Keurslager Proef 5 2015

Proef Nr. 5 | 2015

www.keurslager.nl

Thaise groentesoep met dunne lende In dit nummer:

Lekker buiten eten!

Hapjes voor de barbecue Zelf ijsjes maken

Culinaire

Gazpacho

zomerfeestjes

Koud genieten

Zomerse specials

Welkom

Populair: dunne lende

De straten op, de tuinen in Bij buiten eten denk je al gauw aan de tuinmeubels en de eigen barbecue. Goed vlees in huis halen. Lekkere bijgerechten klaarzetten en genieten maar. Lekker ontspannen, met de eigen koelkast binnen handbereik.

Maar voor wie zin heeft erop uit te trekken, is er natuurlijk nog veel meer mogelijk. De laatste jaren is street food sterk in opkomst: op steeds meer zomerse festivals zie je kraampjes met bijzondere, ambachtelijke hapjes. En menig historische binnenstad is deze zomer weer het toneel van culinaire festivals, waar chef-koks zich van hun beste kant laten zien.

6 Buiten dineren

Zelf je eigen festivalmomentje creëren?

Trek er dan deze zomer eens op uit met ons vijfgangendiner voor onderweg. Onze koks bedachten een compleet menu dat je makkelijk meeneemt. Een beetje voorbereiding en je serveert onder de sterren, op het strand of op een mooie picknickplek een etentje waar je u tegen zegt.

Toch liever genieten in eigen tuin? Kijk dan eens op de volgende pagina's en probeer mijn tips voor barbecuehapjes op niveau, ­ervaar hoe lekker een zijlende van de ­barbecue is en vergeet niet de kinderen blij te maken met onze zelfgemaakte ijsjes.

Veel plezier!

Rolande Kuenen Keurslager uit Ruurlo 2 Proef

14

In de etalage van Proef 4

Voordeel!

SpAAR MEE voor mooie cadeaus

zijlende 20

Barbecueën op niveau

IJsjes!

8

26

Zomerse rolletjes

12

24

Herkomst: Gazpacho

En verder in deze Proef…

Koken, van opleiding tot hobby: 19.

Kookstijl: 22. Keurslager Specials: 28.

Sparen voor cadeaus: 29.

Puzzelen met Proef: 31.

Culinaria 3

Achter het hakblok

Drie Tips van

Rolande

Barbecueën op niveau

Verfijnde vleesgerechtjes en kleine hapjes, gecombineerd met frisse salades, lekkere kazen en zelf­ gemaakte pesto en sauzen. Te hoog gegrepen voor een barbecue? Niet dit seizoen! Keurslager Rolande Kuenen geeft tips voor een culinaire barbecue.

O

p warme zomer­ avonden, maar ook steeds vaker bij het eerste lentezonnetje of zelfs in de winter, met een sfeervolle vuurkorf. ­Barbecueën kan het hele jaar door.

Rolande Kuenen, Keurslager in ­Ruurlo, ziet een duidelijke trend in buitenkoken. “Steeds vaker wordt de barbecue gezien als de vervanger van het fornuis. Dat betekent ook dat er steeds meer gevarieerd en ­geëxperimenteerd kan worden met verschillende verfijnde gerechten, klaargemaakt op de hete kolen.”

4 Proef

Pure smaken In de slagerij van Rolande en Wiljo Kuenen wordt goed ingespeeld op de trend. “We verkopen verschillende tapashapjes en culinaire vleesgerechtjes, die heel goed te bereiden zijn op de barbecue. Er zijn namelijk steeds meer mensen die liever vijf kleine hapjes eten in plaats van twee grote. Eigenlijk is al het vlees en vis geschikt voor culinaire barbecue­ gerechten, behalve stoofvlees. De verrassing zit hem in de combinatie met een ander product, zoals kaas, groente of kruiden. Je zoekt naar pure smaken die elkaar versterken.”

Zelfgemaakte burgers en saté met citroengras Kun je toch niet zonder de traditionele hamburger of saté bij de barbecue, kies dan voor een originele bereiding.

“Koop vers vlees zoals bavette of staartstuk en hak het met een mes zeer fijn, of kies voor vers rundergehakt.

Maak daarmee zelf burgers. Dat kan heel simpel door het gehakt eerst op smaak te brengen met wat zwarte peper, zeezout, knoflook en een uitje. Meng dat goed door elkaar en maak er lekker dikke hamburgers van. Gaar ze op de barbecue en serveer ze met wat rucola, Parmezaan en ketchup.”

En ook kipsaté kun je nét even wat meer cachet geven.

“Gebruik een stengel van citroengras in plaats van een houten prikker. Rijg daar stukjes malse kippendij aan en gaar de spiesjes op het rooster. Tijdens het garen geeft de stengel een heerlijk frisse smaak af aan de kip.”

Grove peper en zeezout Een andere optie is kiezen voor de pure eenvoud van bijzonder vlees. Zoals entrecote, een lamsrack, gelakte varkenswangetjes of bavette. “Verse producten met een pure smaak hebben weinig ‘aankleding’ nodig”, aldus Rolande. “Bovendien wordt vlees met te veel marinade op de barbecue snel erg donker. Als je het vlees wilt kruiden, kies dan voor pure kruiden. Grof gemalen peper, grof zeezout, een takje rozemarijn of salie en een teentje knoflook. Meer heb je eigenlijk niet nodig. De rokerige smaak van de kolen is genoeg.”

Schuitje van aluminiumfolie Een hardloper in Rolandes zaak is nagelhout, aan de lucht gedroogd rundvlees. “Voor de barbecue kun je die in een schuitje van aluminiumfolie leggen en vervolgens aanvullen met allerlei lekkers. Bijvoorbeeld met geitenkaas, honing en pijnboompitten.”

Aluminiumfolie is ook heel handig om vis en groente klaar te maken. “Door een wat groter schuitje of kommetje te maken van de folie, kun je het als een pannetje gebruiken.

Of je kunt kiezen voor een kant-en-klaar aluminium bakje. Smelt er wat kruidenboter in en je kunt er van alles in garen: gamba’s of een lekkere moot zalm. En natuurlijk aubergines, ­champignons of paprika. De kruidenboter geeft een heerlijke smaak af.”

Keep it cool!

Lekker lang tafelen buiten? Zorg dan dat je vis- en vleesgerechtjes goed koel blijven. Dat kan heel simpel door een paar koelelementen uit de vriezer onder je schalen te plaatsen. Of wissel spaarpunten van de Keurslager in voor de Barbecue Cooler van Vacu Vin. Kijk op www.keurslager.nl/ cadeaugids.

Een maiskolf met (room)boter

Schuitjes van ­aluminiumfolie zijn ideaal om allerlei lekkere hapjes in te bereiden.

Gebruik pure kruiden

De klant

“Heerlijk, de smaak van de barbecue” Nienke Hogevonder komt bijna dagelijks bij de ­slagerij van Rolande. "Het is kwaliteitsvlees én de persoonlijke service vind ik goed. Ze kennen me bij naam.” De Ruurlose steekt in de zomer vaak de ­barbecue aan. “Met een grote groep vrienden, lekker lang tafelen met een goed glas wijn. Maar ook als we met z’n tweeën zijn, braden we ons ‘alledaagse’ stukje vlees vaak op de barbecue. Het geeft een heerlijk rokerige smaak.” En vlees wordt in huize ­Hogevonder gecombineerd met allerlei lekkers. “Dat vind ik ook zo goed aan Rolande’s slagerij: ze experimenteert met smaken en maakt heerlijke specials.

Onze favoriet? Varkenshaas in knoflook-dillesaus!”

Lekker gekruide gamba's

Gedroogd rundvlees met geitenkaas, honing en pijnboompitjes

5

Geen barbecue met deksel?

Geen paniek: dit gerecht kan ook in de oven worden bereid.

Gemarineerde lende van de barbecue 40 minuten

4 personen

Hoofdgerecht

BENODIGDHEDEN - 1,2 kilo dunne lende - Blaadjes van 4 takjes tijm - 2 takjes rozemarijn, fijngehakt - 4 teentjes knoflook - 1 rode chilipeper, zeer fijn gesneden - 500 g minikrieltjes in de schil, gehalveerd - 2 takjes oregano - 100 g kerstomaatjes, gehalveerd - 1 kleine rode ui, in halve ringen - 10 blaadjes basilicum - 280 ml olijfolie - 1 eetlepel balsamicoazijn - 2 eetlepels Parmezaanse kaas BEREIDING 1. Marineer het vlees een avond van tevoren in een mengsel van 200 ml olijfolie en de tijm, rozemarijn, chili­ peper en 2 fijngehakte teentjes ­knoflook.

2. Verwarm de barbecue (met dek­ sel) tot 200 graden. Schroei het vlees rondom dicht tot het een goudbruin korstje heeft. Leg het uit het midden, zodat het niet boven de kooltjes ligt, en bak het 15 á 20 minu­ ten, met het deksel op de barbecue.

3. Meng de gehalveerde minikrieltjes met twee geplette teentjes knoflook, de oregano en 50 ml olijfolie. Schep het geheel in een verwarmde oven­ schaal en laat de krieltjes 20 à 25 ­minuten op barbecue bakken.

4. Maak een salsa van de kersto­ maatjes, basilicum, ui, balsamicoazijn en 3 eetlepels olijfolie. Breng de salsa op smaak met zout en peper en strooi de Parmezaanse kaas erover.

5. Haal het vlees van de barbecue af.

Laat het in aluminiumfolie rusten tot de krieltjes klaar zijn. Serveer het vlees in dikke plakken, met de ­krieltjes en tomatensalsa.

Voedingswaarde per persoon: 1.065 kcal (4.473 kJ).

Eiwit: 71 g. Vet: 77 g (waarvan 53 g onverzadigd). ­Koolhydraten: 24 g.

6 Proef

"Gemarineerd en groots van de barbecue"

Nog steeds populair

Dunne lende De dunne lende is een klassieker op de barbecue: gemarineerd en vervolgens als één geheel op houtskool gegaard, heerlijk! Deze lende laat zich overigens op meerdere manieren bereiden. Wat dacht je van een Oosterse groentesoep met runderlende, of als entrecote met een ‘twist’ van courgette. Smakelijk!

Thaise groentesoep met runderlende 30 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 300 g dunne lende - 2 eetlepels olijfolie - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 2 uien, in halve ringen - 2 cm gember, geschild en fijngesneden - 1 rode peper, in ringetjes - 100 g taugé - 200 g diepvrieserwtjes - 250 g kerstomaatjes, gehalveerd - 4 stengels lente-ui, in ringetjes - 600 ml rundvleesbouillon - 25 ml sojasaus - 1 eetlepel honing - Half bosje koriander - Half bosje munt - 2 eetlepels maïzena

voorgerecht BEREIDING 1. Bak de ui in de olijfolie glazig met de knof­ look, gember en rode peper. Voeg de honing toe en blus het mengsel af met de sojasaus.

Voeg de erwten en de rundvleesbouillon toe en laat het geheel op laag vuur 10 minuten zachtjes koken.

2. Schroei de lende rondom dicht en gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 50 graden. Laat het even rusten en snijd het in flinterdunne plakjes. Verdeel deze over de soepborden.

3. Bind de soep licht met de maïzena. Voeg de kerstomaatjes, taugé en lente-ui toe en verwarm het geheel nog even goed door.

Schep de soep in de borden en strooi er ­koriander en munt over.

Dunne lende met een spaghetti van courgette 20 minuten

4 personen

hoofdgerecht

Voedingswaarde per persoon: 358 kcal (1.484 kJ). Eiwit: 29 g.

Vet: 18 g (waarvan 8 g onverzadigd). Koolhydraten: 14 g.

BENODIGDHEDEN - 4 entrecotes van circa 130 g - 6 eetlepels olijfolie - 1 courgette - 1 teentje knoflook, gehakt - 1 ui, gepeld en gesnipperd - 400 g tomatenblokjes - 40 g tomatenpuree - 1 à 2 theelepels sambal - Halve eetlepel suiker - 3 takjes basilicum (de blaadjes) - 3 takjes tijm (de blaadjes) - 50 ml rode wijn Voor de marinade - Halve theelepel ­chilivlokken - 2 teentjes knoflook, geperst - Sap van 2 limoenen - 50 ml olijfolie

BEREIDING 1. Besmeer de entrecotes met de marinade en laat ze een half uur rusten. Rasp de courgette ondertussen in lange slierten.

2. Fruit de ui in twee lepels olijfolie. Voeg de suiker, tomatenpuree en sambal toe. Laat het geheel even bakken. Schenk de wijn erbij en laat het vocht deels verdampen. Voeg de ­tomatenblokjes, basilicum en tijm toe. Laat het mengsel 10 minuten zachtjes pruttelen en pureer en zeef het tot een gladde saus.

Breng deze op smaak met zout en peper.

3. Neem de entrecotes uit de marinade, dep ze iets droog en gril ze in 2-4 minuten aan bei­ de kanten in een grillpan bruin. Laat het vlees vijf minuten rusten en snijd het in tranches.

4. Verwarm de courgette in een mengsel van vier eetlepels olijfolie en de knoflook. Breng de courgette op smaak met peper en zout.

5. Schep op vier borden wat saus. Drapeer daarop de ‘spaghetti’ en leg er de entrecote tegenaan.

Voedingswaarde per persoon: 428 kcal (1.802 kJ). Eiwit: 34 g.

Vet: 27 g (waarvan 15 g onverzadigd). Koolhydraten: 11 g.

7

Op zoek naar applaus

We rollen de zomer in!

Mexicaanse tortilla’s, Surinaamse roti, Vietnamese loempia’s of Indiase chapati: de hele wereld rolt. Makkelijke kleine gerechtjes met vlees, groenten en kruiden in een jasje van rijstvellen, wraps of filodeeg. Ook makkelijk zelf te maken én eindeloos mee te variëren. Gegarandeerd succes!

Summer rolls met kip in rijstvellen 45 minuten

12 stuks

snack

BENODIGDHEDEN - 12 rijstvellen (formaat medium) - 100 g kipfilet - 1 eetlepel boter - 3 eetlepels oestersaus - 150 g noedels - 1 rode paprika - 1 komkommer - 60 g pinda’s - 50 g kokosschaafsel - Sap van een halve limoen - 3 bosuitjes BEREIDING

Serveer de rolls met pindasaus.

“Oosters kippetje in een rijstjasje" 8 Proef

1. Snijd de kipfilet in kleine ­blokjes en bak ze in de boter gaar. Voeg daarna de oestersaus toe en laat ze afkoelen.

2. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Laat ze afkoelen en snijd ze ­daarna in kleine stukjes.

3. Snijd de paprika, komkommer en bosuitjes in kleine blokjes en halveer de pinda’s. Mix de noedels met de groenten in een grote kom. Doe daar de kip, pinda’s, kokos en het limoensap bij en roer het geheel voorzichtig door elkaar.

4. Week de rijstvellen een voor een ongeveer 1 á 2 minuten in warm water tot ze zacht zijn.

Vul ze vervolgens met het kip/groentemengsel en rol ze op.

Voedingswaarde per stuk: 145 kcal (582 kJ).

Eiwit: 5 g. Vet: 6 g (waarvan 2 g onverzadigd).

Koolhydraten: 16 g.

“Lekker zelfgemaakt"

Lekker met chilisaus.

Miniloempiaatjes met varkensgehakt 45 minuten

12 stuks

snack

BENODIGDHEDEN - 12 kleine loempiavellen - 150 g varkensgehakt - 50 g champignons, fijngesneden - 50 g shiitakes, fijngesneden - 1 teentje knoflook, fijngesneden - 2 bosuitjes, fijngesneden - Halve eetlepel arachideolie - 50 g Chinese kool, fijngesneden - 50 g wortel, fijngesneden - 1 eetlepel sojasaus - 1 ei, losgeklopt

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor tot 180 graden.

2. Verhit de olie in een wok en roerbak de knoflook en de bosuitjes. Voeg het gehakt toe en bak het bruin en gaar.

Doe vervolgens de champignons, shii­ takes, kool, wortel en de sojasaus erbij en wok alles tot de kool is geslonken.

Laat het mengsel daarna afkoelen.

3. Schep wat van de vulling in het ­midden van elk loempiavelletje. Smeer

de randen in met wat ei. Rol de velletjes diagonaal op. Vouw daarbij na de eerste omslag de zijkanten naar binnen.

4. Leg de loempiaatjes met de naad naar beneden op een bakplaat en bak ze in 10 minuten knapperig en ­lichtbruin.

Voedingswaarde per stuk: 61 kcal (255 kJ). Eiwit: 4 g.

Vet: 3 g (waarvan 1 g onverzadigd). Koolhydraten: 6 g.

9

Op zoek naar applaus

“Zomerse miniwraps: fris snacken!"

Miniwraps met ham 30 minuten

+/- 30 stuks

snack

BENODIGDHEDEN - 4 middelgrote tortilla’s - 200 g achterham, in reepjes gesneden - Halve komkommer, fijngesneden - 150 g roomkaas - 30 g zure room - Half teentje knoflook, fijngesneden - 20 g dille, fijngesneden - Halve rode ui, fijngesneden

10 Proef

BEREIDING 1. Smeer de tortilla’s in met de roomkaas.

2. Meng de komkommer, knoflook, dille en rode ui in een kom met de zure room.

3. Schep wat van de vulling op de ­tortilla’s. Leg daar wat hamreepjes op en rol ze vervolgens strak dicht. Wikkel de tortilla’s in aluminiumfolie en leg de rollen ongeveer 15 minuten in de koelkast.

4. Haal de tortilla’s uit de koelkast.

Haal het folie er voorzichtig af en snijd de rollen in kleine plakjes. Steek ze ­eventueel vast met een prikkertje.

Voedingswaarde per stuk: 99 kcal (415 kJ). Eiwit: 5 g.

Vet: 6 g (waarvan 1 g onverzadigd). Koolhydraten: 6 g.

Sla-schuitjes met biefstuk 15 minuten

8 stuks

lunch

BENODIGDHEDEN - 4 kropjes little gem-sla - 4 biefstukjes van ongeveer 100 g - 2 eetlepels arachideolie - Half rood pepertje, fijngesneden - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - 75 ml teriyakisaus - 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

“Groen pakketje met een verrassende vulling"

BEREIDING 1. Doe de olie in de pan en fruit de knoflook zachtjes. Haal de knoflook uit de pan, zet het vuur hoog en schroei de biefstukjes rondom dicht. Snijd het vlees hierna in reepjes.

2. Zet het vuur wat lager en bak de reepjes biefstuk nog heel even met de knoflook. Doe de teriyaki­ saus erbij en zet het vuur uit.

Voeg daarna de rode peper en sesamzaadjes toe. Houd een klein beetje van beide apart voor de garnering.

3. Haal van elk stronkje little gem twee mooie blaadjes. Schep hier de vulling in. Garneer met ­sesamzaadjes en rode peper.

Voedingswaarde per stuk: 80 kcal (338 kJ).

Eiwit: 10 g. Vet: 4 g (waarvan 1g onverzadigd).

Koolhydraten: 2 g.

Joke Klein kookt het liefst voor een ‘volle tafel’. Joke: “Voor mij is er niets zo leuk als een brunch of dinertje met mijn kinderen en klein­ kinderen. Vroeger was je bijna altijd in de weer met een drie- of viergangenmenu. Vandaag de dag maak ik vaker plates-to-share, niet alleen erg gezellig op tafel, maar je brengt daarmee ook veel meer voor ieder wat wils. Zoals deze slawraps met biefstuk. Die serveer ik dan op een gezellige schaal, altijd een succes!”

11

Wat speelt er culinair in binnen- en buitenland?

C

u

l

i

Culinaire stadswandelingen Een stad ontdekken en onderweg genieten van het beste dat die stad culinair te bieden heeft: dat is het idee achter de Culinaire Wandeling. Niet in een groep, achter een gids aan, maar met je eigen vrienden of familie. Lekker ­kuieren langs ca. zeven restaurants, waar je telkens een gerechtje met bij­ passende wijn proeft. Alles met een kant-en-klaar pakketje toegangsbewijzen en routebeschrijving in de hand. Trek gekregen? Kijk op www.wijnspijs.nl waar en wanneer je voor een culinaire stadswandeling terecht kunt.

Kliekipedia

In Nederland gooien we per p ­ ersoon maar liefst 50 kilo per jaar aan eten weg.

Wereldwijd wordt er een d ­ erde van de voedselproductie verspild. Een enorme belasting, voor zowel het milieu als de portemonnee. Per persoon kun je name­ lijk ruim € 150,- per jaar besparen als je minder eten weggooit. En dat dat kan bewijst SIRE met de website ­kliekipedia.nl, een online kliekjesency­ clopedie met tips en recepten tegen voedsel­verspilling. Handig, slim en lekker!

Foodhallen in Brabant De foodhallen in Rotterdam en Amsterdam zijn al ‘wereldberoemd’ in Nederland. Maar ook in Brabant verrijzen heuse foodpaleizen. Zo zit sinds kort de Foodcourt in het Veem­ gebouw in Strijp-S in Eindhoven. En in het najaar van 2015 zal in Den Bosch Van Heinde worden geopend. Deze foodhal is ­gevestigd in het voormalig Stedelijk ­Museum, en biedt alles van ­lokale versproducten en seizoens­ gebonden maaltijden tot lunchrooms en koffietentjes. Nieuws­gierig geworden?

Houd de website www.vanheinde.nl goed in de gaten!

Culinaire ­zomerfeestjes

Het is deze zomer weer door heel Nederland (en daarbuiten) raak: wie lekker buiten wil genie­ ten van een keur aan lekker eten en drinken kan terecht op een hele reeks foodfestivals. We zet­ ten er een paar op een rijtje.

12 Proef

26-27 juni - Food Unplugged in Ede

27-30 augustus - Preuvenemint, Maastricht

Op de fiets door de Gelderse Vallei, langs lokale boerderijen en proeverijen. www.food-unplugged.com

Een van de oudste foodfestivals van het land, met de fine fleur van de Maastrichtse restaurantkoks. www.preuvenemint.nl

n

a

r

i

a

Koken in en met hooi Het is misschien even wennen aan het idee: koken in hooi. Maar vroeger was het heel ­normaal om een pan van het fornuis te halen en in een met hooi geïsoleerde kist te zetten, waar het eten langzaam kon garen. In een goed geïsoleerde kist zakt de temperatuur namelijk nauwelijks. Een duurzame en goed­ kope manier van koken. En een waar chefkok Nel Schellekens van het Achterhoekse restaurant De Gulle Waard een fervent voor­ stander van is. Maar ook gebruikt ze vers hooi om vlees te marineren, kip te vullen, vis te roken en nog veel meer. Kijk op www.gullewaard.nl. Zelf aan de slag met een moderne variant van de hooikist? Een praktische en handzame versie is te bestellen bij de webshop van www.hooimadam.com.

Hippe foodtruck Foodtrucks zijn hip. Zo hip zelfs dat ­Peugeot er nu een heeft gemaakt. ‘Le ­Bistro du Lion’ ziet eruit als een bestel­ busje met een extra trailer, maar heeft een heuse keuken aan boord. Met twee grills, een inductieplaat, frituurpan, twee koelkasten én een espressoapparaat.

Daarnaast biedt hij statafels voor zeker 30 personen en heeft de auto zelfs een DJ-booth, een 46 inch scherm en veertig speakers. De foodtruck was te zien tijdens de Milaanse Fashion Week, waar de ­Franse chef Sven Chartier zijn kookkun­ sten laat zien. Of hij ook daadwerkelijk te koop komt, is nog niet bekend.

Extreem rijp rundvlees Goed rundvlees moet rijpen. Vier, vijf, zes weken voor een topbiefstuk is niet ongewoon.

Maar voor sommige koks gaat dat niet ver genoeg. In Londense restaurants komt al vlees op tafel dat 55 of 70 dagen heeft gerijpt. En de eerste chefs die de stap naar rond de 150 dagen hebben gewaagd, zijn ook al gesignaleerd. Volgens een journalist van The Guardian is dat vlees droger, maar openbaren zich allerlei nieuwe aroma’s, zoals blauwe kaas en ­truffel. Echte culinaire waaghalzen kunnen terecht in Texas, waar het Dallas Chop House waarschijnlijk het wereldrecord in handen heeft: 459 dagen…

21-23 augustus - Gourmet Festival, K­ önigsallee Düsseldorf Met meer dan 100 kramen biedt dit festival net over de grens de ­foodlover alles wat z’n hartje begeert.

Een ruime keuze culinaire hoogstand­ jes uit de r­ egio en ver daarbuiten. www.gourmetfestival-duesseldorf.de

mei-september - Food Truck Festival TREK, diverse steden Dit gratis festival is smaak- en sfeervol en staat garant voor veel plezier! www.festival-trek.nl

juni-augustus - Streekfoodfestival, ­diverse steden Geen normale markt, maar een culinaire ­belevenis. Struin tussen de kraampjes met streekproducten, lokale ambachten, ­innovaties en meer. Kijk voor alle data en steden op www.streekfoodfestival.nl.

13

Zon en zee, strand en, diner!

Lekker eten kán natuurlijk aan een mooi gedekte tafel in de huiskamer. Maar waarom niet dineren op het strand? Of – bij gebrek aan zand en water – in het park of de achtertuin? Met de zomer in het hoofd bedachten onze koks een compleet diner dat je gemakkelijk meeneemt. Dineren met picknickmand en een barbecue. Vier de zomer!

“Miniquiches: warm en koud een lekkere binnenkomer"

Blinde vulling gebruik je om deeg voor te bakken. Gebruik gedroogde erwten of kapucijners.

In kookspeciaalzaken kun je ook keramische kralen kopen.

Miniquiches met gekonfijte knoflooktomaat en basilicumcrème 50 minuten

12 personen

amuse

BENODIGDHEDEN - 4 plakjes deeg voor hartige taart - 2 à 3 eetlepels crème fraîche - 1 eetlepel basilicumpesto - Blaadjes van 2 takjes basilicum - 12 tros-kerstomaatjes - 1 teen knoflook, gehalveerd of geplet - 1 takje tijm - 250 ml olijfolie

14 Proef

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor tot 180 graden.

2. Vet een muffinvorm in, steek 12 rondjes van 7,5 centimeter doorsnee uit het taartdeeg en ­bekleed hiermee de vakjes van de muffinvorm.

Leg in ieder vakje een stukje bakpapier en schep daarop blinde vulling. Bak de taartjes ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven en verwijder de blinde vulling.

3. Breng de oventemperatuur terug tot 80 graden.

Meng in een ovenschaal de tomaatjes met de ­knoflook, olijfolie en de tijm.

4. Plaats de ovenschaal met de tomaatjes 20-25 ­minuten in de oven (totdat de tomaatjes een b ­ eetje openstaan). Laat de tomaatjes uitlekken op keuken­ papier en bestrooi ze met zeezout en verse peper.

5. Meng de crème fraîche met de pesto en schep in ieder taartbakje een theelepeltje van het m ­ engsel.

Leg daarbovenop een kerstomaatje met een blaad­ je basilicum.

Voedingswaarde per stuk: 68 kcal (285 kJ). Eiwit: 1 g.

Vet: 5 g (waarvan 2 g ­onverzadigd). Koolhydraten: 5 g.

Het diner

“Drumsticks: ieders favoriet bij een ontspannen picknick" Caesarsalade van de grill 20 minuten (exclusief oventijd)

4 personen (12 stuks)

voorgerecht Ook lekker met gegrild brood.

BENODIGDHEDEN - 12 drumsticks - 1 eetlepel komijnpoeder - 250 ml olijfolie - 3 eetlepels mayonaise - 2 eetlepels crème fraîche - 5 ansjovisfilets - Sap en rasp van een citroen - Halve eetlepel kappertjes, fijngehakt - 2 kleine kropjes Romaanse sla, in de lengte in kwarten - 75 g Parmezaanse kaas, geraspt - 2 teentjes knoflook, geperst

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor tot 180 graden.

2. Meng in een staafmixerbeker de olijfolie met de knoflook. Vul een ovenschaal met de helft van de knoflookolie. Roer er de komijn en de helft van het citroensap en de rasp doorheen.

3. Leg de drumsticks in de ovenschaal. Wentel ze goed door de olie, breng ze op smaak met zout en peper en braad de drumsticks in de oven gaar (in ongeveer 1 uur).

4. Meng met de staafmixer de mayonaise met de crème fraîche, de rest van het citroensap en de ­ansjovisfilets. Roer er tot slot de

­gehakte ­kappertjes doorheen.

5. Smeer de snijkant van de kropjes sla in met de knoflookolie en bak ze 2 minuten op de snijkant in een (grill)pan. Draai ze om en laat de kropjes nog ongeveer 2 minuten bakken. Haal ze uit de pan en bestrooi ze direct royaal met de Parme­ zaanse kaas, zodat deze iets begint te smelten.

6. Serveer de kropjes sla met de ansjovis­ mayonaise en de drumsticks.

Voedingswaarde per persoon: 329 kcal (1.380 kJ). Eiwit: 28 g.

Vet: 23 g (waarvan 9 g onverzadigd). Koolhydraten: 3 g.

15

Het diner Salade van gnocchi met mierikswortelroom 15 minuten (exclusief oventijd) BENODIGDHEDEN - 150 g ontbijtspek (vleeswaren) - 1 ui, gesnipperd - 500 g gnocchi - 250 ml slagroom - 3 eetlepels mierikswortelroom - 1 eetlepel dijonmosterd - 1 bosje bieslook, fijngehakt - 1 theelepel suiker

- 1 eetlepel olijfolie

4 personen

tussengerecht

BEREIDING 1. Kook de gnocchi volgens de beschrij­ ving op de verpakking.

2. Bak het spek in een droge koekenpan krokant. Haal het spek uit de pan en fruit de ui glazig in een beetje olijfolie in dezelfde pan. Blus de ui af met de ­slagroom en laat het mengsel 4 tot 5 ­mi­nuten inkoken. Roer er tot slot de mie­ rikswortelroom en mosterd doorheen.

3. Breng het geheel op smaak met zout, peper en een beetje suiker en schep er de bieslook doorheen, samen met de gnocchi.

4. Verdeel tot slot het spek eroverheen.

Voedingswaarde per persoon: 388 kcal (1.626 kJ). Eiwit: 12 g.

Vet: 27 g (waarvan 12 g onverzadigd). Koolhydraten: 24 g.

“Gnocchisalade met een verrassende bite"

Gnocchi (spreek uit als ‘njokki’) is een Italiaans aardappel­product.

Het bestaat uit ovale balletjes, gemaakt van aardappel en ­tarwemeel die in (gezout) water gekookt worden. Gnocchi is in de supermarkt te vinden in het pastaschap.

16 Proef

“Goulash en zomer, een ­onverwacht gouden combinatie"

Zomerse goulash 90 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 400 g runderriblap, in blokjes - 400 g procureur, in blokjes - 1 ui, in halve ringen - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - 3 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel paprikapoeder - 2 eetlepels tomatenpuree - 250 ml witte wijn - 500 g haricots verts - 400 g kikkererwten - 400 g voorgekookte krieltjes - Sap van een halve citroen

hoofdgerecht BEREIDING 1. Bak het vlees (eventueel in delen) rondom bruin in de olijfolie. Voeg als laatste de ui en knoflook toe en bak dit nog even mee.

2. Breng het geheel op smaak met zout en peper en roer er het paprika­ poeder en de tomatenpuree door­ heen. Laat dit even meebakken en blus het vervolgens af met de witte wijn en met 150 ml water.

3. Laat de pan afgedekt anderhalf uur sudderen op laag vuur.

4. Kook de haricots verts in 6 minuten beetgaar en spoel de kikkererwten af.

Voeg de krieltjes toe aan het vlees en kook ze 10 minuten mee. Voeg als laatste de haricots verts en kikker­ erwten toe en verwarm het geheel.

5. Breng de goulash op smaak met zout, peper, paprikapoeder en het ­citroensap.

Voedingswaarde per persoon: 741 kcal (3.119 kJ). Eiwit: 69 g.

Vet: 28 g (waarvan 12 g onverzadigd). Koolhydraten: 42g.

17

Het diner

Cheesecakebonbons 15 minuten, exclusief opstijven BENODIGDHEDEN - 3 blaadjes gelatine - 400 g crème fraîche - 200 g mascarpone

8-10 personen (35 stuks)

- Merg van 1 vanillestokje - 50 g suiker - Rasp en sap van 1 citroen

Desserthapje

- 80 ml melk - 6 biscuitjes, verkruimeld

BEREIDING 1. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Meng ondertussen de crème fraîche, mascarpone, het vanillemerg, de suiker, de helft van de citroenrasp en het sap naar smaak en roer alles goed door.

2. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in warme melk.

Schenk vervolgens de melk bij het mascarponemengsel en roer dit goed door. Doe het mengsel in een schaal en zet het een nacht in de koelkast om op te stijven.

3. Maak met een kleine ijsbolletjestang bolletjes uit het mascarpo­ nemengsel en zet ze koud weg.

4. Verkruimel de biscuits en meng dit met de rest van de citroen­ rasp. Rol de mascarponeballetjes door de kruimels en serveer ze op een schaal.

Voedingswaarde per stuk: 77 kcal (322 kJ). Eiwit: 1 g. Vet: 7 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 3 g.

“Feestelijke mascarponetraktatie" 18 Proef

Koken: van opleiding tot hobby Chefkok Johnny Bosveld:

“ Als kind was ik al verkleed als kok” Restaurant De Stadstuyn is al jaren een bekend restaurant in Nijmegen, met een informele sfeer en een Frans-Nederlandse keuken. Johnny Bosveld (33) is de chefkok. Wat hij heel belangrijk vindt? “Om de mensen met wie ik werk iedere dag op hetzelfde niveau te laten koken!”

“Al zolang als ik weet, hou ik van ­koken. Als jongetje hielp ik mijn oma in de keuken. Ik herinner me dat ik dol was op knolraap... En samen cakejes bakken, geweldig. Op de basisschool wist ik zeker: ik word later kok. Je kunt wel raden hoe ik elke carnaval verkleed ging: in koksbuis!”

De koksopleiding volgde. Toch ging hij daarna buiten de horeca aan het werk. Maar het bloed kroop waar het niet gaan kon. “Ik kon aan de slag in een restaurant in Uden en heb daar mijn opleiding tot zelfstandig werkend kok afgerond.”

Inmiddels heeft Johnny alweer vijftien jaar ervaring, waarvan bijna tien als chefkok. “Ik heb veel vrijheid en we variëren veel met onze menukaart.

We gaan graag met de seizoenen mee. Ook wordt het koken voor ­gasten met een allergie steeds be­ langrijker. Dat is iets wat ik leuk vind.”

Heel belangrijk voor Johnny: conti­ nuïteit in de kwaliteit. “Ook als ik er niet ben, moet de gast dezelfde ­kwaliteit voorgeschoteld krijgen. De kwaliteit van onze recepten en de ­producten die we gebruiken houden we daarom heel goed in de gaten.”

En thuis? Ook daar kookt Johnny voor zijn vriendin en kinderen. “Maar dan houden we het vooral functioneel. Er is immers niks mis met aardappelen, groente en vlees: lekker!”

Lamsrump in ­bladerdeeg met ricotta en spinazie 60 minuten

4 personen

hoofdgerecht

BENODIGDHEDEN - 300 g lamsrump - Bladerdeeg (4 plakken, kant en klaar) - 2 eidooiers - 200 g ricotta - 500 g babyspinazie - 1 bakje cherrytomaten, gehalveerd - 2 rode uien, in halve ringen - Blaadjes van 2 takjes tijm - 200 g ongezouten noten - 15 g roomboter - Honing of appelstroop ter garnering - Sesamzaadjes BEREIDING 1. Verwarm de oven voor tot 200 graden.

Steek met een mesje vier mooie rondjes uit het bladerdeeg en leg ze op een vel bakpapier op een ovenplaat. Smeer ze in met eidooier en strooi er wat (zee)zout en peper over. Bak ze ongeveer 12 minuten in de oven, tot ze mooi bruin en gerezen zijn.

Laat de bakjes afkoelen, maar zet de oven nog niet uit.

2. Snijd het lamsvlees in stukjes en breng het op smaak met peper en zout. Was de spinazie en laat hem goed drogen.

3. Haal met een mesje het topje van de bla­ derdeegbakjes af en vul ze met de ricotta.

4. Verhit wat roomboter in een grote pan.

Bak hierin eerst het lamsvlees en voeg dan de tomaten, noten en uiringen toe. Laat dit even bakken. Laat ook de spinazie even meewokken. Breng het geheel op smaak met peper en zout en voeg als laatste de tijm toe.

5. Vul de bladerdeegbakjes verder met het lamsvleesmengsel en strooi er wat sesamzaadjes over. Plaats de bakjes dan nog heel even terug in de oven (2 minuten is voldoende).

6. Garneer het bord met wat honing of ­appelstroop en plaats daarop het gevulde bladerdeegbakje.

Voedingswaarde per persoon: 786 kcal (3296 kJ). Eiwit: 41 g.

Vet: 57 g (waarvan 23 g onverzadigd). Koolhydraten: 26 g.

19

Koken met kids

"Het leukste fruithapje!"

"Feest binnen vijf minuten"

"Dubbele traktatie"

20 Proef

Wat is er voor kids nou leuker dan een ijsje eten? Dat weten onze koks wel: zelf ijsjes maken! Dus als ze dé vraag weer stellen: samen de keuken in en ijs maken!

Kiwiijsjes 25 minuten (plus minimaal 6 uur vriezen) 8 ijsjes BENODIGDHEDEN - 6 kiwi’s, geschild - Sap van 1 limoen - 1 eetlepel vloeibare honing

Roomijs met M&M’s 40 minuten (plus minimaal 6 uur vriezen) +/-750 ml ijs BENODIGDHEDEN - 1 blikje gecondenseerde melk - 500 ml koude slagroom - 50 g gehakte nootjes - 2 zakjes M&M’s

Zomerfruit­ in 5 sorbetijs minuten!

5 minuten 4 porties BENODIGDHEDEN - 300 g diepvriesaardbeien - 150 g suiker - 150 ml slagroom - 4 eetbare ijsbakjes

BEREIDING 1. Snijd van een van de kiwi’s wat mooie plakjes.

2. Pureer de overige vijf kiwi’s in de blender, samen met het limoensap en de honing.

3. Vul de ijsvormpjes met het sap en schuif voorzichtig twee schijfjes kiwi in de vorm. Zet de vormpjes ­ongeveer 6 uur in de vriezer om op te stijven. Haal de ijsjes uit de vriezer en serveer ze direct. Smullen maar!

BEREIDING

BEREIDING

1. Mix de melk met de slagroom in een keukenmachine (of met een handmixer) tot een luchtig mengsel waarin pieken ontstaan.

2. Meng voorzichtig je favoriete M&M’s en nootjes door het mengsel.

3. Stort het mengsel in een cakevorm, dek deze af met keukenfolie en zet het geheel minimaal 6 uur in de vrie­ zer om op te stijven. Serveer in een leuk bakje en strooi er eventueel nog wat M&M’s overheen ter garnering.

Feest!

1. Maal de bevroren aardbeien met de sui­ ker helemaal fijn in een keukenmachine.

2. Giet dan langzaam, terwijl de ­keukenmachine draait, de slagroom ­erbij totdat een glad ijsmengsel is ontstaan.

Verdeel het ijs met een ijsschep of eet­ lepel over de ijsbakjes. Klaar!

Deze sorbet kun je natuurlijk ook prima maken met andere soorten (diepvries)fruit!

21

Kook stijl Tijd voor een barbecue Ross Dobson Samen zijn, gezelligheid en genieten van buiten koken en eten. Dát is barbecueën volgens de Australische auteur van dit boek. Hij deelt zijn favoriete recepten, van gemarineerde spareribs tot heer­lijke gehaktballen en lamsspiesen met ­yoghurtmarinade. Klassiek gaat hand in hand met exotisch. Ook geeft hij tips voor het perfecte eindresultaat en verschillende specerijenmengsels en marinades. Zet de barbecue maar klaar!

Slush & shake it!

Met de Zoku Slush & Shake Maker maak je eenvoudig een lekkere en gezonde slush, milkshake of smoothie.

Plaats de beker minstens 8 uur in de vriezer, schenk daarna jouw (zelfgemaakte) drankje erin en roeren maar. Varieer naar hartenlust met verschillende ­ingrediënten. Ideaal tijdens een warme zomerdag én leuk voor de kinderen. De Slush & Shake Maker is verkrijgbaar in vijf verschillende kleuren.

De selectie van kookboeken is tot stand gekomen met dank aan bol.com

De echte Chinese keuken thuis Fuchsia Dunlop

Koude wraps?

Nu niet meer. Met de Nordicware 10” maak je ze eenvoudig warm in de magnetron. Er passen zeker 12 wraps of tortilla’s in, dus ideaal wanneer je met een groter gezelschap bent. Ook geschikt voor warmhouden, dus perfect voor een etentje in de buitenlucht. ­Gemaakt van kunststof, geschikt voor de vaatwasmachine.

22 Proef

De Britse schrijfster van dit kookboek volgde een koksopleiding in China en is in haar thuisland bekend als chef. Ze neemt je mee naar het zuiden van China, waar ze de eenvoudige gerechten uit de traditionele boerenkeuken tot leven laat komen. Maar ook gaat ze aan de slag met moderne varianten van traditionele gerechten. Er wordt veel uitleg gegeven en ook het keukengerei komt aan bod. Er kan bijna niets meer misgaan met dit uitstekende naslagwerk en praktische kookboek, waarmee je de échte Chinese keuken in huis brengt.

Hemsley + Hemsley – de kunst om goed te eten Jasmine & Melissa Hemsley De zussen Jasmine en Melissa Hemsley introduceren dit kookboek met de nadruk op gezond eten. Voedzaam en biologisch, met zo min mogelijk gluten, geraffineerde suikers en koolhydraten. Het boek bevat veel tips en adviezen over ingrediënten en technieken. Gezond dus, maar wel met een nuchtere kijk, waardoor het voor i­edereen leuk is om gezond en lekker eten op tafel te zetten.

Alle producten in deze rubriek zijn onder meer verkrijgbaar via www.kookzaak.nl

Met de barbecue op pad

Grillen met gemak De GrillComb van Fusionbrands maakt grillen een stuk makkelij­ ker. Door de korte kamharen is het erg makkelijk om je vlees, vis of groenten vast te zetten én je hoeft minder kracht te zetten bij het losmaken. Een ander groot voordeel is dat het vlees niet ‘meedraait’ bij het omkeren, zo­ als bij een lange spies soms wel het geval is. En doordat de kam van roestvrij staal gemaakt is, loop je geen risico meer op houtsplinters! De GrillComb is geschikt voor de vaatwasser en steeds opnieuw te gebruiken.

De Cobb barbecue neem je gewoon mee. Handig, als je op het strand gaat eten, in het park of onderweg bent met de camper.

Hij is geschikt om mee te grillen, bakken, braden, wokken en ­roken. Fijne bijkomstigheid: de onderkant blijft koel. De Cobb is gemaakt van duurzame materialen en heeft een laag energie­ verbruik. Hij werkt op barbecuebriketjes, maar er is ook een ­variant op gas verkrijgbaar. Ook is hij gemakkelijk te reinigen.

De Cobb is verkrijgbaar in verschillende soorten en maten.

Kijk op www.mijncobb.nl voor meer informatie en accessoires.

Handig drinken Dat doe je met deze glazen bekers van Style de Vie. Met afsluitbare deksels. En deksels waar je een rietje door kunt steken. Ideaal om bijvoorbeeld lekker zelfge­ maakt vruchtensap in mee te nemen. Inhoud: 480 ml.

Recepten uit Tokyo Maori Murota Tokyo spreekt tot ieders verbeelding. Deze stad kent een schat aan lekker eten. Eettentjes, sushibars en streetfood vind je overal. De in Japan ­geboren en getogen auteur neemt je mee op een reis door deze culinaire stad. Met heerlijke recepten, maar ook tips en uitleg over producten, ingrediënten en technieken. Het boek bevat schitterende sfeerfoto’s, waardoor je je bijna in Tokyo waant.

23

Zo mooi is vlees

Zijlende Wie van biefstuk houdt, zal zeker genieten van het vlees van de zijlende. Een malse, zachte en – ook niet onbelangrijk – betaalbare steak. Een mooi stuk rundvlees dat maar een paar minuten nodig heeft.

Imitatiehaas?

De zijlende wordt gesneden uit de zijkant van de dikke lende en is afkomstig uit het gedeelte van de bil wat weinig in beweging is geweest. Hierdoor is het vlees mals en weinig doorregen. De zijlende wordt ook wel imitatiehaas genoemd. Dat komt doordat de lende en de haas qua vorm (lang­ werpig) en structuur (erg fijn) veel op elkaar lijken.

Voedingswaarde

Per 100 gram: 119 kcal(498 kJ).

Eiwit: 23 g. Vet: 3 g.

Koolhydraten: 0 g.

Veelzijdig Met dit specifieke stuk rundvlees kun je alle kanten op. De slager kan er allereerst malse biefstukjes van snijden, die heerlijk zijn als je ze alleen al om en om even aanbakt. Maar zijlende is ook heerlijk om als geheel te braden om er vervolgens rosbief van te snijden. Dit kun je ook zelf: schroei het vlees kort rondom, snijd zeer dunne plakjes en serveer het als tagliata di manzo. De punt van de zijlende gebruikt de slager voor tartaar, omdat deze wat h­arder is.

Wat je er ook van maakt, het vlees van de zijlende is zacht en heeft een goede bite en smaak.

24 Proef

van de BBQ! Dit fijne vlees kun je heel goed in z’n geheel klaarmaken op de barbecue. Haal het vlees ruim van tevoren uit de koelkast en marineer het met bijvoorbeeld knoflook, ­peper en zout. Verwarm het vervolgens eerst in de oven en bak de biefstuk af op de kolen (zie het recept).

Zijlende van de barbecue 20 minuten (exclusief marineer- en oventijd) BENODIGDHEDEN - 800 g runderzijlende aan een stuk Voor de marinade - 1 eetlepel zeezout - 2 eetlepels zwarte peperkorrels, geplet - 3 eetlepels peterselie, fijngehakt - 1 eetlepel oreganoblaadjes - 1 eetlepel tijmblaadjes - 2 tenen knoflook, gehalveerd - 100 ml wodka - 60 ml olijfolie

4 personen

Hoofdgerecht

BEREIDING 1. Meng alle ingrediënten voor de ­marinade en vul hiermee een braad­ zak. Doe het vlees erbij en bind de zak dicht. Beweeg de zak langzaam heen en weer zodat het hele stuk vlees met de marinade in aanraking komt.

2. Laat het vlees in de zak minimaal 3 uur op kamertemperatuur marineren of leg het vlees een paar dagen in de marinade in de koelkast.

3. Breng het vlees op kamertem­pe­

ratuur en haal het uit de marinade.

Leg het een uur in een voorverwarmde oven van 50 graden.

4. Bak de zijlende daarna op een hete barbecue in 15-20 minuten rondom bruin.

5. Snijd er dikke plakken van en serveer ze met veldsla, aioli en brood.

Voedingswaarde per persoon: 391 kcal (1643 kJ). Eiwit: 45 g.

Vet: 20 g (waarvan 13 g onverzadigd). Koolhydraten: 1 g.

25

Gazpacho 20 minuten 4 personen voor-/Hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 4 sneetjes witbrood - 150 g chorizo, in blokjes - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - 1 eetlepel olijfolie - 1 ui - 500 g tomaten - 1 rode paprika - 1 gele paprika - Halve komkommer - 100 ml tomatensap - Basilicumblaadjes BEREIDING 1. Verwarm de olie in een pan.

Snijd het brood in blokjes en bak deze in de pan krokant.

Voeg de chorizo en de helft van de knoflook toe en bak dit even mee. Haal het geheel uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.

2. Mix de tomatensap, drie­ kwart van de komkommer, driekwart van de paprika’s en de tomaten, de rest van de knoflook en de ui in een ­blender tot een gladde soep.

Breng deze op smaak met ­peper en zout.

3. Snijd de rest van de kom­ kommer en paprika in kleine blokjes. Schenk de soep in kommen en verdeel de crou­ tons, chorizo en de blokjes komkommer en paprika er­ overheen.

4. Maak de soep af met een paar blaadjes basilicum.

Voedingswaarde per persoon: 175 kcal (681 kJ).

Eiwit: 10 g. Vet: 13 g (waarvan 1 g onverzadigd).

Koolhydraten: 5 g.

26 Proef

"Zuid-Spaanse klassieker"

Herkomst

Gazpacho

Smakelijk fris Zeg koude soep en menig smulpaap denkt gelijk aan gazpacho. Oorspronkelijk een simpele broodsoep, inmiddels een verzamelnaam voor een reeks soeprecepten boordevol smakelijke groenten (en/of fruit). Een gerecht dat eeuwen terugvoert, naar de zonovergoten plantages en wijngaarden van Andalusië.

I

gezeefde tomaten, olijfolie en azijn toegevoegd. Deze soep werd eeuwenlang in het veld gemaakt en aan de landarbeiders geserveerd. Een echte streekspecialiteit: tot in de twintigste eeuw was de gazpacho zelfs in Noord-Spanje niet of nauwelijks bekend.

Veldsoep

Inmiddels heeft gazpacho de wereld veroverd. Maar de klassieke recepten komen nog steeds uit Andalusië.

Waar overigens wel weer de nodige regionale variaties bestaan. De verzamelnaam 'gazpacho' wordt inmiddels vaak gebruikt voor een hele reeks koudesoeprecepten uit Zuid-Spanje, die eigenlijk allemaal weer hun eigen specifieke herkomst, kleur en naam hebben. Waarin ook ingrediënten als avocado's, peterselie én fruit als watermeloen, druiven of aardbeien een rol kunnen ­spelen. Er valt nog genoeg te ontdekken dus. Het is dan ook niet verwonderlijk dat een Spaans gezegde luidt: 'De gazpacho no hay empacho', oftewel: je kunt nooit genoeg gazpacho hebben!

n het diepste, zonnigste zuiden van Spanje kun je als druivenplukker, herder of boerenknecht 's middags wel een verfrissende maaltijd gebrui­ ken. Geen wonder dus dat hier, waarschijnlijk in de middeleeuwen al, de gazpacho geboren werd. Aanvankelijk als een heel simpel gerecht: brood (liefst een week oud), water en olijfolie. Soms met knof­ look en/of azijn. Volgens sommige historici arriveerde het principe met de Moren in Spanje. Anderen wijzen erop dat ook Romeinse soldaten als rantsoen al brood, olie en azijn meekregen, waar ze een broodsoep van konden maken.

In elk geval kreeg het recept een heel ander gezicht na de ontdekking van Amerika, toen Spanje kennismaakte met onder meer tomaat, komkommer en verschillende soorten pepers. Voor een traditionele gazpacho wor­ den brood en groenten in een grote houten schaal (een dornillo) fijngestampt. Daarna worden geleidelijk aan

Variaties

Drie klassieke koude soepen uit Zuid-Spanje

Ajoblanco Een witte soep, vooral populair in Granada en Malaga. Geen tomaten dus, wel amandelen en soms druiven. De ajoblanco staat waarschijnlijk het dichtst bij de broodsoep die de Moren in Spanje introduceerden.

Salmorejo Een oranjerode soep uit Cordoba. Meer gepureerd en romiger dan de traditionele ­gazpacho. ­Salmorejo wordt vaak geserveerd met ­serranoham en hardgekookte eieren.

Groene gazpacho Afkomstig uit de provincie Huelva, tegen de Portugese grens aan. Met gehakte kruiden als koriander, munt, basilicum en/of peterselie en groene groenten zoals sla en andijvie.

27

Onze Specials

Elke twee weken bij alle Keurslagers: de Special, een nieuw, met ­creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw Keurslager u altijd iets nieuws. Smakelijk én eenvoudig te bereiden.

Haas op stok Varkenshaasmedaillons omhuld met spek. Goed gevuld met zontomaatjes en gekruid met verse tijm.

Verkrijgbaar van 15 t/m 27 juni 100 gram

Zo bereidt u ze: circa 6 minuten bakken in een (koeken)pan. Na 3 minuten omdraaien.

Ook ­geschikt voor de barbecue!

Verkrijgbaar van 29 juni t/m 11 juli 100 gram

€ 1,75

€ 2,45

Pestoburger Malse burger van puur rundvlees met romige mozzarella en pittige pesto; de perfecte smaakcombinatie.

Zo bereidt u ze: circa 4 minuten bakken in een (koeken)pan. 2 minuten per kant.

Carpacciospies Dunne lapjes mals en gekruid vlees aan een spiesje. Ook lekker op de barbecue.

Zo bereidt u ze: circa 2-3 minuten grillen.

Pomodoroworstje Verkrijgbaar van 27 juli t/m 8 augustus 100 gram

€ 1,75

28 Proef

Een mager runderworstje met zoete ­zontomaatjes en romige mozzarella.

Zo bereidt u ze: circa 10 minuten in een oven van 180 graden. Of 10-12 minuten (afhankelijk van de dikte) eenzijdig bakken in een (koeken)pan.

Verkrijgbaar van 13 t/m 25 juli 100 gram

€ 2,45

Het beste uit onze cadeaugids

Sparen maar!

Voordelig sparen voor een mooi cadeau? Met het spaarprogramma van de ­Keurslager kunt u kiezen uit een breed assortiment: speelgoed, een dagje weg of tuingereedschap.

En uiteraard heel veel hoogwaardige kook- en keukenartikelen. Hierbij een greep uit onze sap- en smoothiemakers, voor een lekkere én gezonde zomer.

Artikelnummer: 9516

Artikelnummer: 9656

Artikelnummer: 9273

Smoothiemaker

Sapcentrifuge

Blender

Met deze praktische en innovatieve smoothiemaker van Princess maak je in een handomdraai de lekkerste ­smoothies. Doordat de smoothiemaker voorzien is van vier bladen in verschillende standen ontstaat er een Turbo Boost: zonder moeite kun je naast vers fruit, groenten en yoghurt, zelfs ijs fijnmalen. Verkrijgbaar voor 450 punten.

Lekker voor iedere dag: vers sap, gemaakt met de Tefal Sapcentrifuge XXL Premium. Door de extra brede vulopening perst deze sapcentrifuge zelfs hele vruchten en groenten uit. Voor heerlijke, zelfgemaakte vitaminedrankjes. Voorzien van twee standen en makkelijk in gebruik, het sap stroomt rechtstreeks je glas in. Verkrijgbaar voor 1.820 punten.

Genieten tijdens een warme zomerdag: met een milkshake, gemaakt in deze blender van Tefal. Hij is voorzien van twee snelheden en een pulsestand.

De blender is gemakkelijk schoon te maken en, ook erg prettig, de meng­ beker houdt geen geur vast.

Verkrijgbaar voor 845 punten.

Sparen met de Keurslager

Heel winstgevend én eenvoudig: het spaarprogramma van de ­Keurslager.

Voor elke euro die u besteedt, koopt u voor 5 eurocent een spaarpunt. ­Inwisselen kan al vanaf 125 punten of een veelvoud daarvan. Zeer voor­ delig, want elk spaarpunt levert 6,6 cent op!

Ook meedoen? Vraag een spaarpas aan bij uw plaatselijke Keurslager.

Daar kunt u ook uw cadeaus bestellen. Op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.

29

[ Advertentie ]

Collezione Fuori: Outdoor Kitchens met klasse Boretti, sinds jaren dé vaste waarde in kwalitatief hoogstaand design keukenapparatuur, lanceert alweer haar derde collectie Outdoor Kitchens ‘Collezione Fuori’.

In deze collectie staat gebruiksgemak, betrouwbaarheid

De Fuori Outdoor Kitchens zijn ontworpen om te presteren

BARILO

en Italiaans topdesign centraal. Beleef ook buiten culinaire sensaties zonder concessies te doen in kookcomfort en stijl.

en om van te genieten, met aandacht voor detail. Zo zijn de Ibrido, Ligorio, Maggiore en de Barilo standaard uitgevoerd met een gestileerd Boretti logo op de thermometer en de knoppen. Ook vindt u het stoere, lasergesneden logo terug in het onderstel van deze types.

IBRIDO – houtskool en gas in één De Ibrido – stijlvol uitgevoerd in matzwart – combineert het plezier van barbecueën op houtskool met het gemak van grillen en bakken op gas, want de Ibrido is uitgerust met zowel een houtskoolsectie (van 22,5 bij 44 centimeter) als

IBRIDO

BARILO – de onverslijtbare bikkel Het authentieke en ruige design van de houtskoolbarbecue Barilo staat garant voor een perfecte warmtecirculatie en dus een heerlijk stukje vlees of vis. En hij is groot: het grilloppervlak is maar liefst 84 bij 41 centimeter.

drie gasbranders, een zijbrander en een infraroodbrander in de achterwand.

www.boretti.com

MAGGIORE

MAGGIORE – knipoog naar de boretti-fornuizen De Maggiore, uitgevoerd in hoogwaardig roestvrijstaal, is een bijzonder fraaie maar functionele gasbarbecue. Binnenin vindt u een fraai ingebouwd kruidenrek en meer praktische opbergruimte en de gasfles kan stijlvol weggeborgen worden in een aparte ruimte aan de achterkant. Maggiore is uitgevoerd met maar liefst drie hoofdbranders van elk 3,8 KWh en twee infraroodbranders, zodat u tegelijkertijd verschillende gerechten kunt bereiden.

Woordzoeker

Colofon PROEF is een uitgave van de Vereniging van Keurslagers en wordt u aangeboden door de Keurslager.

5x

U bereikt de Vereniging van Keurslagers via Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon 033-4940419 of via info@keurslager.nl.

Bladmanagement en redactie

Puzzelen met Proef Het is zomer! We zijn buiten en genieten van de zon en de fijne temperaturen. ­Tijdens de rustige momenten aan het strand of in de tuin kun je puzzelen met Proef. Doe mee en maak kans op één van de vijf Keurslager cadeaukaarten t.w.v. € 40,-. Met deze cadeaukaart kun je bij alle Keurslagers in ons land terecht voor het lekkerste (barbecue)vlees. Dat is pas écht genieten deze zomer!

Mail de juiste oplossing voor 27 juli 2015 naar proef@keurslager.nl of stuur ons een (brief)kaart met jouw antwoord en maak kans op een van deze mooie prijzen. Eerdere oplossingen en winnaars vind je op www.keurslager.nl.

BLOEMEN BUITEN FRIS KOLEN LENDE LEUK PARASOL PICKNICKMAND

PUUR PUZZELEN ROLLETJES ROOM SATÉ SNACKEN SORBETS SPIESEN

STEAK STRANDWANDELING TAFELKLEED TANG TEMPERATUUR VAKANTIE VERFIJND VERRASSEND

VERSTERKEN VLEES WATER WRAPS ZAND ZONNESCHIJN ZONSONDERGANG ZWEMMEN

Commond, Content for brands Edmée Hiemstra Vereniging van Keurslagers

Receptuur Silvia Klein (Als het over koken gaat!)

Stephan van Oppenraaij

Fotografie Scala Photography iSi fotografie Commond Fotolia

Vormgeving Commond, Content for brands

Druk Koninklijke Drukkerij Em. de Jong

Oplage 235.000 exemplaren

Z O N S O N D E R G A N G M E

V L E E S T E B U I T E N P T

W E L P A R A S O L Z E I R P

D N E V A K A N T I E C L O R

N S Z N N A L N G K K N E L O

E Z Z B L O E M E N O R D L E

S O U U W K O F I E Z S N E D

S N P A C O O C R W P P A T N

A N T A R K K L E I K A W J IJ

R E N E S M IJ M E U S R D E F

R S D N A Z M S E N M W N S R

E C R N D E E L K L E F A T E

V H D U N N E K R E T S R E V

© www.puzzelpro.nl

!

IJ IJ R U U T A R E P M E T A S

W N E E M P S T E B R O S K F

Frequentie PROEF verschijnt 8 keer per jaar Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg ­gemaakt. We kunnen echter geen ver­ antwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Het overnemen van ­delen van dit magazine mag alleen na schriftelijke toestemming van de uitgever.

Op tekst en foto’s rust copyright.

Algemene opmerkingen over de ­recepten We geven de oventemperaturen steeds aan voor de heteluchtoven. U zet een ­gewone oven ongeveer 15 graden warmer voor ­hetzelfde effect. Overal waar we tijden ­aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken en proeven. Waar we eieren gebruiken, ­bedoelen we eieren van een normaal ­formaat. Als u zwanger bent of een ­verzwakte weerstand hebt, moet u ­voorzichtig zijn met bepaalde voedings­ stoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees.

Laat u hierover goed informeren.

31

[ Advertentie ]

Ultra Compact Classic Deze fraaie contactgrill is uitermate geschikt voor de gezonde bereiding van vlees, vis, groenten en zelfs tosti’s!

Dankzij de regelbare thermostaat kunt u al uw voedsel snel bereiden.

De uitneembare platen met antiaanbaklaag zijn eenvoudig schoon te maken en vaatwasmachinebestendig.

Art.nr.: GC3050

Kijk voor meer informatie op: www.tefal.nl