فنون الطهي
akadv@alkhaleej.ae www.alkhaleej.ae
الت�صميم والإخراج
ح�سام الطائي اإ�سراف اإدارة الإعان والت�سويق بالتعاون مع
ما ل �سك فيه اأن الطهي �سرورة من �سرورات احياة اليومية ،ويوجد كثر من حبي الطهي حيث ل يعترونه �سيء روتيني بل يعترونه فن ًا ،مثل امو�سيقى والر�سم ،ويطلق عليه «فن الطهي» ،فتقام كثر من ام�سابقات ويتناف�س فيه كثر من الطهاة لإظهار اأف�سل الأكللات واأف�سل طرق التقدم ،ويعتر فن الطهي معيار وموؤ�سر ح�سارات ال�سعوب مثله مثل العمران وامو�سيقي ،وتختلف اأنواع الأطعمة ،وطرق التقدم من بلد لبلد كامطبخ ال�سرق اأو�سطي وامطبخ ال�سيني والأوروبللي ،بحيث ينتمي كل منهم لتاريخ وح�سارات تلك البلدان .و يوجد الكثر من امطابخ العامية امعروفة بو�سفاتها وطرق تقدمها مثل امطبخ الفرن�سي والإيطاي والتايلندي و امك�سيكي على �سبيل امثال ل اح�سر ،حيث تعتر هذه امطابخ الأوى عامي ًا ب�سبب تنوع اأ�سناف الطعام ال�سهية وطرق التقدم الكثرة واجيدة ،وكدليل على اأهمية «فن الطهي» عامي ًا ،قامت فرن�سا ب لاإدراج الطعام اإى وزارة الثقافة بحيث ،يت�سمن فنون الطهي و فنون التقدم وفنون التذوق ،فكما يوجد الكثر من الطهاة امهرة ،يوجد اأي�سا الكثر من النا�س يعترون التذوق فن ًا اأي�سا وعلم مكن درا�سته .وم يعد «فن الطهي» ح�سراً على الن�ساء فقط ،فيوجد الكثر من الرجال الذين يتقنون فنون الطهي ويتميزون به ،بحيث اأ�سبح مهن ًة بحد ذاتها ،تقدم لها الرامج التلفزيونية ،وتوؤلف لها الكتب ،و يوجد حالي ًا الكثر من الرامج التلفزيونية الكبرة ،ذات اميزانيات ال�سخمة فقط لعر�س فنون الطهي، و التقدم ،وبالتاي م تعد عملية اإعداد الطعام عملية ع�سوائية هدفها اإ�سكات اجوع فقط اأما فن بحد ذاته يظهر مدى براعة الطاهي وذوقه وح�سه اجماي ،م�ستفيدين من اموارد الطبيعية التي انعم بها الله علينا. ومكن اأن نعتر �سهر رم�سان الكرم مثابة منا�سبة جميلة لإظهار فنون الطهي ،وذلك ب�سبب تناف�س كثر من امطاعم و ال�سركات الغذائية لتقدم منتجاتها الغذائية بحيث تر�سي اأذواق ام�ستهلكن .خ�سو�سا ي رم�سان على اعتباره منا�سبة جمع الأهل والأ�سدقاء حول مائدة الإفطار �سواء بامنزل اأو امطعم .وبالتاي نقدم لك عزيزي القارئ ي هذا املحق الذي يحوي الكثر من الو�سفات وطرق الطهي الغربية و ال�سرقية حيث تتنوع فيه الو�سفات ،من اح�ساء و ال�سلطات ،اإى الوجبات الرئي�سية ،كما يقدم لك هذا املحق اأي�سا طرق جديدة لطهي جميع اأنواع اللحوم البي�ساء واحمراء، واإذا كنت من حبي اماأكولت البحرية ،و كنت �سغوف ًا باحلويات ال�سرقية والغربية ف�ستجد كل ذالك ي هذا املحق ،علك تتعلم طرق جديدة ي الطهي تفاجئ بها عائلتك باألذ الو�سفات
حساء الروبيان والخضراوات
... ... ... .. ...
امقادير
كيلوجرام روبيان �سغر احجم خل لر مرق زجبيل وقرفة مطحونة وقرنفل مطحون وكمون ملح وفلفل اأبي�س قطرات تابا�سكو ب�سل اأخ�سر جزر بطاط�س جن اأبي�س ياب�س «مقدد ي ال�سم�س» ي�سلح لبع�س اأنواع اح�ساء �سبانخ تقطع رفيع ًا حلقات باذجان مقطعة رفيع ًا زيت دوار ال�سم�س �سرائح جن م�ستطيلة
.
طريقة التح�ضر
تقلب اخ�سراوات جميعها ي زيت دوار ال�سم�س بعد تق�سرها وتقطيعها اإى حلقات وغ�سلها، تتبل باملح فقط ثم ي�ساف الزجبيل والب�سل الأخ�سر والروبيان بعد تنظيفه وغ�سله ،يتبل اخليط باملح والفلفل الأبي�س و«اجراند ما�سال» (توابل هندية هي خليط من القرفة امطحونة والكمون امطحون والقرنفل) ي�سكب عليها لر امرق «ح�سب الرغبة ي نوعية امرق» وترك حتى تن�سج مام ًا ،عند التقدم ت�ساف اإليها اجبنة بنوعيها.
6
السلطة الخضراء بصلصة البرتقال
امقادير
... .. ..
ورقيات خ�سراء (خ�س � -سبانخ � -سلق جرجر) زعر اجبل بقدون�س وكزبرة خ�سراء خيار منزوع البذور مقطع اإى �سرائح م�ستطيلة ب�سل اأحمر ينقع ي خل اأبي�س مدة 10دقائق حتى ل يرك اأثراً للرائحة امتطايرة منه قطع خبز عربي حم�سة ي الفرن ع�سر برتقالة متو�سطة يذاب فيها ملح وفلفل اأبي�س وقطرات خل وقطرات زيت زيتون. (تتبيلة ال�سلطة)
.
طريقة التح�ضر
تغ�سل اخ�سراوات الورقية جميعها جيداً وترك لتجف ي م�سفاة ،ثم تو�سع ي طبق التقدم ويرفع الب�سل من اخل وي�ساف اليها ،تتبل بخليط امقادير اخا�سة بالتتبيلة ثم ينر عليها اخبز امحم�س.
7
الزبادي بالخيار والملح والبابريكا وشاتني المانجو
... ... ... ... ..
امقادير
كوبان متو�سط احجم زبادي ملح حلقات خيار رفيعة مق�سرة نعنع ياب�س مفروك قليل من «البابريكا» فلفل اأحمر م�سحوق غر حار بع�س ثمار اماجو اخ�سراء زيت زيتون فلفل اأحمر حار يقطع �سغراً كوب متو�سط خل اأبي�س ن�سف كوب ماء نقي ن�سف كوب متو�سط �سكر ن�سف ملعقة متو�سطة بهارات هندية (توابل هندية :قرفة مطحونة -كمون -قرنفل -ملح) مقرم�سات باملح والفلفل احار
..
طريقة التح�ضر
يخفق الزبادي باملح والنعنع امفروك ويقطع فيه اخيار حلقات رفيعة ،يقلب عند التقدم وينر عليه «البابريكا» غر احارة. تق�سر اماجو بعد غ�سلها ،يقطع اللحم من حول البذرة ثم يرك جانب ًا ،يغلى اخل مع اماء واملح و«اجراما ما�سال» تهداأ حرارتها ثم ت�سكب على اماجو ي بطرمان زجاجي �سميك يو�سع معها الزيتون والفلفل احار ،تعتر من امقبات الراثية ي امطبخ الهندي .يقدم معها امقرم�سات باملح.
8
منوعات من اأرز
. ... ... .
امقادير
كوبان من الأرز ام�ستطيل اأو اأي نوعية ح�سب الرغبة (لكل نوع من الأرز مقدار مرق اأو ماء خا�س به)( .ام�ستطيل منه :كوب اأرز عليه كوب وربع الكوب مرق اأو ماء ،م�ستدير احبة منه :كوب اأرز عليه كوبان من امرق اأو اماء). حم مفروم نا�سج من دون �سل�سة. بازلء م�سلوقة. مقدار من امرق اأو اماء. ملح وفلفل اأ�سود وهيل مطحون وقرفة مطحونة. زيت ذرة. �سرائح ب�سل اأبي�س حمرة (لنوع ختلف من و�سفة الأرز) ح�سب امو�سح بال�سورتن. ملعقة من الزبدة الطبيعية.
10
.
طريقة التح�ضر
يغ�سل الأرز (ح�سب اختيار نوعيته) ول ينقع ،يقلب ي الزبدة حتى تغمره كله ثم يُ�سكب مقدار امرق اأو اماء ويتبل الأرز مقادير التتبيلة ويرك على نار عالية حتى يغلى ثم تهداأ النار حتى ين�سج ،نوع منه يخلط باللحم امفروم والللبللازلء ام�سلوقة ،ونللوع اآخللر يخلط معه اللحم امفروم والب�سل الأبي�س امحمر ي زيت الذرة.
حساء الطماطم مع شرائح اأومليت
امقادير
.. ... .
مرق دجاج متبل باملح والفلفل وجوزة الطيب والكرف�س والهيل وام�ستكة. ن�سف كيلوجرام من الطماطم النا�سجة الطازجة. ملعقتان متو�سطتا احجم من معجون الطماطم. قر�س بي�س اأومليت يقطع �سرائح. ب�سل اأحمر وكو�سة خ�سراء للتجميل. كوب كرمة ت�ساف اإليه ملعقة متو�سطة من الن�ساء (كورن فاور).
.
طريقة التح�ضر
ت�سلق حبات الطماطم احمراء النا�سجة بعد غ�سلها ي امرق حتى تن�سج في�ساف معجون الطماطم ثم يخفق اح�ساء بام�سرب اخا�س بذلك ثم ت�ساف الكرمة ام�ساف اإليها ملعقة متو�سطة من الن�ساء (كورن فاور) للح�ساء وتقلب م�سرب �سلك حتى تتجان�س جيداً .عند التقدم يقطع قر�س الأومليت ل�سرائح متو�سطة ال�سمك وتقدم على اح�ساء ثم يجمل بالب�سل الأحمر والكو�سة اخ�سراء من دون �سلق.
11
بيتزا ماجريتا بالبصل المحمر واأجبان
.
طريقة التح�ضر
... ... .
امقادير
اأقرا�س من البيتزا من دون اإ�سافات اأو ح�سوات �سل�سة طماطم «طبقة متو�سطة منها» ب�سل حلقات وفلفل اأخ�سر حلو وحار يقطع اإى حلقات ويحمر ي الزيت زيتون اأ�سود قطع من الطماطم الطازجة كوبان متو�سطا احجم من اأجبان ختلفة مب�سورة «موزوريلا � -سيدر -رومي -جريار اإمانتال»نعنع للتجميل
12
ترك البيتزا خارج الفريزر حتى تلن ،تدهن بطبقة متو�سطة من �سل�سة الطماطم وينر عليها ن�سف كمية الأجبان ثم ي�ساف ن�سف كمية الب�سل والفلفل امحمرين ي الزيت ،ثم طبقة اأخرى �سميكة من اخبز واأخرى من الب�سل والفلفل والزيتون ،تزج ي فرن خا�س بالبيتزا «بع�س امطابخ مزودة به» اأو تو�سع ي �سينية وتزج ي فرن حار ن�سبي ًا على درجة 400فهرنهايت حتى تن�سج العجينة وت�سيح الأجبان ،جمل بورق النعنع الطازج.
طاجن لحم الضأن بالزيتون والفطر وعصير الرمان
.. ... .. .. .
امقادير كيلوجرام من حم ال�ساأن من قطعية الفخذة تقطع اإى مكعبات متو�سطة خل ملعقة متو�سطة �سمن طبيعي ملعقة دقيق متو�سطة زيتون اأ�سود فطر داكن ع�سر رمان طبيعي اأو معلب مركز «مقدار كوب متو�سط» ب�سلتان مب�سورتان خ�سن ًا معهما ف�سان من ام�ستكة و�سرائح من الفلفل الأخ�سر احلو واحار ملح وفلفل اأ�سود وقطرات تابا�سكو بقدون�س مفروم خ�سن ًا
.
طريقة التح�ضر
تغ�سل مكعبات ال�ساأن اخالية من العظم ،وتغ�سل باخل ،ثم ت�سطف ،تقلب ي ال�سمن مع الب�سل امب�سور وام�ستكة و�سرائح الفلفل الأخ�سر احار واحلو ثم ي�ساف اإليها لر ماء وترك حتى تن�سج ثاثة اأرباع ن�سج ثم ي�ساف ع�سر الرمان بدرجة حرارة امطبخ وتذاب فيه ملعقة الدقيق ،ي�ساف اللحم ويرك حتى ين�سج مام ًا ،ت�ساف قطرات التابا�سكو والزيتون الأ�سود من دون بذور والفطر الداكن، يجمل طاجن اللحم بالبقدون�س امفروم خ�سن ًا.
14
... ... .
امقادير
لر حليب كامل الد�سم 8بي�سات متو�سطات احجم ملعقة متو�سطة فانيليا �سائلة ملعقة متو�سطة من ال�سوكولتة الناعمة ثاثة اأرباع كوب �سكر كراميل داخل قالب يعرف با�سم «رينج» نعنع للتجميل وزهور طبيعية
كريم كراميل بالشوكواتة
.
طريقة التح�ضر
تخلط كل مقادير الكرم ثم ت�سكب على الكراميل ،ويو�سع القالب محتوياته «احلوة» داخل قدر اأكر بها ماء مغلي ي فرن متو�سط على درجة 375فهرنهايت مدة �ساعة ،يجمل بالنعنع والزهور ويقدم بارداً.
19
حساء المأكوات البحرية على الطريقة الصينية
.. ... ... ..
امقادير
روبيان �سرائح خلية من العظام وال�سوك واجلد من �سمك الهامور خل اأحمر ربع كوب �سغر ع�سر ليمون ملعقة متو�سطة من الزبدة النباتية قطرات من �سل�سة ال�سويا احارة ب�سل اأخ�سر يقطع رفيع ًا حلبة طازجة تقطع رفيعاً ملح وفلفل اأبي�س وملعقة �سغرة هيل مطحون قليل من الكمون امطحون
20
.
طريقة التح�ضر
يق�سر الروبيان جيداً مع البقاء على الذيل ،ي�سق الظهر ب�سكن حادة ل�ستخراج اخيط الأ�سود اموجود بظهره ،يغ�سل الروبيان وكذلك قطع الهامور باخل الأحمر جيداً ،ثم ت�سطف ماء نقي ،ت�سيح الزبدة وتقلب فيها اماأكولت البحرية ثم تتبل وي�ساف الب�سل الأخ�سر واحلبة ي�سكب عليها لر ماء نقي، ويرك اح�ساء على نار متو�سطة حتى ين�سج ،مكن اإ�سافة قطرات من �سل�سة ال�سويا احارة «اختياري».
مقبات جبن الحلوم وشرائح الطماطم
.. .. ..
امقادير
ن�سف كيلوجرام من جن احلوم يقطع اإى �سرائح متو�سطة ال�سمك ن�سف كيلوجرام طماطم تقطع اإى �سرائح متو�سطة ال�سمك �ضل�ضة امقبات: زيت زيتون ي�ساف اإليه ع�سر ليمونة متو�سطة وملعقة �سغرة خردل �سائل بقدون�س مفروم ناعم ًا وملعقة �سغرة من حبة الركة امحم�سة ملح ب�سيط وفلفل اأبي�س قطرات من التابا�سكو
.
طريقة التح�ضر
تغ�سل الطماطم جيداً وتقطع اإى �سرائح م�ستديرة، تر�س ي طبق التقدم مع �سرائح جن احلوم ،ينر البقدون�س ،عند التقدم مبا�سرة ت�سكب �سل�سة امقبات بعد خلط جميع مقاديرها مع ًا.
22
فطيرة جبن الفيتا بالبصل اأخضر واأفوكادو
... ... ..
امقادير
عبوة من اجا�س ثاثة اأرباع كيلوجرام جن فيتا ب�سل اأخ�سر مفروم ناعم ًا ثمرة اأفوكادو م�سلوقة ومهرو�سة ملح وفلفل اأبي�س ربع كوب كرمة بي�سة خفوقة ومعها قطرات حليب �سمن طبيعي �ساخن
.
طريقة التح�ضر
توؤخذ كللل ورقللتللن مللن اجللا�للس ويللنللر عليهما قطرات من ال�سمن ال�ساخن ويتواى ذلك حتى الو�سول اإى ن�سف كمية اجا�س ،ي�ساف الب�سل الأخ�سر امفروم ناعم ًا مع الأفللوكللادو وربللع كللوب كرمة ،يقلب هذا اخليط جيد اً ويفرد على اجا�س ثم تطوى حروفه للداخل وتدهن بالبي�س امخفوق وام�ساف اإليه احليب، تو�سع الفطرة ي �ساج فللرن داخللل فللرن 350درجة فهرنهايت مدة ثاثة اأرباع �ساعة اأو حتى ين�سج اجا�س وي�سر لونه ذهبي ًا.
23
.. ... ... ..
امقادير
عبوة من ال�سباجتي الإيطاي ام�سنعة من الدقيق الأبي�س واحليب والبي�س «تعرف با�سم باي» ن�سف كيلوجرام من اللحم امفروم خ�سن ًا ب�سلة كبرة مب�سورة خ�سن ًا ثاث ماعق من معجون الطماطم امركز �سرائح رفيعة من الفلفل الأخ�سر احار واحلو ملح وفلفل اأ�سود وقرفة ملعقة �سمن نباتي ي�ساف اإليها م�ستكة جن رومي اأو ق�سقوان مب�سور خ�سن ًا ملعقة �سكر �سغرة ملعقة متو�سطة من الزبدة الطبيعية
.
طريقة التح�ضر
ت�سلق امعكرونة بالطريقة امللعللروفللة ،ثم ت�سفى من ماء ال�سلق وت�سطف وت�ساف اإليها الزبدة الطبيعية وتتبل باملح فقط. ي قللدر منف�سلة يو�سع ال�سمن النباتي ومعه الب�سل امب�سور والفلفل بنوعيه ويحمر حتى ي�سر لونه ذهبي ًا وت�ساف �سل�سة معجون الطماطم وملعقة ال�سكر ثم ي�ساف اللحم ويقلب جيد اً ، يللرك ليتحمر ثم ي�ساف اإليه ن�سف كللوب ماء حتى ين�سج وت�سكب �سل�سة اللحم على امعكرونة عند التقدم وينر اجن امب�سور خ�سن ًا .تقدم مع ال�سلطة اخ�سراء.
24
السباجتي بصلصة اللحم على الطريقة اإيطالية
دجاج مشوي
.. ... ... ... ..
امقادير
1كيلو �سدور دجاج بدون عظم اخلطة: (اإنقعي الثوم و الفلفل الأحمر ي زيت الزيتون مدة 3-2اإيام) 2-1ملعقة كبرة ثوم مفروم 6-5فلفل حار 1/4كوب زيت زيتون (ثم خلط مع) 1ملعقة كبرة �سو�س ال�سويا 3/4ملعقة �سغرة فلفل اأ�سود 1ملعقة �سغرة ملح 1ملعقة �سغرة فلفل حلو 2-1ملعقة �سغرة هيل مطحون 1/4ملعقة جوزة الطيب 1/4ملعقة �سغرة زعر جفف خ�س و طماطم و مقبات
توست محشو بالدجاج
... ... ... ..
امقادير
�سرائح التو�ست قطع �سدور دجاج بدون عظم �سرائح من الب�سل امفروم امقلي ال�سماق زعر جاف زيت زيتون ملح و فلفل دقيق بي�س خفوق فتات اخبز زيت قلي
طريقة التح�ضر اإقطعي �سدور الدجاج اى �4سم (حواي 2بو�سة) مكعبات اإخلطي اخلطة مع الدجاج و تغطى ي الثاجة حتى اليوم التاي قلبي الدجاج عدة مرات اإن اأمكن دجاج �سيخ لل�سواء �سعي الدجاج ام�سوي ي الفرن او على الفحم ،قلبي الدجاج ر�سي الدجاج باملح عند طهيها يقدم مع اوراق اخ�س و الطماطم
طريقة التح�ضر ق�سي احللواف من التو�ست (مكن ا�ستخدامها ي �سنع فتات اخبز) اإ�سغطي عليهم ،قطعي �سدور الدجاج �سرائح رقيقة و يخلط مع الب�سل. اأ�سيفي ال�سماق و الزعر و الزيتون مع املح و الفلفل. �سعي كمية منا�سبة من اح�سو على حافة واحدة من التو�ست ،يلف على ان ياأخذ �سكل ال�سبع ثم ا�سغطي عليه ،لفيه ي الدقيق و يغم�س ي البي�س ثم لفيه مع فتات اخبز ،تاأكدى انها مغطاة اإما بالدقيق او فتات اخبز � ،سعيه ي الثاجة مدة �ساعة و مكن ان يو�سع ي اكيا�س ي الفريزر ل�ستخدامه ي وقت لحق ،يقلى ي زيت م�سخن م�سبقا حتى ي�سبح لونه بني ،يو�سع على من�سفة مطبخ لمت�سا�س الزيت الإ�ساي
25
صدر الديك بحشوة البرغل واأعشاب
... .. .. ...
امقادير
�سدر ديك رومي خلي من العظام. خل. ً اأع�ساب عطرية طازجة مفرومة خ�سنا (نوعيتها ح�سب الرغبة). ن�سف كوب متو�سط برغل منقوع ي ماء دافئ. ملعقتان �سغرتا احجم بق�سماط خ�سن. جن ريكوتا (الكمية ح�سب الرغبة) مع مراعاة األ تزيد على كوب كبر. ملح وفلفل اأ�سود وهيل وقطرات تابا�سكو. زيت ذرة. بروكلي وجزر م�سلوقان ي ماء وملح ملعقة زبدة متو�سطة.
26
.
طريقة التح�ضر
يغ�سل �سدر الديك باماء واخل جيداً ثم ي�سطف ماء نقي ،يتبل مقادير التتبيلة ،تو�سع الأع�ساب العطرية امختلفة وامفرومة ي �سلطانية عميقة ومعها الدقيق والبق�سماط وجن الريكوتا ،يقلب اخليط جيداً ثم يتبل مقادير التتبيلة مع مراعاة اأن يكون التتبيل خفيف ًا ،يح�سى به �سدر الديك ويلف على �سكل اأ�سطواي تثبت جوانبه باخلة اخ�سبية ،يحمر ي زيت الذرة ثم يو�سع ي طبق فرن ومعه ن�سف كوب ماء كبر حتى ين�سج مام ًا ،معه يقدم الروكلي واجزر ام�سلوقان ،ثم ي�ساف اإليهما مقدار الزبدة.
سلمون مشوي مع الخضار
... ... ... ... ..
امقادير
4قطع �سرائح �سلمون 2ملعقة كبرة كزبرة مقطعة 2حبة كو�سا فلفل اأ�سود ح�سب الطلب 1/2باوند حبات فطر كاملة 1/2باوند طماطم �سغرة (�سري) حبات زيتون وزيت زيتون 2حبة بطاط�س �سغرة احجم 2ملعقة �سغرة زعر جفف فلفل حلو 1 1/2ملعقة كبرة ع�سر ليمون 2حبة ب�سل اأخ�سر مقطع ( 8اأجزاء ح�سب الطلب) 1حبة فلفل حار �سغر خال من البذور ومطحون ملح ح�سب الطلب
.
طريقة التح�ضر
قبل 20دقيقة من الطهي ،تخرج �سرائح ال�سلمون من الراد ،وتتبل باإ�سافة املح، الفلفل احار امطحون، الفلفل الأ�سود ،واأخللرا قطع الكزبرة ..ويفرك اخليط مع قليل من الزيت .تقطع كل اخ�سراوات على �سكل مكعبات .تتبل مكعبات اخ�سراوات باملح وع�سر الليمون والزعر امجفف والفلفل ..يخلط امزيج ويفرك مع قليل من الزيت .تو�سع مكعبات اخ�سراوات والفطر ي اأ�سياخ ال�سوي .ت�سوى اأ�سياخ اخ�سراوات مع �سرائح ال�ستيك على ال�سواية ،مع تركيز و�سع �سرائح ال�ستيك على اأكر الأجزاء حرارة فوق ال�سواية .تقلب �سرائح ال�ستيك مرة واحدة فقط حتى تن�سج اأكر اأجزائها �سماكة ،مكن التاأكد من ذلك عندما ي�سهل غر�س �سيخ ال�سوي فيها .تنر كمية الزعر امجفف امتبقية على اجهة الأخرى من �سرائح ال�ستيك بعد قلبها .يقدم مع كرمة الثوم.
27
.. .. ... ..
امقادير
مكعبات من �سدور البط امخلية من اجلد والعظام. خل اأحمر. ع�سر برتقالة كبرة ،وع�سر جريب فروت كل منهما غر م�سفى من الألياف. ملح وفلفل اأ�سود وبهارات وجوزة الطيب وقطرات تابا�سكو. ملعقة متو�سطة من الزبادي. ملعقة متو�سطة خردل �سائل (ما�سرديوجون). زيت زيتون. ب�سل اأخ�سر مقطع رفيعاً. جرجر وحلقات خيار.
.
طريقة التح�ضر
تغ�سل مكعبات �سدور البط امخلية باماء واخل الأحمر، ثم ت�سطف باماء وتنقع ي خل �ساف حتى تلن اأن�سجة البط ،ت�سطف مرةاأخرى باماء ،تخلط مقادير التتبيلة مع ًا داخل �سلطانية عميقةومعها حلقات الب�سل الأخ�سر ،تنقع فيها �سدور البط امقطعة اإى مكعبات وتغطى بالبا�ستيك مدة ن�سف يوم ي الثاجة ،ثم ترفع من التتبيلة وتر�سق ي اأ�سياخ ال�سواء اخ�سبية امنقوعة ي ماء فاتر مدة دقيقةحتى ل حللرق .ت�سوى مكعبات �سدور البط جيد اً ،تقدم مع اجرجر وحلقات اخيار امتبلن باملح وزيت الزيتون.
28
مكعبات صدور البط المشوية
شرائح صدر البط المحمرة
. ..
طريقة التح�ضر
.. ... ... ... ... .
امقادير
�سدور بللط «زنلللة كلليلللللوجللرام» «بال�سوبر ماركت» خلي ًا من العظام واجلد خل اأحمر ملعقة من الزبدة الطبيعية ملح وفلفل اأ�سود وبهارات خا�سة بالطيور هيل وم�ستكة مطحونان قطرات تابا�سكو حلقات جزر وب�سلة مقطعة اإى مكعبات ن�سف كيلوجرام مللن الب�سل يقطع اإى حلقات ويحمر ي زيت الذرة ثمرة اأفوكادو كبرة حبتان من الطماطم اجامدة فلفل ملون ملعقة من الزبدة النباتية عود كرف�س زيت زيتون بقدون�س اأو كزبرة خ�سراء للتجميل
تغ�سل �سدور البط باخل وتفرك باملح ثم ت�سطف جيداً ماء نقي حمر ي الزبدة ومعها الب�سل امكعبات وحلقات اجزر وعود الكرف�س تتبل جيداً ثم تو�سع مع اخ�سراوات ي �سينية فرن م�ساف ًا اإليها ن�سف لر ماء نقي ترك مدة �ساعتن على درجة حرارة 350فهرنهايت حتى تن�سج وتتحمر. تق�سر ثمرة الأفوكادو وتنزع منها البذرة ،ثم تقطع اإى مكعبات ويقطع كذلك الفلفل املون يقطع �سغراً. يقلب خليط ال�سل�سة ال�ستوائية ي الزبدة ويتبل ثم ي�ساف اإليه زيت الزيتون عند التقدم مع �سرائح �سدور البط بعد اأن تن�سج وترد ثم تقطع. ً حمر حلقات الب�سل ي زيت الذرة حتى ي�سر لونها ذهبيا تقدم مع طبق البط.
29
كيكة علبة الشوكواتة
.. ... ..
امقادير
كيكة ا�سفنجية كبرة مربعة «جاهزة» بنكهة الفانيليا ثاثة اأكواب متو�سطة من ال�سكر الناعم امنخول م�ساف ًا اإليه ذرة فانيليا لون زهري داكن قوالب على �سكل قلوب زهرة جففة باألوان تتنا�سب مع لون الكيكة �سريط من الأورجانزا بلون البنف�سجي الداكن فوندون اأبي�س م�ستطيل مكتوب عليه «تهنئة بعيد امياد» باأي لغة ،غالب ًا بالإجليزية
.
طريقة التح�ضر
ت�ستخدم الكيكة ال�سفنجية الكبرة امربعة بعد و�سعها يوم ي الثاجة مغلفة بالبا�ستيك ،يو�سع ال�سكر ومعه ربع كوب ماء وذرة الفانيليا ي قدر على نار هادئة جداً حتى يتكون خليط غليظ ن�سبي ًا يرك حتى يرد ثم ي�ساف اإليه من 5-4قطرات من اللون الزهري «البمبي» الداكن ويقلب ،يفرد على ورقللة زبللدة ثم يفرد بال�سوبك اإى مربعات ،توؤخذ بحذر لتغطي الكيكة امربعة، بقوالب على �سكل قلوب ي�سغط عليها بخفة لعمل �سكل القلب فوق «الفوندون» عند التقدم تربط حلوى علبة «ال�سوكولتة» ب�سريط الأورجانزا البنف�سجي وتثبت الزهور ،و«الفوندون» امكتوب عليه تهنئة بعيد امياد «يباع جاهز بال�سوبرماركت الكرى».
30