Proef 7 2015

Proef Nr. 7 | 2015

www.keurslager.nl

Oosterse kippendijensalade

In dit nummer:

Een Italiaans herfstmenu Het is weer tijd voor erwtensoep De slager over wild

HACHEE

Veelzijdig

EEN ECHTE KLASSIEKER

gehakt

Koken bij Jan en Alleman

Welkom

Tijd voor erwtensoep

De vier seizoenen Verandering van spijs doet eten, luidt het gezegde. En gelukkig valt er tegen­ woordig veel te kiezen, meer dan ooit ­tevoren. Toch is de mooiste variatie ­misschien nog wel de aloude wisseling van seizoenen, waardoor we in Nederland al eeuwenlang genieten van wisselende soorten groenten en vlees.

Zelf kijk ik elk jaar weer uit naar het wild­ seizoen. Als ik bij lokale, ervaren jagers weer terecht kan voor verse haas, fazant of ander wild uit eigen streek. Karakte­ ristiek vlees, juist bijzonder omdat het ­seizoensgebonden is. Zoals je in het ­voorjaar extra geniet van asperges en in de zomer van échte aardbeien. Te meer omdat echte seizoensproducten, zoals wild, van zichzelf al een rijke smaak heb­ ben, en weinig opsmuk nodig hebben.

6 Herfst in Italië

In deze Proef vieren we de smaak van de herfst. Met tips voor de bereiding van wild. Klassieke recepten én variaties op onze Hollandse snert, gehaktbal en ­hachee. Maar ook kijken we over de grens: met een compleet vijfgangendiner in Italiaanse sfeer - want ook dáár is het herfst: een seizoen met smaak!

Jan Maarten Maton Keurslager uit Oisterwijk 2 Proef

14

In de etalage van Proef 4

Voordeel!

SpAAR MEE voor mooie cadeaus Kijk op pagina 29

GEHAKT 20

Wild in zicht!

Ei, ei, ei

8

26

Variëren met kip

22

24

Herkomst: hachee

En verder in deze Proef…

Kookstijl: 13. Koken, van opleiding tot hobby: 19. Keurslager Specials: 28. Sparen voor cadeaus: 29. Puzzelen met Proef: 31.

Culinaria 3

Achter het hakblok

Wild in zicht!

Oktober is elk jaar weer een feestmaand voor liefhebbers van wild. Als het jachtseizoen geopend is, verschijnt er vers wild uit de eigen streek in de vitrines. Wat maakt dit vlees zo speciaal? En als je er nog weinig ervaring mee hebt, waar moet je bij de bereiding rekening mee houden?

V

oor Jan Maarten Maton van Keurslagerij la Cucina in Oisterwijk is wild nog echt een seizoensproduct, en dan ook nog eens een ­streekspecialiteit. “We kopen in het ­seizoen vers, lokaal geschoten wild van ­jagers die we goed kennen. Dat betekent dat het aanbod fluctueert. Maar de smaak van écht wild, dat vrij rond heeft gelopen, is stukken beter dan van gefokt wild. Veel karakteristieker. Dat komt voor een groot deel doordat de dieren veel gevarieerder gegeten hebben, ze hebben hun voedsel zelf bij elkaar gescharreld.”

Puur natuur De pure wildsmaak is soms wennen voor mensen die het nog niet of weinig gegeten hebben. Maar de volle, rijke smaak is ­volgens Jan Maarten niet te versmaden.

“Wat mij betreft heeft wild ook geen ­marinades of volle, gebonden sauzen ­nodig. Die doen zelfs afbreuk aan de smaak. Gewoon naturel bereiden, met een beetje zout en peper, is meer dan ­voldoende. Zolang je het vlees wel met aandacht bereidt.”

Juist gereedschap In de praktijk betekent dat: vlees tijdig uit de koelkast halen, ruim een uur van

4 Proef

Wild in een oogopslag - Wild is er in verschillende soorten: er is groot en klein haarwild (respectievelijk hert/ree/wild zwijn en konijn/haas), vederwild (fazant, duif) en waterwild (zoals wilde eend).

- Qua voedingswaarde bevat wild over het algemeen méér eiwitten en minder vet (doordat de dieren actiever zijn geweest).

- Wild heeft een sterke, karakteristieke smaak, die goed past bij seizoensgroenten (kool, paddenstoelen) en fruit (stoofpeertjes, vruchtencompôte).

t­ evoren, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Zorgen voor de juiste materia­ len. “Vooral als je een hele fazant, konijn of haas bereidt, moet je zorgen voor een pan of ovenschaal die precies de juiste maat heeft. Te groot maakt het lastig om een constante temperatuur te bewaren. Te klein betekent dat je moeilijk tijdens het garen jus over het vlees kunt scheppen.

Dat is belangrijk om het sappig te houden.

Om diezelfde reden is het ook van belang de pan of schaal goed af te dekken, zodat vocht blijft circuleren.”

Gaartijd De bereidingstijd van het vlees verschilt per soort vlees. “Bij een gewone biefstuk kun je precies aangeven hoe lang je ‘m

moet bakken. Bij wild is dat afhankelijk van hoe groot het stuk vlees is. Bij een hele herte- of reebout is het logisch dat daar wel wat tijd overheen gaat. Bij kleiner wild hangt het ook af van hoe oud het dier was, en dat weet je bij geschoten wild natuurlijk nooit 100% zeker. Dus vraag je slager om advies, die kan het vlees goed inschatten.

En let goed op tijdens de bereiding. Als je bijvoorbeeld een stuk vlees aan het bot klaarmaakt, moet het vlees makkelijk loslaten, dat is een teken dat het goed gaar is.”

Slow of snel De gaartijd zal in veel gevallen wat langer zijn dan bij ‘gewoon’ vlees. Wild heeft veel gelopen en bewogen, en dat betekent ­stevig spierweefsel. De slager heeft het wild al een paar dagen laten ‘besterven’, of rijpen, zodat het taaie bindweefsel ­tussen spieren al voor een groot deel is ­afgebroken. Maar vooral actieve lichaams­ delen zoals poten en vleugels hebben ook in de pan of oven nog wel wat stooftijd nodig. Al kun je ook kiezen voor wild dat sneller te bereiden is, besluit Jan Maarten.

“Denk aan een biefstuk van hert of ree, die worden redelijk ‘rood’ gegeten. Of een sappige hazenrugfilet, met rode kool en aardappelpuree... Daar kun je mij altijd voor wakker maken!”

Een maiskolf met (room)boter

Wel of niet marineren?

Vroeger werd wild vaak per definitie gemarineerd en/of met een saus geserveerd. Dat kwam misschien ook doordat wild toen vaak ‘adellijk’ werd gegeten: het had dan zó lang gerijpt dat de smaak heel sterk was geworden, voor veel mensen té sterk. Wat met saus of marinade dan weer werd gecompenseerd.

Tegenwoordig eten we wild over het algemeen verser, en is dat niet meer nodig.

"Wild heeft een volle, rijke smaak, je hebt geen marinade of saus nodig"

Lekker gekruide gamba's

De klant

" Lekker eten vind je hier volop" Arthur Verbraak is vaste klant bij Keurslagerij La Cucina. “Ik geniet enorm van lekker eten en dat vind je hier volop. Ik ben vooral fan van de gerijpte Côte à l’Os, een entrecôte met rib eraan. Maar ook de zelfgemaakte quiches zijn heerlijk.” Kortom: een winkel voor alle seizoenen, vindt hij.

“Een mooie zaak met fijne mensen en lekker eten.

Ik kom er bijna elke dag!”

5

"Zoals we 'm kennen, heerlijk!"

Erwtensoep met rookworst en procureur 75 minuten

6 personen

BENODIGDHEDEN - 250 g procureur - 200 g gerookt ontbijtspek, aan een stuk - 1 rookworst - 2 winterpenen, in gehalveerde plakjes - Halve knolselderij, in blokjes

6 Proef

BEREIDING - 2 preistengels, in dunne ringen - 2 uien, in halve ringen - Half bosje bladselderij, gehakt - 2 laurierblaadjes - 400 g spliterwten - 200 g diepvrieserwtjes

1. Breng 2 liter water aan de kook met 1 eetlepel zout, de laurierblaadjes, de procureur en het ontbijtspek. Haal het schuim van de soep en laat het vlees met de deksel op de pan 30-40 minuten garen.

2. Haal het vlees uit de pan, snijd het fijn en doe het terug. Voeg de winterpenen, knolselderij, prei, uien en spliterwten toe en laat het geheel 20-25 minuten koken.

3. Doe in de laatste 10 minuten de rook-

worst en de diepvrieserwtjes erbij. Haal na 10 minuten de rookworst uit de pan, snijd deze in plakjes en doe deze terug in de soep.

4. Verwijder de laurierblaadjes, breng het geheel op smaak met peper en zout en roer er tot slot de bladselderij doorheen.

Voedingswaarde per persoon: 917 kcal (3844 kJ). Eiwit: 54 g.

Vet: 47 g (waarvan 23 g onverzadigd). Koolhydraten: 57 g.

Nog steeds populair

Hoera! Het is weer snertweer!

Niet alles is leuk aan de herfst. Regen, wind, kou… Maar wat wel leuk is? De traditionele Hollandse gerechten voor herfst en winter komen weer op tafel. Snert bijvoorbeeld.

Echte, originele Hollandse erwtensoep. Met worst natuurlijk! Onze koks brengen u het traditionele recept én twee varianten, met elk hun eigen soorten worst. Driewerf worst!

Kikkererwtensoep met chorizo 35 minuten

6 personen

BENODIGDHEDEN - 250 g chorizoworst - 1 ui, in halve ringen - 2 teentjes knoflook, geperst - 1 venkel, in dunne plakjes - 1 winterpeen, in gehalveerde plakjes - 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes - 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden - 1 theelepel venkelzaad - 100 ml rode wijn - 1 blik gepelde tomaten, in blokjes - 400 g kikkererwten (uitgelekt) - Halve liter groentebouillon

BEREIDING 1. Snijd de chorizo in plakjes van 1 cm en daarna in kwarten. Bak de stukjes worst 5 minuten in een pan met dikke bodem zonder olie.

2. Voeg de venkel, winterpeen, bleekselderij, ui en knoflook toe en vervolgens de kruiden en het venkelzaad. Laat het geheel even bakken, blus het af met de rode wijn en roer er de tomatenblokjes doorheen.

3. Doe de bouillon en kikkererwten erbij en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Steek door een paar stukjes worst een satéprikker en serveer deze op de rand van de kom.

Voedingswaarde per persoon: 287 kcal (1211 kJ). Eiwit: 17 g.

Vet: 20 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 8 g.

Cappuccino van tuinerwt met bloedworst 15 minuten

6 personen

BENODIGDHEDEN - 200 g bloedworst (dikke plak) - 450 g tuinerwten (diepvries) - 2 uien, gesnipperd - Handvol munt - Handvol bladselderij - 2 eetlepels olijfolie - 1 laurierblaadje - 750 ml kippenbouillon - Nootmuskaat - 1 dl slagroom - 1 theelepel suiker - 1 theelepel kerriepoeder

Serveer de soep met een plukje anijscress in het midden.

BEREIDING 1. Verwarm in een soeppan 2 eetlepels ­olijfolie, fruit hierin de ui en voeg de bladselderij en munt toe. Doe de bouillon en het laurierblaadje erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg vervolgens de tuinerwten toe en laat de soep maximaal 10 minuten zachtjes koken.

2. Verwijder het laurierblaadje. Pureer alles met de staafmixer en breng de soep op smaak met nootmuskaat en eventueel zout en peper.

3. Klop de slagroom lobbig met de suiker en het kerriepoeder. Bak de bloedworst kort om en om en snijd deze in zes mooie taartpuntjes.

4. Schep de soep in diepe borden. Schenk met een lepel in het midden van elk bord wat van de room. Garneer de soep met wat kerriepoeder en leg er een puntje bloedworst in.

Voedingswaarde per persoon: 370 kcal (1557 kJ). Eiwit: 15 g.

Vet: 25 g (waarvan 10 g onverzadigd). Koolhydraten: 19 g.

7

Op zoek naar applaus

Veelzijdige vogel Kip saai? Welnee, met kip kan alles! Drumsticks, vleugeltjes, filet... Of een hele kip. Proef nam de kip onder de loep en zet u vijf totaal verschillende gerechten voor. Allemaal even lekker, kies waar je zin in hebt!

Sticky kip tv-sticks 45 minuten (plus 24 uur marineren) BENODIGDHEDEN - 25 kip tv-sticks - 5 eetlepels honing - 2 eetlepels sojasaus - 5 lente-uitjes, in ringetjes - 1 rode Spaanse peper, fijngesneden - 2 cm gember, geraspt

25 stuks

Snack/borrelhapje

BEREIDING 1. Meng de honing, sojasaus, lente-足 uitjes, peper en gember in een grote kom goed door elkaar. Leg alle kip tvsticks in de marinade en dek de kom af met plasticfolie. Laat de kip 24 uur in de koelkast marineren.

2. Verwarm de oven voor tot 180 gra足 den. Bak ondertussen in een grillpan de

kip tv-sticks, onder constant draaien, ongeveer 10 minuten.

3. Doe de kip tv-sticks in een oven足 schaal en bak ze nog ca. 10-15 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Voedingswaarde per stuk: 137 kcal (579 kJ). Eiwit: 24 g.

Vet: 3 g (waarvan 1 g onverzadigd). Koolhydraten: 3 g.

"Met kip kun je alle kanten op"

8 Proef

Nori-vellen zijn gemaakt van zeewier en worden vaak gebruikt om sushi te maken. Ze zijn ook heel geschikt voor allerlei andere toepassingen, zoals hier in een salade. Je vindt Nori in het Azië-schap van de supermarkt.

Oosterse kippendijensalade 45 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 8 kippendijen, zonder been - 200 g witte rijst - 150 ml teriyakisaus - 1 komkommer, in dunne reepjes - 150 g rucola - 10 g boter

"Malse kippendijen met een Oosters tintje"

lunchgerecht BEREIDING - 2 velletjes Nori, in stukken gescheurd - 4 eetlepels sesamzaadjes - 1 rijpe mango, in blokjes - 1 rood pepertje, in reepjes

1. Snijd de kippendijen in reepjes en leg ze in een schaal met de teriyakisaus. Zet de schaal in de koelkast. Kook ondertus­ sen de rijst gaar en laat deze afkoelen.

2. Meng de komkommer, rucola, Nori en rijst door elkaar. Verwarm een klontje boter in een pan en bak hierin de kip­

pendijen gaar en goudbruin.

3. Leg de kip op de rijstsalade en strooi de sesamzaadjes, mangoblokjes en rode peper eroverheen.

Voedingswaarde per persoon: 551 kcal (2317 kJ). Eiwit: 69 g.

Vet: 18 g (waarvan 6 g onverzadigd). Koolhydraten: 27 g.

9

Op zoek naar applaus

"Drumsticks in een krokant jasje"

Gefrituurde kipdrumsticks 25 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 8 kipdrumsticks met vel - 1 ei - 250 ml melk - 250 g bloem

Snack/borrelhapje - 3 theelepels zout - 3 theelepels peper - 4 theelepels knoflookpoeder - 1 theelepel paprikapoeder

BEREIDING 1. Dep de drumsticks droog met keukenpapier. Mix het ei en de melk kort door elkaar met een garde. Meng op een bord de bloem, zout, peper, knoflook- en paprikapoeder.

2. Haal de drumsticks een voor een eerst door het 足ei-melkmengsel en daarna door de bloem. Zorg dat alle drumsticks helemaal bedekt zijn.

3. Verwarm een frituurpan tot 190 graden en bak de drumsticks ongeveer 6-12 minuten, afhankelijk van de grootte, totdat de kip van 足binnen gaar is en de drumstick van buiten een mooi goudbruin, knapperig korstje heeft.

Voedingswaarde per persoon: 523 kcal (2200 kJ). Eiwit: 63 g. Vet: 9 g (waarvan 2 g 足onverzadigd). Koolhydraten: 47 g.

10 Proef

"Een echte traktatie: kip met couscous uit de oven"

Marokkaanse kippenborst met couscous 30 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 kippenborstenfilets - 1 theelepel komijnpoeder - 1 theelepel koriander­zaad - H alve theelepel gemberpoeder - H alve theelepel kaneelpoeder - Olijfolie

hoofdgerecht BEREIDING

- 1 ui, fijngesneden - 3 teentjes knoflook, fijngesneden - 200 g couscous - 400 ml kippen­ bouillon - 3 eetlepels platte peterselie, fijngesneden - 3 eetlepels rozijnen - 2 eetlepels citroensap

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden.

Meng ondertussen in een kom het komijnpoeder, korianderzaad, gemberpoeder en kaneelpoeder en wrijf de kippenborsten hiermee in.

2. Verwarm de olijfolie in een pan en bak de kippenborsten ongeveer 3 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en bak in ­dezelfde pan de ui en knoflook. Voeg de couscous en bouillon toe en draai het vuur uit. Laat de couscous afgedekt 5 minuten wellen, schep ‘m dan los en

doe er de p ­ eterselie en rozijnen bij.

3. Maak in een ovenschaal 4 bergjes van de couscous en leg op elk bergje een kippenborst. Besprenkel die met het citroensap. Zet de schaal in de oven, af­gedekt met a ­ luminiumfolie. Haal na 10 minuten de folie eraf en laat het gerecht nog 10 minuten in de oven staan, totdat de kip gaar is.

Voedingswaarde per persoon: 275 kcal (1155 kJ). Eiwit: 28 g.

Vet: 8 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydraten: 21 g.

11

Op zoek naar applaus

Hele kip met kippenlevertjesvulling 45 minuten (exclusief oventijd) BENODIGDHEDEN - 1 braadkip - 30 g boter - 1 takje rozemarijn - 50 ml droge witte wijn - 100 ml kippenbouillon - 25 ml olijfolie

4 personen

hoofdgerecht

Voor de vulling - 4 kippenlevertjes, ­fijngesneden - 150 g gehakt, half-om-half - 150 g gekookte ham, ­fijngesneden - 2 eetlepels paneermeel

- 1 ei - 1 appel, geschild en in blokjes - Halve theelepel nootmuskaat - 1 kruidnagel, fijngestampt in een vijzel - 50 g Parmezaanse kaas

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Meng alle ingrediënten voor de vulling en vul de kip met het mengsel. Steek met cocktailprikkers de opening goed dicht, zodat de vulling er niet uit kan.

2. Verhit de boter met de olie en rozemarijn in een braadslee (of een voor de oven geschikte braadpan) en bak de kip hierin rondom bruin. Blus af met de witte wijn en kippenbouillon.

3. Zet de pan in de oven en braad de kip in ­ongeveer 70 minuten gaar. Draai de kip af en toe om en bedruip hem regelmatig met wat (braad)vocht.

Door haar werk in de bediening lair restaura bij een pop nt, eet Sury ua in de reg haar werkd el vóór ze ag begint.

Soms heef iets voor ha t haar man ar bereid, so ms doet ze “Ik ben als dat zelf. liefhebster va n de Italiaan vaak in de se keuken weer met p asta en risot voorkeur is to. Die al in mijn vr oege jeugd doordat w ontstaan, e elk jaar na ar Italië op ­gingen. Nu vakantie gaan we d aa r nog steed naartoe. M s graag ijn belangst elling voor ingegeven koken is m door mijn m e o eder. Met ha ik niet alleen ar keek mee, ze stim uleerde me haar te help altijd om en”. Hier zi en we Sury van haar fa a met een voriete kip bereidingen kip in de ov : “een hele en vind ik fa ntastisch. E gerecht incl en robuust usief heerlij ke vulling. oven op ta Zo uit de fel, prachtig hoe dat ruik t!”

Voedingswaarde per persoon: 1541 kcal (6398 kJ). Eiwit: 122 g.

Vet: 109 g (waarvan 46 g onverzadigd). Koolhydraten: 10 g.

"Een gevulde kip, dat levert zeker applaus op aan tafel!"

12 Proef

Kook stijl Koken – Het handboek Hotelschool Ter Duinen De feesteditie van het ‘handboek van de topchefs’, dat al na één jaar een klassieker werd. Het omvat alle basistechnieken en geeft de lezer door middel van stap-voor-stapfoto’s veel informatie. Ook bevat het circa 600 gerechten, een uitgebreide vaktermenlijst en 100 menucombinaties. Een praktisch instrument voor in iedere keuken.

Barbecueën op het balkon Barbecueën kun je ieder seizoen. Maar niet iedereen heeft een tuin of terras tot zijn beschikking. Met deze roestvrijstalen balkonbarbecue van Gizzy’s hoeft dat ook niet meer. Deze is zo gemaakt dat hij over vrijwel iedere balkonrailing te plaatsen is. Door de aparte ­binnenbak is hij ook erg makkelijk schoon te maken.

Bevat zowel een rooster als bakplaat. Gebruik je hem een tijd niet? Dan is hij zelfs geschikt als plantenbak!

Afmeting: 60 x 23 x 18 cm. Onder meer verkrijgbaar via balkonbarbecue.nl en outdoorstunter.nl.

Een gesneden ei hoort erbij Met deze eiersnijder van OXO snijd je je hardgekookte ei altijd in een handomdraai.

Door de roterende bodem kun je nu eieren op verschillende manieren snijden, zonder moeite. Voor perfecte rondjes, schijfjes en blokjes. De eier­snijder bevat een schoonmaakrooster dat het overtollige ei verwijdert en een vergrendeling voor als je ‘m niet gebruikt. Gemaakt van kunststof en geschikt voor in de vaatwasser. Onder andere verkrijgbaar via kookzaak.nl.

De selectie van kookboeken is tot stand gekomen met dank aan bol.com

Made in Italy Giorgio Locatelli De auteur van dit boek is geboren in Italië en kwam via Frankrijk in Londen ­terecht. Zijn basis ligt in de Italiaanse keuken en werd mede gevormd door tech­ nieken uit de Franse haute cuisine. Het boek is een combinatie van eigentijdse recepten en oude familie­ verhalen. De recepten worden regelmatig onderbroken met productinformatie waarbij verschillen tussen de diverse landenkeukens gesignaleerd en uitgelicht worden. Een inspirerend en onderhoudend kookboek dat de lezer aanspoort om te kiezen voor kwaliteitsproducten.

13

Vivo l ‘autunno!

Leve de herfst. Oók, of misschien wel juist, in de Italiaanse keuken. Want naast de zomerse Italiaanse recepten die we al kennen, heeft Italië ook zijn robuustere kant. Mooie pancetta, herfstachtige aubergine en het topstuk: hert uit de oven. Bellíssimo!

Bruschetta met pancetta, geroosterde groenten en kruidenricotta 40 minuten

4 personen

amuse

BENODIGDHEDEN - 50 g pancetta - 100 g ricotta - 1 teentje knoflook, geperst - 2 takjes oregano, de blaadjes - Halve rode, gele en groene paprika, in reepjes - Halve theelepel gerookt paprikapoeder - 1 theelepel venkelzaad - 4 sneetjes ciabatta - Olijfolie

14 Proef

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor tot 180 graden.

Besmeer de sneetjes ciabatta met olijfolie en bak ze 10-15 minuten in de oven.

2. Gril de pancetta in 3 minuten aan beide kanten in een grillpan.

3. Verdeel de paprikareepjes over een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi ze met het venkelzaad en het paprikapoeder en breng ze op smaak met zout en peper. Besprenkel het geheel met olijfolie en bak dit

10 minuten in de oven.

4. Meng de ricotta met de knoflook en oregano en breng het mengsel op smaak met zout en peper.

5. Besmeer de bruschetta met het ­ricottamengsel, verdeel er de geroosterde p ­ aprika over en verkruimel hier tot slot de pancetta overheen.

Voedingswaarde per persoon: 135 kcal (564 kJ). Eiwit: 6 g.

Vet: 9 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydraten: 7 g.

Het diner

Lamskoteletjes met auberginerolletjes en munt 15 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 lamskoteletjes - 2 aubergines, in de lengte in dunne plakken - Olijfolie - 4 eetlepels zonnebloemolie - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 10 blaadjes munt, in reepjes - 2 eetlepels balsamicoazijn - 4 eetlepels broodkruim - Half bosje bieslook

voorgerecht BEREIDING 1. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin het broodkruim in 2 minuten krokant. Breng dit op smaak met peper en zout.

2. Bak de aubergine in de zonnebloemolie en laat de repen uitlekken op keukenpapier. Leg de aubergine in een schaal, bestrooi ze met een beetje zeezout en sprenkel er wat balsamicoazijn overheen. Maak er rolletjes van en bind deze dicht met een takje bieslook.

3. Meng 5 eetlepels olijfolie met de k 足 noflook

en de munt en verdeel dit over de auber足 gines. Strooi hier vervolgens het broodkruim overheen.

4. Besmeer de lamskoteletjes met olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout. Gril ze op een bakplaat 2-3 minuten per kant goudbruin en serveer ze met de auberginerolletjes.

Voedingswaarde per persoon: 398 kcal (1670 kJ). Eiwit: 20 g.

Vet: 33 g (waarvan 17 g onverzadigd). Koolhydraten: 5 g.

"Aubergine: robuuste herfstgroente op je bord"

15

Het diner

Pizza met snoeptomaatjes en taleggio 30 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 1 pak kant-en-klaar pizzadeeg - 250 g gekleurde snoeptomaatjes - 25 g pijnboompitten - 200 g taleggiokaas - Blaadjes van 2 takjes tijm

tussengerecht BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor tot 220 graden. Rol ondertussen het pizzadeeg dun uit en snijd er vier mooie ronde pizza’s uit.

2. Verdeel de taleggio over de ­pizza’s, maar laat aan de randen twee centimeter vrij. Verdeel hierna de gekleurde tomaatjes over de pizza’s. Bestrooi ze met de

pijnboompitten en tijmblaadjes.

3. Bak de pizza’s ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Voedingswaarde per persoon: 379 kcal (1597 kJ).

Eiwit: 17 g. Vet: 15 g (waarvan 3 g onverzadigd).

Koolhydraten: 15 g.

"Authentiek en lekker: pizza mag altijd!"

16 Proef

Taleggio!

Tallegio is een kaas uit de omgeving van Bergamo, in het noorden van Italië. De kaas wordt traditioneel en al eeuwenlang pas ná het zomerseizoen gemaakt. Een echt herfstingrediënt dus!

Hert uit de oven 75 minuten

4 personen

hoofdgerecht

BENODIGDHEDEN - 800 g hertenfilet (uit de bovenbil) - 200 g dikke plakken bacon - 2 theelepels venkelpoeder - 3 eetlepels bloem - 5 eetlepels olijfolie - 2 uien, in halve ringen - 400 ml moscato d’asti (of een andere zoete ­mousserende wijn) - 1 blik tomatenblokjes (400 g) - Halve theelepel saffraandraadjes - 1 venkelknol, in flinterdunne plakjes - 300 g pappardelle

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor tot 160 graden.

Meng het venkelpoeder met de bloem, besmeer hiermee het vlees en bestrooi het met peper en zout.

2. Verwarm de olijfolie in een braadpan (geschikt voor de oven) en bak hierin de hertenfilet rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en b ­ ekleed het met de plakjes bacon.

3. Bak in hetzelfde braadvocht de ui glazig.

Blus de ui af met de wijn en voeg de tomatenblokjes en saffraan toe. Breng het geheel aan de kook en leg dan het vlees in het vocht, met de bacon aan de bovenkant. Zet de braadpan zonder deksel in de voorverwarmde

oven en laat het vlees 20-25 minuten verder ­garen totdat het van binnen mooi rosé is.

4. Haal de pan uit de oven en leg het vlees op een snijplank. Laat het 15 minuten rusten.

Kook ondertussen de saus iets in en bereid de pappardelle volgens de beschrijving op de verpakking.

5. Meng de pappardelle met de saus en verdeel dit over vier borden. Snijd het vlees in mooie plakken en drapeer deze over de pasta.

Garneer het geheel met de venkel.

Voedingswaarde per persoon: 811 kcal (3401 kJ). Eiwit: 60 g.

Vet: 37 g (waarvan 18 g onverzadigd). Koolhydraten: 43 g.

"Herfst zonder wild? Dat bestaat niet!"

17

Het diner

Mascarponecrème met cantuccini en gemarineerde aardbeien 60 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 2 eidooiers - 1 royale eetlepel suiker - 200 g mascarpone - Halve theelepel kaneel - 5 druppeltjes vanille-essence - 2 eetlepels cognac - 250 g aardbeien - 1 eetlepel poedersuiker - 1 pak cantuccini - 2 5 g ongezouten ­pistachenootjes

Dessert BEREIDING 1. Mix de eidooiers met de suiker, kaneel en de vanille-essence tot een ­stevige massa. Klop de mascarpone en 1 eetlepel cognac erdoorheen.

2. Verwijder van 100 gram aardbeien de kroontjes. Prak de aardbeien fijn met de poedersuiker en de resterende ­cognac.

Halveer de overige aardbeien, marineer deze een half uur in de aard­beienpuree en haal ze er vervolgens uit.

3. Verdeel de aardbeienpuree over vier

coupes, schep hier het mascarponemengsel in en zet de coupes 30 minuten in de koelkast.

4. Garneer het dessert voor het op­ dienen met de gemarineerde aardbeitjes, wat pistachenootjes en een cantuccinikoekje. Zet een schaaltje met wat extra cantuccini op tafel.

Voedingswaarde per persoon: 539 kcal (2261 kJ). Eiwit: 10 g.

Vet: 35 g (waarvan 10 g onverzadigd). Koolhydraten: 41 g.

"Een zachte herfst, een zachte afsluiter..."

18 Proef

Koken: van opleiding tot hobby

Aanschuiven bij Jan en Alleman Deze zomer startte Fabian Munt­ slag – kok in hart en nieren – in ­Breda zijn eerste eigen zaak: Jan en Alleman. Een lunchroom, waar jongeren met een verstan­ delijke handicap huisgemaakte ­lekkernijen en ambachtelijke lunch­ gerechten serveren. “Ik hou van pure gerechten. En ik kook alleen wat ik zelf ook lekker vindt!”

Fabian heeft in allerlei zaken gewerkt, van eetcafé tot restaurants.

En nu dan een lunchroom. Met ogenschijnlijk eenvoudige gerechten. “Maar we bereiden hier álles vers. Van onze mayonaise tot de cheesecake en de tomatensoep.

Als ik uit een pakje moet gaan koken, dan word ik heel ongelukkig.”

Goede kwaliteit gaat voor alles.

Of het nu om gebak gaat, om een salade of het geheime familie­recept voor de heerlijke filet americain die Fabian dagelijks vers maakt. Naast de lunch schotelt hij één keer per week op donderdagavond een tweegangendiner voor. Aan wie maar wil aanschuiven bij Jan en ­Alleman. Een dinerkaart is er niet: “Elke maandag ga ik daarvoor naar een biologische zorgboerderij om te kijken welke groenten er zijn, op dinsdag doe ik verdere inkopen en op woensdag voltooi ik het recept.”

En de bijzondere medewerkers in de bediening? “Door te koken wil ik mensen blij maken. En daar draagt onze bediening enorm aan bij. Het enthousiasme straalt van ze af. We willen een échte werkplek voor ze zijn. Het is daarom superleuk om te zien hoe mensen hier stappen maken. We zijn net open maar ik zie ze nú al groeien!”

Verse, pure ingrediënten van goede kwaliteit, dáár draait het om voor Fabian. Terwijl hij de dozen met ­verse producten – van de Bredase markt – op het werkblad zet, legt hij uit over zijn vlees. “Dat moet Meer weten? Kijk op ­gewoon goed zijn. Ik laat het bijvoorbeeld uit Uruguay en A ­ rgentinië www.janenallemanbreda.nl. overkomen. Het smelt op je tong.”

Huisgemaakte filet americain 10 minuten (exclusief weken) BENODIGDHEDEN - 500 g verse rundertartaar - H alve theelepel ­knoflookpoeder - Halve theelepel uienpoeder - 2 theelepels ‘familiekruiden’ - 2 eetlepels mayonaise - verse peper

4 personen

Lunchgerecht

BEREIDING 1. Vraag je Keurslager om goed fijngemalen rundertartaar. Meng de ingrediënten voor de filet americain vervolgens goed door elkaar.

2. Experimenteer met je eigen kruiden als vervanging voor de 'familiekruiden' van Fabian.

Denk daarbij bijvoorbeeld aan paprikapoeder, chilipeper of nootmuskaat. Of vraag je ­Keur­slager om advies.

3. Serveer de huisgemaakte filet americain nog dezelfde dag op een vers broodje.

Heerlijk met bijvoorbeeld rucola, rode ui, cherrytomaatjes en augurkjes.

Voedingswaarde per persoon: 226 kcal (950 kJ). Eiwit: 28 g.

Vet: 13 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydraten: 1 g.

19

Koken met kids

Ontbijtpizza 30 minuten

4 stuks

BENODIGDHEDEN - 4 eieren - 2 grote pitabroodjes - 100 ml tomatensaus - 4 geroosterde paprika’s, in blokjes - 100 g mozzarella, in plakjes - 2 eetlepels olijfolie - 2 eetlepels peterselie, fijngesneden BEREIDING 1. Verwarm de oven voor tot 200 graden.

2. Snijd de pitabroodjes horizontaal door en verdeel de tomatensaus en paprikablokjes over de helften. Leg hier de mozzarellaplakjes bovenop.

Smeer de broodranden in met wat olijfolie en bak de pizzaatjes ongeveer 10 minuten in de oven.

3. Bak ondertussen de eieren met behulp van een kookring mooi rond.

4. Leg op iedere pizza een eitje en strooi er tot slot wat peterselie overheen.

"Zo word je populair bij de kids: pizza als ontbijt!"

Ei, ei, ei en we zijn zo blij‌!

Met een ei kan iedereen kokkerellen. Of het nu gebakken wordt, gekookt, of gepocheerd, als roerei of als uitsmijter, een ei kan er altijd bij. En vrijwel altijd kun je met kids makkelijk aan de slag met een eierrecept!

20 Proef

"Een Uitsmijter, maar dan nóg makkelijker!"

Uitsmijter uit de oven 30 minuten

6 stuks

BENODIGDHEDEN - 6 eieren - 6 plakken pancetta - 50 g geraspte kaas - Scheutje room - 8 sprieten bieslook, fijngesneden BEREIDING

Omeletrolletjes met ham en spinazie 25 minuten

8 stuks

BENODIGDHEDEN - 4 eieren - 4 plakken gekookte ham - 100 g verse spinazie, fijngesneden - 80 g roomkaas - 4 eetlepels pijnboompitjes - 1 eetlepel boter

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Verdeel de pancetta over een muffinvorm.

2. Kluts de eieren met de room luchtig en strooi er wat peper over. Giet wat van het eimengsel over de pancetta en strooi hier wat kaas overheen.

3. Zet de muffinvorm 15 minuten in de oven en strooi er daarna wat bieslook overheen.

BEREIDING

"Groen geel gerold!"

1. Klop de eieren los met de spinazie.

2. Smelt de boter in een koekenpan en giet het ei-spinaziemengsel in de pan. Dek de pan af met een deksel en bak de omelet aan beide kanten goudbruin.

3. Laat de omelet iets afkoelen en besmeer één kant met de roomkaas.

Strooi de pijnboompitjes eroverheen en leg de plakken ham erop.

4. Rol de gevulde omelet voorzichtig op en snijd er rolletjes van.

21

Wat speelt er culinair in binnen- en buitenland?

C

u

l

i

Proef de vakantie Dat doe je tijdens Taste & Travel. Bij vakantie denk je aan het ­ontdekken van een andere cultuur, mooie natuur en lekker eten.

Vooral lekker eten wordt steeds belangrijker. Zelfs zo belangrijk dat er heuse foodreizen worden georganiseerd. Wil je op culinaire reis zónder direct het vliegtuig te pakken? Dan kun je terecht op de Taste & Travel beurs op 30 en 31 januari 2016 in het Hulstkamp ­Gebouw in Rotterdam. Hier haal je je hart op aan verschillende culinaire proeverijen uit de hele wereld. Een goede inspiratie voor het nieuwe vakantieseizoen! Meer weten?

Kijk op maisonvandenboer.com/tastetravel.

Hiep hiep hummus Deze zomer was het een hit: hummus! Op je brood, cracker of beschuit. Kun je dit gezonde goedje ook in het najaar niet missen, dan moet je in Amsterdam zijn. Bij een heuse hummus-bistro, met de naam D&A. Hummus met kip, aubergine of op een sandwich met ei: liefhebbers kunnen hun hart ophalen. Niet zo’n fan? Dan kun je hier ook terecht voor een zelfgemaakte limonade of ijsthee.

De zelfdenkende oven In Amerika is alles groter, sneller en …slimmer! Ook als het om koken gaat. Een nieuw Amerikaans bedrijf is bezig met het ontwikkelen van een slimme oven, die voedsel kan herkennen. Zo weet de oven welke ­bereidingsmethode hij moet gebruiken en hoe lang het gerecht moet garen. De ‘June Intelligent Oven’ maakt gebruik van een HD-camera, wifi, temperatuursensoren, een weegschaal en een bijbehorende app.

Vanaf het voorjaar van 2016 ook vanuit Nederland te bestellen via juneoven.com.

22 Proef

Dineren op een ­geheime locatie Altijd al op een bijzondere plek willen eten? Meld je dan aan voor Wilddineren, een geheimzinnig initiatief van een aantal culinaire enthousiastelingen. Na je aanmelding nodigen zij je uit voor een diner op een bijzondere locatie, zoals de Beurs van Berlage of midden in de trein!

De datum en locatie worden op de dag zelf per sms naar je verzonden. Voor mensen die van verrassingen houden! Aanmelden kan via wilddineren.nl.

n

a

r

i

a

Workshops ­wildplukken

Food-­ handboek voor op reis Dit boek van Lonely Planet neemt liefhebbers van lekker eten mee op een culinaire reis door de wereld. Het laat zien waar je de beste lokale gerechten kunt vinden en geeft handige tips over gastronomische gebruiken en etiquette in verschillende landen. En voor als je thuiskomt telt het nog eens 50 recepten om zelf mee aan de slag te gaan. Dit boek vol prachtige plekken en ervaringen is onder andere verkrijgbaar via shop.lonelyplanet.com.

Veel planten, zaden of bloemen in het wild, kun je eten. Maar hoe weet je wat je wel en niet veilig kunt proeven? Een bijzondere workshop van Casa Foresta kan je helpen. Deze organisatie neemt je mee het bos in en laat zien hoe je kunt eten uit de natuur. Van een masterclass paddenstoelenplukken tot een workshop ‘Yoga en wildplukken’. Nieuwsgierig geworden? Kijk op casaforesta.nl voor meer informatie.

Rotterdam meets Marrakech Ooit sfenj, bestilla of msemen gegeten? Nee? Des te meer reden heeft u om het weekend van 25, 26 en 27 september af te reizen naar Rotterdam voor het culturele food festival Djemaa el Fna. Het Museumpark wordt omgetoverd tot een gigantisch openluchtrestaurant in Oosterse sferen, waar u kunt kennismaken met de wereldkeuken. Lokale ondernemers laten hun kook-, bak of grillkunsten zien, geïnspireerd op de stad Marrakech. Ook zijn er workshops en demonstraties van bekende koks en is er volop muziek.

Meer informatie op djemaaelfnarotterdam.nl.

Amerikaans grillen op 1.300 graden Liefhebbers van Amerikaans vlees – met als paradepaardje vlees van het Black Angus-ras – kunnen hun hart ophalen in ‘C.E.O baas van het vlees’. Een restaurant in Rotterdam dat het vlees op Amerikaanse wijze bereidt. In een grill die het vlees op extra hoge temperatuur grilt – zo’n 1.300 graden! – waardoor het razendsnel dichtschroeit en als het ware ‘gepoft’ wordt. C.E.O. werd dit jaar al verkozen tot beste vlees­ restaurant. Nieuwsgierig geworden? Kijk op ceobaasvanhetvlees.nl.

23

Zo mooi is vlees

Heerlijk gehakt!

Als broodbeleg, smeuïge bal of geruld door de pasta. Niets is zó veelzijdig als gehakt. Maar hoe wordt gehakt gemaakt? En welke vleessoorten kun je ervoor gebruiken? Proef zet de feiten op een rij.

Hakken of draaien?

Ondanks de naam wordt gehakt niet gehakt, maar ‘gedraaid’. Dat wil zeggen: een of meerdere soorten vlees worden eerst gemalen en vervolgens door een gehaktmolen geperst. Zo ontstaan slierten mals vlees, die je op allerlei manieren kunt gebruiken in de keuken.

Welk vlees?

Het vlees dat verwerkt wordt tot ­gehakt is afkomstig van verschillende delen. Bij rundergehakt zijn dat met name de hals, de borst en de vang (een deel van de buik). Voor varkensgehakt wordt meestal vlees van de schouders gebruikt.

Rund, varken en kip De bekendste soorten gehakt zijn rundergehakt en ‘halfom-half’. Maar er zijn nog veel meer soorten, zoals varkensgehakt, lamsgehakt, kalfsgehakt en gehakt van kip of kalkoen. ‘Half-om-half’ bestaat, zoals de term al zegt, uit 50% rund- en 50% varkensvlees. Het combineert de goede eigenschappen van beide vleessoorten: de krachtige smaak van rundergehakt en de smeuïgheid van het varkensvlees.

Lekker (op) brood!

De lekkerste gehaktbal

Gehakt kun je bereiden in alle vormen en maten. Een echte klassieker is het gehaktbrood: heerlijk gekruid vlees dat je in de oven bakt en vervolgens in lekker dikke plakken snijdt. Eet je liever écht brood? Gebruik gehakt dan als beleg. Koop het als vers dungesneden snijwaar of ga voor een broodje bal. Natuurlijk kun je er ook een sappige hamburger van maken.

Je kunt in de winkel natuurlijk kant-en-klare gehaktballen ­kopen, maar er gaat niets boven een zelfgemaakte! Kruid het gehakt met (zelfgemaakte) gehaktkruiden en laat de ballen al sudderend gaar worden in een mengsel van olie en boter. ­Vergeet de zelfgemaakte jus niet! Op de volgende pagina vind je een recept voor een heerlijke gehaktbal Caprese.

24 Proef

Gehaktbal ­Caprese 60 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 400 g half-om-half gehakt - 50 g broodkruim - 100 ml melk - 2 eieren - Halve eetlepel tomatenpuree - 1 theelepel Italiaanse kruiden

hoofdgerecht BEREIDING - 3 eetlepels groene pesto - 1 bol buffelmozzarella, in kwarten - 50 g paneermeel - 25 g bakboter - 200 ml rundvleesbouillon

1. Week het broodkruim in de melk. Knijp het brood uit en kneed dit samen met de ­eieren door het gehakt. Breng het vlees op smaak met zout, peper en de Italiaanse ­kruiden. Meng er vervolgens de tomaten­ puree en pesto doorheen.

2. Vorm van het gehakt 4 ballen en duw in elke bal een kwart van de mozzarella. Rol ze daarna voorzichtig door het paneermeel.

Zorg dat de ballen helemaal bedekt zijn.

3. Verhit de boter in een braadpan en bak de gehaktballen 5 tot 10 minuten op middelhoog vuur rondom bruin. Voeg de bouillon toe en doe het deksel op de pan. Laat het geheel 30 à 40 minuten garen en draai de ballen regelmatig zodat ze heerlijk bruin worden.

Voedingswaarde per persoon: 470 kcal (1922 kJ). Eiwit: 27 g.

Vet: 38 g (waarvan 17 g onverzadigd). Koolhydraten: 7 g.

Serveer de gehaktballen met een beetje spaghetti aglio olio, eigen jus en een paar basilicumblaadjes.

"Vol en mals, gevuld met mozzarella"

Zelf gehaktkruiden maken is makkelijk. Meng voor een traditionele gehaktbal bijvoorbeeld wat witte peper, verse nootmuskaat, knoflookpoeder en gemalen koriander naar smaak. Voeg circa 1 theelepel (per 500 gram gehakt) van het mengsel aan het gehakt toe. Voor een oriëntaalse bal kun je nog wat paprika-, gember- en eventueel wat kaneelpoeder toevoegen.

25

"Hachee: de klassieker die nooit verveelt"

Wist je dat… …we in Nederland het Franse woord ‘hachee’ gebruiken, maar ze in Frankrijk hetzelfde gerecht aanduiden met de term ‘Estouffade’?

26 Proef

Herkomst

Hachee Hachee is een typische herfstklassieker. Vlees dat lekker lang mag sudderen en niet uitdroogt, doordat het ‘zwemt’ in een volle, smeuïge saus. Inmiddels rekenen we het tot de oer-Hollandse keuken. Maar liggen de wortels van dit gerecht wel in ons land?

D

e naam hachee doet anders vermoeden. De term komt namelijk van het Franse woord voor ‘hakken’: hacher. Het betekent ‘fijngemalen’ of ‘in stukken gehakt’. Het gerecht stamt waarschijnlijk uit de middeleeuwen. De gerechten die tijdens grote buffetten op tafel stonden, leken erg op wat we nu hachee noemen.

Stukjes langzaam gegaard braadvlees met groente in een romige saus.

Doorregen rundvlees Waarschijnlijk is het gerecht ooit ontstaan doordat je er gemakkelijk stukken vlees in kunt verwerken die overblijven van een andere maaltijd. Naar smaak kon je bepaalde

Combineren mag Hachee kun je met alles combineren. In Nederland is vooral de combinatie met friet en aardappelpuree populair.

Maar het kan ook gegeten worden met gekookte of gebakken aardappelen, rijst en verschillende groenten, zoals sperziebonen, erwtjes, wortelen en rode kool.

groenten toevoegen. Tegenwoordig is het basisingrediënt nog steeds mooi doorregen rundvlees, veelal van de onderrib of hals van het rund. De Nederlandse versie, blokjes rundvlees met ui en ‘zuur’ (meestal azijn of wijn) wordt traditioneel klaargemaakt met een smeuïge jus met laurier of kruidnagel.

Wij noemen het in Nederland ook wel ‘stoofvlees’.

Belgen en Fransen Ook in andere Europese keukens is de stoofmaaltijd populair. Zo stoven de Belgen het vlees in bier en de Fransen voegen onder meer zwarte olijven toe aan de saus. Waar je ook hachee eet, de kern is en blijft: goed gestoofd vlees in een lekkere saus.

Hachee 30 minuten (exclusief 1,5 uur stoven) 4 personen BENODIGDHEDEN - 750 g riblappen - 2 eetlepels bloem - 2 eetlepels boter - 2 grote rode uien, in halve ringen - 2 laurierblaadjes - 1 flesje kriekbier - 2 eetlepels rozijnen - 1 runderbouillonblokje - 1 plak ontbijtkoek

hoofdgerecht

BEREIDING 1. Snijd het vlees in blokjes en kruid het met peper en zout. Wentel de blokjes door de bloem.

2. Verhit in een braadpan de boter en bak het vlees rondom bruin. Voeg op het laatst de halve ui-ringen en laurierblaadjes toe en schenk het kriekbier erbij. Laat het geheel op laag vuur ongeveer 1,5 uur stoven met de deksel op de pan.

3. Voeg het bouillonblokje met de rozijnen toe en laat het geheel nog 15 minuten zachtjes stoven zonder deksel.

4. Verkruimel de ontbijtkoek en roer deze door de hachee. Haal tot slot de laurierblaadjes eruit en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Voedingswaarde per persoon: 389 kcal (1623 kJ). Eiwit: 40 g.

Vet: 19 g (waarvan 8 g onverzadigd). Koolhydraten: 8 g.

27

Onze Specials

Elke twee weken bij alle Keurslagers: de Special, een nieuw, met ­creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw Keurslager u altijd iets nieuws. Smakelijk én eenvoudig te bereiden.

Runderribeye roerbak Smakelijke malse reepjes runderribeye met knapperige groenten, cashew­ noten en een pittig pepertje.

Verkrijgbaar van 21 september t/m 3 oktober 100 gram

Bereiding: circa 3-5 minuten bakken op hoog vuur.

Verkrijgbaar van 5 t/m 17 oktober Per stuk

€ 2,50

€ 2,40

Rookworst surprise Hartige rookworst met knapperige spinazie en frisse fetakaas. Omwikkeld met een krokant laagje bladerdeeg.

Bereiding: circa 15-20 minuten bakken in de oven op 180 graden.

Portobello met kip Malse stukjes kip met gesmolten mozzarella, tijm en gebakken spekjes in een zachte portobello.

Bereiding: circa 25-30 minuten laten garen in de oven op 180 graden.

Verkrijgbaar van 2 t/m 14 november 100 gram

€ 2,25

Pomodorohaasje Malse varkenshaas met tomaatjes en kruiden. Omwikkeld met knapperig ontbijtspek.

Bereiding: circa 10 minuten bakken in een (koeken)pan.

28 Proef

Verkrijgbaar van 19 t/m 31 oktober Per stuk

€ 2,75

Sparen maar!

ACTIE Nu voor 985 punten (€ 49,25) Deze actie loopt van 21 september t/m 14 november 2015 Artikelnummer: 9480

Het beste uit onze cadeaugids

Voordelig sparen voor een mooi cadeau?

Met het spaarprogramma van de Keur­ slager kies je uit een breed assortiment: van speelgoed tot een dagje weg of tuingereedschap. En uiteraard een keur aan hoogwaardige kook- en keuken­artikelen.

Zoals onderstaande wok uit onze Exclusief-pannenserie, nu extra voordelig!

De Keurslager wokpan (32 cm) Deze kwaliteitswok uit onze Exclusief-pannenserie is gemaakt van High-Grade RVS en is voorzien van een Greblon keramische laag. Dat is een krasvaste (en milieuvriendelijke) anti-aanbaklaag, waarmee je makkelijk gezond en vetarm kunt bakken. De wok is eenvoudig schoon te maken en is geschikt voor alle warmtebronnen, ook inductie. Ook geschikt voor wie zonder ovenwanten of theedoek om de hand wil wokken, dankzij de ‘Stay-cool’ hand­grepen.

Kortom: een perfecte pan voor wie wokken serieus neemt. De adviesverkoopprijs van deze wok is € 109,95. Met spaarpunten van de Keurslager bestelt u ‘m deze herfst al voor minder dan de helft, voor 985 punten (omgerekend € 49,25).

Deze actie is geldig tot en met 14 november 2015.

Nieuwe cadeaus op komst!

Op 1 oktober komt de nieuwe cadeaugids uit, met veel nieuwe merkartikelen. Haal ‘m in de winkel en bekijk alle mogelijkheden om uw spaarvoordeel te verzilveren!

Sparen met de Keurslager

Heel winstgevend én eenvoudig: het spaarprogramma van de ­Keurslager.

Voor elke euro die u besteedt, koopt u voor 5 eurocent een spaarpunt. ­Inwisselen kan al vanaf 125 punten of een veelvoud daarvan. Zeer voor­ delig, want elk spaarpunt levert 6,6 cent op!

Ook meedoen? Vraag een spaarpas aan bij uw plaatselijke Keurslager.

Daar kunt u ook uw cadeaus bestellen. Op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.

29

[ Advertentie ]

Eet smakelijk!

De Keurslager cadeaukaart is leuk om te geven en lekker om te krijgen. Bepaal zelf de waarde en kies een passende variant. De kaarten zijn te koop en te besteden bij alle Keurslagers in Nederland.

Woordzoeker

Colofon PROEF is een uitgave van de Vereniging van Keurslagers en wordt u aangeboden door de Keurslager.

5x

U bereikt de Vereniging van Keurslagers via Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon 033-4940419 of via info@keurslager.nl.

Puzzelen met Proef Daar is hij: de herfst. De dagen worden korter, de bladeren beginnen te vallen en de temperaturen dalen. We vertrekken langzaam maar zeker naar binnen, maar genieten af en toe nog wel van een zachte nazomeravond. Of je binnen of buiten bent, puzzelen kan altijd. Doe mee en maak kans op één van de vijf Keurslager Cadeau­ kaarten t.w.v. € 40,-. Met deze cadeaukaart kunt u bij alle Keurslagers in ons land terecht voor het lekkerste vlees. Daarmee brengt u altijd een goede sfeer in huis.

Mail de juiste oplossing voor 2 november 2015 naar proef@keurslager.nl of stuur ons een (brief)kaart met uw antwoord en maak kans op een van deze mooie prijzen.

Eerdere oplossingen en winnaars vindt u op www.keurslager.nl.

BIEFSTUK BLADEREN BOMEN BRAADPAN BROODBELEG BRUIN CADEAU DRUMSTICKS GAAR

V I E R E O R E D N A I R O K

I S K C I T S M U R D E T S R

GEKOOKT ITALIAANS JUS KEURSLAGER KORIANDER KRUIDEN NATUREL NOOTMUSKAAT ORANJE

E T R A D I T I O N E E L N U

R E K U T S F E I B E R O A I

© www.puzzelpro.nl

E M E A K U U W R K G O D A D

E P U N H N E J R E T N M I E

V E R S E E L V L M IJ O E L N

RECEPT ROEREI RIJPEN SEIZOEN SMAAK TEMPERATUUR TRADITIONEEL VARKENSGEHAKT VEELZIJDIG

E R S M Z R G E U F R S T A A

E A L A A E B S R A E F T T P

L T A A L D K E N I E U P I D

Z U G K O A V J Z E R D R E A

IJ U E O A L E O IJ E K IJ A F A

VERFIJND VERS VLEES VOL WILD ZEEWIND

Bladmanagement en redactie Commond, Content for brands Edmée Hiemstra Vereniging van Keurslagers

Receptuur Silvia Klein (Als het over koken gaat!)

Stephan van Oppenraaij

Fotografie Scala Photography Kees Beekmans/Verbeeld Commond VanBeek

Vormgeving Commond, Content for brands

Druk Koninklijke Drukkerij Em. de Jong

Oplage 235.000 exemplaren

D R R T E B E D L I W R P C R

I B O M E N I U R B H S A E B

G E K O O K T P E C E R O V N

Frequentie PROEF verschijnt 8 keer per jaar Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg ­gemaakt. We kunnen echter geen ver­ antwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Het overnemen van ­delen van dit magazine mag alleen na schriftelijke toestemming van de uitgever.

Op tekst en foto’s rust copyright.

Algemene opmerkingen over de ­recepten We geven de oventemperaturen steeds aan voor de heteluchtoven. U zet een ­gewone oven ongeveer 15 graden warmer voor ­hetzelfde effect. Overal waar we tijden ­aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken en proeven. Waar we eieren gebruiken, ­bedoelen we eieren van een normaal ­formaat. Als u zwanger bent of een ­verzwakte weerstand hebt, moet u ­voorzichtig zijn met bepaalde voedings­ stoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees.

Laat u hierover goed informeren.

31

[ Advertentie ]