AL DENTE by Carlos Silva

TOMO Nﾂｺ 1 - JUNIO 2010

ISSN 2027049-6

CUENTOS PARA COMER - LOS ULTIMOS MIL DRAGONES - EL REPOLLO

LA AREPA HISTORIA Y EVOLUCIﾃ誰

ﾂｿMITO O REALIDAD?

COMIDA AFRODISIACA

EDITORIAL

El adjetivo al dente describe el estado de cocción de la pasta y se emplea también (aunque menos frecuentemente) con el arroz. El concepto viene a indicar que está cocido y que ofrece alguna resistencia (firmeza) al diente cuando es mordido. De aquí viene la frase “Al dente”, que en italiano significa: “al diente”. Se describe igualmente cuando se cuecen verduras que deben ser algo “crujientes” - o por lo menos deben ofrecer alguna resistencia cuando son mordidos. Se considera por los expertos, a menudo, como una forma ideal de cocción de la pasta. Y es precisamente esa la misión de aldente dar a nuestros comensales el termino justo para que puedan digerir nuestra publicación, está más que ser una revista de cocina es una revista de cultura que nos enseña como la comida esta involucrada en todos los aspectos de nuestra vida, la comida es de todos y para todos, y por eso aldente es una revista para todo tipo de publico desde los más pequeños hasta los más experimentados. El viaje a través de nuestra publicación te llevara a conocer dragones que comen helado, pasando por la descarga de alimentos de la web, hasta conocer la historia ancestral de un alimento tan popular como la arepa, esperamos que disfrutes tanto esta revista como nosotros disfrutamos realizarla. Recuerda que la cocina no es para los expertos, la cocina es de todos y para todos.

AL COLE PG6 TOMA 01 Junio de 2010 ENTRETIEMPO LTDA. Carrera 47 A No. 98 79 Oficina 204 Teléfono (57+ 1) 2364917 Bogotá, Colombia

Consejo Editorial Juliana Cepeda Juan Pablo Mugno Juan Carlos Osorio Andrés Páez Directora Claudia Liliana Ospina Másmela opinionaldente@gmail.com Directores Gráfico Carlos Silva Duban Lerma Practicantes Felipe Miranda Reyna Alejandra Melo Benítez Colaborador Jimmy Alexander Riaño Impresión D´Vinni S.A.

Ayuda a tus pequeños a comer sano con cuentos.

TECHNO PG32 Al sol, un invento asombroso, cocinas solares

PICANTEPG28 Comercializacion Publicidad mdiaz@mediaconsultinggr.com Teléfono (057-1) 6013915 Calle 94 A No 11A-66 piso 1.

Comida afrodisiaca ¿es un mito o una realidad?

ACTUALIDADPG12 A un click de distancia. Domicilios por internet.

RECORDANDO PG18 La Arepa, les contamos la historia y evoluci贸n de este tradicional alimento

SALUD PG22 Peso, alimentaci贸n y embarazo. consejos para cuidar la nutrici贸n

AL COLE

Tomo Nยบ 1 - Junio 2010

Hay muchas leyendas que hablan sobre la extinción de los dragones, pero sólo una cuenta la historia de Sir Esmile, el valiente caballero que acabó con los últimos mil dragones. Sir Esmile estudió durante años los crueles y malvados comportamientos de los dragones de su tiempo, como muchos otros, pero sus conclusiones fueron únicas e increíbles: los dragones vivían en un enfado constante, tan grande, que les hacia echar fuergo por la boca. Así que cuando se decidió a acabar con los dragones, cambió las armaduras y espadas de los demás caballeros por algo insólito: un chiste y un carrito de helados. Cuando el primer dragón se acercaba a devorarle, Sir Esmile contó su chiste a voz en grito. Era un chiste tan bueno, que hasta el dragón sonrió, apagándose al momento su fuego, tal y como había previsto el valiente caballero. En ese instante, mientras el dragón reía, le ofreció también el helado... ¡qué fresquito tan agradable sintió el dragón!, después de años y años de llevar el fuego en la garganta. Y aprovechando la tranquilidad de aquel dragón que minutos antes parecía de lo más feroz, Sir Esmile le ofreció a probar un poco de fruta, que al dragón le supo a gloria. Y es que los dragones no comían ni fruta ni verdura, porque el fuego de sus bocas las quemaba de tal forma que no tenían ningún sabor, así que preferían comer vacas y personas, que aunque chamuscadillas, al menos les sabían a algo... pero claro, cuando el dragón probó frutas frescas, sintió tanta alegría y felicidad, que incluso su terrible aspecto fue cambiando, pues también tenían tan mala pinta por comer tan mal, y en sólo unos días de vida alegre y sana, una noche el dragón desapareció, y el único rastro que quedó de él fue una linda mariposa de grandes alas de colores... Y así cuanta la historia que Sir Esmile, con la única ayuda de sus buenos chistes y un carrito de helados, hizo desaparecer los últimos mil dragones, a quienes una nueva vida, alegre y sana, desembrujó para siempre, convirtiéndolos en bellas y adorables mariposas. 7

Tomo Nº 1 - Junio 2010

abía una vez un niño que, aunque era muy bueno y obediente, odiaba comer repollo. Siempre que tocaba comerlo protestaba y se enfadaba muchísimo. Un día, su mamá decidió enviarle al mercado a comprar ¡un repollo!, así que fue muy disgustado. En el mercado, el niño tomó un repollo de mala gana, pero no era un repollo cualquiera. Era un repollo que también odiaba a los niños. Así que después de una discusión gordísima, el niño y el repollo volvieron a casa en silencio y enfadados todo el tiempo. Pero por el camino, al cruzar el río, el niño resbaló, y ambos cayeron a sus bravas aguas y fueron arrastrados corriente

abajo. Con mucho esfuerzo, consiguieron subirse a una tabla que encontraron y mantenerse a flote. Sobre aquella tabla estuvieron tanto, tanto tiempo a la deriva, que después de aburrirse, terminaron hablando uno con otro, se conocieron, se hicieron amigos, y jugaron a muchos juegos imposibles, como la pesca sin caña, el microescondite o el rey de la montaña. Charlando con su nuevo amigo, el niño comprendió lo importante que eran las verduras como el repollo para su edad, y lo mal que les sentaba que siempre hablasen mal de ellas, y el repollo se dio cuenta de que a veces su sabor era fuerte y extraño para los niños. Así que acordaron que al llegar a casa, el niño trataría al repollo con gran respeto, y el repollo se haría pasar por espagetti. Su acuerdo fue todo un éxito: la mamá quedó extrañadísima de lo bien que comió el repollo el niño, y el niño preparó para el repollo el mejor escondite de su barriga al grito de ¡qué ricos están estos espagetti!

Tomo Nยบ 1 - Junio 2010

Bueno amigitos, llego la hora de pintar, busca un esfero o marcador negro, y copia los cuadritos de abajo en la cuadricula del lado izquierdo, trata de que te queden igualitos. asi vas buscando por ejemplo el A5 y lo ubicas en la cuadricula. debes ser muy cuidadoso para que te salga muy bonito el dibujo. Buena suerte ...

A B C D E F G H I

ACTUALIDAD

Tu a d i com n u a

k c i l Cdistancia

AHORA , PUEDES PEDIR TU COMIDA FAVORITA, A TRAVÉS DE INTERNET SIN TANTAS ESPERAS Y CON UN SEGUIMIENTO A TU PEDIDO.

Tomo Nº 1 - Junio 2010

tados s agigan que o s a p a nza tas ogía ava las herramien ilitar l o n c e t La más a fac vez son berespacio par s finay cada ci ore en en el nsumid se ofrec sólo de los co io que busque oc no la vida, e cualquier neg sus recursos. d de les, sino optimización y o agilidad esarroll d l e a i c d ha mo inquietu de Internet co e t n a t s andro ocios La con des neg vó a que Alej nio n a r g s de de lo Anto o lle a dentro a y Yaho gaber, r k u e t n l c c a g u r u o a r R t s o G blic pen iek ta es rajales , Mac e en es os negocios pu cis G r fi i a a l í c p c n u a m Gómez l l i a y Ana L orientados a s omo apa . Cada uno de ecios, h a r s p a s g e o l n Va par asos tes, c tos y la red ir sus p stauran n las fo ho más visual uco c a t r a en segu , tanto de los re . Esto a través muc su c prod da bia proceso clientes a sus sobre l e o car la vi ntes en Colom quemetraigan. d s en lie w. car a lo ecisión de sus c de Internet ww a virtual para rar acer iarlos en la d g o l rm al enc del port robusta platafo s e influ o t a de com, un . grandes pedido. u e s c e r f studio s e o o i o l n , l i a s ó c r i e s l g to n dom fina ta no hacer u comportamien suarios e rramien u e d n h ó s i s a é c t l o a s, u l s e E Desp robar para inform usuario p s r s a e a r o l r i a t b s c i p n é s fi o o o enc bene a trav mercad pción de sus p s plataformas pueden edidos p s e s e e u u n c nte q s r e e i e r r a no qu y la p de dife royecto a diver y realiz cil y rápido, si n ó a i t c e s l a o p fá de l su p a cre ata com ización anto de l y de presentar raron con la gr canismo e m i t m p n o u t de piloto encon na gran urantes, en cu ta y está e u s s u , a g t s a n e s e l e s r e resta repre sas emp e que a la gent además, desere. ara los p fi e s r o d e s s io; r a d u s o rec sorpre l ahorr este me des cadenas de a r a y s o u p a n ta al tiem dispues que muchas gra ertido una ima l v n n o e i ágiue sigu s cubrier es que ya han q a c i en sus p og o ó t r e l n e d o a n a n r i d c u d te ni men resta d de ar comu taforma ultados uido cantida s e e r t n o a Una pla mundial de cre información. t d i r po obten onseg ia r la taueb, han os y sólo han c azón, es s e w r tendenc ara centraliza s s a o l n erad sta r todos dp icilio, en la re anera, reúne a a los esp us gastos. Por e ido como m s o e d r a m rs rcib icio De esta rementa o portal es pe s mayores an serv speciali c g e n n i , e a t d i e u m e su nuev ite rantes q ar su tipo de co a uno d ilios, sobre ue este s perm q n e l ó i c Y t u r l . o ic o sin imp o o ubicación a gran s abeza: los dom et. n u i ec de c Intern dad, pr dolores olicitados por ss todo, lo 14

, o punto m s i m n da”, sde u ntos, de na sola “llama n e i m i c e de u o y co establ e tratara ctorio telefónic idos s i s o ire com end r en un d todos serán at cilios a c s u b n i e si d de qu a. Así los dom los a d i r ? u a g t la se para táne é se tra a simul ables y fáciles que r t e e n ¿De qu n a r e m t de un alivad r n In n g e a a l t a s n t r á e r s a o un p cen m repre ata u des ente es nos a s tes y se ha pero también ya que no se tr r m e a t c x i e s á s n B te s, der clientes restaura dos fren ta aten taurante atiende inistrativo, los taforma actúa io para los res dor que inten s obserm la era ente rollo ad s finales. Esta p optimizar los de un teleop on difer sible. c s e n e e t rd o a los clien mediador par omicilio, log- una o varias ó enor tiempo p m d n l a u en e dos ácil como los pedi eda tener un f s vaciones e d s o s u ente te p proce el clien de difer ita e s ona? u ú q n e o m d acil o funci os ran f l nm s a ó e l o C s s ¿ e a una co ntr acc e y i o s o m i e , r c s a o e u pr nt un us den ace r u a restaura lecimientos el imiza p e r c s e l a lo pt tab Con só s clientes fin de comidas y dido y o a los es e p l o e l d , nes ción do. desde traseña s opcio a s r de recep sta ser entrega e edidos v p i d r e s a c r a cede inscrita ollo ha os y h r s t r e n a n e s f i o e o i d m c i e c su s qu blec dire tener servicio lación, esta iera de sus puede s e t o i n r a a t r u in u i s o a recop uáles cualq ente (cada u s que quiera, s los imp l e s d e o a r t O ne fi.C form previam direccio de los clientes de datos ta plata o rece es estructuración piden, cuáles el número de proceso con un period e l y s E a í s . n r ) á e e n , n m ó i i m se ue ente inan restricc se elim platos q inicialm ación en el que s son los ientes que más n de los pedi- nales cumple m ro s prime ió de infor ed los ingr nto hay deserc e entrega de de validación ento durante lo os efecod me ach imi qué mo el tiemp emora entre el hace un segu de varios desp dos y de á t s e o d o da m dos, có ilios, cuánto se dido, entre la pedidos. Lueg r usuarios vali rán conic a se esta n el pe sus dom s, pasan e sus pedidos nción d c., todo esto co o e t v i a t a l t t recibo y el despacho, e tá su negocio ahí en adelan s y e n , ó cómo emás os. atenci ado. Ad sta- firmad ción de c a r c e i b m u l e de una s, la curva ng en el que se aritaurante e s d e r o r t s n o i u l de s us de rank bleccon un feedback de lo itado, listado ué esta q l e r d e b y s cuenta o a i Dentr eden s u zona egún el ante, el más v u s s p , n s n e n e o a i c r a e bl rtur taur sta m usua los. ejor res en cobe a para atender tc. De e cuen- los n e i t s o os, el m jor producto, e i e en entos mient horar estado s blecimi el me ue i isponibilidad é a q t u s q o e r t n s e , si e o era, l en ver ecibido . termóm lidad, la d d r e n e u u u p f , n s o a si y u ca hado tan c demá iendo s e A tra su pedido, ya fue despac suva mid o y gestión, d i u cuen cina o s cilio, el eñ desemp on el punto de está en la co recibir su domi ntación al c o y al alime . acuerdo s clientes. or últim acer una retro P servicio u y s o e h t d c á r u a t d vis ario po e sobre su prod s á m s e urant d ropieda arios resta p s a l e usu U na d ara los dad de p s a v i t paci atrac n la ca iferentes e á t s e a d finales pedidos s e l p i t l ú hacer m

Tomo Nº 1 - Junio 2010

es olucion s s e d n s, gra des reto n a r g ataA an estas pl a t y n e o i u c c i ar serv ntes retos p , de este restaura aseña con s n o ó s i s r o c l e a v e , i r ez parte contr a La c sentó d lejandro Góm n e r U p e . r Por su suario y una a Me nA mas sistem u re- for readores. Segú nes de Que a esar al r p g a con un n , i a io n debe lataform strador, sus c r de Operaci nsayo que hic p a l a los que n er e mini recto porconecte ra el ad te el es- Di an, “en el prim mos muchas o a p vez se s o v Traig o acti miento, contra ntemen mos en es de mejora cen com nitorea consta ismo, en caso de o m tunidad s inquietudes uí quien m s usuarios. Así cia del aq lo mucha ntes y e ausen a d r tado de u o a t a s l l e sa a r unic na fa los pezamo m e de algu iento, se com e d lo im fue don uevas tenden establec para verificar n as n s, os tomar l eva orientació con ell sado y, ademá u n s pa cias y la cia el Busines haya e u que ha q a h e i ca ra rse d que es sea, ha o , asegura ión para la ho e c en edir ex Intellig quiere p t, e t una con idos. n e g terne ed decir ‘la por In trade los p s o i l i os a o de domic én vam lo que el punt i b , o m d a t a a l m o é es pero Por otr be en el siste nder qu rantes’. e t n e i n e c i d e r m tar restau venta ción su a s a o l la m r o n f e in ar arte de p quier n a r g toda la r el cliente p , una para po Por esto igan es as bservaa o r istrada T s a e l egi ue M tos ido y frece Q ias a las estrat o su ped erimien , e u u q q e r ac rta y picante edio, etc). to estaurantes, gr ce. ciones n o c ( r en m s g lo os no s Intelli s e detallad a, carne térmi atos de quien n i s u ad oll sd necesid n de B u a l n r e a sin ceb ecibe todos lo c n entifi tado bicació nr ás de id negocio orien ta m e Tambié amada y la u irección a la d a o ll “Per mien te del ad anera, un fren omo una herra ebihace la a cuidad de l r m a a e t r s c e de el De io, d tes c hacia mapa d be despachar. stauran ón de su negoc forma n e e r b s a s o l e d izaci mpre plata de a cual se rios sie se y no se pier la optim tos para que su mientos. a i a l r i a c i p m leci nal. ar re irigir los do os estab ayores lon que d a del destino fi te eron super l e n n e e i t l a e dónd qued ncion os m auran n la bús ite que el rest fuera fu urge uno de l e o s p o p m tie rm tiem o s tema pe modificar sus d de De est s i s e t s a E a ar capacid nomo p sea autó a, según su reg de ent y horario. ta respues

e de l que er part es y de c n a e h v ó o j n o de ? ¿Cóm os. U unidad ste grup amente pioner osae m o e c d xia s t es gro an las e e cariñ rgullos g i u o a q r n l e T t a e n se sie Que M ario que ctrónico on el que com s e e e l d c e e o n s o a v s i c c on . as. E disposit laman Lord y Para el n much sistema cuáles s o u o s r s a l o l e n c e d l s a d lida teng gar a mente gencia la usabi imiento ene para entre ra, c n e a l t b n a a e t r s plem el e ue ti bertu imila uctos q su zona de co eresa parato s comd a o r n p u s n e lo es al int consiste a cerca io, cuál ursales que le El Lord ro que se ubic y que está dic domicil su n un com s a a g l n o n e a f t o t á s n e ante y qu rma. de ve un sem cuáles sistema a Internet. Dur l punto o con la platafo ol e e d n r e o r d n puta mete enes em nexión v o onectad cta alarmas so c ó c j n e s t o o c n t s e sus com roye rectam putador primer año, e a vida a n l sitivo p endientes del s o y e p l o s r i i a s c t d i bue dep facili Este rgado su in buscan nocer como un aún uales in ne a los enca está s s i o v i r a y s ras pre ue ntie que a co que ma l tanto de lo q erde , darse detalles, por lo ación r s o e t d n a t e i u a l v p c s z r rm y ajusta omicilio . Una lu r la info es esde los d on los pedidos oja con una servicio brando al subi sl r c co os caso h o n a c d á n n t u n u u s a e m s e , todo a o d n d p n tes y e tencia malida grafías, r a s n r i o e o t i x l n o e c f a s a l s c u m de n la indi de s nca indica amarilla está ando co nera de apala o de d sonora a u n a y u a m r y a n a l a tá una m atender os dentr ndido y l e l o t n e i a s m n e o o o u c c d f ido pedi esto ecer ios y cr . e el ped espachado. c u o q g a e r n t s s o ue lo de ser d proyect o o s v e e c u o n r en p este

RECORDANDO

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“la Arepa, alimento heredado de nuestros antepasados indigenas, aca esta la historia de sus origenes y la evolución de este alimentohasta hoy”.

Orígeness El origen de laa arepa se desconocee por completo. Al no enconncontrarse Venezuela y Colomolombia incluídas en ninguna na de las altas culturas precolombiombinas, no existen códices, pinturas, tallas, esculturas o cerámirámicas que nos demuestren como mo se elaboraba este plato en el siglo glo VI a.C.. Y al ser el clima de Venezuela ezuela cálido y húmedo, es prácticamente imposible encontrar restos arqueológicos que nos ayuden a reconstruir la historia del pan de maíz. No obstante, nos es evidente que la arepa es prima hermana de la tortilla mexicana. Lo es por el ingrediente empleado: maíz -aún cuando cabe advertir que la arepa puede ser hecha de maíz blanco o amarillo, mientras que la tortilla se hace con maíz amarillo-, y por los instrumentos y técnicas de que se valía la población para elaborar tanto tortillas como arepas. Y este parentesco hace que nuestros arqueólogos e historiadores calculen una antigüedad de unos cinco mil años a nuestra humilde arepa. Es tan solo a la llegada de los españoles que encontramos descripciones acerca del como se elaboraba la arepa. El proceso se iniciaba desgranando la mazorca de maíz una vez seca, tras lo cual se hervía el grano junto con ceniza a fin de que se desprendiera la piel, a cuyo efecto era necesario estrujar el maíz ya frío con las manos.

Luego se lo volvía a hervir y se lo molía en el metate, metate o sea en un molino manual de piedra, formado por una piedra cóncava y una mano o un rodillo. Lograda así la masa, se tomaban porciones a las que en un primer momento se les da forma redonda y luego, haciéndolas girar entre las manos y aplastándoles se les otorga forma de disco. Estas formas eran puestas sobre grandes discos de barro cocido, cuyo nombre era “aripo” o “budare”. Este último nombre lo conserva hasta el día de hoy, mientras que el aripo traspasó su nombre a nuestra criolla arepa. En el budare, calentado al fuego y ligeramente engrasado se sellaba la superficie de la arepa, para culminar la cocción al rescoldo del fogón de “tres topias” (piedras) o sobre una parrilla. Inicio de la evolución tecnológica Cuando los conquistadores españoles llegan a la zona que hoy día ocupan Venezuela y Colombia, se vieron en la necesidad de habituarse al consumo de la arepa en sustitución del pan, por lo menos hasta que se edificaron ciudades, se construyeron hornos para hacer el

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pan y se importó trigo de España. Y muchos se habituaron a comer arepas y en las mesas se servían juntos la arepa y el pan.

un mortero de madera de gran tamaño en el cual se descascaraba el maíz al ser golpeado con un mazo de madera, técnica ésta que sustituyó al sistema de cocinar el maíz con ceniza, aunque en muchas regiones se continúa haciéndolo, salvo que la ceniza ha sido sustituída por cal -también hecha conocer por los españoles- conociéndose a estas arepas con el nombre de “arepas de maíz pelado”.

Hacia 1.560, cuando ya se habían construido las primeras ciudades y repartido tierras entre los conquistadores -junto con los indios que la habitaban bajo el régimen llamado de “encomiendas”- para su explotación en forma de cultivo de productos tales como el cacao, maíz, algodón, añil y ganadería de En algún momento del pasado colocarne, se produce la primera innovación nial, se produce la segunda innovación tecnológica en la confección de la aretecnológica -obviamente de origen espa. Hacia ese año y en vista de que los pañol-, cuando el budare o aripo de indios se resistían a barro cocido fue “la arepa es parte importante de la trabajar como esclasustituido por el vos, produciéndose gastronomía, tan importante que budare de hierro, innumerables levan- la palabra “arepa” significa tanto utilizado aún en tamientos y muertes nuestros días. comida como trabajo” debidas tanto a enPosteriormente, fermedades traídas hacia mediados desde Europa y para las cuales los indios del siglo XIX, aparece otro elemento no habían desarrollado defensas, como que debió haber sido recibido con gran a la mala alimentación o al puro agalivio por quienes debían confeccionar otamiento físico, se inicia la traída de las arepas. Se trata del molino manual negros para trabajar como peones en que eliminó la pesadísima tarea de mollas haciendas o como sirvientes doer el maíz cocido en el metate por la un mésticos. Y el negro, al tenpoco menos pesada de molerlo haciendo er que sustituír los aligirar la manivela mientras se presionaba mentos a los que se en la parte superior para que los granos encontraba acoscayesen hacia los discos del molino. Y, tumbrado por los en 1.837, fueron importadas e instaladas que encontró en maquinarias para desgranar y descascarnuestras tierras, ar el maíz que, desde entonces, pudo ser introdujo alguadquirido ya pilado eliminando así la nas plantas (ñame necesidad de esta larga y cansadora tary plátano, entre ea, que obligaba a las mujeres a madruotros) o técnicas, gar a fin de cocinar y moler el maíz una de las cuales para las arepas del desayuno. De esta fue el uso del pilón, situación nace que en el oriente del país

al lucero del alba se lo conozca como “el arepero”. A principios del siglo XX aparece otra novedad: el tostador o arepera, especie de sartén doble, con concavidades coincidentes en sus dos mitades, donde se ponían las arepas ya formadas y que se colocaba al fuego para que sellara y cocinara la masa, sustituyendo al budare. Sin embargo, no tuvo general aceptación. También en el siglo XX, a finales de la década de los 50, la empresa Polar inventa la harina de maíz precocida lo cual constituyó una verdadera revolución en la confección de la arepa, ya que de un solo golpe eliminó la necesidad de pilar, cocinar y moler el maíz al ser solo necesario mezclar la harina precocida con agua y sal para obtener la masa con la que elaborar la arepa. Ha sido tan grande el impacto de este invento que en el año 2.004 tan solo una empresa, la Polar, elaboró y vendió 52 millones de kilos mensuales de harina precocida lo cual significa un consumo de 26 kilos anuales por habitante. Ya a finales del siglo XX, se produjo otra innovación que también ha tenido gran éxito. Se trata del tosty arepa, artefacto eléctrico parecido a la arepera, recubierto internamente de teflón, que permite que la arepa se cocine en tan solo 10 minutos en lugar de los aproximada-

mente 30 minutos que exige el método tradicional, aliviando el trabajo del ama de casa -hoy día sin servicio doméstico que realice la tarea de confeccionar las arepas- ya que ésta puede formar parte del desayuno acompañando, por ejemplo, a unos huevos fritos o revueltos con cebolla y tomate -”perico”- o bien estar presente en la mesa del almuerzo o de la cena en sustitución o junto con el pan de trigo, ya que es buena compañera de carnes o puede consumírsela simplemente con mantequilla o queso. O bien puede servírsela abierta transversalmente eliminando parte de la masa y rellenándola con queso, o frijoles negros refritos, o carne esmechada, o pollo y aguacate -en cuyo caso recibe el nombre de “reina pepiada”- o pescado guisado o cualquier cosa que invente el ama de casa o el dueño de una venta de tostadas. Porque la arepa, así. preparada, recibe tradicionalmente el nombre de tostada, que le viene desde el siglo XIX cuando a los dueños de los carritos dotados de hornillas, que vendían arepas en forma ambulante y a los de establecimientos fijos o areperas, se les ocurrió rellenar con queso, carne o jamón, aquellas arepas que se les quedaban frías y por lo tanto incomibles y freírlas luego, tostando así su superficie. En resumen: la arepa es parte importante de la gastronomía venezolana, tan importante que la palabra “arepa” significa tanto comida como trabajo

SALUD

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PESO

ALIMENTACIﾃ誰

EMBARAZO 22

Los alimentos que se deben privilegiar

posibilidades de tener un bebé de peso normal.

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El calcio La vitamina D El hierro Los folatos o Vitamina B9 El yodo Los glúcidos Las proteínas Las frutas Las fibras Los pescados

Una mujer embarazada puede comer hasta sentirse saciada. El aumento de peso durante el embarazo varia de una mujer a otra. De todas formas sabemos que el peso del bebé está relacionado con el peso habitual de la madre y con su IMC, índice de masa corporal, antes del embarazo.

Para las mujeres de morfología normal, la subida de peso en el embarazo se sitúa en torno a los 12 Kg aproximadamente. • Las mujeres embarazadas de gemelos suelen subir entre 3 y 4 Kg.más. • La subida de peso depende de la morfología, de la talla y del peso habitual. Es a veces mayor en mujeres delgadas y menor en mujeres más gruesas. • Al principio del embarazo, el 33% de las calorías son necesarias para la formación de la placenta y para el aumento delvolumen de los senos y del útero.

Por ello es conveniente convencer a las mujeres que quieren tener un hijo y ya han tomado la decisión, que vigilen su peso y que hagan algún régimen antes si es necesario. En la consulta preconcepcional en cuanto se toma la decisión de tener un hijo se aborda el tema del sobrepeso antes del embarazo.

Los riesgos de las mujeres con importante sobrepeso u obesidad En el embarazo estas mujeres pueden presentar : • • • • •

Subida de la tensión arterial Diabetes gestacional Mayor riesgo de cesárea Mayor riesgo de flebitis Mayor riesgo de reanimación neonatal al nacer el bebé.

Una mujer que tenga el IMC entre 18,5 y 25 en los meses anteriores al embarazo tiene todas las

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Vigilar la alimentaciòn sin privarse de nada pero tampoco comer por dos

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Las mujeres embarazadas no deben ben empezar una dieta sin consultar antes ntes con su médico. Todas las dietas están stán contraindicadas al principio del embarazo, salvo aquellas que están án indicacadas por el médico como solución a problemas específico cos, os, como la diabetes gestacional. Estar atenta a la alimentación y a su s diversificación. No privarse, ni restringir ningún alimento para evitar carencias para el feto. Se recomienda una alimentación sana y equilibrada. No doblar el aporte calórico Aumentar el consumo de algunoss nutrientes esenciales para el crecimiento del feto.

Un mujer con sobrepeso u obesidad, ddee emasiado delgada o con diabetes méggestacional ge stacional ddebe ebe pedir consejo a un mé m édico nutricionista. No empezar nunca una dieta sin el consejo de un médico.

Darse un gusto pero evitar los excesos • • •

Reducir el consumo de té y café. No saltarse ninguna comida Hacer 4 o 5 comidas equilibradas al día: desayuno, media mañana, comida, merienda y cena comida • Tomar Tom mar uun buen desayuno • Tener Ten ner es esta máxima en la cabeza “Comer “Com omer dos veces mejor, no dos veces vve ece ces m más” • C Consumir 5 frutas y verduras a ddía al • Tomar fruta en zumos recién hechos y sin azúcar en el desayuno y en la merienda. • No picar entre horas • Comer lentamente, masticar despacio. ca caso de carencias alimenticias • En En cas identifi id denti tifi ficcadas, se podría recetar

calcio, vitamina D y hierro si es necesario. Hay que ser prudente en los siguientes casos: si ha tenido un embarazo en los dos años anteriores, si se realizó una dieta muy restrictiva en las semanas anteriores al embarazo, si la futura mamá tiene sobrepeso o si es muy delgada, cuando la futura madre es diabética...

Los complementos alimenticios o los productos enriquecidos Los complementos alimentarios suelen ser básicamente vitaminas, sales, minerales o antioxidantes y suelen presentarse en forma de perlas, cápsulas, ampollas o infusiones. No son recomendables para las mujeres embarazadas.

Beber agua en cantidades suficientes Los complementos alimenticios son inútiles e incluso a veces pueden ser peligrosos. Comentárselo al médico si decide tomarlos. Una mujer embarazada con buena salud, sin ninguna carencia en particumiir es sto os lar, no necesita consumir estos tic icios. s. complementos alimenticios. • Beber mucha agua, entre 1,5 l y 2 l al día rmitee • La ingesta de agua per permite goss d disminuir los riesgos infección urnaria y de estreñimiento. • Después del nacicici miento del bebé, ssee debe seguir bebienn-do mucha agua,

sobretodo en caso de amamantar. • Tomar un vaso de leche por la noche antes de acostarse

El calcio •

El calcio es esencial para la salud de los l s huesos y para la constitución del lo esqu uelet e o ddel bebé. esqueleto • Se encuentra en ncu cuen entr en la leche y los productos t lácteos. • Se aconseja consumir tres t o cuatro productos lácteos lá al día, uno en cada comida, com co m en forma de leche, queso, q eso yogurt, queso blanco... qu yogurt yogu yo gurr de 125 gr. o 20 gr. de queso. que qu ue No consumir complementos p alimenticios que contengan calcio.

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No consumir complementos alimenticios que contengan calcio.

La vitamina D La vitamina D aumenta la absorción del calcio de los alimentos.

D a todas las mujeres embambarazadas.

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• Al principio del sexto o séptimo mes, época en la que el bebé crece más y se fabrica su esqueleto, to,, se aconseja una ampolla monodosis de vitamina D. • A las mujeres embarazada puerazadda no les pu evitamina vitam mina D

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Las necesidades de vitamina D se duplican durante el embarazo por las propias necesidades del bebé. El cuerpo sintetiza la vitamina D gracias a la acción del sol sobre la piel. La vitamina D está presente en los pescados grasos, el salmón, la sardina, el hígado, los huevos y pproductos lácteos. Se recomienda aportar vitamina

faltar de falta taar

sobretodo sobretodo al final del eembarazo mbarazo y especialmente invierno. especialm mente en invie no. La vvitamina solo prescribir itam it min m in na D sso olo llaa de debe be ppre rescribirr el el médico comadrona. mé o o llaa co coma madr dron El hierroo Es indispensable E indispppe pens nsable unn aaporte p suficien ciente ntee ddee hi hierro, ier errro, ssobre todo al final ddell em de embarazo, mbarazo, pa para ra eevitar una diminución ddee los glób glóbulos bulos rojos que pueden ooriginar or igin ig inar in a una aanemia. nemi mi T To Todo odo do ell ello lo pu ppuede ed de aaumentar el riesgo ddee pprematurez rreematu ture reez y dde bajo peso al naccerr eel bbeb ce bebé. e é.. • Consumir Co ons nsum ns umir um ir rregularmente egula eg alimentos qu que ue co contengan onten nggan gan hi hhierro: e ro er ro: hu huevos, pescado y ca carnes, carn rnnes, le llegumbres guumbres , lentejas, judías, garb ga garbanzos, rbaaan anzos,, ooleagin oleaginosas, espinacas... • Co Comer omeer como m mínim mínimo dos veces a laa ssemana eman m na ppescado, escado, en todas sus fformas, fo rmas rm ass, in incluso ncluso en cconserva, como

sardinas, atún, caballa... • Consumir limones, naranjas, pomelosque contienen vitamina C, que permite la absorción del hierro. • El brócoli es el alimento que más vitamina C aporta. • Si el aporte de hierro es insuficiente se puede prescribir un tratamiento a base de hierro. • Si se detecta una anemia el médico o la comadrona pueden prescribir un suplemento de hierro. No se debe tomar hierro en forma de medicamento o de alimentos enriquecidos o como complementos alimenticios. Este aporte puede ser

Los folatos o Vitamina B9 • Las verduras verdes son ricas en vitamina B9 que interviene en el desarrollo del feto. • Espinacas, berros, achidiente de león, canónigos, coria, dien melón, castañas, meló me l n, cas nueces, nuece garbanzos • Lechuga, Lechug ensalada verde, endivias, eend n ivia coles, puerros, alcachofas, judías verdes, alca al caach cach c o guisantes, ggui uisa sant nt rábanos, espárragos, remolacha, remo m lac calabacín, aguaca aguac aguacate, ccat at lentejas, huevos, queso, ques so, zzanahorias, tomates, ce cebollas, ebolllas maíz, pimientos... • Pátanos, Pát á an anos, ki kiwis, frutas rojas, ddátiles, áttil iles e , hi hig higos. g

peligroso en caso dehipertensión arterial, de diabetes o si no se ha interrumpido el consumo de tabaco.

Una carencia de vitamina B9 puede conllevar anomalías en el desarrollo de la placenta, un retraso del crecimiento del feto y anomalías neurológicas así como un aumento del riesgo de prematurez. Desde la interrupción de los métodos contraceptivos se aconseja un tratamiento con vitamina B9, desde antes de la concepción hasta el segundo mes de embarazo. El yodo El yodo es indispensable para asegurar el buen funcionamiento del la glándula tiroides y el buen desarrollo del cerebro del bebé. Se debe comer crustàceos, pescados, productos lacteos, huevos y sal yodada.

Los glúcidos •

Los glúcidos son fundamentales para la alimentación del feto. • Se deben consumir azúcares lentos como las féculas, los cereales, el pan, por ejemplo.

PICANTE

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¿MITO O REALIDAD? No obstante, aclaran los especialistas, el afrodisíaco más poderoso es la mente. Es la imaginación la que estimula nuestros deseos más prohibidos. Y es a ella a la que hay que alimentar.

n afrodisíaco es cualquier sustancia que en teoría aumenta el apetito sexual. Su nombre es una referencia a Afrodita, la diosa griega del amor, que surgió de la espuma del mar cuando el dios Cronos mató y castró a su padre, arrojandosus genitales al océano.

hierbas, como la raíz de ginseng para potenciar la longevidad y el vigor sexual. Los árabes destacaban el valor de los perfumes, las fragancias y cosméticos para multiplicar el placer sexual. Para los sajones plantas con apariencia fálica como zanahorias y espárragos ganaron reputación.

ALGUNOS AFRODISÍACOS suelen funcionar estimulando algunos sentidos (vista, tacto, olfato y oído) y otros se toman en forma de comida, bebidas, bebidas alcohólicas, “filtros amorosos”, drogas, o preparados medicinales. Ya en el Kama Sutra, texto amoroso hindú, se indican muchas maneras para que el hombre incremente su vigor sexual con alimentos tales como la leche y la miel, que siempre han sido reconocidos como fuente de energía. En la medicina tradicional china se usaban remedios a base de

La ciencia moderna sólo reconoce un pequeño número de sustancias afrodisíacas, una de ellas es la cantárida (“mosca española”), formada por restos secos y triturados de abadejo, pero debe tenerse cuidado, ya que es extremadamente peligroso utilizarla como excitante para los humanos por su elevada toxicidad.

COMPLACER Y SER COMPLACIDO Aunque no se puede afirmar que al comer determinado alimento el deseo se apodera de nuestro cuerpo, ya que no existen investigaciones científicas que determinen esto; sí, que hay comidas con niveles calóricos y energéticos elevados. con ciertos platos que nos hacen sumergir en el placer más erótico. Eso sí, debe estar acompañado de un deseo interno por querer complacer y ser complacido. , la llamada comida afrodisíaca se ha convertido en un producto muy requerido en los últimos tiempos. Sin embargo, la búsqueda porque los alimentos estimulen nuestro deseo sexual es algo que el hombre ha hecho desde siempre. Yadesde los comienzos de la civilización se usaron ciertos productos naturales para aumentar el placer. Desde la época de las orgías (nunca el hombre ha sido tan hedonista como en Roma), los varones bus-

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caban productos que mantuviesen su potencia sexual durante los varios días que duraba la fiestecita y, curiosamente, todos los comestibles que según ellos servían para tales fines, eran carísimos. Caviar, ostras, hígados trufas del Piamonte, frutas exóticas traídas de Egipto, limaduras entre otras Nunca se habló de las virtudes afrodisíacas de las lentejas o de los huevos fritos, y sin embargo la vitamina E (supuestamente la responsable de la actividad sexual) se encuentra en mayor medida en el hinojo, las zanahorias o la leche,y otros alimentos. Los españoles que llegaron al continente americano durante la conquista, decían que el aguacate era afrodisíaco por que te-

nía forma de seno. En Portugal y en algunos países orientales, consideraban a los mejillones, por su relación visual con el sexo femenino, como el principal afrodisíaco. En Colombia, la posición sobre el sexo se ha transformado a través del tiempo. Las culturas precolombinas En Bogotá, para sorpresa de muchos, se abrió un he rmoso restaurante situado arriba de la plaza de toros de Santa María, llamado, Te encantaré. Este lugar se caracteriza por ser un espacio en el que se puede vivir una innovadora experiencia gastronómica, donde la comida y la coctelería no se limitan a ser afrodisíacas, si no que se tornan en un goce para el paladar por sus sabores marcadamente estimulantes

que se complementan omplementan gracias a la vajilla con formas orgánicas y sensuales, maravillosamente diseñada y ejecutada por la empresa Tybso, además de una variedad de espectáculos, áculos, música en vivo y baile de fina fina recordación erótica. Solo bastaa decir: “Cariño, como hoy es San an Valentín ¿te apetece que hagamos mos una cena erótica?” y si la parte arte contraria lo acepta, pues ya empieza el juego. Técnicamente ente hay productos mas excitantes que otros, por ejemplo el champagne ampagne es muy indicado, mientras entras que el anís del Mono resulta esulta desaconsejable. Las ostras,, las almejas, y los espárragos son n una de n tener efectos secundarios os para quien los ingiere

TECHNO

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EL SOLElHA CALENTANDO DESDEhace HACE5.000 5.000millones MILLONES AÑOS solESTADO ha estado calentandoLAlaTIERRA tierra desde deDE años y se Y SE CREE QUE AÚN LE QUEDAN OTROS TANTOS DE ACTIVIDAD. ¿POR QUÉ NO CAPTUcree que aún le quedan otros tantos de actividad. ¿por qué no capturar parte RAR PARTE DE ESAS RADIACIONES Y DARLES UNA APLICACIÓN ÚTIL? de esas radiaciones y darles una aplicación útil?

Existe una crisis ambiental y también una energética: los recursos de la Tierra están sobreexplotados y la Humanidad mantiene un ritmo de vida difícil de sostener. un ejemplo de las soluciones que puedan allanar el camino a un futuro más verde y sostenible.Son cocinas solares. Un sencillo aparato capaz de obrar el milagro: generar calor con coste cero. Quizá la solución perfecta para una época de bolsillos en quiebra, de subida de tarifas eléctricas y de incertidumbre. El Sol ha estado calentando la Tierra desde hace 5.000 millones de años y se cree que aún le quedan otros tantos de actividad. ¿Por qué no capturar parte de esas radiaciones y darles una aplicación útil? Eso es lo que hace la cocina solar: recoger los rayos solares mediante una parabola metálica construida con aleaciones de gran poder de refracción y concentrarlos todos en un punto focal en el que se sitúa un recipiente. El resultado es que, en unos pocos minutos, el agua hierve... Basta un poco de espacio y un día ligeramente soleado para poder cocinar cualquier plato. COCINANDO EN GRUPO El invento no es nuevo, desde luego. Ya Arquímedes recurrió al efecto lupa de los rayos solares para incendiarlas naves enemigas que acosaban Siracusa. O eso al menos dice la leyenda. Lo que sí es nuevo es que, en pleno siglo XXI, SE desarrolle el concepto para fabricar en serie un sencillo y útil aparato.Empleada en ayuda al

COCINAS SOLARES DE PRECISIÓN. SOLUCIONES EFICIENTES Y VERDES PARA LA VIDA.

desarrolloLa primera cocina solar fue diseñada hace 20 años por un ingeniero alemán, Dieter Seifert. Desde entonces ha sido destinada a la cooperación internacional, en proyectos de ayuda al desarrollo y protección al medio ambiente, por ejemplo para proporcionar una fuente de energía a poblaciones de áreas deforestadas, ahorrándoles el penoso esfuerzo de la búsqueda de madera y evitando que acabaran con la escasa vegetación en su búsqueda de leña. Pero en Occidente la cocina solar es una desconocida. A Vílchez esta paradoja le parece un poco despreciativa para el mundo en desarrollo. Algo así como si el aparato sólo valiera para los pobres, pero nadie se atreviera a ‘perder el tiempo’ usándolo en el mundo rico. Por eso, lleva años haciendo demostraciones por toda España de cómo funciona. Pretende mostrar la capacidad de las energías renovables. “Basta una estructura de aluminio bien diseñada y expuesta al sol para fabricar una paella”, afirma.EfeVílchez ha promocionado la cocina solar en multitud uno a uno espectador de excepción en la figura del presidente del Gobierno. Rodríguez Zapatero y la ministra de Medio ambiente Cristina Narbona asistieron a la exhibición de Vílchez, que preparó una paella con la sola fuerza del sol durante la feria España Solar, celebrada en Madrid en junio de 2009. “Cocinar con el sol es el uso más sabroso de las energías

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renovables” dice Vílchez, “se disfruta mucho, tienes una aplicación inmediata del poder de la energía solar y tienes el refuerzo del alimento que preparas con el sol ante tus ojos, que es una cosa que le llega a todo el mundo”. Herramienta divulgativa¿Será la cocina solar la solución para todos hogares españoles? En realidad, no, porque los inventores no pretenden que todos nos olvidemos de los fogones, las vitrocerámicas “No es una propuesta para sustituir nuestras cocinas, nadie lo ha hecho ni lo ha pensado”, afirma Vílchez, “pero con los tiempos que vienen y los que corren es un “símbolo de cultura energética, del conocimiento y la experiencia con las renovables”.Los fabricantes de Alsol piensan que es una herramienta divulgativa y educativa estupenda para sensibilizar a los ciudadanos en la cultura del Ahorro energético. “Es un vehículo de difusión de cultura energéticapara la ciudadanía.

“Basta una estructura de aluminio bien diseñada y expuesta al sol para fabricar una paella”

UNA COCINA A una sociedad como la europea, analfabeta en cuestiones energéticas y con necesidad de caminar hacia las renovables, pero que no sabe nada, le viene muy bien tener esto para aprender a sensibilizar jugando”. de una cocina básica es de 265 euros, un precio que apenas deja margen por el coste de la materia prima y porque “los procesos industriales pequeños llevan muchos gastos además del de la mano de obra, que es mucho por ser una cocina muy manual pero con alta

Ingeniero español Dieter Seifert.

calidad de acabados”, afirmaVílchez. La previsión es fabricar unas 900 al año del modelo Alsol 1.4, que tiene un diámetro de parábola de 140 centímetros. Este aparato desmontable tiene una potencia de 600 watios y es capaz de calentar un litro de agua en ocho minutos y funcionar a una temperatura máxima de 200º C con aceite. Ya hay planes para hacer modelos medianos y pequeños y toda unagama de accesorios. Además, hay contactos con fabricantes de cacerolas y tapaderas. Y se está investigando materiales que permitan emplear el calor retenido, afirma Vílchez.. Sobre su exportación al Tercer Mundo,

Vílchez opina: “Se ha usado mucho en cooperación. Pero en muchos lugares es difícil de entender. Tiene que ser una ayuda y un complemento a lo que tengan, pero no un sustituto ni una imposición. Es verdad que sirve de mucho en lugares con problemas de leña y deforestación, como el Sahel. Pero nosotros no queremos hacerlas para fuera. Queremos que los ciudadanos españoles las vean, conozcan el poder del sol y piensen que el camino futuro es el de las renovables”. Para el promotor de la cocina solar, tener una en las escuelas españolas sería importante para que las nuevas generaciones comprendan en directo el poder del sol DL

Mรกs rico y rendidor m

En directo a tu olla