμβαίνει και σε αρκετές χώρες της Ευρώπης. Από την Σουηδία και τη Μεγάλη Βρετανία μέχρι την Ιταλία υπάρχουν γλυκά εδέσματα που συνοδεύουν την περίοδο των γιορτών.

Panettone - Ιταλία

Τα τελευταία χρόνια έχει κάνει την είσοδό του και στα ελληνικά σπίτια, πατρίδα του ωστόσο είναι ο ιταλικός βορράς και πιο συγκεκριμένα η πόλη του Μιλάνο. Το κλασικό του σχήμα φέρνει μεταξύ τρούλου και τιάρας και η παραδοσιακή του συνταγή περιέχει ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, κυρίως πορτοκάλι, κίτρο και λεμόνι, αλλά δεν αποκλείεται να το βρείτε με κομμάτια σοκολάτας ή σταφίδες. Παραδοσιακά, σερβίρεται σε φέτες συνοδεύοντας ζεστά ροφήματα, ενώ έχει τις ρίζες του στα γλυκά κέικ των αρχαίων Ρωμαίων. Η πρώτη του σύνδεση με τα Χριστούγεννα γίνεται σε γραπτά του 18ου αιώνα.

58 ΓΕΥΣΕΙΣ

Lebkuchen - Γερμανία

Βρίσκονται συνήθως στις διάσημες υπαίθριες χριστουγεννιάτικες αγορές της χώρας. Έχουν γλυκιά γεύση, ελαφρώς ξηρή αλλά πιο μαλακή υφή από τα κλασικά μπισκότα και πλούσιο άρωμα μπαχαρικών, αφού περιέχουν αστεροειδή γλυκάνισο, γαρύφαλλο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, αλλά και ξηρούς καρπούς και μέλι. Είναι κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο κέρασμα ζεστών ροφημάτων, ενώ τα διασημότερα εντός και εκτός Γερμανίας είναι τα Lebkuchen της Νυρεμβέργης.

Bûche de Noël - Γαλλία

Στην Προβηγκία της Γαλλίας μετά το χριστουγεννιάτικο γεύμα συνηθίζουν να σερβίρουν δεκατρία επιδόρπια που συμβολίζουν τον Χριστό και τους δώδεκα Αποστόλους, μεταξύ των οποίων βρίσκεται και ο χριστουγεννιάτικος κορμός. Φτιάχνεται με σοκολατένιο παντεσπάνι που ρολάρεται, γεμίζεται συνήθως με κρέμα σοκολάτας και στην επιφάνειά του χαράσσονται ακαθόριστες γραμμές για να μοιάζει με κορμό δέντρου. Η προέλευσή του τοποθετείται στην κέλτικη παράδοση. Τη μέρα εκείνη, οι Κέλτες έψαχναν έναν κορμό από δρυ, οξιά ή κερασιά για να κάψουν στο τζάκι. ΓΕΥΣΕΙΣ 59

Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα - Μεγάλη Βρετανία Είναι το γνωστότερο χριστουγεννιάτικο γλυκό της χώρας και ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα διεθνώς. Έχει μεσαιωνική προέλευση και περιέχει αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά. Ιδανικά ψήνεται είτε κρεμασμένη πάνω από τον ατμό μιας κατσαρόλας, τυλιγμένη σε πετσέτα είτε για πολλές ώρες σε μπεν μαρί και μπορεί να διατηρηθεί για τουλάχιστον ένα μήνα. Σύμφωνα με την παράδοση, κάθε μέλος της οικογένειας ανακατεύει το μείγμα κάνοντας μια ευχή.

60 ΓΕΥΣΕΙΣ

Εδώ και δύο χρόνια οι δρόμοι της απόλαυσης οδηγούν στο R για το πιο γευστικό πεϊνιρλί και όχι μόνο! Κλασσικό Βολιώτικο με πατάτες και ουγγαρέζα, με κοτόπουλο και σος μουστάρδα ή με μπιφτέκι και μία από τις δεκάδες σος. Αλλά και λαχταριστή πίτσα! Για τους λάτρεις των sandwich το R είναι το στέκι τους! Με λευκή μπαγκέτα αλλαντικών, με κοτόπουλο, μαύρη μπαγκέτα με τόνο, με γαλοπούλα και το σάντουιτς BLT με τηγανιτό αυγό, μπέικον, μαρούλι και μαγιονέζα. Φυσικά το R ξέρει να δημιουργεί και τα πιο λαχταριστά club sandwich με ζαμπόν, μπιφτέκι, γαλοπούλα και κοτόπουλο, αλλά και τοστ, hot dogs, κοτομπουκές και άλλα πολλά. Η νέα έκπληξη όμως που ήρθε για να ταράξει τα νερά είναι το πεϊνιρλί με σοκολάτα! Μια έκρηξη σοκολάτας στο στόμα σας, που θα σας κάνει να παραμιλάτε! Το νέο πεϊνιρλί ήρθε για να μείνει και είναι η απόλυτη πρόταση των εορτών! Με εμπειρία δεκαετιών το R είναι το δικό μας στέκι! Και μάλιστα είναι και βραβευμένο, καθώς έλαβε το 2019 διάκριση στο διαγωνισμό «Επιλογή πελατών» από τους Αετούς της Γαστρονομίας!

Πουτίγκα ρυζιού - Σουηδία & Δανία

Είναι το παραδοσιακό γλυκό που απολαμβάνουν την παραμονή των Χριστουγέννων, κυρίως στη Σουηδία και τη Δανία. Μοιάζει αρκετά με το δικό μας ρυζόγαλο, αλλά οι Σκανδιναβοί για να της δώσουν ξεχωριστό χαρακτήρα προσθέτουν μέσα ένα ολόκληρο αμύγδαλο. Σύμφωνα με τη σουηδική παράδοση, όποιος το βρει θα παντρευτεί μέσα στο νέο έτος, ενώ για τους Δανούς θα έχει μια χρονιά γεμάτη ευχάριστες εκπλήξεις.

62 ΓΕΥΣΕΙΣ

Η εταιρία μας ασχολείται με το εμπόριο και την διανομή αναψυκτικών και αλκοολούχων ποτών τα τελευταία τριάνταχρόνια. Είμαστε αποκλειστικοί αντιπρόσωποι Μαγνησίας μεγάλων εταιριών όπως Lavazza, Chipita, Αίολος, Ελληνικά Κελλάρια και Ζίτσα. Στο κατάστημα μας μπορείτε να βρείτε μεγάλη γκάμα ποτών, αναψυκτικών, μπύρες από όλο τον κόσμο καθώς και να επιλέξετε το κρασί της αρεσκείας σας ανάμεσα σε πολλές Ελληνικές και ξένες ετικέτες.

64 ΓΕΥΣΕΙΣ

Κάβα Παπαγιάννης

Μελομακάρονα & Κουραμπιέδες

Ποια η ιστορία τους; Τα Χριστούγεννα είναι μια περίοδος απόλυτα συνυφασμένη με τη γαστρονομία και το φαγητό, ειδικά στην Ελλάδα. Αγαπημένη κατηγορία μικρών και μεγάλων στις γιορτές αποτελούν τα χριστουγεννιάτικα παραδοσιακά γλυκά που φτιάχνονται σχολαστικά σε πολλές περιοχές της χώρας. Προέρχονται από πατροπαράδοτα ήθη και έθιμα, έχουν το δικό τους συμβολισμό και πολλές παραλλαγές ανά την Ελλάδα. Τα περισσότερα μάλιστα γλυκά

αυτής της περιόδου έχουν ως βάση τους το μέλι: μελομακάρονα, μπακλαβάδες, λαλαγγίτες, δίπλες, σπάργανα, σφακιανόπιτες και σαρικόπιτες. Και μέσα στις παραδόσεις και το συμβολισμό των γιορτών, το μέλι διαθέτει τη δική του σημασία. Από την αρχαιότητα συμβόλιζε την ευημερία και μέχρι σήμερα αφορά την αφθονία των αγαθών, ενώ σε κάποιες κουλτούρες χρησιμοποιούταν για τον εξευμενισμό των δαιμόνων.

Πάμε λοιπόν να δούμε με λίγα λόγια την προέλευση δυο πολύ αγαπημένων γλυκών που όλα τα νοικοκυριά διαθέτουν στις όμορφα στολισμένες πιατέλες τους την περίοδο των γιορτών.

66 ΓΕΥΣΕΙΣ

Κουραμπιέδες

Στα αζέρικα τους βρίσκουμε ως qurabiya, στα τουρκικά ως kurabiye και στα ελληνικά ως κουραμπιέδες. Κατά κυριολεξία, η λέξη σημαίνει ξηρό (kuru) μπισκότο (biye). Οι ρίζες του κουραμπιέ ξεκινούν από την Περσία γύρω στον 7ο αιώνα, όταν η ζάχαρη διαδόθηκε στην περιοχή. Βέβαια, υπάρχει ένας μύθος που αναφέρει πως οι γυναίκες επί τουρκοκρατίας έφτιαξαν μια ζύμη από βούτυρο, ζάχαρη και αλεύρι χρησιμοποιώντας βούτυρο από δικά τους ζώα. Πρόσφεραν στον πασά της περιοχής τους μια πιατέλα από αυτή τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου, εκείνος δοκίμασε, ενθουσιάστηκε με το αποτέλεσμα και τους επέτρεψε να φτιάχνουν αυτό το γλύκισμα, χαρίζοντάς τους μάλιστα τους φόρους και ένα μέρος των πρώτων υλών.

Μελομακάρονα

Η ετυμολογία τους έχει αρχαιοελληνική προέλευση και συνδέεται με την αρχαία ελληνική λέξη «μακαρία» που δεν είναι άλλη από την ψυχόπιτα. Η ψυχόπιτα ήταν ένα κομμάτι άρτου σε σχήμα του γνωστού μελομακάρονου, το οποίο το προσέφεραν μετά την κηδεία προς ανάπαυση της ψυχής του θανόντα. Αργότερα η μακαρία περιλούστηκε με σιρόπι μελιού και ονομάστηκε μελομακάρονο (μέλι + μακαρία). Καθιερώθηκε ως γλύκισμα του δωδεκαημέρου, κυρίως από τους Μικρασιάτες, οι οποίοι τα ανέφεραν και ως φοινίκια.

ΓΕΥΣΕΙΣ 67

Mont Blanc

από τη Γαλλία

Υλικά (4 μερίδες) • 1 κιλό κάστανα • ½ φλιτζάνι τσαγιού γάλα ζαχαρούχο • 1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη • 2 βανίλιες • 1 κ.γ. κοφτό αλάτι • 250 γρ. κρέμα σαντιγί • 4 μαρόν γλασέ (προαιρετικά)

68 ΓΕΥΣΕΙΣ

Εκτέλεση Χαράσσουμε σταυρωτά τα κάστανα και τα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Τα αφήνουμε μέσα για πέντε λεπτά και τα καθαρίζουμε ζεστά για πιο εύκολα. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, τα στραγγίζουμε και τα λιώνουμε είτε στο μούλτι είτε σε μπλέντερ. Προσθέτουμε στον πουρέ το γάλα και το βούτυρο και ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά για 2’-3’. Αποσύρουμε και προσθέτουμε τη βανίλια. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και τον σερβίρουμε σε ποτήρια σαμπάνιας ή παγωτού. Γαρνίρουμε με σαντιγί και ένα μαρόν γλασέ στην κορυφή (προαιρετικά)

Ο Κόκκορας δεν είναι τυχαίο μαγαζί. Αποτελεί ένα από τα σύμβολα της πόλης και είναι η πρώτη επιλογή για φρεσκοκαβουρδισμένο και μυρωδάτο καφέ. Ιδρύθηκε το 1912 και βρίσκεται στο κέντρο του Βόλου μέχρι και σήμερα. Αποτελεί ένα από τα παλαιότερα μαγαζιά του Βόλου. Ο πατέρας του σημερινού ιδιοκτήτη Φίλιππου Ταμπούρη, Στέργιος Ταμπούρης ξεκίνησε από 9 χρονών να δουλεύει μέσα σε αυτό το μαγαζί. Εκεί, έμαθε όλα τα μυστικά και την τέχνη του παραδοσιακού ελληνικού καφέ. Είχε τα ηνία του καταστήματος μέχρι και το 2012, οπότε και απεβίωσε, έχοντας όμως προλάβει να περάσει όλη τη γνώση και τα μυστικά που συνθέτουν την τέχνη για την παρασκευή ενός ποιοτικού και αρωματικού ελληνικού καφέ, στο γιο του. Ο Φίλιππος ακολουθεί τα βήματα του πατέρα του και συνεχίζει την παράδοση του καφεκοπτείου ο Κόκκορας, μέχρι και σήμερα.

Είναι βέβαιο πως εάν σας φέρει ο δρόμος σας από την οδό Καρτάλη, η μυρωδιά του καφέ θα σας παρασύρει μέχρι την πόρτα του. Εκτός από τον ελληνικό καφέ, στον Κόκκορα θα βρείτε ελληνικό χωρίς καφεΐνη, φίλτου, απλό και αρωματικό, εσπρέσο χωρίς και σε κάψουλες με γεύσεις, σοκολάτα, κακάο, τσάι, καραμέλες με ή χωρίς ζάχαρη, προϊόντα με στέβια, στιγμιαίο καφέ, μαύρο πιπέρι τριμμένο και σε κόκκους, σοκολατένιες ελίτσες, κουφέτα, ζαχαρώδη αλλά και ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Οι άριστες ποικιλίες καφέ και η πίστη στο χαρμάνι, που ακολουθούν εδώ και 107 χρόνια είναι οι βασικοί λόγοι που κάνουν τον καφέ στον Κόκκορα τόσο ξεχωριστό. Ο κόσμος μένει πιστός σε ένα είδος που κρατά την ποιότητα και τη γεύση του αναλλοίωτες, παρά το πέρασμα ενός και πλέον αιώνα. Αν τα απαραίτητα συστατικά για την επιτυχία είναι το μεράκι και η αγάπη για τον καλό καφέ, ο Κόκκορας έχει κερδίσει αυτό το στοίχημα προ πολλού.

Κ.ΚΑΡΤΑΛΗ 42, ΤΗΛ.: 24210 25930

Ένα αρτοζαχαροπλαστείο - καφέ στολίδι για τον Βόλο Στη συμβολή των οδών Κουμουνδούρου και Δημητριάδος, σε ένα από τα κεντρικότερα σημεία του Βόλου, βρίσκεται ένα μαγαζί που όλοι, έστω και μια φορά, έχουμε κάνει στάση εκεί για να πάρουμε στα γρήγορα ένα σνακ. Φυσικά αναφέρομαι στο Farine που όπως προδίδει το όνομά του (σ.σ. σημαίνει αλεύρι στα γαλλικά) είναι ένα καφέ - αρτοποιείο (café - boulangerie) που ξεχωρίζει. Απ’ έξω ακόμη, από τη μεγάλη και λαμπερή βιτρίνα και το ιδιαίτερα μοντέρνο και ελκυστικό του στυλ σας προκαλεί να μπείτε και να δοκιμάσετε όσα διαθέτει. Εκεί θα βρείτε όλα όσα χρειάζεστε για

να ξεκινήσει δυναμικά η μέρα σας, από καφέ, ζεστό κουλούρι Θεσσαλονίκης σε διάφορες παραλλαγές και αρτοποιήματα μέχρι πολλά είδη ψωμιού, σάντουιτς και γλυκά για όλα τα γούστα. Ακόμη και για εσάς που προσέχετε τη διατροφή σας, υπάρχουν πολλές επιλογές για υγιεινά σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας: χειροποίητες μπάρες δημητριακών και βρώμης, σάντουιτς με ψητά λαχανικά, κριτσίνια με καρότο, σπανάκι, ολικής άλεσης, γιαούρτι με μέλι και αποξηραμένα φρούτα, σαλάτες και βουτήματα χωρίς ζάχαρη.

Μιας που τα Χριστούγεννα πλησιάζουν, στις βιτρίνες του Farine έκαναν την εμφάνισή τους τα παραδοσιακά μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες αλλά και πολλές διαφορετικές σοκολατένιες τρούφες και τρουφάκια με ξεχωριστή επικάλυψη και γιορτινές σοκολατένιες φιγούρες, κατάλληλες για γλυκά δώρα στην περίοδο των γιορτών. Αν είστε λάτρεις της σοκολάτας σε όλες τις μορφές και τις υφές της, δύσκολα θα αντισταθείτε. Μια οικογενειακή επιχείρηση που ουσιαστικά ξεκίνησε το 1995 με το αρτοποιείο του πατέρα της οικογένειας. Δύο αδέρφια που στην πορεία ήθελαν να πραγματοποιήσουν το δικό τους όνειρο, ένα café - boulangerie με ποιοτικά προϊόντα και προσιτές τιμές. Το κατάστημα της Δημητριάδος ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2016 και πολύ γρήγορα αγαπήθηκε από τους Βολιώτες και τους επισκέπτες της πόλης. Πλέον αριθμούν τρία Farine: το πρώτο στην Πολυμέρη, το μεγαλύτερο στη Δημητριάδος και ένα στην Αγχίαλο, στον κεντρικό δρόμο, ενώ ετοιμάζεται ένα ακόμη στην οδό Λαρίσης με μεγάλο εργαστήριο που θα είναι έτοιμο λίγο πριν τις γιορτές. Ως αναγνώριση της αγάπης γι’ αυτό που κάνουν και της προσπάθειας να γίνονται συνεχώς καλύτεροι, απέσπασαν το χρυσό βραβείο υλοποιημένου πρότζεκτ για την καλύτερη αρχιτεκτονικήδιακόσμηση café - boulangerie ανάμεσα σε χίλιες περίπου συμμετοχές από όλη την Ελλάδα στο πλαίσιο των βραβείων «Retail Interiors Awards 2016». Το πνεύμα των συγκεκριμένων βραβείων είναι να αναγνωρίζονται οι πιο ελκυστικές, καινοτόμες και λειτουργικές προσπάθειες διακόσμησης εσωτερικών χώρων που αφορούν επιχειρήσεις λιανικής πώλησης. Τρία καταστήματα, μια οικογενειακή επιχείρηση, που παρά τις δυσκολίες της εποχής παραμένει στο στόχο της (ποιότητα - λογικές τιμές), εξελίσσεται και συνεχίζει να αγαπιέται από τον κόσμο.

Χριστουγεννιάτικο αρωματικό κέικ

με γλάσο λευκής σοκολάτας Υλικά (για μια στρογγυλή φόρμα) • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 250 γρ. βούτυρο λιωμένο ή μαργαρίνη • 250 γρ. ζάχαρη • 4 αυγά • ½ φλιτζάνι τριμμένη αμυγδαλόψιχα • 1 βανίλια σε σκόνη • Ξύσμα από δυο λεμόνια • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ • Αλεύρι και βούτυρο για τη φόρμα του κέικ Για το γλάσο • 300 γρ. λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη • ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος • 2 κ.σ. γλυκόζη • Ξύσμα από 1 λεμόνι Εκτέλεση Για το κέικ: χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ, στο φτερό, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την αμυγδαλόψιχα, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια και ρίχνουμε εναλλάξ το λιωμένο βούτυρο με το αλεύρι στα χτυπημένα αυγά. Αλευρώστε και βουτυρώστε τη φόρμα του κέικ (παραλείπουμε αυτό το στάδιο αν χρησιμοποιούμε φόρμα σιλικόνης). Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 180oC για 50’ - 60’. Τέλος, ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε για 15’ να κρυώσει ελαφρώς και ξεφορμάρουμε. Για το γλάσο: Βάζουμε στην κατσαρόλα την ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα, τη γλυκόζη, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και ανακατεύουμε για να αποκτήσουν βελούδινη υφή. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφού κρυώσει ελαφρώς το γλάσο, περιχύνουμε το κέικ.

72 ΓΕΥΣΕΙΣ

Σοκολάτα στο φλιτζάνι

Σοκολάτα μπίτερ με κανέλα και γαρύφαλλο

Υλικά (για 5 φλιτζάνια) • 600 γρ. γάλα, φρέσκο και πλήρες • 7 καρφάκια γαρύφαλλο • 2 ξυλάκια κανέλας • 200 γρ. κρέμα γάλακτος • 20 γρ. γλυκόζη • 200 γρ. κουβερτούρα με 65 - 70% κακάο

Εκτέλεση Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, το γαρύφαλλο και την κανέλα και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις το γάλα πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 30'. Με αυτό τον τρόπο το γάλα παίρνει τα αρώματα από το γαρύφαλλο και την κανέλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη γλυκόζη και ξαναβάζουμε στη φωτιά. Εντωμεταξύ, ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Μόλις το μείγμα της κατσαρόλας πάρει βράση, το σουρώνουμε πάνω από τη σοκολάτα, περιμένουμε 1' και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως. Σερβίρουμε το ρόφημα σε ωραίες κούπες. ΓΕΥΣΕΙΣ 73

Βασιλόπιτα κέικ με επικάλυψη σοκολάτας Υλικά (για μια φόρμα 20 εκ.)

• 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου • 250 γρ. ζάχαρη • 125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη • ½ φλιτζάνι τσαγιού γάλα • 1 βανίλια σκόνη • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι • 1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη καρυδόψιχα • Αλεύρι και βούτυρο για τη φόρμα Για την επικάλυψη • 300 γρ. κουβερτούρα υγείας, ψιλοκομμένη ή σε σταγόνες • 2 κ.σ. ηλιέλαιο

info Ένα αφρώδες γλυκό κρασί θα δέσει αρμονικά και εορταστικά. Θα προτιμήσουμε ένα με χαμηλό αλκοόλ και λίγη φυσαλίδα (ημιαφρώδες) ή πολύ (αφρώδες). Κρασιά ελαφριά με ευχάριστη γλύκα που και λόγω χαμηλού αλκοόλ δεν θα μας βαρύνουν.

• Moscato d’Asti (Λευκό ημιαφρώδες γλυκό με 5,5% αλκοόλ από Ιταλία) • Moscato d’ Ifestia (Λευκό ημιαφρώδες γλυκό με 8,5% αλκοόλ από Λήμνο) • Asti (Λευκό αφρώδες γλυκό με 7% αλκοόλ από Ιταλία) • Pink Tosti (Ροζέ αφρώδες γλυκό με 7% αλκοόλ από Ιταλία)

74 ΓΕΥΣΕΙΣ

Εκτέλεση Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μίξερ, στο φτερό μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε τα αυγά και το γάλα, ανακατεύουμε για 1’-2’ και στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και την καρυδόψιχα. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα, αδειάζουμε το μείγμα σε καλά αλευρωμένη και βουτυρωμένη φόρμα ή ταψί (παραλείπουμε αυτό το στάδιο αν χρησιμοποιούμε φόρμα σιλικόνης) και προσθέτουμε το φλουρί. Ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 – 180οC, στις αντιστάσεις, για 50’. Όταν είναι έτοιμη, ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Για την επικάλυψη σοκολάτας: Λιώνουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε μπέν μαρί (σκεύος με λίγο νερό που βράζει και από πάνω άλλο σκεύος). Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και να γίνει πιο γυαλιστερή η σοκολάτα και καλύπτουμε τη βασιλόπιτα.

Ευχαριστούμε πολύ τον κ. Βασίλη Κατσάρο, ιδιοκτήτη της Κάβας Οινομάθεια και οινοχόο (International Higher Certificate in Wines and Spirits, Wine Connoisseur, Beer Sommelier) για τις προτάσεις γύρω από τα κρασιά.

ΓΕΥΣΕΙΣ 75

76 ΓΕΥΣΕΙΣ

Red velvet cake Το Red velvet cake από την εμφάνισή του και μόνο μας πηγαίνει κατευθείαν στα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Τα τελευταία χρόνια αυτό το εντυπωσιακό γλυκό έχει κατακτήσει τις καρδιές μας και φέτος ήρθε η ώρα να το προσφέρετε κι εσείς στην οικογένεια, τους φίλους και όλους τους προσκεκλημένους!

Υλικά για το κέικ  465 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις  460 γρ. ζάχαρη  170 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου  3 κουτ.σουπ. κακάο  3 αυγά  6 κουτ.σουπ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής  1 ½ κουτ.σουπ. υγρό εκχύλισμα βανίλιας ή δύο βανιλίνες σκόνη  1 ½ κουτ.γλ. αλάτι  370 γρ. ξινόγαλα  1 1/2 κουτ.γλ. μηλόξιδο  1 ½ κουτ.γλ. μαγειρική σόδα

Εκτέλεση -Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αφήνουμε σε ένα μεσαίο μπολ. Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά, στη μεσαία ταχύτητα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Χτυπάμε καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα πριν να προσθέσουμε το επόμενο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής, τη βανίλια και το κακάο. Τα ρίχνουμε στο μείγμα του κέικ και χτυπάμε καλά. Σε μια κούπα ανακατεύουμε το αλάτι και το ξινόγαλο. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα κέικ εναλλάξ με το αλεύρι, σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας καλά.

-Σε ένα μπολάκι, αναμειγνύουμε το μηλόξιδο με τη μαγειρική σόδα. Προσθέτουμε τα υλικά στο μείγμα του κέικ και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ, μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή.

-Αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε δυο στρογγυλές φόρμες για κέικ και ρίχνουμε το μείγμα μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα, για περίπου 4045 λεπτά. Για την κρέμα τυριού - Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε με μίξερ το τυρί κρέμα και το βούτυρο για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε λίγο ακόμα.

-Προσθέτουμε λίγη-λίγη την άχνη και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει το μείγμα μας μια απαλή κρέμα. Καλύπτουμε το σκεύος με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για το τέλος Όταν ψηθούν και κρυώσουν εντελώς Υλικά για την κρέμα τυριού τα κέικ μας, είναι έτοιμα για μοντάρισμα. Βάζουμε το πρώτο κέικ  300 γρ. ζάχαρη άχνη σε πιατέλα και καλύπτουμε με το ¹/3  125 γρ. τυρί κρέμα της κρέμας τυριού.  125 γρ. βούτυρο Από πάνω τοποθετούμε το δεύτερο μαλακωμένο και κομμένο κέικ και καλύπτουμε όλες τις πλευρές σε μικρά κομματάκια του με την υπόλοιπη κρέμα. Το κέικ  1 ½ κουτ.σουπ. μας είναι πανέτοιμο! εκχύλισμα βανίλιας

ΓΕΥΣΕΙΣ 77

glogg (γλυκό, ζεστό και πικάντικο κόκκινο κρασί, απαραίτητο κομμάτι της σουηδικής χριστουγεννιάτικης παράδοσης)

78 ΓΕΥΣΕΙΣ

Υλικά (για 6 άτομα) • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί • 1 μπουκάλι μαυροδάφνη • 5 - 6 καρφάκια γαρύφαλλο • 1 κ.γ. σπόρους κάρδαμου • 2 ξυλάκια κανέλας • 1/2 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες μαύρες (για το σερβίρισμα) • 1/2 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα (για το σερβίρισμα) Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε για 20'-25'. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το κρασί από τα μπαχαρικά και το ανακατεύουμε με τη μαυροδάφνη. Το glogg σερβίρεται ζεστό (όχι καυτό) σε φλιτζάνια τσαγιού, με σταφίδες και αμύγδαλα.

Το κάστανο είναι ένας κατ’ εξοχήν φθινοπωρινός καρπός, ανήκει στην κατηγορία των ξηρών καρπών και τρώγεται ψητός ή βραστός. Έχει πολλές εφαρμογές σε μαγειρική και ζαχαροπλαστική και χαρακτηρίζεται ως «το φάρμακο του χειμώνα» λόγω των θρεπτικών συστατικών που περιέχει. Είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες και πρωτεΐνες με χαμηλή περιεκτικότητα λίπους.

Σοκολατάκια με κάστανο Υλικά (20 μερίδες) • 20 κάστανα ολόκληρα βρασμένα • 250 γρ. κουβερτούρα υγείας ψιλοκομμένη ή σε σταγόνες • 1 κ.σ. σπορέλαιο • 2 κ.σ. κονιάκ

80 ΓΕΥΣΕΙΣ

Εκτέλεση Τα κάστανα πρέπει να είναι καθαρισμένα, βρασμένα ή ψητά και απολύτως κρύα. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε στο μπεν μαρί (σκεύος με λίγο νερό που βράζει και από πάνω άλλο σκεύος) σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, ανακατεύουμε και στη συνέχεια το κονιάκ και ομογενοποιούμε. Αφού λιώσει η σοκολάτα, την αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά στο μπεν μαρί για να παραμείνει ζεστή και υγρή. Ένα ένα το κάστανο (καθαρισμένο και ολόκληρο) το βουτάμε στη σοκολάτα για να επικαλυφθεί γύρω γύρω. Ακουμπάμε τα σοκολατένια κάστανα σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αφήνουμε να στεγνώσουν καλά. Διατηρούνται αεροστεγώς κλεισμένα σε δροσερό μέρος. Αποτελεί ωραίο γιορτινό δώρο σε κάποιο κάλεσμα μέσα σε ένα περιποιημένο κουτί.

82 ΓΕΥΣΕΙΣ

Εκτέλεση Κοσκινίζετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε μπoλ. Βάζετε το λάδι, το σπορέλαιο, το κονιάκ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Διαλύετε τη σόδα στο χυμό και τη ρίχνετε στο μείγμα. Ανακατεύετε με το σύρμα, ρίχνετε μέσα το αλεύρι και ανακατεύετε απαλά να το πάρει το μείγμα. Δεν παιδεύετε το μείγμα πολύ. Η ζύμη πρέπει να είναι λαδερή και απαλή. Μόλις ομογενοποιηθεί το αλεύρι, τότε ακριβώς σταματάτε το ζύμωμα! Παίρνετε ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και πλάθετε μικρά μελομακάρονα ή παίρνετε κουπ – πατ σε διάφορα σχέδια, απλώνετε ζύμη σε μια επιφάνεια και πατάτε από πάνω με το σχέδιο. Τα αραδιάζετε σε λαμαρίνες και ελαφρά κάνετε σχέδια με πιρούνι στην επιφάνεια. Αυτό γίνεται για να ρουφήξουν σωστά το σιρόπι. Ψήνετε για περίπου 25’ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160oC αέρα μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά. Τα αφήνετε να κρυώσουν τελείως. Για το σιρόπι βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε 3’. Αφαιρούμε τον αφρό. Αφήνουμε το σιρόπι σε χαμηλή θερμοκρασία στο 1 και μελώνουμε τα μελομακάρονα. Τα βουτάμε στο σιρόπι περίπου 20’’ από κάθε πλευρά. Πασπαλίζουμε με καρύδι. Αν τα θέλετε πολύ μελωμένα αραδιάζετε τα κρύα μελομακάρονα σε λαμαρίνα και τα περιχύνετε με το ζεστό σιρόπι. Τα αφήνετε να ρουφήξουν καλά.

Μελομακάρονα

Υλικά για τα μελομακάρονα • 240γρ. σπορέλαιο • 240 γρ. ελαιόλαδο • 50 γρ. κονιάκ • 160 γρ. χυμός φρέσκο πορτοκάλι • 1 κ.γ. σόδα μαγειρική • 200 γρ. ζάχαρη • 1 κ.γ. γαρύφαλλο • 2 κ.γ. κανέλα • ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα • 900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ Για το σιρόπι: • 400 γρ. ζάχαρη • 400 γρ. νερό • 400 γρ. μέλι (κατά προτίμηση θυμαρίσιο) • 1 ξυλάκι κανέλας • αλεσμένο καρύδι

ΓΕΥΣΕΙΣ 83

Ρόδι: ένας καρπός, σύμβολο αφθονίας και καλοτυχίας «Χίλιοι μύριοι καλογέροι σ’ ένα ράσο τυλιγμένοι, τι είναι;» μας ρωτούσαν οι παππούδες μας όταν ήμασταν μικροί και εμείς έπρεπε να βρούμε την απάντηση στο αίνιγμα. «Το ρόδι» αποκρινόμασταν όλοι με μια φωνή και χοροπηδούσαμε από χαρά που, για άλλη μια φορά, βρήκαμε τη σωστή απάντηση στο αίνιγμα που όσο περνούσαν τα χρόνια, όλο και δυσκόλευε. Το ρόδι λοιπόν είναι ένας ρουμπινί καρπός που είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία και προσφέρει πολλά οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό. Φέρει, όμως και πολλούς συμβολισμούς, κυρίως αυτούς της γονιμότητας και της καλοτυχίας. Σύμφωνα με αρχαιοβοτανολόγους, η ροδιά πρωτοεμφανίστηκε στην περιοχή νότια της Κασπίας Θάλασσας, εκεί που βρίσκεται το σημερινό Ιράν, όπου ακόμα και στις μέρες μας ακμάζει στην άγρια μορφή της. Στις περιοχές της ανατολικής Μεσογείου φαίνεται να έφτασε στη Μέση εποχή του Χαλκού και σύμφωνα με κείμενα σφηνοειδούς γραφής το εξωτικό αυτό φρούτο είχε μεγάλη ζήτηση. Συμβολισμοί Μερικοί γλωσσολόγοι υποστηρίζουν ότι το όνομα «ρόα» (έτσι αναφέρεται στην αρχαία ελληνική γραμματεία) προέρχεται από την αφθονία του χυμού, από το «ρέω». Όπως και να ‘χει, αυτός ο καρπός έχει συνδεθεί συμβολικά τόσο με τη ζωή και τη γονιμότητα όσο και με το θάνατο. Στον ονειροκρίτη του Αρτεμίδωρου, ρόδια στα όνειρα σήμαιναν τραύματα, βάσανα και δουλεία ενώ συνδέθηκε με χθόνιες θεότητες και τον Κάτω Κόσμο. Άλλωστε είναι ο καρπός που έδωσε ο Πλούτωνας στην Περσεφόνη για να τη δέσει στον Άδη αλλά και το έμβλημα των Ελευσίνιων Μυστηρίων. Για τους Αρχαίους φαίνεται πως η σημασία του ήταν κάτι μυστικό, κάτι που δεν έπρεπε να αγγίξουν. Η αντίληψη, ωστόσο, ότι αυτό το κόκκινο φρούτο συνδέεται τόσο με τη ζωή όσο και με τον θάνατο φτάνει μέχρι τις μέρες μας. Η νεόνυμφη γυναίκα έξω από το καινούργιο σπιτικό της πρέπει να σπάσει ένα ρόδι προκειμένου να διασφαλιστεί αφθονία, γονιμότητα, υγεία, ευτυχία και χαρά στη νέα οικογένεια. Το ίδιο συμβαίνει και την πρώτη μέρα του χρόνου με τον οικοδεσπότη να σπάει το φρούτο στην πόρτα του σπιτιού του. Από την άλλη, σε πολλές περιοχές της Ελλάδας είναι αδύνατο να φτιαχτούν κόλλυβα χωρίς να περιέχουν μεγάλη ποσότητα από κόκκους ροδιού. Σε άλλες κουλτούρες, οι Αρχαίοι Αιγύπτιοι το έθαβαν μαζί με τους νεκρούς τους, στον Βουδισμό είναι ένα από τα τρία «ευλογημένα» φρούτα, ενώ έχει δώσει το όνομά του στην ισπανική πόλη Γρανάδα.

84 ΓΕΥΣΕΙΣ

Λικέρ ρόδι

express

Αν σας αρέσουν τα λικέρ, αλλά δεν μπορείτε να περιμένετε είκοσι μέρες με ένα μήνα προκειμένου να ωριμάσουν, παρακάτω θα βρείτε μια γρήγορη συνταγή για λικέρ ρόδι.

Υλικά • 1,5 φλιτζάνι σπόροι ροδιού (3- 4 ρόδια) • 1 φλιτζάνι ζάχαρη • 2/3 φλιτζανιού ρακή, τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ή βότκα • 1 ξύλο κανέλας • 2 καρφάκια γαρύφαλλο. Εκτέλεση Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα. Από την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε για 5’ και κλείνουμε το μάτι. Αφήνουμε το μείγμα κλειστό στην κατσαρόλα να παγώσει για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα, σουρώνουμε και αφαιρούμε τους σπόρους στραγγίζοντας τους με ένα πανί. Με τη βοήθεια ενός χωνιού μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε αποστειρωμένα μπουκάλια.

Σε κομψό μπουκάλι και με μια ωραία κορδέλα είναι όμορφο δώρο σε κάποιο εορταστικό κάλεσμα.

ΓΕΥΣΕΙΣ 85

7+1

βότανα, κατάλληλα για τον χειμώνα

Δίκταμο, Λουΐζα, Μαντζουράνα, Μελισσόχορτο, Μέντα, Τσάι του βουνού, Φασκόμηλο, Χαμομήλι

86 ΓΕΥΣΕΙΣ

Αφέψημα Βράζετε για 5-10 λεπτά τη ρίζα ή τον φλοιό του φυτού μαζί με το νερό και έπειτα το σουρώνετε.

Η Ελλάδα είναι μια χώρα με πλούσια χλωρίδα, κάτι που την καθιστά ιδιαίτερα προνομιούχα έναντι άλλων χωρών. Υπάρχουν, μάλιστα, αρκετά είδη αρωματικών φυτών και βοτάνων που συναντιώνται μόνο εδώ. Πολλές εμπεριστατωμένες επιστημονικές μελέτες το τελευταίο διάστημα έχουν αποδείξει τις υγειοπροστατευτικές ιδιότητες των βοτάνων, που είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Εκτός από τη μαγειρική, χρησιμοποιούνται και ως φάρμακα. Μερικά από αυτά μάλιστα βοηθούν ιδιαίτερα στην αντιμετώπιση των ιώσεων, είναι αντιφλεγμονώδη, αντιμικροβιακά, έχουν αποχρεμπτικές ιδιότητες και αντιπυρετική δράση.

Έγχυμα Βράζετε το νερό, το κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βότανο. Αφήνετε το μείγμα σκεπασμένο για 5-10 λεπτά, ανάλογα το βότανο και στη συνέχεια το σουρώνετε. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείτε μόνο για τα φύλλα, τα άνθη και τα πέταλα.

ΓΕΥΣΕΙΣ 87

1.Δίκταμο: Φυτρώνει μόνο στην Κρήτη

μέχρι τα 1.600 μέτρα υψόμετρο και είναι σπάνιο εύρημα. Τις τελευταίες δεκαετίες καλλιεργείται, αλλά το τελικό προϊόν δεν μοιάζει ιδιαίτερα με το άγριο δίκταμο των πλαγιών του νησιού. Ιδιότητες: Έχει αντιοξειδωτική, αντισηπτική και τονωτική δράση, ενώ χρησιμοποιείται για την επούλωση των τραυμάτων και την αντιμετώπιση του απλού κρυολογήματος και της γρίπης. Ανακουφίζει από πονοκεφάλους, ημικρανίες και στομαχικές διαταραχές. Θεωρείται, μάλιστα, αφροδισιακό, γι’ αυτό στην Κρήτη το ονομάζουν «έρωντα». Απαγορεύεται η κατανάλωσή του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς προκαλεί αποβολή. Χρήση: Αποξηραμένο, ως αφέψημα (10-15 γρ. σε ½ λίτρο νερό) ή έγχυμα (5-15 γρ. σε 1 λίτρο βραστό νερό για 10 λεπτά).

3.Μαντζουράνα: Φαρμακευτικό βότανο των αρχαίων Ελλήνων, των Αιγυπτίων και των Αράβων. Ιδιότητες: Έχει χωνευτική και καταπραϋντική δράση, ενώ βοηθάει στο κρυολόγημα, το βήχα και έχει αποχρεμπτικές και εφιδρωτικές ιδιότητες. Χρήση: Ως αρωματικό στο λάδι, σε κρέατα, ψάρια και θαλασσινά, στα όσπρια και σε σαλάτες.

2.Λουΐζα:

Καλλωπιστικό φυτό με πολλές θεραπευτικές ιδιότητες και υπέροχο άρωμα και γεύση. Ιδιότητες: Συμβάλλει σημαντικά στο αδυνάτισμα, αφού έχει λιποδιαλυτική δράση και βοηθά στην καταπολέμηση της κυτταρίτιδας. Ενδείκνυται σε περιπτώσεις που αφορούν το πεπτικό και εντερικό σύστημα, ενώ έχει αντιπυρετική και αποτοξινωτική δράση. Επίσης, τονώνει τον οργανισμό και λειτουργεί ως αγχολυτικό. Δεν συνίσταται στην εγκυμοσύνη. Χρήση: Δίνει γεύση και άρωμα λεμονιού σε σάλτσες, κυρίως για λευκά κρέατα και ψάρια, ενώ χρησιμοποιείται ως αρωματικό σε κρέμες, παγωτά και διάφορα ποτά.

4.Μελισσόχορτο: Ιδανική τροφή για τις μέλισσες.

Εμφανίστηκε αρχικά στη Νότια Ευρώπη και στη χώρα μας ευδοκιμεί σε βουνοπλαγιές αρκετών περιοχών. Ιδιότητες: Είναι γνωστό για τις χαλαρωτικές του ιδιότητες και τη χωνευτική, αντιφλεγμονώδη και αντιμικροβιακή δράση του. Βοηθά σε περιπτώσεις αϋπνίας, έντονου στρες και έντασης, ενώ ενισχύει τη μνήμη. Χρήση: Τα φρέσκα φύλλα και τα άνθη του γίνονται αφέψημα. Χρησιμοποιείται, επίσης, στη μαγειρική, σε κρέατα, ψάρια, σούπες και ποτά.

5.Τσάι του βουνού:

88 ΓΕΥΣΕΙΣ

Πολύ δημοφιλές στη χώρα μας, χρησιμοποιείται ευρύτατα σε όλες τις μεσογειακές χώρες και έχει πλούσιες φαρμακευτικές ιδιότητες. Ιδιότητες: Είναι αγχολυτικό, αντιφλεγμονώδες, αντιμικροβιακό, καταπολεμάει το κρυολόγημα και είναι κατάλληλο για όσους πάσχουν από αναιμία. Χρήση: Πίνεται κρύο ή ζεστό και μεταξύ άλλων αρωματίζει διάφορα γλυκά.

6.Μέντα: Λατρεύει το φως του ήλιου και είναι γνωστή από την αρχαιότητα για τις ιδιότητές της. Ιδιότητες: Καταπραϋντική για τον βήχα, αντισηπτική, τονωτική, ενώ σε μεγάλες ποσότητες έχει αφροδισιακή δράση. Χρήση: Τα φύλλα της τρώγονται ωμά ή βρασμένα και αρωματίζουν πληθώρα αλμυρών και γλυκών πιάτων.

8.Χαμομήλι:

Υπάρχουν πολλά είδη σε όλο τον κόσμο, αλλά δεν είναι τόσο αρωματικά όσο το ελληνικό. Ιδιότητες: Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, μεταλλικά στοιχεία και τανίνες. Αγχολυτικό και αντιβακτηριδιακό, χρησιμοποιείται γενικά και για τα προβλήματα του πεπτικού συστήματος, ενώ τονώνει το ανοσοποιητικό. Βοηθά, επίσης, στον βήχα και τη βραχνάδα, στους πόνους της κοιλιάς και διώχνει την αϋπνία. Χρήση: Καταναλώνεται, κυρίως, ως αφέψημα, αν και τελευταία έχει αρχίσει να χρησιμοποιείται και στη ζαχαροπλαστική.

7.Φασκόμηλο: Είναι αυτοφυές στην

Ελλάδα και σε άλλες μεσογειακές χώρες και φυτρώνει σε μέρη ηλιόλουστα και εδάφη άγονα και πετρώδη. Ιδιότητες: Τα φύλλα του έχουν αποχρεμπτικές και αντισηπτικές ιδιότητες, ενώ είναι τονωτικά και βοηθούν σε ερεθισμούς του στομάχου και των εντέρων. Το αφέψημά του βοηθά στην καταπολέμηση της φαρυγγίτιδας και της ουλίτιδας, είναι διουρητικό και αναισθητικό του δέρματος. Επίσης, δρα αντιβιοτικά και αντιμυκητικά, ενώ απαγορεύεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Χρήση: Η γεύση των φύλλων είναι πιπεράτη, γι’ αυτό ταιριάζει με λιπαρά κρέατα και τυριά. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται σε σάλτσες, αλλά και ως αρωματικό διάφορων ζωμών. ΓΕΥΣΕΙΣ 89

6 χειμερινοί προορισμοί

για εξορμήσεις στην Ελλάδα Ο Δεκέμβρης έχει μπει πλέον για τα καλά και βαίνουμε ολοταχώς προς τις γιορτινές μέρες. Σίγουρα δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από την οργάνωση μιας εξόρμησης με τους φίλους, την οικογένεια ή το ταίρι μας, σε μέρη παραδοσιακά, με ωραία κουζίνα και όμορφες εικόνες. Πάμε, λοιπόν, να δούμε έξι προορισμούς στην Ελλάδα, κατάλληλους για χειμερινές αποδράσεις.

90 ΓΕΥΣΕΙΣ

Λίμνη Πλαστήρα Αποτελεί, ίσως, μια από τις μοναδικές περιπτώσεις που η ανθρώπινη παρέμβαση στη φύση οδήγησε σε ένα αποτέλεσμα που φαίνεται να δένει απόλυτα με το φυσικό περιβάλλον. Η λίμνη Πλαστήρα βρίσκεται στην καρδιά της Θεσσαλίας, στο οροπέδιο της Νεβρόπολης («νέβρος» είναι το νεογνό του ελαφιού), στον Νομό Καρδίτσας. Είναι μια ιδανική επιλογή απόδρασης εάν θέλετε να χαλαρώσετε και να ξεκουραστείτε από τους απαιτητικούς ρυθμούς της καθημερινότητας. Απολαύστε τη θέα στα ψηλά καταπράσινα βουνά που περιβάλλουν το φράγμα, επιδοθείτε σε ορειβασία, τοξοβολία, κωπηλασία ή ψάρεμα. Εδώ θα βρείτε τις πιο διάσημες πίτες της Θεσσαλίας (πλαστό, μπατζίνα και χορτόπιτα), αρνί, ψητά στη σχάρα ή στη σούβλα, γεμιστά κρεμμύδια με κιμά, αλλά και πέστροφα σε διάφορες μορφές.

ΓΕΥΣΕΙΣ 91

Καλάβ ρυ τα

Βρίσκονται στην ορεινή Αχαΐα και αποτελούν έναν από τους δημοφιλέστερους προορισμούς για χειμερινές εξορμήσεις. Τα περισσότερα μαγαζιά είναι στον κεντρικό πεζόδρομο: από café και bars μέχρι ταβέρνες. Οι δραστηριότητες είναι πολλές στα Καλάβρυτα: περίπατοι, πεζοπορία στο φαράγγι του Βουραϊκού, ποδηλασία, εξερεύνηση στο σπήλαιο των λιμνών, επίσκεψη στη Μονή της Αγίας Λαύρας, σκι στο χιονοδρομικό κέντρο που είναι το δεύτερο σε επισκεψιμότητα στη χώρα.

92 ΓΕΥΣΕΙΣ

Όσον αφορά το γαστρονομικό χάρτη της πόλης, αυτός περιλαμβάνει τυροκομικά άριστης ποιότητας (ειδικά η βαρελίσια φέτα), κρεατικά, παραδοσιακά ζυμαρικά, πέστροφες και άλλα.

Π ήλιο Το βουνό των Κενταύρων και θερινή κατοικία των θεών. Είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς προορισμούς για όλες τις εποχές του χρόνου, αφού συνδυάζει βουνό και θάλασσα. Στα 1.600 μέτρα, το χειμώνα ντύνεται στα λευκά και τα 24 γραφικά χωριά του γίνονται ακόμη πιο γοητευτικά. Το χιονοδρομικό κέντρο στα Χάνια, σε υψόμετρο 1.200 μέτρων προσφέρει όμορφες δραστηριότητες και η θέα στον Παγασητικό κόλπο και το Αιγαίο είναι μοναδική.

Είναι, επίσης, ιδιαίτερα γνωστό για την κουζίνα του: από φασολάδα, σπετζοφάι, κόκορα κοκκινιστό με μακαρόνι και αγριογούρουνο στιφάδο μέχρι γαλοτύρι, άγρια μανιτάρια, πληθώρα βοτάνων και γλυκό του κουταλιού φιρίκι. ΓΕΥΣΕΙΣ 93

Ζαγοροχώρια

94 ΓΕΥΣΕΙΣ

46 γραφικά χωριά στην Ήπειρο, στην οροσειρά της Πίνδου. Το καθένα έχει να προσφέρει κάτι διαφορετικό. Άλλο τη μοναδική θέα του και την ηρεμία, άλλο την τοποθεσία του στην καρδιά του δάσους και άλλο τη ζωή που παρέχει. Πετρόχιστα τοξωτά γεφύρια, παραδοσιακή αρχιτεκτονική, πλατάνια και βελανιδιές είναι μερικά από τα στοιχεία που συνθέτουν το ψηφιδωτό αυτών των χωριών της Ηπείρου. Οι δραστηριότητες εκεί είναι πολλές: από ιππασία και πεζοπορία μέχρι καγιάκ και mountain bike. Γεύσεις και φαγητά όπως οι γνωστές ηπειρώτικες πίτες με χειροποίητο φύλλο, άγρια χόρτα, αρνί, γίδα, μοσχάρι και τραχανάς είναι μερικά από αυτά που θα δοκιμάσετε εκεί.

ΓΕΥΣΕΙΣ 95

Τρίκαλα Κορινθίας

96 ΓΕΥΣΕΙΣ

Αναδεικνύονται σε αγαπημένο προορισμό για σύντομες χειμερινές αποδράσεις, αφού απέχουν μόλις μιάμιση ώρα από την Αθήνα. Χιονισμένα έλατα και πεύκα, πετρόχτιστα σπίτια, παραδοσιακοί οικισμοί, βρύσες με κρυστάλλινα νερά, λίμνες, μονοπάτια και χιονοδρομικό κέντρο. Αποτελούνται από τρεις γειτονιές: τα Κάτω, Μεσαία και Άνω Τρίκαλα.

Πολλοί μάλιστα τα έχουν χαρακτηρίσει ως την Ελβετία της Ελλάδας. Σούπες, κρέατα που λιώνουν για ώρες στη γάστρα και αγριογούρουνο κυνήγι από τις πλαγιές της Ζήρειας είναι μερικά από τα πιάτα που πρόκειται να δοκιμάσετε.

ΓΕΥΣΕΙΣ 97

Παλαιός Άγιος Αθανάσιος Ένα παραδοσιακό χωριό με μακεδονίτικη αρχιτεκτονική και πέτρινες κατοικίες, σκαρφαλωμένο στα 1.200 μέτρα υψόμετρο, στους πρόποδες του Βόρα με τρομερή θέα στη λίμνη Βεγορίτιδα. Αποτελεί έναν από τους must χειμερινούς προορισμούς, ειδικά για τη Βόρεια Ελλάδα. Βρίσκεται στο Νομό Πέλλας, περίπου 30 χιλιόμετρα μακριά από την πόλη της Έδεσσας και έχει κηρυχθεί διατηρητέος οικισμός από το Υπουργείου Πολιτισμού. Απέχει μόλις 10 χιλιόμετρα από το χιονοδρομικό κέντρο Καϊμάκτσαλαν και εκτός από σκι, οι δραστηριότητες που προσφέρονται εκεί είναι πλούσιες. Πεζοπορία στο βουνό, mountain bike, τοξοβολία, ιππασία και action sports.

98 ΓΕΥΣΕΙΣ

Στον Παλαιό Άγιο Αθανάσιο θα γευτείτε παραδοσιακές χειροποίητες πίτες, τοπικά τυριά, σούπες, φασουλοταβάδες, γιαουρτλού, ντόπιο τσουμπλέκι στο πήλινο, χοιρινό στη γάστρα με αρωματικά χόρτα και ζουμερά ψητά.

Mηλά-ει η Γεύση Η ποιότητα και η γεύση είναι οι λόγοι που τα μήλα ΖΑΓΟΡΙΝ ανήκουν στις πρώτες προτιμήσεις των καταναλωτών. Τραγανά, ζουμερά και λαχταριστά, τα κορυφαία μήλα ΖΑΓΟΡΙΝ ξεχωρίζουν και ο Συνεταιρισμός καλλιεργεί...σχέσεις εμπιστοσύνης με το καταναλωτικό κοινό, καθώς όλα τα μέλη του εφαρμόζουν Ολοκληρωμένη Διαχείριση Γεωργικής Παραγωγής βάσει του προτύπου AGRO 2 αλλά και Κανόνες Ορθής Γεωργικής Πρακτικής και Ηθικού Εμπορίου βάσει του πρωτοκόλλου GLOBALG.A.P /GRASP. Εφαρμόζεται Σύστημα Ποιότητας και Ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με το πρότυπο ISO 22000 καθώς και μια σειρά από ιδιωτικά πρότυπα αλυσίδων διατροφής. Οι κύριες ποικιλίες Μήλων Ζαγοράς Πηλίου καθώς και τα Φιρίκια Πηλίου ανήκουν στα προϊόντα Προστατευμένης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π).