тянет на сладкое
Врачи называют сахар «сладким ядом», но при этом не отрицают, что он служит источником энергии для нашего мозга. Мы испытываем силу воли, чтобы отказаться от тортов и конфет, – хотя вполне достаточно всего лишь знать свою меру.
И
звестно, в процессе пищеварения сахар трансформируется в глюкозу. Она дает быстрый заряд бодрости и прилив сил. Возникает чувство эйфории, почти блаженства, ведь глюкоза активизирует соответствующие центры удовольствия в головном мозге. Например, когда человек устал, не выспался или нервничает, он испытывает потребность взбодрить себя таким способом. Вспомните, как иногда хочется «заесть» стресс и плохое 1
настроение сладким! А ведь это всего лишь биохимическая реакция организма. В результате люди привыкают справляться со сложным психологическим состоянием с помощью десертов и едят их в больших количествах, запасаясь калориями, которые не успевают тратить.
РЕАКЦИЯ ОРГАНИЗМА Если не считать таких «легких» последствий избыточного потребления сладкого, как нездоровая кожа
Скрытзаая угро
ру м у с а ха К ч и с то тс я с о ) от н я е з о р а х (са то р ы е тели, ко и т с а л с авляют и под ели доб т и д о в з чшения прои для улу ы т к у д мание в про бое вни о с О . а с вку й те обраща а серии н а бл ю д ». сс - л а н ч «экспре и кариес, то возникает опасность ожирения, диабета 2-го типа, гипертонии, атеросклероза и нарушения липидного обмена. Они настолько тесно связаны, что получили название «метаболический синдром». Кроме того, избыток сахара уменьwww.goodhouse.com.ua ДО ОКТЯБРЬ 2013
Ф О Т О : P H I L I P F R I E D M A N / S T U D I O D , I S T O C K P H O T O / L I V F R I I S - L A R S E N , Т Е К С Т : Е К АТ Е Р И Н А Л Е В Ч Е Н К О
е ч м о у П нас
вашездоровье Здоровое питание
МИФЫ
О ТРОСТНИКОВОМ САХАРЕ
Подделку трудно отличить. Это не так! У настоящего тростникового сахара яркий характерный запах, который совсем не похож на то, как пахнет жженый продукт, – им подкрашивают белый. Также, если на этикетке написано: «Коричневый рафинированный» – это имитация.
Подделка окрашивает воду, а настоящий – нет. Тоже заблуждение! Темный цвет тростникового сахара объясняется содержанием патоки. Попадая в воду, она растворяется быстрее основного кристалла и окрашивает воду в любом случае.
шает запасы витамина В1 в организме, что приводит к неврастении, депрессии, быстрой утомляемости и мышечной слабости. Все перечисленные недомогания – бич нашего времени, а значит, сахар играет в этом не последнюю роль. Его употребление напрямую связано с ожирением. Более того, ученые считают, что количество жиров, накапливающихся в организме, в большей степени зависит от содержания в продуктах сахара и прочих углеводов, чем от самих жиров.
В ПОИСКЕ ЗДОРОВОЙ АЛЬТЕРНАТИВЫ Искусственные заменители Аспартам – самый распространенный сегодня искусственный подсластитель. Хотя его и считают безвредной пищевой добавкой в большинстве стран мира, до сих пор на каждый аргумент за находится один против. С одной стороны, аспартам безопасен для зубов (поэтому на упаковке жевательных резинок и конфет есть надпись «Без сахара»), с другой, имеются факты, основанные на исследованиях, что 2013 ОКТЯБРЬ ДО www.goodhouse.com.ua
это вещество не так уж безобидно. Они подтверждают, что длительное употребление аспартама может вызывать головную боль, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу. Сахарин, ацесульфам и сукралоза не содержат калорий. Но есть данные, что они приводят к скоплению жидкости. У людей, чувствительных к сахару, его искусственные заменители могут стимулировать такую же выработку инсулина, как и сама глюкоза, что способствует набору веса. Натуральные заменители Фруктоза (левулоза, плодовый сахар) содержится в растениях (главным образом в ягодах и фруктах, нектаре цветков) и меде. Она в 2 раза слаще сахара, хотя имеет такую же калорийность (в 1 г фруктозы – 4 ккал). Но в последнее время число специалистов, утверждающих, что фруктоза для людей, страдающих ожирением, ничем не лучше сахара, увеличилось. Мед не только очень вкусен, содержит множество ценных микроэлементов, но и является настоящим природным лекарством от ряда болезней. Но если говорить о нем как о заменителе сахара, выясняется, что мед настолько биологически активен, что в большом количестве
употреблять его просто нельзя. К тому же у многих людей аллергия на продукты пчеловодства. Коричневый сахар, строго говоря, такой же сахар, как и обычный белый, и по калорийности они примерно равны. Но поскольку он не полностью очищен от черной тростниковой патоки, то содержит массу ценных микроэлементов и минералов: калий, кальций, железо, медь. Еще недавно черную патоку считали отходом производства, а сегодня она повышает ценность сахара и для гурманов, и для тех, кто предпочитает полезные продукты. Гликемический индекс коричневого сахара (показатель уровня поступления его в кровь) в полтора раза ниже белого, рафинированного. К тому же мельчайшие частички тростника действуют как клетчатка, в небольшой степени, но все же препятствуя отложению резервных жиров. Разновидностей коричневого сахара много, и отличаются они друг от друга количеством патоки: чем светлее сахар, тем меньше в нем патоки. И чем он темнее, тем ароматнее и вкуснее.
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА Когда и как можно себя побаловать, рассказывает эндокринолог Светлана Калинченко. Найдите в себе силы отказаться от сладких газированных напитков, поскольку, помимо убойной дозы сахара, они содержат химические добавки. Не совмещайте углеводы с жирами,
то есть как можно реже ешьте торты, пирожные, сливочное мороженое. Если вы привыкли пить сладкий чай или кофе, постепенно сокращайте количество ложек сахара, который туда кладете. В идеале хорошо бы отказаться от сладких добавок. Попробуйте убедить себя тем, что так вы лучше почувствуе-
те и оцените натуральный вкус этих напитков. Приберегите на случай очередного упадка сил маленький кусочек горького шоколада. Вы взбодритесь и улучшите настроение за счет тонизирующих свойств какао, а чистого сахара получите значительно меньше, чем из сдобы или конфет.
2