Kimberlyn Brito
CafĂŠ Venezolano Kimberlyn Brito
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Kimberlyn Brito
El Café El café, es el nombre de una semilla del café, un árbol que crece naturalmente en territorio etíopie y que pertenece al grupo de las Rubiáceas. Se conoce como café a la bebida que se elabora mediante la infusión de esta semilla. Es una bebida altamente estimulante por su contenido de cafeína. La proliferación del cultivo del café en el país, se desallora dentro de un contexto de cambios significativos en la producción. Desde comienzos del siglo XIX, el consumo mundial de este producto había aumentado rápidamente, especialmente en Estados Unidos, que importaba a inicios del siglo unos 100 mil sacos anuales, que representaba menos del 10% del consumo mundial. El café ha sido de valiosa importancia para la economía de Venezuela, ha llegado a incrementar los ingresos nacionales con un alto nivel de exportación. Venezuela fue un exportador de café y cacao, sin embargo con el proceso petrolero poco a poco fue reduciendo su área de siembra. Los principales estados del país donde se cultiva café son: Lara
Portuguesa, Táchira, Mérida, Trujillo, Monagas, Sucre, Yaracuy y Biscucuy, que es el primer productor nacional de café, luego le sigue Rubio, Guárico, Chabasquén, Boconó y Ospino. El café pasa por ciertos procesos para su producción que son: Plantación: Entre los meses octubre y marzo, es cuando se produce la cosecha de café en Venezuela, en esta época se alcanza un 94% de cultivo. Recolección del fruto: Cuando los frutos llegan a la madurez, de 6 a 8 meses después de la floración para el arábica, de 9 a 11 meses para el robusta, puede comenzar la cosecha del café. Separación de los granos del café: Una vez cosechados los frutos, también llamados «café cereza», deben procesarse para retirar pulpa y mucílago. Método seco: Se secan los granos al sol, luego se muelen ó trillan para eliminar la capa exterior, el mucílago seco, la vitela y la cáscara plateada. Método húmedo: Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura, luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. Semi-húmedos: Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la pulpa como en el proceso húmedo.
Una vez desprendidos de la baya, los frutos deben ser beneficiados en un lapso no mayor a las 24 horas, de lo contrario, el grano puede sufrir una fermentación producto de la transmisión de los almidones de la pulpa que lo contiene. Se separan los frutos de los cuerpos extraños como piedras, ramas y hojas. Existen dos maneras de beneficiar el café para extraer las semillas de café verde(Ver Clasificación por su proceso de beneficio), el Lavado, cuando el fruto se desgrana, se extrae el mucílago, se lava y después se secan sus semillas; Natural, cuando el fruto se seca entero. Con el método de lavado, los frutos se desgranan mediante máquinas especiales y después se colocan en tinas con agua para retirar por completo el mucílago mediante fricción. A esto se denomina el beneficio húmedo. Los granos de café después se secan, ya sea de manera tradicional, extendiéndolos en grandes patios para recibir el calor del sol, o bien, con máquinas secadoras. En este punto se obtiene el café oro o pergamino. Los cafés así pueden ser almacenados por grandes periodos de tiempo, sin perder su calidad (o humedad en el caso de ser transportados a otras regiones) A esto se denomina el beneficio seco. Con el método natural, las cerezas se dejan secar al sol durante veinte días. Sólo cuando la cáscara, la pulpa y la semilla están completamente secas se recurre a las máquinas descascarilladoras, que extraen los granos. Al final de la elaboración (tanto con el método de lavado, como con el natural), los frutos se han transformado en café verde. El proceso se concluye con la clasificación de los granos según su forma y tamaño, ya que es importante que los granos siempre sean del mismo tamaño y color, para así en el tostado no haya granos que se sobre tuesten o quemen, o queden crudos o vanos.
Usos del Café Como ambientador de espacios cerrados: Dadas las características aromáticas del café, rico en ácido linoléico y compuestos orgánicos cíclicos, los llamados ciclos aromáticos, el café molido desprende un potente y persistente olor que impregna todo a su alrededor. Por ello es frecuentemente utilizado, envuelto en gasas transpirables, en espacios cerrados como armarios o fresqueras para tapar los olores a cerrados y de humedad. También en neveras para camuflar malos olores. Como exfoliante: El grano de café molido, y mejor si es en poso de infusión, es un excelente exfoliante para la cara y el cuerpo por su poder abrasivo y su PH ácido. Se puede utilizar sobre pieles muy secas y poco limpias en forma de emulsión con aceite de oliva o clara de huevo. La mezcla se flota sobre la piel y se deja reposar unos 15min para que adhiera la capa dérmica de células muertas. Luego se enjuaga y aclara bajo la ducha. Posteriormente es importante aplicar crema hidratante sobre la zona.
Para hacer abono: Como residuo orgánico rico en fibras, compuestos orgánicos y elementos como el sodio, el potasio, el magnesio, el fósforo o el hierro, el poso del café es un excelente compostaje para las plantas del hogar. El mejor modo de elaboración de un abono pasa por conservar los posos de la infusión en un recipiente ventilado y oscuro, mezclados con una buena cantidad de tierra para plantas de interior, de modo que los posos fermenten y se descompongan enriqueciendo la tierra.
Importancia Actualmente la producción de café en el país presenta un déficit, el director del sector café en la Federación de Asociaciones de Productos Agropecuarios, Fedeagro, Vicente Pérez señalo que hasta hace 7 años, Venezuela era un país que exportaba un 25% de productos nacionales a otros países de América y Europa. Pérez también manifestó que en la actualidad “tenemos una caída en la producción” ya que a su juicio anteriormente se producía 1 millón 600 mil sacos de café mientras que hoy en día se producen 800 mil quintales de este rubro. “Ya no exportamos sino que tenemos que importar café, ya que el consumo nacional se encuentra alrededor de 2 millones de sacos de café, entonces requerimos importar casi un 60% del consumo nacional”, dijo el caficultor. Vale recordar que el café apareció con un nuevo aumento de precio, representando un aumento de 157,6%. El Café es después del petróleo el producto que más se exporta a nivel mundial. Millones de personas dependen de él, así como muchos países lo tienen como su principal fuente de riqueza. En algunos países en desarrollo llega a contabilizar hasta el 50% de sus ingresos económicos. Siendo así y para ser un producto de calidad, el café requiere de una serie de procesos cada vez más especializados. El Cultivo: El cultivo del café se da en una región de la Tierra denominada Cinturón Verde del Café. La siembra de cafetos se da por partes. Primeramente se siembran semillas o bayas en invernaderos controlados. Cuando ha pasado un tiempo y se obtiene el almacigo, se traslada al destino final del arbusto. El tiempo promedio para que un cafeto produzca café de calidad y de manera sostenida es de 3 años.
La Cosecha: El café se cosecha una vez al año En algunos países, y según la variedad de cafeto sembrado, se pueden tener hasta dos cosechas. Entre Octubre y Febrero se lleva a cabo la cosecha. A partir de Marzo, inicia la floración del cafeto. Una vez desprendida la flor, que apenas dura unos 4 días, ocupa su lugar el fruto. Este se desarrolla a partir de entonces y hasta Octubre, fecha en que inicia nuevamente la cosecha. Son dos los métodos de cosecha que se han establecido con el tiempo: Manual y Mecánico. La Clasificación: Una vez desprendidos de la baya, los frutos deben ser beneficiados en un lapso no mayor a las 24 horas, de lo contrario, el grano puede sufrir una fermentación producto de la transmisión de los almidones de la pulpa que lo contiene. Se separan los frutos de los cuerpos extraños como piedras, ramas y hojas.
El Tueste: Ya en verde, el grano tiene una vida de un año como máximo. Lo ideal es tostar el café en las épocas tempranas del grano. El tostado viene a ser uno de los procesos más delicados dentro de la cadena del café, ya que es aquí donde se obtendrán los aromas, sabores, y olores que se verán reflejados en la taza. El Molido: El café tostado sin moler puede ser conservado por un máximo de 30 días, después de los cuales ya ha perdido la mayor parte de sus aceites esenciales y compuestos volátiles. La pérdida de sus aromas comienza tan pronto es tostado, y es debido al contacto con el aire.
Tipos de Café Cerrero: Muy concentrado y sin ningún endulzante, por lo general se usa hasta el doble de la cantidad de café necesaria para hacer un “negro”. Negro o negro corto: También es conocido cariñosamente como negrito. Envenenado: Es un negro con licor, casi siempre ron o brandy, aunque no se escapa la experimentación con otros tipos de bebidas alcohólicas de alto grado. Guayoyo: Es un negro menos fuerte y más claro, hay hasta tres maneras de hacerlo. Guarapo: Es un negro endulzado con refresco de papelón o por un trozo del mismo disuelto en el café. Marrón: El marrón es una mezcla casi misteriosa, ya que la gente lo confunde con el café con leche, consiste la proporción de líquidos es mitad leche y mitad café. Tetero: Es leche apenas un toque de café, la proporción de café no supera el 10% del líquido.
Marrón claro: Tomando como referencia las proporciones del marrón, el marrón claro tiene más leche que café (la leche puede ser entre el 60 y 70% de proporción respecto al líquido). Café con leche: La proporción de leche suele ser más del 70% del líquido pero sin llegar a un 85%. Cortado: Es un negro con un toque de leche que “corta” la superficie del café y deja marca. Marrón oscuro: Tomando como referencia las proporciones del marrón, el marrón oscuro tiene más café que leche (el café puede ser entre el 70 y 80% de proporción respecto al líquido).
Impreso en Marzo de 2017 En los talleres de la Editotial Alfaguara Caracas Dtto. Capical, Venezuela La editorial consta de 100 ejemplares Impreso en papel Bond TipografĂa Roboto
Café Venezolano Kimberlyn Brito
En la presente obra se hace un recorrido por la historia,proceso y usos del Café Venezolano. Donde podemos ver como el café va pasando por diferentes etapas y la protección legal que el Estado lebrindó ha esta industria para protegerla y a la vez proteger a los trabajadores delmismo. El Café Venezolano fue ganando territorio en el plano internacional. Cada vez, hay más personas interesadas en aprender sobre el arte de preparar bebidas basadas en café. La razón es que han descubierto que más allá de ser una infusión hecha con un grano que se tuesta, muele y sirve, el barismo es un arte. Por ello, hoy es común que existan muchos interesados en perfeccionar sus conocimientos sobre el café venezolano.