EDICIÓN ESPECIAL 7 ARTES DEL MUNDO
Ferran Adriá en el Cancún-Riviera Maya Wine & Food Festival
Top de las mejores canciones sobre comida
Pintura + Teatro + Literatura + Mùsica + Danza + Escultura + Cine El arte del buen comer 1
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EDICIÓN ESPECIAL 7 ARTES DEL MUNDO
Comprar blusa Clase deYoga Ir por mi La revista Internacional del arte del buen comer es una publicación semanal de Grupo Ltda NIT. 830 021 726 1
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Director General Inés Elvira Sarmiento Subdirector de diseño Karen Lucía Plazas
Ferran Adriá en el Cancún-Riviera Maya Wine & Food Festival
Top de las mejo res canciones sobre comida
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Un antojo
¡SALUDABLE!
Oficial de Coaching María Fernanda Ramírez
Pintura + Teatro + Literatura + Mùsica + Danza + Escultura + CINE
3 Ediciones $33.000
Consejo Editorial David Villa Mesa Concepto de diseño Karen Lucía Plazas Periodistas Diego Felipe Benavides Lina María Delgado Maria Camila Montoya
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El arte del buen comer
El arte del buen comer
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Edición especial
CONTENIDO
Artes del mundo 6-8
PINTURA
Ferran Adriá en el Cancún Riviera festival
CINE 18-19 Cine + Comida RATATOUILLE
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TEATRO
¿Teatro para comer? El teatro Italiano innovando
12-13 LITERATURA (10 - 11)Gourmand World Cookbook Awards
ARQUITECTURA
Clásicos de arquitectura: Restaurante los manantiales
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MÚSICA
Las mejores canciones del mundo sobre comida
La comida y Baile En COYOLILLO
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“...Y creo que es lo más interesante de todo esto. Pensar en la contextualización de la cocina de vanguardia en relación con otros campos creativos. Y también, dentro del arte".
Ferran Adria en el Cancun - Riviera Maya Wine & Food Festival Con gran éxito se celebró el Cancún-Riviera Maya Wine & Food Festival, que en su primera edición reunió a 24 de los mejores chefs del continente americano y a académicos, periodistas y casas vitivinícolas de la región. Más de cinco mil visitantes disfrutaron lo más nuevo y revolucionario del arte del buen comer.
FERRAN ADRIÁ Cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo.
Superó expectativas el primer CancúnRiviera Maya Wine & Food Festival
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El organismo de promoción destacó que el magno encuentro gastronómico reunió durante cuatro días a los más destacados chefs, vinicultores, sibaritas, académicos y periodistas de México y del extranjero en más de 30 eventos programados en el festival, que tuvo como invitado de honor al renombrado chef Ferrán Adrià.
trella, bodegas de primer nivel, impactos en medios y una impresionante lista de prestigiosos patrocinadores”, señaló David Amar, presidente y fundador del Festival.
Destacó que gracias al gran interés que generó el Festival se prepara una segunda edición para el próximo año con el tema “El Encuentro de Europa y el “El sueño se hizo realidad. El Continente Americano”. “Llegaprimer Cancún-Riviera Maya mos para quedarnos” dijo. Wine & Food Festival superó las expectativas. Rompimos récords en materia de chefs esEl arte del buen comer
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En el primer día de actividades En el primer día de actividades Adrià presentó los planes de la Fundación elBulli y autografió libros de una gran cantidad invitados reunidos la Universidad del Caribe. Además, en un panel integrado por los chefs Normand Laprise (Canadá, Enrique Olvera (México), Jacques Pépin (Estados Unidos) y Mara Salles (Brasil) se debatió sobre el futuro de la industria gastronómica. En la noche, los 24 chefs estrella invitados al festival presentaron en el Fiesta Americana Grand Coral Beach sus creaciones realizadas con ingredientes mexicanos acompañados con un maridaje de los mejores vinos de Iberoamérica. La velada continuó en el Rose Bar del hotel ME con música, baile y los cocteles del mixólogo Junior Merino. Como parte del programa de demostraciones culinarias, Bruno Oteiza, del Restaurante Biko de la Ciudad de México, preparó un champagne de jitomate y chile chilhuacle, mientras que los chefs internacionales Normad Laprise, del Toqué! de Montreal, Paola Garduño, Edgar Núñez, Paulina Abascal, Martín Molteni y Daiel Vézina delei-
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taron a los presentes con sus creaciones. Los vinos de la bodega argentina Catena Zapata presentaron lo mejor de su selección en el hotel Sandos Cancún, incluyendo los vinos chilenos de Lapostolle y de las bodegas mexicanas Casa Madero y Monte Xanic. En la cena de gala, celebrada en el Live Aqua Cancún, Ferrán Adrià recibió como tributo una cena a cargo de seis de sus discípulos mexicanos y del chocolatero José Ramón Castillo, además de entregar el Festival el primer donativo por 5 mil dólares para la Fundación elBulli. gar el Festival el primer dona-
Nuestra preocupación es su satisfacción, por eso nos encargamos hasta del màs mìnimo detalle. El arte del buen comer
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. R . A N I C O C E U Q MAS S E N O I C A S N E S S O M A E CR
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¿TEATRO PARA COMER? El teatro se introduce en el mundo gastronómico a través de la obra ¿Teatro para comer? (Teatro de la mangiare?) de la mano de la compañía italiana Teatro delle Ariette. Actores como Mauricio Ferraresi, Stefano Pasquín y Paola Berselli harán parte de esta obra de teatro y al parecer,Al parecer, los alimentos que comerán los espectadores son cultivados por ellos en una hacienda agrícola cercana a Boloña.
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¿Teatro para comer? Es un espectáculo que se podrá ver, sentir y vivir en el Salón Teatro de Santiago de Compostela desde esta noche hasta el próximo sábado 7 de junio. Cuatro días en los que 104 espectadores, 26 cada día, formarán parte de la mesa en la que se desarrolla la función.
elBulli RESTAURANTE 1983 - 1993
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El papel de la gastronomía en la literatura
Historia de las Ceremonias Gourmand
Gourmand World Cookbook Awards Fundados en 1995 por Edouard Cointreau, los Gourmand World Cookbook Awards recompensan cada año los mejores libros de cocina y del vino. En 2008, libros de 102 países compitieron en esta competición gratuita y abierta a todo el mundo. El dia 1 de julio de 2009, Gourmand entregará sus premios en La Comédie Française, el famoso teatro de Molière en París
Los Premios El propósito de los premios:
+ Recompensar y honorar a aquellos que
cocinan con palábras.
+ Ayudar a los lectores y aficionados a la
gastronomía a encontrar los mejores libros.
+ Ayudar a los editores con derechos internacionales para vender y traducir sus publicaciones. + Ayudar a las librerías a la hora de buscar y encontrar los mejores libros del año. + Permitir a libros del mundo entero el ac-
ceso a los mercados mayores en lengua inglesa, china, española, francesa, italiana y alemana.
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El arte de escribir, acompañado de la forma más fina de expresar los sentimientos, LA GASTRONOMÍA
Los ganadores de cada país se anuncian en noviembre y entran en la competaición internacional Best in the World , Los Beneficios para los ganadores son muchos pero entre ellos esta el aumenta considerablemente su visibilidad en el mercado y aumentar sus ventas, a menudo acompañadas de reimpresiones. Uno de los derechos internacionales que cobran un interés predominantes y se negocian traducciones. Los ganadores disponen de un adhesivo Gourmand para que el libro destaque en librería. También trasmiten comunicados de prensa a sus medios nacionales y locales, lo cual contribuye a la fama mundial de los premios.
Cada año, Gourmand entrega sus galardones en una capital gastronómica. La ceremonia siempre es una oportunidad de cruzarse con la gente que cuenta en el mundo del libro culinario: centenares de editores, autores, chefs, dueños de viñedos ou de licores, y periodistas del mundo entero acuden al evento. Gourmand ha creado un inmenso espectáculo con su Ceremonia de entrega de los Premios : glamour y buen humor se juntan con la elegancia y la diversión.
PARIS COOKBOOK FAIR Es la edición que recopila todos los libros ganadores de Gourmand World Cookbook Awards
Actualmente El pasado 6 de marzo de 2012 se celebro la decimoséptima XVII entrega de premios Gourmand World Cookbook en el evocador marco del teatro Les Folies Bergere ante más de 6.000 invitados al final de ceremonia se celebro una fiesta donde se degustaron entre otras delicadezas, champagne Gosset y Cognac Frapin, por gentileza del presidente y creador de los premios Gourmand como de la Paris Cookbook Fair. Cualquier persona se peude inscribire al Gourmand World Cookbook Awards, muchos novatos han aprticipado con sus libros y han salido por la puerta grande siendo el puesto número uno de la competencia, soñar no cuesta nada, si te interesa, inscribete para el próximo año.
PATAGONIA GUISINE Libro galardonado en el 2008 el cual gracias a este premio logro alzar sus ventas un 98%
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Jules verne
restaurant
The Beatles: ‘Savoy truffle’ (1968)
Las mejores canciones sobre comida La comida y la bebida han sido fuente de inspiración para los músicos desde que el pop es pop. Habitualmente se han usado como metáfora de sentimientos amorosos o de actividades sexuales, aunque también ha habido quien ha cantado expresamente sus aficiones gastronómicas. Desde el chocolate adictivo hasta los fálicos plátanos, pasando por las latas de bonito y los limones limoneros, éste es un top de las canciones más logradas, divertidas o curiosas que han mencionado cosas comestibles.
1. Lio: ‘Banana split’ (1979) 2. The Beatles: ‘Savoy truffle’ (1968) 3. B-52’s: ‘Rock lobster’ (1978) 4. The Archies: Sugar, sugar (1969) 5. Lemon three: Michael jackson (1967) 6. The Smiths: ‘Meat is murder’ (1985) 7. Alaska y Los Pegamoides: Horror el hipermercado (1980) 8. Jefferson Airplane: White rabbit (1967) 9. Henry Stephen: Limón limonero (1968) 10. Rufus Wainwright: Cigarettes and chocolate milk (2001)
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To u r E if fe l Ave nu e Gu st ave E if fe l 7 5 007 Pa r is El arte del buen comer
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Clasicos de arquitectura Restaurante Los Manantiales
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l edificio del restaurante “Los Manantiales” diseñado por Félix Candela el año 1957, se encuentra en Xochimilco. Este lugar es considerado un lugar significativo por tener sus orígenes en el periodo prehispánico en la actual Ciudad de México, ya que se caracteriza por haber tenido uno de los manantiales más importantes de abastecimiento de agua dulce para la ciudad.
La comida y baile en coyolillo Desde tamales, chiles rellenos hasta aguardiente. Cada año los lugareños se preparan para festejar en grande.
y la gente exclama. María del Carmen se da vueltas y muestra un vestido blanco; en medio, la imagen de uno de los disfrazados de Coyolillo. Su En el carnaval de Coyolillo, las acompañante la sigue, parece mujeres han preparado tama- cohibido y detrás de ellos están les, chiles rellenos, mantecadas los reyes de la alegría, los de la de plátano con anís y todos me tercera edad. han invitado a comer. Ofrecen aguardiente con frutas y toda la El baile y los disfrazados gente ha salido a regocijarse. Después de la ceremonia de la La coronación de la reina coronación de la reina salen las comparsas y los sonideros y por La plaza está repleta de gente: todas las calles del pueblo la se ubican en los techos, las gente baila y bebe. azoteas, la tarima. En un momento la nueva reina del car- Hoy no hay preocupaciones, naval se detiene ante la multitud todo es alegría, exceso, fiesta. 16
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Los ritmos son contagiosos; el sonido toca cumbia y salsa, los ritmos no son africanos, pero tampoco importa. Ya es tarde, ha oscurecido y vuelvo a encontrar al disfrazado que irrumpió en el acto conmemorativo, pero tiene otra careta. Me dice: “mi amor” y fuerza la voz. Le digo que sé quién es y él contesta que eso no puede ser, que no lo conozco. “Pero si eres el único en todo Coyolillo que lleva esa manta”. Reímos.
El restaurante se plantea para albergar cerca de 1000 personas en una gran sala formada por la intersección de cuatro paraboloides hiperbólicos, un ejemplo destacable de esta familia estructural y que ha inspirado a muchos arquitectos en sus diseños.
Candela no quiso discrepar con la tradición y la belleza de la naturaleza del lugar, por lo que decidió proponer un edificio con características que lo hiciesen partícipe de los jardines, como objeto flotante a partir de su estructura que, asemejándose a una flor de loto que flota sobre el agua, logra el efecto deseado.
Durante el siglo XX, este lugar era un gran sitio de recreación para los habitantes de la Ciudad de México, los cuales todos los domingos se paseaban por los canales en las “trajineras” (emLa decisión del arquitecto fue el diseño de una barcaciones de madera), por el lago del lugar, a bóveda, formada por la intersección de ocho través de sus jardines flotantes. gajos provenientes del encuentro de cuatro paraboloides hiperbólicos.
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Combinación perfecta CINE + COMIDA Ratatouille es una película de animación por computadora producida por Pixar y distribuida por Walt Disney Pictures, fue estrenada el 29 de junio de 2007. Es la octava película producida por Pixar y fue dirigida por Brad Bird, quien se hizo cargo de la dirección tras la salida de Jan Pinkava, en 2005. La trama narra la historia de Remy, una rata que sueña con convertirse en chef y tras alcanzar su objetivo, hace una alianza con el hijo de uno de los cocineros más prestigiosos de París. Esta película es uno de los éxitos más grandes de la productora Pixar, recibió críticas y aclamaciones favorables y ganó el premio Óscar a la mejor película de animación entre otros honores.
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Un desafío para los cineastas fue la creación de animaciones generadas por computadora de alimentos con un aspecto delicioso. Los chefs gourmet en los Estados Unidos y Francia fueron consultados y los animadores asistieron a clases de cocina en diferentes escuelas de San Francisco del área de cocina para comprender el funcionamiento de una cocina comercial.El administrador de sets y diseño, Michael Warch, un chef quien tuvo una formación culinaria antes de trabajar con Pixar, ayudó a los animadores en este aspecto. También preparó platos utilizando la tecnología de arte, sombra/pintura y efectos en el departamento de modelado de sets.
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UN LUGAR PARA PERSONAS IMPORTANTES COMO TUÚ
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