r e t
Så
!
t de
m e n
Nøglehullet på spisesteder - et sundere valg til dine gæster
Buffetservering
Nøglehullet Nøglehullet er Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke, som gør det let for forbrugeren at vælge sundere.
Nøglehullet på spisesteder Nøglehullet på spisesteder er en frivillig mærkningsordning, som gør det muligt for spisesteder at tilbyde nøglehulsmærkede madretter. Mærkningsordningen administreres af Sekretariatet for Nøglehullet på spisesteder, som ligger i Fødevarestyrelsen. Et spisested, som tilbyder nøglehulsmærkede madretter, skal være nøglehulscertificeret. En nøglehulsmærket madret tager udgangspunkt i et eller flere af budskaberne:
2
Nøglehullet på spisesteder Hvorfor? • • • • •
Nøglehullet er Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke 93 % af danskerne kender Nøglehullet 74 % af danskerne forbinder Nøglehullet med et sundere valg 75 % af danskerne har tillid til Nøglehullet Spisested og medarbejdere får ny og kompetent viden om ernæring • Det eneste officielle ernæringsmærke for hele madretter
Hvad tilbyder vi? Tilmeldte spisesteder har gratis adgang til: • • • • • •
Uddannelses- og implementeringsmaterialer Opskriftssamling Nøglehulsberegner Markedsførings- og formidlingsmaterialer Sparring hos Sekretariatet: Tlf. 2286 7103 Landsdækkende nøglehulskampagner m.m.
3
Hvad gør I som spisested? I uddanner jeres personale 75% af jeres medarbejdere tager webtesten (højst 1 ½ time) og mindst én person fuldfører kursus (AMU eller lignende via privat udbyder). I tilpasser jeres menu/udbud I tilbyder mindst én nøglehulsmærket madret. Læs mere under ”Hvad skal I have på menuen?” på side 8. I målretter jeres formidling I sikrer klar og tydelig kommunikation overfor gæsterne om Nøglehullet. Materialer og vejledning findes på hjemmesiden. Læs mere på www.nøglehulletpåspisesteder.dk
1. Op start
4
Hvad siger jeres gæster? Gæsterne efterspørger sundere madretter med Nøglehullet • Hver 3. dansker ønsker mulighed for at købe madretter med Nøglehullet på restauranter, caféer, fastfood steder, tankstationer og i kantiner • 5 ud af 10 ønsker flere sundere retter i kantinen og “på farten” • 4 ud af 10 ønsker flere sundere retter på restauranter og caféer Med en nøglehulscertificering kan I formidle velsmagende og sundere madretter. Det giver jer mulighed for at tiltrække nye målgrupper.
rt
5
Sådan kommer I nemt i gang Implementering
Opstart
Certificering
Følg de 3 trin i figuren
Opstart
• Tilmeld jer elektronisk på www.nøglehulletpåspisesteder.dk og få gratis adgang til materialer, faglige værktøjer og faglig sparring • Uddan jeres personale • Bliv foreløbig certificeret - så kan I vise jeres gæster, at I er i gang med Nøglehullet Klik ind på hjemmesiden og læs mere om uddannelseskrav- og muligheder samt foreløbig certificering
6
Kun ca. 320 kr./måned GRATIS PRØVEPERIODE
Implementering
Betal først når I er certificeret. Læs mere om priser på www.nøglehulletpåspisesteder.dk
• Tilpas jeres menu og opskrifter. Brug nemt Nøglehulsberegneren til at udvikle opskrifter, som lever op til Nøglehullets kriterier, eller benyt de mange opskrifter i databasen. • Få styr på markedsføring og kommunikation af sundere retter med Nøglehullet. Materialer og vejledning findes på hjemmesiden. Se billeder og eksempler på side 8 “Hvad skal I have på menuen?”
Certificering
• Kontakt Sekretariatet for Nøglehullet på spisesteder på tlf. 2286 7103, når I er klar til endelig certificering. • Certificeringsbesøg foregår efter aftale og varer ca. to timer.
7
Hvad skal I have på menuen?
Madret I skal minimum tilbyde én nøglehulsmærket madret hver dag. En nøglehulsmærket madret skal leve op til Nøglehulsbekendtgørelsens kriterier for en af følgende madretstyper: • Færdigretter og madretter, for eksempel “kød, kartofler, grønt og sovs”, gryderetter eller lignende • Madtærter, pizza, pirogger eller lignende • Smørrebrød, sandwich, wraps eller lignende • Supper Klik ind på hjemmesiden og læs mere om de ernæringsmæssige kriterier i madretter.
8
Drikkevarer I skal tilbyde vand eller nøglehulsmærkede drikkevarer til den nøglehulsmærkede madret. Der kan tilbydes mælkeprodukter med max 0,7 g fedt per 100 g. Fx. skummetmælk, minimælk og kærnemælk - eller vand.
Eksempel på Græske fribuffet-madret: kadeller Græske med frikaovnbagte kardeller m. ovntofler, tomastabagte kartofler, lat og tzatiki tomatsalat og tzatziki
9
Brød
Tilbyder I brød via buffet, skal der mindst være ét nøglehulsmærket brød på buffeten. Hvis fedtstof til brødet, mindst ét nøglehulsmærket tilbud.
Salat Tilbyder I salat via buffet, skal halvdelen af salaterne være nøglehulsmærkede. Dog stilles der maksimalt krav om 3 nøglehulsmærkede salater på buffeten. • En nøglehulsmærket salat skal bestå af minimum 50 % grove grønsager. Derudover kan I tilsætte fine grønsager, frugt, krydderurter og krydderier. • I kan blande salaten med magre mejeriprodukter eller olie i begrænset mængde. Klik ind på hjemmesiden og læs mere om de ernæringsmæssige kriterier for salater.
10
Eksempler på salattilbud
Revet gulerod
Ovnbagte pastinakker med babyspinat vendt i oliedressing
Fintsnittet rødog sommerkål vendt i mælkedressing.
11
Pålæg Tilbyder I pålæg via buffet, skal der mindst være to nøglehulsmærkede pålægstilbud. • Ét fiskepålæg. • Ét kød- eller vegetarpålæg. Pålægget skal serveres sammen med en, i forhold til volumen, ligelig mængde pålægstilbehør. • Pålægstilbehøret skal bestå af grønsager og/eller frugt. • Pålægstilbehøret kan blandes med krydderurter og krydderier samt magre mejeriprodukter eller olie i begrænset mængde. Klik ind på hjemmesiden og læs mere om de ernæringsmæssige kriterier for pålæg og pålægstilbehør.
Fiskefrikadeller med coleslaw og feldsalat
12
Eksempler på pålægstilbud Varmrøget laks på sommersalat
Røget filét med marineret jordbærasparges salat
Kyllingebryst på agurke-blåbær salat
13
14
541-856 Svanemærket tryksag BRUHN Grafisk håndværk ApS
15
Kontakt Sekretariatet for Nøglehullet på spisesteder Mail: kontakt@noeglehulletpaaspisesteder.dk Tlf.: 2286 7103 www.nøglehulletpåspisesteder.dk
Fødevarestyrelsen – august 2013 – Oplag: 10.000 – Grafisk produktion: BRUHN Grafisk håndværk ApS – Bestil eksemplarer på www.nøglehulletpåspisesteder.dk
Nøglehulsteamet