ΜΑΓΝΗΣΙΑ - ΓΕΥΣΕΙΣ ΓΙΟΡΤΩΝ 2016

γεύσεις Γιορτών

ΙΔΕΕΣ ΓΙΑ ΤΟ

Ο ΓΙΑΝΝΗΣ

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

ΜΠΑΞΕΒΑΝΗΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΓΙΑ ΜΑΣ

ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΛΜΥΡΕΣ & ΓΛΥΚΕΣ

ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Βεγγέρα ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Σαρανταπόρου 41 & Φερρών, Βόλος Τηλ.: 2421 023123

ΜΥΛΩΝΑΣ Το Μαγειρείο ΜΥΛΩΝΑΣ στη Κ. Καρτάλη 224 σας προτείνει για Παραμονή Χριστουγέννων ένα εορταστικό και πλούσιο Μενού σε προσιτές τιμές.

τηλ. παραγγελιών

24210-41100

Κρεοπωλείο

ΜΥΛΩΝΑΣ Delivery

πού αλλού να πας;

Τα προιόντα ΜΥΛΩΝΑΣ βραβεύτηκαν με ΧΡΥΣΟ βραβείο ποιότητας στη διεθνή έκθεση MEATDAYS στην Αθήνα.

Ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία μας, θα βρείτε αγριογούρουνο και ελευθέρας βοσκής γαλοπούλες, κότες και κοκκόρια.

Οι επιχειρήσεις ΜΥΛΩΝΑΣ, με την πείρα 50 χρόνων πάνω στο κρέας, εξακολουθούν να βρίσκονται δίπλα σας στο καθημερινό σας τραπέζι, ταξιδεύοντάς σας στον κόσμο της γεύσης και της ποιότητας.

Προϊόντα ξηρής ωρίμανσης

Κ. Καρτάλη 225 - Βόλος T. 24210 47450

14 18 22 26 28 30 Καραμελωμέν ….. τα παιχνιδιάρ 32 Ιδέες για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Τραπέζι στο σπίτι; Οι βασικοί κανόνες Savoir Vivre Οι τάσεις της γεύσης για το 2017

Ο Γιάννης Μπαξεβάνης μαγειρεύει για μας Πίτα Ανατολής με κιμά, ταχίνι και ρόδι ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Κουνέλι με περγαμόντο και πουρέ γλυκοπατάτας

Κοτόπουλο με καρότο, κουκουνάριΕάν&αναζητάτε σάλτσα το ιδανικό επιδόρπιο για τα παιδιά πορτοκαλιού!προσκεκλημένους στο χριστουγεννιάτικο τραπέ καραμελωμένα μήλα με πρώτη ύλη τα μήλα ΖΑ του chef Νίκου Καφετζή τραγανή τους σάρκα, για τον πλούσιο χυμό κ

34 γεύσεις 36 Γιορτών

Ο ΓΙΑΝΝΗΣ

ΜΠΑΞΕΒΑΝΗΣ

ΙΔΕΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΓΙΑ ΜΑΣ

ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΛΜΥΡΕΣ & ΓΛΥΚΕΣ

ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΕΚΔΟΤΗΣ / ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΚΑΡΕΚΛΙΔΟΥ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ / METAMEDIA IKE ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΥΛΗΣ / ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΚΑΡΕΚΛΙΔΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ / ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΑΡΕΚΛΙΔΗΣ ART DIRECTOR / ΣΟΦΙΑ ΤΖΗΜΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ / ΜΑΡΩ ΚΑΡΕΚΛΙΔΟΥ ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑΣ ΜΑΓΝΗΣΙΑ ΙΑΣΟΝΟΣ 77 ΜΕ Κ. ΚΑΡΤΑΛΗ, 2ος ΟΡΟΦΟΣ, ΤΗΛ. 24210 85531-4, ΒΟΛΟΣ

38 40 50 54

Αρνί γεμιστό με κουσκούς, σταφίδες και αμύγδαλα Καρεδάκι ψητό στο φούρνο με κορφάδες ρίγανης Πουρές από πιπεριά φλωρίνης με ρόδι και καρύδια Υλικά: Υλικά για καραμέλα: Ο Πέτρος Παπαναγιώτου Συνταγές 4 μήλα φιρίκια ZAGORIN 150gr νερό μαγειρεύει για μας με πετιμέζι 200gr βούτυρο καραμέλα τρουφάκια φιρικιού 600gr ζάχαρη σοκολατένια πολύχρωμα 100gr γλυκόζη Αγαπημένο Φρικασέ καραμελάκια Καραμελομένα διαφόρων ειδών ξηροί Σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε από τον Τάσο καρποί σε τρίμματα μήλα το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη γλυκόζη Καρασαββίδη μπισκότα σε τρίμματα και ανακατεύουμε με μια 2 κουταλιές της σούπας ξύλινη κουτάλα. Η καραμέλα μας είναι γάλα εβαπορέ Τρουφάκια έτοιμη όταν σκουρύνει και ξυλάκια από παγωτό Ο Δ. Τριχιάς ταρανδάκια πάρει το επιθυμητό χρώμα. ή από γλειφιτζούρια μαγευρεύει Μπακλαβάς χριστουγεννιάτικα ο αριστοκρατικός για την οικογένειά του

70 72 74 80

να μήλα

ρικα!

ά αλλά και για τους μεγαλύτερους έζι, τότε η λύση είναι τα υπέροχα ΑΓΟΡΙΝ που είναι γνωστά για την και τη μοναδική τους γλυκύτητα.

Εκτέλεση: Βάζετε το ξυλάκι στην κορυφή του μήλου. Λιώνετε τις καραμέλες μαζί με το γάλα είτε σε φούρνο μικροκυμάτων, είτε σε ένα κατσαρολάκι. Γεμίστε ένα μπολ με τρούφα, ξηρούς καρπούς και τριμμένο μπισκότο. Αρχικά βουτήξτε τα μήλα στην καραμέλα και εν συνεχεία βουτήξτε τα στο μπολ με τα διακοσμητικά στοιχεία.

EDITORIAL

Χριστούγεννα... Της Κατερίνας Καρεκλίδoυ

Ξεχωριστά, αλλά κυρίως νόστιμα!

Π

ιστοί στο ετήσιο γευστικό ραντεβού μας, την έκδοση του «Ομίλου Καρεκλίδη» που κρατάτε στα χέρια σας μπορείτε να τη θεωρήσετε ως μια μεγάλη πόρτα που θα σας οδηγήσει στα μυστικά της γαστρονομίας. Παρέα θα εξερευνήσουμε συνταγές, θα δοκιμάσουμε υλικά, θα αφήσουμε την φαντασία μας ελεύθερη να συνδυάσει προϊόντα, θα μάθουμε μυστικά γύρω από την μαγειρική και θα ακολουθήσουμε κατά βήμα συνταγές που έχουν ετοιμάσει για εμάς καταξιωμένοι σεφ. Στις σελίδες που θα ξεφυλλίσετε, οι αλμυρές ακολουθούν τις γλυκές γεύσεις, τα χρώματα και τα αρώματα δίνουν και παίρνουν, τα μυρωδικά προσθέτουν τη δική τους ξεχωριστή, νόστιμη νότα. Είμαστε σίγουροι ότι θα σταθείτε σε αρκετές από τις συνταγές και επίσης ότι θα τολμήσετε να τις φτιάξετε, αφού θα σας προκαλέσουν για να μπείτε στην κουζίνα. Γεύσεις ελληνικές, χειμωνιάτικες, γιορτινές. Γεύσεις που θα σας οδηγήσουν στην απόλυτη εορταστική ατμόσφαιρα. Γεύσεις που θα κάνουν την οικογένεια και τους φίλους σας να μαζευτούν γύρω από το γιορτινό τραπέζι, οδηγώντας σας σε πλούσια γεύματα, αλλά και νέες γευστικές εμπειρίες. Γιατί μην ξεχνάτε, πως οι γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς δεν είναι συνυφασμένες μόνο με το δέντρο, τα στολίδια και τα πολύχρωμα λαμπάκια. Αποτελούν μια πρώτης τάξεως ευκαιρία για μαζώξεις στο σπίτι με φίλους, ζεστό κρασάκι, τζάκι και άπειρους γευστικούς πειρασμούς. Πέρα λοιπόν από την ανυπομονησία μας για τις γιορτές που περιλαμβάνει ξεκούραση, καφέ και γλυκές αμαρτίες, μας δίνεται η δυνατότητα να περάσουμε χρόνο με τους δικούς μας ανθρώπους και αυτό αν μη τι άλλο πρέπει να γιορταστεί με ένα ονειρικό γιορτινό μενού. Σηκώστε μανίκια, αγοράστε υλικά, μπείτε στην κουζίνα μόνοι ή ζητήστε και τη βοήθεια των παιδιών σας και τολμήστε να κάνετε την γευστική σας υπέρβαση. Αν πάλι φέτος όντως η επιθυμία σας είναι να μην κουνήσετε ούτε το μικρό σας δαχτυλάκι, μην ανησυχείτε καθόλου. Έχουμε λύση και γι αυτό. Σας παρουσιάζουμε τα καλύτερα μαγαζιά όπου θα ετοιμάσουν για εσάς κάθε τι που θα καλύψει την γευστική απαίτηση σας και θα εγγυηθούν απολαυστικές γιορτινές βραδιές, που θα σας μείνουν αξέχαστες. Σας προτείνουμε μέρη για να πάτε να πιείτε το ποτό σας, μέρες που είναι, να αγοράσετε τα γλυκά σας και τα δώρα για τα καλέσματα σας και φυσικά τσιπουράδικα, γιατί γιορτές χωρίς τσίπουρο δεν γίνεται για τους Βολιώτες. Εσείς το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βάλετε το πιο λαμπερό σας χαμόγελο, την γιορτινή σας διάθεση και οι επιλογές είναι πάμπολλες, για ότι επιλέξετε να κάνετε. Καλά, γευστικά Χριστούγεννα!

12

Καλές γιορτές!

ΓΕΥΣΕΙΣ Ιδέες για το σπίτι

Ιδέες

για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Α

ν η μαγειρική δεν είναι το δυνατό σας σημείο τότε εντυπωσιάστε με τη φαντασία σας στη διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού. Το τραπέζι είναι το μέρος που θα τοποθετήσετε όλα όσα κουραστήκατε να ετοιμάσετε για την ημέρα των Χριστουγέννων και εκεί που οι καλεσμένοι σας θα τα απολαύσουν, οπότε το χριστουγεννιάτικο τραπέζι γίνεται το κέντρο της προσοχής και είναι πάντα πιο ολοκληρωμένο όταν έχετε φροντίσει και για την εμφάνιση του. Η εορταστική διακόσμηση για το τραπέζι σας μπορεί να είναι όσο απλή ή όσο σύνθετη θέλετε και δεν χρειάζεται να σας στοιχίσει ακριβά. Αυτό που πρέπει πρώτα να αποφασίσετε είναι η χρωματική παλέτα στην

14

οποία θέλετε να κινηθείτε. Όποιο χρώμα κι αν σας αρέσει είναι δεκτό και ας μην θεωρείται κλασική επιλογή όμως αν προτιμάτε μια πιο παραδοσιακή διακόσμηση τότε κόκκινο μαζί με πράσινο είναι τα χρώματα σας και αν τα ταιριάξετε με χρυσαφί λεπτομέρειες ο συνδυασμός γίνεται ακόμα πιο κλασικός.

Σκενδεράνη 12-14. Τηλ.: 24210 27000

ΓΕΥΣΕΙΣ Ιδέες για το σπίτι

Ασημί & λευκό,

ο κομψός συνδυασμός Για μία πιο κομψή και σοφιστικέ εμφάνιση ξεχάστε τα έντονα χρώματα και επικεντρωθείτε σε ένα μεταλλικό χρώμα, ασημί ή χρυσό το οποίο θα συνδυάσετε με το λευκό. Αφού λοιπόν επιλέξετε τα χρώματα που σας αρέσουν μετά σκεφτείτε ποιο είναι το διακοσμητικό στοιχείο που θα στολίσει το κέντρο του τραπεζιού. Αυτό μπορεί να είναι κάτι που ήδη υπάρχει στο σπίτι και δεν θα χρειαστεί να το αγοράσετε. Ένα μεγάλο γυάλινο βάζο που θα το γεμίσετε με μικρές πολύχρωμες χριστουγεννιάτικες μπάλες ή ένα μπολ που θα βάλετε σε αυτό διάφορα χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά. όπως αστεράκια κουκουνάρια γκι κ.τ.λ

HIGHLIGHTS Τοποθετήσετε κατά μήκος του τραπεζιού τα διαφορετικά ψηλά κηροπήγια που έχετε ώστε να δημιουργήσετε μία σειρά από ανισοϋψή κεριά. Βρείτε μικρά ανοιχτά κουκουνάρια και βάλτε σε κάποιο άνοιγμα ένα χαρτάκι με το όνομα του καλεσμένου σας. Χρησιμοποιήστε μαζί όλα τα ωραία κηροπήγια που έχετε.

Γεμίστε ένα γυάλινο μπολ με χριστουγεννιάτικες μπάλες και βάλτε το στο κέντρο του τραπεζιού. Μπορείτε ακόμα να τοποθετήσετε κατά μήκος του τραπεζιού τα διαφορετικά ψηλά κηροπήγια που έχετε ώστε να δημιουργήσετε μία σειρά από ανισοϋψή κεριά (ίδιου χρώματος) και θα έχετε ένα ανέξοδο εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Αν θέλετε κάτι πιο μοντέρνο αντί για χρυσόσκονη βάλτε λίγη μπογιά και κουνήστε τα καλά έτσι ώστε να δημιουργηθούν στο εσωτερικό του διάφορες πιτσιλιές προς όλες τις κατευθύνσεις.

16

Εσείς που δεν θέλετε να χάσετε καθόλου χώρο από το τραπέζι σας για την διακόσμηση μπορείτε να κρεμάσετε πάνω από το κέντρο του τραπεζιού, με πετονιά ή κορδέλες σε διαφορετικά ύψη, χριστουγεννιάτικες μπάλες και διακοσμητικά που θα στηρίζονται από το ταβάνι ή από το φως εφόσον υπάρχει πάνω από το τραπέζι.

απόλαυση εστιατόριο

Μακρυνίτσα - Πήλιο Τ. 24280 90085 M. 6973 005962

Μαρία Χατζηγιάννη.

ΓΕΥΣΕΙΣ Ιδέες για το σπίτι

Savoir Vivre

Τραπέζι στο σπίτι; Οι βασικοί κανόνες

Σ

κέφτεστε να καλέσετε κόσμο σπίτι και οργανώνετε τραπέζι; Συνάδελφοι και εργοδότες ή ο αγαπημένος μετά των δικών του; Αν το γεύμα/δείπνο μετράει καλά θα κάνετε να δείξετε τον καλύτερό σας εαυτό! Τα επίσημα γεύματα απαιτούν και τους ανάλογους καλούς τρόπους. Σε καμία περίπτωση δεν απαιτούμε υπερβολές by the book και περιττές επιδείξεις savoir vivre a la table, όμως κάποιες βασικές γνώσεις πρέπει να τις έχετε αν θέλετε να δημιουργήσετε καλή εντύπωση! Ποιες είναι αυτές; Όταν κάθεστε στο τραπέζι, η πλάτη σας πρέπει να είναι ίσια στην καρέκλα. Δεν ξαπλώνετε ούτε ακουμπάτε τα χέρια μας στο τραπέζι. Οι αγκώνες

18

δεν εφάπτονται ποτέ με την επιφάνεια του τραπεζιού και πρέπει να καθίσετε ακριβώς μπροστά από το πιάτο σας. Ένα από τα πιο βασικά πράγματα που δεν πρέπει να ξεχνάμε, σύμφωνα με το savoir vivre, είναι ο ρόλος της πετσέτας. Με το που θα καθίσετε, τοποθετείστε στους μηρούς σας, την πετσέτα που θα βρείτε δίπλα στο πιάτο σας. Προσοχή όμως, δεν είναι ούτε χαρτομάντιλο, ούτε σαλιάρα για να την κρεμάσετε σαν κολιέ

ΓΕΥΣΕΙΣ Ιδέες για το σπίτι

όπως κάνουν ορισμένοι... Η πετσέτα χρησιμεύει κυρίως για να σας προστατεύει από ψίχουλα και για να σκουπίζετε τα χείλη και τα δάχτυλά σας πριν πιείτε. Την πετσέτα θα τη τοποθετήσετε ξανά

πάνω στο τραπέζι, στα αριστερά του πιάτου σας, μόνο όταν θα έχετε τελειώσει το φαγητό σας. Μία βασική αρχή στρωσίματος του τραπεζιού: τα στερεά στα αριστερά και τα υγρά στα δεξιά. Με πιο απλά λόγια, το φλιτζάνι του καφέ και τα ποτήρια του κρασιού και του νερού πάνε στα δεξιά, ενώ το πιάτο του ψωμιού ή του φρούτου μετά, στα αριστερά.

extra tips:

Αν το φαγητό είναι καλό κι εσείς ως οικοδεσπότες είστε καλοδιάθετοι και φιλόξενοι, οι καλεσμένοι σας δεν θα προσέξουν τέτοιες λεπτομέρειες όμως καλό είναι να ξέρετε και τη σωστή σειρά με την οποία μπαίνουν τα μαχαιροπίρουνα: Τα πιρούνιa πάνε αριστερά, μαχαίρια και κουτάλια δεξιά. Δίπλα στο πιάτο βάλτε το κυρίως πιρούνι και το κυρίως μαχαίρι για το κυρίως πιάτο. Αριστερά του μεγάλου πιρουνιού βάλτε το μικρότερο πιρούνι της σαλάτας, δεξιά του κυρίως μαχαιριού το κουτάλι της σούπας αν σερβίρετε σούπα) και ούτω καθεξής.

Όταν τελειώνετε το γεύμα σας, τοποθετείστε το μαχαιροπίρουνό σας μέσα στο πιάτο, με τις λαβές να δείχνουν 5 η ώρα και τις μύτες 11. Το μαχαίρι και το πιρούνι πρέπει να είναι παράλληλα μέσα στο πιάτο με τα δόντια του πιρουνιού να κοιτάζουν το ταβάνι και την κόψη του μαχαιριού προς το πιρούνι. Έτσι η οικοδέσποινα ή ο σερβιτόρος θα ξέρει πως μπορεί να μαζέψει το τραπέζι. Αν απομακρυνθείτε από το τραπέζι προτού τελειώσετε, για να μη σας μαζέψουν το πιάτο, βάλτε τη λαβή του μαχαιριού να δείχνει 4 η ώρα και τη λαβή του πιρουνιού να δείχνει 8, έτσι ώστε να σταυρώνουν στη μέση του πιάτου. Δεν είναι και δύσκολα; Τι λέτε;

20

Αγνάντι Στην Τσαγκαράδα

Στο υπέροχο “ΑΓΝΑΝΤΙ” της μαγευτικής πλατείας των Αγ. Ταξιαρχών στην Τσαγκαράδα Πηλίου, ο Κωνσταντίνος Πάνος δημιουργεί γεύσεις μοναδικής έμπνευσης. Σχεδόν εξωτικές και ανάμεσά τους ψαρονέφρι με πράσο και σύκο, κουνέλι με μανιτάρια (μαύρες τρομπέτες), σπάλα αρνίσια με θυμάρι και μέλι, μοσχάρι με λιαστές ντομάτες και καπνιστό τυρί.

Από τις 12.30 μ.μ. έως αργά το βράδυ...

Τ. 24260 49210

ΓΕΥΣΕΙΣ Τάσεις

Ρίχνουμε μια πρώιμη ματιά στις της γεύσης για το

τάσεις

2017

Τ

ο 2016 ετοιμάζεται να μας αποχαιρετήσει σε λίγο καιρό και όπως κάθε χρόνο, Η χαβανέζικη σαλάτα poke που κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος

22

οι προβλέψεις για το νέο έτος πληθαίνουν σε όλους τους τομείς. Ας δούμε τι θα συμβεί στο κομμάτι της γεύσης. Σύμφωνα με το independent. co.uk, οι τάσεις που έχουν να κάνουν με το φαγητό και τη γεύση θα είναι πολλές και ιδιαίτερες το νέο έτος, με κάποιες από αυτές να μην ακούγονται και τόσο… ελκυστικές για πολλούς. Νερό από κάκτο, κοκτέιλ εμπνευσμένα από αρώματα και γιαούρτια λαχανικών είναι μερικά από τα πράγματα που βρίσκονται μέσα στη λίστα με τα προϊόντα που θα καταναλώνουμε την επόμενη χρονιά, σύμφωνα με τη

βρετανική αλυσίδα σούπερ μάρκετ Waitrose. Οι ειδικοί, μάλιστα, αναφέρουν ότι θα καταλήξουμε με δίαιτες Τζέκιλ και Χάιντ, όπου από τη μία θα καταναλώνουμε υγιεινές τροφές, όπως poke (σαλάτα με ωμό τόνο ή σολομό, μαριναρισμένη με χυμό lime, σάλτσα σόγιας και σπόρους σουσαμιού από τη Χαβάη) και από την άλλη θα απολαμβάνουμε τεράστια επιδόρπια πλούσια σε θερμίδες. Η ετήσια αναφορά του σούπερ μάρκετ αναφέρει ότι το poke θα γίνει μια μέρα τόσο δημοφιλές όσο το σούσι και θα αρχίσει να βρίσκεται ακόμη και στα ράφια του σούπερ μάρκετ.

τα σκαλάκια της χαράς εστίαση ΠΛΑΤΕΙΑ ΑΛΛΗΣ ΜΕΡΙΑΣ ¦ Τ. 24210 55259

ΓΕΥΣΕΙΣ Τάσεις

Το νερό καρπουζιού αναμένεται να καταναλωθεί πολύ στο εξωτερικό, όπως και το νερό κάκτου. Το νερό κάκτου, επίσης, αναμένεται να είναι πλούσιο σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά και να μπει δυναμικά στις ζωές μας. Όσο για το γιαούρτι λαχανικών, πρόκειται για παραδοσιακά γιαούρτια μαζί με λαχανικά όπως καρότο, αγγούρι, κολοκύθα, παντζάρι κ.ο.κ., τα οποία κάνουν πολλούς να ξινίζουν, αλλά ίσως αποτελέσουν νέα τάση στη διατροφή και τη γεύση.

Στη λίστα συναντάμε και πολλές λιχουδιές, τόσο σε φαγητά, όσο και σε ποτά. Το γλυκό και αναζωογονητικό νερό καρπουζιού θεωρείται ότι θα καταναλωθεί πολύ μέσα στο 2017, ενώ τα γκουρμέ πακέτα γευμάτων θα πάρουν τα πάνω τους και τα τεράστια freakshake (milkshake που κουβαλούν πάνω τους ολόκληρα ντόνατς, brownies, κουλούρια, καραμέλες, σαντιγί κ.ο.κ.) θα πάρουν σημαντική θέση ανάμεσα στα επιδόρπια.

Τα νέα κοκτέιλ θα έχουν βάση τα... αρώματα Στο κομμάτι του ποτού, τα κοκτέιλ που θα δημιουργηθούν με βασική έμπνευση τα αρώματα αναμένεται να κάνουν θραύση. Αυτό που θα συμβεί –και συμβαίνει ήδη στο εξωτερικό- είναι να προσπαθήσουν οι mixologists να αποδώσουν π.χ. τις νότες του πιπεριού, του δέρματος, της white musk ενός αρώματος, με υλικά όπως εκχύλισμα πευκοβελόνας, που θα δίνει μια ξύλινη γεύση στο ποτό. Αν και αναμένεται να

24

δούμε αν αυτές οι τάσεις θα έρθουν και στην Ελλάδα, το σίγουρο είναι ότι έχουμε πολλά να δοκιμάσουμε μέσα στο επόμενο έτος, με το poke πρώτο-πρώτο.

Ανοιχτά κάθε μέρα, όλη μέρα!

Κεντρική πλατεία Πορταριάς, T. 24280 90006 www.hotel-kritsa.gr

ΓΕΥΣΕΙΣ Βιογραφικό

Ο Γιάννης Μπαξεβάνης είναι ένας από τους σημαντικότερους ανανεωτές της ελληνικής κουζίνας, με σπουδές στην Ελλάδα και τη Γαλλία

26

ΓΕΥΣΕΙΣ Βιογραφικό

Γιάννης Μπαξεβάνης μαγειρεύει για μας! ο

Ο Γιάννης Μπαξεβάνης είναι ένας από τους σημαντικότερους ανανεωτές της ελληνικής κουζίνας, με σπουδές στην Ελλάδα και τη Γαλλία. «Μετά από τη σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων της Αθήνας, πέρασα κάποια χρόνια στην Ευρώπη, αποκτώντας πλούσια εμπειρία σε βραβευμένα εστιατόρια της Γαλλίας και της Γερμανίας. Γύρισα στην Ελλάδα και πρωτοπήγα σαν σεφ στην Κρήτη. Εκεί ανακάλυψα θησαυρούς: οι γιαγιάδες στα βουνά γνωρίζουν ακόμα την καταπληκτική τοπική χλωρίδα. Μου εμπιστεύτηκαν την γνώση τους και σήμερα αυτά τα βότανα είναι μέρος της μαγειρικής μου: μολόχα, ραδίκι, τσουκνίδα, το κάθε χόρτο έχει τη δική του θεραπευτική και γευστική αξία, τα παραθαλάσσια χόρτα επίσης: το κρίταμο, με την ιδιαίτερή του γεύση, ταιριάζει πολύ με τα θαλασσινά και λίγο ούζο…». Πολλοί παραξενεύτηκαν όταν για πρώτη φορά τόλμησε να αλλάξει από τους απαιτητικούς πελάτες το φουαγκρά και το μοσχαρίσιο φιλέτο με τα άγρια χόρτα της Κρήτης. Μαζεύει μόνος του το αλάτι από τα βράχια, τα χόρτα, τα οποία σερβίρει μία ώρα αργότερα. Σήμερα πολλά χόρτα που ξανάφερε ο Γιάννης στα ελληνικά τραπέζια βρίσκονται και πάλι στις λαϊκές αγορές και πάλι καλλιεργούνται: π.χ. σταμναγκάθι, ξεχασμένο λόγω της δυσκολίας συγκομιδής του, μολόχα που κάνει θαύματα στην μαγειρική, κλπ… αλλά και τα φαγώσιμα φύκια. Είναι συγγραφέας του βιβλίου «Γιάννης Μπαξεβάνης – Τα καλύτερά μου», ενώ έχει συμμετάσχει και σε άλλες εκδόσεις. «Βλέπω τη μαγειρική κάπως σαν πίνακα ζωγραφικής. Μπορεί να μην καταλαβαίνει κάποιος όταν κοιτάζει τον πίνακα τι ακριβώς είχε ο δημιουργός στο μυαλό του, αλλά μόλις κάποιος του το εξηγήσει, γίνεται κάτι σαν

αποκάλυψη! Πιστεύω ότι οι σεφ πρέπει να ταξιδεύουν. Να έχουν προσλαμβάνουσες. Να γνωρίζουν πολλές κουζίνες, απ’ όλο τον κόσμο, να μαθαίνουν υλικά και να πειραματίζονται. Για να μπορούν με τις δημιουργίες τους να «επεξηγούν» ολοκληρωμένα αυτό που έχουν στο μυαλό τους. Είμαι από τους τυχερούς ανθρώπους που κατάφεραν την αγάπη τους να την κάνουν επάγγελμα. Την αγάπη μου αυτή, όπως και την αδυναμία μου στα προϊόντα της Ελληνικής φύσης, την κουβαλάω κάθε μέρα και στην κουζίνα, όπου εργάζομαι.» Είναι γαστρονομικός αντιπρόσωπος της Ελλάδας στο εξωτερικό για τον ΟΠΕ, στα Ηνωμένα Έθνη υπό την προεδρία της Ελλάδας, στο Fouquet’s στο Παρίσι, στα Culinary Institut of America της Νέας Υόρκης και του Σαν Φραντσίσκο και τα τελευταία τρία χρόνια στην Ελβετία στο Lausanne Palace, όπου αναλαμβάνει επί 15 ημέρες ένα φεστιβάλ Ελληνικής Γαστρονομίας με εξαιρετική ανταπόκριση τόσο από το κοινό όσο και τα ελβετικά ΜΜΕ. Διευθύνει την κουζίνα του εστιατορίου Ελιά στο Ντουμπάι, όπου βραβεύεται συνέχεια από το περιοδικό Time Out ανάμεσα στα 10 καλύτερα ευρωπαϊκά εστιατόρια του Εμιράτου. Διευθύνει επίσης εκτός άλλων εστιατορίων όπως το «Ferryman» στην Ελούντα, την κουζίνα των Ξενοδοχείων «6 κλειδιά» στο Πήλιο, «Princess Kyniska Suites» στη Μονεμβασιά, «Kivo Art & Gourmet Hotel» στη Σκιάθο, καθώς και αυτή του catering Μπαξεβάνη. Είναι πατέρας τεσσάρων παιδιών, και πριν από αρκετά χρόνια ξεκίνησε μαθήματα μαγειρικής για παιδιά σε μια προσπάθεια να καταπολεμήσει την «κακοφαγία», υποστηρίζοντας ότι και τα παιδιά έχουν δικαίωμα στη γαστρονομική εκπαίδευση.

27

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Πίτα Ανατολής με κιμά, ταχίνι 28

& ρόδι

του Γιάννη Μπαξεβάνη

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Υλικά για το ζυμάρι: 500gr αλεύρι

1 αβγό

10gr αλάτι

λίγο νερό ώστε να γίνει

1 φλιτζανάκι λάδι

μαλακό ζυμάρι

100gr γιαούρτι 50gr βούτυρο ή μαργαρίνη

Εκτέλεση: Ζυμώνετε όλα τα υλικά καλά και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί βρέχοντάς την με λίγο ελαιόλαδο. Έπειτα από μία ώρα, ξαναζυμώστε την και κάντε μικρά μπαλάκια των 60gr. Αφήστε και πάλι να ξεκουραστεί, μέχρι να κάνετε τη γέμιση.

Υλικά για τη γέμιση: 1kg κιμά

100gr γραβιέρα

1 κρεμμύδι

1 λεμόνι

4 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζανάκι κουκουνάρια

1 κουταλάκι κόλιανδρο

1/2 ρόδι

1 κουταλάκι κύμινο

200gr γιαούρτι

4 κουταλάκια ταχίνι

Εκτέλεση: Σε τηγάνι, καβουρδίζουμε καλά τον κιμά, προσθέτοντας κρεμμύδι και σκόρδο και κατόπιν τον κόλιανδρο και το κύμινο. Σβήνουμε με ταχίνι, ξύσμα λεμονιού και λίγο χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε τους κόκκους ροδιού και τα κουκουνάρια. Βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη γραβιέρα και το γιαούρτι. Ανοίγουμε φύλλα στρογγυλά με πάχος όσο ένα χοντρό εξώφυλλο τετραδίου. Γεμίζουμε από τη μέσα πλευρά με κιμά, σκεπάζουμε με την άλλη. Ψήνουμε στη σχάρα στα κάρβουνα σε μέτρια φωτιά ή σε τηγάνι ή στο φούρνο.

29

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Υλικά για 4 άτομα: ένα κουνέλι 1.200gr περίπου

200gr κρεμμύδια για στιφάδο

ελαιόλαδο

16 σκελίδες σκόρδο

φλούδα από 1 φρέσκο

ακαθάριστες

περγαμόντο

2 καρότα

φλούδα από 1 περγαμόντο

1 ξύλο κανέλας

αποξηραμένο στον ήλιο ή

1 φύλλο δάφνης

στο φούρνο για 4 ώρες στους

1kg γλυκοπατάτες

60°C

λίγο βούτυρο

400gr κόκκινο κρασί με

λίγη κρέμα γάλακτος

τανίνες

ελαιόλαδο

200gr ντεμί γκλας ή σάλτσα

λίγο αλεύρι

ψητού, ή απλώς νερό

αλάτι και πιπέρι

Πουρές: Βράζουμε τις γλυκοπατάτες, τις κάνουμε πουρέ και τις περνάμε από ένα τηγάνι για να φύγουν τα υγρά τους προσθέτοντας λίγο βούτυρο, λίγη κρέμα γάλακτος, αλάτι και χοντροσπασμένο πιπέρι.

Κουνέλι: Αφού κόψουμε το κουνέλι σε μερίδες, το περνάμε από το τηγάνι με λίγο αλεύρι και το βάζουμε σε κατσαρόλα πλατιά (μετά θα το ψήσουμε μέσα σ’ αυτή στο φούρνο). Βάζουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο και περνάμε τα κρεμμύδια. Κατόπιν τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κουνέλι. Προσθέτουμε τα σκόρδα, τις φλούδες του φρέσκου περγαμόντου, την ντεμί γκλας, το κρασί, τα καρότα χοντροκομμένα, το ξύλο κανέλας, το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε την κατσαρόλα στο φούρνο. Μόλις το κουνέλι είναι έτοιμο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και δένουμε τη σάλτσα. Σερβίρουμε γαρνίροντας κατ’ επιλογή και πασπαλίζουμε με φλούδα αποξηραμένου περγαμόντου που έχουμε τρίψει σε μύλο πιπεριού.

30

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Κουνέλι με

του Γιάννη Μπαξεβάνη

&

περγαμόντο γλυκοπατάτας

πουρέ

του Γιάννη Μπαξεβάνη

31

Κοτόπουλο με καρότο,

κουκουνάρι & σάλτσα πορτοκαλιού! του chef Νίκου Καφετζή ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ✔ 4 φιλέτα κοτόπουλο ✔ 3 καρότα ✔ 1 ½ κούπα λευκό κρασί ✔ 2 κούπες φρέσκο χυμό πορτοκαλιού ✔ 50 γρ κουκουνάρι ✔ 2 κουτ σούπας βαλσάμικο ✔ 2 κούπες ηλιέλαιο ✔ 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ✔ 2 κούπες νερό ✔ Αλάτι – πιπέρι

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανοίγουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στη μέση, και τα πανάρουμε με αλεύρι. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει και τηγανίζουμε τα κοτόπουλα μέχρι να ροδίσουν. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε σχήμα ζουλιέν. Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τα κοτόπουλα, το μισό λάδι στο οποίο τα τηγανίσαμε (εφόσον πρώτα το έχουμε σουρώσει), το νερό, το κρασί, τα καρότα και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Έπειτα προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το βαλσάμικο, το κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι, και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα μας και να δέσει εκ νέου. Πρόταση σερβιρίσματος: Σερβίρουμε με πουρέ γλυκοπατάτας ή με άγριο ρύζι.

Για ποιο έντονη γεύση μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μισό λάδι με φρέσκο βούτυρο. Μπορούμε να αρωματίσουμε το λάδι με μια σκελίδα σκόρδο, την οποία τηγανίζουμε μαζί με το κοτόπουλο και την αφαιρούμε μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα.

Με πάθος για την τελειότητα δημιουργούμε τις πιο εκλεκτές γεύσεις, ανάλογα με την περίσταση και τις επιθυμίες κάθε πελάτη. Η άριστη ποιότητα των πρώτων υλών και ο σύγχρονος εξοπλισμός μας, εγγυώνται την επιτυχία κάθε εκδήλωσης. Αναλαμβάνουμε την διοργάνωση κάθε είδους κοινωνικών εκδηλώσεων, όπως: Γάμοι-Βαπτίσεις Αρραβώνες-Παιδικά πάρτι-Επαγγελματικές Εκδηλώσεις-Εγκαίνια-Συνέδρια-Διάφορες εταιρικές εκδηλώσεις (π.χ. κοπή πρωτοχρονιάτικης πίτας)

ΚΩΝΣΤΑΝΤΑ 128, ΒΟΛΟΣ Τ. 6946 135 189 / 6973 397 241 email:legourmet.catering.volos@gmail.com

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Αρνί γεμιστό με

κουσκούς, σταφίδες αμύγδαλα

&

του Γιάννη Μπαξεβάνη

Υλικά για 10 άτομα: το μπροστινό τέταρτο ενός αρνιού, ωμοπλάτη & παϊδάκια (3-4 kg περίπου) 200gr βούτυρο 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη 1/2gr ζαφορά σε σκόνη 4 κουταλιές της σούπας μέλι 1 ξυλάκι κανέλας μήκους 5cm αλάτι και πιπέρι

34

Για τη γέμιση:

Γέμιση:

1kg κουσκούς 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 25gr ανθόνερο (από ανθούς πορτοκαλιάς) 350gr βούτυρο λειωμένο 750gr ζάχαρη 600gr μαύρες σταφίδες 2 1/2 κουταλιές της σούπας κανέλα σε σκόνη 450gr αμύγδαλα ασπρισμένα, τηγανισμένα σε 1/2 λίτρο ηλιέλαιο ώσπου να ροδίσουν καλά, στραγγισμένα & χοντροκοπανισμένα σε γουδί αλάτι

Βάζουμε 5 λίτρα νερό στο κάτω μισό του couscoussier[1] το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να πάρει βράση. Ραντίζουμε το κουσκούς με το λάδι, το αδειάζουμε στο πάνω μισό του couscoussier και το βάζουμε πάνω από το νερό που βράζει. Το αφήνουμε να μείνει στον ατμό για 30 λεπτά. (Αν δεν έχουμε couscoussier βάζουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το κουσκούς σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι και σκεπασμένο με καπάκι) Αδειάζουμε το κουσκούς σε μια πλατιά και ρηχή λεκάνη, το ανακατεύουμε ελαφρά και σπάμε τους σβόλους που έχουν δημιουργηθεί. Το αφήνουμε να κρυώσει, το αλατίζουμε και το ραντίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας ανθόνερο, 3 κουταλιές της σούπας λειωμένο βούτυρο και 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Το ανακατεύουμε καλά, το αφήνουμε να

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Ψήσιμο:

μείνει για 15 λεπτά και μετά το βάζουμε ξανά στο couscoussier πάνω από το νερό που βράζει. Όταν εμφανιστεί ατμός πάνω από την επιφάνεια του κουσκούς, το βγάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και το ανακατεύουμε για δεύτερη φορά με τις ίδιες ποσότητες ανθόνερου, λειωμένου βούτυρου και ζάχαρης. Το αφήνουμε για 15 λεπτά και μετά το ξαναβάζουμε πάνω από το νερό που βράζει. (Όταν ελαττώνεται το νερό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε κι άλλο) Αυτή τη διαδικασία την επαναλαμβάνουμε άλλες 6 φορές, αφήνοντας κάθε φορά το κουσκούς να μείνει για 15 λεπτά. Την τελευταία φορά, πριν αδειάσουμε το κουσκούς στο τρυπητό, ρίχνουμε μέσα πρώτα τις σταφίδες. Όταν εμφανιστεί και πάλι ατμός στην επιφάνεια του κουσκούς, αδειάζουμε το κουσκούς και τις σταφίδες στη λεκάνη, τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε την κανέλα και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ξανά

του Γιάννη Μπαξεβάνη

Χαλαρώνουμε προσεκτικά την πέτσα της ωμοπλάτης του αρνιού γλιστρώντας από κάτω το χέρι μας και την ξεκολλάμε από το κρέας σιγά σιγά, για να μην τη σκίσουμε ή την τρυπήσουμε. Γεμίζουμε όλο το χώρο της ωμοπλάτης κάτω από την πέτσα με το μισό περίπου μείγμα του κουσκούς - το απλώνουμε και το στρώνουμε καλά, επίσης το σπρώχνουμε όσο πιο μέσα μπορούμε. Κλείνουμε καλά το άνοιγμα ράβοντάς το με γερή κλωστή. Λειώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε μέσα το κρέας με την πέτσα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη ζαφορά και I λίτρο νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 30 λεπτά γυρίζουμε ανάποδα το κρέας, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε το σημείο με τη γέμιση. Αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί και το περιχύνουμε κάθε τόσο με το ζουμί του. Χρειάζεται 3 – 31/2 ώρες για να γίνει και καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν το κρέας ξεκολλάει εύκολα από τα κόκκαλα. Τότε προσθέτουμε το μέλι και το ξυλάκι κανέλας στο ζουμί του κρέατος και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με την κατσαρόλα ξεσκέπαστη, μέχρι το ζουμί να αρχίσει να πήζει ελαφρά, οπότε την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Περίπου μισή ώρα πριν το σερβίρουμε, βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C με την πέτσα προς τα πάνω. Το ψήνουμε ώσπου να ροδίσει καλά όλη η επιφάνειά του. Ζεσταίνουμε ξανά το υπόλοιπο κουσκούς στον ατμό. Ζεσταίνουμε ξανά τη σάλτσα και αφαιρούμε το ξυλάκι της κανέλας.

info

[1] couscoussier = κατσαρόλα με ειδικό καλαθάκι για να μαγειρεύουμε στον ατμό!

35

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Καρεδάκι ψητό στο

φούρνο με κορφάδες φρέσκιας ρίγανης, αγκινάρες και γλυκό σκόρδο του Γιάννη Μπαξεβάνη Υλικά για 4 άτομα: 1 καρεδάκι αρνιού 10 ματσάκια φρέσκια ρίγανη, που τη μαζεύουμε το χειμώνα 2 κεφάλια σκόρδο 8 αγκινάρες ελαιόλαδο χυμό λεμονιού λίγη μουστάρδα λίγο άσπρο κρασί λίγο δενδρολίβανο αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία: Κόβουμε τις τρυφερές κορφάδες της φρέσκιας ρίγανης, τις ζεματάμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 5 λεπτά και τις στραγγίζουμε. Ζεματάμε για 30 δευτερόλεπτα το σκόρδο σε νερό που κοχλάζει. Το κάνουμε 5 φορές, αλλάζοντας κάθε φορά το νερό. Την έκτη φορά αφήνουμε το σκόρδο να βράσει λίγο περισσότερο και φτιάχνουμε πουρέ σε ένα πιάτο με το πιρούνι. Καθαρίζουμε τα εξωτερικά λίπη από το καρεδάκι, το αλατοπιπερώνουμε, το αλείφουμε ελαφρώς με μουστάρδα και από πάνω βάζουμε τον πουρέ σκόρδου και ψιλοκομμένο δενδρολίβανο. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε ψιλές φέτες και τις βρέχουμε με χυμό λεμονιού.

36

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Εκτέλεση: Στρώνουμε σε ταψί τις κορφάδες ρίγανης, μετά τις φέτες αγκινάρας και από πάνω το καρεδάκι. Ρίχνουμε λίγο άσπρο κρασί στο ταψί για το ψήσιμο. Το σκεπάζουμε στην αρχή με αλουμινόχαρτο, για να μην αρπάξει, το βάζουμε σε φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και βγάζουμε το αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να ψηθεί όσο θέλουμε. Ένα καρεδάκι χωρίς λίπη τρώγεται ευχάριστα μισοψημένο, δηλαδή το ψήνουμε μόνο για 15 λεπτά στους 200°C. Στο τέλος του ψησίματος βγάζουμε τα τυχόν λίπη από το ταψί και ρίχνουμε δύο κουταλιές καλό ελαιόλαδο, κουνώντας το ταψί κυκλικά για να δέσει η σάλτσα μας. Προσθέτουμε όσο λεμόνι θέλουμε.

info:

1

Η συνταγή αυτή μπορεί να γίνει και με πιο απλό τρόπο. Μπορούμε να βάλουμε στο ταψί, πάνω σε αρκετή

ποσότητα ζεματισμένης ρίγανης, ένα κομμάτι αρνί, αγκινάρες καθαρισμένες, πατάτες, σκόρδο και λεμόνι ή γλυκό σκόρδο, αν δεν θέλουμε να είναι έντονη η γεύση, τα ανάλογα υγρά του, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

2

Τις κορφάδες της φρέσκιας ρίγανης μετά το ζεμάτισμα μπορούμε να τις διατηρήσουμε στην κατάψυξη.

3

Εδώ η φρέσκια ρίγανη με το ζεμάτισμα χάνει τη σπιρτάδα της, κρατά όμως το ελαφρύ άρωμά της

και τρώγεται όπως τα χόρτα. Αναδεικνύεται από το γλυκό σκόρδο και μαζί με την αγκινάρα συνοδεύουν θαυμάσια το αρνί.

37

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Πουρές από πιπεριά Φλωρίνης με ρόδι καρύδια

&

Υλικά:

150 gr καρύδια

1kg πιπεριές Φλωρίνης

1/2 σκόρδο

10 ρόδια ή 200gr melasse ροδιού

1 λεμόνι

λίγο αλάτι

1 πιπερίτσα καυτερή

Εκτέλεση:

38

Βράζουμε σε λίγο νερό τις πιπεριές

σε ένα τηγάνι ώσπου να μείνει το 1/4

Φλωρίνης με επάνω ένα πιάτο μικρότερο

του αρχικού υγρού, γίνεται δηλαδή

από το άνοιγμα της κατσαρόλας, για

συμπυκνωμένο και έτσι δυναμώνει πολύ

να είναι όλες σκεπασμένες με υγρό.

η γεύση του. Βάζουμε σε μπλέντερ τις

Μπορούμε να τις βρέξουμε με λαδάκι

πιπεριές Φλωρίνης να γίνουν πουρές.

σε ένα ταψί και να τις βάλουμε να

Προσθέτουμε το χυμό ροδιού, λίγο λάδι,

ψηθούν στο φούρνο. Μόλις ψηθούν, τις

το σκόρδο με τα καρύδια, αλάτι, χυμό και

βγάζουμε από το νερό και αφήνουμε να

ξύσμα λεμονιού, το κύμινο σε κόκκους

κρυώσουν. Τις καθαρίζουμε. Χτυπάμε στο

που έχουμε καψαλίσει λίγο σε τηγάνι

γουδί λίγο σκόρδο με αλάτι μέχρι να γίνει

και λίγη καυτερή πιπερίτσα. Χτυπάμε. Αν

πολτό. Χτυπάμε μαζί και τα καρύδια να

χρειαστεί, αραιώνουμε με λίγο νερό από

γίνουν μια μάζα με το σκόρδο. Κόβουμε

το βράσιμο τις πιπεριές. Αν δεν έχουμε

τα ρόδια στα δύο και τα στύβουμε όπως

έντονο

το πορτοκάλι. Βράζουμε το χυμό τους

να βάλουμε και ένα κουταλάκι πελτέ

κόκκινο

χρώμα,

μπορούμε

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

του Γιάννη Μπαξεβάνη

ντομάτας. Βάζουμε σε βαζάκια και σκεπάζουμε καλά με τα καπάκια τους. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα βαζάκια και συμπληρώνουμε με νερό ως τα 2/3 του ύψους τους. Βράζουμε για μία ώρα στους 100oC για να αποστειρωθούν. Βγάζουμε από το νερό και συντηρούμε εκτός ψυγείου. Όταν ανοιχτούν, πρέπει να μπουν στο ψυγείο και να καταναλωθούν εντός μιας εβδομάδας.

39

ΓΕΥΣΕΙΣ Βιογραφικό

ο

Πέτρος Παπαναγιώτου μαγειρεύει για μας! Ο Πέτρος Παπαναγιώτου, σεφ, είναι απόφοιτος της σχολής Le Monde Τουριστικών Επαγγελμάτων της Αθήνας, του Τμήματος Μαγειρικής Τέχνης. Μετρά πάνω από 10 χρόνια εμπειρίας στον χώρο, αν και μόλις 32 ετών, με σημαντικούς σταθμούς στην πορεία του όπως το εστιατόριο του Αστέρα της Γλυφάδας Αττικής, το Ξενοδοχείο 4 αστέρων Alonnisos Beach, αλλά την σημερινή του δραστηριότητα ως εκπαιδευτής του τμήματος Μαγειρικής Τέχνης στο ΔΙΕΚ Βόλου.

Θεωρεί και υποστηρίζει πως: «η νοστιμιά βρίσκεται στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα μέσα από μία σύγχρονη ματιά».

40

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

42

Σαλάτα & ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Σαλάτα πράσινη με αποξηραμένα σύκα vinegraite πράσινων βοτάνων του Πέτρου Παπαναγιώτου

Υλικά για 4 άτομα: 3 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν

200gr αποξηραμένα σύκα

60ml ξύδι

100gr καρύδια (ψίχα)

100ml ελαιόλαδο

1 τεμ. iceberg

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1 τεμ. ραντίτσιο

1/2 ματσάκι άνηθο

200gr σπανάκι (φύλλα)

4 τεμ. κρεμμυδάκια φρέσκα

100ml κονιάκ

1 τεμ. φινόκιο (μαραθόριζα)

Αλάτι

Εκτέλεση: Βάζουμε τα αποξηραμένα σύκα να ποτίσουν στο κονιάκ για περίπου 40 λεπτά. Πολτοποιούμε (στο μπλέντερ) τον άνηθο, το μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το φινόκιο, ρίχνοντας σταδιακά το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το ξύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα από τον κάδο του μπλέντερ. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, τα χοντροκόβουμε και τα μαρινάρουμε με την σάλτσα που μόλις φτιάξαμε. Προσθέτουμε τα καρύδια, τα σύκα που έχουμε κόψει σε ακανόνιστους κύβους, το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Η σαλάτα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα!

43

Αρνάκι Αααα... ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

του Πέτρου Παπαναγιώτου

με ζωηρά άγρια χόρτα & φορμαέλα

44

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Υλικά για 4 άτομα: 1kg μπούτι αρνιού

1kg καυκαλήθρες και μυρώνια

250gr φορμαέλα

100ml εξαιρετικό παρθένο

50gr μαύρες ελιές Πηλίου

ελαιόλαδο ΒΟΛΙΩΤΗ

400gr κίτρινη κολοκύθα

1 κ.σ. αλεύρι

100gr φρέσκα κρεμμυδάκια

50gr άνηθος

100ml λευκό κρασί

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε το μπούτι του

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε την

αρνιού. Αφαιρούμε το κόκκαλο από το μπούτι.

κολοκύθα σε κύβους. Αφαιρούμε το κουκούτσι

Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους και το

από τις ελιές και τις κόβουμε στα τέσσερα.

τσιγαρίζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα με

Όταν το κρέας έχει σχεδόν βράσει για 20

ελαιόλαδο, για περίπου 5 λεπτά.

λεπτά ρίχνουμε στην κατσαρόλα τους κύβους της κολοκύθας και τις ελιές.

Στη συνέχεια καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα φρέσκα

Αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά ακόμη στη

κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στην

φωτιά και ελέγχουμε τα καρυκεύματα.

κατσαρόλα, ανακατεύοντας. Πλένουμε πολύ καλά τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες και

Το βάζουμε σε ατομικά πήλινα σκεύη,

τα προσθέτουμε και αυτά στην κατσαρόλα,

τοποθετώντας στη βάση μια στρώση από

ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούνε.

κύβους ή φέτες κολοκύθας, από πάνω το κρέας, τα χορταρικά, τη σάλτσα και στην

Πουδράρουμε με λίγο αλεύρι και σβήνουμε

κορυφή καλύπτουμε με την φορμαέλα, την

με το λευκό κρασί. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο

οποία έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες.

και το θυμάρι και προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε το ανάλογο νερό και τα

Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να

αφήνουμε στη φωτιά να σιγοβράσουν.

αρχίσει να λιώνει το τυρί και σερβίρουμε!

45

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Υλικά για 4 άτομα: 1 1/2 kg διάφορα χόρτα

200ml ελαιόλαδο

(παπαρούνες, μολόχες,

800gr καλαμποκάλευρο

λάπαθα, σπανάκι)

100gr στραγγιστό

200gr πράσα

γιαούρτι ΕΒΟΛ

60gr μάραθο

Αλάτι

500gr τυρί φέτα

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα και τα πράσα. Τρίβουμε τα χόρτα με το αλάτι μέχρι να μαραθούν και ψιλοκόβουμε τα πράσα. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο πράσο και τα χόρτα και μόλις μαραθούν, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη φέτα, το γιαούρτι, το μάραθο και λίγο καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας. Διορθώνουμε το αλάτι εάν χρειάζεται και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, λαδώνουμε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με καλαμποκάλευρο, ραντίζουμε με λίγο νερό και ελαιόλαδο και επαναλαμβάνουμε για 3 - 4 φορές την ίδια διαδικασία, πιέζοντας με την παλάμη να στρώσει. Αμέσως μετά, προσθέτουμε τη γέμιση και ξανά την πρώτη στρώση με το καλαμποκάλευρο, απλώνοντας συνολικά 4 στρώσεις με τη γέμιση από τα χόρτα, επαναλαμβάνοντας κάθε φορά την παραπάνω διαδικασία. Τέλος, ραντίζουμε με νερό και ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180οC για περίπου 30 λεπτά.

46

Πίτ

τααα...

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Πίτα από το χωριό του Πέτρου Παπαναγιώτου

47

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

σ

48

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

του Πέτρου Παπαναγιώτου

Βελουτέ από σούπα καβούρι

σούπα

με άρωμα πορτοκάλι

Υλικά: 2kg καβούρια

50ml κονιάκ

3 καρότα

1κ.σ. πάστα τομάτας

1 κρεμμύδι

250gr χυμό τομάτας

1 σκ. σκόρδο

100ml ελαιόλαδο

1 πορτοκάλι

αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

100ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση: Πλένουμε καλά τα καβούρια. Σε μια κατσαρόλα πλατιά σοτάρουμε τα καβούρια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα σε φέτες και τα σοτάρουμε κι αυτά για πέντε λεπτά ακόμη. Σβήνουμε με το κονιάκ. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας νερό μέχρι να τα σκεπάσει καλά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες και 30 λεπτά περίπου. Αφαιρούμε τα καβούρια και τα ξεψαχνίζουμε, αλέθουμε τα λαχανικά με ένα μίξερ χειρός και δένουμε με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τη σάρκα από τα καβούρια και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρουμε την σούπα με κρουτόν και λεπτές φέτες πορτοκαλιού.

49

Αγαπημένο

Φρικασέ! ... από τον Τάσο Καρασαββίδη

50

Τ

ο φρικασέ ή, αλλιώς, fricassee πρωτοεμφανίστηκε ως μαγειρική μέθοδος στα μέσα του 16ου αιώνα. Σύμφωνα με την επικρατέστερη άποψη, η λέξη fricassee είναι ένας συνδυασμός των γαλλικών λέξεων frire, που σημαίνει “τηγανίζω”, και casser/quasser, που σημαίνει “κόβω σε κομμάτια”. Το fricassee είναι κάτι ανάμεσα σε τηγάνισμα και σε βράσιμο. Το fricassee είναι μια ενδιάμεση διαδικασία, η οποία περιλαμβάνει κομμάτια κρέατος να σωτάρονται για λίγο στην αρχή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και στη συνέχεια να προστίθεται κάποιο υγρό, μέσα στο οποίο θα σιγοβράσει το κρέας μέχρι να είναι έτοιμο. Ως είθισται, βέβαια, οι συνταγές και οι τοπικές κουζίνες ταξιδεύουν και αλλάζουν πατρίδες μέσα στους αιώνες. Μέσω αυτής της εξελικτικής διαδικασίας, ενσωματώθηκαν και τα πράσινα αγριόχορτα και το μαρούλι στην ελληνική εκδοχή του φρικασέ. Ήταν και μια εξαιρετικά ευφυής ιδέα για προσθήκη υγρών αλλά και νοστιμιάς στο φρικασέ. Ομοίως, η ελληνική παράδοση όρισε την προσθήκη αυγολέμονου στο φρικασέ λίγο πριν το σερβίρισμα ώστε να πήζει επιπλέον η σάλτσα. Επαναφορά στο σήμερα, λοιπόν με μια πρόταση για λαχταριστό Φρικασέ τις γιορτινές ημέρες…… και ο τελευταίος που θα βγει ας πλύνει την κατσαρόλα!

Καλές γιορτές με υγεία και αγάπη!

51

Αρνάκι Φρικασέ! ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΥΛΙΚΑ ❱ 2 περίππου κιλά αρνάκι (Μπούτι και χεράκι) σε μερίδες ❱ 5-6 μαρούλια (ίσια) ❱ 500 γραμ. λάπαθα ❱ 10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ❱ 1 κρεμμύδι μεγάλο περασμένο στο τρίφτη ❱ 1 κούπα ελαιόλαδο ❱ 2 αυγά ❱ 1½ λεμόνι το χυμό του ❱ 1 ποτήρι νερό ζεστό ❱ αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

52

» Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και ξαναρίχνουμε το κρέας στην κατσαρόλα. » Ανακατεύουμε, προσθέτουμε 2 ½ νεροπότηρο νερό και περιμένουμε να πάρει βράση. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά. » Ανοίγουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα χορταρικά (εκτός του μάραθου). Πιέζουμε να χωρέσουν όλα στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε και και αφήνουμε να μαραθούν τα χόρτα μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους. » Στην συνέχεια αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.

Μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι το κρέας και τα χόρτα να είναι πολύ τρυφερά. Τότε ρίχνουμε μέσα τον μάραθο και ανακατεύουμε. » Χαμηλώνουμε την φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. » Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν και τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν και να αρχίσουν να πήζουν. Ρίχνουμε μέσα τους χτυπημένους κρόκους και σιγά σιγά το λεμόνι. Συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας 2-3 μεγάλες κουταλιές ζουμί από την κατσαρόλα. Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα με το φρικασέ και ανακινούμε να πάει παντού το αυγολέμονο. Αφήνουμε να πάρει μια ελαφριά βράση και σβήνουμε την φωτιά.

Enjoy!

ΓΕΥΣΕΙΣ Αφιέρωμα

Δημήτρης Τριχιάς ΕΠΑΓΓΕΛΜΑ: Ιδιοκτήτης Πρακτορείου ΟΠΑΠ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ: ψάρεμα, κυνήγι, μέλος της ερασιτεχνικής ποδοσφαιρικής ομάδας “Τοξότης” ΟΙΚ. ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ: παντρεμένος, πατέρας δύο παιδιών

54

ΓΕΥΣΕΙΣ Αφιέρωμα

Ένας Βολιώτης μαγειρεύει... χριστουγεννιάτικα για την οικογένειά του!

Ο

συμπολίτης μας, Δημήτρης Τριχιάς, μετρώντας πολλά χρόνια στον χώρο του αθλητισμού και του ερασιτεχνικού ποδοσφαίρου, μας υποδέχεται στο σπίτι του και μας παρουσιάζει μια διαφορετική του πλευρά, ετοιμάζοντας ένα εξαιρετικό χριστουγεννιάτικο γεύμα για εμάς και την οικογένειά του. Αν και μόλις 38 ετών έχει ήδη δημιουργήσει μια ευτυχισμένη 4μελή οικογένεια, που του αρέσει να της αφιερώνει ουσιαστικό χρόνο, μαγειρεύοντας με αγάπη γι’ αυτή.

55

ΓΕΥΣΕΙΣ Αφιέρωμα

Κυνήγι με μέλι στιφάδο Υλικά για 8 άτομα: 1kg αγριογούρουνο

200ml ελαιόλαδο

1 1/2 kg λαγός

250gr αποξηραμένα

2 kg κρεμμυδάκια

δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

1 1/2 φλ. τσαγιού ξύδι

Μπούκοβο

λευκό βαλσάμικο

Αλάτι & Πιπέρι

1 ποτήρι λευκό κρασί 5 κ.σ. μέλι 400gr φρέσκια σάλτσα τομάτας 2 μικρές καυτερές πιπεριές

Για τη μαρινάδα: 1 κρεμμύδι ξερό & 1 κ.σ. δυόσμο αποξηραμένο Για το ζωμό λαχανικών: χρησιμοποιούμε ότι λαχανικά έχουμε στο ψυγείο μας όπως: πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια κτλ.

56

ΓΕΥΣΕΙΣ Αφιέρωμα

κρεμμύδια έως ότου πάρουν χρώμα και τα βάζουμε στη γάστρα. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε

Εκτέλεση:

το

κρέας

και

όταν

ροδοκοκκινίσει σβήνουμε με το ξύδι. Το τοποθετούμε κι αυτό στη γάστρα με

Μαρινάρουμε το κρέας χωρίς να το τεμαχίσουμε, με

τη σάλτσα τομάτας, τα δαμάσκηνα, τις

κρεμμύδι και δυόσμο και το αφήνουμε 1 ημέρα στο

καυτερές πιπεριές, με 400 ml ζωμό

ψυγείο.

λαχανικών και το βάζουμε για ψήσιμο.

Την ημέρα της εκτέλεσης, φτιάχνουμε αρκετό ζωμό

Κατά προτίμηση στα κάρβουνα σε χαμηλή

λαχανικών περίπου 1000 ml, τεμαχίζουμε το κρέας σε

φωτιά στο τζάκι, για περίπου 3 ώρες.

ίσες μερίδες, το αλείφουμε με το μέλι και προσθέτουμε

Κάθε τόσο συμπληρώνουμε με ζωμό

το αλάτι, το πιπέρι και το μπούκοβο.

λαχανικών.

Βράζουμε λίγο τα κρεμμυδάκια. Στο τηγάνι, τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο πρώτα τα

57

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Γαλοπούλα γεμιστή! Υλικά:

Εκτέλεση:

1 γαλοπούλα

καβουρδισμένο

2-2,5kg

100gr σέλερι

3 κ.σ. μουστάρδα

ψιλοκομμένο

400 ml λευκό

100gr πράσο

κρασί

ψιλοκομμένο

2 κ..σ. κορν φλάουρ

3 καρότα

200 ml κόκκινο

ψιλοκομμένα

κρασί

2-3 σκελίδες σκόρδο

Για τη γέμιση:

20 κάστανα

2 κρεμμύδια ξερά

200ml λευκό κρασί

ψιλοκομμένα

100gr μπέικον

700 γρ. κιμάς

10 φετες ψωμί του

μοσχαρίσιος

τόστ χωρίς κόρα

1 φλιτζ. καφέ

200ml χυμός

κουκουνάρι

πορτοκάλι

58

Βάζετε στο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε όλα τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και το μπέικον. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε τον χυμό πορτοκαλιού και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Κατεβάζετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν. Προσθέτετε τον κιμά, το κουκουνάρι, τα κάστανα αφού πρώτα τα έχετε βράσει και κόψει σε κομματάκια, το ψωμί του τόστ σε κομματάκια και τα ζυμώνετε όλα μαζί. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και γεμίζετε τη γαλοπούλα. Πασπαλίζετε τη γαλοπούλα με αλάτι, πιπέρι και την αλείφετε με μουστάρδα. Τη βάζετε στο ταψί, προσθέτετε 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό και 2 φλιτζάνια τσαγιού κρασί και ψήνετε για 21/2 ώρες περίπου. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε 1 φλιτζάνι τσαγιού από τον ζωμό της γαλοπούλας και διαλύετε το κορν φλάουρ. Προσθέτετε το κόκκινο κρασί και σιγοβράζετε για 1-2 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στην έτοιμη σάλτσα προσθέτετε 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα. Μπορείτε να σερβίρετε τη γαλοπούλα σας με γλυκοπατάτες, πατάτες φούρνου ή ρύζι.

ΠΩΛΗΣΗ ΧΟΝΔΡΙΚΗ-ΛΙΑΝΙΚΗ ΝΤΟΠΙΑ ΚΡΕΑΤΑ

Διάφορα κρεατοσκευάσματα δικής μας παραγωγής Ρολά-μπουμπάρια-Λουκάνικα Xριστουγεννιάτικα γκουρμέ παρασκευάσματα!

ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΓΚΟΥΓΚΑΡΑΣ

Μαιάνδρου 12 & Καισαρείας - Ν. Ιωνία, τηλ. 24210 83722

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Σεφταλιές

Υλικά για 4 άτομα: 600gr μοσχαρίσιος κιμάς 400gr χοιρινός κιμάς 200gr ψίχα ψωμιού ψημένη 200gr κρεμμύδι ξερό 1 αβγό 100ml ελαιόλαδο 1 λεμόνι (χυμός) 500gr σκέπη - μπόλια από χοιρινό ή αρνί κανέλα σκόνη ρίγανη μαϊντανός αλάτι & πιπέρι

60

Εκτέλεση: Βάζουμε την σκέπη στο νερό με λίγο λεμόνι για 1 ώρα για να ασπρίσει και να μαλακώσει. Σε μια λεκάνη βάζουμε τους κιμάδες, την ψίχα ψωμιού, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο και το αβγό. Ζυμώνουμε πολύ καλά ώσπου να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Στραγγίζουμε την σκέπη και την κόβουμε σε μικρά τεμάχια 5cm X 5cm περίπου. Τυλίγουμε την ανάλογη γέμιση στο κάθε τεμάχιο της σκέπης και ψήνουμε στο φούρνο ή στη σχάρα. Κατά το τέλος του ψησίματος σβήνουμε ή περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε με πίτες και μια μικρή σαλάτα με ψιλοκομμένη τομάτα και μαϊντανό.

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Πικάντικο ριζότο

με θαλασσινά Υλικά: 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες 2 πιπεριές κίτρινες και 2 κόκκινες κομμένες σε μπαστουνάκια 250gr λάχανο χοντροκομμένο (σε μέγεθος μπουκιάς) 12 γαρίδες 12 μύδια 2 καλαμάρια 1/2 κ.γ. κρόκος Κοζάνης 1/2 φλ. σάλτσα σόγιας 1/2 κ. γ. ταμπάσκο 1 1/2 φλ. ρύζι 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε το σώμα και αφήνουμε το κεφάλι πάνω στις γαρίδες. Πλένουμε καλά τα μύδια και αφαιρούμε τα μουστάκια τους. Όσα μύδια είναι ανοιχτά τα πετάμε. Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Σε πλατιά κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι (με καπάκι) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά μαραίνουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το λάχανο και το σκόρδο, τις γαρίδες, τα μύδια και το καλαμάρι. Ανακατεύουμε να λαδωθούν και σκεπάζουμε με καπάκι. Σε υψηλή φωτιά τα αφήνουμε για

62

περίπου 5 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες και το καλαμάρι και να ανοίξουν τα μύδια. Προσθέτουμε τον κρόκο και το ταμπάσκο. Σβήνουμε με τη σόγια. Στο μεταξύ νεροβράζουμε το ρύζι για 8΄ λεπτά. Το σουρώνουμε καλά και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Πασπαλίζουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σιγοβράζουμε το ριζότο για 5΄-6΄ μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα, βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε το ριζότο να τραβήξει τα υγρά του για 5 λεπτά. Σερβίρουμε σε πιατέλα.

Xαντζηπλάκης Δημήτρης Αντωνοπούλου 96-100 & Τ. Οικονομάκη - Βόλος, τηλ. 24210 22026

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Υλικά: 6 κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα για άλειμμα 550gr κολοκύθα ξεφλουδισμένη 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φασκόμηλο 2 κ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες 2 πράσα 500gr μανιτάρια κομμένα σε φέτες 1 κ.σ. μαυροδάφνη 75gr καρυδόψιχα 200gr φέτα σε κομμάτια 10 -11 φύλλα κρούστας 150gr βούτυρο λιωμένο παπαρουνόσπορο για πασπάλισμα

Στρούντελ κολοκύθας

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200oC Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κυβάκια 2x2εκ. Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα κομμάτια της κολοκύθας με το μισό φασκόμηλο, το μισό θυμάρι και το μισό σκόρδο. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο το ταψάκι και ψήνουμε για 1520 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια της κολοκύθας. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη. Στο μεταξύ κόβουμε το πράσο μας σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρούμε από το τηγάνι και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο ίδιο τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια για άλλα 5 λεπτά μέχρι να χάσουν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά, το σκόρδο και το κρασί μαγειρεύοντας για άλλα 2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί και να μειωθούν τα υγρά. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ την κολοκύθα, το πράσο, τα

64

καρύδια και τα κομμάτια της φέτας. Προσθέτουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης μας. Απλώνουμε 6 φύλλα , αλείφοντας το κάθε ένα με βούτυρο προσέχοντας να μην ακουμπάει το πινέλο τα φύλλα μας. Απλώνουμε πάνω τη γέμιση κατά μήκος των φύλλων (δηλαδή την μεγάλη πλευρά των φύλλων)και ρολάρουμε σχηματίζοντας ένα μακρύ ρολό. Τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί με λαδόκολλα και αλείφουμε το στρούντελ από πάνω με λίγο ακόμα βούτυρο. Κόβουμε τα υπόλοιπα 4-5 φύλλα σε χοντρές λωρίδες πάχους 2 εκ. Απλώνουμε κάθε λωρίδα κάθετα στη μεγάλη διάσταση του στρούντελ καλύπτοντας όλο το μήκος του. Ραντίζουμε τα φύλλα προσεχτικά με βούτυρο και από πάνω. βάζουμε τους παπαρουνόσπορους. Αφήνουμε να κρυώσει το στρούντελ για 30 λεπτά στο ψυγείο.Τέλος ψήνουμε για 45 λεπτά στους 200oC μέχρι να χρυσαφίσουν τα φύλλα του στρούντελ. Αφήνουμε να κρυώσει περίπου 20 λεπτά και σερβίρουμε.

«Η μαγεία του πράσινου τσαγιού: η φυσική μας ασπίδα κατά του καρκίνου, της χοληστερίνης και του στρες»

Τ

ο πράσινο τσάι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αφεψήματα του πλανήτη με ιδιαίτερα υψηλή κατανάλωση στις Ασιατικές χώρες και τις χώρες της Μέσης Ανατολής. Πέρα, όμως, από την κατανάλωση του ως αφέψημα χρησιμοποιείται και για την κατασκευή πολλών συμπληρωμάτων διατροφής. Το πράσινο τσάι προέρχεται από την Κίνα και παράγεται από τα φύλλα της Camellia sinensis. Το πράσινο τσάι είναι γνωστό ότι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες και πιο συγκεκριμένα πολυφαινόλες. Οι αντιοξειδωτικές ουσίες και πιο συγκεκριμένα οι πολυφαινόλες έχουν ένα εύρος θετικών επιδράσεων στον ανθρώπινο οργανισμό και είναι ουσίες οι οποίες πρέπει απαραιτήτως να καταναλώνονται για την διασφάλιση της υγείας. Έχουν γίνει πολλές έρευνες που παρουσιάζουν τα οφέλη της κατανάλωσης πράσινου τσαγιού και αρχικά οι θετικές ιδιότητες του πράσινου τσαγιού είναι εμφανείς στην καταπολέμηση του καρκίνου. Μια πρόσφατη έρευνα σε ποντίκια με καρκίνο του εντέρου -η οποία πραγματοποιήθηκε από Κινέζους ερευνητές και θα εκδοθεί στο άμεσο μέλλον- έδειξε ότι ο συνδυασμός των κατεχίνων του πράσινου τσαγιού με κουρκουμίνη (μπαχαρικό) μείωσαν δραστικά τον όγκο που υπήρχε στο παχύ έντερο των πειραματόζωων. Μια άλλη έρευνα έδειξε ότι το πράσινο τσάι επιδρά αρνητικά στην εκδήλωση του καρκίνου της στοματικής κοιλότητας, πράγμα που μπορεί να αποβεί σωτήριο για

αυτούς που παρουσιάζουν υψηλή κατανάλωση τσιγάρου και αλκοόλ. Παράλληλα, πριν ένα μήνα Ιάπωνες επιστήμονες γνωστοποίησαν τα αποτελέσματα μιας έρευνας που δείχνει ότι η κατανάλωση πράσινου τσαγιού μείωσε τον καρκίνο του γαστροεντερικού συστήματος σε πάσχοντες και θεωρήθηκε πρωταρχική θεραπευτική αγωγή για τους ασθενείς. Επίσης, μια πρόσφατη έρευνα από Ιάπωνες επιστήμονες, όπου παρακολούθησαν πάνω από 40.000 Ιάπωνες για 9 χρόνια, έδειξε ότι η κατανάλωση πράσινου τσαγιού μείωσε τις πιθανότητες εκδήλωσης καρκίνου του ύπατος με εκπληκτικά αποτελέσματα. Παράλληλα, μια έρευνα στην Κίνα πριν δύο μήνες παρουσίασε ότι η κατανάλωση πράσινου τσαγιού μειώνει τις πιθανότητες εκδήλωσης καρκίνου του ενδομήτριου. Πέρα όμως από τις έρευνες που έχουν γίνει στην κατανάλωση πράσινου τσαγιού σε σχέση με την καρκινογένεση. μια πρόσφατη έρευνα στην Βραζιλία έδειξε ότι μέσα σε 8 μόνο εβδομάδες άτομα τα οποία κατανάλωναν πράσινο τσάι παρουσίασαν μείωση στην κακή χοληστερίνη (LDL) και στα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα. Επίσης, εδώ και αρκετό καιρό είναι γνωστό ότι το πράσινο τσάι αυξάνει τον μεταβολισμό. και πιο συγκεκριμένα το φαινόμενο της θερμογένεσης, όπου ο οργανισμός μπαίνει σε μια διαδικασία ανακύκλωσης ουσιών με απώτερο σκοπό την παραγωγή θερμότητας. Τελικά, αυτό που ουσιαστικά επιτυγχάνεται είναι η απώλεια ενέργειας με μηδενική κινητικότητα.

Καραγιάννης Νικ.

BSc, SRD, MPhil

Κλινικός Διαιτολόγος Διατροφολόγος

Αυτό εξηγεί και την παρουσία εκχυλισμάτων πράσινου τσαγιού σε όλα τα φαρμακευτικά σκευάσματα που υπόσχονται απώλεια βάρους στον καταναλωτή. Επίσης, μια πρόσφατη έρευνα από το Χονγκ-Κονγκ παρουσίασε ότι η κατανάλωση πράσινου τσαγιού ενισχύει την παραγωγή οστού, ενώ επιβραδύνει την διάσπαση αυτού. Πιο συγκεκριμένα, η κατανάλωση πράσινου τσαγιού επιταχύνει τη δράση των οστεοβλαστών (κύτταρα υπεύθυνα για την παραγωγή οστικής μάζας) ενώ μειώνει την δράση των οστεοκλαστών (κύτταρα υπεύθυνα για την διάσπαση των οστών) με αποτέλεσμα να αποτελεί ένα μοναδικό μέσο για την καταπολέμηση της οστεοπόρωσης. Η θετική δράση του πράσινου τσαγιού συνεχίζει και πέρα από τις οργανικές λειτουργίες καιφαίνεται να επηρεάζει και την ψυχολογία των καταναλωτών του. Ιαπωνικές έρευνες παρουσίασαν πρόσφατα ότι η κατανάλωση του μειώνει τα επίπεδα κατάθλιψης στους ηλικιωμένους, αλλά και όσο μεγαλύτερη είναι η κατανάλωση του, τόσο χαμηλότερα είναι τα επίπεδα εκδήλωσης άγχους και στρες στον ευρύτερο πληθυσμό. Συνεπώς, τι καλύτερο για να αντιμετωπίσουμε την απαιτητική καθημερινότητα μας από μερικές κούπες πράσινου τσαγιού με λίγο μέλι, για να του δώσουμε γεύση και να ενισχύσουμε την αντιοξειδωτική του δράση.

Τ. Οικονομάκη 41 με Σ. Σπυρίδη, Βόλος, Τηλ. 24210 31737, Κιν. 6977 410239 email: nikokaragiannis@yahoo.co.uk / www.dietetics.com.gr

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Υλικά: 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κιλό και 200gr μοσχάρι σπάλα ή μπούτι (χτένι ή κιλότο) 250gr μαυροδάφνη 250gr κόκκινο κρασί 1/4 φλιτζάνι κρέμα βαλσαμικού με σύκο 2 φύλλα δάφνης 2 κλωνάρια θυμάρι 4 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες (στα 4-6 κομμάτια) 2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 20 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα 20 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι 10 βερίκοκα αποξηραμένα 10 σύκα αποξηραμένα 2 κ.σ κορν φλάουρ αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση: Πλένουμε το κρέας από το προηγούμενο βράδυ, το κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές και το βάζουμε σε γυάλινο μπολ. Προσθέτουμε τη δάφνη, το θυμάρι, την κρέμα βαλσαμικού, τη μαυροδάφνη, το κρασί και λίγο πιπέρι. Σκεπάζουμε το μπολ, το βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα

66

Μοσχαράκι κρασάτο

κρεμμύδια και τα σκόρδα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Βγάζουμε το κρέας από την μαρινάδα. Ταμπονάρουμε – σκουπίζουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας (κρατάμε στην άκρη την μαρινάδα). Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι 4 κουταλιές ελαιόλαδο και ροδίζουμε. Θωρακίζουμε λίγα-λίγα τα κομμάτια του μοσχαριού, ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού. Όταν θωρακίζονται με αυτό το τρόπο κάνουν κρούστα γύρω-γύρω. Κάθε κομμάτι κρέατος που θωρακίζεται το βάζουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφού τελειώσουμε, προσθέτουμε το κορν φλάουρ ανακατεύοντας καλά, περιχύνουμε το φαγητό με τη μαρινάδα που έχουμε κρατήσει. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό στην κατσαρόλα να πάρει μία βράση για 5 λεπτά. Στη συνέχεια το σκεπάζουμε με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και με ένα βαρύ καπάκι. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC με αέρα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το καπάκι και ρίχνουμε στο φαγητό τα κάστανα, τα δαμάσκηνα και τα σύκα. Ψήνουμε για επιπλέον 20 λεπτά. Το σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή ρύζι, τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες.

ΨΗΣΤΑΡΙΑ

Στα Ψητά Καθούμενα

Deliver y 24210 55933 ΚΑΣΣΑΒΕΤΗ & ΕΘΝ. ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ - ΒΟΛΟΣ ΤΗΛ. 6983 461490

Τσιπουράδικο

Η Φυκιάδα Γιάννη Δήμου 79, Τηλ. 2421 055604

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Στόλλεν ...το χριστουγεννιάτικο! Υλικά: 85gr αλεύρι σκληρό 185gr αλεύρι μαλακό 80gr ζάχαρη 100gr αβγά (περίπου 2 μεσαία αβγά) 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας 225gr φρέσκο βούτυρο ξύσμα από 1/2 λεμόνι 2gr άσπρο πιπέρι 2gr μοσχοκάρυδο σκόνη 125gr σταφίδες ξανθές 50gr σταφίδες μαύρες 80gr φρούτα γλασέ σε κύβους 50gr αμύγδαλο φιλέ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ: - 75gr αλεύρι σκληρό - 75gr αλεύρι μαλακό - 40gr μαγιά νωπή

68

Εκτέλεση: Τοποθετούμε τα υλικά για το προζύμι μέσα στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο, δουλεύοντας μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους και αφήνουμε το προζύμι να φουσκώσει για 40 λεπτά περίπου. Αφού διογκωθεί το προζύμι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα αλεύρια, τη ζάχαρη, τα αβγά, τη βανίλια, τα 150gr από το φρέσκο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο μέσα στον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε ξανά μέχρι να γίνει ελαστική η ζύμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες, τα φρούτα και το αμύγδαλο, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα σκεύος το σκεπάζουμε με μεμβράνη, και το αφήνουμε και πάλι σε θερμό περιβάλλον (π.χ. κοντά στο καλοριφέρ) έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος του. Αφού φουσκώσει το πλάθουμε σε φραντζόλες, πατάμε τις άκρες τους με έναν πλάστη να χάσει όγκο και το αφήνουμε και πάλι σε ζεστό περιβάλλον για άλλα 20 λεπτά. Αμέσως μετά τις τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 170οC. Τέλος, αλείφουμε τα στόλλεν μας με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο (75gr) και πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη ή ότι άλλο επιθυμούμε.

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Συνταγές με...

πετιμέζι

φιρικιού

Κατσαμάκι με πετιμέζι

Κεφτεδάκια με πετιμέζι Υλικά: 1 ποτήρι νερό 2 κουταλιές αλεύρι καλαμποκιού 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλιά λάδι πετιμέζι

Εκτέλεση: Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το πετιμέζι σε μία κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά. Τα ανακατεύουμε συνεχόμενα μέχρι να δέσει το μίγμα μας. Μόλις «δέσει» το σερβίρουμε σε 3 μπολάκια παγωτού και ζεστό όπως είναι το περιχύνουμε με το πετιμέζι. Πρόκειται για μία από τις παραδοσιακότερες Πηλιορείτικες συνταγές που αποτελούσε μια γευστική συντροφιά για τις κρύες και χιονισμένες μέρες του χειμώνα κυρίως.

70

Υλικά: 1 κιλό κιμά

Λίγο μαϊντανό

2 κρεμμύδια ξερά

Αλάτι, πιπέρι

3 αυγά

1/2 κούπα λάδι

4 φέτες ψωμί

1 σφηνάκι πετιμέζι

Εκτέλεση: Βάζουμε σε μια λεκάνη τον κιμά, το κρεμμύδι, τα αυγά, το λάδι, το πετιμέζι το μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το ψωμί. Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδό μέχρι να ροδίσουν και θα έχουμε 60 μικρά νόστιμα κεφτεδάκια.

info

Το Πετιμέζι από μήλα Φιρίκια ΠΟΠ Πηλίου του Αγροτικού Συνεταιρισμού Ζαγοράς με το γνωστό εμπορικό σήμα «ZAGORIΝ» παράγεται στο εργαστήριο του Γυναικείου Αγροτουριστικού Συνεταιρισμού Ζαγοράς και αποτελεί 100% φυσικό προϊόν.

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Καραμελωμένα μήλα ….. τα παιχνιδιάρικα!

Εάν αναζητάτε το ιδανικό επιδόρπιο για τα παιδιά αλλά και για τους μεγαλύτερους προσκεκλημένους στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, τότε η λύση είναι τα υπέροχα καραμελωμένα μήλα με πρώτη ύλη τα μήλα ΖΑΓΟΡΙΝ που είναι γνωστά για την τραγανή τους σάρκα, για τον πλούσιο χυμό και τη μοναδική τους γλυκύτητα.

Υλικά: 4 μήλα φιρίκια ZAGORIN καραμέλα τρουφάκια σοκολατένια πολύχρωμα καραμελάκια διαφόρων ειδών ξηροί καρποί σε τρίμματα μπισκότα σε τρίμματα 2 κουταλιές της σούπας γάλα εβαπορέ ξυλάκια από παγωτό ή από γλειφιτζούρια

72

Υλικά για καραμέλα: 150gr νερό 200gr βούτυρο 600gr ζάχαρη 100gr γλυκόζη Σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη γλυκόζη και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Η καραμέλα μας είναι έτοιμη όταν σκουρύνει και πάρει το επιθυμητό χρώμα.

Εκτέλεση: Βάζετε το ξυλάκι στην κορυφή του μήλου. Λιώνετε τις καραμέλες μαζί με το γάλα είτε σε φούρνο μικροκυμάτων, είτε σε ένα κατσαρολάκι. Γεμίστε ένα μπολ με τρούφα, ξηρούς καρπούς και τριμμένο μπισκότο. Αρχικά βουτήξτε τα μήλα στην καραμέλα και εν συνεχεία βουτήξτε τα στο μπολ με τα διακοσμητικά στοιχεία.

Στέφανος Δημογιάννης Τ η λ . 24280 92494, π αραλ ία Αγριάς s t e p h e n d a l e s t e @yah oo. g r

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Τρουφάκια … ταρανδάκια! Επιλέξτε για βοηθούς τους πολυτιμότερους ζαχαροπλάστες της καρδιάς σας…. τα παιδιά σας!

Υλικά:

Εκτέλεση:

1 πακέτο μπισκότα τύπου πτι-μπέρ 250gr μαργαρίνη 1 φλιτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού καρυδόψιχα 1 φλιτζάνι τσαγιού λικέρ ή κονιάκ 2 κουταλιές κακάο 250 gr τρούφα 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κονιάκ, το κακάο, την βανίλια, την καρυδόψιχα και τα αλεσμένα πτι-μπέρ . Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο και μόλις παγώσει το πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια πασπαλίζοντας το με τρούφα, κακάο, ινδοκάρυδο, καρυδόψιχα ή ό,τι άλλο μας αρέσει και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Για να τα κάνετε να μοιάζουν με ταρανδάκια, διακοσμήστε τα με χρωματιστές σοκολατένιες καραμελίτσες και κομμάτια από τα γνωστά κράκερς για τα κέρατα.

Το αποτέλεσμα θα είναι κάπως έτσι…

74

Ολοκληρωμένη γκάμα, υλικών & πρώτων υλών σε ζαχαροπλαστική και αρτοποιΐα.

Καϊσαρλής Απόστολος Kεντρικό κατάστημα λιανικής πώλησης: Χατζηαργύρη 70 Yποκατάστημα χονδρικής πώλησης: Λουντέμη 14Β, Νέο Δέλτα, Νέα Ιωνία Τηλ: 24210 24332 & 24210 20181

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Υλικά: Για το πεντεσπάνι: (διαμ. 26εκ.)

5 αυγά 90gr ζάχαρη 40gr κακάο 60gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 2κ.γλ. μπέικιν πάουντερ Για το σιρόπι: 200gr ζάχαρη 200gr νερό 1 σφηνάκι κονιάκ ή ρούμι Για την κρέμα πραλίνας: 1 κουτί φυτική σαντιγύ 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα 150gr κουβερτούρα 1 κουτί πραλίνα φουντουκιού (το μεσαίο μέγεθος) κουβερούρα σε νιφάδες & τριμμένο φουντούκι για το γαρνίρισμα

Τούρτα …πραλίνα!

Εκτέλεση: Για το πεντεσπάνι: Χτυπάμε στο μίξερ τ’ ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και στη συνέχεια τους κρόκους έναν-έναν. Προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ (τα οποία έχουμε κοσκινίσει από πριν) σιγά -σιγά στο μείγμα και ανακαττεύουμε με μια σπάτουλα, απαλά να μην φύγει ο αέρας έως ότου ομογενοποιηθεί. Βάζουμε λαδόκολλα σε μια φόρμα στρογγυλή, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο , στις αντιστάσεις , στους 180οC. Για το σιρόπι: Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για λίγα λεπτά! Για την κρέμα πραλίνας: Χτυπάμε στο μίξερ τη σαντιγύ να αφρατέψει

76

και χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και την κουβερτούρα που προηγουμένως έχουμε λιώσει σε μπεν-μαρί. Τέλος προσθέτουμε την πραλίνα και χτυπάμε λίγο ακόμα. Χωρίζουμε με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι το πεντεσπάνι αφού έχει κρυώσει, στα δύο και τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο στην πιατέλα. Σιροπιάζουμε με το μισό σιρόπι. Απλώνουμε από πάνω λίγο λιγότερο από τη μισή κρέμα. Τοποθετούμε και σιροπιάζουμε το 2ο κομμάτι από το παντεσπάνι. Τελειώνουμε ‘’χτίζοντας’’ την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα. Γαρνίρουμε με τριμμένη κουβερτούρα και τριμμένο φουντούκι. Περιμένουμε να παγώσει λίγες ώρες και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Το αρτοποιείο «Τσούρικας» σας εύχεται

Χρόνια Πολλά & Καλές Γιορτές!

Κουλουράκια Πορτοκαλιού! Υλικά •400gr αλεύρι •100gr ζάχαρη •200gr βούτυρο •100ml χυμό πορτοκάλι •ξύσμα από 1 πορτοκάλι •5gr μαγειρική σόδα •3gr μπέικιν πάουντερ •50gr σταγόνες σοκολάτας •1 αβγό για επάλειψη

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο, μέχρι να αφρατέψει. Ρίχνουμε τη σόδα μέσα στο ποτήρι με το χυμό, ανακατεύουμε και καθώς φουσκώνει και ξεχειλίζει από το ποτήρι το αφήνουμε να χυθεί μέσα στον κάδο με το μίγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν και ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μία λεία ζύμη.

Συμπληρώνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τις σταγόνες σοκολάτας και ζυμώνουμε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη. Πλάθουμε τα κουλουράκια μας σε ότι σχήμα μας ευχαριστεί και τα αλείφουμε με το αβγό με ένα πινέλο. Ψήνουμε στους 180C σε προθερμασμένο φούρνο, χαμηλά στον φούρνο για 15 λεπτά περίπου. Καλή σας όρεξη!

ά, φρέσκα γν α α τ ν ά π ε μ ού οι οπ Χρησιμ το σπίτι μας! σ ι α κ ς ω όπ , ά ικ λ υ α & προσεγμέν AΝΘ. ΓΑΖΗ 161 - ΤΗΛ. 24210 20819 - ΒΟΛΟΣ

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Μπράουνις τα απολαυστικά!

Υλικά: 700gr σοκολάτα κουβερτούρα 500gr φρέσκο βούτυρο 15gr εκχύλισμα καφέ 400gr αβγά (περίπου 8 μέτρια αβγά) 450gr ζάχαρη 15gr βανίλια 150gr αλεύρι μαλακό 20gr μπέικιν παόυντερ 350gr καρύδια (ψίχα χοντροκομμένα) 450gr μαύρη σοκολάτα

Εκτέλεση: Τοποθετούμε τη σοκολάτα, το βούτυρο και το εκχύλισμα του καφέ

78

σε μπεν μαρί και ζεσταίνουμε το μίγμα. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ομογενοποιηθούν και κατόπιν τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Παράλληλα, τοποθετούμε τα αβγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε. Στη συνέχεια αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το καρύδι και τη σοκολάτα φούρνου, ανακατεύοντας απαλά με μία τρυπητή κουτάλα. Συγχρόνως προσθέτουμε σιγά σιγά και το μίγμα από το μπεν μαρί, ανακατεύοντας απαλά και πάλι για να μην χαθεί ο όγκος του μπράουνι, μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς όλα τα υλικά. Παίρνουμε ένα ταψί, το βουτυρώνουμε και προσθέτουμε όλο το μίγμα μέσα σ’ αυτό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 45 λεπτά περίπου. Όταν ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει και καλύπτουμε με γκανάζ σοκολάτας ή γλάσο σοκολάτας και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά τουλάχιστον για να σταθεροποιηθεί.

tip

Για ντεκόρ μπορείτε να κάνετε σχέδια από γραμμές λιωμένης λευκής σοκολάτας ή μεγάλα κομμάτια από καρύδι.

ΓΕΥΣΕΙΣ Συνταγή

Μπακλαβάς ... ο αριστοκρατικός Υλικά:

Εκτέλεση:

22 τμχ φύλλο κρούστας 500gr βούτυρο ξηρούς καρπούς (650gr αμύγδαλο,

Βουτυρώνουμε ένα ταψί σχήματος ορθογωνίου, με τη βοήθεια ενός πινέλου. Θα χρησιμοποιήσουμε περίπου 22 τεμάχια ψιλά φύλλα κρούστας μεγάλου μεγέθους. Απλώνουμε 3 -3 τα φύλλα κρούστας στον πάτο του ταψιού σε σχήμα σταυρού. Κάθε φύλλο είναι πολύ καλά βουτυρωμένο. Απλώνουμε άλλα 2 φύλλα σε όλη την εσωτερική επιφάνεια του ταψιού, επίσης πολύ καλά βουτυρωμένα και προσθέτουμε τη γέμιση, η οποία συνήθως αποτελείται από αμύγδαλα ψιλοκομμένα ή χοντροκομμένα, καρύδια ψιλοκομμένα σε ίση ποσότητα & κανέλα σκόνη & φρυγανιά τριμμένη, απλωμένη σε όλη την εσωτερική επιφάνεια του ταψιού, υπό μορφή λεπτού στρώματος πάχους 1cm περίπου.

80

650gr καρύδια, 350gr φιστίκι Αιγίνης) 60gr κανέλα σκόνη 100gr φρυγανιά

Στη συνέχεια τοποθετούμε άλλα 4 φύλλα πολύ καλά βουτυρωμένα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία της γέμισης, όπως προηγουμένως, Κλείνουμε τα πλαϊνά φύλλα, που προεξέχουν από τις 4 πλευρές του ταψιού, διπλώνοντας προς το κέντρο του ταψιού. Προσθέτουμε από πάνω ακόμη 6 φύλλα (επίσης πολύ καλά βουτυρωμένα). Το τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου, προκειμένου να σφίξει και να μπορεί να κοπεί, ομοιόμορφα σκεπασμένο με μεμβράνη. Ακολούθως κόβουμε με μαχαίρι μέχρι τον πάτο του ταψιού σε κομμάτια της αρεσκείας μας. Περιχύνουμε με ζεστό βούτυρο, μέχρι τα 3/4 του ύψους του ταψιού. Ψεκάζουμε με νερό την εξωτερική επιφάνεια και καρφώνουμε σε

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 800gr ζάχαρη 100gr γλυκόζη 400ml νερό 1 φλούδα λεμονιού 1 ξύλο κανέλας 1/2 κ.γ. ξινό 2 βανίλιες κάθε κομμάτι από ένα ολόκληρο γαρύφαλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150οC για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου. Στα τελευταία 15 λεπτά του ψησίματος, αποσύρουμε τον μπακλαβά από το φούρνο και αδειάζουμε το επιπλέον βούτυρο. Ξαναβάζουμε τον μπακλαβά στο φούρνο μέχρι να ψηθεί εντελώς και να ροδοκοκκινίσει. Παράλληλα έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι και σιροπιάζουμε ζεστό μπακλαβά με ζεστό σιρόπι, αλλά σε 2 δόσεις, δηλαδή με την έξοδο από τον φούρνο του ρίχνουμε ζεστό σιρόπι ίσα-ίσα να σιροπιαστεί λίγο σε όλη την επιφάνειά του. Αφού τραβήξει το πρώτο σιρόπι, προσθέτουμε το υπόλοιπο, το οποίο είναι αναγκαίο για να σιροπιαστεί σωστά ο μπακλαβάς.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΚΟΣΥΦΗ 2 ας Νοεμ βρ ί ου 62, Β όλ ο ς, Τη λ . 2 4 2 1 0 3 0 6 0 1