gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ aqdÐ H mQmobo,
JmoS dm àH meZ
JmoS dm H¥ fr àH meZ,nwUo-9
gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ àH m{eH m : gm¡.hfm© aqdÐ H mQmobo, JmoS dm H¥ fr àH meZ, âb°Q Z§ 5, {Vgam _Obm, bú_rZmam`U AnmQ©_Q| , ñdmaJoQ ,nd©Vr, nwUo 9. \ moZ Z§:020-24428554/55 ,9422083095 E-mail : godwa1@rediffmail.com, godwa@ymail.com Website : www.godwa.com
Aja OwiUr : JmoS dm H¥ fr àH meZ _wÐH : JmoS dm H¥ fr àH meZ ,nwUo-9
© aqdÐ H mQmobo , àH meH Amd¥Îmr 1 br : 14 E{àb 2012 àH meZ H« _m§H -129 (GKP-01404002012)
_yë` : ê . 70 ISBN
© gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ-`m nwñVH mVrb _OHy a Ë`mMm H mhr ^mJ,g§nyU© dm A§eV: ^mJ, boI o H d àH meH mÀ`m nadmZJr{edm` H moUË`mhr ^mfoV d _mÜ`_mV nwZ_© Ðw rV qH dm à{gÜX H aVm `oUma Zmhr, Vgo AmTië`mg g§~{§ YVm§da H m`Xoera H madmB© H aÊ`mV `oBb © . gXa nwñVH H m°nramB©Q Zo g§a{jV Amho.
gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ / 2
AZwH« _{UH m 1. à{H« `m`wŠV gmo`mÞ Amamo½`mgmRr daXmZ 2. gmo`m~rZ … à[H« `m CÚmoJmgmRr H m_YoZy 3. gmo`m~rZ-CÎm_ g§Vw{bV Amhma 4. gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ 5. KaÀ`m Kar ~Zdm gmo`m~rZnmgyZ XyY 6. "gmo`m~rZMo Ia_wao' gmo`m~rZ CÚmoJ 7. àH ën {Z`omOZ ,gwê dmV d ì`dñWmZ 8. àH ënmMr {ZdS 9. àH ën Ahdmb 10. gmo`mXyY d gmo`mnZra àH ën Ahdmb 11. nyU© dgm`wŠV gmo`mnrR àH ën Ahdmb 12. gmo`m~rZ {~ñH sQ CËnmXZ àH ën 13. gmo`m~rZ à{H« `m bKw CÚmoJ 14. gmo`m CËnmXZmMr {dH« r Am{U g§`§ÌmMr {ZJm d ì`dñWmnZ 15. gmo`m~rZ Vob CÚmoJ 16. gmo`m~rZMo ImÚmÞ nXmW© 17. gmo`m~rZMo nrR Am{U X{b`m 18. gmo`m~rZ à{H« `m _{eZar {Z_m©Vo gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ / 3
5 12 16 19 22 25 27 31 34 38 44 49 54 58 61 69 74 77
gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ àH m{eH m : gm¡.hfm© aqdÐ H mQmobo, JmoS dm H¥ fr àH meZ, âb°Q Z§ 5, {Vgam _Obm, bú_rZmam`U AnmQ©_Q| , ñdmaJoQ ,nd©Vr, nwUo 9. \ moZ Z§:020-24428554/55 ,9422083095 E-mail : godwa1@rediffmail.com, godwa@ymail.com Website : www.godwa.com
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© aqdÐ H mQmobo , àH meH Amd¥Îmr 1 br : 14 E{àb 2012 àH meZ H« _m§H -129 (GKP-01404002012)
_yë` : ê . 70 ISBN
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AZwH« _{UH m 1. à{H« `m`wŠV gmo`mÞ Amamo½`mgmRr daXmZ 2. gmo`m~rZ … à[H« `m CÚmoJmgmRr H m_YoZy 3. gmo`m~rZ-CÎm_ g§Vw{bV Amhma 4. gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ 5. KaÀ`m Kar ~Zdm gmo`m~rZnmgyZ XyY 6. "gmo`m~rZMo Ia_wao' gmo`m~rZ CÚmoJ 7. àH ën {Z`omOZ ,gwê dmV d ì`dñWmZ 8. àH ënmMr {ZdS 9. àH ën Ahdmb 10. gmo`mXyY d gmo`mnZra àH ën Ahdmb 11. nyU© dgm`wŠV gmo`mnrR àH ën Ahdmb 12. gmo`m~rZ {~ñH sQ CËnmXZ àH ën 13. gmo`m~rZ à{H« `m bKw CÚmoJ 14. gmo`m CËnmXZmMr {dH« r Am{U g§`§ÌmMr {ZJm d ì`dñWmnZ 15. gmo`m~rZ Vob CÚmoJ 16. gmo`m~rZMo ImÚmÞ nXmW© 17. gmo`m~rZMo nrR Am{U X{b`m 18. gmo`m~rZ à{H« `m _{eZar {Z_m©Vo gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ / 3
5 12 16 19 22 25 27 31 34 38 44 49 54 58 61 69 74 77
gmo`m~rZ Mo CËnmXZm~amo~aM Ë`mda à{H« `m H aUmam CÚmoJ KamKamV C^m amhmdm,gm_mÝ` ì`º sbmhr à{H« `m CÚmoJ H aUo gmono ìhmdo,Ë`mMr _m{hVr ìhmdr,VgoM _{hbmdJ©, ~MVJQ,gw{e{jV ~oamoOJma B.`m§Zm ñd`§amoOJmamMo gmYZ ìhmdo `m CÔoemZo ho nwñVH g§nm{XV Ho bo AgyZ `mÛmao CÚmoJ d amoOJma {Z{_©Vrg MmbZm {_imdr hrM Anojm ..........aqdÐ H mQmobo
g§X^© J«§W-boIgyMr * JmoS dm _m{gH 1) à{H« `m`wŠV gmo`mÞ Amamo½`mgmRr daXmZ - H mimMr JaOlr. {dR² R b H mi_oY, lr. amOoe _wé_H ma, lr. àem§V {ngmiH a, Sm°. n§.Xo.H¥ .{d,AH mobm. 2)gmo`m~rZ … à[H« `m CÚmoJmgmRr H m_YoZy -nX²_mH a Xoenm§S o 26 ~, ñdßZZJar, 20 H d} amoS , nwUo 411004, 3) gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ -A{Zb Jmo_mgo, {H aU MìhmU 4)KaÀ`m Kar ~Zdm gmo`m~rZnmgyZ XyY-g§O` \ SVao 5)H¥ fr {dkmZ H| ÐmZo ~Z{dbo gmo`m~rZMo Ia_wao -{H Vu XoI_wI ,H¥ fr {dkmZ HoЧ H aSm, dmer_ 6) gmo`~rZ à{H« `m CÚmoJ-Sm°.n.X.H¥ .{d. d _amRdmSm H¥ .{d.na^Ur 7)gmo`m~rZ bmJdS Vo à{H« `m CÚmoJ-Xoenm§S o,H mQmobo, B.àH meZo gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ / 4
1.
à{H« `m`wŠV gmo`mÞ Amamo½`mgmRr daXmZ
gmo`m~rZMo CËnmXZ _§My[a`m, MrZ, H mo[a`m, OmnmZ d BVa Am{e`Z Xoe, A_o[aH m, `wamon d Am{\« H m AemàH mao OJ^a ngabo. ^maVmV `m {nH mMm MrZ _YyZ àgma Pmbm àW_ {h_mb`mÀ`m bJVMm ^mJ d Z§Va BVa n«Xoe,{~hma, ~§Jmb, Amgm_ d BVa àXoemV gmo`m~rZMo CËnmXZ KoVë`m OmD bmJbo. gmo`m~rZ_Ü`o AgUmè`m {d{dY nm¡pîQH KQH m§_i w o d Amamo½`dY©H VËdm§_i w ,o gmo`m~rZ ho {ZgJmªH Sw Z _mZdmg {_imbobr ~hÿ_mob XoUJrM Amho. gmo`m~rZÀ`m CËnmXZm_wio O{_ZrMr gwnrH Vm dmTVo. gmo`m~rZ ho {nH _mZdmg, Jwam§gmRr d O{_ZrÀ`m gwnrH VogmRr daXmZM RaVo. OmJ{VH ñVamda gmo`m{~ZMo dm{f©H CËnmXZ 223 Xebj EdTo Amho. Ë`mV (9.5 Xebj QZ) ^maVmMm dmQm \ ŠV 4 QŠHo M Amho. CËnmXZmÀ`m ~m~VrV Amnbm nmMdm H« _m§H bmJVmo. gËVaÀ`m XeH mV 90,000 QZ AgUmao CËnmXZ AmVm 9.5 Xebj QZmn`½§V dmTbobo Amho. _hmamîQ—mMm CËnmXZmVrb dmQm 34 QŠHo (3.3 Xebj QZ) AgyZ {dX^m©V 1.9 Xebj QZmn`ªV CËnmXZ KoVë`m OmVo. gmo`m{~Z_Ü`o _mZdr OrdZmg Amdí`H AgUao nm¡pîQH KQH ^anya à_mUmV Amho. Ogo H ~m}XHo - 21 QŠHo , à{WZo - 40 QŠHo , dgm -20 QŠHo , jma - 5 QŠHo , V§Vw_` KQH - 4 QŠHo , VgoM OrdZgËd A,~, H d B© ~è`mM à_mUmV AmTiVo. CËnmXZ ^anya, nmofU _yë`hr Mm§Jbo Varhr gmo`m~rZMo ~mOmamVrb _yë` `mo½` Vo Zmhr. H maU gmo`m~rZnmgyZ V`ma hmody eH Umao {d{dY ImÚnXmW© V`ma H aÊ`m~m~VMo AkmZ ho hmo`. AmOVar gmo`m~rZMm 70 QŠHo dmna \ ŠV Vob JmiÊ`mgmRrM hmoVmo. gmo`m~rZ_Ü`o VobmMo à_mU \ ŠV 20 QŠHo Aho. Aem ì`ñV à_mUmV hmoUmè`m dmnam_wio gmo`m~rZMo ~mOmamVrb _wë` dmTbo Zmhr d Amnbo Amamo½` g§dY©Zhr Pmbo Zmhr. gmo`m~rZ_Mo KQH d AÞ_wë` (Food Value) … gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ / 5
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g§X^© J«§W-boIgyMr * JmoS dm _m{gH 1) à{H« `m`wŠV gmo`mÞ Amamo½`mgmRr daXmZ - H mimMr JaOlr. {dR² R b H mi_oY, lr. amOoe _wé_H ma, lr. àem§V {ngmiH a, Sm°. n§.Xo.H¥ .{d,AH mobm. 2)gmo`m~rZ … à[H« `m CÚmoJmgmRr H m_YoZy -nX²_mH a Xoenm§S o 26 ~, ñdßZZJar, 20 H d} amoS , nwUo 411004, 3) gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ -A{Zb Jmo_mgo, {H aU MìhmU 4)KaÀ`m Kar ~Zdm gmo`m~rZnmgyZ XyY-g§O` \ SVao 5)H¥ fr {dkmZ H| ÐmZo ~Z{dbo gmo`m~rZMo Ia_wao -{H Vu XoI_wI ,H¥ fr {dkmZ HoЧ H aSm, dmer_ 6) gmo`~rZ à{H« `m CÚmoJ-Sm°.n.X.H¥ .{d. d _amRdmSm H¥ .{d.na^Ur 7)gmo`m~rZ bmJdS Vo à{H« `m CÚmoJ-Xoenm§S o,H mQmobo, B.àH meZo gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ / 4
1.
à{H« `m`wŠV gmo`mÞ Amamo½`mgmRr daXmZ
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earamÀ`m dmTrgmRr bmJUao nm¡pîQH KQH gmo`m~rZ_Ü`o ^anya à_mUmV Amho. (Imbrb VŠV`mV XmI{dë`mà_mUo) Ë`m_wio amoOÀ`m AmhmamV Ë`mMm g_mdoe hmoUo JaOoMo Amho. VŠVm H« . 1 à{V 100 J«°_ gmo`m~rZMo KQH … KQH à{WZo H m~m}XHo Ma~r / dgm jma d I{ZOo V§V_w ` nXmÏm© D Om© \ m°ñ\ moag H° ëer`_ _°½Zo{e`_ bmoh [P§H _°J{ZP H° amo{QZ Zm`grZ Wm`{_Z am`~moâbodrZ
_yë` 42 QŠHo 21 QŠHo 20 QŠHo 5 QŠHo 4 QŠHo 430 {H .H± . 690 {_.J«°. 240 {_.J«°. 175 {_.J«.° 10 {_.J«°. 3 {_.J«±. 2 {_. J«°. 426 {_.J«°. 3 {_.J«°. 1 {_.J«°. 1 {_.J«.
gmo`m~rZMm AmhmamV dmna ZJÊ` Amho. Ë`mcm _w»` H maU åhUOo gmo`m~rZMm CJ«dmg d Ë`mÀ`m Qa\ cmV AgUmao Anm`H maH Q´ rngrZ BZ{h~rQa BZPmB© _ hmo ` . CîUVm Xo d y Z d nmÊ`mV {^OdyZ `m Anm`H maH BZPmB_Mr Vrd«Vm H _r H aVm `oV.o
(g§X^© Ý`wQ´ rQrìh ìh°ë`y Am°\ B§{S`Z \w Sg amï´ r` nmofUg§ñWm , h¡Xam~mX
gmo`m~rZÀ`m XmÊ`mdarb H dM Xwa Ho ë`mg Qa\ b {dahrV XmZm d {~OmUy ho àm_w»`mZo AmTiVo. `m KQH m§Mo à_mU d Ë`mV AgUmao nm¡pîQH _yë` Imbrb VŠ`mV XmI{dbo Amho. VŠVm H« . 2 nhm. gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ / 6
VŠVm H« . 2 gmo`m~rZMo à^mJ d Ë`mMo nmofU_yë` KQH à_mU H m~m}XHo à{WZo QŠHo QŠHo QŠHo à_mU à_mU à_mU gmo`m~rZ (Whole) 10.0 3 4 40 H dM (Hull) 7.3 8 6 8.8 {~OmJ« (Grem) 2.4 4.3 41 XmUm (Cotyledon) 9.0 2 9 43
Ma~r QŠHo à_mU 21 1 11 23
jma QŠHo à_mU 4.9 4.3 4.4 5.0
gmo`m~rZ _Yrb àVramoYH KQH
(Anti Nutritional Factors) …
nm¡îQrH VoÀ`m ÑîQrZo gmo`m~rZ _Ü`o AgUmao KQH Oar ^anya à_mUmV Agbo Var AmhmamV Ë`mMm g_mdoe hmoÊ`mnydu Ë`mda `mo½` Vr à{H« `m hmoUo Amdí`H Amho. H maU gmo`m~rZ _Ü`o VrZ àH maMo à{VamoYH KQH AmhoV. Ogo g°nmo{ZÝg, `waoO, BÝhr{~Qa, Amo{bJmog°Ho amBSg² B. KQH m§_wio gmo`m~rZMo nMZ hmoÊ`mg AdamoY hmoVmo. Ë`mgmRr `m KQH m§Mo {ZîH« s`rH aU H aÊ`mgmRr gmo`m~rZda à{H« `m H aUo \ ma JaOoMo Amho. à[H« `m Ho boboM gmo`m~rZ Amnë`m AmhmamV Agë`mg Amamo½`mMo gd© bm^ nXar nSVmV. à{H« `m Z Ho bobo åhUOo Ogo CnbãY Amho VgoM AmhmamV dmnaë`mg {bìha, AmVSr, ñßbrZ, n§H° « s`m d _yÌqnS `m§Mo H m`© {~KSy eH Vo. åhUyZ bjmV Rodmdo H s H miOrnyd©H à{H« `m Ho bobo gmo`m~rZM AmhmamV Agmdo. Xwgè`m àH maÀ`m à{VamoYH m_wio AmhmamVrb IZrOo d jma `m§Mo nMZmg AdamoY hmoVmo d {Vgè`m àH maÀ`m àVramoYH m_wio AmhmamVrb {OdZgËdm§Mm Zme hmoVmo. ho gd© à{VamoYHo ZîQ H aÊ`mgmRr gmo`m~rZbm nmÊ`mV {^OdyZ Am¡îUrH à{H« `oMr AË`mdí`H Vm Amho. gmo`m~rZMo Amamo½` {df`H bm^ … dZñnVrOÝ` à{WmZm§n¡H s gmo`mà{WZo Cƒ àVrMo d gdm}Îm_ AmhoV. Ë`m_Ü`o AË`mdí`H AgUao gd© A_m`Zmo Amåb AmhoV. AmhmamV gmo`mAÞmMm dmna Ho ë`mg _mZdmMo Amamo½` dmTrg bmJyZ Imbrb bm^ hmoVmV. gmo`m~rZ à{H« `m CÚmoJ / 7
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_yë` 42 QŠHo 21 QŠHo 20 QŠHo 5 QŠHo 4 QŠHo 430 {H .H± . 690 {_.J«°. 240 {_.J«°. 175 {_.J«.° 10 {_.J«°. 3 {_.J«±. 2 {_. J«°. 426 {_.J«°. 3 {_.J«°. 1 {_.J«°. 1 {_.J«.
gmo`m~rZMm AmhmamV dmna ZJÊ` Amho. Ë`mcm _w»` H maU åhUOo gmo`m~rZMm CJ«dmg d Ë`mÀ`m Qa\ cmV AgUmao Anm`H maH Q´ rngrZ BZ{h~rQa BZPmB© _ hmo ` . CîUVm Xo d y Z d nmÊ`mV {^OdyZ `m Anm`H maH BZPmB_Mr Vrd«Vm H _r H aVm `oV.o
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Ma~r QŠHo à_mU 21 1 11 23
jma QŠHo à_mU 4.9 4.3 4.4 5.0
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