Proef Nr. 2 | 2015
www.keurslager.nl
Winterse boterhammen
In dit nummer:
Diner op z’n Fries Hamschijf: meer dan soepvlees Mexicaanse taco’s voor de kids
Cornedbeef
Dikke lende
verrassend veelzijdig
prachtig braadstuk
Nog steeds populair: koude schotel
Welkom
Koude schotel
Alles anders Het zuiden van Nederland staat medio februari op zijn kop, als carnaval weer van zich laat horen. De Stadsprins van het carnaval neemt het heft in handen en mijn stad Eindhoven gaat deze dagen als ‘Lampegat’ door het leven. Het gewone leven gaat op pauze. Even is alles anders. Heerlijk! Uiteraard speel ik daar op in voor mijn klanten. Met kant-en-klaar maaltijden voor carnavalsvierders die te druk zijn om te koken bijvoorbeeld. Of een stevige bodem willen leggen. En die enkeling die géén carnaval viert in het zuiden? Die kan net als iedereen nog steeds terecht voor ons rundvlees uit eigen stal. En dat is ook het mooie van slager zijn: zoals carnaval in Nederland op heel verschillende manieren al dan niet gevierd wordt, zo heeft elke Keurslager weer zijn eigen specialiteiten en invulling van het assortiment. Ik heb mijn rundvlees, maar elke slager heeft weer zijn eigen favoriet. Maar wel altijd met de meest verse ingrediënten, voor de beste kwaliteit. Alles is anders, maar daarin zijn we gelijk: de passie voor het slagersvak!
Nol Verberne Eindhoven 2 Proef
6 It giet oan!
14
In de etalage van Proef 4
Voordeel! SpAAR MEE voor mooie cadeaus
Hamschijf
20
Dikke lende
Mexicooo!
8
26
Winterse bammetjes
12
22
Cornedbeef
En verder in deze Proef‌ Koken, van opleiding tot hobby: 19. Kookstijl: 24. Keurslager Specials: 28. Sparen voor cadeaus: 29. Puzzel met Proef: 30.
Culinaria 3
Achter het hakblok
Dikke lende: zacht in alle vormen Het wordt wel het mooiste braadstuk van het hele rund genoemd: de dikke lende. Een zacht stuk rundvlees, dat nog veel meer mogelijkheden biedt. Welke? Dat vertelt Keurslager Nol Verberne.
H
et slagersvak – en met name het werken met rundvlees – is een grote passie van Nol. Zo groot, dat er tien tot vijftien runderen in zijn eigen tuin rondlopen, die uiteindelijk in de vitrines van zijn eigen Keurslagerij terechtkomen. “Ook het boerenleven is een hobby van me”, vertelt hij enthousiast. “Dus dat combineer ik met het slagersvak.”
heupvlees is het meest doorregen stuk van de dikke lende. Dit heeft wat meer garingstijd nodig en wordt dan ook veel gebruikt in stoofschotels. Het is heerlijk hacheevlees!”
Zachte biefstuk
‘Vrij’ in de bil In zijn vitrines presenteert Nol verschillende grote stukken rundvlees, zoals de bovenbil, de kogel en de dikke lende. “Allemaal zijn ze afkomstig uit de bil van de koe. Om precies te zijn, het gedeelte van de bil dat tijdens het leven van de koe weinig in beweging is. De dikke lende ligt eigenlijk ‘vrij’ in de bil, waardoor het erg zacht en mals is en weinig doorregen.”
Hacheevlees De dikke lende is op te delen in vier onderdelen: het heupvlees, de heuplap, de zijlende en het lendestuk. Nol: “Het
4 Proef
Zo maak je rosbief Rosbief wordt gesneden van een mager stuk rundvlees, zoals de dikke of de dunne lende. De Keurslager verwijdert eerst de zeen, het vlies en overtollig vet en dan is het vlees klaar voor bereiding. Die minimaal is: alleen de buitenzijde van het vlees wordt gebraden. Nadat het vlees ingewreven is met zout en peper, kan hij in een braadslede in een voorverwarmde oven van 160 graden. Reken op ongeveer 5 minuten per 100 gram vlees. Nog handiger is om een kern thermometer te gebruiken: is de kern van het vlees 48 graden, dan is het perfect! Heb je geen tijd om zelf rosbief te bereiden, dan verkoopt de Keurslager ook heerlijke rosbief als broodbeleg.
De andere delen zijn wat zachter. “De heuplap wordt vaak in kleine stukken gesneden en bereid als filet mignon. De zijlende en het lendestuk geven een heel fijne biefstuk. De zijlende is zelfs zó zacht, dat hij in de buurt komt van het meest malse vlees van het rund: de haas. Daarom heeft de zijlende ook de bijnaam ‘imitatiehaas’. Doordat er een klein randje vet aan zit, wat het vlees tijdens het braden mals houdt, is het ook heerlijk als rosbief”, aldus Nol.
In zijn geheel Tot slot is de dikke lende in zijn geheel smakelijk om te bereiden. “Als je met veel mensen gaat eten en je wilt een mooi stuk gebraden vlees op tafel, kies dan voor de dikke lende. Wat mij betreft is het echt een van de mooiste braadstukken van het rund.”
De klant
“Ik kom hier zeker drie keer per week!”
"Het mooiste braadstuk van het rund"
Piet Gruijters uit Eindhoven rekent net zijn ossenhaas af. “Ik ben een echte carnivoor. Een lekker stuk biefstuk van drie ons ga ik zeker niet uit de weg”, zegt hij lachend. Al bijna twintig jaar komt hij in de slagerij van Nol. “Toen ik hier kwam wonen hoorde ik van inwoners dat hij dé slager was. Dat bleek zo te zijn. Ik kom er zeker drie keer per week. Nol is een echte kwaliteitsslager. Je proeft de liefde voor het vak terug in het vlees. Het is formidabel goed. Daarnaast kun je erop vertrouwen dat hij schoon werkt én zijn vitrines zijn een lust voor het oog.”
5
Mediterrane koude schotel 40 minuten 4 personen hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 500 g gerookte kipfilet - 2 eetlepels uitgebakken spekjes - 1 kilo krielaardappelen - 60 ml crème fraîche - 1 rode ui, in dunne ringen - 8 radijsjes, in plakjes - Bosje peterselie - 1 bakje tuinkers - 4 eetlepels kappertjes - 1 citroen, sap en geraspte schil BEREIDING
"Lekker met g erookte kip"
1. Was de aardappelen en kook ze in de schil gaar. Giet ze af en laat afkoelen. 2. Maak een sausje door de crème f raîche te mengen met het citroensap en de rasp. Voeg de aardappels, ui, driekwart van de peterselie en driekwart van de tuinkers toe en meng dit goed door. 3. Verdeel de salade over 4 borden. Snijd de gerookte kipfilet in plakken en verdeel deze samen met de uitgebak ken spekjes over de salade. 4. Garneer met de rest van de peterselie, tuinkers, radijs en kappertjes. Voedingswaarde per persoon: 412 kcal (1.727 kJ). Eiwit: 31 g. Vet: 13 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydraten: 41 g.
6 Proef
Nog steeds populair
Koude schotel Niet weg te denken bij een feestelijk buffet of familiediner: de koude schotel. Dit zeer veelzijdige gerecht smaakt heerlijk op toast of als bijgerecht, bijvoorbeeld bij een barbecue. Koude schotels zijn niet alleen erg lekker, maar door de kleurrijke ingrediënten ook mooi om te zien. En je kunt eindeloos variëren. Proef presenteert het originele recept, een mediterraans recept en een smakelijke variant met pasta.
Koude pastaschotel 40 minuten
4 personen
BENODIGDHEDEN - 300 g fusilli - 100 g chorizo - 100 g salami - 2 plakken ham - 1 blikje maïs - 1 kleine prei - 2 bosuitjes - 1 teentje knoflook, fijngesneden - 1 komkommer, geraspt - 100 ml Griekse yoghurt - 50 ml mayonaise - 4 augurken, in kleine blokjes - 50 g bieslook, fijngesneden - 30 g pijnboompitten
hoofdgerecht BEREIDING 1. Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Spoel na met koud water. 2. Maak een saus van de knoflook, komkommer, Griekse yoghurt, augurken en mayonaise. 3. Snijd de chorizo, salami, ham, prei en bosuitjes in kleine stukjes. Schep dit in een kom en meng het geheel goed door. 4. Schep alles in een grote schaal en bestrooi het met de maïs, bieslook en pijnboompitjes. Voedingswaarde per persoon: 424 kcal (1.776 kJ). Eiwit: 18 g. Vet: 31 g (waarvan 9 g onverzadigd). Koolhydraten: 17 g.
"De frisse variant"
"Gewoon lekker als vanouds"
Koude schotel origineel 40 minuten
4 personen
BENODIGDHEDEN - 1 kilo aardappelen - 1 blikje cornedbeef - 6 zoetzure augurken - 20 zilveruitjes - 1 ui - 200 ml mayonaise - 1 groene appel
hoofdgerecht BEREIDING 1. Schil de aardappelen, was en kook ze met wat zout. Giet ze af en laat ze in de pan droogstomen. Laat ze goed afkoelen. 2. Snijd de cornedbeef en de appel in blokjes en hak de augurken, ui en zilverui tjes fijn. Stamp de afgekoelde aardappels, samen met de cornedbeef, goed fijn. 3. Meng alles goed door elkaar met de mayonaise. 4. Schep de koude schotel op een schaal en garneer deze daarna naar smaak met bijvoorbeeld een gekookt ei, gevulde eieren, asperge/hamrolletjes, zalm, makreel, (cherry)tomaatjes, enzovoort. Voedingswaarde per persoon: 715 kcal (3.003 kJ). Eiwit: 17 g. Vet: 50 g (waarvan 27 g onverzadigd). Koolhydraten: 47 g.
7
Op zoek naar applaus
Winterse bammetjes! Bij de winter hoort stevige kost. Er is niks mis met een doorsnee bruine boterham met kaas, maar… als er zoveel lekker brood is, kunnen onze koks het niet laten om een paar mooie suggesties te doen. Verrassende combinaties van mooi brood en mooi vlees. Daar komen we de winterlunch wel mee door!
Snelle Steak Sandwich 30 minuten
4 personen
Lunchgerecht
BENODIGDHEDEN - 400 g entrecote - 6 eetlepels olijfolie, plus extra voor het brood - 2 rode uien
- 8 dikke sneden zuurdesembrood - 150 g verse spinazie - 4 eetlepels mangochutney
BEREIDING 1. Snijd de uien in dunne halve ringen. 2. Bestrijk de sneden zuurdesembrood met een beetje olie. Leg ze op een hete grillplaat en rooster ze een paar minuten aan beide kanten. Bak de spinazie enkele minuten in een pannetje om de blaadjes te laten slinken. 3. Bak de entrecote in een zeer hete pan met de rest van de olie, ongeveer 2 minuten aan beide zijden. Breng op smaak met zout en peper en laat het vlees even on der aluminiumfolie rusten. Snijd het daarna in 8 plakjes. 4. Leg de spinazie op het brood, twee plakken entre cote en daarbovenop de uien met een grote eetlepel mangochutney. Voedingswaarde per persoon: 452 kcal (1.895 kJ). Eiwit: 29 g. Vet: 22 g (waarvan 16 g onverzadigd). Koolhydraten: 32 g.
"Een snelle, stevige lunch" 8 Proef
Lampionbrood met buikspek, sinaasappel en venkel 30 minuten
4 personen
BENODIGDHEDEN - 8 dunne speklapjes - 4 sneetjes lampionbrood/ casino rond - 100 g blauwe kaas
Lunchgerecht
- Halve venkelknol - 1 sinaasappel - 0,5 kopje radijsscheuten of kervel - Olijfolie
BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Kruid de speklapjes met zout en peper en leg ze op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Bak ze 12-13 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen. 3. Snijd de venkel in heel dunne schijfjes. Schil de sinaasappel en verwijder de vliesjes van de partjes. Meng de venkel en sinaasappel goed door elkaar. 4. Leg de venkelsalade en de blauwe kaas op de sneetjes lampionbrood. Leg daarbovenop de plakjes buikspek en radijsscheuten of kervel. Maak af met wat druppels olijfolie. Voedingswaarde per persoon: 696 kcal (2.888 kJ). Eiwit: 34 g.
Fulco van Velzen werkt ensen in de zorg. M die zijn zorg ervaren, boffen echt! Als gepassioneerd hobbykok maakt hij graag iets meer van het eten dan men gemiddeld gewend is. Fulco: ‘Mensen die zorg nodig hebben, ervaren het eten als een belangrijk moment, omdat ze dan ook contact hebben. Daar houd ik waliteit van de rekening mee. Dat begint bij de k ingrediënten. Voor mijn vlees ga ik dan ook altijd naar de Keurslager. Ik redeneer in de trant van ‘hoe zou ik het willen als ik zorg zou krijgen? ’, dat is voor mij dan direct voldoende om iets lekkers op tafel te zetten, óók als het eenvoudig is. Bijvoorbeeld dit lampionbrood met buikspek. Ik zie mijn cliënten genieten!’
Vet: 52 g (waarvan 29 g onverzadigd). Koolhydraten: 23 g.
"Een beetje zomer in de winter" 9
Op zoek naar applaus
Boerenmeergranenbrood met pittige Oosterse kip 60 minuten
4 personen
BENODIGDHEDEN - 4 00 g kippendijen, in kleine stukjes - 2 theelepels geraspte gember - 100 ml rijstwijnazijn - 2 theelepels basterdsuiker - 1 wortel, in dunne sliertjes - H alve komkommer, in dunne sliertjes - 60 ml sojasaus - 60 ml chilisaus
Lunchgerecht - 1 teen knoflook, fijngesneden - 1 eetlepel olijfolie - 4 sneden boerenmeergranenbrood - 2 eetlepels mayonaise - 12 takjes koriander, bladeren geplukt - 1 lange rode Spaanse peper, zaden verwijderd, zeer dun gesneden
BEREIDING
"AziĂŤ op de lunchtafel"
1. Meng voor de dressing de gember, azijn, suiker en 1 theelepel zout in een kom. Voeg daarna de kom kommer en wortel toe aan de dressing en laat deze 30 minuten intrekken. 2. Doe voor de marinade de sojasaus, chilisaus en knoflook in een kom en voeg de kip toe. Laat alles 30 minuten in de koelkast marineren. 3. Haal de kip uit de marinade, verhit de olie in een pan en bak de kip in 4-5 minuten gaar. Haal ook de groenten uit de dressing en laat deze goed uitlekken. 4. Smeer de mayonaise op de sneden brood. Beleg met de groenten, stukjes kip, korianderbladeren en wat rode peper. Voedingswaarde per persoon: 398 kcal (1.674 kJ). Eiwit: 28 g. Vet: 15 g (waarvan 11 g onverzadigd). Koolhydraten: 36 g.
10 Proef
Notenbrood met beenham en honing-mosterdsaus 120 minuten
4 personen
Lunchgerecht
BENODIGDHEDEN - 400 g rauwe/ongekookte beenham - 4 sneetjes notenbrood - 1 teentje knoflook, fijngesneden - 3 eetlepels honing - 1 eetlepel mosterd - 50 g eikenbladsla - Chips (naturel) - 1 eetlepel rozemarijn
Voor de saus: - 1 sjalotje, fijngesneden - 40 g boter - 200 ml slagroom - 3 eetlepels mosterd - 3 eetlepels honing
BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Maak een 足marinade met de knoflook, honing, mosterd, peper en zout. Wrijf daarmee de beenham in laat het 足ongeveer een half uur intrekken. 2. Doe de beenham in een schaal en bak de ham 45 minuten in de oven. Bedruip de ham tijdens het 足bakken regelmatig met de marinade. 3. Verwarm de boter en smoor het sjalotje zachtjes. Voeg honing, slagroom en mosterd toe. Breng de saus op smaak met peper en zout en eventueel nog wat extra honing. 4. Snijd de beenham in plakken. Bestrijk de sneetjes 足notenbrood dun met boter en verdeel de eikenbladsla erover. Leg op elk sneetje wat plakjes beenham met een beetje saus. Garneer met rozemarijn en wat chips.
"Hartig en zoet, beste vrienden"
Voedingswaarde per persoon: 606 kcal (2.537 kJ). Eiwit: 22 g. Vet: 41 g (waarvan 20 g onverzadigd). Koolhydraten: 36 g.
11
Wat speelt er culinair in binnen- en buitenland?
C
u
Handen uit de mouwen! Worst maken is een vak apart. Maar dat wil niet zeggen dat het niet heel lek ker en inspirerend kan zijn om er zelf eens een poging toe te wagen. Onder deskundige leiding uiteraard. Culinaire boerderij Boergondineren en culinair blogger ‘Meneer Wateetons’ organiseren workshops waarbij je zelf worsten fabriceert. Onder het genot van antipasti en met het vooruitzicht later op de avond je eigen worst te verorberen tijdens een smakelijk diner. Kijk voor meer informatie op boergondineren.nl.
l
i
Geen rookoven? Gebruik de Smoking Gun! Roken geeft een heerlijke smaak aan vlees. En nu kun je het ook eenvoudig zelf doen! Met de Smoking Gun. Met dit pistool, waar rook uit komt, voeg je heel gemakkelijk voor of na bereiding rook – en dus smaak – toe aan je gerecht. Hij is onder meer (online) te koop bij kookwinkel Oldenhof.
Foodfoto’s voor het goede doel Instagram, Facebook: ze staan vol met ‘foodfoto’s’. Jaloersmakende kiekjes van borden vol lekker eten. Nu kun je deze foto’s inzetten voor het goede doel! Via de internationale app Feedie. Het is eigenlijk heel simpel: je downloadt de app en koppelt hem aan je sociale media-kanalen. Dan ga je eten bij een deelnemend restaurant. Bij elke foodfoto die je deelt met anderen doneert het restaurant twintig cent aan The Lunch Box Fund. Dat is een non-profit organisatie die kinderen in Afrika laat genieten van een gezonde schoollunch. Reden genoeg om naast een ‘foodie’ ook een ‘feedie’ te worden.
Essen in Berlin!
Berlijn is een stad die veel te bieden heeft. Ook op eetgebied. Dat zie je terug in het eetfestival ‘Eat Berlin, das Feinschmecker festival’. Van 21 februari tot en met 1 maart staat de hele stad in het teken van eten. Spectaculaire dinnershows, workshops van topchefs, kinderchefs die de mooiste ge rechten bereiden en bijzondere etentjes op verrassende plekken. Benieuwd naar het complete programma? Meer info is te vinden op: www.eat-berlin-festival.de.
12 Proef
n
a
r
i
a
Good film + good food + great timing Cinema Culinair. Dat is heerlijk eten en drinken, terwijl je een topfilm bekijkt en perfect getimed dezelf de gerechten proeft die op dat moment in de film te zien zijn. Mensen kunnen de film dus niet alleen zien en horen, maar ook proeven en voelen! Wies Sanders en Harold Smits bedachten dit concept in Rotterdam en laten de rest van Nederland er ook kennis mee maken. Kijk voor meer info op www.cinemaculinair.nl.
Liefde gaat door de maag
Waterkokertje Een waterkoker is natuurlijk erg handig. Maar meestal kook je meer water dan nodig en dat is zonde. Daar is iets op gevonden: de Miito. Eigenlijk niet meer dan een plateautje met een staafje. Je glas of hele theepot plaats je op het plateautje en het staafje zet je erin. En koken maar! Meer over deze Duitse vinding lees je op miito.de.
Een enorm cliché, maar daarom niet minder waar! Op 14 februari vieren we de liefde, en waarom niet in stijl koken? De Britse omroep BBC heeft op hun Good Food-website een hele pagina met romantische recepten. Kijk op: www.bbcgoodfood.com/recipes/ category/valentines-day. Hiermee kun je even vooruit. Want ook op andere dagen kook je natuurlijk met liefde voor je geliefde…
Eigen boontjes doppen
Boontjes uit eigen tuin bij de biefstuk? Zin in een ovenscho tel met zelf geteelde broccoli, of een salade met knapperige radijs die je zelf hebt gezaaid? Februari is dé maand om je moestuin voor het komend jaar te plannen. Of die nou achter de boerderij ligt of op je balkon staat. Kijk voor inspiratie bijvoorbeeld op www.zelfgroentekweken.nl.
13
Het diner
It giet oan: de Friese keuken voor heel Nederland! Wat ite wy hjoed? Oftewel: wat eten we vandaag? Onze Proefkoks lieten zich inspireren door Friesland. Berenburg en roggebrood, nagelkaas en sûkerbôle: er is genoeg lekkers in het hoge noorden. Vijf gangen genieten op z’n Fries!
Witlofschuitjes met Friese nagelkaas 10 minuten
12 stuks - 4 personen
BENODIGDHEDEN - 3 stronken witlof, de mooiste blaadjes - 100 g Friese nagelkaas, in kleine blokjes - 1 Granny Smith, in kleine blokjes - 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
amuse - 4 eetlepels walnootolie - 2 eetlepels citroensap - 1 eetlepel honing - 2 takjes dille
BEREIDING 1. Meng de kaas met de appel en de bleekselderij. Maak een dressing van de olie, het citroensap en de honing. Breng het op smaak met zout en peper en meng dit door de kaassalade. 2. Vul de witlofblaadjes met de salade, garneer ze met wat plukjes dille en presenteer het geheel aan tafel op een leuke schaal. Voedingswaarde per persoon: 194 kcal (818 kJ). Eiwit: 6 g. Vet: 15 g (waarvan 10 g onverzadigd). Koolhydraten: 8 g.
14 Proef
"Ook buiten Fryslan lekker!"
Spinaziesoep met tartaar van ei 10 minuten
4 personen
voorgerecht
BENODIGDHEDEN - 450 g diepvriesspinazie - 2 hardgekookte eieren, in stukjes gehakt - Gerookt ontbijtspek, in miniblokjes - 1 tomaat, zonder zaadlijsten, in miniblokjes - 30 g boter - 20 g bloem - 1,5 liter kippenbouillon - 2 dl room
BEREIDING 1. Laat de diepvriesspinazie ca. 30 minuten ontdooien. Smelt de boter en roer er de bloem doorheen. Laat even bakken en roer er beetje bij beetje de bouillon doorheen. Voeg de spinazie en de room toe en breng dit al roerend aan de kook. Voeg zout en peper naar smaak toe. 2. Bak ondertussen de spekblokjes en meng deze met de ei en tomaat.
3. Maak met behulp van een garneerring – ter grootte van een klein blikje tomaten puree – in elk bord een tartaartje van het ei-spek-tomaatmengsel. 4. Giet er aan tafel de warme soep omheen. Voedingswaarde per persoon: 470 kcal (1.980 kJ). Eiwit: 16 g. Vet: 42 g (waarvan 18 g onverzadigd). Koolhydraten: 9 g.
15
Het diner
Tartaar van gepocheerde kip met Berenburgsjalotjes 25 minuten
4 personen
BENODIGDHEDEN - 300 g kipfilet - 3 dl kippenbouillon - 1 theelepel kurkuma - 100 g sjalotjes, fijngehakt - 1 borrelglaasje Berenburg - 200 g crème fraîche - 1 bakje cress
tussengerecht BEREIDING 1. Breng de bouillon aan de kook met de kurkuma en leg er de kipfilet in. Laat dit 20 minuten tegen de kook aan garen. 2. Bak de sjalotjes met een klein beetje boter glazig in een hapjespan, voeg de Berenburg toe en laat dit 5 minuten op laag vuur stoven. 3. Snijd de kipfilet in kleine blokjes, meng deze met de helft van de sjalotjes en roer
er een lepel crème fraîche doorheen. Breng het geheel op smaak met zout en peper. 4. Maak op elk bord een mooi timbaaltje. Strijk af met de resterende crème fraîche, schep er een lepeltje Berenburgsjalotjes op en maak af met een plukje cress. Voedingswaarde per persoon: 265 kcal (1.109 kJ). Eiwit: 19 g. Vet: 19 g (waarvan 5 g onverzadigd). Koolhydraten: 3 g.
"Verrassend lekker met Berenburg"
16 Proef
"Hutspot op de Friese manier" Friese rundervinken met hutspot van pastinaak 40 minuten
4 personen
hoofdgerecht
BENODIGDHEDEN - 500 g runderribeye (4 lapjes), dun en platgeslagen - 160 g rundergehakt - 1 plakje Friese kruidkoek, verkruimeld - 30 g Friese nagelkaas, geraspt - 1 ei, dooier en eiwit gescheiden - 1 bolletje bigarreau (gekonfijte kers) of een stukje vruchtensukade, fijngehakt - 1 borrelglaasje jenever - Halve eetlepel grove mosterd - 700 g winterwortel, geschrapt en in dunne reepjes - 700 g pastinaak, geschrapt en in dunne reepjes - 1 pot witte bonen, afgespoeld (400 g uitlekgewicht) - 6 uien, in ringen - 1 laurierblaadje - 2 eetlepels mosterdmayonaise - Nootmuskaat
BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bestrooi de ribeyelapjes met zout en peper en bestrijk ze met het eiwit. 2. Meng het gehakt met de kruidkoek, de kaas, de eidooier, de bigarreau, de jenever en de mosterd. Kneed dit goed door elkaar en maak er vier gelijke porties van. Rol er vervolgens worstjes van. 3. Leg op ieder lapje vlees het gehakt worstje en rol de riblap stevig op en maak de uiteinden vast met een prikker. Verpak ieder rolletje in aluminiumfolie. Leg de pak ketjes in een braadslede met rooster en
bak ze in ongeveer 15-18 m inuten mooi rosé. 4. Blancheer de wortel met de pastinaak en het laurierblaadje en giet dit af. Bak de uien in wat boter of olie en voeg hier de geblan cheerde groenten aan toe. Doe er de witte bonen bij en warm het geheel goed door. Breng op smaak met zout, peper en noot muskaat en serveer dit bij de rundervinken met een lepel mosterdmayonaise. Voedingswaarde per persoon: 854 kcal (3.582 kJ). Eiwit: 61 g. Vet: 30 g (waarvan 16 g onverzadigd). Koolhydraten: 68 g.
17
Het diner
"Fris en fruitig toetje" Trifle van Fries roggenbrood en mango 10 minuten
4 personen
BENODIGDHEDEN - 4 sneetjes Fries roggenbrood, verkruimeld - 2 eetlepels oranjemarmelade - 2 eetlepels Grand Marnier - 1 mango, geschild en in stukjes - 500 ml vanillekwark - 200 ml slagroom, geklopt - 1 eetlepel suiker - 100 g frambozen
dessert BEREIDING 1. Meng het verkruimeld roggenbrood met de m 足 armelade en de Grand Marnier en verdeel dit over de bodem van een glazen schaal. Schep daar de mango bovenop en daarna de vanillekwark eroverheen. 2. Klop de slagroom met de suiker stijf en schep dit over de kwark, zodat je verschillende 足lagen krijgt. Laat het flink koud worden in de koelkast en garneer elk glaasje net voor het opdienen met de frambozen. Voedingswaarde per persoon: 415 kcal (1.743 kJ). Eiwit: 18 g. Vet: 24 g (waarvan 8 g onverzadigd). Koolhydraten: 29 g.
18 Proef
Koken: van opleiding tot hobby Peter Smolders (Thebe) kookt dagelijks ‘in het groot’:
“ Het leukst? Terug horen dat het lekker was natuurlijk!” Peter Smolders werkt als kok bij Thebe, een grote zorgorganisatie in Midden- en West-Brabant. Dagelijks kookt hij voor onder meer zieken huizen, verzorgingshuizen en de maaltijdservice bij mensen thuis. “Koken doe ik al dertig jaar. Toen ik vijf was wilde ik al kok worden. Ver volgens heb ik me in allerlei aspecten van de horeca verdiept. Tijdens mijn diensttijd leerde ik ‘in het groot’ te koken, voor hele kazernes”, vertelt Peter. Een logische stap was dat hij zich vervolgens bijschoolde, in groot keukenmanagement en tot dieetkok. Is dat niet saai, elke dag zulke grote hoeveelheden te moeten koken? “Zeer zeker niet! Elke dag is anders, we proberen erg te variëren in wat we aanbieden. Daarnaast luistert het heel nauw hoe je met diëten omgaat. Dat is echt gespecialiseerd werk. Je kookt immers vaak voor kwetsbare patiënten. Ook hebben we veel
ontact met ziekenhuizen, instellin c gen, diëtisten, enzovoorts. Dat alles maakt het werk boeiend.” Grote hoeveelheden koken betekent niet zomaar de ingrediëntenlijst vermenigvuldigen. “Opschalen van recepten betekent veel proberen en veel proeven. Zeker, omdat onze maaltijden direct na bereiding razendsnel gekoeld worden en pas later in een instelling worden ‘gere genereerd’. Daar moet je met het op smaak brengen ook rekening mee houden! We werken daarom ook veel samen met leveranciers en werken continu aan nieuwe recepten en verbetering van de kwaliteit.” Wat Peter het leukst vindt aan zijn vak? “Dat is niet anders dan bij een restaurantkok of een thuiskok: terug horen dat mensen lekker gegeten hebben. Via patiëntenkaartjes krijgen we vaak heel positieve reacties terug. Dat is waar je het voor doet!”
Peter en zijn collega’s gebruikten hun zomervakantie als inspiratiebron: alle koks brachten een recept mee van hun vakantieadres. Deze Thaise gevogeltecurry schopte het tot de menukaart van Thebe:
Lekker met gewokte groenten en rijst of mie… Maar óók heerlijk met gebakken aardappeltjes!
Thaise gevogeltecurry 20 minuten
4 personen
BENODIGDHEDEN - 1 ui, gesnipperd - 350 g kalkoendijenvlees, in stukken - 1 theelepel suiker
Hoofdgerecht
- 0,5 liter kippenbouillon - 1 theelepel sambal oelek - 15 g maïzena - 1 takje koriander, fijngehakt
- 5 0 g rode currypasta (van de toko)
BEREIDING 1. Fruit de uiensnippers in wat vloeibare margarine. Bak vervolgens de kalkoendijen mee tot deze bruin zijn. 2. Voeg de sambal en de currypasta toe en verwarm deze even mee. 3. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat het gerecht twintig minuten smoren. 4. Maak ondertussen de maïzena aan met wat water. Bind er de curry mee af. 5. Voeg als laatste de suiker toe en roer deze goed door het gerecht heen. 6. Garneer de curry met de fijngehakte koriander. Voedingswaarde per persoon: 153 kcal (645 kJ). Eiwit: 21 g. Vet: 6 g (waarvan 0 g onverzadigd). Koolhydraten: 15 g.
19
Taco’s olé!
Koken met kids
Hoera, we eten Mexicaans! Taco’s zijn heerlijk hartig en ze staan zo feestelijk op tafel, met al die kleurrijke ingrediënten. Kinderen (en volwassenen!) smullen ervan. Zeker met deze drie varianten, gevuld met gehakt, grillworst of hamburger. Dus kruip met uw kleine keukenhulp achter het fornuis en geniet daarna van deze Mexicaanse specialiteit. Buen apetito!
"Caramba, wat lekker!" Taco’s met grillworst en bruine bonen 35 minuten
12 stuks
BENODIGDHEDEN - 400 g grillworst, in dunne reepjes - 3 eetlepels olie - 1 eetlepel paprikapoeder - 400 g bruine bonen - 1 lente-uitje, fijngesneden - 1 teentje knoflook, fijngesneden 20 Proef
BEREIDING - 1 grote tomaat, in kleine stukjes - 150 g maïskorrels uit blik - 1 eetlepel crème fraîche - 1 theelepel citroensap - 4 eetlepels yoghurt - 8 tacoschelpen
1. Verwarm de oven op 200 graden. Meng de grillworstreepjes met het paprikapoeder, zout en peper. Verhit de olie en bak de grillworst kort aan. Voeg vervolgens de knoflook, bonen, tomaat en maïs toe en ver warm het geheel op zacht vuur. Voeg op het laatst de lente-ui toe.
2. Meng de yoghurt, crème fraîche en het citroensap tot een sausje. 3. Verwarm de tacoschelpen 5 minu ten in de oven. Verdeel het vlees- bonenmengsel over de schelpjes en serveer met de yoghurtsaus.
"De lekkerste van heel Mexico"
Taco’s met hamburger 30 minuten
Taco’s met gehakt en spinazie 40 minuten
12 stuks
BENODIGDHEDEN - 400 g half-om-half gehakt - 1 rode ui, fijngesneden - 1 teentje knoflook, fijngesneden - 3 eetlepels olijfolie - 150 ml tomatensaus - 300 g verse spinazie - 100 g ricotta - 100 g gemalen belegen kaas - 8 tacoschelpen
BEREIDING 1. Verwarm de oven op 200 graden. Was de spinazie goed, en droog en scheur de blaadjes. Bak het gehakt met de ui en knoflook 5 minuten in de olijfolie. Voeg de spinazie toe en bak deze 3 minuten mee. Meng vervolgens de ricotta erdoorheen. 2. Vul de tacoschelpen met het mengsel. Schenk er wat tomatensaus op en strooi er wat kaas over. 3. Verwarm de tacoschelpen in de oven zoals aangegeven op de verpakking, of totdat de kaas gesmolten is.
12 stuks
BENODIGDHEDEN - 2 runderhamburgers - 2 uien, fijngesneden - 100 g radijsjes, in dunne plakjes - 1 grote tomaat, in kleine blokjes - Kwart komkommer, in kleine blokjes - 1 eetlepel azijn - 1 eetlepel cajunkruiden - 1 eetlepel olijfolie - 8 tacoschelpen
BEREIDING 1. Verwarm de oven op 200 graden. Meng de uien, radijsjes, tomaat, komkommer en azijn in een schaal en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het mengsel over de tacoschelpen. 2. Verkruimel de hamburgers en meng deze met de cajunkruiden. Verwarm een pan met antiaanbaklaag. Doe de olie in de pan. Bak het vlees 1-2 minuten en breng het op smaak met peper en zout. 3. Verdeel het vlees over de tacoschelpen. Verwarm de tacoschelpen kort in de oven zodat ze lekker knapperig worden. Vul de schelpen vervolgens verder met de radijs, tomaat en komkommer.
21
Zo mooi is vlees
De andere kant van de hamschijf Sommige stukken vlees lijken onlosmakelijk verbonden met één gerecht. Met de nadruk op lijken. Denk bijvoorbeeld aan de hamschijf, die we in Nederland vooral kennen van de erwtensoep. Een heel smaakvol stuk vlees, waarmee je meer kunt dan je denkt. Van de bovenpoot Stoof- en soepvlees De bovenpoot van het varken zit vol bindweef sel, dat zeker twee uur nodig heeft om lekker zacht te worden. Een hamschijf is dan ook bij uitstek geschikt voor stoofgerechten en soepen.
De hamschijf komt van het dikke deel van een varkenspoot: de bovenpoot, ook wel ‘hips’ genoemd. Dit stuk be staat uit vlees, been en zwoerd.
Voedingswaarde
Per 100 gram: 198 kcal (829 kJ). Eiwit: 20 g. Vet: 13 g.
“Een volle en rijke smaak" Lekker met… Meer dan soepvlees De hamschijf is veelzijdiger dan je denkt. Je kunt ‘m rustig braden in de oven. Heel dun gesneden kan hij ook op de barbecue.
22 Proef
Stevige kruiden als laurier, tijm, rozemarijn of kruidnagels. Ook mosterd combineert prima, zowel door het stoofvocht als gewoon erbij.
Hamschijf uit de oven 20 minuten (+ 2 uur oventijd) 6 Personen Hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 1 kg hamschijf - 2 eetlepels boter - 2 eetlepels olie - 1 biologische pompoen, in stukken - 2 rode uien, grof gesneden - 0,5 liter droge cider - 2 takken tijm - 1 tak rozemarijn - 1 kruidnagel - 3 eetlepels honing-mosterdsaus BEREIDING
"Geduldig stoven in de oven"
1. Verwarm de oven tot 160 graden. Braad het vlees in een braadpan fel aan in de boter en de olie. Haal het vlees uit de pan en fruit in hetzelfde vet de pompoen en de ui. Doe het vlees terug, giet de cider erbij, voeg de verse kruiden en de kruidnagel met wat zout toe. Sluit de pan, plaats deze 2 uur in de oven en draai elk half uur het vlees om. 2. Verwijder de takjes en de kruidnagel en roer vlak voor het serveren de honing mosterdsaus erdoorheen. Lekker met citroenrisotto. Voedingswaarde per persoon: 476 kcal (1.997 kJ). Eiwit: 36 g. Vet: 30 g (waarvan 17 g onverzadigd). Koolhydraten: 15 g.
23
Kook stijl Meesterlijk brood Robert van Beckhoven Al jaren is hij toppatissier, maar landelijke bekendheid kreeg hij als jurylid in het tvprogramma Heel Holland Bakt: Robert van Beckhoven. Zijn motto: brood bakken kun je leren! En dat moet zeker lukken met zijn nieuwe broodbakboek. Robert wil dat mensen daadwerkelijk leren en begrijpen wat er komt kijken bij brood bakken. Dit boek leert je alles over de ingrediënten, tijden, technieken, temperatuur en materialen. Leuk detail: op de bijbehorende website, meesterlijkbrood.nl, staan handige instructievideo’s!
Robuust koken Dat doe je met een Dutch Oven, bijvoorbeeld van Lodge Logic. Deze zware gietijzeren pan is ideaal voor buiten. Hij kan gewoon bovenop de kolen of briketten staan. Door de opstaande rand kunnen er ook kolen en briketten in de deksel geplaatst wor den, waardoor er een soort oven ontstaat. Ideaal voor het bakken van pizza, brood of taart. Binnen koken? Deze pan is geschikt voor iedere warmte bron, behalve de magnetron. Hij kan niet in de vaatwasser. Goed onderhouden (door er na ieder gebruik een laagje plantaardige olie in te wrijven) valt deze pan in de categorie ’gaat levenslang mee’. Onder andere verkrijgbaar via kookpunt.nl.
De selectie van kookboeken is tot stand gekomen met dank aan bol.com
Simply Italian
Chique geserveerd Met deze glazen schaal van Leonardo serveer je de mooiste schotels, salades of andere gerechten. Hij staat mooi op iedere tafel. Voorbeeldformaat: 9 cm hoog met een dia meter van 28 cm. Andere formaten zijn ook beschikbaar. Gemaakt van hoge kwaliteit glaswerk, maar ook geschikt voor in de vaatwasmachine. Een lust voor het oog! Onder andere verkrijgbaar bij Cook & Co.
24 Proef
Chiappa Sisters De drie zussen die dit kookboek hebben geschreven zijn opgegroeid in een hechte Italiaanse gemeenschap in Wales. Ontdekt door Jamie Oliver delen zij nu hun familierecepten met de wereld. Van generatie op generatie doorgegeven en door de duidelijke stap voor stap uitleg ook uitermate geschikt voor thuis. Voor de echte Italiaanse sfeer in uw keuken!
(Zoete) broden bakken Breydel – hapjes met ham en spek
Dat doe je met de broodbakbol ‘Le Pain’ van Emile Henry. Gemaakt van vuurvast Flame-keramiek, dat dezelfde eigenschappen biedt als een traditionele broodoven. De klokvormige deksel fungeert als koepel, die de luchtvochtigheid tijdens het bakken constant houdt en zorgt voor een luchtig, goed gerezen brood met een heerlijk krokante korst. Onder andere verkrijgbaar via kookpunt.nl.
Breydel, een organisatie die gespecialiseerd is in ovengebakken vleeswaren van puur Belgisch varkensvlees, heeft dit leuke boekje uitgebracht. Met meer dan 50 originele hapjes die gemaakt worden met ham en spek.
De winter op tafel Stéphane Reynaud De schrijver van dit winterse boek heeft zelf een restaurant in Montreuil, vlakbij Parijs. Opgegroeid als zoon van een slager, is hij groot liefhebber van vleesgerechten. Die vind je dus volop in zijn nieuwe boek ‘De winter op tafel’. Dit boek geeft recepten voor echte winterse kost, met al het lekkere van het seizoen.
Must Eat Nederland Kris Vlegels en Luc Hoornaert Ook altijd op zoek naar nieuwe, goede restaurants? Deze eigenzinnige horecagids helpt je op weg. Luc Hoornaert, een echte food professional, kent de beste plekjes van ons land. Ambachtelijkheid, toewijding en het werken met eerlijke topingrediënten zijn voor hem een must. In dit boek beschrijft hij bij elke horecagelegenheid de ‘must eat’.
Winter op tafel Een mooi winters gedekte tafel ver dient natuurlijk een mooi kleed. Met deze linnen tafelkleden van Dille en Kamille brengt u uw tafel helemaal in de winterstemming. Verkrijgbaar in verschillende maten en kleuren, van lichtgrijs tot celadonblauw, of koraal rood. Te wassen op 40 graden.
25
Herkomst
Cornedbeef, verrassend veelzijdig
Bijna iedereen heeft weleens van cornedbeef gehoord. Lekker op een sandwich, of eet het op traditioneel Amerikaans-Ierse wijze, met kool en aardappelen. Maar wat is het precies? Dat weten veel minder mensen. Herkomst legt het uit!
C
ornedbeef is feitelijk gepekeld rundvlees. Pekelen is een manier om vlees te conserveren door het vlees een tijdlang in gezouten water te leggen. Dit geeft natuurlijk ook een lekkere zoute smaak. De oorsprong van cornedbeef gaat ver terug. Pekelen van rund vlees gebeurt al eeuwenlang, in verschillende culturen. Ook in het middeleeuwse Ierland kende men het al. In de 12de eeuw wordt in het Ierse gedicht Aislinge Meic Con Glinne (‘Het visioen van Mac Conglinne’) al gesproken over wat later corned beef genoemd zou worden. Het werd daarin omschreven als een delicatesse, om aan een koning te serveren. Rundvlees was in die tijd een luxe, die niet door de gewone man werd gegeten. In de 17e eeuw noemden de Engelsen dit type vlees corned beef (geschreven in twee woorden), waarbij ‘corn’ verwijst naar de grote zoutkorrels in de pekel. Gepekeld rundvlees werd een popu lair exportproduct. Dankzij de lange houdbaar
heid werd het na verloop van tijd juist eten voor de gewone man: vast onderdeel van het dieet van soldaten, matrozen en kolonisten op verre plantages. De meest bekende verschijningsvorm van onze moderne cornedbeef herinnert nog aan die tra ditie: fijngemalen vlees in de bekende blikjes, die je openmaakt met de bijgeleverde sleutel. ZuidAmerika is een van de grootste producenten van zulke cornedbeef.
St. Patrick’s Day? Ierland heeft op 17 maart een nationale feestdag: St. Patrick’s Day. Op deze dag wordt de beschermheilige van het land, Sint Patricius, herdacht. Overal is het feest, inclusief optochten, kermis en vuurwerk. Omdat er veel Ieren in de Verenigde Staten en Australië wonen, wordt deze dag ook daar uitbundig gevierd.
Maar in Amerika kent men naast de ‘blikvariant’ ook nog een type cornedbeef dat dichter bij de oorsprong blijft: hele stukken gepekeld vlees. Op St. Patrick’s Day, de n ationale feestdag van Ierland, eten veel Amerikanen corned beef and cabbage. Een traditie die in de 19e eeuw onder Ierse immigranten ontstond. Ook een bekend gerecht met cornedbeef; de Reuben sandwich. Geroosterd brood, belegd met onder andere cornedbeef en zuurkool. Een echte klassieker waarvan de oorsprong omringd wordt door legendes. Eén ding is wel duidelijk: cornedbeef heeft de wereld veroverd.
Cornedbeef sandwich 30 minuten
4 personen
BENODIGDHEDEN - 1 kleine ui, gesnipperd - 350 ml mayonaise - 1 mespuntje paprikapoeder - 1 theelepel Worcestersaus - 1 theelepel gemalen mierikswortel of wasabi
Lunchgerecht BEREIDING
- Boter/margarine - 8 sneetjes (bruin) brood, licht geroosterd - 4 plakken Zwitserse kaas - 250 g zuurkool (goed uitgelekt) - 3 40 gram cornedbeef, in dunne plakken
1. Meng voor de saus de ui, mayonaise, papri kapoeder, Worcestersaus en mierikswortel. 2. Besmeer vier sneetjes brood aan één kant met boter en smeer hierop de saus. Leg hier overheen een plak kaas met daar bovenop de zuurkool. Leg vervolgens de plakken cor nedbeef op de zuurkool en leg hier tot slot weer een sneetje brood op.
Voedingswaarde per stuk: 486 kcal (2038 kJ). Eiwit: 10 g. Vet: 47 g (waarvan 12 g onverzadigd). Koolhydraten: 8 g.
26 Proef
Is het Kornet-bief of Koornt-bief? Tja, hoe vraag je aan je Keurslager nou in goed Nederlands om c ornedbeef? Volgens het Genootschap Onze Taal komen zowel de Engelse uitspraak (‘koornt-bief’), als de Nederlandse (‘kornet-bief’) in de woordenboeken voor. Maar het Genootschap adviseert het bij kornet-bief te houden, want dat begrijpt iedereen toch het beste! 27
Onze Specials
Elke twee weken bij alle Keurslagers: de Special, een nieuw met creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw Keurslager u altijd iets nieuws. Smakelijk én eenvoudig te bereiden.
Choucroute en croute Heerlijk mals gemarineerd spek op een bedje van zuurkool. Omwikkeld met bladerdeeg. Zo bereidt u ze: circa 20-25 minuten verwarmen in de oven op 200 graden. Eventueel na 15 minuten de oven terug naar 180 graden.
Verkrijgbaar van 23 februari t/m 7 maart 100 gram
€ 1,80
Verkrijgbaar van 9 t/m 21 februari per stuk
€ 1,95
Kip parmigiana Een schaaltje met zacht kippenvlees. Afgemaakt met frisse tomaat, romige mozzarella en pittige Parmezaanse kaas. Zo bereidt u ze: gaar circa 25-40 minuten (afhankelijk van de dikte van de kip) in de oven op 160 graden.
Belle Hélène Verrassende combinatie: varkensschnitzelpakketje met peer, monchou en kaneel. Zo bereidt u ze: bak circa 8-12 minuten in een ruime hoeveelheid olie in een (koeken)pan.
Verkrijgbaar van 23 maart t/m 4 april
Beef & beans Lekker verse boontjes in een pakketje van mals rundvlees en hartige Italiaanse ham.
100 gram
€ 2,25
28 Proef
Zo bereidt u ze: kort rondom bakken in de koekenpan.
Verkrijgbaar van 9 t/m 21 maart 100 gram
€ 1,80
Het beste uit onze cadeaugids
Sparen maar! Artikelnummer 9488
Voordelig sparen voor een mooi cadeau? Met het spaarprogramma van de Keurslager kunt u kiezen uit een breed assortiment: speelgoed, een dagje weg of tuingereedschap. En heel veel hoogwaardige kooken keukenartikelen uiteraard. Hierbij een greep uit ons aanbod. Nieuwsgierig geworden? Haal een Cadeaugids bij uw Keurslager of kijk op www.keurslager.nl. Zwitserse precisie in de keuken Victorinox is al 130 jaar synoniem voor Zwitserse kwaliteit. Vooral bekend van de zakmessen, maar ook in de keuken staan de Zwitsers hun mannetje met de beste kwaliteit messen. Kies bijvoorbeeld voor een prachtig zeshoekig messenblok (1.195 punten) of stel zelf uw messenset samen, met een mooi koksmes (340 punten), een vleesmes (320 punten) of een set steakmessen (65 punten per stuk)!
Vleesthermometer Of u uw vlees nu gaart in de oven of in de pan: door de exacte kerntemperatuur te bepalen bent u altijd verzekerd van de juiste garing: van rood of rosé tot doorbakken: u wordt nooit meer verrast. U spaart hem al bij elkaar met slechts 110 punten. Artikelnummer 1003
Sparen met de Keurslager
Heel winstgevend én eenvoudig: het spaarprogramma van de Keurslager. Voor elke euro die u besteedt, koopt u voor 5 eurocent een spaarpunt. Inwisselen kan al vanaf 125 punten of een veelvoud daarvan. Zeer voor delig, want elk spaarpunt levert 6,6 cent op!
Ook meedoen? Vraag een spaarpas aan bij uw plaatselijke Keurslager. Daar kunt u ook uw cadeaus bestellen. Op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.
29
Woordzoeker
Colofon PROEF is een uitgave van de Vereniging van Keurslagers en wordt u aangeboden door de Keurslager.
5x
U bereikt de Vereniging van Keurslagers via Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon 033-4940419 of via info@keurslager.nl.
Bladmanagement en redactie
Puzzelen met Proef Gezellig bij de open haard of knus op de bank. Met de winter in volle gang is het weer leuk puzzelen met Proef. Doe mee en maak kans op één van de vijf Keurslager cadeaukaarten t.w.v. € 40,-. Met deze cadeaukaart kunt u bij alle Keurslagers in ons land terecht voor het lekkerste vlees. Daar komt u deze winter zeker mee door! Mail de juiste oplossing voor 2 maart 2015 naar proef@keurslager.nl of stuur ons een (brief)kaart met uw antwoord en maak kans op een van deze mooie prijzen. Eerdere oplossingen en winnaars vindt u op www.keurslager.nl. BEENHAM BERENBURG BRADEN BROOD DELICATESSE ELFSTEDENTOCHT ETEN FORNUIS
S G I E S S E T A C I L E D N
M I N R O W I T L O F L O L E
A V E E L Z IJ D I G O O L E N
HAARDVUUR HAMSCHIJF KEUKENHULP KOUD MUTS NAGELKAAS PLAID RIJK
K E P T O H L IJ S V R IJ K E E
© www.puzzelpro.nl
30 Proef
P T E L M A A M K B N K A N O
L S E T A R T A A R U E G O H
SJAAL SLEE SMAAKVOL SMULLEN SNEEUWSCHOENEN SOEP STEVIG TARTAAR
U L L J O I A E R G I Z IJ I C
H IJ S D R M D W T D S U E T S
N H A M S C H IJ F D V R D I W
E K G R U B N E R E B U R D U
K N A G E L K A A S O M U A E
U D E D N E L IJ Z K E S U R E
TRADITIONEEL VARKENSVLEES VEELZIJDIG WARMTE WITLOF IJSVRIJ IJZIG ZIJLENDE
E L F S T E D E N T O C H T N
K E T V A R K E N S V L E E S
E W E N E D A R B E E N H A M
Commond, Content for brands Edmée Hiemstra Vereniging van Keurslagers
Receptuur Silvia Klein (Als het over koken gaat!) Stephan van Oppenraaij
Fotografie Scala Photography Ruud Balk Commond, Content for brands iStockphoto StockFood/BeeldigBeeld
Vormgeving Commond, Content for brands
Druk Koninklijke Drukkerij Em. de Jong
Oplage 235.000 exemplaren
Frequentie PROEF verschijnt 8 keer per jaar Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg gemaakt. We kunnen echter geen ver antwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Het overnemen van delen van dit magazine mag alleen na schriftelijke toestemming van de uitgever. Op tekst en foto’s rust copyright.
Algemene opmerkingen over de recepten We geven de oventemperaturen steeds aan voor de heteluchtoven. U zet een gewone oven ongeveer 15 graden warmer voor hetzelfde effect. Overal waar we tijden aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken en proeven. Waar we eieren gebruiken, bedoelen we eieren van een normaal formaat. Als u zwanger bent of een verzwakte weerstand hebt, moet u voorzichtig zijn met bepaalde voedings stoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees. Laat u hierover goed informeren.
Volgende keer in Proef‌
Boeuf bourguignon met een frisse twist
Marineren bij de Keurslager
Het voorjaar in zicht;
een heerlijk vÂijfgangendiner
Shoarma, maar dan lekker anders Proef 3 is vanaf 16 maart gratis te verkrijgen bij de Keurslager. 31
[ Advertentie ]
Cadeautip!
Wie houdt er nou niet van lekker eten of lekkere hapjes? De Keurslager cadeaukaart is daarom een geslaagd cadeau voor elke gelegenheid: verjaardag, feestdag, jubileum of gewoon zomaar. De Keurslager cadeaukaart is leuk om te geven en lekker om te krijgen. Bepaal zelf de waarde en kies een passende variant. De kaarten zijn te koop en te besteden bij alle Keurslagers in Nederland. Met gratis cadeauverpakking!