C A F E D ´ E L V E R T

E - B O O K

JAK SI SPRÁVNĚ VYBÍRAT KÁVU C A F E

D ´ E L V E R T

W W W . D O K O N A L A K A V A . C Z

K D O

J S M E

KDO JSME A CO DĚLÁME Jsme zna

č

ka k

á

kvalitu. Filozofie na

á

vozit z It

ž

upra

Av

š

ěř ší á

vy zam

lie, kdy

ž

k

en

á

č čí á ůž

na

erstvost a maxim

vy spo

tu samou m

v

ž

v tom,

í č

ete m t

á í í ln

e ji nemus te

erstv

ě

enou z Brna.

ak maxim

My tak

í

é čí u

á í ln

čí á á ě ř

kvalita nespo

me, jak k

á

vu spr

v

vn

pouze v dod

p

á í á n

k

vy.

ipravovat a pracovat

s n .

Richard Stehlík

2000

Od roku prov

á í z

Poprv

é

se pohybuji v gastronomii.

celou mou profesion

á

rove

ň

ji miluj

si tedy p

ř

lk

é

zku

mana

lii. Zde lid

asi

ú

é

š

ž

ý

š

2 15 /

k

ř

e nau

ě

hou a je mou v

m italsk vu pij

í

ý

áš í

n .

m

ve velk

á ě

edstavu o tom, jak m ipravil a vypil n

í

v nejv

í

va m

é

m a

jako fotbal. Odtud jsem

í

ří

prav

ú č é á ě ě ý í á é ý ž ř

enosti jsem nejv ce z

er

kolen

ůž

ý ž á ě

toti

stejn

á

á

ě

vypadat

í á í

kolik tis c

a rozli

š

ov

n

ch chut .

ě ší t

barist

ů ř

receptur. Jsem p m

ě ř

pln

é

doby jsem p

brn

po dva roky mimo jin za

dr

espressa a zdokonalil se v p

rozmanit

Sv

á í

ivezl jasnou p

espresso. Od t

šá ů

ln

jsem se setkal s opravdov

espressem v It z

á í

K

č

é

ě

nsk

kav

byl zodpov

a sestaven esv

ro

ě č ž ý d

it opravdu ka

en

d

.

,

k

il jako majitel a

rn

dn

vov

e p

Savoy, kde jsem za v

í

ý ě b

r k

á

vy,

ho l stku a

ipravit espresso se

O B S A H

CO V E-BOOKU NAJDETE Z P P

ŘÍ

N E J

Č

Ů

S O B

Č

E R S T V O S T

P R A V Y

A S T

Ě ŠÍ J

C H Y B Y

C H C E T E P O Z N A T

W W W . D O K O N A L A K A V A . C Z

K

Á

V U ?

Ů S O B P

U V

Á

K

T A R

Í

B Y V

I S

K A J

4 15

/

ŘÍ

01 Z C . A V A K A L A N O K O D . W W W

Z P P R A V Y

Z P

Ů

S O B

P

ŘÍ

P R A V Y

JAK BUDU KÁVU PŘIPRAVOVAT Z

p

á ř

sadn

í

ot

á

zka je, p

ř

i jak

é

teplot

ě

vody budeme k

á

vu

ipravovat.

Sv

od

ě 60

ž é 85 é á í á í

ů ů ě

ě

ř

tle pra

en

do

arabiky vy

˚C, podle zp

rozvinout jemn U V

Á

doch

z

ke sp

ž

aduj

í

sp

sobu p

chuti a v

n

. P

ř

ří

íš

e ni

žší

teploty −

pravy, aby mohly

i teplot

á

ch vy

šší

ch

len .

K T A R

Í B Y V

Tmav

pra

ž

en

é á k

vy pot

ebuj

vodu, aby se projevila jejich p

I S

í ř

naopak velmi horkou

irozen

á

ho

ř

kost a

K A J

zemitost.

P

ř

ý ě č

i v

b

doporu

Teplota

ru k

á

vy podle teploty vody p

tak

é

č

94

˚C a

ž

ž

/

prav

ě

á ř p

edev

ž

ší ě

ezv

m pro p

ří

pravu v moka

, automatick

é

m filtru a

"turka".

en

ť

vynikla zvolil bych tmav

é á í k

í

ě

nebo st

ř

edn

ě

vy s pod lem robusty. Pokud robustu

nemus te, samoz

5 15

ří

bod varu

ce, french pressu, d

Aby chu

pra

i p

uji tyto kombinace.

Tato teplota je vhodn

konvi

ř

ř

ejm

ě

ji m

ůž

ete vynechat.

Z P

Ů

S O B

P

ŘÍ

P R A V Y

Teplota v rozmez

í 86 94 −

Tato teplota je ide

Espresso m

dop

Z

v

řá

á

le

á

pouze na va

ak nejd

ří

ln

ve p

í

pravu espressa.

hodou v tom,

í

t jeden druh k

é

rozd

ší

í

á

ž

e si m

ůž

ete

.

chuti a preferenc

experimentoval s dal

U V

Á

86

ý

ří

vu bez omezen

ší

vypozorovali drobn

Teplota do

pro p

obrovskou v

t jakoukoli k

á ží š

á í

˚C

í

ch.

Doporu

K

Í B Y V

í

I S

typ

K A J

á ů

zk

ly v chuti. A

ž á n

sledn

ě

bych

mi.

˚C

teplota sv

. Nejmodern

ě čí ě ší d

j

filtrovan

ý

m k

á á v

m r

ů

zn

jsou chemex, aeropress

ý č

ch

i

dripper.

Abyste doc

nanejv

ýš

í ř

lili dokonal

st

vynechal sm

6 15 /

edn

ě

ě

pra

ž

é

en

chuti, pou

é á k

m

vy, abyste

T A R

N

čí

ž

vy. Tak

si arabic s robustou.

il bych sv

é

ě

bych asi

tle,

U V

Á

K

T A R

Í

B Y V

I S

02

K A J

7 15

/ Z C . A V A K A L A N O K O D . W W W

Č E R S T V O S T

Č

E R S T V O S T

CO JE ČERSTVÁ KÁVA Č

pr

á ě v

č

U V

Za

ona nejd

K T A R

Á

ř

U star

ebov

á

ší á k

vy se p

Í B Y V

í

“ chu

I S K A J

A jak pozn

á

te

á

vu, na prvn

mastn

á

č

í

ě

á

š í ž

pra

en

− ho

ě

ř

−

dn

ů

t nejpozd

ž í ě í

od upra

ě

ž

á ě ln

á

í

en . Nap do

14

ří

ji do m

ýš

en .

s ce.

e popsanou

klad my

dn

vu od star

ů

od upra

é á k

í

í

olejov

í

ů

á

é

é

ž

skvrny, na k

m zanese ml

sobuje,

e, jeliko

. U tmav

po dvou m

ý

3 5

kou nebo kyselou, v

pra

ž

á

ž

í

zm nit,

ch k

dn

á

ž ý

te starou

razn

v se olej za

v

á

va

si

nek. Tato k

ě ě ří č ě ý

, zat m co u sv

s c ch.

á ě

tendenci

e tmav

í

en .

vy?

ý í á ž

e i ostatn

olej m

é ý á í 7 ž 14 ů í ě í í a

va

la b

tendenci vypotit olej v

rozmez

/

ě

á

kolik vod tek, jak pozn

em je zde nutn

maj

45 60

ř

í

ý

ch preferenc , je

ipravte pouze na v

te. Nav c v

chutnat dob

ov

pohled je to mastnota. Pokud je k

mastnota pak zp

Ov

uje k

erstvou k

, jsou na n

nepochutn

ž

ř ť

to jen marketingov

.

vu maxim

Existuje hned n

a

ž

vilosti podle stupn

expedujeme k

á

j

na by pak m

„dominantn

k

it

erstvou se pova

Spot

á

te podle chu

le

í ť ý

erstvost. Nen

íá ů ž ě ší

tah. Pokud vyb r

z

č

erstvost a zase

vy nebudou luknout.

ji pra

d

ž

é á ž ě

en

ve, ne

k

-li sv

vy tle

ne objevovat asi v tl

ch to m

ůž

e b

ý

t

Č

E R S T V O S T

Dal

ší

í

č

poznat podle

í í

vy uc t te kr

po

řá

č

rozd l mezi

á

erstvou a starou k

ichu. Jestli

snou k

dku. Nicm

é ě n

á

ž

vovou v

pokud

ě

Asi v

š

á

t

č í á í

č í á á č

n ch zna

ek, kdy

d , ale maj

č í

n

ě

va sp

íš

ete

á

ek s k

š

š

vou a

e v

e smrd

vu, kterou bych

U V

Á

datum upra

ž

oni datum pra

d. Standardn

í

ř

ě

t, tak

el

áří á ž í

á ž í

íž

si m

ůž

K

í

en . Vsad m se,

ž

en

ř

e k

á

vy u

na obale

eby. I zde

š

ř

eby u

ech, ale

ete odpo

kupu a datum spot

k

doba spot

ek je dva roky. Ne u v

inou to tak je. Tud

T A R

á

á

uvedeno datum spot

pov

n ch zna

datum v den n

star

áč

ni, tak pak je v

í

komer

ě š

ete s

ůž

tit.

existuje mal

v

á

ř

vu m

ak budete nam tat, jak lze poznat st

komer

neuv

vr

ů

bude k

pak jste si koupili starou k

osobn

e otev

á

čí

tat aktu

eby a vyjde v

á

í

va bude v ce ne

á í ln

m

ž

rok

.

Í B Y V I S

Č

K A J

é ý ě ě í á í á ě í š í ý č ě á č č ě ě ý á č é á í č í á ř í ř í íš ě ý 20 ňů 20 íž í í í erstvost k

skladov

v

á

vy je tak

n m. K

v

manu

O

č

ok z n

kter

ch

ce je vlhkost a pachy, kter

vu p

jak

ce

k

vu

ce je sice sucho, ale zase kdy

ipravit, tak j

ch -

stup

p

ž

iprav te

na

, tud

se

erstvosti by se toho dalo napsat spoustu, ale je to

toto t

é

ř

í á á í ří c

ů č ě

edpoklad

ma zaj m

kurzu dom

/

l v n

vu v ledni

a vy ji t m znehodot te.

jen jeden z p

9 15

na balen m a

vzduch, teplo a

neskladujte k

V mrazni

si budete cht t k

ovlivn

kod

ce, jak jsem vid

kontaminuj .

oros

it

lech! V ledni

teplotn

razn

nejv ce

kyvy teploty. Ur

nebo mrazni

v

p

, ur

it

é á č

dokonal

doporu

pravy espressa.

k

vy. Pokud v

uji se

úč

á

s

astnit m

é

ho

Č A S T

U V

Á

K

T A R

Í

B Y V

I S

K A J

10 15

/

Ě ŠÍ J

03 Z C . A V A K A L A N O K O D . W W W

N E J C H Y B Y

C H Y B Y

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY Jak

ř

P

V

ý ě b

U V

Á K T A R

Í B Y V

p

jsou nej

edpokl

Lid o

é

čí ů

é

á á d

č

m,

maj

í

í

í

I S K A J

Nen

í ý é v

star

ý

č

á

upra

Mal

í ž

no,

m

ž

e kdy

á ě n

é

í

te do jedn

vy?

í

z kategori .

ž

je n

ě

kter

á

zna

č

ka v jejich

koupit cokoliv. To na m

kdo r

á

ě

d Audi, ale je schopen si

le

e k

ř

it

j

m m

ěří

tkem je

č

eby – proto

ž

.

erstvost.

vy v supermarketu jsou rok a p uvedeno datum pra

ů

í

ů

l

en , zkoumejte

e to je zpravidla dva roky od

en .

pra

ží

é

pra

rny

plat

í ží

V posledn

á

í

ů ž ě ší ž á í ž

. Pokud nemaj

ž

á

k

ky

e nejd

jimkou,

To stejn

mal

ž

í ů á é

ch chyby milovn k

koliv model, bez ohledu na stav kilometr

datum spot

í

dob

pro mal

ě

á á v

í á z

ň

pra

ží

rny a jejich prodejny.

pra

ž

ří

í

ž

e neum

pravy a v

en

í

š

ti, ale ani

rukou kvality.

m s t m,

vu podle stylu p

jeden stupe

é

se jich vyrojilo jako hub po de

rna nen

asto se setk

/

j

ch kvalitn , mohou od n

sob , jako kdy

Č á

ě ší

e i vy spad

zafixov

I zde plat ,

11 15

ž

r podle zna

koupit jak

k

ast

ě š č í t

a doporu

ěí j

á ě í í š

spr

vn

inou nab zej

uj

jej na v

e.

doporu

pouze

č

it

C H Y B Y

K

á

vy s p

ě ří ů é

ří

vlastkem

á

íá

N

kdo si k

p

vlastky typu pozdn

r

zn

á

podle „p

í

sb

ě

ří á

vlastk

r, sl

mov

ů

í

“.Zde nemysl m

á á k

va apod., ale

ty.

ý ě

lepky jako bio, fair trade, direct trade nebo v

sv

v

certifik

á ě čí ý í á

N

vu vyb r

d

robce z

nen

z

Jestli

ž

ž

o tom,

á ž ňč le

e je n

ě

rov

á

e si na standardech produkce dal

et, ale jeho

rove

b

erstv

á

ú

sil

í ř p

ijde nazmar, pokud k

á

va

.

co, co byste si z toho e-booku m

ě

li odn

é

st,

tak pak je to: U V

Á K

"Pozorn

T A R

ě

sledujte datum pra

ž

en

í

, nikoliv datum

Í

expirace!"

B Y V I S K A J

Shrnut

í

na z

á ě v

Pokud jste se do

r

á

Ka

ml

ž é é d

ář

etli a

ě é á

kem, n

- Va

š ý

- Jak

k

e chu

ří

sem, znamen

í

m as l bil. Budu r

á ě í í n

vy mus te zva

ť

é í ž

co jin

á

á

ž š

to,

e m

d za va

ov

é

pravy

- Datum pra

ž

en

ovat:

preference

í

ň

pra

ž

ě á á ů ž é ž

ho. N

kdo v ce slad , ale d

zvolit stupe

- Styl p

ž

á

te k

á

vu

e

e a" liky" na facebooku Cafe d Elvert.

mu chutn

zrnkov

/

č á

di a e-book se v

koment

13 15

r

en

í

kdo m

le

it

r

je,

d k

á ř

e p

vu s

i v

ý ě b

ru

N A

Š

E

K U R Z Y

CHCETE POZNAT KÁVU? 04 E D I T O R I A L

KURZ DOMÁCÍ PŘÍPRAVY ESPRESSA A CAPPUCCINA F O O D

BARISTICKÝ KURZ LATTÉ ART

3

21

P E O P L E

T R A V E L

TŘÍDENNÍ EXKURZE DO SVĚTA KÁVY U MARCELA IHNAČÁKA

W W W . D O K O N A L A K A V A . C Z

K O N T A K T Y

CAFE D ´ELVERT

R I C H A R D

S T E H L

608 827 282 J A N

Í

K

H O U D E K

774 088 563 I N F O @ D O K O N A L A K A V A . C Z

W W W . D O K O N A L A K A V A . C Z

F A C E B O O K :

C A F E

D

E L V E R T