UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
INTRODUCCIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA TOXICOLOGÍA
“TÓXICOS DE LOS ALIMENTOS”
Los tóxicos naturales pueden causar ocasionalmente problemas, debido a que pueden encontrarse inesperadamente en alimentos con una concentración mayor a la normal, o bien se pueden confundir especies tóxicas con inocuas como sucede frecuentemente con algunos hongos comestibles.
ALUMNA: Kelly Maribel Zapata Cáceres
Los tóxicos intencionales son sustancias ajenas al alimento, agregadas en cantidades conocidas para lograr un fin particular, como son los aditivos.
DOCENTE: Dr. Carlos García
Los tóxicos accidentales representan por lo general el mayor riesgo para la salud, a diferencia de los anteriores, no se conoce la cantidad, frecuencia, tipo de alimento asociado, o como llegó al alimento.
CURSO: 5to. Año “A” AÑO LECTIVO:
Los tóxicos generados por proceso, son el resultado de la transformación de los alimentos a través de diferentes estados de elaboración; desde su cocimiento, estabilización, formulación, mezclado, esterilización, transporte, etc.
2016-2017 MACHALA
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EL ORO
La toxicología relacionada con los alimentos ha alcanzado un estado preponderante en los últimos años, con respecto al origen de los tóxicos en alimentos, se pueden considerar cuatro fuentes principales: naturales, intencionales, accidentales y generadas por el proceso.
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ECUADOR
TÓXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
TOXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
TÓXICOS EN ALIMENTOS COTIDIANOS Las enfermedades gastrointestinales, así como otro tipo de trastornos y alergias, son algunas de las complicaciones que se derivan del consumo de determinado tipo de alimentos tóxicos, debido a ciertas condiciones de consumo o propiedades de los mismos. En este sentido, los principales alimentos tóxicos que se ha identificado en nuestra dieta, como causantes de enfermedades y trastornos digestivos, son:
Mariscos, carnes (res, cerdo) y vísceras: Contaminados
Enlatados y procesados: Además de botulismo, ingerir
desde su crianza, tratamiento y condiciones de consumo.
alimentos caducados puede causar graves intoxicaciones y
Debido a su alto contenido en agua, son más propensos a la
trastornos digestivos.
formación de bacterias y microorganismos nocivos.
Lácteos
y
huevo:
Puede
contaminarse
Yuca: Es un tubérculo de forma alargada, de pulpa blanca que
y
base de la alimentación de millones de personas en África,
transmitir estreptococos y salmonela, entre otras enfermedades;
América y Asia. En sí, este alimento es rico en hidratos de
además, si no se mantienen en temperaturas adecuadas, se
carbono y proporciona al organismo vitaminas B y C, potasio,
forman caldos de cultivo para las bacterias.
magnesio, calcio y hierro. Aunque parece inofensivo, el problema de la yuca radica cuando se come cruda, ya que también posee altos índices de cianuro, el cual ocasiona, vómitos, diarreas, dolor de estómago y hasta una parálisis total del cuerpo, que en pocas horas se traduce en muerte.
Cereales: Debido a la presencia de hongos y levaduras, se modifica su color, aroma, sabor y forma, que pueden causar estragos en la salud intestinal.
Atún: Es quizá, el pescado más popular y el de mayor consumo
de comerla. Jamás se te ocurra probar su raíz, ni aquellas que
en todo el mundo. Es rico en proteínas, vitaminas, minerales y
estén verdes, ya que concentran una toxina llamada solanina,
omega 3; ayuda a prevenir problemas de , trombosis y
altamente tóxica para los seres humanos. La solanina, genera
cardiacos. A pesar de tener múltiples beneficios, comer atún
daños al estómago, provoca diarrea y vómito, así como fuertes
blanco enlatado es más riesgoso de lo que crees, ya que
dolores de cabeza, e incluso hay quienes han llegado a
presenta altos índices de mercurio. Se recomienda a mujeres
experimentar alucinaciones.
embarazadas evitar este alimento, pues podría ocasionarles daños irreversibles a sus hijos.
Cacahuates: hay quienes con tan sólo comer un puñado de este fruto de manera inocente, llegan a perder la vida. La llamada "alergia al cacahuate" sucede cuando el sistema
Chile: No creas que la peligrosidad de comer chile radica en su
inmunológico reconoce por error al cacahuate como una
picor, lo que sucede es que poseen capsicina, sustancia
sustancia perjudicial para el organismo, se secretan diversas
química que en grandes dosis, provoca problemas digestivos y
sustancias que generan daños a órganos y a otros sistemas. A
en raras ocasiones, envenenamiento.
esta reacción se le denomina anafilaxia, la cual provoca problemas para respirar, tragar, vómito, mareos, presión baja y pérdida de conocimiento.
Papa: Este tubérculo es básico en la alimentación de cualquier persona, sólo que hay que tener ciertas precauciones a la hora
TÓXICOS MÁS USADOS POR LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Café: Los granos de café contienen diversas sustancias químicas estimulantes, que si son consumidas en altas cantidades, pudieran llegar a ser tóxicas. La cafeína provoca ansiedad, trastornos del sueño y problemas al sistema cardiovascular.
Conservantes y
agentes
sintéticos
que
se
encuentran
en
los alimentos inhiben el oxígeno y retrasan el desarrollo de hongos y moho, sirven para la creación de una mayor vida útil de los productos, sin embargo, después de haber sido consumidos, estas toxinas privan a los humanos de oxígeno en las células y le roban los nutrientes, lo que conduce a la mutación de las células y el
Manzanas: Las semillas de las manzanas contienen cianuro,
caldo de cultivo perfecto para el cáncer. Al igual que los seres
por lo que su consumo no es del nada recomendable. El
humanos, las células necesitan oxígeno para sobrevivir y prosperar.
problema deriva cuando has masticado o tragado grandes cantidades, pues tu cuerpo no podrá reaccionar ante ellas.
“Cuanto
mayor es la
vida
útil del alimento, más corta
la
vida humana”.
Benzoato de sodio: Este asesino sigiloso se encuentra en casi todo los frascos y botellas, como aderezo para ensaladas,
Almendras: La almendra amarga es la favorita de los chefs a
encurtidos, salsas, mayonesa, casi todas las bebidas gaseosas
la hora de preparar algún platillo, el problema está en que esta
y jugos, e incluso en los alimentos etiquetados como
clase es la que posee mayor índice de cianuro. Para poder
“naturales”.
comerlas, es necesario tostarlas para erradicar la sustancia tóxica y así, ingerirlas sin ningún peligro.
El aceite de canola: Este aceite creado por el hombre es muy popular y se encuentra en más del 30% de todos los productos. Ahoga las células, impidiendo el correcto funcionamiento de las mitocondrias. El aceite de canola es realmente el aceite de
colza y puede causar enfisema y la dificultad respiratoria,
parcialmente hidrogenados, grasas trans se forman por un
llevando eventualmente al cáncer.
proceso llamado hidrogenación.
El glutamato monosódico (MSG): MSG es un aminoácido
humedad. Estos se añaden a la sal de mesa y productos en
ensaladas, papas fritas, platos congelados y alimentos de
polvo de los alimentos. Ellos a menudo están compuestos de
muchos restaurantes. MSG se conoce como un excitotoxina,
fosfato, carbonato, silicato y óxido de compuestos que
una sustancia que sobreexcita células hasta el punto de daño o
contienen aluminio.
Antiespumantes: (Dimetilpolisiloxano) Es un producto químico
Nitrato de sodio y Nitrito de sodio (nitrosaminas): Se usa
industrial utilizado en impermeabilizantes y selladores. Este
para
componente se utiliza sobre todo en la comida rápida nuggets
fertilizantes
y
explosivos,
y
como
solvente
en
la industria de la limpieza en seco. Este ingrediente mantiene las moléculas de hemoglobina en la sangre para llevar oxígeno
Antiaglomerantes: Productos químicos que absorben la
utilizado como potenciador del sabor en sopas, aderezos para
la muerte.
de pollo y los huevos.
Colorantes artificiales: Petroquímicos sintéticos derivados del
a los tejidos de tu cuerpo. Se considera una “sal super” (como el
petróleo, anticongelante y amoniaco. causante de los tumores
glutamato monosódico) que se añade a las cosas como las
renales en ratones. en el cerebro y los tumores de vejiga en
salchichas, embutidos y tocino para aumentar la vida útil, color y
ratas. Causa el cáncer de tiroides en los animales, y está
sabor.
prohibido en productos cosméticos, pero todavía se permite en
Grasas trans: Las grasas trans se utilizan para mejorar y
los alimentos. Debilita el sistema inmune. Causa los tumores de
extender la vida útil de los alimentos y se encuentra entre las
vejiga y los testículos. Causa tumores suprarrenales en los
sustancias más peligrosas que usted puede consumir.
animales.
Se encuentra en alimentos fritos rápidos y algunos alimentos procesados a base
de
margarina
o
aceites vegetales
Emulsionantes: Carragenina, polisorbato 80 y el aceite vegetal bromado (BVO). Normalmente se encuentra en la leche de
chocolate, queso cottage, el helado, los preparados para
Sulfito de
sodio (E221):
Conservante
utilizado en
la
lactantes y la jalea.
elaboración del vino y otros alimentos procesados.
Los estudios demuestran que los colorantes artificiales que se
Según la FDA, aproximadamente uno de cada 100 personas es
encuentran en refrescos, zumos de frutas y aderezos para
sensible a los sulfitos en los alimentos.
ensaladas, pueden contribuir a problemas de comportamiento en los niños y dar lugar a una reducción significativa en el
La mayoría de estos individuos son asmáticos, lo que sugiere
coeficiente intelectual.
un vínculo entre el asma y los sulfitos. Las personas que son sensibles al sulfito pueden experimentar dolores de cabeza,
Edulcorantes
artificiales:
Aspartamo,
acesulfame
K,
problemas respiratorios y erupciones cutáneas.
sucralosa, sorbitol, Truvia, y por supuesto, sacarina. Debido a su sabor dulce, estos edulcorantes químicos engañan al cuerpo
Bromato de potasio: Un aditivo que se utiliza para aumentar el
y producen adicción por largos periodos de tiempo, volviéndose
volumen de un poco de harina blanca, pan y bollos, bromato de
rancios en la grasa corporal. Estos falsos azúcares son los
potasio se sabe que causa cáncer en animales. Incluso
“caballos de Troya” asfixian las células y causan estragos
pequeñas cantidades de pan, puede crear problemas para los
gigantescos.
seres humanos. Se encuentra en el pan.
El aspartamo (E-951) se cree que es cancerígeno y es
Lamentable casi todo lo envasado procesado e industrial tiene
responsable de más informes de reacciones adversas que
algunos de estos ingredientes u otros iguales de nocivos para
todos los demás alimentos y aditivos de alimentos combinados.
nuestra salud.
CONCLUSIÓN
http://bienestar.salud180.com/salud-dia-dia/5-alimentostoxicos-en-la-dieta-mexicana#imagen-2.
Los alimentos para circular libremente en el mercado y ser aptos para el consumo humano deben ser inocuos; la inocuidad de un
alimento es un concepto mucho más amplio que simplemente estar
VALLE,
Pedro,
y
LUCAS,
Bernardo.
Toxicología
de
Alimentos. Universidad Nacional Autónoma de México.
libre de microorganismos patógenos. Ser inocuo significa no afectar
Instituto Nacional de Salud Pública: Centro Nacional de Salud
a la salud humana y animal, ya sea en corto, mediano o largo plazo
Ambiental. México, 2000. [Fecha de consulta: 12 de
e inclusive no debe afectar la salud de su descendencia. Por lo
septiembre
tanto los alimentos deberán estar exentos de patógenos, alérgenos,
del
2014].
Disponible
en:
http://www.corraldebustos.gov.ar/media/archivos/paginas/Toxi
sustancias tóxicas, vitaminas y aditivos en exceso, elementos
cologia%20de%20Alimentos.pdf.
radioactivos, carcinogénicos.
BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFIA
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MANNISE, Raúl. Los 10 tóxicos más usados por la industria alimentaria. Agosto, 2012. Salud Natural. Ecocosas.com. [Fecha de consulta: 12 de septiembre del 2014]. Disponible en:
http://www.scribd.com/doc/140854746/Toxicos-Naturales-deLos-Alimentos.
http://ecocosas.com/salud-natural/10-toxicos-industriaalimentaria/.
10-alimentos-toxicos-pero-deliciosos.html.
REYES, J. 5 alimentos tóxicos en la dieta mexicana. Bienestar180. Et. Salud.com. Octubre, 2013. [Fecha de consulta: 12 de septiembre del 2014]. Disponible en:
http://www.taringa.net/posts/salud-bienestar/11842184/Cuidado-
http://banderag.wordpress.com/2013/08/01/quimicos-toxicosen-la-alimentacion/.