Kids and food #1

КАКОЙ-ТО / ТЕКСТ, КАК НА / ВЫНОСАХ БРЮКИ.

весна 2016

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDS FOOD

стр.

82

стр.

стр.

стр.

88

42

KIDSANDFOOD

50

СОДЕРЖАНИЕ 5

СОУЧАСТНИКИ

7

ПИСЬМО РЕДАКТОРА

8 13

КОНКУРС KIDS and FOOD

14 21

ПРОСТРАНСТВО ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА : ИНТЕРВЬЮ С АНАСТАСИЕЙ ЗУРАБОВОЙ

21 22 ПЕЧЕНЬЕ С M&M'S: ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ АНАСТАСИИ ЗУРАБОВОЙ

2

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD 24 25

КОГДА МАМА КОРМИТ: КОНСУЛЬТАНТ ПО ГРУДНОМУ ВСКАРМЛИВАНИЮ ПОЛИНА ЛЫКОВА О РАЦИОНЕ КОРМЯ­ЩЕЙ МАМЫ

26 26 32 36 40 46 48 52

63 РЕЦЕПТЫ: 31 ДЛЯ КОРМЯЩЕЙ МАМЫ 35 ЗАВТРАКИ 39 СУПЫ 45 МАСЛЕНИЦА 47 СЕМЕНЫЙЕ ТРАДИЦИИ (ПЕЛЬМЕНИ) 51 ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА 55 ВКУС НАШЕГО ДЕТСВТА: ПИРОЖНЫЕ «ТРУБОЧКИ»

56 59 60 63

стр.

И «КАРТОШКА» ДЕСЕРТЫ НАПИТКИ

14 стр.

35

стр.

78

3

PEЦEПTЫ

KIDS

FOOD

стр.

стр.

64 73

68

30

стр.

«ТЕЛЕЖКА СО СЛАДОСТЯМИ»: ФОТОСЕССИЯ

74 81

ДЕТСКОЕ МЕНЮ

82 83

ПОДАРОК БАБУШКЕ: ГОТОВИМ МАФФИНЫ С ДАШЕЙ ЛЕВИЦКОЙ

84 87

ЛУЧШИЙ ДЕНЬ В ГОДУ! ИМЕНИННЫЙ ТОРТ КО ДНЮ РОЖДЕНИЯ

88 89

КУЛИЧ К ПАСХЕ

78

стр.

Торт с обложки от @tortikannuchka (http://tortik-annuchka.com). Фото: Анастасия Хабенко.

13

KIDSANDFOOD

СОУЧАСТНИКИ

Полина Лыкова

Евгения Левицкая (@evgenialevi)

Многодетная мама. Врач, консультант по лактации, преподаватель курса ВОЗ/ЮНИСЕФ по грудному вскармливанию, член Ассоциации консультантов по естественному вскармлива­нию. Полина рассказала Kids and Food о «правильном» рационе кормящей мамы (стр. 24).

Мама дочки и сыночка.Популяр­ ный фуд-блоггер из Москвы, но каждый год Евгения всей семьей переезжает на некоторое время жить в Эфиопию. Преподаватель мастер-классов по приготовлению кексов (стр. 82).

Ильзира Карагузина (@ilzi_)

Фоменко Анна (@fomenko_ann)

Мама двух деток. Фуд-блоггер и фотограф из Уфы. Делится рецептами в своем блоге. Огранизатор мастерклассов по десертам. Специально для на­шего журнала подготовила МК по приготовлению именинного торта на пер­ вый День Рождения ребенка (стр. 84).

Мама двух мальчишек. Извест­ный фуд-блоггер из Санкт-Петербурга, который делится секретами приго­ товления десер­тов. Фуд-фотограф со своим уникальным стилем. В нашем журнале вы найдете от нее рецепт кулича к Светлой Пасхе (стр. 88).

KIDSANDFOOD РЕДАКЦИЯ: главный редактор: АНАСТАСИЯ ХАБЕНКО @AKHABENKO арт-директор АННА РЕМИШ редактор: КСЕНИЯ СКОПИЧ размещение рекламы: INFO@KIDSANDFOOD.RU

Фото: Анастасия Хабенко, торт: @anastasia_grad, кексы и кейкпопсы: @krendelcom.

6

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDSANDFOOD

к

аждая мама задумывается о том, чем накормить свою семью, особое внимание при этом уделяя, конечно же, рациону питания своего малыша. И так хочется, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной! Я сама мама, поэтому знаю, о чем говорю. До сих пор мне еще не встречался журнал, где были бы собраны семейные и детские рецепты, поэтому я решила создать его. Все блюда, способы приготовления которых вы найдете на наших страницах, съедены и одобрены нашими детками. Нередко мамы сталкиваются с тем, что ребенок отказывается есть что-либо или просит лишь сладости. Специально для таких случаев наши авторы придумали картинки на тарелке, созданные из повседневных продуктов. Будьте уверены, что ваши привереды их оценят. Впрочем, любой из нас в душе ребенок, и с теплотой в сердце мы вспоминаем бабушкины пирожки, отцовскую яичницу, мамины блинчики… А помните десерты, которые продавали в ближайших кафетериях? Пирожное «Картошка», трубочки с белковым кремом, корзиночки с повидлом и многое другое. Если от перечисленного у вас екнуло сердце, непременно загляните в рубрику «Вкус нашего детства». Ну а если грядет первый День Рождения вашего малыша и вы оза­ дачены тем, какое безвредное именинное лакомство испечь для него, в нашем журнале вы определенно найдете, что ищете: убеждены, этот торт станет настоящим украшением вашего торжества. Ведь любая мама хочет сделать первый праздник ребенка незабы­ ваемым. Кроме того, вашему вниманию будут представлены рецепты горячих блюд, супов и десертов, которые порадуют вас и вашу семью. Мы надеемся, что наш журнал будет полезен вам. Приятного чтения! Анастасия Хабенко, главный редактор 7

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

КОНКУРС KIDS and FOOD НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ЖУРНАЛА В ИНСТАГРАММ @KIDSANDFOOD.RU ПРОХОДИЛ ДЕТСКИЙ КОНКУРС НА ЛУЧШУЮ ФОТОГРАФИЮ РЕБЕНКА С ЕДОЙ. ДЕЛИМСЯ С ВАМИ САМЫМИ ЯРКИМИ РАБОТАМИ НАШИХ УЧАСТНИКОВ

ПОБЕДИТЕЛЬ! Фото: @curly____mum 8

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDSANDFOOD

ПОБЕДИТЕЛЬ! Фото: @kristinabelko

фото а rufikoshk

ПОБЕДИТЕЛЬ!

:

ПОБЕДИТЕЛЬ! Фото: @kovalkovka 9

a

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

Фото: @mariya.taran

Фото: @nataklema

фото а dashak :

Фото: @kassiopeyafavor

10

udryavt seva

KIDSANDFOOD

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

Фото: @tsveluha

Фото: @larita

Фото: @mdronnikova

11

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDS FOOD

Фото: @kalinichevaanna

ф

tih m o r h а ото:

Фото: @klukovka_ali

12

KIDSANDFOOD

ж АР ??Алина, 5 лет. Фото: Пполвоаф

Фото: @_.viki__

13

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

14

KIDSANDFOOD

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

ПРОСТРАНСТВО ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА АНАСТАСИЯ ЗУРАБОВА — ЧУДЕСНАЯ ЖЕНА, МАМА ДВУХ ДЕТОК, СОЗДАТЕЛЬ И ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР ДВУХ ИЗВЕСТНЫХ ЖУРНАЛОВ RUSSIAN FOODIE И PHOTOFOODIEMA­GAZINE, ПОПУЛЯРНЫЙ ФУД-БЛОГГЕР. ЭТА ХРУПКАЯ БЛОНДИНКА С СИЛЬНЫМ ХАРАКТЕРОМ НАС ВОСХИЩАЕТ И ВДОХНОВЛЯЕТ. МЫ ПОГОВОРИЛИ С НЕЙ И ЕЕ ВОСЬМИЛЕТНИМ СЫНОМ МИШЕЙ О СЕМЬЕ, ТРАДИЦИЯХ И, КОНЕЧНО, О ЕДЕ

А

Фото: Анастасия Хабенко

настасия, с чего началось Ваше увлечение кулинарией? Кулинарией я увлеклась еще в подростковом возрасте благода­ря бабушке. Моя первая кули­ нар­ная книга, как, впрочем, и у многих в на­шей стране, — «Книга о вкусной и здоровой пище». Перепробовала из нее практически все блюда — от крупяных запеканок до ма­ринованных грибов (собственноручно соб­ ран­ных, между прочим). В студенческие годы времени на кухонные эксперименты практически не было, да и интересы изме­ни­лись. Но после рождения старшего ребенка постепенно начала возвращаться к старому хобби — хотелось порадовать подрастающего сына вкусными и полезными блюдами, да и стресс приготовление пищи снимает прекрасно (что для меня было крайне актуально во время практики в психиатри­ ческих больницах). Однажды решила вы­ло­ жить наиболее удачный рецепт (это были, как сейчас помню, шоколадные прянички) на суд общественности в соцсеть и с удивле­ нием обнаружила, что мое увлечение разде­ ля­ет огромное количество людей! После это­го была группа на Facebook, которая в луч-­

шие времена насчитывала более 4000 человек: мы обменивались рецептами и опытом, посещали интересные меро­прия­тия, так или иначе связанные с кулинарией (выставки, мастер-классы, пищевые производства). Мно­ гие до сих пор вспоминают ее с ностальгией. Можно сказать, что это был прообраз моего журнала. Потом я забеременела вторым ре­ бенком, и активность в группе без моего постоян­ного участия постепенно сошла на нет. Через некоторое время после рождения дочки решила возобновить свою кулинарную деятельность, но уже на другой площадке — Instagram. Стала выкладывать там больше снимков еды, общаться с другими блогерами, делиться рецептами, совершенствоваться в сфере фотографии. Помню, в начале своей блогерской деятельности мне казалось, что нет ничего страшного в желтой мутной фотографии, сделанной на телефон. Лишь со временем пришло понимание того, как должен выглядеть качественный снимок еды. Постепенно вокруг сформировалась большая компания единомышленников, которая и поз­ волила мне начать один из самых интересных (на текущий момент) проектов в моей жизни — журнал Russian Foodie.

15

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

Что Вы любите больше готовить: горячие блюда или десерты? По Вашей странице в Инстаграм может сложиться впечат­ ление, что Вы едите только сладкое. Я обожаю работать с тестом, причем одина­ково дружу как с бисквитным, так и с дрож­ жевым. Люблю печь хлеб, кексы, булочки. Это прекрасно снимает стресс, отвлекает от забот, дает чувство удовлетворения и ощу­ щение достижения, поскольку результат обычно получается красивым и аппетитным. К тому же выпечка более фотогеничная, чем «человеческая» еда, и поэтому ее проще и приятнее фотографировать. А еще десерты — это огромный простор для твор­ чества и праздник, который всегда с тобой. Поэтому по моему блогу может показаться, что я готовлю исключительно десерты, но это не так — одними тортиками сыт не будешь. Можно сказать, что сладкое я готовлю

ной), индейка с гречкой, спелые грунтовые помидоры, хрусткие зеленые яблоки. Могу неделями питаться исключительно этими продуктами. Наверное, это действительно звучит странно, учитывая те фотографии, которые я публикую в своем профиле. Еще я регулярно занимаюсь спортом. Весь прош­ лый год тренировалась буквально каждый день, сейчас вынуждена сделать перерыв по здоровью, но к лету надеюсь вернуться в прежний режим. Так что никаких особых секретов нет. Как, впрочем, и чудес. Какое блюдо, приготовленное Вами, самое любимое в вашей семье? Любимых блюд несколько. Во-первых, это так полюбившееся всем печенье с конфет­ ками M&M’s — его приготовила уже, помоему, половина Инстаграма. Его обожают как дети, так и взрослые, и оно служит

ПО МОЕМУ БЛОГУ МОЖЕТ ПОКАЗАТЬСЯ, ЧТО Я ГОТОВЛЮ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЕСЕРТЫ, НО ЭТО НЕ ТАК — ОДНИМИ ТОРТИКАМИ СЫТ НЕ БУДЕШЬ. для удовольствия, а серьезные блюда – по необходимости. Как Вам удается снимать десерты и на­ ходиться в такой прекрасной форме? Возможно, это прозвучит странно, но мне повезло – я не очень люблю сдобу, поэтому не могу сказать, что мне приходится как-то специально себя ограничивать. К кексам и булочкам отношусь довольно равнодушно, а в пирожках и ватрушках для меня самое вкусное – это начинка. Из сладкого обожаю шоколад, мармелад, зефир, пастилу, варенье, мед – одним словом, все, где нет теста. В го­раздо больший восторг меня приводит све­жий рыночный творог, нежирный домашний сыр на пресном тонком лаваше (говорю сей­­­час это и рот буквально наполняется слю­

украшением любого праздничного стола. Я всегда даю его с собой сыну в школу, когда у него намечаются какие-то театраль­ ные постановки или экскурсии – благодаря этому печенью все дети хотят с ним дру­жить. Во-вторых, поскольку мужчины в моей семье — настоящие шокоголики, то это всевозможная шоколадная выпечка: до­ машнее печенье «Орео», брауни, банановошоколадный кекс и шоколадные маффины. Также в последнее время я увлеклась вы­печ­кой чизкейков. Долгое время мне казалось, что это безумно сложно, но на деле выясни­ лось, что нужно только соблюдать ряд прос­тых правил. У меня есть три любимых чиз­ кейка: классический с основой из «Орео» и украшением из свежей клубники, шоколад­ ный и с ликером Бейлис. Еще не так давно 16

KIDSANDFOOD

опробовала рецепт банановых маффинов и с тех пор готовлю их минимум раз в неде­ лю — это любимый рецепт моей семьи, их едят все без исключения, даже маленькая доч­­ка. А, еще забыла про булочки с корицей из нашего сборника рецептов «Доброе ут­ро!» — тесто там просто фантастическое: очень пышное и нежное! Прекрасный ва­ риант для семейного завтрака. Из несладкого ми­нимум раз в две недели запекаю курицу

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

в абрикосовой глазури по рецепту из ка­ лендаря, который мы делали для одной международной организации. Регулярно готовлю в духовке овощи: брокколи, батат, морковь (можно слегка посыпать их сыром и базиликовой солью — получится безумно вкусно!). Вообще, духовка — мой любимый кухонный гаджет. Запеканки, сырники делаю в ней через день. Еще у меня есть коронное блюдо – ягодная и фруктовая наливка.

17

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

18

KIDSANDFOOD У меня в шкафчике выстроилась целая ар­ мия из бутылок: есть лимонная, сливовая, вишневая, клубничная. Ее обожаю как члены семьи, так и гости – это гвоздь любой празд­ нич­ной программы, о ней ходят легенды среди друзей.

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

даму. А в обычной жизни кормлю их полез­ ной и разнообразной едой. На завтрак — каша, запеканка или омлет, на обед — салат, суп и мясо/рыба с гарниром, на ужин — са­лат с мясом/рыбой и каким-то гарниром. Сладкое­ и соки разрешаю только после еды и толь­­ко­ на завтрак или на полдник. Перекусы не до­ пускаю вообще.

Есть ли у Вас какие-то семейные традиции на праздники или семейные обеды? Я обожаю принимать гостей, потому что это дает мне законное право приготовить кучу разных блюд и накрыть большой стол. В обыч­ной жизни семья часто не успевает съедать все, что я наготовила. Но, к сожале­ нию, гости из-за занятости бывают у меня не так часто, как мне бы того хотелось. Когда собирается мужская половина моей семьи (это происходит обычно поздно вечером,

Помогает ли Миша Вам готовить? Да, нечасто, но помогает. Обычно я готовлю либо когда он в школе, либо уже вечером, пос­ле того, как все ложатся спать. Вообще ему очень нравится наблюдать, как я замеши­ваю тес­то, формирую изделия. Может помочь мне с замесом, с лепкой печенья, взвешива­нием ингре­диентов и пр. Но думаю, что все-таки ему больше по душе результат, а не процесс.

ЛЮБИМАЯ ФРАЗА МИШИ: «МНЕ НРАВИТСЯ ВСЕ, ЧТО ТЫ ГОТОВИШЬ. У ТЕБЯ ВСЕ ВКУСНО.» Знает ли Ваш сын о Вашем журнале Russian Foodie? Видел ли он его? Просил что-то из него приготовить? Да, конечно, знает. У него даже есть наши сборники рецептов в печатном виде и он пару раз пытался по ним что-то приготовить. Ему вообще нравится наблюдать за тем, как я работаю. Он приходит и садится рядом, когда я редактирую материал или пишу статью. Он очень наблюдательный и часто замечает помарки там, где я их пропустила, так что его вполне можно использовать как корректора. Не редкость, когда он, прочитав документ, говорит: «Мам, у тебя тут ошибка». Еще я прошу его помогать мне на съемках – он держит отражатель. Правда, это больше напоминает начальную сцену из фильма «Пятый элемент», когда профессор исследует стену в египетской пирамиде, а мальчик дер­ жит медный поднос как отражатель и клюет носом. В результате профессор раз в две ми­ нуты вынужден кричать: «Азис, свет!» У нас

когда все едут с работы) — муж, брат, отец – то я стараюсь приготовить для них что-то, что они любят, покупаю продукты на рынке. А потом довольная сажусь и довольная смот­ рю, как они едят. И по праздникам, конечно, угощаю всех моей фирменной наливкой. Что любят есть ваши дети? Как и все дети, они обожают макароны с сы­ром. Думаю, что питались бы только ими, если бы им разрешили. Любят мою выпечку (особенно банановые маффины). У дочки даже есть традиция – когда она приходит с вечерней прогулки, то сразу идет на кухню «угощаться»: я даю ей сухарик, баранку или что-то из приготовленного мной. Cын всегда первый оценивает результаты моих кулинарных экспериментов, хвалит меня, подбадривает. Его любимая фраза: «Мне нравится все, что ты готовишь. У тебя все вкусно», - чувствую, растет настоящий джент­льмен, который никогда не обидит 19

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

это выглядит почти также, потому что Мише держать отражатель не очень инте­ ресно, и он через пару минут начинает вертеться по сторонам и отвлекаться на разбросанный вокруг реквизит.

или вырезать печенье. Но не часто, потому что мама, в основном, готовит ночью.

Угощаешь ли своих друзей мамиными сладос­тям? Они, наверное, от них в восторге? Да, им очень нравится. Обычно прошу Что для Вас еда? маму приготовить что-нибудь на школьС едой у меня долгий и местами непростой ные праздники или пикники. Чаще всего роман, но в конечном счете – очень счастли­- это печенье с M&M’s и маффины с банавый. В детстве бабушке стоило больших уси­ ном сверху. Одноклассники их очень лий накормить меня. Я очень чувствительна быстро разбирают, выхватывают по две– к текстурам, запахам и вкусам — если меня три штуки сразу, даже мне не всегда дос­ что-то смутило во время еды (например, пока­- тается. залось, что присутствует какой-то странный привкус), то мне может физически стать пло­ А тебе самому нравится готовить? хо. До сих пор наши отношения не терпят Я пока не очень хорошо умею готовить сам, суеты и спешки. Для меня как принятие пи­ но бутерброд с яичницей сделать могу или по­ щи, так и ее приготовление – целый ритуал, резать салат. Пробовал приготовить несколько таинство, и я страшно нервничаю, когда меня блюд из сборника рецептов «Доброе утро!», отвлекают от него, например, разговорами. например, сэндвич «Эгг МакМаффин». Пока В идеале мне нужно ощущать каждый от­ хорошо умею только разогревать. дель­ный кусочек. По этой причине редко могу есть вместе с детьми (вы ведь знаете, Есть ли какое-нибудь блюдо, которое бы ты как оно бывает, когда вскакиваешь из-за хотел попробовать? сто­ла каждую секунду и отвечаешь на 1000 Да, есть такое блюдо, но я смогу его попро­ вопросов), поэтому сначала кормлю всех, бовать только, когда вырасту. Это мамина а потом уже сажусь одна и наслаждаюсь. наливка из фруктов. Если брать в целом, то для меня еда — бес­ конечное пространство для творчества, спо­ Твоя мама не только готовит, но еще и кра­ соб познания себя и окружающего мира. сиво снимает еду, а ты сам берешь в руки И, конечно, с недавних пор – любимая фотоаппарат? Когда-нибудь помогал маме работа. в съемке? Понравилось? У меня есть свой фотоаппарат. Я фотогра­ ВОПРОСЫ МИШЕ. фирую смешные моменты из жизни. Напри­ Какое твое самое любимое блюдо, которое мер, когда собаки себя забавно ведут. Или готовит мама? свою сестру. Периодически помогаю маме Вообще, что-то отдельное назвать не могу, в съемке — держу отражатель. Больше всего потому что мне все нравится. В первую оче­­ мне нравится пробовать блюда после того, редь, выпечка, конечно. Например, брауни, как мама их сфотографирует. печенье с M&M’s, маффины с бананом свер­ ху, пончики с цветной глазурью. Чизкейк Как думаешь, когда ты вырастешь и захо­ шоколадный люблю. чешь порадовать маму, угостив ее чем-то вкусным, чтобы ты приготовил? Помогаешь ей на кухне? Я бы приготовил маме панна-котту, потому Иногда помогаю. Например, месить тесто что сам ее очень люблю.

20

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

21

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

ПЕЧЕНЬЕ С M&M'S ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ АНАСТАСИИ ЗУРАБОВОЙ Фото: Анастасия Хабенко Ингредиенты: 360 г муки, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 3/4 ч. л. соды, 5/8 ч. л. соли, 115 г мягкого сливочного масла, 115 г мягкого сливочного сыра (я брала творожный сыр Almette), 200 г коричнево­ го сахара, 1 яйцо и 1 желток, 1 ст.л. жидкого ва­нильного экстракта (он продается в маленьких стеклянных бутылочках в «Перекрестке» в отделе для выпечки), можно заменить кристаллическим ванилином или сахаром с тертой ванилью, 1 и 1/4 стакана конфеток M&M's, 120 г черного шоколада, порубленного на кусочки, дополнительные конфет­ ки M&M'S и кусочки черного шоколада для укра­ шения печенья сверху и по бокам.

контей­нер или накройте пленкой и уберите в холо­диль­ник минимум на 4 часа (я остав­­ляла тесто на ночь). Автор рецепта утверждает, что тесто может храниться в холодильнике в тече­ние недели. Скатайте тесто в не­большие ша­рики и рас­плющьте их между ладонями, что­бы полу­ чились шайбочки диаметром 4–5 см и тол­щиной в 1,5 см. Выложите печенье на проти­ вень на большом расстоянии друг от друга (я не ожидала, что тесто увеличит­­ся в объе-­ ме в 2 раза, поэтому первая партия пе­­ченья у меня слиплась) и украсьте сверху и по бо­ кам оставшимися конфетками и ку­соч­­ка­ми В большой миске хорошо перемешайте муку, шоколада, вдавливая их в тесто. крахмал, соль и соду. В другой миске взбейте Выпе­кайте в предварительно разогретой масло, сливочный сыр, коричневый сахар. до 180 С в ду­ховке в течение 11–13 минут Вмешайте по очереди яйцо и желток. Влейте (Но не боль­ше! Это очень важно! Печенье ванильный экстракт, перемешайте. Всыпьте должно остать­ся мягким внутри!) или до тех сухие ингредиенты в жидкие и слегка поме­ пор, пока вер­хушка больше не будет казать­шайте (тесто на этом этапе не должно быть ся влажной. Оставьте готовое печенье на про­однородным). Добавьте M&M'S и порублен­ тивне в тече­ние первых 10 минут, а потом ный на кусочки темный шоколад и вмешай­те пере­ложите его для окончательного охлаж­ их при помощи мягкой лопаточки (ак­курат­ дения на решетку. Храните при комнатной нее, не повредите конфетки!). температуре в воз­духонепроницаемом Перело­жите тесто в воздухонепроницаемый контейнере.

ПЕЧЕНЬЕ С КОНФЕТ­КАМИ M&M’S ОБОЖАЮТ КАК ДЕТИ, ТАК И ВЗРОСЛЫЕ, И ОНО СЛУЖИТ УКРАШЕНИЕМ ЛЮБОГО ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА.

22

KIDSANDFOOD

23

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

24

KIDSANDFOOD

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

КОГДА МАМА КОРМИТ МОЛОДЫЕ МАМЫ, КОТОРЫЕ КОРМЯТ МАЛЫШЕЙ ГРУДЬЮ, ЧАСТО БЕСПОКОЯТСЯ О СВОЕМ ПИТАНИИ В ЭТОТ ПЕРИОД. О ТОМ,ЧТО МОЖНО И НУЖНО ЕСТЬ ВО ВРЕМЯ ЛАКТАЦИИ, РАССКАЖЕТ ПОЛИНА ЛЫКОВА

в

Фото: Елена Карнеева

опрос диеты для кормящих мате­рей можно разделить на две части: «Что нужно есть кормящей маме?» и «Что можно есть кормя­щей маме?» Ответ на первую часть дать легко. Пища должна быть достаточно калорийной, вкус­ной и легко разогреваемой. Иногда мама вынуждена есть одной рукой, вероятно ей будет удобно брать крупные куски еды. Нет достоверных данных о лактогонном действии каких-либо продуктов питания, но важно, чтобы мама не испытывала чувство голода и жажды. Что касается второй части вопроса, одно­ значно ответить непросто. Главное, придер­ живаться здравого смысла. Не рекомендуется маме новорожденного ребенка употреблять экзотические продук­ты, потенциальные аллер­гены, большое количество пищи с раздра­­жающим действием (жареное, острое, соле­ное). Период новорожденности продолжается всего месяц. Если у родителей ребенка и стар­ших детей нет пищевой непереносимости, то через месяц-полтора после родов маме можно есть все в разумных количествах. Если в семье есть аллергики, не стоит употреблять в пищу наиболее распространенные аллер­ гены (молочные продукты, яйца, сою, рыбу, морепродукты, орехи, пшеницу). Обычно причина пищевой непереносимости — в не­ 25

з­релости желудочно-кишечного тракта и ферментных систем детского организма. Со временем кишечник ребенка становится менее проницаемым для аллергенов и мама может потихоньку расширять свой рацион. Наиболее правильной тактикой является постепенное введение нового компонента. В первый день пробуем столовую ложку продукта и отслеживаем реакцию в течение 5–6 часов. Если нет сыпи, сухости кожи, изменения поведения ребенка, характера стула и других новых тревожных симптомов, на следующий день можно съесть полови­ ну порции нового продукта. Если все бла­ гополучно, считаем, что продукт введен и можно съедать целую порцию. Разуме­ет­­ся, эта рекомендация касается не всех про­ дуктов, а только тех, которые могут вызвать нежелательные реакции у малы­ша. Есть продукты, точнее, компоненты про­ дуктов, которые все же лучше не есть. К ним относятся фабричные сладости, кол­ басные изделия, консервы и прочее. Однако, если есть возможность сделать десерты или колбасы самостоятельно, ограничений уже не будет – важно, что в пище нет консер­ван­ тов, красителей, пищевых добавок и улуч­ши­ телей вкуса. Поскольку рацион кормя­щей мамы дол­жен быть калорийным и разно­ образным, так важно вкусно готовить дома.

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

дкляормящих KIDSANDFOOD

ВАШ МАЛЫШ БУДЕТ СПОКОЕН

26

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDSANDFOOD Рецепты и фото: Эмма Матевосян (@delicious_tasty_ ). Мама трех деток. Фуд-блоггер и фотограф.

Суп-пюре

из брокколи с кусочками сыра 30

МИН.

2-4

ПОРЦИИ

Этот суп-пюре имеет неповторимый вкус, а добавленный в него сыр, делает его более насыщенным.

Приготовление: ­

Картофель очистить, нарезать на небольшие кусочки, залить водой и варить с лавровым листом минут 10. Затем добавить брокколи и варить еще 5 минут. Половину овощного бульона слить, убрать Ингредиенты: лавровый лист.

200 г брокколи, Кар­тофель вместе с брокколи, небольшим 2 картофеля, ко­личеством овощ­ного бульона и укропом 100 мл молока, пю­рировать в блендере. К пюри­рованной 20 г сливочного масла, массе доба­вить теплое молоко и масло, 1 лавровый лист, все снова взбить и добавить соль по вкусу. маленький пучок укропа, По­давать суп с мелко на­ре­зан­ными ломти­­50 г белого сыра, ка­ми сыра. соль (по вкусу).

27

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDS FOOD

Куриные котлеты с морковью и кабачком 1

ЧАС

2-4

ПОРЦИИ

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

Приготовление: ­

Ингредиенты (на 15 штук): 400 г куриного филе, 1 большая морковь, 1 маленький кабачок, 1 малень­кая головка лука, 1 яйцо, 5 ст. л. манной крупы для панировки, 1 пучок укропа, соль по вкусу, 2 карто­фе­ля для гарнира, йогурт или сметана вместо соуса (по вкусу).

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, все вместе тушить на ско­вороде в небольшом количестве раститель­ного масла 35 минут (можно без масла, до­бавив 2 столовых ложки воды). Кабачок помыть, вы­ сушить и натереть на мелкой терке. Отжать из тертого кабачка жидкость. Измельчить куриное филе в блендере или мясорубке, добавить яйцо, тушеную морковь, тертый кабачок, соль по вкусу. Тщательно вымешать вилкой или руками. Смоченными в воде ру­ками сформировать котлеты же­лаемой фор­ мы и размера. Запанировать котлеты в ман­ной крупе, переложить на противень, засте­ленный пекарс­кой бумагой. Картофель по­мыть, очистить, нарезать на лом­тики, слегка посолить и добавить растительное мас­ло (по желанию), все смешать и положить от­дельно друг от друга на про­тивень вместе с котлетами. Печь котлеты с картофелем при 180 С около 35–40 минут. Взять небольшой кусок лаваша, до­бавить ложку не жирного йогурта или сме­таны, положить сверху кот­лету, веточку укропа, завернуть в рулет и подавать вместе с кар­тофелем, который так же можно полить йогуртом. При желании можно котлеты приготовить без яйца, добавив в фарш 2 столовых ложки маной крупы.

28

KIDSANDFOOD

29

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

30

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDSANDFOOD

Мягкое яблочное печенье 1

ЧАС

2-4

ПОРЦИИ

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

Если вы кормите малыша грудью и мечтаете съесть «безопасный» десерт, то рецепт этого печенья именно для вас.

Приготовление: ­

Ингредиенты 80–100 г сахара, 1 яйцо, 55 г сливочного масла, 80 г сметаны, 180 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 большое яблоко, ваниль (по желанию).

Сливочное масло взбить с сахаром и яйцом до пышности, добавить сметану, снова слег­ка взбить. В миску просеять муку, соль и раз­­рых­литель, всыпать сухие ингредиенты в мас­­лянояичную смесь. Все смешать. Яблоко очистить от ко­журы, убрать сердцевину и на­резать на малень­ кие кусочки (0,5 мм), доба­вить к готовому тесту, все аккуратно смешать деревянной ложкой. Разогреть духовку до 180 С, застелить противень пер­гаментной бумагой. Выложить по одной столовой ложке теста на проти­ вень с небольшим расстоянием друг от друга. Выпе­ кать около 15–20 минут.

31

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

завтраки ВКУСНЫЙ ЗАВТРАК ВСЕГО ЗА ПОЛЧАСА

32

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDSANDFOOD

Рецепты и фото: Елена Тян (@deliscake). Мама 2 деток. Владелица интернетмагазина завтраков deliscake.com. Фуд-блоггер и фотограф.

Шоколадные вафли

с карамелизированными бананами Ингредиенты

(на 6 круглых вафель, диаметром 17 см): Вафли: 90 г пшеничной муки, 20 г крахмала (кукурузного или картофельного), 20 г какао-порошка, 0,5 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, 3 ст. л. сахарного песка, 1 яйцо, 200 мл молока, 25 г сливочного масла, 0,5 ч. л. ванильного экстракта. Начинка: 2 крепких банана, 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока, 40 г сливочного масла, 3 ст. л. сахарного песка.

30

МИН.

6

ШТУК

Приготовление:

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

В чашу просеять муку, крахмал, какао-порошок, разрыхлитель и соль. В отдельной чашке взбить яйцо с сахарным песком до пышной, светлой мас­сы. Молоко и сливочное масло нагреть вместе до теплого состояния. В сухую мучную смесь влить теплое молоко с мас­лом и хорошо перемешать до исчезновения комоч­ков. Добавить ванильный экстракт, переме­ шать и затем аккуратно ввести взбитое яйцо, пере­ ме­ши­вая лопаткой, стараясь сохранить воздушность теста. Выпекать вафли в разогретой вафельнице до готовности. Для приготовления начинки бананы очистить, по­­резать на кружочки, толщиной 0,5–0,7 см. В ско­ вороде растопить сливочное масло, добавить сахар и лимонный сок, перемешать и прогреть на среднем огне до растворения сахара. Затем добавить поре­ занные бананы и обжарить их в карамели до легкой румяности (примерно 2–3 минуты). Начинку сразу выложить на вафли и подавать, посыпав сахарной пудрой.

33

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDS FOOD

Кайзершмаррн 15

МИН.

2

ПОРЦИИ

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

Приготовление:

Отделить белки от желтков. Желтки смешать с сахар­ ным песком, солью и молоком. Влить эту смесь в муку и размешать до исчезновения комочков. Белки взбить до устойчивой пены, добавить их к основной массе и ак­ куратно перемешать лопаткой. В сковороде разогреть сливочное масло, вылить яичную смесь и поджарить на среднем огне в течение 1,5–2 минут. Лопаткой разделить лепешку на 4 части (верх будет еще жидкий). Затем перевернуть каждую часть по отдельности и обжарить с другой стороны до золотистости. Лопаткой разделить омлет на более мелкие кусочки, переложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Подавать с любимым вареньем, свежими ягодами или любимым соусом.

Ингредиенты

(на 2 порции): 2 яйца, 125 мл молока, 75 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахарного песка, щепотка соли, 25 г сливочного масла.

34

KIDSANDFOOD

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

Ингредиенты

(на 2 порции, формы диамет­ ром 7 см, высо­той 6 см): 125 г рикотты, 2 ч. л. сметаны, 1 яйцо, 1 ст. л. кукурузного крахмала (можно заменить пшеничной мукой), 1 ст. л. сахарного песка, 80 г ягод клубники (свежей или замороженной).

Пудинг из рикотты с клубникой 30

МИН.

1

ПОРЦИЯ

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

Приготовление:

В чашку сложить рикотту, сметану и крахмал, перемешать до одно­ родности. Яйцо с сахаром взбить до пышной светлой массы. Акку­ ратно соединить обе массы, перемешивая лопаткой, стараясь сохранить воздушность теста. На дно формочек для выпечки вы­ложить ягоды, сверху распределить тесто (оставив 1 см до краев формы).Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 ми­ нут. Подавать пудинг можно в теплом и в холодном виде.

35

cупы

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ

36

KIDSANDFOOD

Рецепты и фото: Катерина Тювелева (@_timecook_). Фуд-фотограф, стилист. Создатель сайта с рецептами для мультиварок timecook.ru.

ЗЕЛЕНЫЙ СУП–ПЮРЕ С ГОРОШКОМ И БАЗИЛИКОМ 40

МИН.

2

ПОРЦИИ

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

ГОТОВИТЬ В МУЛЬТИВАРКЕ

Суп-пюре с горошком и базиликом получается очень вкусным и ярким, что особенно понравится вашим деткам! По желанию вы можете добавлять к нему различные топпинги: моцареллу, фету, копчености и, конечно же, традиционные суха­ рики — это придаст супу более изысканный и интересный вкус.

Приготовление: ­

Ингредиенты

(на 5 порций): 400 г замороженного горошка, 400 г картофеля, 1 горсть базилика зеленого, 30 г масла сливочного, 100 мл сливок 20%, 700 мл воды, соль/перец по вкусу.

Подготавливаем овощи: картофель чистим и режем круп­ны­ми ломтиками, горошек и базилик промываем под водой. В чашу мультиварки кладем сливочное масло и вклю­ча­ ем режим «Жарка» или «Выпечка» на 10 минут (крышку оставляем открытой). Растапливаем масло и обжариваем в нем базилик до тех пор, пока он не даст аромат. Добавляем горошек, картофель, воду и специи. Закрываем крышку и переключаем программу на «Тушение» 30 ми­нут. После сигнала переливаем суп в другую емкость. Пюриру­­ем с помощью блендера, постепенно вводя тонкой струйкой сливки. Вы можете варьировать густоту супа, добавляя в него кипяток.

37

KIDSANDFOOD

КУРИНЫЙ СУП С ФАСОЛЬЮ Ингредиенты

(на 8 порций): 700 г куриных частей (каркас, ножки, крылья), 400 г консервированной фасоли, 200 г стручковой фасоли замороженной, 70 г томатной пасты, 2 луковицы , 1 морковь, 2 шт. лаврового листа, 5 шт. душистого перца горошком, 2 л воды, 1 щепотка сахара, соль/перец по вкусу.

1,5

ЧАСА

2

ПОРЦИИ

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

ГОТОВИТЬ В МУЛЬТИВАРКЕ

Приготовление:

Первым делом приготовим бульон для супа. Куриные части складываем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, надрезанную крест-накрест луковицу, душистый перец и несколько кружочков моркови (можно подпечь их на сухой сковороде). Вливаем воду и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на минимальном огне 1 час. После приготовления бульон проце­жи­ваем, с куриных костей снимаем мясо и режем небольшими кусоч­ками. В другой каст­ рю­ле на растительном масле обжариваем до мягкости мелко нарезанный лук и морковь. Добавляем стручковую фасоль и томатную пасту. Перемешива­­ем и жарим еще несколько минут. Вливаем бульон в кастрюлю с овощами. Готовим на среднем огне 25 минут. За 10 минут добавляем кусочки курицы и промытую консерви­ рованную фасоль. Накрываем крышкой. После приготовления пробуем на вкус, добавляем специи.

38

KIDSANDFOOD

Овощной суп–пюре 1

ЧАС

2

ПОРЦИИ

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

ГОТОВИТЬ В МУЛЬТИВАРКЕ

Овощной суп-пюре отлично подходит для детского и диетического питания, когда совсем не хочется употреблять тяжелую, калорийную пищу. При подаче добавьте в суп-пюре мелко натертый пармезан, гренки и пряные травы.

Приготовление: ­

Ингредиенты

(на 6 порций): 1 луковица, 1 морковь, 3 картофеля, 2 томата, 1 баклажан, 100 г брокколи замороженной, 100 г стручковой фасоли замороженной, 1,5 л кипятка, 4 ст. л. растительного масла, 100 мл сливок 20%, соль/перец по вкусу.

Овощи тщательно моем. Морковь и лук чистим и режем на мелкие кусочки. Помидоры, карто­фель и очищенный баклажан режем кубиками. Подготавливаем брокколи и фасоль. Размора­ живать их необязательно. В чашу мультиварки наливаем растительное масло и обжариваем лук с морковью на режиме «Жарка» или «Выпечка» примерно 5 минут, периодически помешивая. К луку и моркови добавляем помидор. Перемешиваем и про­дол­жаем обжаривать еще примерно 5 ми­нут. Затем кладем в чашу остальные овощи: баклажан, фасоль, брокколи, карто­фель и за­ливаем все кипятком. Закрываем крыш­ку, включаем режим «Ту­шение» на 45 минут. По истечении времени, пере­ ливаем суп в другую емкость. Солим и перчим по вкусу. Пюрируем с по­мощью блендера до однородности. Добавляем сливки, перемешиваем.

39

масленица PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

БЛИНЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС: С ТВОРОГОМ, С ЯГОДАМИ, С СЫРОМ

40

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDSANDFOOD

Рецепты и фото: Ася Воскресенская (@sunday_woman). Мама сыночка.Фуд-блоггер и фотограф.

Ингредиенты Блины:

Блины

с творожной начинкой 20

МИН.

2

ПОРЦИИ

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

Приготовление:

Для блинов: смещать в миске кефир и яйцо, добавить сахар, соль и соду, перемешать. Постепенно добавить муку до желаемой консистенции теста, перемешивая венчиком до однородности. Жарить на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Готовим начинку: Творог смешать со сливками, сахаром и ва­нильным сахаром. Перетереть до образования пластичной массы, если творог сухой, то доба­вить еще сливок. Грушу порезать кубиками. На сковороже рас­то­ пить сливочное масло и обжарить с нем грушу до слегка золотистого цвета. Выложить творожную массу на блин, сверху выложить карамелизированную грушу. Свернуть блин.

41

0,5 л кефира, 1 яйцо, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды, мука пшеничная, растительное масло для жарки. Начинка: 200 г творога, 3 ст. л. сливок 33%, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. сахара (или по вкусу) , 10 г сливочного масла, 1 груша.

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDS FOOD

Блины

с ягодами 30

МИН.

4

ШТУКИ

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

Ингредиенты 0,5 л кефира, 1 яйцо, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды, мука пшеничная, растительное масло для жарки.

Сочетание свежеиспеченных блинов с вареньем или свежими ягодами — классика жанра. Если блинчики по­лучились немного пресными, то добавление джема сделает их вкус более насыщенным. И с эстетической точки зрения, этот десерт, с добавлением фруктов и ягод, заиграет яркими красками, и ваши близкие будут в восторге от такой подачи.

Приготовление:

Для блинов: смещать в миске кефир и яйцо, добавить сахар, соль и соду, перемешать. Постепенно добавить муку до желаемой консистенции теста, перемешивая венчиком до однородности. Жарить на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Готовые блинчики полить вареньем или украсить свежими ягодами.

42

KIDSANDFOOD

43

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDS FOOD

Рецепты и фото: Ирина Овчинникова (@irinka_ov). Мама двух деток.Фуд-блоггер, фотограф. Автор книги «Кулинарные разночтения. От закусок до горячего».

Хычины с сыром и картофелем 1,5

ЧАСА

10

ШТУК

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

Приготовление: ­

Из кефира и просеянной с солью и содой муки интенсив­­но и тщательно замесить мягкое, пластичное, практически не липнущее к рукам тесто. Завернуть его в пленку и оставить на 1 час отдохнуть. Для начинки картофель отварить в мундире, почистить, остудить и пропустить вместе с сыром через мясорубку. Слегка приправить черным перцем, добавить мелко порубленный укроп, тщательно перемешать. Разделить полученную массу на 10 равных частей. Скатать из них ровные шарики. Отлежавшееся тесто также разделить на 10 равных частей и подкатать их в шарики. Разогреть на среднем огне антипригарную сковороду с толстым дном. На ладони слегка размять тесто в небольшую лепешку — так, чтобы положенный в центр шарик из начинки плотно охватывался со всех сторон. Тесто тщательно защепить над начинкой и на припыленном мукой столе аккуратно сформировать тонкую лепешку: сначала нежно размять ладонью и пальцами, а затем раскатать скалкой, постоянно поворачивая и формируя ровный круг тол­щиной ~3 мм. Лепешки получаются 22–24 см диаметром. Важно сох­ ранить ее полностью целой, чтобы нигде не вылезла начинка.

44

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDSANDFOOD

Ингредиенты:

Блины: 360 г муки, 250 мл кефира, 0.5 ч. л. соли, 0.5 ч. л. соды, 50 г сливочного масла.

Полученную лепешку положить на разо­ гретую сковороду и жарить до приятного неравномерно-золотистого цвета, перевернуть на другую сторону. Если лепешки Начинка: сильно надуваются, сделать тонкие проколы 300 г картофеля, в нескольких местах и слегка прижать 300 г сулугуни, лопаткой.

1 пучок укропа, Каждую готовую лепешку переложить черный перец. в под­ходящую по диаметру глубокую емкость с крышкой и хорошо смазать маслом. На 10 ле­пешек хватает 50 г масла. Держать под крышкой до подачи, так лепешки будут мягкими и сочными.

45

семейные традиции PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

БЛЮДА, ИСПЫТАННЫЕ ПОКОЛЕНИЯМИ

46

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDSANDFOOD

Рецепты и фото: Дарья Томшинская (@tomshinka_d). Мама двух дочек. Фудфотограф и блоггер.

Ингредиенты

Тесто: 125 г муки, 1 яйцо, 1/4 ч. л. соли, 30 мл воды, 1/2 ст. л. растительного масла. Для начинки: 500 г телячьего фарша, соль, специи по вкусу. Для подушки: 1 крупная луковица, 1 болгарский перец, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 3 зубка чеснока, 1 банка томатов в собственном соку, 1,5 л воды, соль, перец, лавровый лист, зира.

Ленивые

пельмени 40

МИН.

2

ПОРЦИИ

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

В детстве я очень любила пельмени. Заводские тогда были не слишком распространены, поэто­ му каждые выходные мы с бабушкой и мамой лепили огромное количество пельменей на всю семью. Однажды бабушка прочитала в журнале рецепт ленивых пельменей, и с тех пор эти пельменные розочки мы стали делать чаще классических. Делаются они намного быстрее, получаются красивые, а также бонусом идет ароматный и насыщенный бульон с овощами.

Приготовление: ­

Замешать пельменное тесто, смешав указанные ингредиенты. Разделить тесто на 2 части, тонко раскатать каждую часть в пласт. Фарш поперчить, посолить, разделить на 2 части. Выложить фарш на тесто, разровнять, свернуть плотный рулет. Разрезать на кусочки, толщиной 1,5–2 см. Лук, перец, морковь, сельдерей мелко нарезать, обжарить на олив­ ковом масле. Измельчить в блендере томаты, чеснок раздавить, добавить к ово­щам. Выложить кусочки рулета на овощи, залить кипятком, добавить приправы и тушить под крышкой 20–25 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

47

вегетарианские блюда PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

ПОСТНЫЕ РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

48

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDSANDFOOD

Рецепты и фото: Анастасия Воскресенская (@harmonyandtaste). Фуд-блоггер и фотограф. Вегетарианские и веганские рецепты.

Запеканка с грибами,

нутом и воздушной шапочкой из цветной капусты Ингредиенты 20

МИН.

2

ПОРЦИИ

Приготовление: ­

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить на пару до готовности. Чеснок отправить к капусте за минуту до снятия для смягчения его вкуса. Перело­жить капусту в чашу блендера вместе с чес­ ноком, сметаной и специями. Взбить до состояния пюре. Медленно добавлять бульон или молоко, пока масса не будет нужной консистенции – однородной и кремообразной, но не жидкой. Нут, предварительно замоченный в воде на ночь, отварить до готовности. На большой сковороде разогреть масло на среднем огне. Отправить лук, пассировать до прозрачности. Добавить грибы, чеснок и сельдерей, обжарить нес­ колько минут. Добавить нут, ореховую крошку, буль­ он и специи. Убавив огонь, готовить на медленном огне, помешивая время от времени, 5–10 минут, чтобы жидкость немного выпарилась. Нут с грибами переложить в формы для запекания, сверху покрыть ровным слоем мусса из цветной капусты. Можно оставить немного нута и добавить несколько на шапочку вместе с дробленным грецким орехом. Запекать в разогретом до 200 С духовом шка­фу в течение 5–7 минут.

49

Для воздушной шапочки: средний кочан цветной капусты, овощной бульон или молоко – 1/2 станака, сметана – 2 ст. л., мускатный орех – 1/3 ч. л., чеснок – 1 зубчик, соль и перец по вкусу. Для грибной начинки: нут – 1 стакан, шампиньоны – 250 г, растительное (идеально кокосовое) масло – 2 ст. л., овощной бульон – 1/2 стакана, грецкий орех – 2 ст. л., одна средняя луковица, сельдерей – один стебель, розмарин – 1 ч. л., тимьян – 1 ч. л., сладкая паприка – 1 ч. л.

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDS FOOD

Шоколадные

конфеты с цитрусовой ноткой 2,5

ЧАСА

10

ШТУК

Приготовление: ­

С фиников удалить косточки и вместе изюмом хорошо промыть, залить теплой водой и дать постоять 10–15 минут. После взбить блендером до однородной массы вместе с корицей. Порошок какао и кероба соединить, разделить на две части. Одну мы отправим в тесто, вторую оставить до формирования кофет. Орехи смолоть в кофемолке в мелкую крошку и добавить к пасте из сухофруктов вместе с кунжутной мукой и какао+кероб, все тщательно перемешиваем. Руками смоченными водой формируем конфетки и обваливаем каждую порошке из какао и кероба. Отправляем готовые конфеты в холодильник на 1–2 часа и можно приступать к вкусному и с пользой чаепитию.

Ингредиенты ассорти сырых орехов – 1 стакан, кунжутная мука (шрот) или кунжут, смолотый в кофемолке – 1/2 стакана, финики – 1 стакан, темный изюм – 1/2 стакана, какао – 3 ст. л., порошок кероба – 2 ст. л., сок и цедра половины апельсина, молотая корица – 1/2 ч. л., соль/перец по вкусу.

50

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

Вишневые

кексы с маком и грецким орехом 40

МИН.

4

ШТУКИ

Приготовление: ­

Ингредиенты пшеничная цельнозерновая мука – 1 стакан, кукурузная мука – 1 стакан, растительное молоко – 1 стакан, кокосовый сахар – 1/2 стакана (избегайте рафинированного тростникового сахара и меда в выпечке), вишня – 3/4 стакана, грецкий орех – 1/2 стакана, как – 2 ст. л. (смолоть на кофемолке), заменитель двух яиц – 2 ст. л. молотого льна + 6 ст. л. теплой воды, пекарский порошок – 1 ч. л., сода пищевая – 1/2 ч. л., корица – 1 ч. л., ванильный экстракт – 1/2 ч. л., Домашняя гранола – 1/2 стакана.

В глубокой миске смешать муку, смолотый мак, пекарский порошок, соду, корицу. Отдельно со­ единить сахар, растительное молоко, заменитель яиц и экстракт ванили. Влить жидкую смесь к сухой, тщательно перемешать до однородного теста. Добавить грецкие орехи, порубленные на небольшие кусочки, и еще раз хорошо перемешать. Тесто разложить по силиконовым формочкам на 3/4 от краев, сверху на каждый кекс, слегка вдавливая, положить по одной или несколько ягодок вишни. Посыпать гранолой. Отправить кексы в разогретый до 180 С духо­ вой шкаф на 20–25 минут (готовность проверить зубочисткой).

51

ввкус куснашего нашего детства PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

детства СЛАДОСТИ, КОТОРЫЕ ГОТОВИЛИ НАШИ МАМЫ

52

KIDSANDFOOD

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

Рецепты и фото: Яна Манакова (@zygonema). Фуд-стилист и фотограф.

Пирожное

«трубочки» 4

ЧАСА

15

ШТУК

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

Приготовление: ­

Ингредиенты (на 15 штук): Для теста: 500 г муки, 250 г холодной воды, 350 г сливочного масла, 5 г соли (если соль крупная, то предварительно растворить ее в воде).

Муку просеять с солью и водой, замесить тесто. Вымешивать, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Сформировать Для крема: шар, убрать в холодильник на 2–3 часа. Достав 4 яичных белка, из холодильника, раскатать в прямоугольник 340 г сахара, 1,5–2 см толщиной. Сливочное масло нарезать 1/2 ч. л. лимонного сока, тонкими ломтиками, разложить на раскатанное щепотка соли. тесто, отступая от краев по 5 см. Визуально разделить прямоугольник теста на 3 части, правую и левую – сложить, накрыв центр, аккуратно раскатать. Если тесто рвется, необходимо вновь убрать его в холодильник. Снова свернуть тесто таким же образом. Повер­нув на 90о, раскатать. Повторить еще 2 раза. Затем свернуть втрое и убрать в холодильник на час. Раскатывать и убирать тесто в холо­дильник нужно 3–4 раза. Когда тесто окончательно готово, раскатать его в пласт толщиной 5 мм и нарезать на продольные полоски ши­риной 2,5–3 см. Конусы для трубочек смазать сливочным маслом. Намотать тесто на конусы, начиная от узкого конца, каждый виток должен идти внахлест. Кончик защипнуть. Положить трубочки на противень, застеленный пергаментом, выпекать 30 минут при температуре 200 С, пока трубочки не подрумянятся. Дать немного остыть и вы­нуть конусы. Емкость для взбивания белков смазать ли­монным со­ком, дать полностью высохнуть. Белки взбить с солью на минималь­ ной скорости миксера. Как только пена увеличится в объеме, увели­ чить скорость. Когда пена станет достаточно крепкой, постепенно добавить сахар, продолжая взбивать. С помощью конди­терского мешка поместить крем в полностью остывшие трубочки.

53

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDS FOOD

Рецепты и фото: Светлана Бурдюкова (@a_violet_dream). Фуд-блоггер, стилист и фотограф.

Ингредиенты

Пирожное

«Картошка» 13

ЧАСОВ

3

ШТУКИ

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

Приготовление: ­

Бисквит: 80 г муки, 100 г сахарного песка, 15 г крахмала, 3 яйца, щепотка соли. Крем и посыпка: 130 г сливочного масла, 150 г сгущенного молока, 15 г какао порошка, 10 г сахарной пудры, миндаль ( для украше­ния) – 10 шт.

Яйца взбить с сахарным песком и солью. Крах­ мал соединить с мукой и добавить к яичной мас­се, тщательно перемешать до однородного состояния. Тесто должно получиться достаточно плотным. Форму для выпечки смазать маслом, вылить тесто и выпекать 50–60 мин. в разогретой духовке до 180 С. Готовый бисквит остудить на решетке и дать ему постоять ночь или 12 часов. При помощи блендера или комбайна измельчить бисквит в крошку. Для крема необходимо взбить сливочное масло комнатной температуры со сгущенным молоком. Смешать бисквитную крошку с кремом до однородного состояния. Тесто разделить на равные кусочки и сформировать продол­ говатые колбаски. Смешать какао порошок и сахарную пудру. Каждое пирожное хорошо обвалять в посыпке. Готовые пирожные украсить миндалем.

54

KIDSANDFOOD

55

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

десерты KIDSANDFOOD

СЛАДКОЕ УГОЩЕНИЕ

56

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDSANDFOOD

Рецепты и фото: Елена Коваль (@kovalkovka). Мама двух мальчиков. Фудфотограф и блоггер.

Пирог «гармошка» Ингредиенты

360 г муки, 1 ст. л. дрожжей быстродействуюших, 230 г сахара, 2 яйца + 1 для смазывания пирога, 120 г сливочного масла, 1,5 ст. л. корицы, 150–200 гр смородины. (заранее разморозить и слить жидкость), 1 ст. л. крахмала, щепотка соли.

2,5

ЧАСА

1

ПИРОГ

Приготовление:

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

Смешать половину муки с дрожжами и 2 столовыми ложками сахара и щепоткой соли. Венчиком взбить 2 яйца комнатной температуры. 60 г сливочного мас­ ла положить в молоко и растопить в микрово­лновке. Молочную смесь вылить в муку. До давить взбитые яйца. Перемешать. Просеять оставшуюся муку. Вы­ месить тесто. Положить его в миску, накрыть по­ло­ тенцем и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Сме­шать оставшийся сахар с корицей. А ягоды с крахмалом. Растопить 60 г сливочного масла до кремо­образного состояния. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 3–5 мм. Смазать маслом и посыпать сахаром с корицей и ягодами. Прямоугольный пласт теста разрезать на 5 разных частей вдоль.Сло­жить их друг на друга. И нарезать поперек еще на 5–6 частей (должны получиться стопки квадратиков из теста) Ровным рядом выло­ жить стопки срезами вверх в прямоугольную форму с высокими бортами, так, чтоб сверху пирог напо­ минал гармошку. Оста­вить под полотенцем еще на 20 минут. Смазать взби­тым яйцом и выпекать 20–30 минут при 180 градусах.

57

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDS FOOD

Ингредиенты:

Шоколадные конфеты 1

ЧАС

100 г молотых орехов (любых, можно ассорти), 150 г фиников (финики вы­бирать мясистые, с матовой поверхностью), 2 ст. л. с горкой какаопорошка, 2 ч. л. кокосовой стружки 1 ч. л. меда, 0,5 ч. л. экстракта ванили, 3 ст. л. какао-порошка, измельченных орехов или кокосовой стружки для украшения.

400

ГРАММ

Все дети обожают шоколад. Сейчас на прилавках в магазинах представлено великое множество видов этого лакомства, но не каждая мама доверяет производителям. Если вы отно­ ситесь к их числу, то этот рецепт шоколадных конфет для вас и вашего ребенка.

Приготовление: ­

Орехи измельчить в блендере до пастообразного состояния. Выложить в миску. Из фиников достать косточки. Мякоть измельчить в блендере, выложить к орехам. К финикам с орехами добавить какао, кокосовую стружку, экстракт ванили, мед. Все смешать, сформировать конфеты. Обвалять их в какаопорошке, измельченных орехах или в коко­совой стружке. Убрать конфеты в холодильник на 30 минут для охлаждения. Хранить в холодильнике.

58

KIDSANDFOOD

59

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

напитки

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

ФРУКТОВЫЕ НАПИТКИ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ

60

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

KIDSANDFOOD Рецепты и фото: Дарья Калугина (@contrse). Фуд-фотограф и стилист.

Ананасовый лимонад с кусочками манго 30

МИН.

600 МЛ

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

Весной наш организм как никогда нуждается в витаминах. На смену горячим напиткам прихо­­дят холодные фруктовые, наполненные насыщен­ным вкусом и полезными качествами. Для Вас мы приготовили два рецепта чудесных напитков, которые не только положительно скажутся на вашем здоровье, но и поднимут настроение. Ананас полезен для иммунной системы и внутренних органов, а ман­го богат витаминами A,B,C,D и E, а также аминокислотами. Порадуйте себя и своего ребенка вкусными лимонадами

Приготовление:

Соединить в графине вода, ананасовый сок и сок лайма. Порезать манго небольшими кубиками и добавить в лимонад. Дать настояться в течение 20–30 минут в холодильнике.

61

Ингредиенты (на 3 порции): 400 мл чистой минерельной воды, 200 мл свежевыжатого (или консервированного) ананасового сока, 1 спелый манго, 1/2 лайма.

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

62

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

Сладкая

малиновая вода 2-3 ЧАСА

750 МЛ

ПОДХОДИТ КОРМЯЩИМ

Малина сохраняет свои полезные свойства даже после термической обработки. Поэтому на смену малино­вому варенью в весенний период приходит малиновая вода, которая тоже очень полезна для нашего организма.

Приготовление:

Ягоды тщательно промыть (если свежие), залить в графине, перемешать и дать настояться в течение 2–3 часов в холодильнике. Когда малиновая вода будет готова, ягоды потеряют свой яркий цвет и станут бледными, тогда необходимо процедить воду, убрав из нее все ягоды. Добавить сироп, перемешать и разлить по бутылочкам. Перед подачей добавить новые ягоды малины. Ингредиенты (на 3 порции): 600 мл чистой минеральной воды, 150 г свежей или замороженной малины + 10–15 ягод для украшения, 2 ст. л. сиропа стевии, агавы или топинамбура.

Тележка СО СЛАДОСТЯМИ

N IO H S FA F O S L L E @ Т С И СТИЛ ФОТО: АНАСТАСИЯ ХАБЕНКО @AKHABE 2 головки чеснока ка дыхания, к ко­торой склонны дети до года), ему трудно прос­ нуть­ся. Однако ситуация кардинально

NKO

PEЦEПTЫ

KIDS

FOOD

66

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

ИЗ ЧЕГО ТОЛЬКО СДЕЛА (КЕКСЫ @MASHA_NEMOVA)

67

НЫ ДЕВОЧКИ?

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

ИЗ КОНФЕТ И ПИРОЖНЫХ

,

ИЗ СЛАС

(МАКАРУН @TRAV 68

KIDSANDFOOD

СТЕЙ ВСЕВОЗМОЖНЫХ,

VKA1) 69

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

70

KIDSANDFOOD

ВОТ ИЗ ЭТОГО СДЕЛАНЫ Д

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

ЕВОЧКИ!

(КЕКСЫ И КЕЙКПОПСЫ @KRENDELCOM) 71

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

(ТОРТ @ANASTASIA_GRA

ТОППЕР JJ_STUDIOMOSCOW)

72

D

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

THE END 73

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

детское меню KIDSANDFOOD

СЪЕДОБНЫЕ КАРТИНКИ

74

Куриные рулетики

к

с курагой

уриное филе про­мыть, поместить между двумя слоями пищевой пленки и хорошо отбить скалкой до равномерной тол­щины (около 1 см). С одного мандарина снять цедру. Апельсиновый сок смешать с прованскими тра­вами, оливковым маслом и щепот­ кой соли. Залить филе мари­ надом и оставить на 1 час. Курагу порезать крупными кубиками. По всей поверхнос­ ти филе распределить листочки петрушки, в се­­ре­дину выложить курагу и свернуть филе в рулетик. Рулеты связать прочной ниткой. Духовку разогреть до 190 С. Сковороду смазать растительным маслом, слегка обжарить рулетики по минуте с каждой до румяности. Завернуть рулетик в фольгу и помес­ тить в духовку. Вы­пекать 20 минут. Из вареного риса слепить улиток. Поместить сверху кусочки куриного рулета. Из моркови сделать рожки,

апельсиновый сок свежевыжатый 2 ст.л. куриное филе 250 г

оливковое масло 5 г

курага 30 г

ингредиенты

укроп

черный кунжут

сол по вкусу

бланшированный зеленый горошек

водоросли нори

петрушка

(листочки)

10 г

итальянские травы (1/2 ч.л.)

морков

рис вареный

Энергетическая ценность: 470 ккал.

из нори — глаза, из кунжута — рот, можно сделать розовые щеки при помощи свекольного сока. Подавать на газоне из зеленого горошка.

75

Для детей от 1 года.

Текст и фото: Любовь Тимофеева (@smilingsunray). Фуд-фотограф и блоггер.

PEЦEПTЫ

KIDS

FOOD

Цыпленок

ингредиенты спагетти

огурец

лимон

хлеб

помидоры черри

петрушка

(листочки)

морков

яичница

водоросли нори

76

Текст и фото: Влада Давлетова (@manulad). Мама дочки и сыночка. Автор детских сказок и взрослых рассказов. Энергетическая ценность: 250 ккал. Для детей от 1 года.

PEЦEПTЫ

н

Angry bird хлеб

огурец лимон

яблоко

ингредиенты водоросли нори

красный сладкий перец

KIDSANDFOOD

есмотря на кажущуюся простоту, эта компо­ зиция — одна из сложных. Если вы никогда раньше не делали такие вещи, распечатайте эту страничку, обведите контуры и вырезайте по ним, как по трафарету. Совет: чтобы хлеб не крошился, а вырезался ровным куском, слегка подсушите его. Энергетическая ценность:150 ккал.

Для детей от 1 года.

77

PEЦEПTЫ

KIDS

FOOD

Кошечка

с

амая сложная часть «Кошечки» — аккуратные усики, глазки и ротик. Не отчаивайтесь, если они не получатся у вас с первого раза. Если у вас есть возможность, воспользуйтесь прямыми маникюрными ножницами или тонкими ножницами для рукоделия.

огурец

ингредиенты красный перец (1 долька)

кожица лимона банан хлеб

Энергетическая ценность: 300 ккал.

сливочное масло

Для детей от 1 года.

78

водоросли нори

PEЦEПTЫ

к

Девочка Мила

иноа отварить в под­ соленной воде 15 минут. Выложить на тарелке. Из хлеба вырезать фигуру Милы. Из красного перца выре­зать платье, башмачки и губы. губы. Положить поверх хлеба. Из белка вырезать гольфы и воротничок платья. Из листа морской капусты вырезать прическу, а так же пят­ нышки божьей коровки, и глаза. Из пластинки сыра сделать солнце. Разложить шпинат, а из желтого сладкого перца, вырезать цве­ точки (серединка из белка).

KIDSANDFOOD

киноа

желтый перец (1 шт.)

(100 г)

1/2 красного перца елок отварного яйца (1 шт.)

сыр «гауда» (1 пластинка)

шпинат

ингредиенты орская капуста листовая (1/2 листа)

(листья)

хлеб тостовый белый (1 кусок)

клубника (1/2 шт.)

Энергетическая ценность: 450 ккал. Для детей от 1 года.

Текст и фото: Инна Беляева. (@inna_redcat) Мама дочки, фудблоггер и фотограф.

79

PEЦEПTЫ

KIDS

FOOD

Подводный мир

черный и светлый кунжут

петрушка/ кресс-салат батон овальной форма (1 ломтик)

1/2 помидора черри

ингредиенты долька огурца

1/2 пучка черемши

стебел сельдерея

горошины шт.)

Текст и фото: Панкова Ольга (@olga_n_photo). Молодая мама. Фуд-фотограф и фуд-стилист.

(20

оранжевый перец

Энергетическая ценность: 250 ккал. Для детей от 1 года. творожный сыр (1 ст. л.)

красные салатные листья

80

PEЦEПTЫ

о

Чудо-дерево

ингредиенты

красные салатные листья (2 веточки)

брокколи (100 г) морков (3 кусочка)

черный кунжут/ льяное семя

йогуртовый соус/майонез (2 ст. л.)

спагетти (50 г) горошины

(20 шт.)

зеленый лук (5 перьев)

кресс-салат (5 шт.)

81

KIDSANDFOOD

тварить спагетти, разрезать их на кусочки и разложить на тарелке в виде ствола дерева. Отваренную бро­к­­коли поделить на соцветия, разложить по стволу вместе с листиками салата. Из горошин сделать цветочки, в сердцевину положить по ку­сочку моркови. Совет: чтобы кун­жут прилипал к по­верхности нужно слегка смазать это место сливочным маслом и посыпать сверху.

Энергетическая ценность: 400 ккал. Для детей от 1 года.

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

ПОДАРОК ДЛЯ БАБУШКИ МЫ С ДАШУЛЕЙ РЕШИЛИ ПОРАДОВАТЬ БАБУШКУ И ИСПЕЧЬ ЕЙ МАФФИНЫ. ЗА ОСНОВУ ВЗЯЛИ РЕЦЕПТ ИЗ ЗНАМЕНИТОЙ КНИГИ КЭТИ КУИНН ДЭВИС «НА КУХНЕ У КЭТИ», СЛЕГКА ИЗМЕНИВ ЕГО И АДАПТИРОВАВ ПОД СЕБЯ Текст и фото: Евгения Левицкая (@evgenialevi)

в

чашке смешать 2 вида муки, сахарную пудру, разрыхлитель и цедру лимона. В другой миске соединить яйца, теплую воду и размягченное сливочное масло. Влить жидкие ингредиенты к сухим и аккуратно перемешать. Яблоки очистить от кожуры и нарезать на небольшие кубики. Добавить их в тес­то и снова аккуратно перемешать. Разложить тесто по формочкам, заполнив их на­ по­лови­ну. В середину воткнуть четвертинки клуб­­ники, сверху посыпать миндальными хлопь­ями и коричневым сахаром. Выпекать в за­ранее разогретой до 160 С духовке 25–30 минут.

82

KIDSANDFOOD

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

Ингредиенты: 185 г пшеничной муки, 65 г миндальной муки, 130 г сахарной пудры, 1 ч. л. разрыхлителя, цедра половины лимона, 120 г сливочного масла, 180 мл теплой воды, 2 яйца, 2 яблока, 5–6 ягод клубники, горсть миндальных хлопьев, 1–2 ст. л. коричневого сахара.

83

84

KIDSANDFOOD

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

ЛУЧШИЙ ДЕНЬ В ГОДУ! КАЖДАЯ МАМА ОТВЕТСТВЕННО ГОТОВИТСЯ К ПЕРВОМУ ДНЮ РОЖДЕНИЯ СВОЕГО МАЛЫША, ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЯЯ ИМЕНИННОМУ ТОРТУ. ХОЧЕТСЯ, ЧТОБЫ ОН БЫЛ ВКУСНЫМ И ПОЛЕЗНЫМ. ЭТОТ ТОРТИК ИМЕННО ТАКОЙ, ПОПРОБУЙТЕ! ОН ПОНРАВИТСЯ И ВАМ, И ВАШЕМУ РЕБЕНКУ Текст и фото: Ильзира Карагузина (@ilzi_ ) Морковный бисквит.

400 г моркови, 1 крупный банан, 4 яйца, 80 г растительного масла, 260 г пшеничной муки (можно использовать рисовую муку), 1/2ч. л. соды 1/2 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли. Морковь натереть на мелкой терке, поту­шить 5–10 минут на сковороде под крышкой с небольшим количеством масла. Яйца взбить с щепоткой соли, добавить мас­ ло. Банан пюрировать и добавить к яичной смеси, взбить. В другой миске смешать муку, разрыхлитель, соду. Соединить сухую смесь с жидкой, взбить на медленной скорости. Добавить морковь, перемешать. Утрамбовать тесто толщиной 1 см в формы диаметром 16 см, смазан­ ные растительным маслом, либо в пря­ моугольные формы. Из указанного коли­ чества ингредиентов должно получиться 4 бисквита. Формы поставить в духовку разогретую до 180 С на 30 минут. Коржи достать и ос­ тудить, при необходимости вырезать нуж­ный диаметр. Творожно―банановый крем.

500 г творога, 15% жирности, 200 г сливок 33%, 2 или 3 банана (по вкусу) пюрировать.

В чаше миксера соединяем все ингредиенты, перемешиваем вилкой. Взбиваем миксером на высокой скорости 6–10 минут. Крем должен стать однородным. Поставить крем в холодильник в это время делаем желе из кураги. Желе из кураги: 200 г кураги, 280 г воды, 10 г желатина. Курагу залить водой и поварить 5–10 минут. Немного остудить и пюрировать блендером курагу вместе с водой, в которой она вари­ лась, до однородного состояния. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Затем нагреть до 40–50 С, но не ки­ пятить, добавить в теплое пюре и хорошо перемешать. Выложить в формы меньше, чем диаметр торта. Для быстрого застывания, лучше поставить в морозилку на 10 минут. СБОРКА. Детский морковный сок для пропитки. Творожный сыр (Violette, Альметте, Каймак). Бисквит пропитать морковным соком, на не­го осторожно перенести подмороженное желе и нанести творожный крем. Поставить в холодильник, либо морозильник на 5–10 минут, достать. Сверху поставить 85

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

еще один бисквит и повторить те же действия. Снаружи торт обмазать тон­ким слоем творожного крема. Украсить по желанию. Украшение мишка с шариками 200 г белой мастики, пищевые красители, пищевые фломастеры. СБОРКА. Мастику разделить на 2 части, примерно по 100 г. В одну половину добавить не­ сколько капель коричневого красителя, хо­рошо размять, до получения однородной массы. Остальные 100 г разделить еще на 5 частей, одну из них покрасить в свет­локорич­невый цвет. Остальные части надо покрасить в разные цвета. Сформировать голову, туло­вище, ножки, ручки и ушки

в пропорции, как на фото­графии. Деревянную шпажку, либо зубочистку, уко­ ротить до 3–4 см. Вставить в туловище так, чтобы 1 см остался наружу, на нее насадить голову. Ручки, ножки на месте соединения смазать водой и прижать к туловищу. Из светло коричневой мастики сформировать брюшко, мордочку, внутреннюю часть ушек и ножки. Приклеить это все к основе. Сделать глазки из белой мастики, можно использовать голубой и черный пищевой фломастер. Сформировать бантик. Цветную мастику раскатать скалкой и вырезать кружки. К торту шарики прикрепить с помощью расплавленного белого шоколада (нанести с помощью кисточки на одну из сторон шарика).

86

KIDSANDFOOD

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD

Если используете металлическую форму, рекомендую смазать ее маслом и с помощью пергаментной бумаги

Если используете металлическую форму, рекомендую смазать ее маслом и с помощью пергаментной бумаги

Если используете металлическую форму, рекомендую смазать ее маслом и с помощью пергаментной бумаги

Если используете металлическую форму, рекомендую смазать ее маслом и с помощью пергаментной бумаги

PEЦEПTЫ

KIDS FOOD

KIDSANDFOOD

КУЛИЧ К ПАСХЕ СУЩЕСТВУЕТ ВЕЛИКОЕ МНОЖЕСТВО РЕЦЕПТОВ КУЛИЧЕЙ. ЭТОТ ВАРИАНТ ДОСТАТОЧНО ПРОСТОЙ, НЕ ТРЕБУЕТ БОЛЬШОГО КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ И ЗАНИМАЕТ НЕ ОЧЕНЬ МНОГО ВРЕМЕНИ.

Н

Текст и фото: Фоменко Анна (@fomenko_ann)

атереть цедру, смешать в миске с изюмом, клюквой и ромом. Оставить на пару часов или на ночь. Нагреть молоко и щепотку шафрана в ковшике на среднем огне. Остудить до 37 С, добавить дрожжи, 20 г муки и 12 г сахара, размешать, оставить на 15 минут. Взбить масло с оставшимся саха­ром в чаше миксера до светлого кремообраз­ ного состояния. Постепенно добавить яйца, желтки, щепотку соли, ванильный экстракт. Добавить дрожжевую смесь и перемешать до объединения. Добавить оставшуюся муку и, сменив насадку миксера на крюк для заме­са тугого теста, замешивать на низкой скорости, пока тесто не станет эластичным и глад­ ким (15–20 минут). Добавить сухофрукты с ромом, перемешать до равномерного рас­ пределения по тесту. Смазать маслом большую миску, переложить в нее тесто, накрыть полотенцем. Убрать

в теп­лое место без сквозняков. Через 2–2,5 ча­са слегка обмять тесто и поместить в форму для кулича (17 см х 15 см) При исполь­зо­ва­ нии металлической формы, смазать ее маслом и с по­мощью пергаментной бума­ги нарастить стенки на 5–7 см. Накрыть поло­тен­цем и оста­ вить в теплом месте на 40 минут – 1 час. Разогреть духовку до 200 С. Когда кулич под­ нимется, уба­вить температуру до 190 С и выпе­ кать 10 минут, затем убавить температуру до 180 С и выпекать, пока кулич не подрумя­нит­ся (40–45 минут). Готовность проверить деревян­ ной шпажкой, она должна выходить сухой и чис­той. Остудить кулич в форме, затем извлечь и полностью дать остыть на решетке. Для гла­ зури смешать сок лимона с сахарной пудрой, постепенно до­бавляя жидкость, пока глазурь не будет нуж­ной консистенции. Щедро полить ею полнос­тью остывший кулич. Украсить за­са­ ха­ренными лимонами, поджаренными миндаль­ ными лепестками или декоративной посыпкой.

88

KIDSANDFOOD

Ингредиенты: Тесто: 75 г изюма, 60 г сушеной клюквы, цедра одного лимона, 40 г рома, 190 г молока, щепотка шафрана, 12 г сухих дрожжей, 435 г муки, 125 г сахара, 130 г масла комнатной температуры, 2 яйца, 2 желтка, 1 ч. л. ванильного экстракта. Глазурь: 120 г сахарной пудры, 2 ч. л. лимонного сока, 100 г сливок/молока/воды.

89

PEЦEПTЫ

KIDSANDFOOD