Keurslager proef 3 2015

Proef Nr. 3 | 2015

www.keurslager.nl

Shoarma: zelfgemaakt het lekkerst

In dit nummer:

Creatieve pastagerechten Koekjes bakken!

Een snelle Boeuf Bourguignon

Marinade

Biefstuk

Waarom en hoe?

Ook heerlijk rauw

Het voorjaar op je bord!

Welkom

3x shoarma

Wat je om de hoek haalt...

‘Wat je van ver haalt is lekker’, luidt het gezegde.

De afgelopen jaren leek het er ook vaak op dat wat je van ver haalt, gezond is. Op tv en in de ­bladen kwam het ene na het andere exotische ­ingrediënt voorbij, barstensvol voedingsstoffen.

Soms bekroop me het gevoel dat je daarvoor per definitie exotische keukens moest opzoeken.

Dat is natuurlijk onzin. Hoe inspirerend nieuwe en verrassende ingrediënten ook zijn - onze eigen keuken heeft ook de nodige gezonde smaak­ sensaties in huis. Tijd om die in ere te herstellen.

Als we de trendwatchers mogen geloven, is licht, gezond en authentiek eten namelijk in. En daarbij passen gezonde producten, lokaal geproduceerd.

6 Volop voorjaar

Het vijfgangendiner in deze Proef maakt er goed gebruik van. Lekker vlees in combinatie met frisse, gezonde Hollandse voorjaarsgroenten zoals tuinbonen, erwtjes, zeekraal en geurige tuinkruiden uit de tuin of van het balkon. Helemaal passend bij die mooie dagen, waarin je misschien nog nét binnen eet maar met raam of deur open, ­genietend van de veelbelovende voorjaarslucht.

Authentiek is ook: lekker zelf bezig zijn in de ­keuken. Minder kant-en-klare pakjes, meer zelf werken met topproducten. Wie bijvoorbeeld eens een verrassende shoarma-maaltijd op tafel wil zetten, moet gauw doorbladeren naar bladzijde 7.

Zelfgemaakte shoarma, misschien zelfs met een eigen kruidenmengsel: als dat niet authentiek is!

Evert Tebak Keurslager uit Nuenen 2 Proef

14

In de etalage van Proef 4

Voordeel!

SpAAR MEE voor mooie cadeaus

Gehakte Bavette

20

Marinadetips

Koekjes

8

26

Pastaplezier

12

24

Snelle stoof

En verder in deze Proef‌ Koken, van opleiding tot hobby: 19.

Kookstijl: 23. Keurslager Specials: 28.

Sparen voor cadeaus: 29. Puzzel met Proef: 30.

Culinaria 3

Achter het hakblok

Marineren kun je leren Met een marinade maak je vlees nog malser en smaakvoller. Keurslager Evert Tebak uit Nuenen weet dat als geen ander. In zijn vitrine ligt de zeer populaire gemarineerde Italiaanse entrecote. “Het begint natuurlijk allemaal met vlees van de beste kwaliteit. Een marinade mag die niet overheersen. Onze marinade, op basis van olijfolie en verse kruiden, is subtiel en zorgt ervoor dat de kwaliteit van het vlees helemaal tot zijn recht komt. En dat proef je!

M

arineren is een manier om vlees smaak te ­geven, het malser te maken en het mooi bruin te laten kleuren.

Dat laatste komt door het karamelliseren van de suikers in de marinade. De zuren in een marinade, zoals azijn, breken het bindweefsel af. En daarom wordt ­gemarineerd vlees malser.

Welke soorten vlees zijn nou bij uitstek geschikt om te marineren? “Uiteraard denk ik meteen aan de entrecote. Maar ook het lamsrack en de halskarbonade zijn perfect om te marineren.”

kruiden. “Voor onze populaire Italiaanse entrecote mengen we verse tijm, verse basilicum, marjolein en knoflook door de olijfolie, en brengen het verder op smaak met grof gemalen peper en zeezout. Dat laten we in de koeling zo’n drie à vier uur intrekken.”

Romig Marineren op basis van yoghurt of karnemelk met kruiden levert vlees met een ­romige smaak op. “Dit is typisch voor Oosterse keukens, bijvoorbeeld de ­Indiase”, vertelt Evert. “De marinade die overblijft, kun je eventueel als basis gebruiken voor een romige saus. Marinades op basis van olie zijn niet zo geschikt om te bewaren of her te gebruiken, vanwege de vleessappen die er na het marineren in zijn gaan zitten.”

Drie basismanieren Er bestaan drie basismanieren om te ­marineren: droog, op basis van olie en op basis van zure ingrediënten als azijn, yoghurt en karnemelk. “Droog marineren betekent dat je kruiden in poedervorm over het vlees strooit en dat enige tijd laat intrekken”, vertelt Evert. “Het geeft het vlees een intense smaak.”

Bij droog marineren moet je wel oppassen met het toevoegen van zout. “Zout onttrekt vleessappen aan het vlees, maakt het droger en minder mals.

Daarom gebruiken we ingekapseld zout.

Dit speciale zout is gecoat met een ­vetlaagje en komt daardoor niet meteen met het vlees in aanraking. Pas bij

4 Proef

Een niet zo vaak gebruikte manier om vlees te marineren is marineren met fruit.

“Dat kan bijvoorbeeld met gepureerde ananas, kiwi, of papaja. Het zuur uit het fruit maakt het vlees malser.”

Gezonder ­ erwarmen komt de smaak van zout vrij. v Zo blijft het vlees heerlijk mals.”

Olijfolie en verse kruiden Keurslager Tebak marineert het meest op basis van een goede olijfolie en verse

Marineren levert dus niet alleen smakelijk en malser vlees op, het heeft ook een ­gezond voordeel bij de bereiding. “Het vlees verbrandt veel minder snel. En dat is natuurlijk gezonder. Gemarineerd vlees is dus ideaal voor op de ­barbecue!”

"Een marinade maakt het vlees nóg malser"

De klant

“Samen delen we ervaringen.”

In de winkel staat Miriam van Gemert uit Nuenen, vaste klant bij Evert Tebak: "Ik koop eigenlijk alleen vlees bij Evert. Vandaag vleeswaren. Ik ben vooral fan van zijn filet americain en rundertapenade. Daarnaast ben ik een groot barbecueliefhebber. Ik heb een Big Green Egg thuis, en Evert ook. Dus daar hebben we het vaak over. Hij brengt me op ideeën voor minder alledaagse stukken vlees, zoals bavette en ­picanha, en voor de bereiding ervan. En omgekeerd deel ik mijn ­ervaringen ook weer met hem, dan kan hij zulke tips weer met andere klanten delen!"

5

Shoarma als ­bladerdeeghapje 20 minuten 4 personen lunch/snack BENODIGDHEDEN - 200 g kipfilet, in reepjes - 3 eetlepels olijfolie - 3 theelepels shoarmakruidenmix - 1 ei, losgeklopt - 20 ml kokosroom - 4 plakjes bladerdeeg - Snufje bloem - 4 eetlepels bruine bonen, ongekookt - 1 eidooier, losgeklopt - 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt - 4 eetlepels knoflooksaus

"Een Midden-Oosters smulpakketje"

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de kruidenmix door de reepjes kipfilet.

Klop het ei los met de kokosroom.

2. Vet vier muffinvormen in met olijfolie. Bepoeder het bladerdeeg met wat bloem en bekleed ieder vormpje met een plakje bladerdeeg. Prik gaatjes in het deeg, leg er een stukje bakpapier op en schep er een eetlepel ongekookte bruine bonen op. Bak het ­bladerdeeg 10 minuten ‘blind’ in de oven. Verwijder hierna de bonen en het bakpapier.

3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan, bak hierin de reepjes kipfilet gaar in 3 á 4 minuten. Verdeel de kipfilet over de bladerdeegbakjes en giet er een scheutje ei-kokosroommengsel over. Smeer het overhangend bladerdeeg in met de losgeklopte eidooier en bak het geheel nog eens 10 minuten in de oven.

4. Haal de bakjes uit de ­vormpjes en garneer elk ­bladerdeegbakje met wat fijngehakte peterselie en een schep knoflooksaus.

Voedingswaarde per persoon: 111 kcal (465 kJ).

Eiwit: 8 g. Vet: 7 g (waarvan 3 g onverzadigd).

Koolhydraten: 5 g.

6 Proef

Een eigen shoarmakruidenmix maak je heel eenvoudig door mespuntjes te nemen van de volgende kruiden: zwarte peper, komijnpoeder, korianderpoeder, paprikapoeder, gemberpoeder, kaneelpoeder, kurkuma, knoflook­ poeder, zout en gedroogde peterselie.

Meng dit goed door elkaar.

Nog steeds populair

Een broodje lekkers!

Ooit overgewaaid vanuit het Midden-Oosten, maar volledig ingeburgerd in Nederland: shoarma. ­Traditioneel genieten we van de reepjes schapenvlees in een pitabroodje, als ‘makkelijke maaltijd’.

Maar er valt veel mee te variëren. Met deze recepten eet je shoarma zoals je hem nog nooit hebt gegeten.

Traditionele shoarma 20 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 400 g lamsboutlapjes - 3 eetlepels olijfolie - 1 theelepel kardemom - 1 theelepel kaneel - 1 theelepel nootmuskaat - 100 g ijsbergsla - 1 rode paprika, in reepjes - 1 rode ui, in halve ringen - 4 shoarma- of pitabroodjes - 100 g Griekse yoghurt - 50 g mayonaise - 2 teentjes knoflook, geperst

lunch/snack BEREIDING 1. Meng alle specerijen met elkaar en wrijf hiermee de lamsboutlapjes in.

2. Verwarm de olie in een koekenpan en bak de lamsboutlapjes 2 minuten per kant rondom bruin en rosé van binnen. Voeg de ui en de paprika toe en bak deze kort mee.

4. Meng ondertussen de yoghurt met de mayonaise en de knoflook en snijd de lamsboutlapjes schuin in dunne plakjes.

5. Bereid de shoarmabroodjes volgens de beschrijving op de verpakking. Snijd ze aan één kant open. Vul de broodjes met de ijsbergsla, het vlees en de groenten. Serveer met een flinke schep knoflooksaus.

Voedingswaarde per persoon: 347 kcal (1.426 kJ). Eiwit: 24 g.

Vet: 23 g (waarvan 14 g onverzadigd). Koolhydraten: 15 g.

Shoarma panini 15 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 250 g hamlappen, in reepjes - 1 eetlepel shoarma­kruidenmix - 1 rode ui, gesnipperd - 3 eetlepels olijfolie - 4 plakken licht belegen kaas - 4 afbakpanini’s - 1 eetlepel piccalilly - 3 eetlepels tomatenketchup

lunch/snack BEREIDING 1. Verwarm de oven voor zoals op de ver­ pakking van de panini’s staat. Meng de ­shoarmakruiden door de reepjes vlees.

2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg het vlees toe en bak dit rondom bruin en gaar.

3. Meng de piccalilly met de tomaten­ ketchup.

4. Bak de panini’s volgens de beschrijving o ­p de verpakking. Snijd ze open en beleg de ­onderkant met het vleesmengsel. Leg daarbovenop een plak kaas en plaats de broodjes in de oven totdat de kaas gesmolten is.

5. Leg de bovenkant van de panini op het broodje en serveer deze met de salsa.

Voedingswaarde per persoon: 159 kcal (666 kJ). Eiwit: 17 g.

Vet: 4 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 13 g.

7

Op zoek naar applaus

Pasta’s met pit Met pasta kun je echt álle kanten op.

Een traditionele Italiaanse spaghetti met tomatensaus, of een moderne variant met seizoensgroenten en een lekker stukje vlees. Want vlees kun je ook prima náást de pasta serveren. Varieer er op los met deze pittige pastarecepten.

Penne met paksoi en sinaasappel 25 minuten 4 personen hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 100 g ontbijtspekblokjes - 1 rode ui, in halve ringen - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 1 sinaasappel, de rasp en het sap - 1 paksoi, in repen - 200 g penne - 3 eetlepels olijfolie - 2 eetlepels geroosterd a­ mandelschaafsel - 16 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd - 2 eetlepels kappertjes - 16 basilicumblaadjes - 40 g geraspte Parmezaanse kaas BEREIDING

"Lekker fris met sinaasappel" 8 Proef

1. Kook de penne volgens de beschrijving op de verpakking.

Bewaar 50 milliliter van het kookvocht.

2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de spekblokjes met de ui en de knoflook.

Voeg de paksoi toe, maar houd hiervan een flinke hand achter.

Bak het geheel nog 3 minuten en voeg het sinaasappelsap met het kookvocht toe. Doe daar vervolgens de gehalveerde olijven en de kappertjes bij en laat dit deels inkoken.

3. Voeg de penne toe en meng het geheel goed door elkaar.

Doe er als laatste de achter­ gehouden rauwe paksoi doorheen.

4. Verdeel alles over vier b ­ orden en strooi het amandelschaafsel en een beetje sinaasappelrasp eroverheen. Garneer het gerecht met de basilicumblaadjes en de Parmezaanse kaas.

Voedingswaarde per persoon: 478 kcal (2.001 kJ).

Eiwit: 17 g. Vet: 28 g (waarvan 19 g onverzadigd).

Koolhydraten: 39 g.

Reuzenschelpen gevuld met ­truffelgehakt en paddenstoelen 25 minuten 4 personen tussengerecht BENODIGDHEDEN - 250 g kalfsgehakt - 2 eetlepels olijfolie - 1 sjalotje, gesnipperd - 100 g gemengde paddenstoelen, fijngesneden - 2-3 eetlepels truffelolie - 4 eetlepels paddenstoelen-truffel­ tapenade - 200 g ricotta - 20 reuzenschelpen-pasta - 2 eetlepels peterselie, fijngehakt BEREIDING 1. Fruit het sjalotje in een koekenpan met warme olijfolie.

Voeg de gesneden paddenstoelen toe en bak deze even mee. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Breng het op smaak met zout en peper en schep er de paddenstoelentruffeltapenade doorheen.

Voeg er vervolgens de ricotta aan toe, roer het goed door elkaar en verwarm het geheel.

2. Kook ondertussen de ­reuzenschelpen volgens de beschrijving op de verpakking en laat deze goed uitlekken.

3. Vul de schelpen met het ­gehaktmengsel en leg 5 ­schelpen op een bord.

4. Druppel er wat truffelolie overheen en garneer dit ­gerecht met de fijngehakte peterselie.

Voedingswaarde per persoon: 591 kcal (2,482 kJ).

Eiwit: 34 g. Vet: 20 g (waarvan 10 g onverzadigd).

Koolhydraten: 68 g.

één van de l loopt stage bij Rosalie Ammeraa sterdam.

Am taande hotels in meest vooraans ze inmidet we g din lei a-op Dankzij haar horec ik tijd ls “A . van lekker vlees dels het nodige vrienor vo eid br ge liefst uit heb, kook ik het n me Sa . en uis, met z’n all dinnen. Lekker th nt van me mo te ks leu t al he eten was vroeger ders, rde ik van mijn ou de dag. Koken lee school. op ik eg kre hniek maar de echte tec k uit oo n, aa ik overal vand Creativiteit haal de bij ik als e me ik altijd Proef! Die neem er nu zelf in sta ik t da uk Le m.

Keurslager ko n!” ept. Geniet erva met dit lekkere rec

9

Op zoek naar applaus

"Een mals stuk vlees maakt de pasta compleet"

Pappardelle met lamsstoof en lamskoteletjes 60 minuten, exclusief stooftijd hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 500 g lamsbout, zonder bot - 1 lamsrack (8 koteletjes) - 400 g pappardelle - 2 stengels bleekselderij, in plakjes - 2 uien, in halve ringen - 1 flinke wortel, geschrapt en in plakjes - Halve eetlepel tomatenpuree - 5 tenen knoflook, gepeld en geplet

4 personen

- 2 laurierblaadjes - Halve eetlepel venkelzaadjes - Halve eetlepel peperkorrels - 1 eetlepel gedroogde of verse tijm - Halve liter rode wijn - Olijfolie - B laadjes van 2 takjes verse tijm - 1 teentje knoflook, gepeld en gehalveerd

BEREIDING 1. Braad de lamsbout rondom aan op hoog vuur in een flinke scheut olijfolie. Voeg vervolgens alle gesneden groente toe. Laat ze een paar minuten meebakken en roer er de tomatenpuree doorheen. Draai nu het vuur laag en voeg de wijn, de laurierblaadjes, knoflook, peperkorrels, venkelzaadjes en de gedroogde tijm toe. Voeg eventueel nog wat water toe, zodat het geheel bijna onder staat. Stoof het vlees op laag vuur in circa 3 uur met de deksel op de pan gaar. Neem het vlees uit de pan, laat het afkoelen en trek er fijne draadjes van.

2. Pureer de saus met de staafmixer. Meng het vlees weer door de saus en laat dit nog even stoven.

3. Verwarm de oven voor op 100 graden.

Bak het lamsrack rondom bruin in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de takjes tijm en de gehalveerde knoflook toe. Breng op smaak met zout en ­peper.

4. Schik de inhoud van de pan op een ingevette bakplaat en bak het geheel 20 á 25 minuten in de oven mooi rosé.

5. Kook de pappardelle volgens de beschrijving op de verpakking. Meng de pappardelle met de lamsstoof en verdeel dit over 4 borden.

6. Snijd de koteletjes los en decoreer telkens 2 lamskoteletjes op de pappardelle. Garneer eventueel met wat verse blaadjes tijm.

Voedingswaarde per persoon: 1.048 kcal (4.394 kJ). Eiwit: 70 g.

Vet: 53 g (waarvan 28 g onverzadigd). Koolhydraten: 73 g.

10 Proef

"Een prachtig kleurenpalet" Kalfsoester met bietenravioli en salieboter 55 minuten

4 personen

hoofdgerecht

BENODIGDHEDEN - 4 kalfsoesters van 100 g per stuk - 3 eetlepels vloeibare boter - 4 eetlepels appelstroop - 8 plakjes ontbijtspek - 40 wontonvelletjes - 1 ei, losgeklopt - 3 kleine gekookte bietjes - 1 kleine pastinaak, geschrapt en in blokjes - 100 g mascarpone - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 40 g Hollandse geitenkaas, geraspt - 125 g roomboter - 25 salieblaadjes, fijngesneden

BEREIDING 1. Dep de bietjes droog en pureer deze met de staafmixer. Kook de blokjes pastinaak gaar en prak ze fijn. Meng de bietenpuree met de pastinaak, mascarpone, knoflook en de geitenkaas en breng het geheel op smaak met zout en peper.

2. Spreid 20 wontonvelletjes uit en besmeer ze met het ei. Schep er een theelepel van de ­bietenvulling op en leg hier een wontonvelletje bovenop. Druk de zijkanten goed aan en zorg dat er geen lucht meer in zit. Maak er eventueel met een ravioli-steker gekartelde rondjes van.

Zet de ravioli’s in de koelkast.

3. Smelt de roomboter en roer de gesneden ­salie erdoorheen.

4. Smeer de zijkanten van de kalfsoesters in

met appelstroop, wikkel er 1 of 2 plakjes ontbijtspek omheen en zet dit vast met slagerstouw.

5. Kook de ravioli in ruim water in 3 minuten gaar. Schep ze uit het water en houd ze warm.

6. Bak ondertussen de kalfsoester in de vloei­ bare boter 3 tot 5 minuten per kant bruin en rosé van binnen. Laat het vlees 5 minuten rusten, ­bestrooi het met zout en peper en snijd er mooie plakjes van.

7. Verdeel de ravioli over de borden, leg er de plakjes kalfsoester naast en schep de salieboter over het geheel.

Voedingswaarde per persoon: 803 kcal (3.368 kJ). Eiwit: 38 g.

Vet: 58 g (waarvan 22 g onverzadigd). Koolhydraten: 24 g.

11

Wat speelt er culinair in binnen- en buitenland?

C

u

l

i

Brussels uitje Genieten van een heerlijk driegangendiner, terwijl je met de tram in twee uur de mooiste lanen van Brussel ‘by night’ voorbij ziet trekken. Dat kan met de Tram Experience.

Voor 89 euro per persoon beleef je een schitterende culinaire avond. Kijk voor alle details op www.tramexperience.be.

Restaurant, ­theater en ­nachtclub ineen Eten, cultuur en dansen in één gebouw? Dat creatieve concept is te vinden in de Amsterdamse Marktkantine. Deze voormalige kantine, waar vroeger de kooplui van de nabijgelegen markt aten, is omgebouwd tot een plek voor concerten, vintagemarkten en eten! Bij restaurant Graceland Bar-B-Q geniet je van heerlijke ­gerechten uit het Zuiden van de VS, zoals slow cooked ribs en Brisket (klapstuk). Geserveerd met huisgemaakte sauzen en ­bijgerechten. Adres: Jan van Galenstraat 6, Amsterdam.

De Dag van de Slager Voor de derde keer vindt dit jaar op 16 april de Dag van de Slager plaats. Betekent dit, dat u die dag een bloemetje mee moet brengen naar de winkel van uw Keurslager? Niet per se: de dag staat in het teken van het ambacht van het slagersvak en wat erbij komt kijken om een goed stuk vlees op uw bord te krijgen.

Diverse Nederlandse (Keur)slagers nemen deel aan de dag en ­organiseren proeverijen, rondleidingen, kleurwedstrijden of schoolbezoeken. www.dagvandeslager.nl

12 Proef

Alle ballen verzamelen Gehaktballen, gehaktballen en nog eens gehaktballen. O, en gehaktballen niet te vergeten. Restaurant Ballroom in Rotterdam heeft er zijn specialiteit van gemaakt.

De verschillende varianten op de kaart zijn geïnspireerd door de beste meatballrecepten die de restauranteigenaars in New York opdeden. En ook op de drankenkaart kozen ze resoluut voor specialisatie: die telt maar liefst 52 verschillende gin-tonics. www.ballroomrotterdam.nl

n

a

r

i

a

Asperges in de wei Het ‘witte goud’ eten, midden tussen aspergebedden?

Dan kunt u van 20 mei t/m 29 mei terecht in Prinsenbeek, vlakbij Breda. Daar staat dan op het terrein van aspergeboerderij Schalk een prachtig ‘pop-up’-restaurant met 150 zitplaatsen, dat tien dagen lang culinaire hoogstandjes verzorgt. Kijk voor meer informatie op www.aspergesindewei.nl.

Welk stuk zit waar?

Magische vork

In de Proef-rubriek ‘Zo mooi is vlees’ brengen we telkens één stuk vlees voor het voetlicht. Maar welk stuk zit nu waar? Etsy, de website met bijzondere gadgets en cadeaus, heeft de oplossing, met dit koe-diagram.

Een kunstwerk in je keuken, dat ook nog nuttig is! www.etsy.com

Allergisch voor pinda’s maar soms toch wel zin in de smaak van een nootje? Kinderen thuis die geen groene groente lusten, maar wel banaan? De Aromafork van het Amerikaanse bedrijf Molecul-R biedt uitkomst. Deze vork kun je ‘vullen’ met een druppel geconcentreerd aroma. Omdat smaakbeleving voor een groot deel in geur zit, kun je met deze vork jezelf behoorlijk om de tuin leiden. Van een hap chocolademousse met wasa­ bismaak tot slanke aardappelpuree met de illusie van roomboter. Een setje van vier vorken en 21 aroma’s is met wat speurwerk online te bestellen voor zo’n 50 euro.

Gezocht: ­liefhebbers van ­historische restaurantmenu’s Zin om een paar uurtjes nuttig te besteden én mooie culinaire inspiratie op te doen? De bibliotheek van New York zoekt vrij­ willigers die online historische restaurantmenu’s willen overtikken.

Met zo’n 45.000 menu’s, die teruggaan tot 1840, heeft de bibliotheek een van de grootste collecties ter wereld. Meer weten?

Kijk op menus.nypl.org.

13

Het diner

Vijf gangen voorjaar Tuinbonen, zeekraal, erwten. Het voorjaar kent prachtige gezonde groenten die het best tot hun recht komen in combinatie met lekker vlees. Het resultaat is een lekker voorjaarsdiner van vijf gangen.

Kip, erwtenpuree en crumble van boterwafel 30 minuten BENODIGDHEDEN - 2 kipfilets - 50 ml kalfsfond - 150 g erwten - 2 boterwafels - 30 ml slagroom

"Een kleurrijk begin"

4 personen

amuse

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 150 graden.

2. Bak de kipfilets bruin in een koekenpan, smeer ze in met de fond en gaar ze 15 minuten in de oven.

Snijd ze daarna in plakjes.

3. Kook ondertussen de erwten totdat ze gaar zijn.

Laat ze uitlekken en voeg de slagroom toe. Maak er met een staafmixer een gladde puree van. Breng de erwtenpuree op smaak en wrijf de puree door een zeef.

5. Verkruimel de boterwafels. Maak op elk bord een streep van de puree, leg daar een kipfilet op en strooi de crumble eroverheen.

Voedingswaarde per persoon: 302 kcal (1.263 kJ). Eiwit: 19 g.

Vet: 12 g (waarvan 5 g onverzadigd). Koolhydraten: 30 g.

14 Proef

"Een feestje op het bord" Kruidenflensjes met een mousse van beenham 60 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 plakjes beenham - 100 ml slagroom - 2 eetlepels verse tuinkruiden - 250 ml halfvolle melk - 125 g bloem - 2 eieren - 20 g boter - 2 bakjes cress, in verschillende kleuren

Voorgerecht BEREIDING 1. Snijd de beenham heel fijn.

2. Klop de slagroom en meng de beenham erdoorheen.

Breng het mengsel op smaak met peper en zout en zet het een half uur in de koelkast.

3. Maak een beslag van de melk, eieren en bloem. Hak de tuinkruiden fijn en voeg deze bij het beslag.

4. Smelt de boter en bak de pannenkoekjes. Steek de pannenkoeken uit in cirkels van ongeveer 10 cm doorsnede.

5. Vul de rondjes met wat beenhammousse en vouw ze dicht. Garneer het bord met de cress.

Voedingswaarde per persoon: 256 kcal (1.075 kJ). Eiwit: 8 g.

Vet: 14 g (waarvan 5 g onverzadigd). Koolhydraten: 26 g.

15

Het diner

Lekker met Turks brood.

"Verrassend lekker met Berenburg"

Salade met gerookte eendenborst en zeekraal 60 minuten

4 personen

tussengerecht

BENODIGDHEDEN - 200 g gerookte eendenborst, in plakjes - 150 g zeekraal - 2 stronkjes little gem (kleine kropsla) - 125 g rucola - Half teentje knoflook, fijngesneden - 2 rijpe avocado’s - 1 theelepel citroensap - 1 eetlepel honing - Granaatappelpitjes - 50 ml olijfolie

BEREIDING 1. Haal de schil van de avocado’s en snijd ze in blokjes.

Snijd de zeekraal in kleine stukjes en doe deze in een schaal.

2. Voeg het citroensap, de knoflook en honing toe.

Meng alles goed en laat het geheel een uurtje intrekken.

Voeg daarna de rucola, little gem en olijfolie toe.

3. Leg op een bord wat plakjes eendenborst en strooi er wat peper over. Schik er wat zeekraalsalade en granaatappelpitjes over en omheen.

Voedingswaarde per persoon: 320 kcal (1.343 kJ). Eiwit: 12 g.

Vet: 28 g (waarvan 16 g onverzadigd). Koolhydraten: 6 g.

16 Proef

Gegrilde karbonades met tuinbonen en munt 20 minuten (plus een uur marineertijd) BENODIGDHEDEN - 4 ribkarbonades - 4 takjes tijm - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - 2 eetlepels olijfolie - 500 g tuinbonen (vers gedopt of diepvries) - 2 tomaten, in blokjes - 1 ui, fijngesneden - 2 takjes munt, fijngesneden

4 personen

hoofdgerecht

BEREIDING 1. Maak een marinade van de knoflook, olie en de blaadjes van twee takjes tijm.

Wrijf de karbonades 足daarmee in en laat de marinade een uurtje intrekken.

2. Gril de karbonades onder een voorverwarmde grill in ongeveer 8 minuten aan beide zijden bruin en gaar. Blancheer ondertussen de 足tuinbonen in kokend water met zout en laat ze in een vergiet uitlekken.

3. Fruit de ui in wat olie. Doe daar de tomaten en tuinbonen bij en breng het geheel op smaak met peper en zout.

4. Verdeel de karbonades en tuinbonen over de borden en garneer dit met wat munt en de overgebleven tijm.

Lekker met couscous.

Voedingswaarde per persoon: 330 kcal (1.390 kJ). Eiwit: 46 g. Vet: 12 g (waarvan 7 g onverzadigd). Koolhydraten: 8 g.

"Lekker gezond van de grill"

17

Het diner

"Een toetje met een crunch" Zomerfruit, Griekse yoghurt en hazelnoten 40 minuten (plus 2 uur afkoeltijd)

4 personen

dessert

BENODIGDHEDEN - 500 g (verschillende soorten) zomerfruit - 1 vanillestokje - 100 g rietsuiker - 4 eetlepels honing - 100 g havermout - 100 g hazelnoten, gehakt - 500 ml Griekse yoghurt BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Was het zomerfruit en doe het in een ovenschaal.

Snijd het vanillestokje doormidden en doe de merg bij de rietsuiker. Meng dit door het fruit. Zet het fruit 10 minuten in de oven en laat het daarna afkoelen.

3. Smelt ondertussen de honing in een pan. Voeg de havermout en hazelnoten toe en verwarm het mengsel tot het een gouden kleur krijgt. Laat dit afkoelen.

4. Klop de yoghurt goed op. Vul een glas tot halverwege met het zomerfruit. Voeg daarna de yoghurt toe en maak het af met het havermoutmengsel.

Voedingswaarde per persoon: 545 kcal (2.291 kJ). Eiwit: 14 g.

Vet: 24 g (waarvan 18 g onverzadigd). Koolhydraten: 67 g.

18 Proef

Koken: van opleiding tot hobby

Marco’s knolselderijsoep 20 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 1 knolselderij - 2 uien, gesnipperd - 1 laurierblad - Sap van 1 citroen

lunch - 250 ml room - 1 liter groentebouillon - 2 eetlepels zonnebloemolie

BEREIDING

Marco Butz werkt als kok op een vakantieschip

“ Deze restaurantgasten zijn extra dankbaar” Marco Butz is kok op een bijzondere locatie: een vakantieschip! En niet ­zomaar een. Een volledig aangepast schip, waarop mensen met een ­lichamelijke beperking een kleine week lang vakantie vieren. “Dieetwensen, gemalen voedsel. Allemaal geen probleem.”

Al ruim tien jaar werkt Marco op het schip van de Zonnebloem, een vrijwilligersorganisatie die activiteiten en vakanties organiseert voor mensen met een lichamelijke beperking.

“Werken op een schip geeft je een vrij gevoel. Op dit schip staan bovendien de mensen centraal en niet de winst, zoals je op de commerciële vaart ziet.”

140 mensen Marco werkt van maandag tot zaterdag. Hij runt de keuken met drie man.

“Elke dag maken we lunch en diner voor de meer dan 140 mensen aan boord. We reizen naar het buiten-

1. Schil de knolselderij en bewaar het loof.

Snijd de knol in blokjes en was deze in water met het citroensap. Snijd het loof heel fijn en houd dit apart.

2. Verwarm de uiensnippers samen met de blokjes knolselderij en de olie in een grote kookpan.

3. Schenk de bouillon in de pan en doe het laurierblaadje erbij. Breng aan de kook en laat dit ongeveer een half uur zacht doorkoken.

4. Haal de pan van het vuur en pureer de soep voorzichtig met een staafmixer of in de blender. Roer hierna de room erdoorheen en warm het geheel nog even door, zonder het aan de kook te brengen.

5. Breng de soep op smaak met peper en zout. Schep hem in een mooie kom en ­garneer met het fijngesneden loof.

Voedingswaarde per persoon: 294 kcal (1.245 kJ). Eiwit: 6 g.

Vet: 25 g (waarvan 9 g onverzadigd). Koolhydraten: 12 g.

land, dus ook wij slapen op het schip.

In de weekenden en buiten het vaarseizoen zijn we thuis.”

Extra bedanken Het mooie aan zijn werk vindt hij vooral de bijzondere gasten in het restaurant. “Voor deze groep mensen is op vakantie gaan niet vanzelfsprekend. Zelfs lekker uit eten gaan niet.

Daarom waarderen ze ontzettend wat je doet. Ze komen je soms zelfs extra bedanken. Dat geeft een goed gevoel.”

Gemalen eten Deze doelgroep vraagt echter ook om gerechten ‘op maat’. Marco: “Ik heb veel te maken met gasten met allergieën en diëten. Daarnaast ­hebben sommigen gemalen voeding nodig. Dat doen we gewoon. Het gaat erom dat zij lekker kunnen genieten. En dan serveren we elk deel van de maaltijd gewoon in een apart pannetje.”

19

Koken met kids

Het bakken van het perfecte koekje is nog niet zo ­gemakkelijk. Het kan alleen met een lekkere combinatie van smaken Ên de juiste verhoudingen. Met deze recepten beleef je samen met de kids een gezellige bakmiddag.

Voor de zoetekauw ĂŠn de liefhebber van hartig.

20 Proef

21

Koken met kids

Bewaar het overgebleven eiwit in de koelkast of vriezer.

En gebruik het later om bijvoorbeeld merengue足 schuimpjes te bakken of chocolademousse te maken.

BEREIDING

BENODIGDHEDEN - 12 boterwafels (Jules de Strooper) - 1 pakje Philadelphia knoflook en kruiden 22 Proef

- 6 plakjes Coburgerham (of salami) - Handjevol zoute popcorn

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Warm de boterwafels 2 minuten op in de oven en haal er met een stekertje leuke vormpjes uit.

2. Maak met 2 theelepels mooie ovale vormpjes van de kruidenkaas en verdeel ze over de koekjes. Leg er telkens een plakje Coburgerham op. Strooi er tot slot wat popcorn overheen.

Kook stijl Spice wise

Deze leuke uitstekers zijn praktisch onmisbaar bij het koekjesbakken met kinderen. Verschillende vormen in een set van 5 (met diameters van 5-10 cm). Een aantal vormen zijn aan beide zijden te gebruiken voor een ronde of geribbelde vorm. Ook te gebruiken voor marsepein of fondant. Leuk voor iedereen die van bakken houdt.

Onder andere verkrijgbaar via kookzaak.nl.

Michel Hanssen Meesterkok Michel Hanssen vertelt over kruiden en laat stap voor stap zien hoe je de beste en lekkerste kruidenmixen maakt. Uiteraard gaat hij in op de toepassing van kruiden in gerechten en geeft hij prachtige recepten om mee aan de slag te gaan.

Dit boek gaat ook over het ontdekken en spelen met smaken. Boordevol tips, weetjes en adviezen.

Aan tafel Nigel Slater De selectie van kookboeken is tot stand gekomen met dank aan bol.com

Voor de allerleukste koekjes!

Iedere thuiskok kan hiermee uit de voeten. Voor de dagen waarop er tijd tekort is en de bordjes niet per se heel mooi hoeven te zijn. Maar het eten natuurlijk wel lekker en voedzaam. En dat lukt zeker met dit boek, waarin de auteur ruim 600 ideeën inbrengt om heerlijke snelle maaltijden op tafel te zetten.

Koken tussen vulkanen Ko Sliggers De auteur van dit boek is alles in één; kok, ontwerper, onderzoeker, fotograaf en schrijver. In het VPRO-programma ‘De Avonden’ deed hij verslag van zijn kookavonturen op het Zuid-Italiaanse eiland Lipari. In zijn laatste boek gaat hij in op de culinaire en politieke geschiedenis van Zuid-Italië, én geeft hij zo’n 240 recepten prijs. Kookboek van het jaar 2014.

Handig marineren

Pasta maken 2.0 Pasta’s maak je simpel zelf met een pastamachine met vijf verschillende opzetstukken voor rigatoni, ­maccheroni, bucatini en fusilli. De machine is niet ­geschikt voor de vaatwasser, maar de verschillende onderdelen zijn makkelijk te reinigen met een sopje.

Onder andere verkrijgbaar via pastamachine.nu.

Doe je met dit marinadepotje van Bodum.

De ­marinade wordt direct in de kom bereid, ­zodat r­ estjes makkelijk te bewaren zijn in de koelkast of vriezer. Het deksel heeft een han­ dige siliconen kwast, ideaal voor het insmeren van vlees. Simpel te gebruiken om pannen of de barbecue in te vetten. Inhoud 0,25 liter, ­geschikt voor de vaat­wasser. Onder andere verkrijgbaar via bodum.com en bol.com.

23

Zo mooi is vlees

Gehakte bavette Bavette, een biefstukvariant, kun je bakken. Maar het hoeft niet.

Voor een goed stuk vlees geldt dat vakkundig fijnsnijden, subtiel op smaak brengen en rauw serveren ook al heel lekker is!

Steak tartaar De beroemdste 'gehakte biefstuk' is waarschijnlijk de steak tartaar, met smaakmakers als mosterd, augurk, worcestershiresaus, ­tabasco, kappertjes... Niet te verwarren met filet americain, die fijner van structuur is en met mayonaise of olie wordt bereid.

Handwerk!

Gehakte biefstuk is het lekkerst als het een grove structuur heeft: geen gladde pasta dus, maar fijn­ gesneden stukjes vlees. De gehaktmolen blijft dus in de kast: dit is puur een kwestie van een vlijmscherp mes en de hand van een vakman.

24 Proef

Voedingswaarde

Per 100 gram: 127 kcal (534 kJ).

Eiwit: 24 g. Vet: 4 g.

Bavette

Sushi van vlees?

Een recente, veelgeprezen variant is de Sushi del Chianti. Een creatie van de Italiaanse meesterslager Dario Cecchini, uit de Chianti-streek in ­Toscane. Zijn geheim: vlees van topkwaliteit en een simpele marinade van olijfolie, kruiden en citroen.

Welke biefstuk?

Allerlei soorten biefstuk lenen zich voor deze bereiding, zoals de ossenhaas, het staartstuk of de dikke lende.

De Proef-kok kiest op deze pagina's voor bavette, een wat minder bekend type biefstuk uit de ‘vang’ van het rund. Dit is vlees uit de flank, dicht bij de ­achterpoot.

Vlees met een wat grovere structuur en veel smaak.

Sushi del Chianti 20 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 400 g bavette, zéér fijngesneden - 100 ml olijfolie - 1 citroen - 1 theelepel chilipoeder - 1 teentje knoflook, geperst

voorgerecht - 1 eetlepel platte peterselie, vers gehakt - 1 theelepel marjolein - Zwarte peper - Zeezout

BEREIDING 1. Rasp de citroen en houd wat langere slierten schil apart. Pers de citroen uit.

2. Meng het vlees met de kruiden en de knoflook, schenk het ­citroensap en de olijfolie erbij, meng het geheel kort en luchtig door. Maak het af met wat zeezout. Leg als garnering enkele slierten citroenrasp over het gerecht.

Vries het vlees voor het snijden een uurtje aan in de diepvries. Dan gaat het snijden een stuk makkelijker.

Voedingswaarde per persoon: 359 kcal (1503 kJ). Eiwit: 24 g.

Vet: 2 g (waarvan 3 g onverzadigd). Koolhydraten: 2 g.

25

"Binnen een uur op tafel!"

26 Proef

Herkomst

Boeuf Bourguignon Bij een stoofgerecht denken we in Nederland al gauw aan winterkost. Maar een subtiel gerecht als Boeuf Bourguignon doet het het hele jaar goed, zeker met een frisse twist. En experimenteren mag – sterker nog, zonder vernieuwende koks zou deze Franse klassieker er niet eens geweest zijn!

O

p het eerste gezicht is de herkomst van Boeuf Bourguignon zo klaar als een klontje: rundvlees (boeuf) op Bourgondische wijze.

En inderdaad lijkt de saus – met rode wijn, ­gefruite uitjes en champignons – afkomstig uit de Bourgogne. Koken met wijn was in Frankrijk al in de 18e eeuw populair, maar ­vrijwel altijd gebruikte men daarvoor ­witte wijn. Koken met ‘rood’ werd in de rest van Frankrijk gezien als typisch B ­ ourgondisch.

Charolais-feest Veel traditionele recepten voor Boeuf Bourguignon schrijven een heel specifiek soort rundvlees voor: Charolais. Dit is vlees van een karakteristiek, wit koeienras dat vooral in het zuiden van de Bourgogne voorkomt. Elk jaar vindt in die streek het Fête du Charolais plaats. Boeren uit de regio komen massaal op de bijbehorende veemarkt af, terwijl lokale Bourgondiërs én toeristen zich vermaken met allerlei festiviteiten – én genieten van authentieke Boeuf Bourguignon die op straat verkocht wordt.

Van vis naar vlees De combinatie met rundvlees is echter ­minder vanzelfsprekend dan we vandaag de dag denken. De rodewijnsaus werd in de Bourgogne zelf vooral gebruikt in ­visgerechten. In de loop van de 19e eeuw

werd de saus een populair uitgangspunt voor allerlei creaties van chique Parijse koks, nog steeds vooral voor vis en l­ater gevogelte en wild. Wel werd de saus steeds vaker gebruikt om restjes gekookt rundvlees wat extra smaak te geven.

Lang en kort Tegen het einde van de 19e eeuw kreeg het recept zijn huidige vorm. Parijse chefs gingen nu juist de betere stukken rundvlees ‘op z’n Bourgondisch’ klaarmaken. Met als motto: hoe langzamer, hoe beter. Het is niet ongewoon om in recepten te lezen dat het vlees minimaal 12 uur in de saus moet stoven. Maar als u dat te lang duurt, zijn er alternatieven. Probeer ­bijvoorbeeld de ‘snelle’ Boeuf Bourguignon van de Proef-koks!

Boeuf Bourguignon, een snelle variant!

50 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 400 g biefstuk - 250 g varkenshaas - 150 g ontbijt­spekblokjes - 4 eetlepels olijfolie - 1 potje zilveruitjes, zoetzuur - 1 pakje gebonden ­ossenstaartsoep - 2 teentjes knoflook, fijngehakt

hoofdgerecht BEREIDING

- 1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden - Half bosje peterselie, fijngehakt - 500 ml rode wijn - 150 g champignons, in plakjes - 1 winterpeen, geschrapt en in stukjes - 1 pastinaak, geschild en in stukjes

1. Verhit twee eetlepels olijfolie en bak hierin de biefstuk 2 à 3 minuten per kant rosé. Haal de biefstuk uit de pan en voeg de rest van de olie toe. Bak hierin de varkenshaas rondom bruin. Zet het vuur laag en bak de varkenshaas in 15-20 minuten rosé van binnen (of tot een kerntemperatuur van 58 graden).

Haal de varkenshaas uit de pan en laat deze 10 minuten rusten. Snijd zowel de biefstuk als de varkenshaas in dunne plakjes.

2. Bak de spekblokjes in het braadvocht van het vlees. Voeg de groenten toe en bak ze mee. Doe daarna de knoflook en de Provençaalse kruiden erbij. Roer het pakje

­ ssenstaartsoep los met 200 milliliter o ­gekookt water, voeg dit toe aan het geheel en roer het goed door.

3. Schenk de wijn erbij en roer opnieuw. Doe er de zilveruitjes bij en laat het geheel 5 tot 10 minuten stoven. Voeg de plakjes biefstuk en varkenshaas toe en warm nog even goed door. Breng het geheel op smaak met zout en peper en strooi er als laatste de fijngehakte peterselie overheen.

Voedingswaarde per persoon: 557 kcal (2.340 kJ). Eiwit: 48 g.

Vet: 21 g (waarvan 12 g onverzadigd). Koolhydraten: 22 g.

27

Onze Specials

Elke twee weken bij alle Keurslagers: de Special, een nieuw met ­creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw Keurslager u altijd iets nieuws. Smakelijk én eenvoudig te bereiden.

Beef & beans Lekker verse boontjes in een pakketje van mals rundvlees en hartige Italiaanse ham.

Verkrijgbaar van 23 maart t/m 4 april 100 gram

Zo bereidt u ze: kort rondom bakken in de koekenpan.

Verkrijgbaar van 6 t/m 18 april per stuk

€ 2,75

€ 2,25

Pittige puntpaprika Een knapperig zoete paprika, gevuld met lekker mals varkensvlees en pikante chorizo.

Zo bereidt u ze: circa 12-15 minuten garen in een oven van 180 graden.

Primavera Een verrassende combinatie, sappig rundvlees met mascarpone, lente-ui en paprika.

Verkrijgbaar van 20 april t/m 2 mei 100 gram

Zo bereidt u ze: circa 4 minuten om en om bakken in een (koeken)pan of 6-8 minuten laten garen in een oven van 180 graden.

Verkrijgbaar van 4 t/m 16 mei per stuk

€ 2,25

28 Proef

Uienbol Een zacht zoete ui, gevuld met smakelijk gehakt.

Zo bereidt u ze: circa 35-45 minuten laten garen in een oven van 180 graden.

€ 2,25

Het beste uit onze cadeaugids

Artikelnummer 9488

Messcherpe actie!

Bestel twee Victorinoxmessen uit de ­C adeaugids en ontvang tijdelijk een groen ­tomatenmesje gratis!

Deze actie loopt van 16 maart t/m 11 april 2015.

Sparen maar!

OP = OP

Voordelig sparen voor een mooi cadeau? Met het spaarprogramma van de Keurslager kiest u uit een breed assortiment: speelgoed, een dagje weg, tuingereedschap. En ­uiteraard een keur aan hoogwaardige kook- en keukenartikelen, zoals de messenserie van Victorinox. Deze maand extra aantrekkelijk dankzij een bonusaanbieding!

Het Zwitserse Victorinox biedt koks een mooi assortiment aan kwaliteitsmessen, voor verschillende ­toepassingen. En met spaarpunten van de Keurslager bestelt u deze extra aantrekkelijk. Kies bijvoorbeeld uit:

Artikelnummer 9454

Artikelnummer 9451

Artikelnummer 9453

Artikelnummer 9456

Vleesmes: lang, smal en stevig, perfect voor het aansnijden van (grote stukken) vlees. Te bestellen voor 320 punten. Helemaal handig in combinatie met de vleesvork (210 punten).

Sparen met de Keurslager

Artikelnummer 9450

All-rounders: veelzijdige

Steakmessen: gebraden vlees

­ oksmessen waar je zowel vlees, k vis als groente mee kunt snijden, zoals het koksmes (340 punten) of het Santokumes (395 punten).

in één keer haarfijn aansnijden doe je met een steakmes. Bestel ze via de Keurslager voor 65 punten per stuk.

Heel winstgevend én eenvoudig: het spaarprogramma van de ­Keurslager.

Voor elke euro die u besteedt, koopt u voor 5 eurocent een spaarpunt. ­Inwisselen kan al vanaf 125 punten of een veelvoud daarvan. Zeer voor­ delig, want elk spaarpunt levert 6,6 cent op!

Ook meedoen? Vraag een spaarpas aan bij uw plaatselijke Keurslager.

Daar kunt u ook uw cadeaus bestellen. Op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.

29

Woordzoeker

Colofon PROEF is een uitgave van de Vereniging van Keurslagers en wordt u aangeboden door de Keurslager.

5x

U bereikt de Vereniging van Keurslagers via Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon 033-4940419 of via info@keurslager.nl.

Bladmanagement en redactie

Puzzelen met Proef We zitten in de laatste winterse dagen. De lente is in zicht! Straks gaan we weer naar buiten om te genieten van het steeds warmer wordende weer. Maar eerst; puzzelen met Proef. Doe mee en maak kans op één van de vijf Keurslager cadeaukaarten t.w.v. € 40,-. Met deze cadeaukaart kunt u bij alle Keurslagers in ons land terecht voor het lekkerste vlees.

Mail de juiste oplossing voor 20 april naar proef@keurslager.nl of stuur ons een (brief)kaart met uw antwoord en maak kans op een van deze mooie prijzen. ­Eerdere oplossingen en winnaars vindt u op www.keurslager.nl.

BAKMIDDAG BARBECUE BASIS BIEFSTUK BUITEN DROOG GEZONDER HALSKARBONADE

L H B A K M I D D A G E E S A

P A S T A M R A O H S M K A N

R L M L E U C E B R A B E A E

HARTIG IDEAAL KOEKJES LAMSKOTELETJES MALS MES PASTA PITABROODJE

E S S S T O O F G E R E C H T

© www.puzzelpro.nl

30 Proef

H K A C K N Z O L T E E U S R

C A U H V O O R J A A R E N O

S R S A B R T N E E S I R E O

M B U P D U G E K D Z I S K S

POEDER SAUS SCHAPENVLEES SEIZOEN SHOARMA SOORTEN STOOFGERECHT STRUCTUUR

IJ O S E G V I U L O N T S R G

L N H N I A T T E E E O L A E

V A I V IJ S R N E V T K Z V B

H D A L F W A D E N R J J E R

SUSHI VARKENSHAAS VLIJMSCHERP VOORJAAR WIJN ZOET

Commond, Content for brands Edmée Hiemstra Vereniging van Keurslagers

Receptuur Silvia Klein (Als het over koken gaat!)

Stephan van Oppenraaij

Fotografie Scala Photography Ruud Balk Peter Venema iStockphoto StockFood/BeeldigBeeld

Vormgeving Commond, Content for brands

Druk Koninklijke Drukkerij Em. de Jong

Oplage

R E D E O P H E N I J D E E G

E B I E D R U U T C U R T S S

T B E S P I T A B R O O D J E

235.000 exemplaren

Frequentie PROEF verschijnt 8 keer per jaar Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg ­gemaakt. We kunnen echter geen ver­ antwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Het overnemen van ­delen van dit magazine mag alleen na schriftelijke toestemming van de uitgever.

Op tekst en foto’s rust copyright.

Algemene opmerkingen over de ­recepten We geven de oventemperaturen steeds aan voor de heteluchtoven. U zet een ­gewone oven ongeveer 15 graden warmer voor ­hetzelfde effect. Overal waar we tijden ­aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken en proeven. Waar we eieren gebruiken, ­bedoelen we eieren van een normaal ­formaat. Als u zwanger bent of een ­verzwakte weerstand hebt, moet u ­voorzichtig zijn met bepaalde voedings­ stoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees.

Laat u hierover goed informeren.

Volgende keer in Proef…

Zo mooi is:

Lamsbout

Lekker uit Azië:

Nasi goreng

Voor de kleine koks:

Pizza’s bakken!

Naar buiten!

Lunchgerechtjes voor in de tuin

Het 'witte’ goud Op bezoek bij een aspergeteler Proef 4 is vanaf 4 mei gratis te verkrijgen bij uw Keurslager.

31

[ Advertentie ]

Cadeautip!

Wie houdt er nou niet van lekker eten of lekkere hapjes? De Keurslager cadeaukaart is daarom een geslaagd cadeau voor elke gelegenheid: verjaardag, feestdag, jubileum of gewoon zomaar.

De Keurslager cadeaukaart is leuk om te geven en lekker om te krijgen. Bepaal zelf de waarde en kies een passende variant. De kaarten zijn te koop en te besteden bij alle Keurslagers in Nederland.

Met gratis cadeauverpakking!