OPSKRIFTER PROGRAM 11 -‐
1
Cote de beuf med Jordbær salat Af Audrey Castaneda
Cote de beuf: -‐ Cote de beuf steges i 4 – 4 minutter på hver side ved høj varme med olie og smør. -‐ Sæt i ovnen på 180 grader i ca. 15 – 20 minutter – Afhængig af hvor rød den skal være. -‐ Krydre den inde i ovnen med hvad du har lyst til som f.eks. Salt, peber, hvidløg, rosmarin. -‐ Vend hyppigt i ovnen. -‐ Tag Cote de beufen ud og lad den trække. -‐ Skær i tunde skiver. Sommersalat: -‐ -‐ -‐ -‐ -‐
5 hvide/grønne rå asparges – skær i skiver 1 Romainesalat 1 Agurk 1 pose pinje kerner – rist dem ½ bakke jordbær i skiver – drys friskhakket peber hen over dem
Dressing: -‐ -‐ -‐ -‐
¼ piskefløde 1 stor skefuld Balsamico Glace 1 skefuld Flormelis Saft fra ½ eller 1 cirton
Pisk fløde til flødeskum og bland resten af ingredienserne i. Holdes på køl indtil serveres. 4 Majskolber: -‐ Kog majs i 8 minutter. -‐ Smelt smør -‐ Dryp majs i smør og drys med salt
2
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
3
Fish’n chips a la Inez Af Inez Gavilanes
Torskefilet ryges i gryde på hø og rosmarin: -‐ Høg og rosmarin ligges i bunden af en gryde. Tænd blusset. Hæng torsken op over høet i en si. Læg låget på. Ryges indtil de er færdige. Afhænger af størrelse og mængde. Kartoffelchips: -‐ Kartoflerne skæres tyndt. Derefter udvandes (skylles) de og friteres i en gryde med olie. Remulade: -‐ Lav en mayonnaise. Pasteuriseret æggeblomme blandes med lidt salt, peber, hvidvindeddike og Dijon sennep og piskes til det er luftigt. Tilsæt olie, en lille smule af gangen i starten imens der piskes – ellers skiller det. Forsæt til ønsket konsistent – jo mere olie, jo tykkere. Tilsæt kapers, gulerod, cornichoner og persille. Smag til med salt og peber. Brunet smør: -‐ Smør smeltes og bliver på varmen indtil det bruner. Fisken anrettes på salat med brunet smør, chips og remuladen. Dryp salaten ,ed en god oliven olie og citron.
4
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
5
Scaloppine al limone Af Stephanie Star
Til 4 personer Ingredienser: 750 gram kalvefilet, skåret i skiver og banket ganske tyndt ud Friskkværnet sort peber 2 spiseske smør 3 spiseske olivenolie 2 dl oksekødskraft 6 tynde skiver citron 1 spiseske citron 2 spiseske blødgjort smør Bredbladet persille Fremgangsmåde: De udbankede kalvefilet krydres med salt og peber og vendes let i mel. 2 spiseske smør og olivenolien hældes på en pande, og når smørret er bruset af, brunes kødet ca. 2 min. på hver side, eller indtil de er brune. Tag fileterne af panden og læg dem på et fad, hæld hovedparten af fedtstoffet fra panden, tilsæt 2/3 af kødkraften samt kalve bouillon opkog i panden. Fortsæt kogningen til skyen er kogt godt ned, og tilsæt derefter resten af kraften. Under fortsat hård kogning tilsættes citronsaften og det blødgjorte smør, mere mel mens panden rystes, så smørren og skyen og melet går i forbindelse. Skyen hældes over fileterne, og der pyntes til sidst friskhakket bredbladet persille samt med citronskiver, eller alternativ citronskal.
6
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
7
Ciano sommer style Af Mark Ciano Marra
Oksefilet stegt i ovnen indtil den er dejlig mør. Risotto lavet med kantareller, kogte jordskokker, skalotteløg og fløde Server med sprødstegt luftrøret skinke. Sprødsteg skinken i ovnen. Og til sidst server med en hvidvin hindbær sauce.
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
8
Bøf med gulerod Af Thomas Evers
Gulerods puré: -‐ -‐ -‐ -‐ -‐
Gulerødder koges Vandet hældes fra Hakket skalotteløg blendes helt fint sammen med gulerødderne Tilsæt salt, peber og timian Til sidst rør lidt smør i puréen for at gøre den blød
Sauce: -‐ -‐ -‐ -‐
Skalotteløg hakkes og steges i smør Timian og rødvin kommes i og kog det ned Tilsæt oksefond og kog ned Til sidst tilsæt smør for at gøre den klar og tyk
Kartofler: -‐ Kartofler hakkes i små tern og steges i smør på panden Bøf: -‐ Bøfferne steges i smør på begge sider -‐ Tag bøfferne af og lad dem hvile -‐ Inden servering steg bøfferne igen i nyt smør med timian og hvidløg
9
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
10
Japansk svinemørbrad Af Simone Cameron
-‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐
2 spsk. hvid sesam 2 spsk. sorte sesam Soya Mirin (lige del Soya og Mirin) Hvidløg Ingefær (lige del hvidløg og ingefær) Limeskal Honning Hjerte salat eller bok choi Smør Citronsaft God salt Koriander Rød chili Teriyaki (skal have en sødlig smag)
For steg svinemørbraden på en pande (brun den af). Sæt den derefter i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Den skal være rosa. Bland ingredienser og teriyaki sovsen. Kog den af på panden, så den bliver tyk. Tag mørbraden ud og steg den i den tykke sovs (glacer den). Skær den ud. Steg de overskårene hjertesalater og steg dem i rigeligt med smør. Anret de overskårende svine stykker og fordel koriander og chili ud over kødet. Læg hjertesalat ved siden af med smør, salt og citronsaft.
11
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
12
Melanders hornfisk Af Michael Melander
4 personer: 4 hornfiskfiletter 1/2 kg nye danske kartofler et bundt små gulerødder en stor dusk persille en stor dusk kørvel 1 100g røget spæk evt. en citron (husk økologisk) Skyl kartoflerne skyl gulerødderne, sæt dem i kog ca. 6 min ,lad dem derefter trække i det varme vand, til fisken og saucen er klar. Del de 4 filetter til 8 stykker a ca. 12 til 15 cm (skyld og rens dem i koldt vand, fjern evt. de synelige grønne ben) Læg stykkerne med skindsiden ned af, krydder m salt/peber fordel det hakkede kørvel/persille mix på fisken. Lig derefter et stykke røget spæk i, rul fisken til en mobs, bind sammen m bomuldssnor, rul fisken i mel krydderret med salt/peber. Steg fisken langsomt i smør (rigeligt smør) Saucen: Hakket persille Hakket kørvel 1l mælk 50g smør 100g mel salt/peber, muskat Lav en bechamel sauce, tilsæt hakkede persille og kørvel
13
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
14
Roulade af lammebryst Af Thomas Riis Jensen
Lammebryst rullet med bredbladet persille, salt, peber og citron Speltsalat: Spelt Dampede bønner Fennikel Rosiner Rødløg Vild kørvel Crème: Gedeost Citron Peberrod Sovs: Saft fra lam Rosmarin Smør Myntegele Server med Myntegele
15
Mormors mørbrad Af Anette Heick
1 svinemørbrad et bdt bredbladet persille Til sovsen (ja, det staves med o og v): smør og mel kulør gerne sødmælk Nye kartofler Til salat: Løg, tomat, agurk, hovedsalat evt. ærter Dressing: Olie balsamico et drys karry et drys sukker salt og peber Fremgangsmåde: Svinemørbraden pudses godt af. stik dybe, tværgående huller iden, så der kan stoppes hakket persille ind i midten af mørbraden. Steg den i smør ved forholdsvis høj temperatur, så overfladen karamelliserer. Mørbraden må gerne være rosastegt. Sovs: Brug saft og fedtstof fra stegningen. Spæd op med mælk/fløde og jævn det med en smør/mel bolle. Tilsæt kulør og smag til. Kartoflerne skal koges og dernæst pilles. Herefter vendes de i vand/smør (bare en skefuld af hver) og hældes over med salt og persille. Hak løgene fint og læg i skål. Hæld balsamico over - ca. 5 spsk - og dernæst krydderierne (bare et lille drys af hver). Rør det, til krydderierne er opløst. Hæld derefter Olie i (ca. 1/2 dl). Tilsæt salat, tomat og agurk.
16
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
17
Nem mad til børn Af Joachim Knop
Ingridienser: 500 gram laks 0,5 liter piskefløde 200 gram spinat 2 fed hvidløg Salt Peber 500 gram Pasta Start med at stege laksen. Tilsæt derefter piskefløden, spinat og hvidløg. Lad det koge sammen. Husk at smag til med Salt og peber Kog pastaen Vend pastaen sammen med sovsen, drys med parmasan og server
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
18