Reseptit Turkka Aaltonen Kuvittanut Martti Arkko Toimittanut Joppe Ranta
Sisällys 6 Lukijalle 8 Esipuhe
15 Luontoäidin pienet herkut 16 Yrteissä on ytyä 16 Takiaisenjuurikeitto 17 Luonto on tehty syötäväksi 20 Horsmanversoja parsan tapaan 20 Keitetyt horsmanjuuret 20 Nokkoskeitto 20 Nokkosohukaiset 21 Täytetyt nokkosohukaiset 21 Leskenlehtilevite 22 Ohdakemunakas 22 Yrttimunakas 22 Tomaattimaustetut yrttiperunat 22 Yrttikeitto 22 Yrttimuhennos 23 Kermassa haudutetut yrtit 23 Voissa kypsytetyt yrtit 23 Italialaiseen tapaan 23 Villivihannesmureke 23 Yrttileipä I 23 Yrttileipä II 24 Tuoremehu yrteistä 24 Vuohenputken lehdet pinaatin tapaan
24 Nopea kuusenkerkkä jäätelö 25 Kuusenkerkkämarmeladi 25 Koivu-porkkanasalaatti 25 Koivu ja kataja mauste voina 26 Horsma-kurkkusalaatti 26 Pihlajanmarjahyytelö 26 Puolukka- tai karpalo hyytelöä 26 Kuivatut hedelmäsoseet eli hedelmänahka 27 Omatekoinen kuivamuona 28 Sieniruokaa ja tykötarpeita 28 Tattikateenkorvaa 28 Sienipyttipannu 29 Sienimuhennos 29 Sienillä täytettyjä piirakoita 29 Kermainen sienikeitto 29 Korvasienimuhennos 29 Paistetut tatit maasto oloissa 30 Kuivatut tatit 30 Lisukesienet valkoviinin kera 30 Mustikkapikkelssi 30 Puolukkapäärynät 31 Väinönputkihillo 31 Isohirvenjäkälän emäs käsittely 31 Jäkäläpuuro 31 Jäkälävelli 31 Jäkälähyytelö 32 Jäkälä-ruisleipä
perinteisiä eräruokia
33 Pellonvilja ja karjan annit 35 Keitetty leipä 35 Aito vanhanajan lappilainen hiillosleipä 35 Hiillosleipä 36 Pannuleipä tai tuhkaleipä 36 Pannuleipä II 36 Pannuleipä III 36 Laatikkoleipä I 36 Laatikkoleipä II 37 Leivän teko retkiolo suhteissa 38 Kaltiaiset 38 Kaltiaistaikina I 38 Kaltiaistaikina II 40 Munaleipä 40 Tikkupulla 40 Ananaskakku 41 Foliossa paistetut omenat 41 Banaanivene 41 Pettu kelpaa myös terveysravinnnoksi 44 Heijastusuunilla paistaminen 45 Patajuurekset 45 Muhennetut paistinperunat 45 Täytetyt sipulit ja tomaatit 46 Täytetyt lantut ruiskuoressa tai foliossa 46 Ohrapuuro 47 Mustikkapuuro 47 Heinänsiemenpuuro 47 Kämppäfondue
luontoäidin pienet herkut 10 sisällys
48 49 50 50 50 50 50 50 51 51 52 52 52 52
Munien kypsentäminen loisteella Kuorettomina keitetyt munat Mykyt eli Klimpit Munakasriistakäristys Sianlihamunakas Olutjuustoa Lämmitetty leipäjuusto kermavaahdon ja lakkojen kera Nopea piimäjuusto Tuorejuustoja Tuorejuusto 1 Tuorejuusto 2 Tuorejuusto 3 Tuorejuusto 4 Tuorejuusto 5
58 59 59 59 60 60 60 61 62 62 62 63 63
Uunikuhaa Paistetut ahvenfileet Vodkakraavattu yrttilohi Marinoitua kuhaa tai ahventa Rasvassa paistetut kalat Paistettu lohi Utsjoen tapaan Loistekala Kalamuhennos Paperissa hiillostettu kala Kivikalaa Hiilloskala Kevät tulee, kuore kutee Hiillostettu kuore
63 64 64 64 65 65 65 65 66 66 67
Paistettu kuore Friteerattu kuore Marinoitu kuore Uuraan kuorekeitto Ahvenliemeen tehty kuorekeitto Kuore voi-vesihauteessa Kuore kapakalana Perusohje rapujen keittoon Rapujen kypsentäminen ilman keittoastioita Muonastajan sekakalakeitto Kalan savustaminen
53 Ahdin antamat ainekset 54 Hauki kutee jäiden lähtiessä 55 Herrasväen haukea 1600-luvun tapaan 55 Paistettua keväthaukea 1950-luvun tapaan 55 Kraavattu akvaviittihauki 56 Kaspianmeren keitetyt hauenpäät 56 Isosaaren haukikeitto 57 Yrttisuohauki 58 Kermaiset haukirullat 58 Ahvenliemeen keitetty silakkasoppa perinteisiä eräruokia
sisällys pienet herkut 11 luontoäidin
71 Sinitaivaalta syötäväksi 72 Kyyhkyä pataan 72 Haudutetut kyyhkyt metsäsienten kera 72 Ruskistetut kyyhkyt kahdella eri täytteellä 73 Kyyhkypihvit 73 Teeri pataan 74 Teeripaisti pakkasesta 74 Haudutus eli heinälaatikko 75 Sorsalinnut 75 Viinissä haudutettua sorsaa 75 Unkarilainen sinisorsa neljälle 76 Englantilainen heinäsorsa 76 Heinäsorsapaisti 76 Saksalainen sorsapaisti 77 Vartaassa paistettu lintu 78 Älä sorsi nokikanaa 78 Marinadi kahdelle noki kanalle 79 Nokikanaa padassa 79 Paistettua nokikananrintaa 79 Täytettyä hanhenrintaa 79 Devensalaatti 80 Saven sisällä paistettu lintu tai kala 81 Tavit pihlajanmarja hyydykkeen kera 81 Metsälintukeitto 81 Metsälintua uunissa 81 Yksinkertainen lintukeitto 82 Lintu rosvonpaistin tapaan
91 Mikropotaatti kinkku täytteellä (tähteistä) 92 Viulu soi ja maistuu 92 Lampaanviulu 93 Lammaspaisti vähällä vaivalla 93 Lammaspottuu Karjala viisii 93 Suikalepataa lampaasta 94 Rosvoille paistia
99 Metsäriistaa salomailta 82 82 84
Vanhanajan riekkovelli Paistettu riekko Paistettua riekkoa valkosipulin kera
85 Lehmihaasta lautaselle 86 Perinneruokaa uunista 87 Säräpaisti 87 Sianlihapaisti 12 hengelle 87 Körpäkkä kymmenelle 88 Kana-vihanneskörpäkkä 88 Lapskoussi 89 Hakattua lihaa munan kera 89 Makaroni-makkarapata 89 Puolikomppanian lihakeitto 90 Lankkupihvit nuotiolla 91 Joulukinkku ruiskuoressa 91 Kinkkumunavuoka (tähteistä)
perinteisiä eräruokia
100 Hirvestä pihvi, peurasta viillokki 100 Metsäkaurispata 101 Mureaa (villi)sikaa 101 Paisti riistasta alhaisessa lämmössä 101 Jänispaisti 102 Jänistä luumukastikkeessa 103 Paadella paahtaminen 104 Sipulipihvi hirvestä 104 Suikalepihvi hirvestä 104 Amerikkalainen hirvipaisti 104 Valkohäntäpeuraa omenien ja kaalin kera 105 Hirvenjauhelihasta mureketta, pihvejä ja lihapullia 105 Jauhelihamureke 106 Hirvenpaisti 106 Sahdissa tai portterissa keitetty hirvensydän 106 Riimihirvi
luontoäidin pienet herkut 12 sisällys
107 Hirvestä maukasta makkaraa 108 Hirvimakkara 108 Pöllösaaren hirvimakkara 109 Hirvikeitto 100 hengelle 109 Peuraviillokki 110 Peurahöystöä
110 Kaurispaistia kolajuoman kera 110 Poronpaisti 111 Käristyksiä kaamoksen jälkeen 111 Käristys I
perinteisiä eräruokia
111 111 112 112 112
Käristys II Riistakäristyspannu Riistakäristysgratiini Riistakäristyskeitto Toejoen ukon käristys
sisällys pienet herkut 13 luontoäidin
113 Juomapuolta leiliin ja kiuluun 114 Yrttiteesekoituksia 116 Voikukkasima 116 Mesiangervo-sitruunajuoma 116 Omenajuoma 116 Viiniolut ja vadelmaolut 117 Katajanmarjakalja 118 Ryypyn mausteet ja yrtti liköörit suoraan luonnosta 118 Luumulikööri 118 Luumunkivilikööri 119 Kirsikkalikööri 119 Vadelmalikööri 119 Mansikkalikööri 119 Punaherukkalikööri 120 Kotitekoinen Cassislikööri 120 Reino Mehiläisen hunaja likööri 120 Mahlasta on moneen käyttöön
123 Eräklassikoita ja erikoisuuksia 124 Römpsäkukko (römpsä = pakki) 124 Kalakukkoa nuotiolla 125 Pökkelökala 126 Kuivaliha maistuu kaikkialla 130 Jerky 130 Maustettu jerky 131 Kuivalihakeitto
133 Pemmikaani 133 Pemmikaani I 133 Pemmikaani II 133 Kasvissyöjän soija pemmikaani 134 Pelmenit – siperialainen eräruoka 136 Kanadalainen majavanhäntä keitto 136 Loimutettua majavanhäntää 137 Hyönteiset ravintona 137 Perhostoukat 137 Rasvassa tiristetyt horsma-
perinteisiä eräruokia
esipuhe 14 14 sisällys
kiitäjäntoukat 137 Kärpäsentoukkien käytöstä 138 Muurahaisten munat 139 Muurahaisen munat muovisäkkiin 139 Eräiden luonnonvarojen peruskoostumus ja ravintosisältö 140 Intiaanien muurahais ruokia 140 Jääkärin nuuska 142 Savukuivaus – miltei unohdettu kansanviisaus
Horsmanversoja parsan tapaan
Nokkoskeitto
Hyvin nuoret maitohorsman versot, joiden pituus on 15–20 cm, voidaan valmistaa parsan tapaan. Versot keitetään varovasti suolatussa vedessä 5–10 min ja tarjoillaan maustevoin kera.
Keitetyt horsmanjuuret Anna maitohorsman juurien liota kylmässä vedessä muutaman tunnin. Kaada liotusvesi pois ja keitä ne uudessa vedessä noin 10 minuuttia ja tarjoile voin kera.
300 g nokkosen versoja ja lehtiä 3 dl vettä 2 tl suolaa 2 rkl voita 2 rkl jauhoja 1I lihalientä suolaa, pippuria 4 kovaksi keitettyä munaa Keitä nokkosia 10 minuuttia. Leikkaa hienoksi tai paseeraa sihdin läpi. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot sekä lihaliemi. Kuu-
menna kiehuvaksi Koko ajan sekoittaen. Keitä noin 5 minuuttia ja lisää nokkoset sekä mausteet. Tarjoile keitto munanpuolikkaiden kera.
Nokkosohukaiset 2 munaa 2 dl maitoa 2 dl ohrajauhoja 2 dl vehnäjauhoja Pari kourallista nok kosia, mitä sattuu saamaan suolaa, sokeria ja öljyä Valmista perusohukaistaikina ja anna sen turvota 2-3 tuntia. Ryöppää, eli kiehauta nuoret nokkoset nopeasti vedessä, sillä aikaa ja soseuta ne puukolla. Lisää sose turvonneeseen taikinaan 1:5. Paista ohukaiset öljyn ja voin seoksella. Älä koskaan käytä nokkosten ryöppäysvettä ruokiin. Vanha säästäväinen tapa on valmistaa tähteeksi jääneistä nokkoskeitosta tai -kastikkeesta ohukaisia tai pannukakkua. Tähteisiin lisätään sopivasti munaa, maitoa, jauhoja sekä maustetaan suolalla ja sokerilla ennen paistamista.
perinteisiä eräruokia
20 luontoäidin pienet herkut
Täytetyt nokkosohukaiset
100 g tuorejuustoa pippuria ja suolaa
Valmista nokkosohukaiset edellisen ohjeen mukaan ja lisää täyte. Paista vihreät ohukaiset ja valmista täyte:
Ruskista jauhelihaa ja raasta siihen porkkana ja sipuli, anna kypsyä 5 min. Lisää pyree, pippuri, suola ja tuorejuusto. Sekoita hyvin. Laita täytettä nokkosohukaisille ja kääri ne rullalle. Jos lämmität ohukaisia myöhemmin, raasta niiden päälle emmentalia.
400 g 1 1 2–3 rkl
jauhelihaa porkkana sipuli tomaattipyreetä
perinteisiä eräruokia
Leskenlehtilevite 1 dl leskenlehtiä 1 porkkana 2 rkl öljyä pari tippaa sitruuna mehua Hienonna lehdet, raasta porkkana ja sekoita ainekset keskenään. Käytä voileivillä voin asemesta.
21 luontoäidin pienet herkut
Vuohenputken lehdet pinaatin tapaan
Maitohorsma.
Vuohenputki kuuluu kaupallisiin yrttikasveihin, mutta sitä tunnetaan huonosti ja sen käyttö on vähäistä. Kasvin tunnistamisessa on syytä olla tarkkana, koska monet sarjakukkaiset ovat myrkyllisiä. Kun kasvin tuntee varmasti, sen nuoret, juuri avautumassa olevat lehdet ovat varsin herkullisia. Kerää nuoria vuohenputkenlehtiä, huuhtele ja keitä pienessä vesimäärässä voinokareen kera. Lisää hieman suolaa ja pippuria ja tarvittaessa vettä sekä anna kiehua 10 min. Sekoita keitosta koko ajan. Tarjoile vihannekset voisulan tai maustevoin kera. Sopii kala- ja liharuokien lisukkeeksi.
Nopea kuusenkerkkäjäätelö
Tuoremehu yrteistä Helpointa on jauhaa ja lingota yrtit mehuksi keskipakoismehulingossa, mutta sen puutteessa yrtit voi jauhaa tavallisessa tehosekoittimessa. Tämän jälkeen jauhettu yrttimassa kaa-
detaan esim. pyyhkeelle ja sitten väännetään yhtaikaa sen molemmista päistä ja näin saadaan yrttimehu puristettua irti massasta. Näin saatu vihreä tuoremehu on varsinaista eliksiiriä, jonka nauttiminen virkistää talven jälkeen.
perinteisiä eräruokia
Osta litra hyvää vaniljajäätelöä, anna sen pehmetä hieman ja sekoita siihen 3-4 desiä kuusenkerkkäsiirappia. Sekoita kevyesti, jotta seos näyttää marmorimaiselta. Annostele jäätelö tarjoiluastioihin ja laita pakastimeen hetkeksi kovettumaan. Sopii nokkosohukaisten ja voikukkakahvin kera.
24 luontoäidin pienet herkut
Kuusenkerkkämarmeladi
Koivu ja kataja maustevoina
Koivuporkkanasalaatti
5–6 l kuusen vuosi kasvaimia 1 kg hillosokeria vettä
0,5 kkp voita 2 rkl koivunlehtiä (nuoria) 1 tl hunajaa 10 kpl katajanmarjoja
3 rkl 4 4 tl 4 rkl
Huuhtele vuosikasvaimet. Peitä ne kylmällä vedellä niin, että ne juuri peittyvät. Anna seisoa vedessä yön yli. Keitä vuosikasvaimia liotusvedessä noin 2 tuntia, että ne pehmenevät. Siivilöi vuosikasvaimet pois seoksesta. Nestettä pitäisi olla jäljellä noin 1,5 litraa. Lisää sokeri ja keitä seosta vielä toiset 2 tuntia, nyt koko ajan pohjia myöten sekoittaen, ettei seos pala pohjaan. Seos on nyt siirappimaista ja se kovettuu ajan mittaan. Marmeladin väri on punaruskea. Tässä voi käyttää myös tavallista sokeria, jolloin lopputulos on siirappimaisempaa.
Maustevoit valmistetaan sekoittamalla hienonnetut yrtit ja mausteet huoneenlämpöiseen, notkeaan voihin (ei voisulaan). Ainekset sekoitetaan ja voista muovaillaan esimerkiksi leivinpaperin avulla pitkänomainen, noin 4 senttiä paksu voipötkö, joka jäähdytetään kovaksi. Tästä pötköstä leikataan pihvien päälle tai muihin tarkoituksiin noin puolen sentin paksuisia viipaleita.
perinteisiä eräruokia
hienonnettuja, nuoria koivunlehtiä raastettua porkkanaa viinietikkaa öljyä
Sekoita aineet hyvin ja jäähdytä ennen tarjoilua.
25 luontoäidin pienet herkut
Sieniruokaa ja tykötarpeita Sienten ravintoarvo on verrattavissa kasviksiin. Tukevia ruokia niistä saa sangen helposti muiden ruoka-aineiden kanssa. Sienissä on B- ja D-vitamiineja sekä valkuais- ja kivennäisaineita. Sieniä ei pidä tarpeettomasti liottaa eikä keittää. Esimerkiksi tatteja ei koskaan tule keittää. Heltat, pillit ja piikit ovat syötäviä, niissä on eniten ravintoaineita ja makua. Jalkaa ei tarvitse poistaa, ellei se ole sitkeä. Vain roskainen tai limainen pintaketto täytyy poistaa. Korvasieni on aina keitettävä (1 l sieniä ja 5 l vettä keitetään kaksi kertaa 10 minuuttia ja huuhdellaan välillä), myrkyllinen keitinvesi on aina kaadettava pois ja sienet huuhdeltava juoksevassa vedessä hyvin. Rouskut (paitsi
leppärousku) täytyy keittää 10 minuuttia. Mesisieni ja härmämalikka vaativat 5 minuutin keittämisen. Miedonmakuisia sieniä voi yhdistellä. Sellaisia ovat miedot valmuskat ja haperot, keltahaarakas ja känsätuhkelo. Mietoja sieniä voi varovasti maustaa suolalla, sitruunan mehulla, purjo- ja ruohosipulilla sekä vihannesmausteilla. Voimakkaan makuiset sienet, kuten tatit, korvasienet, sinivalmuskat, kuusilahokka, leppärousku ja vaalea orakas, maistuvat parhaiten yksinään. Sienisadon suuruus on tietenkin etukäteen aina arvoitus. Kannattaa silti kerrata ruokasienet oppaan avulla, tutustua alla oleviin ruokaohjeisiin ja paikata sienikori sekä teroittaa sieniveitsi.
Tattikateenkorvaa
Sienipyttipannu
Käytä tähän ”kasviskateenkorvaan” herkkutattien jalkoja. Leikkaa jalat sormenpaksuisiksi viipaleiksi, kierittele ne munassa ja sihdatuissa korppujauhoissa. Paista kuorrutetut tattiviipaleet voi-kasvisöljyseoksessa miedolla lämmöllä. Tarjoile tattikateenkorvat lämmitetyiltä lautasilta keitettyjen kasvisten ja perunoiden kera. Käytä paistoliemi kastikkeena tai valmista valkokastiketta.
Ruoka valmistetaan kuin tavallinen ”pyttis”, mutta lihan ja makkaran asemesta käytetään sieniä. Viipaloi esikäsitellyt sienet ja tatit ja laita ne kuivaan paistinpannuun, kypsennä sieniä omassa mehussaan, kunnes neste on haihtunut. Lisää vasta sitten rasva ja silputtu sipuli, ja kun sipuli on kuullotettu, lisää kuutioidut keitetyt perunat. Ruskista ruoka, mausta suolalla ja valkopippurilla, ko-
perinteisiä eräruokia
ristele persiljasilpulla. Paista jokaista ruokailijaa kohti muna tai kaksi.
28 luontoäidin pienet herkut
Sienimuhennos Tähän ruokaan kelpaavat kaikki syötävät sienet esikäsiteltynä. Kuutioi sienet ja ruskista ne voissa. Lisää pannuun kermamaitoa. Sekoita tilkkaseen kylmää vettä hieman vehnäjauhoja ja suurusta sillä sienimuhennos. Mausta ruoka suolalla, sokerilla ja valkopippurilla sekä koristele runsaalla hienonnetulla ruohosipulilla. Tarjoile perunoiden, riisin tai makaronien kera.
Sienillä täytettyjä piirakoita Käytä sienimuhennosta myös pikku piirakoiden täytteeksi. Valmista piirakat isoäidin reseptin mukaan tai sen puutteessa käytä ostettua valmiiksi kaulittua ja paloiteltua pakastevoitaikinaa. Jaa sienitäyte piirakkapohjille, ummista ja paista kauniin ruskeaksi. Tarjoile tilanteen mukaan joko kuumina tai kylminä.
Kermainen sienikeitto Varaa sieniksi tatteja, leppärouskuja, mustatorvisieniä, kantarelleja, suppilovahveroita ja sillihaperoita. Ruskista viipa-
loidut sienet sipulin kera voissa ja anna niiden hautua omassa liemessään noin 10 min. Suurusta paistos vehnäjauhoilla, valmista keiton liemeksi lihalientä, joka maustetaan tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla. Suurusta keitto lopuksi keltuaisilla ja kermalla seuraavasti: Laita liemikulhon pohjalle 2-3 keltuaista ja kupillinen kermaa, vispaa ne sekaisin ja kaada sitten kiehuvan kuuma keitto kulhoon koko ajan vatkaten. Korista keitto persilja / ruohosipulisilpulla ja tarjoile kuumana paahtoleivän kera.
Korvasienimuhennos 1,5 l 50 g 1 rkl 5 dl
korvasieniä voita jauhoja kermaa suolaa, valkopippuria ja vettä
mille voileiville, ohuempana se on mainiota kastiketta, joka kelpaa monenlaisille ruoille.
Paistetut tatit maasto-oloissa Kun metsässä tattiretkellä nälkä pääsee yllättämään (karhu on vaikka varastanut eväät), niin ei silti syytä huoleen. Sienikorista valitaan nuoria sekä nättejä herkkutatteja ja lävistetään ne puuvartaaseen. Tattivarras kypsennetään hiilloksella tai loimussa. Kypsille kuumille tateille ripotellaan suolaa. Onnea on, jos karhu ei ole jaksanut syödä kaikkia eväitä, silloin laitetaan tattien päälle voita ja nautitaan ne loppujen voileipien kera.
Keitetyt sienet ruskistetaan voissa, samalla ruskistetaan vähitellen jauhot koko ajan sekoittaen. Lisätään kerma ja vettä, muhennos saa kiehua 20 minuuttia. Lopuksi se maustetaan. Paksu muhennos kelpaa munakkaiden täytteeksi ja lämpi-
perinteisiä eräruokia
29 luontoäidin pienet herkut
Väinönputkihillo
toiseksi vuorokaudeksi. Huuhtele huolellisesti. Purista vesi pois ja hienonna jäkälä veitsellä tai lihamyllyllä. Ellet käytä jäkälää välittömästi ruokiin, kuivaa se huolella.
300 g putkenvartta tai juurta 650 g hillosokeria 3 dl vettä 1 tl sitruuna tuoremehua
Jäkäläpuuro
Puhdista ja leikkaa väinönputki sentin mittaisiksi paloiksi. Keitä liemi ja kaada purkkiin asetettujen palojen päälle, sulje purkki heti. Parin päivän päästä liemi kiehautetaan uudestaan ja kaadetaan takaisin. Väinönputkihillo sopii hyvin hedelmäkakkujen mausteeksi. Muiden sarjakukkaisten, joiden varret ja juuret ovat syötäviä, hillonta käy tällä tavoin.
Keitä esikäsiteltyä jäkälää maidossa tai vedessä puoli tuntia. Mausta suolalla ja sokerilla. Puuron joukkoon voi lisätä muiden syötävien kasvien lehtiä, marjoja tai mehua, hunajaa, kaakaojauhetta tai muuta saatavilla olevaa maustetta. Tarjoillaan kuumana tai kylmänä. Liotettu jäkälä on lähes mautonta ja sallii erilaisia maustamisvaihtoehtoja rajattomasti.
Jäkälävelli 1 litra maitoa kiehautetaan ja sekaan vispilöidään 1–2 rkl ruisjauhoja. Sen jälkeen lisätään 250 g jäkäläjauhoja sekä ripaus suolaa. Velli saa kiehua 20– 30 min.
Jäkälähyytelö Keitä jauhettua jäkälää vähässä vedessä 1 tunti. Purista tämän jälkeen neste pois jäkälämassasta ja keitä kunnes se alkaa sulaa hyytelöksi. Lisää mausteeksi vanilliinisokeria, kaakaojauhetta, marjoja tai mehutiivistettä.
Isohirvenjäkälän emäskäsittely Jäkälästä pitää poistaa jäkälähappo lipeän tai soodan avulla. Kerää jäkälä saasteettomalta alueelta. Puhdista jäkälä. Pane jäkälät likoamaan soodaveteen vuorokaudeksi, käytä 30 g soodaa jokaista kuivattua jäkäläkiloa kohti. Huuhtele jäkälät kunnolla. Pane jäkälät uudelleen likoamaan soodaveteen perinteisiä eräruokia
31 luontoäidin pienet herkut
PELLONVILJA JA KARJAN ANNIT viljaa, marjoja ja kasviksia sekä munia, juustoa ja maitoa
perinteisiä eräruokia
33 luontoäidin pienet herkut
AHDIN ANTAMAT AINEKSET kalaruokia ja rapuja
perinteisiä eräruokia
53 pellonvil ja ja karjan annit
linturuokia ja siivekk채it채
perinteisi채 er채ruokia
71 ahdin antamat ainekset
LEHMIHAASTA LAUTASELLE sikaa, nautaa ja lammasta
perinteisiä eräruokia
85 sinitaiva alta syötäväksi
METSÄRIISTAA SALOMAILTA
hirveä, jänistä ja käristystä
perinteisiä eräruokia
99 lehmiha asta l autaselle
JUOMAPUOLTA LEILIIN JA KIULUUN teetä, mahlaa ja likööriä
perinteisiä eräruokia
113 metsäriista a salomailta
Perinteiset eräruoat ovat yleensä yksinkertaisia, mutta retkiolosuhteet on osattava ottaa huomioon. Reseptit eivät ole turhantarkkoja ja ohjeita on helppo muokata saatavilla olevien ainesten ja mahdollisuuksien mukaan. Kirjasta saat myös paljon vinkkejä ruokalistan täydentämiseen luonnonantimilla. Eräperinteiden ja retkiruoanlaiton grand old manin Turkka Aaltosen reseptit ja ruoanvalmistustavat sekä Martti Arkon kuvitus tuovat lämpimän tuulahduksen takavuosien todellisista eräoppaista. Retkeilytoimittaja Joppe Ranta on valinnut resepteistä osuvimmat ja päivittänyt niistä herkullisen kokonaisuuden nykypäivän ennakkoluulottomalle eräkokille.