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EDICIÓN 5 REVISTA GASTRONÓMICA
INDICE
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GRUPO EDITORIAL
HAMBURGUESAS
ENSALADAS
DESAYUNOS
BEBIDAS FRÍAS
HELADOS
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BURGER SINCE 1986
John Fredy Duarte, Estudiante de fotografía con 4 años de experiencia y productor, enfocado en fotografía de moda, fashion y producto, con habilidades en edición, estilismo he iluminación. Julián Álvarez Moncada Fotógrafo recién formado del Cesde, Medellín. Tecnólogo en Costos y Auditoria con una vida laboral entre los números y oficinas, pero con el alma y la pasión en la fotografía, la moda y estilo. Atentico, recursivo, creativo, con la capacidad de adaptarse y moldearse ante cualquier reto sin dejar a un lado su esencia.
Leidy Katherine Parra Beltrán, Estudié diseño gráfico, Diseño de productos industriales y actualmente estudio fotografía he realizado cursos de innovación. He trabajado varios años en las áreas de diseño, moda y fotografía. Actualmente intercalo mi emprendimiento de Diwan Coffee con mi cargo como diseñadora grafía en una compañía del sector textil. Valeria Correa. Laura López.
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Burger Festival 2021 se toma a Bogotá, Cali y Medellín Del 3 al 13 de junio, este renovado festival gastronómico, contribuirá a la dinamización de los restaurantes afectados por el tercer pico de la pandemia y las protestas sociales. Más de 60 establecimientos de Bogotá, Cali y Jamundí se han unido para organizar este evento, en el que ofrecerán sus hamburguesas más destacadas por solo $12.500. Las empresas gastronómicas se han valido de los festivales, como una estrategia para mitigar la crisis que trajo consigo la pandemia, la cual se agudizó este año con la llegada del tercer pico, así como con las manifestaciones sociales. “Durante el último año, los empresarios del sector nos hemos organizado para realizar 20 festivales gastronómicos en Bogotá, Medellín, Pereira, Armenia y Cali, entre otras, logrando ventas por más de 3.800 millones de pesos y dando a conocer diferentes emprendimientos gastronómicos emergentes”, comenta José Miguel Vargas, vocero de Festival Food Colombia.
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En esta ocasión, a través del Burger Festival, se espera continuar aportando a la dinamización económica del gremio de los restaurantes. Este evento se realizará, de manera simultánea, en Bogotá, Cali y Medellín, del 3 al 13 de junio de 2021, con la participación de más de 60 establecimientos, que buscan generar un impacto económico certero a sus actividades productivas, brindando a los consumidores la oportunidad de probar sus mejores creaciones a un precio especial de 12.500 pesos. Para la nueva versión de Burger Festival, los restaurantes participarán con una hamburguesa de su autoría, que incluye una carne de hasta 200 gramos (o su suplemento vegetariano), más una creativa combinación de ingredientes propios. “Las diferentes propuestas estarán disponibles a través de la página www.burgerfestivaloficial.com , donde los comensales podrán seleccionar el producto de su preferencia y contactar directamente al restaurante para ordenar el pedido a domicilio o programar su recogida en el establecimiento. También, será posible disfrutar del festival de manera presencial, siguiendo todos los protocolos de bioseguridad y en el marco de las disposiciones gubernamentales en las ciudades participantes”, agrega Vargas.
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BURGER SINCE 1986
Beneficios de los aguacates: 4 razones por las que son buenos para tu salud
El aguacate se ha convertido en un alimento cada vez más popular en los últimos años, y hay personas que lo mezclan en sus licuados o la cortan en rodajas para ponerlo encima de tostadas. Esta fruta verde se convirtió en un alimento básico en las cocinas de todo el mundo, y con razón. Los aguacates aportan una serie de beneficios para la salud y son un ingrediente versátil a la hora de cocinar, según Lisa Drayer, colaboradora de nutrición de CNN.
Ella utiliza esta fruta grasa en sopas, salsas e incluso trufas de chocolate. Dependiendo de cómo se cocine, los aguacates pueden ser un gran sustituto de grasa que no hará que tus postres sepan a aguacate, señaló Drayer. Además, están repletos de nutrientes y pueden ser un complemento saludable para una dieta equilibrada. A continuación, te presentamos cinco formas en que los aguacates son buenos para la salud. Una porción de 100 gramos (3,5 onzas) de aguacate contiene 485 miligramos (0,02 onzas) de potasio, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés). En comparación, un plátano tiene 358 miligramos (0,01 onzas) de potasio por cada 100 gramos.
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Los aguacates son una gran fuente de nutrientes y pueden ayudar a reducir el colesterol LDL. Además, pueden mantenerte satisfecho durante más tiempo. Al igual que otros alimentos ricos en grasa, los aguacates son densos en calorías, lo que significa que hay muchas calorías por gramo. Una porción de 100 gramos (3,5 onzas) de aguacate tiene 160 calorías, según el USDA. Siempre y cuando seas consciente de tu consumo de aguacates, ya que son altos en calorías, son una gran adición a tu dieta, explicó Drayer. El guacamole es un plato popular hecho con aguacates que es fácil de hacer y un favorito del público. Da clic aquí para ver una receta clásica; y aquí hay una receta con un giro único en la salsa con tomate seco y tocino.
Los aguacates tienen casi 7 gramos (0,25 onzas) de fibra por cada 100 gramos (3,5 onzas), según el USDA. Los alimentos con más fibra tienden a mantenerte satisfecho durante más tiempo que los alimentos con poca fibra, indica la Mayo Clinic. Esto hace que los aguacates sean una gran opción para las personas que están cuidando su peso, agrega.
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El cacao, que se obtiene de la almendra del árbol del cacao, fue utilizado durante cientos de años por los indígenas sudamericanos en la preparación de una bebida amarga, que los europeos modificaron en su preparación y composición, hasta originar lo que hoy se conoce como el chocolate, en sus variedades negro (u oscuro), con leche, y blanco. De ellos el más interesante es el chocolate negro, debido a su alto contenido de los flavanoles epicatequina, catequina y procianidinas. Se ha demostrado que estos flavanoles ejercen poderosos efectos antioxidantes al inhibir la oxidación de las LDL, además de producir una disminución de la agregación plaquetaria y de la presión arterial. El chocolate negro contiene una alta cantidad de flavanoles, por lo cual su consumo se asocia a una protección de la salud cardiovascular y a otras patologías. El efecto antioxidante y cardioprotector del chocolate ha sido demostrado en numerosos protocolos experimentales y estudios clínicos y epidemiológicos.
Té
El té, frío también es bueno Es la bebida más consumida en el mundo. Las razones son muchas: su bajo contenido calórico, así como sus propiedades antioxidantes, estimulantes y diuréticas. "Todos los tipos de té (verde, negro, rojo) son ricos en polifenoles que son un tipo de antioxidante", explica la nutricionista Claudia Cortés. Estos, protegen al organismo de los radicales libres que debilitan el sistema de defensa natural del cuerpo y aceleran el proceso de envejecimiento.
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Al té verde se le atribuyen beneficios adelgazantes, aunque Liliana Torres, nutricionista de la Universidad Nacional, aclara que en realidad es diurético y ayuda a eliminar líquidos. Según un estudio publicado en la revista Journal of Periodontology, este tipo de té contiene otro antioxidante llamado catechina que ayuda a reducir los síntomas de la enfermedad periodontal. El té negro, que proviene de la misma planta pero sus hojas, a diferencia del verde, pasan por un proceso de molienda y fermentación, cuenta entre sus propiedades que favorece la dilatación y contracción de los vasos sanguíneos, beneficioso para la salud cardiovascular. "Los adultos deben tener cuidado con los que contienen azúcar, que son mejores para los jóvenes y personas con alta actividad física, y preferir los que tienen endulzantes naturales o edulcorantes", explica la nutricionista Torres.
Desde el páramo hasta la playa, en Colombia se dan de manera silvestre o planificada un sinnúmero de frutas altamente demandadas por los mercados internacionales y de significativo consumo en el mercado nacional.
propuestas de helado artesanal El producto es una tendencia fuerte en el país. Aquí unas opciones para disfrutar estos días de sol. Colombia es un país que se destaca por la diversidad y la calidad de sus productos agrícolas. La riqueza con que contamos en lo que a frutas se refiere es muy importante, dada la variedad de pisos térmicos que se encuentran a lo largo y ancho de todo nuestro territorio.
Sin embargo, el potencial que tiene este producto es aún enorme dado que gran parte de la producción no puede ser aprovechada por falta de vías efectivas de salida de las frutas hacia los mercados donde se comercializan. Afortunadamente, de un tiempo para acá, algunos emprendedores, con una clara visión de desarrollo y sostenibilidad, notaron el alcance que pueden tener los productos derivados de las frutas y, apoyándose en la tecnología italiana de la elaboración del 'gelato', han creado innovadores conceptos para dinamizar el consumo de este alimento
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La oferta de helados artesanales es amplia y vale la pena probar otros emprendimientos que ofrecen no solo una excelente calidad, sino mezclas de sabores únicos. Por ejemplo, Verde Mango Vegan Raw (@verde.mango.raw), especializado en helados crudiveganos, sin lácteos, azúcar o derivados de la soya, y empleando solo productos naturales, tiene una paleta de guanábana con pitahaya rosada que es increíble. Por su parte, Norma’s (@normasicecream), que distribuye sus productos en neveras ubicadas en los diferentes puntos de venta de Pepe Ganga en Bogotá, o por Rappi, ofrece una colección de paletas artesanales elaboradas con recetas de las abuelas, entre las cuales la de mandarina sobresale por su frescura para estos días de calor en Bogotá.