El color del sabor De Julie & Julia “ Maravilloso ” – Entretenimiento Semanal “ Ingenioso ” – New York Times
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Primera edición: abril de 1997 Primera reimpresion, septiembre de 2017 © Julie and Julia © Editoil Liebre Estudio Apartado 432788, Santafé de Bogotá http://www.editorialliebre.com Impreso en Colombia-Printed in Colombia Impreso por Caragraphics S.A - Impresión digital Prohibida la reproducción parcial o total de ésta obra por cualquier medio sin autorización escrita de la editorial CC 20536 ISBN 958-03-7844-7
Este libro terminó de imprimirse en Liebre estudio editorial, mayo del 2018 Edición y correción de estilo: Laura Rodriguez Diseño y diagramación: Katherine del Pilar Pinzón Fotografías de Tieghan Gerard Bucaramanga - Colombia
Contents Sobre las autoras 9 Bienvenido al color del sabor de Julie & Julia 13 El arcoiris de los alimentos 15 Rojo 17 Amarillo 25 Morado 33 Rosado 41 Marrón 49 Blanco 57 Negro 65 Naranja 73 Verde 81 Bebidas Frias 89 Bebidas Calientes 97
Contenidos · 7
Sobre las autoras Julie Powell Nutricionista, escritora de los libros de recetas “Manual de cocina orgánica” y “La cocina vegana para principiantes”. Admiradora dela aproximación a la cocina que propuso Julia Child en los 80´s y su más ferviente seguidora en televisión. Influencia que será determinante en su carrera profesional En 2005 Julie viaja a Asia en un intento por encontrar nuevas y variadas formas de alimentación que puedan ser transmitidos a través de sus libros en hábitos de vida más saludables. Viaje en el que Julie descubre las magníficas propiedades de los alimentos según su color, y donde por primera vez entra en contacto con Julia, su inspiración en el mundo de la cocina, con la idea de escribir un nuevo libro: “La cocina technicolor de Julie & Julia”. Un compendio de las mejores recetas de la famosa Julia Child, actualizadas a la luz de los más variados descubrimientos de la nueva cocina colorida que propone Julie Powell.
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Sobre las autoras · 9
Julia Child En 1950 Julia Child se traslada a Francia con su esposo y en 1951 se une al curso de cocina Cercle des Gourmettes. Luego en 1965, Child junto con dos amigas francesas: Simone Beauville y Louisette Bertholle, comienzan a dar clases a mujeres americanas residentes en Francia, desde la propia cocina de Julia en el número 57 de la rue des fleurs, ubicada en la Place de la Nation en París. La escuela que fundan es llamada por sus tres instructoras L´école des trois gourmandes (La escuela de las tres amantes de la cocina). En la década de los 70 y los 80 Julia Child regresa a Estados Unidos y escribe numerosos libros de cocina: “El libro de cocina del chef francés”, “Desde la cocina de Julia Child” y “El chef francés”. También participa en los programas de televisión: “Julia y Jacques Pépin cocinan desde casa” y “Horneando con Julia”. En 1979 Julia gana el premio nacional del libro en la categoría de interés actual. En el 2000, Julia recibe la Legión de Honor Francesa y es elegida como compañera de la Academia estadounidense de las Ciencias y las Artes. En el 2003 se le entrega la Medalla Presidencial de la Libertad. En el año 2007 Julia se encuentra con Julie Powell para escribir este nuevo libro de cocina que intenta explorar las maravillas y beneficios de los colores cuando se incorporan a la cocina. ¡Un regalo de la autora para todos aquellos que hasta el momento no se han atrevido a experimentar el arte de alimentarse cocinando bien!
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Bienvenido al color del sabor de Julie & Julia Alguna vez te has puesto a pensar en los colores de los alimentos? En la importancia de tener una balanceada y deliciosa alimentación? Para que nuestra alimentación sea realmente balanceada, nutritiva y saludable debe incluir una variedad de alimentos de distintos colores. Más que una simple apariencia, el color de los alimentos responde a sus propiedades y, en consecuencia, a los beneficios que aportará a nuestra salud. Con esta idea en mente, nos hemos encontrado en nuestros saberes e intuiciones personales de la alimentación para encontrar el punto medio donde el disfrute y el amor por la cocina, se asumen desde nuevos y coloridos hábitos de alimentación, una nueva forma de cocinar descubriendo la amplia gama de tonos y colores que sugieren los alimentos. Un nuevo código de nutrición que nos informa cómo los colores de los alimentos son indicadores excepcionales de los nutrientes que aportan a nuestro organismo. De esta manera, iniciar una dieta rica en colores, además de ser beneficioso, es una manera divertida de acercarse a la cocina. Así las cosas, nos enorgullece presentar este recetario que es la evidencia de este maravilloso encuentro, donde juntas aprendimos a conjugar la delicadeza de la clásica cocina francesa y la vitalidad y colorido de la nueva cocina orgánica. !Un fascinante viaje que no te puedes perder!
Con amor, Julie & Julia.
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Introducción · 13
El arcoiris de los alimentos La cultura tradicional oriental siempre ha tenido una aproximación más intuitiva y fascinante a la naturaleza. Esta manera de estar en el mundo de los orientales, su sensibilidad hacia la cotidianidad, donde un acto rutinario puede adquirir dimensiones sorprendentes, casi míticas, hizo renacer la idea de este libro. Un compendio de recetas donde se vuelve al origen: al amor por la cocina como actividad de disfrute de los sentidos. No es casual que esta idea ocurriera en un viaje al continente asiático pues allí, la comida es una expresión exquisita de sensibilidad. Un lugar donde la gente busca la belleza hasta en los objetos más banales, como los palillo de comer los cuales son pintados como verdaderas obras de arte. Así, renovada por una nueva versión de la cocina y los ingredientes en función de su forma, color, textura, sabor y emoción, propongo a los lectores del presente libro adentrarse en un nuevo viaje: uno donde la rutina es una magnífica oportunidad para redescubrir el amor por la buena cocina.
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Introducción · 15
Significado del color rojo Los alimentos de color rojo contienen: licopeno y antocianinas, entre otros componentes. Entre sus beneficios se encuentra la capacidad de mejorar la salud cardiovascular, tener poder antioxidante y mejorar la circulación. Es el caso del tomate, la sandía o la papaya.
Estimula nuestro apetito, los chefs más prestigiosos por costumbre suelen incluirlos siempre en casi todos sus platos, ya que es un color intenso que llama la atención a la hora de comer, además proporciona a la persona energía, elevando el ritmo respiratorio y otorgándonos un delicioso manjar.
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Salsa de champiñones con vino rojo No necesitas cocinar una parrillada completa para disfrutar ésta salsa de cuerpo completo. Su riqueza viene de unos champiñones rápidamente salteados y vino rojo, vertido justo en el punto donde la mezcla comienza a espesarse. Sobre un filete ésta salsa será la conmoción. Igualmente, será deliciosa en una papa horneada con algo de queso azul desmoronado.
INGREDIENTES 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de aceite de oliva champiñones pre-rebanados al gusto 1 cucharadita de romero fresco cortado 1/8 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta 1/2 copa de vino rojo 3/4 de copa de stock de pollo sin sal 1 cucharadita de harina de maíz
PREPARACIÓN 1) Derrita la mantequilla con aceite de oliva en un sartén de tamaño medio a temperatura media-alta. 2) Agregue los champiñones, una cucharadita de romero fresco cortado, sal y pimienta. Saltee por seis minutos. 3) Vierta el vino, el stock de pollo y la harina de maíz. Deje cocinar de tres a cuatro minutos mezclando ocasionalmente. 4) Espolvoree 1/2 cucharadita de romero fresco cortado después de servir.
1/2 cucharadita de romero fresco cortado
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Filete de res marinado al estilo coreano Algunas veces es agradable viajar sin dejar el confort del hogar. Esto es lo que el sabor de estos filetes hace por usted, lo lleva lejos a lugares con el magnífico sabor y aroma de la marinada al estilo coreano. ¡Sírvalo con una buena ensalada a un lado y usted será feliz!
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 filetes de res deshuesados
1) En un recipiente, combine todos los ingredientes para la marinada y mézclelos.
– Para la marinada: 2 pedazos de jengibre de un centímetro cada uno (pelado y cortado finamente) 4 dientes de ajo cortados 2 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de vinagre balsámico 1 cucharada de aceite de sésamo
2) Ponga los filetes en un recipiente y cúbralo. Ubíquelo en el refrigerator por al menos 1 hora o por una noche. 3) Caliente un sartén grande y ponga los filetes, no sature la sartén. 4) Deje que el filete se dore por un lado, después voltéelo y termine de cocinarlo. La firmeza del filete indicará que tan bien asado estará, entre más firme esté el filete, mas asado estará. 5) Cuando los filetes estén cocinados, retírelos del sartén y déjelos reposar por al menos 5 minutos antes de cortarlos.
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Tostadas francesas de terciopelo rojo rellenas de cheesecake de vainilla No solo sucederán estas deliciosas tostadas francesas de terciopelo rojo, también se ha decidido rellenarlas con cheesecake de vainilla, extra cremoso, ligero y batido; el más hermoso acompañamiento para el terciopelo rojo. INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 huevos
1) Para las tostadas: en un recipiente poco profundo, mezcle los huevos, el suero de mantequilla, el azúcar, la vainilla, el colorante para comida y la cocoa hasta que esté cremoso y sin grumos. 2) Ponga las tajadas de pan dentro de la mezcla y presione gentilmente un par de veces hasta que queden por completo bañadas en la mezcla. Voltee la tajada y repita el proceso con cada pan hasta que todas las tajadas estén uniformemente cubiertas. 3) Caliente un sartén a bajo-medio fuego y ase el pan de a tres o cuatro tajadas, voltéelas una vez estén bien asadas. Retírelas y póngalas sobre un plato. 4) Para el relleno de cheesecake: mientras las tostadas francesas se están asando, haga su relleno de cheesecake. Combine el queso crema, el azúcar y la pasta de vainilla en un recipiente de tamaño medio y mézclelo hasta que quede ligero y cremoso. Agregue de 1 a 2 cucharadas del relleno a 6 mitades de tostadas, unte hasta cubrir uniformemente y haga sándwiches juntando una tostada con cheesecake con otra sin cheesecake.
1 copa de suero de mantequilla 2 cucharadas de azúcar o endulzante 2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 cucharadas de cocoa en polvo sin endulzar 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada + 2 cucharaditas de colorante rojo 8 tajadas de pan tortadas en miradas (16 mitades) 8oz (250g) de queso crema reducido en grasa 1 cucharadita de pasta de pasta de semillas de vainilla
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Significado del color amarillo Las Frutas y Vegetales color amarillo suelen ser muy nutritivos y saludables entre ellas esta la piña, la naranja, maracuya, la mazorca, el banano, zucchini y el mango, destacadas por su elevado contenido en fibra, hidratos de carbono, agua y betacarotenos.
Estos últimos son los encargados de darle ese color a los alimentos, Resultan muy importantes para asimilar la vitamina A, que es lo que nos proporciona una piel más elástica y firme, además de unos ojos más sanos y un pelo más brillante.
Los betacarotenos contribuyen al adecuado funcionamiento del cuerpo, Los alimentos de tono amarillento cuentan además con vitamina C, que facilita la formación de los huesos, dientes y el colágeno. 24 · Amarillo
Amarillo · 25
Quiche Lorraine El quiché Lorraine es una receta típica de Francia que originalmente sólo se componía de la masa, nata y huevos. Más adelante se le añadió el beicon o la panceta, y a partir de ahí las opciones son infinitas. Esta tarta salada es super sencilla de preparar, y más aún si tenemos ya preparada la masa o la compramos ya hecha.
PREPARACIÓN En primer lugar, precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo, Forramos nuestro molde con la lámina de masa quebrada acoplándola a la base y las paredes para que coja la forma, Introducimos en el horno la masa durante 10 minutos para que se vaya haciendo. Para que no se infle, podemos ponerle encima unas legumbres secas que después retiraremos. Mientras se hornea, cocinamos el beicon. nuestro gusto con sal y pimienta negra. Hay que tener en cuenta que el beicon de por sí ya esta salado. INGREDIENTES 1 lámina de masa quebrada o brisa redonda 100 gramos de beicon ahumado 2 huevos medianos 200 ml de nata líquida para cocinar 1 pizca de nuez moscada sal y pimienta
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Una vez que tenemos la masa fuera del horno ya a medio hacer, le añadimos el beicon en trozos repartiéndolo por toda la base uniformemente,A continuación, vertemos cuidadosamente la mezcla de huevos y nata hasta el borde del molde, pero sin que se salga. Introducimos el quiché en el horno otros 30 minutos hasta que la superficie se dore y el relleno se cuaje. Lo podemos comprobar pinchando un palillo en el quiché, si sale limpio ya estaría hecho,dejamos que enfríe unos minutos antes de desmoldar el quiché, cuanto más tiempo esperemos, más fácil será desmoldarlo. Si tenemos dificultades para hacerlo, podemos ayudarnos de una espátula para separar el molde de la masa. El resultado es una tarta salada de lo más sabrosa. Sólo queda cortarlo en porciones y servirlo templado. Amarillo · 27
Tartiflette o Patatas con queso a la francesa Se trata de un plato tan sabroso como contundente, aromático y cremoso. La tartiflette es una receta que os gustará, es completo, contundente, delicioso e ideal para disfrutar de una magnífica comida, además si lo acompañáis de una rica ensalada de lechuga o incluso con tomate tendréis un menú de rechupete.
PREPARACIÓN 1) Lavamos las patatas y las ponemos a cocer enteras y con piel en agua. 2) No es necesario salar el agua, corregiremos en el montaje final del plato. Dejamos que se cocinen durante 35 minutos, escurrimos y dejamos que se templen. 3) Mientras se cuecen las patatas pelamos la cebolla y la cortamos en juliana gruesa. 4) Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla. Pochamos la cebolla hasta que esté blandita, durante unos 20 minutos. Reservamos.
INGREDIENTES
100 ml. nata
500 gr. patatas
200 gr. bacon
6) Cuando vemos que comienza a tostarse lo retiramos del fuego.
3 cebollas
1 chorrito de vino blanco
7) Incorporamos el bacon a la sartén de la cebolla ya pochada y la volvemos a poner al fuego.
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
8) Añadimos el vino y dejamos que este reduzca el alcohol durante 2 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
200 gr. queso Reblochon (queso curado y cremoso, Brie, Camenbert, queso Arzua)
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5) Cortamos el bacon en tiras finas y lo ponemos a freír en una sartén pequeña. No añadiremos ningún tipo de aceite ya que el que va a soltar el bacon es suficiente para que se cocine.
Aceite de oliva virgen extra
9) Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor. Amarillo · 29
Postre de Maracuyá con Galletas El Cheesecake es un postre muy popular. Su base es el queso crema o el queso ricotta, azúcar y huevos. Hay sabores muy populares como los de chocolates oscuros o blancos, los de caramelo o los de fruta, especialmente los de frutos rojos son muy apetecidos.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
250 ml de jugo de maracuyá 1 lata grande (397 g) de leche condensada
1) Coloque en la licuadora el jugo de maracuyá, la leche condensada, la crema de leche y la leche hasta que quede una crema homogénea.
1 lata grande (295 g) de crema de leche
2) Prepare la gelatina sin sabor disuelta en 2 onzas de agua caliente.
1/2 taza de leche entera
3) Adicione la gelatina a la mezcla anterior y bata.
1 sobre (7.5 g) de gelatina sin sabor 8 cuadros de galletas ducales 2 maracuyá 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada rasa de fécula de maíz 1 astilla de canela Tamaño de porción: 90 gramos
4) Coloque las galletas en el fondo de un molde ancho. 5) Vierta la mezcla para llevar a la nevera durante una hora. 6) Prepare una salsa de maracuyá para adicionar al postre.Para preparar la salsa, cocine los dos maracuyá sin licuar con las 3 cucharadas de azúcar, medio pocillo de agua y la fécula de maíz disuelta previamente. 7) Adicione la canela, deje hervir hasta que espese. Deje enfriar.
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Amarillo · 31
Significado del color morado Los alimentos de color morado se caracterizan por su buen sabor, esto se debe a que son ricos en anticianina y fenólicos, ideales para prevenir el cáncer y los trastornos del corazón, además son ideales para mantener activa la memoria.
Otro de sus beneficios es que mejora la salud de las vías urinarias.
¿Te gustaría verte más joven? Gracias a sus antioxidantes, los frutos de este color retardan el proceso de envejecimiento.
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Bowl de quinoa, repollo y brocoli morado asado Esta entrada nos presenta un adorable y crujiente blow personal de quinoa, con una variedad de vegetales de color morado, como el bróculi y el repollo morado, asados en aceite de coco.
INGREDIENTES Un repollo morado Dos brocolis grandes 3 tazas de quinoa 3 tazas de maíz dulce 1/4 de taza de aceite de coco 2 cucharaditas de sal marina 1/2 cucharadita de pimienta negra Aguacate al gusto
PREPARACIÓN 1) Corte el brocoli en ramas personales 2) Agregue el repollo, el brocoli, la quinoa, el aceite de coco, sal y pimienta en un bowl y mezcle hasta incorporación completa 3) Vierta la mezcla en un sartén para saltear 4) Mantener al fuego, mover ocasionalmente y dejar hasta que tomen on color caramelizado 5) Servir y adornar con aguacate
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Camote morado en cama de trucha francesa Como plato fuerte tenemos una deliciosa trucha blanca, cubierta con camote morado. Esta deliciosa preparación resalta la cultura francés gracias a su sencillez, elegancia y calidad. INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 filetes de media libra de trucha
Precalentar el horno a 260C
1/4 de taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 4 camotes morados de tamaño normal 5 cucharadas de mantequilla sin sal Jugo de un limón Rayadura de un limón 1/4 de taza de perejíl
Corte el camote morado en rodajas finas. Sazone la papa con sal y pimienta también, y bañelas con el aceite restante Frote ambos lados de cada filete con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Rocíe una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio con spray antiadherente y coloque los filetes con la piel hacia abajo sobre la sartén. Coloque las rodajas de camote morado sobre las truchas, superponiéndolas como tejas.
Asar por 20 minutos, luego hervir por 2 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa à la française cafe de mantequilla y limón. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Permita que la mantequilla comience a formar espuma,finalmente comenzará a dorarse alrededor de los bordes. Una vez que esto suceda la mantequilla arderá muy rápido, por lo que debe manterse cerca del sartén. Justo cuando la mantequilla se pone dorada, retire la sartén del fuego, agregue el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta, y agregue la ralladura de limón y el perejil. Servir la trucha con un chorrito de la salsa de mantequilla encima 36 ·
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Bingsu coreano de camote morado y gelatina de menta El Bingsu es un postre tradicional coreano a base de hielo en cubos a molido. Utiliza tambien ingredientes muy tradicionales en la cocina de Asia del Este como el Tteok, un especie de panecillo o bolita de arroz endulzada, Liáng Fěn, una gelatina organica a base de menta, y Danpat una pasta dulce de frijol rojo. El Bingsu puede praparse con infinidad de sabores, ya que la mayoria de sus ingredientes van al gusto. INGREDIENTES Un bowl(personal) de hielo, si desea en cubos o molido Leche condensada Pasta dulce de frijol rojo (DANPAT) Gelatina de Menta (LIÁNGFĚN) Polvo de camote morado Pastelillos de arroz dulce (TTEOK) de camote morado, o del sabor que desee Helado de vainilla Salsa de mora o frutos rojos
PREPARACIÓN Separe hielo de la mitad y coloque la gelatina de menta en cuadritos la cantidad que guste y vuelva a cubrir con el hielo Vertir leche condensada sobre el hielo, de manera que quede cubierto. Hacia un lado, vertir la cantidad deseada de pasta dulce de frijol rojo Al lado, colocar la cantidad de pastelillos de arroz dulce que desee En el espacio restante, espolvorear el polvo de camote morado Colocar un bola generosa de helado de vainilla Decorar con salsa de mora o frutos rojos Servir
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Significado del color rosado Cuando se trata de sentimientos, el rosado siempre simboliza cosas buenas. Nadie asocia sentimientos negativos con el rosa. Es el color del encanto, la cortesía, la sensibilidad y sentimentalidad.
Por otra parte, seguro que has escuchado y también dicho algún vez algo acerca de “la vida de color rosa”. Pues deberás saber que el rosado es el color de las ilusiones, la ensoñación y el romanticismo. Un mundo de color rosa es muy bello para ser cierto, de ahí que se usen expresiones como la que mencionamos previamente para referirse a una “vida perfecta”. En caso contrario se dice el típico “la vida no es un camino de rosas” o “la vida no es de color rosa”
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Crema de remolacha con manzana e hinojo La remolacha no puede faltar en un menú saludable, porque es rica en vitaminas y minerales amigos de nuestra salud y belleza, en una combinación única que pone en marcha un agente prodesintoxicante en nuestro organismo y que, por tanto, los convierte en excelentes purificadoras de la sangre y del hígado. INGREDIENTES 2 bulbos de remolacha 1 puerro 1 cebolla 2 manzanas tipo Granny Sm ith 1 bulbo de hinojo 3 yogures cremosos Aceite de oliva 1 l. de caldo de pollo o verduras 3 cucharadas soperas de perejil picado Sal Pimienta
PREPARACIÓN 1) Pelar la cebolla y el puerro, picarlos en grueso y rehogarlos a fuego medio en una olla con aceite de oliva. 2) Cuando empiece a dorarse añadir una manzana y media pelada y en dados –reservar la otra media–, la remolacha también pelada y a dados y el hinojo en rodajas (reservando ¼ del mismo y las hojas verdes, si tiene). Dar vueltas durante unos 5 minutos hasta que cojan color. 3) Añadir el caldo de verduras y hervir durante unos 10 minutos. Procesar con una batidora o robot de cocina junto a dos de los yogures, rectificar de sal.
4) Picar finos la manzana y el hinojo reservados, salpimentar y mezclar con el yogur restante y el perejil. Servir cada ración con una cucharada de la mezcla de yogur en el centro, espolvorear con pimienta recién molida, decorar con las hojas del hinojo (si tenemos) y a disfrutar. 42 ·
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Jamón Glaseado con Cranberry-Dijon Asado al Horno No es nada mejor que un glaseado de jamón casero asado en el horno, digo.Esta receta utiliza arándanos frescos, lo que significa que es perfecto para la temporada de vacaciones.
PREPARACIÓN 1) Combine los arándanos, el agua y la miel en una cacerola mediana. Establecer a fuego medio. Revuelva ocasionalmente durante aproximadamente 4-5 minutos, hasta que la mayoría de los arándanos se hayan reventado. INGREDIENTES 2 tazas de arándanos frescos 1/4 taza de agua 1/4 taza de miel 2 cucharadas de mostaza dijon
2) Agregue la mostaza dijon, el vinagre, el azúcar moreno y la pimienta de cayena. Continúe cocinando por otros 3-5 minutos hasta que la salsa se haya espesado un poco y esté almibarada. Retírelo del calor.
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
3) Si tienes una licuadora de inmersión, úsala para hacer puré de salsa. (Si no lo hace, transfiera la mezcla a una licuadora normal. Deje que se ventile la parte superior de la licuadora (para permitir que salga el vapor) y cubra con una toalla. Mezcle hasta que quede suave).
5-6 libras de jamón cocido (utilicé un jamón espiral en rodajas)
4) Precalienta tu horno a 325 grados F. Prepara un asadera con una rejilla para asar para que el jamón no se
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana 1/2 taza de azúcar moreno
Pimienta
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cocine en sus propios jugos (si quieres un fondo agradable y crujiente, por favor no hay fondo de jamón mojado). 5) Coloque el jamón en la rejilla para asar y use un cuchillo afilado para marcar el jamón en diagonal. 6) Use un cepillo para cubrir el jamón con la salsa de arándano. (Repita este proceso una vez más aproximadamente 20 minutos antes de que termine el jamón). 7) Coloque la sartén en el horno y tueste durante 1 y 1/2 a 2 y 1/4 horas, o hasta que un termómetro registre 135 grados F. (Alrededor de 20-25 minutos por libra). (No necesita preocuparse demasiado por la temperatura, ya que el jamón ya está cocido. Solo debe asegurarse de que esté caliente todo el tiempo. 8) 20 minutos antes de pensar que se hará, cepille con salsa una vez más. 9)Sirva el jamón con el glaseado restante (caliente en el microondas o en la estufa ya que estará frío). Rosado · 45
Mousse de fresa vegana con aquafaba Esta receta para mousse de fresa vegana es fácil, cremosa y ligera. Un postre delicioso y libre de productos animales! Receta para dos.
PREPARACIÓN
INGREDIENTES 180 gramos de fresas, y algo más para decorar 2 cucharadas de azúcar Una pizca de sal Un chorro de jugo de limón 4 cucharadas de crema de coco 5 cucharadas de aquafaba (el líquido de un bote de garbanzos), dividida Dulcificante (azúcar, agave, jarabe de arce, etc.), al gusto
-Meter una lata de leche de coco de materia grasa alta en la nevera durante la noche. Abrir la lata con cuidado y sacar la crema dura. Guardar el líquido para batidos u otra cosa. -Picar grueso las fresas en un procesador de alimentos o a mano y dejarlas en un bol con 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal durante 30 minutos. Escurrir el jugo y trasladar a una olla pequeña. Reducir el jugo a fuego medio hasta obtener un jarabe. Mientras tanto hacer puré la pulpa de fresa con ayuda de un procesador de alimentos. - Devolver el jarabe al puré, añadir un chorro de jugo de limón y mezclar bien. -Poner 2 cucharadas de aquafaba en un bol con la crema de coco. Batir con una minipímer hasta que quede cremosa. Al principio habrá mucho líquido. Sigue batiendo y llegará a la consistencia de nata batida
-Incorporar suavemente la crema de coco a cucharadas, de una en una, al puré de fresas. A este punto puedes probar y añadir el dulcificante a tu gusto. -Con el accesorio de batidora de huevo de tu minipímer o robot, batir las 3 cucharadas de aquafaba que quedan hasta que tenga la consistencia de merengue. -Con mucho cuidado, incorporar la aquafaba cucharada a cucharada a la crema de fresa. Dividir entre las copas para servir y enfriar en la nevera durante al menos 4 horas. 46 ·
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Significado del color marrón En medicina tradicional china, el color oscuro domina los riñones, que se representan con el símbolo agua, y que a su vez se dice que controlan la energía vital del organismo. Es de suponer que los alimentos que favorezcan estos órganos serán estimulantes y energizantes.
Tomar alimentos de este color conviene en personas que tengan un alto nivel de actividad mental o que requieran de una ayuda externa para afrontar el ritmo de vida atareado. Dado que estos alimentos proporcionan tanta energía conviene consumirlos en cantidades moderadas.
- Son estimulantes, por lo que nos proporcionan energía. - Mejoran la salud del aparato urinario. - Tienen propiedades digestivas y mejoran el funcionamiento intestinal.
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Hongos al Bourguinon Es un plato tradicional de la cocina francesa, Boeuf Bourguignon, El origen de su nombre, lógicamente viene dado por los ingredientes principales que la componen, en este caso los champiñones y el vino tinto de borgoña. Este tipo de recetas es estupendo para aquellas personas que no pueden consumir gluten, ya que al no llevar nada de harinas les va fenomenal. Es un plato perfecto para servir como primero o como guarnición de alguna carne o pescado asado al horno. INGREDIENTES 800g de champiñones, portobellos, y setas 2 cebollas 3 zanahoriasromero fresco 1 hoja de laurel 3 dientes de ajo 2 cucharadas de tomate concentrado 200 ml de vino de borgoña o cualquier otro tinto 500ml de caldo de carne o verdura Sal y pimienta
PREPARACIÓN En una cacerola ponemos el aceite de oliva, cubriremos el fondo de esta y calentamos. Añadimos la mezcla de setas y champiñones, ponemos a fuego fuerte y doramos. Incorporamos a la cacerola, las cebollas troceadas en juliana, los ajos picados, el romero fresco y la zanahoria en rodajas o dados. Sofreímos hasta ablandar. A continuación, ponemos los champiñones con el sofrito y salteamos para mezclarlo todo, Salpimentamos. Incorporamos el vino tinto, dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo y hervimos unos 20-25 minutos o hasta que haya reducido la salsa.
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Chili con carne El chili con carne es un delicioso plato de la llamada cocina Tex-Mex, muy famoso en Estados Unidos. Consta básicamente de carne picada de res o cerdo, frijoles rojos y tomate. Se suele acompañar de nacho y de queso amarillo tipo cheddar. También puedes comerlo con arroz blanco y es una delicia. INGREDIENTES
PREPARACIÓN
½ kilo de carne picada
Pica la cebolla. Ajo, ají y pimiento en cuadritos pequeños. Pica el cebollino pequeño también y divide la parte blanca del tallo de las hojas verdes.
1 lata de 400 gramos de frijoles rojos 1 lata de tomate pelado de 400 gramos 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo ½ pimiento 1 guindilla o un ají 1 tallo de cebollino Algunas hojas de cilantro fresco 1 cucharada de mantequilla 1 chorro de aceite de oliva 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de paprika un polvo 1 cucharada de orégano en polvo 1 cucharada de salsa Worcestershire
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Aplasta los tomates de lata con un tenedor hasta volverlos puré. Calienta una olla, agrega aceite de oliva y la mantequilla y sofríe en este orden: el ajo, la cebolla, el pimiento, la guindilla y la parte blanca del cebollino. Luego agrega la carne picada. Revuelve y comienza a incorporar el comino, orégano, páprika, la salsa inglesa (Worcestershire), la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra. Agrega los tomates de lata que machacaste. Transcurridos 15 minutos agrega los frijoles rojos de la lata (No uses el líquido, escúrrelo), revuelve bien, agrega la parte verde del tallo de cebollino que tenías reservado. Marrón · 53
Mousse de chocolate con Baileys El mousse de chocolate, como lo llama mucha gente, es una especie de espuma ligera con una consistencia muy esponjosa, debido a la nata montada o las claras de huevo montada o las claras de huevo montadas, su ingrediente principal. Este postre francés, se puede utilizar como relleno para tartas y pasteles, lo que le convierte en un básico de la repostería en general. INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 cucharaditas de gelatina en polvo neutra
De deben poner los recipientes en los que se va a servir 45 min antes en la nevera, o 15 en el congelador con el fin de que la mousse asiente mejor.
2 cucharaditas de agua fría 60 ml de agua hirviendo 100g de azúcar 2 cucharadas de cacao en polvo 360 ml de nata líquida para montar, muy fría 1 cucharadita de extracto de vainilla 6 recipientes pequños 1 batidora eléctrica Un bol pequeño Un recipiente grande
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En un bol pequeño disuelve la gelatina en el agua fría, vierte el agua hirviendo y remuévelo hasta que la gelatina se haya disuelto por completo, Deja que se enfríe completamente antes de incorporarlo a los otros ingredientes en un recipiente mezcla el azúcar y el cacao. Se vierte encima la nata bien fría y bátela con una batidora eléctrica a velocidad media, hasta que esté completamente montada. Cuando esté la mousse de un color homogéneo, llena los recipientes con la mousse de chocolate con Baileys, y mételos en la nevera durante 1 hora para que se enfríen. Marrón · 55
Significado del color blanco En la paleta de colores de la alimentación equilibrada, el blanco siempre ha sido discreto, como si la “ausencia” de color delatara las pocas vitaminas que ofrece. Sin embargo, según un estudio realizado por la Universidad de Wageningen en Holanda constató que los alimentos blancos tienen mucho más que ofrecer de lo que parece.
Los nutrientes encontrados en los alimentos blancos protegen el organismo contra males cardiovasculares, pero también mejoran el sistema inmunológico y combaten inflamaciones e infecciones.
Estos nutrientes favorecen la renovación celular y ayudan a controlar los niveles de glucosa y triglicéridos en la sangre, previniendo contra innumerables complicaciones vasculares.
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Blanco · 57
La fondue de queso
Es una especie de crema que se puede tomar bien como acompañante de otros ingredientes o bien mojando trozos de pan en él. En realidad, es un plato originario de Suiza, concretamente de la frontera franco-suiza, alrededor de Jura y los Alpes. INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 vasos de vino blanco seco
1. Frota el ajo dentro de la olla de fondue.
400 gr Queso Gruyere 400 gr Queso Emmental 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de maicena 4 cucharadas de Kirsch o aguardiente Media cucharadita de nuez moscada 1 diente de ajo
2. Vierte el vino blanco y el jugo de limón en la olla y enciende el quemador. 3. Deja que el vino y el jugo de limón se calienten, sin llegar a hervir. 4. Diluye la maicena en una taza con un poco de vino y el Kirsch. Reduce el fuego y añade la mezcla, removiendo para que no queden grumos.
5. Tritura el queso y añádelo a la mezcla, sin dejar de remover 6. Con una cuchara de madera, mezcla bien, revolviendo con regularidad y en ochos. Pimienta
7. Agrega la nuez moscada y pimienta al gusto. 8. Si la mezcla queda demasiado dura, agrega más vino. Si la mezcla es demasiado blanda, añade más queso. 9. Lleva la olla directamente a la mesa sobre su quemador para que mantenga el calor.
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10. Tras hacer la fondue de queso, sólo queda servir el pan y los acompañamientos
Blanco · 59
Cazuela de pollo a la francesa La cazuela de pollo a la francesa es un plato delicioso y elegante que puedes preparar para cualquier ocasión. Es muy fácil de hacer y te hará sentir en la hermosa PARIS, la ciudad del amor INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 supremas
1. Colocar en una cacerola el aceite y dorar las supremas de ambos lados.
2 cucharadas de aceite 2 cebollas medianas picadas 1 sobre de Saborizador Knorr de Hongos y Champignones 2 pocillos de leche 4 pocillos de crema de leche 2 pocillos de vino blanco 1 cucharada de Maizena 500 g. de chauchas rollizas
2. Agregar la cebolla y rehogar 5 minutos más. 3. Incorporar el vino blanco y cocinar 3 minutos. 4. Colocar en un bol el Saborizador Knorr® de Hongos y Champignons, incorporar la leche y la crema y agregar al pollo. Mezclar toda la preparación continuando la cocción a temperatura media 20 minutos. 5. Lavar bien las chauchas, cortar las puntas y cortar en trocitos. Cocinarlas al vapor o hervir. Colar e incorporar a las supremas. 6. Terminar la cocción hasta que las supremas estén tiernas. Servir las supremas fileteadas con guarnición de chauchas y la salsa.
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Tarta Tatin La auténtica Tarta Tatin, es una variante puramente francesa de la tarta de manzana.Lo más característico de esta tarta es que el proceso de elaboración se hace a la inversa, es decir, en la base se ponen las manzanas y después se añade la masa. Se le da la vuelta al colocarla en el plato para servirse.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
200 gr de azúcar
1. En una sartén cocer el azúcar en seco hasta obtener un caramelo rubio, incorporar la mantequilla y poner las manzanas previamente peladas y cortadas en octavo.
120 gr de mantequilla 4 manzanas Golden 1 yema 100 gr de masa hojaldre 4 bolas de helado de vainilla
2. Una vez bien caramelizadas hornear unos 5 minutos. 3. Disponer en un molde cuadrado de 5 cm u otro y dejar enfriar. 4. Cortar la masa hojaldre en tiras de 12 cm x 1cm, pinchar con un tenedor, pintar con una yema y espolvorear de azúcar. Hornear unos 12 minutos a 180º. Templar en el microondas la manzana, disponerla en un plato, la bola de helado de vanilla encima y el palo de hojaldre de lado.
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Blanco · 63
Significado del color negro Que su color no te intimide, los alimentos de color negro además de poseer unos deliciosos sabores también son muy nutritivos, y es que precisamente este color es el de los que se llegan a denominar como “superalimentos”; pues son ricos en vitaminas y minerales que te ayudan a prevenir una buena cantidad de padecimientos.
La cultura moderna pondera mucho los frutos secos, por lo que también habría que incluir los frutos negros. como lo son los ajos negros, cacao o chocolate oscuro, las aceitunas negras, el té negro. el arroz negro, los frijoles negros, lentejas negras, el café, las moras y las uvas negras. 64 · Negro
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Warps de Nori Nori es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga roja Porphyra, incluyendo de forma destacada la P. yezoensis y la P. tenera.1También se usan otros tipos diferentes de alga, incluyendo algunas cianobacterias. Nori también se refiere comúnmente a productos alimenticios creados a base de estos seres marinos.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 hojas de nori
Coloque una hoja de nori en una superficie limpia.
1 paquete de lechugas mixtas 1 caja de germinados 1 aguacate hass pelado y cortado en trozos 1 paquete de zanahorias baby peladas Salsa soya al gusto 1 manojo de ajonjolí
Sobre uno de sus extremos, ponga un manojo de lechugas y germinados, una tajada de aguacate y unas zanahorias baby. Humedezca ligeramente el otro extremo con un poco de agua y enrolle rápidamente. Repita el proceso hasta terminar con las hojas. Sirva con abundante salsa de soya y ajonjolí por encima.
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Ravioli negro, setas y calamar Ravioli (del italiano raviolo, plural ravioli, del genovés raviolo, ‘plegado’), es el nombre de un tipo de pasta rellena con diferentes ingredientes, generalmente replegada en forma cuadrada. Se acompañan de algún tipo de salsa, en especial de tomate (similar al ragú), tucos, pesto (salsa a base de albahaca) o cremas.
PREPARACIÓN Para hacer el relleno, lamina los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade el calabacín picado. Pica finamente los champiñones y agrégalos. Salpimienta y deja pochar. Trocea el foie y agrégalo a los champiñones. Añade un poco de perejil picado. Cuando esté a tu gusto, retira el relleno a un plato y deja que se enfríe.
INGREDIENTES 200 g de champiñones laminados 100 g de foie 1 calabacín 1 tomate 2 dientes de ajo 1 huevo Agua
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Vinagre Aceite de oliva Sal
Para hacer la pasta, mezcla en un bol grande los huevos y la tinta de chipirón. Añade 250 gramos de harina, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien y amasa con las manos hasta conseguir una masa compacta. Deja que repose un rato y estírala sobre una superficie enharinada. Si no tienes máquina especial para hacer pasta, puedes estirarla con un rodillo.
Pimienta
Haz tiras largas de 5 dedos de grosor aproximadamente.
Unas hojas de albahaca
Pincela cada tira de pasta con huevo batido y distribuye pequeños montoncitos de relleno sobre la mitad de la tira de pasta. Tápala con la otra mitad y córtala en cuadrados alrededor del relleno (de manera que queden raviolis). Cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Escurre y resérvalos.
Perejil picado 300 g de harina 2 huevos 1 sobre de tinta de calamar
Pica finamente la albahaca y ponla en un bol. Incorpora el tomate picado. Negro · 69
Helado de carbón activado Carbón activado o carbón activo es un término genérico que describe una familia de adsorbentes carbonáceos altamente cristalinos y una porosidad interna altamente desarrollada. Existe una amplia variedad de productos de carbón activado que muestran diferentes características, dependiendo del material de partida y la técnica de activación usada en su producción. INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1 taza de crema espesa
En una vasija grande de vidrio o metal agrega la crema espesa.
1/4 de taza de carbón activado 1 taza de crema agria 400g de leche condensada 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de extracto de vainilla conos de waflle
Agrega 1/4 de carbón activado, mézclalo hasta que salga rígido, en otra vasija agrega crema agría y la crema condensada, el zumo y el jugo de limón. Agrega vainilla a la mezcla con carbón y batelo hasta que esté bien integrado. Junta las dos mezclas y bátelas hasta que estén bien combinadas, pero no mezcles tanto para que no se pierda la consistencia. Vacíalo en una vasija cuadrada y déjalo en el congelador toda la noche, al día siguiente estará listo para que lo disfrutes.
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Significado del color naranja El color naranja, lo encontramos en la mayoría de vegetales y hortalizas, como Zanahorias y Naranjas. Su color proviene del pigmento vegetal llamado caroteno, dividido en el betacaroteno y alfacaroteno. Estos nos proveen carbohidratos vitaminas (a,b,c,d), minerales (calcio,hierro, potasio) y fibra. El caroteno ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares (reduciendo los depósitos de colesterol) y su acción antioxidante, evita la aparición del cáncer, cuida la piel, y mejora el sistema inmunológico. Así mismo, produce colageno, el cual mejora el estado de piel, huesos y articulaciones
Los alimentos naranjas, son ligados con el rejuvenecimiento, bienestar y estilo de vida saludable. Este color tiene el poder de activar nuestro organismo e influenciar nuestro cerebro, abriendo el apetito, creando una necesidad repentina de comer y dando más hambre, siendo ideal para niños y personas con poco apetito. 72 · Naranja
Naranja · 73
Tartine de queso Ricotta con agua de azahar, miel de Kumquat y pistachos Es la combinación perfecta entre una fruta altamente cítrica como el Kumquat, junto a el clásico sabor italiano del pan y el queso. El toque crujiente de los pistachos le ponen un encanto mediterráneo, haciendo de esta combinación tan brillante como una puesta de sol en Malta.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 rodajas de pan Ciabatta
1. Batir el queso ricotta con el agua de azahar, el zumo de naranja y la miel. Sazonar al gusto.
250 gr de queso fresco Ricotta 1 cucharadita de agua de azahar ( preferiblemente orgánica) 1 a 2 cucharaditas de miel 2 cucharadas de juego de naranja recién exprimido Un puñado de pistachos, pelados sin sal 3 cucharaditas de miel 2 cucharadas soperas de zumo de naranja 12 Kumquats cortados a la mitad (verticalmente) con cascara.
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2. Para la mermelada: e una sartén caliente las 3 cucharadas de miel. Adicione los kumquats (anteriormente lavados), y el zumo de naranja. Cocine a fuego alto por 2 minutos o hasta que los cítricos empiecen a ablandarse. 3. Extienda el aderezo de ricotta sobre las tajadas de pan. Encima, agregue los Kumquats con su mermelada y espolvoree los pistachos a su gusto, ¡y listo! a disfrutar de una deliciosa entrada llena de vitamina c.
Naranja · 75
Pollo tailándes al curry La combinación entre leche de coco, los pimientos y el pollo, evocan la tradicional gastronomía tailandesa, llevando en una cucharada una mezcla equilibrada entre lo picante y salado. Este es el tipo de receta que todos necesitamos: una cena saludable, fácil y rápida de preparar. INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1 1/2 libras de pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel.
1. Pre-caliente el horno a 190 grados Cº y sazone el pollo con sal y pimienta negra.
1/2 cucharadita de sal kosher
3. En una sartén grande para horno, derrita el aceite de coco a fuego medio. Agregue el pollo y dore por ambos lados hasta que esté dorado.
1/2 cucharadita de pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de coco 1 pimiento rojo, en rodajas finas 1 puerro, en rodajas finas 2 dientes de ajo picados 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado 2 cucharadas de pasta de curry rojo 1 lata (14 onzas) de leche de coco con toda su grasa 3 cucharadas de cilantro
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4. Reduzca el fuego a bajo. Agregue al sartén el pimiento, el puerro, el ajo y el jengibre, y combine. Cocine por 2 minutos, hasta que se suavice un poco. Agregue la pasta de curry. Cocine por 5 minutos más, revolviendo con frecuencia. Vierta lentamente la leche de coco mientras revuelve. Regrese el pollo reservado a la sartén. 5. Coloque la sartén en el horno y cocíne durante 25 minutos, o hasta que vea que el pollo se ha cocinado ( compruebe insertando un cuchillo) y los jugos salgan limpios. Cubra con cilantro y sirva. Puede acompañar con arroz integral o pan de masa madre fresca para untar con la salsa. Naranja · 77
Macarons de melocotón Un bocado delicado y exquisito, tradicional de la cocina francesa. Son la mejor forma de acompañar una tarde de amigos o como regalo a alguien especial.
PREPARACIÓN 1. En un bol apto para el microondas, mezclar la mantequilla derretida, las yemas y el huevo, el azúcar y la pasta de melocotón. 2. Mete en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos. Saca el bol y mezcla un poco. Repite este proceso 4 o 5 veces hasta que la crema espese y tápala con papel film y guárdala en la nevera hasta que esté fría.
INGREDIENTES 110 g almendra molida 225 g azúcar glass 120 g clara de huevo (aproximadamente 4 claras) 50 g azúcar granulado unas gotas de colorante naranja en gel 50 g mantequilla 2 yemas 1 huevo 100 g azúcar 4 cucharadas de pasta de melocotón
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3. tritura la almendra molida y el azúcar glass durante 2 minutos. Tamiza la mezcla y resérvala. 5. En un bowl, mezclar las claras. Cuando empiecen a espumar, añade los 50 g de azúcar poco a poco y el colorante y continua batiendo hasta obtener un merengue que haga picos. 6. Incorpora a la mezcla el azúcar glass y la almendra molida. Debes obtener una crema no demasiado líquida. Este es un punto vital, porque la crema no debe ser ni demasiado dura ni demasiado líquida. 7. Pon una plantilla donde habrás hecho unos círculos de unos 3 cm de diámetro bajo un papel de hornear y con ayuda de una manga pastelera y una boquilla de 6 mm haz unos círculos de masa. Déjalos reposar una hora. 8. Hornea la masa 10 minutos a 150 º C, calor arriba y abajo, con el horno previamente calentado. 9. Déjalos enfriar y rellénalos con la crema de melocotón. Naranja · 79
Significado del color naranja
El verde, vegetal por excelencia, es el color del hígado, un órgano imprescindible para nuestra salud.
El verde, vegetal por excelencia, es el color del hígado, un órgano imprescindible para nuestra salud. Este color nos aporta propiedades depurativas y buenas cantidades de ácido fólico, magnesio y clorofila que nos ayudan a: -Mejorar el funcionamiento del hígado y la digestión en general -Previenen el estreñimiento -Previenen las enfermedades cardiovasculares -Limpiar nuestro organismo de toxinas -Mejorar la visión 80 · Verde
Verde · 81
Crema de espinacas La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, de la familia de las amarantáceas, subfamilia quenopodioideas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1 cebolla
1. En un sartén acitronar la cebolla con la mantequilla.
1 manojo de espinaca 2 cucharadas de mantequilla 5 tazas de agua o caldo de pollo 1 queso crema Philadelphia® chico sal y pimienta al gusto
2. Agregar las espinacas lavadas y desinfectadas hasta que cambien de color a verde oscuro. 3. Licuar las espinacas con el agua o caldo de pollo y un queso philadelphia chiquito. 4. Hervir a fuego lento por 5 minutos. 5. Rectificar sazón.
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Verde · 83
Ensalada verde Disfruta cenando una estupenda ensalada verde de escarola con olivas, alcaparras,lechuga y una mezcla de cebolla y pan rallado que deleitará tu paladar con nunca antes.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1 libra pechuga pollo cocida y desmenuzada
1. Desmenuzar el pollo.
2 tallos apio picados
2. Triturar las nueces.
1/4 cebolla cabezona cortada en cuadritos o al gusto 1/2 taza arándanos secos 3/4 taza nueces sal sazonada al gusto 5 cdas mayonesa pimienta molida al gusto
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3. Cortar la cebolla. 4. En una ensaladera, poner el pollo, agregar el apio y la cebolla. 5. Adicionar las nueces y los arándanos. 6. Revolver bien y agregar la mayonesa.
Verde · 85
Postre de limón Disfruta cenando una estupenda ensalada verde de escarola con olivas, alcaparras,lechuga y una mezcla de cebolla y pan rallado que deleitará tu paladar con nunca antes.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
6 limones 1/2 taza de leche condensada
1. Licuamos la Crema de leche Alquería, la leche condensada, la gelatina sin sabor y el zumo de los 3 limones.
1 bolsa de 220 g de Crema de leche
2. Rallamos tres limones.
1 sobre de gelatina sin sabor
1 taco de galletas Ducales Leche condensada al gusto
3. En el molde donde vamos a colocar la mezcla, colocamos dos capas de galletas Ducales. 4. Colocamos la mezcla encima de las galletas y agregamos la ralladura de los limones. 5. Llevamos la mezcla al refrigerador de 2 a 4 horas.
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Verde · 87
A continuación te mostraremos una serie de bebidas para acompañar tus platos, ya que cumplen una función muy importante a la hora de servir un determinado plato. Estas bebidas tienen ingredientes muy sencillos de adquirir y la mayor parte de ellos son muy nutritivos y aportan una serie beneficios a tu cuerpo, acompaña tus platos con estas fabulosas bebidas y así serán el complemento ideal.
88 · Bebidas Frías
Bebidas Frias · 89
Coctel San Francisco El coctel San Francisco es una bebida no alcohólica conocida a nivel mundial. que mezcla varios zumos de frutas y granadina. Se caracteriza por estar decorada por un escarchado de color rojo el borde de la copa.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Hielo
1. Escarchar previamente el borde del vaso con granadina y azúcar.
20ml Zumo de naranja 20ml Zumo de limón 20ml Zumo de piña 20ml Zumo de melocotón 15ml de Granadina Azúcar 1 rodaja de limón o naranja
2. Poner el hielo y los zumos en el vaso. 3. Añadir la granadina. 4. Decorar con una rodaja de limón o naranja.
Bebidas Frías · 91
Sangría española Ésta bebida es originaria de España que consta generalmente de vino tinto y frutas. Generalmente la sangría no se prepara en algún mezclador y no es necesario el uso de todas las herramientas del bartender. Se acostumbra preparar en una jarra grande de vidrio ya que es parecido a un ponche de frutas y es para que se puedan observar fácilmente todos los ingredientes.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1 Botella de vino
Servir el vino, el licor y el refresco en una jarra o un bowl para ponche, agrega hielo en grandes cantidades, si la prepara antes de servir y quieres que se mantenga el gas del refresco que estás utilizando, ponlo primero en la jarra y después agrega lentamente los licores.
1 Refresco de limón o ginger ale 1 vaso de algún otro licor (brandy, whiskey, tequila) Durazno, naranja, limón, manzana Azúcar Canela
Después agrega un poco de azúcar y esparce una pizca de canela. Pruébalo, si no está lo suficientemente dulce, agrega más. Al último sólo debes agregar las frutas frescas y si así lo deseas o es necesario, más hielo. Finalmente sirve y disfruta.
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Bebidas Frías · 93
Granizado de mojito Ésta es una bebida muy refrescante por sus ingredientes cítricos y ese toque especial que le da la menta complementa esta bebida de forma genial.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 cucharadas de azúcar
Retira los nervios de las hojas de menta, colócalas en el mortero, añade las 3 cucharadas de azúcar. Vierte un chorrito de zumo de limón y sigue mezclando.
1 vaso grande de agua unas gotas de esencia de ron 1 vaso de soda 1 limón 20 hojas de menta fresca 100 gr. de almendras 100 gr. de azúcar fresas licor de menta
Agrega también la mitad de la soda y mezcla bien. Introduce la mezcla en una bolsa de plástico fuerte, vierte el resto de la soda, el agua y el esencia de ron, agregarla a una bolsa hermética, introduce la bolsa en el congelador en posición horizontal hasta que se congele.
granadina
Pon los 100 gr. de azúcar en una sartén, echa un chorrito de agua y de zumo de limón. Cuando se funda, agrega las almendras. Cocina a fuego suave, dándole vueltas sin parar durante unos 8 minutos hasta que queden bien garrapiñadas. Unta el borde de las copas con licor de menta o con licor de granadina, pásalas por azúcar. azúcar
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Golpea el mojito congelado, abre la bolsa y sírvelo en las copas. Adórnalas con una rodajas de fresas Bebidas Frías · 95
Cuando piensas en bebidas calientes, quizás venga a tu mente un día lluvioso y el placer que te brindaría tomar una de ellas. Las bebidas calientes mejoran la circulación de tu sangre, aceleran tu metabolismo, brindan una buena digestión, entre otros beneficios.
96 · Bebidas Calientes
Bebidas Calientes
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Chocolate Caliente con Masmelos Flotantes El chocolatees el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
5 y 1/3 tazas de Leche en Polvo
1. En una olla mediana calienta la Leche en polvo a fuego bajo hasta que empiece a burbujear por los lados.
7 cucharadas de Nesquik sabor a chocolate 5 cucharadas de milo 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de masmelos
2. Añade la mezcla en polvo Nesquik, el Milo y la esencia de vainilla. Revuelve muy bien con un batidor manual, asegúrate de que no se formen grumos. 3. Retira del fuego y vierte el chocolate caliente en seis tazas. Ten cuidado de no llenarlas mucho (debes dejar unos 3 centímetros de espacio libre). Agrega unos tres o cuatro masmelos sobre el chocolate caliente y sirve inmediatamente.
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Bebidas Calientes · 99
Bebida Chai Caliente con Canela y Cardamomo Masala chai es una bebida típica del sur de la India, consistente en una mezcla de té con especias y hierbas aromáticas.Es muy consumida por las clases populares y puede adquirirse por las calles a través de los vendedores llamados chai wallahs. INGREDIENTES
PREPARACIÓN
12 semillas de cardamomo
En una bolsa de plástico pequeña introduce el cardamomo, la pimienta dulce y la pimienta negra y pásale un rodillo hasta que se trituren un poco.
½ cucharadita de pimienta dulce en grano ½ cucharadita de pimienta negra en grano 7 tazas de Leche en Polvo disuelta en agua 2 astillas de canela, partidas por la mitad 3 estrellas de anis 2 hojas de laurel 1 trozo de jengibre de 5 centímetros, pelado y cortado en tajadas 2 bolsitas de té negro 1 lata pequeña de leche condensada (100 gramos) 1 cucharadita de esencia de vainilla blanca
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En una olla mediana a fuego medio calienta la leche en polvo, agrega el cardamomo, la pimienta dulce, la pimienta negra, la canela, el anís, el laurel y el jengibre, y revuelve muy bien. Deja hervir por cinco minutos, retira del fuego, tapa la olla y deja reposar por diez minutos. Lleva nuevamente al fuego, agrega las bolsitas de té y revuelve constantemente hasta que hierva. Reduce la temperatura a fuego bajo y añade la leche condensada y la esencia de vainilla. Cocina por cinco minutos más, retira las bolsitas de té y cuela la mezcla. Antes de servir, licua la bebida para que quede espumosa. Bebidas Calientes · 101
Café al Caramelo El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café (cafeto). Es una bebida altamente estimulante por su contenido de cafeína. Suele tomarse durante el desayuno, después de éste o incluso como único desayuno, aunque también se acostumbra tomarlo después de las comidas o cenas, para entablar conversaciones o sólo por costumbre.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1/2 taza de cajeta (dulce de leche mexicano)
Añade y revuelve la cajeta en el café hasta que esté bien mezclada.
5 tazas de café instantáneo MAXWELL HOUSE Instant Coffee, preparado y caliente 3/4 taza de cobertura COOL WHIP Whipped Topping descongelada
Vierte en 6 tazas grandes. Decora cada porción con los ingredientes restantes.
2 cucharadas de barras de caramelo toffee cubierto de chocolate picado
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Bebidas Calientes · 103
Agradecimientos Al pensar en el gratificante trabajo que fue desarrollar la idea y el concepto de este libro, no puedo evitar agradecer en primer lugar a la maravillosa Julia, mi co-autora y compañera de aventuras en la cocina durante los ocho meses que tomó la colaboración que dio vida a este recetario: un libro que está lleno de amor, color y sabor. Doy gracias infinitas a mi familia. En primer lugar a mi esposo quien es mi más ferviente seguidor y el primero en darle estrellas a los platos que cocino y que comparto en redes sociales. A mi madre quien me ha enseñado el valor del amor incondicional. A mis perros Lola y Loki a quienes en un futuro dedicaré un libro de comida sana para mascotas, y por último pero no menos importante, a ustedes los lectores quienes son la razón de ser de este libro y la excusa perfecta para recordar que la cocina es un lugar para amar, reír y soñar. Con amor, Julie
Agradecimientos · 105
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