Keurslager proef 4 2015

Proef Nr. 4 | 2015

www.keurslager.nl

Lamsbout van de barbecue

In dit nummer:

Het witte goud: asperges!

Lunchen in de lentezon De voorjaarsbarbecue

Pizza!

Lekker uit AziĂŤ

Voor de kids

Nasi Goreng

Koken in Het Klooster

Welkom

Lekker ­lunchen

Voorzomeren Mijn favoriete moment van het voorjaar? Dat zijn die dagen die al voelen en ruiken als zomer. Je weet dat je er eigenlijk nog niet op mag rekenen - maar als er dan zo'n onvervalste, vroege ­zomerdag tussen zit, is die twee keer zo fijn.

Ook in de keuken heb je van die 'mengmomentjes', waarin lente en zomer elkaar tegenkomen.

Neem bijvoorbeeld een mooie dag, midden in het aspergeseizoen, waarin je vingers jeuken om de barbecue te voorschijn te halen.

Zo'n eerste zomerse barbecue is altijd een feestje.

Zelf leg ik er graag een flink stuk mooi vlees op, zoals een runderstaartstuk of een procureur. ­Omringd door wat fijne bijgerechten, waarin ik ­zoveel mogelijk het seizoen laat doorklinken.

6 Vijf keer ­asperges

Rond deze tijd van het jaar mogen asperges daarbij natuurlijk niet ontbreken. Knapperige groene asperges bijvoorbeeld, gewikkeld in wat ontbijtspek. Of de zachte witte variant, in ham: precies zoals je 'm klassiek eet, maar dan met een heerlijk vleugje rokerigheid.

Trek gekregen? Bekijk dan even de tips over waar je bij het uitkiezen van asperges én ham op moet letten. En blader dan lekker door voor nog meer verrassende ideeën met asperges én zomerse barbecuetips. Geniet ervan!

Jos van Baars Keurslager uit Mierlo 2 Proef

14

In de etalage van Proef 4

Voordeel!

SpAAR MEE voor mooie cadeaus

Lamsbout

20

Op bezoek bij een aspergeteler

Pizza!

8

26

De voorjaars­ barbecue

12

24

Herkomst: Nasi goreng

En verder in deze Proef…

Koken, van opleiding tot hobby: 19.

Kookstijl: 22. Keurslager Specials: 28.

Sparen voor cadeaus: 29.

Puzzelen met Proef: 31.

Culinaria 3

Achter het hakblok

Een aspergemaaltijd voor fijnproevers Het voorjaar is aspergetijd. Witte, zachte asperges, met verse groenten en een uitgekiend stukje vlees. Een tijdloze, heerlijke klassieker uit de Hollandse keuken. Maar waar moet je bij het boodschappen doen op letten om een topgerecht te serveren?

A

ls de klant in de winkel vraagt om een bijzondere aspergemaaltijd, adviseert Keurslager Jos van Baars uit Mierlo vanzelfsprekend de allerbeste ingrediënten. Goed vlees ­uiteraard, maar ook asperges met veel smaak en karakter. Ver hoeft hij daarvoor niet te gaan, want hij werkt samen met het nabijgelegen Aspergehof Huijbers.

Een van de Nederlandse telers waar je verse asperges rechtstreeks van het land kunt kopen. En dat proef je, zegt eigenaar Jos Huijbers. Jaren geleden zocht hij als beginnend boer naar een product “waarmee je nog echt het verschil kunt maken”.

En met asperges kan dat, zegt hij. “Het is typisch iets waarvoor mensen nog naar de boerderij rijden. De smaak wordt ­namelijk voor een groot deel bepaald door de versheid.”

Drie Tips van

aspergeteler Jos Huijbers

De ene asperge is de andere niet Cumulus

Backlim

Gijnlim

“Dit is een vrij nieuw ras. Heel populair, vooral dankzij de wat zoetere smaak. We organiseren hier elk jaar proeverijen en de Cumulus scoort altijd hoog.”

“Dit is juist een oud ras met een klassieke aspergesmaak.

Met een wat bitter randje, maar dat vind ik zelf wel lekker.

Het is een mooiweerasperge: verkrijgbaar vanaf eind april.”

“Dit is de vroegste asperge, die groeit vanaf een bodem­ temperatuur van 12 graden.

Vanaf eind maart beschikbaar.

Daardoor is 'ie ook wat dunner dan latere asperges.”

Meer weten over asperges en hoe je ze lekker bereidt? Kijk op www.aspergehofhuijbers.nl

4 Proef

Aspergerassen Een ander voordeel: bij een teler kun je vaak nog asperges van een specifiek ras kopen. “Op de grote veilingen worden de verschillende soorten samen verhandeld.

En vervolgens dus samen verkocht.” Jammer, vindt Huijbers, want elk aspergeras

heeft zijn eigen smaak. Van een klassieke asperge met een bitter randje tot meer zoete exemplaren (zie kader).

Welke ham?

Van Baars verkoopt in zijn slagerij dus ook de verse asperges van Huijbers, en hij adviseert de klant over de lekkerste combinaties met vlees. De klassieker is ­natuurlijk asperges met ham. En net als bij asperges geldt ook voor ham dat je kunt kiezen uit verschillende soorten, zegt Jos. “Bij asperges wil je de meest malse soort: een lekkere gekookte achterham of ­beenham.”

Opwarmen?

"Asperges en vlees: de ideale combinatie"

Belangrijk is ook of je de ham koud of warm wilt serveren. “Verwarmen maakt de smaak intenser. Dan kun je dus het ­beste ham met een wat lager zoutgehalte gebruiken. Anders gaat het zout overheersen.”

De ideale ham voor bij asperges is wat Jos betreft licht gepekeld en héél zorgvuldig gegaard. “Langzaam, op een lage temperatuur. Dan blijft het vlees zacht en vol van smaak, en mals van structuur. Deze ham kun je koud eten, maar ook warm zonder dat het vlees uit elkaar valt.”

Ervan uitgaande dát er ham bij de asperges geserveerd wordt, natuurlijk. Want de wereld houdt niet op bij ham, besluit Jos. “Van entrecote tot lamsfilet: elk vlees dat kort gebakken kan worden, kun je heerlijk met asperges combineren.”

5

Salade met gerookte kip en venkel 30 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 500 g gerookte kip, in reepjes - 2 venkelknollen - 2 sinaasappels in partjes, ontvliesd - Sap van 1 citroen - 2 eetlepels honing - 2 eetlepels olijfolie - 100 g veldsla - 50 g walnoten - Croutons

6 Proef

lunchgerecht BEREIDING 1. Snijd de venkel flinterdun, en meng deze met het citroensap, de olijfolie en de honing. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en laat het 10 minuten marineren.

2. Meng de veldsla, sinaasappelpartjes en gerookte kip door de venkel. Strooi de w 足 alnoten en croutons eroverheen.

Voedingswaarde per persoon: 400 kcal (1.680 kJ). Eiwit: 33 g.

Vet: 17 g (waarvan 9 g onverzadigd). Koolhydraten: 31 g.

"Gezellig lunchen in de buitenlucht"

Nog steeds populair

Lunch deluxe Zodra het lichte lentezonnetje het toelaat, eten we tussen de middag het liefst gezellig buiten. Het wordt extra genieten als we de boterham met kaas een keer vervangen door wat uitgebreidere lunchgerechten. Warm of koud!

Frittata met ham en groene asperges 45 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 100 g gekookte ham, in reepjes - 100 ml koffieroom - 100 g gorgonzola - 5 eieren - 3 bosuitjes, fijngesneden - 300 g groene aspergetips, in stukjes van 2 cm - 1 eetlepel basilicum, fijngehakt - 1 eetlepel peterselie, fijngehakt - 35 g boter

lunchgerecht BEREIDING 1. Bak de aspergetips in een pan met circa 10 g boter in ongeveer 10 minuten zacht.

2. Verwarm de koffieroom en smelt hierin de gorgonzola. Klop de eieren los met dit mengsel en voeg de ham, bosui, aspergestukjes, basilicum en peterselie toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.

3. Smelt de resterende boter in een koekenpan en bak het eimengsel op niet te hoog vuur. Draai de frittata na 10 minuten om (met behulp van een deksel) en laat hem in circa 5 minuten gaar worden.

Voedingswaarde per persoon: 439 kcal (1.843 kJ). Eiwit: 23 g.

Vet: 37 g (waarvan 14 g onverzadigd). Koolhydraten: 3 g.

Speltbroodje met ribeye 30 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 500 g ribeye, in repen van 1 cm - 2 eetlepels olijfolie - 1 teentje knoflook, fijngesneden - 1 ui, in ringen - 1 rood pepertje, ­fijngesneden - 4 eetlepels tomatensalsa - 4 plakken kaas - 4 speltbroodjes - Verse basilicum - IJsbergsla Garneer deze frittata met wat zoet-pikante pepertjes (‘regendruppels’).

lunchgerecht BEREIDING 1. Verwarm de oven op 180 graden ­(grillstand).

2. Bak met 1 eetlepel olijfolie de knoflook, ui en het pepertje glazig. Haal ze uit de pan, voeg een eetlepel olijfolie toe en bak de ­ribeye circa 2 minuten op hoog vuur. Breng het vlees op smaak met peper en zout.

3. Snijd elk broodje open en smeer het in met de salsa. Leg er wat sla op met de ­gebakken ui en peper. Drapeer er daarna wat reepjes ribeye bovenop met een plakje kaas. Garneer het geheel met wat blaadjes ­basilicum en vouw het broodje dicht.

4. Gril de broodjes ongeveer 5 minuten, ­totdat de kaas gesmolten is.

Voedingswaarde per persoon: 612 kcal (2.567 kJ). Eiwit: 47 g.

Vet: 34 g (waarvan 16 g onverzadigd). Koolhydraten: 30 g.

7

Op zoek naar applaus

Voorjaarsbarbecue De dagen worden langer en warmer: de eerste barbecue-avond laat niet lang meer op zich wachten. Maak er een makkelijke maar indrukwekkende maaltijd van met deze recepten!

Geroosterde ribeye met piccalilly van rode ui 30 minuten (plus 1 uur oventijd) 4 personen hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 750 g ribeye, aan een stuk - 3 eetlepels olijfolie - 4 rode uien, in halve ringen - 100 ml wittewijnazijn - 15 g bloem - 3 eetlepels suiker - 1 theelepel zeezout - Halve eetlepel kerriepoeder - Halve eetlepel dijonmosterd - 1 theelepel korianderzaad BEREIDING

"Mooi rokerig en zoetzuur" 8 Proef

1. Verwarm de oven voor op 50 graden.

2. Besmeer de ribeye met ­olijfolie, zout en peper en gaar hem een uur in de oven. Zet ­ondertussen de barbecue aan.

3. Haal het vlees uit de oven en bak het in 10 tot 15 minuten rondom bruin op de barbecue.

4. Maak ondertussen de ­picca­lilly: breng de azijn met 100 m ­ illiliter water aan de kook.

Kook hierin de uien 5 minuten.

Maak een mengsel van de bloem, ­suiker, zout, kerrie, ­mosterd en het korianderzaad.

Schenk al roerende het uienmengsel hierbij. Doe het geheel terug in de pan en laat het nog 2 minuten koken. Vervolgens af laten koelen.

5. Snijd de ribeye in mooie ­plakken. Serveer ze met de ­piccalilly en lekker brood.

Voedingswaarde per persoon: 395 kcal (1.658 kJ).

Eiwit: 42 g. Vet: 19 g (waarvan 13 g onverzadigd).

Koolhydraten: 13 g.

Oosterse procureur 25 minuten (plus 1-2 uur marineertijd) 4 personen hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 4 procureurlappen van circa 175 gram - 2 centimeter gember, geschild en fijngesneden - 1 rode peper, in ringetjes - 1 ui, gesnipperd - 4 tenen knoflook, geperst - 2 eetlepels sesamolie - 2 eetlepels gembersiroop - 4 eetlepels sojasaus

"Volle, pittige smaak en heerlijk mals"

BEREIDING 1. Maak een marinade van de gember, peper, ui, knoflook, ­sesamolie, gembersiroop en sojasaus. Besmeer hiermee het vlees. Laat het minimaal 1 tot 2 uur intrekken.

2. Haal het vlees uit de marinade en gril het 6 minuten op de barbecue.

Voedingswaarde per persoon: 358 kcal (1.501 kJ).

Eiwit: 39 g. Vet: 15 g (waarvan 4 g onverzadigd).

Koolhydraten: 17 g.

Zin in een zomers bijgerecht?

Kijk op pagina 11 voor een krieltjes-radijssalade.

r op gisch medewerke Misha is pedago , maar ke uk dr rblijf. “Een een kinderdagve ken? “Ik ko En . ze lt rte ve erg leuke baan”, . Met als de tafel vol zit vind het heerlijk iddels inm én ren de mijn vriend, de kin in de n. Dan geniet ik twee kleinkindere ten, nie ge er ov at ga t keuken. En als he vlees k stu oi mij een mo hoort daar voor zodra , die d an iem k oo bij!” Misha is dan at, ar enigszins toela het weer het ma sha: Mi . alt ha n hij rsc oo de barbecue tev es vle t he ter en roos ­“Begin in de oven t me ijk erl he , ue ec rb daarna op de ba rode ui. een piccalilly van

9

Op zoek naar applaus

"Entrecote: heerlijk geurig op je bord"

Gevulde entrecote-足 rolletjes van de barbecue 30 minuten 4 personen tussengerecht BENODIGDHEDEN - 4 dunne entrecotes, max. 0,5 cm dik - 50 g zwarte olijven, gehakt - 45 g pecan- of walnoten, gehakt - 1 teen knoflook, geperst - 1 takje basilicum, fijngesneden - 2 eetlepels walnotenolie BEREIDING

Let op: zorg ervoor dat de entrecotes niet te dik zijn. Vraag de slager eventueel om ze nog wat platter te slaan. Of doe dit zelf thuis, met een vleeshamer of de onderkant van een steelpan.

10 Proef

1. Meng de olijven met de noten, knoflook, basilicum en walnotenolie.

2. Strooi zout en peper op de entrecotes en verdeel het olijvenmengsel erover. Rol ze op en zet ze eventueel vast met een (in water geweekt) prikkertje.

3. Gril de rolletjes vlees rondom bruin op de barbecue en 足serveer ze heel of in mooie 足plakken. Lekker met veldsla of rucola, olijfolie en citroenrasp.

Voedingswaarde per persoon: 318 kcal (1.333 kJ).

Eiwit: 24 g. Vet: 24 g (waarvan 12 g onverzadigd).

Koolhydraten: 2 g.

Salade van krieltjes en radijs 20 minuten

4 personen

bijgerecht

BENODIGDHEDEN - 100 ml crème fraîche - 2 eetlepels mierikswortelroom - 1 eetlepel mayonaise - 300 g minikrieltjes, gehalveerd en gekookt - 1 bosje lente-ui, in ringetjes - 1 bosje radijs, schoongemaakt en in plakjes - Half bosje bieslook, fijngesneden - 100 g kerstomaatjes, in kwarten - 75 g waterkers

BEREIDING 1. Meng de crème fraîche met de mierikswortelroom en de mayonaise.

2. Voeg vervolgens aan deze dressing de minikrieltjes, ­lente-ui en radijs toe.

3. Verdeel de waterkers over vier borden en schep het ­aardappelmengsel erop.

4. Garneer met de kerstomaatjes en gehakte bieslook.

Voedingswaarde per persoon: 194 kcal (816 kJ). Eiwit: 3 g.

Vet: 13 g (waarvan 3 g onverzadigd). Koolhydraten: 15 g.

"Sappige zomerspiesjes" Kipspiesen met Zeeuws spek 30 minuten 4 personen voorgerecht BENODIGDHEDEN - 2 kipfilets, in stukken - 1 ciabatta - 2 limoenen, in partjes - 200 g Zeeuws spek, in dikke plakken - 4 eetlepels olijfolie - 1 teen knoflook, geperst BEREIDING 1. Snijd het brood en het spek in stukken ter grootte van de stukken kip. Meng de knoflook met de olijfolie en besprenkel hiermee het brood.

2. Rijg een stuk brood, een stuk kip, een stuk spek en een ­limoenpartje aan een (in water geweekte) satéprikker en herhaal dit. Eindig met een stuk brood.

Maak zo 8 spiesen.

3. Gril de spiesen 4 tot 6 minuten per kant op de barbecue. Lekker met cocktailsaus!

Voedingswaarde per persoon: 797 kcal (3.343 kJ).

Eiwit: 18 g. Vet: 64 g (waarvan 29 g onverzadigd).

Koolhydraten: 38 g.

11

Wat speelt er culinair in binnen- en buitenland?

C

u

l

i

De ene lepel is de andere niet...

Dat een soeplepel er anders uitziet dan een dessertlepel vinden we logisch. Maar dat eten met een lepel van zink anders smaakt dan wanneer de lepel van roestvrij staal is?

De Britse kunstenares en wetenschapper Zoe Laughlin heeft de afgelopen jaren uitgebreid onderzoek gedaan naar de ‘smaak’ van lepels. En wat blijkt? Bijvoorbeeld dat zink een vleugje bitterheid toevoegt en dat goud prima past bij romige en subtiele gerechten. Het familiezilver kun je maar beter in de la laten liggen: zilver eindigde bij vrijwel elk type eten in de onderste regionen!

Het lekkerste varkensvleesgerecht?

Daarvoor moet je in Tilburg zijn. Althans, volgens de vakjury van de verkiezing ‘Het lekkerste varkensvleesgerecht van Nederland’. Winnaar werd het nieuwe restaurant Monarh uit Tilburg. Chef Paul Kappé bedacht voor de wedstrijd een combinatie van varkensnek, -poot, buikspek en kaantjes. Maar ook andere chefs lieten zien dat varkensvlees niet misstaat op een menukaart van ­sterrenniveau. Bijvoorbeeld met ‘Varkenshiel van het Bonte Bentheimer ­varken’, ‘Varkenswangkroketjes met Kadaif’, en een ‘Livar ribstuk en buik uit het hooi en gegrild op de Big Green Egg’.

Culinair feestje in Amersfoort In een mooie omgeving proeven van een veelheid van lekker eten en drinken: dat is de kern van Proef Amersfoort. Dit jaar beleeft het culinair festival zijn 20e editie, op de Hof in Amersfoort. Van 14 tot en met 17 mei kunt u in de binnenstad terecht om te proeven van de vondsten van twintig Amersfoortse restaurants. Kijk voor meer informatie op www.proefamersfoort.nl.

12 Proef

De mooiste chocolaatjes Land van herkomst, cacaogehalte, het type cacao, de vulling... allemaal factoren die van invloed zijn op de smaak van een bonbon. De Japanse ontwerpers van studio Nendo bedachten dat vorm óók de smaak bepaalt. En dus gingen ze aan de slag met verschillende texturen, holle binnenkanten, puntige uitsteeksels en zo meer. Het resultaat: misschien wel de mooiste chocolaatjes die je ooit hebt gezien!

n

a

r

i

a

Ontbijttip: de bacondonut Spek bij het ontbijt: niks nieuws natuurlijk. Bij een spiegeleitje of wat luchtig roerei, bijvoorbeeld. Maar het kan ook anders, dacht het Londense restaurant Bird. Om meer ontbijtpubliek te trekken zetten ze de bacondonut op de kaart. De bacondonut is bedacht in de Verenigde Staten en bestaat uit een luchtige, niet te zoete donut met daarop knapperig gebakken spek en een beetje maple syrup (ahornsiroop). Een beetje vreemd, maar gezien de grote populariteit toch heel lekker. Ook gemakkelijk zelf te maken. Het proberen waard komend weekeinde?

DAG VAN DE

Dag van de Stadslandbouw

NOORD-BRABANT 3-6 JUNI 2015

STADSLA LANDBOUW www.dagvandestadslandbouw.nl

Stadslandbouw wordt steeds populairder. Van wijktuinen en kweekkassen op een (gezamenlijk) dakterras tot zelfs kantoorgebouwen die tijdelijk als kas gebruikt worden. Met als gemeenschappelijk doel om – letterlijk en figuurlijk – dichter bij huis je eigen groenten en fruit te verbouwen. Op zaterdag 6 juni zijn tijdens de derde Dag van de Stadslandbouw Publieksdag talloze initiatieven georganiseerd, variërend van open dagen en streekmarkten tot lezingen en workshops. Alle activiteiten tijdens de publieksdag zijn gratis toegankelijk.

Kijk op www.dagvandestadslandbouw.nl voor meer informatie en locaties.

Bloemen op je bord

Deelkeuken en wisselkok Overdag is Rue de Sèvres in ­Amsterdam-West een koffie- en lunchrestaurant. ‘s Avonds neemt een wisselend gezelschap koks de keuken over en heet het Chef’s ­Podium. De ingrediënten zijn telkens een week lang hetzelfde, maar elke avond staat een andere chefkok achter het fornuis die er weer net wat anders van weet te maken. Dankzij het ‘delen’ van de keuken en het gebruik van ­seizoensingrediënten is eten er niet ­alleen verrassend en lekker, maar ook prima betaalbaar (circa 20 euro voor een driegangenmenu). Meer weten?

Kijk op Facebook.com/chefspodium.

Zelf eetbare bloemen plukken en er onder deskundige begeleiding iets heerlijks mee bereiden? In de Historische Groentehof in Beesel, tussen Roermond en Venlo, worden maar liefst 100 soorten eetbare bloemen gekweekt. Naast heel veel ‘vergeten’ groenten, fruit en kruiden. Tijdens de workshop ‘Eetbare bloemen’ leer je van alles over oude tradities en streekproducten. Om vervolgens met zelf geplukte bloemen, groenten en fruit een vijfgangendiner te bereiden.

Interesse? Kijk op www.vergeteneten.nl.

13

Vijf keer goud z De lente lacht ons tegemoet, en zo ook ‘het witte goud’.

Wil je asperges eens op een andere manier bereiden? Dat kan! Deze vijf gerechten laten zien hoe. Laat je verrassen door asperge-omeletjes of een asperge-panna cotta…

Garneer de omeletjes met kerstomaatjes en rucola en serveer er luxe broodjes bij.

14 Proef

d zoeken

Het diner

Panna cotta van asperges met gekookte ham 25 minuten (plus 2 uur opstijftijd) BENODIGDHEDEN - 200 g witte asperges, geschild - 300 ml melk - 100 ml room

4 personen

- 1,25 gelatineblaadjes - 50 g gekookte achterham (snijwaren), in reepjes - 2 kwarteleitjes

voorgerecht - Mespuntje kerriepoeder - Handvol alfalfa

BEREIDING 1. Kook de asperges gaar in de melk, laat ze uitlekken en houd vier kopjes apart. Pureer de rest van de asperges met de room. Duw het mengsel door een zeef en breng het op smaak met zout en peper.

Verwarm het even, maar niet tot het kookpunt.

2. Week de gelatine in koud water, knijp de blaadjes uit en los ze op in de aspergeroom. Verdeel de room over 4 glaasjes. Laat de glaasjes afkoelen en zet ze 2 uur in de koelkast.

3. Kook de kwarteleitjes in 1,5 minuut hard. Pel ze onder koud ­stromend water en snijd ze doormidden.

4. Strooi over elk glaasje een beetje kerriepoeder. Leg er een paar reepjes ham, een half kwarteleitje, een aspergekopje en een plukje alfalfa op.

Voedingswaarde per persoon: 170 kcal (714 kJ). Eiwit: 9 g. Vet: 12 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydraten: 5 g.

Asperge-omeletjes met hamspiesjes 20 minuten (plus 2 uur stooftijd) BENODIGDHEDEN - 4 plakken serranoham - 50 g salami, in reepjes - 6 gekookte asperges - Kwart paprika, in kleine blokjes

4 personen

- 1 eetlepel fijngehakte bieslook - 2 eieren, hardgekookt en fijngesneden - 2 ongekookte eieren

amuse/borrelgarnituur - 1 eetlepel mayonaise - 1 eetlepel crème fraîche - 1 eetlepel truffel-paddenstoelentapenade

BEREIDING 1. Klop de ongekookte eieren los in een maatbeker en breng ze op smaak met zout en peper.

2. Vet een poffertjespan in en verwarm deze op het vuur. Snijd twee asperges in stukjes. Leg in ieder vakje van de pan wat salami, een paar stukjes asperge, paprika en bieslook. Schenk er een beetje eiermengsel overheen en laat dit op zacht vuur met een deksel eroverheen langzaam garen. Draai de omeletjes om als de bovenkant gestold is.

3. Vouw de ham in de lengte dubbel. Verwarm in een koekenpan een beetje olie en bak hierin kort de ham. Dep de ham droog en rijg elke plak in de vorm van een ‘S’ aan een decoratieve prikker.

4. Meng de gekookte eieren met de mayonaise, crème fraîche en tapenade.

5. Serveer de omeletjes met de rest van de asperges op een plank, met de hamspiesjes in een glaasje en een potje eiersalade ernaast.

Voedingswaarde per persoon: 183 kcal (763 kJ). Eiwit: 13 g. Vet: 14 g (waarvan 6 g onverzadigd). Koolhydraten: 1 g.

"Superfeestelijke entree, heerlijk ­romig" 15

Het diner Asperges met carpaccio 30 minuten

4 personen

Tussengerecht/lunchgerecht

BENODIGDHEDEN - 300 g ossenhaas - 1 kilo asperges - 100 g roomboter - 4 eetlepels olijfolie - Sap en rasp van een limoen - Half bosje verse munt, in reepjes - Half bosje koriander (alleen de blaadjes) - 4 stengels lente-ui, in dunne ringetjes - 50 g gemalen oude komijnekaas - Mespuntje nootmuskaat

BEREIDING 1. Schil de asperges en snijd het houtachtige 足uiteinde eraf. Snijd de helft van de asperges schuin in 3 stukken van gelijke lengte en snijd elk stuk nog eens in de lengte doormidden.

2. Smelt de boter op laag vuur in een pan en gaar hierin langzaam de aspergestukken. Breng ze op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Zorg dat de boter en de asperges niet verkleuren.

3. Snijd de andere helft van de asperges met een dunschiller in dunne linten. Breng deze op smaak met een scheutje olijfolie en het sap en de rasp van de 足limoen. Schep ook de munt,

足 oriander, lente-ui en gemalen kaas erdoor. k 4. Bak de ossenhaas snel rondom bruin. Kruid het vlees met zout en peper, laat het even rusten en snijd het dan in zeer dunne plakken.

5. Verdeel de gestoofde asperges over vier 足borden. Leg de plakjes ossenhaas erop, bestrooi het geheel met wat grof zeezout en leg daarop de aspergesalade. Maak het gerecht af met een paar druppels goede olijfolie.

Voedingswaarde per persoon: 446 kcal (1.874 kJ). Eiwit: 24 g.

Vet: 38 g (waarvan 15 g onverzadigd). Koolhydraten: 4 g.

"Dubbel genieten van frisse asperges" 16 Proef

Gegrilde asperges met sinaasappelkip 40 minuten

4 personen

Tussengerecht/lunchgerecht

BENODIGDHEDEN - 2 kipfilets - 1 kilo asperges, geschild, houterige uiteinden eraf - 15 g gekonfijte sinaasappelschil, in dunne reepjes - 2 eetlepels olijfolie - 2 wortels, fijngesneden - 1 ui, gesnipperd - 100 g knolselderij, geschild en fijngesneden - 100 ml sinaasappelsap - 200 ml kippenbouillon - 1 eetlepel hoisinsaus - Halve steranijs - 1 eetlepel sinaasappelmarmelade - 2 takjes koriander

BEREIDING 1. Breng de asperges in ruim water aan de kook en zet daarna het vuur uit. Laat de asperges 10 minuten in het water staan, haal ze er dan uit en dep ze goed droog. Leg de asperges in groepjes van vier naast elkaar en steek er op 2 plaatsen een in water geweekte satĂŠprikker door. Gril ze op de barbecue.

2. Snijd de kipfilets aan de zijkant in en vul ze met de gekonfijte sinaasappelschil. Bind ze dicht met slagerstouw en kruid ze met zout en peper.

3. Bak de kipfilets rondom bruin in de olijfolie. Haal ze uit de pan en smoor in hetzelfde vet de groenten. Blus de groenten af met het sinaasappelsap en de bouillon en voeg de hoisinsaus en steranijs toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.

4. Voeg de marmelade toe en laat het mengsel nogmaals inkoken. Breng het eventueel op smaak met zout en peper.

5. Leg de kipfilets in de saus en laat ze 10-15 minuten zachtjes stoven. Haal de kipfilets eruit en snijd ze doormidden.

6. Verdeel de gegrilde asperges over 4 borden. Zet er een halve kipfilet als een boomstammetje naast en schep wat saus over de asperges en de kip.

Garneer het geheel met wat blaadjes koriander.

Voedingswaarde per persoon: 180 kcal (757 kJ). Eiwit: 17 g.

Vet: 7 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydraten: 9 g.

Door satĂŠprikkers eerst 10 minuten te weken in ruim water, zorg je ervoor dat het hout minder snel verbrandt.

"Verrassend lekker met een vleugje sinaasappel" 17

Het diner Risotto met zeekraal en asperges 25 minuten

"Risotto met een Hollandse draai"

4 personen

hoofdgerecht

BENODIGDHEDEN - 400 g risottorijst - 2 kleine uien, gesnipperd - 500 ml droge witte wijn - 700 ml kruidenbouillon - 200 g zeekraal - H alf bosje verse peterselie, fijngehakt - 3 takjes dille, fijngehakt - Sap en rasp van een limoen - 100 g roomboter - 5 00 g asperges, in stukken van 3 cm - Nootmuskaat

BEREIDING 1. Smelt 50 gram roomboter in een pan en smoor hierin de asperges gaar met wat zout en nootmuskaat.

2. Doe de resterende boter in een royale hapjespan en bak hierin de ui glazig. Voeg de risottorijst toe en roer tot de korreltjes glazig zijn.

3. Voeg de witte wijn toe. Als alle wijn is opgenomen, schep dan een 足soeplepel bouillon over de rijst. Herhaal dit telkens wanneer de bouillon door de rijst is opgenomen.

4. Na ongeveer 10 minuten kan de zeekraal bij de rijst worden gedaan. Roer er vervolgens het limoensap en de rasp doorheen, samen met de peterselie en dille.

5. Schep tot slot de stukjes asperge door de rijst en breng de risotto op smaak met zout en peper.

Voedingswaarde per persoon: 673 kcal (2.823 kJ). Eiwit: 13 g.

Vet: 23 g (waarvan 6 g onverzadigd). Koolhydraten: 86 g.

18 Proef

Koken: van opleiding tot hobby

Kalfstartaar met gepocheerde kwarteleieren en krokante kaas 40 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 280 g kalfsmuis - 25 g augurken, in kleine stukjes - 25 g kappertjes, grof gehakt - Olijfolie - Tabasco - Worcestershiresaus

hoofdgerecht - Tomatenketchup - 8 kwarteleitjes - Natuurazijn - 50 g Parmezaanse kaas, geraspt - 8 blaadjes kropsla - 10 ml balsamicoazijn

BEREIDING

Jesse van Oeveren krijgt praktijkles in Leerhotel Het Klooster

Een kick van de keuken Na een week Nederlands, Engels en wiskunde snakt de 18-jarige Jesse van Oeveren weer naar een week praktijkles: koken in een echte keuken, voor echte gasten. Hij volgt de koksopleiding: "Als ik kook, voel ik me op mijn gemak.”

Jesse groeide op in de horeca. “Vroeger woonden we boven een restaurant. Als kind deed ik daar allerlei klusjes, dat vond ik leuk. Daarna kreeg ik verschillende bijbaantjes in de horeca, tot ik wist dat ik daarvan mijn beroep wilde maken.”

Jesse zit in het eerste leerjaar van de mbo-koksopleiding in Amersfoort. Om de week heeft hij theoretische vakken op school en de andere weken staat hij in de keuken van Leer­ hotel Het Klooster. “Iedereen kijkt uit naar de praktijkweken: lekker koken! Als ik kook, ben ik echt mezelf. Het leukste is om gerechten je eigen ‘touch’ te geven, door te spelen met ingrediënten en opmaak. Creatief bezig zijn. Al kan dat natuurlijk niet altijd in een à la carte-restaurant.”

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.

2. Bak de kalfsmuis licht aan in een pan. Snijd hem in zeer ­fijne plakken en vervolgens in hele kleine stukjes. Maak de tartaar aan met wat olijfolie en breng hem op smaak met wat ketchup, peper, zout en een paar druppels worcestershiresaus en tabasco.

3. Leg een vierde van de tartaar in een ronde uitsteker op elk bord en druk het gelijkmatig plat. Verdeel de augurk en kappertjes erover.

4. Bestrooi een vel vetvrij papier royaal met de geraspte kaas. Laat dit een kwartier smelten en goudbruin kleuren in de oven en laat het vervolgens afkoelen. Breek de gestolde kaas in grote stukken.

5. Meng de balsamicoazijn met 30 ml olijfolie, peper en zout tot een vinaigrette.

6. Meng in een bakje 500 ml koud water met 100 ml azijn.

Snijd het topje van elk ei af en laat deze vervolgens in het bakje glijden. Laat ze tien minuten in het koude azijnwater liggen. ­Verwarm ondertussen een pan met een liter water en 200 ml azijn. Laat het net niet koken.

7. Schep de eitjes met een lepel in het hete water en ­pocheer ze twee minuten. Haal de eitjes uit het water, laat ze u ­ itlekken en kruid ze daarna met wat peper en zout.

8. Besprenkel de sla met olijfolie, peper en zout en leg de blaadjes op de tartaar. Leg de eitjes erbovenop en ­decoreer het geheel met de kaas en vinaigrette.

Voedingswaarde per persoon: 250 kcal (1.044 kJ). Eiwit: 23,2 g.

Vet: 16 g (waarvan 10 g onverzadigd). Koolhydraten: 2 g.

En in dat restaurant komen échte gasten eten. Dat zorgt voor gezonde spanning. “Alles moet lekker zijn en op tijd de keuken uit. Maar ik presteer beter onder wat tijdsdruk.

Het geeft me een kick als het lukt!”

Het liefst werkt hij met desserts of vlees. “Het mooie aan vlees is dat je aan de buitenkant niet kunt zien of het gaar is.

Je voelt eraan, houdt de tijd in de gaten, maar dan nog gaat veel op gevoel. En dat vind ik telkens weer een uitdaging.”

19

Koken met kids

Pizza prima!

Wat is er als kind nu leuker dan zélf een eigen pizza bedenken. En hem zelf bereiden! Eentje met tomaat, kaas en ui. Of met knakworstjes! En wat dacht je van een zoete toetjespizza? Deze receptideetjes helpen je op weg.

Maak in plaats van één grote pizza vier minipizza’s.

Basisrecept: pizzabodem BENODIGDHEDEN - 1 pak kant-en-klaarmix pizzadeeg

- 200 ml water - 1 eetlepel olijfolie

BEREIDING 1. Doe de bodemmix in een hoge beslagkom. Voeg het water en de olijfolie er aan toe en kneed het meng sel met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg.

2. Kneed het deeg nog een keer goed door met je handen.

3. Leg het deeg in het midden van een bakplaat.

Rol of druk het deeg uit over de gehele plaat, tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Druk voor een opstaand randj e het deeg aan de zijkanten iets op.

tomaatjes y r r e h c t e m Pizza 35 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN pizzabodem - Zelfgemaakte ) pt ce re (zie basis atensaus m to je ik bl n - 1 klei i - 8 plakjes salam ringetjes - 2 rode uien, in

tjes, - 2 4 cherry tomaa rd ee lv ha ge s mozzarella, - 24 minibolletje gehalveerd blaadjes - Verse basilicum

en Maak ondertuss BEREIDING op 200 graden. or vo en ov de 1. Verwarm . s het basisrecept de pizza met het deeg volgen het deeg. Bedek er ov us sa en at 2. Verdeel de tom en mozzarella. coreer cherry tomaatjes i goudbruin en de de salami, uien, 15 minuten moo ca cir in a zz pi 3. Bak de silicum. rveren met de ba hem voor het se

20 Proef

"Knakworst + ­pizza = feest!"

’s Zoete pizza met M&M 40 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - Zelfgemaakte pizzabodem (zie basisrecept) - Half zakje vanillesuiker - 200 g chocoladedruppels

erd - 24 marshmallows, gehalve akt geh n, - 125 g hazelnote lk - 1 blikje gecondenseerde me M’s M& g - 125

BEREIDING n het 175 graden. Maak ondertusse 1. Verwarm de oven voor op toe er suik t, voeg hierbij de vanille deeg volgens het basisrecep aan de ingrediënten. llows chocoladedruppels, marshma 2. Verdeel over het deeg de . ver ero lk me de eer ens en hazelnoten. Giet de gecond oi uten mooi goudbruin en stro min 20 a circ in a pizz de 3. Bak erover. voor het ser veren de M&M’s

"Een pizza als toetje"

Pizza met knakworstjes 35 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - Zelfgemaakte pizzabodem (zie basisrecept) - 1 klein blikje ­tomatensaus

- 1 pakje Keurknakkers - 200 g geraspte kaas - 4 eetlepels groene pesto

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak ondertussen het deeg volgens het basisrecept.

2. Verdeel de tomatensaus, kaas en worstjes over het deeg.

3. Bak de pizza in circa 15 minuten mooi goudbruin en verdeel er voor het serveren wat groene pesto over.

21

Kook stijl

Voorkom verbrande handen De Kitchen Grips handschoen is speciaal ontwikkeld voor gebruik bij het barbecueën. Hij beschermt de handen tegen opspattend vet en hete oppervlakken en is te gebruiken bij temperaturen tot 260 graden. Hij heeft een antibacteriële coating, speciale antislip en is water- en vuilafstotend. Te wassen in zowel de vaatwasser als wasmachine. Onder andere verkrijgbaar via bol.com.

Smart BBQ Julius Jaspers Met Smart BBQ tover je in een handomdraai een compleet diner van de barbecue. In dit boek staan fijn omschreven gerechten, overzichtelijk gerangschikt en met goede verwijzingen naar andere, bijpassende, gerechten. Met r­ ecepten voor vlees en vis, maar ook groenten, voor- en bijgerechten en zelfs desserts.

Ook geeft de auteur uitleg over de verschillende modellen barbecues en tips over marineer-, werk- en bereidingstijden. Kortom: alles wat bij barbecueën hoort.

De selectie van kookboeken is tot stand gekomen met dank aan bol.com

Barbecueën in stijl Dat doe je met dit schort met zakken van Barbecook.

Je kunt de zakken direct in gebruik nemen, want de set bevat nog vier accessoires: een spatel, tang, vork en borstel. Handig, je bent nooit meer iets kwijt én je beschermt je kleding tegen opspattend vet en ander vuil. Het schort is ­gemaakt van katoen en geschikt voor de wasmachine. De accessoires zijn niet geschikt voor de vaatwasmachine. Met deze set ben je in één keer klaar voor de barbecue!

Onder andere verkrijgbaar via www.bol.com en www.vtwonen.nl.

22 Proef

Koken uit de nieuwe Nordic Kitchen Margareta Schildt-Landgren De Scandinavische keuken staat bekend om het gebruik van natuurlijke ingrdiënten: ­bessen, paddenstoelen, wild, vis... Dit boek geeft de lezer veel authentieke recepten. ­Zowel simpele als recepten die zijn bedacht door vooraanstaande chef-koks. Een heerlijk boek voor wie geïnteresseerd is in de veel­ zijdige Scandinavische keuken, waar tradi­ tioneel hand in hand gaat met modern.

My Paris ­Kitchen David Lebovitz

Handigheidje bij de barbecue De iGrillmini is een draadloze thermometer, die op je telefoon de temperatuur van het vlees laat zien, terwijl het op de barbecue ligt! Het apparaatje is met een magneet aan de barbecue te hangen en kan met een snoer aan het vlees g ­ eprikt worden.

Via een app op je telefoon kun je de temperatuur in de gaten houden. De iGrillmini is onder andere verkrijgbaar via www.fonq.nl.

Parijs kent een lange culinaire geschiedenis.

Ruim tien jaar geleden verhuisde de Amerikaan David Lebovitz naar de Franse hoofdstad om kookboeken te schrijven én de Parijse keuken te ontdekken. Als chefkok en patissier schreef hij al een aantal kookboeken en voegde hier in 2014 My Paris Kitchen aan toe. Een boek met verhalen en zo’n 100 zoete en hartige recepten geïnspireerd op de Franse, en dan vooral de Parijse, keuken.

Kruiden bij de hand

Dat is altijd het geval met dit kruidenrekje van Brabantia. Met zeven (zelf te vullen) kruidenpotjes. Door de handige, goed sluitende doseerdeksels gaan de geur en het aroma van de kruiden niet verloren en zijn de kruiden gemakkelijk te doseren. Met voor­ gedrukte en blanco etiketten. Verkrijgbaar bij Brabantia en onder andere via bol.com.

Wat eten we ­vandaag?

Susan Aretz Koken met en voor kids. De auteur van dit boek is ook de oprichter van smulpaapje.nl, een ­online platform voor kinderen en (uit) eten. Met dit kookboek pakt ze een probleem aan waar iedereen met (kleine) kinderen tegenaan loopt: tijdgebrek. Het bevat ruim 150 recepten om iedere dag van de week snel en lekker te koken. Met ideeën voor elk seizoen en tips om het budget in de gaten te houden, zonder dat dit ten koste gaat van lekker en gezond eten. Het boek bevat ook ontbijtjes en toetjes die samen met de kinderen te maken zijn.

Professioneel vlees bereiden Maar dan thuis! Met de Espressions DUO Sous-vide & Slow ­Cooker bereid je moeiteloos mals en sappig vlees. Maar ook stoofschotels en ander lekkers. Dit apparaat biedt namelijk twee functies. Sous-vide betekent ‘onder vacuüm’.

Het vlees gaart in een vacuüm en verliest zo ­nauwelijks smaak- en voedingsstoffen.

Met de slow cooker bereid je ­eenvoudig complete maaltijden.

Voeg de ingrediënten toe, stel het apparaat in en je hebt er geen omkijken meer naar. De Espressions DUO Sous-vide en Slow Cooker is onder andere verkrijgbaar bij de KookZaak. Bekijk itmonline.nl/catalog/ dealers/espressions voor meer verkooppunten.

23

Zo mooi is vlees

Voedingswaarde

Per 100 gram: 173 kcal (726 kJ). Eiwit: 19 g.

Vet: 11 g. Daarnaast bevat lamsvlees ook veel vitamine B1 en zink.

Lamsbout Uit de oven met honing en mosterd. Of ­langzaam in de pan gegaard met tijm of salie: een lamsbout is het pronkstuk van het lam.

Maar ook als rollade van de barbecue kan dit zachte lamsvlees een echte traktatie zijn!

Mild en zilt Lamsvlees is mild, mals en mager. Het meeste ­Nederlandse lamsvlees komt van het Texels schaap, dat bekend staat om een licht zoute smaak, afkomstig van de zilte lucht en grond.

Lekker met…

Met of zonder bot?

Het kan allebei. Een lamsbout die de oven of de pan in gaat mét bot, krijgt wel extra smaak mee van het bot. Bedruip in de oven het vlees regel­matig met het braadvocht. Omdat lamsvlees relatief weinig vet bevat, voorkom je daarmee dat het vlees uitdroogt. Wil je de lamsbout toch klaarmaken zónder bot, vraag dan je Keurslager om het vlees goed op te binden, of maak er zelf een rollade van. Ook dan blijft de smaak goed behouden.

24 Proef

Tijm, salie of rozemarijn. Maar klassiek gaat lamsvlees ook heel goed samen met basilicum of munt, óf een zachte smaakmaker zoals honing.

Laat het vlees voor de bereiding eerst goed op kamertemperatuur komen, door het 1,5 á 2 uur afedekt op het aanrecht te laten staan.

"Een en al smaak"

Lamsboutrollade van de barbecue 120 minuten

6-8 personen

hoofdgerecht

BENODIGDHEDEN - 1 lamsbout (800 à 1.000 g) - 3 takjes rozemarijn (alleen de naalden) - 3 takjes tijm (alleen de blaadjes) - 3 teentjes verse knoflook, in dunne plakjes - Olijfolie (extra vierge) - Grof zeezout - Peperkorrels, gekneusd

BEREIDING 1. Vraag de Keurslager de lamsbout open te snijden tot een dikke lap, waaruit de zenen en overtollig vet verwijderd zijn.

2. Meng het zout en alle kruiden goed door elkaar.

Wrijf de binnenkant van het vlees lichtjes in met olijfolie. Verdeel vervolgens twee derde van het kruidenmengsel over het vlees.

3. Rol het lamsvlees strak op en knoop het dicht met 5 of 6 stukjes slagerstouw. Wrijf daarna ook de buitenkant van de rollade in met olijfolie en het restant van de kruidenmix.

4. Plaats de rollade op het rooster van de barbecue. Leg het bij een kolenbarbecue liever niet recht boven de kooltjes. Draai het vlees regelmatig zodat het rondom wordt gegrild. Gaar het vlees bij een temperatuur van 125 graden tot een kerntemperatuur van 58 graden.

5. Laat het vlees 10 minuten rusten. Verwijder ­daarna voorzichtig het touw en snijd met een scherp mes mooie plakken van de rollade.

Voedingswaarde per persoon: 264 kcal (1.104 kJ). Eiwit: 25 g.

Vet: 18 g (waarvan 9 g onverzadigd). Koolhydraten: 1 g.

25

"Multiculturele klassieker"

26 Proef

Herkomst

Nasi goreng Gebakken rijst: hét basisgerecht uit de Chinees-Indonesische keuken. Nasi goreng kent tal van variaties en wordt in vele ­uithoeken van de wereld bereid. Toch heeft het door de jaren heen een behoorlijk Nederlands tintje gekregen.

N

asi goreng, al dan niet geserveerd met kroepoek, satésaus, een ­spiegelei én sambal, heeft op bijna elke Nederlandse eettafel gestaan.

Maar menig Nederlandse toerist die elders in Europa een traditioneel Chinees ­restaurant binnenwandelt, komt bedrogen uit.

De ons zo bekende gerechten als nasi goreng en babi pangang schitteren daar door afwezigheid.

Op zich logisch, want de gerechten kennen hun oorsprong niet in China, maar in Indonesië.

Saté en ei Na de onafhankelijkheid van Indonesië in 1949 kwamen veel Indische Nederlanders naar ons land. Zij waren het die de eerste (Chinees-)­Indische restaurants openden. De traditionele gerechten werden aan de Nederlandse smaak aangepast.

Bijvoorbeeld door nieuwe elementen toe te ­voegen, zoals saté en een gebakken eitje.

Geen eenduidig recept Voor nasi goreng is geen eenduidig recept te omschrijven. Naast de basisingrediënten – gekookte witte rijst en ketjap of sojasaus –

zijn er allerlei toevoegingen, zoals kruiden, groenten en natuurlijk vlees. Nasi met kip, garnalen, vis, rund- of varkensvlees? Het kan allemaal.

Suriname Ook de Surinaamse keuken kent zijn eigen ­variant van nasi goreng. Door de komst van met name Javaanse Indonesiërs raakte het gerecht ook daar bekend. Andere bevolkingsgroepen, zoals Hindoestanen, Nederlanders én Creolen, voegden hun eigen ingrediënten toe aan het ­gerecht. Zo wordt de Surinaamse nasi doorgaans wat kruidiger op smaak gebracht en geserveerd met bijvoorbeeld gebakken banaan, kousenband of komkommer en ui in het zuur.

Ontbijt Nederlanders in toenmalig Nederlands-Indië aten nasi goreng al als hoofdgerecht. De lokale bevolking zag het gerecht zeker niet als avondmaal, maar juist als ontbijt. De restjes van de avond tevoren werden dan opgebakken met wat afgekoelde, gekookte witte rijst. Heb je ­vanavond nog iets over? Dan weet je wat je ­morgenochtend kunt serveren!

Goreng, Kuning, Gurih, Rames of Djawa?

Nasi betekent dus ‘rijst’ en Goreng ‘gebakken’. Maar op een gemiddelde Indische menukaart vind je nog veel meer nasi-varianten. Zoals Nasi Kuning (letterlijk: ‘gele rijst’), een feestelijke rijst die op smaak is gebracht met Oosterse kruiden. Een andere rijst bedoeld voor speciale gelegenheden is Nasi Gurih (letterlijk: ‘geurige rijst’), klaargemaakt met kokosmelk. Nasi Rames is de naam van een kleine rijsttafel, waar Nasi Goreng gecombineerd wordt met allerlei groenten, vleessoorten en bijgerechten. Alles geserveerd op één bord. Tot slot is er Nasi (Goreng) Djawa: een Javaanse variant met pittige kruiden.

27

Onze Specials

Elke twee weken bij alle Keurslagers: de Special, een nieuw met ­creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw Keurslager u altijd iets nieuws. Smakelijk én eenvoudig te bereiden.

Uienbol Een zacht zoete ui, gevuld met smakelijk gehakt.

Verkrijgbaar van 4 t/m 16 mei per stuk

Zo bereidt u ze: circa 35-45 minuten laten garen in een oven van 180 graden.

Verkrijgbaar van 18 t/m 30 mei 100 gram

€ 2,45

€ 2,25

Steak bearnaise Een heerlijke smaakcombinatie. Mals rundvlees met een frisse vulling van dragon, knoflook, mascarpone en citroen.

Zo bereidt u ze: circa 4 minuten bakken in een (koeken)pan, na 2 minuten omdraaien.

Blijedije spies Ook lekker op de barbecue!

Een spies met heerlijk mals kippenvlees en knapperige ui.

Zo bereidt u ze: circa 10-12 minuten grillen.

Haas op stok Verkrijgbaar van 15 t/m 27 juni 100 gram

€ 2,45

28 Proef

Varkenshaasmedaillons omhuld met spek.

Goed gevuld met tomaatjes en gekruid met verse tijm.

Zo bereidt u ze: circa 6 minuten bakken in een (koeken)pan. Na 3 minuten omdraaien.

Ook geschikt voor op de barbecue!

Verkrijgbaar van 1 t/m 13 juni 100 gram

€ 1,80

Het beste uit onze cadeaugids

Sparen maar!

Voordelig sparen voor een mooi cadeau? Met het spaarprogramma van de Keurslager kiest u uit een breed assortiment: speelgoed, een dagje weg of tuingereedschap. En uiteraard een keur aan ­hoogwaardige kook- en keukenartikelen. Zoals onderstaande artikelen voor de barbecue.

Barbecue Cooler Deze cooler van Vacu Vin is de perfecte oplossing om vlees en vis koel te houden Artikelnummer 9820 ­tijdens een barbecue. En heel eenvoudig: haal het koel­ element vlak voor de barbecue uit de vriezer en leg hem onder de rvs-plaat in de cooler. Te bestellen voor 530 punten.

Bread & Dip

Artikelnummer 9824

Serveer brood met lekkere smeersels in stijl, met de Bread & Dip van Vacu Vin! Op de bamboehouten snijplank snijd je heel eenvoudig het brood, dat je vervolgens serveert in de grote serveerbak. De keramieken schaaltjes zijn perfect voor het serveren van bijvoorbeeld olijfolie, kruidenboter en tapenade. Te bestellen voor 295 punten.

Briketten starterset Deze houtskoolstarter van Weber helpt je bij het aansteken van de ­barbecue. Steek een paar aanmaakblokjes aan onderin de barbecue en plaats de starter – gevuld met briketten – eroverheen. Zodra de briketten gloeien, schud je hem leeg in de barbecue. Te bestellen voor 495 punten (inclusief briketten en aanmaakblokjes).

Artikelnummer 9848

Sparen met de Keurslager

Heel winstgevend én eenvoudig: het spaarprogramma van de ­Keurslager.

Voor elke euro die u besteedt, koopt u voor 5 eurocent een spaarpunt. ­Inwisselen kan al vanaf 125 punten of een veelvoud daarvan. Zeer voor­ delig, want elk spaarpunt levert 6,6 cent op!

Ook meedoen? Vraag een spaarpas aan bij uw plaatselijke Keurslager.

Daar kunt u ook uw cadeaus bestellen. Op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.

29

[ Advertentie ]

DE MONOLITH GRILL! ROKEN, GAREN, BAKKEN EN GRILLEN IN EEN HANDOMDRAAI M O N O L IT H CO M P L E E T: € 1.299,-

SMAAKMAKERS BARQRUB & BARQSAUCE FLAMY SCHONE KOLEN

Kijk op onze website voor de talloze mogelijkheden van de Monolith Grill.

Maak ook kennis met onze schone Flamy houtskool, deze kolen bevatten geen chemicaliën.

En ontdek onze Barqrub en Barqsauce, unieke smaakmakers voor heerlijke gerechten.

W W W. M O N O L I T H G R I L L . N L

Woordzoeker

Colofon PROEF is een uitgave van de Vereniging van Keurslagers en wordt u aangeboden door de Keurslager.

5x

U bereikt de Vereniging van Keurslagers via Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon 033-4940419 of via info@keurslager.nl.

Bladmanagement en redactie

Puzzelen met Proef De lente is in het land en het is tijd om de barbecue weer naar buiten te brengen.

Maar ook tijdens het barbecueën is er tijd om te puzzelen. Met Proef natuurlijk.

Doe mee en maak kans op één van de vijf Keurslager cadeaukaarten t.w.v. € 40,-. Met deze cadeaukaart kunt u bij alle Keurslagers in ons land terecht voor het lekkerste vlees. Dát is pas echt genieten!

Mail de juiste oplossing voor 8 juni 2015 naar proef@keurslager.nl of stuur ons een (brief)kaart met uw antwoord en maak kans op een van deze mooie prijzen.

Eerdere oplossingen en winnaars vindt u op www.keurslager.nl.

ASPERGETELER BLOEMEN BUITEN CADEAU COMBINEREN FRIS GEBAKKEN GOUD

L N N Ë N D I E H S R E V K N

E N E R E N I B M O C A E E A

K IJ S T E D A L L O R F R I S

GROENTEN HOUTSKOOL KLASSIEK LAMSBOUT LUNCHGERECHTEN MALS NARCISSEN NASI

K R E N H E B P D K K A N S P

© www.puzzelpro.nl

N A I E D C I L E O G R I S E

E M P K Y Z E N O R E Z E A R

S E S K Z E S R O E U O U L G

S Z B A O V B O E K M M W K E

PIZZA PROCUREUR RIBEYE ROLLADE ROOK ROZEMARIJN SMAAK SPIESEN

I O E B L M V I E G A E E A T

C R N E T I U B R L H R N A E

R A E G E E U I S A N C D M L

VARKENSVLEES VERNIEUWEND VERSHEID VOORGAREN VUUR ZOMER

Commond, Content for brands Edmée Hiemstra Vereniging van Keurslagers

Receptuur Silvia Klein (Als het over koken gaat!)

Stephan van Oppenraaij

Fotografie Scala Photography Ruud Balk Peter Venema iStockphoto Fotolia

Vormgeving Commond, Content for brands

Druk Koninklijke Drukkerij Em. de Jong

Oplage

A S D U O G R O E N T E N S E

N B C E J T P R O C U R E U R

E A U L A M S B O U T S L G L

R R E H O U T S K O O L A E R

235.000 exemplaren

Frequentie PROEF verschijnt 8 keer per jaar Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg ­gemaakt. We kunnen echter geen ver­ antwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Het overnemen van ­delen van dit magazine mag alleen na schriftelijke toestemming van de uitgever.

Op tekst en foto’s rust copyright.

Algemene opmerkingen over de ­recepten We geven de oventemperaturen steeds aan voor de heteluchtoven. U zet een ­gewone oven ongeveer 15 graden warmer voor ­hetzelfde effect. Overal waar we tijden ­aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken en proeven. Waar we eieren gebruiken, ­bedoelen we eieren van een normaal ­formaat. Als u zwanger bent of een ­verzwakte weerstand hebt, moet u ­voorzichtig zijn met bepaalde voedings­ stoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees.

Laat u hierover goed informeren.

31

[ Advertentie ]

Spaar voor 4 GRATIS

BBQ burgers!

--------------------

-------------------de actie

Van 18 mei t/m 6 juni ontvangt u bij uw Keurslager een sticker bij aankoop van verschillende barbecueactieproducten. Heeft u 6 stickers gespaard? Dan ontvangt u 4 BBQ-burgers. Dat wordt smullen!

Hoofdprijzen

Tevens maakt u kans op één van de 10 compleet verzorgde barbecues voor 10 personen of één van de 15 Monolith grills.

Vraag naar de actie producten in de winkel!

We gaan

vlammen