Proef 6 2014

Proef Nr. 6 | 2014

www.keurslager.nl

Spaanse traktatie: paella! OlĂŠ!

In dit nummer:

Lauwwarme salade met biefstuk en lychees Paprikasalade met ham Herkomst van: Portobello

Vakantie Fris en zoet: op tafel

milkshakes!

Vlees van eigen bodem

Welkom

Echt Spaans:

Paella

Een hapje vakantie Als je na een fijne vakantie weer helemaal ont­ spannen thuiskomt, wil je dat gevoel het liefst zo lang mogelijk vasthouden. Niet op de klok hoeven kijken, lekker buiten in de zon zijn, en elke avond een h ­ eerlijke lokale specialiteit op je bord.

Helaas liggen de wekker en een volle agenda weer snel op de loer om je binnen no-time weer het N ­ ederlandse werkritme in te trekken. Zo ook dit jaar, na thuiskomst van onze zonvakantie in Spanje. Om dat proces een beetje te rekken, heb ik met de jaren een oplossing bedacht. Mijn ­remedie? Een heerlijke tafel vol vakantiegerechten.

6

Zoals een Spaanse paella, de heerlijke combinatie van rijst, kip en zeevruchten, die ik t­ ijdens mijn ­vakantie meer dan eens heb verorberd. Een pan paella op tafel is voor mij het ultieme vakantie­ gevoel. En of je nu in Griekenland, Turkije, Spanje, Frankrijk, Italië of Duitsland bent geweest: als je de lokale specialiteit opnieuw proeft, hoef je alleen maar je ogen dicht te doen en de smaak neemt je mee terug naar zon, zee en strand. Zo kun je ook in ons eigen kikkerlandje nog helemaal ‘op vakantie’ zijn.

Smakelijk!

P.S. Ook zin gekregen in paella? Op pagina 6 vindt u het traditionele recept én een aantal variaties.

Loek van Vliet Keurslager uit Alphen aan de Rijn 2 Proef

10

Vlees en fruit

In de etalage van Proef 4

Wat een voordeel!

SpAAR MEE Voor de Pannenset exclusief

Buikspek 22

Uit eigen streek

Milkshakes!

14

26

Witte wijn

16

24

Portobello

En verder in deze Proef‌ Koken, van opleiding tot hobby: 21.

Keurslager Specials: 28. Puzzel met

Vakantie aan tafel

Proef: 31.

3

Keurslager Loek van Vliet: " Goed behandeld vee, levert een beter eindproduct."

Vlees uit eigen streek Dat wat van ver komt lekker is, daar zetten steeds meer mensen vraagtekens bij.

Althans, we ontdekken steeds vaker hoe lekker het eten uit onze eigen regio is.

Heel wat Keurslagers kiezen dan ook bewust voor rundvlees uit de eigen streek.

Wat maakt zulk vlees zo speciaal?

K

eurslager Loek van Vliet uit Alphen aan den Rijn haalt zijn rundvlees van dichtbij. Uit de Vierambachtspolder om precies te zijn, middenin het Groene Hart. Op een moderne boerderij met luxe stallen wordt daar het ‘Kaag & Braassem’-rund grootgebracht. “Dat zijn Belgische blauwwitten, een bekend vlees­ ras. Maar dan wel met heel veel zorg om­ ringd.”

Familietraditie Ook Keurslager Erik Pinckaers uit het Limburgse Eijsden zoekt het dicht bij huis.

4 Proef

"Grip op kwaliteit"

Toch maakt hij heel wat kilometers, want net als zijn vader en grootvader doet hij zaken met een hele reeks Zuid-Limburgse boerderijen. “In onze streek heb je weinig grootschalige veeteelt. Het zijn klein­ schalige, gemengde bedrijven, die van ­alles doen. Een beetje akkerbouw, een boomgaard en wat vee. Vaak lopen er maar vier of vijf koeien in de wei.”

Zelf uitzoeken Zowel Loek als Erik zoeken zelf hun koei­ en uit. “De koeien die ik uitzoek, hebben één, hooguit twee keer gekalfd”, zegt Erik. “Hoe ouder de koeien, hoe grover de

Achter het hakblok

vleesdraad namelijk wordt.” Loek: “Ook wil je een mooie, evenwichtige vetbe­ dekking. Daarvoor moet je een koe echt zelf kunnen beoordelen. Aan het staart­ stuk bijvoorbeeld kun je als vakman voelen of de koe ‘af’ is. Al weet de boer inmiddels ook wel waarnaar ik op zoek ben. Soms zie ik een koe lopen en zegt de boer al: ‘Nee, dat is niks voor jou’.”

de kwaliteit van het vlees. Dat wordt veel zachter, met een mooie helderrode kleur.”

Mals en smaakvol Loek sluit zich daarbij aan. “Ons vlees is niet alleen lekker mals, het heeft ook echt een volle rundvleessmaak. Minstens zo belangrijk. En dat komt grotendeels door­ dat we bij rundvlees uit eigen streek ge­ woon veel beter zicht hebben op hoe het

er op een boerderij aan toe gaat. Ik ga ­minimaal eens per week even langs op de boerderij. We kennen elkaar, ik zie met ei­ gen ogen hoe de koeien verzorgd worden.

Ze hebben ruimte, genoeg stro, kunnen vaak naar buiten – maar alleen als het ook prettig voor ze is. Kortom: door te kiezen voor Kaag & Braassem-runderen kan ik voor de volle 100% achter de kwaliteit van mijn rundvlees staan.”

De kracht van vakmensen Ook het slachten gebeurt in de eigen streek. Loek: “Wij werken met een ge­ specialiseerd slachthuis in Meerkerk.

Rundvlees­favorieten Welk stukje rundvlees eten Keurslagers Loek en Erik zelf het liefst?

Keurslager Erik Pinckaers: “ Goede voeding zorgt voor mooi zacht, helder rood vlees.”

Loek: “Ik kies voor het staartstuk.

Echt een delicatesse. Heel mooi vlees met een klein randje vet, waar je het vlees langzaam op kunt aanbraden. En dan rustig laten doorgaren in de oven, heerlijk.”

Erik: “Mijn favoriet is toch een mooie entrecote.

Gewoon met zout en peper ingewreven, en kort aan beide kanten gebraden. In roomboter het liefst, dat geeft wat mij betreft toch de lekkerste smaak.”

Ook weer vakmensen die we goed ken­ nen en die precies weten wat we willen.”

Volgens Erik is het heel belangrijk dat koeien ook tot aan de slacht goed be­ handeld worden. “Niet te ver vervoeren.

En voor de slacht eerst nog een paar uur in de stal tot rust laten komen. Dat is beter voor de koeien, én voor het eindproduct.”

Grip op kwaliteit Het grote voordeel van het vlees uit de ­eigen omgeving is volgens de beide ­Keurslagers dat je meer grip hebt op de kwaliteit. Erik: “Het is belangrijk dat ze genoeg buiten hebben kunnen lopen.

Ook het dieet is van belang. Een koe die veel binnen heeft gestaan en vooral maïs te eten heeft gekregen, levert hard vlees op. Veel beter is een gebalanceerd dieet met naast maïs ook genoeg vers gras, hooi, kuilvoer, speciale voedings­ brokken. Dat zie je uiteindelijk terug in

5

Nog steeds populair

6 Proef

Spaan

anse traktatie Zeg je Spanje, dan zeg je paella. Een mooi traditioneel Spaans eenpansgerecht waarin vlees en vis samenkomen. Een klassieker! Maar het kan ook anders.

Niet iedereen houdt immers van vis. Daarom presenteren onze koks u ook twee ‘visloze’ varianten: paella met kippendijen óf met heerlijke varkenshaas!

Paella Classico 90 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - Olijfolie - 5 snijbonen - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - 150 g varkenshaas, in stukjes van 4 cm - 250 g chipolata­ worstjes, in stukjes van 4 cm - 1 grote tomaat, fijngesneden - 400 g paellarijst (bomba of calasparra) - 1 liter visbouillon

hoofdgerecht

- 4 kleine inktvisjes, schoongemaakt - 8 reuzengarnalen, ongepeld - 8 grote mosselen - 10 venusschelpen - 1 theelepel paprikapoeder - 8 rivierkreeften - 4 gamba’s, ongepeld - Peterselie - Saffraan - 1 citroen, in schijfjes

Voedingswaarde per persoon: 841 kcal (3537 kJ). Eiwit: 68 g.

Vet: 25 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydr aten: 85 g.

BEREIDING 1. Verhit wat olijfolie in een grote koeken- of paellapan op middelh oog vuur. Voeg de bonen, knoflook, inktvis en het vlees toe en bak zachtjes. Bak de tomaat en de reuzengarnalen vervolgens 5-10 minuten mee. Haal van het vuur en zet apart.

2. Verhit ondertussen een kleine steelpan tot deze heel heet is. Doe de mosselen in de hete, droge pan en kook tot ze open zijn. Haal de mosselen uit de pan en houd apart. Doe dit ook met de venusschelpen en bewaar het vocht dat tijdens het koken overblijft.

3. Zet de koeken- of paellapan weer terug op het vuur en verwarm het mengsel.

Roer het paprikapoeder en de rijst erdoor. Schenk de visbouillon erbij.

Bestrooi met saffraan en roer heel voorzichtig door. Voeg de rivierkreeftjes, gamba’ s, mosselen, venusschelpen en het kookvocht van de schelpen toe.

4. Kook de paella op laag vuur tot de rijst gaar is. Niet roeren! De rijst absorbeert langzaam de visbouillon, maar mag niet te lang koken (om niet papper ig te worden).

5. Als de rijst gaar is, haal de pan van het vuur en dek af met een schone theedoek.

Laat 20 minuten rusten tot al het vocht is geabsorbeerd. Serveer met de citroenschijfjes en peterselie.

7

Nog steeds populair

aas Rode paella met varkensh 75 minuten

4 personen

hoofdgerecht

BENODIGDHEDEN stukjes - 100 g gerookte spekblokjes, in kleine - 1 eetlepel olijfolie cm - 350 g varkenshaas, in blokjes van 2-3 erd - 1 grote ui, versnipp - 2 teentjes knoflook, geperst verwijderd en in kleine stukjes - 3 paprika’s (rood, geel en groen), zaad tenpuree) toma - 250 g Griekse rode rijst (gekookt met jes stuk e - 4 tomaten, in klein - 2 laurierblaadjes - 2 takjes verse tijm - 750 ml kokend water - 200 g maïs uit blik, uitgelekt den - Een handvol bladpeterselie, fijngesne fjes - 1 citroen, in schij kcal (2529 kJ). Eiwit: 33 g.

Voedingswaarde per persoon: 603 ). Koolhydraten: 73 g. zadigd onver g 11 rvan (waa Vet: 19 g

8 Proef

BEREIDING op 1. Bak de spekblokjes ongeveer 2 minuten toe, aas ensh vark en lie olijfo de Voeg . matig vuur ten minu 5 in zet het vuur hoger en bak het vlees goudbruin. lfde pan 2. Haal het vlees uit de pan en bak in deze ten. minu 5 e rend gedu de ui, knoflook en paprika ertijm en er lauri at, toma rijst, de ns Meng vervolge het a hiern nk door en voeg het vlees weer toe. Sche de kook. hete water erbij en breng al roerende aan vuur. laag op eren sudd ten minu 25 la Laat de pael de door ig lucht 3. Schep de maïs met een vork eren paella. Laat het geheel nog 5 minuten sudd en rijst nten groe de en en nom opge is t voch tot het de en s adje erbla lauri beetgaar zijn. Verwijder de tot Roer . zout en r pepe met k smaa op tijm en breng en. citro de slot de peterselie erdoor. Serveer met

Paella met kippendijen 75 minuten

4 personen

hoofdgerecht

BENODIGDHEDEN - 400 g paellarijst (bomba of calasparra) - 600 g kippendijen, in blokjes - 250 g chorizo, ontveld, in plakjes - 3 eetlepels olijfolie - 3 teentjes knoflook, fijngesneden - 125 ml droge witte wijn - 1 l kippenbouillon - Plukje saffraandraadjes - Halve theelepel paprikapoeder - Bosje groene asperges, gesneden Voedingswaarde per persoon: 579 kcal (2433 kJ). Eiwit: 62 g.

Vet: 34 g (waarvan 10 g onverzadigd). Koolhydr aten: 2 g.

BEREIDING 1. Bestrooi de kipblokjes met zout en peper. Braad deze in wat olijfolie in een grote, diepe koeken- of paellapan rondom bruin en haal ze uit de pan. Bak de plakjes chorizo 2 minuten, voeg de knoflook toe en bak nog 3-4 minuten. Schep regelmatig om.

2. Bak de rijst al omscheppend enkele minuten mee. Schenk de wijn erbij en laat hem tot de helft inkoken. Voeg dan de bouillon, saffraan en het paprikapoeder toe.

3. Breng het geheel aan de kook, leg de stukjes kip weer in de pan en zet het vuur lager. Laat 15 minuten sudderen, onder af en toe omscheppen.

4. Voeg de asperges toe en verwarm nog 10 minuten op laag vuur; schep het geheel af en toe om.

9

Op zoek naar applaus?

"Hoe lekker kan ­eenvoudig zijn?"

Zomerse vrienden Vlees en fruit… kan dat samen? Nou en of! Zeker in de zomer zijn vers fruit en lekker vlees een prachtcombinatie. Biefstuk met lychees, varkenskarbonade met appel of bijvoorbeeld een rollade met sinaasappel.

Rollade met sinaasappel en spinazie 45 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 750 g varkensrollade - 1 eetlepel olie - 2 eetlepels roomboter - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 2 sinaasappels, dik geschild en in plakken

hoofdgerecht BEREIDING

- 2 theelepels komijnzaad - 300 ml slagroom - 200 ml droge sherry - 400 g krieltjes in de schil - 300 g jonge ­bladspinazie

1. Verwarm de olie met 1 eetlepel boter in een pan en braad hierin de rollade in 10 minuten rondom goudbruin. Bestrooi met zout en peper.

2. Voeg 1 gesneden sinaasappel, de knoflook en de komijn toe aan het vlees.

Blus af met de room en de sherry en laat 45 minuten op laag vuur stoven met de deksel op de pan. Voeg na 20 minuten de krieltjes toe.

3. Wok de spinazie in 1 eetlepel boter en breng op smaak met zout en peper.

Voeg op het laatst toe samen met de tweede gesneden sinaasappel.

Voedingswaarde per persoon: 906 kcal (3750 kJ). Eiwit: 46 g. Vet: 61 g (waarvan 21 g onverzadigd). Koolhydraten: 33 g.

10 Proef

Varkenskarbonade met appel en salie 70 minuten

4 personen

hoofdgerecht

BENODIGDHEDEN - 4 dikke ribkarbonades, 150 g per stuk - 1 kleine ui, gesnipperd - 25 g roomboter, uit de ijskast - 1 eetlepel rietsuiker - 12 blaadjes salie, waarvan 8 fijngesneden - 4 appels (Granny Smith) - 250 ml witte wijn - 1 eetlepel olijfolie Voedingswaarde per persoon: 612 kcal (2574 kJ).

Eiwit: 40 g. Vet: 38 g (waarvan 17 g onverzadigd).

Koolhydraten: 14 g.

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng een eet­ lepel roomboter met 4 blaadjes fijngesneden salie, de ui en de suiker. Boor met een appelboor de kern uit de appels.

Vul de holtes met het roombotermengsel.

2. Zet de appels rechtop in een braadslede en voeg de ­witte wijn toe met zoveel water dat de appels voor de helft in het vocht staan. Bak de appels in 30-40 minuten gaar.

3. Verhit de olie en de resterende boter in een pan, samen met nog vier fijngesneden salieblaadjes. Bak hierin de ­karbonades 8-10 minuten op halfhoog vuur, draai ze om en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met zout en vers­ gemalen peper.

4. Leg de karbonades op warme borden, leg op elke ­karbonade een warm appeltje en garneer met een blaadje salie. Serveer met pastinaakcrème en frisse zuurkool.

Frisse zuurkool 20 minuten

4 personen

bijgerecht

BENODIGDHEDEN - 500 g zuurkool - 30 g roomboter - 1 stevige appel, in plakjes gesneden - 2 eetlepels blanke rozijnen - 200 ml witte wijn BEREIDING Spoel de zuurkool af en smoor in de roomboter.

Voeg de appel, rozijnen en de witte wijn toe en laat 20 minuten zachtjes stoven.

Voedingswaarde per persoon: 154 kcal (647 kJ). Eiwit: 3 g.

Vet: 6 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 11 g.

Pastinaakcrème 10 minuten

4 personen

bijgerecht BENODIGDHEDEN - 1 pastinaak, geschild en in stukjes - 100 ml melk - 100 ml bouillon van tuinkruiden - 20 g boter - Enkele druppels limoensap

"Klassieke combinatie met appel"

Bereiding: 1. Kook de pastinaak in 5-10 minuten gaar in de melk met bouillon. Giet af en bewaar het vocht.

2. Maak de pastinaak fijn in een blender of met de staafmixer, met enkele lepels kookvocht. Roer er de boter en enkele druppels limoensap doorheen.

Breng op smaak met zout en peper.

Voedingswaarde per persoon: 82 kcal (345 kJ).

Eiwit: 2 g.

Vet: 6 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhy draten: 6 g.

11

"Gerecht met 'n Oosterse twist" Lauwwarme salade met biefstuk en lychees 20 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 biefstukken van ca. 125 g - 2 50 g haricots verts, schoon­ gemaakt - 1 broccoli, in roosjes - 3 lente-uien, in schuine ringen - 1 bosje waterkers

hoofdgerecht BEREIDING

- 250 g lychees, gepeld en ontpit - 80 g pecannoten, grof gehakt - 1 eetlepel sojasaus - 1 eetlepel olijfolie - 1 theelepel korianderpoeder

1. Stoom de broccoliroosjes beetgaar en ­blancheer de haricots verts. Kruid het vlees met zout, peper en het korianderpoeder.

2. Verdeel de lauwe groenten met de waterkers en de lychees over vier borden en garneer met de lente-ui en pecannoten. Besprenkel met ­olijfolie en kruid met een theelepel zout en ­versgemalen peper.

3. Bak de biefstukken 2-3 minuten per kant en blus af met de sojasaus. Trancheer de biefstuk en verdeel over de salade. Druppel er wat van de braadjus met sojasaus overheen.

Voedingswaarde per persoon: 455 kcal (1913 kJ). Eiwit: 36 g. Vet: 24 g (waarvan 12 g onverzadigd). Koolhydraten: 21 g.

12 Proef

De belangstellin g van Geert Am meraal voor lekker koken w erd vooral inge geven door zij directe omgevin n g. In zijn familie - en kennis­ senkring zitten tal van verdiens telijke hobby­ koks. Geert: ‘d aar schuif ik va ak aan tafel en hoor dan ook met welke ingr ediënten ge­ rechten bereid zijn, welke tech nieken worden gebruikt en ho e het nog bete r kan. Dat wek niet alleen je be t langstelling, m aar het daagt je ook uit zelf eens iets te pr oberen. Als da dan goed lukt t , kom je als va nzelf in een fa waarin je denk se t: nu kan ik wel eens iemand uitnodigen en laten proeven wat ik maak. Al je dan ook nog s complimenten krijgt, ga je vanzelf een 'st apje verder’. In middels mag Geert zich verh eugen in een aa ntal culinaire fans die graag bij hem eten. Ni et in de laatste plaats zijn twee dochters, die in middels niet meer thuis won en! Geert: ‘Reg elmatig maak ik voor hen de ze lauwwarme salade met ­biefstuk en lyc hees’.

Pilav met bulgur 25 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 400 g varkensfricandeau, in reepjes - 200 g bulgur - 1 eetlepel tomatenpuree - 1 ui, gesnipperd - 1 teentje knoflook, ­fijngesneden - 1 aubergine, in blokjes - 1 courgette, in blokjes

hoofdgerecht BEREIDING - 2 paprika’s (geel en rood), in blokjes - 1 blik perziken op siroop - 2 eetlepels olijfolie - 1 theelepel pikante ­paprikapoeder - 2 eetlepels ketjap manis - 1 eetlepel maïzena - 2 takjes tijm, de blaadjes

1. Zeef de perziken en snijd ze in kleine stukjes, bewaar het vocht. Houd apart.

2. Verhit olie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de ­reepjes fricandeau toe en bak kort op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg de ­tomatenpuree, paprikapoeder en tijm toe en bak heel even rustig mee. Blus af met 150 ml water en voeg de perziksiroop, aubergine, courgette, paprika en ketjap toe.

3. Stoof het geheel met de deksel op de pan ongeveer 10 minuten. Voeg als laatste de stukjes perzik toe en breng op smaak met zout en peper.

4. Roer de maïzena los met wat water en schenk rustig bij de pilav. Laat een paar ­minuten pruttelen zodat het een beetje bindt.

5. Bereid de bulgur volgens de beschrijving op de verpakking en serveer bij de pilav.

Voedingswaarde per persoon: 484 kcal (2032 kJ). Eiwit: 33 g. Vet: 9 g (waarvan 5 g onverzadigd). Koolhydraten: 64 g.

Bulgur

Bulgur is gemaakt van tarwe die eerst gestoomd en vervolgens gemalen wordt. De korrels die daarvoor worden gebruikt, kunnen zowel fijn als grof zijn.

Oorspronkelijk is bulgur afkomstig uit het Midden-Oosten, waar het op verschillende manieren in gerechten wordt gebruikt, veelal als vervanger van rijst, couscous, pasta of andere granen.

"Zoet, zacht en kruidig"

13

Witte wijn Zodra er vlees op tafel komt, volgt traditiegetrouw al snel de rode wijn. Maar wist u dat ook de witte variant uitstekend combineert met vleesgerechten? Proef presenteert u vijf vlees足vriendelijke witte wijnen.

14 Proef

Vlees kan niet zonder

‘R

Cervoles Colors blanc 2012, ­Cervoles

ood bij vlees, wit bij vis’. Het is nog steeds de stelregel. Toch zijn er g ­ enoeg uitzonde­ ringen op te bedenken. Welke wijn het beste bij een gerecht past, ligt immers niet a ­ lleen aan het hoofdingrediënt, maar ook aan de ­bereidingswijze. Bakken vraagt al snel om een stevige rode wijn. Bij gepocheerd of licht roergebakken vlees kan een wit­ te wijn zich sneller staande houden.

Ook kruiden, sauzen en garnituren zijn van grote invloed op de wijnkeuze. Serveert u bijvoorbeeld een pittig of erg krui­ dig gerecht? Ook dan kan een witte wijn prima, mits deze niet té licht is en voldoende smaak en aroma heeft, zoals veel lichtzoete wijnen uit Duitsland of de Elzas. Een mousserende witte wijn kan ook een optie zijn: het koolzuur weerstaat het ­pittige aspect van het gerecht wat meer.

Probeer dus bij minder zware of uitgesproken smakende vleesgerechten gerust eens een mooie witte wijn. En houd vooral het belangrijkste in gedachten: durf te experimenteren én volg uw gevoel. Want over smaak valt nooit te twisten!

Deze Spaanse wijn is licht van kleur en heeft een frisse smaak met peeren perzikaccenten. Daarnaast proef je wat ananas en banaan. Spaanse wijn bij een Spaans gerecht? Kijk op pagina 6 van deze Proef: paella!

Rully 2010, Domaine Louis Jadot De druiven voor deze Chardonnay worden handmatig geplukt. Het is een zeer geraffineerde wijn met fruitige aroma’s, bloemen en iets van hazelnoot.

Lekker bij witvlees.

"Durf te experimenteren"

Menetou salon cuvée Pierre-Alexandre 2011, Domaine de Chatenoy Pinot blanc Grand Premier Cru Bech-Macher Retschelt 2011, Caves Gales & Cie Frisse, stuivende wijn, met aroma’s van bloemen, citroen en amandel. Een ideale wijn van de Pinot blanc druif om te combineren met licht pittige gerechten. Probeer het eens met de Pilav met bulgur op pagina 13 van dit nummer.

Trocard Grand Blanc ­Bordeaux 2011, Château Trocard Dit is een karaktervolle witte Sauvignon uit de regio van de Franse stad Bordeaux. Het heeft een rijk aroma en is heerlijk bij kalfsvlees, kip of wildgevogelte.

Voor deze wijn worden de Sauvignon druiven pas erg laat geplukt. Hierdoor ontstaat een zeer geconcentreerd glas wijn met een volle en rijke smaak die sterk genoeg is om de combinatie van alle ingrediënten krachtig te begeleiden.

Bijvoorbeeld de smakelijke varkenskarbonade met appel en salie in deze Proef op pagina 11.

15

Het diner

Hou de vakantie vast!

Griekenland, Italië, Turkije, Frankrijk… met enige weemoed kijken we na de zomer terug op onze vakantie. Kent u het gevoel? ‘Gelukkig hebben we de foto’s nog’? Om het vakantiegevoel toch nog een klein beetje te behouden, brengt Proef vijf recepten uit de populairste vakantielanden!

Franse salade met paprika en ham 30 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - Dikke plak gekookte achterham (ca. 200 g) - 1 wortel, geschrapt - 1 stengel bleekselderij, geschild - 4 bladen witte kool Currydressing - 1 eetlepel kerriepoeder - 4 eetlepels mayonaise - 100 ml yoghurt

voorgerecht

- 1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden - Klein bosje peterselie, fijngesneden - 100 g ananas, in blokjes

- 2 theelepels vloeibare honing

BEREIDING 1. Snijd de ham in blokjes en de groenten, behalve de paprika, in fijne reepjes.

2. Meng de ingrediënten voor de curry­ dressing in een schaal. Meng de ananas en alle groenten, behalve de paprika, door de dressing.

3. Verdeel alle groenten, ook de paprika, over een bordje en leg daarbovenop de ham. Strooi er wat peterselie over.

Voedingswaarde per persoon: 206 kcal (865 kJ). Eiwit: 11 g. Vet: 14 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 9 g.

16 Proef

Italiaanse risotto met kippenlevertjes 45 minuten

4 personen

tussengerecht

BENODIGDHEDEN - 300 g risottorijst - 200 g kippenlevertjes, schoongemaakt - 200 g champignons, fijngesneden - 1 rode ui, fijngesneden - 1 teentje knoflook, fijngesneden - 1 sjalotje, fijngesneden - 1 eetlepel olijfolie - 1 klontje boter - 100 ml witte wijn - 750 ml kippenbouillon, van een blokje - 200 g doperwten, diepvries - 100 g Parmezaanse kaas

BEREIDING 1. Verhit de kippenbouillon. Fruit de ui in een klontje boter en voeg de champignons toe. Bak de levertjes even goed bruin, doe er een flinke soeplepel bouillon bij en laat zachtjes koken. Maal er wat verse peper over.

2. Voor de risotto: fruit het sjalotje en de knoflook met de olie en bak ­vervolgens de rijst even mee. Voeg de witte wijn toe. Wanneer de wijn is opgenomen, voeg je er een soeplepel bouillon aan toe. Als die ook is ­opgenomen, herhaal je dit.

3. Voeg na ongeveer 10 minuten de doperwten toe en verwarm nog 5 ­minuten. Als de rijst gaar is, maar nog wel een ‘bite’ heeft, is het klaar.

Voeg tot slot de kaas, kippenlevertjes en champignons toe en roer het ­geheel voorzichtig door.

Voedingswaarde per persoon: 520 kcal (2189 kJ). Eiwit: 30 g. Vet: 11 g (waarvan 6 g onverzadigd). Koolhydraten: 67 g.

17

Het diner

"Afiyet olsun, oftewel: eet smakelijk!"

Turkse gehaktspies met yoghurt-­knoflooksaus 30 minuten + 60 minuten wachttijd BENODIGDHEDEN - 500 g runder­ gehakt - 1 ui, geraspt - 1 theelepel kaneel - 3 theelepels chilipoeder

- 1 eetlepel vloeibare boter - 6 takjes peterselie, fijngehakt

4 personen

Schweinebraten und Riesling 75 minuten

4 personen

hoofdgerecht

tussengerecht

Voor de saus - 2 teentjes knoflook, ­fijngesneden - 6 eetlepels Griekse yoghurt - Half bosje bieslook, ­fijngesneden - 3 eetlepels mayonaise

BEREIDING 1. Doe het gehakt, de ui, peterselie, kaneel en het ­chili­poeder in een kom. Breng op smaak met peper en zout. Meng alles goed door elkaar en maak er vier worstjes van.

2. Druk met een natte hand het worstje stevig om de spies. Leg de spiesen tot gebruik minimaal een uur afge­ dekt in de koelkast, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.

3. Haal de spiesen uit de koelkast en laat ze op kamer­ temperatuur komen. Bestrijk ze rondom met boter en rooster ze op de barbecue of grill in 6-8 minuten gaar. ­Regelmatig keren.

4. Voor de saus: meng de yoghurt en mayonaise met de knoflook in een kommetje en breng op smaak met ­peper, zout en de bieslook.

BENODIGDHEDEN - 750 g procureur of varkensbraadstuk - 60 g boter - 2 eetlepels olijfolie - 500 ml Riesling

- 3 sjalotjes, ­fijngesneden - 1 wortel, in blokjes gesneden - 2 eetlepels zure room

- Een kwart knolselderij, in blokjes gesneden - 200 g champignons, in vieren gesneden

BEREIDING 1. Dep het vlees met keukenpapier droog en bestrooi met versgemalen peper.

2. Verwarm de boter en olie in een braad- of hapjespan en bak hierin het vlees in 5-7 minuten rondom goud­ bruin. Neem het vlees uit de pan. Roer de Riesling, ­sjalotjes, wortel, champignons en knolselderij door de braadboter en leg het varkensbraadstuk terug in de pan.

Smoor het varkensbraadstuk op een laag vuur met de deksel op de pan in ca. 40-60 minuten gaar.

3. Neem het vlees uit de pan en breng het verder op smaak met zout en versgemalen peper. Laat vervolgens 10 minuten rusten. Zeef de jus en bewaar de champig­ nons. Laat de jus voor de helft i­nkoken, voeg de room toe en tot slot de champignons.

4. Verwarm het vlees weer in de saus. Lekker met pasta en groene salade.

Voedingswaarde per persoon: 372 kcal (1564 kJ). Eiwit: 26 g. Vet: 27 g

Voedingswaarde per persoon: 274 kcal (1150 kJ). Eiwit: 9 g. Vet: 13 g

(waarvan 10 g onverzadigd). Koolhydraten: 6 g.

(waarvan 6 g onverzadigd). Koolhydraten: 5 g.

18 Proef

"Gut en Appetit und zum Wohl"

19

ten a met walno v la k a b e s k Grie dessert 45 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 500 g filodeeg - 100 g walnoten - 100 g amandelen

- 200 g basterdsu - 2 theelepels ­kaneelpoeder

iker

- 100 g boter - 50 g honing sap - 1 eetlepel citroen

. Maal de 180 graden oven voor op suiker grof. de am m gr ar w 1. Ver kaneel en 50 n, le de ng. Bestrijk ni an ho ­walnoten, am boter met de de ur ter. vu laag de honingbo 2. Smelt op odeeg met fil g de helft t Le he r. n ie va alle vellen met bakpap al ha sc venop het en bo een ov al. Leg daar ha 3. Bekleed sc de lft in eegvellen de andere he van de filod r bovenop ee iten w ru ar es da m el en een scherp notenmengs ant. ok n. Maak met le kr el en gv ut ee in 25 m van de filod 3 de oven in suiker met . Bak dit in rest van de de op het deeg n­ je oe et tr nn ci in een pa daarna het 4. Verwarm roop. Voeg st n . ee en t el to ater laat afko eetlepels w baklava en henk over de sap toe. Sc

BEREIDING

it: 19 g. kcal (4400 kJ). Eiw per persoon: 1051 g.

9 Voedingswaarde : 13 aten zadigd). Koolhydr (waarvan 15 g onver

20 Proef

Vet: 45 g

"Kali orexi, net zo lekker als op Kreta!"

Koken: van opleiding tot hobby Keukenmedewerker Simba van luchcafé In de Roos

“ Frans, Engels, Oostenrijks… ik hou gewoon van lekker eten!”

In de Roos is een lunchcafé en ­sociaal cultureel centrum in ’s-Hertogenbosch. Net als in de vestiging in Zaltbommel werken hier mensen met een verstandelijke of lichamelijke beperking. Eén van hen is Simba. Drie dagen in de week werkt hij bij In de Roos. Hij helpt 1 dag met schoonmaken en werkt mee in de vergaderzalen, maar het liefst is hij bezig in zijn domein: de keuken.

hij enthousiast. “Ik leerde thuis al koken van mijn vader, en ook ­later op school heb ik veel geleerd over het vak. En ik hou natuurlijk gewoon van lekker eten!”

Zijn favoriete gerecht? Simba blijkt een heel diverse smaak te hebben.

“De Franse keuken, de Engelse keuken, ik vind het allemaal lekker.

Misschien zelfs wel de Oostenrijkse keuken”, glimlacht hij. “Heerlijke taarten maken ze daar!” Die staan Simba is doof, maar dat is geen overigens niet op de kaart bij In ­belemmering. Communiceren met de Roos, maar de (lunch)kaart is chefkok Albert en zijn begeleider wel heel uitgebreid, met broodjes, Jet gaat prima. “Ik ben bijna dertig, salades én een high tea. Voor Proef maar al sinds mijn veertiende weet serveert hij een klassieker van de ik dat ik kok wilde worden”, vertelt kaart: “Vitello tonnato!”

Vitello tonnato 15 minuten

4 personen

voorgerecht

BENODIGDHEDEN - 400 gram kalfsmuis of -fricandeau, in dunne plakjes - 1 blikje tonijn (uit laten lekken) - 4 eetlepels mayonaise - +/- 20 kappertjes - Gemengde sla - Citroensap - 1 tomaat, in dunne reepjes - Wat groene kruiden ter garnering - Een handje pijnboompitjes

Voedingswaarde per persoon: 748 kcal (3135 kJ).

Eiwit: 34 g. Vet: 45 g (waarvan 32 g onverzadigd).

Koolhydraten: 9 g.

BEREIDING 1. Braad het kalfsvlees aan en laat deze mooi rosé garen, tot de kerntemperatuur ongeveer 50 graden bedraagt. Laat het vlees afkoelen en snijd er dunne plakjes van.

Uiteraard kan uw Keurslager ook zorgen voor mooi rosé gebraden kalfsfricandeau.

2. Vermeng de tonijn met de mayonaise en een paar druppels citroensap. Roer er een gladde saus van.

3. Maak op vier borden een bedje van ­gemengde sla en beleg met het kalfsvlees.

4. Bestrijk het vlees met de tonijnmayonaise en strooi er kappertjes en pijnboompitjes overheen. Maak het gerecht mooi op met wat groene kruiden en reepjes tomaat.

21

Hou ze zoet!

Koken met kids

Fris en zoet: milkshakes! Het ideale zomerdrankje.

Voor kleine, maar ook (heel) grote kids. Simpel en snel te maken, maar u maakt uzelf ó zo populair…

LiefdesToetjesShake BENODIGDHEDEN (voor 2 shakes) - 150 g verse fruitsalade - Halve theelepel kaneel - Halve theelepel geraspte citroenschil - 2 chocoladesoesjes - 2 bolletjes slagroomijs - 2 bolletjes frambozenijs - 100 ml karnemelk - 4 eetlepels keukenstroop - 100 g suiker - 75 ml slagroom - 60 g boter

BEREIDING 1. Breng de slagroom zachtjes aan de kook. Karamelli­ seer de suiker, roer hier voorzichtig de slagroom door­ heen en breng weer aan de kook. Haal de pan van het vuur, smelt de boter door de caramel en laat afkoelen.

2. Rijg de stukjes fruit aan 2 spiesjes en bestrooi ze met de kaneel en de geraspte citroenschil.

3. Mix het slagroomijs, de karnemelk en de keukenstroop 2 minuten. Schenk in een glas en steek er twee rietjes in.

4. Zet de shake op een groot bord, leg er de spiesjes en de chocoladesoesjes bij. Schep wat karamelsaus over de soesjes en leg er nog twee bolletjes frambozenijs bij.

Serveer met twee lepels.

Voorpret!

Terwijl u zelf de shake maakt, hoeven de kids natuurlijk niet stil te zitten. Zet ze aan het werk en laat ze de stukjes fruit aan de spiesjes rijgen.

22 Proef

"Het liefste toetje!"

Bounty milkshake

Gezonde aardbeienshake

BENODIGDHEDEN (voor 2 shakes) - 100 ml melk - 75 ml kokosmelk - 50 g kokosrasp - 225 ml chocolade-ijs - 50 g amandelen, fijngemalen

BENODIGDHEDEN (voor 2 shakes) - 100 g pure chocolade - 10 aardbeien, schoongemaakt - 110 ml magere melk - 120 g magere yoghurt - 3 eetlepels rietsuiker - 1-2 theelepels vanille-extract - 6 ijsklontjes, gemalen

BEREIDING 1. Meng in een blender of keuken足 machine de melk, kokosmelk, 足amandelen, kokosrasp en het 足chocolade-ijs. Meng tot een glad geheel en giet in glazen. Garneer eventueel met een beetje geraspte pure chocolade.

"Tropische topper"

BEREIDING 1. Smelt de chocolade au bain-marie en doop hier twee aardbeien tot ongeveer twee derde in. Laat afkoelen.

2. Meng in een blender 8 aardbeien, de melk, yoghurt, suiker en vanille. Voeg het ijs toe en meng tot een glad en 足romig mengsel. Schenk in twee glazen en serveer met de chocolade-aardbei.

"Fruitig en zoet"

Gezond?

Natuurlijk: milkshakes bevatten roomijs en zijn daarom niet altijd supergezond. Af en toe mag dat best. Maar een gezonde shake kan net zo lekker zijn.

Magere yoghurt en ijsklontjes zijn het geheim. Met verse aardbeien, of kies ander favoriet fruit.

23

Zo mooi is vlees

Buikspek Of het nu ontbijtspek, pancetta of de speklap is: het is afkomstig van de buik van het varken. Het ‘doorregen’ buikspek wordt vers gebruikt, maar ook gezouten, gedroogd, gegrild en soms gerookt. En het buikspek is zeer geschikt als hoofdgerecht! Of het nu een klassieke speklap van de barbecue is of een mooi compleet stuk varkensbuik, langzaam gegaard in de oven.

Pekelen en roken

Door het buikspek in de pekel te leggen, kunnen smaakmakers tot diep in het vlees intrekken en behoudt het vlees zijn mooie kleur. Het roken voegt ook veel toe. Het eikenhout zorgt voor een diepe kleur en stevige rooksmaak, het appelhout en de maple syrup geven een zachtere, lichtzoete smaak aan het gerookte spek.

Gebraden buikspek is niet a­ lleen warm lekker. Als je het na bereiding snel afkoelt is het nog minimaal 5 dagen houdbaar in de koelkast. Wanneer je het koud in dunne plakken snijdt is het, met wat grove mosterd en honing, ook heerlijk op versgebakken brood.

24 Proef

Met eiken- en appelhout gerookt buikspek 72 uur pekeltijd + 5 uur gaartijd BENODIGDHEDEN - 1 kilo buikspek, zonder zwoerd - 150 ml maple syrup Voor het pekelen - 2 teentjes knoflook - 4 jeneverbessen - 100 g zeezout - 50 g witte basterdsuiker - 1 laurierblad - 500 ml heet water - 700 ml koud water

4 personen

voorgerecht BEREIDING

Voor het bereiden - BBQ met deksel - houtskool - 2 flinke stukken eikenhout - 2 flinke stukken appelhout - Hitteschild - Lekbak - Standaardrooster - Siliconenkwast

HET PEKELEN Pekel het buikspek drie dagen van tevo­ ren. Pel en halveer de knoflook. Kneus de jeneverbessen. Meng met de overige ingrediënten en 500 ml heet water, zodat de suiker en het zout oplossen. Leng aan met 700 ml koud water en laat helemaal afkoelen. Leg het buikspek in de pekel, sluit af met een deksel en zet het 72 uur in de koelkast.

1. Verwarm de barbecue tot een tempe­ ratuur van 120 graden met een enkele ­hotspot. Leg de stukken hout zó op de houtskool dat het eikenhout als eerste begint te roken. Plaats vervolgens het ­hitteschild. Vul de lekbak met een laagje water, plaats deze op het hitteschild en leg het rooster in de BBQ. Sluit de deksel en regel met de schijf totdat de barbecue weer op de juiste temperatuur is.

2. Leg het buikspek op het rooster, sluit de deksel en laat in totaal ongeveer 5 uur roken. Het water zal na ongeveer 2 uur verdampt zijn, het is niet nodig om extra water toe te voegen. Strijk het spek de laatste 45 minuten in met maple syrup.

De kerntemperatuur moet uitkomen op ongeveer 70 graden.

Voedingswaarde per persoon: 725 kcal (7192 kJ). Eiwit: 21 g.

Vet: 63 g (waarvan 0 g onverzadigd). Koolhydraten: 8 g.

Hete Kolen Jeroen Hazebroek & Leonard Elenbaas (Fontaine uitgevers - mei 2014) Van Jeroen Hazebroek, de bedenker van bovenstaand recept, is onlangs een nieuw kookboek verschenen. Samen met Leonard Elenbaas laat hij de lezer kennismaken met de kamado, een van oorsprong Japanse kleioven, zoals bijvoorbeeld de Big Green Egg. Het boek gaat in op de geschiedenis van deze manier van koken en biedt 40 zeer haalbare recepten. Uitermate ­geschikt voor de thuiskok met ambitie, maar zeker ook voor de professional!

25

Herkomst

Grote jongen onder de paddenstoelen Naast de champignon, die al tientallen jaren vaste klant is in onze keuken, doen steeds meer andere smakelijke paddenstoelen hun intrede in onze recepten. Eekhoorntjesbrood, shiitakes, oesterzwammen en cantharellen. Maar verreweg de grootste – letterlijk – is de portobello.

V

eel mensen denken dat de portobello een apart soort paddenstoel is. Dat is niet zo. In feite is het een uit de kluiten gewassen kastanje­ champignon. Door een speciale manier van kweken groeit de portobello veel ­groter dan zijn kleine broertjes. De hoed kan een doorsnede van bijna 15 centimeter bereiken. De portobello ziet er daardoor ook wat a ­ nders uit dan de kastanjecham­ pignon, omdat door de langere groei­ periode de hoed verder open gaat staan.

Mannetjes en vrouwtjes?

Naast de gangbare naam in Nederland, portobello, lees je her en der op menukaarten ook wel eens een ‘vrouwelijke’ variant van de naam: portabella.

En nee, er zijn geen mannetjes- of vrouwtjespaddenstoelen, het is slechts een alternatieve spelling.

Portobello met risotto van quinoa 20 minuten

4 personen

hoofdgerecht

BENODIGDHEDEN - 75 g minispekblokjes - 4 portobello’s - 2 eetlepels olijfolie - 300 g quinoa - 12 shiitakes, in dunne plakjes - 45 g geroosterde hazelnoten - 1 bosje bladpeterselie, alleen de blaadjes - 4 kwarteleitjes, zachtgekookt (ca. 1-1,5 minuut) - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - 2 uien, gesnipperd - 200 ml witte wijn - 200 ml water - 4 kleine takjes tijm Voedingswaarde per persoon: 466 kcal (1687 kJ). Eiwit: 14 g. Vet: 15 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydraten: 28 g.

26 Proef

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Maak de ­portobello’s schoon en verwijder de stelen. Bestrijk de portobello’s met 1 eetlepel olie en leg ze op aluminiumfolie op de bakplaat, met de bolle kant naar beneden. Strooi wat tijmblaadjes in de hoed van de portobello en bestrooi met peper en zout. Bak ze 12-15 minuten in de oven.

2. Stoof ondertussen de shiitakes, het spek, de uien en de knoflook in een beetje olijf­ olie. Voeg de quinoa toe, de witte wijn en het water. Roer er de noten door en breng op smaak met zout en peper. Laat 10-12 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Voeg indien nodig water toe.

3. Haal de vulling van het vuur en laat even staan. Meng er de bladpeterselie doorheen en schep in de portobello’s.

Leg op iedere portobello een zacht­ gekookt kwarteleitje.

Die langere groeiperiode zorgt ook voor een rijpere smaak. De portobello smaakt nootachtiger en het vlees is steviger van structuur en minder waterig. In Amerika, waar de portobello ondanks zijn Italiaans klinkende naam het eerst populair werd, belandt hij dan ook vaak gemarineerd op de barbecue. Hij is echter ook bij uitstek geschikt om gevuld te worden. De padden­ stoel wordt veel in vegetarische gerechten gebruikt en gevuld met kaas of groenten, maar ook met vlees combineert deze reus prima!

Portobello met gehakt en ajvar (Balkansaus) 60 minuten

4 personen

hoofdgerecht

BENODIGDHEDEN - 4 portobello’s - 300 g rundergehakt - 4 teentjes knoflook, fijngesneden - 5 eetlepels olijfolie - 1 kilo tomaten, in stukjes

- 3 potten geroosterde paprika’s (370 ml), in stukjes - 1 aubergine, in stukjes - 500 g rode uien, gesnipperd - 60 g suiker - 500 ml balsamicoazijn

- 1 theelepel sambal - 2 eetlepels peterselie, fijngesneden - 1 kropje little gem (kleine Romeinse sla), gesneden - 4 eetlepels zure room

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Maak de por­ tobello’s schoon en verwijder de stelen. Bestrijk de portobello’s met 1 eetlepel olie en leg ze op aluminium­ folie op de bakplaat met de bolle kant naar beneden.

Bak 12-15 minuten in de oven.

2. Maak nu de ajvar: fruit de uien met drie teentjes knoflook in twee eetlepels olijfolie. Voeg stukjes to­ maat, paprika en aubergine toe en bak even mee. Voeg de suiker, balsamicoazijn en sambal toe en laat het ge­ heel een uur op laag vuur pruttelen met de deksel op

de pan totdat het de gewenste dikte heeft bereikt.

Laat e ­ ventueel de laatste 20 minuten inkoken zonder deksel op de pan. Laat iets afkoelen en zeef het geheel.

3. Bak het gehakt met een teentje knoflook rul in twee eetlepels olijfolie. Voeg de helft van de ­ajvar toe (bewaar de rest in een ­potje in de koelkast of vries in) en breng op smaak met zout.

4. Vul de portobello’s met het gehaktmengsel, garneer met de gesneden sla en peterselie en schep er wat zure room op.

Modieus

Over de herkomst van de naam circuleren talloze theorieën.

Eén daarvan is dat de naam is bedacht als slim marketingplan. Amerikaanse telers vernoemden de grote paddenstoel die ze lastig verkocht kregen daarom naar een straat met een beroemde antiekmarkt in Londen. Zo moest de paddenstoel een beter imago krijgen. Daarmee werd Portobello Road in Londen – mogelijk – de naamgever.

Voedingswaarde per persoon: 648 kcal (2624 kJ). Eiwit: 26 g. Vet: 35 g (waarvan 22 g onverzadigd). Koolhydraten: 52 g.

"Tover de Balkan op tafel" 27

Speciaal voor u

Wat de Keurslager speciaal v Elke twee weken bij alle Keurslagers: de Special, een nieuw met creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw Keurslager u altijd iets nieuws. Smakelijk én eenvoudig te bereiden.

Sweet blue surprise Een mals varkenshaasje met daarin pittige kaas en zoete perencompote gerold.

Zo bereidt u ze Bak ca. 4-6 minuten in de pan, op de barbecue of in de oven (180 graden).

Verkrijgbaar van 11 augustus t/m 23 augustus

100 gram € 2,45

Carpaccio rosso Malse laagjes rundvlees, ­afgewisseld met een pittig-zoete pesto en zachte mozzarella.

Zo bereidt u ze Ca. 3-5 minuten bakken in de koekenpan.

Verkrijgbaar van 25 augustus t/m 6 september

100 gram € 2,45

28 Proef

al voor u ontwikkeld heeft!

Funghi porcini Een verrassende smaak­ combinatie van mager ­gehakt en een lekkere aardse truffelsmaak.

Zo bereidt u ze Ca. 16-18 minuten bakken in een braadpan.

Verkrijgbaar van 8 september t/m 20 september

100 gram € 1,75

Gevuld kippendijtje Een variatie van ­ingrediënten ‘verpakt’ in een mals ­kippendijtje.

Zo bereidt u ze Ca. 14-16 minuten bakken in de koekenpan.

Verkrijgbaar van 22 september t/m 4 oktober

100 gram € 1,75

29

Het beste uit onze cadeaugids

Voor deze koeken p u normaal 900 sp an heeft aarpunten nodig. Tijdens d e actiep krijgt u extra ko eriode rt heeft u hem al vo ing en or slechts 83

van dig stus l e G t ugu 11 a en me er tot ptemb se 27

0 spaarpunten .

De allemansvriend in de keuken Een goede pannenset is onmisbaar in de keuken. Daarom biedt de Keurslager een hele serie kwaliteitspannen, waarvoor u kunt sparen. Deze heet niet voor niets pannenserie Exclusief. Met als hoogtepunt: de multifunctionele koekenpan. Deze pan, met een doorsnede van 28 centimeter, heeft een speciale Greblon antiaanbaklaag. Nu los te bestellen, met extra korting!

Sparen met de Keurslager 30 Proef

Heel winstgevend 辿n eenvoudig: het spaarprogramma van de 足Keurslager.

Voor elke euro die u besteedt, koopt u voor 5 eurocent een spaarpunt. 足Inwisselen kan al vanaf 125 punten of een veelvoud daarvan. Zeer voor足 delig, want elk spaarpunt levert 6,6 cent op!

Artikelnummer 9396

Ook meedoen? Vraag een spaarpas aan bij uw plaatselijke Keurslager.

Daar kunt u ook uw cadeaus bestellen. Op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.

Woordzoeker

Colofon

3x

2x

PROEF is een uitgave van de Vereniging van Keurslagers en wordt u aangeboden door de Keurslager.

U bereikt de Vereniging van Keurslagers via Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon 033-4940419 of via info@keurslager.nl.

Bladmanagement en redactie

Puzzelen met Proef

Commond, Content for brands Edmée Hiemstra Vereniging van Keurslagers

De vakantie loopt ten einde. Blijf nog even in de ontspannen sfeer met Proef. Puzzel mee en maak kans op één van de twee koekenpannen uit de Keurslager pannenserie of één van de drie Keurslager Cadeaukaarten t.w.v. € 40,-. Met deze cadeaukaart kunt u bij alle Keurslagers in ons land terecht voor het lekkerste vlees. Daar scoort u altijd mee! Mail de juiste oplossing voor 12 september 2014 naar proef@keurslager.nl of stuur ons een (brief)kaart met uw antwoord en maak kans op een van deze mooie prijzen. Eerdere oplossingen en winnaars vindt u op www.keurslager.nl.

Receptuur Silvia Klein (Als het over koken gaat!)

Stephan van Oppenraaij

Fotografie Scala Photography Arno Massee Henri Peters Commond iStockphoto

De woorden hieronder zitten horizontaal, verticaal en diagonaal in alle richtingen in de puzzel verstopt. Ze kunnen elkaar overlappen. Zoek ze op en streep ze af.

De overgebleven letters vormen achter elkaar gelezen de oplossing.

AARDBEIEN ACCENT AROMA AUTO BADPAK BAKLAVA BOERDERIJ BOS BUIKSPEK

M A K O K O S R E P P I L S V

B U I K S P E K B K T E O P N

BUITEN CARAVAN CHOCOLADE COMBINATIE FRIS KINDERBAD KOKOS KWALITEIT MILKSHAKES

P T G E D A L O C O H C O E E

N O M I L K S H A K E S N L T

K IJ R U U T A R E P M E T E I

I W W T R T T E A A O I S N U

ONTSPANNEN PAELLA PORTOBELLO REIZEN RIJK SLIPPERS SPELEN STREEK TEMPERATUUR

N T A E O P G T N H I T P E B

D N E L A B U E C E IJ A A I A

E K O E I D E S I R Z N N E D

R P L Z O T L L E L E I N B P

B L A F N E E D L N V B E D A

VLIEGTUIG VOL WANDELSCHOENEN WIJN ZAND ZON

Vormgeving Commond, Content for brands

Druk Koninklijke Drukkerij Em. de Jong

Oplage 235.000 exemplaren

A N O E D F R I S O L M N R K

D R C N U E H V T A M O R A A

E C A H O N A V A R A C V A S

Frequentie

A W E B A K L A V A G V E L T

PROEF verschijnt 8 keer per jaar Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg ­gemaakt. We kunnen echter geen ver­ antwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Het overnemen van ­delen van dit magazine mag alleen na schriftelijke toestemming van de uitgever.

Op tekst en foto’s rust copyright.

Algemene opmerkingen over de ­recepten

© www.puzzelpro.nl

!

We geven de oventemperaturen steeds aan voor de heteluchtoven. U zet een ­gewone oven ongeveer 15 graden warmer voor ­hetzelfde effect. Overal waar we tijden ­aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken en proeven. Waar we eieren gebruiken, ­bedoelen we eieren van een normaal ­formaat. Als u zwanger bent of een ­verzwakte weerstand hebt, moet u ­voorzichtig zijn met bepaalde voedings­ stoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees.

Laat u hierover goed informeren.

31

[ Advertentie ]

Cadeautip!

Wie houdt er nou niet van lekker eten of lekkere hapjes? De Keurslager cadeaukaart is daarom een geslaagd cadeau voor elke gelegenheid: verjaardag, feestdag, jubileum of gewoon zomaar.

De Keurslager cadeaukaart is leuk om te geven en lekker om te krijgen. Bepaal zelf de waarde en kies een passende variant. Naast de speciale BBQ variant zijn er nog twee soorten cadeaukaarten. De kaarten zijn te koop en te besteden bij alle Keurslagers in Nederland.

Met gratis cadeauverpakking!