Οι συνταγές της αρχαίας Ελληνικής Κουζίνας
Μοσχαρίσια Φιλετίνια με Σάλτσα Οξύμελι Συστατικά (για 4 άτομα) • • • • • • •
1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο ελαιόλαδο ½ κ. γλυκού θυμάρι ¼ φλιτζ. Μεταξά ¼ φλιτζ. οξύμελι αλάτι πιπέρι φρέσκο
Γαρνιτούρα: •
πουρές πατάτας
Για τη σάλτσα: • • • • • •
50 γρ. μέλι 100 γρ. ξύδι 100 γρ. κρασί κόκκινο λίγο κανέλλα λίγο τζίντζερ ½ κ. σούπας αλάτι
Εκτέλεση Κάνουμε τη αρχαιοελληνική σάλτσα οξύμελι: βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και τα αφήνουμε να πάρουν μία καλή βράση. Αφαιρούμε και κρατάμε στην άκρη. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά φιλετίνια πάχους σχεδόν ενός εκατοστού και λίγο λιγότερο. Αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ½ φλιτζ. ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και ταυτόχρονα του προσθέτουμε το θυμάρι για να πάρει άρωμα. Βάζουμε τα φιλετάκια στο τηγάνι και τα σωτάρουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σε δυνατή φωτιά θα χρειαστούνε περίπου δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Σβήνουμε με το Μεταξά και φλαμπάρουμε με έναν αναπτήρα. Μόλις σβήσει η φωτιά προσθέτουμε το οξύμελι και συνεχίζουμε στη φωτιά για ένα λεπτό περίπου ακόμα.
Κοτόπουλο με Μέλι και Θυμάρι Συστατικά (για 4 άτομα) • • • • • • • • •
• • •
4 στήθη κοτόπουλο 4 κ. σούπας μέλι 60 ml. ελαιόλαδο 5-6 κλωνάρια θυμάρι 4 σκελ. σκόρδο αλάτι, πιπέρι λίγο ξύδι Σε μία λεκάνη (τόσο μεγάλη ώστε να χωράει το κοτόπουλο), βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να καλυφθεί με τη μαρινάδα, όσο το δυνατόν καλύτερα. Το κλείνουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 2 ώρες (καλύτερα όλο το βράδυ). Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα ανάλογο ταψί και περιχύνουμε από πάνω τη σάλτσα-μαρινάδα. Ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα, στους 180ο C. Σερβίρουμε ζεστό με σαλάτα ή ρύζι
Κοτόπουλο γεμιστό με ελιές •
Συστατικά
• • • • • • • •
170 γρ. μαύρες ελιές, κατά προτίμηση τσακιστές 1 μικρό φρέσκο κοτόπουλο 2 φύλλα δάφνης Αλάτι 10 κόκκους μαύρο πιπέρι 1 κρεμμύδι 1 καρότο 1 κλωνάρι σέλινο
• •
Κόβουμε τις ελιές και γεμίζομε το κοτόπουλο με αυτές. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη βελόνα μανταρίσματος, ράβουμε την κοιλιά με βαμβακερή κλωστή. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και το καλύπτουμε με νερό Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι και τα λαχανικά. Το αφήνουμε να σιγοβράσει 1και 1/2 ώρα μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζουμε από το νερό και αφού το αφήνουμε λίγο να κρυώσει , το κόβουμε.
• • • •
Αρνάκι στον ατμό (Απικ. 8,6,2) Συστατικά: • • • • • • • • • •
10 αρνίσιες κοτολέτες 1 l άσπρο κρασί 100ml λάδι 2 μεγάλα κρεμμύδια (τεμαχισμένα) 2 κσ κόλλιανδρος 1 κγ πιπέρι 1 κσ Liebstoeckl 1 κγ κύμινο 200ml Liquamen(ή 2 κγ αλάτι) κορν φλάουρ
Οδηγίες: • • •
Βάλτε τις αρνίσιες κοτολέτες μέσα σ'ένα πήλινο μαζί με τα τεμαχισμένα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το Liquamen, το λάδι, και το κρασί. Αφήστε τα για 45-60 λεπτά. Στη συνέχεια αδειάστε τη σάλτσα και δέστε την με το άμυλο καλαμποκιού. Σερβίρετε τις κοτολέτες μαζί με τη σάλτσα.
Σαλάτα με Πλιγούρι Φέτα και Ρόδια Συστατικά (για 4 άτομα) • • • • • •
1 φλιτζ. Πλιγούρι 1 ρόδι ώριμο 1 κ. σούπας καρύδια 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα 1/8 ματσάκι άνηθο 70γρ. τυρί φέτα
• για το ντρέσινγκ: • • • • •
2 κ. σούπας ελαιόλαδο 1 κ. σούπας πετιμέζι 2 κ. σούπας χυμό ροδιού αλάτι χοντρό πιπέρι φρέσκο
Εκτέλεση • • • •
•
•
Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπολ, με 2 φλιτζάνια νερό, να μουλιάσει για 3 ώρες τουλάχιστον. Στραγγίζουμε καλά. Κόβουμε το ρόδι στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους από το ένα μισό ενώ παίρνουμε το χυμό από το άλλο μισό. Καθαρίζουμε, πλένουμε το κρεμμύδι, τον άνηθο και τα ψιλοκόβουμε. Σε ένα γουδί σπάμε τα καρύδια. Προσθέτουμε στο πλιγούρι τους σπόρους από το ρόδι, τα καρύδια, το κρεμμύδι, τον άνηθο, τη φέτα θρυμματισμένη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε. Tαυτόχρονα φτιάχνουμε το ντρέσινγκ βάζοντας όλα τα υλικά του σε ένα μπολ και ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε στο πλιγούρι το ντρέσινκ και ανακατεύουμε. Ξαναδοκιμάζουμε τα καρυκεύματα.
Πουρές σέλινο Συστατικά • • • • • • • •
1 σελινόριζα 1 μέτριο κρεμμύδι ½ φλιτζάνι (150 ml) λευκό γλυκό κρασί 2 κουταλιές αλάτι 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 κουταλάκι σουσάμι 2 κουταλάκια φρέσκια ψιλοκομμένη ρίγανη ½ κουταλάκι τριμμένο μαύρο πιπέρι
•
Κόβουμε το σέλινο σε χοντρά κομμάτια και το πλύνουμε καλά. Κόβουμε και το κρεμμύδι Τα βάζουμε μαζί σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Όταν γίνουν τρυφερά τα στραγγίζουμε Βάζουμε το κρασί και το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα χορταρικά και το πιπέρι Τα μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτια για λίγα λεπτά Λιώνουμε το σέλινο σε μίξερ, προσθέτουμε τη σάλτσα και το ζεσταίνουμε όλο μαζί.
•
• • •
Ομελέτα με μέλι ( Tiropatina) Υλικά • • • •
500 ml γάλα 6 αυγά 3 κουτ. σούπας μέλι Τριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση • •
Ανακατεύουμε το γάλα με το μέλι και τα αυγά μέχρι να γίνουν χυλός. Τηγανίζουμε τον χυλό μέχρι να ψηθεί και πασπαλίζουμε με πιπέρι
Πίτα με τυρί αλμυρό Συστατικά • • • •
• • • • • •
450 γρ. τυρί φέτα 1 φλιτζάνι ( 120γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 αβγό 2-3 φύλα δάφνης
Λιώνουμε τη φέτα, τη βάζουμε στο δοχείο του μίξερ και τη δουλεύουμε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι το μίγμα να γίνει λείο. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αβγό και το δουλεύουμε για λίγο μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακιά ζύμη. Το πλάθουμε σε φραντζόλα και σχηματίζουμε έναν πεπλατυσμένο κύκλο. Χαράζουμε την επιφάνεια με τρεις γραμμές που να χωρίζουν τη φραντζόλα στα 6 Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 C Βάζουμε 2-3 φύλλα δάφνης κάτω από τη φραντζόλα και τη ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
Τηγανίτες με μέλι και σουσάμι Συστατικά • • • • •
1 φλυτζάνι (120 γρ) αλεύρι 1 φλυτζάνι (225ml) νερό 3 κουταλιές καθαρό μέλι (60 γρ) Λάδι για το τηγάνισμα 1 κουταλιά (15 γρ) ψημένοι σπόροι σουσάμι
• •
Αναμιγνύουμε το αλεύρι, το νερό και 1 κουταλιά μέλι να γίνει μια ζύμη Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το ¼ του μίγματος στο λάδι Μόλις δέσει το γυρίζουμε 2-3 φορές για να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα. Μαγειρεύουμε άλλες τρεις τηγανίτες με τον ίδιο τρόπο Σερβίρουμε τις τηγανίτες ζεστές περιχυμένες με το υπόλοιπο μέλι και πασπαλισμένες με σουσάμι.
• • •
Αλεξανδρινά γλυκά Συστατικά • • • •
• • • • •
20 κομμάτια περίπου 1 φλιτζάνι σουσάμι ¾ του φλιτζανιού κομμένοι ανάμεικτοι ξηροί καρποί (αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια) ¾ του φλιτζανιού καθαρό μέλι
Ψήνουμε το σουσάμι και τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο στους 180 C μέχρι να αποκτήσουν λίγο χρώμα. Βάζουμε το μέλι σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε. Το ξαφρίζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 7 λεπτά. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το σουσάμι στο μέλι, ενώ είναι ακόμη ζεστό και το ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί και αδειάζουμε το μίγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να μπορούμε να το δουλέψουμε και πλάθουμε μικρές μπαλίτσες στο μέγεθος των έτοιμων γλυκών. Τα τυλίγουμε με χαρτί και τα σερβίρουμε με φρούτα και ξηρούς καρπούς στο τέλος του γεύματος.