Volos Out Vol#3

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕ ΤΗΝ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΜΑΓΝΗΣΙΑ ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2022

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΣΥΓΧΡΟΝΗΣ ΖΩΗΣ

μαγειρέματα με την

Ντίνα

Νικολάου

«Η Ελλαδα μπορΕί Να γίΝΕί ο απολυτος γαςτροΝομίκος προορίςμος»

editorial

Ήρθε η άνοιξη, γιορτάζουμε το Πάσχα

Η

ΕΚΔΟΤΗΣ ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΚΑΡΕΚΛΙΔΟΥ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ METAMEDIA IKE ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΥΛΗΣ ΔΗΜΗΤΡΑ ΠΑΛΑΙΟΔΗΜΟΠΟΥΛΟΥ GRAPHIC DESIGNER ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΔΙΑΚΟΣΙΑ ΥΠΕΥΘΥΝΗ MARKETING ΝΑΝΣΥ ΠΑΡΑΔΑΚΗ ΙΑΣΟΝΟΣ 77 ΜΕ Κ. ΚΑΡΤΑΛΗ, ΒΟΛΟΣ, ΤΗΛ.: 24210 85531 - 4

4 VOLOS out

πιο ωραία εποχή του χρόνου είναι παρούσα, για να μας δώσει αισιοδοξία, να μας φτιάξει τη διάθεση και να μας κάνει να δούμε τα πράγματα διαφορετικά. Άλλωστε με λίγο περισσότερο ήλιο, όλα είναι καλύτερα. Η άνοιξη σηματοδοτεί και την έλευση του Πάσχα, τη μεγαλύτερη γιορτή της Ορθοδοξίας, όπου οι χριστιανοί γιορτάζουν την Ανάσταση του Κυρίου, τη νίκη της ζωής. Είναι πάντα μία αφορμή, παρακολουθώντας τα Θεία Πάθη και την Ανάσταση ο καθένας από μας να κάνει τη δική του περισυλλογή. Να σκεφτεί τι θέλει να αφήσει πίσω, τι να ξεκινήσει, που να στραφεί, ποιον να υποστηρίξει και να βοηθήσει. Είναι κοινά αποδεκτό ότι καθημερινά όλοι μας βιώνουμε έναν Γολγοθά. Κανείς δεν περίμενε ότι θα βιώσουμε μια πανδημία, η οποία ακόμη συνεχίζεται, ότι θα ξεσπάσει πόλεμος στην Ευρώπη, μετά την εισβολή της Ρωσίας στην Ουκρανία, ότι δεν θα μπορούμε να ζήσουμε αξιοπρεπώς, καθώς η ακρίβεια τραβάει την ανηφόρα. Οι εποχές είναι πολύ δύσκολες κι αυτό είναι μια πραγματικότητα. Ωστόσο, το Πάσχα έρχεται να μας δώσει αυτό που χρειαζόμαστε. Μια ψυχική ανάταση, μια άλλη οπτική των όσων συμβαίνουν. Στις παρακάτω σελίδες προσπαθήσαμε

να σας βάλουμε σε ένα διαφορετικό πνεύμα. Σε ένα πνεύμα οικογενειακό, πασχαλινό, με προτάσεις πολλών εδεσμάτων, προκειμένου ο καθένας να γιορτάσει όπως εκείνος επιθυμεί το Πάσχα. Η διάσημη σεφ Ντίνα Νικολάου, πρέσβειρα της ελληνικής γαστρονομίας στο εξωτερικό μιλά για τα ελληνικά προϊόντα, την ελληνική φιλοσοφία του φαγητού και ανοίγει έναν δρόμο αναγνώρισής της. Μας ταξιδεύει στο Παρίσι, εκεί όπου διατηρεί την επιτυχημένη επιχείρησή της, ενώ μας καλεί να δοκιμάσουμε τις συνταγές της για να έχουμε ένα αξέχαστο Πάσχα. Επιπλέον θα ενημερωθείτε που μπορείτε να απολαύσετε εκθέσεις, θέατρο και άλλα πολιτιστικά δρώμενα, μιας και ο πολιτισμός είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με τους Βολιώτες και την ψυχοσύνθεσή τους. Φυσικά, δεν λείπουν και οι προτάσεις αγοράς, ιδέες για τα δώρα στα βαφτιστήρια σας, για τις νέες τάσεις της μόδας και την ανανέωση που χρειάζεται η γκαρνταρόμπα. Ένα περιοδικό λοιπόν που τα έχει όλα με στόχο να σας κάνει να ξεχαστείτε, να πάρετε ιδέες, να αλλάξετε τη διάθεσή σας. Η ΜΑΓΝΗΣΙΑ όπως κάθε φορά δίνει το στίγμα της, στηρίζει την τοπική αγορά και τις τοπικές επιχειρήσεις και σας εύχεται να έχετε όλοι υγεία και ένα υπέροχο Πάσχα. Καλή Ανάσταση, καλή άνοιξη και καλή ανάγνωση! Δήμητρα Παλαιοδημοπούλου

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 6.

ΝτΙΝα ΝΙκολαου Η Ελλάδα μπορεί να γίνει ο απόλυτος γαστρονομικός προορισμός

Η ΝτΙΝα ΝΙκολαου σασ ΕτοΙμαζΕΙ το πασχαλΙΝο τραπΕζΙ!

18. αυγα βραστα γΕμΙστα μΕ κρΕμα αβοκαΝτο 20. σαλατα μΕ σπαΝακΙ καΙ πασχαλΙΝα κοκκΙΝα αυγα

VOL#3

22. σΕφταλΙΕσ κυπρΙακΕσ μΕ πατατΕσ αΝτΙΝαχτΕσ 24. κατσΙκακΙ σΕ σκορδατΗ κρουστα αρωματΙκωΝ 26. αρΝΙσΙο μπουτακΙ μΕ γλασο απο μΕλΙ, πορτοκαλΙ καΙ θυμαρΙ 28. Paris-Brest πασχαλΙΝο μΕ κρΕμα & καραμΕλωμΕΝα φουΝτουκΙα 30. Η μαγΝΗσΙα τΗ μ. Εβδομαδα τα έθιμα, παλιά και νέα σε βόλο, σκιάθο, πήλιο 32. αρΝΙ στΗ σουβλα τα μυστικά για το σωστό, παραδοσιακό σούβλισμα

48. πασχαλΙΝo γαστροΝομΙκo ταξiδΙ σε 15 χωρες της Ευρωπης 58. τα δωρα του πασχα για τα βαφτιστήρια απo τους νονούς και τις νονές 60. φoρΕσΕ τα γΙορτΙΝa τΗσ Η αγορa του βoλου πότε θα είναι ανοιχτά τα καταστήματα της πόλης 62. Η γκαρΝταρoμπα τΗσ Εποχhσ Ήρθε η Άνοιξη εμπρoς βήμα ταχύ για ανανέωση!

66. αΝaλαφρα μαλλΙa γΙα τΗ φΕτΙΝh aΝοΙξΗ τα κουρέματα και τα χτενiσματα της εποχής 68. οΙ τaσΕΙσ τΗσ σΕζoΝ γΙα τοΝ αΝδρα στίλ και άνεση την άνοιξη του 2022 70. aΝθΙσΕ το … μπαλκoΝΙ μασ φυτά και λουλούδια για να υποδεχτούμε στο σπίτι μας την άνοιξη

34. πασχαλΙΝα κοκκΙΝα αβγα

75. Η πορΕΙα του καφΕ στΗΝ Ελλαδα από τον «ελληνικό» στον φρέντο εσπρέσο

τα γλυκα του πασχα 38. πουΝτζα αστυπαλαΙασ

πολΙτΙσμοσ 78. ΕπΕτΕΙακΗ eκθΕσΗ «Η ματιά των Άλλων»

40. πασχαλΙΝα κουλουρακΙα

6 VOLOS out

46. τα κρασΙα του πασχα με ποια κρασιά συνδυάζονται τα πασχαλινά εδέσματα;

42. ΝΗστΙσΙμα σκαλτσουΝΙα κρΗτΙκα

80. «υφαΝσΕΙσ Εκ ΝΕου» στο μουσείο της πόλης

44. παραδοσΙακο πασχαλΙΝο τσουρΕκΙ

81. θΕατρο «το δΗλΗτΗρΙο» Η νέα παραγωγή του δΗπΕθΕ βόλου

Κεντρικό πάρκινγκ Πορταριά, Πήλιο Tηλ.: 2428099203 agorapelion@gmail.com Είναι μοναδικός και πανέμορφος ο νέος πολυχώρος «agora 1955» που βρίσκεται στο κεντρικό πάρκινγκ στην πορταριά πηλίου. στην δροσερή του αυλή απολαμβάνεις γευστικά πιάτα με τοπικά προϊόντα, χειροποίητες πίτες, φρέσκιες σαλάτες, ελληνικά κρασιά, cocktails με ελληνικά αποστάγματα και μαγικά βότανα του πηλίου. Εδώ η απόλαυση του να πιείς ένα ποτό, παίρνει αποκλειστικά ελληνική μορφή… με αποστάγματα από κάθε γωνιά της Ελλάδας & επιλογές κρασιών από τον θεσσαλικό αμπελώνα, γλυκά, και καταπληκτική φιλοξενία. ο χώρος ανακαινισμένος και λουλουδάτος ομορφαίνει το καλντερίμι. Επιλέξτε για πρωινό ομελέτες, αυγά τηγανητά, φρέσκες σαλάτες, ξεχωριστά σάντουιτς ενώ δεν λείπουν συλλογές τυριών και αλλαντικών από διάφορα μέρη της Ελλάδας. αυτό όμως, που είναι η πραγματική αποκάλυψη είναι τα λουκουμαδάκια του. ολοστρόγγυλα, είναι ότι πιο συγκλονιστικό, ζουμερά και υπέροχά μπορείς να τα απολαύσεις εκεί ή να τα πάρεις μαζί σου φεύγοντας. οι λουκουμάδες έρχονται ζεστοί και μοσχοβολιστοί. πάνω τους μπόλικο ελληνικό ανθόμελο. μπορείς, να τους γευτείς και με πολλές άλλες επιλογές, με χειροποίητα παγωτά, με σοκολάτα και ταχίνι, αλλά και αλμυρούς με ντόπιο γαλοτύρι. φεύγοντας μπορείτε να προμηθευτείτε από το κελάρι ελληνικά κρασιά από οινοποιεία, ποιοτικά συσκευασμένα προϊόντα από παραγωγούς, μικρούς συνεταιρισμούς της περιοχής και των νησιών μας, προϊόντα που καλλιεργούνται με μεράκι στη φάρμα της οικογένειας και σου αφήνουν την καλύτερη γεύση και να θυμάστε πάντα πως ότι ελληνικό προϊόν που είναι φτιαγμένο με μεράκι και αγάπη είναι και μοναδικό!!!

ΝτΙΝΑ

ΝικολΑου Η ΕλλΑΔΑ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΙ Ο ΑΠΟλΥΤΟΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Η διάσημη σεφ μιλά για τη γαστρονομία, το ελληνικό εστιατόριό της στο Παρίσι αλλά και τον Βόλο

Ε

ίναι μια γυναίκα που μόλις κανείς διαβάζει το βιογραφικό της αντιλαμβάνεται πόσο δραστήρια είναι. Έξυπνη, όμορφη, χαμογελαστή, πολύ ευγενική και έτοιμη να κάνει πραγματικότητα όποιο στόχο θέσει. Η Ντίνα Νικολάου είναι μια διάσημη σεφ που κατάφερε να κάνει τους Παριζιάνους να αγαπήσουν την ελληνική γαστρονομία. Το εστιατόριο που διατηρεί με την αδερφή της Μαρία για πάνω από 25 χρόνια αποτελεί μια κοιτίδα ελληνισμού, ένα σημείο αναφοράς της ελληνικής κουζίνας, των ελληνικών προϊόντων, της ιστορίας. Τα λόγια είναι λίγα για να περιγράψει κανείς τη δραστηριότητα της κ. Νικολάου, καθώς το έργο της είναι πολύ πλούσιο. Εστιατόρια, βραβευμένα βιβλία, εκπομπές στην τηλεόραση, διαδίκτυο, συμμετοχή στα μεγαλύτερα γαστρονομικά φεστιβάλ του κόσμου. Η Ντίνα Νικολάου ξέρει τι σημαίνει ελληνική γαστρονομία και για την ανάδειξή της παλεύει καθημερινά. Συνέντευξη στη Δήμητρα Παλαιοδημοπούλου

 Κατάγεστε από ένα χωριό στη Φθιώτιδα και ποτέ δεν κρύψατε την καταγωγή και τις ρίζες σας. Πόσο σημαντικό είναι για έναν σεφ να κρατά της ρίζες του; Είναι πολύ σημαντικό για όλους τους ανθρώπους να ξέρουν από που έρχονται. Οι «ρίζες» είναι μια βάση πολύ σημαντική για τους ανθρώπους, δεν πας πουθενά εάν δεν έχεις ρίζες. Καταρχάς δεν κάνεις «κλαδιά», δεν «ανθίζεις». Όποιος δεν μπορεί να αποδεχτεί τις ρίζες του και προσπαθεί να πει στον εαυτό του ότι είναι κάτι άλλο, θα το βρει μπροστά του. Εγώ είχα πολύ ευτυχισμένα παιδικά χρόνια. Είμαι ένα παιδί από την επαρχία, από ένα κεφαλοχώρι στα σύνορα Βοιωτίας-

8 VOLOS out

Φθιώτιδας, στον κάμπο της Κοπαΐδας , στην Κυρτώνη με καπνοπαραγωγή και όχι μόνο. Μεγάλωσα σε μια οικογένεια με τρεις αδερφές και στην οικογένειά μου υπήρχε ένας απίστευτος καταμερισμός εργασίας, ο οποίος όμως δεν δημιουργούσε καμία γκρίνια σε κανέναν μας. Ήταν κάτι δεδομένο. Ήμουν σε μια οικογένεια που δεν μας έλειψε τίποτα, αλλά δεν μας περίσσευε και τίποτα. Υπήρχε μία τάξη, κάτι που με βοήθησε μετά στο να οργανώσω τη ζωή μου και ό,τι ήθελα να κάνω. Μεγαλώνοντας στην επαρχία και ζώντας εκεί τα πρώτα χρόνια είχα απόλυτη σχέση με τη φύση, τα υλικά. Για μένα δεν υπήρχαν μυστικά για τις πρώτες ύλες. Ήξερα πολύ καλά τι σημαίνει να βλέπεις τις ντομάτες να

μεγαλώνουν μέρα με την ημέρα ή ότι τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν τη δική τους εποχή. Έτσι μεγάλωσα, τα περίμενα. Εποχή είχαν ακόμη και οι παρασκευές. Ήξερα ότι όταν άρχιζαν να μαζεύουν γάλα για να κάνουν τραχανά, σιγά σιγά άνοιγαν τα σχολεία. «Μύριζα» τις εποχές μέσα από την προετοιμασία της κουζίνας. Αυτό το θεωρώ μαγικό. Τρέχαμε, παίζαμε, μυρίζαμε τη βροχή και τρέχαμε να ξαπλώσουμε στο χώμα. Όλη αυτή η επαφή είναι η πραγματική ελευθερία. Θεωρώ ότι με βοήθησε που μεγάλωσα σε αυτό το περιβάλλον. Αισθάνομαι πολύ περήφανη για την καταγωγή μου και όσα έχω ζήσει και μακάρι να μπορούσαν κι άλλοι άνθρωποι να είχαν τα παιδικά χρόνια που είχα εγώ.

VOLOS out 9

’’

ηξερα οτι οταν αρχιζαν να μαζευουν γαλα για να κανουν τραχανα, σιγα σιγα ανοιγαν τα σχολεια. «μυριζα» τισ εποχεσ μεσα απο την προετοιμασια τησ κουζινασ

 Πότε καταλάβατε ότι η μαγειρική έχει μια ιδιαίτερη θέση στην καρδιά σας; Θέλοντας να αποφύγω να πηγαίνω στα καπνά έβγαλα το ταλέντο μου κι έπεισα τη μητέρα μου όταν ήμουν 12 χρονών ότι εγώ θα μαγειρεύω και θα είναι όλα έτοιμα στο σπίτι. Μένοντας πίσω για μένα όλο αυτό ήταν παιχνίδι και ήταν και το στοίχημα που μου έδινε κάτι, σε κάτι που δεν ήθελα να κάνω. Δεν θυμάμαι όμως να μου είχε δώσει ποτέ συνταγή. Θυμάμαι όμως μια καρυδόπιτα, που την κάνει εκπληκτικά η μητέρα μου και δεν ήθελα όμως τότε να τη ρωτήσω. Πήγα σε μια γειτόνισσα και της ζήτησα συνταγή για την καρυδόπιτα. Όταν την έκανα, αντιλήφθηκα ότι η συνταγή της μητέρας μου ήταν πολύ καλύτερη κι εκεί κατάλαβα ότι και η συνταγή παίζει ρόλο, όχι μόνο αυτός που μαγειρεύει.

10 VOLOS out

 Είστε μια γυναίκα που σπούδασε οικονομικά και marketing και διακριθήκατε έπειτα στον χώρο της μαγειρικής; Πως έγινε αυτή η μετάβαση; Ήμουν φοιτήτρια στη Θεσσαλονίκη, λίγα τότε τα χρήματα, οπότε και μαζευόμασταν σε φοιτητικά σπίτια κι έπρεπε να γίνει μεγάλη οικονομία. Από τα πακέτα που έστελναν οι γονείς μου, με χυλοπίτες, τραχανάδες κ.α. άρχισα να δημιουργώ διάφορους συνδυασμούς και να βγαίνει γκουρμέ ο τραχανάς. Δοκίμαζαν οι φίλοι και τους άρεσε πολύ. Ποτέ όμως δεν είχα φανταστεί ότι αυτό θα με οδηγούσε κάπου αλλού. Ήταν μια ώρα χαλάρωσης η μαγειρική, η ευκαιρία να δείξω στους φίλους μου να τους πω ότι τους αγαπώ. Έπειτα πήγα στο Παρίσι για να κάνω μεταπτυχιακά στα οικονομικά και το mar-

keting. Εγώ με το που βρίσκομαι στο Παρίσι παθαίνω ένα σοκ όταν αντιλαμβάνομαι πόσες κουζίνες υπάρχουν στον κόσμο και το βάθος της γαλλικής κουζίνας, την οποία και ερωτεύτηκα. Άρχισα να διαβάζω μανιωδώς, να δουλεύω δεξιά- αριστερά και να κάνω οικονομία για να πηγαίνω σε όλα τα εστιατόρια για να δω τις κουζίνες του κόσμου. Ξαφνικά έγινε μια στροφή στο μυαλό μου και με ενδιέφερε μόνο αυτό. Με διακατέχει μια εργασιομανία και μια τελειομανία και αποφάσισα να σπουδάσω μαγειρική για να μάθω τις βάσεις της γαλλικής κουζίνας, την ιστορία της γαστρονομίας και πως αυτή επηρεάζει τον πολιτισμό και τι σημαίνει αυτό για τον άνθρωπο. Πως ανά εποχή, ανά δεκαετία αλλάζουν οι άνθρωποι και αλλάζει και η διατροφή τους.

Φτάνω λοιπόν στην Cordon Blue, που ήταν μια σχολή μύθος κι αντιλήφθηκα ότι παρακολουθώντας αυτή τη σχολή θα έχω μάθει όλα αυτά που θέλω, γιατί δεν είναι μόνο η πράξη είναι και η θεωρία. Η μητέρα μου δεν ήξερε για τη σχολή μαγειρικής και το έμαθε αργότερα. Όταν λοιπόν το έμαθε μου είπε «θα κρυφτείς μέσα στις κουζίνες; Εσύ μπορείς να κάνεις πολλά» κι αυτό γιατί τότε η μαγειρική ήταν μία τέχνη. Τα επαγγέλματα του σεφ και της μαγειρικής γενικά δεν είχαν το status που έχουν σήμερα. Εγώ όμως της απάντησα ότι «εδώ είναι που θα δείξω όλο αυτό που έχω, γιατί είναι μαγικό αυτό που θα κάνω». Και κάπως έτσι ξεκίνησε η ιστορία μου. Κάνω σεμινάρια και σε άλλες πολύ μεγάλες σχολές, παρακολουθώ τη σχολή του Alain Ducasse, το Ritz Escofier, το Formation, Lenotre. Τίποτα δεν ήταν αρκετό για να με «χορτάσει». Αισθανόμουν ότι περνούν οι μέρες και δεν θα προλάβω να μάθω.  Έχετε ένα μεγάλο και πλούσιο βιογραφικό. Πως ήρθε στη ζωή σας το Παρίσι και πως προέκυψε το δικό σας εστιατόριο το «Evi Evane» στην πρωτεύουσα της γαλλικής γαστρονομίας; Η Μαρία, η αδερφή μου ήταν κι εκείνη στο Παρίσι μαζί μου για σπουδές. Παντρεύτηκε τον Σήφη, έναν Έλληνα από την Κρήτη που η οικογένειά του είχε στο Παρίσι μια κλασσική ελληνική ταβέρνα την «Καλυψώ». Αποφασίσαμε με την αδερφή μου τη Μαρία να αλλάξουμε όλο αυτό που ζούσαμε στο Παρίσι με την ελληνική κουζίνα γιατί η ελληνική κουζίνα στο Παρίσι μας πλήγωνε. Για τους Παριζιάνους ήταν μια τουριστική κουζίνα, λίγο κρασί, λίγο θάλασσα και τ’ αγόρι μου, ήταν τα πιάτα που σπας, ο Ζορμπάς, καμάκι στους δρόμους για να τους βάζουν μέσα στα μαγαζιά κι όλο αυτό πονούσε. Πονούσε όταν ξέρεις ότι έχεις μια χώρα, η οποία είναι ευλογημένη από το σύμπαν, από τον Θεό, που έχεις τόσο νόστιμα υλικά, όταν μπορείς και συγκρίνεις τις τοπικές κουζίνες. Όταν πρωτοβρέθηκα στη Γαλλία είδα πόση σημασία δίνουν οι Γάλλοι στις τοπικές κουζίνες τους και πως θέλουν να τις προωθήσουν διαφορετικά κάτω από άλλο πρίσμα. Ήταν άλλη η κουζίνα της Αλσατίας, της Προβηγκίας, της Βρετάνης, άλλη της Νορμανδίας και είπα πόσο έξυπνοι, τι ωραία που το κάνουν αυτό. Εμείς τις κουζίνες μας τις τοπικές τις «τσουβαλιάζαμε». Σκέφτηκα και η Μαρία ήταν μαζί μου σε όλο αυτό και είπαμε στοπ. Πάμε να αλλάξουμε τα πράγματα. Και ήταν κάτι πολύ δύσκολο αυτό που πήγαμε να κάνουμε.

12 VOLOS out

’’

λατρευω το πηλιο. λατρευω τα μηλα ζαγορασ Κι εκεί στην παλιά «Καλυψώ» σε πολύ ιστορικό σημείο του Παρισιού φτιάξαμε το Evi Evane. Έχει μέσα του πάρα πολύ πάθος και πάρα πολλή δουλειά. Θέλαμε να μείνουμε μακριά από τα τουριστικά κλισέ και ήταν δύσκολα. Οι Έλληνες της εστίασης είχαν μία στάση απέναντι τους πελάτες ότι “ελάτε να διασκεδάσετε, να ακούσουμε μουσική και μεταξύ άλλων θα φάμε κιόλας”. Ήταν πολύ υποβαθμισμένη η έννοια της μαγειρικής μας, της γαστρονομίας μας, της ιστορίας μας, των τοπικών κουζινών, των

προϊόντων. Οι ίδιοι οι Έλληνες μπορεί να έφεραν ένα λευκό τυρί από τη Βουλγαρία και να λέγανε ότι ήταν φέτα. Δεν αισθάνονταν την ανάγκη να προστατεύσουν όλο αυτό, που τους έδινε δουλειά, που τους κρατούσε ζωντανούς. Τις δεκαετίες του ‘70 και του ‘80 ήταν πλήθος έξω από αυτά τα εστιατόρια, γιατί είχαν έρθει Γάλλοι στην Ελλάδα και ήθελαν να ξαναβρούν πάλι αυτή τη γιορτή. Όμως ήταν λάθος μήνυμα. Ήταν περισσότερο η διασκέδαση, παρά η γαστρονομία.

Είναι διαφορετικό να γιορτάσεις με έναν μεζέ κι άλλο να κάνεις κουζίνα, που είναι βασισμένη στις τοπικές κουζίνες, στην ιστορία, στα υλικά και στο μήνυμα. Όλα τα πιάτα έχουν ένα μήνυμα. Δουλέψαμε πάρα πολύ, αλλά τελικά τα καταφέραμε και μάλιστα ακολούθησαν κι άλλοι κι αυτό ήταν πολύ καλό, γιατί όταν βλέπεις ότι σε ακολουθούν κι άλλοι σημαίνει ότι κάτι καλό έχεις κάνει. Σαφώς είναι καλό όταν ακολουθούν γιατί δεν είσαι μόνος. Όλοι μαζί είναι καλύτερα από το να είσαι μόνος. Μετά το εστιατόριο γίνονται τα Traiteur που είναι οι χώροι που πουλάμε όλα μας τα φαγητά για το σπίτι και πρώτη φορά πλέον το σουβλάκι γεμίζει με ρατατούι λαχανικών, μπορεί να έχει μέσα από κοτόπουλο ή κεφτεδάκια, ξεφεύγει από το κλασσικό και είναι ένα fast food με γεύση και διάφορα υλικά. Από την άλλη, έγινε μεγάλη δουλειά στις παραδοσιακές πίτες, με χειροποίητα ζυμάρια και οι Γάλλοι κατάλαβαν πόσο σημαντικό έδεσμα είναι για εμάς οι πίτες, που είναι η ραχοκοκαλιά της ελληνικής κουζίνας και κάθε πίτα είχε δίπλα και το τοπωνύμιό της. Λέγαμε για παράδειγμα Κρεατόπιτα όπως την Ήπειρο ή Μελιτζανόπιτα όπως στις Κυκλάδες, για να καταλάβουν ότι σε κάθε περιοχή έχουμε άλλες κουζίνες κι άλλα υλικά και τα χειριζόμαστε αλλιώς. Έτσι χειριστήκαμε και το μενού του εστιατορίου. Εμείς θέλαμε να εκπαιδεύσουμε τους πελάτες μας για όλα αυτά που θέλαμε να κάνουμε. Ήταν το πιο δύσκολο σημείο, να τους φέρουμε στον δικό μας δρόμο, αλλά ήταν αυτό που είχε μέλλον. Μετά δημιουργήσαμε ακόμη έναν χώρο που πωλούμε τα προϊόντα από την Ελλάδα, από μικρούς παραγωγούς, ιδιαίτερα, εκεί έχουμε και τον ταραμά μας, που βραβεύεται κάθε χρόνο ως ο καλύτερος ταραμάς της Γαλλίας. Πιστεύουμε πολύ στην πρώτη ύλη και στην ποιότητα. Παράλληλα με το Evi Evan εγώ έκανα τηλεόραση, έγραψα βιβλία, δεν άφησα φεστιβάλ γαστρονομίας στη Γαλλία, στη Γερμανία, στην Ελβετία, στην Ιταλία, την Ισπανία που να μην ήμουν καλεσμένη. Αυτό βοήθησε πολύ γιατί είχα βήμα, είχα λόγο για να μιλήσω για την ελληνική κουζίνα. Ήθελα να τους δώσω να καταλάβουν ότι είμαστε σπουδαίοι, έχουμε γαστρονομία, δεν έχουμε μόνο κουζίνα, όπως πιστεύανε. Έχουμε ιστορία, πολύ πιο μακρά από αυτούς.  Πιστεύετε ότι έχουν γίνει βήματα αλλαγής στον δρόμο και στο σκεπτικό της ελληνικής γαστρονομίας; Κάναμε λάθη ως Έλληνες στη διαχείριση και την προώθησή της; Δεν κάναμε κάτι για να κάνουμε λάθη. Δεν κάναμε τίποτα. Οι άνθρωποι αυτοί 14 VOLOS out

Η Ντίνα Νικολάου με την αδερφή της Μαρία

έρχονταν στην Ελλάδα κι όταν γυρνούσαν πίσω έψαχναν να βρουν λίγο την ελληνικότητα σε εστιατόρια. Μην ξεχνάμε ότι οι Έλληνες στους χώρους εστίασης στο εξωτερικό δεν ήταν άνθρωποι του επαγγέλματος, ήταν μετανάστες, άνθρωποι που έπρεπε να κάνουν μια δουλειά. Μια χαρά την έκαναν αυτή τη δουλειά, αλλά δεν ήταν επαγγελματίες. Έκανε η συμπεθέρα τα κεφτεδάκια, έκανε η ξαδέρφη τα ντολμαδάκια για να βγάλουν χρήματα, να μεγαλώσουν τα παιδιά τους και να πάρουν ένα σπίτι. Δεν υπήρχε μία βάση για να κάνουν ένα εστιατόριο, μια στρατηγική, όραμα. Υπήρχαν άνθρωποι που είχαν εστιατόρια και δεν είχαν πάει ποτέ σε άλλα εστιατόρια στη ζωή τους. Επίσης δεν ξέρουμε και ως Έλληνες τι θέλουμε να δείξουμε κι αυτό συμβαίνει τώρα πολύ στη Γερμανία σε εκεί ελληνικά εστιατόρια. Μπορεί να μπερδέψουν μια γερμανική σπεσιαλιτέ, ένα γερμανικό προϊόν με ένα ελληνικό και λένε ότι αρέσει στους πελάτες. Αυτό δεν οδηγεί όμως πουθενά. Χρειάζεται προστασία και εκπαίδευση. Λέω πάντα ότι όλοι εκπαιδεύονται. Πρέπει να αρχίσουμε από τους χώρους εστίασης στο εξωτερικό, γιατί αυτοί είναι οι πρεσβευτές μας. Πρέπει να τους εκπαιδεύσουμε, να τους κάνουμε σεμινάρια, να τους γνωρίσουμε

προϊόντα από Έλληνες παραγωγούς. Είναι χρέος στην Ελλάδας να τους βοηθήσει. Το εστιατόριο δεν είναι “δικό” μας, αφού γράφεις ελληνικό εστιατόριο βάζεις πρώτα την Ελλάδα, χρησιμοποιείς το brand της Ελλάδας, δεν μπορείς να κάνεις ό,τι θέλεις. Χρειάζεται μεγάλη προσοχή. Δεν είμαστε ακόμη στο επίπεδο που πρέπει, γιατί δεν κάναμε τίποτα. Θέλει πολύ αγώνα αυτή η αλλαγή και πάνω απ’ όλα θα πρέπει να καταλάβουμε ότι όσοι έχουν χώρους εστίασης στο εξωτερικό ή σε τουριστικά μέρη έχουν μία μεγαλύτερη ευθύνη. Φέρουν την Ελλάδα, λέει ότι έχουν ελληνική κουζίνα. Αν δεν έχουν, τότε ας πουν ότι κάνουν μεσογειακή, άλλωστε αυτό το “τσουβάλι” τα χωράει όλα. Στο Παρίσι αυτή τη στιγμή ξεκινά πάλι ένα μεγάλο πρόβλημα. Κάναμε τόσο αγώνα για να καταλάβουν οι Γάλλοι την κουζίνα, τις ρίζες μας, την ιστορία, την γαστρονομία, τα προϊόντα και όταν τρώμε δεν σπάμε πιάτα, καθώς υπάρχουν άλλοι χώροι γι’ αυτό. Έχουν έρθει λοιπόν νέοι, μετανάστες δεύτερης και τρίτης γενιάς που η σχέση τους με την Ελλάδα είναι μόνο το «ώπα» και το «γεια μας» και ξανακάνουν πάλι χώρους που θα πετάνε χαρτοπετσέτες και θα χορεύουν πάνω στα τραπέζια.

Το βραβευμένο ελληνικό εστιατόριο “Evi Evane” της Ντίνας Νικολάου στο Παρίσι (πάνω) Τα Traiteur γεμάτα από ελληνικά προϊόντα και γεύσεις (κάτω)

Είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν κοινές πρακτικές και κοινές στρατηγικές και μία κοινή γραμμή γιατί ο καθένας θεωρεί ότι μόνος του μπορεί να το κάνει καλύτερα. Δυστυχώς αυτό είναι το ελληνικό πρόβλημα. Μόνο ομαδικά θα κάνουμε πράγματα, θέλει σύμπνοια και οι άνθρωποι με εμπειρία πρέπει να μπουν μπροστά. Δεν είναι δυνατόν άνθρωποι που δεν έχουν βγει ποτέ από τη χώρα να ξέρουν πως θα πρέπει να κάνουμε τα εστιατόρια στο εξωτερικό και πως θα σώσουμε την ελληνική γαστρονομία στο εξωτερικό και ποιο είναι το brand, που θα πρέπει να σώσουμε και ποιο θα είναι το πρόσωπο της Ελλάδας. Αυτό το βλέπω και στα προϊόντα. Το να βάλεις για παράδειγμα ένα πανάκριβο μπουκάλι στο ελαιόλαδο και

να βγαίνει στο ράφι τόσο ακριβό και να μην μπορεί να το πάρει ο Γάλλος για να γευτεί το καλό ελαιόλαδο μου δυσκολεύεις τη ζωή και κοιτάζει να αγοράσει κάτι άλλο που να το αντέχει. Εμείς κάνουμε πολύ μεγάλο αγώνα να τους εκπαιδεύσουμε στο ελληνικό ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο όπως και η φέτα είναι εθνικά προϊόντα και μπορούμε να κάνουμε θαύματα. Δεν εντυπωσιάζονται οι ξένοι με το περιτύλιγμα. Οι Γάλλοι εντυπωσιάζονται όταν τους λέω την ιστορία της κορωνέικης ελιάς, όταν τους μιλώ για τους παραγωγούς και τις οικογένειες. Διανύουμε μία περίοδο που το marketing είναι αλήθεια, τα χρυσά γράμματα και τα πανάκριβα μπουκάλια δεν αφορούν κανένα πια.

τα «σουαρε Βολοσ» που κανω στο παρισι μπορουν να γινουν σε ολο τον κοσμο, σε ολα τα ελληνικα εστιατορια, ωστε αυτη την ιεροτελεστια να την προωθησουμε, να ακουστει παντου, να μαθουν για τη μοιρασια, για το οτι καθομαστε ολοι γυρω απο το τραπεζι

VOLOS out 15

Το τελευταίο βιβλίο της κ. Νικολάου εκδόθηκε από τον μεγαλύτερο εκδοτικό οίκο της Γαλλίας τον La Hachette και είναι αφιερωμένο στην Ελλάδα και την ελληνική κουζίνα. Η φωτογράφιση για το βιβλίο έγινε κατά το ήμισυ στο Πήλιο όπου η κ. Νικολάου και η ομάδα της από το Παρίσι φιλοξενήθηκαν στη Ζαγορά. Ήταν για όλους μια εμπειρία που τους έμεινε αξέχαστη!

 Πέρα από τη μαγειρική είστε και μία πολύ επιτυχημένη και πολυγραφότατη συγγραφέας. Καταφέρατε να γράψετε ένα βιβλίο για την ελληνική κουζίνα στα γαλλικά και να εκδοθεί από τον πολύ γνωστό εκδοτικό οίκο Hachette. Τι θέλατε να πετύχετε μέσα από τα βιβλία; Η αλήθεια είναι ότι το βιβλίο είναι ένας τρόπος να ταξιδέψει αυτό που θέλεις να πεις. Βέβαια τώρα με το internet και τα social media έχεις ένα λόγο παραπάνω. Όμως το βιβλίο είναι διαφορετικό και έχει ένα πιο συναισθηματικό πλαίσιο. Στο τελευταίο μου βιβλίο που είναι για την αυθεντική ελληνική κουζίνα, ήρθε όλο το team από τη Γαλλία και φωτογραφήσαμε από τις συνταγές στη Σύρο, μέχρι τις συνταγές στη Ζαγορά Πηλίου, καθώς το βιβλίο περιέχει την κουζίνα της θάλασσας και του βουνού. Θέλαμε να δείξουμε ότι είναι μύθος πως η Ελλάδα είναι μόνο για το καλοκαίρι. Αυτό πρέπει να τελειώσει. Η Ελλάδα είναι προορισμός για όλο τον χρόνο. Έχουμε τόσο απίστευτα σημεία, τα οποία μαραζώνουν τον χειμώνα. Εγώ από την πλευρά μου, έχω στείλει πολλούς Γάλλους, πελάτες χρόνων στο Evi Evane

16 VOLOS out

στο Μέτσοβο, τα Ζαγοροχώρια, το Πήλιο και δεν είχαν σκεφτεί ποτέ ότι θα πήγαιναν διακοπές στην Ελλάδα τον χειμώνα. Ειδικά το Πήλιο το έχουν λατρέψει και χαίρομαι πάρα πολύ κάθε φορά που επιστρέφουν και μου λένε τα καλύτερα για την χώρα και με ευχαριστούν. Αισθάνομαι πολύ μεγάλη ευθύνη που είμαι Ελληνίδα.  Το φαγητό τελικά τι είναι για σας; Τι συμβολίζει; Οι Γάλλοι το έχουν ξεχωρίσει πολύ καλά. Λένε «τρώω και δοκιμάζω». Το φαγητό έρχεται να μας θρέψει έρχεται να συμπληρώσει κι άλλα κενά. Το φαγητό έρχεται να συμπληρώσει και συναισθηματικά κενά, γι’ αυτό και κανείς δεν μπορεί ποτέ να ξεπεράσει το φαγητό της μαμάς του. Το φαγητό της μαμάς είναι μια μεγάλη αγκαλιά, θα φας το φαγητό της και θα αισθάνεσαι τα μάτια της που σε κοιτούσαν όταν ήσουν παιδάκι και περίμενε να τελειώσεις και να σιγουρευτεί ότι έχεις φάει. Η συναισθηματική ασφάλεια μετά από ένα καλομαγειρεμένο φαγάκι της μαμάς δεν μπορεί κανένα φαγητό, κανένα γκουρμέ πιάτο και κανένα έδεσμα στον κόσμο να το ξεπεράσει,

γιατί αυτό αναζητούμε κάθε κάθε μέρα για να αισθανθούμε ωραία. Εγώ θέλω το φαγητό μου να δημιουργεί συναίσθημα και παρόλο που είναι Γάλλοι αυτοί που τρώνε το φαγητό μου αισθάνονται ότι έχει καρδιά. Υπάρχει βέβαια και το άλλο φαγητό, το εστιατορικό, το οποίο έχει τεχνική, φινέτσα, έχει πολλή δουλειά και στο οποίο υπάρχουν κάθε χρόνο τάσεις. Οι νέοι θέλουν να μαθαίνουν καινούργια πράγματα, να πειραματίζονται. Κι εγώ όταν πρωτοάνοιξα έκανα πολλά πειράματα. Στα πιάτα μας βγαίνει η προσωπικότητά μας. Στα δικά μου βγαίνουν τα συναισθήματά μου, οι δύο χώρες που έχω μεγαλώσει και ζήσει. Όταν ένα πιάτο έχει μόνο τεχνική σημαίνει ότι ο δημιουργός δεν έχει ακόμη βρει τον τρόπο να κάνει το πιάτο του καθρέπτη, οπότε αναγκαστικά μιμείται άλλους. Κι από αυτό το στάδιο περνούν πολλοί σεφ και είναι απολύτως λογικό και δεν είναι κακό. Είναι λογικό και αποδεκτό και καλύτερα να μιμηθείς και να έχεις σωστές τεχνικές παρά να μην ξέρεις να μαγειρεύεις και να προσπαθείς μόνο να δημιουργείς. Η δημιουργία έρχεται μετά τη γνώση.

 Στην πρώτη μας επικοινωνία μου γράψατε σε μήνυμα χαρακτηριστικά «Αγαπώ Βόλο»! Τι ξεχωρίζετε από την περιοχή μας; Έχω κάνει μια υπέροχη εκπομπή με τίτλο “Ένα τραπέζι Ελλάδα” και κάναμε αφιέρωμα στα τσιπουράδικα. Θα μπορούσα να ζω εκεί να πηγαίνω από το ένα τσιπουράδικο στο άλλο! Και μόνο ως ιδέα , γιατί μεταφέρω το τι γίνεται στην Ελλάδα στους Γάλλους, τρελαίνονται. Κάποιες φορές σε βραδιές γευσιγνωσίας στο Evi Evane καλούμε και μερικούς φίλους, που είναι χρόνια πελάτες και όταν φέρνουμε καλά τσίπουρα τους λέω ότι τώρα θα κάνουμε όπως στον Βόλο και μάλιστα με ρωτούν συχνά «πότε θα κάνουμε σουαρέ Βόλος»; Ο Βόλος έχει αυτά τα μεζεδάκια με τα ψαρικά και τα θαλασσινά και δεν μπορώ να ξεχωρίσω τον Βόλο από το Πήλιο. Για μένα το ένα συμπληρώνει το άλλο. Είναι το απόλυτο, χρειάζονται και τα δύο σημεία για να κάνουν τον τέλειο κύκλο. Μπορούν γαστρονομικά να κάνουν πάρα πολλά πράγματα. Τα «σουαρέ Βόλος» που κάνω στο Παρίσι μπορούν να γίνουν σε όλο τον κόσμο, σε όλα τα ελληνικά εστιατόρια, ώστε αυτή την ιεροτελεστία να την προωθήσουμε, να ακουστεί παντού, να μάθουν για τη μοιρασιά, για το ότι καθόμαστε όλοι γύρω από το τραπέζι. Η ελληνική κουζίνα έχει πρωταγωνιστή τον μεζέ. Όταν έχει την αρχόντισσα πόλη του μεζέ που είναι ο Βόλος, πρέπει αυτό να προωθηθεί. Μπορούν να γίνουν ακόμη πολλά. Λατρεύω τον Βόλο, λατρεύω το Πήλιο, λατρεύω τα μήλα Ζαγοράς. Θεωρώ ότι η Ελλάδα μπορεί να γίνει ο απόλυτος γαστρονομικός προορισμός. Κάθε μέρος, κάθε χωριό θα πρέπει να το «χτίσουμε», να έχει τον μύθο του και να το δώσουμε στους άλλους. Πρέπει με το που πατάς το πόδι σου να αισθάνεσαι ότι δεν σου φτάνει όλη σου η ζωή για να φας στην Ελλάδα. Αυτό θέλω να καταφέρω.  Πλησιάζει Πάσχα. Ποια είναι η πιο δυνατή σας ανάμνηση; Καταρχήν είμαι Ρουμελιώτισσα οπότε το Πάσχα είναι η πιο μεγάλη μας γιορτή! Είμαστε πολύ δυνατοί στα ψητά μας, στις πίτες , στο πανηγύρι. Θυμάμαι τα παιδικά μου χρόνια στη Γυρτώνη, όπου το Πάσχα η μητέρα μας έραβε φουστανάκια κόκκινα, που τα φορούσαμε με κόκκινα παπούτσια και πηγαίναμε στην Ανάσταση. Πολύ ευτυχισμένα χρόνια. Δυο βδομάδες πριν κάναμε τσουρέκια και κουλούρια και δεν μπορώ να ξεχάσω όλη αυτή η τελετουργία. Μετά στο Παρίσι, όταν βρέθηκα στα 20 μου, πήγαμε στην ελληνική εκκλησία να κάνουμε Ανάσταση και πήραμε το Άγιο Φως στα κεράκια μέσα στο αυτοκίνητο και μας έβλεπαν οι Γάλλοι, μας είχε σταματήσει και η αστυνομία που 18 VOLOS out

μας είδε με τα κεριά μέσα στο αυτοκίνητο κι εμείς προσπαθούσαμε να τους εξηγήσουμε ότι είναι ένα έθιμό μας. Ωραία γιορτή το Πάχα.  Τι περιλαμβάνουν τα σχέδιά σας για το μέλλον; Έχω πολλά πράγματα στο μυαλό μου, ελπίζω να γίνουν. Αυτό που θέλω να κάνω τώρα είναι να εδραιώσω την Ελλάδα αναφορικά με τη γαστρονομία. Μέσα στα πολλά σχέδια είναι και οι παραγωγές για τη Γαλλική τηλεόραση και το διαδίκτυο για να προωθήσουμε την Ελλάδα. Ήρθε η ώρα να το κάνω αυτό. Έκανα στη γαλλική τηλεόραση σε στούντιο ελληνικές

συνταγές. Νομίζω ότι τώρα αυτό δεν έχει νόημα, τώρα πρέπει βιωματικά να τους δείξουμε τι συμβαίνει στην Ελλάδα. Να τους πάρω από το χέρι και να τους δείξω τι είναι η Ελλάδα. Το τυρί που γίνεται και το αφήνουμε μέσα στην σπηλιά στην Κρήτη για έναν χρόνο και γίνεται η γραβιέρα να τους μεταφέρω στο προϊόν και στους ανθρώπους για να το καταλάβουν. Όπως έκανα έξι χρόνια το «Ένα τραπέζι Ελλάδα», αυτό που έχω να προσφέρω είναι να κάνω το αντίστοιχο για τους ανθρώπους έξω, να τους δείξω την Ελλάδα. Αυτούς τους ανθρώπους θέλουμε να φέρουμε, να εκπαιδεύσουμε, να τους δείξουμε τον πλούτο της γαστρονομίας μας.

’’

το εστιατοριο δεν ειναι «δικο» μασ. οταν γραφει ελληνικο εστιατοριο Βαζεισ πρωτα την ελλαδα, χρησιμοποιεισ το brand τησ ελλαδασ, δεν μπορεισ να κανεισ ο,τι θελεισ

Η Ντίνα Νικολάου σας ετοιμάζει το πασχαλινό τραπέζι! Απίστευτες συνταγές για να εντυπωσιάστε Η σεφ Ντίνα Νικολάου συνεργάστηκε αυτό το Πάσχα με το «Volos Out» της ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ και παρουσιάζει τις μοναδικές συνταγές της για να εντυπωσιάσετε στο εορταστικό τραπέζι. Συνταγές λαχταριστές που θα κάνουν μικρούς και μεγάλους να ξετρελαθούν. Ακολουθήστε βήμα προς βήμα την εκτέλεση των συνταγών και σίγουρα η επιτυχία είναι στο τσεπάκι σας. Για περισσότερες συνταγές εξερευνήστε την ιστοσελίδα της σεφ www.dinanikolaou.gr και ταξιδέψτε στον δρόμο των γεύσεων.

Προετοιμασία: 0:30'

Μαγείρεμα: Αναμονή στο ψυγείο:1-2 ώρες

Μερίδες: 4

ΑυγΑ βρΑστΑ γΕΜΙστΑ ΜΕ κΡΕΜΑ ΑβΟκΑΝτΟ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΥλΙΚΑ    

2 μεγάλα, ώριμα αβοκάντο 8 σφικτοβρασμένα αυγά (πασχαλινά ή μη) 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό χυμός από 2 λεμόνια (ένα για τα αβοκάντο και ένα για το μείγμα)  ½ ματσάκι άνηθος, πολύ ψιλοκομμένος  40 ml ελαιόλαδο  αυγά σολομού (μπρικ) ή αυγά ρέγκας, για το σερβίρισμα (και τα δύο τα βρίσκουμε σε βαζάκια, στο ψυγείο με τα αλίπαστα, σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ)

20 VOLOS out

Για την αρχοντική σαλάτα, πρώτα φτιάχνουμε τα καραμελωμένα καρύδια για να κρυώσουν. Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε τα καρύδια, την ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει για λίγα λεπτά. Μόλις αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά με λαδωμένο κουτάλι να ντυθούν τα καρύδια με καραμέλα. Βγάζουμε αμέσως σε αντικολλητικό χαρτί ή επιφάνεια σιλικόνης. Αφήνουμε να κρυώσουν Σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά το ψιλοκομμένο μπέικον για 2-3′. Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει και να γίνει τραγανό. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε ανοιχτή πιατέλα. Απλώνουμε πρώτα τα φύλλα σαλάτας, στρώνουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες, πασπαλίζουμε με τα κράνμπερι, τα καραμελωμένα καρύδια και τα τρίμματα μανούρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

VOLOS out 21

σΑλΑτΑ ΜΕ σΠΑΝΑκΙ κΑΙ ΠΑσΧΑλΙΝΑ κΟκκΙΝΑ ΑυγΑ ΥλΙΚΑ  500 - 700 γρ. σπανάκι (τα τρυφερά φύλλα), πλυμένα, στραγγισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια 16 ντοματίνια, κομμένα στη μέση (αφήνουμε ολόκληρα τα πολύ μικρά)  1 φλιτζ. τσαγιού λιαστές ντομάτες σε λάδι, καλά στραγγισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες  3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα  ½ φλιτζ. τσαγιού αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα  3 σφικτοβρασμένα αυγά (ή τα βαμμένα πασχαλινά αυγά), ξεφλουδισμένα Για τη σάλτσα  2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες  1 κουτ. σούπας μουστάρδα  2 κουτ. σούπας γιαούρτι  ½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια)  150 ml ελαιόλαδο  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

22 VOLOS out

Με τα πασχαλινά αυγά μπορούμε να φτιάξουμε πολλά νόστιμα πιάτα, κυρίως όμως σαλάτες. Ενα-δυο αυγά αρκούν για να «ζωντανέψει» μια απλή πράσινη σαλάτα και να την κάνει νοστιμότερη, χορταστικότερη και πιο ενδιαφέρουσα.

Προετοιμασία: 30'

Μερίδες: 6

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σαλάτα: Σε ένα φαρδύ μπολ βάζω το σπανάκι, τα ντοματίνια, τις λιαστές ντομάτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αγγουράκια τουρσί. Ανακατεύω καλά με τα χέρια. Ξεφλουδίζω τα αυγά και ξεχωρίζω προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Αφήνω τους κρόκους κατά μέρος για τη σάλτσα και κόβω τα ασπράδια σε λεπτές φέτες. Τις ρίχνω στη σαλάτα και ανακατεύω με προσοχή. Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζω τη σαλάτα στο ψυγείο, μέχρι να τη σερβίρω. Σάλτσα: Χτυπάω στο μπλέντερ τους κρόκους των αυγών και όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να φτιάξω μια σάλτσα λεία και πυκνή. Τη σκεπάζω και τη φυλάω στο ψυγείο. Λίγο πριν σερβίρω περιχύνω τη σαλάτα με τη σάλτσα και ανακατεύω με προσοχή.

σεφτΑλιεσ κυΠΡΙΑκΕσ ΜΕ ΠΑτΑτΕσ ΑΝτΙΝΑΧτΕσ

Προετοιμασία: 40'

Μαγείρεμα: Αναμονή: 2 ώρες Ψήσιμο: 20´

Μερίδες: 4-6

Οι σεφταλιές είναι ένα παραδοσιακό έδεσμα της Κύπρου που μεγάλο ρόλο παίζει η μπόλια που είναι τυλιγμένες, γιατί τις κρατάει ζουμερές δίνονται μοναδική γεύση. Οι αντιναχτές πατατούλες είναι το τέλειο συνοδευτικό τους.

ΥλΙΚΑ Για τις σεφταλιές  400 γρ. χοιρινό κιμά (από μπούτι)  400 γρ. αρνίσιο κιμά (από μπούτι)  2 κρεμμύδια ξερά, τριμμένα στον τρίφτη  4 φέτες από ξερό χωριάτικο ψωμί, μουσκεμένες και καλά στυμένες  ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο  1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό  1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή  1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή  1 κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι  3 σκέπες (μπόλιες) αρνίσιες  ½ φλιτζ. τσαγιού ξύδι λευκό, για το μούλιασμα  Γιαούρτι στραγγιστό, για το σερβίρισμα Για τις πατάτες  1 κιλό πατατούλες μικρές, Κύπρου, κατά προτίμηση βιολογικές, πλυμμένες με τη φλούδα τους, ή μεγαλύτερες κομμένες στη μέση  400 ml κρασί κόκκινο 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο σε κόκκους, χοντροσπασμένους 40 ml ελαιόλαδο Αλάτι χοντρό Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 24 VOLOS out

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Για τις σεφταλιές: Βάζω τις μπόλιες σε μια λεκανίτσα, προσθέτω χλιαρό νερό μέχρι να σκεπαστούν. Ρίχνω περίπου το ξύδι και τις αφήνω για 2 ώρες να μαλακώσουν. Βάζω σε ένα μπολ τον κιμά, τα κρεμμύδια, το ψωμί, τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά, αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ζυμώνω για 5 λεπτά περίπου μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και αφήνω το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις. Βγάζω τις μπόλιες από το νερό, τις στραγγίζω καλά και τις κόβω σε μακρόστενα κομμάτια. Πλάθω το μείγμα το κιμά σε μακρουλά μπιφτεκάκια και τυλίγω το καθένα με ένα κομμάτι μπόλια. Τοποθετώ μια σχάρα επάνω σε μια λαμαρίνα, την λαδώνω ελαφρά και τοποθετώ εκεί τις σεφταλιές. Βάζω

τη λαμαρίνα στο φούρνο και προσθέτω 1 ποτήρι νερό μέσα στη λαμαρίνα (με τον τρόπο αυτό θα σταλάζει το λίπος χωρίς να δημιουργεί κάπνα). Ψήνω τις σεφταλιές για 20 λεπτά, γυρίζοντάς τες 1-2 φορές για να ψηθούν ολόγυρα. Για τις πατάτες: Πλένω καλά τις πατατούλες τις βάζω σε μια κατσαρόλα με νερό και τις βράζω για 15 λεπτά. Τις στραγγίζω σε σουρωτήρι και τις αφήνω στην άκρη. Βάζω σε ένα μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνω τις πατατούλες και τις τηγανίζω για 1015 λεπτά ανακινώντας τακτικά το τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Σβήνω με το κρασί, αλατοπιπερώνω και προσθέτω τον κόλιανδρο. Μαγειρεύω για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά ανακινώντας το τηγάνι. Σερβίρω τις σεφταλιές με γιαούρτι στραγγιστό και τις αντιναχτές πατατούλες.

26 VOLOS out

κΑτσικΑκι σΕ σκΟΡδΑτη κΡΟυστΑ ΑΡωΜΑτΙκωΝ Λαχταριστό κατσικάκι που σας το προτείνω για το Πάσχα. Η σκορδάτη κρούστα του θα το κρατήσει ζουμερό στο κέντρο και τραγανό εξωτερικά.

Προετοιμασία: 0:20'

Μαγείρεμα: Ψήσιμο: 3 ώρες Αναμονή: 2-3 ώρες

Μερίδες: 6-8

ΥλΙΚΑ  3 - 3½ κιλά κατσικάκι (από χεράκι και κοιλιά)  3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο YES GARLIC  1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά  ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο  χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια ακέρωτα  1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, ψιλοτριμμένη  1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, ψιλοτριμμένο  2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή  50 γρ. βούτυρο λιωμένο  1 κουτ. σούπας μείγμα πιπεριών διάφορα ψιλοτριμμένα  1 κουτ. σούπας (κοφτή) αλάτι  1 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Πλένω και στεγνώνω το κρέας. Σε ένα μπολάκι βάζω το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο, τη ρίγανη, το θυμάρι, τη πάπρικα και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύω και απλώνω το μείγμα στο κρέας, μέσα έξω. Το βάζω σε ένα ταψί, σκεπάζω με μεμβάνη και το αφήνω στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C βαθμούς. Σε ένα άλλο μπολάκι αναμειγνύω το βούτυρο, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού. Αλείφω με αυτό το μίγμα το κρέας και το βάζω πάνω σε μια σχάρα την οποία έχω τοποθετήσει σε βαθύ ταψί (αν έχετε μεγάλη γάστρα ακόμη καλύτερα). Πασπαλίζω με τη μισή ποσότητα φρυγανιάς στο πάνω μέρος του κρέατος. Ψήνω στο φούρνο για 1½ ώρα. Γυρίζω το κρέας από την άλλη πλευρά, πασπαλίζω με την υπόλοιπη φρυγανιά και συνεχίζω το ψήσιμο για ακόμα 1½ ώρα. Μπορώ να σκεπάσω με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και τα τελευταία λεπτά να βάλω το φούρνο στο γκρίλ και από τις δυο πλευρές για να γίνει η κρούστα τραγανή. Σερβίρω το κατσικάκι με δροσερές σαλάτες.

VOLOS out 27

ΑρΝισιο μπουτΑκι ΜΕ γλΑσΟ ΑΠΟ ΜΕλΙ, ΠΟΡτΟκΑλΙ κΑΙ θυΜΑΡΙ

Προετοιμασία: 15'

Μαγείρεμα: Ψήσιμο: 1½ - 2 ώρες

Μερίδες: 6

ΥλΙΚΑ  1 αρνίσιο μπούτι (ή «χεράκι», δηλαδή το μπροστινό μέρος, σπάλα), βάρους 2 - 2½ κιλών, ολόκληρο, ζυγισμένο με το κόκαλο  1 κουτ. σούπας μουστάρδα με κόκκους  4 γεμάτες κουτ. σούπας καλής ποιότητας θυμαρίσιο μέλι  χυμός από 1 ζουμερό πορτοκάλι  ½ φλιτζάνι πορτό ή Μαυροδάφνη  2 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι (θα το βρείτε σε γλαστράκια, σε όλα τα φυτώρια)  αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Πλένω και σκουπίζω καλά το μπούτι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Το βάζω στο κέντρο ενός μεγάλου ταψιού (ιδανικά, στο μεγάλο, ορθογώνιο ταψί του φούρνου). Το αλείφω παντού με τη μουστάρδα. Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το μέλι με το χυμό πορτοκαλιού και το πορτό (ή τη Μαυροδάφνη) και με το μείγμα αυτό αλείφω το μπουτάκι σε όλη την επιφάνειά του. Από πάνω πασπαλίζω με αλάτι, άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το θυμάρι (πιέζω κάπως αυτά τα τρία υλικά με τις παλάμες μου, επάνω στο κρέας, για

28 VOLOS out

να κολλήσουν στο γλάσο). Βάζω το ταψί σε σχετικά χαμηλό ράφι του φούρνου και ψήνω το κρέας υπολογίζοντας ότι χρειάζονται περίπου 25 λεπτά για κάθε 500 γρ. Με άλλα λόγια, ένα μπουτάκι βάρους 2 - 2½ κιλών θα χρειαστεί περίπου 1 - 1½ ώρα, αν θέλω μέτριο ψήσιμο, δηλαδή να ροδίσει εξωτερικά και στο κέντρο το κρέας να είναι ελαφρώς ροζέ. Αν εσείς το θέλετε καλοψημένο, υπολογίζετε άλλα 30 λεπτά ψησίματος. Περίπου στα μισά του χρόνου ψησίματος ρίχνω στο ταψί 1 φλιτζάνι νερό (όχι επάνω στο κρέας), για να μην τσικνίσουν

τα υγρά του ταψιού που θα κάψουν. Το αρνάκι μας είναι έτοιμο όταν έχει αποκτήσει ένα θαυμάσιο, γυαλιστερό και αρκετά σκουρόχρωμο γλάσο εξωτερικά. Το ψαχνό του θα είναι τόσο τρυφερό ώστε σχεδόν να γλιστρά από το κόκαλο. Το βγάζω από το ταψί, το μεταφέρω σε μια ελαφρώς ζεσταμένη πιατέλα και το σκεπάζω χαλαρά με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Το αφήνω να ξεκουραστεί» για περίπου 5 λεπτά, για να ανακτήσει τους χυμούς του, το κόβω σε μερίδες και σερβίρω αμέσως. Σερβίρω με πουρέ πατάτας, εμπλουτισμένο με πάπρικα σε σκόνη ή με τηγανητές πατάτες.

Paris-Brest πΑσχΑλιΝο ΜΕ κΡΕΜΑ & κΑΡΑΜΕλωΜΕΝΑ φΟυΝτΟυκΙΑ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Πανέμορφο στεφάνι με κρέμα από καραμελωμένα φουντούκια, για να κλέψετε τις εντυπώσεις στο πασχαλινό τραπέζι. Η ζύμη είναι πολύ εύκολη αλλά χρειάζεται προσοχή στο ψήσιμο αφού διαφοροποιείται σε 3 θερμοκρασίες.

Προετοιμασία: 30'

Μαγείρεμα: Ψήσιμο: 45´

Μερίδες: 6-8

ΥλΙΚΑ Για τη ζύμη  250 ml νερό  60 γρ. βούτυρο  30 γρ. ζάχαρη  1 πρέζα αλάτι  150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις  3 αυγά  Αμύγδαλα φιλε Για την κρέμα  300 ml γάλα  60 γρ. ζάχαρη  3 κρόκους αυγών  30 γρ. κορν φλάουρ  10 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις  30 + 70 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο  100 γρ. καραμελωμένα φουντούκια, τριμμένα σκόνη Για τα καραμελωμένα φουντούκια  100 γρ. ζάχαρη  120 γρ. φουντούκια, χωρίς φλούδα

30 VOLOS out

Για τα καραμελωμένα φουντούκια: Βάζω ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ρίχνω τη ζάχαρη σε 3 δόσεις, περιμένοντας να λιώσει η πρώτη δόση πριν ρίξω την επόμενη. Μόλις λιώσει και η τελευταία δόση ρίχνω τα φουντούκια, ανακατεύω για να καραμελώσουν και αποσύρω από τη φωτιά. Αδειάζω τα φουντούκια με την καραμέλα τους σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνω να κρυώσουν και να σκληρύνουν. Σπάω την καραμέλα σε κομμάτια και τα κάνω σκόνη σε μικρές δόσεις στο μούλτι. Για τη ζύμη: Σε μια κατσαρολίτσα βάζω το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ξεκινήσει ο βρασμός. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το αλεύρι. Ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα μέχρι το αλεύρι να ενωθεί με όλα τα υλικά σε μια ενιαία μάζα. Προσθέτω ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθούν από το μείγμα. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C με αέρα. Σχεδιάζω ένα κύκλο διαμέτρου 20 εκ. σε ένα αντικολλητικό χαρτί και το τοποθετώ σε μια λαμαρίνα. Μεταφέρω τη ζύμη σε σακούλα ζαχαρολαστικής με στρογγυλή μύτη και σχεδιάζω ένα κύκλο ζύμης επάνω στο σχέδιο. Ακολούθως φτιάχνω έναν δεύτερο κύκλο μέσα στον πρώτο. Τέλος, σχεδιάζω έναν ακόμα κύκλο ζύμης επάνω στους δύο πρώτους. Αλείφω τη ζύμη με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζω με αμύγδαλα φιλέ. Ψήνω το στεφάνι για 15 λεπτά στους 200°C. Χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνω για ακόμη 15 λεπτά. Χαμηλώνω για ακόμη μια φορά τη θερμοκρασία του φούρνου στους 140°C και συνεχίζω το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμη. Για την κρέμα: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω το γάλα. Βάζω σε ένα μπολ τους κρόκους, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλεύρι και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να ενωθούν. Προσθέτω το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και κατόπιν ρίχνω το μείγμα στην κατσαρόλα. Βάζω σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύω ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Προσθέτω τα 30 γρ. βούτυρο και ανακατεύω μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα. Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω την κρέμα να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρω την κρέμα στον κάδο της κουζινομηχανής και προσθέτω τα 70 γρ. βούτυρο και την σκόνη καραμελωμένων φουντουκιών. Χτυπάω με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει η κρέμα και να ενωθούν τα υλικά. Μεταφέρω την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με δαντελωτή μύτη. Για την συναρμολόγηση: Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβω το στεφάνι στη μέση. Δημιουργώ ροζέτες κρέμας σε όλη την κάτω κομμένη ζύμη και σκεπάζω με την επάνω. Πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη και διακοσμώ με πασχαλινά σοκολατένια διακοσμητικά.

VOLOS out 31

η ΜΑγΝησΙΑ τη Μ. ΕβδΟΜΑδΑ τα έθιμα, παλιά και νέα σε βόλο, σκιάθο, Πήλιο

Η

γιορτή του Πάσχα είναι από τις λαμπρότερες της Χριστιανοσύνης. Το μεγαλείο της Ανάστασης του Κυρίου προκαλεί δέος σε όλους τους πιστούς. Τα έθιμα που ακολουθούνται στη Μαγνησία αλλά και τις Σποράδες είναι πολλά ενώ σε αυτά προστίθενται και νέα με νέους και παλαιότερους να τα ακολουθούν πιστά, δημιουργώντας νέες παραδόσεις. Στη Μαγνησία τα έθιμα του Πάσχα ποικίλλουν, κάποια έχουν βαθιά τις ρίζες τους στο παρελθόν, όπως στη Σκιάθο και άλλα διαμορφώθηκαν τις τελευταίες δεκαετίες, κυρίως στον Βόλο, προσαρμοσμένα στις σύγχρονες

32 VOLOS out

απαιτήσεις. Στην πρωτεύουσα της Μαγνησίας, καθ' όλη τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας, που διαδραματίζεται το Θείο Δράμα, έχουν την τιμητική τους τα περίφημα τσιπουράδικα του Βόλου, αφού κατακλύζονται από κόσμο, ντόπιους και επισκέπτες για τις νηστίσιμες θαλασσινές λιχουδιές, ενώ τη Μεγάλη Παρασκευή είναι πλέον πατροπαράδοτη συνήθεια, αμέσως μετά την περιφορά των Επιταφίων, να καταλήγουν όλοι σε κάποιο τσιπουράδικο, όπως γίνεται συνήθως μετά την απώλεια κάποιου συγγενικού τους προσώπου. Λίγο νωρίτερα, όλοι οι Επιτάφιοι των ναών του κέντρου του Βόλου, κατευθύνονται και συναντώνται στην κεντρική παραλία όπου ακούγονται

ψαλμοί και το «Ω γλυκύ μου έαρ». Την Μεγάλη Παρασκευή χιλιάδες πιστοί συρρέουν, στη μονή της Παναγίας Ξενιάς, στους πρόποδες της Όθρυος, όπου στον επονομαζόμενο λόφο του Γολγοθά, γίνεται πιστή αναπαράσταση της Αποκαθήλωσης του Χριστού και στην συνέχεια ο ενταφιασμός του σε σπηλιά, που σφραγίζεται με βουλοκέρι, σύμφωνα με την παράδοση μέχρι την επόμενη μέρα της Ανάστασης. Το έθιμο καθιερώθηκε για πρώτη φορά το 1976,από τον τότε μητροπολίτη Δημητριάδος και στη συνέχεια Αρχιεπίσκοπο Αθηνών, Χριστόδουλο. Στη Σκιάθο, ατμόσφαιρα κατάνυξης και πένθους χαρακτηρίζουν καθ' όλη τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας το νησί, αφού είναι ίσως η μοναδική περιοχή στην Ελλάδα όπου τηρείται το

Αγιορείτικο Τυπικό, όσον αφορά την Ακολουθία του Επιταφίου. Τη Μεγάλη Παρασκευή, μέσα σε βαριά ατμόσφαιρα, ο Επιτάφιος κατεβαίνει τα πέτρινα καλντερίμια στα σοκάκια της παλιάς Σκιάθου στη 1:00 μετά τα μεσάνυχτα, ενώ ένας ντελάλης, που ονομάζεται προεξάρχων, ψάλλει και απαγγέλει τους θρηνητικούς ψαλμούς ως προπομπός του Επιταφίου που ακολουθεί. Η συγκέντρωση των Επιταφίων γίνεται στον Καθεδρικό των Τριών Ιεραρχών, στην πλατεία πάνω από το παλιό λιμάνι της Σκιάθου. Μαζεύονται οι πιστοί από τις εκκλησιές της Χώρας, δηλαδή τους Επιταφίους του Αγίου Νικολάου και της Παναγίας Λημνιάς και ακολουθούν με κεριά στα χέρια την περιφορά των Επιταφίων σε κάθε γωνιά της Σκιάθου. Όλα τα σπίτια στο νησί είναι

φωταγωγημένα, ενώ στις αυλές τα αναμμένα κεριά και το λιβάνι που καίει, αναδύει αρώματα, δημιουργώντας μία κατανυκτική ατμόσφαιρα. Η περιφορά των Επιταφίων διαρκεί όλη τη νύχτα μέχρι τα ξημερώματα και η επιστροφή στις εκκλησίες γίνεται γύρω στις 5:30 το πρωί. Εκεί πραγματοποιείται από τους ιερείς η αναπαράσταση της «εις Άδου Καθόδου» του Χριστού και ενώ ψάλλεται το «Άρατε Πύλας», ο ιερέας ανοίγει χτυπά δυνατά την εξώθυρα του Ιερού Ναού. Μερικές ώρες αργότερα, το πρωί του Μεγάλου Σαββάτου, οι πιστοί θα ξαναπάνε στην εκκλησία για τη λειτουργία της Πρώτης Ανάστασης. Οι καμπάνες θα χτυπήσουν χαρμόσυνα σε όλο το νησί για να διαδώσουν σε κάθε μεριά της Σκιάθου τη νίκη της ζωής επί του θανάτου, ενώ ο ιερέας ραίνει τους

πιστούς με φύλλα βάγιας, σύμβολο νίκης και θριάμβου. Την Κυριακή του Πάσχα, σε όλο το νησί κυριαρχεί το γλέντι με το ψήσιμο του οβελία και συμμετέχουν ντόπιοι και επισκέπτες. Φέτος, μετά από δύο χρόνια περιορισμών λόγω της υγειονομικής κρίσης, θα μπορέσουμε και πάλι να γιορτάσουμε το Πάσχα όπως ξέρουμε στη Μαγνησία. Οι ναοί είναι έτοιμοι να υποδεχτούν τους πιστούς και τα τσιπουράδικα πανέτοιμα για να συμμετάσχουν στην παράδοση που έχει καθιερωθεί εδώ και δεκαετίες.

VOLOS out 33

ΑρνΙ στη σοΥβλΑ Τα μυστικά για το σωστό, παραδοσιακό σούβλισμα Δεν νοείται ελληνικό παραδοσιακό σπίτι που την Κυριακή του Πάσχα να μην σουβλίσει αρνί ή κατσίκι. Είναι ένα έθιμο που βρίσκει έτοιμους τους νέους όχι μόνο να το αποδεχτούν, αλλά και να το συνεχίσουν. Για να γίνει όμως ωραίο το σουβλιστό αρνί ή το κατσίκι υπάρχουν και τα μικρά «μυστικά» του. Είναι κρίμα να έχετε ένα τόσο νόστιμο κρέας και να το ...χάσετε στο ψήσιμο ή στην προετοιμασία.

34 VOLOS out

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΣΩΣΤΟΥ ΣΟΥΒλΙΣΜΑΤΟΣ Tο πασχαλινό αρνί συνήθως σφάζεται μια ημέρα πριν, το Μεγάλο Σάββατο το πρωί, όπου τα εντόσθια φυλάγονται για την μαγειρίτσα ή το κοκορέτσι και το αρνί για το σούβλισμα την Κυριακή. Το αρνί πλένεται και καθαρίζεται καλά με νερό και κρεμιέται τυλιγμένο με ένα μεγάλο πανί, συνήθως ένα καθαρό σεντόνι, για να μην έχει επαφή με μύγες και έντομα, ώστε να στεγνώσει και να κρυώσει. Την Κυριακή, νωρίς το πρωί ξεκινάει η διαδικασία σουβλίσματος. Το ιδανικό βάρος του αρνιού για ψήσιμο στη σούβλα είναι 1213 κιλά. Αυτό γιατί το αρνί έχει πολύ λίπος και χάνει αρκετά από το αρχικό βάρος του, οπότε αν είναι μικρό δεν μένει πολύ, ενώ αν είναι μεγαλύτερο δεν ψήνεται τόσο καλά.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Η πρώτη δουλειά που γίνετε είναι το πέρασμα της σούβλας στο αρνί. Περνάμε στην σούβλα μας το σώμα του αρνιού, από τα πόδια προς το κεφάλι του στο εσωτερικό μέρος του. Το δύσκολο μέρος είναι στο πέρασμα του κεφαλιού, γιατί χρειαζόμαστε αρκετή δύναμη για να μπάσουμε την σούβλα στο κεφάλι του αρνιού. Μετά ξεκινάμε το δέσιμο του αρνιού στη σούβλα. Χρειάζεται γερό δέσιμο και πολύ προσοχή για να μην έχουμε προβλήματα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το δένουμε σε αρκετές μεριές στα πόδια, το σώμα και το λαιμό του με σύρμα. Μία σημαντική λεπτομέρεια είναι ότι πρώτα δένουμε το μικρό κοκαλάκι των ποδιών του αρνιού με σύρμα στη σούβλα, μετά στο λαιμό του για να στηριχτεί και τέλος κάνουμε τα εσωτερικά δεσίματα στη ραχοκοκαλιά του αρνιού. Κάτι που πρέπει να προσέξουμε επίσης είναι

ότι το σύρμα μας δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ψιλό (γιατί θα λυγίζει όταν τρυπάμε το αρνί), αλλά ούτε και πολύ χοντρό γιατί θα είναι δύσκολο στο λύγισμα. Τέλος η εύκολη και σωστή διαδικασία τρυπήματος και δεσίματος με το σύρμα, είναι από τα εξωτερικό προς το εσωτερικό μέρος του αρνιού, για να μπορούμε να το δέσουμε χωρίς δυσκολία από την πίσω μεριά του. Μόλις τελειώσουμε με το στήριγμα του αρνιού στη σούβλα, αλείφουμε το αρνί μας εσωτερικά και εξωτερικά με χυμό λεμονιού και μετά με λάδι ή μαργαρίνη. Αλατοπιπερόνουμε μέσα έξω. Προαιρετικά προσθέτουμε σκόρδο και κεφαλοτύρι στην κοιλιά του. Το κλείσιμο δηλαδή το ράψιμο της κοιλιάς του αρνιού γίνεται στο τέλος με σπάγκο και χοντρή βελόνα (σακοράφα). Το αρνί μας είναι πλέον έτοιμο για ψήσιμο.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ψΗΣΙΜΑΤΟΣ

ΕΡΓΑλΕΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΟΥΒλΙΣΜΑ  Σύρμα για το στερέωμα-δέσιμο του αρνιού στη σούβλα (ούτε πολύ ψιλό, ούτε πολύ χοντρό)  Πένσα ή κόφτης για να δέσουμε το σύρμα  Σπάγκος για το ράψιμο του αρνιού  Χοντρή βελόνα (σακοράφα) για το ράψιμο του

ΥλΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙ ΜΑΣ  1 φλιτζάνι μαργαρίνη ή ελαιόλαδο  1 φλιτζάνι χυμός λεμονιού  1 φλιτζάνι αλατοπίπερο με χοντρό αλάτι

Τη φωτιά για το ψήσιμο τους αρνιού μας την ανάβουμε πρωί πρωί, υπολογίζοντας μία ώρα περίπου, πριν τοποθετήσουμε το αρνί μας για να έχουν γίνει τα κάρβουνα. Μπορούμε να φτιάξουμε ένα λάκκο διαστάσεων 1.50 x 0.80 μέτρων, βάθους 10 εκατοστών περίπου, για να ψήσουμε εκεί το αρνί μας αν δεν έχουμε έτοιμη μεγάλη ψησταριά. Η φωτιά μας θέλει μεγάλη προσοχή ιδιαίτερα στην αρχή. Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η πολύ δυνατή φωτιά στην αρχή του ψησίματος η οποία θα δώσει αμέσως χρώμα μέσα σε 10 λεπτά. Αν γίνει αυτό θα πρέπει να αραιώσουμε κατευθείαν την φωτιά μας για να ψηθεί το αρνί μας σωστά. Το καλό ψήσιμο ενός μεγάλου αρνιού βάρους 12-14 κιλών γίνεται σε χαμηλή φωτιά και χρειάζεται 4 1/2-5 ώρες. Αν είναι μικρότερο, βάρους 8-10 κιλών χρειάζεται 4 ώρες περίπου. Αν θέλουμε το αρνί μας να είναι έτοιμο μέχρι το μεσημέρι θα πρέπει να το τοποθετήσουμε στη φωτιά το αργότερο μέχρι της 8.30 το πρωί. Στη διάρκεια του ψησίματος συμπληρώνουμε με κάρβουνα αν χρειαστεί και αναλόγως χαμηλώνουμε την απόσταση του

αρνιού με την φωτιά προς το τέλος. Προσοχή θέλει και η κατανομή της φωτιάς, ιδιαίτερα στα πόδια και στο λαιμό που πρέπει να είναι περισσότερη, γιατί αυτά τα σημεία ψήνονται πιο δύσκολα. Το γύρισμα στην αρχή του ψησίματος πρέπει να είναι αργό και προς το τέλος γρηγορότερο για να μην μας αρπάξει. Η αρχική απόσταση του αρνιού από την φωτιά μας δεν πρέπει να είναι πάνω από 30 εκατοστά. Μία ακόμα συμβουλή είναι ότι εάν δεν έχετε τυλιγμένο το αρνί σας σε λαδόκολλα, να τοποθετήσετε ένα αλουμινόχαρτο πάνω στα κάρβουνά σας, κάτω από την κοιλιά του αρνιού, για να ψηθεί το αρνί σας ομοιόμορφα και να μην σας αρπάξει σε εκείνο το σημείο που ψήνεται γρηγορότερα. Για το ψήσιμο του αρνιού χρειαζόμαστε 10 κιλά κάρβουνα περίπου. Κατά τη διάρκεια του σουβλίσματος, το αλείφουμε αραιά και που με λαδάκι, ενώ για να καταλάβουμε αν έχει ψηθεί καλά είτε το τρυπάμε διακριτικά (προσοχή μην το παρακάνουμε και χάσει όλα του υγρά στο τέλος) ή βλέπουμε τις αρθρώσεις στα πόδια του («πετάγονται» όταν είναι έτοιμο).

VOLOS out 35

Πασχαλινα κοκκινα αβγα

τ

ο βάψιμο των αβγών τη Μεγάλη Πέμπτη είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα έθιμα του Πάσχα. Η παράδοση μάλιστα επιτάσσει να τα βάφουμε κόκκινα, ενώ τα τελευταία χρόνια η τάση είναι τα αβγά να βάφονται σε διάφορα χρώματα και να στολίζονται με ποικίλα σχέδια και τεχνοτροπίες. Γιατί όμως βάφουμε κόκκινα τα αβγά τη Μεγάλη Πέμπτη; Η απάντηση «κρύβεται» σε διάφορες εκδοχές, οι ερμηνείες που δίνονται είναι πολλές και διαφορετικές, όπως και οι συμβολισμοί. Τα αβγά βάφονται την Μεγάλη Πέμπτη η οποία είναι η ημέρα του Μυστικού Δείπνου, όπου ο Χριστός πρόσφερε άρτο και κρασί ως συμβολισμό για το σώμα Του και το αίμα Του, έτοιμος να θυσιαστεί για να ελευθερώσει τον κόσμο από τα δεσμά της αμαρτίας. Η χριστιανική παράδοση θέλει τα αβγά, σύμβολο της γονιμότητας και της έναρξης ενός νέου κύκλου ζωής, να βάφονται κόκκινα, γιατί συμβολίζουν το Αίμα του Χριστού.

36 VOLOS out

Σύμφωνα με μία εκδοχή η Παναγία πήρε ένα καλάθι αβγά και τα πρόσφερε στους φρουρούς Του Υιού της, ικετεύοντάς τους να μην τον βασανίσουν. Όταν τα δάκρυά της έπεσαν πάνω στα αβγά, τότε αυτά βάφτηκαν κόκκινα. Λένε ακόμα πως το αβγό συμβολίζει τον τάφο του Χριστού που ήταν ερμητικά κλειστός, όπως το περίβλημα του αυγού, αλλά έκρυβε μέσα του τη «Ζωή», αφού από αυτόν βγήκε ο Χριστός και αναστήθηκε. Μία άλλη προσέγγιση συνδέει το κόκκινο χρώμα με τη Μαρία Μαγδαληνή. Όταν ο Ρωμαίος αυτοκράτορας ενημερώθηκε για την Ανάσταση του Χριστού, θεώρησε τόσο απίθανο το γεγονός, «όσο και το να βαφτούν τα αβγά κόκκινα». Η Μαρία Μαγδαληνή τότε, χρωμάτισε

μερικά αβγά κόκκινα και του τα πήγε για να του επιβεβαιώσει το γεγονός. Σύμφωνα με αυτή την εκδοχή, η Μαρία η Μαγδαληνή πήγε στον Τιβέριο Καίσαρα και του ανακοίνωσε ότι αναστήθηκε ο Χριστός. Εκείνη την ώρα κάποιος κρατούσε δίπλα από τον Αυτοκράτορα ένα καλάθι αβγά. Ο Τιβέριος Καίσαρας, είπε στην Μαρία Μαγδαληνή ότι, εάν αυτό που λέει, είναι αλήθεια, τότε τα αβγά, από άσπρα που είναι, να γίνουν κόκκινα και έγιναν! Ο Μεγάλος Κωνσταντίνος και η μητέρα του Αγία Ελένη, στην επίσημη τελετή που γινόταν το πρωί της Κυριακής του Πάσχα, προσέφεραν κόκκινα αβγά. Οι εκλεκτοί καλεσμένοι τσούγκριζαν τα αβγά με τον αυτοκράτορα και τη βασιλομήτορα και στη συνέχεια γευμάτιζαν.

Πως βάφουμε τα αβγά κόκκινα; Για το βάψιμο των αβγών είναι προτιμότερα τα άσπρα αβγά και όχι τα σκούρα μπεζ, γιατί τα άσπρα αβγά θα βαφτούν πολύ καλύτερα και το κόκκινο χρώμα θα είναι εντονότερο.

ΕΚΤΕλΕΣΗ

Πασχαλινά αβγά με βαφές του εμπορίου

ΥλΙΚΑ • • • • • •

20 - 30 αβγά φρέσκα (βιολογικά αν γίνεται) 1 κουτ. σούπας ξύδι 1 πρέζα αλάτι 1 φακελάκι μπογιά (για το κάθε χρώμα) ξύδι (όσο γράφουν οι οδηγίες της μπογιάς) ελαιόλαδο για το γυάλισμα

Βγάζουμε τα αβγά (διαλέγουμε άσπρα ή καφέ χωρίς στίγματα), από το ψυγείο 2 - 3 ώρες τουλάχιστον νωρίτερα, για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μην μας σπάσουν κατά το βράσιμο. Καλύτερα είναι να τα βγάλουμε από το προηγούμενο βράδυ και να τα βάψουμε το πρωί. Πλένουμε τα αβγά μας, πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε να τα καθαρίσουμε από βρομιές, αλλά και για να είμαστε σίγουροι, ότι η επιφάνεια τους θα είναι λεία, για να βαφτούν καλά. Τα τοποθετούμε σε μια στρώση στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να μην είναι στριμωγμένα μεταξύ τους, ώστε να αποφύγουμε το σπάσιμο. Τα βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας στο νερό τη μία πρέζα αλάτι και τη μία κουταλιά ξύδι, για 15' - 20' λεπτά, ανάλογα πόσο καίει το μάτι της κουζίνας μας. Το ξύδι και το αλάτι, διαστέλλει τους πόρους στο τσόφλι του αυγού και εμποδίζει το ασπράδι και τον κρόκο να χυθούν στο νερό, σε περίπτωση που σπάσει κάποιο αυγό. Όταν είναι έτοιμα τα αποσύρουμε από την

φωτιά, χύνουμε το νερό, προσεκτικά και γεμίζουμε την κατσαρόλα με κρύο νερό από τη βρύση. Τα αφήνουμε στην κατσαρόλα να κρυώσουν για 30', αλλάζοντας το νερό 3 4 φορές. Έπειτα τα βγάζουμε απ’το νερό και τα αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας, να στεγνώσουν και να κρυώσουν καλά, για άλλες 2 - 3 ώρες. Ετοιμάζουμε τη βαφή ακολουθώντας πιστά τις οδηγίες, για την θερμοκρασία, την ποσότητα του νερού και της βαφής, του αριθμού και της θερμοκρασίας των αυγών, αλλά και του χρόνου που θα μείνουν μέσα στη βαφή. Στη συνέχεια, βγάζουμε προσεχτικά τα βαμμένα αβγά με ένα κουτάλι ή μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν, πάνω σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί. Μόλις στεγνώσουν καλά, κολλάμε τις στάμπες ή τα ζωγραφίζουμε με ειδικό πινελάκι και τα γυαλίζουμε μ’ένα βαμβάκι που του έχουμε βάλει ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τα αβγά μας σε αυγοθήκες ή σε όμορφα καλαθάκια, ενώ όσα πρόκειται να φάμε τα βάζουμε στο ψυγείο.

VOLOS out 37

Πασχαλινά αβγά με φυσικές, οικολογικές βαφές •

Για να βάψουμε κόκκινα 10 αβγά, βράζουμε σε μικρό κατσαρολάκι 5 6 κοκκινογούλια (ο βολβός των παντζαριών), σε νερό που να τα σκεπάζει. Όταν είναι έτοιμα τα παντζάρια, τα βγάζουμε από το κατσαρολάκι και τα αφήνουμε στην άκρη για να τα κάνουμε σαλάτα ή σκορδαλιά.

Στο κατσαρολάκι με το νερό που τα βράσαμε, ρίχνουμε 1 φλυτζανάκι ξύδι, 1 πρέζα αλάτι, τοποθετούμε μέσα τα αβγά και τα βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 15' - 20'. Σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε μέσα στο νερό όση ώρα χρειαστεί, ώστε να βάψουν καλά. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κρεμμυδόφυλλα (όσο πιο σκούρα τα κρεμμύδια τόσο καλύτερα), τα οποία βάζουμε 2 - 4 μέρες νωρίτερα να μουλιάσουν στο νερό, με το οποίο θα βράσουμε τα αβγά. Έπειτα βάζουμε σε

38 VOLOS out

μια κατσαρόλα τα κρεμμυδόφυλλα μαζί με το νερό, 1 κουτ. σούπας ξύδι, 1 πρέζα αλάτι, τα αβγά και τα βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 18' - 20', έπειτα σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε μέσα, μέχρι να πάρουν το χρώμα που θέλουμε. Με μια κατσαρόλα κρεμμυδόφυλλα, μπορούμε να βάψουμε τουλάχιστον 30 35 αβγά, σκούρα κόκκινα σε 2 - 3 δόσεις.

• Για πράσινο χρώμα, τα βράζουμε με μαϊντανό, σπανάκι ή τσουκνίδα. Για 10 αβγά θέλουμε μισό κιλό σπανάκι ή τσουκνίδα ψιλοκομμένα, 1 φλυτζανάκι ξύδι, 1 πρέζα αλάτι και το ανάλογο νερό.

• Το Μοβ - μπλε χρώμα, μπορούμε να το πετύχουμε βράζοντας τα αβγά, με κόκκινο λάχανο και ξύδι. Για 10 αβγά, θέλουμε μισό λάχανο κομμένο σε κομματάκια, 1

φλυτζανάκι ξύδι, 1 πρέζα αλάτι και το ανάλογο νερό.

•

Για πορτοκαλί χρώμα, τα βράζουμε με φλούδια κρεμμυδιού, σε νερό με ξύδι, 1 πρέζα αλάτι και 1 κουτ. γλυκού πάπρικα.

•

Για κίτρινο χρώμα, χρησιμοποιούμε κύμινο, ή κρόκο Κοζάνης. Δύο κουταλάκια του γλυκού είναι αρκετά, για να δώσουν έντονο κίτρινο χρώμα σε 10 αβγά.

•

Για καφέ - μπεζ χρώμα, χρησιμοποιούμε σκόνη καφέ για το βάψιμο των αβγών μας. Αν βράσουμε στιγμιαίο, ελληνικό ή φίλτρου μαζί με τα αβγά μας, θα μας δώσει αποχρώσεις του καφέ, ανάλογα την ώρα που θα τα αφήσουμε.

•

Για Βιολετί χρώμα, βράζουμε τα αβγά με ένα ματσάκι άνθη βιολέτας.

ΤΑ ΓλΥΚΑ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ Γεμάτα μυρωδιές και αναμνήσεις

Το Πάσχα μπορεί να είναι συνδεδεμένο με το σουβλιστό αρνί, όμως δεν είναι μόνο αυτό. Όταν μιλάμε για τα εδέσματα αυτής της περιόδου δεν λείπουν ποτέ από τη μνήμη και τη γεύση όλων τα γλυκά. Τα τσουρέκια, τα κουλουράκια, τα κρητικά σκαλτσούνια αλλά και τα πουντζά της Αστυπάλαιας. Γλυκά γεμάτα παράδοση που είναι καιρός να την ανακαλύψουμε!

ΠΟΥΝΤΖΑ Αστυπάλαιας ΥλΙΚΑ Για το φύλλο  2 φλιτζ. αλεύρι  1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο  Όσο νερό πάρει

40 VOLOS out

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

 1 φλιτζ. αστυπαλίτικη χλωρή ή καλή ολόπαχη φρέσκια μυζήθρα  1 φλιτζ. κοπανιστή  1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένος δυόσμος  1 αυγό  Ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα  Μέλι, για να τα περιχύσουμε

ΕΚΤΕΣΕΣΗ Με το αλεύρι, το λάδι και όσο νερό χρειαστεί, φτιάχνουμε ζύμη για να ανοίξουμε φύλλο. Την αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα και ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας τα υλικά σε μια γαβάθα. Ανοίγουμε λεπτό φύλλο και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια, με διάμετρο περίπου 12 εκ. Βάζουμε από μια κουταλιά γέμιση στη μέση κάθε κύκλου και διπλώνουμε για να πάρουμε ημικυκλικές τυρόπιτες. Κολλάμε καλά, βρέχοντας λίγο την άκρη. Τηγανίζουμε σε πολύ ζεστό λάδι, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Στραγγίζουμε σε χάρτινες πετσέτες, περιχύνουμε με μέλι και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστά.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30-40 λεπτά να ετοιμάσετε την ζύμη και 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου το ψήσιμο, ανάλογα με το μέγεθος ταψιού και κουλουριών. Σχετικά εύκολη και ευχάριστη συνταγή εάν την κάνετε με παρέα.

Πασχαλινά ΚΟΥλΟΥΡΑΚΙΑ ΕΚΤΕΣΕΣΗ ΥλΙΚΑ (για 80-100 πασχαλινά κουλουράκια, ανάλογα το μέγεθος όμως, όσο μικρότερα τόσο καλύτερα)  1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο  250 γρ. βούτυρο ανάλατο  500 γρ. ζάχαρη  3 αυγά  1/2 φλ. (125 ml) χυμό πορτοκάλι  1/2 φλ. (125ml) γάλα  15-20 γρ. αμμωνία  10 γρ. μπέικιν πάουντερ  1/2 κ.γ. σόδα  2-3 βανίλιες  ξύσμα από 2-3 πορτοκάλια 42 VOLOS out

Προθερμαίνετε στον φούρνο στους 200 βαθμούς C. Ετοιμάζετε τη ζύμη. Σε μεγάλο μπρίκι ζεσταίνετε το γάλα με τις βανίλιες – να μην κάψει. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο. Το μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ, προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε με μίξερ. Προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνετε το μπέικιν πάουντερ. Διαλύετε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού σε μπολ που κρατάτε πάνω από το μείγμα και τα προσθέτετε στο χτυπημένο μείγμα αυγών-ζάχαρης. Διαλύετε την αμμωνία στο ζεστό γάλα με τον ίδιο τρόπο, πάνω από το μπολ. Ανακατεύετε. Ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα. Όταν η ζύμη βαρύνει κι αρχίζει να σφίγγει, σταματάτε το μίξερ και συνεχίζετε το ζύμωμα με το

χέρι. Προσθέτετε το αλεύρι μέχρι να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια. Η ζύμη δεν πρέπει να σφίξει πολύ, αλλά να είναι σχετικά μαλακή. Έπειτα πλάθετε τα πασχαλινά κουλουράκια. Παίρνετε μια ποσότητα σε μέγεθος καρυδιού και το ανοίγετε σε μακρύ μπαστούνι. Το στριφογυρίζετε ή κάνετε το κλασικό σχήμα της πλεξούδας με τρία μπαστούνια ή όποιο άλλο σας αρέσει. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα τα τοποθετείτε με απόσταση 3-4 εκ. γιατί θα φουσκώσουν. Αλείφετε τα πασχαλινά κουλουράκια με χτυπημένο κρόκο αυγού για να γυαλίσουν και να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Ψήνετε στους 200 βαθμούς C για 15-20 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

ΝηστΙσΙΜΑ ΣΚΑλΤΣΟΥΝΙΑ κΡητΙκΑ ΕΚΤΕΣΕΣΗ

ΥλΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Για τη ζύμη:  500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του  1 φλ. του τσαγιού σπορέλαιο  1/2 φλ. λευκό κρασί  2 κουταλιές ζάχαρη  1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση  1 φλ.τσαγιού καρυδόψιχα χοντροκομμένη  1/2 φλ. σταφίδες ξανθές  1 μήλο τριμμένο  100-150 γρ. μαρμελάδα μήλου ή μαρμελάδα φράουλας ή άλλη της αρεσκείας σας  3 κ.σ. ζάχαρη  1/2- 1 κ.γ. γαρύφαλλο  1/2- 1 κ.γ. κανέλα  κανέλα σκόνη  ζάχαρη άχνη

44 VOLOS out

Σε ένα μπολ βάζετε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης και ανακατεύετε. Ανακατεύετε απαλά όλα τα υλικά και τα αφήνετε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι (κρατείστε 1 κούπα), προσθέτετε όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώνετε με το χέρι ή το ειδικό εργαλείο του μίξερ μέχρι να πετύχετε μια λεία ζύμη. Η ζύμη θα πρέπει να είναι πολύ μαλακή και εύπλαστη γι αυτό θα προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι που κρατήσατε μέχρι να αποκτήσετε τη ζύμη που θέλετε. Παίρνετε μικρές ποσότητες από τη ζύμη, πλάθεται σε μπάλες και ανοίγετε φύλλα με πλάστη, πάχους 3 εκ. περίπου, πάνω σε

αλευρωμένη επιφάνεια. Με ένα στρογγυλό κουπ-πατ ή με το πιατάκι από ένα φλιτζάνι, κόβετε τα φύλλα σε στρογγυλά κομμάτια. Παίρνετε με ένα κουταλάκι του γλυκού μια μικρή ποσότητα της γέμισης και τη τοποθετείτε στην άκρη κάθε κομματιού. Διπλώνετε σαν να φτιάχνετε ένα μισοφέγγαρο . Κολλάτε τις άκρες της ζύμης για να μην ανοίξουν. Τα τοποθετείτε σε καλά λαδωμένο αντικολλητικό ταψί και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 20-25 λ περίπου, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε από το φούρνο και μόλις κρυώσουν τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

ΠΑΡΑδΟσΙΑκΟ ΠΑσΧΑλΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΕΚΤΕΣΕΣΗ ΥλΙΚΑ                

1000 gr. αλεύρι για τσουρέκια 35 gr. νωπή μαγιά 80 ml. χυμό πορτοκαλιού 360 ml. γάλα 150 gr. βούτυρο 2 μεγάλα αυγά 250 gr. ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι 5-6 κρυσταλλάκια μαστίχα ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι 2 κάψουλες βανιλλίνη 1 μεγάλο αυγό 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο Κόκκινα αυγά προαιρετικά

46 VOLOS out

Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά μέσα στο γάλα, το οποίο θα ζεστάνουμε για να είναι χλιαρό, προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί. Αφήνουμε το μείγμα 15 λεπτά σκεπασμένο σε ζεστό σημείο. Βάζουμε το βούτυρο να λιώσει αλλά όχι να κάψει και παίρνουμε το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Στο γουδί σπάμε το μαχλέπι και την μαστίχα με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώνουμε την φουσκωμένη μαγιά, τα ξύσματα, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το βούτυρο, τον χυμό του πορτοκαλιού, τα μυρωδικά και κοσκινίζουμε το αλάτι με το αλεύρι. Ζυμώνουμε προσθέτοντας το αλεύρι. Μόλις η ζύμη είναι αφράτη, λαστιχωτή και ομοιόμορφη είναι έτοιμη, προσοχή δεν την ζυμώνουμε πολύ. Σκεπάζουμε καλά την ζύμη και την τοποθετούμε σε ζεστό σημείο όλο το βράδυ. Την σκεπά-

ζουμε με πλαστική μεμβράνη, πετσέτα και να την τυλίγουμε σε κουβέρτα. Την άλλη μέρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 60°C Κελσίου για 10 λεπτά και σβήνουμε τον φούρνο. Η ζύμη έχει φουσκώσει και είναι έτοιμη για πλάσιμο. Ρίχνουμε την ζύμη στον πάγκο μας και την χωρίζουμε. Πλάθουμε τα τσουρέκια δίνοντας το σχήμα που θέλουμε και τοποθετούμε και το κόκκινο αυγό. Τοποθετούμε τα τσουρέκια στον ζεστό φούρνο και τα αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσουν. Ανακατεύουμε τον κρόκο με το ελαιόλαδο και αλείφουμε, απαλά, τα τσουρέκια σε όλη την επιφάνεια. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, στην μεσαία σχάρα του φούρνου, στους 180°C Κελσίου. Αφήνουμε τα τσουρέκια να κρυώσουν σε σχάρα.

τΑ κρΑσιΑ του πΑσχΑ Με ποια κρασιά συνδυάζονται τα πασχαλινά εδέσματα; Αρνάκι, κατσικάκι και μαγειρίτσες, λιπαροί μεζέδες, αυγά, παχιά τυριά, πλούσια σιροπιασμένα και γαλακτερά γλυκά. Αυτό είναι το Πάσχα, το πιο μεγαλειώδες και πιο πλουσιοπάροχο τραπέζωμα της χρονιάς. Εκεί που πρέπει σερβίρουμε τα κόκκινα ρωμαλέα κρασιά, και ως μπαλαντέρ τα λευκά με τις κοφτερές οξύτητες, αλλά και τα τσίπουρα για τους πικάντικους μεζέδες. Και φυσικά δεν λείπουν τα επιδόρπια γλυκά κρασιά που θα πλαισιώσουν τα παραδοσιακά γλυκά της ημέρας. Μέχρι να ροδοψηθεί το αρνάκι βάζουμε στα ποτήρια λευκό κρασί. Πρωταγωνιστές των ημερών τα Μοσχοφίλερα, οι Μαλαγουζιές και τα Sauvignon. Όλα τους κρασιά με εκρηκτικά αρώματα και γενναίες οξύτητες. Αυτό χρειάζεται για τα μυρωδάτα πιάτα της άνοιξης και της Λαμπρής: μαρουλοσαλάτες, τάρτες με σπαράγγια, ντολμαδάκια γιαλαντζί, πλούσιες τυρόπιτες, φρέσκα λευκά τυράκια, και πάσης λογής χορτόπιτες, τζατζίκια και τυροκαυτερές. Πασπαρτού οι ρετσίνες. Ό,τι πρέπει για τους πικάντικους και τους τηγανιτούς μεζέδες, ιδανική και για την μαγειρίτσα της Ανάστασης. Ότι ισχύει για τις ρετσίνες, ισχύει ακριβώς και για τα τσίπουρα, με ή άνευ γλυκάνισου, αναλόγως με τις προτιμήσεις. Μόνο που τα τσίπουρα «αντέχουν» καλύτερα δίπλα στα κόκκινα αυγά, που μετά το τσούγκρισμα αρτύζονται με τα απαραίτητα λαδόξυδα και μπόλικα αλατοπίπερα. Ένα βήμα πριν τον οβελία καταφτάνουν σαρμάδες, φρυγαδέλια και σεφταλιές, λουκάνικα, κοντοσούβλια και κοκορέτσια. Έχει έρθει η ώρα για τα κόκκινα. Κρασιά σθεναρά και πλούσια, με κύριους πρωταγωνιστές τα Ξινόμαυρα, ώριμα Αγιωργίτικα, τα Syrah μικρότερης ή μεγαλύτερης παλαίωσης, αλλά και τα Μαυροτράγανα των Κυκλάδων. Με αυτά θα πορευτούμε κι όταν πλέον το αρνάκι ή το κατσικάκι πάρουν θέση στο τραπέζι. Με αυτά και όταν έρθει η ώρα για τα τυριά. Παχιά, ώριμα και λιπαρά τυριά παίζουν συνήθως στο κλείσιμο του γεύματος: καπνιστό μετσοβόνε, λαδογραβιέρα Ζακύνθου, φορμαέλα, αρσενικό Νάξου, γραβιέρες, κεφαλογραβιέρες, κασέρια, μανούρα, Σαν Μιχάλη. Σχετικά με την υπόθεση γλυκό, οι απόψεις διίστανται. Άλλοι προτιμούν ένα ελαφρύ λικέρ, όπως μια Μαστίχα, μια Φατουράδα, μια Τεντούρα, άλλοι ένα διάφανο απόσταγμα και κάποιοι ένα επιδόρπιο κρασί. Τσουρέκια, βουτυρένια Πασχαλινά κουλουράκια, πλούσια κανταΐφια, παχιά γαλακτομπούρεκα, εκμέκ και γαλατόπιτες πηγαίνουν με τσίπουρα, άνευ γλυκάνισου φυσικά. Όμως και τα προαναφερθέντα λικέρ δένουν εξαίσια, όπως φυσικά και κάποιοι επιδόρπιοι οίνοι. Το Vinsanto, ένεκα της αγαπημένης οξύτητάς του, είναι μια καλή ιδέα, σχεδόν εξίσου καλή με τα φρέσκα Μοσχάτα της Σάμου, τα οποία αγαπάνε και τις πιο ήπιες γεύσεις, όπως τα επιδόρπια με φράουλες, τα ρεβανί, τα μελιτίνια, τις πανακότες, τα κρεμμένια παγωτά και τα γιαουρτογλυκά. Με αυτούς τους συνδυασμούς, τα εξαίσια εδέσματα και τα κρασιά επιλογής σας θα αναδειχθούν!

48 VOLOS out

ΠΑσΧΑλΙΝo γΑστΡΟΝΟΜΙκo τΑξiδΙ

ΣΕ 15 ΧΩΡΕΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΗΣ Πρωτότυπα τσουρέκια, εναλλακτικά καρβέλια ψωμιού, παραδοσιακές σούπες και εποχικά αλκοολούχα ποτά είναι ορισμένες μόνο από τις παρασκευές με τις οποίες γιορτάζουν το Πάσχα οι κάτοικοι σε διάφορες χώρες της Ευρώπης.

50 VOLOS out

Κροατία,

«Pinca»

Σύμφωνα με την παράδοση κάθε νοικοκυριό της Κροατίας πρέπει να έχει τη δική του πασχαλινή συνταγή για την παρασκευή του «Pinca» στο τέλος της Σαρακοστής. Πρόκειται για ένα γλυκό καρβέλι ψωμί με σταφίδες, ρούμι ή ροδόνερο και ξύσμα πορτοκαλιού. Η ίδια συνταγή συναντάται και στην Σλοβενία, με τη διαφορά ότι το ψωμί είναι διακοσμημένο με ένα σταυρό στην επιφάνειά του. Σε άλλη παραλλαγή του, το «Pinca» γεμίζεται με βραστά αβγά.

VOLOS out 51

Κύπρος

«Φλαούνες» & «Αυκοτές»

Η Κυριακή του Πάσχα στην Κύπρο γιορτάζεται με τις «Φλαούνες». Πρόκειται για παραδοσιακό πασχαλινό έδεσμα, που παρασκευάζεται την Μεγάλη Παρασκευή και καταναλώνεται μετά την Ανάσταση. Τα ψωμάκι φλαούνα αποτελείται από τριμμένο τυρί, συνήθως μείγμα από χαλούμι, μυζήθρα, γραβιέρα και κεφαλοτύρι, προζύμι, αβγά, σταφίδες και διάφορα μυρωδικά, όπως μαχλέπι, μαστίχα και δυόσμο, αλείφεται με σουσάμι και αυγό και έπειτα ψήνεται στο φούρνο. Επίσης, παραδοσιακό πασχαλινό έδεσμα είναι και οι Αυκοτές, κουλούρια που ψήνονται στο φούρνο σε διάφορα σχήματα και συνήθως στολίζονται με κόκκινα ή κίτρινα αβγά.

Γαλλία

«L'agneau Pascal Ιταλία

«Colomba di pasqua» Το «Colomba di pasqua» είναι για τους Ιταλούς το αντίστοιχο ελληνικό τσουρέκι, μόνο που δεν συνοδεύεται από βαμμένο αυγό στο κέντρο του. Το «Πασχαλινό Περιστέρι», είναι ένα παραδοσιακό γλυκό στο σχήμα του μικρού πτηνού, το οποίο περιέχει ζαχαρωμένα φρούτα και είναι συνήθως πασπαλισμένο με αμύγδαλα και άχνη. Μία συγγενική εκδοχή του είναι και το, επίσης, παραδοσιακό ιταλικό γλυκό «Gubana», ένα είδος ψωμιού, το οποίο παραπέμπει περισσότερο σε κέικ-κορμό και συναντάται συχνότερα στα γιορτινά μενού στο Φρίουλι, βόρεια της Βενετίας.

52 VOLOS out

Στη Γαλλία οι ταξιδιώτες θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν το παραδοσιακό έδεσμα «L'agneau Pascal», το οποίο έχει τόσο γλυκιά, όσο και αλμυρή εκδοχή. Το «Αρνί του Πάσχα» ελληνιστί, έχει είτε τη μορφή ενός κέικ με άχνη σε σχήμα αμνού, είτε εκείνη ενός πιάτου με κρέας προβάτου, που παρασκευάζεται με μόλις πέντε «μεσογειακά» συστατικά: ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και αρνίσιο μπούτι.

Πολωνία

«Bialy Barszcz» Οι πιστοί στην Πολωνία, όπως και οι Ρώσοι και οι Ουκρανοί, έχουν παράδοση να ζητούν την ευλογία ενός πάτερ για τα προϊόντα που θα χρησιμοποιήσουν για την παρασκευή της λευκής σούπας «Bialy Barszcz». Αφού «καθαγιαστούν» τα συστατικά της, μεταξύ των οποίων λουκάνικα, αυγά, πατάτες, σκόρδο, ψωμί σίκαλης και βούτυρο, οι Πολωνοί την μαγειρεύουν για να την απολαύσουν την Κυριακή του Πάσχα.

Ολανδία

Φιλανδία

«Advocaat» «Mämmi» Αν και δεν είναι ένα αμιγώς «πασχαλινό» έδεσμα, αλλά ένα παραδοσιακό ρόφημα που συναντάται συχνότερα στα γιορτινά μενού, το «Advocaat» είναι ένα από τα πιο δημοφιλή απεριτίφ στην Ολλανδία. Παρασκευάζεται από αβγά, ζάχαρη και κάποιο απόσταγμα, συνήθως κονιάκ και αρωματίζεται με βανίλια ή φρούτα.

54 VOLOS out

Παραπέμπει σε «brownie» και θεωρείται η πασχαλινή… υπερτροφή για τους Φινλανδούς. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό επιδόρπιο από μελάσα, αλάτι και σκόνη από ξύσμα πορτοκαλιού, το οποίο έχει τη μορφή είτε παχύρευστης σοκολάτας, είτε ενός κέικ… μαύρου ψωμιού και συνοδεύεται από γάλα ή κρέμα.

Δανία

«Paskeol» Αν και σχετίζεται περισσότερο με την αλλαγή εποχής, παρά με τη γιορτή του Πάσχα, οι Δανοί ζυθοποιοί δημιουργούν την «Pαskeοl» για να καλωσορίσουν την Άνοιξη. Η «Μπύρα του Πάσχα», είναι ένα από τα πρώτα αλκοολούχα ποτά, που παράγονται κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και συνοδεύει το πασχαλινό τραπέζι όχι μόνο στα σπίτια της Δανίας, αλλά των υπόλοιπων Βόρειων Χωρών.

Πορτογαλία

«Folar de Pascoa» Η πιο κοντινή εκδοχή του ελληνικού πασχαλινού τσουρεκιού είναι αυτή του «Folar de Pascoa» στην Πορτογαλία. Πρόκειται για ένα από τα χαρακτηριστικότερα γλυκά αρτοεδέσματα που συναντάται την περίοδο της Σαρακοστής και ξεχωρίζει για τη δεσπόζουσα θέση που έχει στην παρασκευή το αβγό, το οποίο δεν βάφεται και ψήνεται μαζί με τη ζύμη. Επίσης, το παραδοσιακό πασχαλινό τραπέζι, περιέχει, εκτός από το τσουρέκι, μπακαλιάρο με πατάτες, κρεμμύδια και αβγά.

Γερμανία

«Kerbelsuppe»

Ηνωμένο Βασίλειο

«Hot Cross Buns» Διαδεδομένα ως πασχαλινά ψωμάκια brioche στις αγγλοσαξονικές χώρες, τα «Hot Cross Buns» σερβίρονται τη Μεγάλη Παρασκευή. Πρόκειται για παραδοσιακό έδεσμα των Βρετανών με το χαρακτηριστικό λευκό -ζαχαρωμένο- σταυρό στην επιφάνειά τους, που συμβολίζει τη Σταύρωση του Χριστού. Τα εναλλακτικά αρωματικά κουλουράκια, περιέχουν συνήθως κανέλα, τριμμένο γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο, καθώς και ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς ή/και σταφίδες.

Η Μεγάλη Πέμπτη στη Γερμανία είναι γνωστή και ως «Πράσινη Πέμπτη», καθώς εκείνη την ημέρα η παράδοση θέλει την κατανάλωση νηστίσιμων πιάτων με λαχανικά και φρούτα. Ένα από αυτά είναι και η φημισμένη σούπα βοτάνων «Chervil» με πατάτες, γνωστή και ως «Kerbelsuppe», με την οποία εκτός από το Πάσχα εορτάζεται και η εποχή της Άνοιξης.

Ουκρανία

«Paska»

56 VOLOS out

Οι Ουκρανοί γιορτάζουν αυτήν τη μεγάλη στιγμή της χριστιανοσύνης με ένα παραδοσιακό μαλακό στρογγυλό καρβέλι ψωμί, που φέρει την ονομασία «Paska» και στα ελληνικά μεταφράζεται ως «Πάσχα». Πρόκειται για γλυκιά πασχαλινή παρασκευή, την οποία οι πιστοί μεταφέρουν στην εκκλησία την Κυριακή του Πάσχα, μαζί με άλλα τρόφιμα, προκειμένου να τα ευλογήσει ο παπάς, όπως κάνουν και στη χώρα μας με το πρόσφορο.

Ισπανία

«Hornazo» Διαδεδομένη στις επαρχίες της Ισπανίας, η «Hornazo» είναι μια κρεατόπιτα που παρασκευάζεται από το τοπικό πικάντικο λουκάνικο «Chorizo» και περιέχει βρασμένα αυγά. Σύμφωνα με την παράδοση, οι ρίζες της οποίας εντοπίζονται στην επαρχία της Σαλαμάνκα και της Άβιλα, οι κάτοικοι των περιοχών αυτών, προκειμένου να μείνουν ανεπηρέαστοι από την ηδονή της σάρκας, έστελναν τις γυναίκες σε απομακρυσμένες περιοχές, μέχρι να ολοκληρωθεί η περίοδος της Σαρακοστής. Μετά το πέρας αυτής, οι Ισπανοί γιόρταζαν την επιστροφή τους, τρώγοντας κρεατόπιτες «Hornazo».

Σουηδία

«Selma» Μία από τις πιο ασυνήθιστες σουηδικές παραδόσεις είναι αυτή του «Paskkärringar» το μεγάλο Σάββατο και μεταφράζεται στα ελληνικά ως οι «Μάγισσες του Πάσχα». Κατά το έθιμο αυτό, τα παιδιά ντύνονται με παλιά ρούχα και περπατούν στη γειτονιά, ζητώντας γλυκά σε αντάλλαγμα για τις χειροποίητες ζωγραφιές τους. Ένα από τα παραδοσιακά γλυκά που προσφέρονται είναι το «Semla», ένα αμυγδαλωτού τύπου brioche με κρέμα, το οποίο συναντάται σε αρκετές περιοχές των σκανδιναβικών χωρών.

Ρωσία

«Kulich»

58 VOLOS out

Οι Χριστιανοί Ορθόδοξοι της Ρωσίας με τη σειρά τους, έχουν το «Κulich», ένα είδος λαμπριάτικου ψωμιού που έχουν φτιάξει για να το ευλογήσει, επίσης, ο παπάς. Οι Ρώσοι το σερβίρουν με την, επίσης, γνωστή πυραμίδα από τυρί, το «Pashka», που είναι συχνά διακοσμημένη με θρησκευτικά σύμβολα, όπως παραδείγματος χάρη τα γράμματα «XB», από το «Christos Voskres», που σημαίνει «Ο Χριστός Αναστήθηκε». Το συγκεκριμένο πασχαλινό έδεσμα συναντάται με μικρές παραλλαγές σε Βουλγαρία, Σερβία, Λευκορωσία και Γεωργία.

60 VOLOS out

Δωρα για τα Βαφτιστhρια αΠo τουσ νονοyσ και τισ νονeσ Προτάσεις για πασχαλινά δώρα για κορίτσια και αγόρια Το Πάσχα έφτασε και τα παιδιά μικρά και μεγάλα περιμένουν με αγωνία τη στιγμή που ο νονός ή η νονά τους θα τους φέρει τα δώρα τους. Άλλωστε, το Πάσχα έχει συνδεθεί με τον νονό και τη νονά , την πασχαλινή λαμπάδα και τα δώρα που παίρνει στο βαφτιστήρι. Εάν είστε νονοί και ακόμη προβληματίζεστε τι να προσφέρετε στο βαφτιστήρι σας, εμείς είμαστε εδώ για να σας κάνουμε τις δικές μας προτάσεις!

Προτάσεις δώρων Εκτός από τα κλασικά δώρα, μπορείτε να δωρίσετε διάφορα στο βαφτιστήρι σας για να το ευχαριστήσετε:

Παπούτσια

Τα παπούτσια συμβολίζουν τη σταθερότητα που ευχόμαστε να έχει το παιδί στη ζωή του και είναι ένα δώρο που το χαίρονται παραδοσιακά τα παιδιά αλλά και οι γονείς εδώ και χρόνια. Αποτελεί μια παράδοση και ένα δώρο που όλοι οι νονοί επιλέγουν για τα βαφτιστήρια τους. Προτιμήστε ένα ζευγάρι αθλητικά παπούτσια για αγόρια αλλά και κορίτσια ή πέδιλα, εσπαντρίγιες ή και πάνινα, για να ετοιμάσετε τα παιδιά για το καλοκαίρι.

 Ένα κουκλόσπιτο. Είναι μια ωραία πρόταση για πιο μικρά παιδιά. Παραδοσιακή μιας και τα κουκλόσπιτα ήταν της μόδας τις προηγούμενες δεκαετίες, που φαίνεται πως έχει επιστρέψει δυναμικά.

 Τραμπολίνο. Εάν έχετε χώρο στο σπίτι σας τότε ένα τραμπολίνο θα γεμίσει χαρά και χαμόγελα τα παιδιά.

VOLOS out 61

 Κουκλοθέατρο. Δώστε στα παιδιά την ευκαιρία να αναπτύξουν τα ταλέντα τους και τι καλύτερο από το θέατρο.

 Ένα βιβλίο. Παραμύθια για πιο μικρά παιδιά και μυθιστορήματα για τα μεγαλύτερα. Άλλωστε τα βιβλία είναι πάντα μια επένδυση για την ανάπτυξη της σκέψης των παιδιών.  Παιχνίδια γνώσεων. Τα επιτραπέζια παιχνίδια γνώσεων είναι μια πολύ ωραία επιλογή για τα παιδιά που θα τα βοηθήσει να διευρύνουν τις γνώσεις τους. Εάν μάλιστα συνοδεύονται και από κατασκευές, καθώς υπάρχουν πολλά στο εμπόριο, τόσο το καλύτερο!

 Πατίνι. Είναι το αγαπημένο των παιδιών. Αν ακόμη το δικό σας βαφτιστήρι δεν έχει πατίνι, τότε είναι το καλύτερο δώρο που μπορείτε να του κάνετε. Εναλλακτική που έχει επιστρέψει πάλι στη μόδα τα roller skates!

62 VOLOS out

 Ξύλινα παιχνίδια. Τα ξύλινα παιχνίδια τα τελευταία χρόνια έχουν αγαπηθεί ιδιαίτερα από γονείς και παιδιά. Είναι φυσικά, δεν έχουν πλαστικό και αποτελούν μια ωραία ιδέα δώρου. Επιλέξτε λοιπόν ένα ωραίο ξύλινο παιχνίδι, από μια κουζινομηχανή μέχρι ξύλινες κατασκευές, οχήματα, σετ παιχνιδιών και πολλά άλλα.

 Ένα μαγιό, αλλά και πολλά παιχνίδια παραλίας είναι μια πρόταση δώρου, μιας και οι υψηλές θερμοκρασίες έχουν ήδη ξεκινήσει

Ό,τι δώρο κι αν κάνετε είναι σίγουρο πως το παιδί θα το χαρεί! Βέβαια καλό θα ήταν πρώτα να μιλήσετε με τη μαμά του πρώτα, για να δείτε εάν υπάρχει κάποια συγκεκριμένη ανάγκη του παιδιού. Αν όχι, αφήστε το μυαλό σας ανοιχτό και διαλέξτε κάτι που θα το κάνει να χαμογελάσει!

φoΡΕσΕ τΑ γΙΟΡτΙΝA τησ η ΑγΟΡA τΟυ βoλΟυ Πότε θα είναι ανοιχτά τα καταστήματα της πόλης

Πασχαλινό Ωράριο ΚΥΡΙΑΚΗ ΒΑΪΩΝ Μ. ΔΕΥΤΕΡΑ Μ. ΤΡΙΤΗ Μ. ΤΕΤΑΡΤΗ Μ. ΠΕΜΠΤΗ Μ. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Μ. ΣΑΒΒΑΤΟ

17/4/2022 18/4/2022 19/4/2022 20/4/2022 21/4/2022 22/4/2022 23/4/2022

11:00 - 18:00 9:00 - 14:00 9:00 - 14:00 9:00 -14:00 9:00 -14:00 13:00 -20:00 9:00 -15:00

ΚΥΡΙΑΚΗ ΠΑΣΧΑ ΔΕΥΤΕΡΑ ΠΑΣΧΑ

24/4/2022 25/4/2022

ΑΡΓΙΑ ΑΡΓΙΑ

17:30 - 21:00 17:30 - 21:00 17:30 - 21:00 17:30 -21:00

Τα καταστήματα του Βόλου έχουν φορέσει ήδη τα γιορτινά τους. Οι βιτρίνες έχουν ήδη στολιστεί, ενώ όλα τα μαγαζιά έχουν φέρει τα νέα προϊόντα για να υποδεχτούμε την άνοιξη. Η εμπορική αγορά της πόλης, με το πλήθος των καταστημάτων, δηλώσει παρούσα και τις φετινές γιορτές. Με προϊόντα υψηλής ποιότητας, με μεγάλη ποικιλία, καλές τιμές και κυρίως άμεση εξυπηρέτηση μας περιμένει όλους μας για τις πασχαλινές αγορές μας. Δείτε το πασχαλινό ωράριο των καταστημάτων, όπως το ανακοίνωσε ο Εμπορικός Σύλλογος Βόλου και προγραμματίστε τις δικές σας εξόδους στην δική μας αγορά.

VOLOS out 63

Κοστούμια oversized Το κοστούμια αποτελούν ένα πολύ δυναμικό outfit. Φέτος τα συναντούμε στην πιο oversized εκδοχή τους με φαρδιά σακάκια αλλά και παντελόνια. Μπορούν να φορεθούν από το πρωί μέχρι το βράδυ και να δημιουργήσουν πολλά διαφορετικά στιλ. Μάλιστα μπορούν να συνδυαστούν εκπληκτικά ακόμη και με ένα t-shirt και sneakers, οδηγώντας σε ένα sporty chic outfit. Αν πάλι σας αρέσει το πιο θηλυκό ντύσιμο, μια από τις πιο trendy επιλογές για την περίοδο αυτή είναι το bra top. Αποτελεί μια κομψή και σέξι πρόταση για τις ανοιξιάτικες και καλοκαιρινές εμφανίσεις.

64 VOLOS out

Καμπαρντίνα Η καμπαρντίνα είναι old time classic. Οπότε και αυτή την άνοιξη αποτελεί μια ωραία, σικάτη επιλογή για πανωφόρι. Είναι ιδανική για τις πρωινές εμφανίσεις στη δουλειά αλλά και για μια ωραία βόλτα ή για ένα διήμερο που δεν μπορείς να πάρεις πολλά ρούχα. Επιλέξτε τη και δεν θα χάσετε.

hΡθΕ Η aΝΟΙξΗ ΕΜΠΡoΣ ΒhΜΑ ΤΑΧy ΓΙΑ ΑΝΑΝeΩΣΗ!

η γκΑΡΝτΑΡoΜΠΑ τησ ΕΠΟΧhσ Ήρθε επιτέλους η εποχή που η μέρα μεγαλώνει, που ο ήλιος γλυκαίνει και που η θερμοκρασία μεγαλώνει. Αυτό σημαίνει πως τα πουλόβερ, τα χοντρά μπουφάν και τα παλτό μπαίνουν στην ντουλάπα και βγαίνουν τα ελαφριά πλεκτά, τα πουκάμισα, τα ελαφριά πανωφόρια. Είναι η εποχή που ανανεώνουμε την εμφάνισή μας και την γκαρνταρόμπα μας. Τι λένε όμως οι νέες τάσεις της μόδας;

Καπιτονέ μπουφάν Τα χοντρά χειμωνιάτικα μπουφάν έχουν μπει στην ντουλάπα και τη θέση τους έχουν δώσει σε καπιτονέ μπουφανάκια ή και τύπου κιμονό. Το καπιτονέ ήταν μία τάση του περσινού χειμώνα, που έρχεται ανανεωμένο και αυτή την άνοιξη. Ταιριάζει για εμφανίσεις από το πρωί ως το βράδυ.

Πλεκτά Από τις κορυφαίες τάσεις της φετινής σεζόν είναι τα πλεκτά. Cropped ζακετάκια, αλλά και κροσέ ρούχα θα φορεθούν επίσης πολύ και αυτή την περίοδο. Αυτά όμως που θα ξεχωρίσουν περισσότερο είναι αναμφίβολα τα διχτυωτά πλεκτά ρούχα σε μπλούζες, φορέματα, φούστες.

VOLOS out 65

Ρίγες Οι ρίγες έχουν επανέλθει πολύ δυναμικά στη μόδα. Είτε πρόκειται για τη γνωστή μαρινιέρα είτε για το chevron, πλάγιες – κυματιστές ρίγες που δημιουργούν ένα τριγωνικό σχήμα τύπου V είναι σίγουρο πως οι ρίγες είναι ό,τι πιο κουλ για την άνοιξη.

Παντελόνια Τα παντελόνια είναι το ατού της περιόδου. Σε χρώμα και σχέδια, όπως το Mun fit, slouchy, μέχρι τον αστράγαλο με φλατ ή με τακούνια είναι ένα ρούχο που χρειάζεται να υπάρχει στην γκαρνταρόμπα σας. Διαλέξτε πιο ανάλαφρα υφάσματα και προσέξτε ακόμη και τα τζιν σας να είναι πιο ελαφρά. Επίσης ιδανική επιλογή είναι οι χαλαρές, φαρδιές παντελόνες.

Αθλητικά Τα αθλητικά παπούτσια για ακόμη μία άνοιξη είναι μέσα στην μόδα. Είτε λευκά, είτε χρωματιστά, είτε αυτά για τρέξιμο μπορούν να αναδείξουν το ανοιξιάτικο σύνολό σας. Τολμήστε να τα φορέσετε και με φούστες και λουλουδάτα ανοιξιάτικα φορέματα.

Έντονα χρώματα

66 VOLOS out

Αυτή η άνοιξη θέλει έντονα χρώματα. Κίτρινο, πράσινο, φούξια, πορτοκαλί. Βάλτε στη ζωή και στα ρούχα σας χρώμα και θα είστε μέσα στη μόδα. Άλλωστε το χρώμα φτιάχνει τη διάθεση.

Bob cut Το καρέ παραμένει μια από τις κορυφαίες τάσεις στα μαλλιά και για την άνοιξη του 2022. Πρόκειται για ένα διαχρονικό κούρεμα με πολλές παραλλαγές που έχει αγαπηθεί ιδιαιτέρως από τις γυναίκες κάθε ηλικίας. Φέτος λοιπόν τοπ επιλογές για bob θα είναι το ανδρόγυνο στιλ , το γαλλικό (french bob) και το φιλαριστό (choppy / shaggy bob), ξεφεύγοντας τελείως από το απόλυτα ίσιο τύπου blunt.

ΤΑ ΚΟΥΡeΜΑΤΑ ΚΑΙ ΤΑ ΧΤΕΝiΣΜΑΤΑ ΤΗΣ ΕΠΟΧhΣ

ΑΝAλΑφΡΑ ΜΑλλΙA γΙΑ τη φΕτΙΝh AΝΟΙξη Όπως είπαμε η άνοιξη είναι η εποχή των αλλαγών. Γιατί λοιπόν να μην κάνουμε και αλλαγές στα μαλλιά μας και να προετοιμαστούμε για το καλοκαίρι που έρχεται. Τα στιλ είναι πολλά όπως και τα κουρέματα και χτενίσματα που προώθησαν μεγάλοι οίκοι στις πασαρέλες τους αλλά και γνωστές γυναίκες της showbiz.

Beach waves

Layers & φιλαριστά

Χωρίστρα στη μέση

Αφέλειες και φράντζα

Τα κυματιστά μαλλιά αν και είναι πολύ δημοφιλή καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, παραπέμπουν περισσότερο στο καλοκαίρι, αλλά και στην άνοιξη, ιδίως στην Ελλάδα. Αποπνέουν τη χαλαρότητα της εποχής και είναι επιμελώς ατημέλητα. Αφήστε λοιπόν τα μαλλιά σας να στεγνώσουν φυσικά ή φορμάρετε τα με το ψαλίδι και δημιουργήστε αυτούς τους εκθαμβωτικούς κυματισμούς.

Αν θέλετε να αποκτήσετε ένα όμορφο και μοντέρνο με κίνηση χτένισμα, τότε η επιλογή των layers και του έντονου φιλαρίσματος είναι ιδανική. Αυτή τη σεζόν στην κορυφή βρίσκονται τα retro shag τα οποία ταιριάζουν στους περισσότερους τύπους μαλλιών και σχεδόν με όλα τα σχήματα προσώπου. Πρόκειται για ιδιαίτερα ευέλικτα κουρέματα που μπορούν να διαθέτουν από ελάχιστο μέχρι πάρα πολύ έντονο φιλάρισμα και να συνδυαστούν κάλλιστα με αφέλειες ή φράντζα.

Αν και τα μαλλιά με χωρίστρα στη μέση δεν φεύγουν ποτέ από τη μόδα, τη σεζόν Άνοιξη / Καλοκαίρι 2022 θα κάνουν πολύ πιο αισθητή την παρουσία τους. Ασχέτως λοιπόν με το μήκος τους, τα μαλλιά που χωρίζονται στη μέση είναι ένα πολύ μεγάλο trend, ιδιαίτερα όταν συνδυάζεται με ένα ολόισιο χτένισμα, όπως αυτό στα μοντέλα του οίκου Chanel. Έχουν την τάση να επιμηκύνουν το πρόσωπο και να χωρίζουν συμμετρικά τα χαρακτηριστικά ενός προσώπου.

Ταιριάζουν σε κάθε σχήμα προσώπου κι αυτό διότι έχουν μεγάλη γκάμα παραλλαγών με τις ίσιες, τις πυκνές, τις αραιές και τις κοντές να αποτελούν μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές. Φέτος όμως θα ξεχωρίσουν όσες θυμίζουν την δεκαετία των 90’s, όπως οι wispy που χαρίζουν κίνηση και στυλ στο κούρεμα. Εξίσου trendy θα είναι και οι bottleneck, οι αφέλειες δηλαδή που είναι πιο μακριές στα πλάγια και σβήνουν ομοιόμορφα στα υπόλοιπα μαλλιά.

68 VOLOS out

Cornrows

Οι πλεξούδες είναι ένα από τα μεγαλύτερα trends στα μαλλιά για την άνοιξη/ καλοκαίρι 2022. Ένα από τα πιο ιδιαίτερα χτενίσματα είναι και αυτό των cornrows. Τα πλεξουδάκια αυτά μπορούν να είναι είτε απλά και χαλαρά, είτε συνδυασμένα με κάποιον κότσο, όπως στις πασαρέλες των Yves Saint Laurent, Chanel, Balmain και Erdem.

Κοστούμια σε χρώμα

70 VOLOS out

Τα κοστούμια αποτελούν ένα αγαπημένο και ιδιαίτερα κομψό ανδρικό item! Και ενώ τα κλασικά χρώματα εξακολουθούν να είναι στη μόδα, τη φετινή άνοιξη αναδεικνύονται και τα ιδιαίτερα χρώματα. Για παράδειγμα, ένα χρώμα που πάει στους περισσότερους άντρες είναι το γκρι- μπλε. Για πιο εκκεντρικές εμφανίσεις η επιλογή είναι ένα κοστούμι σε παστέλ.

Μεγάλες τσάντες Η τσάντα είναι ένα πρακτικό αξεσουάρ πάνω απ’ όλα και τα τελευταία χρόνια βλέπουμε πολλούς άνδρες να την κρατούν. Η τάση θέλει μεγάλες τσάντες, oversized backpack που συνδυάζονται ακόμη και για πιο “σοβαρές” εμφανίσεις.

ΣΤiλ ΚΑΙ aΝΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟΝ aΝΔΡΑ ΤΗΝ aΝΟΙξΗ ΤΟΥ 2022

ΟΙ τAσΕΙσ τησ σΕζoΝ Οι άνδρες τα τελευταία χρόνια προσέχουν πολύ τον εαυτό τους και φυσικά και τα ρούχα τους. Η φετινή άνοιξη θέλει τον σύγχρονο άνδρα στιλάτο αλλά και άνετο.

Μοντέρνα ανδρικά T-shirts Ποιος άντρας δεν έχει αρκετά T-shirts για τις καθημερινές εμφανίσεις του; Φέτος την άνοιξη το στιλ των T-shirts ανανεώνεται και στη μόδα έρχονται τα μπλουζάκια σε μοντέρνο στυλ, με ιδιαίτερα χρώματα αλλά και prints. Ακόμα, μπλουζάκια με ιδιαίτερες ανάγλυφες υφές και ελαστικά υφάσματα. Ωραίος συνδυασμός είναι ένα T-shirt με ένα μπλέιζερ.

Ζακέτες Οι ζακέτες είναι ένα ιδιαίτερο κομμάτι στη γκαρνταρόμπα που δεν τολμούν όλοι οι άντρες να φορέσουν. Ωστόσο, φέτος την άνοιξη αποτελούν μεγάλο trend, εξάλλου, καθώς ο καιρός την άνοιξη μαλακώνει, μια ζακέτα πάνω από τη μπλούζα ή το πουκάμισο μπορεί να αποτελέσει ιδανικό πανωφόρι για την εποχή.

VOLOS out 71

AΝθΙσΕ τΟ … ΜΠΑλκoΝΙ ΜΑσ Φυτά και λουλούδια για να υποδεχτούμε στο σπίτι μας την άνοιξη

Η γιορτή του Πάσχα σηματοδοτεί και την έλευση της άνοιξης και τι πιο ωραίο από το να «ανοίξουμε» το σπίτι μας, να το ανανεώσουμε προσθέτοντας φρέσκα λουλούδια, αλλά και γλάστρες. Εκτός όμως από το εσωτερικό του, μπορούμε να ξεκινήσουμε να διαμορφώνουμε και το μπαλκόνι μας, έτσι ώστε σε λίγο καιρό να το απολαμβάνουμε ολάνθιστο.

Φυτά εξωτερικού χώρου για άρωμα και χρώμα Γιασεμί Το λουλούδι με το ωραιότερο άρωμα! Είναι ένα από τα δημοφιλέστερα φυτά και για την ευκολία της συντήρησης του αλλά και για το υπέροχο του άρωμα. Το γιασεμί χρειάζεται απαραίτητα άφθονο φως, είτε απευθείας ηλιακό φως είτε ημισκιερά μέρη. Όσο περισσότερο το βλέπει ο ήλιος τόσο περισσότερα λουλούδια θα μας δίνει.

72 VOLOS out

Γαρυφαλλιά Από τα γνωστότερα και πιο εύκολα ανθοφόρα φυτά εξωτερικού χώρου. Το συναντάμε σχεδόν σε κάθε μπαλκόνι. Είναι κλασσικό λουλούδι γλάστρας αλλά το ίδιο μπορεί να ευδοκιμήσει και στο έδαφος. Το μεγάλο της πλεονέκτημα είναι ότι τα λουλούδια της μπορούν να διατηρηθούν στο βάζο για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό τα κάνει πολύ δημοφιλή στα ελληνικά σπίτια. Φτάνει σε ύψος τα 60εκ., αγαπάει τον ήλιο όπως και όλα τα ανθοφόρα και γενικά δεν αγαπάει την πολύ υγρασία. Μόνο το καλοκαίρι στην πολύ ζέστη χρειάζεται πότισμα κάθε 3 μέρες.

Πετούνια Οι πετούνιες είναι από τα πιο κοινά ποώδη καλλωπιστικά φυτά. Μπορούν να στολίσουν το μπαλκόνι με τα πλούσια χρώματα τους και την γεμάτη εμφάνιση τους. Το ύψος τους κυμαίνεται από 20-60 εκ, η βλάστηση τους είναι συμπαγής και έχουν πολύ γρήγορη ανάπτυξη. Τα άνθη της πετούνιας υπάρχουν σχεδόν σε όλα τα χρώματα και τις αποχρώσεις όπως κόκκινο, λευκό, κίτρινο, μωβ καθώς και άνθη με ανάμικτους χρωματισμούς ή λωρίδες με εναλλαγή δύο χρωμάτων κόκκινο και λευκό, μωβ και λευκό και άλλα.

Πανσές Είναι από τα εντυπωσιακότερα σε ποικιλία χρωμάτων ετήσια φυτά της άνοιξης. Το ύψος του κυμαίνεται από 15-30εκ. Υπάρχουν πολλές πολύχρωμες ποικιλίες αλλά και μονόχρωμες όπως λευκές, κίτρινες, κόκκινες και μπλε. Έχει πλούσια ανθοφορία που ξεκινάει από τα μέσα της άνοιξης και φτάνει μέχρι το φθινόπωρο.

Βιολέτα Ένα πανέμορφο ευωδιαστό λουλούδι, πανεύκολο στη συντήρηση του. Έχει στενά γκριζοπράσινα φύλλα που κάνουν αντίθεση με τα πολύχρωμα λουλούδια του. Η ανθοφορία της ξεκινάει την άνοιξη και μας δίνει λουλούδια μέχρι τα πρώτα κρύα του χειμώνα. Τα λουλούδια της διατηρούνται στο βάζο για πολλές ημέρες χαρίζοντας στο χώρο μας το γλυκό, μεθυστικό άρωμα τους. Θέλει τακτικό πότισμα γιατί της αρέσει η υγρασία.

Διμορφοθήκη Είναι πολυετές ποώδες φυτό με υπέροχα άνθη σαν μαργαρίτες, που κάνουν την εμφάνιση τους την άνοιξη και διαρκούν ολόκληρο το καλοκαίρι. Εξαιτίας της εύκολης ανάπτυξης της, χωρίς πολλές φροντίδες καθώς και των πολύ όμορφων λουλουδιών της, η διμορφοθήκη καλλιεργείται συχνότατα σε κήπους, πάρκα, βεράντες ή μπαλκόνια. Την χρησιμοποιούν πολύ συχνά σε βραχόκηπους και στην βάση μεγάλων δέντρων. Το φυτό εμφανίζει περισσότερο έρπουσα ανάπτυξη και το ύψος του δεν ξεπερνάει τα 30 εκ. , ενώ χρειάζεται μέτριο έως κανονικό πότισμα.

74 VOLOS out

Φυτά εσωτερικού χώρου

Ορχιδέα Οι ορχιδέες αποτελούν ένα από τα πιο γοητευτικά λουλούδια καθώς ο κόσμος αγαπά ιδιαίτερα τα ξεχωριστά άνθη της αλλά και τον τρόπο που αναπτύσσεται. Η ορχιδέα είναι ένα "επίφυτο" φυτό, δηλαδή αναπτύσσει τις ρίζες του πάνω σε άλλα φυτά (π.χ. πεύκα) χωρίς όμως να τα βλάπτει, ζώντας από τα θρεπτικά συστατικά της ατμόσφαιρας. Αναπτύσσεται από μόνη της σε τροπικά κλίματα, πλούσια σε υγρασία. Η ορχιδέα απαιτεί αραιό πότισμα (μία φορά την εβδομάδα). Οι ορχιδέες αγαπούν το φως. Χρειάζονται 12 με 14 ώρες έμμεσο φως κάθε μέρα, όλο το χρόνο.

Κλίβια Η κλίβια είναι ένα απίθανο λουλούδι με εξωτική ομορφιά και ελάχιστες απαιτήσεις. Τα πορτοκαλί, κίτρινα και κόκκινα άνθη της κάνουν την εμφάνιση τους μεταξύ του Φεβρουαρίου και του Μαρτίου. Ακόμα και όταν δεν ανθοφορεί, όμως, παραμένει υπέροχη!

Ιβίσκος Ο ιβίσκος, το άνθος της Χαβάης, είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά λουλούδια εσωτερικού χώρου. Ξεχωρίζει χάρη στα υπέροχα χρώματα του αλλά και τα πλατιά του φύλλα που μπορούν να ξεπεράσουν και τα 15 εκατοστά. Η περίοδος ανθοφορίας του ιβίσκου διαρκεί από την άνοιξη μέχρι και το τέλος του φθινοπώρου. Μερικές φορές είναι πιθανό να ανθοφορήσει καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, ακόμα και τους κρύους χειμερινούς μήνες. Ο ιβίσκος χρειάζεται αρκετό φως, γι’ αυτό η καλύτερη θέση είναι δίπλα σε παράθυρο ή τζαμαρία.

Γκλοξίνια Αν θέλετε να φωτίσετε το χώρο σας και να χαρίσετε ζωντάνια και χρώμα, η γκλοξίνια είναι ένα λουλούδι που αναμφίβολα τραβά τα βλέμματα. Μπορείτε να την τοποθετήσετε σε γλάστρα μέσα στο σπίτι ή σε ζαρντινιέρα στο μπαλκόνι και να αφήσετε τα μεγάλα φύλλα και τα πολύχρωμα λουλούδια της να κλέψουν τις εντυπώσεις. Η γκλοξίνια μοιάζει με μικρή καμπανούλα με απαλή βελούδινη υφή. Προτιμήστε να την τοποθετήσετε σε κάποιο σημείο με αρκετό φως, ιδανικά κοντά σε νότιο ή δυτικό παράθυρο. Κατά την περίοδο του φθινοπώρου και του χειμώνα που αναπαύεται το λουλούδι θα πρέπει να ελαττώσετε λιγάκι το πότισμα.

Η Πορεια του καφε στΗν ελλαΔα από τον «ελληνικό» στον φρέντο εσπρέσο Υπάρχουν ανά τον κόσμο χώρες οι οποίες έχουν αναπτύξει μία ολόκληρη κουλτούρα γύρω από τον καφέ και η Ελλάδα είναι μία από αυτές, αν σκεφτεί κανείς πως η νούμερο ένα διασκέδαση και συνήθεια ταυτόχρονα των Ελλήνων είναι ένας πολύωρος καφές παρέα με φίλους, συγγενείς και αγαπημένους ανθρώπους. Ο καφές ανέκαθεν ήταν αγαπητός στην Ελλάδα. Μάλιστα η χώρα μας είναι μέσα στις δεκαπέντε πρώτες σε κατά κεφαλή κατανάλωση καφέ σε ολόκληρο τον κόσμο, καθώς η κατανάλωση καφέ στην χώρα μας αγγίζει τα 5.5 kg ανά άτομο ετησίως. Ο καφές στην Ελλάδα έχει και κοινωνικές εκτός από οικονομικές προεκτάσεις. Αποτελεί μια συνήθεια βαθιά ριζωμένη στους Έλληνες, όλων των ηλικιών, που με τα χρόνια εξελίσσεται, όπως εξελίσσονται και τα γούστα αλλά και οι καφέδες. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που ο καφές στην Ελλάδα αλλά και παγκοσμίως έχει γίνει επιστήμη, με τους barista να διοργανώνουν παγκόσμια συνέδρια για τον καφέ, για τις ποικιλίες του, ενώ οι Έλληνες δείχνουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τις νέες τάσεις του καφέ.

VOLOS out 77

Η πορεία από τον «τούρκικο» στον «ελληνικό» καφέ Η πρώτη επαφή των Ελλήνων με τον καφέ χρονολογείται από τα χρόνια που η Ελλάδα αποτελούσε κομμάτι της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Όπως και στις υπόλοιπες περιοχές της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, έτσι και στην Ελλάδα η παραδοσιακή παρασκευή του καφέ στο μπρίκι (αυτό που σήμερα γνωρίζουμε ως «ελληνικό καφέ») διαδόθηκε ήδη από τον 19ο αιώνα, ίσως και παλαιότερα. Στην Ελλάδα, όπως και στις υπόλοιπες χώρες της Βαλκανικής, ο συγκεκριμένος καφές παρέμεινε πρωταγωνιστής για δεκαετίες, σχεδόν μέχρι το τέλος του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου. Αν και ήδη από τότε, ολοένα και συχνότερα παραγγέλνονταν ως «ελληνικός» και όχι ως «τούρκικος», η εισβολή στην Κύπρο και οι τεταμένες, εχθρικές σχέσεις με τους γείτονες συντέλεσαν καταλυτικά στην υιοθέτηση της ονομασίας «ελληνικός», κάτι που ολοκληρώθηκε μέσα από στοχευμένες διαφημιστικές καμπάνιες. Ο ελληνικός καφές, με τις 48 (!) διαφορετικές παρασκευές του, το ξεχωριστό του άρωμα αλλά και τις… μαντικές του ιδιότητες, αποτέλεσε το πιο δημοφιλές ρόφημα από τη δημιουργία του ελληνικού κράτους μέχρι και τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο, οπότε άρχισε, αργά και σταδιακά, να παραγκωνίζεται, έχοντας όμως στο μεταξύ βάλει τα θεμέλια για την ανάπτυξη του πρώτου πυλώνα της ελληνικής κουλτούρας του καφέ: του καφενείου. Από το καφενείο στο καφεζαχαροπλαστείο και την καφετέρια: Οι ελληνικοί ναοί του καφέ Η πρώτη μορφή καταστήματος που σέρβιρε καφέ στην Ελλάδα ήταν χωρίς αμφιβολία το καφενείο. Τα πρώτα καφενεία εντοπίζονται στην Ελλάδα ήδη από τα τελευταία χρόνια της Τουρκοκρατίας και σερβίρουν ελληνικό καφέ, ροφήματα και μερικά γλυκίσματα. Παρόλα τα χρόνια που θα περάσουν, τα καφενεία δε θα εξελιχθούν ιδιαίτερα, καθώς θα μείνουν μέρη απλά, λαϊκά, τα οποία συγκεντρώνουν σχεδόν αποκλειστικά ανδρική πελατεία και παραμένουν πιστά στις αρχικές επιταγές του καφέ, χωρίς νεωτερισμούς – έτσι είναι άλλωστε, λίγο ή πολύ, και τα παραδοσιακά καφενεία που επιβιώνουν ως τις μέρες μας. Καθώς τα παραδοσιακά καφενεία δεν συγκέντρωναν γυναίκες, αλλά ούτε και τους Έλληνες των πιο εύρωστων οικονομικά τάξεων, από τα τέλη του 19ου αιώνα αρχίζουν να εμφανίζονται πολυτελέστερα καφενεία, με πιο ευρωπαϊκό προσανατολισμό και μεγαλύτερη όρεξη για πρωτοπορίες και νεωτερισμούς. Τα καφενεία αυτά της αστικής τάξης, αλλά και τα καφεζαχαροπλαστεία, στα οποία μπορούσαν να συχνάζουν και γυναίκες, ουσιαστικά βάζουν το σπόρο για την περεταίρω ανάπτυξη του καφέ στην Ελλάδα και κατά την δεκαετία του ’60 θα εξελιχθούν στις καφετέριες : στα πιο σύγχρονα μαγαζιά που απευθύνονται στον νεαρόκοσμο

78 VOLOS out

και σερβίρουν όλων των ειδών τα ροφήματα. Τα παραδοσιακά καφενεία και οι καφετέριες επιβιώνουν και κυριαρχούν ακόμα, ενώ τα τελευταία χρόνια έχουν ισχυροποιήσει τη θέση τους και οι αλυσίδες καφέ, που ανοίγουν καταστήματα παντού, όντας μια εύκολη επιλογή για ένα γρήγορο καφέ. Τα ελληνικά στέκια του καφέ είναι ενδεικτικά της θέσης που καταλαμβάνει ο καφές στην καθημερινότητα των Ελλήνων. Για τους περισσότερους, ο καφές δεν είναι απλά ένα ρόφημα, αλλά μια αφορμή για έξοδο με φίλους. Είναι χαρακτηριστικό πως σε αντίθεση με τους πάγκους των Ιταλικών εσπρέσο μπαρ, τα ελληνικά καφενεία και οι καφετέριες έχουν πάντοτε τραπέζια, καθώς μια κούπα καφέ με φίλους διαρκεί στην Ελλάδα κατά μέσο όρο μιάμιση με δύο ώρες – πολλές φορές, ακόμα περισσότερο. Δεν είναι τυχαίο που η πιο συνηθισμένη πρόταση για ραντεβού, που σηματοδοτεί την αρχή μιας νέας σχέσης, μιας νέας φιλίας ή απλά μιας νέας κοινωνικής επαφής, είναι η ερώτηση «πάμε για έναν καφέ;». Για αυτό το λόγο ίσως ο καφές έχει ριζώσει τόσο βαθιά στην καθημερινότητα των Ελλήνων, πέρα από τη γεύση του και τις υπόλοιπες ιδιότητές του : είναι ένα συνεκτικό στοιχείο για την δημιουργία παρέας, μια αφορμή για κοινωνικοποίηση και η πιο φτηνή, εύκολη διασκέδαση.

Ο καφές είναι ελληνικός ή τούρκικος; ο «ελληνικός» καφές δεν είναι και τόσο ελληνικός, είναι τούρκικος, και έτσι ήταν γνωστός μέχρι τη δίωξη των Ελλήνων από την Κωνσταντινούπολη στις αρχές της δεκαετίας του '60. Τότε ο κόσμος, από αντίδραση, άρχισε να τον αποκαλεί «ελληνικό». Σύμφωνα με την UNESCO, ο τούρκικος καφές είναι Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Τουρκίας και η ιστορία του στην Ελλάδα ξεκίνησε τα χρόνια της Τουρκοκρατίας. Οι πρώτοι που γνώρισαν τον καφέ που έφεραν μαζί τους οι Τούρκοι ήταν οι Έλληνες της Κωνσταντινούπολης, της Θεσσαλονίκης και γενικότερα της Βόρειας Ελλάδας. Μάλιστα, στη Θεσσαλονίκη του 17ου αιώνα υπήρχαν παραπάνω από τριακόσια καφενεία, όπου σύχναζαν και οι δύο εθνικότητες. Στην Αθήνα τα πρώτα καφενεία εμφανίζονται αργότερα, στην αρχή κυρίως με θαμώνες Τούρκους. Με τον καιρό, όμως, η πελατεία τους εμπλουτίζεται με Έλληνες και, σύμφωνα με τον Παπαδιαμάντη, τον σπουδαίο Έλληνα συγγραφέα, από το 1760 η συνήθεια του καφέ μεταδίδεται και στην υπόλοιπη Ελλάδα. Ο καφές, έτσι όπως τον πίνουμε στο μπρίκι, χωρίς να φιλτράρεται, είναι μια συνήθεια που ξεκίνησε από τους Άραβες. Οι πρώτοι που παρασκεύασαν τέτοιου είδους καφέ ήταν οι βεδουίνοι της Μέσης Ανατολής, οι οποίοι έβαζαν τη χύτρα του καφέ πάνω στην άμμο που κάλυπτε τα κάρβουνα για να τα κρατήσει αναμμένα. Μέχρι τις αρχές του 20ού αιώνα, τα καφενεία έκαναν και τη δουλειά του καφεκόπτη, δηλαδή προμηθεύονταν ακατέργαστο καφέ και, αφού τον καβούρδιζαν, τον άλεθαν σε μικρούς χειροκίνητους μύλους. Τα πρώτα ειδικά καταστήματα για τον καφέ, τα καφεποιεία, που γρήγορα μετονομάστηκαν σε καφεκοπτεία, εμφανίζονται στις αρχές του 20ού αιώνα και ασχολούνται αποκλειστικά με την εισαγωγή, επεξεργασία και πώληση καφέ. Από τα πρώτα καφεκοπτεία της Αθήνας ήταν ο Οίκος Μπέλκα στην πλατεία Δημοτικού Θεάτρου (σημερινή πλατεία Κοτζιά) και το καφεκοπτείο Ανδρέα Ριζόπουλου στην ίδια περιοχή. Το 1914 ανοίγει το καφεκοπτείο Μισεγιάννη-Μάστορη στην οδό Σκουφά στο Κολωνάκι, ενώ το 1920 ανοίγει το πρώτο καφεκοπτείο Λουμίδη στον Πειραιά. Τα μαγαζιά του Λουμίδης υπάρχουν μέχρι και σήμερα. Στον ελληνικό καφέ υπερισχύει ο καφές Βραζιλίας, δύο ποικιλίες από το Ρίο και από το Σάντος, οι οποίες αναμειγνύονται. Σε αυτό το μείγμα προστίθεται και αιθιοπικός καφές κι έτσι έχουμε το τελικό χαρμάνι. Τα χαρακτηριστικά του ελληνικού καφέ προκύπτουν από την ποικιλία των κόκκων και τον τρόπο που καβουρδίζονται, αυτό κάνει τη διαφορά στη γεύση. Ο ελληνικός καφές έχει συγκεκριμένο χαρμάνι και συγκεκριμένο ψήσιμο, που τον κάνει ξανθό. Επίσης, είναι ψιλοαλεσμένος. Αυτά είναι τα τρία βασικά στοιχεία της ταυτότητάς του. Οι Έλληνες κάνουν τον καφέ πιο ξανθό σε σχέση με τους Τούρκους ή τους Άραβες, χωρίς αρώματα (οι Άραβες χρησιμοποιούν κυρίως καρδάμωμο), πιο συμπυκνωμένο και τον πίνουν σε μεγαλύτερη ποσότητα ανά φλιτζάνι.

Από τον ελληνικό στον φραπέ Εσπρέσο και Καπουτσίνο: Από τα μπαρ της Ιταλίας, στις ελληνικές καφετέριες. Αν και η εισαγωγή του εσπρέσο στην Ελλάδα έγινε αρκετά νωρίς, αφού υπήρχαν στέκια καλλιτεχνών, κοσμικών και διανοούμενων που σέρβιραν εσπρέσο ήδη από τη δεκαετία του ’50, αυτό που καθυστέρησε αρκετά στην Ελλάδα ήταν η ευρεία διάδοσή του. Μέχρι την δεκαετία του 1990, ο εσπρέσο και ο καπουτσίνο στην Ελλάδα ήταν υπόθεση μιας περιορισμένης ομάδας ανθρώπων, ωστόσο το τοπίο άλλαξε απότομα και γρήγορα ο εσπρέσο και ο καπουτσίνο γνώρισαν μεγάλη δημοφιλία στο ευρύ κοινό. Δύο ελληνικές παραλλαγές, ο Freddo Espresso και ο Freddo Cappuccino, που συνδύασαν την πλούσια γεύση του εσπρέσο με την ελληνική ανάγκη για παγωμένα, αναζωογονητικά ροφήματα, συνέβαλαν καταλυτικά στην παραγκώνιση του φραπέ, και στην σχεδόν καθολική υιοθέτηση του εσπρέσο, αλλά και όλων των ροφημάτων που βασίζονται σε αυτόν. Ο εσπρέσο έγινε η νέα αγαπημένη ελληνική συνήθεια, είτε μιλάμε για εσπρέσο, είτε για καπουτσίνο είτε ακόμα και για τις

παγωμένες εκδοχές τους. Φτάνοντας στο σήμερα Τα πρώτα χρόνια του 21ου αιώνα βρίσκουν την ελληνική σκηνή του καφέ πιο πλουραλιστική από ποτέ. Είναι γεγονός ότι στην χώρα μας έχει αναπτυχθεί ένα ιδιαίτερα ενημερωμένο και απαιτητικό κοινό, που ολοένα ψάχνει, διαβάζει, δοκιμάζει και έχει άποψη για τον καφέ που πίνει. Οι νεωτερισμοί και οι συνήθειες του «Τρίτου Κύματος» του καφέ βρήκαν στην Ελλάδα πρόσφορο έδαφος, και όλη η συζήτηση που έχει αναπτυχθεί γύρω από τον καφέ καταλήγει πάντοτε σε περισσότερες επιλογές για τον καταναλωτή αλλά και σε βελτίωση των παρεχόμενων υπηρεσιών. Το μόνο που δεν έχει αλλάξει, είναι ο πυρήνας της ελληνικής κουλτούρας του καφέ : ο καφές είναι χρονοβόρος, είναι μια απλή και καθημερινή ψυχαγωγία και απολαμβάνεται πάντοτε με φίλους, είτε πρόκειται για έναν παλιομοδίτικο φραπέ, είτε για έναν ποιοτικό ιταλικό εσπρέσο. Το μόνο σίγουρο, με όσες αλλαγές και αν έρθουν, είναι πως πάντα θα συνεχίσουμε να απολαμβάνουμε τον καφέ μας!

Στα τέλη της δεκαετίας του 1950, ένας εύκολος, στιγμιαίος καφές ήρθε να συναγωνιστεί σε μαζικότητα τον ελληνικό καφέ. Ο Δημήτρης Βακόνδιος στη Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης του 1957 ανακατεύει στιγμιαίο καφέ με κρύο νερό, παγάκια, ζάχαρη και γάλα και δημιουργεί τον φραπέ, που θα μονοπωλήσει τις προτιμήσεις του ανδρικού κυρίως, αλλά και γενικότερα του νεανικού κοινού μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1980. Αν και θεωρείται μια χαρακτηριστική ελληνική γεύση, ενδεικτική της παρεΐστικης, ελληνικής κουλτούρας του καφέ (την οποία εξάλλου επηρέασε, καθώς καταναλώνεται πολύ αργά, κάνοντας την κατανάλωση του καφέ ακόμα πιο χρονοβόρα), ο φραπές βρίσκεται εδώ και χρόνια σε πτωτική πορεία, και δεν φαίνεται να ανακτά εύκολα τις παλαιότερες του δόξες.

VOLOS out 79

ΠΟλΙτΙσΜΟσ

80 VOLOS out

Έως 29 Απριλίου

ΕΠΕτΕΙΑκη EκθΕση «Η ΜΑΤΙa ΤΩΝ aλλΩΝ» στο κέντρο τέχνης τζιόρτζιο ντε κίρικο

σ

υνεχίζεται στο ισόγειο και στον ημιώροφο του Κέντρου Τέχνης Τζιόρτζιο ντε Κίρικο, η έκθεση που πραγματοποιείται στο πλαίσιο του εορτασμού της επετειακής χρονιάς «200 χρόνια.1821-

2021». Το θέμα της έκθεσης είναι «Η ματιά των άλλων»- Ξένοι περιηγητές, Φιλέλληνες και Έλληνες ζωγράφοι αποδίδουν στιγμές, μορφές και ήθη από τα χρόνια της Επανάστασης ως και τα τέλη του 19ου αιώνα. Διοργανώνεται από τη Διεύθυνση Πολιτισμού του Δ.Ο.Ε.Π.Α.Π.-ΔΗ.ΠΕ.ΘΕ. Δήμου Βόλου και περιλαμβάνει έργα από τις συλλογές του «Μουσείου Αλέξανδρου Κ. Δάμτσα» του Δήμου Βόλου, εμπλουτισμένη με σπάνια έργα από τη Δημοτική Συλλογή, που για πρώτη φορά εκτίθενται για το ευρύ κοινό. Το μεγαλύτερο μέρος της έκθεσης καλύπτεται από έργα του «Μουσείου Αλέξανδρου Κ. Δάμτσα» που δείχνουν την ευαισθησία των επιλογών του συλλέκτη – δωρητή, ο οποίος υπήρξε απόγονος ενός από τους πρωτεργάτες της επανάστασης στο Πήλιο, του οπλαρχηγού Γιώργη Δάμτσα – Ζορμπά, και δωρητή για τον ίδιο λόγο της ενεπίγραφης μαρμάρινης πλάκας, εν είδει μνημείου, στην περιοχή «Παναγιά», στο μέσον της διαδρομής Μηλίνας-Τρικερίου σε ανάμνηση της μάχης του 1823, καθώς και δισέγγονος του συνονόματού του δημογέροντα του Προμυρίου και Φιλικού Αλέξανδρου Κ. Δάμτσα. Το εκθεσιακό αφήγημα, με διάθεση αναστοχασμού, φέρνει εκ νέου στο προσκήνιο μορφές του φιλελληνισμού, του ελληνικού διαφωτισμού και ήρωες του

αγώνα της ανεξαρτησίας, μορφές που συνέβαλαν γενικότερα στη γέννηση της νεότερης Ελλάδας αλλά και ειδικότερα στην απελευθέρωση της δικής μας περιοχής. Μορφές του δημόσιου και ιδιωτικού βίου, από αυτές που σφράγισαν έναν αιώνα, μέσα από μια ποικιλία αναπαραστάσεων που παρείχαν το ιδεολογικό και αισθητικό πλαίσιο διαμόρφωσης της συλλογικής μας μνήμης και συγκρότησαν τη νεοελληνική ταυτότητα. Επιλεγμένα έργα, χαρακτικά, σχέδια, υδατογραφίες, ελαιογραφίες και ανατυπώσεις, θα αποτελέσουν την αφορμή για την παρουσίαση του φιλελληνισμού στην Ευρώπη, ενός ρεύματος που συνέβαλε καθοριστικά στην επιτυχή έκβαση της Ελληνικής Επανάστασης. Έτσι θα αναδειχθεί η αξία των ξένων περιηγητών, αρχαιοδιφών και καλλιτεχνών στην εξέλιξη και διάδοση του φιλελληνικού κινήματος, όπως ο Louis Dupré, Edward Dodwell, Adam Friedel, Charles Lock Eastlake, Louis Ambroise Garneray, Jean-Batiste Hilaire κ.ά. Στον απόηχο του περιηγητισμού και της αρχαιολογικής τοπιογραφίας, του φιλελληνισμού και του οριενταλισμού στην ελληνική καλλιτεχνική παραγωγή θα εκτεθούν έργα του Νικηφόρου Λύτρα, των Vicenzo και Stefano Lanza, του Αιμίλιου Προσαλέντη κ.ά. Εξέχουσα θέση στην έκθεση καταλαμβάνει το περίφημο λεύκωμα, σε αναπαραγωγή, των τριάντα εννέα λιθογραφιών του Γερμανού καλλιτέχνη Peter von Hess με σκηνές από

τον εθνικοαπελευθερωτικό αγώνα των Ελλήνων. Ξεχωριστή θέση έχουν τα έργα που απεικονίζουν «ιεραπόστολους της εθνικής ιδέας», διανοούμενους, λογίους, τους γνωστούς εκπροσώπους του νεοελληνικού διαφωτισμού, καθώς βεβαίως και μορφές των ηρώων και ηρωίδων του 1821 που έχουν αναχθεί σε εθνικά σύμβολα. Πρόκειται για έργα του Παύλου Προσαλέντη, του Ανδρέα Κριεζή, ψηφιδωτά του Βολιώτη ψηφιδογράφου Αργύρη Πετρίδη κ.ά., τα οποία απεικονίζουν τις προσωπικότητες αυτές εξιδανικευμένες όπως στα διάσημα έργα ιστορικής ζωγραφικής. Μια ιδιαίτερη θεματική ενότητα της έκθεσης συγκροτείται από γκραβούρες, σχέδια και ιστορικά τεκμήρια σχετικά με μορφές που συνδέονται τόσο με τον απελευθερωτικό αγώνα της Μαγνησίας όσο και με τη γέννηση της νέας πόλης του Βόλου, καθώς και πορτρέτα Μαγνησιωτών της διασποράς, σε σπάνια έργα των Αρχίππου-Ιβάνοβιτς Κουίντζι και Αριστείδη Βαρούχα. Το «Μουσείο Αλέξανδρου Κ. Δάμτσα» του Δήμου Βόλου περιλαμβάνει τη δωρεά 360 έργων ζωγραφικής και χαρακτικής του Βολιώτη καπνεμπόρου Α. Κ. Δάμτσα (1914-2003) στην πόλη του Βόλου. Το μουσείο εγκαινιάστηκε τον Μάιο του 1998 στο Κέντρο Τέχνης «Τζιόρτζιο ντε Κίρικο» με το σύνολο της δωρεάς και από το 2002 παρουσιάζεται με επιλογή έργων σε θεματικές εκθέσεις στον 3ο και 4ο όροφο του Κέντρου Τέχνης.

Η έκθεση λειτουργεί το πρωί Δευτέρα – Παρασκευή 10:00-13:00, και απόγευμα Τρίτη, Πέμπτη και Παρασκευή 19:00-21:00, εκτός Σαββατοκύριακου. Πληροφορίες στο 2421031701, fb: Τέχνες στο Βόλο και fb: Κέντρο Τέχνης Τζιόρτζιο ντε Κίρικο.

VOLOS out 81

«ΥΦΑΝΣΕΙΣ ΕΚ ΝΕΟΥ» στο Μουσείο της Πόλης

«υ

φάνσεις εκ νέου» είναι ο τίτλος της νέας περιοδικής έκθεσης που ξεκίνησε τη λειτουργία της στο Μουσείο της Πόλης του Βόλου (Φερών 17, Παλιά Βόλου). Η έκθεση, που πραγματοποιείται με τη συνεργασία της Δ/νσης Αρχείων, Μουσείων και Βιβλιοθηκών του ΔΟΕΠΑΠ - ΔΗΠΕΘΕ και του MOMuS, Μουσείου Σύγχρονης Τέχνης, παρουσιάζει την άνθηση και την ιστορία της ελληνικής ταπισερί μαζί με έργα ζωγραφικής και γλυπτικής που είτε αποτέλεσαν τη βάση σχεδιασμού των υφαντών είτε βρίσκονται σε στυλιστική ακολουθία με αυτά. Περιλαμβάνει μια επιλογή έργων από τη μεγάλη έκθεση «Υφάνσεις, Ζωγραφική και ταπισερί στην Ελλάδα από το 1960 έως σήμερα», που πραγματοποιήθηκε πριν 2 χρόνια στο Μουσείο Μπενάκη της οδού Πειραιώς στην Αθήνα και αφορά δημιουργίες με την παραδοσιακή τεχνική της ταπισερί, παρατιθέμενες δίπλα από τα πρωτότυπα έργα σπουδαίων εικαστικών. Οι υφαντοί πίνακες της έκθεσης αναδεικνύουν τη διαχρονική διάσταση της υφαντικής τέχνης στην Ελλάδα και την εξέλιξή της σε

82 VOLOS out

Νίκος Χατζηκυριάκος-Γκίκας, ΚΑΦΑΣIA ΣΕ ΚΗΠΟ, δεκ. 1980

τεχνικές και ιδέες, που μετέτρεψαν ένα προϊόν οικιακής διακοσμητικής χρήσης σε έργο πολιτιστικής κληρονομιάς. Το νήμα της έκθεσης ξεκινά από τα εμβληματικά έργα της Οικοτεχνίας από την ίδρυσή της το 1963 στη Βασιλική Πρόνοια υπό τη διεύθυνση του Ιωάννη Φαϊτάκι (του πάντα αποκαλούμενου «ζωγράφου» που σπούδασε στην Aubusson την τέχνη της ταπισερί και τη δίδασκε στα «κορίτσια του») και έως το τέλος της δεκαετίας του ‘80. Τα ζωγραφικά έργα των καταξιωμένων Ελλήνων καλλιτεχνών που παρουσιάζονται (Νίκος Χατζηκυριάκος - Γκίκας, Γιάννης Μόραλης, Γιάννης Τσαρούχης, Νίκος Νικολάου, Σπύρος Βασιλείου, Γιάννης Σπυρόπουλος Η είσοδος στο Μουσείο γίνεται με επίδειξη πιστοποιητικού εμβολιασμού ή νόσησης Διάρκεια έκθεσης έως 28 Αυγούστου 2022 Ώρες λειτουργίας: Τρίτη έως Κυριακή 10.30 - 13.30 κι επιπλέον Τετάρτη και Παρασκευή απόγευμα 18.00 - 21.00. Δευτέρα κλειστά

κ.ά.) μεταφέρονταν σε ταπισερί κατόπιν δικής τους σχετικής άδειας ή και παραγγελίας. Κατόπιν, το νήμα οδηγεί σε επιλεγμένα παραδείγματα: στην περίπτωση της Νίκης Καναγκίνη που ύφαινε μόνη τις ταπισερί της· στους hand tufted τάπητες που παρήγαγε η εταιρεία Τάπης τη δεκαετία του ‘70 σε συνεργασία με την γκαλερί Νέες Μορφές, όπως με την Άλεξ Μυλωνά και τον Σωτήρη Σόρογκα· στις ταπισερί Ελλήνων καλλιτεχνών που παρήχθησαν στη Γαλλία, όπως π.χ. του Κώστα Κουλεντιανού (Atelier Ninette Chaufheid και Marie Thérèse Jaquete). Τέλος, παρουσιάζονται, ως μια «παραλληλία», υφαντά χαλιά που γεννήθηκαν από ένα φαινόμενο τοπικό, όπως π.χ. της Ευρυδίκης Αρκουδογιάννη, ή είχαν μια δυναμική με αναλογίες με την κοινωνική λειτουργία της Οικοτεχνίας: παρουσιάζεται ένα μικρό δείγμα της υφαντουργίας Loch από την Ουρανούπολη Χαλκιδικής. H Joice Loch κατόρθωσε να αναβιώσει την τέχνη της ύφανσης χαλιών με φυσικές βαφές, προσφέροντας εργασία στους Μικρασιάτες πρόσφυγες του 1922, βοηθώντας έμπρακτα την τοπική κοινωνία να αναζωογονηθεί οικονομικά.

θΕΑτΡΟ «ΤΟ ΔΗλΗΤΗΡΙΟ» η νέα παραγωγή του δηΠΕθΕ βόλου

τ

ο συναρπαστικό ψυχολογικό θρίλερ του πολυβραβευμένου Ισπανού συγγραφέα Ροντόλφ Σιρέρα «Το Δηλητήριο» παρουσιάζει το ΔΗΠΕΘΕ Βόλου στο πλαίσιο του προγράμματος των φετινών θεατρικών παραγωγών του. Οι παραστάσεις έχουν οριστεί για τις 16,17 Απριλίου και 6,7,8 Μαΐου στο Θέατρο της Παλιάς Ηλεκτρικής. Υπόθεση Βρισκόμαστε στην προεπαναστατική Γαλλία, σε μια εποχή αναβρασμού κι έντονων κοινωνικών ζυμώσεων. Ένας Μαρκήσιος προσκαλεί στην έπαυλή του έναν διάσημο ηθοποιό και με κινητήριο μοχλό την ίδια την θεατρική διαδικασία, ξεδιπλώνεται ένα παιχνίδι μεταμφιέσεων κι αναμετρήσεων, αλήθειας και ψέματος, ζωής και θανάτου. Ο καλλιτεχνικός διευθυντής του Δημοτικού Περιφερειακού Θεάτρου Βόλου, Γρηγόρης Γαλάτης, σκηνοθέτης του έργου, αναφέρει σχετικά: «Αυτό το εντυπωσιακής πλοκής έργο ανιχνεύει όρια. Θεατρικά, κοινωνικά, αισθητικά, υπαρξιακά. Αναρωτιέται για τη φύση και την ουσία της θεατρικής πράξης. Τα ασαφή όρια πραγματικότητας και ψευδαίσθησης, αναδύουν την γοητεία της ρευστής αλήθειας του θεάτρου. Και θέτει συνεχώς ερωτήματα. Πόσο κοντά βρίσκονται ευφυία και διαστροφή; Είναι συγκοινωνούντα τα δοχεία δημιουργίας και θανάτου; Είναι εφικτή η αλήθεια, αλλά και η έκσταση, χωρίς τη γνώση του θανάτου; Θα μπορούσαμε να πούμε πως «Το Δηλητήριο» αποτελεί από μόνο του ένα τελετουργικό «θεάτρου-θανάτου», μπροστά στο αδηφάγο μάτι του θεατή. Τελείται η συντριβή του «ηθοποιούανθρώπου» από την ίδια την αλήθεια του και από το σκληρό, κυνικό και ηδονικό παιχνίδι της εξουσίας. Στην προσέγγιση που επιχειρήσαμε, θελήσαμε να ξεφύγουμε από την ανάγκη πιστής χρονικής και σκηνικής αναπαράστασης, δίνοντας μια αίσθηση διαχρονικότητας και δημιουργώντας έναν «θεατρικό βωμό» για το τελετουργικό μιας «θυσίας». Εξάλλου, κάθε σκηνή αποτελεί έναν βωμό και κάθε παράσταση το τελετουργικό για τη θυσία του εγώ του ηθοποιού-δημιουργού. «Το

Δηλητήριο» είναι ένα έργο απλό αλλά και βαθύ, όπως όλα τα σημαντικά πράγματα.» Η μετάφραση είναι του Δημήτρη Πετρόπουλου, η σκηνοθεσία του Γρηγόρη Γαλάτη, τα σκηνικά του Αλέξη Ψυχούλη, η μουσική του Ηλία Χαντζόγλου, τα κοστούμια της Δήμητρας Αγορά. Τους ρόλους ερμηνεύουν οι Κωνσταντίνος Δημητρακάκης, Γρηγόρης Γαλάτης. Η νέα παραγωγή του ΔΗΠΕΘΕ Βόλου εντάσσεται στο πλαίσιο της

Ημέρες παραστάσεων: Παρασκευή, Σάββατο στις 21.15 και Κυριακή στις 20.15. Εισιτήρια προπωλούνται στο χώρο του θεάτρου της Παλαιάς Ηλεκτρικής μία ώρα πριν την έναρξη της παράστασης. Πληροφορίες: 24210-82870 και 2421-27441. Προγραμματικής Σύμβασης μεταξύ Υπουργείου Πολιτισμού-Αθλητισμού, Περιφέρειας Θεσσαλίας, Δήμου Βόλου και ΔΟΕΠΑΠ-ΔΗΠΕΘΕ Δήμου Βόλου.

VOLOS out 83