Keurslager proef 1 2015

Proef Nr. 1 | 2015

www.keurslager.nl

Verrassende roerbakschotels

In dit nummer:

Oer-Hollands diner Wafels bakken met de kids Om te stoven: sukade

Spaghetti Vlees bolognese

goed gesneden

Nog steeds populair: Babi Pangang

Welkom

Babi pangang

Veilig smullen!

Klanten kunnen bij mij als Keurslager terecht voor het beste vlees én tips over de lekkerste bereidingswijzen. Maar mijn personeel en ik weten bijvoorbeeld ook veel over ­voedingswaarden en de aanwezig­ heid van allergenen in onze producten.

Sinds afgelopen december is dat laatste extra belangrijk, want er is een nieuwe allergenenwet. Deze wet verplicht voedsel­ aanbieders om klanten te informeren over de aanwezigheid van veertien allergenen die in onverpakte ­voedingswaren zitten.

6 Winterse kost

Allergenen zijn stoffen die een allergische reactie kunnen veroorzaken bij mensen met een voedselallergie. Denk aan lactose, noten en gluten. Een kleine hoeveelheid van deze stoffen kan voor hen al vervelend of zelfs gevaarlijk zijn. Daarom is goede informatie en advies erg belangrijk.

Heeft u een voedselallergie en twijfelt u over de aankoop van een van onze producten?

Vertel het ons. Wij zijn precies op de hoogte van de aanwezigheid van eventuele aller­ genen. Vraag ons om advies. En geniet zon­ der ­zorgen van het lekkerste stukje vlees.

Tom de Boeye Keurslager uit Terneuzen 2 Proef

14

In de etalage van Proef 4

Voordeel!

SpAAR MEE voor mooie cadeaus

Sukade 20

Goed gereedschap

Wafels bakken!

8

26

Snel, licht en lekker

12

22

Spaghetti Bolognese

En verder in deze Proef‌ Kookstijl: 24. Keurslager Specials: 28.

Koken, van opleiding tot hobby: 29.

Sparen voor cadeaus: 30. Puzzel met Proef: 31.

Culinaria 3

Achter het hakblok

De gereedschapskist van de Keurslager Een timmerman heeft voor elke klus een specifiek stuk gereedschap, een slager ook. Zo simpel is het volgens Keurslager Tom de Boeye uit Terneuzen. En de belangrijkste instrumenten in zijn gereedschapskist zijn de slagersmessen. Wat maakt ze verschillend, waar gebruikt hij ze voor? En hoe helpen ze hem om het perfecte stukje vlees voor zijn klanten in de toonbank te leggen?

U

iteraard zit het belangrijk­ ste gereedschap van een slager in zijn hoofd: kennis.

“Voor een goed en mals stukje vlees moet je als ­slager weten hoe je het vlees aansnijdt”, zegt Tom. “Maar vervolgens is het ook ­belangrijk het juiste mes te ­gebruiken.

Je wilt een stuk vlees eigenlijk zo kort mogelijk in je handen hebben. Hoe sneller het terug de koeling in kan, hoe beter.”

De echte vakman herken je kortom aan zijn ‘mesbehendigheid’. Dat wil zeggen: weten welk mes bij welke werkzaam­ heden hoort. En het mes kundig hanteren natuurlijk. Snel, accuraat en precies snij­ den zorgt ervoor dat het vlees beter in­ tact blijft. “Als je te vaak moet snijden, of met een verkeerd mes werkt, wordt het vlees ‘rafelig’. Dat ziet er niet mooi uit, maar het komt ook de houdbaarheid niet ten goede.”

1. Het uitbeenmes “Het uitbeenmes is een kort, stevig mes met een spitse punt. Je kunt er makkelijk mee tussen de botten en het vlees door manoeuvreren. En je kunt er goed kracht mee zetten.”

Bijhouden 2. Het vliesmes “Het vliesmes is lang, flexibel en dun. Het kan prima meebewegen met de vorm van het vlees en is dus heel geschikt voor het fijne werk.”

3. Het snijmes Dus: welke messen gebruikt Tom het meeste, en waarvoor precies?

4 Proef

Natuurlijk zijn er in een slagerij nog veel meer messen. “Zo hebben we het hak­ mes, verschillende koksmessen en kleine officemessen voor het fijne garneerwerk.”

“Het snijmes noemen we ook wel blok­ mes. Het is lang en stevig, met een spitse of een ronde punt. Dit mes gebruiken we om mooie lappen vlees zonder rafels te snijden.”

Kortom: elk mes heeft zijn functie. “Een slagersmes gebruik je uitsluitend om vlees te snijden, al het andere maakt het mes bot en onbruikbaar.” Ook als je er ­alleen vlees mee snijdt, moet een slagers­ mes uiteraard wel goed bijgehouden worden. Regelmatig slijpen is het devies.

“En tussentijds moet je een mes regel­ matig ‘aanzetten’, met een aanzetstaal.”

Ook dat is een kunst waarin je de vakman herkent: met een gelijkmatige beweging wordt het mes een paar keer over het aanzetstaal gehaald. “Zo blijven de ­messen in vorm en kunnen we klanten een mooi en lekker stukje vlees blijven presenteren!”

De klant

“Tom is een superslager!”

"Het juiste mes voor een perfect stuk vlees"

Gerry Loof uit Terneuzen heeft een aantal favorieten, waarvoor ze speciaal naar Tom de Boeye komt. “Ik koop heel vaak scharrelkippenpoten, want dan eet je pure kip. En zijn vleeswaren zijn zonder e-nummers klaargemaakt.” Gerry is ook gek op Toms Lomo’tjes. “Dit zijn koteletjes van het Iberisch speenvarken, maar dan zonder bot.”

Als Gerry naar Tom gaat, weet ze zeker dat ze de beste kwaliteit vlees krijgt. “En goed advies over de bereidingswijze. Tom gaf me een geweldige tip over hoe je de Lomo’tjes het beste bereidt: eerst even het vetrandje dat er aanzit aanbakken. Dus even op hun kant in de pan, en daarna beide kanten bakken. Heerlijk!”

In de prijzen gevallen!

Keurslager Tom de Boeye is in de prijzen gevallen tijdens de uitreiking van de ­Slager met Ster-verkiezing, een landelijk initiatief van vakblad Vleesmagazine.

Zijn slagerij werd beoordeeld met maar liefst drie sterren – het hoogst haalbare!

5

Nog steeds populair

Proef pangang!

De onbetwiste nummer één in vrijwel elk Chinees-Indisch restaurant: babi pangang! Het gerecht van geroosterd, gekruid varkensvlees en spek is al decennialang populair. En onze koks hebben goed nieuws: het is helemaal niet ingewikkeld om zelf een Chinese, Indische óf eigentijdse variant op tafel te zetten!

Herkomst Er is eigenlijk geen eenduidig recept voor babi pangang (‘geroosterd varken’). Het is een Maleisisch/ Indonesische verzamelnaam voor gemarineerd varkensvlees, dat boven open vuur wordt geroosterd en in een kruidige saus wordt geserveerd. Ook de Chinese keuken kent een soortgelijk gerecht met mager varkensvlees. Char siew (of Cha siu) staat dan ook op menig menukaart bij de Nederlandse ‘Chinees’.

Indonesische Babi Pangang 60 minuten + 12 uur marineertijd BENODIGDHEDEN - 1 kilo buikspek, met zwoerd - 1 ui - 4 teentjes knoflook - 2 cm gemberwortel - 1 eetlepel ketoembar - 1 rode peper, fijngehakt - 1 limoen - 1 steranijs - 300 ml ketjap manis - Bieslook, gesneden

4 personen

Voor de saus - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 1 ui, gesnipperd - 1 eetlepel ketoembar - 2 eetlepels zonnebloemolie - 1 steranijs - 2 cm gemberwortel - 200 ml tomatenketchup - 50 ml ketjap manis - 2 eetlepels gembersiroop - Rijstazijn - 1 theelepel sambal

Voedingswaarde per persoon: 1218 kcal (5140 kJ). Eiwit: 42 g.

Vet: 81 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydraten: 80 g.

6 Proef

hoofdgerecht

"Heerlijk smaakvol met buikspek"

BEREIDING 1. Schil en rasp de gember en vijzel de ­ketoembar. Meng voor de marinade de ui, knoflook, gember, ketoembar, rode peper, rasp en sap van de limoen, steranijs en de ketjap manis.

2. Snijd het buikspek aan de zwoerdkant om de centimeter in. Leg het spek in de ­marinade en laat dit minimaal twaalf uur ­intrekken.

3. Verwarm de grill van de oven voor op 170 graden. Gril het buikspek met de zwoerdkant naar boven circa 10 minuten in de oven, draai het om en gril nog eens tien minuten tot het spek goudbruin is. Haal het vlees uit de

oven en snijd de ingesneden stukken verder door tot je plakken hebt. Gril de plakken in de oven circa 5 minuten om en om tot ze krokant zijn.

4. Maak de saus: vijzel de ketoembar. Verhit twee eetlepels olie in een pan en fruit de knoflook, ui, ketoembar en steranijs circa twee minuten. Schil en rasp de gember en voeg samen met de tomatenketchup, ketjap manis en gembersiroop toe. Breng de saus op smaak met een scheutje rijstazijn en de sambal.

5. Serveer het vlees met de saus erover en maak het af met wat bieslook.

Chinese Babi Pangang 60 minuten (+ 4 uur stooftijd) BENODIGDHEDEN - 1 kilo procureur, zonder been - 1 eetlepel zout - 2 steranijs - 1 theelepel vijfkruidenpoeder - 2 eetlepels sojasaus - Halve rode peper, in reepjes - 1 bosuitje, in schuine reepjes - Olie (om in te frituren)

4 personen

hoofdgerecht

Voor de saus - 2 eetlepels olie - 50 g boter - 75 g bloem - 500 ml water - 2 blikjes tomatenpuree - 2 eetlepels bruine suiker - 1 eetlepel sambal - 1 theelepel zout - 2 eetlepels azijn - 1 eetlepel maïzena

Voedingswaarde per persoon: 742 kcal (3112 kJ). Eiwit: 53 g.

Vet: 49 g (waarvan 25 g onverzadigd). Koolhydraten: 24 g.

BEREIDING 1. Breng ruim water aan de kook en voeg ­hieraan de procureur, het zout, de steranijs, de kruiden en de sojasaus toe. Laat dit ­ongeveer 2 uur zachtjes koken. Het vlees mag nog nét niet uit elkaar vallen.

2. Laat afkoelen en snijd het vlees in plakken van maximaal 0,5 cm dik. Frituur de plakken kort in de hete olie, zodat een knapperig randje ontstaat.

3. Maak de saus: smelt de olie en boter in een steelpan op laag vuur. Voeg al roerend de bloem toe om zo een roux te maken. Voeg water, tomatenpuree, suiker, sambal, zout en azijn toe en breng dit aan de kook. Meng de maïzena met een scheutje water en roer die door de saus. Kook de saus tot de gewenste dikte.

4. Serveer het vlees apart met de saus en ­verdeel de bosui en rode peper erover.

"Mooie mix van kleur, geur en smaak" Rundvlees met shiitakes, gember en Pangangsaus 40 minuten (+ 2,5 uur stooftijd) BENODIGDHEDEN - 600 g doorregen runderlappen - 2 kruidnagels - 2 eetlepels vleeskruiden - 1 laurierblad - 75 g boter - 100 g shiitakes, ­schoongemaakt - 1 bosje bosui, in ringetjes - 150 g sugarsnaps, ­geblancheerd - 125 g taugé

4 personen

hoofdgerecht

Voor de saus - 2 teentjes knoflook, ­fijngesneden - 1 rode peper - 2 eetlepels rijstolie - 70 g tomatenpuree - 350 ml rundvleesbouillon (van een half bouillonblokje) - 2 eetlepels azijn - 15 g gember, geraspt - 1 eetlepel maïzena

Voedingswaarde per persoon: 556 kcal (2298 kJ). Eiwit: 34 g.

Vet: 36 g (waarvan 6 g onverzadigd). Koolhydraten: 9 g.

BEREIDING 1. Wrijf de runderlappen in met de vleeskruiden en braad ze in de boter rondom bruin.

Voeg de laurier en kruidnagel toe, samen met genoeg kokend water tot het geheel ­onderstaat. Laat de runderlappen twee uur zachtjes stoven met de deksel op de pan.

Verwijder dan het laurierblad en de kruidnagels. Laat het eventuele vocht verdampen.

2. Snijd de runderlappen in dunne reepjes en bak deze samen met de shiitakes en groenten ongeveer vijf minuten.

3. Maak de saus: halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in halve ringetjes. Verhit een scheutje olie in een pan

en fruit de knoflook en de peperringetjes ­ongeveer twee minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak die nog even mee. Voeg vervolgens de bouillon, azijn en de gemberrasp toe en breng het geheel aan de kook.

Meng de maïzena met een scheutje water en roer die door de saus. Kook de saus tot gewenste dikte.

4. Leg het gebakken vlees, de shiitakes en de groenten op een bord en druppel er wat van de saus overheen.

7

Op zoek naar applaus

Winters wokken Roerbakken: een gezonde manier om vlees en g 足 roenten te bereiden. Snel klaar, licht en lekker. Bij wokken denken we vaak aan exotische, Aziatische en vooral zomerse gerechten.

Mis! Want een roerbakschotel kan ook heerlijk winters zijn!

Winterse roerbakschotel 25 minuten 4 personen hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 2 rookworsten, in reepjes gesneden - 1 Chinese kool, in grove stukken - 150 g ongezouten cashewnoten, grof gehakt - 2 el sesamolie - 1 rode peper, fijngesneden, zonder zaadjes - 2 tenen knoflook, fijngesneden - 2 rode uien, in halve ringen - 1 rode paprika, in reepjes - 250 g kastanjechampignons, fijngesneden - 3 eetlepels lichte sojasaus - Sap van twee limoenen - 50 g roomboter BEREIDING

"Ln een h足and足omdraai op tafel!"

8 Proef

1. Neem een wok en bak de rookworst in de sesamolie in 3 tot 4 minuten bruin, voeg knoflook en peper toe en bak deze even mee. Voeg daarna de uien, paprika en champignons toe en bak het geheel goed door. Voeg de boter toe en laat deze s足 melten.

2. Doe de Chinese kool erbij.

Bak dit mee, schep goed door en blus af met de sojasaus en de limoensap. Schep voor het serveren de cashewnoten erdoorheen.

Voedingswaarde per persoon: 726 kcal (3039 kJ). Eiwit: 28 g. Vet: 63 g (waarvan 40 g onverzadigd). Koolhydraten: 16 g.

"Lisa's winters wereldgerecht" Geroerbakte tagliatelle van courgette en winterpeen 20 minuten 4 personen hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 500 g gerookte kipfilet, in plakjes - 1 winterpeen - 1 courgette - 1 ui, in halve ringen - 1 teentje knoflook, fijngesneden - 400 g zwarte bonen, zonder vocht - 2 eetlepels kokosvet - 3 eetlepels rietsuiker - 2 eetlepels witte wijnazijn - Half bosje koriander, gehakt BEREIDING 1. Was de courgette en schrap de winterpeen. Maak met een dunschiller slierten van de winterpeen en de courgette.

2. Smelt het kokosvet in een wok of koekenpan. Fruit de ui met de knoflook glazig en voeg de slierten groenten toe.

Roerbak een paar minuten, bestrooi met de suiker en blus af met de witte wijnazijn.

3. Verwarm op het laatst de kipfilet en zwarte bonen mee en bestrooi het geheel met de gehakte koriander.

Voedingswaarde per persoon: 483 kcal (1746 kJ). Eiwit: 34 g. Vet: 14 g (waarvan

Schoevers studente Lisa van den Heuvel is een echte kookliefhebber. Dat kan ook moeilijk anders als je uit een echt culinair nest komt. Haar moeder schrijft recepten voor kookbladen en -boeken en haar vader runt een populaire kookstudio. Lisa: "doordat mijn vader bij wie ik woon, voor zijn werk ’s avonds vaak in de studio is, kook ik regelmatig voor mijn vriendinnen. Of voor mijn broer en zijn vrouw. Overigens schuift mijn vader maar al te graag aan als het enigszins kan. Hij vindt dat ik lekkere gerechten maak, die hij me vaak zelf heeft leren bereiden. Ik probeer ook graag nieuwe dingen te maken. Als iets goed lukt en er echt mooi uitziet, stuur ik via mijn telefoon een foto aan mijn moeder.

Die is dan echt trots! Ook op deze tagliatelle van courgette en winterwortel."

5 g onverzadigd). Koolhydraten: 36 g.

9

Op zoek naar applaus

Hollandse roerbakschotel 30 minuten 4 personen hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 500 g hamlappen, in blokjes - 3 teentjes knoflook, geperst - 1 eetlepel verse tijmblaadjes - 6 eetlepels olijfolie - 1 kleine pompoen, in miniblokjes - 2 rode paprika’s, in miniblokjes - 2 tomaten, zaadlijsten eruit en in miniblokjes - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 150 g minizilveruitjes zoetzuur - Halve eetlepel chilisaus - 300 g voorgekookte minikrieltjes BEREIDING

"Heerlijk op z'n Hollands"" 10 Proef

1. Meng de blokjes vlees met de knoflook, tijm en twee eetlepels olijfolie. Rijg ze aan een stokje. Bak de spiesjes in een koekenpan of grillpan, op niet te hoog vuur, in tien minuten rondom bruin.

2. Verhit de rest van de olijfolie in een wok of koekenpan en bak de minikrieltjes in vijf minuten goudbruin. Voeg de blokjes pompoen, rode paprika, tomaat en knoflook toe en bak het geheel nog tien minuten.

3. Roer de chilisaus door de groenten en schep er als laatste de zilveruitjes bij.

Roer goed door en breng op smaak met zout, peper en eventueel een scheutje balsamicoazijn.

4. Serveer met de gegrilde spiesjes.

Voedingswaarde per persoon: 421 kcal (1765 kJ). Eiwit: 29 g. Vet: 27 g (waarvan 19 g onverzadigd). Koolhydraten: 17 g.

Bloemkool­ roerbak met zuurkoolspek 30 minuten 4 personen hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 300 g zuurkoolspek, gekookt en in dunne plakken - 1 eetlepel hoisinsaus - 1 bloemkool - 2 uien, in ringen - 100 g ontpitte olijven, gehalveerd - 2 ansjovisfilets, fijngesneden - 4 eetlepels koolzaadolie - 1 eetlepel fijne kristalsuiker - 3 eetlepels witte balsamicoazijn - 1 eetlepel citroensap - 2 eetlepels peterselie, fijngehakt

"Hollands en Oosters in een"

BEREIDING 1. Besmeer de plakken zuurkoolspek met de hoisinsaus en bak aan in een koekenpan.

2. Snijd de bloemkool in roosjes en snijd de steeltjes in blokjes. Verhit twee eetlepels koolzaadolie in een wok of koekenpan en bak de bloemkool met de uien in ongeveer tien minuten goudbruin op laag vuur. Blus af met drie tot vier eetlepels water.

3. Meng de gehalveerde ­olijven en de ansjovis met de azijn, resterende koolzaad­ itroensap, suiker en olie, c ­fijn­gehakte peterselie en breng dit op smaak met zout en peper. Schep het geheel door het bloemkool/uimengsel en laat het twintig minuten marineren.

4. Schep er de plakjes zuurkoolspek doorheen en serveer als lauwwarm gerecht.

Voedingswaarde per persoon: 498 kcal (2073 kJ). Eiwit: 17 g. Vet: 39 g (waarvan 29 g onverzadigd). Koolhydraten: 22 g.

11

Wat speelt er culinair in binnen- en buitenland?

C

u

l

i

De keuken­ gadgets van morgen Spekfestijn…

Met bacon kun je meer dan je denkt. Dat geloven althans de uitbaters van het Canadese restaurant Bar Brutus. Hun kaart staat helemaal in het teken van bacon. Wat dacht je van baconwodka, baconsushi en de eerste hotdog ter wereld met 100% baconworst? Of de ­Jägermeister Poutine, een gerecht met bacon, gekaramelliseerde rode uien, kaas en een ­Jägermeistersaus – geserveerd in een ge­ recyclede fles van het befaamde likeurmerk.

… en baconhagel Wel trek in bacon maar geen geld of tijd voor een trip naar Montréal? Dan kun je altijd nog je boterham beleggen met baconhagelslag, ontwikkeld door het Amsterdamse reclamebureau Natwerk. Het bureau heeft iets met lekker eten en drinken: eerder lanceerden ze al een eigen ‘mannelijke’ limoncello, een ­eigentijdse bubbelwijn Brusco en verzonnen ze het concept van de zogenaamde ‘buur­ becue’, een barbecue die je op de schutting zet en met je buren deelt.

12 Proef

Een ‘nanoprikker’ die de houdbaarheid van groente en fruit verlengt.

Gekleurde magic meat balls. En een speciale cola die ervoor zorgt dat je 24 uur lang voorkomt dat je lichaam al te veel vet opneemt. Drie voorbeelden van innovaties die volgens de bedenkers de komende tien jaar werkelijkheid kunnen worden.

Werp een blik in de toekomst op www.nanosupermarket.org/food

Ambachtelijk Katendrecht De nieuwe Rotterdamse Markthal is natuurlijk een culinaire attractie van formaat. Maar als je toch in Rotterdam bent, neem dan ook een kijkje op Zuid. Aan de oevers van de Maas is in een oude havenloods de Fenix Food Factory gevestigd. Een ambachtelijke versmarkt en thuisbasis van onder meer jonge brouwers, kaas- en patémakers, bakkers en koffiebranders. Waar je bovendien tal van proeverijen en workshops kunt bijwonen, én elke middag bijzonder ‘streetfood’ uit het vuistje kunt eten. Kijk voor het actuele programma op www.fenixfoodfactory.nl

n

a

r

i

a

Bourgondisch tafelen voor het goede doel Zin in een dagje of weekeindje Maastricht? Van 25 januari t/m 8 februari is het ‘Maastricht aan Tafel’. Allerlei restaurants bieden ­ orrelen dan een speciaal driegangenmenu voor € 25,25. Lekker b kan tijdens deze periode ook, via Maastricht aan de Bar (aperitief en tapas voor twee, voor € 10,25). En die 25 cent? Die gaat naar de Stichting Stille Armen. Bekijk de deelnemende restaurants op www.vvvmaastricht.nl

Beste foodblog inspireert Zoek je inspiratie voor verrassende vleesgerechten? Kijk dan eens op http://iamafoodblog.com/category/meat Volgens het gerenommeerde Amerikaanse culinaire tijdschrift Saveur was ‘i am a foodblog’ het beste eetblog van 2014. Stephanie Le maakt het en ze heeft een voorliefde voor noedels, bacon, aardappelen en ontbijtgerechten. I­emand zin in een noedel-bacon-aardappelomelet…?

Elektronische neus op zak?

Ooit getwijfeld of een stuk vlees, vis of gevogelte nog wel eetbaar was? Aan de ene kant gooien we jaarlijks ­onnodig veel eten weg; aan de andere kant wil je ook geen voedselvergiftiging oplopen. De makers van de Peres hebben er iets op gevonden: een draagbaar ­apparaatje dat dankzij vier sensoren haarfijn analyseert hoe vers en veilig het eten in je koelkast (of op de markt) nog is. Even op het product richten, klikken en via ­Bluetooth krijg je direct uitsluitsel op je smartphone.

Eten als een tsaar Tot begin maart kun je je in museum de Hermitage in Amsterdam nog vergapen aan authentieke, spectacu­ laire feesttafels uit de tijd van het Russische tsarenhof.

Wil je ook proeven wát er in die tijd zoal geserveerd werd? Restaurant Bridges aan de Oudezijds Voorburgwal heeft ter gelegenheid van de tentoonstelling een ­eigen tsarenmenu ontwikkeld.

13

Het diner

Terug naar de oorsprong ‘Doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg’, is een ­gevleugeld oer-Hollands spreekwoord. Zo na de feestdagen doet Proef daar graag aan mee. Een diner van winterse kost, met weer eens ‘gewoon’ aardappels, vlees en groenten als hoofdgerecht! Met een hoofdrol voor: de slavink!

Little gem-slaatje met peer en pancetta 20 minuten

4 personen

amuse

BENODIGDHEDEN - 100 g pancetta of ongerookt ontbijtspek - 2 eetlepels olijfolie - 4 blaadjes little gem - 1 rijpe peer, in kwarten - 2 lente-uitjes, fijngesneden Voor de dressing - 1 eetlepel mayonaise - 1 eetlepel azijn - 1 theelepel gembersiroop

BEREIDING 1. Verhit de olie en bak de pancetta om en om knapperig. Neem het spek uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.

2. Snijd de kwarten peer in 3 plakken en ­beleg hier de little gemblaadjes mee. ­Verkruimel de pancetta over de peer.

3. Roer de mayonaise, azijn en gember­siroop door elkaar voor de dressing. Garneer de amuse met de lente-ui en de dressing.

Voedingswaarde per persoon: 173 kcal (728 kJ). Eiwit: 4 g. Vet: 15 g (waarvan 11 g onverzadigd). Koolhydraten: 5 g.

14 Proef

"Prachige paté met smakelijke sinaasappel" Paté met uienmarmelade en sinaasappelchutney 40 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 plakjes grove paté - 1 eetlepel olijfolie - 3 rode uien, in ringen gesneden - 1 eetlepel bruine basterdsuiker - 100 ml rode wijn - 100 ml rode wijnazijn - 4 eetlepels honing - 4 eetlepels sinaasappelchutney - 4 afbakbroodjes

tussengerecht BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bak de afbakbroodjes volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

2. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de uienringen circa drie minuten. Strooi de suiker erover en laat deze licht karamelliseren. Giet de wijn en wijnazijn erbij en roer de honing erdoor.

Kook dit zachtjes, onder af en toe roeren,

­ onder deksel op de pan in circa twintig z minuten tot een ­marmelade. Breng op smaak met ­vers­gemalen peper.

3. Verdeel de paté over de borden en ­serveer met de uienmarmelade, sinaasappel­chutney en het brood.

Voedingswaarde per persoon: 572 kcal (1984 kJ). Eiwit: 12 g.

Vet: 12 g (waarvan 3 g onverzadigd). Koolhydraten: 77 g.

15

"Kleurige ­eenvoud" Preisoepje met geroosterde beenham 30 minuten

4 personen

voorgerecht

BENODIGDHEDEN - 100 g beenham, in reepjes - 2 kruimige aardappels, in blokjes - 800 ml kippenbouillon - 300 g prei, gewassen en gesneden - 125 ml crème fraîche - Kerriepoeder

BEREIDING 1. Kook de aardappels en prei in de kippenbouillon in circa vijftien minuten gaar.

2. Rooster intussen de hamreepjes in een droge, hete koekenpan.

3. Leg de gebakken hamreepjes in een bord en schep er een lepel crème fraîche op. Pureer de soep en schenk deze voorzichtig in het bord. Bestrooi het geheel met wat kerriepoeder.

Voedingswaarde per persoon: 252 kcal (895 kJ). Eiwit: 8 g.

Vet: 14 g (waarvan 5 g onverzadigd). Koolhydraten: 14 g.

16 Proef

Het diner

Slavink met geroosterde wintergroenten 40 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 slavinken - 2 bosui - 2 kleine winterwortels, geschild - 2 pastinaak, geschild - 4 takjes verse tijm - 4 takjes verse rozemarijn - 700 g aardappels, geschild - Olijfolie - 100 ml rode Port - 20 g sjalotjes, fijngesneden - 250 ml rode wijn

hoofdgerecht BEREIDING 1. Verwarm de oven op 200 graden. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de slavinken op middelhoog vuur in circa acht minuten rondom bruin. Doe een deksel op de pan en bak ze op laag vuur in circa tien minuten gaar.

2. Kook de aardappelen gaar en laat ze even droogstomen.

3. Snijd de groenten grof. Vermeng ze met wat olijfolie en de kruiden en strooi er peper

en zout over. Rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven.

4. Breng de port samen met de sjalotjes aan de kook. Voeg de rode wijn toe en laat dit inkoken tot een saus. Verdeel de aardappelen, groenten en de slavinken over de borden.

Schep de saus eroverheen.

Voedingswaarde per persoon: 449 kcal (1836 kJ). Eiwit: 17 g.

Vet: 19 g (waarvan 10 g onverzadigd). Koolhydraten: 42 g.

"Stoere Hollandse kost"

17

Het diner

Crème karamel 45 minuten (+ 3 uur wachttijd) BENODIGDHEDEN - 100 g suiker - 1 eetlepel warm water - 1 eetlepel citroensap - 1 ei - 2 eidooiers - 150 ml slagroom - 125 ml melk - 4 soufflévormpjes, ingevet met boter - Braadslede of ovenschaal

4 personen

dessert

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Smelt voor de karamel 80 g suiker in een steelpan op een matige stand. Als de karamel goudbruin is, roer het water en citroensap erdoorheen.

2. Breng al roerend aan de kook tot de karamel vloeibaar is. Schenk deze in de bakjes zodat de ­bodems goed bedekt zijn. Laat ze afkoelen.

3. Roer het ei en de eidooiers los met de rest van de suiker en meng dit door de slagroom en de melk.

4. Zet de bakjes in de braadslede. Giet het eimengsel op de karamel in de bakjes. Vul de braadslede met warm water tot de bakjes voor twee derde

­ nderstaan. Verwarm dit ongeveer 35 minuten o in de oven tot de crème niet meer beweegt als je voorzichtig tegen de bakjes tikt. Laat de crème karamel afkoelen en zet ze minimaal 3 uur in de koelkast.

5. Maak de crème voor het serveren los door met een puntig mesje langs de rand van de ­bakjes te gaan. Stort de crèmes op bordjes ­zodat de karamel eroverheen vloeit.

Voedingswaarde per persoon: 297 kcal (1242 kJ). Eiwit: 5 g.

Vet: 19 g (waarvan 7 g onverzadigd). Koolhydraten: 28 g.

"Zachte, Franse traditie" 18 Proef

[ Advertentie ]

Cadeautip!

Wie houdt er nou niet van lekker eten of lekkere hapjes? De Keurslager cadeaukaart is daarom een geslaagd cadeau voor elke gelegenheid: verjaardag, feestdag, jubileum of gewoon zomaar.

De Keurslager cadeaukaart is leuk om te geven en lekker om te krijgen. Bepaal zelf de waarde en kies een passende variant. De kaarten zijn te koop en te besteden bij alle Keurslagers in Nederland.

Met gratis cadeauverpakking!

19

Koken met kids

"Tijd voor een wafelfeestje!"

Appel-kaneelwafels 35 minuten

12 stuks

BENODIGDHEDEN - 1 eetlepel vers citroensap - 2 appels, geschild en geraspt - 1 theelepel kaneel - 170 g bloem, gezeefd - 200 g zachte boter - 200 g fijne kristalsuiker - 4 eieren

BEREIDING 1. Meng de bloem met de kaneel in een kom.

2. Meng in een andere kom de boter met de ­suiker en meng er één voor één de eieren ­doorheen. Voeg het bloem-kaneelmengsel ­ ppel toe en laat het deeg even rusten. en de a 3. Verwarm het wafelijzer en bak hierin het deeg tot wafels.

"Chocola, altijd goed!"

IJzers in het vuur!

Alleen al van de vorm word je blij: een mooie, goudbruine wafel is een lust voor het oog. En dan kun je ‘m ook nog eens eindeloos versieren, met allerlei heerlijke zoetigheden. Dus haal het wafelijzer tevoorschijn en trakteer de kinderen (en uzelf) op een heerlijk warme, winterse lekkernij met één van deze speciaal voor Proef geschreven recepten!

20 Proef

Chocoladewafels 40 minuten

Speculaaswafels met slagroom

12 stuks

BENODIGDHEDEN - 30 g cacaopoeder - 150 g pure chocolade - 170 g bloem, gezeefd - 200 g zachte boter - 200 g fijne kristalsuiker - 4 eieren - Rasp van een halve sinaasappel

30 minuten BEREIDING 1. Meng de bloem met het cacaopoeder in een kom.

2. Meng in een andere kom de boter met de suiker en meng er één voor één de ­eieren doorheen. Voeg het bloem-­ cacaomengsel en de rasp van de sinaas­ appel toe en laat het deeg even rusten.

3. Verwarm het wafelijzer en bak hierin het deeg tot wafels.

4. Smelt ondertussen de chocolade au ­bain-marie en haal dit van het vuur.

Dompel de wafels voor de helft in de ­gesmolten chocolade en laat het stollen.

12 stuks

BENODIGDHEDEN - 170 g bloem, gezeefd - 200 g zachte boter - 200 g fijne kristalsuiker - 1 0 speculaasjes, tot poeder gemalen - 4 eieren - 125 ml slagroom, geklopt

BEREIDING 1. Meng de bloem met de gemalen ­speculaasjes in een kom.

2. Meng in een andere kom de boter met de suiker en meng er één voor één de eieren doorheen. Voeg het bloem-speculaas­ mengsel toe en laat het deeg even rusten.

3. Verwarm het wafelijzer en bak hierin het deeg tot wafels. Serveer met de vers geklopte slagroom.

"Kruidige kindertraktatie"

21

Zo mooi is vlees

Winterse krachtpatser Stoofschotels zijn favoriet in de winter. Geliefd vanwege de volle, rijke smaak, en anders wel vanwege de aangename geur die het huis vult tijdens het bereiden. Sukade is hiervoor perfect geschikt.

Deze krachtpatser laat na een paar uur langzaam stoven zijn zachte kant zien.

De pees Kenmerkend aan de sukadelap is de pees die er dwars doorheen loopt. Daar dankt hij ook zijn naam aan: de pees is na bereiding net zo doorzichtig als sukade (de zoetigheid die we kennen uit krentenbrood, cake of de kerststol).

Lekker met…

Eigenlijk laten sukadelappen zich overal mee combineren. Maar het kruidige, gestoofde vlees past natuurlijk perfect bij smaken die hetzelfde huiselijke gevoel van vroeger oproepen. Zoals zelfgemaakte appelcompote, ‘vergeten’ groenten als pastinaak en schorseneren, laurier, winterpeen (hutspot!) of gekookte aardappels.

22 Proef

Echt werkvlees Sukade wordt gesneden van de voorvoet, uit de schouder van het rund. Daardoor is het echt ­‘werkvlees’, van intensief gebruikte ­spieren. Een koe beweegt er immers zijn voorpoten mee. Daardoor bevat deze stevige spier meer bindweefsel, dat van nature wat stugger is.

“Een volle en rijke smaak"

Kroketten van rundersukade 120 minuten (+ 2,5 uur wachttijd en 4 uur afkoeltijd) BENODIGDHEDEN - 500 g rundersukade - 8 g gelatineblaadjes - 50 g boter - 350 g bloem

- 350 g rundvleesbouillon - Half bosje peterselie, ­fijngesneden - 3 eieren, losgeklopt

16 stuks

snack

- 500 g Panko (grof broodkruim) - Olie (om in te frituren)

BEREIDING

Tem de sukade!

De wat stugge sukade kán getemd worden!

Sterker nog, door de juiste bereidingswijze wordt het zó mals dat het smelt op je tong. Het geheim: een langzame garing. Bereid het vlees dus (in de oven of in de pan) op lage temperatuur en laat het 2 tot 4 uur stoven.

Ook van het kalf en het hert!

Heel bekend is de kalfssukade. Gesneden van een rund van gemiddeld 8 maanden oud. Kalfssukade is wat sneller gaar, maar iets minder intensief van smaak, wat hem minder geschikt maakt voor stevige bouillons. Wat minder bekend is de sukade van het hert, maar ook dit geeft heerlijk stoofvlees.

1. Dep het vlees droog met keukenpapier. Vul een pan met 1,5 liter ­water en wat zout en doe het vlees erbij. Laat dit 2 uur zachtjes koken.

Haal het vlees uit de pan en laat het uitlekken. Snijd het vlees heel fijn.

2. Week de gelatineblaadjes in koud water.

3. Smelt de boter in een pan en voeg in één keer 100 gram bloem toe.

Roer dit goed en laat het 3 minuten garen. Voeg de bouillon toe en breng deze al roerend aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen ­gelatineblaadjes toe.

4. Laat het iets afkoelen en voeg het vlees en de peterselie toe. Roer dit goed, breng het op smaak met peper en zout en laat het geheel afgedekt afkoelen in de koelkast.

5. Maak er met je handen kroketten van. Niet te dik, a ­ nders moeten ze te lang frituren. Zet drie diepe borden klaar: één met de rest van de bloem, één met de losgeklopte eieren en één met de Panko. Haal de kroketten achtereenvolgens door de drie borden in die volgorde. Leg de gepaneerde kroketten een half uur terug in de koelkast.

6. Verhit frituurolie tot 180 graden. Frituur de kroketten tot ze goudbruin zijn, in ongeveer vier minuten. Laat ze even op keukenpapier ­uitlekken, alvorens de kroket te serveren.

Voedingswaarde per stuk: 327 kcal (1153 kJ). Eiwit: 5 g. Vet: 5 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 61 g.

23

Kook stijl Het Hollands Maandkookboek Annemieke Geertse-Chillé Aan het begin van het nieuwe jaar let iedereen op het eten én op de portemonnee. Ook willen we niet te lang in de keuken staan. Met dit kookboek kookt u makkelijk, betaalbaar én duurzaam. Het boek bevat een handige maandkalender die aangeeft wat de natuur welke maand te bieden heeft. Met meer dan 100 heerlijke gerechten, passend bij het seizoen.

Lekker wokken Dat doet u met deze plaatstalen wok van de Buyer.

U zet de lekkerste roerbakschotels en wokgerechten op tafel. De blue steel wok heeft een superieure anti-kleefwerking die een normale anti-kleeflaag vervangt. Geschikt voor alle warmtebronnen, maar door de kleine bodem werkt hij het best op gas.

De selectie van kookboeken is tot stand gekomen met dank aan bol.com

Er gaat niets boven… … zelfgemaakte pasta! Met deze pastamachine van ­KitchenKraft maakt u zelf de lekkerste pasta. Met ­afneembare ‘duo cutter’ om onder andere lasagne, tagliatelle en fettuccine te maken. Er zijn wel negen verschillende standen om uw pasta op de gewenste dikte te krijgen. Een heel leuke machine!

24 Proef

On fire!

Mme Charlotte Barbecueën kan altijd, in ieder seizoen. Dat bewijst ook dit boek van Mme Charlotte.

Met On fire!, het kookboek voor vrouwen (en voor mannen) laat de auteur zien dat barbecueën altijd een feestje kan zijn. Met tips en trucs om de lekkerste menu’s klaar te maken, in ieder seizoen.

Met stokjes Met deze eetstokjes, gemaakt van bamboe, geeft u uw gerechten een extra Oosters tintje. Maar… geef uw gasten ook altijd een vork en lepel. Niet iedereen heeft het eten met stokjes geheel onder de knie. Herbruikbaar.

Niet geschikt voor de vaatwasser.

Vlees!

Herman den Blijker en Jaap van Rijn In zijn nieuwe kookboek leert Herman den Blijker u alles over rund- en kalfsvlees. Van rood tot gegaard tot orgaanvlees, hij weet overal een smakelijk gerecht van te maken.

Ook technieken, bereidingen en aankoop- en bewaaradviezen komen aan bod. Leuk voor iedere kok, hobby of professioneel.

Good food Laurianne Ruhé Alle producten in deze rubriek zijn onder meer verkrijgbaar bij de KookZaak in Breda: www.kookzaak.nl

Niet alleen voor na de feestdagen, maar op ieder moment te gebruiken. Dit boek staat niet alleen vol met recepten, maar ook met inspiratie en tips om in één maand tijd gezonder te gaan eten, zonder op smaak in te leveren. Geen dieetboek, geen poespas, maar simpele tips om ongezond eten gezond te maken.

Snijden op uw best Met de Classic vleesmessen van Wüsthof snijdt u voortaan vlees als de beste. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende lengtes en geschikt om alle soorten vlees perfect te snijden. De krop van deze messen is gesmeed ter bescherming van uw vingers.

Ze hebben de ideale hardheid, maar zijn toch eenvoudig te slijpen. Wanneer nodig, want deze messen zijn vlijmscherp!

25

Herkomst

Spaghetti Bolognese Spaghetti Bolognese, iedereen smult ervan. De saus uit Bologna is eenvoudig te maken, en bijzonder smakelijk. Er bestaan uiteraard diverse varianten, maar de basis die wij het beste kennen is steeds hetzelfde: tomatensaus en rundergehakt.

I

n Italië noemen ze de saus ‘ragú alla Bolognese’. Een ragú is formeel een saus op basis van vlees. Oorspronkelijk werd voor ‘Bolognese’ een vet stuk rundvlees gebruikt, de zogenaamde cartella di manzo. Samen met varkensspek zorgde dit voor een hoog vetgehalte van de saus. Te vet voor deze tijd. Daarom wordt de saus tegenwoordig meestal met mager runder­ gehakt gemaakt. Het officiële recept is door de Accademia Italiana della ­Cucina op 17 oktober 1982 vastgelegd

Spaghetti?

Tagliatelle!

Overigens eet je de originele saus niet met ­spaghetti, maar met verse tagliatelle, gemaakt van eieren en meel van harde durumtarwe.

Waarom? Omdat de saus beter ‘plakt’ aan brede pastasoorten als ­tagliatelle.

De weg naar Rome is ouder…

De eerste vermelding van het recept is nog helemaal niet zo lang geleden.

In 1891 publiceerde de beroemde Italiaanse zakenman en schrijver Pellegrino Artusi een recept voor Maccheroni alla Bolognese.

Waarschijnlijk baseerde hij dit recept op pasta­gerechten die hij kende uit de periode dat hij in Bologna woonde, halverwege de 19de eeuw.

bij de Italiaanse Kamer van Koophandel in Bologna. ­Behalve rundvlees zijn de ingrediënten in dit recept gepureerde of g ­ epelde ­tomaten, spekblokjes, een roergebakken mix van ui, bleek­selderij en wortel, melk, droge witte wijn, bouillon, olijfolie of boter, peper en zout en eventueel room om te binden. Maar kijk niet vreemd op als koks uit ­Bologna bij navraag hun ­eigen recept niet prijs willen geven…

Bolognesesaus van Coletta 5 uur

8 personen

BENODIGDHEDEN - 1 kilo gehakt, half om half - 1 rode peper, fijngesneden - 170 g ui, in blokjes - 170 g bleekselderij, gesneden - 170 g wortel, gesneden - 170 g courgette, gesneden - Halve rode paprika, gesneden

hoofdgerecht BEREIDING - Halve groene paprika, gesneden - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - 1 laurierblad - 1,6 kilo tomaat, gepeld - 75 g tomatenpuree - 25 g Italiaanse kruiden - 3 eetlepels olijfolie

Voedingswaarde per persoon: 422 kcal (1778 kJ). Eiwit: 25 g.

Vet: 30 g (waarvan 17 g onverzadigd). Koolhydraten: 12 g.

26 Proef

1. Bak het gehakt rul in de olijfolie. Bak de knoflook met de groenten, behalve de tomaat, en de tomatenpuree in een aparte pan.

2. Verwarm de tomaat en voeg de ­Italiaanse kruiden toe, laat dit even pruttelen. Voeg het gehakt, het groentemengsel en het laurierblad toe.

3. Laat het geheel op een zacht vuurtje, of in de oven op 130 graden, circa 4 uur pruttelen, met de deksel op de pan! Serveer met verse pasta.

"Eenvoudig, maar toch bijzonder"

Om dit recept echt af te maken, strooi er wat lekkere Parmezaanse kaas over!

27

Onze Specials

Elke twee weken bij alle Keurslagers: de Special, een nieuw met ­creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw Keurslager u altijd iets nieuws. Smakelijk én eenvoudig te bereiden.

Gehaktbeignet Smakelijk gehakt met een verrassende vulling van kaas, nootjes en cranberries.

Zo bereidt u ze: circa 15-18 minuten ­bakken in de koekenpan.

Verkrijgbaar van 12 t/m 24 januari

Verkrijgbaar van 29 december t/m 10 januari 100 gram

€ 1,60

Dubbeldekker Mals mager spek, lekker gekruid met ­pittige kaas en walnoot.

100 gram

€ 1,60

Zo bereidt u ze: aan beide zijden bakken en langzaam garen in de koekenpan of in de oven op 180 graden, circa 20 minuten.

Porchettina Een mini porchetta, met de Italiaanse smaak van tijm en rozemarijn. Hartig van buiten met zoete zontomaat van binnen.

Zo bereidt u ze: circa 18-25 minuten braden in een koeken- of braadpan. Of 20 minuten garen in een oven van 180 graden.

Verkrijgbaar van 9 t/m 21 februari Per stuk

€ 1,95

28 Proef

Choucroute en croute Heerlijk mals gemarineerd spek op een bedje van zuurkool. Omwikkeld met bladerdeeg.

Zo bereidt u ze: circa 20-25 minuten verwar­ men in de oven op 200 graden. Eventueel na 15 minuten de oven terug naar 180 graden.

Verkrijgbaar van 26 januari t/m 7 februari 100 gram

€ 1,80

Koken: van opleiding tot hobby

Jasper Maas leert graag nieuwe dingen

“ Mijn ouders zijn gek op mijn kip-kerrie” Na jarenlang als kok bij De Swaen in Oisterwijk gewerkt te hebben, maakte Jasper Maas (22) eind vorig jaar de overstap naar restaurant ­Prikkelz in Eersel. “Ik heb het heel erg naar mijn zin gehad bij De Swaen, een grote naam in de horecawereld. Bij Prikkelz kan ik weer nieuwe dingen leren, bijvoorbeeld brood bakken.”

Patrijs met pompoencrème, parelgort en bloedworst 120 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 2 flespompoenen, geschild en in grove stukken - 2 hele patrijzen - 200 g parelgort - 4 plakken bloedworst - 8 babymaïskolven

hoofdgerecht

- 12 stuks popcorn - 200 g boter - 120 g room - 1 liter ganzenvet - 3 takjes tijm - 3 takjes rozemarijn

- 3 teentjes knoflook, heel - 200 g paarse wortel - 12 spruiten - 200 g bonkaardappelen, in blokjes

BEREIDING Zijn opleiding tot Zelfstandig Werkend Kok volgde Jasper bij De Rooi Pannen, een ROC. “Daar kun je ook eten, in een van de restaurants waar leerlingen werken. Je werkt het laatste jaar vier dagen bij een ‘echt’ restaurant en zit een dag op school. Maar wat mij betreft leer je van werken het meest! Het leukste van het vak is de vrijheid om nieuwe gerechten te verzinnen.”

Dat Jasper kok zou worden, wist hij al snel.

“Vroeger werkte ik veel als afwashulp in restaurants. Toen kon ik goed zien hoe het er aan toe gaat in de keuken. Het sprak me erg aan. Vandaar dat ik een opleiding tot kok ben gaan volgen. Na mijn stage ben ik bij De Swaen blijven hangen. Misschien gek voor een kok, maar ik vind bonbons maken misschien wel het leukst.

Er komt veel techniek bij kijken.”

Jasper woont nog thuis en kookt ook daar graag. “Mijn ouders zijn gek op mijn kip-kerrie.

Nee, natuurlijk niet uit een pakje. Ik maak alles zelf.”

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de stukken pompoen in een metalen ovenschaal, leg er de tijm, rozemarijn en de knoflookteentjes op. Dek af met aluminiumfolie en zet de schaal een uur in de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 62 graden.

2. Kook de parelgort in 30 minuten gaar met een beetje zout.

3. Haal de kruiden van de (goed gegaarde) pompoen af. Maak met behulp van een blender een gladde crème van de pompoen, room en boter. Breng dit op smaak met peper en zout.

4. Bestrooi de patrijs met wat zout. Snijd de poten en de vleugels eraf en leg deze in een ovenschaaltje met het ganzenvet. Laat dit 35 minuten garen in de oven. Let op dat de losse delen niet gaan frituren.

5. Bak de filets (aan het karkas) in een pan aan op de borst. Zet ze vervolgens 8 minuten in de oven. Snijd daarna de filets van het karkas. Kook de aardappelen in circa 20 minuten beetgaar.

6. Haal de bloedworst door wat bloem en bak deze aan beide kanten mooi bruin. Kook de maïs, spruiten en paarse wortel circa 4 minuten en breng ze op smaak met peper en zout.

7. Leg de borstfilets in het midden van het bord, met de losse delen van de patrijs eromheen. Garneer met een paar scheppen pompoencrème, de gort, bloedworst, spruiten, paarse wortel, aardappel en wat popcorn.

Voedingswaarde per persoon: 1285 kcal (5218kJ). Eiwit: 71 g. Vet: 73 g (waarvan 31 g onverzadigd). Koolhydraten: 71 g.

29

Het beste uit onze cadeaugids

Sparen maar!

Voordelig sparen voor een mooi cadeau? Met het spaarprogramma van de Keurslager kunt u kiezen uit een breed assortiment: speelgoed, een dagje weg, tuingereedschap. En heel veel hoogwaardige kook- en keukenartikelen ­uiteraard. Hierbij een greep uit ons aanbod. Nieuwsgierig geworden? Haal een ­Cadeaugids bij uw Keurslager of kijk op www.keurslager.nl.

Artikelnummer 9590

Artikelnummer 9482 - 9483 - 9484

Een mooi gerecht kook je in een mooie braadpan. De pannen van Le Beausette zijn geschikt voor alle warmtebronnen (ook inductie). Door de ‘nopjes’ op het deksel valt het condensvocht beter terug in de pan: ideaal voor een stoofpot! Verkrijgbaar vanaf 975 punten.

Ook een goede weegschaal is onmisbaar ­basisgereedschap. Deze digitale keuken­ weegschalen van Soehnle zijn fraai, nauw­

Sparen met de Keurslager 30 Proef

keurig en gebruiksvriendelijk. De Olympia is een platte weegschaal met grote antislip-mengkom (2,2 liter).

Hij weegt tot op 1 gram nauwkeurig en heeft een handige bijweegfunctie. Voor u voor slechts 525 punten!

Artikelnummer 9574

De Page Evolution is een ruimtebesparende keukenweegschaal van slechts 17 millimeter dik die desondanks tot 5 kilo aan kan. Binnen­ kort op uw aanrecht? Slechts 660 punten!

Heel winstgevend én eenvoudig: het spaarprogramma van de ­Keurslager.

Voor elke euro die u besteedt, koopt u voor 5 eurocent een spaarpunt. ­Inwisselen kan al vanaf 125 punten of een veelvoud daarvan. Zeer voor­ delig, want elk spaarpunt levert 6,6 cent op!

Ook meedoen? Vraag een spaarpas aan bij uw plaatselijke Keurslager.

Daar kunt u ook uw cadeaus bestellen. Op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.

Woordzoeker

Colofon PROEF is een uitgave van de Vereniging van Keurslagers en wordt u aangeboden door de Keurslager.

5x

U bereikt de Vereniging van Keurslagers via Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon 033-4940419 of via info@keurslager.nl.

Bladmanagement en redactie

Puzzelen met Proef De feestdagen zijn achter de rug, het normale leven begint weer. Puzzel uzelf de ­winter door met Proef. Doe mee en maak kans op één van de vijf ­Keurslager ­cadeaukaarten t.w.v. € 40,-. Met deze cadeaukaart kunt u bij alle Keurslagers in ons land terecht voor het beste vlees. Dat wordt smullen deze winter!

Mail de juiste oplossing voor 1 februari 2015 naar proef@keurslager.nl of stuur ons een (brief)kaart met uw antwoord en maak kans op een van deze mooie prijzen. Eerdere oplossingen en winnaars vindt u op www.keurslager.nl.

AANGENAAM BASIS BEREID CHOCOLADE COMPOTE FLEXIBEL GEREEDSCHAP GESTOOFD GEWOON

K L A S S I E K E R S E N G D

IJ R N T P E T R A K T A T I E

HAARDVUUR HANDIG HUTSPOT KLASSIEKER KNUS KOUD KRACHTPATSER KROKET KRUIDIG

R Z A E O E C O M P O T E D R

U E I C K P K K N R N R S I O

© www.puzzelpro.nl

S D E G H K S E T O E U M U K

T A H F E T O T O B K N E R W

I L A L S R P W U A R H T K A

KWALITEIT LANGZAAM MESSEN PASTINAAK RUSTIG RIJK SFEER SMAAKVOL SNEEUW

G O A E U I E A D H A I P A L

E C R X N G S E T N V E N A I

S O D I K N G A D S G G S N T

T H V B E L W I B S E T L I E

SPEK SUKADE TRAKTATIE VARKEN WAFELS WOKKEN IJZIG

Commond, Content for brands Edmée Hiemstra Vereniging van Keurslagers

Receptuur Silvia Klein (Als het over koken gaat!)

Stephan van Oppenraaij

Fotografie Scala Photography Olivier de Mul Commond iStockphoto StockFood/BeeldigBeeld

Vormgeving Commond, Content for brands

Druk Koninklijke Drukkerij Em. de Jong

Oplage

O C U E E L G I E N C R E T I

O G U L A N G Z A A M H F S T

F W R L O V K A A M S E A A E

D U O K Z I M E S S E N W P F

235.000 exemplaren

Frequentie PROEF verschijnt 8 keer per jaar Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg ­gemaakt. We kunnen echter geen ver­ antwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Het overnemen van ­delen van dit magazine mag alleen na schriftelijke toestemming van de uitgever.

Op tekst en foto’s rust copyright.

Algemene opmerkingen over de ­recepten We geven de oventemperaturen steeds aan voor de heteluchtoven. U zet een ­gewone oven ongeveer 15 graden warmer voor ­hetzelfde effect. Overal waar we tijden ­aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken en proeven. Waar we eieren gebruiken, ­bedoelen we eieren van een normaal ­formaat. Als u zwanger bent of een ­verzwakte weerstand hebt, moet u ­voorzichtig zijn met bepaalde voedings­ stoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees.

Laat u hierover goed informeren.

31

[ Advertentie ]

ActiFry

速

snacking

Knapperige frietjes met slechts 3% vet!*

* 1 kg verse frietjes (10x10 mm), gebakken tot 55% gewichtsverlies, met 1,4 cl olie.

Multicooker geschikt voor frietjes, vlees, vis, groenten, desserts en snacks.

GEZOND & LEKKER

Frietjes

Vlees

Vis

Groenten

Desserts

www.tefalgezondenlekker.nl

Snacks