вашездоровье Здоровое питание
М
ногие считают, что без салата оливье и селедки под шубой новогодний стол пуст. Другие уверены, что раз в году можно расслабиться и ни в чем себя не ограничивать. Третьи налегают на алкогольные напитки, наивно полагая, что ими можно насытиться. Как всегда, истина – посередине. Проявив фантазию, можно накрыть стол так, чтобы даже гости, строго соблюдающие диету, были сыты, а те, кто готов попробовать все, не сокрушались на следующий день. Мы даем ответы на несколько самых распространенных вопросов, которые стоят перед хозяйками накануне новогоднего застолья.
Другие правила
ВОПРОС: Что лучше всего подать на гарнир к мясу или рыбе? Хоть это звучит непривычно для нас, но картофель – самый тяжелый вариант гарнира. Если вы хотите, чтобы гости после основного блюда были бодры и веселы, то к мясу или рыбе лучше подать овощи. Диетологи уверены, что идеальным дополнением будет микс из салатных листьев с небольшим количеством овощей под оливковым маслом. Его химический состав помогает быстрее переварить белковые волокна, а низкое количество калорий сделает его диетическим. Кроме того, цветовая гамма этого гарнира освежит тарелку и стол будет выглядить более празднично.
Ф О Т О : S T U D I O D , Т Е К С Т : Е К АТ Е Р И Н А Л Е В Ч Е Н К О
Как Новый год встретишь, так его и проведешь. Следуя этой примете, мы стараемся накрыть стол побогаче, забывая о том, какой прибавкой в весе грозят эти излишества. Оказывается, вовсе не обязательно отказываться от любимых блюд.
1
www.goodhouse.com.ua ДО ДЕКАБРЬ 2011
С салатами на основе рыбы все достаточно просто – нужно взять максимально нежирный ее вид, например, горбушу или скумбрию. Предварительно приготовьте рыбу на пару и придумайте к ней интересную заправку. Что касается оливье, то диетологи рекомендуют от него отказаться во время полуночной трапезы. Поскольку исправить классический рецепт, чтобы избавиться от жиров, сложно: в 100-граммовой порции салата содержится около 200 ккал. Тем же, для кого традиции важнее здоровья, рекомендуется попробовать приготовить его лайт-версию. Прежде всего в качестве основы используйте не колбасу или говядину, а куриное филе. Также можно использовать нежирную ветчину. Чтобы сделать заправку, используйте такой микс: 2–3 ст. ложки майонеза сниженной жирности смешайте со 150 г обезжиренного йогурта, добавьте 1/4 ч. ложку горчицы, 1/4 л. лимонного сока, соль и специи по вкусу. В одной порции такого салата будет уже около 130 ккал. 2011 ДЕКАБРЬ ДО www.goodhouse.com.ua
РЕКЛАМА
ВОПРОС: Как любимые салаты оливье и мимоза сделать легкими?
вашездоровье Здоровое питание
Исследования компании The Greenville показали, что польза продуктов для организма зависит не только от веществ, которыми они богаты, но и от того, с чем мы их едим. ЯБЛОКИ И КРАСНОЕ ВИНО Входящие в состав красного вина и яблок полезные вещества (кверцетины и катехины) в сочетании друг с другом помогают избежать образований сгустков крови и улучшают работу сердечно-сосудистой системы. КОФЕ И ЯЙЦА Исследования показывают, в кофе
есть полифенолы, которые ухудшают усвоение организмом железа, содержащегося в яйцах, а также снижают количество кальция в костях. Придется пересмотреть завтрак! ПОМИДОРЫ И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО Помидоры считают-
ся богатым источником антиоксидантов, которые помогают снизить риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а входящие в состав оливкового масла мононенасыщенные жиры помогают организму их лучше усвоить. МЯСО И КАРТОФЕЛЬ Входящий в состав
картофеля крахмал переваривается в тонкой кишке, а протеины мяса – в желудке. Результат их совмещений – нарушение пищеварения. Лучше заменить картофель капустой. ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ И ЛИМОН Как известно, зеленый
чай очень богат мощными антиоксидантами. А входящие в состав лимона полезные вещества улучшают процесс их усваиваемости. Двойная польза для организма! МОЛОКО И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ Этот напиток сам по себе является очень питательным. Его можно выпить с 1 ст. ложкой меда – это придаст ему антибактериальные свойства, но больше ни с чем молоко сочетать не стоит. ЧЕСНОК И РЫБА Содержащиеся в рыбе масла умень-
шают количество холестерина, а в состав чеснока входят полезные для сердца вещества. При смешении этих продуктов блюдо приобретает еще и противовоспалительные свойства.
3
Все эти идеи легко воплотить, если вы принимаете гостей. Но если в гости пригласили вас, то тоже есть ряд спасительных вариантов. Можно прийти пораньше, прихватив с собой майонез минимальной жирности, и принять участие в приготовлении блюд и сервировке стола. В таком случае обязательно захватите с собой побольше овощей и фруктов, нежирное мясо и рыбу для нарезки и закусок, а также ржаной хлеб и минеральную воду без газа.
мое. И обычно дело заканчивается обильной «закуской». Какие напитки лучше? Красное вино и шампанское брют. Но если вы предпочитаете крепкие напитки, то выбирайте качественную водку. Причем, чтобы защитить слизистую оболочку желудка, не пейте натощак. А вот запивать спиртное не стоит. Но если все-таки хотите после рюмочки сделать несколько глотков воды, то ни в коем случае не газированной и не сладкой: и та и другая способствуют более быстрому усвоению алкоголя. Запомните: чем медленнее мы пьем спиртной напиток, тем лучше. Например, никаких последствий не будет, если бокал сухого вина удастся растянуть на час застолья.
ВОПРОС: Есть ли альтернатива майонезу? Большинство салатов можно заправлять оливковым маслом – только на первый взгляд кажется, что они потеряют во вкусе! Кроме того, можно приготовить соус на основе обезжиренного йогурта. Добавьте в него специи, приправы, зелень, каперсы или другие ингредиенты с ярким вкусом – получится вкусная и оригинальная заправка. Еще один рецепт заправки – мягкий нежирный творог, смешанный с кефиром или ряженкой с добавлением соли, рубленой зелени и специй. В отличии от сметаны, жирность которой может достигать 30%, в такой заправке всего 2%.
ВОПРОС: Может ли десерт быть вкусным и низкокалорийным?
ВОПРОС: Как быть с алкогольными напитками?
Алкоголь – продукт калорийный: в одном грамме содержится почти в два раза больше калорий, чем в таком же количестве углеводов и белков. Причем действует он как растворитель жиров: повышает проницаемость клеточных мембран, которые отчасти из этих жиров состоят. Через эти расширенные поры в мембранах глюкоза перемещается из крови в клетки. Ее концентрация в крови резко снижается и возникает чувство голода. Причем трудноуправляеwww.goodhouse.com.ua ДО ДЕКАБРЬ 2011
Ф ОТО : ST U D I O D
Парные выступления
Чаще нам бывает легче отказаться от сладкого, но стоит ли? Выбор десертов, которые не нанесут вред фигуре, достаточно широк. К легким относятся желе, муссы, фруктовый мармелад и салаты, смузи, фруктовые спринг-роллы и черный шоколад с содержанием какао не ниже 75%. Однако сразу занесите в стоплист – мармелад в сахаре, миксы со сметаной или сливками, молочный шоколад. И, увы, не бывает низкокалорийных тортов и пирожков. Вот несколько идей. Сорбет. Младший брат мороженого отличается от старшего низкой жирностью. Возьмите за основу замороженные фрукты и ягоды. Желе. Свежие или замороженные фрукты или ягоды вскипятите в воде с добавлением пары ложек лимонного сока, немного охладите и смешайте с размоченным желатином. Сахар лучше не добавлять. Затем разлейте желе по формочкам, остудите. Спринг-роллы. Купите готовые блинчики из рисовой муки и наполните их начинкой – свежими ягодами, листочками мяты, обезжиренным йогуртом. Затем сверните их и подавайте к столу. 2011 ДЕКАБРЬ ДО www.goodhouse.com.ua
Смузи. Он может заменить молочный коктейль. Используйте для приготовления персики, хурму, груши или ягоды –малину и ежевику. Фруктовые салаты. Не утяжеляйте их шоколадом, сливками, бисквитным печеньем, карамельным соусом, алкоголем. Заправить салат лучше всего цитрусовым соком. Яблоки. Они на 87% состоят из воды и практически не содержат жира, калорийность всего 45 ккал. Отдавайте предпочтение печенным яблокам, салатам, сорбетам, пастиле, зефиру и мармеладу.
ВОПРОС: Что делать тем, кто на диете?
Для тех, кто бережет фигуру, лучший вид застолья – фуршет. Стоя справляться с пищей неудобно, поэтому очевидно, что вы съедите значительно меньше, чем сидя за столом. Выбирайте маленькую тарелку и старайтесь «умещать» на нее только то, от чего действительно не можете отказаться, самые любимые блюда. Так вы получите максимум удовольствия, усвоив минимум калорий. Еще один совет диетологов: тщательно пережевывайте пищу. Сосредоточьтесь на своей порции и контролируйте количество съеденного. Не отказывайте себе в удовольствии потанцевать: физическая нагрузка ускоряет обмен веществ. Но при этом важно соблюдать одно условие: танцуйте только в хорошо проветриваемом помещении или на свежем воздухе.
ВОПРОС: Если на следующий день после застолья возникли неприятные симптомы?
Если в праздник вы все-таки переусердствовали, главное – на следующий день не поддаться искушению доесть оставшиеся деликатесы. Организму требуется разгрузка. Отдайте предпочтение отваренным или приготовленным на пару овощам, нежирному бульону, травяным отварам из цветов ромашки,
Необходима разгрузка МОНОДИЕТА. В течение дня нужно выпить 2–3 л молока или 1,5–2 л нежирного кефира. Эти продукты выводят накопившиеся шлаки. СОРБЕНТЫ. Это вещества, которые, попадая в желудок и кишечник, поглощают токсины, прежде чем они попадут в кровь. Принять препарат лучше сразу после обильной трапезы, не дожидаясь неприятных симптомов. ВИТАМИНЫ. В течение недели принимайте увеличенные дозы аскорбиновой кислоты (витамин С). 4–5 драже три (четыре) раза в день после еды. Продукты распада алкоголя и никотин «сжигают» его. Также начните прием поливитаминов.
календулы и листьев мяты – вместо чая, несладким кисломолочным продуктам. Если испытываете дискомфорт, выпейте препарат, содержащий ферменты. Неприятные ощущения (изжога, вздутие живота) должны исчезнуть в течение двух дней. В противном случае обратитесь к гастроэнтерологу: в праздники обостряются заболевания желудочно-кишечного тракта, которые требуют не столько лечения, сколько коррекции рациона питания. 4