C A F E D ´ E L V E R T by Knihovna Jiřího Mahena v Brně

E - B O O K

JAK SI SPRÁVNĚ VYBÍRAT KÁVU C A F E

D ´ E L V E R T

W W W . D O K O N A L A K A V A . C Z

K D O

J S M E

KDO JSME A CO DĚLÁME Jsme zna

ka k

kvalitu. Filozofie na

vozit z It

upra

ěř ší á

vy zam

lie, kdy

č čí á ůž

erstvost a maxim

vy spo

tu samou m

v tom,

í č

ete m t

á í í ln

e ji nemus te

erstv

enou z Brna.

ak maxim

My tak

é čí u

á í ln

čí á á ě ř

kvalita nespo

me, jak k

vu spr

pouze v dod

á í á n

vy.

ipravovat a pracovat

s n .

Richard Stehlík

2000

Od roku prov

á í z

Poprv

se pohybuji v gastronomii.

celou mou profesion

rove

ji miluj

si tedy p

zku

mana

lii. Zde lid

asi

2 15 /

e nau

hou a je mou v

m italsk vu pij

áš í

n .

ve velk

á ě

edstavu o tom, jak m ipravil a vypil n

v nejv

va m

m a

jako fotbal. Odtud jsem

ří

prav

ú č é á ě ě ý í á é ý ž ř

enosti jsem nejv ce z

kolen

ůž

ý ž á ě

toti

stejn

vypadat

í á í

kolik tis c

a rozli

ch chut .

ě ší t

barist

ů ř

receptur. Jsem p m

ě ř

pln

doby jsem p

brn

po dva roky mimo jin za

espressa a zdokonalil se v p

rozmanit

á í

ivezl jasnou p

espresso. Od t

šá ů

jsem se setkal s opravdov

espressem v It z

á í

nsk

kav

byl zodpov

a sestaven esv

ě č ž ý d

it opravdu ka

il jako majitel a

vov

e p

Savoy, kde jsem za v

ý ě b

r k

vy,

ho l stku a

ipravit espresso se

O B S A H

CO V E-BOOKU NAJDETE Z P P

ŘÍ

N E J

S O B

E R S T V O S T

P R A V Y

A S T

Ě ŠÍ J

C H Y B Y

C H C E T E P O Z N A T

W W W . D O K O N A L A K A V A . C Z

V U ?

Ů S O B P

U V

T A R

B Y V

I S

K A J

4 15

ŘÍ

01 Z C . A V A K A L A N O K O D . W W W

Z P P R A V Y

Z P

S O B

ŘÍ

P R A V Y

JAK BUDU KÁVU PŘIPRAVOVAT Z

á ř

sadn

zka je, p

i jak

teplot

vody budeme k

ipravovat.

ě 60

ž é 85 é á í á í

ů ů ě

tle pra

arabiky vy

˚C, podle zp

rozvinout jemn U V

doch

ke sp

aduj

sobu p

chuti a v

. P

ří

íš

e ni

žší

teploty −

pravy, aby mohly

i teplot

ch vy

šší

len .

K T A R

Í B Y V

Tmav

pra

é á k

vy pot

ebuj

vodu, aby se projevila jejich p

I S

í ř

naopak velmi horkou

irozen

kost a

K A J

zemitost.

ý ě č

i v

doporu

Teplota

ru k

vy podle teploty vody p

tak

˚C a

prav

á ř p

edev

ší ě

ezv

m pro p

ří

pravu v moka

, automatick

m filtru a

"turka".

vynikla zvolil bych tmav

é á í k

nebo st

edn

vy s pod lem robusty. Pokud robustu

nemus te, samoz

5 15

ří

bod varu

ce, french pressu, d

Aby chu

pra

i p

uji tyto kombinace.

Tato teplota je vhodn

konvi

ejm

ji m

ůž

ete vynechat.

Z P

S O B

ŘÍ

P R A V Y

Teplota v rozmez

í 86 94 −

Tato teplota je ide

Espresso m

dop

řá

pouze na va

ak nejd

ří

ve p

pravu espressa.

hodou v tom,

t jeden druh k

rozd

ší

e si m

ůž

ete

chuti a preferenc

experimentoval s dal

U V

ří

vu bez omezen

ší

vypozorovali drobn

Teplota do

pro p

obrovskou v

t jakoukoli k

á ží š

á í

˚C

ch.

Doporu

Í B Y V

I S

typ

K A J

á ů

ly v chuti. A

ž á n

sledn

bych

mi.

˚C

teplota sv

. Nejmodern

ě čí ě ší d

filtrovan

m k

á á v

m r

jsou chemex, aeropress

ý č

dripper.

Abyste doc

nanejv

ýš

í ř

lili dokonal

vynechal sm

6 15 /

edn

pra

chuti, pou

é á k

vy, abyste

T A R

čí

vy. Tak

si arabic s robustou.

il bych sv

bych asi

tle,

U V

T A R

B Y V

I S

K A J

7 15

/ Z C . A V A K A L A N O K O D . W W W

Č E R S T V O S T

E R S T V O S T

CO JE ČERSTVÁ KÁVA Č

á ě v

U V

ona nejd

K T A R

U star

ebov

ší á k

vy se p

Í B Y V

“ chu

I S K A J

A jak pozn

vu, na prvn

mastn

š í ž

pra

− ho

−

t nejpozd

ž í ě í

od upra

á ě ln

en . Nap do

ří

ji do m

ýš

en .

s ce.

e popsanou

klad my

vu od star

od upra

é á k

olejov

skvrny, na k

m zanese ml

sobuje,

e, jeliko

. U tmav

po dvou m

3 5

kou nebo kyselou, v

pra

zm nit,

ch k

ž ý

te starou

razn

v se olej za

nek. Tato k

ě ě ří č ě ý

, zat m co u sv

s c ch.

á ě

tendenci

e tmav

en .

vy?

ý í á ž

e i ostatn

olej m

é ý á í 7 ž 14 ů í ě í í a

la b

tendenci vypotit olej v

rozmez

kolik vod tek, jak pozn

em je zde nutn

maj

45 60

ch preferenc , je

ipravte pouze na v

te. Nav c v

chutnat dob

pohled je to mastnota. Pokud je k

mastnota pak zp

uje k

erstvou k

, jsou na n

nepochutn

ř ť

to jen marketingov

vu maxim

Existuje hned n

vilosti podle stupn

expedujeme k

na by pak m

„dominantn

erstvou se pova

Spot

te podle chu

í ť ý

erstvost. Nen

íá ů ž ě ší

tah. Pokud vyb r

erstvost a zase

vy nebudou luknout.

ji pra

é á ž ě

ve, ne

-li sv

vy tle

ne objevovat asi v tl

ch to m

ůž

e b

E R S T V O S T

Dal

ší

poznat podle

í í

vy uc t te kr

řá

rozd l mezi

erstvou a starou k

ichu. Jestli

snou k

dku. Nicm

é ě n

vovou v

pokud

Asi v

č í á í

č í á á č

n ch zna

ek, kdy

d , ale maj

č í

va sp

íš

ete

ek s k

vou a

e v

e smrd

vu, kterou bych

U V

datum upra

oni datum pra

d. Standardn

t, tak

áří á ž í

á ž í

íž

si m

ůž

en . Vsad m se,

e k

vy u

na obale

eby. I zde

eby u

ech, ale

ete odpo

kupu a datum spot

doba spot

ek je dva roky. Ne u v

inou to tak je. Tud

T A R

uvedeno datum spot

pov

n ch zna

datum v den n

star

áč

ni, tak pak je v

komer

ě š

ete s

ůž

tit.

existuje mal

vu m

ak budete nam tat, jak lze poznat st

komer

neuv

bude k

pak jste si koupili starou k

osobn

e otev

čí

tat aktu

eby a vyjde v

va bude v ce ne

á í ln

rok

Í B Y V I S

K A J

é ý ě ě í á í á ě í š í ý č ě á č č ě ě ý á č é á í č í á ř í ř í íš ě ý 20 ňů 20 íž í í í erstvost k

skladov

vy je tak

n m. K

manu

ok z n

kter

ce je vlhkost a pachy, kter

vu p

jak

ce je sice sucho, ale zase kdy

ipravit, tak j

ch -

stup

iprav te

, tud

erstvosti by se toho dalo napsat spoustu, ale je to

toto t

í á á í ří c

ů č ě

edpoklad

ma zaj m

kurzu dom

l v n

vu v ledni

a vy ji t m znehodot te.

jen jeden z p

9 15

na balen m a

vzduch, teplo a

neskladujte k

V mrazni

si budete cht t k

ovlivn

kod

ce, jak jsem vid

kontaminuj .

oros

lech! V ledni

teplotn

razn

nejv ce

kyvy teploty. Ur

nebo mrazni

, ur

é á č

dokonal

doporu

pravy espressa.

vy. Pokud v

uji se

úč

astnit m

Č A S T

U V

T A R

B Y V

I S

K A J

10 15

Ě ŠÍ J

03 Z C . A V A K A L A N O K O D . W W W

N E J C H Y B Y

C H Y B Y

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY Jak

ý ě b

U V

Á K T A R

Í B Y V

jsou nej

edpokl

Lid o

čí ů

á á d

maj

I S K A J

Nen

í ý é v

star

upra

Mal

í ž

no,

e kdy

á ě n

te do jedn

vy?

z kategori .

je n

kter

zna

ka v jejich

koupit cokoliv. To na m

kdo r

d Audi, ale je schopen si

e k

m m

ěří

tkem je

eby – proto

erstvost.

vy v supermarketu jsou rok a p uvedeno datum pra

en , zkoumejte

e to je zpravidla dva roky od

en .

pra

ží

pra

rny

plat

í ží

V posledn

ů ž ě ší ž á í ž

. Pokud nemaj

e nejd

jimkou,

To stejn

mal

í ů á é

ch chyby milovn k

koliv model, bez ohledu na stav kilometr

datum spot

dob

pro mal

á á v

í á z

pra

ží

rny a jejich prodejny.

pra

ří

e neum

pravy a v

ti, ale ani

rukou kvality.

m s t m,

vu podle stylu p

jeden stupe

se jich vyrojilo jako hub po de

rna nen

asto se setk

ch kvalitn , mohou od n

sob , jako kdy

Č á

ě ší

e i vy spad

zafixov

I zde plat ,

11 15

r podle zna

koupit jak

ast

ě š č í t

a doporu

ěí j

á ě í í š

spr

inou nab zej

jej na v

doporu

pouze

C H Y B Y

vy s p

ě ří ů é

ří

vlastkem

íá

kdo si k

vlastky typu pozdn

podle „p

ří á

vlastk

r, sl

mov

“.Zde nemysl m

á á k

va apod., ale

ty.

ý ě

lepky jako bio, fair trade, direct trade nebo v

certifik

á ě čí ý í á

vu vyb r

robce z

nen

Jestli

o tom,

á ž ňč le

e je n

rov

e si na standardech produkce dal

et, ale jeho

rove

erstv

sil

í ř p

ijde nazmar, pokud k

co, co byste si z toho e-booku m

li odn

st,

tak pak je to: U V

Á K

"Pozorn

T A R

sledujte datum pra

, nikoliv datum

expirace!"

B Y V I S K A J

Shrnut

na z

á ě v

Pokud jste se do

ž é é d

ář

etli a

ě é á

kem, n

- Va

š ý

- Jak

e chu

ří

sem, znamen

m as l bil. Budu r

á ě í í n

vy mus te zva

é í ž

co jin

ž š

to,

e m

d za va

pravy

- Datum pra

ovat:

preference

pra

ě á á ů ž é ž

ho. N

kdo v ce slad , ale d

zvolit stupe

- Styl p

te k

e a" liky" na facebooku Cafe d Elvert.

mu chutn

zrnkov

č á

di a e-book se v

koment

13 15

kdo m

je,

d k

á ř

e p

vu s

i v

ý ě b

N A

K U R Z Y

CHCETE POZNAT KÁVU? 04 E D I T O R I A L

KURZ DOMÁCÍ PŘÍPRAVY ESPRESSA A CAPPUCCINA F O O D

BARISTICKÝ KURZ LATTÉ ART

P E O P L E

T R A V E L

TŘÍDENNÍ EXKURZE DO SVĚTA KÁVY U MARCELA IHNAČÁKA

W W W . D O K O N A L A K A V A . C Z

K O N T A K T Y

CAFE D ´ELVERT

R I C H A R D

S T E H L

608 827 282 J A N

H O U D E K

774 088 563 I N F O @ D O K O N A L A K A V A . C Z

W W W . D O K O N A L A K A V A . C Z

F A C E B O O K :

C A F E

E L V E R T