вашездоровье
Б
«Белая смерть» ИЛИ СУТЬ ЖИЗНИ?
Ф О Т О : АЛЕКСАНДР ЗЕЛЕНЦОВ, J MUCKLE/STUDIO D
Не первый год врачи убеждают нас, что соль вредна для здоровья. Но есть серьезная дилемма: до сих пор нет убедительных доказательств того, что исключение соли из рациона сократит количество инсультов или заболеваний сердца и продлит жизнь людей. Более того, некоторые специалисты утверждают, что отказ от соли может принести больше вреда, чем пользы.
1
www.goodhouse.com.ua ДО ФЕВРАЛЬ 2011
орьба с солью уже ведется на государственном уровне. Например, управление здравоохранения США в 2008 году создало Национальный проект по снижению потребления соли. К этому проекту присоединилось более 45 городов, штатов, влиятельных национальных и международных организаций здравоохранения, включая Американскую кардиологическую ассоциацию, Американскую медицинскую ассоциацию и Международную лигу гипертонии. В Великобритании и Финляндии принимают серьезные меры по ограничению употребления соли: производителей продуктов питания обязали писать не только о содержании соли в продуктах, но и указывать ее рекомендуемое количество. Озабочены этой проблемой и наши ближайшие соседи: Росздравнадзор недавно выдал распоряжение о значительном ограничении количества соли в продуктах для школьного питания. Но реакция была неожиданной: в газете «Московский комсомолец» опубликован материал «Несолоно учившись», героями которого стали родители московских школьников, контрабандно закупавшие соль и тайно проносившие солонки в столовую. Дети просто отказывались есть пресные каши и котлеты и предпочитали оставаться голодными, или... обедать чипсами из соседнего ларька. И не только дети. Как выяснилось, педагоги тоже предпочитают полезным блюдам – съедобные. На Украине пока подобных экспериментов не проводили – медики ограничиваются лишь индивидуальными рекомендациями. Действительно, широко известно, что избыточное потре-
2011 ФЕВРАЛЬ ДО www.goodhouse.com.ua
бление хлорида натрия (то есть обыкновенной поваренной соли) приводит к гипертонии, инфарктам и инсультам. Цель подобных масштабных проектов – предотвращение этих болезней путем уменьшения содержания соли в продуктах питания. Однако какими бы грандиозными ни были планы, реализоваться им не суждено, поскольку даже в медицинском сообществе нет единого мнения на этот счет. Ряд экспертов утверждает, что повышение кровяного давления у людей, злоупотребляющих поваренной солью, объясняется не столько наличием в ней натрия, сколько хлорида. К примеру, многие виды минеральной воды содержат немалую долю натрия, но даже длительное ее употребление не приводит к повышению артериального давления. В то же время современная наука пока не владеет абсолютными доказательствами того, что здоровые люди выиграют от жесткого ограничения натрия в питании. А некоторые специалисты настаивают, что питание без соли может даже навредить здоровью. По их мнению, сведение количества соли в продуктах питания до минимума может привести к непредвиденным последствиям, и различные клинические исследования, проводимые до сих пор, непосредственно не связывают количество потребленной соли с возникновением сердечнососудистых заболеваний. Существуют и вполне практические доводы: соль – дешевая приправа и проверенный натуральный консервант. У продовольственных компаний свои причины и своя выгода от использования соли, особенно в «долгоиграющих» продуктах.
Если им придется искать заменители, еще неизвестно, какое влияние они окажут на наше здоровье. Достаточно вспомнить заменители сахара, многие из которых – и это доказано научными исследованиями – токсичны и опасны для почек и печени.
СЕКРЕТЫ ВКУСА СО ВСЕГО МИРА Люди используют соль в пище по крайней мере последние 10 тысяч лет – с тех пор как человек впервые посолил свой кусок мяса. Около 5 тысяч лет назад китайцы обнаружили, что засоленная еда дольше хранится – теперь для долгой и холодной зимы у людей были запасы еды. Со временем соль стала ценностью, предметом торгового обмена. Благодаря соли строились такие города, как Венеция и Осло, из-за нее даже развязывались войны. Римляне солили овощи и зелень, так появилось слово salad («салат»), и даже английское salary («заработная плата») произошло от слова соль. Потребление соли достигло своего пика в конце XIX века, пока она была основным способом консервирования пищи, и пошло на спад с распространением холодильников в начале XX века. Однако к середине века широкое применение пищевых полуфабрикатов, вытесняющих из нашего меню свежеприготовленную пищу, привело к тому, что использование соли в продуктах вновь возросло. Сегодня мы получаем 80% суточной дозы соли не из солонки, а из продуктов промышленного производства, полуфабрикатов и консервов. И европейцы в среднем, например, употре-
2