вашездоровье
вашездоровье
Здоровое питание
Т
радиционная праздничная трапеза – это холодные закуски, горячее и десерты, приготовление которых накануне лишило хозяйку сна и отдыха. Попробуйте в качестве эксперимента удивить гостей не количеством блюд, а их оригинальностью. Не сомневайтесь: после порции деликатеса вам гарантированы не только комплименты, но и заряд важных витаминов и микроэлементов.
ор
а г л о ь н и
1
Череда зимних праздников с традиционными застольями превращает нас в чревоугодников. Но стоит украсить стол каким-нибудь деликатесом – и вуаля! – гости запишут вас в ценителей haute cuisine, то есть высокой кухни.
Ф О Т О : D E P O S I T P H O T O S . C O M / D M I T R Y K A L I N O V S K Y/J U R A J K O VA C , Т Е К С Т : Е К АТ Е Р И Н А Л Е В Ч Е Н К О
Сытоин
ФУА-ГРА: ФРАНЦУЗСКИЙ ПАРАДОКС Повод для знакомства Foie gras переводится с французского как «жирная печень», но одноименное блюдо готовят исключительно из утиного или гусиного органа. Сначала птицу выращивают и откармливают определенным образом – купить у бабушки на рынке не удастся. В зависимости от того, какой она получилась, продают сырую печень (наиболее качественный продукт) – frais, частично приготовленную – mi-cuit, и консервированную в виде муссов и паштетов – conserve. Во всем своем разнообразии она представлена и в наших супермаркетах. ✽ Чем удивит? Гусиную печень трудно назвать легким продуктом. 150 г суточная доза для взрослого человека: 412 ккал на 100 г, причем 351 ккал – от жиров, которые, как принято считать, способствуют накоплению холестерина. Но состав продукта таков, что этот, казалось бы, вред оборачивается пользой, которую ученые даже назвали «французским парадоксом». Дело в том, что основная часть жира в гусиной печени – это полиненасыщенные жирные кислоты: они не повышают, а, наоборот, снижают уровень холестерина и действуют как витамины, стимулируя деятельность мозга. ✽ Гурман-совет Согласно гастрономическому этикету, фуа-гра режут ломтиками специальным ножом и кладут – ни в коем случае не намазывают – на подогретый тост. ТИГРОВЫЕ КРЕВЕТКИ: БЕЗ ЛЬДА Повод для знакомства Мало кто равнодушен ко вкусу этих «морских семечек» или блюдам с ними, например, суши-роллам, из которых торчат розовые хвосты. Если хотите удивить гостей – выбирайте их по размеру: тигровые креветки в длину 15–36 см. ✽ Чем удивит? Уникальная ценность деликатеса в том, что он идет в пищу целиком. Так, мясо, например, дает нам легкоусвояемые белки, которые содержат почти все необходимые аминокислоты, а также множество различных витаминов и микроэлементов – А, D, В12, а также кальций, цинк, фосфор и железо. При этом мягкий панцирь, который мы также съедаем, – это хитин, аналог растительной клетчатки: он не переваривается, а прекрасно очищает кишечник, улучшая перистальтику. Благодаря такому составу креветки хорошо влияют на кожу, ногти и суставы, нормализуют давление и повышают потенцию. 2013 ДЕКАБРЬ ДО www.goodhouse.com.ua
✽ Гурман-совет Мясо очищенных креветок должно быть
белым, без желтизны, панцирь – без темных пятен. Один из признаков качества – закрученный хвостик. Коричневая головка – знак, что креветка с икрой. Лучше приобретать креветки в «мундире», потому что очищенные могут многократно перезамораживаться.
КАМЧАТСКИЙ КРАБ: САМА НЕЖНОСТЬ Повод для знакомства Наиболее вкусным у этого дальневосточного гостя считают мясо, находящееся в области сочленения ног и тела, а также в клешнях – и, конечно же, икру. Перед покупкой убедитесь, что эти части целы. ✽ Чем удивит? Крабовое мясо очень полезно для сердца и щитовидной железы. Также этот продукт содержит большое количество белка таурина, который необходим тем, у кого плохое зрение. И конечно, нельзя не отметить его диетической ценности – в 100 г всего 96 ккал. ✽ Гурман-совет Нежное мясо краба превосходно на вид и имеет солоновато-сладкий вкус. В продаже чаще всего можно встретить варено-мороженых или их отдельные фаланги. Такое мясо можно сразу употреблять в пищу, не обрабатывая, а просто разморозив. БЕЛУЖЬЯ ИКРА: ДОРОГО, НО ВКУСНО Повод для знакомства Икра осетровых – практически символ новогоднего стола. Но вот белужья – это выбор настоящих гурманов. От других видов она отличается высокой ценой (около 4 000 долларов за 1 кг), размером (икринки около 2,5 мм в диаметре), необычным вкусом (чем-то напоминает лесной орех),
Многие деликатесы низкокалорийны, поэтому идеально подходят для продолжительного застолья.
2