Jameson 1 2(47) 3

архибренд

jameson

ода бесстрашию Обычно в споре рождается истина. А вот из спора Шотландии и Ирландии о том, где же родина виски, на свет появился знаменитый Jameson – бренд, завоевавший сердца любителей ирландского виски во всем мире

20

д и с ти л л я т о р

1-2 / 4 7 / 2 0 0 9

С

Легенды и факты Текст Ирины Еремеевой

южеты самых запутанных детективов уходят корнями во всемирную историю – уже не один беллетрист воспользовался этим неисчерпаемым кладезем идей в погоне за богатством и славой. Но не всегда повороты сюжета увлекательного приключения зафиксированы документально, особенно когда речь идет о временах столь давних, что и письменность-то еще была не у всех народов в ходу. Самый древний алкогольный детектив как раз относится к разряду таковых: свое начало он берет в VII веке, когда христианство еще было весьма молодой религией и только делало свои первые серьезные шаги по Средневековой Европе. Монастыри в то время были не только оплотом веры, но и научными центрами, сохранявшими и преумножавшими тогда еще небогатые знания человечества. В том числе и алкогольные. Правда, сведения о той поре сохранились все больше в исторических анекдотах, а не летописях и книгах.

Поговаривают, что монахи-миссионеры, шедшие с Ближнего Востока и обосновавшиеся в Ирландии всего лишь через две сотни лет после проповедей святого Патрика, подсмотрели, как арабы в перегонных кубах получают благовонные эфирные эссенции, и попытались создать нечто подобное уже в Ирландии. Привезенные с собой медные перегонные кубы заполнили цветочными и травяными настоями и начали свои смелые эксперименты. Однако парфюмерные опыты закончились неудачей и, видимо, с горя в дело пошел перебродивший ячменный солод. Предание гласит, что пивное похмелье перестало мучить одного из монахов после того, как он поутру выпил первое, что попалось под руку, – прозрачную жидкость из кружки, стоявшей у дистиллятора, где накануне перегоняли выбродивший ячменный солод. Разумеется, напиток тут же был наречен «водой жизни».

архибренд

jameson

И вот тут начинается, собственно, детективная история: соседи шотландцы уверены, что идея перегонных кубов была заимствована у них, а вовсе не у арабов, и живительный виски они начали гнать чуть ли не с Рождества Христова, просто писать не умели, потому и на суд истории не представлено документальных свидетельств. Необходимые доказательства появились лишь в XIII веке – к этому времени относятся первые письменные упоминания о напитке, а в XV веке – это уже повседневные записи, например, в мае 1494 года в реестре шотландского казначейства зафиксировано: «Доставлено восемь мер ячменного солода брату Джону Кору для приготовления “воды жизни”». Но и у ирландцев есть немало веских доводов в пользу своего приоритета: в это время уже вовсю функционировала вискикурня Old Bushmills, то есть, не тратя сил и времени на бумагомарательство, ирландцы просто гнали любимый напиток, совершенствуя рецептуру. Однако в этом запутанном «Деле о рождении виски» ни о чем нельзя говорить уверенно. Несмотря на все доказательства и факты, развитие виски как категории происходило под влиянием обеих противоборствующих сторон: и Ирландия, и Шотландия внесли

дис тиллятор

1-2 / 4 7 / 2 0 0 9

21

архибренд

jameson

свой вклад в создание того напитка, который мы все сейчас знаем. И лучшее доказательство этому – виски Jameson, в истории которого с самого начала переплелись ирландские и шотландские корни, наполнив его истинно кельтским духом.

Бесстрашные эксперименты Чаще всего история бренда Jameson начинается так: «В 1780 году в Дублине на Боу-стрит Джон Джеймсон основал вискикурню Jameson Irish Whiskey»… Слишком кратко для детектива, не правда ли? Ведь история началась несколько раньше, в 1770 году, когда предприимчивый шотландец (!) Скотт Джон Джеймсон-старший приехал в Ирландию со своей женой, носившей в девичестве фамилию Хейг и принадлежавшей к знаменитому шотландскому семейству дистилляторов Хейгов, история которых начинается в 1625 году, и сыном Джоном-младшим. Таким образом, становится очевидно, что вовсе не просто так предприниматель явился в Ирландию, где в это время вовсю набирало обороты легальное производство виски. Высокие налоги, всегда мешавшие развитию производства, в Ирландии были отнюдь не главным препятствием – сильнее всего мешало развитию отрасли отсутствие сильных, узнаваемых брендов, способных представлять ирландский виски на мировой арене.

22

д и с ти л л я т о р

1-2 / 4 7 / 2 0 0 9

Впрочем, на дворе XVIII век и громких маркетинговых терминов еще не изобрели. Зато в почете клановость и семейные узы: уже сын Джеймсона-старшего женится на девице Стейн, также дочери шотландца, чей отец владел заводом Bow Street в Дублине, тем самым, который по сходной цене и приобрел Джеймсон-младший в 1780 году, а затем основал там собственную вискикурню Jameson Irish Whiskey. Его требовательность и способности к бизнесу помогли ему создать фирму, преодолевшую

рубеж XVIII века и шагнувшую в XIX век. Хотя создание собственной марки оставалось еще делом будущего, виски, продававшийся через торговцев, приобрел репутацию самого лучшего в Ирландии. В это же время на бутылке появляется знаменитый девиз семьи Джеймсон: Sine metu («Без страха», кельт.), пожалованный Джеймсонустаршему королем за преследование и поимку пиратов в Ирландском море. Что же касается виски, то для него была актуальна более полная

Характер каждого сорта ирландского виски определяет мастерблендер, соединяющий в одной бочке до сорока разных сортов.

архибренд

jameson

7 этапов создания ирландского виски Зерно замачивается на несколько дней в воде, а затем раскладывается 1и шотландского тонким слоем, пока не прорастет. Этот этап одинаков для ирландского виски. Различия появляются позже. Если шотландцы сушат проращенное зерно в дыму тлеющего торфа, 2 древесного угля и вересковых стружек (отсюда и копченый и торфяной привкус любого шотландского виски), то ирландцы помещают зерно в специальные печи, где оно не доступно никаким посторонним запахам и ароматам. После сушки смесь солода и ячменя грубо перемалывается и запари3 вается горячей водой в огромных чанах, чтобы сахар и оставшийся крахмал растворились в воде. Образовавшаяся жидкость отделяется от зернового осадка и перекачивается в другой чан. Добавляются дрожжи, чтобы началось брожение. Сусло ферментируется двое суток. За это время сахар трансформируется в низкоградусный спирт и углекислый газ. трактовка изречения – «Без страха перед экспериментом», потому что Джон неустанно экспериментировал с виски, добиваясь лучшего вкуса, аромата и текстуры. Он установил новые, достаточно жесткие стандарты в производстве виски. На своем предприятии Джеймсон внедрял новейшие технологии перегонки, которые проектировал в тандеме с Джоном Пауэром. Именно эти господа заложили основы специфического ирландского метода производства виски, отличного от производства скотча, ведь Джон, сам наполовину шотландец, отлично знал технологию и секреты шотландских вискикуров. Когда он обнаружил, что из некоторых сортов ячменя получается виски особенного, неповторимого вкуса, он убедил местных фермеров выращивать именно эти сорта и каждую весну снабжал их семенами для посева. Также Джон

того как сусло вызрело, начинается дистилляция. И здесь вновь про4ныхПосле является «ирландский акцент» – обязательная тройная дистилляция в медперегонных кубах, которые называются Pot still. После первой дистилляции получается 25–30-процентный спирт, после второй – 65–70-процентный, третья не столько увеличивает крепость, сколько окончательно очищает спирт. Полученный виски разливается в дубовые бочки, которые задолго до этого 5 были собраны вручную и отправлены в Испанию, где использовались для выдержки хереса, а затем возвратились в Ирландию. За время выдержки окончательно формируется букет и вкус продукта. Цвет становится золотистым. Как говорят ирландцы, святой Патрик роняет слезу благодарности в каждую бочку. Также в это время «ангелы берут свою долю» из бочек, и чем старше спирт, тем большая его часть окажется у ангелов (испарится, добавив крепости и аромата виски, оставшемуся в бочке). Когда специалисты считают, что время пришло, бочка распечатывается, 6дегустируют и опытные эксперты и мастера, которым предстоит изготовить смесь, виски. Завершает процесс создания виски смешивание. Характер каждого сорта ирландского виски определяет мастер, соединяющий в одной бочке до 7сорока разных сортов. В этот момент напиток приобретает метафизические черты, которые проявятся позднее в нашем настроении. Не зря Джон Джеймсон внимательно присматривался к своим мастерам-блендерам перед тем, как допустить их к процессу смешивания. Дурное настроение – не лучший помощник в этом деле!

дис тиллятор

1-2 / 4 7 / 2 0 0 9

23

архибренд

jameson

Разновидности ирландского виски Pot still – традиционный ирландский

виски из смеси соложеного и несоложеного ячменя с добавками ржи и овса, полученный путем дистилляции в одноименном аппарате.

Grain – зерновой виски из пшеницы и кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя, дистиллированный в перегонном аппарате Коффи.

Single malt (односолодовый) – виски из соложеного ячменя, полученный на одной вискикурне в результате перегонки в кубах Рot still.

Pure malt (чистослодовый) – смесь различных односолодовых спиртов, полученных на разных вискикурнях.

Blend (купаж) – смесь сортов солодового виски, виски Pot still и некоторых сортов зернового.

всегда настаивал на том, чтобы только лучшие бочки использовались для выдерживания виски, а пропорции ингредиентов будущего напитка должны строго соблюдаться. Собственно, все это послужило основой для создания бренда Jameson, ведь стабильное высокое качество и оригинальный вкус – это именно то, чего не хватало виски в XVIII столетии, а влиятельность и профессионализм Ирландии и Шотландии в области вискикурения, объединившись, подарили миру новый великолепный напиток.

Конец золотого века К 1820 году John Jameson & Son была второй крупнейшей вискикурней в Ирландии. Слухи о качестве производимого виски распространялись, и спрос рос не только на родине, но и за рубежом. Мир был покорен изысканным вкусом ирландского виски, поэтому неудивительно, что в 1858 году, когда филлоксера уничтожила почти все виноградники во Франции и производство бренди практически сошло на нет, поклонники коньяка переключились на ирландский виски, и продажи Jameson, и без того неплохие, взлетели вверх. К 1890 году Ирландии принадлежало около 90% мирового экспорта виски, на долю Jameson приходилось 10% от производства ирландского виски. Однако «золотой век ирландского виски» подошел к концу:

24

д и с ти л л я т о р

1-2 / 4 7 / 2 0 0 9

в 1919 году введение «сухого закона» в США свело на нет все усилия по продвижению напитка на мировой арене. Великобритания, с удовольствием потреблявшая ирландскую «воду жизни», после 1922 года, когда Ирландия обрела столь долгожданную независимость, также перестала быть рынком сбыта виски. Не имея возможности продаваться на зарубежных рынках, почти все 400 брендов ирландского виски пришли в упадок. Будущее выглядело безрадостно и для Jameson. Мир, еще недавно рукоплескавший ирландскому виски, пал на колени перед скотчем, и с этого момента алкогольные истории Ирландии и Шотландии разошлись окончательно: ушли на задний план споры о первородстве и качестве, ведь победителей не судят, а из мясорубки Истории, в которую превратилось начало XX века, бесспорным победителем вышел шотландец.

К 1966 году в Ирландии осталось только 4 компании по производству виски. John Jameson & Son была одной из них. Три знаменитых вискикуренных завода (Jameson, Power и Cork) объединились в группу Irish Distillers, а в 1972 году к ним присоединился самый старый мировой производитель лицензированного виски – вискикурня Old Bushmills. В 1988-м Irish Distillers стала подразделением группы Pernod Ricard, и с этого момента начался новый взлет ирландского виски к вершинам мировой славы. И Jameson здесь оказался впереди всех в прямом смысле слова: именно с этого бренда мир начал заново открывать для себя забытый вкус ирландского виски. В 1975 году открылась новая, современная вискикурня в Мидлтоне, графство Корк. Впервые за 200 лет производство виски Jameson покинуло пределы Дублина, а завод на Боу-стрит был превращен в туристи-

архибренд

jameson

Как появился виски Pot still В 1802 году британцы решили обложить ирландский виски налогом и взять его производство под контроль, поскольку доходы от него возрастали с каждым годом. Был введен налог на солодовый виски. Эффект был истинно ирландским – непокорные производители просто не указывали точное количество произведенного солодового виски и многие из них производили его подпольно. В ответ на это британские власти обложили налогом соложение ячменя фермерами и солодовни. И снова ирландские вискикуры нашли способ обойти закон – они начали использовать несоложеный ячмень. Этот факт дал рождение самому знаменитому виду ирландского виски – Pot still.

ческий центр, экспозиция которого знакомит гостей с этапами производства виски: сбором ингредиентов, смешиванием, процессом ферментации, дистилляцией и завершающим процессом выдержки напитка в бочках. Только в 1998 году завод-музей посетило более двух миллионов человек из США, Великобритании, Франции, Германии, России и множества других стран.

*** В 2006 году виски Jameson завоевал золотую медаль на престижном конкурсе International Spirits Challenge, а Jameson 12 y.o. Special Reserve был назван лучшим ирландским виски. В 2007-м череда побед была продолжена: теперь уже Jameson 18 y.o.

Limited Reserve стал двойным золотым медалистом в Сан-Франциско на

конкурсе World Spirits Competition. Конечно, великая история длиной в несколько сотен лет – отличный фундамент для этих, да и, наверняка, многих будущих побед, неплохим подспорьем выступают и огромные денежные инвестиции в развитие бренда гиганта Pernod Ricard, но все-таки главным остается неповторимый вкус настоящего ирландского виски, донесенный до нас Jameson сквозь века под неизменным девизом «Без страха». Древний спор двух кельстких держав так и не разрешен по сию пору. Впрочем, так уж это важно, кто у кого подсмотрел рецепт, если нынешние результаты устраивают обе стороны: любителям скотча или ирландского виски делить нечего – ведь давно известно, что на вкус и цвет товарищей не найдется, особенно когда речь идет о такой сложной и многоликой категории, как виски.

дис тиллятор

1-2 / 4 7 / 2 0 0 9

25