Especial Navidad
Cocadas navideñas PREMEZCLA KOKOMIX
INGREDIENTES
GRUPO
1
INGREDIENTES
Premezcla Kokomix Agua PESO TOTAL
Kg
%
1,00 0,40
100 40
1,40
ELABORACIÓN
Incorporar los ingredientes en el bowl de la batidora. Mezclar con la paleta a velocidad baja por 1 minuto. Raspar el exceso de los lados de la batidora y batir por 4 minutos a velocidad media. Manguear o dar la forma deseada sobre una lata previamente engrasada. Hornear a 150°C por 15 a 20 minutos aproximadamente hasta dorar.
NOTIBAKELS Los tiempos y temperaturas varían según el tamaño. Puede darle color con nuestra línea de jaleas Instafill Bakels.
chocopanetón PANETÓN GOLDEN Y GANACHE DE CHOCOLATE CON AVELLANA BAKELS
INGREDIENTES
MASA
ESPONJA
GRUPO
1
ELABORACIÓN
INGREDIENTES
Kg
%
Premezcla Panetón Golden Levadura Bakels Platinum Azúcar blanca
15,00
60
0,45
1,8
1,50
6
1a
Agua
8,50
34
2
Azúcar blanca Agua helada
5,00 4,50
20 18
3
Premezcla Panetón Golden
10,00
40
4
Manteca Ganache Chocolate con avellana Bakels Esencia Panetón Bakels
4,00 2,00
16 8
0,06
0,24
10,00
40
5
Gotas de chocolate Bakels PESO TOTAL
61,01
Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar la esponja con los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo. Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogénea. Agregar el grupo 4 y continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos. Agregar el Grupo 5 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente. Dividir la masa en 120 unidades de 500 gr, embolar y colocar en pirotines. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín. Cortar en forma de cruz la parte central. Hornear a 150ºC por 35 minutos. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco. Proceder a embolsar.
NOTIBAKELS Los tiempos y temperaturas pueden variar dependiendo del tamaño del molde.
RoscaS navideñaS PANETÓN PREMIUM BAKELS
INGREDIENTES
%
Pesar los ingredientes.
Premezcla Panetón Premium Bakels Levadura Instantánea Bakels Platinum Agua Azúcar blanca
15,00
60
0,50
2
Mezclar la Premezcla Panetón Premium Bakels, Levadura Seca Instantánea Bakels y el azúcar en la amasadora a velocidad baja, incorporar el agua y seguir con el amasado por 5 a 6 minutos.
8,00 1,25
32 5
Fermentar en cámara por 60 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente.
Azúcar Agua helada Colorante Amarillo Bakels
3,75 1,75
15 7
Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Mezclar el azúcar con el agua helada y Colorante Amarillo Bakels hasta disolverse completamente.
0,07
0,28
10,00
40
1,50
6
4,00 0,10
16 0,4
Dividir la masa con un peso de 0,30 kg y laminar con un palote para darle el formato del roscón.
2,00
8
Dejar la masa fermentar hasta duplicar su volumen a temperatura ambiente o cámara.
INGREDIENTES
ESPONJA
Kg
GRUPO
1
MASA
2
3
4
ELABORACIÓN
Premezcla Panetón Premium Huevo entero Margarina Esencia Naranja Bakels Agua PESO TOTAL
47,92
Añadir la Premezcla Panetón Premium Bakels y los huevos, amasar hasta homogenizar la masa. Agregar la margarina, esencia de Naranja Bakels, agua de azar y continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 8 minutos.
Barnizar con huevo y decorar con frutas confitadas, naranjas y durazno en conserva y finalizar el decorado con azúcar granulada; o también como rosca de nieve. Hornear a 140 ºC por 30 minutos. Abrillantar con Gel Brillo Neutro Bakels.
DELICIOSO Panetón PANETÓN PREMIUM BAKELS
GRUPO
INGREDIENTES
ESPONJA
INGREDIENTES
1
2
MASA
3
4
5
ELABORACIÓN Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora e incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos.
Kg
%
Premezcla Panetón Premium Bakels Levadura Instantánea Bakels Platinum Agua Azúcar blanca
15,00
60
Fermentar la esponja por 90 minutos en cámaras ó 2 horas al ambiente promedio.
0,40
1,6
8,50 1,50
34 6
Para la masa mezclar los ingredientes del Grupo 2 hasta que se mezclen por completo.
Azúcar blanca Agua helada Colorante Natural Bakels
6,00 3,00
24 12
0,07
0,28
10,00
40
2,00
8
Manteca Margarina Esencia Panetón Bakels
4,00 2,00
16 8
0,10
0,4
Pasas Frutas confitadas
7,00 7,00
28 28
Premezcla Panetón Premium Yemas heladas
PESO TOTAL
66,57
Añadir la esponja y el Grupo 3, continuar con el amasado por 10 minutos aprox. hasta obtener una masa homogénea. Agregar el grupo 4 y seguir con el amasado aproximadamente por 4 minutos. Finalmente agregar el Grupo 5 y seguir amasando hasta homogenizar la masa. Dividir la masa de acuerdo al peso deseado, embolar y colocar en pirotines. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, aproximadamente por 3 horas en cámara. Cortar en forma de cruz la parte central. Hornear a 150ºC por 55 a 60 minutos. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco. Proceder a embolsar los panetones.
GALLETAS NAVIDEÑAS PASTA BRISA Y TRUFA BLANCA BAKELS
INGREDIENTES
GRUPO
INGREDIENTES
Kg
%
1
Premezcla Pasta Brisa Manteca Margarina Clara de Huevo
1,00 0,20 0,10 0,09
100 20 10 9
2
Trufa Blanca Bakels Colorante a la grasa
1,00 0,20
100 20
PESO TOTAL
2,59 ¡Otras presentaciones con Pasta Brisa Bakels!
ELABORACIÓN
Pesar los ingredientes.
Hornear a 150 °C por 10 a 12 minutos aproximadamente.
Agregar al tazón de la batidora los ingredientes del grupo1.
Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo del tamaño de la galleta.
Batir con paleta por 4 minutos a velocidad media.
Derretir la trufa blanca en baño maría y dar color agregando colorante a la grasa.
Estirar con un palote y con la ayuda de cortadores darle la forma deseada.
Decorar y empacar.
CAKE NAVIDEÑO MULTIMIX CAKE Y RELLENOS FRUTOS DEL BOSQUE BAKELS
INGREDIENTES
GRUPO
INGREDIENTES
Kg
%
1
Multimix Cake Bakels Huevo Aceite Agua
10,00 3,70 3,00 2,00
100 37 30 20
2
Rellenos Frutos del Bosque Bakels Pisco Canela Molida
3,00 0,20 0,05
30 2 0,5
PESO TOTAL
ELABORACIÓN
21,95 ¡Otras presentaciones con Multimix Cake!
Pesar los ingredientes.
Adicionar los ingredientes del grupo 2 y batir 1 minuto más.
Colocar en el tazón de la batidora, los ingredientes del grupo 1 y batir a velocidad baja por 1 minuto.
Dosificar 500 g de masa en moldes de aluminio rectangular o 600 g en molde circular de 8”.
Revolver los bordes y batir a velocidad media alta por 4 minutos aproximadamente.
Hornear a 160°C aproximadamente.
NOTIBAKELS Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo del tamaño del molde.
por
35
minutos
PANETÓN GRANOS ANDINOS PANETÓN PREMIUM Y GRANOS ANDINOS AL 50%
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
%
Premezcla Panetón Premium Bakels Levadura Instantánea Bakels Platinum Azúcar Blanca
15,00
60
0,50
2
1,25
5
1a
Agua
8,50
34
2
Agua helada Azúcar
2,00 5,50
8 22
7,50
30
2a
Premezcla Granos Andinos al 50% Bakels Premezcla Panetón Premium Bakels Yemas de Huevo Helada
2,50
10
2,00
8
Manteca Margarina Esencia Panetón Premium Bakels
4,00 2,00 0,10
16 8 0,2
Higos Secos Pasas Castañas Trozadas Algarrobina
5,00 3,00 1,00 0,50
20 12 4 2
INGREDIENTES
ESPONJA
Kg
GRUPO
MASA
1
3
4
Pesar los ingredientes. Elaborar la esponja mezclando los ingredientes del grupo 1 en la amasadora a velocidad baja, incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar el grupo 2 hasta disolverse completamente. Añadir la esponja previamente fermentada y los ingredientes del grupo 2a y continuar con el amasado por 8 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogénea. Agregar los ingredientes del grupo 3 y continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos. Agregar los ingredientes del grupo 4 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente. Dividir la masa en 60 unidades de 1 kilo, embolar y colocar en pirotines. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, aproximadamente por 3 horas en cámara. Cortar en forma de cruz la parte central. Hornear a 150°C por 55 - 60 minutos.
PESO TOTAL
60,35
Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco. Proceder a embolsar los panetones.
Tartaleta frutal gourmet PASTA BRISA GOURMET Y RELLENOS FRUTALES BAKELS
ELABORACIÓN DE LA BASE
INGREDIENTES
GRUPO
1
2 3
Pesar los ingredientes.
INGREDIENTES
Kg
%
Premezcla Pasta Brisa Gourmet Bakels Harina Huevo Margarina
1,00
100
0,15 0,10 0,35
15 10 35
Crema Pastelera Instantánea Bakels Leche fresca
0,50
-
Hornear a 150°C por 15 minutos hasta obtener la cocción deseada.
1,30
-
Reservar para el armado.
Relleno Red Cherry Bakels
0,75
-
PESO TOTAL
ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA Mezclar todos los ingredientes del grupo 2 hasta obtener una mezcla homogénea. Puede ser de forma manual o en velocidad media de la batidora. Deje reposar por 6 minutos para hidratar. Batir nuevamente a velocidad alta por unos 5 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Agregar al tazón de la batidora los ingredientes del grupo 1. Batir por 4 minutos a velocidad media. Colocar en moldes para pye.
4,15
ARMAR LA TARTALETA Rellenar la base de pye con la crema pastelera batida. Emparejar con una espátula. Aplicar el relleno frutal Red Cherry Bakels. También puede probar los rellenos frutales, frutos del bosque, blueberry, frambuesas y dark cherry de Bakels.
Aplique a sus postres y especialidades.
NOTIBAKELS Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo del tamaño del molde.