TOXICIDAD EN CARNES
TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: TOXICIDAD EN CARNES Laboratorio De Toxicología, Unidad de Ciencias Químicas y la Salud, Universidad Técnica de Machala, Ecuador, utmachala@edu.com.ec Autora: Zapata Cáceres Kelly Maribel RESUMEN La toxicología de los alimentos, cuyo interés está creciendo rápidamente, se refiere al conocimiento sistemático y científico de la presencia de sustancias potencialmente dañinas en los alimentos, y evitar en lo posible la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la vida del consumidor. El consumo de carnes por su contenido nutricional y su alto valor de actividad de agua,
está considerada dentro del grupo de los alimentos altamente
perecederos, al igual que la mayoría de los productos elaborados con ella; sin embargo, de acuerdo a sus características particulares, el tipo de microorganismos presentes puede variar. A pesar de que el músculo como tal, es prácticamente estéril, los alimentos preparados con base en carne son muy susceptibles a la contaminación y ofrecen las condiciones necesarias para el crecimiento de microorganismos involucrados en daños y enfermedades de origen alimentario. PALABRAS CLAVES: Toxicidad de carnes, productos tóxicos, enfermedades, microorganismos. SUMMARY Food toxicology, whose interest is growing rapidly, refers to the systematic and scientific knowledge of the presence of potentially harmful substances in food, and avoid as much as possible the intake of a quantity that endangers the life of the consumer. The consumption of meats by their nutritional content and their high value of water activity, is considered within the group of the highly perishable foods, like the majority of the products elaborated with her; However, according to their particular characteristics, the type of microorganisms present may vary. Although muscle as such is practically sterile, meatbased foods are very susceptible to contamination and offer the necessary conditions for the growth of microorganisms involved in food-borne illness and injury.
“TODO ES VENENO, NADA ES VENENO…TODO DEPENDE DE LA DOSIS”
PARACELSO
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