Receituário Páscoa 2018 by Karen Ponce

EDI TO RIAL Crise quer dizer a ruptura do equilíbrio entre o meio interno organizacional e o meio externo. Até a origem da palavra é difícil compreender. Temos ouvido falar em crises durante toda a nossa vida. Temos também escutado histórias de fracasso e de sucesso em momentos de crise e de prosperidade. Não importa onde você esteja e qual seja o momento econômico do país, a sua atitude individual fará sempre a diferença. Se prepare com as modernas ferramentas disponíveis no mercado, procure seu diferencial. Aprenda a planejar e aja! Uma ação tem poder quando tem o suporte de um bom planejamento. Já vivemos e já superamos muitas crises no passado e aprendemos com todas elas. A história se repete, mas enquanto alguns choram outros vendem lenços. Como você vai se posicionar? Antecipe-se ao seu cliente, leve novidades, procure saber de suas necessidades, leia, busque tendências, participe de cursos, feiras, Workshop, atualize-se. Lembre-se sempre que “O cliente certo é aquele que percebe o valor agregado oferecido por você, que te valoriza e valoriza o seu produto, o que você faz, o seu trabalho, a sua criatividade e sua dedicação.” Resumindo o cenário, tire o “S” da Crise e Crie ! Sucesso e uma ótima Páscoa 2018. Edilson da Mata Thomaz Marketing Institucional

CONTEÚDO

04 OVO bem casado

bombom tapioca com coco

brigadeiro de caipirinha

brownie de chocolate

torta cheescake com amora

OVO ROMEU E JULIETA

cake pop na casquinha de sorvete

receita de capa

bolo de leite em pó

NOSSA EQUIPE

DRICA OLIVEIRA

DENISE FRANÇA

MONICA CASTRO AGRADECIMENTO

EXPEDIENTE

André Dahoui Diretor Edilson da Matta Thomaz Gerente de Mkt. Institucional Victor Yong Woo Kim Fotográfo

BWB Embalagens www.bwbembalagens.com.br Trem da Alegria www.tremdaalegria.com.br Ricaeli Alimentos www.ricaeli.com.br

Karen Ponce Diagramação e Projeto Gráfico eu.karenmk@gmail.com

TORTA MOUSSE AERADO DUO Rendimento: 1 torta de 20cm de diâmetro Durabilidade: 3 dias na geladeira

Base de Pão de ló: 100g de farinha de trigo 150g ovos (3 unidades) 100g de açúcar refinado 1 ml de aroma de amêndoas Modo de Preparo: Peneirar a farinha de trigo e reservar. Bata os ovos com o açúcar e o aroma com o batedor globo até dobrar de volume. Com um fuê vá peneirando a farinha de trigo lentamente sobre os ovos batidos até homogeneizar. Colocar numa assadeira untada e enfarinhada de 20cm de diâmetro. Assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos. Reserve. Mousse de Morango com Chocolate: 500g de Chocolate Branco ARCOR 200g de creme de leite UHT 7g de pasta saborizante sabor morango 200g de chantilly batido em ponto suave 5g de gelatina em pó sem sabor e incolor 25g de água para hidratar a gelatina em pó

Modo de Preparo: Derreta o Chocolate Branco ARCOR, acrescente o creme de leite e mexa muito bem. Em seguida agregue a pasta saborizante. Na sequência coloque o chantilly batido e por último a gelatina já hidratada e diluída na água. Cobertura de Ganache Branco: 200g de Chocolate Branco ARCOR 100g de creme de leite UHT 20g de glucose líquida Modo de Preparo: Derreta o chocolate branco ARCOR, acrescente o creme de leite e por último a glucose. Reserve por 15 minutos antes de aplicar na torta. Decoração:300g de Chocolate Branco ARCOR 1 placa de textura Gouge da BWB Embalagens (cód. 9375) Chocolate DUO AERADO ARCOR Modo de Preparo: Derreta o chocolate branco, faça a cristalização, aplique sobre a placa de textura. Leve para gelar e corte em quadrados. Montagem: Em um aro de 20 cm unte a lateral com óleo de soja ou desmoldante. Coloque uma fatia do pão de lá de base. Por cima coloque o mousse de morango até a borda do aro. Leve para gelar por 3 horas. Retire da geladeira e aplique a ganache por cima. Finalize decorando com as placas de textura e o CHOCOLATE DUO AERADO ARCOR.

PANELINHA DE BRIGADEIRO GOURMET DE PAÇOCA COM PÉ DE MOLEQUE Casca dos ovos:

Rendimento: 10 panelas Durabilidade: 7 dias

500g de Chocolate Meio Amargo ARCOR Modo de Preparo: Derreta o chocolate no micro-ondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate. Coloque na forma da BWB Panela (cód. 220). Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme e reserve para rechear. Recheio de Brigadeiro Gourmet: 1 lata de leite condensado (395g) 200g de creme de leite UHT 100g de Chocolate Meio Amargo ARCOR 100g de pé de moleque 50g de paçoca rolha

PÃO PASCOALINO

Rendimento: 4 unidades de 500g cada Durabilidade: 15 dias

Para esponja: 375g de farinha de trigo 75g fermento fresco biológico 02 gemas (40g) 230 ml de água Modo de Preparo: Misture em uma tigela a farinha de trigo, o fermento e as gemas. Coloque a água aos poucos fazendo uma massa bem mole. Deixe descansar na própria tigela por 30 minutos, coberta por um plástico. Reserve. Para o Reforço 200g açúcar 200g de margarina 30g de glucose 30g de leite em pó 06 gemas (120g) 10g de sal Corante em gel amarelo gema 20g de Aroma de panetone 10g de Aroma de laranja 625g de farinha de trigo 6

150g de água 400g de Gotas de Chocolate Ao Leite ARCOR 150g de açúcar granulado forneável para decoração Modo de Preparo: 1. Bata na batedeira os seguintes ingredientes, o açúcar, a margarina, a glucose, o leite em pó, as gemas, o sal, o corante e os aromas. 2. Retire da batedeira e coloque esse creme em uma tigela. Acrescente a farinha de trigo do reforço. Mexa bem até incorporar. 3. Coloque a esponja já fermentada. Mexa novamente. 4. Coloque a água dando ponto, até ficar uma massa lisa e enxuta. 5. Estique a massa em formato retangular e coloque as gotas de chocolate. Espalhe bem e misture na massa. 6. Corte em 4 partes com 550g cada 7. Primeiramente boleie cada porção da massa e deixe descansar coberto com um plástico por 30 minutos. 8. Boleie novamente e coloque nas formas de 500g e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos. 9. Quando chegar à borda da forma coloque o açúcar forneável e leve para assar em já forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.

BARRINHAS DE FRUTAS E ROCKLETS

Rendimento: 8 unidades Durabilidade: 30 dias

Tablete de chocolate: 500g de Chocolate Meio Amargo ARCOR 30g de nozes trituradas 30g de avelãs trituradas 30g de amêndoas laminadas 100g de ROCKLETS ARCOR Modo de Preparo: Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate. Coloque na forma da BWB Placa Retangular a (cód. 719), distribua as castanhas por cima e o Rocklets. Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme.

BARCA DE CHOCOLATE Rendimento: 8 unidades Durabilidade: 7 dias

Casca dos ovos: 500g de Chocolate Meio Amargo ARCOR Modo de Preparo: Derreta o chocolate no micro-ondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate. Coloque na forma da BWB Barca de Chocolate M (cód. 9543). Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme e reserve para rechear. Recheio de Brigadeiro Gourmet Flor de Laranjeira: 1 lata de leite condensado (395g) 200g de creme de leite UHT 100g de Chocolate Meio Amargo ARCOR 10g de água de flor de laranjeira

Modo de Preparo: Em uma panela de fundo grosso coloque o leite condensado, o creme de leite e o chocolate meio amargo e leve ao fogo até formar um creme (não solte do fundo da panela, apenas fique um creme espesso), retire do fogo e acrescente a água de flor de laranjeira. Coloque num recipiente e cubra com um plástico. Espere esfriar. Depois de frio coloque numa manga de confeitar com o bico pitanga 21 e recheie as barcas. Recheio de Brigadeiro Gourmet Amêndoas: 1 lata de leite condensado (395g) 200g de creme de leite UHT 100g de Chocolate Branco ARCOR 2g de extrato de amêndoas Modo de Preparo: Em uma panela de fundo grosso coloque o leite condensado, o creme de leite e o chocolate Branco e leve ao fogo até formar um creme (não solte do fundo da panela, apenas fique um creme espesso), retire do fogo e acrescente o extrato de amêndoas. Coloque num recipiente e cubra com um plástico. Espere esfriar. Depois de frio coloque numa manga de confeitar com o bico pitanga 21 e recheie as barcas. Finalize decorando com frutas frescas.

TRUFA CONCAVA DE MORANGO E CHOCOLATE Rendimento: 35 unidades Durabilidade: 10 dias

Recheio de Morango: Casca das trufas: 500g de Chocolate Branco ARCOR 50g de Chocolate Branco ARCOR tingido de vermelho Modo de Preparo: Derreta o chocolate no microondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate. Coloque na forma da BWB de Trufa Côncava (cód. 9434). Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme e reserve a casca. DICA: Para fazer o detalhe manchado de vermelho respingue o chocolate tingido, com um pincel, dentro da forma antes de colocar o chocolate branco.

500g de Chocolate Branco ARCOR 100g de creme de leite UHT 100g de geleia de morango Modo de Preparo: Derreta o chocolate no microondas ou no banho maria, acrescente o creme de leite depois a geleia. Leve para geladeira por 3 horas, depois recheie a casca da trufa. Recheio de Chocolate: 500g de Chocolate Meio Amargo ARCOR 200g de creme de leite UHT Modo de Preparo: Derreta o chocolate no microondas ou no banho maria, acrescente o creme de leite. Leve para geladeira por 3 horas, depois recheie a casca da trufa. Finalize a parte côncava da trufa com a geleia de morango.

BOMBOM CAKE COOKIES

Rendimento: 50 unidades Durabilidade: 30 dias

Tablete de chocolate: Ingredientes: 500g de Chocolate Branco ARCOR 30g de biscoito de chocolate triturado Modo de Preparo: Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate e acrescente os biscoitos. Coloque na forma em formato de mini bolos. Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme.

TRUFA DE CEREJA E COCO Rendimento: 45 unidades Durabilidade: 10 dias

Casca das trufas: Ingredientes: 500g de Chocolate Ao leite ARCOR Modo de Preparo: Derreta o chocolate no micro-ondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate. Coloque na forma da BWB de Mini Trufa (cód. 813). Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme e reserve a casca. Recheio de Coco e Cereja: 500g de Chocolate Branco ARCOR 200g de creme de leite UHT 100g de coco seco flocado Cerejas ao marrasquino escorridas Modo de Preparo: Derreta o chocolate no micro-ondas ou no banho maria, acrescente o creme de leite depois o coco. Leve para geladeira por 3 horas, depois recheie a casca da trufa e coloque 1 cereja no meio. Feche a trufa com o próprio chocolate.

OVO DE COLHER DE BRIGADEIRO BRULÉE Rendimento: 1 ovo de 600g Durabilidade: 7 dias

Casca: Ingredientes: 200g de Chocolate Branco ARCOR 20g de crocante de caju Modo de Preparo: Derreta o chocolate branco no microondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate, coloque o crocante de caju e mexa bem. Coloque na forma da BWB de ovo de 500g (cód. 51). Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme e reserve a casca.

Recheio de Brigadeiro Brulée: Ingredientes: 1 lata de leite condensado (395g) 200g de creme de leite UHT 100g de Chocolate Branco ARCOR 4 gemas peneiradas 1ml de aroma de baunilha Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes numa panela de fundo grosso e leve ao fogo até formar um creme (não solte do fundo da panela, apenas fique um creme espesso). Coloque num recipiente e cubra com um plástico. Espere esfriar e recheie a casca do ovo. Decoração: Polvilhe açúcar granulado amarelo sobre o recheio e queime com um maçarico.

OVO VAZADO BOLINHA

Rendimento: 1 ovo de 350g Durabilidade: 5 dias

Casca Ovo Coração Vazado: Ingredientes: 200g de Chocolate Meio Amargo ARCOR Modo de Preparo: Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate. Coloque na forma da BWB Ovo Vazado Bolinha (cód. 9553). Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme e reserve a casca. Recheio e Decoração: Ingredientes: 10 Bombons Bono Bom da ARCOR Pó dourado para decoração Montagem: Depois da Casca pronta pinte com um pincel a casca do ovo com o pó dourado e recheie com os bombons.

MINI OVINHOS GOURMET

Rendimento: 20 caixinhas com 4 unidades cada Durabilidade: 10 dias

Casca dos ovinhos: 500g de Chocolate Branco ARCOR 500g de Chocolate Ao Leite ARCOR Modo de Preparo: Derreta o chocolate no microondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate. Coloque na forma da BWB Ovo 50g (cód. 846). Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme e reserve a casca. Faça com os dois chocolates, branco e preto separadamente. Recheio de maracujá: 250g de Chocolate Branco ARCOR 50g de creme de leite UHT 100g de suco concentrado de maracujá Geleia de maracujá para decoração Modo de Preparo: Derreta o chocolate no microondas ou no banho maria, acrescente o creme de leite depois o suco de maracujá. Leve para geladeira por 3 horas, depois recheie a casca do ovo. Finalize com a geleia por cima. Recheio de Coco Queimado: 250g de Chocolate Ao Leite ARCOR 100g de creme de leite UHT 100g de coco queimado Coco queimado para decoração Modo de Preparo: Derreta o chocolate no microondas ou no banho maria, acrescente o creme de leite depois o coco queimado. Leve para geladeira por 3 horas, depois recheie a casca do ovo. wFinalize com o coco por cima.

Recheio de Queijo com Goiabada: 250g de Chocolate Branco ARCOR 100g de creme de leite UHT 50g de queijo parmesão ralado Goiabada cremosa para decoração Modo de Preparo: Derreta o chocolate no microondas ou no banho maria, acrescente o creme de leite depois o queijo ralado. Leve para geladeira por 3 horas, depois recheie a casca do ovo. Finalize com a goiabada por cima. Recheio de Avelã: 250g de Chocolate Ao Leite ARCOR 100g de creme de leite UHT 50g de pasta cremosa de avelã Avelãs trituradas para decoração Modo de Preparo: Derreta o chocolate no microondas ou no banho maria, acrescente o creme de leite depois a pasta de avelã. Leve para geladeira por 3 horas, depois recheie a casca do ovo. Finalize com as avelãs por cima.

OVO RED VEVELT Rendimento: 5 ovos de 500g cada Durabilidade: 5 dias na geladeira Casca Ovo: 1000g de Chocolate Branco ARCOR Modo de Preparo: Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate. Coloque na forma da BWB Ovo Liso de 350g (cód. 50). Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme e reserve a casca. Massa do Red Velvet: 200g de leite 10g de suco de limão 10g de vinagre de Limão 270g de óleo 100g de ovos (2 unidades) 270g de açúcar 330g de farinha de trigo 30g de chocolate em pó 50% de cacau 15g de fermento em pó 1g de corante vermelho em pó Modo de preparo: Em uma tigela misturar o leite, o limão e o vinagre até talhar formando o buttermilk. Reserve. Em um Bowl misture os ovos, açúcar e o óleo. Em outra tigela misture os ingredientes peneirados como a farinha de trigo, fer16

mento, chocolate em pó. Adicione o butter milk, e em seguida os ingredientes secos. Misture bem e coloque em uma forma retangular 30x20cm. Leve ao forno preaquecido a 180ªC por aproximadamente 25 a 30 minutos. Recheio de Cream Cheese e Chocolate Branco 250g de Chocolate Branco ARCOR 85g de creme de leite 7g de Baileys de café (licor de café) ou conhaque 225 g de cream cheese em temperatura ambiente 125 g de chantili batido Modo de Preparo: Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou no banho maria. Adicione o creme de leite e misture bem. Acrescente o licor e o cream cheese ligeiramente batido com um garfo. Misture bem até obter um creme homogêneo. Inclua o chantili e misture-o delicadamente ao creme de chocolate. Reserve. Montagem: Na Casca do ovo coloque primeiramente uma camada do recheio de queijo. Depois uma fatia da massa de red velvet; novamente o creme do recheio e finalize com esse mesmo creme e decore com o bico pitanga 21. Esfarele um pouco da massa e salpique por cima do recheio.

OVO CORAÇÃO VAZADO Rendimento: 1 ovo de 500g Durabilidade: 5 dias

Mini Ovos Maciços Crocantes: Casca Ovo Coração Vazado: 200g de Chocolate Branco ARCOR Modo de Preparo: Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate. Coloque na forma da BWB Ovo Coração Vazado de 350g (cód. 9558). Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme e reserve a casca.

200g de Chocolate Ao Leite ARCOR 50g de nozes trituradas Modo de Preparo: Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate, coloque as nozes. Coloque na forminha da BWB Ovo Liso 50g de acetato (cód. 221). Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme e reserve. Montagem: Coloque 2 ovinhos maciços unidos dentro da casca de coração vazado. Una as cascas brancas com o próprio chocolate. Para finalizar essa união coloque 5g de rum dentro de 100g de chocolate branco cristalizado mexa para formar uma pastinha maleável. Coloque dentro de uma manga de confeitar com o bico pitanga 21 e faça o acabamento na lateral do ovo.

OVO MOUSSE TOCA DO COELHO Rendimento: 1 ovo de 200g Durabilidade: 5 dias

Casca Ovo Toca do Coelho: 200g de Chocolate Branco ARCOR Modo de Preparo: Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate. Coloque na forma da BWB Ovo Toca do Coelho de 150g (cód. 9439). Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme, una as cascas com o próprio chocolate e reserve. Recheio Mousse de Chocolate ao Leite: 500g de Chocolate Ao Leite ARCOR 20g de manteiga sem sal em ponto pomada 200g de creme de leite de lata sem o soro e gelado 20g de licor de chocolate Modo de Preparo: Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas ou no banho maria, acrescente a manteiga e mexa bem até homogeneizar. Agregue o creme de leite e o licor. Imediatamente irá ficar duro. Coloque na batedeira e bata até formar uma mousse. Recheie as cascas reservadas com um bico pitanga 4B e decore com uma cenoura de pasta americana.

OVO DE COLHER TORTA MOUSSE DE LIMÃO Rendimento: 2 unidades Durabilidade: 7 dias

Casca: 500g de Chocolate Branco ARCOR Modo de Preparo: Derreta o chocolate no micro-ondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate. Coloque na forma da BWB Ovo 350g (cód. 50). Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme e reserve a casca. Recheio de Mousse de Limão 500g de Chocolate Branco ARCOR 200g de creme de leite de lata sem o soro e gelado 30ml de suco de limão Suspiro e raspas de limão para decoração Modo de Preparo: Derreta o chocolate no micro-ondas ou no banho maria, acrescente o creme de leite depois o suco de limão. Leve para geladeira por 3 horas, depois bata na batedeira para aerar e formar uma mousse. Finalize decorando com os suspiros, raspas de limão e a tortuguita. 19

OVO CORAÇÃO RENDADO COM BOMBONS Rendimento: 2 unidades Durabilidade: 30 dias

Coração Rendado: 500g de Chocolate Meio Amargo ARCOR 5 ml de rum Modo de Preparo: Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate acrescente a bebida destilada para formar uma pasta de chocolate. Coloque essa pasta em uma manga de confeitar com o bico pitanga 21. Envolva uma forma de coração de acetato com papel alumínio e faça o formato do coração com essa pasta de chocolate feita. Leve para gelar até que a forma fique firme. Desenforme. E recheie com os bombons. Bombons: 200g de Chocolate Branco ARCOR Modo de Preparo: Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate e coloque dentro das formas decoração da BWB (Cód. 717). Leve para gelar até a forma ficar opaca. Retire da geladeira e recheie o coração rendado.

OVO DE BRIGADEIRO GOURMET COM BOMBONS

Rendimento: 4 cascas de 600g cada Durabilidade: 7 dias Casca dos ovos:

1000g de Chocolate Ao Leite ARCOR Modo de Preparo: Derreta o chocolate no micro-ondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate. Coloque na forma da BWB Ovo 500g (cód. 51). Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme e reserve a casca. Recheio de Brigadeiro Gourmet: 1 lata de leite condensado (395g) 200g de creme de leite UHT 100g de Chocolate Meio Amargo ARCOR 30g de Cacau em Pó Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes numa panela de fundo grosso e leve ao fogo até formar um creme (não solte do fundo da panela, apenas fique um creme espesso). Coloque num recipiente e cubra com um plástico. Espere esfriar e recheie a casca do ovo. Montagem e Decoração: Coma casca pronta recheie com o brigadeiro já frio. Passe uma camada bem fina do chocolate para fechar e aplique bombons picados antes de secar esse chocolate. Leve para gelar novamente até que os bombons se fixem no lado interior da casca. 21

OVO DE AVELÃ COM LEITE EM PÓ Rendimento: 4 cascas de 600g cada Durabilidade: 7 dias

Casca dos ovos: 1000g de Chocolate Branco ARCOR 100g de Chocolate Ao Leite ARCOR Modo de Preparo: Derreta o chocolate no micro-ondas ou no banho maria. Faça a cristalização do chocolate. Coloque na forma da BWB Ovo 500g (cód. 51). Leve para gelar até que a forma fique opaca. Desenforme e reserve a casca. Faça com os dois chocolates, branco e preto separadamente. DICA: Para fazer o detalhe manchado sobre a casca utilize um guardanapo de papel com o chocolate ao leite batendo dentro da casca do ovo antes de colocar o chocolate branco. Recheio de Avelã: Ingredientes: 1 lata de leite condensado (395g) 200g de creme de leite UHT 100g de Chocolate Meio Amargo ARCOR 50g de pasta cremosa de avelã

Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes numa panela de fundo grosso e leve ao fogo até formar um creme (não solte do fundo da panela, apenas fique um creme espesso). Coloque num recipiente e cubra com um plástico. Espere esfriar e recheie a casca do ovo. Recheio de Leite em Pó: 1 lata de leite condensado (395g) 200g de creme de leite UHT 100g de Chocolate Branco ARCOR 80g de leite em pó Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes numa panela de fundo grosso e leve ao fogo até formar um creme (não solte do fundo da panela, apenas fique um creme espesso). Coloque num recipiente e cubra com um plástico. Espere esfriar e recheie a casca do ovo.

DICAS

IMPORTANTES Árvore Fruto Semente

MÉTODOS DE

DERRETIMENTO DO CHOCOLATE Banho Maria: Pique o chocolate e coloque em um recipiente plastico e reserve. Leve ao fogo uma panela com água até atingir uma temperatura entre 40º e 45º C ou quando comecar a levantar fervura, Desligue o fogo. Coloque então o recipiente dentro da panela, formando o banho Maria. Misture conforme o chocolate vai derretendo até que se adquira uma textura lisa. Micro-ondas: Coloque o chocolate em um recipiente plástico e leve ao micro-ondas na potência média e mexa a cada minuto sempre que retira-lo evitando queimar o chocolate, conforme for derretendo reduza o tempo de micro-ondas para 30 em 30 segundos, mexendo sempre. TEMPERAGEM Fazer a temperagem correta é o que vai fazer o chocolate ficar com brilho, bom aspecto, para isso ele tem que ser resfriado de 45ºc para uma média de 27º a 29º C, uma das formas mais rápidas de fazer a temperagem é despejando o chocolate no mármore e movimenta-lo sempre com espátulas e o auxílio de um termômetro para ter exatidão da temperatura, assim que chegar a temperatura correta recolha o chocolate do mármore e utilize. Temperatura ideal para se trabalhar com os chocolates Arcor: Chocolate Branco Arcor – 27ºc a 28ºc Chocolate Ao Leite Arcor – 28ºc a 29C Chocolate Meio Amargo – 29ºc a 30ºc Chocolates Arcor: São encontrados em lojas especializadas, nas versões Ao Leite, Meio amargo, Blend e o Chocolate Branco, são produtos com excelencia e qualidade, prove e confirme.