RECETARIO DE COMIDA ITALIANA
PASTAS
1. Linguini a la amatriciana INGREDIENTES Porciones: 6 • 4 rebanadas de tocino picado • ½ cebolla picada • 1 diente de ajo machacado • ¼ de cucharadita de chile secos triturados • ½ kilo de jitomates, cocidos y pelados • ½ kilo de pasta tipo linguini o espagueti • 1 puño de albahaca fresca picada • 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado MODO DE PREPARACIÓN 1. Fríe el tocino en una cacerola a fuego medio hasta dorar bien, aproximadamente 5 minutos. Escurre la grasa de la cacerola, pero conserva 2 cucharadas.
3. Mientras tanto, cocina la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo y sal hasta que quede al dente. Escurre.
2. Agrega las cebollas y cocina a fuego medio, durante aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo, chile y cocina sólo durante 30 segundos. Añade los jitomates y cocina 10 minutos más, machacando con una cuchara de madera.
4. Incorpora el perejil o albahaca a la salsa y luego mézclala con la pasta. Espolvorea con queso parmesano rallado.
1. Linguini a la amatriciana
2. Carbonara con panceta INGREDIENTES 4 huevos, batidos ligeramente 2 tazas de crema espesa 1 taza de queso parmesano recién rallado 500 gramos de pasta pluma o penne 1 cucharada de aceite de oliva
250 gramos de panceta (tocino italiano), picada 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo 1/2 taza de piñones, tostados 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra
PREPARACION: 1. Bate juntos los huevos, crema y 1 taza de queso parmesano. Mezcla bien y reserva. 2. Hierve suficiente agua con sal en una olla grande. Agrega la pasta y cocina hasta que quede al dente, de 8 a 10 minutos. Escurre la pasta, luego regrésala a la olla (fuera del fuego) y tápala para mantenerla caliente. 3. Mientras, calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio; agrega la cebolla y cocina hasta que se vea transparente, alrededor de 8 minutos. Retira la cebolla del sartén, colócala en un plato hondo y cúbrela para mantenerla caliente. 4. Usando el mismo sartén, cocina la panceta a fuego medio hasta que se haya dorado, revolviéndola con la nuez moscada. Escurre sobre toallas de papel. 5. Coloca la pasta, cebolla, panceta, piñones, sal y pimienta en el mismo sartén a fuego bajo. Agrega el huevo poco a poco, revolviendo con mucho cuidado de forma que no termines con huevos revueltos.
2. Carbonara con panceta
3. Linguine con champiñones shiitake INGREDIENTES • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 pimiento amarillo mediano, sin semillas y cortado en cubos • 250 g de cabezas de champiñón shiitake, cortados en tiras delgadas • 125 g de jamón magro, en trozos pequeños • 2 dientes de ajo, picados • 1 lata (800 g) de jitomates enteros, escurridos y picados • 1/2 cucharadita de albahaca seca • 1/4 de cucharadita de sal • 1/4 de cucharadita de pimienta negra • 350 g de linguine • Queso parmesano, rallado (opcional)
PREPARACIÓN 1. Calienta el aceite en una cacerola antiadherente grande a una temperatura media-alta. Añade el pimiento, los champiñones, el jamón y el ajo. Sofríe hasta que los champiñones estén suaves, de 6 a 8 minutos. Agrega el jitomate y la albahaca. Cocina hasta que espese la mezcla. Añade la sal y la pimienta. 2. Mientras tanto, cuece la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo ligeramente salada, hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre. Añade a la salsa en la cacerola. Si lo deseas, adorna con parmesano.
3. Linguine con champiĂąones shiitake
4. Fettuccine Alfredo INGREDIENTES: • • • • • • •
680 gr de fettuccine 1 taza de mantequilla 3/4 litro de crema espesa Sal y pimienta 1 pizca de sal de ajo 3/4 taza de queso romano rallado 1/2 taza de queso parmesano rallado
PREPARACIÓN: Hierve los fettuccine en una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina durante 8 a 10 minutos o hasta que la pasta esté al dente. Escúrrelos. Derrite la mantequilla con la crema en una sartén grande a fuego lento para que se incorporen. Suma la sal, la sal de ajo y la pimienta en las cantidades que prefieras. Luego agrega los quesos y cocina a fuego medio hasta que se derritan. Nota cómo se va espesando la salsa. Una vez lista la salsa Alfredo, cubre la pasta con ella. Procura usar suficiente fettuccini de manera de aprovechar toda la salsa. Una característica de este plato es, justamente, que la salsa sea lo suficientemente espesa como para cubrir la pasta.
4. Fettuccine Alfredo
5. Pasta al pesto genovés INGREDIENTES:
• Ingredientes (4 personas): • 90 g de queso de oveja curado o queso parmesano. • 2 dientes de ajo. • 20 hojas de albahaca (las hojas de albahaca deben estar frescas). • 12 piñones. • 1 ramito de perejil (El perejil debe estar fresco). • Aceite de oliva virgen. • Sal. PREPARACIÓN: • Paso 1: Machacar en un mortero el diente de ajo con los piñones, el perejil y la albahaca hasta alcanzar una pasta uniforme. • Paso 2: Se añade el queso rallado, medio vaso de aceite de oliva y dos o tres cucharadas de agua de hervir la pasta previamente colada muy caliente. Se continua machacando y trabajando hasta obtener una pasta homogénea. Su consistencia debe ser media.
5. Pasta al pesto genovĂŠs
6. Penne alla putanesca INGREDIENTES: • 3 tomates frescos • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de perejil • 1 cucharada de alcaparras • 3 filetes de anchoas • 200 gramos de queso parmesano o pecorino • 150 gramos de aceitunas negras • Mantequilla • Aceite • Sal • Pimienta PREPARACIÓN Pica las anchoas hasta formar una pasta. En caso de que tengan espinas, retíralas. Pica el ajo y corta los tomates en cubo, quitándoles las semillas. Coloca el aceite y la mantequilla en una sartén. Deja que tome temperatura. Coloca el ajo hasta que tome color. Agrega los tomates y cocina durante 5 minutos. Suma las anchoas y las aceitunas. Agrega las alcaparras y añade sal y pimienta a gusto. Añade la pasta y cocina a fuego lento durante 10 minutos
6. Penne alla putanesca
7. spaghetti al forno INGREDIENTES: 1 1/2 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla pequeña, finamente picada 2 zanahorias peladas y picadas finamente 1 tallo de apio, finamente picado 4 dientes de ajo, picados 1 lata de tomates cortados en cubitos Sal y pimienta recién molida, al gusto 500 gramos de spaghetti de trigo integral 2 cucharadas de perejil picado 1 pizca de pimienta roja 3/4 taza de queso parmesano rallado 2 cucharadas de migas de pan PREPARACIÓN: Para hacer la salsa: En una cacerola grande calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante unos 12 minutos. Baja el fuego a bajo y cocina hasta que estén suaves (unos 10-15 minutos). Aumenta el fuego a moderado y agrega los tomates. Llega a fuego lento y cubre parcialmente. Cocina unos 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta. Precalienta el horno a 200º. Lleva una cacerola grande con agua a hervir. Cocina spaghetti según las instrucciones del paquete pero restando varios minutos de tiempo de cocción. Escurre bien y agrega la salsa. Añade el perejil y la pimienta roja, revuelve para mezclar bien. Lleva a una bandeja para horno.
7. spaghetti al forno
8. Macarrones a la boloñesa INGREDIENTES 2 porciones 1. 800 gr carne picada 2. 1 caja tomate 3. 1/2 cda aceite 4. macarrones PREPARACION: 1. Para la boloñesa ponemos la carne con el tomate y el aceite todo revuelto en la fusión 2. Para los macarrones ponemos el agua a hervir cuando está hirviendo echamos los macarrones y los dejamos unos 10 minutos 3. Sacamos la salsa boloñesa y los juntamos con los macarrones y listos para comer
8. Macarrones a la boloĂąesa
9. pasta con queso mozzarella y berenjenas en salsa de tomate INGREDIENTES - 400 gramos de pasta pennette
- un vaso de leche - 2-3 mozzarellas - una botella de 700 gramos de salsa de tomate
PREPARACION: Unos 20 minutos antes de que la salsa de tomate esté echa, calienta el agua para la pasta. Entretanto, corta la mozzarella en trozos de 1-2 centímetros y las berenjenas en cubitos. Unos diez minutos antes de que la salsa de tomate esté echa, añádele los cubitos de berenjena. Cuando el agua hierva, cuece la pasta y cuélala un par de minutos antes de lo que se dice en la caja. Antes de colar la pasta, echa leche, mozzarella, y la salsa de tomate con berenjenas en una sartén de gran tamaño y calienta hasta que la mozzarella se disuelva. Entonces vierte la pasta cocida en la sartén y sigue mezclando 2-3 más. Sirve inmediatamente tu pasta con queso mozzarella y berenjenas en salsa de tomate
9. pasta con queso mozzarella y berenjenas en salsa de tomate
10. Pasta al horno INGREDIENTES: - 400 gramos de pasta rigatoni - una botella de salsa de tomate -2 huevos, abundante -Queso parmesano rallado, - Aceite de oliva virgen extra, - Queso mozzarella (2 mozzarelle grandi), - Mortadella - Sal PREPARARACION: comienza con la salsa de tomate: cuece la “passata” a fuego lento en una olla con aceite de oliva, sal y un diente de ajo por unos 30-40 minutos (aquí te explico mejor cómo preparar la salsa de tomate). Recuerda añadir agua de vez en cuando para que no se queme. Tapa en parte la olla (no completamente) para evitar que se te ensucie toda la cocina. Entretanto calienta el agua y, cuando hierva, échale la pasta rigatoni y sal y cuece durante un número de minutos que es 2/3 de lo que se indica en la caja (por ejemplo, si el número de minutos indicado es 12, cuece durante 8). Echa en un colador. Al mismo tiempo prepara dos huevos cocidos
10. Pasta al horno
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