MANUAL DE ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS
INDICE WAFFLES REGULARES WAFFLES JUMBO BASES Y OMELETTES SANDWICH Y WRAPS ENSALADAS CREPAS
5 21 34 43 50 54
WAFFLES REGULARES
INDICE FRESA PAU CHOCOWAFFLE WAFFLE IN BLUE BERNIE FRAMBUESA MARGARITA CAJETA TALI PRINCESS ZARZAMORA MANGO BEBITO PIÑA AP SALADO IN MOLLE WAFFLE SPIRO APPLE SPIRO FRESA SPIRO PEACH
5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
FRESA PAU ingredientes
Base de harina Mantequilla Miel de maple Fresa Salsa de fresa Nuez Crema batida
150ml 5 gr 15ml 1 pza 20ml 5gr 40gr
procedimiento • • • • • • • • •
Una vez caliente la wafflera (200º). Se unta con ma mantequilla. Se vacía la mezcla y se deja cocer de 3 a 4 min. Se decora el plato con salsa de fresa. Se corta el waffle en 4 triángulos y se acomoda en el plato. Se baña con miel de maple y salsa de fresa. Se acompaña con rebanadas de fresa. Se agregan rebanadas finas de nuez Se decora con crema batida.
5
CHOCO WAFFLE ingredientes Base de harina Mantequilla Chocolate en polvo Fresa Salsa de chocolate Nuez Crema batida
150 ml 5 gr 2 cdas 1 pza 20ml 5gr 40gr
procedimiento • Se prepara la mezcla de chocolate con 100 ml de mezcla con 2 cdas de chocolate en polvo y 5 ml de cholate líquido. • Una vez caliente la wafflera (200º), se unta con • mantequilla. • Se vacía la mezcla y se deja cocer de 3 a 4 min. • Se corta el waffle en 4 triángulos y se acomoda en el plato. • Se decora el plato con salsa de chocolate. • Se acompaña con rebanadas de fresa. • Se agregan rebanadas finas de nuez • Se decora con crema batida.
6
WAFFLE IN ingredientes
procedimiento • • • • • • • • •
Base de harina Mantequilla Miel de maple Fresa Mango Zarzamora Plátano Nuez Pasas Cereza Crema batida
150ml 5 gr 15ml 1 pza 35gr 2pzas 4 reb. 5gr 5gr 1 pza 40gr
Una vez caliente la wafflera (200º). Se unta con mantequilla. Se vacía la mezcla y se deja cocer de 3 a 4 min. Se corta el waffle en 4 triángulos y se acomoda en el plato. Se baña con miel de maple Se acompaña con rebanadas de fresa, plátano, zarzamora y mango. Se agregan rebanadas finas de nuez y pasas Se decora con crema batida y una cereza.
7
blue bernie ingredientes Base de harina Mantequilla Miel de maple Blueberries Salsa de zarzamora Salsa de mango Nuez Crema batida
150ml 5 gr 15ml 12 pzas 10ml 10ml 5gr 40gr
procedimiento
8
• • • • • • • • • •
Una vez caliente la wafflera (200º). Se unta con mantequilla. Se vacía la mezcla y se deja cocer de 3 a 4 min. Se decora el plato con salsa de zarzamora y mango. Se corta el waffle en 4 triángulos y se acomoda en el plato. Se baña con miel de maple y las salsas. Se acompaña con los blueberries. Se agregan rebanadas finas de nuez Se decora con crema batida.
frambuesa margarita ingredientes Base de harina Mantequilla Miel de maple Frambuesa Salsa de frambuesa Nuez Pasas Crema batida
150ml 5 gr 15ml 8 pzas 20ml 5gr 40gr
procedimiento • • • • • • • • • •
Una vez caliente la wafflera (200º). Se unta con mantequilla. Se vacía la mezcla y se deja cocer de 3 a 4 min. Se decora el plato con salsa de frambuesa. Se corta el waffle en 4 triángulos y se acomoda en el plato. Se baña con miel de maple y salsa de frambuesa. Se acompaña con 8 frambuesas. Se agregan rebanadas finas de nuez y pasas. Se decora con crema batida.
9
CAJETA TALI ingredientes Base de harina Mantequilla Miel de maple Cajeta Nuez Crema batida
150ml 5 gr 15ml 20ml 10gr 40gr
procedimiento • • • • • • • • •
10
Una vez caliente la wafflera (200º). Se unta con mantequilla. Se vacía la mezcla y se deja cocer de 3 a 4 min. Se decora el plato con cajeta. Se corta el waffle en 4 triángulos y se acomoda en el plato. Se baña con miel de maple y la cajeta. Se agregan rebanadas finas de nuez. Se decora con crema batida.
PRINCESS ingredientes Base de harina Mantequilla Miel de maple Salsa de chocomenta Fresas Nuez Crema batida
150ml 5gr 15ml 20ml 1 pza 5gr 40gr
procedimiento • Una vez caliente la wafflera (200º). • Se unta con mantequilla• Se vacía la mezcla y se revuelve con trozos finos de nuez y se deja cocer de 3 a 4 min. • Se decora el plato con salsa de chocolate normal. • Se corta el waffle en 4 triángulos y se acomoda en el plato. • Se baña con miel de maple y salsa de chocomenta. • Se acompaña con rebanadas de fresa. • Se decora con crema batida.
11
zarzamora ingredientes Base de harina Mantequilla Miel de maple Salsa de zarzamora Zarzamoras Nuez Crema batida
150ml 5 gr 15ml 20ml 4pzas 5gr 40gr
procedimiento
12
• • • • • • • • • •
Una vez caliente la wafflera (200º). Se unta con mantequilla. Se vacía la mezcla y se deja cocer de 3 a 4 min. Se decora el plato con salsa de zarzamora Se corta el waffle en 4 triángulos y se acomoda en el plato. Se baña con miel de maple y salsa de zarzamora. Se acompaña con zarzamoras. Se agregan rebanadas finas de nuez. Se decora con crema batida.
mango bebito ingredientes Base de harina Mantequilla Miel de maple Salsa de mango Mango Nuez Pasas Cereza Crema batida
150ml 5 gr 15ml 20ml 20 pzas 5gr 5gr 1pza 40gr
procedimiento • • • • • • • • • •
Una vez caliente la wafflera (200º). Se unta con mantequilla. Se vacía la mezcla y se deja cocer de 3 a 4 min. Se decora el plato con salsa de mango Se corta el waffle en 4 triángulos y se acomoda en el plato. Se baña con miel de maple y salsa de mango. Se acompaña con cubos de mango. Se agregan rebanadas finas de nuez y pasas. Se decora con crema batida y una cereza.
13
piña ap ingredientes Base de harina Mantequilla Miel de maple Salsa de piña Piña Nuez Pasas Cereza Crema batida
14
• • • • • • • • • •
150ml 5 gr 15ml 20ml 1/2 rebanada 5gr 5gr 1pza 40gr
procedimiento
Una vez caliente la wafflera (200º). Se unta con mantequilla. Se vacía la mezcla y se deja cocer de 3 a 4 min. Se decora el plato con salsa de piña. Se corta el waffle en 4 triángulos y se acomoda en el plato. Se baña con miel de maple y salsa de piña. Se acompaña con trozos de piña en almíbar. Se agregan rebanadas finas de nuez y pasas. Se decora con crema batida y una cereza.
salado in ingredientes Base de harina Mantequilla Huevo Jamón Salchicha Tocino Jitomate Salsa chipotle *Sal y pimienta
150ml 5gr 1pza 1 reb 1pza 1pza 1reb 5gr Al gusto
procedimiento • Una vez caliente la wafflera (200º). • Se unta con mantequilla. • Se vacía la mezcla y se revuelve con trozos finamente cortados de jamón. • Se cortan las salchichas en 6 tiras y se fríen con el tocino, se cocina el huevo revuelto con sal y pimienta al gusto. • Se corta el waffle en 4 triángulos y se acomoda en el plato. • Se le agrega el huevo, las tiras de salchicha y el tocino. • Se adorna con una rebanada de jitomate y salsa chipotle.
15
MOLLE WAFFLE ingredientes Base de harina Mantequilla Queso manchego Frijoles Jitomate Mango Chile verde Cebolla Lechuga
• • • • • •
16
150ml 5gr 2 rebanadas 100 gr 5gr 5gr 2g 3gr 1 hoja
procedimiento
Una vez caliente la wafflera (200º). Se unta con mantequilla. Se vacía la mezcla y se deja cocer de 3 a 4 min. Se calientan los frijoles en el microondas por 25 segundos y se untan sobre la base. Se colocan 2 rebanadas de queso sobre los frijoles y se dejan gratinar. • Se hace el pico de gallo con jitomate, cebolla, chile y mango picados finamente, se revuelve con jugo de limón y sal. • Se corta el waffle en 2 partes y se acomoda en el plato. • Se coloca el pico de gallo en la hoja de lechuga.
spiro apple ingredientes
procedimiento
Base de harina Mantequilla Miel de maple Manzana Salsa de chocolate Nuez Pasas Azúcar Canela Helado de vainilla
150ml 5 gr 15ml 1/2 pza 20ml 5gr 5gr 1 cda. Al gusto 100 gr
• Strudel: se pica la manzana, se calienta previamente el sartén con mantequillas, se vacía la manzana, nuez y pasas, se • espolvorea con canela y ázucar.
• • • • • • • • •
Una vez caliente la wafflera (200º). Se unta con mantequilla. Se vacía la mezcla y se deja cocer de 3 a 4 min. Se decora el plato con salsa de chocolate. Se corta el waffle en 2 partes. Se coloca el strudel. La tapa se baña con miel de maple y salsa de chocolate. Se agregan rebanadas finas de nuez Se decora con una bola grande de helado de vainilla. salsa de chocolate y trozos de nuez y una reb de manzana.
17
spiro fresa ingredientes Base de harina Mantequilla Miel de maple Fresa Salsa de fresa Nuez Crema batida Helado de fresa
150ml 5 gr 15ml 2 pzas 20ml 5gr 80gr 100 gr
procedimiento • • • • • • • • • •
18
Una vez caliente la wafflera (200º). Se unta con mantequilla. Se vacía la mezcla y se deja cocer de 3 a 4 min. Se decora el plato con salsa de fresa. Se corta el waffle en 2 partes. Se coloca crema batida sobre la base, una capa de rebanadas de fresas y una última capa de crema. La tapa se baña con miel de maple y salsa de fresa. Se agregan rebanadas finas de nuez Se decora con una bola grande de helado de fresa, salsa de fresa y trozos de nuez.
spiro peach ingredientes
Base de harina Mantequilla Miel de maple Duraznos Salsa de chocolate Nuez Crema batida Helado de vainilla
150ml 5 gr 15ml 1 pza 20ml 5gr 80gr 100 gr
procedimiento • • • • • • • • • •
Una vez caliente la wafflera (200º). Se unta con mantequilla. Se vacía la mezcla y se deja cocer de 3 a 4 min. Se decora el plato con salsa de chocolate. Se corta el waffle en 2 partes. Se coloca crema batida sobre la base, una capa de cubos de durazno y una última capa de crema. La tapa se baña con miel de maple y salsa de chocolate. Se agregan rebanadas finas de nuez Se decora con una bola grande de helado de vainilla, salsa de chocolate y trozos de nuez.
19
MANUAL DE ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS